צריכת מלח יומית. גורמים להצטברות מלח

כאשר מכינים את העיקרית כלים בשריים, קינוחים ומוצרי מאפה, נהוג להשתמש במלח. מלח שולחני הוא תרכובת כימית הנקראת נתרן כלורי. אבל לא כולם יודעים שמלח הוא לא מרכיב הכרחי בכל מנה. אוכל תפל הוא לא לטעם של כולם. בנוסף, יש צורך בכמות מתונה של מלח כדי שגוף האדם יפעל כרגיל. לפיכך, נדרשים יוני כלור לסינתזה של חומצה הידרוכלורית(רְכִיב מיץ קיבה). מהי הנורמה של מלח ליום לאדם?

הערך של מלח לגוף האדם

כיום יש עדיין ויכוח על הצורך בצריכת מלח. יש הטוענים שאפשר להימנע לחלוטין ממלח. מומחים אחרים מתנגדים לכך באופן מוחלט. למה אנחנו צריכים מלח? נתרן כלורי פועל כמוליך השומר על רמת הנוזלים הנדרשת בגוף. בהיעדר מלח עלולה להתרחש התייבשות.

תוסף זה תומך בפעילות של תאי רקמת השריר. חלקיקי נתרן, בשילוב עם יונים אחרים, מבטיחים העברה מלאה של דחפים עצביים. מלח גם מקדם התכווצות שרירים. מחסור בנתרן כלורי גורם לתפקוד לקוי מערכת עצבים. אדם חווה עייפות מוגברת, חולשה, כאבי שרירים ומפרקים. חוסר איזון של מלח בגוף הוא שיבוש של כל התהליכים המטבוליים. לכן, מלח חייב להיות קיים בתזונת האדם. אבל, יש להקפיד על צריכת מלח קפדנית.

צריכת מלח יומית

מומחים אירגון בינלאומירשויות הבריאות קבעו קצבה יומית בטוחה לנתרן כלורי. אז, מבוגר אחד יכול לצרוך לא יותר מכפית מלח ליום. אבל, בתנאים קצב מודרניבחיים, רבים אוכלים מזון מהיר ומוצרים מוגמרים למחצה. דיאטה זו מכילה פי 2-3 מהכמות המותרת של מלח. לכן כל כך חשוב לעקוב אחרי תפריט יומי, תזונה מאוזנת.

לשונה קטגוריות גיל, גם כמות המלח שונה:

• יילודים: אסור לתת מלח במזון של תינוקות שזה עתה נולדו.
• ילדים בני 1.5-3 שנים: מותר לצרוך לא יותר מ-2 גרם נתרן כלורי ליום.
• ילדים בגילאי 3-12 שנים: 3-4 גרם של מוצר ליום מותרים.
• מבוגרים: מקובל לצרוך 5 גרם יוני נתרן ליום.

בדיוק 5 גרם מהמוצר נחשב לכמות בטוחה. כדי לשלוט ברמת היונים בגוף, מומחים מייעצים לאכול הרבה ירקות טרייםופירות. הם יכולים ליישר עודפי נתרן כלורי. כמו כן, מומלץ להימנע מאכילה בבתי קפה, מסעדות ומפעלים הַסעָדָה. אחרי הכל, המפעלים האלה הם שמעריכים יתר על המידה את כל התקנים המותרים לא רק עבור מלח, אלא גם עבור חומרים אחרים.

צריכת מלח יומית בטוחה מרבית

קשה מאוד לשלוט בצריכה תוספי מזון. גם אם אתם אוכלים אך ורק אוכל ביתי. מהי הכמות המקסימלית המותרת והבטוחה של מלח ליום? לאחר עריכת מחקרים רבים, מדענים קבעו מינון מקסימלי של 25 גרם. זוהי הכמות המקסימלית המותרת שאינה מזיקה לבריאות. כמות המוצר שלא נספגת בגוף פשוט תופרש. באופן טבעייחד עם זיעה, שתן וצואה.

כמות מספקת של נתרן כלורי מצטברת ברקמת העצבים והשריר. אם תחרוג מרמת המלח המותרת, יתרחשו הפרעות חמורות בגוף. לפיכך, הספיגה של מינרלים ויסודות קורט חיוניים אחרים תחמיר:

• אֶשׁלָגָן;
• נתרן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• בלוטה;
• זַרחָן.

