المحليات: أضرارها ومنافعها للكبار والصغار. عندما يكون التحلية هو الحل الأمثل لمشكلة ما

لقد حلم الناس دائما بحياة حلوة. حسنًا، بالطبع، ليس فقط فيما يتعلق بخبز الزنجبيل والعسل - فليس من قبيل المصادفة أن يطلق عليهما اسم الحلو حلم لطيف، قبلة، ذكرى...
لقد حقق العلم والصناعة الجزء "الصالح للأكل" من الحلم: حيث يتم إنتاج السكر بملايين الأطنان وهو متاح للجميع. لقد أصبح مألوفًا جدًا لدرجة أن الكثيرين ينظرون إليه على أنه كامل المنتج المطلوب. تعمل هذه المادة على تغيير الطعم، وتؤثر على اللون، والقوام، والأهم من ذلك، على حفظ الطعام. هذا ما نستخدمه عند تحضير المعلبات والمربيات والمربيات.
ومع ذلك، فإن تحقيق الحلم، كما يحدث غالبًا، هو أمر حلو ومر جدًا. يؤدي عدم الامتثال لهذا الإجراء إلى فشل الأنظمة التنظيمية في الجسم وإلى الأمراض. يدرك معظم الأطباء أن الاستهلاك الزائد للسكر (أكثر من 100-150 جرامًا يوميًا) يزيد من خطر الإصابة بالسمنة والسكري.
وقد دفع هذا التناقض العلماء إلى فكرة البحث في الطبيعة أو محاولة تصنيع بدائل للسكر - رخيصة وحلوة ولكنها ليست ضارة جدًا. بمعنى آخر، افصل بين الأحاسيس الممتعة والعواقب غير السارة.
من أجل عدم البحث بشكل أعمى، كان من الضروري معرفة كيف تختلف الجزيئات الحلوة المعروفة بالفعل عن جميع الجزيئات الأخرى. لم يكن من السهل القيام بذلك، لأن قائمتهم تشمل السكريات والكحول والأحماض الأمينية والبروتينات والمركبات الأخرى من فصول مختلفة. فقط في عام 1967، اكتشف R. Shellenberger في بنية جزيئات المواد الحلوة تلك الميزات التي تمنحها القدرة على التسبب في مثل هذا الإحساس. للقيام بذلك، يجب أن تحتوي على مجموعات وظيفية قادرة على تكوين روابط هيدروجينية وتقع على مسافة 0.3 نانومتر (3 أنجستروم) من بعضها البعض. يجب أن تكون إحدى مجموعات الذرات هذه مانحة، ويجب أن تكون الأخرى متقبلة للبروتون. ومن خلالها ترتبط الجزيئات بالمراكز النشطة لبروتينات المستقبلات. (وهذا صحيح، هنا أيضًا، في عالم الجزيئات، فإن الانتقال من الحلاوة إلى المرارة هو رمية حجر: يكفي تغيير الفجوة بين المجموعات بكسور أنجستروم حتى يُنظر إلى المركب على أنه مر). ترتبط المادة الحلوة بمستقبلات التذوق الموجودة على غشاء الخلية، فيزيل استقطابها، وتغير نفاذيتها ويحدث نبض عصبي.

يتم قياس درجة حلاوة الأدوية والمنتجات التي تحتوي عليها من قبل الخبراء. إنهم يجربون محاليل بتركيزات مختلفة من المادة، من الأدنى إلى الأعلى، ويحددون المستوى الذي يبدأ الشعور بالطعم فيه. وحدة المقياس هي حلاوة محلول السكروز، والتي يبدأ الشعور بها عندما يكون محتواه 0.01 م (3.4 جم / لتر). تختلف هذه القيمة (العتبة المطلقة للحساسية) بين الأفراد، لذلك من المحتمل أن تحتاج إلى تطوير أجهزة استشعار أو اختبارات كيميائية حيوية مع بروتينات مستقبلية لإجراء تقييم موضوعي.

أقدم المواد الحلوة الطبيعية هي العسل والفواكه والعصائر وأحيانا لب النباتات. أنها تحتوي عادة على خليط السكريات المختلفةوالأحماض.
تم وصف قصب السكر، الذي لا يزال يُستخرج منه السكروز، في سجلات حملات الإسكندر الأكبر في الهند. في عام 1747، حصل أ. مارجراف على السكر من بنجر السكر، وقام تلميذه أشارد بتطوير مجموعة متنوعة من السكر باستخدام محتوى عاليالصحراء. كانت هذه الاكتشافات بمثابة بداية صناعة سكر البنجر في أوروبا.
من غير المعروف بالضبط متى تعرف الشعب الروسي على السكر البلوري، لكن المؤرخين يزعمون أن البادئ في إنتاج السكر النقي من المواد الخام المستوردة في روسيا كان بيتر الأول. في الكرملين، كانت هناك "غرفة سكر" خاصة للمعالجة الرقة الحلوة.
مصادر السكر يمكن أن تكون غريبة تماما. في كندا والولايات المتحدة الأمريكية واليابان، على سبيل المثال، يتم إنتاج شراب القيقب من عصارة شجر القيقب السكري (Acer saccharum)، ويتكون من 98% من السكريات، منها 80-98% من السكروز.
بحلول منتصف القرن التاسع عشر، كانت هناك فكرة مفادها أن السكروز هو المادة الحلوة الطبيعية الوحيدة المناسبة للإنتاج الصناعي. في وقت لاحق، تغير هذا الرأي، ولأغراض خاصة (تغذية المرضى والرياضيين والعسكريين) تم تطوير طرق لإنتاج مواد حلوة طبيعية أخرى، بالطبع، على نطاق أصغر.

الجلوكوز

هذا هو السكر الرئيسي في الجسم: حيث يتم تحويل جميع الكربوهيدرات تقريبًا إليه. ويؤدي امتصاصه في الأمعاء إلى إطلاق الأنسولين في الدم، مما يدفع الكبد إلى إزالة الجلوكوز الزائد وتحويله إلى جليكوجين. لفترة طويلة كان يعتقد أنه في مرض السكري، لا ينبغي إعطاء هذه الكربوهيدرات، مثل السكروز، للمريض. لكن الأطباء الآن ليسوا قاطعين للغاية: الجلوكوز ضروري جدًا لجسمنا بحيث لا يمكن استبداله بالكامل بأي شيء.

الفركتوز

الفركتوز- السكر الطبيعي الأكثر شيوعاً. في شكل ملزموهو يختبئ مع الجلوكوز في السكروز، حيث يشكل 50٪ من الجزيء. وهو موجود بشكل حر في جميع أنواع التوت والفواكه الحلوة تقريبًا. معظمها موجود في العسل: 40.5 جرام لكل 100 جرام من المنتج. وقد جذب انتباه خبراء التغذية لأن امتصاصه لا يسبب إطلاق الأنسولين في الدم، مثل امتصاص الجلوكوز. وفقا للخبراء، يمكن لمرضى السكر تناول ما يقرب من 0.5-1.0 جرام من الفركتوز لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميا. أكبر ميزة للفركتوز هي أنه يمكن إضفاء طعم حلو لطيف ومألوف على طبق يحتوي على كميات صغيرة من الفركتوز، لأنه أحلى بنسبة 1.2-1.8 مرة من السكروز. بفضل هذا، من الممكن تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي، وهو أمر مهم جدًا للمرضى الذين يعانون من السمنة وتصلب الشرايين و مرض الشريان التاجيقلوب لديها الوزن الزائد، وكذلك كبار السن الذين يعانون من ضعف تحمل الجلوكوز (أي عندما يستغرق الجلوكوز الزائد المتكون في الدم بعد الوجبة وقتًا طويلاً لإزالته منه).
ومع ذلك، فإن الفركتوز يعزز فقدان الوزن ليس فقط بسبب انخفاض محتوى السعرات الحرارية في الطعام. في بعض الأحيان ترتبط السمنة بالإفراط في تناول الطعام الناتج عن نقص السكر في الدم بعد الأكل. نقص السكر في الدم هو انخفاض مستوى السكر في الدم، والذي يمكن أن يكون ناجما عن عوامل مختلفة: عدم التوازن الغذائي، وزيادة مستويات الأنسولين، والتأثيرات العصبية الهرمونية. يمكن لأي شخص أن يشعر بهذه الحالة، ورد فعله المنعكس على نقص السكر في الدم هو الرغبة في تناول شيء ما. في بعض الأحيان يقلل الفركتوز من الشهية في مثل هذه الحالات. يمكن أيضًا أن يرتبط الانخفاض الحاد في كمية الجلوكوز في الدم بالنشاط البدني المكثف لدى الرياضيين. لمنع هذه المشكلة في مؤخراتُستخدم المنتجات الغذائية التي تحتوي على الفركتوز بدلاً من جزء من الجلوكوز على نطاق واسع. مثل هذه المنتجات لا تسبب إطلاقًا حادًا للأنسولين في الدم ولا تؤدي إلى نقص السكر في الدم بعد مجهود بدني طويل.
يوجد الفركتوز في النباتات وعلى شكل بوليمرات - عديد السكاريد الأنسولين والبولي فركتانز. أحد أشهر مصادر الإينولين هو. وفي الآونة الأخيرة، تم تصنيع العديد من المنتجات الغذائية المختلفة منه، كما يتم استهلاكه نيئًا. ولكن يجب أن نتذكر أن هناك إنزيمات خاصة لتكسير بوليمر الأنسولين إلى الأمعاء الدقيقةلا، ومن هناك لا يمكن امتصاصه في الدم، لأن أي سكر يدخل مجرى الدم فقط على شكل مونومر. يمكن للإينولين أن يكسر البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة، ولكن جزئيًا فقط، مما يحد من استخدامه في شكله الخام. في الآونة الأخيرة كانت هناك مستمرة التطورات العلميةحول استخدام الإينولين في بدائل الدم حيث أنه يساهم في الحفاظ على الضغط الأسموزي. إذا قمت بإدخالها إلى الدم، يتم تكسير الإينولين تدريجيًا بواسطة إنوليناز الكبد ويستخدمه الجسم. لكن بعض العلماء يشككون في وجود الإنوليناز: ربما تقوم إنزيمات أخرى بمعالجة الكربوهيدرات.

