ما هي أنواع التفاح الأفضل للنقع؟الجواب: يمكنك نقع الفواكه لتناسب ذوقك.

لتبليل هذه الثمار عليك إيجاد ما يلي:

• التفاح (من الأفضل اختيار أصناف الخريف أو الشتاء).
• السكر (لكل 1 كجم من التفاح يوجد 200 جرام من السكر).
• الملح (لا يزيد عن ملعقة كبيرة، وإلا فإن الفاكهة ستكون مالحة).
• فروع الكرز والكشمش (فروع التوت مناسبة أيضًا).

لذا إليك طريقة عمل التفاح المنقوع بطريقة بسيطة:

1. لا ينبغي أن يكون للفواكه أي ضرر، لذلك يجب عليك اختيار الفواكه الطازجة وعالية الجودة فقط.
2. تحتاج إلى وضع الفروع بأوراق الشجر في قاع مقلاة عميقة. توضع الثمار في الطبقة الثانية بحيث يكون هناك مسافة بينها. يجب أن "تغطي" بقية الفروع الثمار. يمكنك أيضًا القيام بذلك في دلو.
3. أنت الآن بحاجة إلى تحضير التتبيلة، وإعدادها بسيط للغاية. أضف السكر والملح إلى وعاء من الماء المغلي. يُسكب هذا فوق الثمار ويُغطى بغطاء خشبي.

يجب إضافة التتبيلة إلى المقلاة طوال الأسبوع. بعد ذلك، يتم نقل الثمار المنقوعة إلى مكان بارد ونقعها لمدة 40 يومًا تقريبًا.

أبسط وصفة للتفاح المنقوع (فيديو)

التفاح المخلل في برميل أو دلو

قبل تخليل هذه الفاكهة بسرعة في دلو أو برميل، يجب عليك تحضير المنتجات التالية:

• التفاح (سوف تفعل أنتونوفكا).
• أوراق الكشمش.
• الملح والسكر.

التوت لفصل الشتاء بدون سكر

خطة الطبخ هي كما يلي:

1. يحتاج التفاح إلى نقعه مع أوراقه وأغصانه، لذلك يجب غسل كل هذا جيداً وتنظيفه من الأوساخ.
2. الآن أنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء، حيث يتطلب دلو واحد من التفاح 10 لترات من الماء. ثم تضاف البهارات والعسل إلى الماء المغلي.
3. ضع أوراق الكشمش في قاع الدلو. توضع الثمار في طبقة ثانية ، وبعد ذلك يمكنك صب المحلول الملحي فيها. يجب أن تغطي التفاح بالكامل.

يتم وضع الدلو (البرميل) في مكان بارد، ويجب تغطية قمته بشيء ثقيل. يجب غرس التفاح المخلل بمحلول ملحي لمدة 3 أسابيع.

تفاح أنتونوفكا المنقوع في المنزل

لفصل الشتاء، يجب الحفاظ على هذه الفواكه في الجرار. ومع ذلك، يجب أولا أن يتم تخميرها.

للقيام بذلك، قم بإعداد المكونات التالية:

• التفاح (متنوع "أنتونوفكا"). تعتمد كمية الفاكهة على كمية الحفظ المرغوبة. لجرة واحدة تحتاج حوالي 1.5 كجم من التفاح.
• الماء للمحلول الملحي.
• أوراق الكشمش أو الكرز. يمكنك أيضًا تناول بلسم الليمون وأوراق النعناع.
• - بعض أنواع التوت الحامض، مثل الويبرنوم أو التوت البري.

والآن يمكنك البدء في الطهي:

1. يجب غسل جميع الفواكه جيدًا. إذا كانت لديهم أوراق، فيجب إزالتها. يجب أيضًا غسل جميع الأوراق.
2. يجب غسل الحاوية التي سيتم طهي الفاكهة فيها بالصودا ثم غمرها قليلاً بالماء المغلي.
3. الجزء السفلي من الحاوية "مغطى" بأغصان وأوراق النباتات المذكورة أعلاه. ثم تحتاج إلى وضع القليل من التوت الحامض في قاع الأوراق ثم التفاح فقط.
4. يجب أن تتناوب طبقة التفاح الموجودة في الجرة مع طبقة من الأوراق والتوت.
5. يجب تغطية الجزء العلوي من الجرة بإحكام بأوراق الشجر حتى لا تظهر الفاكهة على الإطلاق.

