העקרונות הבסיסיים של תזונה בריאה לתלמידי בית ספר הם עמידה בהם כללים פשוטים- לדבוק בסטנדרטים לתוכן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים, תוך התחשבות במאפייני הגוף של הילד.

סטנדרטים תזונתיים לילדים בגיל בית ספר

איזון - יחס פרופורציונלי של רכיבי תזונה. בנוסף, זה לא אומר שאתה צריך לדאוג רק לצריכה נכונה של שומנים, חלבונים ופחמימות, אלא הכי חשוב, ויטמינים, מינרלים, כמה חומצות שומןומיקרו-אלמנטים.

היחס האידיאלי בין שומנים, חלבונים ופחמימות במזון של ילד הוא 1: 1: 4.

מזון לילד בגיל 7-10 לא יעלה על 2400 קק"ל בתכולת הקלוריות, ולא יותר מ-2600-3000 קק"ל לנער בגיל 14-17. במקרה בו הילד גם עושה ספורט, עדיף להגדיל אותו עוד ב-300 - 500 קק"ל.

תזונה מאוזנת לילדים בגיל בית ספר

אופטימליות.המשמעות היא שחייב להיות איזון מסוים בין הצריכה וההוצאה של חומרים מזינים. צריכתם נקבעת על פי הצרכים האישיים של כל ילד בנפרד, צמיחת והתפתחות גופו, מתח פיזי ורגשי.

סנאים.חלבונים ממוצא דגים ומוצרי חלב נספגים בצורה הטובה ביותר בגוף הילד, ולכן הם בעלי ערך רב יותר. בהמשך מגיעים חלבון בשר וחלבונים מהצומח.

דרישת החלבון היומית לתלמיד בית ספר היא 75 - 90 גרם.

כדי לעשות זאת, כדאי לכלול בתזונה של התלמיד המוצרים הבאים: או מוצרי חלב מותססים, מוצרי בשר.

שומנים.הם נמצאים במוצרים כמו שמנת חמוצה, כמו גם דגים וחלב. ניתנים לעיכול טוב יותר מבעלי חיים ומכילים גם חומרים מזינים חיוניים לאורגניזם גדל. ויטמינים מסיסים בשומןוחומצות שומן.

צריכת השומן היומית היא עד 80 - 90 גרם.

מקור האנרגיה העיקרי עבור כל אורגניזם הוא פחמימות.הפחמימות הבריאות ביותר הן אלו המכילות סיבים תזונתיים בלתי ניתנים לעיכול.

זה מספיק לילד לצרוך לא יותר מ 300-400 גרם של פחמימות ליום.

מוצרים המכילים פחמימות כוללים: דגנים, סוכר.

מיקרו-אלמנטים.תזונה לילדים חייבת בהחלט להכיל מוצרי מזון המכילים חומרים כמו יוד, ברזל, פלואור, סלניום, נחושת, קובלט ועוד רבים אחרים.

ילד מודרני בגיל בית הספר, לפי מומחים, צריך לאכול לפחות ארבע פעמים ביום.

יחד עם זאת, ילדים לרוב לא רוצים לאכול לחם שחור, ומעדיפים לחם לבן. הורים צריכים ללמד אותם שלחם שחור הוא בעצם הרבה יותר בריא. תה מומלץ לצרוך חלש.

תכונות של תזונה של ילדים בגיל בית הספר

כמות הנוזלים שאתה צריך לשתות עשויה להשתנות בהתאם לתקופת השנה.

אבל כדאי לזכור שהצורך במים לילד גבוה פי 3-4 מאשר למבוגר, מה שאומר שלא צריך להגביל מאוד את צריכת הנוזלים שלך.

ובכל זאת, כדאי לזכור ששימוש מופרז בנוזלים עלול לשטוף ויטמינים ומלחים מינרלים מגופו של הילד. חלק מהילדים מבקשים לשתות לפני הארוחות, בעוד אחרים מבקשים לשתות במהלך.

זה האחרון עשוי לנבוע ממברנות ריריות יבשות, המונעות מהמזון להרטיב מספיק ברוק. לכן, אין לסרב לבקשה כזו לילדכם, אלא רק לוודא שהוא ישתה מעט ובלגימות קטנות וקצרות.

קצת יותר לעתים קרובות מציעים להם לנסות, או סלט ירוק. בינתיים, אפילו ב שעון חורףלגוף הילדים יש צורך עצום במוצרים צמחיים גולמיים בעלי ערך רב.

המורכב לא רק מחלבונים צמחיים, פחמימות ומלחים מינרליים, שכמעט כולם יודעים עליהם, אלא גם מהרבה חומרים אחרים שימושיים לא פחות, המונעים התפתחות של חיידקים נרקבים במעיים.

שעון הקיץ מביא גם שינויים משלו באופי התזונה הנכונה לילדים. חוֹםמעכב את הייצור של מיצי עיכול, תנועתיות קיבה, וכתוצאה מכך, את התיאבון של הילד באופן כללי.

לדעת זאת, בקיץ כדאי להפחית את צריכת הקלוריות.

כדי לעורר את התיאבון, יש להגיש תחילה מנות ירקות או פירות-צמחוניות קרות. כדאי גם לא להגיש אוכל חם או קר מדי. בנוסף, כדי להקל על תהליך האכילה של הילד, חשוב לא פחות להקפיד על שגרה בכל הנוגע לאוכל.

חפש בטקסט

פָּעִיל

SanPiN 2.4.5.2409-08 "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך כלליים, מוסדות יסודיים ותיכוניים חינוך מקצועי"

שם המסמך:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך כלליים, מוסדות חינוך מקצועי יסודי ותיכוני"
מספר מסמך:	45
סוג מסמך:	החלטה של ​​הרופא התברואתי הראשי של הפדרציה הרוסית
סמכות מקבלת:	רופא תברואתי ראשי של הפדרציה הרוסית
סטָטוּס:	פָּעִיל
יצא לאור:	עיתון רוסי, נ 174, 19/08/2008
תאריך קבלה:	23 ביולי 2008
תאריך התחלה:	30 באוגוסט 2008

באישור SanPiN 2.4.5.2409-08

רופא סניטרי ממלכתי ראשי
הפדרציה הרוסית

פתרון הבעיה

באישור SanPiN 2.4.5.2409-08

בהתאם ל (אוסף החקיקה של הפדרציה הרוסית, 1999, מס' 14, סעיף 1650; 2002, מס' 1 (חלק 1), סעיף 1; 2003, מס' 2, סעיף 167; מס' 27 ( חלק 1), סעיף .2700; 2004, נ 35, סעיף 3607; 2005, נ 19, סעיף 1752; 2006, נ 1, סעיף 10; 2006, נ 52 (חלק 1), סעיף 5498; 2007, נ 1 ( חלק .1), סעיף 21; 2007, N 1 (חלק אחד), Art. 29; 2007, N 27, Art. 3213, 2007, N 46, Art. 5554; 2007, N 49, Art. 6070; 2008 , N 24, Art. 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) והצו של ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 24 ביולי 2000 N 554 "על אישור התקנות על השירות הסניטרי והאפידמיולוגי הממלכתי של הפדרציה הרוסית ותקנות התקינה התברואתית והאפידמיולוגית של המדינה" (חקיקת הישיבה הפדרציה הרוסית, 2000, נ 31, סעיף 3295; תשס"ד, נ 8, סעיף 663; תשס"ד, נ 47, סעיף 4666; 2005, N 39, art. 3953)

אני גוזר:

1. לאשר את SanPiN 2.4.5.2409-08 "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך כללי, מוסדות לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני" (נספח).

2. כדי לזהות כלא חוקי:

- סעיפים 2.3.25, 2.3.26, 2.12 של כללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים SanPiN 2.4.2.1178-02 "דרישות היגייניות לתנאי למידה במוסדות חינוך", שאושרו על ידי החלטת הרופא התברואתי הראשי של הפדרציה הרוסית, סגן שר הבריאות הראשון של הפדרציה הרוסית מ-28.11.2002 N 44 (רשום במשרד המשפטים של רוסיה ב-05.12.2002, רישום N 3997);

- סעיפים 2.2.5, 2.7, נספחים 4, , ו-7 כללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים SanPiN 2.4.3.1186-03 "דרישות תברואתיות ואפידמיולוגיות לארגון תהליך החינוך והייצור במוסדות חינוך לחינוך מקצועי יסודי", אושרו. על פי החלטת הרופא התברואתי הראשי של הפדרציה הרוסית, סגן שר הבריאות הראשון של הפדרציה הרוסית מיום 28 בינואר 2003, מס' 2 (רשום במשרד המשפטים של רוסיה ב-11 בפברואר 2003, רישום מס. 4204) (בתיקון).

ג' אונישצ'נקו

רשום
במשרד המשפטים
הפדרציה הרוסית
7 באוגוסט 2008,
רישום N 12085

יישום. SanPiN 2.4.5.2409-08 "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך כלליים, מוסדות חינוך מקצועי יסודי ותיכוני"

יישום

אושר
פתרון הבעיה
המדינה הראשית
רופא סניטרי
הפדרציה הרוסית
מיום 23 ביולי 2008 N 45

כללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים

I. הוראות כלליות והיקף

1.1. כללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים אלה (להלן: הכללים הסניטריים) פותחו בהתאם לחוק הפדרלי מ-30 במרץ 1999 N 52-FZ "על הרווחה התברואתית והאפידמיולוגית של האוכלוסייה" (חקיקה אסופה של הרוסים הפדרציה, 1999, N 14, Art. 1650; 2002, N 1 (חלק 1), art. 1; 2003, N 2, Art. 167; N 27 (חלק 1), Art. 2700; 2004, N 35, Art. .3607; 2005, N 19, Art. חלק אחד), סעיף 29; 2007, N 27, Art. 3213, 2007, N 46, Art. 5554; 2007, N 49, Art. 6070; 2008, N 24, Art. 2801; Rossiyskaya Gazeta 2008, N 1508 ), שמטרתם להבטיח את בריאות התלמידים ולמנוע התרחשות והתפשטות של מחלות זיהומיות (ולא מדבקות) הרעלת מזון, הקשורים לארגון הסעדה במוסדות חינוך כלליים, לרבות בתי ספר, פנימיות, גימנסיות, ליקיאומים, מכללות, חיל צוערים וסוגים אחרים, מוסדות לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני (להלן מוסדות חינוך).

1.2. כללים סניטריים אלה קובעים דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך, ללא קשר לשיוך המחלקה ולצורות הבעלות.

1.3. כללים סניטריים אלה הם חובה עבור כל הישויות המשפטיות, יזמים בודדים, שפעילותם קשורה בארגון ו(או) מתן ארוחות חמות לתלמידים.

1.4. כללים סניטריים חלים על ארגוני הסעדה ציבוריים קיימים, בהקמה ומשוחזרים של מוסדות חינוך.

1.5. בארגוני קייטרינג של מוסדות חינוך, גורמים משפטיים ויזמים בודדים יכולים להכין מנות, לאחסן ולמכור אותן. השימוש בהם למטרות אחרות אינו מותר.

1.6. בקרה על יישום כללים סניטריים אלה מתבצעת, בהתאם לחקיקה של הפדרציה הרוסית, על ידי גוף פדרלי מורשה כוח ביצוע, ביצוע תפקידי בקרה ופיקוח בתחום הבטחת רווחתה התברואתית והאפידמיולוגית של האוכלוסייה, הגנה על זכויות הצרכן והשוק הצרכני והגופים הטריטוריאליים שלו.

II. ארגונים של הסעדה ציבורית של מוסדות חינוך ודרישות סניטריות ואפידמיולוגיות להצבתם, תכנון החלל ופתרונות העיצוב שלהם

2.1. מזון לתלמידים במוסדות חינוך ניתן על ידי ארגוני קייטרינג ציבוריים המייצרים מוצרים קולינריים, קונדיטוריה וקמח ומוצרי מאפה ומוכרים אותם.

2.2. ארגוני קייטרינג של מוסדות חינוך לשרת תלמידים יכולים להיות:

- ארגוני בסיס ארוחות בית ספר(מפעלי מזון לבתי ספר, קנטינות בית ספר ועוד), הרוכשים חומרי גלם למזון, מייצרים מוצרים קולינריים ומספקים אותם לקנטינות של מוסדות חינוך;

- הכנה מוקדמת של ארגוני קייטרינג ציבוריים, המכינים מנות ומוצרים קולינריים ממוצרים מוגמרים למחצה ומוכרים אותם;

- קנטינות של מוסדות חינוך הפועלים על חומרי גלם למזון או במוצרים חצי מוגמרים, המייצרים ו(או) מוכרים מנות בהתאם לתפריט המשתנה לפי ימות השבוע;

- מזנונים המוכרים מנות מוכנות, קולינריה, קונדיטוריה קמח ומוצרי מאפה.

2.3. בארגוני הסעדה בבתי ספר בסיסיים ובקנטינות של מוסדות חינוך העוסקים בחומרי גלם למזון ו(או) מוצרי חצי גמורים, יש לספק פתרונות לתכנון חלל, מערך של מתחמים וציוד שיאפשרו הכנת מוצרים קולינריים בטוחים ובעלי ערך תזונתי. המכירה שלהם.

2.4. מזנונים חייבים להיות בעלי פתרונות תכנון שטח, מערך מתחמים וציוד המאפשר מכירת מנות, מוצרים קולינריים וכן הכנת שתייה חמה ומנות אישיות (נקניקיות רותחות, ביצים, רוטב סלטים, חיתוך מוצרים מוגמרים).

2.5. פתרונות תכנון ועיצוב חלל לחצרים עבור ארגוני הסעדה ציבוריים של מוסדות חינוך חייבים לעמוד בדרישות הסניטריות והאפידמיולוגיות לארגוני הסעדה הציבוריים, למעט זרימות נגדיות של חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה ומוצרים מוגמרים, כלים משומשים ונקיים, כמו כמו גם תנועת נגד של מבקרים וצוות.

2.6. קייטרינג ציבורי לתלמידי מוסדות חינוך יכול להתבצע בחצרים הנמצאים בבניין הראשי של מוסד החינוך, צמוד למבנה או במבנה נפרד המחובר למבנה הראשי של מוסד החינוך, עם מעבר מחומם.

