לשומנים יש תפקיד בגוף. מקורות לשומנים צמחיים ובעלי חיים
תפקידי השומנים בתאים מגוונים. הם, כמו גלוקוז, מבצעים את הפונקציה של אספקת אנרגיה בתא. שומנים ממלאים תפקיד חשוב בגוף האדם. בנוסף לביצוע תפקיד אנרגטי, הם משתתפים במנגנוני חילוף החומרים במים. חוסר או עודף בתאי שומן עלולים להוביל למחלות מסוכנות שונות.
שומנים הם חומרים שאינם מסיסים במים, אך מסיסים מאוד בממסים לא קוטביים.
שומנים בגוף יכולים להיות בשני מצבים שונים. לכן, רקמות השומן הבאות מבודדות:
- רקמת שומן חומה. היא פעילה יותר בינקות. אצל מבוגרים הוא מופעל בקור ומגן מפני היפותרמיה.
- רקמת שומן לבנה. פעיל בכל גיל. אחראי על פונקציות בסיסיות כמו ויסות חום, עתודות אנרגיה וכו'.
שומנים: מבנה ותפקודים
תאי שומן
מבנה מולקולת השומן השקפה כלליתמוצג על ידי הנוסחה: CH2-OˉCO-R' I CHˉO-CO-R'' I CH2-OˉCO-R''', שבו R הוא רדיקל חומצת שומן. בהרכבם ובמבנהם של השומנים יש במבנה שלהם שלושה רדיקלים לא מסועפים עם מספר זוגי של אטומי פחמן. חומצות שומן רוויות מיוצגות לרוב על ידי חומצות סטיאריות ופלמיטיות, חומצות שומן בלתי רוויות - על ידי חומצות לינולאית, אולאית ולינולנית. השומנים מחולקים לקבוצות לפי מיקומם בגוף האדם.
שומנים נספגים בצורה מושלמת במקרה של זרימת דם טובה, אבל עם הגיל זה הרבה יותר גרוע. שריפת שומן (הגברת חילוף החומרים) היא תהליך ארוך ומתאמץ. עם זאת, בלעדיהם, הקיום האנושי בלתי אפשרי, מכיוון שהם מבצעים פונקציות חשובות רבות בגוף.
על פתק.שומנים, בנוסף לביצוע תפקיד אנרגטי, מעורבים במנגנוני אחסון. הם יכולים להיות ממוצא מן החי והצומח כאחד.
שומנים מן החי נמצאים ב המוצרים הבאיםספק כוח:
- בָּשָׂר;
- salo;
- חמאה;
- חלב;
- קפיר;
- גבינת קוטג;
- ביצים;
- שמנת חמוצה;
- בשר חזיר;
- נקניקיות טבעיות;
- סלמון וכו'.
שומנים צמחיים מכילים:
- שמן צמחי;
- מרגרינה;
- אֱגוזי מלך;
- שקד;
- שמן זית;
- אבוקדו;
- זרעי חמניות;
- שמן דקלים;
- שמן קוקוס וכו'.
על פתק.שומנים מן החי ושומנים מהצומח שימושיים והכרחיים באותה מידה לגוף האדם.
לכן, הדרה מוחלטת שלהם מהתזונה שלך היא שגויה ואפילו הרסנית.
שומנים נספגים בקלות אם יש זרימת דם טובה.
הגלוקוז לוקח חלק בבניית פוליסכרידים החשובים לגוף. זה נספג במהירות מערכת עיכול. עבודה מערכת הורמונליתתלוי ישירות ברמת הגלוקוז בדם. כל הפרעה במערכת ההורמונלית מובילה לתפקוד לקוי של הגוף כולו.
גלוקוז נמצא במזונות הבאים:
- סוכר;
- מַרמֵלָדָה;
- עוּגיִוֹת זַנגבִיל;
- תאריכים;
- פירות מיובשים;
- מרשמלו;
- קְוֵקֶר;
- ריבה וכו'.
חָשׁוּב!גלוקוז מספק לגוף אנרגיה ומגביר את ביצועי המוח על ידי פירוק פחמימות. עוזר לשפר את טונוס כלי הדם ויש לו השפעה חיובית על מערכת העצבים.
אילו תפקידים ממלאים שומנים?
התפקידים העיקריים של שומנים בגוף:
- אֵנֶרְגִיָה. שומנים, כמו גלוקוז, מבצעים את הפונקציה של אגירת אנרגיה בתא. מקור האנרגיה העיקרי בגוף הוא שומנים. למרות העובדה שפחמימות מספקות יותר אנרגיה, היא נצרכת במהירות. שלא כמו פחמימות, שומנים מספקים דחיפה אנרגטית עבור טווח ארוךולספק רוויה. אדם מקבל 35% מכלל האנרגיה משומנים. לכן, בעת ירידה במשקל, אתה לא צריך להוציא לחלוטין שומנים מהתזונה שלך. כדי לשמור על המשקל, אדם צריך 1 גרם שומן לכל קילוגרם ממשקלו.
- לְסַפֵּק נשימה רגילה. אדם נושם דרך ריאות המורכבות ממכתשות. מבפנים, כל alveoli משומנים בחומר פעיל שטח - חומר המורכב מ-90% שומן. זה עוזר לריאות להסיר פחמן דו חמצני מהגוף ולקלוט חמצן. חומר פעיל שטח מונע מהריאות להיצמד זו לזו בעת דחיסה. עם המחסור בו, יכולות להתרחש מיקרוטראומות, אשר בתורן מעוררות מחלה כזו או אחרת. אם כל alveoli מסופקים עם פעיל שטח, אז הריאות לבצע את כל הפונקציות הדרושות. אם רק 80% מהאלוואולי מסופקים בחומר, מתפתחת היפוקסיה. וכאשר אספקת חומרים פעילי שטח היא 60% או פחות, קוצר נשימה מופיע בזמן ריצה ופעילויות פעילות אחרות. כל מי שעושה דיאטה דלת שומן רגיש לכך.
- מפעיל את תפקוד המוח. מדענים אמריקאים מצאו שאנשים שצורכים שומן בכמות הנכונה רגישים ב-40% פחות לשבץ מוחי ומסוגלים לחשוב בצורה הגיונית עד גיל מבוגר. כמו כן, מדענים ממכון פיטסבורג גילו שילדים לאמהות שהקפידו על דיאטה דלת שומן במהלך ההריון גדלים חסרי מנוחה ותוקפניים יותר.
- מאפשר לך להימנע מאכילת יתר. מזונות המכילים כמויות גדולות של שומן גורמים לתחושת שובע לאורך זמן. מחקר באוניברסיטת לומה לינדה מאשר זאת. חלק מהתלמידים הוסיפו אבוקדו לארוחת הצהריים היומית שלהם, המורכבת משליש שומן. לאחר ארוחת הצהריים, המשתתפים אישרו שהם מרגישים שבעים מהרגיל. זה מוסבר על ידי העובדה שעל ידי צריכת שומנים, רמות הסוכר בדם מנורמלות.
- תועלת עבור מראה חיצוני. כמה ויטמינים הנחוצים לבריאות וליופי של העור, השיער והציפורניים נספגים רק בעזרת שומנים (מסיסי שומן). ויטמין A, אשר הכרחי עבור יפה תוארעור, שיער וציפורניים, D נחוץ לעצמות, ו-E עוזר לשמור על נעורים. ניתן לאכול כמות עצומה של מזונות עם ויטמינים אלו, אך ללא שומן הם לא ייספגו ולא תהיה מהם תועלת.
- מגן מפני קור. רקמת שומןמעביר בצורה גרועה את חום הגוף, ובכך שומר עליו ומונע מאדם לקפוא.
- מגן מפני זיהום. חוסר שומן בגוף מוביל להזדקנות העור ולשיבוש תכונות המחסום שלו. זה מתחיל לאפשר לחיידקים ולרעלים לעבור.
חָשׁוּב!ללא השתתפות של שומנים, רוב התהליכים המטבוליים בגוף בלתי אפשריים, ולכן לא ניתן לזלזל בתפקידו של החומר האורגני הזה.
