עובדה אקראית:

3.6% ממקרי הסרטן קשורים לצריכת אלכוהול. —

מאמר נוסף על ידי משתמש מריה
12.11.2016

שומנים מן החי

שומנים מהחי הם שומנים טבעיים המופקים מרקמות השומניות וגם עצם של בעלי חיים. הם משמשים ישירות למזון ולעיבוד תעשייתי. סוגי השומנים הללו כוללים מוצרים המתקבלים מחיות בר, ציפורים וסוגים מסוימים של זוחלים, דגים, נחשים וכן חיות בית.

מנקודת המבט של ההרכב הכימי, שומנים מן החי שונים משמנים צמחיים. הם מכילים כמות גדולה של חומצות שומן רוויות - פלמיטית, סטארית. לגבי חומצות שומן בלתי רוויות בשומנים, חומצה אולאית מכילה כמויות קטנות. הם מכילים גם חומצה ארכידונית, שאינה מצויה בשומנים צמחיים. למרות הכמות הגדולה של חומצות שומן רוויות, לשומנים מהחי יש עקביות מוצקה ודביקה. אם המוצר מכיל יותר חומצות שומן רוויות, כך העקביות שלו תהיה מוצקה יותר.

הרכב שומנים מן החי

ההרכב הכימי של שומנים מן החי מכיל כמויות גדולות של ויטמין A, ויטמין F, ויטמין D וויטמין E. בהתאם לסוג המוצר, תכולת הקלוריות של שומנים מן החי משתנה. עם זאת, רמת הקלוריות הממוצעת עבור שומנים מן החי היא 800-900 קק"ל. במהלך טיפול בחום מוצרים שוניםתזונה, שומנים מן החי משמשים באופן פעיל. ככלל, מנות בשר מוכנות לעתים קרובות משומנים אכילים מן החי. שומני מאכל מן החי מסווגים בדרך כלל לפי הגורמים הבאים: לפי מטרה, שיטת ייצור, מגוון, איכות המוצר וגם לפי סוג החי. סוגים מסוימים של שומנים מן החי משמשים לא רק למטרות קולינריות, אלא לעתים קרובות למטרות רפואיות.

סוגי שומנים מן החי

בשל ההרכב הטבעי הטוב שלהם, שומנים מן החי משמשים לעתים קרובות הן ברשמי והן מסחרי רפואה עממיתכסוכן טיפולי ומניעתי. IN מעגל החייםבבני אדם, שומנים מן החי ממלאים תפקיד חשוב, ובחיה עצמה. ההרכב הכימי הטוב של שומנים מן החי תלוי בעיקר בסוג החיה.

סיווג שומנים מן החי

שומנים מן החי מסווגים לפי:

• שיטת ייצור - שומן טיוח רטוב, שומן הפרדה, שומן טיוח יבש, שומן חומצי, שומן מבושל, שומן אלקליין, שומן מיצוי, שומן מיצוי רטט ואחרים.
• סוגי בעלי חיים - שומנים של יונקים ודגים ימיים, שומנים של יונקים יבשתיים, שומנים של דגי מים מתוקים, שומנים של ציפורים, שומנים של זוחלים ודו-חיים.
• שימוש מיועד: שומנים טכניים, שומני מאכל, שומנים קוסמטיים, שומני מזון, שומנים רפואיים.
• מיני בעלי חיים - שמן לווייתנים, שומן חזיר, שמן דגים, שומן בקר, שומן עוף, שומן מינק, שומן כבש ואחרים.
• כיתה – שומן מכיתה א', ב', ג' והגבוהה.
• לפי עקביות - שומנים רכים, נוזליים וקשים.
• מקור: שומן כבד, שומן תת עורי, שומן עצמות, שומן פנימי ועוד.

תכולת קלוריות של שומנים אכילים מן החי

ערך אנרגטי של המוצר ביחס של שומנים, חלבונים ופחמימות: שומנים: 99.5 גרם (~896 קק"ל) חלבונים: 0 גרם (~0 קק"ל) פחמימות: 0 גרם (~0 קק"ל)

היתרונות של שומנים מן החי

היתרונות של שומנים מן החי באים לידי ביטוי בהרכב הויטמינים והמינרלים. שומנים אלו מכילים מספר רב של חומצות שומן חיוניות לבני אדם. בנוסף, היתרונות של שומנים כוללים מצוין תכונות תזונתיות. מוצר שהוכן עם שומן מן החי מגדיל מאוד את שלו ערך תזונתי. שומנים מן החי משמשים בקוסמטיקה ובפרמקולוגיה. לשומנים יש גם השפעות טיפוליות מצוינות על בריאות האדם. שומנים רבים מהחי משמשים בדרכים אחרות פעילות אנושית, כגון התעשייה בייצור חומרי סיכה. אנשים משתמשים בכמה שומנים מן החי למטרות טכניות.