עם מחסור ברכיבים אלה, הם מתפתחים במהירות מחלות שונות. אדם עלול להתלונן על בעיות קרדיווסקולריות מערכת כלי הדם, כאבים ושבריריות של עצמות ומפרקים, אנמיה, סחרחורת. כדי להפחית את צריכת המלח, מומחים ממליצים לאכול יותר ירקות ופירות טריים. אתה בהחלט צריך להפסיק לאכול מזון מהיר, חטיפים וצ'יפס. אם אפשר, עדיף להחליף את התוסף בעשבי תיבול ותבלינים טבעיים. רק כמות מינימליתנתרן כלורי יתמוך בתפקוד תקין של הגוף.

בתזונה.

מלח הוא שנחשב לספק העיקרי של חומרים כמו נתרן וכלור לגוף.

אי אפשר לדמיין כל מטבח ללא המוצר המוצג.

כישלון מוביל למחסור ברכיבים אלו בגוף ולהתפתחות השלכות בלתי הפיכות.

אבל אתה לא צריך לפנות לצריכה מופרזת - נורמת המלח היומית היא רק כפית לאדם.

מלח הוא נתרן כלורי, אכיל ובצורה של גבישים קטנים שקופים. הרכב כימי מכיל עד 97% נתרן כלורי.

אם הוא ממקור טבעי, אז הוא תמיד מכיל תערובות של אחרים מלח מינרלי, מה שמביא גוונים שונים לקריסטלים: אפור או חום.

אפשר להשיג ב סוגים שונים: טחינה גסה ועדינה, בתוספת יוד, ניטריטים וחומרים נוספים וכמובן בצורה טהורה.

המוצר מופק ממעמקי אגמי מלח, מערות מפרצי ים, במכרות מלח בהם מתגלים מרבצים מלח גסועל ידי אידוי תמיסות מי מלח.

לא ניתן להכין מנות רבות ללא רכיב זה – זהו חומר משמר מצוין ובטוח לכבישת והמלחת מזון, ומרכיב הכרחי בייצור סודה וחומצה הידרוכלורית. מאז ימי קדם הוא שימש גם לשיזוף עור.

למה הגוף צריך

מלח נחשב לספק היחיד של נתרן לגוף, מכיוון שהוא אינו מייצר אותו בעצמו. נתרן הוא המרכיב העיקרי בפלסמת הדם, הוא מעביר דחפים של תאי עצב, עוזר לווסת חומצה-בסיס ו איזון מים-מלח, מבצע גם פונקציות רבות אחרות.

עם מחסור בנתרן, חולשה כללית ועייפות מתרחשות, ועלולות להתפתח הפרעות נוירו-שריריות.

גם כלור, הכלול במלח, נחוץ מאוד לגוף. עם זה מגיע עד 90% מהדרישה היומית לכלור.

הוא מעורב גם בוויסות איזון מים-מלח, הנדרש עבור תפקוד תקיןכבד, זהו המרכיב העיקרי של מיץ קיבה. אם כלור לא נכנס לגוף עם מלח, אז יש צורך להבטיח את המראה שלו עם מזונות אחרים.

תועלת

היתרונות של שימוש במלח ברורים אם אתה מקפיד על מינון סביר. זה לא סוד שיש קצבה יומית והיא תלויה במין, גיל, מצב ונוכחות של מחלות מסוימות. על מנת שמאזן מים-מלח יהיה תקין, יש צורך להקפיד על מינונים אלו.

אפשר להזיק לגוף על ידי צריכה מופרזת של המוצר המדובר, אבל קבלת מנה קטלנית היא מאוד בעייתית - אף אחד לא יוכל לאכול מלח בקצב של 3 גרם לק"ג משקל גוף בבת אחת.

המלח אחראי על הובלת חמצן ורכיבי תזונה לתאי הרקמה, על מעבר דחפים עצביים המבטיחים פעילות מוטורית של השרירים.

זה מגביר את ייצור הרוק ומיץ הקיבה, מה שממריץ את איכות העיכול והספיגה של המזון. מלח גם מונע התקפי לב מכיוון שהוא מונע מהדם להתעבות יותר מדי וליצור קרישי דם.

כחומר משמר, הוא עושה עבודה מצוינת במניעת התפתחות פתוגנים במוצרים. זה מאוד פשוט, זול ו דרך בטוחה אחסון לטווח ארוךסוגים רבים של מוצרים.

