בשר דיאטטי: מיתוסים על כבש. כבש: יתרונות ונזקים לגוף, תכונות של צריכה
קירה סטולטובה
מוצרים מהחי הם אלמנט חובהתזונה אנושית. אבל יש אוכל שקשה לאניני טעם ביתי לקבל. מהם היתרונות והנזקים של בשר טלה? בואו נסתכל על היתרונות והחסרונות העיקריים של חומרי גלם יוצאי דופן.
מה זה כבש
מאכלי כבשים נפוצים במדינות מרכז אסיה, בקווקז ובמונגוליה. שם הם משתמשים במוצר להכנת מנה ראשונה ושנייה. עם זאת, האוכל המסורתי של אותם עמים עלול לגרום לדחייה בקרב אירופאים שאינם רגילים אליו.
מה זה כבש? זה השם שניתן לבשר של חיות צעירות שנשחטו בגיל מסוים. חומרי גלם מבעלי חיים צעירים מתאימים לצרכים קולינריים. אצל אנשים מבוגרים, הסיבים נעשים נוקשים ורוכשים ארומה ספציפית, שגורמה לא מאומנים רבים מוצאים אותה נורא.
על פי ה-GOST הנוכחי, יש סיווג של כבש המחלק מוצרים לפי סוג.
- כבשים חלביים. בעלי חיים זעירים ניזונים מאמם עד חודשיים. הבשר שלהם שונה טעם עדיןוחוסר ריח לא נעים.
- איילים צעירים. בעלי חיים מ-90 יום עד שנה. הסוג הנפוץ ביותר, בשימוש במטבחים רבים.
- אנשים בוגרים. הגיל נע בין 12 ל-24 חודשים. יש להם סיבים קשים, ולכן בשר זה משמש לרוב בצורה של בשר טחון.
ככל שהחיה מבוגרת יותר, הטלה הופך פחות מהנה. בשר טלה הוא האופציה הטובה ביותרלהיכרות הגסטרונומית הראשונה שלך. זה כמעט לא שונה מבשר בקר צעיר ואינו מתפרק לסיבים.
בהתאם לגזע, משקל הזכרים בממוצע נע בין 100 ל-180 ק"ג, הנקבות קלות יותר ב-30%. ברכישת נפח חי, התפוקה היא שליש פחות בשר. תמורת עלות מוצר טהורמושפע מפסולת ייצור: צמר, קרביים וגפיים.
מדוע המוצר כל כך פופולרי? חומר הגלם הוא שילוב ייחודי של אנזימים ומיקרו-אלמנטים, אשר משלימים על ידי תכולת קלוריות נמוכה. הטבלה מפרטת את הערך התזונתי של מנות עיקריות ל-100 גרם מזון.
IN תרכובת כימיתכבש מכיל ויטמינים B, E ו-D. כמות המינרלים זהה לכמות של בשר בקר וחזיר. ברזל קל לעיכול עולה על זה של "מתחרים" ב-30%. בנוסף, כבש מכיל:
- מגנזיום;
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- נתרן;
- סִידָן.
הריכוז המוגבר של חלבון עם כמות מזערית של שומן מאפשר להשתמש בחומרי גלם ב תזונה תזונתית. צריכה סבירה תעזור להעשיר את התפריט ברכיב טעים. בממוצע, 1 ק"ג בשר לחודש יספק לגוף של מבוגר אלמנטים חשובים.
תכונות מועילות
בשל הרכבו המאוזן, בשר כבשים נחשב למעדן בריא. התוכן הגבוה של ויטמיני B מאיץ את חילוף החומרים, אשר משפיע לטובה על טון כלליגוּף. מיקרו-אלמנטים משפרים את תפקודי המרכז מערכת עצבים, למנוע מתח ולייצב את השינה.
הודות לשילוב הייחודי של ויטמינים ואנזימים, חובבי מוצרים מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם. חומצה פולית תומכת במערכת החיסון ואחראית על חילוף החומרים הטבעי. אגב, במדינות שבהן כבש בריא הוא מאכל לאומי, נרשם אחוז גדול של כבדים ארוכים.
נוכחות של כמות עצומה של פלואוריד משפרת את איכות השיניים ומונעת את הפעלת העששת. הודות לוויטמינים E ו-D, הסידן נספג בצורה מקסימלית, המשפיע על העצמות וכלי הדם. שימוש קבועמנות יאפשרו לשכוח בעיות מפרקים.
לפי תכונותיו, בשר טלה שייך ל מוצרים תזונתיים. תוכן נמוךכולסטרול ו כמות מינימליתשומן לא יפגע בגזרה שלך. תכונה זו מאפשרת לך לכלול טעים, אוכל בריאבתזונה של חולי סוכרת והשמנה.
