سلطة مغذية مع الدجاج الحار والعنب. كيف يمكن ومخلل البازلاء الخضراء
تحيات! ونواصل موضوع تجهيز أقبيةنا لفصل الشتاء. واليوم سننظر في كيفية الحفاظ عليها البازلاء الخضراءفي البيت. هنا تتحدث جميع المزايا عن نفسها: فهي تنضج بسرعة، والطعم أكثر ثراءً من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، وهو منتج صديق للبيئة تمامًا. ففي نهاية المطاف، لن نضيف مواد كيميائية إلى عملية الحفظ.
في فصل الشتاء، يمكن أن يكون بمثابة مادة مضافة ضرورية، كما أنه من اللذيذ تناول المشويات أو أي لحم مخبوز.
حسنًا، في الوقت نفسه، سوف نحمي أنفسنا من البضائع المشتراة دون المستوى المطلوب. ربما تكون قد شاهدت من قبل أوعية زجاجية ذات حبات منفصلة في محلول غائم على أرفف المتاجر. وأحيانًا يمكن للديدان أن تسبح هناك. بالطبع، هناك أيضًا مصنعون يهتمون بسمعتهم ويزودون المستهلكين بمنتجات مختارة. ولكن لا يزال من الأفضل الاحتفاظ ببرطمانين من البازلاء محلية الصنع في الاحتياطي.
دعونا نتعرف على كيفية تناول البازلاء للتعليب.
- ينبغي أن تكون ناضجة حليبي. يحدث هذا عندما تكون القرون صغيرة وناعمة، وتكون الحبوب نفسها خضراء وعصيرية، وسوف ترغب في تناولها على الفور. هذه النوى مناسبة تمامًا لنا. لأنها لا تزال تحتوي على تركيز منخفض من النشا، ولكن تحتوي على نسبة عالية من السكر، لذلك عند تعليبها تصبح طرية ورائعة ولذيذة.
- الثقافة نفسها يجب أن تكون من أصناف الدماغ.
- هناك طريقتان للتحضير: مع وبدون تعقيم. سننظر في كليهما. لكن ما زلت أنصحك بغلي البازلاء أولاً في الماء العادي وتحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. بعد ذلك، أثناء الطهي الأول، سوف تطفو الحبوب الفارغة والحبوب دون المستوى المطلوب والبق مع الديدان. ولن يتحول الحفظ إلى غائم.
هل لاحظت ذلك عند استخدام أنواع مختلفةتعمل المادة الحافظة على تغيير لون البازلاء. على سبيل المثال، عند إضافة الخل، فإنه يظل أخضر، ولكن في ماء مالح مع حامض الستريك يكتسب صبغة صفراء.
مكونات:
- 600 جرام بازلاء
- الماء - 1 لتر
- ملح - 50 جم
- سكر محبب - 50 جم
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
1. أولا وقبل كل شيء، نحتاج إلى شطف الثمار جيدا، وإزالة الحبوب الفارغة ودون المستوى المطلوب. هذه المرحلة مهمة بشكل خاص إذا كنت قد اشتريت الفاكهة.
2. ثم انتقل إلى تحضير التتبيلة.
صب الماء في الغلاية مسبقًا واغليها. خذ لترًا من الماء المغلي واسكب نفس الكمية من الملح والسكر وضع القدر على الموقد واترك المحلول الملحي حتى يغلي حتى تذوب جميع البلورات.
3. تُسكب الحبات المجففة والمفرزة في التتبيلة المغلية.
أثناء الطهي، لا تحرك البازلاء، فقط قم بهزها. لأن الجلد الرقيق يصبح ناعمًا عند غليه ويمكن أن يتمزق بسهولة. ومثل هذه الثمار الأشعث تفسد مظهر الأطعمة المعلبة بالكامل ويصبح المحلول الملحي منها عكرًا.
4. بعد الغليان، خففي النار واطهي الخليط لمدة 15-20 دقيقة. جاهزة تقريبا.
نتحقق من الجاهزية على النحو التالي: التقط حبة وجربها. يجب أن تكون النواة طرية بالفعل ويجب ألا ينهار القشر.
5. في نهاية الطهي، صب 1 ملعقة صغيرة. يُمزج الليمون بدون شريحة ويُسكب في مرطبانات معقمة ، ويفصل النواة عن المحلول الملحي بملعقة مثقوبة.