תפקיד הובלת השומנים בגוף חשוב והכרחי לשמירה על חיים תקינים של הגוף. גם כאשר יורדים במשקל, תזונאים ממליצים לאכול סלמון ואגוזים, להוסיף חמאה או שמנת חמוצה לסלטים.
פונקציות של שומנים
איזה חלק במערכת העצבים מווסת את חילוף החומרים של השומן בגוף?
למחלקה הזו מערכת עצביםמתייחס למערכת המלנוקורטין, הממוקמת בהיפותלמוס. הוא מקבל אותות הורמונליים מתעלת העיכול. דוגמאות לאותות כאלה הן "רעב" או "מלא", אשר מוסדרים על ידי ההורמונים גרלין ולפטין. התגובה לאותות אלו היא "לשרוף קלוריות" או "קבל ולאחסן".
כמו כן, הוכח שמערכת המלנוקורוטן מחליטה אם לשרוף עודף אנרגיה בצורת גלוקוז או לאגור אותה (אזורי אחסון).
פונקציה רגולטורית
על פתק.כאשר 1 גרם שומן מתפרק בגוף, משתחררים 10 גרם של מים אנדוגניים (פנימיים).
המים שאנו מקבלים ממזון ומנוזל נקראים אקסוגניים (חיצוניים). מים נוטים להתאחד לקבוצות (מעמדות), אשר נקראות שותפים. מאפייני המים המסונתזים בגוף שונים מאלה שמגיעים מאוכל ומשקאות. תפקידם של מים אנדוגניים לא נחקר במלואו, אך יש לסנתז אותם בגוף כדי שלא יתרחשו תקלות.
פונקציית אנרגיה
שומנים הם מקור אנרגיה שאין לו תחליף בגוף האדם. יש להם ערך אנרגטי גבוה (9 קלוריות ל-1 גרם). בניגוד לגלוקוז, האנרגיה מהשומנים נשארת במשך זמן רב למדי.
פונקציה מבנית-פלסטית
שומנים, לבד או יחד עם חלבונים, יוצרים רקמות. הכי חשיבות רבהיש שכבה של תצורות מבניות של ליפופרוטאינים - חלבון ושומנים. העיקר ששומנים במצב תקין מספקים חילוף חומרים ואנרגיה.
פונקציית בנייה
שומנים מבטיחים את שיקום קרומי התא, שכן הממברנה מורכבת מהם. יש יותר ממאה טריליון מהם בגוף האדם. הם מגנים עליה מפני גורמים שליליים סביבה, הגנה על הגוף מפני מחלות.
סינתזת הורמונים
על פתק.ההורמונים בגוף האדם מחולקים לזכר (טסטוסטרון) ונקבה (אסטרוגנים). הם מסונתזים בעזרת כולסטרול, כלומר, תאי שומן.
כאשר הכולסטרול בדם של גבר יורד, רמות הטסטוסטרון מופרעות. זה גורם לסרטן ולאדנומה של הערמונית. טסטוסטרון מתחמצן וגורם לגידולים.
הפרעות ברמת הכולסטרול גוף נשייכול להוביל לסרטן השד, סרטן הרחם וכו'. תזונאים אומרים שכל זה תלוי בכמות השומן הנצרכת במזון.
דרישת שומן יומית
דרישות השומן מחושבות בנפרד
דרישות השומן מחושבות בנפרד עבור כל אדם. הנורמה של שומן היא 0.7-2 גרם לק"ג משקל. אדם במשקל תקין צריך לצרוך כ-1 גרם שומן ביום, ואדם עם עודף משקל צריך כ-0.7-0.8 גרם לק"ג, אך לא פחות. אנשים הסובלים מתת משקל צריכים לפחות 1.7-2 גרם של חומרים אורגניים אלו.
דרכים להפחית את כמות השומן בתזונה בעת ירידה במשקל:
- אין לטגן מזון בשמן, אלא להשתמש במחבת טפלון.
- יש גבינת קוטג' עם אחוז שומן של לא יותר מ-5.
- הסר את העור וקצץ שומן מעוף ובשר בזמן הבישול.
- אין לאכול מזון מהיר, נקניקיות ומזון מעובד.
על פתק.כשאתה עוקב אחר דיאטה, אתה לא יכול להוציא שומנים מהתזונה שלך. זה יוביל לתוצאות הרות אסון.
בקיצור, מצב העור יחמיר, הוא יתחיל להאדים ולהתקלף. השיער יאבד את הברק שלו, יתחיל לנשור ולהתפצל. ציפורניים יתחילו להישבר ולהתקלף. אתה לא צריך לקחת את הדיאטה שלך לקיצוניות כדי לרדת במשקל. הבריאות תשתפר רק אם תאכל נכון ומאוזן.
שומנים, הנקראים מדעית טריגליצרידים, ממלאים תפקיד חשוב מאוד עבור גוף האדםועבור יצורים חיים רבים אחרים. קשה להפריז בחשיבותם של השומנים לגוף, שכן בלעדיהם לא יכול היה להתקיים אפילו יונק אחד (כולל, כמובן, בני אדם).
פונקציות של שומנים בגוף
התפקיד העיקרי של הטריגליצרידים הוא, כמובן, ייצור אנרגיה. רק שיש כמות מספקתשומן בגוף, אדם יכול להתקיים כרגיל. הערך האנרגטי של שומנים גבוה פי שניים ערך אנרגטיפחמימות, אך רבים רואים בפחמימות את המרכיבים העיקריים להפקת אנרגיה. עם זאת, הטריגליצרידים מקדימים אותם משמעותית במדד זה. שומנים אנו צריכים בעיקר על מנת ללכת ולנוע. נכון, יש לעמוד בתנאי אחד, כלומר: הספיגה התקינה שלהם במעי חייבת להתרחש בעזרת חומצות הכלולות במרה. אם זה לא קורה, אז השומנים מפסיקים להיספג בגוף ובהדרגה יוצרים מצבורי שומן המזיקים לגוף. לכן, עבור סינתזת שומן רגילה, אתה צריך לנסות לנהל אורח חיים פעיל למדי, שבו כל הטריגליצרידים יעובדו לאנרגיה שאנו צריכים כל כך.
המשמעות של שומנים
אילו תפקידים ממלאים שומנים? כידוע, לשומנים יש משמעות חשובה נוספת עבור כל אורגניזם של בעלי חיים. הטריגליצרידים הם שיוצרים את מה שנקרא שכבת השומן, שאינה מאפשרת לקור לחדור לגוף. זה מוסבר על ידי מוליכות תרמית נמוכה במיוחד של שומנים. כמובן שזה הכי חשוב לאותם מיני בעלי חיים וציפורים שחיים בצפון הרחוק או בקוטב הדרומי - באנטארקטיקה. לכלבי ים, לווייתנים, סוסי ים ופינגווינים יש שכבת שומן המספיקה לעמוד בקור הקשה ביותר ללא כל נזק לחייהם ולבריאותם. לגבי אנשים, אנחנו, כמובן, לא צריכים הגנה כזו מפני טריגליצרידים, אבל עדיין יש צורך בכמות מסוימת - כמו שאומרים, במילואים. אבל עודף שומן, כפי שאמרנו לעיל, מזיק מאוד לגוף האדם, שכן הוא עלול להוביל למחלות של איברי התזונה, ואף למחלות לב וכלי דם שונות. לכן, לא בכדי אומרים: "תנועה היא חיים". בגדים חמים יצילו אותנו מהקור, ובני אדם זקוקים רק לשומנים כמקור אנרגיה. באשר לשימוש בשומנים, בנוסף לעובדה שהם נמצאים בשימוש פעיל ב תעשיית המזוןוהכנת סבון, טריגליצרידים משמשים באופן פעיל ברפואה, כמו גם בייצור של חומרי סיכה שונים.
אקולוגיה של צריכה. בריאות: אם תבינו את חשיבות השומנים, לא תימנעו מהם במודע על ידי דיאטות דלות שומן...