תכונות מזיקות
עודף חלבון נמוך פעילות גופניתמפחית יתרונות ומשפיע לרעה על המשקל. צריכה יומית כלים בשרייםמקדם התפתחות של טרשת והשמנה. אגב, בגוף הכבשים יש חיידקים המעוררים החמרה של מחלות כרוניות בבני אדם.
המוצר מכיל מוצק ו שומנים רוויים. הם נספגים בצורה גרועה בגוף ומתמקמים על כלי דם בצורה של פלאקים, ולכן התעללות בלתי סבירה תוביל לבעיות במערכת הלב. המוצר גדל תכונות חומצהקיבה, הגורמת לדלקת קיבה ולכיבים.
אם אתה כל הזמן אוכל יותר מדי בשר, כל היתרונות יהפכו במהירות לנזק. לשפע של סידן וזרחן יש השפעה שליליתעל איברי השתן, וכתוצאה מכך מחלות כליותלך ל שלב כרוני. פגיעה בסילוק הנוזלים מהגוף תוביל לנפיחות של הגפיים ולעלייה בלחץ הדם.
אם כבש הוא לא מזון טבעי עבור המשפחה שלך, אז אין צורך להכניס אותו פתאום לתזונה שלך. עבור גוף לא מוכן, מנה כזו תהיה כבדה מאוד. כדאי לזכור שמדובר באוכל, לא בתרופה, שצריך לטפל בו.
איך לבחור
כדי שתבשיל בשר כבשים יחשוף במלואו את התועלת ופוטנציאל הטעם שלה, עליך לבחור את הנתח הנכון. לְהַבחִין מוצר טובתשומת לב תעזור נגד איכות ירודה. לחומרי גלם טריים יש משטח בהיר המכוסה בשכבות דקות שומן לבן. ככל שהחיה מבוגרת יותר, השומן שלה צהוב יותר, והסיבים נראים בהירים ורוויים יותר.
כדאי לרחרח את הטלה: אם יש לו ריח לא נעים, זה סימן לזקנה של הפרט או לתועלת של הזכר. לחיה צעירה מסורסת אין ארומה ספציפית וחריפה. מוצר כזה לא יהיה שימושי ויכול לקלקל המנה הטובה ביותר. המחיר של מוצרים כאלה הוא לרוב נמוך מזה של מוכרים אחרים.
אם תלחץ עם האצבע על פני השטח של חתיכה מקוררת, השקע יחליק במהירות. הסיבים חלקים ואינם מכילים ריר. לא זמין בגרסאות קפואות נקודות כהותותכלילים.
בשר טלה אינו אוניברסלי, כך שלכל סוג מנה יש חלק מסוים מהפגר. להרתחה ולפילאף עדיף לבחור כתף, חזה או צוואר, ולטיגון ולצלעות מומלץ להשתמש בקרטון ובפילה. חובבי אוכל בתנור בוחרים ברגל האחורית וב"אוכף".
איך לאחסן
כבש, כמו בשר חזיר ובקר, הוא מוצר מתכלה. לְלֹא טמפרטורות נמוכותמיקרובים מתפתחים במהירות בתוך הסיבים. לחומר הגלם החסר יש ריח רע, נוצר ריר עכור על פני השטח והצבע משתנה לירוק בהיר.
כמה זמן מחזיק בשר? אם שומרים אותו במדף התחתון של המקרר, המאפיינים הראשוניים לא יאבדו תוך 48 שעות. עבור חיה צעירה, חיי המדף הם לא יותר מיממה. הטמפרטורה הבטוחה אינה גבוהה מ-1 מעלות צלזיוס.
ניתן לשמור בשר טחון טרי בתא לא יותר מ-720 שעות, ונוכחותם של תוספי צמחים (בצל, שום, תבלינים) מפחיתה באופן מיידי את האחסון: מוצרים כאלה מבושלים מיד. אגב, רבים בטוחים שהמרינדה מאריכה את משך הזמן שהיא נשארת גולמית. מדענים הוכיחו שחיידקים מתפתחים בנוזלים המזיקים לבני אדם.
לא ניתן לאחסן בשר מבושל במרק, מכיוון שהשגחה זו תפחית משמעותית את חיי המדף. מוצר מטוגן כשהוא קר מאבד את שלו איכויות טעם, אז אנחנו לא ממליצים להשאיר אותו למועד מאוחר יותר. טעם ספציפישומן טלה קשה לריכוך לאחר חימום חוזר.
במקפיא המוצר שומר על תכונותיו המועילות למשך 3 חודשים. אם הפגר שוקל הרבה, הוא מחולק תחילה לחתיכות מנות, אשר לאחר מכן עוטפות בפוליאתילן. עם זאת, אניני טעם בטוחים שלאחר הפשרה הארומה ואיכות חומרי הגלם הופכים גרועים יותר.