من المهم عدم إضافة حوالي 1.5 سم من البازلاء إلى أعلى الجرة، ثم نملأ الوعاء بالتتبيلة المغلية.
نغلق الأطعمة المعلبة المستقبلية بأغطية معقمة ونضعها "تحت الحمام"، حيث سيخضع المنتج للتعقيم الطبيعي بالحرارة المتبقية ليوم آخر.
كيف يمكن البازلاء لفصل الشتاء دون الخل
إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل أو عصير الليمون، فإليك وصفة الأسبرين. هذا أيضًا حمض، كما أنه سيمنع نمو البكتيريا تمامًا ويمنع الجرة من الانفجار.
ولكن قبل استخدام هذه الوصفة، تأكد من أن كل فرد في عائلتك يتحمل حمض أسيتيل الساليسيليك.
لكل 1 كجم من البازلاء:
- 1 لتر من الماء المغلي
- 2 ملعقة كبيرة. ملح،
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
- حمض أسيتيل الساليسيليك لكل جرة 0.5 لتر 0.5 حبة.
1. اغسلي الحبات واملأها بالماء حتى تخفيها تماماً. نتركها تطهى على الموقد لمدة 15 دقيقة.
إذا كان لديك بازلاء صغيرة جدًا، فسيكون الوقت الأقل كافيًا. حاول إزالة الرغوة إذا تشكلت واخلطها بعناية شديدة حتى لا تنفجر الثمار الناضجة. من الأفضل إزالة الملعقة تمامًا في الوقت الحالي وخلط الفواكه عن طريق رج المقلاة.
2. ضعي الحبات في مصفاة وأحضري التتبيلة.
3. لكل 1 لتر من الماء المغلي، أضف 2 ملعقة كبيرة. الملح ونفس الشيء السكر المحبب. تغلي حتى تذوب وتضاف إليها البازلاء. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
4. ضعي الحبوب في مرطبانات معقمة بحيث لا تصل إلى الأعلى قليلاً، باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة. وأضف قرصًا واحدًا من الأسبرين لكل وعاء سعة 0.5 لتر. لذا، إذا كان لديك زجاجة لتر، فستحتاج إلى قرصين.
5. نملأ محضرتنا بالمحلول الملحي الساخن. حتى لا تتشقق الجرة بسبب التغيرات في درجات الحرارة، تحتاج إلى وضعها على نصل السكين، وسوف تمتص الحرارة المتبقية.
6. وقم على الفور بربط الأغطية على جميع الحاويات. نقلبه إلى الحلق ونضعه "تحت معطف الفرو" حيث تم تبريده بالفعل و.
وصفة بسيطة للتحضير بخل 9٪ كما هو الحال في المتجر
إذا لم يكن لديك في متناول اليد جوهر الخل، ثم 6-9٪ خل رائع أيضًا. تستمتع بعض ربات البيوت باستخدام إنضاج التفاح. هذا هو عملك لكن طعم هذه البازلاء يشبه تمامًا تلك التي يتم شراؤها من المتجر.
مكونات 2 كجم من البازلاء الصغيرة:
- 7 مرطبانات معقمة نصف لتر
- 2 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. مع كومة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة. 9% خل
1. صب الحبوب المغسولة على الفور في مرطبانات معقمة.
2. صب 2 لتر من الماء في المقلاة وأضف 2 ملعقة كبيرة. ملح وسكر.
3. اسكبي نصف ملعقة كبيرة من الخل على أرضية وعاء لتر. ويمكن إضافته مباشرة إلى الجرار نفسها.
4. ضعي التتبيلة على النار، وعندما تغلي، اسكبيها في أوعية وغطيها بالأغطية. يجب غلي الأغطية مقدما.
5. ضعي منشفة في مقلاة واسعة.
ونعرض عبواتنا الزجاجية بالبازلاء.
أملأ ماء دافئ، لا تصل إلى حافة ثلاثة سنتيمترات. أشعل النار وبعد الغليان قم بالتعقيم لمدة ساعة تقريبًا.
6. إذا تبخر المحلول الملحي قليلاً أثناء عملية الغليان، أضيفي الماء المغلي حتى يمتلئ الجرة إلى الأعلى.
7. أغلق الفراغات بالأغطية واقلبها.