שומנים ותפקידיהם בגוף האדם
שומנים ממלאים 4 תפקידים בגוף:
2) שחזור של ממברנות תאי הגוף, ויש לנו יותר מעשרות ומאות טריליונים מהם,
3) שומנים מעורבים בסינתזה של הורמונים,
4) שומנים הם פונקציה אנרגטית של הגוף.
אם תבינו את חשיבות השומנים, לא תמנעו מהם במודע על ידי ביצוע דיאטות דלות שומן.
אם עדיין יש לך ספקות ואתה לא רוצה לאכול שמן, אז לפחות להגנה, אתה תיקח תוספי תזונה המכילים שומן, הטובים שבהם הם אומגה 3/60 או אומגה 3-6-9, וכן לציטין.
חשוב במיוחד לדעת על שומנים למטפסים ולאותם אנשים שעובדים בתנאים של דל חמצן, כמו גם מניקוריסטיות, מספרות, בנאים, תושבי מגה ערים, בעלי אורח חיים בישיבה וכאלה שיש להם מחלות של מערכת הנשימה.
שומנים מעורבים בנשימה
ברגע שילד נולד, הדבר הראשון שהוא עושה זה לנשום. אם ריאותיו של הילד לא יקבלו חמצן, חייו יסתיימו מיד. לכן, מנגנון הנשימה הראשונה הוא הנקודה החשובה ביותר ממנה אנו מתחילים את חיינו.
הגוף יודע זאת היטב ומאוד רוצה להקל על מנגנון אספקת החמצן, שאחר כך ילווה אותנו לאורך כל חיינו.
כל התאים בגופנו זקוקים לחמצן. אם לא מסופק חמצן, אז אחרי דקה התאים מתחילים למות, אחרי 2-3 דקות, באופן עקרוני, לא ניתן להחזיר אותם לחיים, גם אם ניתן להם חמצן. בעוד 5 דקות - זה כבר מוות ביולוגי, שאינו הפיך.
הגוף שלנו פיתח מערכת הגנה שלמה כדי לא להשאיר אותנו ללא חמצן לשנייה אחת. מערכת זו ממוקמת בריאות. אם נשקול עץ הסימפונות, ניתן לראות שהסמפונות לכיוון הפריפריה יורדות לסימפונות, ולכל ברונכיולה בקצה שלה יש שלפוחית הנקראת מכתשית. אלו הן בועות נשימה המכילות אוויר. הם לא מתרוקנים. הריאות מקבלות את האווריריות שלהן בגלל בועות האוויר שנמצאות במככיות. העיקר הוא שאלואוולים אלו נשארים במצב מיושר לאורך כל חיינו.
חומר פעיל שטח
החומר המדהים שמספק לנו את הפונקציה הזו מכסה צד פנימי alveoli והוא נקרא פעיל שטח, שהוא 99% שומן ו-1% חלבון.
מהרגע שאנו נושמים את הנשימה הראשונה, כולנו נושמים הודות לנוכחות של שכבת פעיל שטח בריאות. אם יש לנו אותו והוא איכות טובה, אז אנחנו נושמים בקלות, סופגים חמצן בתוך שבריר שנייה. ברגע שהחומר הפעיל עוזב את המכתשים סיבות שונות, אז אנחנו לא יכולים להעביר חמצן עם alveoli כזה ומשטח הנשימה של הריאות יורד.
כשהחלו לחקור את תהליכי חילוף החומרים בשומן, הם גילו שהדבר הראשון שצריך לספק הוא שומן למאכל, שאכלנו, עובר לפונקציה של סינתזת פעילי שטח ומספק לנו נשימה.
איך אנחנו מעכלים שומנים?
כל השומנים שאנו אוכלים זרים לגופנו, והם חייבים להתפרק במעיים שלנו בפעולת האנזים ליפאז חלבון. אנזים זה מפרק למולקולות שומן חומצות שומן.
הצרה היחידה עם חומצות שומן היא שהן גדולות מאוד, המולקולות שלהן ענקיות. מולקולות אלו לא אמורות להיכנס לכלי הדם, כי הן עלולות לסתום אותם והכלים לא יתפקדו. התוצאה היא מצב של תסחיף שומן.
אמא טבע חכמה בנתה מערכת יניקה נפרדת הנקראת לימפה. כל המולקולות הגדולות נספגות אצלנו המערכת הלימפטיתואז עם זרימת הלימפה הם עוברים למקום שבו יש להשתמש בהם.
הגוף זוכר שחיידקים יכולים לחמוק יחד עם מולקולות גדולות. לכן, לאורך נתיב זרימת הלימפה, הגוף בונה פוסטים בבלוג, הנקראים בלוטות לימפה, שדרכם מסננים את הלימפה. אם יש חיידקים, הם מתעכבים בצמתים ולא יכולים לחדור יותר לתוך הסביבה הפנימית שלנו.
גם תאי חיסון ולימפוציטים ממוקמים כאן. את כל כלי לימפה, הזורמים מהמעיים, מתמזגים לתוך מערכת הלימפה, הוא אוסף שומנים מהמעיים שלנו לצינור הלימפה המשותף, שזורם לווריד התת-שפתי השמאלי. במקום הזה השומנים לא מסוכנים לנו. מכיוון שלווריד התת-שוקי יש לומן קבוע, הוא מקובע על ידי עצם הבריח.
כאשר אדם מת מהלם, כל הוורידים שלו קורסים, והמקום היחיד שניתן להגיע אליו הוא הווריד התת-שפתי, אותו מנקבים גורמי החייאה באמצעות הנחת צנתר תת-שפתי.
צינור הלימפה המשותף וכל השומנים לאחר ספיגה במעי זורמים למקום זה (רק חלק קטן מושקע על בלוטות הלימפה) להיכנס לדם הוורידי, ו דם נטול חמצןאנחנו הולכים, קודם כל, לריאות כדי לוותר על חמצן ולהיות עורקים, ואז להתפשט בכל הגוף.
דם ורידי הנכנס לריאות עשיר פחמן דו חמצניועשיר בשומנים. יחד עם חמצן, שומנים מתחילים לחדור לממברנת האלווולוציטים וליצור שכבה של חומר פעיל שטח.
זה לא מקרי שהגוף שלנו שולח שומנים לריאות – המקום הראשון שבו אנחנו צריכים אותם. המכתשות קולטות שומנים, מסנתזות מהם פעילי שטח ולאחר שהבטחנו את עצמנו מבחינת הנשימה, השומנים הנותרים מ דם עורקיכבר מתחילים להתפשט בכל הגוף.
אם 100% מהאלוואולים מסופקים בחומר פעיל שטח, הנשימה שלנו אידיאלית
- אם 80% מהאלוואולי מסופקים עם פעיל שטח, אז אתה כבר יכול להרגיש את הסימפטומים של היפוקסיה.
- אם 60% הם בעיה (אם נרוץ, נהיה קוצר נשימה)
מצב של מחסור בחמצן נקרא היפוקסיה
מצב זה משווה למחלות של ציוויליזציה, כי למספר עצום של אנשים יש מחסור במבנים פעילי שטח. וכל אלה הם אנשים שנמצאים בדיאטה דלת שומן.
הירידה ברמות פעילי שטח מושפעת מ:
- נִיקוֹטִין,
- בֶּנזִין,
- אֲצֵטוֹן,
- כּוֹהֶל.
חומר פעיל שטח אהוב על ידי חיידקים, וירוסים, פטריות ופרוטוזואה.
תולעים עגולות אוהבות פעיל שטח (מחזור ההתפתחות שלהן מתחיל עם הריאות!).
סימן חלקי להיפוקסיה נמוך לחץ עורקי 105/65.
היפוטוניקים הם אנשים עם תפקוד לקוי של פעילי שטח, עם פגיעה בנשימה בחלק המכתשי של הריאה.
הפגיעים ביותר לחומרים פעילי שטח הם ילודים
אם אישה נמנעת משומן במהלך ההיריון, הילד בהחלט ייוולד עם מחסור בפעילי שטח. זה אומר שהריאות ינשמו בצורה גרועה וסוג של זיהום יתפתח.