2.7. במהלך הקמה ובנייה מחדש של ארגוני הסעדה של מוסדות חינוך, מומלץ לקחת בחשבון את כושר הייצור המשוער של הקנטינה מבחינת מספר המנות המיוצרות ומספר המושבים בחדר האוכל, כדי להבטיח את ארגון הארוחות. לכל תלמידי המוסד החינוכי.

במוסדות חינוך קטנים (עד 50 תלמידים) מותר להקצות חדר אחד נפרד המיועד לאחסון מזון, הגשה ואכילת מזון ושטיפת כלי אוכל.

2.8. כדי להבטיח שכל התלמידים ישבו בחדר האוכל לא יותר מ-3 הפסקות, ולמוסדות פנימיות - לא יותר מ-2 הפסקות, בנפרד לפי כיתות, מומלץ לקחת את שטח חדר האוכל בשיעור של לפחות 0.7 מ"ר למושב אחד.

2.9. במהלך ההקמה והבנייה מחדש של ארגוני הסעדה ציבוריים של מוסדות חינוך, יחד עם דרישות הכללים הסניטריים והאפידמיולוגיים העדכניים לארגוני הסעדה הציבוריים, מומלץ להקפיד על:

- מיקום בקומת הקרקע של מחסנים למוצרי מזון, ייצור וחצרים אדמיניסטרטיביים;

- שני מתחמים של בית המלאכה לירקות (לעיבוד ראשוני ומשני של ירקות) כחלק ממתחם הייצור;

- משטח טעינה בגובה המתאים לכלי הרכב המשמשים, מול הכניסות המשמשות להעמסת (שילוח) חומרי גלם מזון, מוצרי מזון ומכולות;

- חופות מעל כניסות ומשטחי העמסה;

- וילונות חום אוויר מעל פתחי הדלת;

- מספר המקומות בחדר האוכל לפי מקומות ישיבה של כל תלמידי המוסד החינוכי בשתי הפסקות לכל היותר.

2.10. חדרי שירות ושירות יכולים להיות ממוקמים בקומת המרתף ובקומות הקרקע, בתנאי שהם מצוידים באיטום ועומדים בדרישות ההיגייניות לתחזוקת המקום המוטלות על ארגוני הסעדה ציבוריים.

2.11. במבנים קיימים, מתקני אחסון מזון הממוקמים במרתף ובקומות הקרקע יכולים לתפקד בכפוף לעמידה בדרישות לתנאי אחסון מזון, וכן להבטחת איטום חצרים אלו ועמידה בדרישות ההיגיינה לתחזוקתם, בהתאם כללים סניטרייםעבור ארגוני קייטרינג.

2.12. לאיסוף פסולת ביתית ומזון מוצקה באזור הכלכלי, יש לספק מיכלים נפרדים עם מכסים, המותקנים על שטחים בעלי משטח קשיח, שמידותיהם חורגות משטח הבסיס של המיכלים ב-1 מ' לכל הכיוונים. המרחק מהאתר לחלונות ולכניסות לחדר האוכל, כמו גם למבנים אחרים, מבנים ומגרשי ספורט חייב להיות לפחות 25 מטר.

2.13. יש להקפיד על פינוי ועיבוד פסולת מרכזי של מיכלים כשהם מלאים עד לא יותר מ-2/3 מנפחם. אסור לשרוף פסולת.

III. דרישות לתמיכה סניטרית וטכנית של ארגוני קייטרינג של מוסדות חינוך

3.1. מערכות אספקת מים קרים וחמים לשתייה, מערכות ביוב, אוורור וחימום מצוידות בהתאם לדרישות הסניטריות והאפידמיולוגיות לארגוני הסעדה הציבוריים.

3.2. מים קרים וחמים המשמשים בתהליכים טכנולוגיים של עיבוד ובישול מזון, שטיפת כלי שולחן וכלי מטבח, ציוד, כלים, חיטוי מתחמים ושמירה על כללי היגיינה אישית חייבים לעמוד בדרישות למי שתייה.

3.3. כל סדנאות הייצור מצוידות בכיורים, אמבטיות שטיפה בקור ו מים חמיםדרך מיקסרים. יש צורך לספק עבור התקנת מקורות גיבוי של אספקת מים חמים לאספקה ​​ללא הפרעה מים חמיםחנויות ייצור ומחלקות שטיפה בתקופות של עבודות מניעה ותיקון בחדרי דוודים, חדרי דוודים ורשתות אספקת מים חמים.

3.4. כיורי רחצה מותקנים בחדר האוכל בתעריף של ברז אחד לכל 20 מושבים. יש להתקין מגבת חשמלית (לפחות 2) ו(או) מגבות חד פעמיות לצד הכיורים.

למבנים חדשים שנבנו או משוחזרים של מוסדות חינוך (או קנטינות נפרדות), מומלץ להתקין כיורי רחצה בחדר נפרד או במסדרון מורחב מול הקנטינה בשיעור של 1 ברז ל-10 מושבים, ולהתקין אותם, תוך התחשבות. התחשבות במאפייני הגובה והגיל של התלמידים, בגובה של 0.5 מ' מהרצפה לצד הכיור לתלמידי כיתות א'-ד' ובגובה של 0.7-0.8 מ' מהרצפה לצדדים. של הכיור לתלמידי כיתות ה'-י"א.

3.5. בהיעדר מערכות אספקת מים מרכזיות, מותקנת מערכת אספקת מים פנימית עם כניסת מים מבאר ארטזית, בארות ובארות.

בהיעדר מתקני טיהור ביוב מרכזיים, שפכים מוזרמים למערכת של מתקני טיפול מקומיים או על ידי הובלת שפכים למתקני טיפול בהסכמה עם רשויות ביצוע טריטוריאליות המוסמכות להפעיל פיקוח (פיקוח) ממלכתי בתחום הבטחת הבאר התברואתית והאפידמיולוגית. -היות האוכלוסייה.

3.6. במהלך הקמה ושחזור של ארגוני הסעדה ציבוריים של מוסדות חינוך, מומלץ לדאוג להתקנה נוספת של מערכות מיזוג אוויר בחנויות חמים (קמח), במחסנים וכן במשלחות של ארגוני הסעדה בסיסיים. ציוד טכנולוגי ואמבטיות שטיפה, המהווים מקורות לפליטות מוגברות של לחות, חום וגזים, צריכים להיות מצוידים במערכות אוורור פליטה מקומיות בתחום הזיהום המקסימלי, בנוסף למערכות אוורור אספקה ​​ופליטה כללית.

3.7. עבור תאורה מלאכותית, מנורות עם עיצוב הוכחה לחות משמשים. אין להציב מנורות מעל תנורים, ציוד טכנולוגי או שולחנות חיתוך.

IV. דרישות לציוד, מלאי, כלים ומכולות

4.1. ציוד, מלאי, כלים, מיכלים שהם אובייקט של סביבת הייצור חייבים לעמוד בדרישות התברואתיות והאפידמיולוגיות לארגוני הסעדה ציבוריים ועשויים מחומרים המאושרים למגע עם מוצרי מזון באופן שנקבע.

מומלץ להצטייד בציוד הייצור, המחסן והמנהלה בהתאם לנספח 1 לכללים סניטריים אלה.

4.2. בעת ציוד הייצור, יש לתת עדיפות לקירור וציוד טכנולוגי מודרני.

באמצעות מכשירים לניפוק אוטומטי של מוצרי מזון במיכלי צריכה, מותר למכור מיצים, נקטרים, חלב מעוקר ומשקאות חלב בנפח אריזה של לא יותר מ-350 מ"ל; מי שתייה בבקבוקים ללא גז בקיבולת של לא יותר מ-500 מ"ל, בכפוף לתנאי אחסון המוצר.

4.3. כל הציוד הטכנולוגי והקירור המותקן בחצרי הייצור חייב להיות תקין.

במקרה של כישלון של כל ציוד טכנולוגייש צורך לבצע שינויים בתפריט ולהבטיח עמידה בדרישות של כללים סניטריים אלה בייצור מנות מוכנות.

כל שנה לפני שמתחילים חדש שנת לימודיםיש לבצע בקרה טכנית כדי לוודא שהציוד עומד במפרט הדרכון שלו.

4.4. יש להצטייד בחדרי אוכל בריהוט אוכל (שולחנות, כיסאות, שרפרפים ורהיטים נוספים) בציפוי המאפשר עיבודם באמצעות חומרי ניקוי וחיטוי.

4.5. שולחנות ייצור המיועדים לעיבוד מזון חייבים להיות בעלי ציפוי עמיד לחומרי ניקוי וחומרי חיטוי ולעמוד בדרישות בטיחות לחומרים במגע עם מזון.

4.6. מתלים ומדפים לאחסון מוצרי מזון, כלים וציוד חייבים להיות בעלי גובה מהרצפה של 15 ס"מ לפחות. עיצוב והצבת מתלים ומשטחים חייבים לאפשר ניקוי רטוב. במחסנים של ארגוני הסעדה בסיסיים, מומלץ לספק מתלים רב קומות ומעמיסים מכניים.

4.7. קנטינות של מוסדות חינוך כללי מסופקות בכמות מספקת של כלי אוכל וסכו"ם, לפחות שני סטים למושב, על מנת לעמוד בכללי הכביסה והחיטוי בהתאם לדרישות כללים סניטריים אלו וכן ארונות לאחסון. אותם ליד קו ההפצה.

4.8. בעת ארגון קייטרינג נעשה שימוש בחרסינה, כלי חרס וכלי זכוכית (צלחות, תחתיות, כוסות, כוסות) העומדים בדרישות הבטיחות לחומרים במגע עם מזון. סכו"ם (כפות, מזלגות, סכינים), כלים להכנה ואחסון של ארוחות מוכנות חייבים להיות עשויים מפלדת אל חלד או חומרים בעלי תכונות היגייניות דומות.

4.9. מותר להשתמש בסכו"ם וכלי אוכל חד פעמיים העומדים בדרישות הבטיחות לחומרים במגע עם מזון ומאושרים לשימוש עם כלים ומשקאות חמים ו(או) קרים. שימוש חוזר בכלי שולחן חד פעמיים אסור.

4.10. לאחסון נפרד של מוצרים גולמיים ומוגמרים, עיבודם והפצתם הטכנולוגית ל חובהיש להשתמש בציוד נפרד ומסומן במיוחד, כלי חיתוך וכלי מטבח:

- ציוד קירור המסומן: "גסטרונומיה", "מוצרי חלב", "בשר, עופות", "דגים", "פירות, ירקות", "ביצים" וכו';

- טבלאות ייצור המסומנות: "SM" - בשר נא, "SK" - עוף נא, "SR" - דג נא, "SO" - ירקות חיים, "VM" - בשר מבושל, "VR" - דג מבושל, "VO" " - ירקות מבושלים, "G" - גסטרונומיה, "Z" - ירקות, "X" - לחם וכו';

- ציוד חיתוך (קרשים וסכינים) המסומנים: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - תרנגולות מבושלות, "VO", "G" , "Z", "X", "הרינג";

- כלי מטבח המסומנים: "I dish", "II dish", "III צלחת", "חלב", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "דגנים", "סוכר". " ", "חמאה", "שמנת חמוצה", "פירות", "ביצה נקייה", "תוספות", "X", "Z", "G" וכו'.

4.11. למנות מנות יש להשתמש בציוד עם סימון מדידת נפח בליטר ובמיליליטר.

4.12. אסור להשתמש בכלי מטבח וכלי שולחן מעוותים, עם קצוות שבורים, סדקים, שבבים או אמייל פגום; סכו"ם אלומיניום; קרשי חיתוך עשויים פלסטיק ודיקט דחוס; קרשי חיתוך וכלי עץ קטנים עם סדקים ונזק מכני.

4.13. בעת משלוח ארוחות מוכנות חמות וחטיפים קרים, יש להשתמש במיכלים איזותרמיים מיוחדים, אשר פני השטח הפנימיים שלהם חייבים להיות עשויים מחומרים העומדים בדרישות הכללים הסניטריים לחומרים המאושרים למגע עם מזון.

4.14. מחסנים לאחסון מוצרי מזון מצוידים במכשירים למדידת לחות יחסית וטמפרטורת אוויר, וציוד הקירור מצויד במדחום בקרה. אסור להשתמש במדחום כספית.

V. דרישות למצב סניטרי ותחזוקת המקום ושטיפת כלים

5.1. המצב התברואתי והתחזוקה של שטחי הייצור חייבים לעמוד בדרישות הסניטריות והאפידמיולוגיות של ארגוני הסעדה ציבוריים.

5.2. ייצור ושאר הנחות של ארגוני הסעדה ציבוריים חייבים להיות מסודרים ונקיים. אחסון מזון על הרצפה אסור.

5.3. יש לנקות פינות אוכל לאחר כל ארוחה. שולחנות אוכל נשטפים במים חמים בתוספת חומרי ניקוי, באמצעות סמרטוטים ייעודיים במיוחד ומיכלים מסומנים לסמרטוטים נקיים ומשומשים.

בסיום העבודה משרים את הסמרטוטים במים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-45 מעלות צלזיוס, בתוספת חומרי ניקוי, מחטאים או מבושלים, שוטפים, מייבשים ומאוחסנים בכלי לסמרטוטים נקיים.

5.4. יש לכבס את כלי המטבח בנפרד מכלי השולחן.

בחדרי הכביסה מתפרסמות הנחיות על כללי שטיפת כלים וציוד, המעידות על ריכוז ונפח חומרי הניקוי בהם נעשה שימוש, על פי הוראות השימוש במוצרים אלו, ותנאי הטמפרטורה של המים באמבטיות הכביסה.

5.5. חומרי ניקוי וחומרי חיטוי מאוחסנים במיכלי היצרן במקומות ייעודיים מיוחדים שאינם נגישים לתלמידים, בנפרד ממוצרי מזון.

5.6. לעיבוד כלים, ביצוע ניקוי וחיטוי פריטי סביבת הייצור, שימוש בחומרי ניקוי, חומרי ניקוי וחומרי חיטוי המאושרים לשימוש באופן שנקבע בהתאם להוראות השימוש בהם.

5.7. אמבטיות כביסה לשטיפת כלי אוכל חייבות להיות מסומנות בקיבולת נפח ולהצטייד בפקקים העשויים מחומרי פולימר וגומי.

מיכלי מדידה משמשים למינון של חומרי ניקוי וחומרי חיטוי.