اتركه لمدة يوم تحت طبقات من القماش الدافئ. قبل إنزال البازلاء إلى باطن الأرض للتخزين، نتحقق من الغطاء بحثًا عن أي تسرب ونرى ما إذا كانت الرغوة قد ظهرت بالداخل. إذا ظهر فجأة، فأنت بحاجة إلى فتح الجرة، واستنزاف المحلول الملحي من الجرة، وشطفه وملء ماء مالح مرة أخرى.
كيفية طهي البازلاء الخضراء بشكل صحيح دون تعقيم
لقد أحببت خيارًا رائعًا آخر لصنع وعاء لفصل الشتاء في المنزل. ويشمل عدة ملاعق من جوهر الخل.
مُجَمَّع:
- 1 لتر من الماء،
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملح،
- 600 غرام من البازلاء،
- 1.5 ملعقة صغيرة. 70% خلاصة الخل.
1. املأ الثمار بالماء العادي واتركها تنضج. يجب أن يغلي لمدة 10 دقائق.
2. ثم صفي الماء وانقل الحبات إلى التتبيلة.
3. املأ قدرًا بـ 1 لتر من الماء وأضف 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب و 1.5 ملعقة كبيرة. ملح. دع التتبيلة تغلي ثم اخفض البازلاء المسلوقة.
4. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم أضيفي الخل.
5. نصب مستحضرنا على الفور في مرطبانات معقمة ولفه بمفتاح عادي. نحن نستخدم فقط الأغطية المسلوقة.
لذلك، بشكل عام، يمكنك بسهولة تخزين البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء. اتضح أنه أرخص من شرائه من المتجر. ففي النهاية، حتى لو لم يكن لديك حديقتك الخاصة، يمكنك شراء ثمارها من السوق.
خلال الموسم يعتبر الكيلوغرام من هذه الحبوب رخيصا جدا، ويمكنك إغلاق 3 أو 4 عبوات منه. أحب أن أسمع رأيك في الحفظ.
غالبًا ما تستخدم البازلاء الخضراء في تحضير أطباق الأعياد.
بعد كل شيء، يمكن إضافته إلى السلطات المختلفة، مثل الحساء، ويقدم أيضًا مع طبق جانبي.
هناك عدة طرق لتحضير البازلاء لفصل الشتاء:
جاف.
نقع.
يجمد.
ملاحظة لربات البيوت! إذا قررت دحرجة البازلاء في المنزل لفصل الشتاء، فيجب ألا تتجاوز الفترة الفاصلة بين الحصاد والطهي 4 ساعات. بمجرد مرور الوقت، تحتاج إلى استخدام طريقة أخرى.
لماذا هذه الفترة الصغيرة؟ بعد هذا الوقت، تفقد البازلاء نضارتها وأثناء عملية الطهي لن تكون حلوة وستصبح أيضًا نشوية. والنتيجة سوف تزعج جميع أفراد الأسرة.
كيفية لفة البازلاء الخضراء
الوصفة رقم 1
مكونات:
محلول ملحي لكل لتر من الماء:
سكر – 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
9% خل – 150 جرام.
تحضير
قشر جيدا. ثم يضاف الماء ويطهى لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، يجب تقسيمها إلى الجرار. يجب أن يتم تعقيمها مسبقًا.
في هذه الأثناء، صب 1 لتر من الماء في وعاء آخر. أضف السكر والملح. أشعل النار أيضًا. عندما يغلي الخليط، صب 9٪ خل. لا ترفعه عن النار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
صب التتبيلة النهائية في مرطبانات زجاجية. بعد ذلك، قم بلفها ووضع الغطاء في مكان دافئ. من الجيد أن تكون بطانية. بعد مرور ساعتين، يمكنك تخزينه بأمان في مكان بارد.
الوصفة رقم 2
مكونات:
البازلاء الخضراء نفسها - 2 كجم.
الملح - 600 جرام.
عملية الطبخ
البازلاء تحتاج إلى أن تكون مستعدة. اشطفيه أولاً، ثم أزيلي القشرة. ثم صب الماء في المقلاة وأضفه. بعد الغليان، أضف القليل من الملح ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
بعد ذلك، تأتي المصفاة للإنقاذ. صب البازلاء فيه. عندما يجف الماء، يمكنك مزجه بالملح. انقل الكتلة الناتجة إلى الجرار واسكبها الماء الساخن(يجب أن تكون مسلوقة) وتغلق بأغطية بسيطة. سوف يستغرقون وقتًا طويلاً حتى يبردوا. بعد هذا ضعيه في الثلاجة.