אם יש מעט חמצן, אז המוח מתחיל לסבול.
לפעמים אנחנו רואים שלאדם יש בעיה עם כל האיברים. זה קורה כאשר אין מספיק חמצן וכל התאים מורעבים. הדרך היחידהלשפר את העניינים זה לרשום שומנים לאדם.ודא ספיגת חומצות שומן לתוך הלימפה, להבטיח סינתזה של פעיל שטח, ואז האדם יתחיל לנשום נכון. מחלות יתחילו לסגת בדרך נס.
ב-15 השנים האחרונות, מעט ילדים בריאים נולדו, מכיוון שדיאטות דלות שומן היו פופולריות כבר 30 שנה. בנות מאמינות בתמימות שהשמנה תלויה בשומנים תזונתיים.
השמנת יתר אינה תלויה בשומנים בתזונה. השמנת יתר תלויה בפחמימות.
לאחר שחלק מהשומן שימש כחומר פעיל שטח, השארית שאינה נחוצה לריאות שלנו מתחילה להסתובב. שאריות חומצות שומן אלו לא אמורות להיות חופשיות בכלי הדם שלנו, מכיוון שהן גורמות לחסימה, טרשת עורקים ומשקעים על דפנות כלי הדם.
לכן, הגוף מתחיל לקשור אותם עם חלבוני הובלה ומתחילים להיווצר קומפלקסים הנקראים ליפופרוטאינים. אלו החומרים שהרופא נוטל כשהוא חוקר את חילוף החומרים של השומן שלנו. זוהי בדיקת כולסטרול.
כולסטרול
כולסטרול מחולק ל-3 קבוצות:
1. ליפופרוטאינים צפיפות גבוהה HDL
2. ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה LDL
3. ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה מאוד
ליפופרוטאין הוא חלבון שומן.הכל תלוי בכמות חלבון התחבורה שיש במולקולה הזו:
1. אם יש 20-30% שומן ו-70-80% חלבון, אז מדובר בצפיפות גבוהה.המולקולה צפופה, השומן ארוז היטב, כך שהשומן הזה יגיע למקום שבו הוא נחוץ, והרופאים מכנים את הכולסטרול הזה "טוב".
2. אם מולקולה מכילה 50-60% שומן ו-40-50% חלבון, אז הצפיפות של מולקולה זו יורדת והליפופרוטאין הופך לצפיפות נמוכה. וזה כבר מסוכן.
3. אבל זה אפילו יותר מסוכן אם הצפיפות תהיה נמוכה עוד יותר, כאשר השומן הפך ל-80% וחלבון ל-20%.במקרה זה נוצר מצב שאנו סוחבים 10 טון על עגלה קטנה ועל כל גבשושית העגלה קופצת והסחורה נופלת ממנה. באותו אופן, שומנים ממולקולות בעלות צפיפות נמוכה מאוד מתחילים לנשור במקום ההובלה.
החמצה של שומנים אלו בצפיפות נמוכה נקראת כולסטרול רע.ככל שיותר שומנים אלו, כך הסיכון לטרשת עורקים ולצמיחת יתר של כלי הדם שלנו עם שומנים גסים גבוה יותר.
זה השומנים?
זה לא הכל על שומנים, אלא על תחבורה חלבונים בדם. ככל שיש יותר חלבון תחבורה בדם, ככל שיש לנו ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה יותר, כך יש לנו יותר כולסטרול טוב. וככל שמספר המולקולות המדולדלות שלנו גבוה יותר, כך הכולסטרול הרע גבוה יותר.
זה נקרא קידום מקדם אתרוגני (KA). זהו היחס בין מולקולות גבוהות ונמוכות. אם KA הוא יותר מ-3 (לכל אחת מאותן מולקולות יש 3 כאלו וזה רע. אבל כשיש 5 כאלו ו-2 כאלו, אז הכל מושלם).
לכן, טרשת עורקים אינה מהווה בעיה חילוף חומרים של שומן. זהו תחום של מחסור בחלבון תחבורה.
שומנים ושיקום ממברנות התא במצב קבוע
חלבונים יוצרים תא, כל התאים הם מבני חלבון, אבל קרום התא הוא שכבת שומן.
הגוף בונה שכבה כפולה של שומנים סביב כל תא כדי להגן על התא מפני איומים מהסביבה החיצונית.
מכיוון שלתא שלנו הסביבה החיצונית היא המרחב הבין-תאי, קרום התא מגן עליו בהתאם מהשפעות של גורמים אגרסיביים הנמצאים במרחב הבין-תאי, ולמעשה, בריאות התא, כמבנה חלבוני, תלויה בתפקוד של ממברנות המורכבות משומנים.
עכשיו יש מספר עצום מחלות לב וכלי דם, מספר עצום של הפרעות קצב. אנשים רבים נוטלים אשלגן, יוד, מגנזיום, ויטמינים ומינרלים, אך הם חייבים להבין שאם יש לנו מעט חלבון הובלה והממברנות שלנו לא מתפקדות היטב, לא ייכנסו יסודות קורט לתא. הם יופקדו במקומות אחרים, יצטברו במרחב הבין-תאי, והתא, כפי שהיה במצב של מחסור, יישאר כך.
כדי להימנע ממצב הרסני שכזה, עלינו לזכור שהממברנה חשובה לא פחות מתפקוד תא החלבון עצמו. אם כל הממברנות פועלות היטב, לעולם לא יהיה לנו מחסור, והכי חשוב, לעולם לא נשמור רעלים או מים בחלל הרקמה.
מה זה מים בחלל הבין תאי? זוהי נפיחות שמשפיעה על 60% מהאנשים. ורבים הרואים עצמם שמנים הם למעשה אנשים עם בצקתיות.
ו אנשים שמניםהם מתחילים ליטול תרופות עם אפקט שריפת שומן, עוברים דיאטה דלת שומן, מתחילים לנשום גרוע ובמקום הירידה במשקל הרצויה, עולים פי 2 יותר.
לתסמונת בצקת אין שום קשר להשמנה.הדבר היחיד שאנשים עם תסמונת בצקתית צריכים לעשות הוא לנרמל את מצב הקרומים שלהם כך שהמים יעזבו היטב את הרקמות שלהם.
סינתזת שומנים והורמונים
התפקיד הבא של שומנים הוא סינתזה של הורמונים.
אנשים מתחלקים לגברים ולנשים, אז בואו נחלק אותם בהתאם לאסטרוגנים וטסטוסטרון.
והורמוני המין הללו מסונתזים בנו מאותו שומן – מכולסטרול. אם אין כולסטרול, לא יהיה לגבר רמה נורמליתטסטוסטרון. אחת הנורמות הקיצוניות ביותר של הפרעות בחילוף החומרים של כולסטרול, ירידה בתפקוד השומנים בגוף, היא ירידה ברמות הטסטוסטרון בגברים והופעת מחלות כמו אדנומה וסרטן הערמונית, שבהן מופיע טסטוסטרון מחומצן, הגורם לגידול. מחלות.
אצל נשים ניתן לומר את אותו הדבר לגבי תפקודי האסטרוגן. עכשיו יש הרבה נשים עם סרטן השד, סרטן הרחם וכו'. כמעט כל אלה נחשבים לגידולים דיסהרמוניים.
שוב, מבחינה תזונתית, הכל תלוי בכמות השומנים הנצרכת במזון, באיכותם ובספיקותם.
תפקוד אנרגטי של שומנים
אפשר לדבר גם על שומנים כמקור אנרגיה.
כל הפחמימות היומיות שאיננו יכולים לבזבז מאוחסנות בקפידה בבני אדם. הגוף שלנו חי לפי העיקרון: "אני לא יודע מה יקרה מחר, אבל אחסוך עוד קצת ליום גשום".
ועודפי פחמימות נכנסים תאי שומן, שנמצאים בכל אחד מאיתנו ונאגרים בצורה של שומנים. לכן, השמנה, שכולם חוששים ממנה, היא בדיוק השמנה מעודף פחמימות.