يتم تحضير التتبيلة بشكل قياسي: أضف السكر والملح والعسل (اختياري) إلى الماء المغلي. لا ينصح بالملح أكثر من اللازم. جرة واحدة تتطلب 1.5 لتر من المحلول الملحي. يُسكب التتبيلة في البرطمانات، وبعد ذلك يمكن لفها.

وصفة لصنع التفاح المخلل لفصل الشتاء

يعتبر التفاح المخلل من الحلويات الشتوية المفضلة لدى الناس، ولذلك يتم تحضيره في كثير من الأحيان. ومع ذلك، لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح، يجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة.

مربى المخروط: 4 وصفات فريدة ونصائح مفيدة

مكونات:

• ثمار التفاح الطازجة.
• الماء (1 كجم من الفاكهة يتطلب 0.5 لتر من الماء).
• سكر.
• قليل من الملح.
• أي بهارات (حسب الرغبة).
• أوراق الفجل والكشمش.

1. يجب أن تكون ثمار التخليل متوسطة الحجم ويفضل أن تكون من الأصناف الشتوية. يجب تنظيف جميع التفاح من الأوساخ.
2. يُنصح بتخميرها في برميل خشبي كبير، لكن يمكنك أيضًا القيام بذلك في دلو. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع أوراق الكرز أو الكشمش، ثم التفاح. لتخمر هذه الثمار بشكل صحيح، يجب وضعها معًا بإحكام شديد. هذا هو الفرق الرئيسي بين التفاح المخلل والمخلل. وعند نقعها يجب ترك مسافة بينها، وهو ما لا ينصح به عند التخمير.
3. حشوة التخمير مصنوعة من الماء والملح والسكر. في جوهرها، هو الماء الحلو العادي.

يجب غرس الفواكه لمدة 7-8 أيام.

التفاح المنقوع مع الخردل

منتجات:

• تفاح.
• الخردل أو مسحوق الخردل.
• السكر والملح.
• أوراق الكشمش.

خطة الطبخ:

1. مع الخردل تصبح هذه الثمار مقرمشة. يجب تغطية الفواكه النقية بالسكر ومسحوق الخردل وتركها لتنقع لمدة ساعة.
2. أثناء غرس الفاكهة، يمكنك عمل ماء مالح. للقيام بذلك، حل السكر والملح في الماء المغلي.
3. يتم سكب التفاح مع ماء مالح. وينبغي تغطيتها بغطاء خشبي من الأعلى، ووضع شيء ثقيل عليها، مثل زجاجة ماء.
4. يمكنك تناول الفاكهة بعد مرور 35 يومًا على الأقل.

عصير الجزر لفصل الشتاء وليس فقط: وصفات خطوة بخطوة لمشروبات الجزر

وصفة التفاح المنقوع مع دقيق الجاودار

مكونات:

• تفاح.
• الملح والسكر.
• ماء.
• دقيق الجاودار.
• أوراق الكشمش والكرز.

تتضمن عملية الإعداد عناصر الخطة التالية:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الجرار. ويجب تعقيمها عن طريق غمرها بالماء المغلي.
2. يتم وضع التفاح النظيف في مرطبانات مع أوراق النباتات. يمكنك أيضًا وضع بعض أغصان الكرز في الجرة.
3. يجب إضافة خليط الدقيق المحضر مسبقًا إلى الماء المالح الحلو الذي سيتم استخدامه كملء للفاكهة. لهذا 200 غرام. يجب سكب دقيق الجاودار بالماء الدافئ وخلطه. ماذا يجب أن يكون الاتساق؟ يجب أن يشبه الخليط الحليب المخمر الدهني.

يجب أن يخلط الدقيق جيدًا في المحلول الملحي. ثم يمكنك سكبه في مرطبانات الفاكهة.

البول عبارة عن تقنية تعليب قديمة لا يمكن إلا أن تثير الإعجاب ببساطتها وموثوقيتها. ولكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة من التكنولوجيا نفسها هو نتيجتها - المذاق الرائع والنبيل للفواكه والتوت المخللة، والتي يمكن مقارنتها في ذوقها بالجبن القديم الباهظ الثمن، وفي دقتها - مع النبيذ القديم. يذكرنا التفاح المنقوع قليلًا بالكفاس - فهو منشط ومنعش تمامًا، كما أنه ينفجر بفقاعات هواء صغيرة ويعطي خفة للمعدة المثقلة بالأطعمة الدهنية.

