תוספי תזונה אלקטרוניים - השפעתם על גוף האדם. האם תוספי מזון מועילים או מזיקים?

תוספי תזונה אלקטרוניים - השפעתם על גוף האדם

בעיה חשובה לבריאות האדם היא הוספת חומרים משמרים וצבעי מאכל למוצרי מזון, שרבים מהם טרם זוהו. משמעות הדבר היא שהשפעתם על הגוף טרם נקבעה במדויק.

לעתים קרובות אנו שותים משקאות שונים - פנטה, פפסי קולה, משקאות העשויים מתרכיזים יבשים. אבל כנראה שמעטים יודעים שאפשר להשתמש בפנטום לניקוי מטבעות נחושת, "לבשל" ג'ינסים בפפסי קולה ולצבוע קליפות ביצים בתרכיזים יבשים.

כאשר אנו הולכים לחנות אנו נתקלים כל הזמן במוצרים מיובאים שונים, המכילים תוספי מזון שונים: חומרים משמרים, צבעים, מתחלבים וכו'. רכישה ואספקה ​​לרוסיה או ייצור מוצרים באיכות נמוכה הם רווחיים, שכן הם מביאים הכנסה ניכרת. אבל מסתבר שזה לא מספיק. הכנסות ענק לחברות מערביות מגיעות מייצור ואספקה ​​של מוצרים מזוקקים (מטוהרים).

זיקוק מוצרים קלים לעיכול בגוף אין פירושו, כפי שמאמינים, עלייה בערכם הביולוגי. להיפך, במהלך הזיקוק נעלמים סיבים תזונתיים, מלחים מינרלים וויטמינים הנחוצים ביותר לגוף. זו לא טעות בכלל, אלא רצון מכוון של המדינות המייצרות את המוצרים הללו כדי לפטור את אוכלוסייתן מהם ולקבל רווחי-על באמצעות פקידי ממשל שלנו ויזמים אנאלפביתים מבחינה רפואית שמוכנים להרעיל את אנשיהן למטרות רווח.

לדברי רוב המומחים, השימוש במוצרים מעודנים יכול לעורר את התרחשותן של מחלות או להחמיר את מהלך המחלות הקיימות, כגון השמנת יתר, טרשת עורקים, מחלת לב כלילית, סוכרת, cholelithiasis וניאופלזמות ממאירות.לפני רכישת מוצר, תסתכל באילו חומרים משמרים משתמשים בו. רבים מהם מזיקים (ומאוד) לבריאות, אסור למכור מוצרים עם תוספים כאלה במדינות מפותחות, ולכן יצרנים מוכרים מוצרים אלה במדינות אחרות בהן החקיקה המגנה על הצרכן אינה כה מחמירה, והקונים אינם מפונקים. בחירת מוצרים או פשוט לא יודע על תוספים מזיקים.

גבינה "צהובה" אמיתית E מ 100 עד 199 - צבעים. צבע ממלא תפקיד חשוב בתפיסה שלנו לגבי מזון. עוד בשנות ה-70, פסיכולוגים ערכו ניסוי מעניין. למשתתפים בו הוצע לטעום איתו סטייק צ'יפס. זה היה טעים למדי, אבל לאחר שהדלקה נורה מיוחדת והסטייק הפך לכחול ותפוחי האדמה ירוקים, חלק מהמשתתפים בניסוי הרגישו לא טוב... מאז, בסופרמרקטים, מדפים עם גבינה מוארים בצבע צהבהב כך שהוא נראה צהוב ומושך עוד יותר, וכמעט לכל סוגי הנקניקיות מוסיפים צבע שמעניק לבשר צבע ורוד רך. לא תקנו נקניקיות מכוערות אפור, למרות העובדה שמדובר בגוון טבעי של בשר מבושל איך זה משפיע. מוצרים עם צבעים אדומים וצהובים, כגון טרטרזין E102, גורמים לרוב אלרגיות למזון. צבע זה משמש בסוכריות, גלידה, ממתקים ומשקאות. ל-E127 השפעה רעילה, הגורמת למחלות בלוטת התריס.

אחסן כמעט לנצח E מ-200 עד 299 - חומרים משמרים. חומרים משמרים מגדילים את חיי המדף של המוצרים, מגנים עליהם מפני חיידקים, פטריות ובקטריופאג'ים. תוספים מעקרים עוצרים את תהליך התסיסה של יינות.

איך הם משפיעים.

הניטריטים והחנקות הנתרנים הידועים לשמצה הם E250 ו-E251. הם עדיין בשימוש בכל מקום, למרות העובדה שהם גורמים למגוון של אלרגיות ו תגובות דלקתיות, כאב ראש, קוליק בכבד, עצבנות ועייפות.

חומרים המסומנים בקוד E231 ו-E232 מזיקים לעור. תוספים אלו משמשים לייצור נקניקים שונים, מוצרי בשר בעלי חיי מדף ארוכים ומזון שימורים.צבעים וחומרים משמרים משפיעים לרעה על מערכת החיסון ומשבשים את המיקרופלורה הטבעית של המעיים. והפרעות תפקודיות של המעי מובילות לפעמים לסרטן ולפתולוגיות קרדיווסקולריות. חילוף החומרים והכבד סובלים. אגב, הרופא הסניטרי הראשי של רוסיה, גנאדי אונישצ'נקו, אסר על שימוש בתוספים עם המדד E216 ו-E217 בארצנו על מנת למנוע את האיום של מחלות (הרעלות) לא מדבקות המוניות של האוכלוסייה. מדענים מדברים בצורה קשה יותר - חומרים אלה יכולים לעורר את התרחשותם של גידולים ממאירים. בעבר, תוספים אלה שימשו בייצור מוצרי בשר ומוצרי ממתקים E מ 300 עד 399 - נוגדי חמצון. נוגדי חמצון (הנקראים גם נוגדי חמצון) מאטים את תהליך החמצון בתחליב שומן ושמן. השומנים אינם מתקלקלים בצורה זו ואינם משנים את צבעם עם הזמן.איך הם משפיעים עליהם? לסובלים מאלרגיות וחולי אסתמה אסור להשתמש בנוגדי החמצון E311. התקף אסטמה יכול להיגרם גם על ידי התוספים E320 ו-E321 (נמצאים בחלק ממזונות שומניים ומסטיקים). E320 גם שומר על מים בגוף ומעלה את רמות הכולסטרול. וזה, בתורו, משפיע לרעה על תפקוד הכבד ומערכת הלב וכלי הדם.

כמה שיותר עבה יותר טוב E מ 400 עד 499 - מעבים, מייצבים. מעבים ומייצבים מגבירים את הצמיגות. כמעט תמיד מוסיפים אותם למוצרים דלי שומן - מיונז ויוגורט. לפיכך, עקביות עבה יוצרת אשליה של "מוצר איכותי." איך זה משפיע. הם יכולים לעורר מחלות של מערכת העיכול E מ 500 עד 599 - מתחלבים. מתחלבים יוצרים תערובת הומוגנית של מוצרים בלתי ניתנים לערבב, כגון מים ושמן. איך הם משפיעים. יש להם השפעה שלילית על הכבד וגורמים לקלקול קיבה. מתחלבים E510, E513 ו-E527 מסוכנים במיוחד בהקשר זה.