הדבר המעניין ביותר הוא שחילופי שומן מתורגלים במשך זמן רב. עמים צפוניים (צ'וקצ'י, אונקס) צורכים הרבה שומנים. בשנות ה-70 האמריקאים החלו ללמוד את התיאוריה של סכנות השומן תוך שימוש בדוגמה של האונקס האמריקאי. הם מצאו כי שומנים מהווים עד 60% מהתזונה שלהם ( שומן מן החיכלבי ים, סוסי ים, דגים צפוניים שומניים מאוד) ו-40% חלבון. נראה שעם יחס כזה של שומנים וחלבונים ועם דיאטה כזו, הזוג אבנק אמור למות מטרשת עורקים. עם זאת, מסתבר שלעמי הצפון יש את האחוז הנמוך ביותר של טרשת עורקים.
"ככל שאדם מתגורר בצפון ובגובה רב יותר, אחוז השומנים צריך להיות גבוה יותר בתזונה שלו."מכיוון שככל שאנו חיים גבוהים יותר וככל שאנו גרים יותר צפונה, כך אנו זקוקים לחומר פעיל שטח כדי לנשום אוויר קר ולספק לעצמנו חמצן.
והכי חשוב, בצפון שומנים נשרפים במהירות ומספקים אנרגיה. במקרה זה, צריכתם כה גדולה עד שיחסים כאלה של שומנים בתזונה אינם גורמים לתופעת טרשת עורקים בבני אדם. בתנאי כמובן שחלבוני התחבורה אינם מושפעים ואין מחסור בחלבון.
אם נעביר את המצב הזה לדרום, נגלה שתושבי הדרום לא צריכים כל כך הרבה שומן. "ככל שאנו חיים יותר דרומה וקרוב יותר לקו המשווה, כך אנו זקוקים לפחות שומן בתזונה שלנו". עבור תושבי הדרום, אספקת חלבון היא המפתח. אם הם מצוידים היטב בחלבון באזורים חמים, הם יהיו בסדר עם חילוף החומרים של השומן. אם יש מחסור בשומנים, יתחילו להופיע עליה בליפופרוטאין בצפיפות נמוכה ונמוכה מאוד ושומנים יתחילו לנשור.
לכן, מבחינת שומנים, טרשת עורקים היא מחלה של חלבוני תחבורה ומחלה של אנשים החיים בתנאים חמים ונוחים.
הקבוצה השנייה של האנשים הפגיעים ביותר לשומן היא ילדים גדלים.הילד גדל והצורך שלו בחמצן עולה. ככל שילד גדל יותר פעיל, כך הוא צריך לקבל יותר חמצן, כי כל הזיכרון ותפקודי המוח תלויים בו.
האם התינוק שלך מקבל מספיק חמצן והאם יש לו פעיל שטח? כדי שזה יתקיים, עלינו להבטיח מקורות אוכלשמן קודם כל מדובר בביצים (חלבון + שומנים), ביחס האופטימלי דגים שומניים, קוויאר וכל שברי הכולסטרול הגסים (שומן חזיר, בשר שומני), שכן מבנים אלו מספקים לנו יצירת קרום טובה תאי עצבים. זה כמעט כולסטרול טהור.
כאשר הילד גדל, ניתן להפחית את כמות השומנים הגולמיים ולעבור לשומנים צמחיים, המכילים קשרים בלתי רוויים רבים המספקים למולקולה תגובתיות כימית. וכדי שמולקולות השומן יקשרו רדיקלים חופשיים ויפטרו את המרחב הבין-תאי שלנו מרעלנים וצורות חופשיות של חמצן, עלינו לעבור לשומנים צמחיים. למי שישעוד חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3.6.המקור שלהם הוא שומן דגיםו שמני ירקות:
- שמן זרעי ענבים,
- פולי סויה,
- שׂוּמשׂוּם,
- אֱגוֹזִי,
- העניים ביותר - חמניות,
- תירס מכיל יותר חומצות שומן רוויות,
- דקל מכיל רק שומנים רוויים.
ביחס לשומנים קיים עיקרון של גיוון מתמיד. אם זה חורף, אנחנו מגדילים את כמות השומנים הגסים. אם עד הקיץ - ירק.
השומן כשלעצמו לעולם לא יעלה במהירות (3 ק"ג בחודשיים), ולאחר מכן ירד עד מאי-יוני.
והנפיחות - חיוג מהירמִשׁקָל(היום 86 ק"ג, ומחר זה כבר 87 ק"ג - 2-3 ק"ג מים זורמים הלוך ושוב). זה משקל לא בר קיימא. סימפטום של קשקשים לא יציבים הוא שהמשקל משתנה כל הזמן.
הסימן השני לבצקת הוא גוף רפוי.
צלוליט הוא נפיחות רקמת שומן, כאשר נמצאים בתאי שומן, בנוסף לשומנים המופקדים שם באופן טבעי, רעלים מתחילים להיות מופקדים. או שהתאים מתנפחים אם מבנים מסוימים מתחילים להשתנות בהם וליפומות גדלות. זוהי מחלה של רקמת שומן ואתה צריך לעבוד עם חלבוני תחבורה.
אני חוזר, אם אנחנו מדברים על שומנים, אז הכי הרבה התוספים הטובים ביותרלאוכל - זה שמן דגים:
- אומגה 3/60,
- שמן כבד כריש,
- אומגה 3-6-9,
- לציטין קורל (זהו פוספוליפיד, כלומר שאריות של חומצה זרחתית בתוספת שומן, בנוסף, לציטין מספק לתאים אנרגיה).
אם אתה לוקח כמוסה אחת 2 פעמים ביום עם האוכל, היא תכסה דרישה יומיתבחומר פעיל שטח. זה אידיאלי לקחת אומגה 3/60 יום אחד, לציטין ביום אחר, במיוחד ביום שעון חורףובמיוחד לילדים.יצא לאור
מבוסס על הרצאות של התזונאי קונסטנטין זבולוטני
שומנים נקראים בדרך כלל קבוצה של שומנים פשוטים שיכולים להיות מנוצלים על ידי גוף האדם ויש להם מאפיינים מבניים משותפים. שומנים, כמה ליפידים ומרכיביהם אחראים לתהליכים רבים של חיי אדם נורמליים. תפקידי השומנים בגוף האדם חשובים מאוד
פונקציות של שומנים בגוף האדם
פיזיולוגיה, רפואה וביוכימיה מתפתחות באופן אינטנסיבי במקביל להופעתם של יכולות מחקר אינסטרומנטליות חדשות. נתונים מדעיים נוספים צצים כל הזמן, תוך התחשבות באילו הפונקציות העיקריות של השומנים בגוף ניתן להציג במערך המוצע.
- אֵנֶרְגִיָה. כתוצאה מפירוק חמצוני, נוצרים בעקיפין 9 קק"ל של אנרגיה מ-1 גרם שומן, העולה באופן משמעותי על נתונים דומים לחלבונים ופחמימות.
- רגולטורים. הוכח כי כתוצאה מתגובות מטבוליות, 1 גרם שומן בגוף מסנתז 10 גרם של מים "פנימיים", הנקראים בצורה נכונה יותר אנדוגנית. המים שאנו מקבלים ממזון ומשקאות נקראים "חיצוניים", אקסוגניים. מים הם חומר מעניין שנוטה ליצור קבוצות - מקורבים. זה ההבדל בין המאפיינים של מים שעברו התכה, טיהור והרתחה. איכויות המים המסונתזות בגוף ומסופקות מבחוץ שונות באופן דומה. יש לסנתז מים אנדוגניים, אם כי תפקידם טרם נקבע באופן סופי.
- מבני-פלסטיק. שומנים, לבד או בשילוב עם חלבונים ופחמימות, משתתפים ביצירת רקמות. חשיבות עליונה היא שכבת ממברנות התא, המורכבת מליפופרוטאינים - תצורות מבניות של שומנים וחלבונים. המצב התקין של שכבת הליפיד של קרום התא מבטיח חילוף חומרים ואנרגיה. לפיכך, הפונקציות המבניות והפלסטיות של השומנים בתא משולבות עם פונקציית ההובלה.