איך לבשל
אנשים רבים מאמינים שאפילו בשר הכבשים הרך ביותר מסריח. עוזר להיפטר מריח חיתוך נכון. לשם כך, הסר את הסרט, השומן החיצוני והגידים מהמשטח. עודף שומן חזיר נותן למנה עסיסיות, אך משפיע על הארומה.
להסרת הענבר, לפני טיפול בחום, יש להשרות את חומרי הגלם ברוטב למשך 10 עד 18 שעות. הקווקזים ממליצים להשרות תפוחים עם שום במיץ: נוזל כזה יחסל כל ריחות שליליים ויעניק למנה טעם מעודן. אין להשרות את המוצר בחומץ, שכן החומצה תהפוך את הסיבים ליובשים ונוקשים יותר. מילויים פופולריים כוללים יין, יוגורט או שמן זית.
אפייה בשרוול או בנייר כסף היא אופציה אידיאלית עבור כבש. טיפול זה שומר על האוכל עסיסי ורך ומשאיר ארומה עדינה. אפילו המנה הפשוטה ביותר מקבלת צליל עדין באופן בלתי צפוי. אם מטגנים במחבת או בגריל, אין לחשוף את הסיבים לחום לאורך זמן.
אם כבשים נשחטות בבית, הפילטים עלולים להתבלבל. עדיף לנסות את מה שקניתם בשוק לאחר טיפול בחום. מבושל הולך טוב עם ירקות. לסובלים מבעיות עיכול, מומלץ להשתמש במרק בשר, שעושים יותר טוב מאשר נזק.
רצוי לבשל את הטלה במשך 1.5-2 שעות, תוך הסרת הקצף מעת לעת.
כדי למנוע תווים ספציפיים להופיע במנה, יש להגיש אותה מיד מהחום לשולחן. במקרה זה, לשומן לא יהיה זמן להתקשות. אניני טעם מצפים נתחי בשר בחזרת, חרדל ומפזרים עשבי תיבול לפיקנטיות. תבלינים ו עשבי תיבול ריחנייםלהפוך את האוכל לטעים וארומטי יותר.
התוויות נגד
כבש, כמו בשר חזיר, הוא מוצר קשה לעיכול. כדי להפחית את הנזק, עליך להיות זהיר בבחירת מזון. אם אתם סובלים מהשמנת יתר, עליכם לחפש זני בשר רזים שאסור לעשות בהם שימוש יתר.
מזון מהחי מגביר את החומציות ומקשה על העיכול. כל מחלות כרוניותכליות, כבד ו מערכת עיכולעלול להחמיר. שפע הסידן והפלואור מסוכן לאנשים עם טרשת עורקים, גאוט ודלקת פרקים. לפני השימוש, יש צורך בהתייעצות עם רופא.
אין להאכיל קשישים וילדים מתחת לגיל 3 טלה. בקטגוריה זו של האוכלוסייה מערכת עיכולאינו מתפקד במלוא התפוקה ואינו יכול להתמודד עם עיבוד של סיבים גסים. שימוש מתמיד יעורר את הופעתן של מחלות מסוכנות שיהפכו במהירות לכרוניות.
כבש הוא מועדף במטבחים של עמים רבים, אך בהדרגה החלו בני ארצו לטעום את טעמו. טעם מעולה ומאפיינים כימיים הפכו את חומר הגלם לחלופה טובה לבשר החזיר הרגיל. ההמלצות שלנו יעזרו לקבוע את הנזק והתועלת של המוצר.
היסטוריונים אומרים שכבשים בויתו במזרח התיכון ובאסיה לפני יותר מ-10,000 שנה עבור בשר וצמר. בחלק מהדתות היה נהוג להקריב כבשים אומללים, וכיום הפך בשר הטלה (כבש צעיר) לחלק בלתי נפרד משולחן הפסח ביהדות.
לזכותו של הטלה יאמר שסוג זה של בשר אדום הפך פופולרי לא רק בשל ערכו התזונתי, אלא גם בשל תכונותיו המועילות המעולות.
המזון הנצרך בדרך כלל הוא כבש או בשר של כבש צעיר שגילו לא יותר משנה, מה שממזער את התקפת הכולסטרול על גופכם ובו בזמן משרת מטרה תזונתית טובה.
במהלך עשרים השנים האחרונות, מגדלים עשו התקדמות יוצאת דופן בגידול כבשי בית עם מצבורי שומן מינימליים. כתוצאה מכך, כבש הפך קרוב יותר למוצרים תזונתיים.
לא קשה כלל להעריך את היתרונות של כבש, כי הוא עשיר במגוון חומרים מזינים, כולל חלבונים, ברזל, ויטמין B12, אבץ, סלניום, ניאצין. בנוסף, יש בו מעט שומן רוויבהשוואה לאותו בשר חזיר.