אטריות בטעם בשר E מ-600 עד 699 - משפרי טעם. משפרי טעם הם ברכה אמיתית ליצרנים. עדיין היה! "נס תיבול" מאפשר לך לחסוך בבשר טבעי, עופות, דגים, פטריות ופירות ים. למנה מוסיפים כמה סיבים כתושים של מוצר טבעי או אפילו תמצית שלו, בטעמים נדיבים עם משפר, ו - וואלה - מקבלים טעם "אמיתי". התוסף מסווה בהצלחה את האיכות הנמוכה של המוצר המקורי, למשל, בשר ישן או בדרגה נמוכה. משפר הטעם נמצא כמעט בכל מוצרי חצי הגמר של דגים, עוף, פטריות וסויה, כמו גם בצ'יפס, קרקרים, רטבים, תבלינים יבשים שונים, קוביות חמין ומרקים יבשים. אף מנה אחת במסעדת מזון מהיר אינה שלמה ללא משפרי טעם. יחד עם זאת, היצרנים חורגים מכל התקנים המותרים - המינון המרבי של תוסף זה צריך להיות לא יותר מ-1.5 גרם לכל ק"ג או 2 ליטר של מוצר. במציאות מוסיפים למזון פי כמה ממנו, איך זה משפיע? משפר הטעם המפורסם ביותר הוא מונוסודיום גלוטמט E621. יש מחלוקת עזה סביב תוספת זו במשך שנים רבות. הנוירופיסיולוג האמריקאי ג'ון אולני גילה באמצע שנות ה-70 שמונוסודיום גלוטמט עלול לגרום לנזק מוחי אצל חולדות. והמדען היפני Hiroshi Oguro הוכיח לאחרונה שלתוסף מזון זה יש השפעה שלילית על הרשתית.30% מהאנשים שאוכלים לעתים קרובות מזונות עם מונוסודיום גלוטמט מתלוננים על כאבי ראש, קצב לב מוגבר, חולשת שרירים, חום ונפיחות בחזה. תוסף זה משמש לעתים קרובות במיוחד במטבח המזרחי, ולכן מומחים שילבו את הסימפטומים המתוארים עם המונח "תסמונת המסעדה הסינית." "מוסודיום גלוטמט הוא מלח של חומצת האמינו הגלוטמית החודרת לגוף עם מזון (לדוגמה, יש הרבה ממנו בשורש סלרי), אומרת התזונאית אולגה פדורובה - חומצת אמינו זו והמלחים שלה מעורבים בהעברת דחפים במערכת העצבים המרכזית, יש להם השפעה מגרה והם משמשים בפסיכיאטריה. למוצר הזה עצמו אין טעם ואין ריח, אבל יש לו את התכונה המדהימה של להגביר את הטעם של כל מאכל. לבני אדם, "שצורכים לעתים קרובות מונוסודיום גלוטמט, מזון טבעי נראה חסר טעם כי קולטני זיהוי הטעם מאבדים רגישות. כך אדם הופך להיות תלוי בתיבול ה'טעים'. " שימו לב, כדי לא להפחיד את הקונה, היצרנים לא תמיד קוראים לתיבול E621 בשמו. לפעמים הוא מסתתר מתחת לניסוח המסתורי "תוסף טעם" או "משפר טעם". יתרה מכך, לפעמים פורמולציה זו מסתירה גם E622 (מונוטאסיום גלוטמט) - "משפר" שאסור לשימוש בארצנו. שימו לב שמתוך 18 משפרי טעם ידועים, רק 6 מותרים ברוסיה, אבל אפילו אלה בקושי יכולים להיחשב שימושיים.

מתוק יותר מסוכר ודבש
E מ-900 עד 999 - מסירי קצף, חומרי זיגוג, ממתיקים, חומרי תפיחה. כפי שהשם מרמז, תוספים אלו מונעים או מפחיתים היווצרות קצף, יוצרים מעטפת מבריקה וחלקה, מספקים טעם מתוק למוצר והופכים את הבצק לרך יותר. כמו משפרי טעם, גם ממתיקים (אספרטיים, ציקלמט, סכרין וכו') נוחים ביותר ליצרנים: למשל, כדי לקבל את אותו טעם, אספרטיים דורש פי 200 פחות מסוכר, סכרין (E954) - פי 500 פחות, סוכרלוז (E955). ) - פי 600, ו-thaumatin (E957) - פי 200,000. איך הם משפיעים. מסירי קצף, חומרי זיגוג וחומרי תפיחה אינם מהווים סכנה גדולה לגוף, מה שלא ניתן לומר על תחליפי סוכר טבעיים - ממתיקים. הממתיק הנפוץ ביותר כיום הוא אספרטיים, הכלול ביותר מ-6,000 מוצרים. נגדו הרופאים מגישים את התלונות החמורות ביותר. מסתבר שב-30 מעלות אספרטיים מתחיל להתפרק למתנול ( מתיל אלכוהול) ופורמלדהיד, הנחשב לאחד המסרטנים הגרועים ביותר. צריכה מתמדת של אספרטיים גורמת לרוב לכאבי ראש, צלצולים באוזניים, אלרגיות ודיכאון. "ממתיקים אלה נמצאים בשימוש נרחב בייצור משקאות קלים", מעירה אולגה פדורובה. "בינתיים, ידוע שהם מגבירים את התיאבון וגורמים לצמא, שהוא נוח מאוד ליצרנים: "ככל שאתה שותה יותר משקה עם ממתיק, אתה נהיה צמא יותר. גם אם אין לך מה להפסיד מלבד הצמא שלך, סביר להניח שמשקאות כאלה לא יעזרו לך להיפטר ממנו. ולאנשים עם מטבוליזם הפרעות, מחלות כליות ומחלות לב וכלי דם, ממתיקים הם פשוט התווית נגד".

תוספים אלקטרוניים אסורים ברוסיה E121 - אדום הדר, צבע. E123 - אמרנט אדום, צבע. E240 - פורמלדהיד, חומר משמר. תוספים אלקטרוניים מותרים ברוסיה, אך נחשבים מסוכנים גורמים לגידול של גידולים ממאירים: E103, E105, E121, E123 , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447. אלרגנים: E230, E231, E232, E239, E311-313.
להלן רשימה של החומרים המשמרים המסוכנים ביותר שגורמים:
· גידולים ממאירים(סרטן): E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, EZZO, E447;
· מחלות של מערכת העיכול: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E461, E436, E46, E46, E46, E46, E46, E46, E46, E6,
· מחלות כבד וכליות: E171, E172, E173, E320, E321, E322.
אבל הנה חומרים משמרים נוספים, שהשימוש בהם במזון אסור גם במדינות מפותחות: E 102-105, E110-111, E120-127, E130, E141, E150, E180, E212, E215-216, E230-232, E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477. מהם הסימנים הראשונים לחוסר בחומרים מזינים ויטמינים? איך לגלות מה חסר באוכל? בארבעת השלבים הראשונים של מחסור במזון, אי אפשר לזהות את "האשם ברעב הסמוי": ארבעת השלבים הראשונים האלה תמיד זהים:
שלב I עצבנות (אדם או חיה מגיבים בצורה לא הולמת לגירויים, מפגינים תוקפנות לא מוצדקת, השינה והתיאבון שלהם מופרעים).
שלב II עייפות (עייפות, נמנום, עייפות מפעילות שבעבר נסבלה בקלות, דיכאון).
שלב III פגיעה בחסינות (זה לא רק זיהומים כרוניים, אלא גם אלרגיות ומחלות אוטואימוניות וסרטן).
שלב IV הפרעות רבייה (כלומר רבייה, רבייה של צאצאים - אלו הן הפרעות הורמונליות, גיל המעבר מוקדם, זכר ו אי פוריות נשית, לא נושא הריון וכו').