• הוא משמש לשאיפה
• שטיפת סינוס
• שְׁטִיפָה חלל פהלכאב גרון
• סינוסיטיס והצטננות

זה טוב לנקות את העור עם תמיסת מלח כאשר אקנה, לשפשף את עקיצות החרקים, להיפטר מגירוד ודלקת. הכרחי לחיזוק הציפורניים; בעזרתו עושים אמבטיות.

מרכיבי המלח אינם מצטברים בגוף, אך הם נמצאים בשימוש פעיל, אז כדי לחדש אותם כדאי לאכול מלח שולחן.

לפגוע

הנזק אינו טמון במלח עצמו, אלא בתכולה העודפת שלו בגוף. הסכום העודף חל כדלקמן:

• יש השפעה רעה על רקמת העצם. עודף נתרן מקדם הסרה מוגברת של סידן מהעצם ומרקמות אחרות בגוף. וזה נדרש למצב התקין של עצמות הגוף ולתפקוד חלק של שריר הלב. הגוף מתחיל לחדש מחסור בסידן על ידי רקמת עצם, הגדלת השבריריות שלהם.
• תוכן מוגזם משפיע לרעה על העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, מה שמוביל לעלייה לחץ דםוהתפתחות יתר לחץ דם.
• מלח שומר על נוזלים ברקמות, משבש את מאזן המים והמלח. זה יכול להיות מורגש על ידי נפיחות מתחת לעיניים וגפיים נפוחות.

יש קו דק מאוד בין תועלת לנזק. חשוב למנוע לא רק עודף מלח בגוף, אלא גם את חסרונו.

כמה מוצר המוצר הספציפי שלך דורש יכול להיקבע רק על ידי ניתוח עצמאי של מצבך לאחר אכילת מזון מלוח. למטרות אלו עדיף לנהל יומן ולרשום בו מה וכמה אתם אוכלים והתחושות לאחריו.

שיעור שימוש

צריך לדעת שדרישת המלח היומית לאדם בגיל העמידה שאינו עוסק בספורט ונמצא באקלים עם טמפרטורה ולחות מתונים היא 10-15 גרם.

זה יפצה על התעריף הנדרשבנתרן לחלוטין, מכיוון שנדרשים 5-6 גרם.

בהתחשב בכך שנתרן מגיע לגוף גם עם מזונות אחרים, רק 5-6 ​​גרם מלח מספיקים למבוגר.

אין לרשום דיאטה נטולת מלח באופן עצמאי. דיאטה זו נרשמה רק ב מטרות רפואיותוצריך להמשיך תחת פיקוחו של הרופא המטפל. אלו החיים באקלים חם צריכים לצרוך עד 20 גרם מלח - הרבה ממנו מופרש מהגוף באמצעות זיעה.

רַעֲלָנוּת

רעילות מלח מתרחשת כאשר הוא נצרך בעודף. אם אדם השוקל 70 ק"ג אוכל 210 גרם מלח בישיבה אחת, הוא עלול פשוט למות. המינון הקטלני לילדים הוא 0.5 גרם לק"ג משקל. אבל לא כל אדם, ובמיוחד ילד, יכול לצרוך כמות כזו של מלח, אפילו בטעות.

בהיסטוריה של הרפואה, יש מקרה אחד של הרעלת מלח של ילדה בת 4. זה קרה בגרמניה בתחילת המאה הזו. הילדה עזרה לאביה להכין את הפודינג ושפכה לתוכו בטעות 32 גרם מלח - זו כף.

אמה החורגת ניסתה את הפודינג המוגמר. היא לא אהבה את זה, אז היא הכריחה את הילדה לאכול את זה שלם למטרות חינוכיות. הילדה הובאה לבית החולים בזמן, אך הרופאים לא הצליחו להצילה, והיא מתה כעבור 34 שעות.

עצמו, במיוחד מבוגר, לא יאכל כל כך הרבה מלח, כמויות גדולותזה לא גורם לתחושת טעם נעימה.

אינטראקציה עם אשלגן

לספיגה מלאה של נתרן, יש צורך לוודא שהוא נכנס לגוף יחד עם אשלגן ובפרופורציות מסוימות. היחס האופטימלי הוא 1:2 - זה 2 גרם אשלגן לכל 1 גרם נתרן.