إذا فعلت كل شيء بعناية عند وضع التفاح، ولم تكن كسولًا أثناء تخزينه للقيام بمنع بسيط ضد التعفن والعفن، فسيتم تخزين التفاح نظيفًا ومعطرًا حتى الوقت الذي تطالب فيه ثمار المحصول الجديد بمكانها في القبو.

التفاح المخلل لفصل الشتاء هو تقليد روسي قديم. في المنزل، يتم نقع التفاح في البراميل والدلاء والجرار. من الواضح أن البراميل هي "البيئة المنزلية" للقروي، وبالنسبة لسكان المدينة فإن الدلاء والجرار ذات صلة. سوف أنقع في الدلاء، وأختار خيارًا وسطًا، لكن جوهر التكنولوجيا هو نفسه بالنسبة لكل من الدلو والجرة. وهذا الجوهر كلاسيكي "برميل".

مكونات

• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة

كيفية تبليل التفاح لفصل الشتاء

هناك العديد من الخيارات والعديد من الأشكال المختلفة لنقع التفاح لفصل الشتاء، والتي تختلف في طبقة الفاكهة وتكوين المحلول الملحي وظروف التخزين. ربما سأقدم أبسطها، لأن ساكن المدينة لن يكون لديه برميل من خشب البلوط أو قش الجاودار، لكن هذا لا يعني أنه من المستحيل نقع التفاح في الشتاء في المدينة. وفي الوقت نفسه، ومع تقدم الوصفة، سأقوم بتدوين ملاحظات لأولئك الذين لا يزال بإمكانهم الحصول على المعدات النادرة اليوم.

لذلك، أولا نقوم باختيار وإعداد التفاح. إنه الأفضل والأكثر أمانًا أن تبتل تفاح من صنف أنتونوفكا. بيبين الليتواني (بيبينكا) مناسب أيضًا.وبعض الأصناف الأخرى ذات الشتاء القاسي أو متوسطة الدرجة.

إذا كنت تخطط لتخزين التفاح المنقوع لفترة طويلة، فيجب قطفه حديثًا. إذا كنت بحاجة إلى بداية سريعة، اتركها في علبة لمدة أسبوع أو 10 أيام.

لمنع تحول المحلول الملحي إلى حامض وعفن، تأكد من غمر التفاح فيه باستمرار، واشطفه بالضغط من وقت لآخر.

12.02.2017 8 761

التفاح المخلل - سريع ولذيذ للطهي!

من الأفضل استخدام الأصناف الحامضة والقوية للنقع. لا ينبغي أن تكون الثمار طرية وحلوة. أفضل أنواع التفاح هي الأصناف المتأخرة والناضجة جيدًا: Antonovka، Anis، Pepin، Titovka.

قبل النقع، يجب أن تستريح الأصناف المتأخرة لمدة أسبوعين. بشكل عام، تتراوح مدة تعتيق التفاح المنقوع عادة من 30 إلى 40 يومًا. تشبه عملية الطهي المستمرة تحضير البول.

كيفية تحضير التفاح المنقوع لفصل الشتاء بالشعير

تعرف على كيفية تحضير التفاح المنقوع في الدلو بشكل صحيح حسب الوصفة القديمة.

طريقة طهو:

1. يجب فرز التفاح وغسله بالماء البارد.

يمكن تبطين الجزء السفلي من الدلو بقش الجاودار الطازج والمفروم جيدًا، والذي يجب غسله وحرقه بالماء المغلي.

2. في وصفتنا، بدلاً من القش، نغطي قاع الدلو بأوراق الكشمش الأسود والكرز. نضع ثمار التفاح في صفوف على الأوراق بحيث تكون السيقان متجهة للأعلى.

3. تحضير نقيع الشعير. صب 10 لترات من الماء في قدر ، واسكب 250 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من الملح و 100 جرامًا من الشعير (أو نبتة الكفاس) فيه. امزج كل شيء. النبتة جاهزة.

4. اسكب النقيع في دلو من التفاح.

5. ضعي أوراق الكشمش والكرز مرة أخرى فوق الفاكهة (أو ضعي القش). غطي التفاح بطبق وضعي عليه وزنًا.

6. يجب أن تقف الثمار المملوءة بالنبتة عند درجة حرارة 22-25 درجة للتخمير لمدة 3-4 أيام. في المستقبل، يجب تخزين التفاح عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة ولا تقل عن -6 درجة.