السوربيتول

السوربيتولتم عزله لأول مرة من التوت الروان (وبالتالي اسمه: سوربوسباللاتينية - رماد الجبل). كما أنه موجود في ثمار الزعرور، وقرانيا، والشوك؛ ويوجد كمية أقل منه في التفاح والكمثرى والخوخ والمشمش والخوخ والتمر والعنب. وفقا لتركيبه الكيميائي، السوربيتول هو كحول سداسي الماء، أو كحول السكر. يمكن اعتبار جزيئه مشتقًا من الجلوكوز، حيث يتم استبدال مجموعة الألدهيد بمجموعة الهيدروكسيل. مثل جميع الكحوليات متعددة الهيدرات، السوربيتول له طعم حلو. من حيث القيمة الغذائية، فهو يعادل الجلوكوز، ولكن التأثير الفسيولوجيمختلفة: السوربيتول لا يسبب زيادة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم. ولهذا السبب يتم تضمينه في النظام الغذائي لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك، فإن السوربيتول له تأثير مفيد على وظائف الكبد. بالمناسبة، في هذا الجهاز، بموجب عمل الإنزيمات، يتم تحويله إلى الفركتوز. تشمل عيوب السوربيتول انخفاض حلاوته مقارنة بالسكروز (حوالي 0.6)، وطعم "معدني" غريب، وأعراض عسر الهضم التي لوحظت لدى بعض الأشخاص ( براز رخو). لذلك، يمكنك تناول السوربيتول بجرعة لا تزيد عن 30-50 جرامًا يوميًا.
تم تسجيل السوربيتول كمضاف غذائي باسم E420.

إكسيليتول

إكسيليتول- كحول سكر خماسي موجود في العديد من الخضار والفواكه. من حيث الحلاوة فهو يكاد يلحق بالسكروز وهو أحلى مرة ونصف من السوربيتول. أنها غير سامة ولا تسبب آثارا سلبية. في جسم الإنسان، يتم استقلاب الزيليتول بنسبة 80-90٪ في الكبد. وهو، مثل السوربيتول، يمكن أن يسبب أعراض عسر الهضم. الجرعة اليومية الموصى بها للبالغين هي 40-50 جرام.
قد يقاوم الزيليتول تسوس الأسنان. لقد أثبت العلماء الفنلنديون أن الأشخاص الذين تناولوا العلكة المحتوية على الزيليتول بدلاً من السكروز لمدة سنة أو سنتين كان لديهم تسوس أقل بنسبة 90٪ تقريبًا مقارنة بالمجموعة الضابطة. كما تم إجراء دراسات مماثلة في روسيا. تلاميذ المدارس في قازان الذين تناولوا إكسيليتول يوميًا لمدة عامين اسنان دائمةمدلل مرتين في كثير من الأحيان. كما أن الفركتوز والسوربيتول لهما تأثير مضاد للتسوس، ولكن بدرجة أقل. على الأرجح، يمنع الزيليتول المكورات العقدية، التي تدمر أنسجة الأسنان، من الالتصاق بأغشية خلايا الأسنان.
في صناعة المواد الغذائية، يتم تسجيل الزيليتول كمضاف غذائي E967، كمحلي ومرطب ومثبت ومستحلب.

منتجات معالجة النشا

نشاء- المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في نظامنا الغذائي. لقد عمل العلماء والتقنيون منذ فترة طويلة على تطوير طرق للحصول على إضافات حلوة منه - مثل شراب النشا والدكسترين المالتوز والعصائر المختلفة. عادة ما يتم تصنيعها من نشا البطاطس والذرة عن طريق التحلل المائي في وجود الأحماض أو الإنزيمات أو مخاليط منها. والنتيجة هي خليط من الجلوكوز والمالتوز (ثنائي السكاريد يتكون من بقايا الجلوكوز) وأوليجومرات الجلوكوز ذات الأوزان الجزيئية المختلفة. في هذه العملية، يمكنك استخدام إنزيمات خاصة - الجلوكويزوميرات الميكروبيولوجية والانفرتاز - والحصول على شراب الجلوكوز والفركتوز بنسب مختلفة من هذه السكريات الأحادية وبحلاوة مختلفة. جميع المنتجات المدرجة هي مواد خام قيمة في الإنتاج حلويات(الباستيل، الكراميل، الشوكولاتة) ، العلكة، المشروبات الغازية، عصائر الفاكهة، الأطعمة المعلبة، الآيس كريم وغيرها.
غالبًا ما يستخدم شراب النشا الجاف مع اللاكتوز في إنتاج الغذاء أغذية الأطفال(البدائل الحليب البشري). يتم امتصاص هذه المخاليط بشكل جيد حتى في الأشهر الستة الأولى، عندما يفتقر الوليد إلى إنزيم الأميليز، الذي يكسر النشا. القيد الوحيد هو أن تركيز الجلوكوز الحر في شراب النشا يجب ألا يكون مرتفعًا.
غالبًا ما يستخدم شراب الجلوكوز والفركتوز، مثل الفركتوز النقي، في إنتاج المنتجات الغذائية للمرضى. السكرىوالسمنة.

هناك مجموعة واسعة من المحليات الاصطناعية التي يمكن استخدامها في الأطعمة والمشروبات أو لقمع الطعم المر للأدوية. وبطبيعة الحال، فإن الشرط الرئيسي بالنسبة لهم هو الضرر الكامل والمطلق. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون مستقرة كيميائيًا على نطاق واسع من درجات الحرارة من -30 درجة إلى +260 درجة مئوية ودرجة الحموضة من 2.5 إلى 8.0.

السكرين

السكرين- أول مادة حلوة اصطناعية، تم تصنيعها في عام 1878 على يد ك. فالبيرج. وهو أحلى 300-500 مرة من السكروز. وهو إيميد حمض سلفوبنزويك، وهو الأكثر استخدامًا كملح الصوديوم. لا يمتص الجسم هذا المركب ويفرزه بالكامل في البول. يتميز السكرين بطعم "معدني" كريه، لذلك يتم استخدامه في خليط مع مكونات حلوة أخرى. تسمح منظمة الصحة العالمية باستخدام السكرين بكمية لا تزيد عن 5 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا، وفي المنتجات الغذائية - ما يصل إلى 25 ملغ لكل كيلوغرام. في هذه الجرعات فهو غير ضار.
في صناعة المواد الغذائية، يتم تسجيل السكرين كمضاف غذائي E954 كمحلي. مثل المحليات الأخرى، لا يحتوي على السكرين الخصائص الغذائيةوهو مادة غريبة حيوية نموذجية.

سيكلامات

سيكلاماتتم افتتاحه عام 1937 في الولايات المتحدة الأمريكية على يد م. سويدي. وهو حمض سيكلوهكسيل-مينو-14-سلفونيك. ملح الصوديوم (C6H12NNaO3S) أحلى 30 مرة من السكروز. حتى الآن لم نتمكن من العثور على أي تأثيرات مؤذيةسيكلامات على الكبد والكلى والأعضاء البشرية الأخرى. يتم إضافة السيكلامات إلى الأطعمة والعصائر والمشروبات الغازية وغيرها من المنتجات التي تهدف إلى أن تكون منخفضة السعرات الحرارية. لا ينصح باستخدامه في النظام الغذائي للأطفال الصغار والنساء الحوامل. الجرعة اليومية المسموح بها من قبل منظمة الصحة العالمية هي 11 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
يتم تسجيل سيكلامات الصوديوم كما إمداد غذائي E952.

اسيسولفام ك

تم إنشاء أسيسولفام K بواسطة K. Klaus وG. Jensen في عام 1973. هذا هو مشتق 6 ميثيل من ثاني أكسيد أوكسيثيازينون، في جسم الإنسان، لا يتحلل أسيسولفام K، ولا يترسب في الأنسجة حتى مع الاستهلاك طويل الأمد، ويتم التخلص منه بالكامل تقريبًا. الجرعة اليومية المسموح بها هي 8 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
تم تسجيل أسيسولفام K كمضاف غذائي E950.

الأسبارتام

الأسبارتام- مُحلي صناعي جديد نسبيًا. هذا هو ثنائي الببتيد - L-alpha-aspartel-L-phenylalanine methyl ester. فهو أحلى 200 مرة من السكر وطعمه مماثل تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعزز طعم السكروز والجلوكوز والسيكلامات والسكارين، ونتيجة لذلك يمكن تقليل جرعتها. كميات صغيرة من الأسبارتام تمنع تمامًا أحاسيس الطعم غير السارة التي يسببها السكرين. في الأمعاء الدقيقة، يتم تكسير الأسبارتام بواسطة إنزيم ثنائي الببتيداز إلى الأحماض الأمينية التي يتكون منها. الأسبارتام غير ضار تمامًا للإنسان ويمكن إضافته إلى أدوية ومنتجات الأطفال. الجرعة اليومية من الأسبارتام هي 40 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
لسوء الحظ، يتحلل الأسبارتام في البيئات الحمضية القوية والقلوية قليلاً، لذلك لا يمكن إضافته إلى كل منتج. للتحايل على هذه الصعوبة، اقترح العلماء ربط الأسبارتام كيميائيًا بجزيئات كبيرة مستقرة. من الضروري فقط أن تكون ذات حجم مثالي، وإلا فإن الجزيء الكبير سيمنع المادة الحلوة من العمل على المستقبلات، وسوف يختفي الطعم. الآن نظائرها ومشتقاتها من الأسبارتام هي محور اهتمام الباحثين.