5.8. בעת שטיפת כלי מטבח באמבטיות דו-חלקיות, יש לבצע את ההליך הבא:



- כביסה עם מברשות במים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-45 מעלות צלזיוס ובתוספת חומרי ניקוי;

- שטיפה במים זורמים חמים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-65 מעלות צלזיוס;

- ייבוש התהפך על מדפי סריג ומתלים.

5.9. שטיפת כלי שולחן באמצעות מכונות כביסה מיוחדות מתבצעת בהתאם להוראות השימוש בהן.

5.10. בעת שטיפת כלי שולחן ביד באמבטיות תלת מחלקות, יש לבצע את ההליך הבא:

- הסרה מכנית של פסולת מזון;

- כביסה במים עם תוספת של חומרי ניקוי בחלק הראשון של האמבטיה בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-45 מעלות צלזיוס;

- שטיפה בחלק השני של האמבטיה במים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-45 מעלות צלזיוס והוספת חומרי ניקוי בכמות קטנה פי 2 מאשר בחלק הראשון של האמבטיה;

- שטיפת כלים בחלק השלישי של האמבטיה במים זורמים חמים בטמפרטורה של לפחות 65 מעלות צלזיוס, באמצעות רשת מתכת עם ידיות וצינור גמיש עם ראש מקלחת;

- ייבוש כלים על מתלים, מדפים, מתלים (בקצה).

5.11. כוסות, כוסות, כוסות נשטפים באמבטיה הראשונה במים חמים, בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-45 מעלות צלזיוס, באמצעות חומרי ניקוי; באמבטיה השנייה, שטפו במים זורמים חמים של לפחות 65 מעלות צלזיוס, בעזרת רשת מתכת עם ידיות וצינור גמיש עם ראש מקלחת.

5.12. סכו"ם נשטף במים חמים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-45 מעלות צלזיוס, באמצעות חומרי ניקוי, ולאחר מכן שטיפה במים זורמים והסתיידות בתנורים (או בחום יבש) למשך 10 דקות.

קסטות לאחסון סכו"ם מעובדות מדי יום באמצעות חומרי ניקוי, ולאחר מכן שטיפה ואפייה בתנור.

5.13. כלי מטבח וציוד נקיים מאוחסנים על מתלים בגובה של לפחות 0.5 מ' מהרצפה; כלי שולחן - בארונות או על מתלים; סכו"ם - בקופסאות קלטות מיוחדות עם ידיות למעלה; אסור לאחסן אותם בתפזורת על מגשים.

5.14. טיפול סניטרי בציוד טכנולוגי מתבצע מדי יום כשהוא מתלכלך ובתום העבודה. בתום העבודה שולחנות ייצור נשטפים באמצעות חומרי ניקוי וחומרי חיטוי, נשטפים במים חמים בטמפרטורה של לפחות 45 מעלות צלזיוס ומנגבים אותם במטלית יבשה ונקייה. לחומרי ניקוי וחומרי חיטוי המשמשים לטיפול בשולחנות, מוקצה מיכל מסומן מיוחד.

5.15. קרשי חיתוך וכלי עץ קטנים נשטפים במחלקת כביסה (סדנא) לכלי מטבח במים חמים בטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס לפחות בתוספת חומרי ניקוי, שטופים במים חמים בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס לפחות ו. צרוב במים רותחים, ולאחר מכן מיובש על מתלים בקצה. לאחר עיבוד וייבוש, קרשי חיתוך מאוחסנים ישירות בתחנות עבודה בקצה.

5.16. לאחר השימוש מנקים מברשות לשטיפת כלים, מושרים במים חמים בטמפרטורה לא נמוכה מ-45 מעלות צלזיוס בתוספת חומרי ניקוי, מחטאים (או מבושלים 15 דקות), שוטפים במים זורמים, מייבשים ומאוחסנים בכלי מיוחד. . אין להשתמש במברשות עם עובש ולכלוך גלוי.

לשטיפת כלים אסור להשתמש במטליות או בחומר ספוג שאי אפשר לעבד את איכותם.

5.17. חיטוי כלים וציוד מתבצע על פי אינדיקציות אפידמיולוגיות בהתאם להוראות השימוש בחומרי חיטוי.

5.18. אחת לחודש מתבצע ניקיון כללי של כל החצרים, הציוד והמלאי ולאחריו חיטוי. מומלץ להשתמש בחומרי חיטוי בעלי אפקט נגיף.

5.19. בעת ניקוי ארונות אחסון לחם, יש לטאטא פירורים מהמדפים בעזרת מברשות מיוחדות ולנגב היטב לפחות פעם בשבוע באמצעות תמיסה של 1%. חומצה אצטית.

5.20. פסולת מזון מאוחסנת במיכלים עם מכסה במקום ייעודי במיוחד. המיכלים מתרוקנים כשהם ממולאים לפחות ל-2/3 מהנפח ונשטפים בתמיסת חומר ניקוי.

אסור לבצע בזבוז מזון דרך אזורי החלוקה או הייצור של יחידת ההסעדה.

5.21. לניקיון כל קבוצת חצרים (חנויות חומרי גלם; חנויות חמות וקרה; מחסנים לא מקוררים; תאי קירור; חצרות עזר; מתקנים סניטריים), מוקצה ציוד ניקוי מסומן נפרד. ציוד לניקוי שירותים חייב להיות בעל סימון אות (אדום).

עם סיום הניקיון, בתום המשמרת, יש לשטוף את כל ציוד הניקוי באמצעות חומרי ניקוי וחיטוי, לייבש ולאחסן נקי.

5.22. לאחסון ציוד ניקוי מוקצה חדר נפרד המצויד במגש מקלחת וכיור עם אספקת מים קרים וחמים אליהם. בהיעדר מקום כזה, אחסון ציוד ניקוי מותר במקום ייעודי במיוחד. אחסון ציוד ניקוי בחצרי ייצור אסור. יש לאחסן ציוד לניקוי שירותים בנפרד מציוד ניקוי אחר.

5.23. ביצוע אמצעים למלחמה בחרקים ומכרסמים צריך להתבצע על ידי ארגונים מיוחדים בהתאם לדרישות ההיגיינה לעבודות ניקוי וחיטוי.

כדי למנוע כניסת חרקים, יש לכסות את פתחי החלונות והדלתות בחדר האוכל.

5.24. אין לבצע עבודות דרטיזציה והדברה ישירות על ידי אנשי המוסד החינוכי.

5.25. אין לבצע עבודות תיקון (תיקונים קוסמטיים של חצרים, תיקוני ציוד סניטרי וטכנולוגי) במהלך הפעלת יחידת ההסעדה בתקופת השירות לתלמידי המוסד החינוכי.

VI. דרישות לארגון תזונה בריאה ויצירת תפריט לדוגמה

6.1. לספק לתלמידים אכילה בריאה, רכיביםשהם המבנה התזונתי הכמותי והאיכותי האופטימלי, בטיחות מובטחת, עיבוד פיזיולוגי טכנולוגי וקולינרי של מוצרים ומנות, תזונה מבוססת פיזיולוגית, יש לפתח דיאטה.

6.2. תזונת הסטודנטים מספקת יצירת סט מוצרים המיועדים להאכלת ילדים במהלך היום או פרק זמן קבוע אחר.

6.3. על בסיס התזונה המתגבשת פותח תפריט הכולל חלוקת רשימת מנות, קולינריה, קמח, ממתקים ומוצרי מאפה לארוחות אישיות (ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים, ערב).

6.4. על מנת לספק תזונה בריאה לכל תלמידי מוסד חינוכיים, יש צורך בהרכבת תפריט לדוגמא לתקופה של לפחות שבועיים (10-14 ימים), בהתאם לטופס המומלץ לעריכת תפריט לדוגמא (נספח). 2 מכללים סניטריים אלה), כמו גם פריסות תפריט המכילות נתונים כמותיים על מתכוני מזון.

6.5. תפריט לדוגמהנמצא בפיתוח ישות משפטיתאו יזם יחיד המספק מזון במוסד חינוכי ומוסכם על ראשי המוסד החינוכי והגוף המבצע הטריטוריאלי המוסמך לבצע פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי.

6.6. פותח תפריט משוער תוך התחשבות בעונתיות, בכמות הנדרשת של רכיבי תזונה בסיסיים ותכולת הקלוריות הנדרשת בתזונה היומית, מובחנת לפי קבוצות גיל של תלמידים (7-11 ו-12-18 שנים).

ניתן להתאים תפריט לדוגמה, כאשר נעשה בו שימוש בפועל, תוך התחשבות בגורמים סוציו-דמוגרפיים, מאפיינים תזונתיים לאומיים, דתיים וטריטוריאליים של האוכלוסייה, בכפוף לדרישות התכולה והיחס של רכיבי תזונה בסיסיים בתזונה.

6.7. בעת פיתוח תפריט לדוגמה, יש לקחת בחשבון: משך השהות של תלמידים במוסד להשכלה כללית, קטגוריית גילופעילות גופנית של תלמידים.

6.8. לתלמידים במוסדות חינוך יש צורך לארגן שתי ארוחות חמות ביום (ארוחת בוקר וצהריים). לילדים המשתתפים בקבוצת יום ממושכת, יש לארגן חטיף נוסף אחר הצהריים.

במהלך שהות של 24 שעות, יש לספק לפחות חמש ארוחות ביום. שעה לפני השינה נותנים לילדים כוס מוצר חלב מותסס (קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט וכו') כארוחת ערב שנייה.

המרווחים בין הארוחות לא יעלו על 3.5-4 שעות.

6.9. בהתחשב בגיל התלמידים, על התפריט לדוגמה לעמוד בדרישות של כללים סניטריים אלה למשקל מנות המנות (נספח 3 לכללים סניטריים אלה), ערכן התזונתי והאנרגטי, הדרישה היומית לוויטמינים חיוניים וכן מיקרו-אלמנטים עבור קבוצות שונותתלמידים במוסדות חינוך כלליים (טבלאות 1, 3 ו-4 של נספח 4 לכללים סניטריים אלה) ומוסדות לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני (טבלה 2 של נספח 4 לכללים סניטריים אלה).

6.10. תפריט לדוגמה צריך להכיל מידע על ההרכב הכמותי של המנות, האנרגיה והערך התזונתי, לרבות תכולת הוויטמינים וה מינרליםבכל מנה. נדרשים קישורים למתכוני המנות והמוצרים הקולינריים בהם נעשה שימוש, בהתאם לאוספי המתכונים. שמות המנות והמוצרים הקולינריים המצוינים בתפריט לדוגמה חייבים להתאים לשמותיהם המצוינים באוספי המתכונים בהם נעשה שימוש.

6.11. ייצור המנות המוכנות מתבצע בהתאם למפות טכנולוגיות, שצריכות לשקף את המתכון והטכנולוגיה של המנות המוכנות והמוצרים הקולינריים. יש לערוך מפות טכנולוגיות בהתאם להמלצות (נספח 5 לכללים סניטריים אלו).

תיאור התהליך הטכנולוגי של הכנת מנות, כולל. מנות חדשות שפותחו חייבות להכיל מתכון וטכנולוגיה המבטיחה את בטיחות המנות המוכנות ואת ערכן התזונתי.

6.12. בעת פיתוח תפריטים לארוחות תלמידים יש להעדיף מנות טריות שאינן נתונות לטיפול חוזר בחום, לרבות חימום מנות קפואות.

6.13. בתפריט לדוגמה, אסור לחזור על אותן מנות או מוצרים קולינריים באותו היום או ב-2-3 הימים הבאים.

6.14. התפריט לדוגמה צריך לקחת בחשבון את החלוקה הרציונלית של ערך האנרגיה בין ארוחות בודדות. בארוחה אחת, שתיים, שלוש וארבע ארוחות ביום, חלוקת תכולת הקלוריות בין הארוחות באחוזים צריכה להיות: ארוחת בוקר - 25%, ארוחת צהריים - 35%, חטיף אחר הצהריים - 15% (לתלמידים במשמרת שנייה - עד 20-25% , ארוחת ערב - 25%. כאשר התלמידים שוהים מסביב לשעון, עם חמש ארוחות ביום: ארוחת בוקר - 20%, ארוחת צהריים - 30-35%, חטיף אחר הצהריים - 15%, ארוחת ערב - 25%, ארוחת ערב שנייה - 5-10%. בארגון שש ארוחות ביום: ארוחת בוקר - 20%, ארוחת בוקר שנייה - 10%, ארוחת צהריים - 30%, חטיף אחר הצהריים - 15%, ארוחת ערב - 20%, ארוחת ערב שנייה - 5%. במהלך היום מותרות חריגות מתקני התוכן הקלורי לארוחות בודדות בטווח של 5%, בתנאי שאחוז הערך התזונתי הממוצע לשבוע עומד בדרישות הנ"ל לכל ארוחה.

6.15. בתזונה היומית, היחס האופטימלי של רכיבי תזונה: חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1:1:4 או כאחוז קלוריות כ-10-15%, 30-32% ו-55-60%, בהתאמה, והיחס של סידן לזרחן כמו 1:1.5.

6.16. תזונת התלמידים חייבת לעמוד בעקרונות התזונה העדינה, הכוללת שימוש בשיטות מסוימות להכנת תבשילים, כגון הרתחה, אידוי, תבשיל, אפייה, ואי הכללה של מזונות בעלי תכונות מגרים.

6.17. בכל יום, 2-6 ארוחות ביום צריכות לכלול בשר, חלב, חמאה ו שמן צמחי, לחם שיפון וחיטה (בכל ארוחה). מומלץ לכלול דגים, ביצים, גבינה, גבינת קוטג' ומוצרי חלב מותססים אחת ל-2-3 ימים.

6.18. ארוחת הבוקר צריכה להיות מורכבת מחטיף, מנה חמה ושתייה חמה, מומלץ לכלול ירקות ופירות.

6.19. ארוחת הצהריים צריכה לכלול מתאבן, ראשון, שני (מנה חמה עיקרית של בשר, דגים או עופות) ומנה מתוקה. כחטיף כדאי להשתמש בסלט מלפפונים, עגבניות, כרוב טרי או כבוש, גזר, סלק וכו' בתוספת עשבי תיבול טריים. ירקות במנות (תוספת נוספת) יכולים לשמש כחטיף. לשיפור הטעם אפשר להוסיף לסלט פירות טריים או יבשים: תפוחים, שזיפים מיובשים, צימוקים ואגוזים.