- מָגֵן. שכבת השומן התת עורית מבצעת תפקיד משמר חום ומגינה על הגוף מפני היפותרמיה. זה נראה בבירור בדוגמה של ילדים ששוחים בים הקריר. פעוטות עם שכבה קלה שומן תת עורילהקפיא מהר מאוד. ילדים עם שומן גוף תקין יכולים לקחת טיפולי מיםהרבה יותר זמן. שכבת שומן טבעית על איברים פנימייםמגן עליהם במידה מסוימת מפני השפעות מכניות. שכבת שומן קטנה מכסה בדרך כלל איברים רבים.
- מתן. שומנים טבעיים הם תמיד תערובות המכילות ביולוגיות נוספות חומרים פעילים. תפקיד השומנים בגוף הוא לספק בו זמנית רכיבים חשובים לפיזיולוגיה: ויטמינים, תרכובות דמויות ויטמינים, סטרולים וכמה שומנים מורכבים.
- קוסמטי והיגייני. שכבת השומנים הדקה הקיימת על העור מעניקה לו מוצקות, גמישות ומגינה עליו מפני סדקים. שלמות העור, שאינו מכיל מיקרו-סדקים, מבטלת את כניסתם של חיידקים.
הרכב שומנים
שומנים הם קבוצה של חומרים המורכבת מאסטר אחד או יותר של חומצות קרבוקסיליות במשקל מולקולרי גבוה ואלכוהול - גליצרול. חומצות המכילות יותר מ-4 אטומי פחמן נקראות בדרך כלל חומצות שומן גבוהות יותר. הרכב השומנים משתנה בהתאם למקור ההפרשה. בנוסף לאסטרים אלה, שומנים טבעיים עשויים להכיל כמויות קטנות של חומצות גבוהות מולקולריות חופשיות, חומרי טעם ופיגמנטים.
בהתבסס על המאפיינים המבניים של שאריות חומציות, הקבוצה כולה מחולקת בדרך כלל לשומנים רוויים ולא רוויים.
- בשומנים רוויים, כל אטומי הפחמן ביחידת החומצה מחוברים זה לזה רק בקשרים בודדים. החומצה הרוויה הקטנה ביותר שנמצאת בשומנים נקראת חומצה בוטירית. בְּ אחסון לטווח ארוךניתן לשבור את הקשר האסטר והחומצות משתחררות. לחומצה בוטירית חופשית יש ריח חריף וטעם מר. זו אחת הסיבות לכך שאיכות השומן מתדרדרת במהלך אחסון לטווח ארוך.
חָשׁוּב! רווי גבוה יותר חומצות קרבוקסיליותבעיקר בשומנים מן החי.
החומצות הנפוצות ביותר בשומנים טבעיים הן אלו בעלות מספר רב יותר של אטומי פחמן ומשקל מולקולרי מאשר חומצה בוטירית, למשל פלמיטית וסטארית. חומצה פלמיטית בודדה לראשונה משמן דקלים, ותכולתה הגיעה ל-50%. חומצה סטארית הופקה לראשונה משומן חזיר חזיר, ששמו הוא יווניהפך לבסיס לשם החומצה. את כל חומצות רוויותמסיסים בצורה גרועה במים, מה שמסבך את תפקודי השומנים בתא.
- שומנים בלתי רוויים הם אסטרים בעלי תכולה משמעותית של חומצות בלתי רוויות במשקל מולקולרי גבוה: אולאית, לינולאית, לינולנית, ארכידונית. המונח "בלתי רווי" נובע מנוכחותם של קשרים כפולים בין אטומי הפחמן במולקולות כאלה, לא בודדות. בשפה רגילה אנו יכולים לומר כי חומרים כאלה אינם רוויים לחלוטין במימן. עבור צרכנים רגילים, לא התכונות המבניות חשובות, אלא התכונות הנגזרות מהן.
חָשׁוּב! את כל שומנים בלתי רווייםנמצא בעיקר בצמחים, יש להם טמפרטורות נמוכותהַתָכָה.
בתנאי חדר רגילים הם נמצאים מצב נוזלי. חומצות בלתי רוויותנהוג לחלק לקבוצות: חומצה אולאיתודומה מבחינה מבנית, חומצה לינולאית וכדומה, חומצה לינולנית עם הומולוגיות, חומצה ארכידונית. לשלוש הקבוצות האחרונות יש יותר מקשר כפול אחד במולקולה. לכן הם נקראים חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs). שמו של קומפלקס חומצות זה, ויטמין F, נחשב למיושן כיום, חומצות לינולניות נקראות לרוב אומגה 3, בעוד שחומצות לינולאיות וארכידוניות נקראות חומצות אומגה 6.
- התפקיד המבני הוא ליצור קרומי תאים.
- התפקיד הפלסטי מבוצע במהלך הגיבוש רקמת חיבור, משטחים של סיבי עצב.
- התפקוד האנטי-טרשתי מסתכם ביכולת להסיר עודפי כולסטרול מהחלל כלי דם. שומנים וכולסטרול חייבים להיכנס לגוף ביחס מוגדר בהחלט. עודף כולסטרול המגיע מבחוץ, בשילוב עם זה המסונתז בתוך הגוף, עלול לעורר שינויים בכלי הדם.
- PUFAs מגדילים את משאבי ההגנה של הגוף ביחס ל השפעות חיצוניות, למשל, וירוסים, חיידקים, גורמים סביבתיים שליליים.
- ל פעולה רגילה של מערכת הלב וכלי הדםחשוב שיהיו אינדיקטורים פיזיולוגיים לקרישת דם. PUFAs עוזרים לנרמל את הקרישה, אשר נוטה לעלות עם הגיל.
- הספרות המדעית מכילה מידע על יכולתם של PUFAs לפרק סוגים מסוימים של תאים ממאירים.
- מחומצה ארכידונית, בהשתתפות אנזימים, נוצרים פרוסטגלנדינים, המסווגים כהורמונים וחומרים דמויי הורמונים. לפרוסטגלנדינים יש השפעה רגולטורית מגוונת, במיוחד הם משפרים בעקיפין את פירוק השומנים בגוף.
PUFAs חיוניים ויש לכלול אותם בתזונה היומית.
מקורות לשומנים צמחיים ובעלי חיים
את כל מוצרי מזוןמתקבל מבעלי חיים וצמחים. שומנים אינם יוצאי דופן. כיום, ידועות יותר מ-600 דוגמאות לשומנים שונים. הכמות השולטת (יותר מ-400) היא חומרים צמחיים. 80 סוגים הם שומנים מהחי, יותר מ-100 סוגים הם שומנים של תושבי מים. מקורות השומנים ממקור צמחי ובעלי חיים מגוונים, נקבעים במידה רבה על פי מסורות קולינריות, מקום מגורים, אקלים ורמת הכנסה של האוכלוסייה.
- חלק מהשומנים נראים לעין. אלה הם חמאה ושמנים צמחיים, שומן חזיר, שומנים מן החי בבשר, מרגרינות.
- שומני מזון מסוימים אינם נראים. הם מפוזרים באופן שווה בבשר, מַמתָקִים, מוצרי חלב, לחם, דגים, דגנים, אגוזים.
כמה שומן אתה צריך ביום?
יש לקבוע את הצורך של כל אדם תוך התחשבות בנסיבות רבות: גיל, סוג פעילות, אזור מגורים, סוג חוקה. כאשר עוסקים בספורט, רצוי לקבל ייעוץ ממומחה שיכול לקחת בחשבון הכל מאפיינים אישיים. חשוב לזכור ששומנים מהחי וכולסטרול מגיעים ממזון במקביל, ויוצרים תזונה המתחשבת בכל המרכיבים.