E-200 חומצה סורבית עלולה לגרום לתגובות עור.
E-209** פרה-הידרוקסי-בנזואיק חומצה הפטיל אסטר
E-210 חומצה בנזואית עלולה לעורר התקפי אסטמה
E-213** סידן בנזואט
E-214** Para-hydroxybenzoic acid ethyl ester נאסר במספר מדינות
E-215** פרה-הידרוקסי-בנזואיק מלח אתיל אסתר נתרן אסור במספר מדינות
E-216** פרופיל אסטר חומצה פארה-הידרוקסי-בנזואית
E-217** פרה-הידרוקסי-בנזואיק מלח פרופיל אסתר נתרן אסור במספר מדינות
E-218** Para-hydroxybenzoic acid מתיל אסטר אפשריות תגובות אלרגיות בעור
E-219** חומצה פארה-הידרוקסי-בנזואית מתיל אסטר נתרן מלח אסור במספר מדינות
E-220 גופרית דו-חמצנית השתמש בזהירות אצל אנשים עם אי ספיקת כליות
E-221 נתרן סולפיט
E-225** אשלגן גופרתי
E-226** סידן סולפיט אסור במספר מדינות
E-227** סידן הידרוסולפיט אסור במספר מדינות
E-228** אשלגן הידרוסולפיט (אשלגן ביסולפיט)
E-230** ביפניל, ביפניל אסור במספר מדינות
E-231** אורתופנילפנול אסור במספר מדינות
E-232** סודיום אורתופנילפנול
E-233** Thiabendazole נאסר במספר מדינות
E-234 ניזין
E-235 Natamycin (pimaricin) עלול לגרום לתגובות אלרגיות, בחילות, שלשולים
E-236 חומצה פורמית אסורה במספר מדינות
E-237** נתרן פורמט אסור במספר מדינות
E-238** Capcia formate נאסר במספר מדינות
E-239 Hexamethylenetetramine אסור במספר מדינות
E-240* פורמלדהיד אסור ברוסיה אסור במספר מדינות
E-241** שרף גואיאק
E-249 אשלגן ניטריט אולי מסרטן. אסור לשימוש במזון תינוקות
E-252** אשלגן חנקתי קיימות הגבלות על השימוש בו במדינות רבות
E-261 אשלגן אצטט יש להימנע מאנשים עם מחלת כליות
E-262 נתרן אצטט נתרן אצטט, נתרן הידרואצטט (נתרן דיאצטט)
E-263** סידן אצטט
E-264** אמוניום אצטט עלול לגרום לבחילות
E-281** Sodium propionate עלול לגרום למיגרנה
E-282** סידן פרופיונאט אותו הדבר
E-283** אשלגן פרופיונאט אותו דבר
E-284 חומצת בורית
E-285 Sodium Tetraborate (בורקס)
E-296 חומצה מאלית (מלונית) לא מומלץ לתינוקות וילדים קטנים
E-297 חומצה פומארית
משפרי טעם וארומה (E-600 - E-699)
הערות שם קוד
E-620 חומצה גלוטמית. תחליף מלח לא מומלץ לשימוש במזון תינוקות
E-621 מונוסודיום גלוטמט אסור לשימוש במזון תינוקות
E-622** אשלגן גלוטמט מוחלף עלול לגרום לבחילות, שלשולים, קוליק
E-625** מגנזיום גלוטמט
E-627 דיסודיום גואנילט אסור לשימוש במזון תינוקות
E-629** סידן 5-גואנילט
E-630 חומצה אינוזינית
E-631 Disodium inosinate אסור לשימוש במזון תינוקות
E-635** נתרן 5-ribonucleotides dissubstituted אסור במספר מדינות
צבעים (E-100 -- E-199)
הערות שם קוד
E-100 כורכומין
E-102 טרטרזין גורם להתקפי אסטמה נאסר במספר מדינות
E-103** Alkanet, אלקנין
E-104 Quinoline yellow גורם לדרמטיטיס. אסור בכמה מדינות
E-107** צהוב 2 G השתמש בזהירות לאסטמה
E-110 Sunset yellow FCF, כתום-צהוב S עלול לגרום לתגובות אלרגיות ובחילות. נאסר במספר מדינות.
E-120 קוצ'יניל; חומצה קרמינית; carmines חלק מארגוני הבריאות ממליצים להימנע מכך.
>!E-121* הדר אדום 2 אסור ברוסיה! נאסר במספר מדינות.
E-122 Azorubine, carmoisine אסור במספר מדינות.
!E-123* אמרנט אסור ברוסיה! נאסר במספר מדינות. כולל גורם לליקויים התפתחותיים בעובר
E-124 Ponceau 4R (ארגמן 4R), אדום קוצ'יניל A אסור במספר מדינות. מסרטן. מעורר התקפי אסטמה.
E-125** Ponceau, Crimson SX
E-127** אריתרוזין אסור במספר מדינות. עלול לגרום לפעילות יתר של בלוטת התריס.
E-128** אדום 2G אסור במדינות מסוימות.
E-129 אדום מקסים AC מסרטן. אסור בכמה מדינות
E-131 כחול פטנט V נאסר במספר מדינות
E-132 אינדיגוטין, אינדיגו קרמין עלול לגרום לבחילות, חום ותגובות אלרגיות אחרות אסור בנורווגיה
E-133 FCF מבריק כחול אסור במדינות מסוימות
E-142 Green S אסור במדינות מסוימות
E-151 שחור מבריק BN, שחור PN אסור במספר מדינות
E-153** פחם ירקות אסור בארה"ב
E-154** בראון FK נאסר בארה"ב
E-155** Brown NT נאסר במספר מדינות
E-160c תוספת פפריקה, קפסנטין, קפסורובין אסורה במספר מדינות
E-160d** ליקופן
E-166** אלגום
E-173** אלומיניום אסור במספר מדינות
E-174** כסף אסור במספר מדינות
E-175** זהב אסור במספר מדינות
E-180** Ruby lithol VK נאסר במספר מדינות
E-181 טאניני מזון
E-182** אורסייל, אורסין
חומרי זיגוג, משפרי לחם וקמח וחומרים אחרים (E-900 - E-999)
הערות שם קוד
E-900 דימתילפוליסילוקסן
E-901 שעוות דבורים, לבן וצהוב תגובות אלרגיות אפשריות
E-902 שעוות נרות אותו הדבר
E-903 שעוות קרנובה מופק מסוג עץ דקל הגדל באפריקה
E-904 Shellac מופק מחרקים תגובות אלרגיות אפשריות
שמן וזלין E-905a "אכיל"
E-905b וזלין
E-905c פרפין
E-906** שרף בנזואין
E-908** שעוות סובין אורז
E-909** שעוות Spermaceti
E-910** אסטרים שעווה
E-911** אסטרים מתיל חומצות שומן
E-912 אסטרים של חומצה מונטנית
E-913** לנולין
E-914 שעוות פוליאתילן מחומצן
E-916 סידן יוד משמש לחיזוק מוצרי מזון ביוד
E-917 אשלגן יוד אותו הדבר
E-918** תחמוצות חנקן
E-919** ניטרוסיל כלוריד
E-920 ל-ציסטאין
E-922** אשלגן פרסולפט
E-923** אמוניום פרסולפט
E-924a-b** סידן, נתרן ברומט אסור ברוסיה!
E-925** כלור
E-926** תחמוצת כלור מסרטן
E-927b אוריאה
E-928 בנזואיל פרוקסיד
E-929** אצטון מי חמצן
E-930 סידן מי חמצן
E-938# ארגון
E-939# הליום
E-940 Dichlorodifluoromethane פריאון-12
E-941 חנקן
E-942* דיאזומונוקסיד
E-943a* בוטאן
E-943b** איזובוטן
E-944* פרופאן
E-945* Chlopentofluoroethane
E-946** אוקטפלואורוציקלובוטן
E-948 חמצן
E-950 אשלגן אצסולפאם
E-951 תחליף סוכר אספרטיים מספר עצום של תופעות לוואי
E-952 חומצה ציקלמית ומלחי הנתרן, האשלגן והסידן שלה תחליף סוכר. אסור בארה"ב ובבריטניה, נחשב למסרטן
E-953 איזומלטיט
E-954 סכרין ומלחי הנתרן, האשלגן והסידן שלו תחליף סוכר. הגבלות על השימוש בו בארה"ב, לפי נתונים מסוימים הוא מסרטן
E-957** Thaumatin תחליף סוכר טבעי
E-959** Neohesperidin Dihydrochalcone
E-958 Glycyrrhizin
E-965 מלטיטול סירופ מלטיטול
E-966 לקטיט
E-967 Xylitol גורם למחלת אבנים בכליות בחיות מעבדה
E-999 תמצית Quillaia חומר ממקור טבעי הגורם להקצפה עשירה במשקאות מוגזים ובירה.

כיום בסופרמרקטים ניתן למצוא מגוון עצום של מוצרים, שדי קל להתבלבל בהם. אריזות בהירות, תמונות מפתות, תוויות מבריקות, בנוסף לכל זה משלימים תגי מחיר פרסומיים, ואנחנו מבצעים רכישה. עצור, ראשית עליך ללמוד היטב את האריזה, כלומר את הרכב המוצר הזה. ככל שהוא מכיל פחות מילים שונות ובלתי מובנות, כך ייטב. לדוגמה, חלב מרוכז GOST מכיל חלב וסוכר טבעיים בלבד, אך לאותו מוצר, אך מיוצר על פי מפרט, יש הרכב שונה לחלוטין. הוא מכיל מייצבים וחומרים מתחלבים, וכן חומרים שונים המסומנים ב-E. היום נדבר עליהם: לכל אחד צריך להיות בהישג יד טבלה של תוספי מזון מזיקים כדי למנוע את צריכתם.

למה משמשים תוספי תזונה שונים?

קודם כל, כדאי להיזהר מסימוני "E" - הם מציינים תוספי מזון המשמשים בכל העולם כחומרים משמרים ומייצבים, משפרי טעם, מסמיכים וחומרי תפיחה. כל זה נחוץ כדי לשפר את התכונות התזונתיות של המוצר, כמו גם להגדיל את חיי המדף שלו.

למה אנחנו צריכים טבלה של תוספי מזון מזיקים, והאם כל החומרים המסומנים "E" מזיקים? לא, ישנם ניטרליים, מזיקים ואף מסוכנים, ולכן חשוב שכל אחד מאיתנו יכיר אותם ויוכל להבחין ביניהם. אחרי הכל, איכות ומשך חיינו תלויים מאוד במה שאנו אוכלים. ככל שיש יותר ויטמינים ומינרלים בתזונה ופחות "כימיקלים", כך ייטב.