سكرالوز

سكرالوز(ترايكلورتريدوكسيسوكروز) هو أحلى بدائل السكر الاصطناعية المذكورة أعلاه. إنه أحلى 600 مرة من السكروز! يضاف السكرالوز أيضًا إلى الأطعمة المخصصة لمرضى السكر، نظرًا لأن هذا السكاريد لا يتحلل إلى سكريات أحادية في الأمعاء الدقيقة (لا يوجد إنزيم مناسب لذلك) ويتم إخراجه بالكامل تقريبًا من الجسم في البول. يتم تقسيمه جزئيًا في الأمعاء الغليظة تحت تأثير البكتيريا الدقيقة، ولكن يتم إفراز المستقلبات الناتجة أو تضمينها في دورات الكربوهيدرات في الكبد. ولذلك، يعتبر السكرالوز مادة تحلية غير ضارة. الجرعة اليومية هي 18 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
منذ النصف الثاني من الستينيات من قرننا، زاد الاهتمام بالمواد الحلوة القائمة على البروتينات الطبيعية بشكل حاد. وأسباب ذلك هي زيادة الحاجة إلى الأطعمة الحلوة منخفضة السعرات الحرارية، فضلاً عن حظر بعض المواد الاصطناعية التي قد تكون ضارة. لكن الشيء السيئ في مركبات البروتين ذات المذاق الحلو هو أن النباتات التي تنتجها لا توجد إلا في أفريقيا وأمريكا الجنوبية. بالإضافة إلى ذلك، من الصعب جدًا عزل البروتينات الحلوة، وقد تكون المستحضرات سيئة التنقية سامة. لكن حلاوة البروتينات النباتية عالية جدًا (فهي أحلى بما يتراوح بين 30.000 إلى 200.000 مرة من السكروز) لدرجة أن المزيد والمزيد من الباحثين يدرسونها. ووجدوا، على سبيل المثال، أن الطعم الحلو للبروتينات يتم الشعور به عندما تتفاعل مع مناطق مستقبلات خاصة على غشاء الذوق، وفي بعض الثدييات تكون غائبة.
لقد كان المصنع معروفًا منذ فترة طويلة في باراجواي ( ستيفيا هيبوديانا) التي كانت أوراقها تستخدم تقليديا لتحلية المشروبات. اليوم يتم زراعته في الصين واليابان وكوريا، كما بدأ بيعه هنا كنبات منزلي. المصدر الحلو في هذا النبات هو جليكوسيد ستيفيوسيد. وهو غير سام وغير مستقر حرارياً، وكثافة طعمه الحلو أعلى 300 مرة من طعم السكروز. إنه مشابه في الهيكل هرمونات الستيرويدوله نشاط مضاد للاندروجين ضعيف، أي أنه يمكن أن يؤثر سلباً على توازن الهرمونات في الجسم.
تم تسجيل السكرالوز كمضاف غذائي E955.

ج.ف. نيكولسكايا، مرشح العلوم البيولوجية

هل فعلا عليك أن تتخلى عن الحلويات إذا ارتفع مستوى السكر في الدم أو هناك غيرها موانع طبيةأكل السكر؟ ولكن ماذا عن أولئك الذين يقررون فقدان الوزن الزائد؟ هل هناك حل! الشيء الرئيسي هو القيام به الاختيار الصحيح.

عندما يكون التحلية هو الحل الأمثل لمشكلة ما

لا تيأس إذا طالبك طبيبك أو أخصائي التغذية بشكل قاطع بإزالة السكر من نظامك الغذائي. إن عدم تناول الحلويات والتخلي عن السكر أمران مختلفان تمامًا. يمكن أن يكون بديل السكر حلاً للمشكلة.

بالإضافة إلى ذلك، قد تجد العزاء في حقيقة أن السكر ليس مصدرًا للسعرات الحرارية الإضافية فحسب، بل هو أيضًا منتج يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. أمراض القلب والأوعية الدمويةتسوس. الاستهلاك المفرط للحلويات يؤثر سلبا على حالة الجلد والأغشية المخاطية، كما يزيد من الشهية.

بماذا يمكنك استبدال السكر؟ مجموعة متنوعة من الأنواع

اليوم، تم تطوير عدة أنواع من بدائل السكر واستخدامها بنجاح في العالم. كلهم مقسمون إلى مجموعتين: أولئك الذين يشاركون في عمليات التمثيل الغذائي وأولئك الذين لا يشاركون (المحليات الشديدة). تحتوي كل مجموعة على العديد من المحليات، دعونا نلقي نظرة على بعضها بمزيد من التفصيل.

المحليات تشارك في عمليات التمثيل الغذائي

من بينها الأكثر شعبية الفركتوز. وهو أحلى بحوالي 1.5-1.7 مرة من السكر وله طعم لطيف. على الرغم من أن المُحلي يحتوي تقريبًا على نفس السعرات الحرارية الموجودة في السكر، إلا أنه يتم استهلاك كمية أقل بشكل ملحوظ بسبب حلاوته الكبيرة، مما يقلل من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. في الشكل الطبيعييوجد الفركتوز في الفواكه الطبيعية والتوت والخضروات. يحتوي الفركتوز، على عكس السكر، على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض يبلغ 19 وحدة. لذلك، فإن استخدامه لا يسبب زيادة حادة في مستوى الجلوكوز في دم الشخص، ويحدث إطلاق الطاقة بشكل أبطأ بكثير مما يحدث عند تناول السكر العادي. ويمكنه أيضًا تعزيز المذاق الطبيعي للفواكه والتوت - فالمعلبات والمربيات والحلويات المصنوعة من الفركتوز ألذ من تلك المصنوعة من السكر.

هناك اعتقاد خاطئ بأن تناول الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن. ومع ذلك، وجدت دراسة حديثة أنه عندما يحل الفركتوز محل الكربوهيدرات الغذائية الأخرى ذات المحتوى المماثل من السعرات الحرارية، فإنه ليس له تأثير أكبر على وزن الجسم أو مستويات الدهون الثلاثية في الدم من الأخير. وبالتالي، فإن الاستهلاك المفرط للفركتوز والجلوكوز أو الدهون المشبعةيؤدي إلى زيادة متساوية في محتوى الدهون في الكبد. إستهلاك مفرطيقلل كل من الفركتوز والجلوكوز من حساسية الكبد للأنسولين. وبالتالي، فإن هذه التأثيرات لا تقتصر على الفركتوز، كما ادعى بعض العلماء سابقًا، بل هي في الواقع بسبب تناول السعرات الحرارية الزائدة. كل هذا يتيح لنا أن نستنتج أن زيادة السعرات الحرارية فوق المعدل الطبيعي تؤدي دائمًا في النهاية إلى زيادة في وزن الجسم، إن لم تكن متوازنة مع النشاط البدني.

إريثريتول، أو "سكر البطيخ"، هو بديل طبيعي جديد للسكر لن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. وهي بلورة شديدة الذوبان في الماء، عديمة الرائحة، تشبه إلى حد كبير السكر. محتوى السعرات الحرارية في الإريثريتول منخفض جدًا لدرجة أنه يتم قبوله في معظم البلدان على أنه صفر. الاريثريتول لا يسبب تسوس الأسنان. يبلغ مستوى حلاوة الإريثريتول حوالي 70٪ من مستوى حلاوة السكر العادي. يتحمل الجسم البديل جيدًا حتى بجرعات أكبر قليلاً من السكر العادي، مما يميزه عن السوربيتول والزيليتول، اللذين لهما تأثير جانبي ملين. في الآونة الأخيرة، يمكن العثور على الإريثريتول في كثير من الأحيان مع ستيفيا، لأنه يمكن أن يحسن مذاقه الخاص.

السوربيتول– يحظى هذا المُحلي الطبيعي أيضًا بشعبية كبيرة بين العديد من الأشخاص. مثل الزيليتول، تركيبه الكيميائي هو كحول السكر. مستوى الحلاوة أقل من السكر. محتوى السعرات الحرارية في السوربيتول هو نصف محتوى السكر العادي. يستخدم السوربيتول على نطاق واسع في الممارسة الطبية في إعداد الوجبات الغذائية لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا - 9 وحدات فقط. ومع ذلك، يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من السوربيتول 40 جرامًا، لأن الاستهلاك المفرط قد يسبب تأثيرًا ملينًا.

المحليات الشديدة

بديل السكر الطبيعي الآخر الذي يكتسب شعبية بسرعة هو ستيفيا. بشكل عام، هذا هو اسم جنس النباتات المعمرة - الأعشاب التي تنمو في أمريكا الجنوبية والوسطى. ومنهم يتم إنتاج هذا التحلية. في أوائل السبعينيات، بدأ اليابانيون زراعة ستيفيا كبديل لبدائل السكر الاصطناعية مثل السيكلامات والسكارين، والتي كان يشتبه في احتوائها على مواد مسرطنة. اليوم، تعتبر ستيفيا بديلاً طبيعيًا ممتازًا للسكر، وليس لاستخدامه أي آثار جانبية. ستيفيا هو مُحلي خالي من السعرات الحرارية، وهو أحلى بحوالي 200 مرة من السكر، ولكن له مذاق عشبي محدد إلى حد ما. مستوى مقبول الاستهلاك اليوميلستيفيا 4 ملغم / كغم من وزن الجسم. يُطلق على ستيفيا أيضًا اسم عشبة العسل، وكانت تستخدم سابقًا كنبات طبي لموازنة مستويات السكر في الدم. مناسب للاستخدام في مرض السكري (المؤشر الجلايسيمي صفر).