6.21. ארוחת הערב צריכה להיות מורכבת מתבשיל ירקות או דייסה; מנה שניה עיקרית (בשר, דגים או עוף), שתייה (תה, מיץ, ג'לי). בנוסף, מומלץ לכלול, כארוחת ערב שנייה, פירות או מוצרי חלב מותססים ומוצרי מאפה או קונדיטוריה ללא שמנת.

6.22. התזונה בפועל חייבת להתאים לתפריט המאושר לדוגמא. במקרים חריגים, מותר להחליף חלק מהמוצרים, כלים ומוצרים קולינריים באחרים, בתנאי שהם תואמים את הערך התזונתי, ובהתאם לטבלת החלפת המזון (נספח 6 לכללים סניטריים אלה), אשר יש לאשר ע"י את החישובים הדרושים.

6.24. מדי יום מתפרסם בחדר האוכל תפריט המאושר על ידי ראש המוסד החינוכי המכיל מידע על היקפי המנות ושמות המוצרים הקולינריים.

6.25. למניעת התרחשות והתפשטות של מחלות זיהומיות ונפוצות לא מדבקות (הרעלות) ובהתאם לעקרונות התזונה העדינה, אסור להשתמש במוצרי מזון ולהכין מאכלים ומוצרים קולינריים בהתאם לדרישות כללים סניטריים אלה. המפורט בנספח 7.

6.26. קליטת מוצרי מזון וחומרי גלם למזון בארגוני קייטרינג של מוסדות חינוך חייבת להתבצע בנוכחות מסמכים מתאימים (לדוגמה, תעודות איכות ובטיחות מוצרי מזון, מסמכי בדיקה וטרינרית ותברואתית, מסמכי היצרן, הספק של מוצרי מזון המאשרים את מקורם, תעודת התאמה, הצהרת תאימות), המאשרת את איכותם ובטיחותם, כמו גם את השתייכותם לקבוצת מוצרי מזון מסוימת בהתאם לחקיקה של הפדרציה הרוסית.

תיעוד המאשר את איכות ובטיחות המוצרים, כמו גם תוצאות מחקר מעבדהתוצרת חקלאית חייבת להיות מאוחסנת בארגון ההסעדה של המוסד החינוכי עד לסיום השימוש בתוצרת חקלאית.

מוצרי מזון שאינם מסומנים אינם מותרים למכירה אם נוכחותו של תיוג כזה נקבעת על ידי החקיקה של הפדרציה הרוסית.

6.27. אספקת מוצרי מזון מתבצעת בהובלה מיוחדת, בעלת דרכון סניטרי המונפק בהתאם לנוהל שנקבע, ובלבד שתובטח הובלה נפרדת של חומרי גלם מזון ומוצרי מזון מוגמרים שאינם דורשים טיפול בחום. מותר להשתמש ברכב אחד להובלת מוצרי מזון שונים, בתנאי שההובלה עוברת חיטוי בין טיסות באמצעות חומרי חיטוי.

6.28. בתזונה של תלמידים, מותר להשתמש בחומרי גלם למזון ממקור צמחי הגדלים בארגונים חקלאיים, בחלקות חינוך וניסויים וגינה, בחממות של מוסדות חינוך, אם קיימות תוצאות של מחקרים מעבדתיים ומכשיריים של מוצרים אלה המאשרים את השפעתם. איכות ובטיחות.

6.29. ירקות מהבציר של השנה שעברה (כרוב, בצל, ירקות שורש וכו') בתקופה שאחרי 1 במרץ ניתן להשתמש רק לאחר טיפול בחום.

6.30. במשך שבועיים (10-14 ימים) מומלץ להעמיד לרשות לתלמידי מוסדות החינוך הכללי ומוסדות החינוך המקצועי היסודי והתיכוני מערך מוצרי מזון במלואו, המסופק במערכות יומיות, בשיעור של יום אחד לכל. אדם לקבוצות שונות של תלמידים (טבלאות 1 ו-2 נספחים 8 לכללים סניטריים אלה).

ערכות המוצרים המומלצות המופיעות בנספח 8 לכללים סניטריים אלה אינם חלים על קבוצות תלמידים פגיעות חברתית (יתומים, ילדים שנותרו ללא טיפול הורי, לומדים וגדלים במוסדות חינוך של המדינה הפדרלית ובארגונים אחרים), בעת ארגון ארוחות עבור אשר, אחד צריך להיות מונחה על ידי סטנדרטים תזונתיים , שאושרו על ידי פעולות החקיקה הרלוונטיות של הפדרציה הרוסית.

6.31. לצד הארוחות העיקריות, ניתן לארגן ארוחות נוספות לתלמידים באמצעות מזנוני מוסדות חינוך המיועדים למכירת מוצרי קונדיטוריה ומאפיה מקמח, מוצרי מזון באריזות צרכניות, בתנאי בחירה חופשית ובהתאם המגוון המומלץ של מזון נוסף המומלץ על פי כללים סניטריים אלה (נספח 9) . מגוון המזון הנוסף מאושר על ידי ראש המוסד החינוכי ו(או) ראש ארגון ההסעדה של המוסד החינוכי מדי שנה לפני תחילת שנת הלימודים ומוסכם עם הרשות המבצעת הטריטוריאלית המוסמכת לבצע מדינה פיקוח סניטרי ואפידמיולוגי.

6.32. מכירת קוקטיילים חמצן יכולה להתבצע רק מסיבות רפואיות ובכפוף למעקב יומיומי של עובד רפואי של מוסד חינוכי.

6.33. מכירת משקאות ומים דרך מזנונים חייבת להתבצע במיכלי צריכה בנפח של לא יותר מ-500 מ"ל. אסור לשפוך משקאות במזנון.

6.34. אסור להחליף ארוחות חמות במזון באריזה לצרכן.

VII. ארגון הגשת תלמידים בארוחות חמות

7.1. ארוחות חמות כוללות נוכחות של מנה ראשונה ו(או) שנייה חמה, המובאות למוכנות קולינרית, מנותקות ומעוצבות.

7.2. חלוקת ארוחות חמות לתלמידים חייבת להתארגן לפי כיתות (קבוצתיות) בהפסקות, באורך של 20 דקות לפחות, בהתאם ללוח האימונים. במוסדות פנימיות נערכות ארוחות לסטודנטים בהתאם לשגרת היום יום. לכל כיתה (קבוצה) בחדר האוכל יש להקצות שולחנות אוכל מסוימים.

7.3. מומלץ לארגן ארוחות חמות לתלמידים על ידי קביעת שולחנות מראש ו(או) שימוש בקווי חלוקה.

עריכה מוקדמת של שולחנות (עריכה) יכולה להתבצע על ידי ילדים תורנים מעל גיל 14 בהדרכת המורה התורנית.

7.4. אסורה נוכחות תלמידים בשטחי התעשייה של המזנון. אסור לערב תלמידים בעבודות הקשורות לבישול, קילוף ירקות, חלוקת אוכל מוכן, חיתוך לחם, שטיפת כלים או ניקיון מקום.

7.5. אין לערב כוח אדם שתחומי תפקידם אינם כוללים פעילויות מסוג זה בהכנה, חלוקה והפצה של מוצרים קולינריים, חיטוי וחיטוי ציוד, כלים וכלים.

ח. דרישות לתנאים ולטכנולוגיה לייצור מוצרים קולינריים

8.1. במפעלי מזון, עיבוד חומרי הגלם למזון ויישום כל תהליכי הייצור להכנת מוצרים קולינריים חייבים להתבצע בהתאם לדרישות התברואתיות והאפידמיולוגיות לארגוני הסעדה הציבוריים ובהתחשב בדרישות כללים סניטריים אלו.

8.2. בהכנת מוצרים קולינריים הכוללים סט מנות, מוצרים קולינריים ומוצרים קולינריים למחצה, יש להשתמש בטכניקות עיבוד מזון קולינריות השומרות על הערך התזונתי של המנות המוגמרות ובטיחותן. ארוחות מוכנות ומוצרים קולינריים חייבים לעמוד בדרישות הבטיחות ההיגייניות והערכים התזונתיים עבור מוצרי מזון.

8.3. המזנון של מוסד חינוכי הפועל במוצרים חצי מוגמרים (קדם בישול) חייב לקבל מוצרים חצי מוגמרים בדרגת מוכנות גבוהה, לרבות ירקות קלופים, מהם מתקבלים מנות או מוצרים קולינריים כתוצאה ממינימום הכרחי טכנולוגי. פעולות.

8.4. מוצר קולינרי חצי מוגמר שהוכן ממוצר מזון או שילוב של מוצרי מזון שעבר שלב אחד או כמה של עיבוד מבלי שהוכן, נתון לפעולות הטכנולוגיות הנדרשות לקבלת מנה או מוצר קולינרי העומד בדרישות בטיחות וערך תזונתי של מוצרי מזון.

8.5. כדי לשמר את הערך התזונתי של מוצרים קולינריים ובטיחותם, יש צורך לעמוד בדרישות התברואתיות והאפידמיולוגיות של הכללים הסניטריים לארגוני הסעדה הציבוריים ובכללים הסניטריים הללו.

8.6. עבור מזונות גולמיים ומעובדים, יש לספק ציוד מכאני ואספקה ​​שונים ולתייג אותם בהתאם לייעודם. אסור להשתמש בציוד מכני (מטחנות בשר, מכונות ניקוי וכו') לצורך עיבוד סוגים שוניםמוצרים (חומרי גלם ומוצרים שעברו טיפול בחום), ציוד, אמבטיות כביסה, ייצור וציוד למטרות שאינן ייעודם.

8.7. אין להשתמש באמבטיות כביסה המיועדות לשטיפת מטבח או כלי שולחן, מיכלים להחזרה, או כיורי שטיפת ידיים לעיבוד מוצרי גלם (ירקות לא מקולפים, בשר, דגים וכדומה) ומוצרים חצי מוגמרים.

8.8. הפשרה (הפשרה) ועיבוד ראשוני של בשר ועופות מתבצעים בהתאם לדרישות הכללים הסניטריים עבור ארגוני הסעדה ציבוריים.

8.9. לעיבוד עופות גולמיים מוקצים שולחנות נפרדים, ציוד חיתוך וייצור.

8.10. הדגים מופשרים על שולחנות ייצור או במים בטמפרטורה שאינה עולה על + 12 מעלות צלזיוס, בתוספת מלח בשיעור של 7-10 גרם לליטר. לא מומלץ להפשיר חדקן ופילה במים.

8.11. בשר, מוצרים חצי מוגמרים, דגים ומוצרים אחרים אינם כפופים להקפאה משנית ולאחריה עיבוד ראשונייש להגיש לטיפול בחום. אחסון של מוצרים מופשרים אסור.

8.12. עיבוד ראשוני של ירקות כולל מיון, כביסה וניקוי. ירקות קלופים נשטפים שוב במי שתייה זורמים למשך 5 דקות לפחות במנות קטנות באמצעות מסננות ורשתות. בעת עיבוד כרוב לבן, הקפידו להסיר 3-4 עלים חיצוניים.

8.13. פירות, לרבות פירות הדר, נשטפים בתנאי עיבוד ראשוני של ירקות (חנות ירקות), ולאחר מכן פעם שנייה בבית הקירור באמבטיות שטיפה.

8.14. עיבוד הביצים מתבצע בחדר נפרד או באזור ייעודי במיוחד של סדנת הבשר והדגים. למטרות אלה, נעשה שימוש באמבטיות ובמיכלים מסומנים; אפשר להשתמש במיכלים מחוררים.

ביצים מעובדות בתנאי שהן טבולות לחלוטין בתמיסה בסדר הבא:

- I - טיפול בתמיסה חמה של 1-2% של אפר סודה;

- II - טיפול בתמיסה 0.5% של כלורמין או חומרי חיטוי אחרים שאושרו בהתאם לנוהל שנקבע;

- III - שטיפה במים זורמים למשך 5 דקות לפחות ולאחר מכן הנחה בכלי נקי ומסומן.

8.15. דגנים לא צריכים להכיל זיהומים זרים. לפני השימוש, הדגנים נשטפים במים זורמים.

8.16. אריזה בודדת של מוצרים משומרים נשטפת במים זורמים ומנגבת עם סמרטוט.

8.17. כדי להבטיח שימור ויטמינים בתבשילים, ירקות לבישול בצורתם המטוהרת מקולפים מיד לפני הבישול ומרתיחים במים מומלחים (למעט סלק). הכנה מוקדמת של תפוחי אדמה וירקות אחרים עם השרייה ממושכת במים קרים למשך יותר משעתיים אסורה. ירקות מבושלים לסלטים נשמרים במקרר לא יותר מ-6 שעות בטמפרטורה של פלוס 42 מעלות צלזיוס.

8.18. כדי למנוע התכהות והתייבשות, מומלץ לאחסן תפוחי אדמה קלופים, ירקות שורש ושאר ירקות במים קרים לא יותר משעתיים.

8.19. מומלץ להשרות ירקות חיים ועשבי תיבול המיועדים להכנת מתאבנים קרים ללא טיפול חום לאחר מכן בתמיסה 3% של חומצה אצטית או בתמיסה 10% של מלח שולחני למשך 10 דקות, ולאחר מכן שטיפה במים זורמים.

8.20. ניתן להשתמש בכלים בהקפאה מהירה רק אם מובטחת המשכיות שרשרת הקירור (עמידה במשטר הטמפרטורה לאחסון מוצרי מזון שנקבע על ידי היצרן, מרגע הקפאת המזון ועד לחימום מחדש). יש צורך לספק ניטור מתועד של עמידה במשטר הטמפרטורה בכל שלבי מחזורו, כולל. כולל שליטה משטר טמפרטורהבמסה של המנה המוגמרת.

אסור למכור מזון קפוא לאחר תאריך התפוגה שנקבע על ידי יצרן המוצר.

8.21. טיגון עמוק של מרכיבים בודדים להכנת מנות ומוצרים חצי מוגמרים קולינריים אסור. לטיגון מוצרים חצי גמורים יש להשתמש במגשי אפייה בציפוי מיוחד העומד בדרישות הבטיחות לחומרים במגע עם מזון ואינו מצריך שימון בשומן (שמן).