טבעי או מלאכותי

למרות ההבטחות של היצרנים, כמעט כל התוספים הם מלאכותיים ולכן עלולים להיות מסוכנים. אלו הם כימיקלים ממקור סינתטי. בהתחשב בכך שגם הבטוחים שבהם גורמים לעיתים לתגובה אצל אנשים רגישים במיוחד, ברור שטבלת תוספי המזון המזיקים צריכה להיות ידועה לכולם. עם זאת, יש כאן עדינות נוספת: לא כל היצרנים מזהירים אותך שהמוצר שלהם מכיל תוספים עם מדד "E". לעתים קרובות הם מסתפקים בביטויים כלליים כמו "אינו מכיל צבעים או טעמים מלאכותיים". אחרים מציינים את נוכחותם של מייצבים ומעבים, אך אינם מציינים באילו תוספים נעשה שימוש. במקרה זה, יש רק מוצא אחד: לסרב לרכישה ולבחור יצרן ישר יותר. זה חשוב במיוחד אם המוצר מיובא, כי אף אחד לא יכול להבטיח שהוא לא מכיל מוצרים אסורים. אולי זה יאפשר לך להסתכל אחרת על המוצרים בסופרמרקטים, כי למרות המראה האטרקטיבי שלהם, כמעט כולם מכילים חומרים משמרים.

מה המשמעות של קוד המספר שליד האות "E"?

להלן נבחן מה כוללת טבלת תוספי המזון המזיקים, אך לעת עתה הבה נסתכל על המשמעות של המספרים המסתוריים הללו. אם הקוד מתחיל באחד, אז יש לך צבע. כל החומרים המשמרים מתחילים ב-2, המספר 3 מציין נוגדי חמצון - הם משמשים להאטה או מניעת קלקול של המוצר. כל 4 הם מייצבים, חומרים שעוזרים לשמור על עקביות המוצר בצורה הנדרשת. המספר 5 מציין מתחלבים; הם פועלים יחד עם מייצבים ומשמרים את מבנה המוצר. משפרי הטעם והארומה שיוצרים את התווים והגוונים שאנחנו כל כך אוהבים מתחילים ב-6. חלק מהמוצרים מכילים חומרים מיוחדים המונעים הקצף, הם מסומנים בספרה 9. אם אתה רואה אינדקס בן ארבע ספרות, זה מעיד על נוכחות של ממתיקים בהרכב. מציאות החיים מראה שאתה צריך להכיר תוספי מזון מזיקים ("E"). הטבלה תעזור לך לזהות בזמן מזונות שאסור לצרוך.

תוספי מזון שונים כאלה "E"

תיוג זה עשוי להסתיר חומרים בלתי מזיקים לחלוטין ואף שימושיים, למשל תמציות צמחים. זוהי חומצה אצטית הידועה (E260). סודה לשתייה (E500), או גיר רגיל (E170) ועוד רבים אחרים יכולים להיחשב לתוספי E בטוחים יחסית.

עם זאת, יש הרבה יותר חומרים מזיקים מאשר מועילים. אתה טועה אם אתה חושב שאלו כוללים רק תוספים מלאכותיים; טבעיים גם משפיעים לרעה על הגוף. יתר על כן, ככל שהם משמשים לעתים קרובות יותר, כך השפעתם תהיה חזקה ובולטת יותר.

תוספי מזון בריאים

אין להחזיר מיד מוצר למדף רק בגלל שהוא מכיל E. צריך להסתכל ולנתח איזה חומר מסתתר מאחוריו. טבלת תוספי המזון המזיקים והמועילים תעזור לכם לעשות את הבחירה הנכונה. לדוגמה, התפוח הנפוץ ביותר מכיל פקטין, חומצה אסקורבית וריבופלבין, כלומר E300, E440, E101, אבל לא ניתן לקרוא לו מזיק.

התוספים המועילים הנפוצים ביותר הם כורכומין, או E100 - חומרים אלו מסייעים בשליטה במשקל ומשמשים באופן פעיל בייצור מוצרי כושר. E101 הוא נפוץ המפורסם בסינתזה של המוגלובין והשתתפות בחילוף החומרים. E160d - מסייע בחיזוק מערכת החיסון. E270 הוא נוגד חמצון רב עוצמה שנמצא בשימוש נרחב בפרמקולוגיה. להעשרת מוצרים ביוד משתמשים בתוסף E916, כלומר סידן יודט. אנחנו לא יכולים לשכוח את לציטין E322 - תוסף זה תומך במערכת החיסון ומשפר את ההמטופואזה.

תוספים לא מזיקים יחסית

היום נושא השיחה שלנו הוא "טבלת תוספי מזון "E". שימושיים ומזיקים, הם נמצאים בכל מקום במוצרי המזון הנפוצים ביותר. בקבוצה זו עלינו להזכיר את הצבעים המשמשים את חברות הממתקים המפורסמות ביותר לתת מראה אטרקטיבי לקרמים ועוגות. זהו כלורופירול, או E140, צבע ירוק. ידוע גם הוא בטנין, כלומר, צבע אדום. הוא מופק מהסלק הנפוץ ביותר, שהמיץ שלו מהווה גוון מצוין לקרמים ב- בית.

קבוצה זו כוללת סידן פחמתי (E170) וסודה רגילה לשתייה. למרות שהחומרים הללו אינם מהווים איום על החיים, כמויות גדולותהם יכולים לשבש את איזון החומצה-בסיס בגוף. E290 הוא תקין פחמן דו חמצני, כל המשקאות המוגזים מיוצרים בעזרתו. בכל מטבח צריכה להיות טבלה של תוספי מזון E. שימושי ומזיק, הם מוצגים בכמויות כל כך גדולות היום שקשה מאוד לזכור מה המשמעות של חומר מסוים.

תוספים שיש להימנע מהם

כיום הטבלה מכילה 11 קבוצות של תוספים, ביניהם חומרים מסוכנים ואסורים המזיקים לעור ומשבשים את לחץ הדם. מכיוון שכולם צריכים להימנע ממזונות המכילים E'ים מסוכנים, נבחן כל קבוצה בנפרד. אתה לא צריך להתרשל לגבי הבריאות שלך ולהסתמך על היצרן. רבים מהם מונחים רק על ידי רווח לטווח קצר ואינם חושבים על מוניטין. יתר על כן, הרבה יותר קל לסגור את הייצור מעת לעת ולפתוח אותו בשם אחר, ולשחרר מוצרים עם תוויות חדשות. זו הסיבה שאתה צריך להכיר את תוספי המזון המזיקים "E". הטבלה תעזור לכם לנווט ולא לשכוח מה המשמעות של קוד זה או אחר. אז בואו נתחיל.

תוספים מסוכנים

קבוצה זו כוללת צבעים רבים, אז אם אתם רואים מוצרי ממתקים בצבעים, חשבו האם כדאי לקחת אותם לילדיכם. הקפד ללמוד תוספי מזון מזיקים "E": הטבלה מתעדכנת מעת לעת, אז אתה צריך לעדכן את התדפיס, אשר נשמר בצורה הטובה ביותר ליד שולחן המטבח.

זה כולל E102, כלומר טרטרזין. זה גורם להתקפי אסטמה והוא אסור במספר מדינות. E110 הוא צבע צהוב שאסור במדינות רבות מכיוון שהוא גורם לתגובה אלרגית ובחילות. E120 - חומצה קרמינית (מחקרים טרם הוכחו כמזיקים, אך הרופאים ממליצים בחום להימנע מכך). צבעים אדומים E124, E127 ו-E129 אסורים במספר מדינות מכיוון שהם מסרטנים. זה כולל גם E155 (צבע חום) ו-E180 (רובי ריטול).

E220 - גופרית דו חמצנית - יש להשתמש בזהירות באנשים עם אי ספיקת כליות. אל תהסס לשים בצד מוצרים המכילים E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. מוכר כמסוכן

מסוכן מאוד

אם קבוצת התוספים הקודמת היא מסוכנת או עלולה להיות מסוכנת, אז יש להתייחס לנציגים של קטגוריה זו ביתר זהירות. העובדה היא שטבלת התוספים רק נותנת לך קודים שמסתירים חומרים שממריצים את הצמיחה של תאים סרטניים. כדי להימנע לחלוטין ממגע איתם, תצטרכו לוותר על רוב מוצרי הממתקים ולשקול מחדש ברצינות את השקפתכם על הדיאטה. כמה שיותר פשוט יותר טוב, אז עוגיות סובין, דגנים ופירות הם הבחירות הבטוחות ביותר.

עם זאת, בואו נחזור לשיחתנו. טבלת התוספים המסוכנים ביותר "E" כוללת צבעים כגון E123 (אמרנט). זה אסור בכל העולם מכיוון שהוא גורם לפתולוגיות התפתחותיות בעובר. בנוסף, קבוצה זו כוללת את E510, E513E, E527.