נזק משומנים מן החי

בנוסף ליתרונות, יש גם נזק משומנים אלו. אם המוצר נצרך בכמויות בלתי מוגבלות, אז שומנים מן החי יפגעו בגופכם. אכילת תפוחי אדמה מטוגנים בשומן חזיר בכל יום עלולה להוביל להשמנה ומחלות. של מערכת הלב וכלי הדם. לכן, כדאי לזכור תוכן נהדרכולסטרול פנימה תרכובת כימיתמזון שומנים מן החי ואל תשתמש לרעה במוצר.

כדי להשאיר תגובה עליך להפעיל javascript.

דיון בכתבה:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

אין תגובות עדיין. אתה תהיה הראשון?

רמות גבוהות של כולסטרול מובילות להתפתחות של מספר רב של מחלות. IN עולם מודרנילא תמיד אפשר למצוא בריא, טעים ו מוצר טבעי. בינתיים, לא כולם יכולים להרשות לעצמם לקנות בשווקים או מחקלאים בגלל נסיבות רבות.

• אוכל מהיר;
• שוקולד;
• בשר בקר שומני, כבש, חזיר;
• ציפור עם עור;
• שמנים צמחיים ממוצא טרופי: קוקוס, דקל;
• מוצרי חלב: חלב, קפיר, גבינות;
• מַמתָקִים.

הכרת תכולת הכולסטרול במזונות מאפשרת לצרכן לקבוע סדרי עדיפויות ואולי להתאים מעט את תזונתו. "אנחנו מה שאנחנו אוכלים" הוא ביטוי שקיים כבר הרבה מאוד שנים. אם אתה ניגשים לגיבוש התזונה היומית שלך באחריות ובמודע, אתה יכול להשפיע באופן משמעותי על משך הזמן והאיכות חיים משלו. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת אילו מזונות מכילים הרבה כולסטרול.

מוצרים מסוכנים

כולסטרול הוא, כמובן, הכרחי לגוף האדם. רוב הכולסטרול הדרוש מיוצר ישירות על ידי הגוף, את השאר אנו מקבלים מהמזון. אדם ממוצע צורך כ-0.5 גרם כולסטרול מדי יום. מאמינים שזה די הרבה ויש להפחית את הכמות הזו.

בואו נסתכל מקרוב אילו מזונות מכילים כולסטרול. קודם כל, מדובר במוצרים ממקור בעלי חיים, נקניקיות תעשייתיות, עוגות, חמאה, ביצים.

1. מוצרים המכילים כולסטרול רעלמקסימום כמויות גדולות- זהו קוויאר דגים ושפך - מוח (בערך 1.8 גרם). אחר כך חלמון עוף ושליו, כליות בקר, שומן חזיר וחמאה.
2. מוצרים המכילים כולסטרול מזיק בכמויות קטנות יותר כוללים עוף, חזיר, כבש, בקר, גבינת קוטג' שומנית ודלת שומן, חלב, קפיר.

בנוסף, שקול טבלה של מזונות המכילים כולסטרול, המאפשרת לך לקבל מושג כמה ג'אנק פודאנחנו אוכלים במהלך היום:

שם המוצר, 100 גרם	כמות כולסטרול, מ"ג
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	95-100
בשר בקר	82-90
בשר בקר רזה (ללא שומן)	80
ביצי שליו	605
גבינות שמנות	500-1600
חלמון	240-280
חמאת איכרים	190
חמאה	170-200
שמנת חמוצה	110
גבינת קוטג' שמנה	65
גבינה רזה	9
בשר עוף	19
בשר ברווז עם עור	91
בשר ברווז ללא עור	61
עוף ביתי	85
עוף ברילר	33
בשר הודו	200
בשר ברווז	55
שומן בקר	100
שומן חזיר	90
שומן טלה	95
שמנת 20%	35
חלב מרוכז	40
גבינה מעובדת	100
כבד וכליות בקר	260-290
לב ולשון בקר	130-150
מוחות חזירים	1900
כבד חזיר	140
לב חזיר	110
כליות חזיר	210
לשון חזיר	40
נקניק מבושל חובב ושולחן	50
נקניק מעושן גולמי, servelat	80
נקניקיות	50
גלידה	30-140
עוגות שמנת	60-110

כיצד להפחית את כמות הכולסטרול ה"רע".