سكرالوز- مُحلي جديد عالي الجودة نسبيًا، طوره البريطانيون في عام 1976. اليوم، أصبح السكرالوز شائعًا في روسيا. وهي مصنوعة من السكر العادي ولها ما شابه خصائص الذوق. ليس لدى السكرالوز أي طعم صناعي أو مذاق غير سار، وهو آمن تمامًا. تمت دراسة هذا المُحلي المتميز مرارًا وتكرارًا ليس فقط على الحيوانات، ولكن أيضًا على البشر، ونتيجة لذلك تم إثبات سلامته الكاملة لجميع فئات السكان، بما في ذلك الأطفال والنساء الحوامل. مستوى المدخول اليومي المقبول من السكرالوز هو 5 ملغم/كغم من وزن الجسم. يمتص السكرالوز بنسبة 15% فقط، ويتم التخلص منه بالكامل من الجسم خلال يوم واحد.

بالإضافة إلى ذلك، فإن السكرالوز أحلى 600 مرة من السكر ولا يحتوي على سعرات حرارية، والأهم من ذلك أنه لا يؤثر على مستويات السكر في الدم (المؤشر الجلايسيمي صفر). يمكن استخدام السكرالوز في الطهي - فهو يحتفظ بصفاته بالكامل أثناء المعالجة الحرارية.

الأسبارتام– بديل السكر المعروف باسم المضافات الغذائية E951. يحتوي هذا المُحلى على سعرات حرارية تبلغ 4 سعرة حرارية / جرام. لكن لا تنس أنه لإنشاء طعم حلو، هناك حاجة إلى كمية صغيرة من الأسبارتام بحيث لا يتم أخذ مساهمتها في محتوى السعرات الحرارية في الطعام بعين الاعتبار. بالمقارنة مع السكر، فإن طعم حلاوة الأسبارتام يبدو أبطأ ويستمر لفترة أطول. يتحلل الأسبارتام عند تسخينه، وبالتالي فهو غير مناسب لتحلية الأطعمة المصنعة، مثل المربى أو المخبوزات.

اسيسولفام كهو التحلية الاصطناعية. الهيكل عبارة عن بلورات عديمة اللون، قابلة للذوبان في الماء بسهولة. هذه المادة أحلى بحوالي 180-200 مرة من السكر. أسيسولفام ك تركيزات عاليةله طعم معدني مرير، لذلك غالبا ما يستخدم مع الأسبارتام. تستخدم لتحلية المشروبات الغازية، وفي صناعة المخبوزات والحلويات الجيلاتينية والعلكة، وكذلك بعض أشكال الجرعات(على سبيل المثال، شراب). وفي وقت ما كان يعتبر ضارا، لكن الأبحاث دحضت هذه المخاوف. تم تسجيل أسيسولفام K كمضاف غذائي E950.

مُحلي صناعي آخر معروف منذ زمن طويل هو السكرين. هذه بلورات عديمة اللون وقابلة للذوبان قليلاً في الماء. وهو أحلى 300-500 مرة من السكر. لا يمتص الجسم السكرين ويطرح في البول. كمادة التحلية، يتم تسجيل السكرين كمادة مضافة للأغذية E954. كما هو الحال مع المحليات الأخرى، لا يحتوي السكرين على خصائص غذائية. حاليًا، يتم تقليل الاستخدام الغذائي للسكرين في شكله النقي بشكل كبير، ويتم استخدام خليط من المحليات في المشروبات وبعض المنتجات الأخرى، لأنه في حد ذاته يعطي طعمًا معدنيًا غير لطيف للغاية.

سيكلامات– بديل السكر من أصل اصطناعي. سيكلامات الصوديوم أحلى 30-50 مرة من السكر. ويستخدم على نطاق واسع لتحلية الأطعمة والمشروبات والأدوية. ومع ذلك، لا يمتص الجسم السيكلامات ويطرح في البول. الجرعة اليومية الآمنة هي 10 ملجم لكل 1 كجم من وزن الجسم. تم تسجيل سيكلامات الصوديوم كمضاف غذائي E952، وتمت الموافقة عليه في أكثر من 55 دولة (بما في ذلك دول الاتحاد الأوروبي).

أي التحلية تختار؟

في الأساس، جميع بدائل السكر ليست ضارة إذا تم استخدامها بحكمة. على وجه الخصوص، يجب عليك الانتباه إلى التوصيات الخاصة بهم الاستهلاك اليوميعلى ملصقات الشركات المصنعة. وبالطبع يفضل اختيار بديل السكر الطبيعي. من حيث تركيبها وخصائصها، تعتبر المحليات الطبيعية آمنة تمامًا. وإذا كانت مسألة استخدام المحليات الصناعية تثير الجدل أحياناً، فإن الأطباء والعلماء لا يشككون في سلامة استخدامها فيما يتعلق بالمحليات الطبيعية.

إذا كنت محافظًا ومتشككًا في الابتكارات، فاختر الفركتوز أو السوربيتول - فقد تم اختبار بدائل السكر هذه عبر الزمن. إذا كنت تريد أن تجرب منتج جديد– لا تتردد في شراء ستيفيا أو السكرالوز. في أي حال، فإن اختيارك لن يجلب لك أي شيء أدنى ضرر، ولكنها ستوفر حياة حلوة.

أين يمكن شراء بديل السكر؟

يمكن شراء بديل السكر من الصيدلية. يُباع هذا المنتج أيضًا في محلات السوبر ماركت في الأقسام التغذية الغذائية. في بعض الأحيان يمكن العثور على المحليات في المتاجر العادية بجانب السكر الطبيعي. ولكن في كثير من الأحيان يتم طلب هذه المنتجات عبر الإنترنت. بشكل عام، ليس من الصعب العثور على المُحليات إذا رغبت في ذلك. الشيء الرئيسي هو قراءة تعليمات الاستخدام الموجودة على العبوة بعناية.

من المستحيل تخيل علاج مرض السكري دون تصحيح التغذية. في البداية، سيخبرك أخصائي الغدد الصماء بكيفية اختيار المُحلي و/أو بديل السكر (بديل السكر) - وهي مادة خاصة ذات مذاق حلو. لقد حاول الناس تحلية الأطعمة دون استخدام السكر الطبيعي (السكروز) لفترة طويلة. ولذلك، فإن بدائل السكروز والمحليات لها تاريخ غني يعود إلى قرون مضت.

على سبيل المثال، العودة إلى الداخل روما القديمةتم استخدام خلات الرصاص (II) لتحلية المياه ومحاليل الشرب الأخرى. وذلك على الرغم من أن "سكر الرصاص" هو أحد السموم السامة بشكل خاص التي تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان. تم العثور على هذا المركب الخطير حتى منتصف القرن التاسع عشر، في أغلب الأحيان بسبب غش الطعام. في اليونان القديمةلإضافة الحلاوة وتحسين الطعم، تم تخزين منتجات النبيذ في أوعية الرصاص. تم "اختراع" السكرين في عام 1879، و"اختراع" الأسبارتام في عام 1965.

واليوم تغير الكثير، ولهذا السبب يميز العلماء بوضوح بين مفهومي "بديل السكر" و"المحليات". وتشارك المحليات في العمليات الأيضيةفي الجسم، تحتوي على نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا مثل السكر. لا تشارك المحليات في عملية التمثيل الغذائي، فمحتوى السعرات الحرارية فيها يكون دائمًا صفرًا.

تنقسم جميع بدائل السكر والمحليات إلى مجموعتين كبيرتين:

• طبيعي؛
• اصطناعية.

الفركتوز. أحلى بـ 1.5-1.7 مرة من السكر العادي، ولكن لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (GI)، 19 وحدة فقط. يتم امتصاص الفركتوز بشكل أبطأ في الجسم، ولكنه يمكن أن يسبب زيادة كبيرة في مستويات الجلوكوز في الدم، لذلك يجب استخدامه بحذر عند مرضى السكري. كما أن الاستهلاك المفرط للفركتوز والجلوكوز و/أو الدهون المشبعة سوف يقلل من حساسية خلايا الكبد لعمل الأنسولين.

يمكن أيضًا أن يكون المُحلي الطبيعي على شكل شراب - مادة سائلة وشبه سائلة ولزجة. كل واحد منهم لديه الكثير من الخصائص المفيدة.

على سبيل المثال، شراب:

• من الصبار (GI يصل إلى 30). لا يسمح بارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم، وهو ضعف حلاوة السكروز. يحتوي على الإينولين. 91 - 95٪ يتكون من الفركتوز، لذلك بالنسبة لمرض السكري يتم تناوله مع مراعاة الحد الأدنى من الجرعات؛
• الخرشوف (GI 20). أحلى بكثير من السكر، بالإضافة إلى الأنسولين هناك وليس عدد كبير منالأنسولين. مثالية لتوفير التغذية والصيانة الصحة العامةفي المرضى الذين يعانون من داء السكري.
• من خرشوف القدس (GI 15). يحتوي على كمية قياسية من الأنسولين، وطعم العسل واضح للعيان في لوحة النكهات؛
• خشب القيقب. لا يوجد عمليا أي جلوكوز في التركيبة، والسكر أقل بكثير من العسل. شراب القيقب غني بالزنك ومضادات الأكسدة (البوليفينول) والصوديوم والهرمونات النباتية والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد.