الوصفة رقم 3
المكونات المطلوبة:
البازلاء - حوالي 1 كجم.
الماء – 1.2 – 2 لتر.
الملح والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما.
حامض الستريك (جرة 0.5 لتر - نصف ملعقة صغيرة، إذا كان 1 لتر - 1 ملعقة)
طريقة طهو
ضعي 1 لتر من الماء على النار. عندما يغلي، أضيفي السكر والملح. ولا ينبغي استخدامها إلى أقصى حد. ما عليك سوى ملعقتين كبيرتين. بعد دقيقتين أخريين، أضف البازلاء المعدة مسبقا. طبخ لمدة 20 دقيقة تقريبا. وبعد ذلك تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي ووضع المكون الرئيسي في الجرار.
ثم عليك تحضير المحلول الملحي مرة أخرى. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى 500 مل من الماء والسكر المتبقي، وكذلك الملح. يُسكب الخليط المُجهز في مرطبانات مع البازلاء ويُرش حمض الستريك.
فقط بعد هذه العمليات، قم بلف البازلاء الخضراء ولفها بقطعة قماش دافئة.
البازلاء نباتات شائعة إلى حد ما بدأ تناولها منذ سنوات عديدة.
ظهر المنتج المعلب بعد ذلك بقليل، لكن شعبيته لم تتغير على الإطلاق بسبب طريقة المعالجة هذه. بعد ذلك، دعونا نتحدث عن خصائص البازلاء الخضراء المعلبة.
خصائص مفيدة وأضرار البازلاء الخضراء المعلبة
تتيح لك الطرق الحديثة للمعالجة والحفظ الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للبازلاء الموجودة في شكلها الطازج.
ولهذا السبب في البازلاء المعلبةيتضمن كمية كافيةالفيتامينات أ، ب، ج، وكذلك العناصر الدقيقة - المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك، بعد الحفاظ عليه يحتفظ به عدد كبير منالسكر الطبيعي والنشا والألياف الغذائية.
عند تناوله لا تنسي أن الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى ثقل في المعدة، فلا يجب الإفراط في تناوله.
تستخدم أصناف البازلاء الدماغية في التعليب لأنها الأكبر حجمًا والألذ. ولكن لا يمكن شراء البازلاء الخضراء المعلبة من المتجر فحسب، بل يمكن تحضيرها أيضًا في المنزل. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية لطهي البازلاء الخضراء.
تعليب البازلاء في المنزل
وصفة الأغذية المعلبة المعتادة
سنحتاج إلى:
- البازلاء، مغسولة ومقشرة؛
- ماء؛
- ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 9٪.
يشار إلى جميع المكونات على أساس إعداد نصف جرة لترالأطعمة المعلبة، وبالتالي فإن كمية البازلاء ستكون بحيث يمتلئ الجرة.
قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى فرز البازلاء وتقشيرها.
ثم نضع كل البازلاء في قدر ونضيف الملح ونملأها بالماء حتى الحافة.
يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البازلاء طرية.
بمجرد أن تصبح البازلاء جاهزة، يمكن وضعها في وعاء معقم مع ملعقة من الخل.
قم بلف الجرة واتركها للتخزين.
البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل جاهزة!
وصفة للتحضير لفصل الشتاء "خرز الملكيت"
- 1.5 لتر من الماء
- 4 غرام. حمض الستريك؛
- 90 غرام. ملح؛
- 75 غرام. الصحراء؛
- بازيلاء.
قبل الاستخدام، يجب معالجة البازلاء وغسلها في تيار من الماء الجاري. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء، ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من السكر والملح ويُغلى. ضعي البازلاء في الماء المغلي واطهيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
في هذا الوقت، من الضروري تحضير محلول ملحي - أضف ملعقة كبيرة من السكر والملح إلى نصف لتر من الماء ويغلي. ضعي البازلاء المسلوقة في مرطبانات مُجهزة واملأها بالمحلول الملحي وأضيفي حامض الستريك ولفها.
البازلاء الخضراء الحارة
تستخدم هذه الوصفة مكونًا مثل ورق الغار، لذا فإن الطعم مميز، والأطباق التي تحتوي على مثل هذه البازلاء تكون أكثر عطرية.
سوف تحتاج:
- 400 جرام من البازلاء
- 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 150 جرام من الماء
- 2 ورق غار.