חומרים אסורים: טבלה של תוספי המזון המזיקים ביותר "E"

יש לציין שלרוסיה יש כללים קלים מאוד לחברות ייצור. רק 5 תוספים אסורים רשמית, אם כי המספר גבוה בהרבה ברחבי העולם. זהו E952 - חומצה ציקלמית ומלחי הנתרן, האשלגן והסידן שלה. מוצר זה הופסק מכיוון שנמצא כי הוא מסרטן חזק. E-216 - para-hydroxybenzoic acid propylester - אסור גם ברוסיה. אבל זה לא הכל תוספי מזון מזיקים ("E"). הטבלה כוללת מספר צבעים בקבוצה זו - אלו הם E152, E130, E125, E126, E121, E111.

חומרים הגורמים לפריחה בעור

כולם יכולים לדמיין את ההשפעה של חומרים מסרטנים על הגוף, אז אתה צריך לעשות כל מה שצריך כדי להוציא מהתפריט מוצרים המכילים את תוספי המזון המזיקים ביותר. שולחן בהישג יד יעזור לכם לעצור בזמן ולא לבצע רכישה מיותרת. נשים צריכות לחשוב על זה במיוחד, כי הרבה תוספי מזון בטוחים על תנאי גורמים להידרדרות של העור. מדובר ב-E151 (BN שחור, מבריק) - במספר מדינות זה אסור לחלוטין. השני ברשימה הוא E231 (אורתופנילפנול) ו-E232 (סידן אורתופנילפנול). לאספרטיים, או E951, תחליף סוכר אהוב על רבים, יש גם מספר תופעות לוואי ואינו מומלץ לשימוש ללא סיבות מיוחדות.

בואו נסכם את זה

ייתכן שתמצא את הטבלה הזו שימושית בכל יום. תוסף תזונה, השפעה מזיקהאשר לא נחקר במלואו, יש להוציא מהתזונה. קבוצה זו כוללת די הרבה "E" שונים - אלה הם E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. כדי לייעל את התזונה ולצרוך כמה שפחות תוספים סינתטיים, למד את אריזת המוצר לפני הרכישה. ככל שיש פחות רכיבים שונים ומונחים לא ברורים, כך ייטב. אין לרכוש מוצרים לא מוכרים, כמו גם כאלה שאריזתם אינה מכילה מרכיבים, ולהעדיף יצרנים ידועים.

הימנע ממוצרים עם צבעים בהירים ולא טבעיים. הם עשויים להכיל יותר מדי צבעים וחומרים משמרים. תן עדיפות למוצרים טבעיים, דגנים, חלב מותסס, כמו גם ירקות ופירות. דיאטה זו מובטחת נקייה מחומרים מזיקים ומסוכנים. כדי לשמור על בריאותך לאורך זמן רב ככל האפשר, נסו להימנע ממוצרים המשתמשים בתוספי מזון מזיקים ("E") בייצורם. טבלה המכילה את העיקריים שבהם תהפוך לעוזר האמין שלך.

בעולם המודרני כמעט ולא נותרו אנשים שאוכלים רק מזון טבעי לחלוטין. אם אינכם גרים רחוק מהציוויליזציה, אי שם ביער, בטונדרה, בג'ונגל או במקומות אקזוטיים אחרים, אז העצה היא לא להסתגל לחיים ללא תוספי מזון (תוספי E). כל צרכן צריך לדעת שהוא יכול להיות כמעט בכל מוצר ולקחת את העובדה הזו בחשבון.

מאמר זה יהיה המדריך הקבוע שלך לתוספים תזונתיים במזון (ראה טבלה למטה). יעזור לך למצוא במהירות מידע נחוץולקבוע את מידת הנזק של המוצר הנרכש.

על מנת לענות נכון על השאלה כיצד לגשת לצריכת מזון עם תוספי מזון, יש צורך להבין ולשקול את החסרונות והיתרונות העיקריים של השימוש בהם. יתרונות - המוצר נשמר טוב יותר ובעל מראה מפתה. חסרונות - הגוף שלך נשחק מעיבוד כימיקלים שונים, במילים פשוטות - זה מזיק לבריאות שלך. ובמינונים מסוימים של צריכה זה הופך למסוכן.

לכל אחד יש גישה משלו לבריאותו וסדרי העדיפויות שלו בחיים. רבים השלימו עם הצריכה היומית של מזונות עם תוספים, ורבים, להיפך, מסרבים בכוונה כמעט לכל דבר בחנות. אבל העובדה שאף אחד לא רוצה להרעיל ממנת יתר של כימיקלים שונים או להתיש מרעב היא בטוחה. לכן, העצה העיקרית היא ללמוד היטב את ההרכב המצוין על תווית המזון ולדעת את המגבלות בצריכתם.

אי אפשר גם להאמין באופן עיוור שמה שכתוב על התווית הוא נכון. לעתים קרובות יצרנים מוסיפים תוספים "לפי העין", מה שעלול לגרום למוצר מרוכז בצורה מסוכנת. ולפעמים, היצרן חורג בכוונה מהנורמה כדי להסתיר את החסרונות של המוצר (עייפות, איכות ירודה של חומרי גלם).

למרבה הצער, ההרכב המדויק ניתן למצוא רק במעבדות מודרניות מיוחדות. המשימה של הקונה היא לאסוף מידע זמין על המוצר ולבצע את המסקנה הנכונה. ככל שיש יותר ניסיון וידע בקביעת איכותו של מוצר מזון, כך גדלים הסיכויים לקנות מוצר איכותי.

יש לומר שלא כל תוספי המזון הם כימיקלים. ישנם גם טבעיים, אשר, עם זאת, הם הרבה יותר קטנים. על תוויות אתה יכול גם למצוא לעתים קרובות ביטוי מסתורי כמו "זהה לטבעי". אל תטעו – תוספים אלו אינם טבעיים ומיוצרים גם באמצעות סינתזה. תוספים טבעיים זהים מסונתזים בדמות החומר הטבעי. ותוספים מלאכותיים הם חומרים שאינם קיימים בטבע, אך הם יכולים לחקות טעם, צבע וריח. יש להתייחס אליהם בזהירות מרבית.

למד לחיות עם תוספי תזונה

לא כדאי להימנע בקנאות מכל המאכלים עם תוספים, כמו שאסור להיות אוכלי צ'יפס וקוקה קולה. כדי למזער את ההשפעות המזיקות של כימיקלים על הבריאות שלך, שקול את העצות המועילות הבאות:

לאכול ירקות ופירות כל יום. חומר סיבים תזונתיים (סיבים) פקטין (סיבים מסיסים הנותנים מוצקות) עוזר לגוף להתנקות מחומרים רעילים.

אין להשתמש בכימיקלים כאשר הגוף נחלש (מחלה, חסינות חלשה).

ושוב על מתינות – אל תאכלו הרבה אוכל עם תוספי תזונה בבת אחת. הגוף יכול לעבד כימיקלים בכמות מוגבלת מסוימת. אם חריגה מצריכת הכימיקלים, בריאות האדם עלולה להתערער ולהיכשל.

הימנע ממזונות עם צבעים בהירים בצורה יוצאת דופן - סימן ברור לנוכחות של צבעים מלאכותיים. צבעים יכולים להיות גם טבעיים. באופן חריג לעונה, גם ירקות ופירות מיובאים טריים הם סיבה לחשוב על זה.

הימנע מהחפיפת מזון המכיל כימיקלים לחום או לעיבוד אחר שעלול ליצור חומרים מסוכנים. אם אתה עדיין צריך לחמם אותו (טיגון, למשל), אז תחילה למד את הרכב המוצר ו תגובה אפשריתהמרכיבים שלהם. תחליף הסוכר אספרטיים (E-951), נתרן ניטריט (E-250) הם דוגמאות חיות כאשר בחימום נוצרים חומרים מסוכנים הרבה יותר מהתוספים עצמם.

מידע על תוספי תזונה הוא נשק בידי הקונה

לכל תוסף יש מותר משלו מנה יומית(ADI), אשר יש לקחת בחשבון בעת ​​ייצור מוצרים. אך היצרנים אינם מציינים על אריזת המוצר את משקל התוספים ואינם מציינים את כמות המוצר שלא תעלה על המינון המותר של התוסף. לכן, נתוני ADI לא יביאו שום תועלת לצרכן הממוצע.

טוב לדעת: רשימת כל מרכיבי המוצר (כולל תוספי מזון) המצוינים על האריזה נערכת בסדר יורד לפי כמותם. במילים אחרות, המוצר מכיל את מירב המרכיבים הרשומים ראשון, ואת הפחות מהאחרון.