שומנים מן החי עוזרים להפעיל את ספיגת הכולסטרול ה"רע" במעיים. מה שיותר מסוכן הוא שיש בנוסף ייצור מוגבר של הכולסטרול "שלך" ישירות גוף האדם. לאחר מכן נכנס הכולסטרול רובד טרשת עורקים, מה שעלול להוביל לבעיות בריאותיות משמעותיות.

כעת, כשאתה מכיר מזונות עתירי כולסטרול, אתה יכול להפחית או לבטל משמעותית את הצריכה של חלק מהם.

• קודם כל, מומחים ממליצים להחליף חמאה עם שמני ירקות: זית, שומשום, זרעי פשתן, חמניות.
• שימו לב לאריזה ולאחוזי השומן במוצרים מסוימים, וקראו היטב את ההרכב. יש להפחית בהדרגה את תכולת השומן של גבינת קוטג' הנצרכת, שמנת חמוצה, קפיר וחלב.
• כמות גדולה של כולסטרול כלולה בעור של עופות ודגים, ולכן יש להסיר אותו תחילה.
• מיונז, צ'יפס, חטיפי שוקולד, בשרים מעושנים, נקניקים תעשייתיים ומוצרי ממתקים צריכים להיות מוחרגים מהתזונה.
• הימנעו מצריכת חומרים מסרטנים: מרגרינה, ניטריטים וחומרים משמרים אחרים.
• אכילת מספיק קטניות, בצל ועשבי תיבול מסייעת במניעת שקיעת שומן על דפנות כלי הדם.
• יש צורך להגביל את צריכת הפחמימות. לפחמימות עצמן אין השפעה על חילוף החומרים השומנים בגוף האדם. עם זאת, צריכה מופרזת של קבוצת מזון זו עלולה להוביל לעלייה במשקל. הגוף מגיב ברגישות לכל קילוגרם נוסף והכבד מייצר כולסטרול נחוץ אך מזיק בכוח מוכפל.
• כשמכינים מרק שומני עשיר, כדאי להמתין שיתקרר לחלוטין ולהסיר את המתקבל שומן קשהמפני השטח.
• שימו לב שלהדרה מוחלטת של שומנים מן החי אין כל השפעה השפעה שליליתעל הגוף. בכל מקרה, אדם מקבל את הכולסטרול ה"רע" הדרוש בכמות הנדרשת. כמות מינימליתממזון צמחי.
• בואו נגיד "כן" לסיבים תזונתיים. אותו סיב, הכלול בכמות מספקת בסובין, מסייע בסילוק הכולסטרול הרע ובניקוי הגוף בכללותו. אם הדיאטה לא מצוידת כמות מספקתסיבים, תהליך הניקוי העצמי מפסיק. מִינִימוּם מנה יומיתסיבים תזונתיים הם 15-20 גרם.
• פקטין נחוץ גם להסרת הכולסטרול הרע. הוא עשיר בסלק, תפוחים, אפרסקים, דומדמניות שחורות ומשמשים.

פירות ים ודגים

מוצרים עם תוכן נמוךכולסטרול עוזר לנרמל את האיזון של ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה ונמוכה, מה שמוביל לנורמליזציה של רמת הכולסטרול הכולל בדם.

אם יש לך מושג איזה מזונות מכילים כולסטרול ובאילו כמויות הוא נמצא שם, זה לא כל כך קשה להפחית באופן מודע את הצריכה של המזיקים ביותר.

שקול את טבלת תכולת הכולסטרול בפירות ים ודגים:

דגים משומרים	מ-1000
מקרל סוס	370
מָקָרֶל	270
סנדל	230
קַרפִּיוֹן	240
בַּקָלָה	130
הרינג פסיפיק	210
פולוק	100
בַּקָלָה	40
צלופח ים	170
סרטן	90
מחלת הסרטן	47
רַכִּיכָה	50
טונה טרייה ומשומרת	57
כִּידוֹן	48

דגים ומוצרים מהחי עשויים להכיל כמויות דומות של כולסטרול. יתרה מכך, כמות שמן הדגים מוצגת בצורה של חומצות שומן בלתי רוויות ורב בלתי רוויות, אשר בבליעה הופכות ל"כולסטרול הטוב". לאחר מכן, הכולסטרול הרע מתנקה מדפנות כלי הדם. גם דגים עשירים מיקרו-אלמנטים שימושיים, התורמים להסרה פלאקים של כולסטרול.

כולסטרול "טוב".