מה התועלת
- כבש הוא מקור מצוין לחלבון; רק 100 גרם מהבשר הזה נותן לאדם 60.3% מהצריכה היומית שלו. הוא גם מקור מצוין לסלניום, מינרל שמחסור בו עלול לעורר התקפי אסטמה.
- כמו בשרים אחרים, בכבש יש הרבה ברזל בצורה קלה לעיכול, מרכיב של המוגלובין. הגוף שלנו זקוק לברזל כדי ליצור תאי דם אדומים בריאים.
- IN מוצרי בשרבדרך כלל מכיל הרבה אבץ. בשר טלה אינו יוצא מן הכלל. ממש כל תא צריך אבץ גוף האדםלנשימה תאית, חלוקת תאוצמיחה. המיקרו-אלמנט הזה משפיע גם הוא הגנה חיסוניתגוּף.
- כבש הוא מקור מצוין לויטמין B12, אחד החומרים הבודדים שיכולים לסתור את מולקולת ההומוציסטאין המזיקה לבריאות. הוויטמין הזהשימושי עבור מערכת העצבים, הוא מעורב בתהליך המורכב של ייצור תאי דם אדומים והוא מוֹנֵעַמפני אנמיה. ויטמין B12 ניתן למצוא רק במוצרים מן החי, מה שהופך את הכבש למקור הבריא ביותר.
- שכן בקבוצה, ויטמין B3 (ניאצין) חשוב ביותר לבריאות העור, הגנה מפני מחלת אלצהיימר ודלקת מפרקים ניוונית (מפחית את הסיכון להתפתחות לפחות בחצי), ומחלות אחרות הקשורות לגיל.
לפגוע
מנות טלה עדיין מכילות שומן רווי, כולסטרול ונתרן. השימוש הבלתי מבוקר שלהם יכול להוביל להתפתחותם של רבים מחלות כרוניות, כולל מחלות לב ואפילו סוגים מסוימים של סרטן.
בשר טלה מכיל חומרים טבעיים פורינים - האשמים של גאוט ו אבנים בכליות. לכן, אנשים עם הבעיות שהוזכרועדיף לא לאכול כבש בכלל.
שימוש בבישול
עדיף לתבשיל את הסינטה ביין, בתוספת רוזמרין ושום. שוק טלה אפוי טוב, במיוחד עם רוטב של יוגורט נענע ופלפל קאיין.
בהודו מתבלים בשר טלה בכורכום ומגישים עם כרובית מבושלת.
עדיף לטגן כבש עם חומץ, אֱגוזי מלךו שמן זיתסיבוב ראשון.
בשר אדום זה הולך טוב עם רבים אחרים מוצרים יקרי ערך– משמשים, חצילים, עגבניות, כוסברה, טרגון, חרדל צרפתי, יוגורט ושמן זית. ומה שחשוב במיוחד הוא שכל התכונות המועילות של הטלה יישמרו.
כבש, לפי אנשים רבים, הוא בשר שומני המכיל כמויות גדולות של כולסטרול. אבל המוצר הזה תופס את המקום הראשון בתפריט של תושבי אסיה והמזרח, שממנו מכינים מנות טעימות ומשמשות כמעט כל יום.
במציאות, אין הרבה נזק מכבש, העיקר לדעת איך לבחור אותו ולבשל אותו נכון.
כבש: יתרונות בריאותיים
סוג זה של בשר מועיל באותה מידה לנשים וגברים, אשר מוסבר בהרכב המאוזן שלו.
זה כולל:ויטמינים (B, PP, E, K, D), מיקרו-אלמנטים (סידן, אשלגן, זרחן, נתרן), חלבונים, שומנים. הם עוזרים לגוף להילחם מחלות שונות.
על פתק! אם כבש הוא מהקטגוריה הראשונה, אז יש 209 קק"ל ל-100 גרם. אם הבשר הוא מהקטגוריה השנייה, אז 100 גרם מתאים ל-166 קק"ל. יחד עם זאת, מוצר בעל תכולת קלוריות נמוכה יותר רווי בחומרים מזינים יותר מאשר בשר בעל קלוריות גבוהות יותר.
בשל תכונותיו המועילות, לכבש יש השפעה מועילה על בני אדם.
1. עוזר לשפר את הרווחה.התוכן של ויטמיני B משפר את תפקוד מערכת העיכול, סינתזה של חומרים מזינים, וגם מגביר את טונוס הגוף ואת חסינות. המוצר משקם את זרימת הדם ומחזק את העצמות. כל זה נובע מהתכולה של ויטמינים E, K, D.
2. מסייע בשיקום תפקוד מערכת העצבים.שימוש תכוף במוצר עוצר התפתחות של מחלות הקשורות ללב ולכלי הדם. תפקוד מערכת העצבים המרכזית משתפר בזכות ויטמיני B.
3. עוזר להיווצר תאי עצביםתינוק ברחם.זה מקל על ידי הנוכחות חומצה פוליתבבשר.