התשובה לשאלה "כמה שומן צריך כל אדם לצרוך ביום?" ניתן להציג בצורה של הרשימה הבאה:
- הכמות הכוללת של כל השומנים היא 80-100 גרם;
- שמנים צמחיים - 25-30 גרם;
- PUFA - 2-6 גרם;
- כולסטרול - 1 גרם;
- פוספוליפידים - 5 גרם.
הכמות המקסימלית של שומן נמצאת במזוקק שמני ירקות(עד 99.8%), בחמאה - עד 92.5% שומן, במרגרינות - עד 82%.
- יש לזכור שאחת השיטות לייצור מרגרינות היא הרוויה של שמנים צמחיים במימן. התהליך נקרא הידרוגנציה. במקרה זה, המוצר מייצר איזומרים בעלי השפעה פיזיולוגית שלילית - טרנס-איזומרים. IN לָאַחֲרוֹנָההם משתמשים בשיטה אחרת לייצור מרגרינה - שינוי של שמנים צמחיים. לא נוצרים איזומרים מזיקים. המרגרינה הומצאה במקור בצרפת בסוף המאה ה-19 כדי להאכיל את העניים והצבא. אם אפשר, עדיף להוציא מרגרינה מהתזונה.
במוצרי חלב תכולת השומן יכולה להגיע ל-30%, בדגנים - 6%, בגבינות קשות - 50%.
בהתחשב בחשיבותם של PUFAs, אתה צריך להיות מודע למקורות שלהם
- הכמות המקסימלית של חומצות חיוניות, בעיקר חומצה ארכידונית, נמצאת בשומן דגים. הספק האידיאלי של חומצה זו הוא כבד דגים.
- שמנים צמחיים מכילים הרבה PUFAs. תכולת החומצה הלינולאית בשמן תירס מגיעה ל-56%, בשמן חמניות - 46%.
- המשקל הסגולי של PUFAs אינו עולה על 22% ב שומן חזיר, עוף, שומן אווז. שמן זיתמכיל 15% חומצות חיוניות.
- חמאה, רוב השומנים מן החי ושומני החלב מכילים מעט PUFA, עד 6%.
רשימת הרכיבים החיוניים של שומנים טבעיים המומלצים לתזונה יומית כוללת כולסטרול. הכמות הנדרשתאנו משיגים זאת על ידי אכילת ביצים, חמאה ושפך. אסור להתעלל בהם.
פוספוליפידים, המסווגים כשומנים מורכבים, חייבים להיות נוכחים במזון.הם מקדמים את הובלת מוצרי פירוק השומן בגוף, ניצול יעיל שלהם, מונעים ניוון שומני של תאי כבד ומנרמלים את חילוף החומרים באופן כללי. פוספוליפידים נמצאים ב כמויות גדולותבחלמון ביצה, כבד, שמנת חלב, שמנת חמוצה.
עודף שומן במזון
עם עודף שומן בתזונה היומית, כל התהליכים המטבוליים מעוותים. עודף שומן במזון מוביל לדומיננטיות של תהליכי הצטברות על פני תגובות פירוק. מתרחש ניוון שומני של תאים. הם לא יכולים להופיע פונקציות פיזיולוגיות, מה שמעורר הפרות רבות.
חוסר שומן במזון
אם יש צריכת שומן מועטה, אספקת האנרגיה של הגוף מופרעת. חלק מסוים יכול להיות מסונתז משאריות של מולקולות שנוצרו במהלך ניצול של חלבונים ופחמימות. חומצות חיוניות לא יכולות להיווצר בגוף. כתוצאה מכך, כל הפונקציות של חומצות אלה אינן מתממשות. זה מוביל לאובדן כוח, ירידה בהתנגדות, הפרעה בחילוף החומרים של כולסטרול, חוסר איזון הורמונלי. חוסר מוחלט של שומן במזון הוא נדיר. חוסר ב רכיבים שימושייםשומן עשוי להופיע אם לא מקפידים על הכללים לשילוב שומנים בתזונה.
אלכסיי דינולוב, עלית - מאמן FPA
שומנים, יחד עם חומרים דמויי שומן נוספים, שייכים לקבוצת הליפידים (ליפוס יווני - שומן). על פי המבנה הכימי שלהם, שומנים הם תרכובות מורכבות של האלכוהול הטריאטומי גליצרול וחומצות שומן במשקל מולקולרי גבוה. הם לא קוטביים, כמעט בלתי מסיסים במים, אך מסיסים בנוזלים לא קוטביים כמו בנזין, אתר ואציטון. תכולת השומן בתאים היא בדרך כלל נמוכה - 5-10% מהחומר היבש. עם זאת, בתאים של כמה רקמות של בעלי חיים ( רקמה תת עורית, חותמות שמן) התוכן שלהם יכול להגיע עד 90%.
1. פונקציית אנרגיה. חמצון השומנים מייצר כמות גדולה של אנרגיה, המושקעת בתהליכים חיוניים. כאשר 1 גרם של שומן מתחמצן, משתחררים 38.9 קילו-ג'יי של אנרגיה.
2. פונקציה מבנית. ליפידים מעורבים.
בבניית ממברנות תאים של כל האיברים והרקמות.
3. פונקציית חילוף. שומנים יכולים להצטבר בתאים ולשמש רזרבה מֵזִין. שומנים מצטברים בזרעי צמחים (חמניות, חרדל) ומופקדים מתחת לעור של בעלי חיים.
4. פונקציית ויסות חום. שומנים לא מוליכים חום טוב. אצל חלק מהחיות, המופקדות מתחת לעור (לווייתנים, רגליים), שכבה עבה של שומן תת עורי מגנה עליהם מפני היפותרמיה.
5. שומנים יכולים לשמש מקור למים אנדוגניים. כאשר מתחמצנים 100 גרם שומן, משתחררים 107 מ"ל מים. הודות לכך, חיות מדבר רבות יכולות הרבה זמןלעשות בלי מים (גמלים, ג'רבואה).
מילון מונחים:
#8212; תפקיד השומנים בתאים
#8212; תפקידי שומנים בתאים
#8212; שומנים בתא
#8212; מבנה של שומנים
#8212; תפקוד השומנים בתא
(עדיין אין דירוגים)
עבודות נוספות בנושא זה:
http://ege-essay.ru/zhiry-ix-stroenie-i-rol-v-kletke/
פונקציות של שומנים בגוף
תפקידם ותפקודי השומנים בגוף האדם
שומנים נקראים בדרך כלל קבוצה של שומנים פשוטים שיכולים להיות מנוצלים על ידי גוף האדם ויש להם מאפיינים מבניים משותפים. שומנים, כמה ליפידים ומרכיביהם אחראים לתהליכים רבים של חיי אדם נורמליים. תפקידי השומנים בגוף האדם חשובים מאוד
פונקציות של שומנים בגוף האדם
פיזיולוגיה, רפואה וביוכימיה מתפתחות באופן אינטנסיבי במקביל להופעתם של יכולות מחקר אינסטרומנטליות חדשות. נתונים מדעיים נוספים צצים כל הזמן, תוך התחשבות באילו הפונקציות העיקריות של השומנים בגוף ניתן להציג במערך המוצע.
הרכב שומנים
שומנים הם קבוצה של חומרים המורכבת מאסטר אחד או יותר של חומצות קרבוקסיליות במשקל מולקולרי גבוה ואלכוהול - גליצרול. חומצות המכילות יותר מ-4 אטומי פחמן נקראות בדרך כלל חומצות שומן גבוהות יותר. הרכב השומנים משתנה בהתאם למקור ההפרשה. בנוסף לאסטרים אלה, שומנים טבעיים עשויים להכיל כמויות קטנות של חומצות גבוהות מולקולריות חופשיות, חומרי טעם ופיגמנטים.
בהתבסס על המאפיינים המבניים של שאריות חומציות, הקבוצה כולה מחולקת בדרך כלל לשומנים רוויים ולא רוויים.