ضعي البازلاء المحضرة والمقشرة في برطمان معقم وأضيفي الملح والخل وورق الغار. بعد ذلك، نضع البرطمانات مع الخليط لتعقيمها لمدة 25 دقيقة، ثم نسكب فوقها الماء المغلي ونلفها. البازلاء المعلبة محلية الصنع جاهزة!
طريقة الحفظ بدون إضافة الخل
للتتبيلة ستحتاج:
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
يُضاف السكر والملح إلى 1 لتر من الماء ويُغلى المزيج ويُضاف المكون الرئيسي هناك ويُطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم ضعي البازلاء في مرطبانات معقمة، واتركي حوالي 2 سم على الحافة.
يجب تعقيم الجرار التي تحتوي على الخليط لمدة نصف ساعة ثم الانتظار حتى تبرد أغطية النايلونضعها في الثلاجة.
في اليوم التالي يجب إخراج البرطمانات ووضعها في سائل دافئ وبعد الغليان تعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك يمكن لف البرطمانات وتخزين البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء.
الطبخ دون استخدام طرق التعقيم
المكونات لتحضير الحشوة:
- لتر من الماء؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.
كما هو الحال دائمًا، فإن الخطوة الأولى هي تقشير البازلاء وشطفها. ثم نسكب السائل في المقلاة ونتركه حتى يغلي مع إضافة خليط من الملح والسكر. ضع البازلاء في التتبيلة الناتجة، مع التأكد من غمرها بالكامل تحت الماء.
يجب طهي الطبق لمدة 20-25 دقيقة. قبل 3 دقائق من الاستعداد، أضف حامض الستريك إلى الخليط. بعد ذلك، باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الخليط وضعيه في مرطبانات، ثم اسكبي ما تبقى من التتبيلة في الأعلى ثم أغلقي الأغطية.
من الأفضل تخزين مثل هذه البازلاء الخضراء المعلبة دون تعقيم في مكان بارد.
منتج معلب مخلل
مكونات:
- بازيلاء؛
- الملح بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر من الماء؛
- السكر بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر من الماء؛
- 1 لتر من الماء المغلي
- الفلفل الأخضر الحار بمعدل 1-2 قطعة لكل جرة.
بادئ ذي بدء، يجب عليك تحرير البازلاء من القرون وغسلها جيدا في الماء الجاري. ثم ضعي البازلاء في قدر واملأها بالكامل بالماء. يغلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، ويضاف السكر والملح.
في هذا الوقت، قطع الفلفل المغسول إلى شرائح. ضعي الفلفل في مرطبانات مغسولة ومعقمة وضعي فوقه البازلاء. قم بتغطية الجرار بالأغطية، وتصفية السائل من خلال القماش القطني ويغلي مرة أخرى. فقط بعد ذلك نسكب التتبيلة فوق البازلاء في الجرار.
بعد ذلك نقوم بتعقيم البرطمانات في وعاء كبير على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريباً، وبعد ذلك نخرج البرطمانات ونثبتها على الفور. بين عشية وضحاها، يجب ترك الأطعمة المعلبة الجاهزة لتبرد في درجة حرارة الغرفة، ومن ثم يجب تخزين العلب فيها مكان مظلم- قبو أو قبو.
إذا لم يكن هناك أي شيء، فسيتم وضع البنوك ببساطة في الخزانة أو تحت الطاولة، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البنوك لا ينبغي أن تتعرض للضوء المباشر. الآن أنت تعرف كيف يمكن أن تكون البازلاء في المنزل مخللة.
أولاً، قبل الطهي، خذ وقتًا كافيًا لتحضير البازلاء - اغسلها، قشرها، اغسل البازلاء مرة أخرى وصفيها في مصفاة.
ثانيا، لمنع تعكر المحلول الملحي في الجرار، قم بتعقيم الجرار والأغطية بعناية. ثالثًا، استخدمي جميع المكونات تمامًا كما هو محدد في الوصفة. عادةً ما يتم الحساب لإعداد علبة سعة 0.5 لتر من الأطعمة المعلبة الجاهزة.
نأمل أن هؤلاء قواعد بسيطةسوف تساعدك على تحضير البازلاء المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء، والتي ستسعدك أنت وأحبائك طوال فصل الشتاء. بعد كل شيء، حتى أوليفييه للعام الجديد المحضر بالبازلاء الخضراء المعلبة محلية الصنع يبدو أكثر شهية!