4. עוזר לעמוד בפני הצטננות.לתכונות המועילות של כבש יש גם השפעה חיובית על גוף של ילדים. בעזרת שומן מן החי מכינים חליטות וקומפרסים. הם נחוצים לטיפול הצטננותבילדים. לעתים קרובות משפשפים את השומן של החיה על גוף הילד, ואז מכוסים בשמיכה.
5. עוזר בירידה במשקל. תוך 24 שעות מותר לאכול 100 גר' בשר דל קלוריות מהקטגוריה השנייה.
על פתק! הוכח מדעית שאין כל כך הרבה כולסטרול בכבש כמו שאנשים חושבים. זה הרבה פחות מאשר בבשר בקר וחזיר. יחד עם זה, בבשר טלה יש גם מעט מאוד שומן בהשוואה לבשר חזיר. לכן, כבש מומלץ לחולי סוכרת ולאנשים שמנים.
6. עוזר לעצור עששת.מ שימוש תכוףבשר טלה ישמור על בריאות השיניים של האדם. הסיבה לכך היא האחוז הגבוה של הפלואוריד שהוא מכיל. אמייל השיניים יהיה חזק בגלל תכולת הסידן.
7. מסייע בשיקום תפקוד מערכת העיכול, הודות ללציטין, שהוא חלק מבשר טלה. לאנשים עם דלקת קיבה וכיבים, מרק מבושלים עם בשר טלה מומלץ.
8. עוזר להגדיל את ההמוגלובין, שכן המוצר עשיר בברזל. זה נצרך לעתים קרובות כדי למנוע אנמיה.
לפיכך, היתרונות של כבש ברורים. אבל אל תשכח התוויות נגד, כמו גם נזק אפשריבשר כזה.
נזק של כבש לבני אדם
אכילת בשר מהחי בכמויות בלתי מוגבלות תשפיע לרעה על הגוף. במקרה זה, האדם נמצא בסיכון להשמנה, טרשת, דלקת פרקים ובעיות בלב, במפרקים ובמעיים. זה נפוץ במיוחד אצל אנשים ב גיל בוגר. עם זאת, אם המוצר מוכן כראוי ונצרך במתינות, אזי ניתן להימנע מפגיעה ישירה בבריאות האדם ממוצר כזה.
כבש הוא התווית נגד לאנשים ש:
- ביטויים טרשת עורקים חמורים;
- בעיות בכבד, כיס המרה, כליות;
- פגיעה בעיכול;
- דלקת קיבה או כיב קיבה;
- רמת חומציות לא בקנה מידה;
- גאוט, בעיות מפרקים.
נציגי הדור המבוגר וילדים מתחת לגיל 3 צריכים להימנע מבשר טלה, מכיוון שהוא קשה לעיכול.
על פתק! מכל סוגי הבשר, לא ניתן לצרוך כבש באופן עקבי באופן בלעדי. הוא אינו רווי ביוד, מה שעלול להוביל לאחר מכן לבעיות בבלוטת התריס.
בחירת כבש על סמך מאפיינים חיצוניים
כבש מתייחס לבשר של כבשים צעירים וכבשים שנשחטים בגיל חודש. בשר מחולק בדרך כלל לקטגוריות. מדובר בכבשים צעירים בני חודש-חודשיים, איילים בני 3-12 חודשים ומעלה.
להכין מנה טעימה, הם לוקחים בשר טלה כי הוא רך יותר, מזין יותר ובעל טעם נעים. כדי לא לטעות בבחירתך, עליך לקחת בחשבון כמה גורמים בעת הרכישה.
בשר טלה מסווג כזן דל שומן. וזאת למרות שיש לכבש צעיר כמות גדולהשמן מאשר מבוגר. אבל השומן הזה מאוד רך ועסיסי. הבשר של כבשים בוגרות שונה מכבשים צעירות בכך שכמות החלבון בו תואמת את כמות החלבון בבשר חזיר.
על פתק! במידת האפשר, בחר פגר מגזע Kalmyk. לבעלי חיים אלו ניתן טיפול מיוחד, כתוצאה מכך אין להם ריח מיוחד, ויש יותר ויטמינים ומינרלים מאשר בבשר של כבשה בוגרת.
עליך לבחור כבש לטובתך על פי הקריטריונים הבאים.
1. הבשר לא יהיה קשה ובעל ריח לא נעים אם נותנים עדיפות לכבש בן שנה. היעדר שומן על הפגר מעיד על כך שמציעים לקונה בשר עיזים.
2. טלה צריך להיות בעל שומן בהיר עדין וגוון ורוד, המפוזר באופן שווה על פני כל המשטח.
3. כדאי לבדוק את טריות המוצר בלחיצה עם האצבע. אם לא נשאר שקע, אז הבשר טרי.