אם אדם צורך באופן קבוע כמות גדולה של מזונות עם תוכן מוגברכולסטרול, עליו לוודא שהתזונה שלו מועשרת בחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. אלו כוללים:

• אומגה 3 היא חומצת שומן רב בלתי רוויה הנמצאת בדגי נהר, זרעי פשתן ו שמן שומשום, אגוזים. הוא אינו מסונתז על ידי גוף האדם, ולכן יש לחדש את המחסור באמצעות מזון. יש לו השפעה נוגדת חמצון ואנטי דלקתית, משפר זיכרון, סיבולת, תפקוד מערכת העצבים והלב וכלי הדם, ומסיר מהגוף חומרים מזיקים. העובדה שאומגה 3 מסוגלת לנקות את דפנות כלי הדם מכולסטרול מזיק ראויה לתשומת לב מיוחדת.
• אומגה 6 דומה מאוד בפעולתה לאומגה 3 ומגן על הגוף מפני גידולים סרטניים, תגובות אלרגיות, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. אם יש מחסור רכיב שימושי, אדם מרגיש עייף, עצבני, מוגבר לחץ דם, נתון להצטננות מתמדת.

צריכה שיטתית של דגים, פירות ים, אצות, קטניות ודגנים יכולה להפחית את הסבירות לפתח מחלות של מערכת הלב וכלי הדם ונלחמת ביעילות בכולסטרול הרע.

כאשר מזונות צמחיים מקיימים אינטראקציה עם הכולסטרול הרע, נוצר קומפלקס בלתי מסיס, שאינו נספג בקיבה ומסלק לחלוטין מהגוף לאורך זמן.

טבלה של תכולת אומגה 3 חיונית בדגים, קטניות, דגנים

עכשיו, כשיש לך מושג איזה מאכלים מכילים גם כולסטרול "טוב" וגם כולסטרול "רע", קל לנווט ולהכין תפריט לדוגמהתזונה נכונה ובריאה. זה יעזור לא רק לנרמל מטבוליזם של שומניםורמות כולסטרול בדם, אבל גם יעניקו אנרגיה, כוח ונתינה מצב רוח טובואריכות ימים.

היה הראשון להגיב

חלבונים, שומנים ופחמימות מהווים את הבסיס תזונה נכונהוהבריאות שלנו. כבר שנים רבות מתנהל הוויכוח אילו שומנים מועילים יותר לגוף – צמחי או בעלי חיים. שאלה זו מעניינת לא רק מדענים.

שומנים הם מקור לאנרגיה ולחומרים חיוניים. אם יש מחסור בחומצות שומן בגוף, הגוף ינסה להמיר פחמימות וחלבונים לשומן. כתוצאה מכך, התפתחות הגוף עלולה להאט ועלולות להיווצר בעיות בריאותיות. סימנים לחוסר שומן בגוף הם בעיות בעור ובשיער: העור מזדקן בטרם עת, והשיער מאבד את הברק והמראה הבריא שלו.

ישנם מספר סוגים עיקריים של חומצות שומן: רוויות חומצת שומןנמצא במוצרי חלב ובבשר; חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 - בשמן פשתן ובדגים; חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 6 מכילות תירס, חמניות ושמנים צמחיים אחרים; חומצות שומן חד בלתי רוויות אומגה 9 קיימות ב.

במהלך העשורים האחרונים, השאלה לאילו שומנים יש את היתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר הפכה לשאלה נצחית. פעם, חמאה נחשבה מזיקה, ושמן צמחי, להיפך, נחשב מועיל. המלצות תזונאים מצביעות על כך שחומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) אינן מובילות להשמנה ושומרות על בריאות הלב.

מחקרים רבים בנושא זה שנערכו במאה העשרים נותנים תוצאות סותרות. יכולות להיות לכך מספר סיבות. ראשית, זה לא בוצע ניתוח מלאלקשר בין מחלות לב וכלי דם לסוג השומן בתזונה. שנית, ייתכן שהמחקר לא לקח בחשבון כמה גורמים שנראים חסרי משמעות במבט ראשון.

חוסר השלמות של מחקרים כאלה אינו מקנה את הזכות להצהיר כי שומנים צמחיים עדיפים על שומנים מן החי, או להיפך.

אחד מ אפשרויות אפשריותהפתרון לסוגיה זו הוא שילוב של שומנים צמחיים ובעלי חיים בתזונה (1:1 או 1/3: 2/3). איזון זה יעזור להימנע מקיצוניות ויביא יתרונות בריאותיים.