فيديو عن كيفية تحضير التفاح المنقوع في دلو حسب الوصفة الكلاسيكية القديمة

إذا كان لديك الكثير من التفاح، فما عليك سوى إعداد وصفة لفصل الشتاء ستسعد بها لاحقًا.

لضمان طعم لطيف، اختر الأصناف المناسبة، واتبع النسب أثناء التحضير وراقب وقت التعتيق.

وصفة لتفاح أنتونوفكا المنقوع في برميل مع القش في المنزل

تعرفي على وصفة مجربة منذ عقود، بطعم الطفولة. يمكنك طهي التفاح المنقوع في الدلو بنفس الطريقة.

طريقة طهو:

1. يجب أن تستلقي التفاحات المجمعة وتشم رائحتها حتى يتكون النشا فيها. ثم يجب غسلها وتجفيفها قليلاً في الصناديق.

2. قم ببخار قش الجاودار بالماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة حتى يسخن وينتفخ. باستخدام ملعقة، نحاول إغراق الطبقة العليا بأكملها. ستكون هذه خميرة لدينا.

أثناء عملية التبخير بالماء المغلي، يصبح قش الجاودار ناعمًا ومرنًا. هذا هو ما هو مطلوب حتى يمكن وضعه بسهولة في البرميل المستدير.

3. خذ برميلًا بلاستيكيًا بسعة 50 لترًا وضعه بداخله بكيس طعام بلاستيكي. نضع طبقة من القش المطهو ​​على البخار في الأسفل، ثم نضع التفاح في الأعلى على شكل طبقات حتى منتصف البرميل.

4. ثم أضف طبقة من قش الجاودار.

5. ضع الفاكهة على المصاصة مرة أخرى.

6. وهكذا نضع التفاح في صفوف تقريبًا إلى الأعلى.

7. الطبقة الثالثة ستكون الأخيرة ويجب أن تغطي جميع الفواكه الموجودة في البرميل جيداً.

8. تحضير المحلول الملحي. صب 10 لترات من الماء البارد في الدلو وأضف: 750 جرامًا من السكر و 250 جرامًا من الملح الصخري و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب الملح والسكر. المحلول الملحي جاهز.

9. ننزل برميل التفاح في القبو (بينما يكون خاليًا من المحلول الملحي وخفيفًا نسبيًا).

10. املأ التفاح في البرميل بالمحلول الملحي بحيث يتم تغطيته بالكامل. ثم نطلق الهواء ونربط حواف الكيس البلاستيكي.

11. أغلق البرميل بغطاء وانتظر لمدة شهر ستتم خلاله عملية التخمير.

12. ثم أخرجي التفاح المنقوع وأشبعي جسمك بكمية هائلة من العناصر الغذائية.

بالعافية!

التفاح المنقوع في دلو مع الملفوف الطازج

المقادير لثلاثة كيلو من التفاح:

• 4 كيلو ملفوف
• 2-3 جزر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

تحضير:

1. نغسل الملفوف والتفاح جيداً. قشر الجزر ثم ابشره على مبشرة خشنة.

2. يقطع الملفوف ويمزج مع الجزر المبشور. اخلطي الخضار مع الملح والسكر وافركيها بيديك حتى يخرج العصير.

3. خذ دلوًا وابدأ في وضع التفاح في طبقات، ثم ضع فوق كل طبقة مزيجًا نباتيًا من الملفوف والجزر.

4. عند وضع التفاح، حاول تعبئته بإحكام أكبر. يجب أن تتكون الطبقة العليا في الدلو من الملفوف بطبقة 2-3 سم.

5. يُسكب العصير الناتج عن الملفوف في الأعلى.

إذا لم يكن العصير كافيا، فقم بإجراء محلول ملحي بالمعدل التالي: للحصول على كوب واحد من الماء المغلي المبرد، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

6. ضعي أوراق الكرنب الكاملة على الطبقة العليا من الكرنب المبشور، ثم غطيها بطبق، واضغطي. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.

خلال أول 5-6 أيام، يمتص التفاح المحلول الملحي بقوة وتنكشف الطبقة العليا. لمنع تلف قطعة العمل، يجب عليك دائمًا إضافة محلول ملحي إلى الدلو.

ثم ضعه في القبو في مكان أكثر برودة واحتفظ به هناك لمدة أسبوعين آخرين.

7. بعد مرور الوقت المحدد، يصبح التفاح المنقوع في الدلو جاهزًا، ضعيه في طبق واستمتعي به لصحتك.