4. פני היצירה צריכים להיות מבריקים וללא כתמים.
5. צריך לשים לב לעצמות. בכבש צעיר הם ורודים, והצלעות דקות, ממוקמות במרחק קטן זו מזו. בבעל חיים בוגר, העצמות גדולות יותר ו לבן.
6. כדי לוודא שהחתיכה בשוק אינה כהה, כדאי לבדוק אותה עם מפית לחה. אם מורחים אותו על בשר ונשאר עליו סימן אדום, אז זו דגימה מעובדת מבחינה כימית.
7. על היצירה להיות סימן. זהו אישור שהפגר עבר את הבדיקה.
הקריטריונים לעיל יסייעו לצרכן לבחור בשר טלה טרי ועסיסי.
בחירת טלה לשיטת בישול ספציפית
בשר טלה יכול להיות מטוגן, מבושל, תבשיל, וגם להשתמש בו כבשר טחון לקציצות, קציצות, ולהשתמש בו להכנת פילאף וחרצ'ו. השאלה היא איזה חלק של הפגר מתאים לשיטה מסוימת.
1. אם אתה צריך בשר לבישול, אז קנה את הצוואר, החזה או הכתף.
2. להכנת פילאף או תבשיל תצטרכו להב כתף או חזה.
3. אם יש צורך בפגר לטיגון, אז העדפה ניתנת לרגל האחורית.
4. לצלי כדאי לרכוש חלק צוואר או כליה ומומלצת גם הרגל האחורית.
5. להכנת קציצות או קציצות, כדאי לקחת מרית, חלק הצוואר.
6. הרגל האחורית או חלק הכליה מתאימים לאפייה.
7. להכנת התבשיל תצטרכו את הרגל האחורית, הכתף של החיה.
מ הבחירה הנכונהכבש תלוי לא רק טעם נעיםמזון, היעדר ריח לא נעים, אבל גם היתרונות שלו לגוף.
הנזק והיתרונות של כבש קשורים ישירות לבחירתו, להכנתו ולצריכה שלו.
חשוב לזכור שאסור לתת את המוצר מטוגן לילדים קטנים ולקשישים.
כמו כן, יש צורך לקחת בחשבון את התוויות הנגד של כבש, לפיהן ניתן להוציא אותו לחלוטין מהתזונה או להשתמש בזהירות רבה.
בשר כבש הוא בשר כבשים, אילים. הבשר היקר ביותר הוא בשר של אילים צעירים (עד 18 חודשים) מסורסים או כבשים שאינם מתאימים לגידול.
גם הבשר של כבשים מוזנות היטב, לא מעל 3 שנים, טעים. הוא נבדל בגוון אדום בהיר, השומן הוא אלסטי ולבן. לבשר של כבשים ישנות או לא מוזנות בגוון אדום כהה ושומן צהוב. בשר זה הוא חוטי, ולכן מומלץ לצרוך אותו בצורה של בשר טחון.. בשר אהוב על עמי המזרח
היתרון של בשר מסוג זה הוא ששומן כבש מכיל פי 2.5 פחות כולסטרול משומן בקר ופי 4 פחות כולסטרול משומן חזיר.
תכולת קלוריות של כבש
תכולת הקלוריות של כבש מבושל היא 291 קק"ל ל-100 גרם. ב-100 גרם של כבש מבושל יש 268 קק"ל, ותכולת הקלוריות של כבש מטוגן היא 320 קק"ל ל-100 גרם. מוצר זה מאופיין בתכולה גבוהה למדי של חלבונים ו שומנים ויכולים להוביל להשמנה אם צורכים אותם בכמויות גדולות.
ערך תזונתי ל-100 גרם:
תכונות מועילות של כבש
כבש מתאים היטב להאכלת קשישים וילדים. הוא מכיל הרבה פלואוריד, המגן על השיניים מעששת. שומן טלה דל בכולסטרול. יתר על כן, לציטין הכלול בכבש מסייע במניעת סוכרת על ידי גירוי הלבלב, ויש לו גם תכונות אנטי-טרשתיות ומנרמל את חילוף החומרים של הכולסטרול.
חומרי טעם וריח ערך תזונתיכבש גדול במיוחד. מבחינת תכולת חלבון, חומצות אמינו חיוניות ו מינרליםהוא אינו נחות מבשר בקר, ואף עולה עליו בתכולת הקלוריות (בשר בקר - 1838 קק"ל/ק"ג, כבש - 2256 קק"ל/ק"ג). גם בגלל שהשומן שלו מכיל מעט יחסית מספר גדול שלכולסטרול. חלק מהמדענים מאמינים כי טרשת עורקים שכיחה פחות בקרב עמים שאוכלים בעיקר כבש.