جرة من البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل هي مجرد كنز للطاهي! بعد كل شيء، هذا طبق جانبي جاهز للحوم، ومكون إلزامي في أوليفييه العام الجديد، ومكون لا غنى عنه من العجة والحساء، وبالطبع، زخرفة رائعة للطبق النهائي.
لذلك، في فصل الصيف الحار، ليس من الجيد أن تقلق بشأن مخزونك من البازلاء الخضراء لفصل الشتاء.
من السهل تحضير البازلاء المعلبة في المنزل. لقد اخترنا لك بعض الخيارات الرائعة.
وصفة التعليب الكلاسيكية
عظيم كطبق جانبي ل أطباق اللحوم. قبل التقديم، سخني الزبدة.
مكونات:
(لكل جرة 0.5 لتر)
- البازلاء الناضجة حليبي,
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل (9%)،
- ماء،
- ملح.
تحضير:
1. قشر البازلاء وفرزها بعناية.
2. ضعي البازلاء المقشرة في قدر وأضيفي الماء حتى يغطي البازلاء بالكامل. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة).
3. ضعيها في مرطبانات معقمة، واسكبي أولاً ملعقة من الخل في كل منها. الحفاظ على الجرار.
البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء "خرز الملكيت"
البازلاء قوية ومتفتتة.
مكونات:
(لكل جرة 0.5 لتر)
- 1.5 لتر من الماء،
- 4 غرام. حمض الستريك؛
- 90 غرام. ملح،
- 75 غرام. الصحراء؛
- بازيلاء
تحضير:
1. قشر الكمية المطلوبة من البازلاء وفرزها واشطفها بالماء البارد. في قدر، قومي بغلي لتر من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح والسكر المذاب فيه.
2. نسكب البازلاء في المحلول الملحي المغلي حتى يغطيها الماء بالكامل. يُطهى لمدة تتراوح بين 15 إلى 25 دقيقة تقريبًا حتى تصبح البازلاء طرية. قم بتصريف الماء - لن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن.
3. ضعي البازلاء في وعاء معقم سعة نصف لتر واملأها بالمحلول الملحي الطازج: اغلي نصف لتر من الماء مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة من الملح. قبل تعليب البازلاء، صب حامض الستريك في الجرة.
البازلاء الخضراء العطرة لفصل الشتاء
يتم تعليب البازلاء مع الإضافة ورقة الغارمما يجعل طعم الطبق أكثر إشراقا وأكثر عطرية.
مكونات:
(لكل جرة 0.5 لتر)
- 400 غرام من البازلاء الخضراء
- 1 ملعقة صغيرة خل (9%)؛
- 2 ورق غار،
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 150 غرام. ماء.
تحضير:
1. قشري البازلاء واشطفيها ثم ضعيها في وعاء معقم. أضف الملح وورق الغار والخل.
2. تعقيم الخليط لمدة ربع ساعة. نسكب الماء المغلي فوقها ونحفظها على الفور.
نأمل أن تعجبك وصفات تعليب البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل وستستخدمها بالتأكيد.
البازلاء هي واحدة من النباتات البقولية الأكثر شعبية وانتشارا ليس فقط في بلدنا، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تسهيل ذلك من خلال التواضع والنضج المبكر وإنتاجية المحصول بالإضافة إلى ارتفاعه القيمة الغذائيةالفول المجمعة. في العصر البرونزي، عرف الناس كيفية جمع وتجفيف ثمار البقوليات البرية.
اليوم، يتم التعرف على البازلاء كمخزن للبروتين والألياف والسكريات والفيتامينات. تحتوي البازلاء الناضجة على ما يصل إلى 35.7% من البروتين، بينما تحتوي الثمار على سعرات حرارية أعلى بمرة ونصف من تلك الموجودة في البازلاء. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى البازلاء الخضراء حلوة ، لأنها في وقت النضج الفني تتراكم حوالي 4.8-7٪ من السكر ، وهي كمية كبيرة جدًا حمض الاسكوربيكوفيتامين PP والكاروتين وفيتامينات B. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البازلاء العصير على الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والألياف.
في الظروف الحالية، لا يتم تجفيف البازلاء التي تزرعها المؤسسات الزراعية فحسب، بل يتم أيضًا تجميدها وتعليبها واستخدامها في صنع الدقيق وأنواع أخرى من المنتجات.