سكر جوز الهند. مصنوعة من خلال معالجة عصارة نخيل جوز الهند. تكشف لوحة النكهات عن روائح الكراميل الخفيفة، التي تذكرنا إلى حد ما بالسكر البني في الذوق. إن وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد والفيتامينات B3 و B6 يجعل هذا المنتج مفيدًا بشكل خاص للبشر. يحتوي سكر جوز الهند على كمية كبيرة من الأنسولين ويزيد من حساسية الأنسجة للأنسولين. مؤشر نسبة السكر في الدمالمنتج النباتي هو 35.

مسحوق اللوكوما. حصلت على اسمها من شجرة صغيرة موطنها الغابات المطيرة والسواحل البحرية في بيرو وشيلي وجنوب شرق الإكوادور. يحتوي مسحوق اللوكوما على مؤشر جلايسيمي منخفض وهو مفيد في الحلويات والمخبوزات والآيس كريم والزبادي وسلطات الفاكهة. يحتوي التركيب الطبيعي للمنتج على كميات كبيرة من الفيتامينات B1 وB2 وB3 والبيتا كاروتين والعناصر الدقيقة والكبيرة. جي آي هو 15!

إكسيليتول والسوربيتول. تذوب كحولات السكر الطبيعية جيدًا في الماء، وتتحمل حتى المعالجات الحرارية المتكررة، ولها تأثير مفرز الصفراء وملين خفيف. وللوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية من هذه المواد 50 جراما.

المحليات: أضرارها ومنافعها للكبار والصغار

ما هي المحليات وأضرار وفوائد استخدامها؟ جميع المحليات تقريبًا صناعية بطبيعتها، ولا ينصح العديد من الأطباء مرضى السكر بتناول هذه المركبات، لأنها قد يكون لها تأثير مسرطن.

المحليات الكيميائية تشمل:

• السكرين(E954). تم اختراعه بشكل مصطنع وهو خالي من السعرات الحرارية، ولهذا فهو مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يرتبط مرض السكري لديهم بزيادة وزن الجسم.
• الأسبارتام(E951). في الجهاز الهضمي البشري ينقسم إلى اثنين من الأحماض الأمينية والميثانول - وهو سم قوي. بعد ذلك، يمر الميثانول بمرحلة الأكسدة و"يتحول" إلى الفورمالديهايد. لا يتم دمج الأسبارتام مع المعالجة الحرارية للمنتجات. لا ينصح خبراء التغذية بالأسبارتام ليحل محل السكر العادي.
• سيكلامات(E952). بسبب خصائصه المسخية، فهو ممنوع منعا باتا بالنسبة للنساء الحوامل. هذا المُحلي الكيميائي مثالي للمشروبات الغازية.
• سكرالوز(E955). تم تصنيعه في أوائل الثمانينات من القرن الماضي، وهو أحلى بحوالي 600 مرة من السكر، لكن المؤشر الجلايسيمي له يساوي صفر. ويمتصه الجسم السليم بنسبة 15% فقط، وبعد يوم يتم التخلص منه من الجسم دون أن يترك أثراً. لم يتم تحديد أي آثار ضارة. تمت الموافقة على السكرالوز للنساء الحوامل ويمكن معالجته بأمان عن طريق الحرارة.

ولكن للبيع يمكنك أن تجد أيضا الأنواع الطبيعيةالمحليات. على سبيل المثال، ستيفيوسيد (E960). ستيفيوسيد هو مستخلص من عشبة ستيفيا المعالجة. يحتوي المنتج على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ونكهة عشبية غير مزعجة، ويستغرق بضع دقائق ليذوب في الماء. محتوى السعرات الحرارية صفر، المنتج غير ضار بالصحة على الإطلاق.

تشمل الآثار الضارة لتناول المحليات ما يلي:

• خطر الإصابة بالعديد من أمراض الحضارة الحديثة (مرض السكري من النوع 2، أمراض القلب والأوعية الدموية، الوزن الزائد)؛
• اختلال التوازن البكتيريا المعويةمما يؤدي إلى انخفاض في وظائف الحماية لجهاز المناعة وعدم امتصاص العناصر الغذائية بشكل كافٍ ؛
• ظهور الإدمان على الحلويات.
• القدرة على التسبب في أمراض السرطان المذكورة أعلاه.

وبالحديث عن فوائد المحليات، نلاحظ أن هذه المنتجات تخلو من التأثيرات الأيضية الضارة لمحتوى السكر والسعرات الحرارية، فهي على سطح اللسان تحفز براعم التذوق المسؤولة عن الحلويات. استخدام العديد من المحليات يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة المشروبات الغازية والحلويات والمنتجات الغذائية الأخرى.

أي التحلية تختار مع مراعاة الأمراض المصاحبة

بمعرفة مدى خطورة مرض السكري، من المهم معرفة أي مُحلي يجب اختياره، أو اختيار المُحليات. دعونا نعطي لمحة موجزة.

إذا تم إقران SD:

• للسمنة، ثم ستيفيا، السكرالوز مناسبة؛
• مع أمراض القلب، فإن الحد الأقصى للفائدة سيأتي من سكر جوز الهند الصحي وشراب الخرشوف في القدس؛
• مع العجز الجنسي، ثم اختر شراب القيقب.
• مع ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، ثم نستخدم شراب الخرشوف القدس، ستيفيوسيس؛
• مع زيادة ضغط الدمثم تناول شراب الخرشوف بالقدس ومسحوق اللوكوما و/أو ستيفيا؛
• في حالة ضعف جائزة الأنسجة، قم بإثراء نظامك الغذائي بسكر جوز الهند ومسحوق اللوكوما.

أفضل وأسلم التحلية للنساء الحوامل هو ستيفيا والسكرالوز وسيكلامات، وهو ضار بشكل خاص بالجنين النامي، وهو محظور. سكر جوز الهند سوف يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. الزيليتول والسوربيتول لهما تأثير ملين.

ستخبرك التعليمات المرفقة مع كل عبوة منتج بأي مُحلي تختاره. يوجد اليوم في السوق مواد تحلية ومحليات في أقراص ومساحيق. على سبيل المثال، "NutraSweet"، "Equal"، "Spoonful"، "Surel"، "Dulko"، "Sladex". ولكن، بغض النظر عن الشخص الذي تختاره، تأكد من اتباع الجرعة المسموح بها، مع مراعاة ما هو ممكن آثار جانبيةوموانع. اعتني بنفسك واختر تغذيتك بحكمة!

تنقسم المحليات إلى فئتين: المحليات والبدائل.

المحليات الصناعية تشمل الأسبارتام، السكرين، سيكلامات، أسيسولفام ك.

وهذه المركبات غريبة تماماً على جسم الإنسان، ولا تقدم أي فائدة.

السكرين

تم اكتشاف أول مُحلي في عام 1879 في بالتيمور، عندما اكتشف المهاجر الروسي كونستانتين فالبيرج مادة صناعية حلوة - السكرين، أو أورثو سلفوبنزيميد. ومع ذلك، كان المركب المفتوح ضعيف الذوبان في الماء. لذلك تم إذابته أولاً في القلويات وتم إزالة ملح الصوديوم من هذه المادة والذي تم إذابته بالكامل في الماء.

واليوم يُستخدم السكرين (وأملاحه) على شكل ملح الصوديوم، وهو أحلى من السكر بـ 500 مرة، وأيضاً في خليط مع بدائل أخرى. على سبيل المثال، الخاصية المحددة لمحلي نقيع الشعير هي زيادة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي الذي يتم تضمينه فيه، أي. تعمل النبتة أيضًا كمادة حافظة.

السؤال الذي يطرح نفسه: كيف حسبوا أن السكرين أحلى بـ 500 مرة من السكروز؟ بعد كل شيء، باستثناء براعم التذوق، لا توجد آليات لقياس درجة الحلاوة. لذلك، لحساب الحلاوة، يتم مقارنة ما يسمى. الحد الأدنى من محتوى المركبات التي يبدأ عندها الشخص في الشعور بالطعم الحلو. وبالتالي، فإن حلاوة السكروز محسوسة بتركيز 0.35 جم لكل 100 جم من الماء، والسكارين 0.7 مجم فقط.

لا تحظر منظمة الصحة العالمية استهلاك السكرين، ولكن بحد أقصى 5 ملجم لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. يعتقد الخبراء أن السكرين بهذه الكميات غير ضار لشخص بالغ سليم. لذلك، إذا كان وزن جسمك 75 كجم، فمن المقبول بالنسبة لك (ولكن من الأفضل عدم المخاطرة به دون استشارة طبية) أن تستهلك ما يقرب من 0.35 جرام من السكرين يوميًا، وهو ما يعادل 180-190 جرامًا من السكروز النقي. .

في الولايات المتحدة في السبعينيات، تم إعلان مادة السيكلامات مادة مسرطنة وتم حظر استخدامها في صناعة المواد الغذائية، ولكن لم يتم إعلان حظر السكرين، تحت نفس الاشتباه، على الرغم من مطالبة الشركات المصنعة بالإشارة على المنتجات إلى أنها مادة مسرطنة. في بلدان رابطة الدول المستقلة، لم يتم اعتماد مثل هذا القانون بشأن إضافة السيكلامات والسكرين إلى المنتجات الغذائية، على الرغم من أن الطلب عليه واضح.