אבל אתה עדיין צריך לקחת הפסקה מבשר, וזו הסיבה שכל הדתות הגדולות בעולם מספקות צום. לאחר הצום, כאשר הגוף נח מאכילת בשר, אנו נעשים רגועים וחכמים יותר. נכון, אי אפשר לוותר לחלוטין על אוכל בשרי, שכן התזונה שלנו חייבת להיות מלאה ומאוזנת.
מרק בשר יועיל לאנשים הסובלים מגסטריטיס עם חומציות נמוכה. אבל יצטרכו להחריג אותם לחלוטין עבור אלה שיש להם כיב קיבה או גסטריטיס עם חומציות גבוהה. לבשר יש גם השפעה שלילית על כליות חולות. הרי כל בשר מכיל הרבה חומרים רעילים, בנוסף, חיות מאכילות אנטיביוטיקה וממריצים הורמונליים, והחומרים הללו הרסניים מאוד לכליות ולכבד.
בשר טלה שרוף שימושי נגד הכשת נחשים, עקרבים שחורים וצהובים. עם יין זה עוזר נגד נשיכת כלב מטורף
תכונות מסוכנות של כבש
לכבש יש את אותו סט תכונות מזיקותכמו סוגי בשר אחרים. צריכתו בכמויות גדולות עלולה להוביל להתפתחות השמנת יתר וטרשת. קשישים ואלה הסובלים מדלקת פרקים לא צריכים להיסחף עם כבש. הסיבה להגבלה זו היא החיידקים המצויים על עצמות הבשר, שבגללם דלקת פרקים יכולה להתחיל להתקדם.
כמו כן, אחד החסרונות העיקריים של כבש הוא תוכן גבוהשומנים מסוכנים ותורמים להתפתחות מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, בשר טלה אינו מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות בכבד, בכליות, בכיס המרה,
בשר כבש הוא בשר של איל שחוט, כבש או כבש. יתר על כן, לא סתם בשר כבשים ניתן לאכול. הבשר הכי טעים, רך ודל קלוריות הוא בשר טלה, במיוחד זה שניזון רק מחלב אם.
אבל רצוי לשחוט בעלי חיים בוגרים לפני שהם מגיעים לגיל שנתיים, אז עדיין יש סיכוי לקבל בשר טעים ומזין. אצל אנשים מבוגרים, הבשר יהיה קשה, עם ריח ספציפי לא נעים.
בין שאר סוגי הבשר, הכבש נחשב לנמוך ביותר בקלוריות ולבריא ביותר בהרכבו.
לדוגמה, הוא מכיל כמעט 30% פחות שומן מבשר חזיר. אבל הוא הרבה יותר עשיר בתכולת ברזל מאשר סוגי בשר אחרים.
תועלת
מסקנה לגבי תכונות מועילותאתה יכול להכין כבש על ידי בדיקת הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים הכלולים בהרכבו. אלה הם כמעט כולם העיקריים חומר שימושי– ויטמיני B, סידן, ברזל, מגנזיום, אשלגן, יוד, פלואור, זרחן ואחרים.
טלה מכיל גם כמות גדולה של חלבונים קלים לעיכול, מה שהופך את הבשר הזה למזין במיוחד.
כמות השומן בבשר זה אפילו נמוכה מחלבון, ולכן הוא למעשה אינו מכיל כולסטרול המזיק לגוף האדם.
יחד עם זאת, כבש הוא די דל בקלוריות. במיוחד בשר טלה צעיר, שיכול להכיל רק 135 קלוריות. לכן, מוצר מזון זה יכול להיקרא בצדק דיאטטי. וזה ראוי לתשומת לבם של אותם אנשים שאכפת להם מתזונה נכונה.
כבש עשיר בברזל יועיל לאנשים עם רמה נמוכההמוגלובין ו אנמיה מחוסר ברזל, יש לו השפעה טובה על הרכב הדם.
יש לו השפעה מיטיבה על מצב השיניים, ואף יכול לסייע במניעת עששת. אחרי הכל, זה מכיל כמות מספקתפלואוריד, מועיל לרקמת השיניים.
טוב לאכול בשר טלה לאנשים עם מחלות לבלב. זה מסדיר את הייצור מיץ קיבהויכול למנוע מחלה רציניתסוכרת.
מכיוון שהבשר עצמו הוא מוצר כבד למדי, אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול יכולים להשתמש במרקים העשויים ממנו. אז, מרק טלה יהיה שימושי עבור גסטריטיס וחומציות נמוכה.
אם סוגים אחרים של בשר אינם מזיקים לאנשים עם מצב כלי דם ירוד וטרשת עורקים, אז כבש הוא אפילו שימושי. אפשר לאכול אותו במידה. עדיף אם זה בשר טלה צעיר, כי יש בו מעט מאוד כולסטרול.
אשלגן, נתרן ומגנזיום הכלולים בכבש משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, ולכן בשר זה שימושי לאנשים עם מחלות לב.