להלן טבלת תוספי מזון שתועיל מאוד לצרכן ותסייע לו בבחירה נכונה של מזון. הטבלה מתעדכנת כל הזמן - נוספים נתונים חדשים על כל תוסף מזון. אם אין מידע על רמת הסכנה, אין זה אומר שהתוסף בטוח.

שימו לב במיוחד לתוספים המודגשים באדום בטבלה - הם מאוד מסוכן ואסור. אם אתה מוצא אחד מאלה במוצרי מזון, סרב מיד לרכוש אותם. הימנע ממוצרים עם תוספים מסוכנים, מסומן בצהוב. רמת הסכנה הממוצעת צריכה להתריע בפני הקונה על תנאים לא בטוחים. אתה גם לא צריך להתנסות עם תוספים "חשודים" או לא מורשים. שימו לב במיוחד לתוספים המודגשים באדום - הם מאוד מסוכן ואסור. אם אתה מוצא אחד מאלה במוצרי מזון, סרב מיד לרכוש אותם. הימנע ממוצרים עם תוספים מסוכנים, מסומן בצהוב. רמת הסכנה הממוצעת צריכה להתריע בפני הקונה על תנאים לא בטוחים. אתה גם לא צריך להתנסות עם תוספים "חשודים" או לא מורשים.

זכרו שלחומר יש השפעה שלילית על בריאות האדם אם הוא נצרך בכמות מוגזמת. אין תוספי מזון בטוחים או מסוכנים לחלוטין. לדוגמה, מלח וסוכר נחשבים לתוספות בטוחות, אך אם משתמשים בהם בכמות גדולה, הם עלולים להזיק באופן משמעותי לגוף האדם. כך גם לגבי תוספים מזיקים - במינון קטן, הגוף שלך יכול להתמודד איתם ללא השלכות. אל תיבהלו כאשר לומדים את הרכב המוצר - חשבו בצורה מפוכחת ובחרו את הטוב ביותר.

כמו כן, יש לזכור כי חלק מהתוספים אינם מאושרים לא בגלל שהם מסוכנים או מזיקים, אלא רק בגלל שלא בוצעו הבדיקות הנדרשות.

שימו לב כי על תווית המוצר ניתן למנות תוספי מזון בדרכים שונות: לפי קידוד, שם מלא או חלקי של החומר, או אולי שניהם. אפילו את הקוד ניתן לתאר בדרכים שונות - דרך רווח, דרך מקף או ביחד. דוגמה: E-101, E101, E 101. ניתן למצוא את הרכיב הנדרש בטבלה, אם לא לפי קוד, אז לפי השם.

כדי לחפש במהירות תוסף מזון בטבלה, השתמש בשילוב המקשים "CTRL+F". פשוט חייג את המספר או השם. הטבלה מתעדכנת כל הזמן בנתונים חדשים.

טבלה - תוספים תזונתיים במוצרי מזון

תוספי מזון הם חומרים שיכולים לשפר את הטעם והארומה של מוצרים, לשמר את הצגתם לאורך זמן ולהאריך את חיי המדף שלהם.

תוספים משמשים בתעשיית המזון. הם כלולים כמעט בכל המוצרים במדפי החנויות - נקניקים ומוצרי בשר מוגמרים למחצה, חמוצים, שימורים, פירות וירקות, ממתקים שונים (גלידה, סוכריות, קינוחים, ג'לי, יוגורטים, גבינות) ואפילו לחם.

סיווג תוספי מזון

I. על סמך מקורם, נבדלים בין תוספי המזון הבאים:
1. טבעי - בעלי מקור צמחי או בעלי חיים ומכילים מינרלים.
2. זהים לטבעיים - יש להם את אותן תכונות כמו תוספי מזון טבעיים, אבל הם מסונתזים במעבדה.
3. סינתטי (מלאכותי) - פותח ומסונתז בתנאים מלאכותיים, אין להם אנלוגים בטבע.

II. יש חלוקה של תוספי מזון לפי קוד מספרי
תוספי תזונה מקוצרים בשם "E". ישנן מספר גרסאות למקור זה. חלק מהמומחים טוענים שהשם מגיע מ-Examined (מתורגם כ-tested), בעוד שאחרים מאמינים שהוא מגיע מהמילה Europe. האות "E" תמיד מלווה במספר המציין את קבוצת תוספי המזון.
E 100–199 - צבעים המשפרים את הצבע הטבעי או משחזרים גוון שאבד במהלך ייצור המוצר

E 200–299 – חומרים משמרים המאריכים את חיי המדף של המוצרים

E 300–399 – נוגדי חמצון או נוגדי חמצון המונעים קלקול מזון
E 400–499 - מעבים, מתחלבים ומייצבים המשפיעים על עקביות המוצר
E 500–599 - חומרים המשמרים את מבנה המוצר על ידי נרמול חומציות ולחות; הם נקראים גם אבקת אפייה; הם מונעים ממוצרים "להתגבש"
E 600–699 – משפרי טעם וריח
E 700–799 הם תוספי מזון בעלי תכונות אנטיבקטריאליות בולטות.
E 800–899 – קטגוריה שמורה לתוספים חדשים
E 900–999 – ממתיקים ומסירי קצף
E 1000–1999 – קבוצה של תוספי מזון בעלי קשת פעולה רחבה: חומרי זיגוג (נוגדי בעירה), ממיסים מלחים, מרקם, מפרידים, חומרי איטום, מדחסי גז

III. הם גם מבחינים בין תוספי מזון שימושיים, ניטרליים, מזיקים ומסוכנים (אסורים). הם יידונו ביתר פירוט להלן.

השפעות מועילות ומזיקות של תוספי מזון על גוף האדם

כיום זו אמירה מאוד פופולרית שלפיה כל תוספי המזון גורמים רק נזק. למעשה, זה לא נכון בכלל. יש להם את היתרונות והחסרונות שלהם, וחלקם אפילו מועילים לגוף האדם.

היתרון הגדול של תוספי מזון הוא שהם תורמים לאחסון ממושך יותר של המוצרים, מעניקים להם מראה "טעים" והופכים אותם להרבה יותר מעוררי תיאבון (מה שמוערך מאוד על ידי אניני טעם).

החסרונות העיקריים כוללים את השפעתם השלילית על הבריאות. תוספי מזון סינתטיים שונים פוגעים באיברים וגורמים לבלאי מהיר מכיוון שקשה לעבד את הכימיקלים לגוף האדם. במינונים גבוהים, חלק מהתוספים עלולים להיות מסוכנים מאוד.

אכילת מזונות עשירים במשפרי טעם וחומרי טעם היא עניינו של כולם. יש אנשים שמעדיפים לאכול אוכל טעים מאוד, מבלי לייחס חשיבות רבה לכך שהדבר עלול להזיק לבריאותם. יש אנשים שקונים כמעט כלום בחנויות כדי למנוע את ההשפעות השליליות של כימיקלים. ואחרים יכולים לשמור על מדיום שמח, לאכול את רוב המאכלים ולהקפיד על "אמצעי בטיחות".

תוספי תזונה מועילים לגוף האדם

כורכומין (E100) - מפחית את רמות הכולסטרול בדם ומסייע להגברת ההמוגלובין, משפיע לטובה על מערכת עיכול(ממריץ פריסטלטיקה, מנרמל את המיקרופלורה של המעיים, יעיל נגד דלקות מעיים וכיבי פפטי בקיבה ובתריסריון, משקם תאי כבד), מונע התפתחות סוכרת, דלקות פרקים וסרטן.

ריבופלבין (E101) הוא ויטמין B2. הוא מעורב בחילוף החומרים של שומן וחלבונים, תהליכי חיזור, וסינתזה של ויטמינים אחרים בגוף. ריבופלבין שומר על צעירות וגמישות העור והכרחי להיווצרות והתפתחות תקינים של העובר ולגדילת ילדים. הוא גם יעיל מאוד למתח מתמיד, לדיכאון וללחץ פסיכו-רגשי.

קרוטן (E160a), תמצית אנאטו (E160b), ליקופן (E160d) דומים בהרכבם ובהשפעתם לוויטמין A והם נוגדי חמצון רבי עוצמה. הם עוזרים לשמור ולשפר את חדות הראייה, לחזק את המערכת החיסונית ולהגן מפני סרטן. אתה תמיד צריך לזכור כי חומרים אלה הם אלרגנים חזקים.