الجلوسيت والإكسيليتول

الجلوسيت (السوربيتول) هو جزء من الأعشاب البحرية والتوت الروان والبرقوق والتفاح. يستخدم في الإنتاج الصناعي لفيتامين C وفي مستحضرات التجميل. تحلية لمن يعانون من مرض السكري.

يتم الحصول على الزيليتول من المواد الخام الطبيعية، مثل الخشب. له تأثير مفرز الصفراء وملين. يتم استخدامه في صناعة منتجات الحلويات لمرضى السكري، كما أنه بمثابة مادة خام في إنتاج راتنجات الألكيد.

الجلوسيت أقل حلاوة من السكروز، والزيليتول مطابق له. كلاهما يعمل كملينات خفيفة ومواد مفرز الصفراء.

توصي مجموعة واسعة من الأنظمة الغذائية المقيدة لفقدان الوزن باستبدال السكروز بالمُحليات (مما يعني أن السكروز هو سبب السمنة). لسوء الحظ، فإن أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن بمساعدة بدائل السكر سيصابون بخيبة أمل: فلن يتمكنوا من تقليل كمية الطاقة المستهلكة - يُقدر الزيليتول والجلوسيت بـ 2.5-4 سعرة حرارية لكل 1 جرام، والسكروز - 4 سعرة حرارية. لكل 1 جرام.

لا توجد بدائل السكر في أقراص السكر فحسب، بل توجد أيضًا في الحلويات والعلكة والمشروبات الغازية والعديد من المنتجات الأخرى. لكي تكون على دراية بوجودها، عليك دراسة ملصقات المنتجات. في كثير من الأحيان، بدلا من أسماء المحليات، تتم كتابة مؤشرات E المقابلة على العبوة: إكسيليتول - E-967، سيكلامات - E-952، غلوسيت - E-420، السكرين - E-954، أسيسولفام K - E-950، الأسبارتام - E-951.

في بعض الأحيان يستخدم المصنعون خليطًا من المُحليات المختلفة، مع الإشارة إلى أسمائهم التجارية. في في هذه الحالةليس من الممكن معرفة المُحلي المحدد الموجود في المنتج. هناك العديد من هذه الخلطات، ولكن لا يتم توفير معلومات عنها للمشتري العادي.

الأسبارتام

الأسبارتام ليس مجرد مركب معدل وراثيا، ولكنه مركب وراثيا عامل كيميائي، تباع تحت ستار مفيد المضافات الغذائية.

ومع ذلك، بعد تسويق منتج يحتوي على الأسبارتام، واجهت الشركة المبتكرة عدداً لا يحصى من الدعاوى القضائية من المستهلكين بسبب اكتشافها امراض عديدةبسبب استخدام الأسبارتام. لكن الشركات المصنعة فازت بجميع الدعاوى القضائية تقريبًا، سعيًا للحفاظ على تجارة الأسبارتام المربحة.

من المعروف منذ زمن طويل (ولكن لم يتم الإبلاغ عنه على نطاق واسع) أن بعض بدائل السكر، مثل الأسبارتام، تزيد من الجوع والعطش، وهو ما تم استخدامه بنجاح من قبل صانعي المشروبات الغازية. مثل هذه المشروبات غير قادرة على إرواء عطشك.

لقد ثبت منذ فترة طويلة أن المشروبات التي تحتوي على معززات النكهة يتم شراؤها بكميات أكبر من المشروبات الغازية التي لا طعم لها. طعم لطيفله آثار جانبية. عمليا الأشخاص الأصحاءلا تشكل هذه المنتجات خطراً جسيماً - حيث يتم إخراج السوائل الزائدة على شكل بول وعرق. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب أو الكلى، يمكن أن تكون المشروبات السكرية خطيرة. علاوة على ذلك، للحفاظ على الصحة، يجب على الأشخاص الأصحاء الاستماع إلى هذه التوصية.

في أوائل الثمانينيات، نشرت الجمعية الوطنية للمشروبات الغازية في الولايات المتحدة وثيقة توضح الخطوط العريضة للمشروبات الغازية تأثيرات مؤذيةالأسبارتام. بعد 20-30 يومًا في الظروف الحارة أو عند تسخينه إلى 30 درجة، يتحلل الأسبارتام، على سبيل المثال في المشروبات الغازية، إلى كحول الميثيل والفينيل ألانين. يتم تحويل كحول الميثيل (الذي قتل آلاف الأشخاص أو فقدوا بصرهم) إلى ميثانال، ثم إلى حمض الميثانويك. الميثانال مادة ذات رائحة نفاذة ومسرطنة قوية. يكتسب الفينيل ألانين بدوره خصائص سامة بالاشتراك مع الأحماض الأمينية والبروتينات الأخرى.

بحلول عام 2003، كانت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قد تراكمت لديها بالفعل عدد كبير من الشكاوى حول الأسبارتام، وهو ما يمثل غالبية الشكاوى المتعلقة بالأطعمة والمكملات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) عدد كبير من الحالات المؤكدة رسميًا للتسمم بالأسبارتام عند تناولها بكميات تعتبر آمنة. العلامات الرئيسية لتسمم الأسبارتام: تدهور الحساسية، وفقدان القوة، والصداع، والدوخة، وسرعة ضربات القلب، والغثيان، وتراكم احتياطيات الدهون الزائدة، والعصبية، مخاوف غير عقلانية، فقدان الذاكرة، عيوب وفقدان الرؤية، الصرع، الطفح الجلدي، تورم المفاصل، الاكتئاب، النوبات، أمراض الجهاز التناسلي، ضعف السمع والصمم.

تشير الأعراض المرصودة (للأسف، لا تتمتع بالموثوقية المطلقة، ونتيجة لذلك قد يشكك المصنعون في نتائج الملاحظات) إلى أن الأسبارتام يمكن أن يسبب سرطان الدماغ، والتصلب، والمرض المنتشر تضخم الغدة الدرقية السامةالصرع, التعب المزمن، الشلل الرعاش، خرف الشيخوخة، داء السكري، التخلف العقلي، السل. خلال فترة الحمل، يؤثر الأسبارتام، حتى عند تناوله بكميات صغيرة، على نمو الجنين.

يمكن للمرء العثور على عدد كبير من الشهادات من المنظمات المعروفة و المراكز العلميةبأسماء مشهورة عالميًا، تتحدث عن وجود مادة الأسبارتام آثار جانبية. ولكن هل هذا المصطنع يستحق كل هذا العناء؟

لذلك، سنقتصر على الاستنتاج الذي توصل إليه ب. مارتيني من منظمة "المهمة المحتملة": الأسبارتام هو المضاف الغذائي الوحيد الذي يحتوي على مستوى عالٍ للغاية من الأدلة الواضحة على وجود تهديد للصحة و حالات الوفاةالناجمة عن استخدامه.

الخصائص السلبية للسكروز

لا تقتصر القائمة الحديثة للخصائص السلبية للسكروز على قيمته العالية من الطاقة وقدرته على تهيج البنكرياس (باستثناء سكر الفاكهة). لقد وجد أن السكروز يمكن أن يسبب الإدمان. بالطبع، إدمان السكروز ليس دواء، لكنه لا يجلب أي فائدة. بطريقة أو بأخرى، يعلم الجميع أن كل شيء مفيد في الاعتدال، وقليل من الناس يتجاوزون الحد الأقصى للجرعة من استهلاك السكر المكرر - 110-120 جرامًا يوميًا. يحتاج الشخص البالغ ذو النشاط البدني المتوسط ​​إلى كمية من السكر تتراوح بين 350-500 جرام. وجود السكر في الدم ضروري لصحة الجسم. حتى الفائض الصغير من السكروز يتحول إلى جليكوجين يتراكم في الكبد و الأنسجة العضلية. عندما يكون هناك نقص في السكريات القابلة للهضم في النظام الغذائي، يتم تصنيع الجلوكوز في بلازما الدم من هذه الكربوهيدرات المتراكمة. الاستهلاك المعتدل للسكروز لا يسبب أدنى ضرر للجسم السليم.

المشروبات مع المحليات

تجدر الإشارة إلى: لا تشرب أبدًا المشروبات المنكهة بالسكر المصطنع على معدة فارغة، دون أن يصاحبها تناول الأطعمة التي تحتوي على السكريات (البسكويت، اللفائف، إلخ). لماذا هذا محبط بشدة؟ للقيام بذلك، من الضروري تحليل العملية الفسيولوجية بأكملها.

لذلك، عند تناول الأطعمة التي تحتوي على بديل السكر، ترسل براعم التذوق إشارة إلى الدماغ بأن الطعام الحلو قادم. في الواقع، لا يوجد سكروز أو سكريات أخرى، لكن الدماغ يعطي الأمر لإطلاق الأنسولين وتحطيم السكروز الموجود بالفعل في الدم بسرعة. بعد ذلك، يتلقى الدماغ إشارة حول انخفاض تركيز السكروز في الدم.

ثم عند إرسال إشارة عن الطعام الحلو السبيل الهضمييبدأ الاستعداد لوصول السكريات. ولكن لا يتم توفير الكربوهيدرات. جسم الإنسان هو نظام قادر على التخزين والتذكر. وأي سكريد يدخل الجهاز الهضمي بعد هذا الخداع سيؤدي إلى زيادة حادة ومرتفعة بشكل غير طبيعي في مستويات الجلوكوز. الذي - التي. يتطور ارتفاع السكر في الدم المرضي - الجلوكوز الزائد، ثم الأنسولين الزائد، وبعد ذلك يحدث ترسب مكثف للدهون الثلاثية. ثم ينخفض ​​\u200b\u200bتركيز الجلوكوز فجأة ويتطور الجوع الحاد. قد يشعر الشخص بالدوار أو الصداع.