ولكن كيف يمكن تجفيف البازلاء ومخللها وتجميدها في المنزل؟ اعتمادا على هيكل الحبة، يتم تمييز أصناف القصف والسكر. تصبح قشور قرنة البازلاء قاسية عندما تنضج لأن ورق الشمع أو الطبقة الشبيهة بالرق تتشكل بالداخل. يمكن تناول البازلاء السكرية مع البازلاء العصير، والتي لا تقل صحية عن ثمار النبات.
البازلاء الناضجة، لأنها تفقد الرطوبة وتجف، تكتسب سطحًا متجعدًا، ولكن هناك أيضًا أصناف تحتفظ بنعومتها وشكلها الدائري عند التجفيف.
اليوم، تعد البازلاء الخضراء والمجففة الطازجة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعديد من العائلات الروسية. كيفية تحضير البازلاء المزروعة في قطعة أرضك الخاصة لفصل الشتاء؟
كيفية تجفيف البازلاء في المنزل؟
للحصول على البازلاء عالية الجودة المستخدمة في تحضير الحساء والمهروس والأطباق الأخرى، يتم جمع الثمار الناضجة الشمعية التي لم يتح لها الوقت للتصلب. حتى لا تضيع البازلاء خصائص مفيدةيجب أن يبدأ التجفيف في موعد لا يتجاوز 5-6 ساعات بعد التجميع. ولكن قبل تجفيف البازلاء في المنزل، يتم تقشيرها وفرزها وإزالة البازلاء غير المتشكلة أو المتضررة من الآفات.
ثم البازلاء:
- بلانش لمدة 1-2 دقيقة للحصول على مظهر جميل اللون الاخضروالحفاظ على القوام الكريمي للبازلاء؛
- تبرد بسرعة تحت الماء الجاري أو باستخدام قوالب الثلج؛
- بلانش مرة أخرى وتبرد مرة أخرى.
- تجف وتنتشر على صينية الخبز في طبقة رقيقة.
في المنزل، تحتاج إلى تجفيف البازلاء في فرن أو مجفف كهربائي في خطوتين أو ثلاث خطوات، لمدة 2-4 ساعات، في محاولة لتسخين المواد الخام الحساسة بأقل قدر ممكن. درجة الحرارة المثالية هي 40-50 درجة مئوية. بين الجلسات في الفرن، تُحفظ البازلاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. عندما تجف، يمكن زيادة درجة حرارة التجفيف إلى 60-65 درجة مئوية، مع التأكد من أن البازلاء لا تتشقق ولها لون موحد.
كلما قلت الرطوبة داخل البازلاء الكثيفة، كلما طالت مدة صلاحيتها.
إذا تم اتباع التكنولوجيا، فإن البازلاء المحضرة لفصل الشتاء ستحتفظ بلونها الأخضر المكثف، وستكون الأطباق المصنوعة منها لذيذة ومفيدة.
إذا لم يتم جمع البازلاء الصفراء الناضجة تقريبًا للتجفيف، فسيكون المنتج النهائي أكثر خشونة ونشويًا ولكنه مناسب تمامًا لطهي الحساء المغذي وصنع العصيدة والأطباق الجانبية الأخرى.
تُصنع البازلاء المجففة في المنزل من الدقيق الممتاز الذي يمكنك من خلاله خبز الخبز وتحضير تتبيلة الحساء والصلصات بسرعة.
كيفية تخزين البازلاء المجففة في المنزل؟ نظرًا لأن الفاصوليا المجففة هي التي تجذب الآفات في أغلب الأحيان، يتم إعدادها لها تخزين طويل المدىتُسكب البازلاء في عبوات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. من الأفضل وضع مرطبانات البازلاء في مكان بارد وجاف حيث لا تتلامس الحبوب معها أشعة الشمس. من وقت لآخر، هز البازلاء وتفحصها بحثًا عن الحشرات والعفن.
كيفية تجميد البازلاء بشكل صحيح؟
البازلاء الخضراء اللذيذة جيدة التكوين مناسبة للتجميد.
- إذا كانت حبوب السكر مخصصة للمعالجة، فيمكنك تجميد البازلاء الفردية والقرون الكاملة.
- إذا نمت البازلاء في الموقع، قبل تجميد البازلاء في المنزل، يجب تحريرها من الشفرات.