סלק בטנין (E162) משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, מוריד את טונוס כלי הדם ובכך מוריד את לחץ הדם. מפחית את הסיכון לאוטם שריר הלב. משפר את הספיגה של חלבונים ממקור צמחי ובעלי חיים. משתתף בסינתזה של כולין, הממריץ את עבודתם של הפטוציטים (תאי כבד). בנוסף, לחומר זה יש השפעה חזקה נגד קרינה. זה גם מונע התפתחות או התקדמות של סרטן, ניוון של גידול שפיר לממאיר.

סידן פחמתי (E170) הוא גיר פשוט. במקרה של מחסור בסידן בגוף, הוא ממלא את המחסור שלו. עלול להשפיע על תהליכי קרישת הדם. לוקח חלק בהתכווצויות שרירים, כולל שריר הלב. זהו המרכיב העיקרי של עצמות ושיניים. לגיר במקרה של מנת יתר יש השפעה רעילה על הגוף, הגורם להתפתחות של תסמונת חלב אלקלי.

חומצה לקטית (E270) נמצאת במוצרי חלב וגבינות, כרוב כבוש ומלפפונים. זה מנרמל את המיקרופלורה של המעי ומשתתף במטבוליזם של פחמימות, מקדם את ספיגת הפחמימות.

ויטמין C (E300) - חומצה אסקורבית היא נוגד חמצון רב עוצמה ומגינה על תאי הגוף מפני רדיקלים חופשיים. מחזק את מערכת החיסון. הוא נמצא בכמויות גדולות בדומדמניות שחורות, קיווי, תפוחים, כרוב, בצל ופלפלים.
ויטמין E (E306–309) - טוקופרולים מאיצים תהליכי התחדשות עור. האט את ההזדקנות של הגוף, הגן מפני השפעות הרעלים. הם מדללים את הדם וממריצים את תפקוד תאי הדם האדומים, ובכך משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם.
לציטין (E322) יש תכונות מועילות רבות. כלול בחלמון ביצה, קוויאר וחלב. מקדם התפתחות תקינה של מערכת העצבים. מגביר חסינות. מפחית את רמות הכולסטרול בדם ומסיר אותו מהגוף. משפר את ההמטופואזה ואת הרכב המרה. מונע התפתחות של שחמת כבד.

אגר (E406) הוא חלק מאצות. הוא עשיר בויטמין PP ומיקרו-אלמנטים (נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, ברזל, יוד). השפעת הג'ל שלו משמשת לעתים קרובות מאוד בתעשיית המזון והממתקים. אגר, בשל כמות היוד הגדולה שהוא מכיל, ממריץ את בלוטת התריס. הוא גם מסוגל לקשור ולהסיר רעלים ופסולת שונים מהגוף. תכונה שימושית נוספת היא שיפור תפקוד המעיים.

פקטין (E440), שמקורותיהם הם תפוחים, ענבים, פירות הדר ושזיפים. הם מסירים רעלים, פסולת ומתכות כבדות מהגוף. עוזר בניקוי המעיים. הם מגנים על רירית הקיבה מפני גורמים מזיקים ויש להם השפעה משככת כאבים ומרפאה על כיבים. הפחת את רמות הכולסטרול בדם. תמיד צריך לזכור שבכמויות גדולות פקטין הם אלרגנים חזקים.

תוספי מזון ניטרליים

כלורופיל (E140) הוא צבע. זה צובע מאכלים בירוק. בטוח לחלוטין לבריאות האדם. כמה מומחים טוענים שזה אפילו שימושי - הוא מסיר רעלים מהגוף, בשימוש חיצוני הוא יכול לרפא פצעים ולחסל ריחות לא נעימים שנפלטים מגוף האדם.

לחומצה סורבית (E202) יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית עוצמתית, מכיוון שהיא יכולה לדכא את הצמיחה של עובש במוצרים. זה בטוח לחלוטין לבני אדם. לרוב מוסיפים אותו לנקניקיות, גבינות, בשר מעושן ולחם שיפון.

חומצה אצטית (E260) היא מווסת החומציות הנפוץ ביותר. בריכוזים קטנים הוא אינו מזיק לחלוטין לגוף ואף מועיל, כי הוא מקדם את פירוק הפחמימות והשומנים. אבל בריכוז של 30% או יותר, זה הופך למסוכן בגלל האפשרות של כוויות בעור ובריריות של איברים פנימיים. הוא משמש להכנת מיונז, רטבים שונים, ממתקים, ובשימור ירקות, דגים ובשר.

חומצת לימון (E330) משמשת כמשפר טעם, חומר משמר ומווסת חומציות. בשל העובדה שהוא משמש במינונים קטנים, הוא בטוח לבני אדם. אבל כשעובדים עם תמיסות מרוכזות או כשאוכלים כמויות גדולות חוּמצַת לִימוֹןעלולות להופיע תופעות לוואי - כוויות בריריות הפה, הלוע, הוושט והקיבה, גירוי של דרכי הנשימה והעור.

מסטיק (E410, 412, 415) הוא תוסף טבעי בגלידות, קינוחים, גבינות מעובדות, שימורים של ירקות ופירות, רטבים, פטה ומוצרי מאפה. הוא משמש בשל יכולתו ליצור ג'לי ליצירת מבנה מסוים של המוצר. הוא גם מונע את התגבשותו, דבר שחשוב מאוד לגלידה. בטוח לבריאות האדם. הם מציינים את השפעתו המיטיבה על התיאבון - המסטיק מפחית אותו.

מונו-ודיגליצרידים של חומצות שומן (E471) משמשים כמייצבים ומתחלבים טבעיים. כלול במיונז, פאטה, יוגורט. הם בטוחים לחלוטין לבריאות, אבל יש להם תופעת לוואי אחת חשובה - כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות, משקל הגוף עולה.

סודה לשתייה (E500) משמשת כחומר תפיחה בייצור מוצרי ממתקים (מאפים, עוגיות, עוגות), מכיוון שהיא מונעת מהמוצרים להתגבש וליצור בהם גושים. לא מזיק לבני אדם.

יודי סידן ואשלגן (E916, 917). תוספי מזון אלו נמצאים בשלב מחקר, ולכן הם עדיין לא ברשימות החומרים האסורים או המותרים. תיאורטית, הם צריכים לעורר את בלוטת התריס. יכול להגן מפני קרינה רדיואקטיבית. עם צריכה גדולה של יוד לגוף, מופיעים סימני הרעלה, ולכן יש לצרוך תוספי תזונה אלו במתינות.

אשלגן אצסולפאם (E950), אספרטיים (E951), נתרן ציקלמט (E952), סכרין (E954), תאומטין (E957), מלטיטול (E965), קסיליטול (E967), אריתריטול (E968) – ממתיקים ותחליפי סוכר. הם מתווספים למשקאות מוגזים, קינוחים, סוכריות, מסטיקים וכמה מזונות דלי קלוריות.

קיים ויכוח פעיל על היתרונות והנזקים של תוספי מזון אלו. יש הסבורים שהם בטוחים לחלוטין לגוף, בעוד שאחרים טוענים כי חומרים אלה משפרים את השפעתם של חומרים מסרטנים. ישנה גם דעה שממתיקים הם תחליפי סוכר מצוינים ומתאימים למי שרוצה לרדת במשקל. רופאים מזהירים מפני ההשפעה השלילית שלהם על תאי כבד, במיוחד אצל אנשים שחלו בצהבת.

תוספי מזון מסוכנים והשפעתם על גוף האדם

להלן רשימה של תוספי המזון הנפוצים ביותר המהווים סיכון לבריאות האדם. הם נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון, למרות הנזק שהם גורמים.

קינולין צהוב-ירוק (E104) הוא צבע. הוא מתווסף לממתקים, מסטיקים, משקאות מוגזים, מצרכים ודגים מעושנים. זה יכול לגרום לתגובות אלרגיות קשות ולמחלות במערכת העיכול. יש השפעה שלילית על בריאות הילדים.

חומצה בנזואית ונגזרותיה (E210–213) גורמים נזק רב לבריאות האדם, במיוחד בילדים. הם גורמים לתגובות אלרגיות קשות ולהתפתחות סרטן, התרגשות עצבית ומשפיעים לרעה על מערכת הנשימה ועל האינטליגנציה האנושית. רשימת המוצרים המכילים תוספי תזונה אלו היא עצומה. הנה כמה מהם: צ'יפס, קטשופ, שימורים של ירקות ובשר, משקאות מוגזים, מיץ. עם זאת, חומרים אלו אינם אסורים במדינות רבות.