8.22. בהכנת מוצר קולינרי שהוא מוצר מזון או שילוב של מוצרים המובאים למוכנות קולינרית, יש להקפיד על הדרישות הבאות:

- בעת הכנת מנות שניות מבשר מבושל, עופות, דגים או הגשת בשר מבושל (עוף) עם מנות ראשונות, יש להקפיד על רתיחה משנית של הבשר המנתח במרק למשך 5-7 דקות;

- ניתן לאחסן בשר במנות ראשונות במרק על כיריים חמות או על שולחן אדים עד להגשה (לא יותר משעה);

- בעת ערבוב מרכיבים הכלולים בכלים, יש צורך להשתמש בציוד מטבח מבלי לגעת במוצר עם הידיים;

- בעת הכנת מחית תפוחי אדמה (ירקות), יש להשתמש בציוד מכני;

- חמאה המשמשת לתיבול תוספות ותבשילים אחרים חייבת לעבור תחילה טיפול בחום (להמיס ולהביא לרתיחה);

- להרתיח את הביצה במשך 10 דקות לאחר שהמים רותחים;

- מומלץ להשתמש בביצה להכנת תבשילי ביצים, כמו גם כמרכיב בכלים;

- חביתות ותבשילים, שהמתכון שלהם כולל ביצה, מבושלים בתנור, חביתות - במשך 8-10 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס בשכבה של לא יותר מ-2.5-3 ס"מ; תבשילים - 20-30 דקות בטמפרטורה של 220-280 מעלות צלזיוס בשכבה של לא יותר מ-3-4 ס"מ; מסת ביצים מאוחסנת לא יותר מ-30 דקות בטמפרטורה שאינה עולה על 42 מעלות צלזיוס;

- נקניקיות מבושלות, ווינרים ופנקפורטרים מבושלים לפחות 5 דקות לאחר הרתיחה;

- תוספות של אורז ופסטה מבושלות בכמות גדולה של מים (ביחס של לפחות 1:6) ללא שטיפה לאחר מכן;

- סלטים מולבשים מיד לפני ההגשה.

8.23. מנות ראשונות ושניות מוכנות יכולות להישמר על שולחן קיטור או פלטה חמה לא יותר משעתיים מרגע הייצור, או במיכלים איזוטרמיים (תרמוסים) - למשך זמן שמבטיח שהטמפרטורה לא תהיה נמוכה מ- טמפרטורת הגשה, אך לא יותר משעתיים. אסור לחמם מנות חמות מוכנות שהתקררו מתחת לטמפרטורת ההגשה.

8.24. בהגשה, על מנות חמות (מרקים, רטבים, משקאות) להיות בטמפרטורה של לא פחות מ-75 מעלות צלזיוס, מנות עיקריות ותוספות - לא פחות מ-65 מעלות, מרקים קרים, משקאות - לא יותר מ-14 מעלות.

8.25. מתאבנים קרים חייבים להיות מוצגים בצורת מנות בדלפק תצוגה בקירור ולמכור תוך שעה.

8.26. מנות מוכנות לאכילה מ ירקות טרייםניתן לאחסן במקרר ב-42 מעלות צלזיוס לא יותר מ-30 דקות.

8.27. עשבי תיבול טריים מוסיפים למנות במהלך ההגשה.

8.28. מכינים סלטים ומולבשים מיד לפני החלוקה. ניתן לאחסן סלטים ללא לבוש למשך 3 שעות לכל היותר בטמפרטורה של פלוס 42 מעלות צלזיוס. אחסון סלטים לבוש אסור.

אסור להשתמש בשמנת חמוצה ומיונז לרוטב לסלט. חומץ במתכוני מזון צריך להיות מוחלף בחומצת לימון.

8.29. בארגוני קייטרינג של מוסדות חינוך יש להקפיד על תאריכי התפוגה ותנאי האחסון של מוצרי מזון שנקבעו על ידי היצרן ומפורטים במסמכים המאשרים את המקור, האיכות והבטיחות של המוצרים.

ט. דרישות למניעת מחסור בויטמינים ומיקרואלמנטים

9.1. בעת יצירת תפריט לדוגמה, עליך לוודא שהתזונה שלך כוללת ויטמינים ו מלח מינרליבכמויות המוסדרות בנספח 4 לכללים סניטריים אלה.

9.2. כדי להבטיח את הצורך הפיזיולוגי בויטמינים, מותרת העשרה נוספת של דיאטות במיקרו-נוטריינטים, כולל ויטמינים ומלחי מינרלים.

9.3. כדי להעשיר עוד יותר את התזונה במיקרו-נוטריאנטים, ניתן להשתמש בתפריט במוצרי מזון מיוחדים המועשרים במיקרו-נוטריינטים, כמו גם במשקאות מועשרים מיידיים המיוצרים באופן תעשייתי וחיזוק מנות שלישיות בתערובות קדומות ויטמינים ומינרלים מיוחדים.

באזורים שבהם קיים מחסור אנדמי במיקרו-אלמנטים מסוימים, יש צורך להשתמש במוצרי מזון מועשרים וחומרי גלם למזון תעשייתי בתזונה.

9.4. חיזוק הכלים מתבצע בפיקוח של איש מקצוע רפואי (בהיעדרו, על ידי אחראי אחר).

אסור לחמם מזון מועשר.

חיזוק מנות שלישיות מתבצע בהתאם להוראות השימוש בתערובות קדם.

משקאות ויטמין אינסטנט מוכנים לפי ההוראות המצורפות מיד לפני החלוקה.

9.5. בעת ארגון העשרה נוספת של התזונה במיקרו-נוטריינטים, יש צורך בהתחשבנות קפדנית של הכמות הכוללת של מיקרו-נוטריינטים המסופקים עם דיאטות, אשר חייבות לעמוד בדרישות הכלולות בנספח 4 לכללים סניטריים אלה.

9.6. אסור להחליף את החיזוק של הכלים בהנפקת תכשירי מולטי ויטמין בצורה של דראג'ים, טבליות, לכסניות וצורות אחרות.

9.7. על הנהלת המוסד החינוכי ליידע את הורי התלמידים על האמצעים הננקטים במוסד למניעת מחסור בויטמינים ומיקרואלמנטים.

X. דרישות לארגון משטר השתייה

10.1. מוסדות חינוך צריכים לספק הדרכה מרוכזת לתלמידים מי שתייה, עמידה בדרישות ההיגייניות לאיכות המים במערכות אספקת מי שתייה מרכזיות.

10.2. משטר שתייהבמוסד חינוכי זה יכול להיות מאורגן בצורות הבאות: מזרקות שתייה נייחות; מים ארוזים במיכלים.

10.3. על התלמידים לקבל גישה חופשית למי שתייה במהלך שהותם במוסד החינוכי.

10.4. פתרונות עיצוביים למזרקות שתייה נייחות חייבים לכלול טבעת מגבילה סביב סילון מים אנכי שגובהו חייב להיות לפחות 10 ס"מ.

10.5. בעת ארגון משטר שתייה באמצעות בקבוקי מים, יש לספק למוסד החינוכי כמות מספקת של כלים נקיים (זכוכית, כלי חרס - בחדר האוכל וכוסות חד פעמיות - באזורי חינוך ושינה), וכן מגשים מסומנים נפרדים לניקיון. וזכוכית או חרס משומשים; מיכלים - לאיסוף כלי אוכל חד פעמיים משומשים.

10.6. בשימוש במתקנים עם בקבוק מי שתיה במינון ארוזים במיכלים, יש צורך להחליף את המיכל לפי הצורך, אך לפחות אחת לשבועיים.

10.7. בהיעדר אספקת מים מרוכזת באזור מיושב, ארגון משטר השתייה לתלמידים מתבצע רק באמצעות מים ארוזים במיכלים, בכפוף לארגון הפיקוח על ביקבוק מי השתייה.

10.8. מים בבקבוקים המסופקים למוסדות חינוך חייבים במסמכים המאשרים את מקורם, איכותם ובטיחותם.

XI. דרישות להסעדה במוסדות חינוך קטנים

11.1. במוסדות חינוך קטנים (עד 50 תלמידים) ניתן לצמצם את מספר החצרים לחדר אחד לקייטרינג.

11.2. החדר המיועד לאכילה כולל שני אזורים: אזור להצבת ציוד טכנולוגי, שטיפה וקירור ואזור אכילה לתלמידים. ערכת האבזור המינימלית כוללת: כיריים חשמליות עם תנור ומעליו קולט אדים, מקרר, מחמם מים חשמלי, כיור 2 חלקים לשטיפת כלים. בחדר האוכל לסטודנטים יש ליצור תנאים לשמירה על כללי ההיגיינה האישית: כיור לנטילת ידיים במים קרים וחמים המסופקים אליו דרך מערבל ומחוברים לביוב; סבון, מגבת חשמלית או מגבות חד פעמיות.

11.3. על מנת להבטיח את איכות ובטיחות ההכנה והמכירה של מנות מוכנות, יש לפתח תפריט לדוגמה תוך התחשבות בתנאים הקיימים להסעדה במוסד חינוכי.

XII. דרישות לתנאי העבודה של כוח אדם

12.1. תנאי העבודה לעובדי ארגוני הסעדה של מוסדות חינוך חייבים לעמוד בדרישות המסמכים הרגולטוריים העדכניים בתחום הבריאות התעסוקתית.

אספקה ​​סניטרית לעובדים מתבצעת בהתאם לכללים ותקנים סניטריים עדכניים עבור ארגוני הסעדה ציבוריים למבני מנהלה ומגורים.

12.2. פרמטרי מיקרו אקלים של מתחמים תעשייתיים, לרבות בעת שימוש במערכות מיזוג אוויר, מערכות אוורור מכניות או טבעיות, חייבים לעמוד בדרישות המיקרו אקלים של הנחות תעשייתיות של ארגוני הסעדה ציבוריים.

12.4. תאורה טבעית ומלאכותית בכל הנחות חייבת לעמוד בדרישות הכללים והתקנות הסניטריים הנוכחיים עבור ארגוני הסעדה ציבוריים.

12.5. רמות הרעש בחצרי הייצור לא צריכות לחרוג מהסטנדרטים ההיגייניים של ארגוני הסעדה ציבוריים.

XIII. דרישות לעמידה בכללי היגיינה אישית על ידי צוות ארגוני הסעדה של מוסדות חינוך, העוברים בדיקות רפואיות מונעות והכשרה מקצועית להיגיינה

13. על מנת למנוע התרחשות והתפשטות של מחלות זיהומיות בקרב תלמידים במוסדות חינוך, יש לנקוט באמצעים הבאים:

13.1. על המזנון לספק תנאים לצוות לשמור על כללי היגיינה אישית.

13.2. לשטיפת ידיים יש להתקין כיורים עם אספקת מים חמים וחמים בכל בתי המלאכה לייצור. מים קריםעם ברזים, מצוידים במתקן להנחת סבון ומגבות בודדות או חד פעמיות. נטילת ידיים במרחצאות תעשייתיים אסורה.

13.3. יש לספק לצוות ביגוד סניטרי מיוחד (חלוק או ז'קט, מכנסיים, כובע, נעלי עבודה קלות ללא החלקה) בכמות של לפחות שלושה סטים לעובד על מנת להחליפו באופן קבוע.

13.4. במוסדות קייטרינג בסיסיים, יש צורך לארגן כביסה מרוכזת של ביגוד סניטרי מיוחד לצוות.

13.5. עובדי הקנטינה נדרשים:

- לבוא לעבודה בבגדים ונעליים נקיים;

- להשאיר בגדים עליונים, כובעים וחפצים אישיים בסלון;

- לשטוף את הידיים ביסודיות עם סבון לפני תחילת העבודה, לאחר ביקור בשירותים ולפני כל שינוי בפעילות;

- לקצר את הציפורניים;

- בהכנת מנות, קולינריות ו מַמתָקִיםהסירו תכשיטים, שעונים ופריטים שבירים אחרים, גזרו את הציפורניים קצרות ואל תכסו אותן בלכה, אל תחבר את הסרבל בסיכות;

- לעבוד בבגדים סניטריים נקיים מיוחדים, להחליף אותם כאשר הוא מלוכלך; להכניס שיער מתחת לכיפה או למטפחת;

- אין לצאת החוצה או לבקר בשירותים בלבוש סניטרי מיוחד;

- אין לאכול או לעשן במקום העבודה.

13.6. בחדרי הלבשה יש לאחסן חפצים אישיים והנעלה של הצוות בנפרד מהבגדים הסניטריים (בארונות שונים).

13.7. לאחר עיבוד הביצים, לפני שבירתן, על העובדים שביצעו את העיבוד ללבוש ביגוד סניטרי נקי, לשטוף ידיים בסבון ולחטא אותן בתמיסת חומר חיטוי מאושר.

13.8. כאשר מופיעים סימנים הצטננותאו הפרעה במערכת העיכול, כמו גם פצעונים, חתכים, כוויות, העובד מחויב להודיע ​​על כך להנהלה ולפנות לעזרה רפואית וכן לגבי כל מקרי מחלה דלקות מעייםבמשפחה שלך.

אנשים הסובלים מדלקות מעיים, מחלות עור פוסטולריות, מחלות דלקתיות של דרכי הנשימה העליונות, כוויות או חתכים מושעים זמנית מהעבודה. ניתן לאפשר להם לעבוד רק לאחר החלמה, בדיקה רפואית ודו"ח רופא.

13.9. רשאים לעבוד אנשים בעלי כישורים מקצועיים מתאימים ועברו קדם, עם כניסתם לעבודה ומבחנים תקופתיים. בדיקות רפואיותבהתאם לנוהל שנקבע, הכשרה והסמכה היגיינית מקצועית. הכשרה והסמכה מקצועית להיגיינה לעובדים מתבצעת לפחות אחת לשנתיים, לראשי ארגונים - מדי שנה. מומלץ לבצע חיסונים מונעים של כוח אדם נגד מחלות זיהומיות בהתאם לוח שנה לאומיחיסונים.

13.10. לכל עובד יש להצטייד בספר רפואי אישי מהטופס שנקבע, בו מוזנות התוצאות בדיקות רפואיותובדיקות מעבדה, מידע על מחלות זיהומיות קודמות, ציון על סיום הכשרה והסמכה היגיינית מקצועית.

13.11. יש להצטייד בקנטינה עם ערכת עזרה ראשונה.

XIV. דרישות לעמידה בכללים ותקנות סניטריים

14.1. ראש המוסד החינוכי הוא האחראי על ארגון ושלמות הארוחות החמות לתלמידים.