ניתן לצרוך שמנים צמחיים מדי יום ובכל גיל. קטניות - אפונה, שעועית וכו' - מכילות חומצות שומן בלתי רוויות, ויטמינים ו מלח מינרלי. מזון המכיל שומנים צמחיים מוריד את הכולסטרול בדם ומסייע במניעת התפתחות טרשת עורקים.

בין שומנים מן החי עדיף להעדיף שמנת ושמנת חמוצה המכילים לציטין. חמאה מכילה עד 40% חד בלתי רווי חומצה אולאית, שהוא חלק משמן זית. אבל רצוי לא להשתמש בו כל יום.

לגבי המרגרינה, גם זה נושא שנוי במחלוקת. יש המכנים אותו "שומן יומיומי", תוך שימת דגש על התאמתו לצריכה יומית. ככלל, שומנים צמחיים משמשים לייצור מרגרינה. מרגרינה היא תוצר של שילוב של שומנים מהחי וצמחים.

זכרו: הטבע לא אוהב קיצוניות. אכילת שומנים צמחיים בלבד או מוותרים עליהם לגמרי - בקושי אפשר לקרוא לזה אכילה בריאה. עקוב אחר התזונה והרווחה שלך, ורק אז תוכל למצוא את האפשרות הטובה ביותר.

כולם יודעים עד כמה שומנים מהחי מזיקים כמויות גדולות. יחד עם זאת, אי אפשר להוציא אותם לחלוטין מהתזונה, שכן אנושי, ובמיוחד גוף נשי, צריך אותם במידה. מאמר זה יספר לכם אילו מזונות מכילים כמויות גדולות או גדולות של שומנים מן החי. כמות רגילהלאכול בצורה נבונה ומאוזנת.

השפעת שומן מן החי על גוף האדם

לא ניתן להוציא שומנים מהתזונה, לא משנה כמה הם מזיקים אנשים רגיליםאו מומחים. כמובן ששימוש לרעה במזון שומני יוביל לבעיות של עודף משקל, הידרדרות בפעילות של מערכת הלב וכלי הדםוירידה בתוחלת החיים. אבל אם לגוף אין מספיק שומן, אז האדם עלול אפילו למות. שומן צמחישימושי, אבל לא יכול להחליף לחלוטין שומן מן החיבשל כמה סיבות:

1. הממברנה של כל התאים של אורגניזמים חיים מורכבת מ-30% שומן מן החי.
2. שומן מן החי הוא הכרחי לייצור הורמונים.
3. ויטמינים כמו רטינול (ויטמין A), קלציפרול (ויטמין D), טוקופרול (ויטמין E) ופילוקינון (ויטמין K) מסופקים ונספגים בגוף הודות לשומנים מהחי.

שומן צמחי הוא גם שימושי, זה יכול ליצור שכבת הגנה איברים פנימייםיחד עם שומן מן החי ולפצות על חוסר השומן ככזה. על מנת להבין מתי ובאיזו כמות לצרוך שומנים צמחיים או מן החי, מספיק לדעת את צריכת השומן היומית האישית ואת הניואנסים של צריכת שומן.

באיזו כמות וצורה כדאי לצרוך שומן?

צריכת שומן יומית

הנורמה עבור כל אדם מחושבת בנפרד. ככלל, אתה צריך לאכול כ-1.1 גרם שומן לכל ק"ג משקל ליום. אם אתה רוצה לרדת במשקל, הנורמה יורדת בהתאם, אם אתה סובל מתת משקל, אז יש להעלות מעט את הנורמה. זכור כישלון מוחלטמשומנים או להיפך צריכה קבועה מאכלים שומנייםלא יעזור להשיג משקל אידיאלי, אבל רק יחמיר את בריאותך.

שומנים רוויים

שומנים רוויים הם אויב אמיתי של הבריאות. הם תורמים לעלייה בכולסטרול, להיווצרות פלאקים של כולסטרול ולמשקיעים של עודפים שומן תת עורי. אין צורך להוציא אותם לחלוטין מהתזונה; זה מספיק להגביל את צריכת מזונות עם שומנים רוויים, כי הם נחוצים לספיגת ויטמינים ומאגרי אנרגיה.

שומנים בלתי רוויים

שומנים בלתי רוויים טובים למפרקים ו מערכת עצבים, הם נמצאים בעיקר בצמחים, אך נמצאים גם בין שומנים מן החי, כלומר בפירות ים ובדגים.