לבשר זה יש עוד כמה תכונות מועילות יוצאות דופן. לדוגמה, כבש שרוף שימושי להכשות עקרב או נחש. זה יעזור למנוע את התפשטות הרעל לגוף האדם.
אבל כבש עם יין יעזור עם נשיכות כלבים משתוללות, אזהרה השפעה מזיקהלאדם.
עשיר בחלבון, ויטמינים מקבוצת B ומקרו-אלמנטים שונים, למוצר זה, בצריכה קבועה אך מתונה, יש השפעה מיטיבה על מצב העור, השיער והציפורניים. אבל זה לא משמש בקוסמטיקה.
לפגוע
ללא צניעות מיותרת, כבש יכול להיקרא מוצר מזין ביותר. הוא מכיל כמות גדולה של חלבונים ושומנים, המכסים כמעט שליש מהדרישה היומית.
| מֵזִין | נורמה יומית/גרם | כמות ל-100 גרם מוצר | אחוז מהערך היומי |
| סנאים | 81 | 16,3 | 20,1 |
| שומנים | 54 | 15,3 | 28,3 |
| פחמימות | 202 | 0 | 0 |
| חומצות שומן רוויות | 12 | 9 | 75 |
| חומצות שומן חד בלתי רוויות | 25 | 9 | 36 |
| חומצות שומן רב בלתי רוויות | 2 | 1,5 | 75 |
ויטמינים ומינרלים
סוגים וכמויות של ויטמינים הכלולים ב-100 גרם כבש:
| ויטמין ושמו הכימי | תכולה לכל 100 גרם מוצר | |
| A (קרוטן (רטינול)) | 0 | 0 |
| B1 (תיאמין) | 0.08 מ"ג | 5,3 |
| B2 (ריבופלבין) | 0.1 מ"ג | 5,6 |
| B5 (חומצה פנטותנית) | 0.5 מ"ג | 10 |
| B6 (פירידוקסין) | 0.4 מ"ג | 20 |
| B9 (חומצה פולית) | 8 מ"ג | 2 |
| B12 (קובלמינים) | 2 מ"ג | 66,7 |
| C (חומצה אסקורבית) | 0 | 0 |
| D (קלציפרול) | 0 | 0 |
| E (טוקופרול) | 0.5 מ"ג | 3,3 |
| N (ביוטין) | 3 מ"ג | 6 |
| K (פילוקווינון) | 0 | 0 |
| R (רוטין) | 0 | 0 |
| PP (חומצה ניקוטינית) | 5.2058 מ"ג | 26 |
| L (מוטילמוטיונין) | 0 | 0 |
נדיר למצוא מוצר עם תכולה כה עשירה של ויטמיני B ו חומצה ניקוטיניתכמו כבש.
סוגים וכמויות של מאקרו ומיקרו-אלמנטים הכלולים ב-100 גרם של כבש:
| סוג יסוד קורט | תכולה לכל 100 גרם מוצר | אחוז מהקצבה היומית המומלצת |
| בור | 0 | 0 |
| ונדיום | 0 | 0 |
| בַּרזֶל | 2 מ"ג | 11,1 |
| יוֹד | 7 מ"ג | 4,7 |
| אֶשׁלָגָן | 270 מ"ג | 10,8 |
| סִידָן | 3 מ"ג | 0,3 |
| קובלט | 7 מ"ג | 70 |
| סִילִיקוֹן | 0 | 0 |
| מגנזיום | 18 מ"ג | 4,5 |
| מַנגָן | 0.035 מ"ג | 1,8 |
| נְחוֹשֶׁת | 180 מ"ג | 18 |
| מוליבדן | 12 | 17,1 |
| נתרן | 80 מ"ג | 6,2 |
| סֵלֶנִיוּם | 0 | 0 |
| גוֹפרִית | 230 מ"ג | 23 |
| זַרחָן | 178 מ"ג | 22,3 |
| פלוּאוֹר | 63 מ"ג | 1,6 |
| כְּלוֹר | 60 מ"ג | 2,6 |
| כולסטרול | 0 | 0 |
| חולין | 70 | 14 |
| כְּרוֹם | 10 | 20 |
| אָבָץ | 3 מ"ג | 25 |
מנתוני הטבלה אנו רואים עד כמה עשיר הטלה בקובלט, ברזל, זרחן, אבץ, כרום, אשלגן ואלמנטים נוספים. בנוסף, הוא מכיל כמעט את כל החומרים השימושיים, אפילו בכמויות קטנות יותר.
הכל על היתרונות של בשר טלה מתברר; אתה רק צריך לראות את ההרכב הכימי שלו ולגלות ערך תזונתי. אבל אין להתעלל במוצר זה, מכיוון שהוא די קשה לעיכול, והפסולת שלו מסולקת מהגוף במשך זמן רב למדי.