- בשומנים רוויים, כל אטומי הפחמן ביחידת החומצה מחוברים זה לזה רק בקשרים בודדים. החומצה הרוויה הקטנה ביותר שנמצאת בשומנים נקראת חומצה בוטירית. במהלך אחסון לטווח ארוך, הקשר האסטר עלול להיהרס ולשחרר חומצות. לחומצה בוטירית חופשית יש ריח חריף וטעם מר. זו אחת הסיבות לכך שאיכות השומן מתדרדרת במהלך אחסון לטווח ארוך.
חָשׁוּב! חומצות קרבוקסיליות רוויות גבוהות יותר שולטות בעיקר בשומנים מהחי.
החומצות הנפוצות ביותר בשומנים טבעיים הן אלו בעלות מספר רב יותר של אטומי פחמן ומשקל מולקולרי מאשר חומצה בוטירית, למשל פלמיטית וסטארית. חומצה פלמיטית בודדה לראשונה משמן דקלים, ותכולתה הגיעה ל-50%. חומצה סטארית הופקה לראשונה משומן חזיר, שביוונית הפך לבסיס לשם החומצה. כל החומצות הרוויות מסיסות בצורה גרועה במים, מה שמסבך את תפקודי השומנים בתא.
- שומנים בלתי רוויים הם אסטרים בעלי תכולה משמעותית של חומצות בלתי רוויות במשקל מולקולרי גבוה: אולאית, לינולאית, לינולנית, ארכידונית. המונח "בלתי רווי" נובע מנוכחותם של קשרים כפולים בין אטומי הפחמן במולקולות כאלה, לא בודדות. בשפה רגילה אנו יכולים לומר כי חומרים כאלה אינם רוויים לחלוטין במימן. עבור צרכנים רגילים, לא התכונות המבניות חשובות, אלא התכונות הנגזרות מהן.
חָשׁוּב! כל השומנים הבלתי רוויים נמצאים בעיקר בצמחים ובעלי נקודות התכה נמוכות.
בתנאי חדר רגילים הם במצב נוזלי. חומצות בלתי רוויות מחולקות בדרך כלל לקבוצות: חומצה אולאית ודומות מבחינה מבנית, חומצה לינולאית וכדומה, חומצה לינולנית עם הומולוגיות, חומצה ארכידונית. לשלוש הקבוצות האחרונות יש יותר מקשר כפול אחד במולקולה. לכן הם נקראים חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs). שמו של קומפלקס חומצות זה, ויטמין F, נחשב למיושן, כיום, חומצות לינולניות נקראות לרוב אומגה 3, בעוד שחומצות לינולאיות וארכידוניות נקראות חומצות אומגה 6.
תפקיד פיזיולוגי של חומצות שומן רב בלתי רוויות
PUFAs חיוניים ויש לכלול אותם בתזונה היומית.
מקורות לשומנים צמחיים ובעלי חיים
כל מוצרי המזון מתקבלים מבעלי חיים וצמחים. שומנים אינם יוצאי דופן. כיום, ידועות יותר מ-600 דוגמאות לשומנים שונים. הכמות השולטת (יותר מ-400) היא חומרים צמחיים. 80 סוגים הם שומנים מהחי, יותר מ-100 סוגים הם שומנים של תושבי מים. מקורות השומנים ממקור צמחי ובעלי חיים מגוונים, נקבעים במידה רבה על פי מסורות קולינריות, מקום מגורים, אקלים ורמת הכנסה של האוכלוסייה.
- חלק מהשומנים נראים לעין. אלה הם חמאה ושמנים צמחיים, שומן חזיר, שומנים מן החי בבשר, מרגרינות.
- שומני מזון מסוימים אינם נראים. הם מופצים באופן שווה בבשר, ממתקים, מוצרי חלב, לחם, דגים, דגנים ואגוזים.
כמה שומן אתה צריך ביום?
יש לקבוע את הצורך של כל אדם תוך התחשבות בנסיבות רבות: גיל, סוג פעילות, אזור מגורים, סוג חוקה. בעת משחק ספורט, רצוי לקבל ייעוץ ממומחה שיכול לקחת בחשבון את כל המאפיינים האישיים. חשוב לזכור ששומנים מהחי וכולסטרול מגיעים ממזון במקביל, ויוצרים תזונה המתחשבת בכל המרכיבים.
התשובה לשאלה "כמה שומן צריך כל אדם לצרוך ביום?" ניתן להציג בצורה של הרשימה הבאה:
- הכמות הכוללת של כל השומנים היא 80-100 גרם;
- שמנים צמחיים - 25-30 גרם;
- PUFA - 2-6 גרם;
- כולסטרול - 1 גרם;
- פוספוליפידים - 5 גרם.
כמות השומן המרבית מוכלת בשמנים צמחיים מזוקקים (עד 99.8%), בחמאה - עד 92.5% שומן, במרגרינות - עד 82%.
- יש לזכור שאחת השיטות לייצור מרגרינות היא הרוויה של שמנים צמחיים במימן. התהליך נקרא הידרוגנציה. במקרה זה, המוצר מייצר איזומרים בעלי השפעה פיזיולוגית שלילית - טרנס-איזומרים. לאחרונה נעשה שימוש בשיטה נוספת לייצור מרגרינה - שינוי שמנים צמחיים. לא נוצרים איזומרים מזיקים. המרגרינה הומצאה במקור בצרפת בסוף המאה ה-19 כדי להאכיל את העניים והצבא. אם אפשר, עדיף להוציא מרגרינה מהתזונה.
במוצרי חלב תכולת השומן יכולה להגיע ל-30%, בדגנים - 6%, בגבינות קשות - 50%.
בהתחשב בחשיבותם של PUFAs, אתה צריך להיות מודע למקורות שלהם
- הכמות המקסימלית של חומצות חיוניות, בעיקר חומצה ארכידונית, נמצאת בשומן דגים. הספק האידיאלי של חומצה זו הוא כבד דגים.
- שמנים צמחיים מכילים הרבה PUFAs. תכולת החומצה הלינולאית בשמן תירס מגיעה ל-56%, בשמן חמניות - 46%.
- המשקל הסגולי של PUFAs אינו עולה על 22% בשומן שומן חזיר, עוף ואווז. שמן זית מכיל 15% חומצות חיוניות.
- חמאה, רוב השומנים מן החי ושומני החלב מכילים מעט PUFA, עד 6%.
רשימת הרכיבים החיוניים של שומנים טבעיים המומלצים לתזונה יומית כוללת כולסטרול. אנו מקבלים את הכמות הנדרשת על ידי אכילת ביצים, חמאה, ושפך. אסור להתעלל בהם.
פוספוליפידים, המסווגים כשומנים מורכבים, חייבים להיות נוכחים במזון.הם מקדמים את הובלת מוצרי פירוק השומן בגוף, ניצול יעיל שלהם, מונעים ניוון שומני של תאי כבד ומנרמלים את חילוף החומרים באופן כללי. פוספוליפידים נמצאים בכמויות גדולות בחלמון ביצה, כבד, שמנת חלב ושמנת חמוצה.
עודף שומן במזון
עם עודף שומן בתזונה היומית, כל התהליכים המטבוליים מעוותים. עודף שומן במזון מוביל לדומיננטיות של תהליכי הצטברות על פני תגובות פירוק. מתרחש ניוון שומני של תאים. הם לא יכולים לבצע פונקציות פיזיולוגיות, מה שמעורר הפרעות רבות.
חוסר שומן במזון
אם יש צריכת שומן מועטה, אספקת האנרגיה של הגוף מופרעת. חלק מסוים יכול להיות מסונתז משאריות של מולקולות שנוצרו במהלך ניצול של חלבונים ופחמימות. חומצות חיוניות לא יכולות להיווצר בגוף. כתוצאה מכך, כל הפונקציות של חומצות אלה אינן מתממשות. זה מוביל לאובדן כוח, ירידה בהתנגדות, הפרעה בחילוף החומרים של הכולסטרול וחוסר איזון הורמונלי. חוסר מוחלט של שומן במזון הוא נדיר. חוסר ברכיבי שומן מועילים עלול להתרחש אם לא מקפידים על הכללים לשילוב שומנים בתזונה.
אלכסיי דינולוב, עלית - מאמן FPA