שומן טראנס

השומנים המזיקים ביותר הם שומני טראנס, הנמצאים בשפע ברטבי מיונז שונים, מרגרינה וקטשופ. לכן, לפני שאתם מסרבים לשומנים מן החי, תוך ציון נזקם, שימו לב באיזו תדירות אתם אוכלים מזונות עם מיונז, מרגרינה וקטשופ; אולי כדאי שלא לכלול אותם.

באשר לשומנים ממקור מן החי, מספיק לדעת אילו מזונות מכילים שומנים מן החי ובאילו כמויות על מנת לתכנן נכון את התזונה, תוך שילוב או לסירוגין שימוש בשומנים בריאים מהצומח והחי, מבלי למנוע מהגוף מרכיבים חשובים.

שומנים מן החי:נמצא במזונות נפוצים כגון שומן חזיר, חמאה, בשר, נקניק, מוצרי חלב, ביצים, דגים

מזונות עשירים בשומן מן החי

להשתמש המוצרים הבאיםלא רק ישלים את חוסר השומן, אלא גם יגרור בעיות עם משקל עודףובריאות, אז כדאי לסרב או להגביל את השימוש בהם ככל האפשר.

סאלו

שומן חזיר הוא מקור לשומן רווי מן החי, שרמתו נעה סביב 90%. שומן חזיר הוא התווית מתי משקל עודף, כל התזונאים אומרים שזה מזיק. אבל אם אין לך בעיות עם עודף משקל, אז המקור של סלניום ו חומצה ארכידוניתבצורת שומן חזיר לא יזיק לך.

חמאה

חמאה היא מקור נוסף לשומן רווי מהחי, עם תכולת שומן של כ-75 - 82%. עדיף להשתמש בשמן צורה טהורה, הוספתו לדגנים או מריחה על כריך לא תפגע בבריאותכם ותספק לכם מקור לויטמין D ובטא-קרוטן. בשום פנים ואופן אסור לטגן בחמאה, שכן היא הופכת לאותם שומני טראנס שמזיקים לגוף.

בשר חזיר

בשר חזיר הוא מקור לחומצות רב רוויות; 100 גרם בשר חזיר מכיל כ-25 גרם שומן, זה לא כל כך הרבה, אבל עדיף לתת עדיפות בשר דיאטטי, כי בנוסף לבשר, בשר חזיר מכיל שומן חזיר, שמעט אנשים יכולים לסרב לאכול יחד עם בשר.

נקניקיות

נקניקיות ונקניקיות שונות לא יכולות להיקרא באופן חד משמעי מוצרים עם תכולה גבוהה של שומן מן החי, מהסיבה שבמדפי החנויות ניתן למצוא רק לעתים רחוקות נקניקיות העשויות מבשר ולא מסויה. כל הנקניקיות המעושנות הן מקורות לשומנים מזיקים, אך לא ניתן לומר דבר חד משמעי על חלב או נקניקיית רופא. לפני רכישת נקניק, חזיר, פאטה ואחרים מוצרים דומיםאנו ממליצים לך לקרוא בעיון את התווית המציינת את תכולת השומן. אבל עדיף להוציא אותו מהתזונה, לתת עדיפות לבשר דיאטטי או לפחות חזיר.

מוצרים עם תכולת שומן מן החי רגילה

על מנת לקבל את כל השומנים הנחוצים מהחי ללא פגיעה בבריאות, עליך לתת עדיפות למוצרים הבאים:

1. חלב - 1 ליטר טבעי חלב פרהמכיל כ-30 גרם שומן מן החי. עדיף להעדיף חלב עם תכולת שומן של 2.5% ל-100 גרם, בעוד ש-3.2% כבר לא מומלץ לאנשים הנוטים להשמנה.
2. בשר עגל, עוף וארנב הם מקורות לחומצות רב בלתי רוויות בתזונה. 100 גרם של בשר כזה מכיל בין 18 ל-20 גרם שומן.
3. גבינות הן מקורות לשומן מן החי, אך למרות זאת תוכן גבוהשומן, כאשר צורכים אותם במידה, הם שימושיים מאוד.
4. דגים הם מקור לשומנים בלתי רווים מן החי. 100 גרם מכל דג מכיל בין 15 ל-20 גרם שומן.
5. ביצים - החלמון הוא המקור לשומן רווי מהחי. החלמון של ביצה אחת מכיל עד 18 גרם שומן, בעוד הלבן הוא מקור מתאים לחלבון, מה שהופך את אכילת הביצים למקובלת למדי.
6. גבינת קוטג' היא מזינה ו מקור שימושישומנים מן החי, אבל שוב, יש לתת עדיפות לגבינת קוטג' עם תכולת שומן של לא יותר מ-5% ל-100 גרם. גבינת קוטג' 18% מקובלת לצריכה אם אינכם סובלים מעודף משקל.