14.2. ישויות משפטיות ללא קשר לארגונים צורות משפטיותויזמים בודדים שפעילותם קשורה לארגון ו(או) אספקת ארוחות חמות, על מנת ליישם אמצעי מניעה שמטרתם להגן על בריאות התלמידים, מספקים:

- נוכחות בכל ארגון של כללים סניטריים אלה;

- עמידה בדרישות הכללים הסניטריים על ידי כל עובדי המיזם;

- מצב תברואתי תקין של מקורות אספקת מים לא מרכזיים, אם קיימים, ואיכות המים בהם;

- ארגון בקרת ייצור, לרבות מחקר מעבדתי ואינסטרומנטלי;

- תנאים הכרחיים לעמידה בתקנים וכללים סניטריים בכל שלבי ההכנה והמכירה של מנות ומוצרים, תוך הבטחת איכותם ובטיחותם לבריאות הצרכנים;

- העסקת אנשים בעלי אישור בריאותי ועברו הכשרה והסמכה מקצועית, היגיינית;

- זמינות רשומות רפואיות אישיות לכל עובד;

- השלמת קבלה מוקדמת ובדיקות רפואיות תקופתיות בזמן על ידי כל העובדים;

- ארגון כמובן הכשרה היגיינית והכשרה מחדש של כוח אדם על פי תוכנית ההכשרה ההיגיינית לפחות אחת לשנתיים;

- יישום החלטות, הנחיות של הגוף המבצעת הפדרלי המוסמך להפעיל פיקוח בתחום ההגנה על זכויות הצרכן ורווחת האדם, והגופים הטריטוריאליים שלו;

- ניהול יומיומי תיעוד הכרחי(יומני רבייה, יומני בדיקות כוח אדם למחלות נשימה פוסטולריות וחריפות ומסמכים אחרים, בהתאם לכללים סניטריים אלה);

- תנאי עבודה לעובדים בהתאם לחקיקה הנוכחית של הפדרציה הרוסית, כללים סניטריים, תקני היגיינה;

- ארגון כביסה מרוכזת קבועה ותיקון ביגוד סניטרי;

תפעול תקין של ציוד טכנולוגי, קירור ואחר של המיזם;

- זמינות של כמות מספקת של ציוד ייצור, כלים, חומרי ניקוי, חומרי חיטוי ופריטים אחרים של חומר וציוד טכני;

- ביצוע אמצעי חיטוי, חיטוי ודראטיזציה;

- זמינות של ערכות עזרה ראשונה ומילוי בזמן;

- ארגון עבודה סניטרית וחינוכית עם הצוות באמצעות סמינרים, שיחות והרצאות.

14.3. בקרה על איכות ובטיחות המזון לתלמידים מתבצעת על ידי גורם משפטי או יזם יחיד המספק מזון במוסד חינוכי.

14.4. על העובדים הרפואיים לעקוב אחר ארגון המזון במוסד חינוכי כללי, לרבות איכות המוצרים הנכנסים, מיקום נכון של מוצרים והכנת מזון מוכן.

14.5. מוצרי מזון המסופקים ליחידת ההסעדה חייבים לעמוד בדרישות ההיגיינה לחומרי גלם ומוצרי מזון ולצירוף מסמכים המעידים על איכותם ובטיחותם, המעידים על תאריך הייצור, תנאי אחסון המוצרים. יש לשמור את המסמך הנלווה עד לסיום מכירת המוצר.

כדי לבקר את איכות המוצרים הנכנסים, מתבצעת דחייה ורישום ביומן הדחייה של מוצרי מזון וחומרי גלם למזון בהתאם לטופס המומלץ (טופס 1 בנספח 10 לכללים סניטריים אלה).

14.6. חלוקת מזון מוכן מתבצעת רק לאחר שנלקחה דגימה. איכות המזון מוערכת על ידי ועדת מיון המורכבת משלושה אנשים לפחות: עובד רפואי, עובד הסעדה ונציג הנהלת המוסד החינוכי על סמך מדדים אורגנולפטיים (הדגימה נלקחת ישירות מהמיכלים שבהם אוכל מוכן). תוצאת הדחייה רשומה ב"כתב העת לדחייה של מוצרי בישול מוגמרים" בהתאם לטופס המומלץ (טופס 2 של נספח 10 לכללים סניטריים אלה). משקל המנות במנות חייב להתאים לתפוקת המנה המצוינת בתפריט הפריסה. אם טכנולוגיית הבישול מופרת, או אם המנה אינה מוכנה למשלוח, אסור עד לביטול הליקויים הקולינריים שזוהו.

14.7. כל יום לפני תחילת העבודה עובד רפואיעובדי ארגון ההסעדה של המוסד החינוכי נבדקים לנוכחות מחלות פוסטולריותעור הידיים ומשטחים פתוחים של הגוף, כמו גם כאבי גרון, תופעות קטררליות של דרכי הנשימה העליונות.

תוצאות הבדיקה נרשמות ל"יומן הבריאות" מדי יום לפני תחילת משמרת העבודה בהתאם לטופס המומלץ (טופס 3 לנספח 10 לכללים סניטריים אלה).

14.8. חיזוק הכלים מתבצע בפיקוח איש מקצוע רפואי, ובהיעדרו, על ידי גורם אחראי אחר. התאריך והשעה של החיזוק, מספר המנות, כמות התרופה הניתנת בהתבסס על המינון היומי ומספר הילדים המקבלים מזון, כמו גם מידע על כמות הוויטמינים המסופקים עם מנות מועשרות באופן מלאכותי נרשמים ב" יומן חיזוק של מנות שלישיות ומתוקות", בהתאם לטופס המומלץ (טופס 4 של נספח 10 לכללים סניטריים אלה).

14.9. כדי לשלוט בהרכב האיכותי והכמותי של התזונה, מגוון מוצרי המזון וחומרי הגלם למזון המשמשים, מחזיק העובד הרפואי "גיליון בקרת תזונה" בהתאם לטופס המומלץ (טופס 6 של נספח 10 לכללים סניטריים אלה).

בסוף כל שבוע או אחת ל-10 ימים, מתבצע חישוב והשוואה לצריכה התזונתית היומית הממוצעת (ליום לאדם, בממוצע למשך שבוע או 10 ימים).

14.10. על מנת לפקח על עמידה בתנאים ובחיי המדף של מוצרי מזון מתכלים המחייבים תנאים מיוחדיםאחסון, תנאי הטמפרטורה של אחסון בציוד קירור מנוטרים באמצעות מדי חום (למעט כספית). בהיעדר מכשיר הקלטה לניטור תנאי טמפרטורה לאורך זמן, המידע מוכנס ל"יומן רישום תנאי הטמפרטורה של ציוד קירור" בהתאם לטופס המומלץ (טופס 5 לנספח 10 לכללים סניטריים אלו).

14.11. על מנת לפקח על עמידה בתהליך הטכנולוגי, נלקחת דגימה יומית מכל אצווה של מנות מוכנות. הדגימה היומית נלקחת על ידי עובד קייטרינג (טבח) בהתאם להמלצות הדגימה בנספח 11 לכללים סניטריים אלה. מעקב אחר תנאי הבחירה והאחסון הנכונים של דגימות יומיות מתבצע על ידי עובד רפואי.

14.12. לקבוע את הערך התזונתי (חלבונים, שומנים, פחמימות, תכולת קלוריות, מינרלים וויטמינים) במוצרי מזון ולאשר את בטיחותם של מאכלים מוכנים בהתאם לדרישות ההיגיינה שלהם למוצרי מזון, וכן לאשר את בטיחותם של חפצים באוכל. יש לבצע סביבת ייצור שבאה במגע עם מזון, מחקרים מעבדתיים ומכשירים.

הנוהל וההיקף של מחקרים מעבדתיים ואינסטרומנטליים נקבעים על ידי ישות משפטית או יזם יחיד המספקים ו(או) מארגן מזון, ללא קשר לצורת הבעלות, פרופיל הייצור בהתאם למינוח המומלץ, נפח ותדירות של מחקרים מעבדתיים ואינסטרומנטליים. (נספח 12 לכללים סניטריים אלה).

14.13. במוסד חינוכי מומלץ לארגן עבודה (הרצאות, ימי עיון, משחקים עסקיים, חידונים, ימי בריאות) לפיתוח מיומנויות ותרבות של אכילה בריאה, מוסר אכילה ומניעת מחלות הקשורות לתזונה, הרעלת מזון וזיהומים. מחלות.

נספח 1. רשימה מינימלית מומלצת של ציוד לחצרי תעשייה של קנטינות של מוסדות חינוך ומוסדות הסעדה בסיסיים

נספח 1

שם מתחם הייצור	צִיוּד
	מתלים, מדפי מלאי, ארונות קירור בטמפרטורה בינונית ונמוכה (במידת הצורך)
חנות ירקות (עיבוד ראשוני של ירקות)	שולחנות ייצור (לפחות שניים), מכונות קילוף תפוחי אדמה וחיתוך ירקות, אמבטיות כביסה (לפחות שתיים), כיור כביסה ידנית
חנות ירקות (עיבוד משני של ירקות)	שולחנות ייצור (לפחות שניים), אמבט כביסה (לפחות שניים), הנעה מכנית אוניברסלית ו/או מכונת חיתוך ירקות, מקרר, כיור לשטיפה ידנית
חנות קירור	טבלאות ייצור (לפחות שניים), מאזני בדיקה, ארונות קירור בטמפרטורה בינונית (בכמות המבטיחה אפשרות לשמור על "קרבת הסחורה" ואחסון הנפח הנדרש של מוצרי מזון), הנעה מכאנית אוניברסלית ו/או ירק. מכונת חיתוך, מתקן קוטל חיידקים לחיטוי אוויר, אמבט מכונת כביסה לעיבוד מחדש של ירקות לא מבושלים, עשבי תיבול ופירות, בדיקת קשקשים, כיור לשטיפת ידיים
סדנת בשר ודגים	טבלאות ייצור (לחיתוך בשר, דגים ועופות) - לפחות שלושה, בדקו קשקשים, טמפרטורה בינונית ובמידת הצורך ארונות קירור בטמפרטורה נמוכה (בכמות המבטיחה אפשרות לצפות ב"קרבת הסחורה" ואחסנת הנפח הנדרש של מוצרי מזון), מטחנת בשר חשמלית, בשר חיתוך, אמבטיות כביסה (לפחות שתיים), כיור לשטיפת ידיים מוסדות מזון בסיסיים מצוידים במיקסר בשר טחון ומכונה ליצירת קציצות.
חדר עיבוד ביצים	שולחן ייצור, שלוש אמבטיות כביסה (מכולות), מיכל לביצים מעובדות, כיור לנטילת ידיים
חנות קמח	שולחנות ייצור (לפחות שניים), מכונת ערבוב בצק, מאזני בדיקה, ארון מאפייה, מדפים, אמבט כביסה, כיור כביסה ידנית. באזור ייצור זה יש לספק תנאים לניפוי קמח
חנות טרום ייצור	טבלאות ייצור (שלושה לפחות), מאזני בדיקה, ארונות קירור בטמפרטורה בינונית ונמוכה (בכמות המבטיחה אפשרות לשמור על "קרבת סחורה" ואחסון הנפח הנדרש של מוצרי חצי גמר), חותך ירקות, שטיפה אמבטיות (לפחות שלוש), כיור לשטיפת ידיים
חדר חיתוך לחם	שולחן ייצור, מכונת חיתוך לחם, ארון אחסון לחם, כיור כביסה ידנית
חנות חמה	טבלאות ייצור (לפחות שניים: למוצרים גולמיים ומוגמרים), כיריים חשמליות, מחבת חשמלית, תנור, הנעה חשמלית למוצרים מוגמרים, דוד חשמלי, מאזני בדיקה, כיור לשטיפה ידנית
אזור חלוקה	מחממי מזון למנה ראשונה, שנייה ושלישית ודלפק קירור (וויטרינה, מדור)
כיור לשטיפת כלי אוכל	שולחן ייצור, מדיח כלים, אמבטיה תלת חלקית לשטיפת כלי אוכל, אמבטיה דו חלקית לכלי זכוכית וסכו"ם, מדפים (ארון), כיור לשטיפת ידיים
עמדת שטיפת כלי מטבח	שולחן ייצור, שתי אמבטיות, מדפים, כיור יד
שטיפת מיכלים	אמבט כביסה דו חלקי
אזור הפקת מזנון	שולחנות ייצור (לפחות שניים), כיריים חשמליות, ארונות קירור (לפחות שניים), חדר חלוקה, מצויד במחממי מזון; מדיח כלים, כיור יד
מזנון לשטיפת כלים	אמבטיה תלת חלקית לשטיפת כלי שולחן, אמבטיה דו חלקית לכלי זכוכית וסכו"ם, מתלה (ארון), כיור לשטיפת ידיים
חדר האוכל	שולחן עבודה, כיריים חשמליות, מקרר, ארון, אמבט כביסה, כיור לשטיפה ידנית

נספח 2. טופס מומלץ לעריכת תפריט לדוגמה וערך תזונתי של מנות מוכנות

נספח 2

יְוֹם: יום שני

שבוע: ראשון

עונה: סתיו חורף

גיל קטגוריה: 12 שנים ומעלה

ארוחה, שם המנה

משקל מנה

חומרים מזינים (ג)

אֵנֶרְגִיָה ערך טטי

ויטמינים (מ"ג)

מינרלים (מ"ג)

[מוגן באימייל], אנחנו נברר את זה.

כאשר ילד מתחיל ללכת לבית הספר, הדרישות לתזונה שלו משתנות, כי לתלמידי בית הספר יש די הרבה מתח פסיכולוגי ונפשי. בנוסף, ילדים רבים משתתפים במועדוני ספורט. במקביל, הגוף ממשיך לצמוח באופן פעיל, ולכן יש לתת תשומת לב מספקת לבעיות התזונתיות של ילד בגיל בית ספר. בואו לגלות אילו מוצרים צריכים ילדים מעל גיל 7, כמה תלמיד בית ספר צריך לצרוך אותם מדי יום, וכיצד הכי טוב לבנות תפריט לילד בגיל הזה.

יש צורך לספק תזונה נכונה לתלמיד בית הספר ולהרגיל אותו לאוכל בריא

עקרונות אכילה בריאה

ילד מעל גיל 7 צריך מאוזן דיאטה בריאהלֹא פחות ילדיםגיל צעיר יותר.