חשוב מאוד לעשות זאת, במיוחד במסורות מודרניות, כאשר אדם התחיל לקחת הרבה נתרן ומעט מאוד אשלגן.

תכולת נתרן מוגברת מגבירה את הצורך שלו באשלגן. וצריכת אשלגן רגילה מסירה עודפי נתרן. זה אומר שאתה צריך לא רק להגביל את הצריכה שלך, אלא גם לאכול מספיק מזון עשיר באשלגן.

מוצרים אלה כוללים: תפוחי אדמה, שעועית, שעועית, בוטנים, דגנים, משמשים מיובשים ואחרים. רכיבים אלו צריכים להיות על השולחן מדי יום כדי שהמלח לא יפגע בגוף, אלא יעזור לו לתפקד כרגיל.

איך להתרגל לאכול פחות

מאחר שעודף מוביל להתפתחות הפרעות בלב, בכליות, במערכת כלי הדם והתפתחות השמנת יתר, ארגון הבריאות העולמי נאלץ לשנות את התקנים לצריכת מלח ואישר את הדרישה היומית של לא יותר מ-2 גרם.

מי שלוקח את האוכל שלו ברצינות יקשיב להמלצה הזו ויתחיל להתרגל לאוכל דל מלח. אתה לא יכול לדמיין מטבח בלי מלח, סוכר ושומן, אבל הצורך להכין אותם לא נעוץ בהעדפות טעם, אלא הפך לכאב בראש, כי מילדות לימדו אנשים שככה זה צריך להיות. אבל הרגלים אלה ניתנים לשינוי או התאמה.

איך להתרגל לאכילת אוכל בחוסר מלח:

• תבשל את האוכל שלך בעצמך. בעת הכנת מזון, אתה יכול לשלוט בתהליך של המלחת מנה מסוימת בעצמך. זה חל גם על השימוש בסוכר, שומן ומשפרי טעם אחרים.
• אין לקנות מוצרים חצי מוגמרים מהחנות. עדיף לעשות את כל ההכנות בעצמך.
• צמצמו את כמות המרינדות והחמוצים. אכלו יותר פירות, בננות או תפוזים, למשל.
• קִיטוֹר. אוכל מאודה במלח קלות יוצא עסיסי וטעים, אפילו לא מורגש שחסר לו מלח ושומן.
• לעתים רחוקות קונים מזונות עם תכולת מלח ושומן נסתרים. אלה כוללים נקניקיות, בשרים מעושנים וגבינות.
• תהיה סבלני. הלידה מחדש של הטעם יכולה להימשך זמן רב מאוד, אז אתה צריך להיות סבלני ולהשיג את המטרה שלך בהתמדה.

אתה צריך להתחיל בקטן; אתה צריך להרגיל בהדרגה את הקולטנים שלך לטעם טהור. אפשר ללמוד לטעום מנות בתיבול, להשתמש במלח במקום מיץ לימון, ריבה חמוצה.

הכל עניין של הרגל ואפילו העדפות טעם. זה לא עולה כלום לשנות אותם. העיקר סבלנות ותעבוד על עצמך. אבל אתה לא צריך לוותר לחלוטין על מלח, אתה רק צריך להפחית את כמות המלח במזון שלך.

זנים ומאפיינים

בבישול מודרני משתמשים לא רק במלח שולחן, יש גם זנים אחרים:

• ימי. הוא מופק מהים באמצעות אידוי טבעי של נוזל ממנו מי יםאו אידוי כפוי. IN תרכובת כימיתהוא מכיל מינרלים רבים. הוא מכיל הרבה יוד, אבל הוא מתאדה במהירות עם פתיחת האריזה, ולכן הוא רווי בנוסף ביוד. טעם הים אינו שונה במיוחד מלח שולחן, זה בולט בתמיסות עם ריכוזים מקובלים.
• יוד. הוא טוב לשימוש יומיומי כי הוא רווי ביוד, המצוי במחסור בגוף האדם, ובלעדיו מתחילות בעיות בבלוטת התריס.
• היפונודיום. יש לו תכולת נתרן מופחתת והוא מתאים לשימוש על ידי הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם והשמנת יתר.
• שָׁחוֹר. הוא מכיל יוד, גופרית, ברזל, אשלגן ואלמנטים אחרים, ונתרן קיים בכמויות קטנות יותר מאשר במלח פשוט. זה יכול לבטא אפקט משלשל. אבל כשמבשלים אוכל, מורגש טעם קל של ביצים, שלא ניתן לבטל.
• מלח עם עשבי תיבול. מלח מעורבב בעשבי תיבול מעניק למנה טעם מיוחד, אך ניתן להשתמש בו רק לטעם מזון בצלחת. תיבול זה הפחית את תכולת הנתרן.