לפיכך, אין צורך לוותר על מזון שומני, מספיק לצרוך את הקצבה היומית שלך, ולחדש את המחסור בשומן מן החי עם בשר רזה ומוצרי חלב דלי שומן.

שומנים, פחמימות וחלבונים הם מרכיבים חיוניים בתזונה שלנו. אבל השומנים הפכו לעבדים לדעות קדומות והשערות רבות. הם מפחידים את מי שרוצה לרדת במשקל ואת אלו שהחליטו לאחרונה להפוך לתומכים בתזונה בריאה.

אבל האם כדאי להיזהר משומנים במזון, ואם כן, אילו? בוא נגלה!

מהם שומנים ואיזה תפקידים הם ממלאים בגוף?

שומנים (טריגליצרידים, שומנים) מתייחסים לחומרים אורגניים המצויים באורגניזמים חיים. הם מהווים את הבסיס של קרום התא וממלאים תפקיד חשוב מאוד בגוף יחד עם פחמימות וחלבונים. הפונקציות העיקריות שלהם:

להרוות את הגוף באנרגיה ולשפר את הרווחה;

על ידי יצירת ממברנות סביב איברים פנימיים, הם מגנים עליהם מפני נזק;

הם מונעים היפותרמיה, שכן הם עוזרים לשמור על חום בגוף, אשר אינם מעבירים היטב;

שפר את ההשפעה ויטמינים מסיסים בשומןא, ד, ה ו ק;

ממריץ את פעילות המעיים והלבלב;

בנוסף, ללא שומנים המוח לא יכול לתפקד.

סוגי שומנים

שומנים הם ממקור צמחי ובעלי חיים. שומנים מהחי (עופות ושומנים מהחי)שקוראים לו שומן רווי, ואילו חומצות שומן בלתי רוויותלהיות כלול ברוב שמני ירקות.

שומנים רוויים.הם רכיבים מוצקים ונמצאים בעיקר ב מזון לבעלי חיים.שומנים כאלה נספגים די מהר ללא חומרי מרה, ולכן הם מזינים. אם אתה כולל כמויות גדולות של שומן רווי בתזונה שלך בכמות נמוכה פעילות גופנית, הם יופקדו בגוף, מה שיגרום לעלייה במשקל ולהידרדרות כושר גופני.

שומנים רוויים מחולקים לסטארי, מיריסטי ופלמיטי. מוצרים המכילים אותם טעימים ומכילים לציטין, ויטמינים A ו-D וכמובן כולסטרול. האחרון הוא חלק מ תאים חשוביםהגוף ומשתתף באופן פעיל בייצור הורמונים. אבל אם יש עודף כולסטרול בגוף, הסיכון להתפתח סוכרת, השמנת יתר ובעיות לב. מגבלת הכולסטרול המקסימלית היא 300 מ"ג ליום.

יש לצרוך שומנים מן החי בכל גיל כדי להשיג אנרגיה ולהבטיח התפתחות מלאה של הגוף. עם זאת, אסור לשכוח שצריכה מופרזת של שומנים רוויים עלולה להוביל להתפתחות מחלות כאלה: השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, סוכרת וכו'.

מזונות המכילים שומן רווי:

בשר (כולל לב וכבד);

מוצרי חלב;

מוצרי שוקולד.

שומנים בלתי רוויים.שומנים אלו נמצאים בעיקר ב מזון צמחיובדגים. די קל לחמצן אותם ועלולים לאבד את תכונותיהם לאחר טיפול בחום. מומחים ממליצים לאכול מזון נא עם שומנים בלתי רוויים. קבוצה זו מחולקת לחומצות שומן רב בלתי רוויות וחומצות שומן חד בלתי רוויות. הסוג הראשון כולל רכיבים המעורבים בחילוף החומרים וביצירת תאים בריאים. פולי שומנים בלתי רוויים הכלול ב אגוזים ושמנים מקור צמחי . חד בלתי רוויחומרים מפחיתים את רמות הכולסטרול בגוף. רובם נמצאים ב שמן דגים, שמני זית ושומשום.

מזונות המכילים שומנים בלתי רוויים:

- (זית, חמניות, תירס, זרעי פשתן וכו');

אגוזים (שקדים, קשיו, אגוז מלך, פיסטוקים);

- (מקרל, הרינג, סלמון, טונה, הרינג, פורל וכו');

אבוקדו;

פרג;

פולי סויה;

שומן דגים;

זרעי חרדל.