הניואנסים העיקריים של תזונה לילדים בגיל זה הם:

• במהלך היום, יש לספק מספיק קלוריות מהמזון כדי לכסות את ההוצאה האנרגטית של הילד.
• התזונה של תלמיד בית ספר צריכה להיות מאוזנת מבחינת רכיבי תזונה חיוניים ולא חיוניים. לשם כך, מומלץ לגוון אותו ככל האפשר.
• חשוב לקחת בחשבון מאפיינים אישייםהגוף של הילד.
• לפחות 60% מהחלבון בתזונה של תלמיד בית ספר צריך להגיע ממוצרים מן החי.
• כמות הפחמימות שתלמיד בית ספר מקבל מאוכל צריכה להיות גדולה פי 4 מכמות החלבון או השומן.
• פחמימות מהירותממתקים הכלולים בתפריט של הילד צריכים להוות עד 10-20% מכלל הפחמימות.
• חשוב שתהיה תוכנית ארוחות כדי שהילד יאכל באופן קבוע.
• התזונה של תלמיד בית ספר צריכה לכלול לחם, תפוחי אדמה ודגנים. מוצרי קמחלילד כדאי לבשל עם קמח מלא.
• הילד צריך לאכול דגים פעם או פעמיים בשבוע. גם פעם אחת לפחות א תפריט שבועיתלמידי בית ספר צריכים לקבל בשר אדום.
• מומלץ לילד בגיל זה לאכול קטניות 1-2 פעמים בשבוע.
• התזונה של ילדכם צריכה לכלול חמש מנות של ירקות ופירות בכל יום. מנה אחת נחשבת לתפוז, תפוח, בננה או אחר פרי בינוני, 10-15 פירות יער או ענבים, שני פירות קטנים (משמש, שזיף), 50 גרם סלט ירקות, כוס מיץ (נלקח בחשבון רק מיץ טבעי), כף פירות יבשים, 3 כפות. ל. ירקות מאודים.
• ילדכם צריך לצרוך מוצרי חלב כל יום. שלוש מנות מומלצות, אחת מהן יכולה להיות 30 גרם גבינה, כוס חלב, יוגורט אחד.
• ממתקים ומזונות שומניים מקובלים בתזונה של תלמיד בית ספר אם הם אינם מחליפים מזון בריא ובריא, כמו בעוגיות, עוגות, וופלים, צ'יפס ועוד. מוצרים דומיםמעט מאוד ויטמינים ורכיבים מינרלים.
• כדאי למזער את צריכת תוספי מזון סינתטיים ותבלינים מהמזון.

כלול מיצים סחוטים טריים מירקות ופירות בתזונה של ילדך.

צרכים של תלמיד בית ספר

	6-9 שנים	10-13 שנים	בני 14-17
דרישת אנרגיה (בקלוריות לכל ק"ג משקל)	80 (בממוצע 2300 קק"ל ליום)	75 (בממוצע 2500-2700 קק"ל ליום)	65 (בממוצע 2600-3000 קק"ל ליום)
דרישת חלבון (גרם ליום)
דרישת שומן (גרם ליום)
דרישות פחמימות (גרם ליום)
חלב ומוצרי חלב
סוכר וממתקים
מוצרי מאפה
שלהם לחם שיפון
דגנים, פסטה וקטניות
תפוח אדמה
פירות גולמיים
פירות מיובשים
חמאה
שמן צמחי

דִיאֵטָה

צריכת המזון של ילד הלומד בבית הספר מושפעת משינויים בחינוך. אם ילד לומד במשמרת הראשונה, אז הוא:

• הוא אוכל ארוחת בוקר בבית בערך בשעה 7-8.
• יש לו חטיף בבית הספר בשעה 10-11.
• הוא אוכל צהריים בבית או בבית הספר בשעה 1-2 בצהריים.
• הוא אוכל ארוחת ערב בבית בערך בשעה 19:00.

ילד שחינוכו מתקיים במשמרת שנייה:

• הוא אוכל ארוחת בוקר בבית בשעה 8-9.
• הוא אוכל צהריים בבית לפני שהוא הולך לבית הספר בשעה 12-1 בצהריים.
• יש לו חטיף בבית הספר בשעות 16-17.
• הוא אוכל ארוחת ערב בבית בערך בשעה 20.

ארוחת הבוקר והצהריים צריכות להיות בעלות הערך האנרגטי ביותר ולספק בסך הכל כ-60% מתכולת הקלוריות היומית. ילדכם צריך לאכול ארוחת ערב לכל היותר שעתיים לפני שהוא הולך לישון.

תיאבון טוב מתרחש לרוב עם תזונה מבוססת ופעילות גופנית משמעותית במהלך היום.

מהן הדרכים הטובות ביותר לבשל אוכל?

תלמידי בית ספר יכולים לבשל אוכל בכל דרך, אך עדיין לא מומלץ להיסחף לטיגון, במיוחד אם לילד יש פעילות נמוכה או יש לו נטייה לעלות במשקל. שומן תת עורי. סוגי הבישול האופטימליים ביותר לילדים הם תבשיל, אפייה והרתחה.

אילו מזונות כדאי להגביל בתזונה?

נסו להגביל את המזונות הבאים בתפריט של ילדכם:

• סוכר ו לחם לבן- בצריכה מוגזמת הם גורמים לעלייה במשקל.
• מוצרים המכילים תוספי מזון (צבעים, חומרים משמרים ואחרים).
• מרגרינה.
• לא פירות וירקות העונה.
• סודה מתוקה.
• מוצרים עם קפאין.
• מיונז, קטשופ ורטבים תעשייתיים אחרים.
• מנות חריפות.
• אוכל מהיר.
• נקניקיות מעושנות גולמיות.
• פטריות.
• מנות מטוגנות בשמן עמוק.
• מיצים באריזות.
• מסטיק וסוכריות על מקל.

משקאות ומאכלים מוגזים תוספים מזיקיםיש להוציא מהתזונה ככל האפשר

אילו נוזלים עלי לתת?

המשקאות האופטימליים ביותר לילד בגיל בית ספר הם מים וחלב.החסרונות של מיצים הם תכולת הסוכר הגבוהה ו חומציות מוגברת, אז יש לתת אותם במהלך הארוחות או לדלל אותם במים.

כמות הנוזל הכוללת שתלמיד בית ספר צריך לשתות ביום מושפעת מפעילותו, תזונתו וממזג האוויר. אם מזג האוויר חם ותינוקך פעיל יותר, תן לתינוקך יותר מים או חלב.

משקאות מוגזים ומוצרי קפאין אינם מומלצים לילדים בגילאי בית ספר יסודי. מותר לתת משקאות כאלה לתלמידי בית ספר מבוגרים, אך לא במהלך הארוחות, שכן קפאין פוגע בספיגת הברזל.

איך יוצרים תפריט?

• לארוחת בוקר, מומלץ לתת 300 גרם מהמנה העיקרית, למשל, דייסה, תבשילים, עוגות גבינה, פסטה, מוזלי. הציעו אותו עם 200 מ"ל משקה - תה, קקאו, עולש.
• לצהריים מומלץ לאכול סלט ירקות או חטיף אחר בכמות של עד 100 גרם, מנה ראשונה בנפח של עד 300 מ"ל, מנה שנייה בכמות של עד 300 גרם (כולל בשר). או דגים, כמו גם תוספת) ומשקה עד 200 מ"ל.
• חטיף אחר הצהריים עשוי לכלול פירות אפויים או טריים, תה, קפיר, חלב או משקה אחר עם עוגיות או עוגות תוצרת בית. נפח המשקה המומלץ לנשנוש אחר הצהריים הוא 200 מ"ל, כמות הפירות 100 גרם, וכמות המאפים עד 100 גרם.
• הארוחה האחרונה כוללת 300 גרם מהמנה העיקרית ו-200 מ"ל משקה. שווה לבשל לארוחת ערב הריאה של הילדמנת חלבון, למשל, מגבינת קוטג'. מנות העשויות מתפוחי אדמה ושאר ירקות, דייסה, ביצים או מנות דגים, טובות גם לארוחת ערב.
• ניתן להוסיף לחם לכל ארוחה בכמות יומית של עד 150 גרם לחם חיטה ועד 75 גרם לחם שיפון.

קודם כל, אתה צריך לקחת בחשבון איזו משמרת הילד לומד, שכן זה משפיע על הארוחות שלו. בנוסף, מומלץ להכין דיאטה לא ליום אחד, אלא לכל השבוע, כדי שלא יחזרו על המנות וזה הכל. מוצרים נחוציםהיו בתפריט השבועי.

דנו וצרו יחד תפריט לכל השבוע אם אתם בטוחים שהילד לא יהיה קפריזי. מעודדים גם מעורבות של הילד בתהליך הבישול.

דוגמה לתפריט הנכון לשבוע

יום בשבוע	ארוחת בוקר	אֲרוּחַת עֶרֶב	חטיף אחר הצהריים	אֲרוּחַת עֶרֶב
יוֹם שֵׁנִי	עוגות גבינה עם תפוחים ושמנת חמוצה (300 גרם) תה (200 מ"ל) סנדוויץ' (100 גרם)	סלט כרוב וגזר (100 גרם) בורש (300 מ"ל) קציצת ארנבת (100 גרם) פירה (200 גרם) קומפוט של אגסים מיובשים ושזיפים מיובשים (200 מ"ל) לחם (75 גרם)	קפיר (200 מ"ל) כתום (100 גרם) עוגיות (50 גרם)	חביתה עם אפונה ירוקה(200 גרם) חליטת שושנים (200 מ"ל) לחם (75 גרם)
	דייסת חלב אורז עם צימוקים (300 גרם) קקאו (200 מ"ל) סנדוויץ' (100 גרם)	סלט סלק (100 גרם) מרק עם ביצה (300 מ"ל) קציצות בקר (100 גרם) כרוב מבושל עם קישואים (200 גרם) מיץ תפוחים (200 מ"ל) לחם (75 גרם)	חלב (200 מ"ל) לחמנייה עם גבינת קוטג' (100 גרם) תפוח טרי (100 גרם)	זרזי תפוחי אדמה עם בשר (300 גרם) תה עם דבש (200 מ"ל) לחם (75 גרם)
	אומלט עם גבינה (200 גרם) קציצת דג (100 גרם) תה (200 מ"ל) סנדוויץ' (100 גרם)	קוויאר חצילים (100 גרם) מרק תפוחי אדמה עם כופתאות (300 מ"ל) כבד מבושל (100 גרם) דייסת תירס (200 גרם) ג'לי פירות (200 מ"ל) לחם (75 גרם)	קפיר (200 מ"ל) תפוח אפוי (100 גרם) עוגיות שיבולת שועל (50 גרם)	פנקייק עם גבינת קוטג' וצימוקים (300 גרם) חלב (200 מ"ל) לחם (75 גרם)
	דייסת חלב כוסמת (300 גרם) עולש (200 מ"ל) סנדוויץ' (100 גרם)	סלט צנון וביצים (100 גרם) רסולניק תוצרת בית (300 מ"ל) קציצת עוף (100 גרם) כרובית מבושלת (200 גרם) מיץ רימונים (200 מ"ל) לחם (75 גרם)	חלב (200 מ"ל) פאי עם תפוחים (100 גרם)	קדרת ורמיצ'לי וגבינת קוטג' (300 גרם) תה עם ריבה (200 מ"ל) לחם (75 גרם)
	פנקייק קרד עם דבש (300 גרם) תה עם חלב (200 מ"ל) סנדוויץ' (100 גרם)	סלט תפוחים וגזר עם שמנת חמוצה (100 גרם) מרק אטריות (300 מ"ל) בקר סטרוגנוף עם ירקות מבושלים (300 גרם) קומפוט של ענבים ותפוחים (200 מ"ל) לחם (75 גרם)	ג'לי פירות (100 גרם) יוגורט (200 מ"ל) ביסקוויט (100 גרם)	פודינג אורז עם צימוקים ומשמשים מיובשים (300 גרם) קפיר (200 מ"ל) לחם (75 גרם)
	שיבולת שועל עם פירות יער (300 גרם) קקאו (200 מ"ל) סנדוויץ' (100 גרם)	קוויאר סקווש (100 גרם) מרק סלק (300 מ"ל) דג אפוי (100 גרם) תפוחי אדמה מבושלים עם אפונה ירוקה (200 גרם) מיץ אפרסקים (200 מ"ל) לחם (75 גרם)	ריבת חלב (100 גרם)	אומלט עם עגבניות (200 גרם) עולש עם חלב (200 מ"ל) לחם (75 גרם)
יוֹם רִאשׁוֹן	דייסת דוחן עם דלעת וגזר (300 גרם) תה עם דבש (200 מ"ל) סנדוויץ' (100 גרם)	סלט מלפפונים ועגבניות (100 גרם) מרק מחית ירקות (300 מ"ל) כדורי קלמארי (100 גרם) פסטה מבושלת (200 גרם) מיץ עגבניות (200 מ"ל) לחם (75 גרם)	קפיר (200 מ"ל) אגס (100 גרם) עוגיות קורד (50 גרם)	קציצות תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה (300 גרם) חלב (200 מ"ל) לחם (75 גרם)

מספר מתכונים שימושיים

דגים זראזי עם גבינת קוטג'

חתיכות פילה דג(250 גרם) מקציפים מעט ומוסיפים מלח. מערבבים גבינת קוטג' (25 גרם) עם עשבי תיבול ומלח. מניחים מעט גבינת קוטג' על כל נתח פילה דג, מגלגלים ומגלגלים בקמח ולאחר מכן בביצה טרופה. מטגנים מעט במחבת ואז מכניסים את הזרזי לתנור לסיום הבישול.