סולפיטים (E221-228) הם קבוצה של תוספי מזון שעדיין לא נחקרו היטב ונחשבים מסוכנים לבריאות האדם. הם חומרים משמרים ומתווספים לשימורים של פירות וירקות, פירה אינסטנט, רסק עגבניות, עמילן, יין. הם מעבדים פירות יבשים ומחטאים מיכלים. חומרים אלו עלולים לגרום לתגובות אלרגיות קשות, לעורר התקפי אסטמה של הסימפונות, גירוי של דרכי הנשימה ומחלות מערכת העיכול. אם הטכנולוגיה להכנת מזון מופרת, זה יכול להוביל למוות.

Hexamine (E239) מגדיל את חיי המדף של גבינות וקוויאר משומר. הוא מסוכן לבריאות האדם בשל השפעתו המסרטנת החזקה. הוא גם אלרגן רב עוצמה וגורם למחלות עור שונות.

ניטריטים וחנקות (E250-252). תוספי מזון אלה מתווספים לנקניקיות כדי לתת להם עשיר צבע ורוד. בנוסף, הם מסוגלים להגן על מוצרים מפני חמצון וחשיפה לגורמים מיקרוביאליים. למרות תכונות חיוביות כאלה, חומרים אלה מסוכנים מאוד לבריאות האדם, מכיוון שיש להם השפעה מסרטנת רבת עוצמה, המעוררת התפתחות של סרטן ריאות ומעי. לעתים קרובות הם גורמים לתגובות אלרגיות, כולל חנק. יש להם גם השפעה על מערכת הלב וכלי הדם, או היצרות או הרחבת כלי דם, ובכך גורמים לקפיצות פתאומיות בלחץ הדם. חנקות משפיעות גם על מערכת העצבים. זה מתבטא ככאבי ראש, אובדן קואורדינציה ועוויתות.

פרופיונטים (E280-283) משמשים כחומרים משמרים. הם מתווספים למוצרי חלב, מאפים ורטבים שונים. יש להם השפעה שלילית על כלי הדם של המוח, מה שגורם להם להתכווצות. שימוש מופרז בכימיקלים אלו עלול לגרום למיגרנות. הם לא מומלצים לילדים.

פחמן דו חמצני (E290) הוא אחד המרכיבים העיקריים של משקאות מוגזים. הוא מסוגל לשטוף סידן, אשר מזיק מאוד לאורגניזם גדל. עלול לעורר החמרה של דלקת קיבה וכיבי קיבה, גיהוקים וגזים.

אמוניום כלוריד (E510) משמש כמשפר בצק. הוא מתווסף לשמרים, לחם, מוצרי מאפה, מזונות דיאטטיים וקמח. יש לו השפעה שלילית חזקה על מערכת העיכול, במיוחד הכבד והמעיים.

מונוסודיום גלוטמט (E621) הוא אחד מתוספי המזון המפורסמים ביותר. הוא שייך לקבוצת משפרי הטעם. הסכנה המרעישה שלו מוגזמת מעט. למעשה, מונוסודיום גלוטמט הוא מרכיב של קטניות, אצות ורוטב סויה. בכמויות קטנות זה לא מזיק לחלוטין לגוף האדם. אבל עם צריכה שיטתית של מספר רב של מוצרים המכילים אותו (צ'יפס, תבלינים, רטבים, מוצרים חצי מוגמרים), מלחי נתרן מצטברים ומופקדים באיברים שונים. כתוצאה מכך עלולות להתפתח מחלות: ירידה בחדות הראייה, טכיקרדיה, חולשה כללית, כאבי ראש עזים, התרגשות עצבנית, אלרגיות (גירוד בעור ושטיפה בפנים).
זו בשום אופן לא רשימה מלאה. הוא כולל רק את תוספי המזון המסוכנים והנפוץ ביותר. למעשה, יש עוד הרבה כאלה.

תוספי מזון אסורים

טרטרזין צהוב (E102) משמש כצבע בגלידות, ממתקים, משקאות מוגזים ויוגורט. זה יכול לגרום לתגובות אלרגיות קשות, מיגרנות ותסיסה עצבית. מסוכן מאוד לילדים. אסור ברוב המדינות.

אדום הדר (E121) מתווסף למשקאות מוגזים, סוכריות וגלידה. זהו חומר מסרטן רב עוצמה. אסור ברוב המדינות.

אמרנט (E123) - צבע אדום כהה. זהו תוסף מזון כימי המשפיע על הכבד והכליות, וגורם להתפתחות של תגובות אלרגיות קשות, נזלת כרונית וסרטן. הוא משמש לרוב בהכנת מוצרים שילדים אוהבים - ג'לי, קינוחים, פודינגים, גלידה, דגני בוקר, מאפינס וכדומה. חומר זה אסור ברוב המדינות.

פורמלדהיד (E240) משמש כחומר משמר בייצור מוצרי בשר ונקניקיות, משקאות שונים (מים מוגזים, תה קר, מיצים) וממתקים (קינוחים, סוכריות, מסטיקים, ג'לי). יש לו השפעה מסרטנת, גורם לפגיעה במערכת העצבים, לאלרגיות ולהרעלת הגוף.

אשלגן וסידן ברומטים (E924a, E 924b) משמשים כמשפרים ומחמצנים בייצור מוצרי מאפה, וכן מסירי קצף במשקאות מוגזים. יש להם השפעה מסרטנת חזקה. אסור לשימוש ברוב המדינות.

מינון של תוספי תזונה

לכל תוסף מזון נקבע מינון יומי מותר שבו לא תיפגע בריאות האדם. אבל הקאץ' הוא שלרוב היצרנים לא כותבים את תכולת החומר במוצר על האריזה. את ההרכב המלא ניתן למצוא רק במעבדות מיוחדות. נעשה שם גם חישוב מדויק של התוסף עבור כמות נתונה של מוצר.

ישנו כלל לחלוקת מרכיבים בסדר יורד - החומר שמכיל בריכוז הגבוה ביותר רשום ראשון בהרכב, והכי פחות שופע רשום אחרון.

לעתים קרובות מאוד, יצרנים, כדי להסתיר את החסרונות של מוצר, מוסיפים לו תוספי מזון לא על פי הטכנולוגיה, אלא כדי להביא אותו למצב "ניתן למכירה". לפיכך, הם עצמם אפילו לא יודעים כמה כימיקלים הם מכילים. וההרכב המדויק של המוצר לא תמיד מצוין על האריזה.

כיום, התוספים כל כך הציפו את שוק המזון עד שקשה אפילו לומר היכן הם לא נמצאים. זה גם כמעט בלתי אפשרי לנטוש לחלוטין מוצרים הנמכרים בחנויות, במיוחד אם זה חל על תושבי העיר.

לכן, כדאי לנסות למזער את צריכתם.

להלן כמה טיפים כיצד ניתן לעשות זאת.
 לפני רכישת מוצר כלשהו, ​​עדיף ללמוד מראש את הרכבו המדויק (מידע ניתן למצוא באינטרנט);
 תמיד יש לזכור שלרוב כימיקלים מהווים סכנה כאשר הם צורכים בכמויות גדולות, בין אם מדובר בתוסף מועיל או מסוכן;
 כמו כן, השפעתם על הגוף תלויה בגיל ובמשקל של האדם;
 בזמן מחלה או עם מערכת חיסונית מוחלשת, כימיקלים גורמים יותר נזק, ולכן בתנאים כאלה עדיף להגביל את השימוש בהם;
 סיבים צמחיים, הודות לפקטין שהם מכילים, מנקים את הגוף מרעלים ופסולת. לכן, אתה צריך לאכול ירקות ופירות טריים כל יום;
 בעת בישול, מזון עמוס בכימיקלים עלול להיווצר ולשחרר חומרים מסוכנים. המזיקים ביותר בהקשר זה הם אספרטיים (E951) ונתרן ניטריט (E250). לפני טיגון או הרתחת מוצר, עליך ללמוד היטב את הרכבו.
 אסור לאכול מאכלים בצבעים עזים, ירקות ופירות שאינם בעונה.
 הכרחי להגביל את צריכת המזונות העשירים בתוספי מזון על ידי ילדים מתחת לגיל חמש (נקניקים ובשר, גבינות, קינוחים, ג'לי, יוגורט, תבלינים וקוביות חמין, אטריות אינסטנט, דגנים וכדומה) .
 והכי חשוב, הכל צריך להיות במתינות - לא צריך להימנע לחלוטין ממזונות עם תוספים, אבל לא צריך להיסחף יותר מדי עם נקניקיות, צ'יפס ופאנטה. הגוף במצב תקין מסוגל לעבד כמויות קטנות של כימיקלים ללא פגיעה בבריאות. שֶׁלָהֶם השפעות מסוכנותמתחילים להופיע עם שימוש שיטתי במוצרים עם צבעים ותחליפים.