כיצד להבחין בין שמן צמחי טבעי איכותי לבין זיוף עם זיהומים מזיקים?

במקרה בו המרכיב העיקרי בשומן הוא חומצות רוויות, אז השומן יהיה מוצק במצב הצבירה שלו. ואם חומצות בלתי רוויות- השומן יהיה נוזלי. מתברר אם יש לפניכם שמן שנשאר נוזלי גם במקרר, אתה יכול להשליך הצידה ספקות - בו הריכוז הגבוה ביותרחומצות שומן בלתי רוויות.

שומן טראנס.בחיי היומיום, שומני טראנס נחשבים בדרך כלל לשומנים "רעים". הם טיפוס שומנים בלתי רוויים, אבל החלטנו לדבר עליהם בנפרד. שומני טראנס פירושם רכיבים מותאמים. למעשה, אלו הם שמנים מסונתזים באופן מלאכותי. מדענים הוכיחו זאת שימוש קבועמוצרים המכילים שומני טראנס יכולים להגביר את הסיכון להשמנה, מחלות לב וכלי דם, והידרדרות מטבולית. לא מומלץ להשתמש בהם!

מוצרים המכילים שומני טראנס:

אוכל מהיר;

מוצרים מוגמרים למחצה קפואים (קציצות, פיצה וכו');

מרגרינה;

עוגות;

מַציָה;

פופקורן עבור מיקרוגל(אם ההרכב מכיל שומנים מוקשים);

מיונז.

צריכה יומית של שומנים

מומחים אומרים שהגוף צריך 35-50% מהקלוריות מדי יום משומנים בריאים.

אצל ספורטאים נורמה יומיתייתכן שיש יותר שומן, במיוחד אם האימון הוא אינטנסיבי ושיטתי. בממוצע, מבוגר צריך לצרוך 50 גרם שומנים מן החי ו-30 גרם שומנים צמחיים, שיסתכמו ב-540 קק"ל.

מתי עולה הצורך בשומן רווי?

הגוף זקוק בעיקר לשומן רווי במקרים הבאים:

יש צורך להגביר את הגמישות של כלי הדם;

אימון ספורט שיטתי;

עומסים אינטלקטואליים;

תקופת מגיפת ARVI (לחיזוק מערכת החיסון);

חוסר איזון הורמונלי.

מתי עולה הצורך בשומנים בלתי רוויים?

שומנים בלתי רוויים נחוצים מאוד לגוף במקרים הבאים:

בעונה הקרה, כשהגוף החל לקבל פחות חומרים מזינים;

במהלך עבודה פיזית אינטנסיבית;

צמיחה פעילה במהלך גיל ההתבגרות;

החמרה של סוכרת;

טרשת עורקים.

איזה שמן הכי מתאים לטיגון?

שמני חמניות ותירס הם השמנים הכי לא מתאימים לטיפול בחום, שכן הם משחררים חומרים מסרטנים בעת הטיגון. עדיף לטגן בשמן זית - למרות העובדה שהוא מאבד מתכונותיו בחימום. תכונות מועילות, אך אינו הופך למסוכן.

ניתן להשתמש בשמני חמניות ותירס רק אם הם אינם נתונים לטיפול בחום, כמו בטיגון או הרתחה. זו עובדה כימית פשוטה שמשהו שאמור להיות טוב עבורנו הופך למשהו לא טוב בכלל בטמפרטורות טיגון סטנדרטיות.

שמני זית וקוקוס בכבישה קרה מייצרים הרבה פחות אלדהידים, בדיוק כמו חמאה. הסיבה היא ששמנים אלו עשירים בחומצות שומן חד בלתי רוויות ורוויות, ואלה נשארות יציבות יותר בחימום. למעשה, חומצות שומן רוויות כמעט ואינן עוברות תגובה חמצונית כלל. לכן, עדיף להשתמש לטיגון וטיפול חום אחר. שמן זית- הוא נחשב ל"פשרה" ביותר, מכיוון שהוא מכיל כ-76% שומנים חד בלתי רווים, 14% רוויים ורק 10% רב בלתי רוויים - שומנים חד בלתי רוויים ורוויים עמידים יותר בפני חמצון מאשר שומנים רב בלתי רוויים.

שומנים הם מרכיב אינטגרלי לקיומו המלא של הגוף. כדי שהם יהיו מועילים, אתה צריך להשתמש בהם תוך התחשבות במטרות ובאורח החיים שלך. יש להוציא רק שומני טראנס מסוכנים מהתזונה שלך.