רסולניק

קולפים, קוצצים ואז מטגנים גזר אחד ובצל אחד עד שהם צהוב. לְהוֹסִיף רסק עגבניות(2 כפיות), מבשלים עוד 2-3 דקות, ואז מסירים מהאש. קולפים שלושה תפוחי אדמה, חותכים לפרוסות ומרתיחים עד חצי בישול. מוסיפים ירקות מוקפצים לתפוחי האדמה, מלפפון כבוש אחד חתוך לקוביות קטנות וקורט מלח. מבשלים את המרק על אש קטנה עד לריכוך ולפני ההגשה מוסיפים לכל צלחת כפית שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

כדורי בשר ג'לי

לוקחים חצי קילו בשר עם עצמות ומבשלים על ידי הוספת רבע שורש סלרי ורבע שורש פטרוזיליה למים. יוצקים את המרק לכלי נפרד, וטוחנים את הבשר במטחנת בשר יחד עם הבצל המטוגן בשמן. מוסיפים לבשר הטחון שמתקבל שמנת חמוצה (2 כפות), חמאה דחוסה (3 כפות), פלפל ומלח. יוצרים כדורים קטנים. מוסיפים למרק ג'לטין מוכן מראש (10 גרם). יוצקים את המרק על הכדורים ומשאירים להתקשות. אפשר להוסיף לכדורים גזר מבושל קצוץ וביצי עוף מבושלות.

האכילו את ילדכם מהשולחן המשותף והראו בדוגמה איך לאכול

בעיות אפשריות

בתזונה של ילד בגיל בית ספר אפשר בעיות שונות, שההורים חייבים להיות מסוגלים להתמודד איתם בזמן.

מה לעשות אם ילד לא אוכל את המאכלים שהוא צריך?

ילד מעל גיל שבע כבר פיתח טעמים, ולכן הוא עלול לסרב למאכלים מסוימים, ואין להתעקש שיאכל אותם, למרות גועל ודחייה. כך התנהגות אכילהעלול להחמיר עוד יותר. הורים צריכים לנסות לבשל מאכלים שהם לא אוהבים. דרכים שונות, אולי הילד יאהב אחד מהם.

אחרת, אין צורך להתעקש על אכילת מזון כלשהו אם ניתן לכנות את תזונת הילד מגוונת - אם תזונתו כוללת לפחות סוג אחד של מוצרי חלב, סוג אחד של ירקות, סוג אחד של בשר או דגים, סוג אחד של פירות ו כל מנה מדגנים. קבוצות מזון אלו חייבות להיות בתפריט הילדים.

חטיפים מהירים במזנון בית הספר

ל תלמידי חטיבת ביניים V מוסדות חינוךארוחת בוקר מסופקת בדרך כלל, ולפעמים מסופקת ארוחת צהריים חמה. אם תלמיד קונה מאפים בקנטינה, על ההורים לוודא שארוחת הבוקר לפני בית הספר וארוחת הצהריים מיד לאחר החזרה הביתה יהיו מזינות ועשויות מ. מוצרים בריאים. ספק לילדך גם אלטרנטיבה בריאה ללחמניות בית הספר, כגון פירות, יוגורט או עוגות תוצרת בית.

חוסר תיאבון עקב לחץ

תלמידי בית ספר רבים חווים מתח נפשי חמור במהלך הלימודים, אשר משפיע על התיאבון שלהם. הורים צריכים לפקח בקפידה על ילדם ולהגיב בזמן למצב שבו מתח גרם לירידה בתיאבון.

חשוב לקחת בחשבון את המנוחה של הילד לאחר החזרה הביתה ובסופי שבוע, לתת לו את האפשרות לשנות את תשומת הלב שלו ולעשות את מה שהוא אוהב. תחביבים עוזרים להפיג מתחים, במיוחד אלו הקשורים פעילות גופנית, למשל, טיולים רגליים, גלישה על רולרבליידס, רכיבה על אופניים, קטעי ספורט שונים.

חוסר תיאבון נגרם לרוב מלחץ. תמכו בילדכם וקיימו איתו שיחות מלב אל לב לעיתים קרובות יותר

איך אתה מבין שחוסר תיאבון הוא סימפטום למחלה?

הגורמים הבאים יצביעו על כך שירידה בתיאבון עשויה להיות סימן למחלה:

• הילד יורד במשקל, הוא לא פעיל ורדום.
• התחילו לו בעיות ביציאות.
• הילד חיוור, עורו יבש מאוד, מצב השיער והציפורניים החמיר.
• הילד מתלונן על כאבי בטן תקופתיים.
• פריחות הופיעו על העור.

אכילה מופרזת

צריכה מופרזת של מזון מובילה להשמנה אצל ילדים, שהסיבה לה היא לרוב תורשה ואורח חיים. לילד שמן ימליץ הרופא לשנות את התזונה, אך ההורים עלולים להיתקל בקשיים. למשל, כדי לא לפתות ילד עם ממתקים, כל המשפחה תצטרך לוותר עליהם. בנוסף, הילד יאמין שהאיסורים אינם הוגנים, ועלול ליהנות ממאכלים אסורים בסתר.

עדיף אם תינוק שמןמדבר עם התזונאי לבדו, אז הוא יקבל ביתר קלות את עצת הרופא וירגיש אחראי יותר. לדברי מומחים, אכילת יתר היא לרוב סימן למצוקה פסיכולוגית, כמו בדידות. לכן, הגיוני ללכת עם הילד לפסיכולוג.

תזונה לקויהומתח הם הגורמים השכיחים ביותר לעלייה במשקל הילד

• אכילה משותפת עם ההורים תסייע להכיר לתלמיד את עקרונות האכילה הבריאה, בתנאי שכל המשפחה תאכל כמו שצריך. למדו את ילדכם יותר על הבריאות של מזונות ועל חשיבות התזונה בשמירה על הבריאות.
• אם ילדכם לוקח איתו אוכל לבית הספר, הציעו כריכים עם גבינה, בשר אפוי, פשטידה, לחמנייה עם גבינת קוטג', בייגל, תבשיל, פירות, עוגות גבינה, יוגורט. שקול כיצד האוכל ייארז וכיצד ילדך יוכל לאכול אותו. כדי לעשות זאת, כדאי לקנות מיכלים מיוחדים, וגם לעטוף את הכריכים בסרט.
• אל תתנו לילדים מזון נטול שומן לחלוטין, אלא בחרו במוצרי חלב דלי שומן.

כל מזנון, לא משנה היכן הוא ממוקם ועל פי איזה עיקרון הוא פועל, שייך למקומות הסעדה ציבוריים. מסיבה זו חלה עליו חקיקה החלה גם על מסעדות, בתי קפה, ברים, פאבים ובתי קפה. אין SanPiN נפרד לקנטינות לשנת 2018. המסמך העיקרי המסדיר את עבודת חלוקת הביסטרו הוא SanPiN 2.3.6.1079-01 מיום 8 בנובמבר 2001. כללים אלו מכסים את עבודתם של כל מפעלי המזון על כל היבטיה הרבים. הפעם האחרונה שבוצעו שינויים במסמך הייתה ב-2016, כך שכל גרסה מאוחרת יותר יכולה להיחשב עדכנית.

ההבדלים בין מפעלי מזון מתוארים בפירוט בסיווג המדינה הסטנדרטי של מפעלי הסעדה ציבוריים. על פי מסמך זה, הקנטינה יכולה להיות נגישה לציבור או פתוחה רק לקבוצה מסוימת, למשל לעובדי חברה אחת, תלמידי בית ספר אחד או אורחי מלון אחד. חדר האוכל עשוי להיות שונה מבתי קפה, מסעדות ומקומות אחרים בדרכים הבאות:

• הארוחות לאורך השבוע מוכנות לפי תפריט מסוים, שמשתנה בהכרח מיום ליום.
• התשלום מתבצע על ידי הלקוח בקופה לפני שהוא מתיישב לשולחן ומתחיל לאכול.
• ניתן לקבל צלחת עם המנה הנדרשת על ידי מעבר לאורך תצוגת המזון ואמירה לעובד הקנטינה את בחירתכם בכל מחלקה.
• קייטרינג במזנון אפשרי
• הארוחות מוגשות על בסיס כל הקודם זוכה
• מהקופה ועד השולחן, המבקר עצמו נושא את האוכל על מגש אישי
• יש לקחת סכו"ם ומפיות מהקופה או ממש בתחילת קו המשלוח
• במקרים מסוימים, למשל, בבתי נופש, בתי הבראה ובתי מלון, מלצרים יכולים להביא מנות ולנקות מנות.

אם הממסד עומד ברוב הקריטריונים הללו, אז בסבירות גבוהה ניתן לומר שמדובר בקנטינה. אם מבחינת ארגון תהליך הקייטרינג הוא שונה מבתי קפה, ברים, מסעדות ומקומות דומים אחרים, הרי שמבחינת מסגרת העבודה החקיקתית ההבדלים הם מזעריים. SanPiN לקנטינות מסדירה את התחומים הבאים בפעילות של ארגונים בפרופיל זה:

• איפה אפשר לבנות או לפתוח מזנון?
• איך ואיפה להתקין אספקת מים, ביוב, חשמל
• אילו חדרים דרושים בחדר האוכל, למה הם מיועדים?
• איך לצייד אותם
• הציוד והכלים הדרושים
• כללים לעבודה עם חומרי גלם ומוצרים
• כללים לחלוקת מזון ומשקאות מוכנים
• כללים להובלה וקבלה של מוצרים
• דרישות היגיינה אישית של צוות עובדים
• כללי בקרת ייצור
• תכנון וביצוע טיפולים נגד מכרסמים, חרקים וחיידקים

SanPiN עבור קנטינות בתי ספר לשנת 2018

SanPiN נפרד 2.4.5.2409-08 פותח במיוחד עבור בתי ספר. הוא אינו סותר את המסמך הכללי למוסדות הסעדה ציבוריים, אך יש בו תוספות משמעותיות בשל צמצום הפרופיל שלו. SanPiN עבור קנטינות בית ספר לשנת 2018 לא השתנה בהשוואה למהדורות קודמות, כך שהגרסאות יותר שנים מוקדמותגם רלוונטיים. אחת הדרישות העיקריות לתזונה של תלמידי בית ספר היא היתרונות שלה לגידול אורגניזמים. יש לפתח תפריט משוער כ-10-14 ימים מראש. זה חל לא רק ארוחות בוקר מלאות, ארוחות צהריים, חטיפים וערב אחר הצהריים, אבל גם אוכל שילדים יכולים לקנות לפי בקשתם בהפסקה. אם בית הספר הוא פנימייה שבה תלמידים נוכחים 24 שעות ביממה, אזי התזונה צריכה לכסות באופן מלא את הצורך חומרים מזיניםלכל גיל. הכמויות המדויקות של חלבונים, פחמימות ושומנים, שמות המוצרים, אפשרויות השילובים והתחליפים שלהם כלולים בנספחים ל-SanPiN לשנת 2018 עבור קנטינות בתי ספר. אין צורך לחפש אותם ספציפית. טבלאות ממוקמות בסוף חלק הטקסט הראשי.

כל מוסד קייטרינג ציבורי נתון לעיתים לביקורת של רוספוטרבנדזור. אם המתחם, העובדים או תהליכי עבודה כלשהם אינם עומדים בדרישות החוק הרשומות ב-SanPiN, הארגון עשוי לקבל קנס, צו לתיקון אי התאמות, או במקרים הקריטיים ביותר, כגון הרעלה המונית, להיסגר. על מנת למנוע כל תוצאה שלילית, די לנהל את הפעילות שלך באופן שוטף תוך ציות מלא לכל נקודה של התקנות הסניטריות והאפידמיולוגיות. עם זאת, זה בכלל לא הכרחי לשים הכל על הכתפיים שלך. הכן מסמכים נדרשיםעורכי דין מקצועיים יכולים לעזור. ניתן להפקיד את טיפולי התברואה בידי מומחי SES, אשר לא רק יבצעו את כל ההליכים הדרושים, אלא גם יפיקו אישורים הדרושים במהלך בדיקה של רשויות הפיקוח של המדינה. הכרת כללי SanPiN להסעדה ציבורית והיכולת ליישם אותם בפועל יכולים לחסוך מכם בעיות רבות ולהפוך את עבודתכם לקלה, מהנה ומועילה לאנשים אחרים, ללא קשר להיכן בדיוק המפעל שלכם ממוקם ובאיזה מצב הוא פועל.

החלטה של ​​רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 23 ביולי 2008 N 45
"באישור SanPiN 2.4.5.2409-08"

2. כדי לזהות כלא חוקי:

- סעיפים 2.3.25. , 2.3.26. , 2.12. כללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים SanPiN 2.4.2.1178-02 "דרישות היגייניות לתנאי למידה במוסדות חינוך", שאושרו על ידי הצו של רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית, סגן שר הבריאות הראשון של הפדרציה הרוסית מתאריך 28 בנובמבר , 2002 N 44 (רשום במשרד המשפטים של רוסיה ב-5 בדצמבר 2002, רישום N 3997);

- סעיפים 2.2.5. , 2.7. , נספח 4, , וכללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים SanPiN 2.4.3.1186-03 "דרישות תברואתיות ואפידמיולוגיות לארגון תהליך החינוך והייצור במוסדות החינוך של החינוך המקצועי היסודי", שאושרה בהחלטת תברואת המדינה הראשית רופא הפדרציה הרוסית, סגן שר הבריאות הראשון של הפדרציה הרוסית מיום 28 בינואר 2003, מס' 2 (רשום במשרד המשפטים של רוסיה ב-11 בפברואר 2003, רישום מס' 4204) (בשינוי).

ג' אונישצ'נקו

רישום N 12085

נקבעות דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות אחידות לארגון ארוחות לתלמידים במוסדות חינוך כלליים, מוסדות חינוך מקצועי יסודי ותיכוני.

דרישות אלו חייבות להתקיים על ידי כל הארגונים והיזמים הפרטיים המספקים ארוחות חמות למוסדות חינוך. ארגונים כאלה יכולים להיות קנטינות לבתי ספר, ארגוני קייטרינג לפני הכנה שבהם מכינים ארוחות חצי גמורות, מזנונים וכו'. הם חייבים לקבל הכל ציוד הכרחילהכנה ומכירת מזון.

סידור החצרים לארגון ארוחות לתלמידים יכול להתבצע הן במבנה הראשי של המוסד החינוכי והן בחצרים הצמודים אליו. במקרה האחרון, יש צורך במעבר מחומם לחדר כזה. בעת בניית שטחי מזון, יש לספק מחסנים מאובזרים במיוחד לאחסון מזון, כמו גם חדרי שירות אחרים. יש להבטיח גם ארגון של סילוק הפסולת. במתחם להאכלת תלמידים חייבת להיות שתייה, אספקת מים חמים וקרים, כמות מספקתמושבים, ציוד סניטרי, כלים וכו' כדי לספק לתלמידים תזונה בריאה, יש צורך לפתח תזונה.