لتحضير البازلاء لفصل الشتاء بحيث تظل طرية وصحية كما في الحديقة ، يتم تقشير الفاصوليا وفرزها وتأكد من سلقها لمدة 1-2 دقيقة ثم تبرد وتصب ماء مثلج. هذا سيمنع البازلاء من فقدان لونها الأخضر ويحافظ على قوامها وطعمها. عندما تبرد البازلاء، ضعها على المناديل الورقية وجففها جيدا.
بمجرد انتشارها على الصواني أو صفائح الخبز، يتم تجميد الفاصوليا الطرية، وهذا سيمنع البازلاء الفردية من الالتصاق معًا وتشكيل كتلة عديمة الشكل. ويتم تجميد البازلاء بالفعل في المنزل، وتُسكب في أكياس أو حاويات لتخزينها لاحقًا في الثلاجة.
إذا قمت على الفور بتعبئة البازلاء في أكياس وحاويات، فمن وقت لآخر، حتى اكتمال عملية التجميد، يتم إخراج الحاويات ورجها، مما يؤدي إلى تفتيت الكتل المتكونة.
يمكن تجميد البازلاء السكر في المنزل وفي القرون. للقيام بذلك، يتم فرز الفاصوليا وغسلها وإزالة الساق والألياف الخشنة التي تربط الأوراق. إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع القرون إلى 2-3 أجزاء. ثم يتم سلق المواد الخام المحضرة في مصفاة لمدة 2-3 دقائق وتبريدها بمكعبات الثلج أو الماء الجاري. من المهم تبريد البازلاء وتجفيفها جيدًا حتى لا يبقى عليها أي أثر للرطوبة. وتوضع القرون الخضراء المعدة بالفعل في أكياس أو حاويات، وتغلق بإحكام وتوضع في الثلاجة، حيث يمكن تخزين البازلاء المعدة لفصل الشتاء لمدة 6-8 أشهر دون أن تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.
البازلاء المعلبة الطبيعية
البازلاء الخضراء المفضلة لدى الجميع، والتي لا يمكننا العيش بدونها سلطات العيدويمكن تحضير الأطباق الجانبية اليومية في مطبخك الخاص من المواد الخام التي يتم جمعها من قطعة أرض حديقتك. يتم غلي البازلاء المقشرة والمفرزة لمدة نصف ساعة قبل إرسالها إلى الجرار، ثم يتم تصريف الماء، وتجفيف الخضروات وتوزيعها في أوعية زجاجية مملوءة بمحلول ملحي مغلي.
لملء لتر من الماء سوف تحتاج إلى 10 غراما من الملح ونفس الكمية من السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى السائل، على سبيل المثال، أوراق الكشمش أو البقدونس. يتم تعقيم الجرار المملوءة. جنبا إلى جنب مع البازلاء، يمكنك الحفاظ على حبات الذرة وشرائح الجزر والهليون بهذه الطريقة.
من الأفضل تخزين البازلاء في المنزل في الطابق السفلي أو في الثلاجة.
البازلاء المخللة لفصل الشتاء
لتتبيل الفاكهة المحصودة لفصل الشتاء، يتم تقشيرها وغليها لمدة 30 دقيقة.
يتم توزيع البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات صغيرة وتُسكب مع ماء مالح مغلي يتطلب 1 لتر من الماء 30-40 جرامًا ملح الطعامو15-20 جرامًا من السكر و100 مل من الخل 9 بالمائة. بعد ملء الجرار، يتم تعقيمها وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين.
كيفية مخلل البازلاء في المنزل؟
قبل تمليح البازلاء أو القرون الكاملة في المنزل، يتم جمعها البازلاء الخضراءاغسلها بالماء الجاري، وقشر أو قم بتقطيع الأجزاء الخشنة من القرون إذا لزم الأمر. قبل التمليح، اعتمادًا على درجة النضج وطريقة الحفظ المختارة، تُسلق البازلاء لمدة 5-10 دقائق، ثم تُبرد وتُوزع في مرطبانات نظيفة. تُسكب الخضار المحضرة بمحلول ملحي ساخن بحيث يحتوي 1 كجم من البازلاء على 300 جرام من الملح.
ستضيف شرائح الثوم والقليل من الفلفل والتوابل الأخرى وجبة خفيفة أصليةطعم حار ومشرق لأطباق اللحوم.
الآن يمكن إغلاق الحاويات ووضعها في الثلاجة للتخزين بعد التبريد.
البازلاء المعلبة لفصل الشتاء - فيديو