الفركتوز

كل ما سبق لا ينطبق على المُحلي الطبيعي - الفركتوز، والذي يمكن استخدامه بأمان ليحل محل السكر، لأن لا يتعارض مع نمط الحياة الصحي. أفضل مصدر للفركتوز هو الطبيعي

لقد تم اختراع المحليات لبعض الوقت. ومع ذلك، منذ اليوم الأول لظهورها في السوق، لم تتم تسوية مسألة ما إذا كانت هذه الإضافات مفيدة أم ضارة. بالنسبة للبعض، هذه فرصة لطهي أطباق مألوفة وعدم الشعور بالحرمان. وهذا ينطبق على مرضى السكري. يتذكر البعض الآخر مثل هذه المكملات عندما يريدون خسارة الوزن الزائد. اليوم نريد أن نخبرك عن أي مُحلي هو الأفضل من بين تلك التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر والصيدليات. من بينها أيضًا أشخاص غير ضارين تمامًا، لكن عليك الابتعاد عن بعض ممثلي هذه العائلة.

تاريخ الحبوب الحلوة

وبالعودة إلى عام 1878، تم هذا الاكتشاف على يد كيميائي أثناء قيامه بعمل روتيني في مختبره. وبسبب إهماله، لم يغسل يديه بعد العمل بالمواد الكيميائية وبدأ في تناول الطعام. لفت انتباهه الطعم الحلو، وعندما أدرك أن مصدره ليس الطعام على الإطلاق، بل أصابعه، أسرع عائداً إلى المختبر ليتحقق من تخمينه. في ذلك الوقت كان لا يزال من الصعب تحديد مدى تأثير حمض السلفامين البنزويك على صحتنا، ولكن تم اكتشاف ذلك وتم اختراع السكرين. وفي وقت لاحق، ساعد خلال سنوات الحرب عندما كان هناك نقص في السكر. ومع ذلك، فإن التقدم لا يزال قائما، واليوم لا يتم بيع السكرين فقط، ولكن عدة عشرات من البدائل المختلفة في أي صيدلية. مهمتنا هي أن نفهم أيهما أفضل. يمكن أن يكون المُحلي مفيدًا جدًا، لكن عليك التأكد من أنه آمن تمامًا.

ما هو الأفضل - السكر العادي أم نظائره؟

هذا سؤال مهم يجب أن تطرحه على مقدم الرعاية الصحية الخاص بك. ما هو أفضل التحلية وهل يجب عليك استخدامه؟ الاستهلاك اليومي للسكر العادي يؤدي إلى مشاكل خطيرة أو متلازمة الأيض. أي أن عملية التمثيل الغذائي منزعجة وستكون النتيجة سلسلة كاملة أمراض خطيرة. هذا هو دفعنا للحياة الحلوة والحب الذي يشمل الدقيق الأبيض والسكر.

ما هي نظائرها السكر؟

تدريجيا سوف نصل إلى الموضوع الرئيسي، بكل تنوعها، أيهما أفضل. المُحلي هو مادة تعطي طعمًا حلوًا دون استخدام المنتج المعتاد الذي يأتي على شكل رمل أو سكر مكرر. بادئ ذي بدء، يجب أن تعلم أن هناك مجموعتين رئيسيتين: نظائرها ذات السعرات الحرارية العالية ونظائرها منخفضة السعرات الحرارية. المجموعة الأولى هي المحليات الطبيعية. من حيث السعرات الحرارية، فهي متطابقة مع السكر، ولكن سيتعين عليك إضافة المزيد منها، لأنها أقل شأنا منه من حيث الحلاوة. المجموعة الثانية هي المحليات الاصطناعية. أنها لا تحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا، مما يعني أنها تحظى بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين يبحثون عن بديل للسكر من أجل تقليل أوزانهم. تأثيرها على استقلاب الكربوهيدرات ضئيل.

المحليات الطبيعية

هذه هي المواد الأقرب في التركيب إلى السكروز. لكن الروابط العائليةمع ثمار صحيةوالتوت يجعلها لا غنى عنها لجعل الحياة أسهل لمرضى السكر. وأشهر هذه المجموعة هو الفركتوز. المحليات الطبيعية قابلة للهضم تمامًا وآمنة تمامًا، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. الاستثناء الوحيد هو ستيفيا، التي تحتوي على جميع فوائد المحليات الطبيعية، ولكنها لا تحتوي على سعرات حرارية.

لذلك، الفركتوز. جسمنا على دراية بهذه المادة. منذ الطفولة المبكرة، عندما لم تكن على دراية بالحلويات والكعك بعد، تبدأ الأمهات في إعطائك الفواكه والخضروات المهروسة. وهي مصادرها الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الفركتوز ليس له تأثير قوي على مستويات السكر في الدم، مما يعني أنه يمكن لمرضى السكر تناوله. بالإضافة إلى ذلك، فهو أحد المُحليات القليلة المستخدمة في صنع المربيات والمعلبات. يتم الحصول على تأثير ممتاز بإضافة الفركتوز إلى المخبوزات. ومع ذلك، في كميات كبيرةفهو يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك يجوز تناول ما لا يزيد عن 30-40 جم يوميًا.

أقراص ستيفيا

هذا عشب شائع ينمو في البرازيل. الجليكوسيدات الموجودة في أوراقها تجعل هذا النبات حلوًا جدًا. يمكننا القول أن هذا بديل مثالي للسكر ورائع وصحي للغاية. تعتبر مادة ستيفيا أكثر حلاوة بحوالي 25 مرة من السكر، لذلك فإن سعرها منخفض جدًا. في البرازيل، تُستخدم أقراص ستيفيا على نطاق واسع كمحلي آمن يحتوي على 0 سعر حراري.

إذا كنت تخطط لاتباع نظام غذائي، ولكن لا يمكنك التخلي عن الحلويات، فهذا هو أفضل مساعد لك. ستيفيا غير سامة. في أغلب الأحيان يتم تحمله جيدًا وله مذاق جيد. يلاحظ بعض الناس طعمًا مريرًا طفيفًا، لكنك تعتاد عليه بسرعة. يحتفظ بخصائصه حتى عند تسخينه، أي أنه يمكن إضافته إلى الحساء والعصيدة والكومبوت والشاي. تكمن فائدة المُحلي أيضًا في حقيقة أن ستيفيا مصدر للفيتامينات. يوصى باستخدامه لأولئك الذين يحتوي نظامهم الغذائي على القليل من الفواكه والخضروات الطازجة والذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيئًا. يمكنك استهلاك ما يصل إلى 40 جرامًا من ستيفيا يوميًا.

المحليات الاصطناعية

تضم هذه المجموعة عددًا كبيرًا من الإضافات المختلفة. هذه هي السكرين والسيكلامات والأسبارتام والسكراسيت. هذه هي اللهايات التي تخدع براعم التذوق ولا يمتصها الجسم. ومع ذلك، فإن جسمنا يتعرف بسرعة على الخداع. الطعم الحلو هو إشارة إلى أن الكربوهيدرات على وشك الوصول. ومع ذلك، لا يوجد أي شيء، وبالتالي بعد فترة من الوقت سوف تتطور لديك شهية قوية. علاوة على ذلك، بعد خداع الدايت كوكا، فإن أي كربوهيدرات تدخل الجسم خلال 24 ساعة سوف تسبب احساس قويجوع. ومع ذلك، دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب. لذا، ما إذا كان المُحلي ضارًا أو أنه يحتل موقعًا أكثر فائدة مقارنةً بالسكر العادي، سنكتشف المزيد.

الأسبارتام

يمكننا العثور عليه في أغلب الأحيان في عصير الليمون المختلفة. هذا هو التحلية الأكثر شعبية اليوم. لا توجد دراسات تشير إلى أضراره، لكن أي طبيب سيخبرك أنه من الأفضل تقليل استهلاكه إلى الحد الأدنى. في الدول الأوروبية يعاملونه بحذر شديد ويحظرون إضافته إلى النظام الغذائي للأطفال دون سن 14 عامًا. لا ينصح الأسبارتام للمراهقين، ولكن من الصعب للغاية استبعاد هذا البديل من النظام الغذائي. لكن جميع أنواع عصير الليمون تقريبًا التي تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية يتم تحضيرها بإضافة هذا المُحلي. في درجات حرارة عاليةيتم تدمير الأسبارتام، لذا تحقق من تركيبة المنتج مسبقًا قبل استخدامه في الطهي. وهذا ينطبق في المقام الأول على المربيات التي نضيفها إلى المخبوزات. من بين المزايا، يمكن ملاحظة عدم وجود مذاق غير سارة، فضلا عن حلاوة أكبر 200 مرة من السكروز. هل المحلي المسمى الأسبارتام ضار؟ بالطبع، من الصعب للغاية أن نسميها مفيدة، ولكن يمكن تناولها بكميات معقولة.

إكسيليتول

غالبًا ما يتم إضافته إلى المنتجات التي تحمل شعار "خالي من السكر". ويتم الحصول عليه من كيزان الذرة وقشور بذور القطن. السعرات الحرارية والحلاوة تساوي السكر العادي، لذلك لن تحصل على فائدة كبيرة من استخدامه إذا كان هدفك هو فقدان الوزن. صحيح، على عكس السكر البسيط، له تأثير مفيد للغاية على حالة الأسنان ويمنع تطور التسوس. إنه لا يحظى بشعبية في السوق ونادرًا ما يتم العثور عليه على شكل مادة مضافة للغذاء، أي مُحلي.