فيديو عن كيفية تحضير التفاح في دلو من العسل

شاهدي الوصفة حتى النهاية واستخدمي هذا المستحضر في دلو كامل.

ستساعدك الوصفات المقترحة في صنع التفاح المنقوع في دلو وليس فقط في واحدة، ولكن في صيغة الجمع. العديد من العائلات تفعل ذلك، جربه أيضًا.

قبل التبول، يسمح للثمار بالجلوس لمدة 15-20 يوما. من الأفضل نقع التفاح في براميل أو أحواض، لكن يمكنك استخدام أطباق مينا ذات سعة كبيرة أو مرطبانات زجاجية سعة ثلاثة وخمسة لترات.

قبل وضعها في حاويات، يتم فرز التفاح والتخلص من التفاح الديدان أو المتجعد أو ذو الجلد التالف. يتم نقع الفواكه ذات القشرة التالفة بسهولة في المحلول، وتنتقل المواد القيمة إلى الحشوة، مما يجعل التفاح عديم الطعم ومائيًا. لا ينبغي قطف السيقان. اغسل الثمار بالماء النظيف ويفضل أن يكون جارياً.

التصميم الصحيح

الجزء السفلي وجوانب البرميل أو الحوض مبطنان بقش الجاودار أو القمح المحترق مسبقًا بالماء المغلي. القش لا يحمي التفاح من التلف الميكانيكي والسواد فحسب، بل له أيضًا تأثير إيجابي على لون وطعم الفاكهة. يتم تعبئة التفاح بإحكام في طبقات. كل طبقة أو 2-3 طبقات مغطاة بالقش. عند اكتمال التثبيت، يتم تغطية الجزء العلوي من البرميل أو الحوض بطبقة من القش بسمك 2-3 سم، وفي الأعلى بقطعة قماش مغلية. إذا تم النقع في البرميل، فقم بإدخال الجزء السفلي وصب المحلول من خلال فتحة اللسان والأخدود. إذا تم التبول في حوض، يتم وضع دائرة فوق القماش، ثم يتم ملء التفاح بالمحلول بحيث يتم تغطية الدائرة به (أعلى بمقدار 3-4 سم). يتم الضغط على الدائرة (الوزن 5-7 كجم).

عند نقع أصناف التفاح المذكورة أعلاه، لا تتم إضافة أي بهارات.

إذا تم استخدام أصناف أخرى، فقم بإضافة أوراق الكشمش الأسود والكرز والطرخون أو الجزر الأبيض والكرفس.

إنها مسألة ملء

وصفات لتحضير حشوة نقع التفاح:

1. في 10 لترات من الماء، خذ 1.5-2 كوب من السكر المحبب، 3 ملاعق كبيرة من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل. يُغلى الخليط لمدة 10-15 دقيقة ثم يُبرد. ويمكن استبدال السكر بضعف كمية العسل مما يعطي التفاح رائحة عسلية مميزة.

2. لمدة 10 لترات من الماء، خذ 200 غرام (كوب) من دقيق الجاودار أو 150 غرام من الشعير. يتم تقليبها أولاً في كمية صغيرة من الماء البارد، ثم سكبها بالماء المغلي، ثم تُغلى، وتُترك لتستقر وتصفى. أضف إلى المحلول الناتج كوبين من السكر المحبب أو 600 جرام من العسل و 3 ملاعق كبيرة من الملح.

يمتلئ البرميل بالمحلول حتى سعته، ولكن لا يتم انسداد فتحة اللسان حتى تتسرب الغازات المنبعثة أثناء التخمير.

يُملأ الحوض بالمحلول بحيث تُغطى الثمار به بالكامل.

يمتص التفاح الماء جيدًا، لذا راقب مستوى المحلول لمدة 5-6 أيام وقم بزيادته إذا لزم الأمر؛ لا ينبغي أن تكون الطبقات العليا مكشوفة وإلا فقد تتدهور الثمار.

يُحفظ التفاح لمدة 8-12 يومًا عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية، ثم يوضع في قبو أو صندوق ثلج، حيث ينتهي التخمير بعد 30-40 يومًا. لا يشكل تجميد التفاح المنقوع المحضر بشكل صحيح خطورة، لأنه عند إذابته يغير مذاقه قليلاً، ولكنه يصبح مترهلًا إلى حد ما.

يتم تخزين التفاح المنقوع عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية.

صور إيداع الصور