السكرين

هذا هو البديل الأول الذي اكتشفه كيميائي معروف منذ ذلك الوقت. سرعان ما أصبحت أقراص التحلية معروفة واكتسبت شعبية كبيرة. إنها ذات جودة مذهلة، السكر أقل حلاوة بـ 450 مرة. تجدر الإشارة إلى أنه في الجرعات المقبولة يتحملها جسمنا عادة. أقصى الجرعة اليومية- 5 ملجم لكل 1 كجم من الوزن. الزيادات المنتظمة في هذه الجرعة يمكن أن تسبب مشاكل مختلفة في الجسم. وتجدر الإشارة إلى أن فرص الحصول على جرعة كبيرة من هذه المادة كل يوم مرتفعة جدًا. يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الآيس كريم والكريمات والحلويات الجيلاتينية ومنتجات الحلويات الأخرى. ابحث عن المادة المضافة E 954 فهذا الاسم يخفي مادة السكرين. عند تحضير المربى أو الكومبوت، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن هذا البديل ليس مادة حافظة.

سيكلامات

هذه هي المجموعة الكبيرة الثانية من بدائل السكر الاصطناعية. لا ينصح الخبراء باستخدامها من قبل النساء الحوامل أو الأطفال دون سن 4 سنوات. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يمكن لأي شخص آخر استخدامه دون قيود. الجرعة المسموح بها هي 11 ملجم لكل 1 كجم من الوزن. يعد السيكلامات والسكارين ثنائيًا مثاليًا يعطي المذاق الحلو المثالي. هذه هي الصيغة التي تكمن وراء جميع المحليات الشعبية تقريبًا في بلدنا. هذه هي "زوكلي" و"ميلفورد" وعدد من الأسماء الشائعة الأخرى. جميعها مناسبة للتغذية الغذائية، لكن هذه المجموعة (مثل السكرين) يتهمها الأطباء باستمرار بأنها مسببة للسرطان.

"ميلفورد" - التحلية بالنسبة لك

هذا مُحلي يعتمد على السيكلامات وهو مكمل غذائي معقد يحتوي على اللاكتوز. يتم إنتاج الدواء في ألمانيا، الأمر الذي يخلق الثقة بالفعل. وهي مسجلة في روسيا الاتحادية، وهناك دراسات تؤكد سلامتها. "ميلفورد" هو مُحلي يتم إنتاجه على شكل أقراص وعلى شكل قطرات. إنه مريح جدًا في الاستخدام، حيث يمكن أن يحل قرص واحد محل ملعقة صغيرة من السكر العادي. ومحتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الدواء هو 20 سعرة حرارية فقط. يستخدم هذا المُحلي على نطاق واسع جدًا في إنتاج الكومبوت والمعلبات والمربيات منخفضة السعرات الحرارية. لا ينصح باستخدام هذا المنتج أثناء الحمل. من الضروري أيضًا ملاحظة تأثير مفرز الصفراء قوي إلى حد ما، لذلك قد يكون الاستخدام المنتظم في الطعام غير آمن في وجود تحص صفراوي.

السكرالوز - حلوى آمنة

لقد وصلنا إلى بديل السكر مثل السكرالوز. سواء كانت ضارة أو مفيدة للجسم، دعونا ننظر إليها معا. في الواقع، هذا هو السكر الاصطناعي الوحيد الذي يتحدث عنه الأطباء وأخصائيو التغذية بشكل طبيعي. يقول الخبراء أنه يمكن تناوله بأمان من قبل النساء الحوامل والأطفال الصغار. ومع ذلك، هناك قيود - لا تزيد عن 5 ملغ لكل 1 كجم من الوزن. ومع ذلك، لا يتم استخدام السكرالوز أبدًا في الصناعة. لقد حددنا بالفعل الضرر أو الفائدة منه، وفقا لأخصائيي التغذية، فهو آمن تماما. يبدو أن هذا يجب أن يحدد مدى شعبية هذا المُحلي. ومع ذلك، فهي باهظة الثمن، مما يعني أن نظائرها ذات الأسعار المعقولة قد استحوذت عليها.

"موكب صالح"

هذه ضربة حقيقية اليوم، والتي تكتسب شعبية فقط. السمة الرئيسية هي عدم وجود طعم محدد تشتهر به ستيفيا. تم إنشاء "Fit Parade" خصيصًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا ولا يستطيعون تناول السكر. يحتوي على بوليول إريثريتول ووركين الورد، بالإضافة إلى المحليات المكثفة مثل السكرالوز والستيفيوسايد. يبلغ محتوى السعرات الحرارية 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج، وهذا وحده يشير إلى أن الأمر يستحق تناول "Fit Parade". تؤكد مراجعات علماء الغدد الصماء أن هذا مُحلي طبيعي لجيل جديد يخلو من عيوب معظم أسلافه. مثل ستيفيا، هو تماما منتج طبيعي، والتي لها طعم حلو رائع. لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا وغير ضار بالصحة على الإطلاق.

ماذا يحتوي مُحلي "Fit Parade"؟ تشير آراء خبراء التغذية إلى أنه بالإضافة إلى كل شيء، فهذه صيدلية حلوة حقيقية تحتوي على الفيتامينات والعناصر الكبيرة ومواد الإينولين والبكتين والألياف والأحماض الأمينية. أي أن كوبًا من الشاي الحلو لن يكون ضارًا فحسب، بل سيكون مفيدًا أيضًا لصحتك. مكوناته الرئيسية هي ستيفيوسيد، إريثريتول، خلاصة الخرشوف القدس والسكرالوز. لقد تحدثنا بالفعل عن مستخلص ستيفيا، وعن السكرالوز أيضًا. يعتبر خرشوف القدس أيضًا مصدرًا للألياف. الإريثريتول هو كحول سكر متعدد الهيدرات موجود في العديد من الفواكه والخضروات. وفي الوقت نفسه، لا يمتصه الجسم تقريبًا، مما يحدد محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. وبالتالي فإن مُحلي "Fit" هو مُحلي مبتكر بأعلى مستويات الجودة. إذا كنت قلقًا بشأن صحتك، فحاول استخدامه مع السكر. وهو مقاوم للحرارة، مما يعني إمكانية إضافته إلى المخبوزات. يمكن استخدامه من قبل مرضى السكر الذين يمنع تناول السكر لهم. كما أنه يستخدم على نطاق واسع من قبل النصف العادل للبشرية أثناء الوجبات الغذائية الشاقة، عندما يشتهي المرء شيئًا حلوًا.

نوفاسويت من شركة "NovaProduct AG"

ينتج هذا الاهتمام الكبير لهذا العام منتجات عالية الجودة لمرضى السكري. علاوة على ذلك، فإن المنتجات معروفة على نطاق واسع ليس فقط في روسيا، ولكن في جميع أنحاء العالم. يعتمد Novasweet (بديل السكر) على الفركتوز والسوربيتول. لقد وصفنا بالفعل إيجابيات وسلبيات الفركتوز، دعونا نتحدث الآن عن السوربيتول. وهو مُحلي طبيعي موجود في المشمش والتفاح، وكذلك التوت الروان. أي أنه كحول سكر متعدد الهيدرات، لكن السكر البسيط أحلى بثلاث مرات من السوربيتول. وفي المقابل، هذا التحلية له إيجابيات وسلبيات. يساعد السوربيتول الجسم على تقليل استهلاك الفيتامينات وتحسين البكتيريا في الجهاز الهضمي. هذا رائع عامل مفرز الصفراء. ومع ذلك، يحتوي السوربيتول على سعرات حرارية أكثر بـ 50 مرة من السكر، وهو غير مناسب لأولئك الذين يشاهدون قوامهم. إذا تم تناوله بكميات كبيرة فإنه قد يسبب الغثيان واضطراب في المعدة.

من يستخدم هذا التحلية؟ تشير المراجعات إلى أن هؤلاء هم عادةً أشخاص يعانون من مرض السكري. الميزة الرئيسية للمنتج هي أن Novasweet مصنوع حصريًا من مكونات طبيعية. أي أنه يحتوي على فيتامينات C وE وP والمعادن. الفركتوز والسوربيتول من المواد التي يتلقاها جسمنا بانتظام من الخضار والفواكه، أي أنها ليست غريبة ولا تسبب مشاكل في التمثيل الغذائي. بالنسبة لمريض السكري، تعتبر السلامة أحد معايير الاختيار الرئيسية.

لا يحتوي هذا المُحلي على أي كائنات معدلة وراثيًا، مما قد يكون ضارًا بصحة المرضى. يتيح لك استخدام هذا البديل إبطاء عملية معالجة السكر في الدم وبالتالي التحكم في مستويات الجلوكوز. تشير العديد من المراجعات إلى أن هذا المُحلي الخاص هو الخيار الأمثل لمرضى السكر. ليس لديه أثر جانبيولا يضر الجسم. لكن مثل هذا التحلية لفقدان الوزن غير مناسب، لأنه يحتوي على سعرات حرارية عالية جدا، فمن الأسهل بكثير تقليل استهلاك السكر العادي.

وهكذا قمنا بإدراج أقراص التحلية الرئيسية الموجودة في السوق اليوم. بعد تحليل إيجابياتها وسلبياتها، يمكنك اختيار ما يناسبك. وجميعهم خضعوا لدراسات أكدت سلامتهم. اعتمادًا على أهدافك، يمكن استخدامها بشكل مستمر وكبديل للسكر أثناء اتباع نظام غذائي قصير المدى. ومع ذلك، ينبغي استهلاك بعضها بكميات محدودة، والتي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. تأكد من مناقشة اختياراتك مع اختصاصي التغذية أولاً للتأكد من أنك تقوم بالاختيار الصحيح. كن بصحة جيدة.