מוצר זה שונה מהרגיל בנוכחות רכיבים: אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל, ברום, יוד ויסודות קורט אחרים.

זה גם שונה בטעמו - גם לאלה שמתקבלים בים שונים אין טעם וצבע דומים זה לזה.

היקר מביניהם הוא מלח אפור, בעל מראה זה בשל תכולת חימר אוקיינוס ​​ושברי אצות, בעלי יכולת ריפוי גבוהה.

מלח זה מחטא ומונע תהליכי ריקבון.

לכן, פצעים ויבלות על גופם של נופשים באתרי נופש בים נרפאים מהר מאוד ואינם נפגעים ממי מלח.

מלח ים בטיפול

• מערכת הלב וכלי הדם - יתר לחץ דם, זרימת דם לא תקינה.
• מחלות מפרקים - פוליארתריטיס, שיגרון.
• פתולוגיות אף אוזן גרון - סינוסיטיס, .
• שיכרון - הרעלת מזון או אלכוהול.
• פטרייה על העור או הציפורניים.
• לעייפות כרונית.
• אם יש בעיות במערכת העיכול - עצירות או שלשולים.

היתרון של טיפול זה הוא בזמינותו ובעלותו הנמוכה. תרופהחוץ מזה, זה עוזר ביעילות.

מתכוני מלח ים

בבית, שימוש במלח המופק מהים לטיפול במחלות מסוימות נותן תוצאות טובותעם השימוש הקבוע בו. יש להבחין בין המתכונים הבאים:

• דלקת פרקים, כונדרוזיס. אמבטיות צריכות להיעשות בתוספת המרכיב העיקרי: קח אמבטיה לטבילה מלאה בטמפרטורה של לא יותר מ-42 מעלות ומערבבים בה 2 ק"ג מהמוצר. לטבול את עצמך באמבטיה ולשכב בה במשך 15 דקות. אמבטיות אלו עוזרות גם לסיבוכים נוירו-פסיכיים.
• נזלת, כאב גרון. משמש לשטוף ריר מהאף ולגרגור תמיסת מלח- כף מהמוצר מתמוססת בכוס מים. ההשפעות המרפאות של המוצר עוזרות להתמודד במהירות עם כאב גרון או נזלת.
• אינהלציות. הם עוזרים עם ARVI ודלקת דרכי הנשימה. מדללים כף מלח בליטר מים רותחים ומרתיחים את התמיסה לעוד 5 דקות נושמים מעל הכלים מכוסים במגבת עבה.
• אמבטיות ממריצות. אמבטיה כזו בבוקר מחליפה כוס קפה חזק. קחו מים פושרים לאמבטיה והמיסו בה מלח יםבכרך שרירותי. אתה יכול לשכב בו לא יותר מ-10 דקות, זה מספיק כדי להרגיש נמרץ ובריא. לאחר האמבטיה, שפשפי את עצמך עם מגבת טרי.
• לתינוקות שזה עתה נולדו. מוצגות אמבטיות עם מוצר פירות יםילדים עם פציעות שנגרמו במהלך הלידה. זה מאוד מועיל כהליך מונע לילודים נגד הופעת רככת.

כמה מלח נורמה יומית- מושגים אלו הם אינדיבידואליים ויהיו שונים עבור כל אדם.

שלום חברים יקרים!

עכשיו אנחנו גרים בעיר "עם טעם המלח" - דרוהוביץ'. ולכן, אני מציע לדבר על מלח. או ליתר דיוק, לגבי כמות המלח היומית שאנו צריכים לבריאות ולרווחה.

מלח, כמו חומרים מזינים אחרים, עבר כל מיני בדיקות חברה מודרנית. או שהם ממליצים לחסל את זה לגמרי או לאכול יותר...

בואו לא נלך לקיצוניות, אלא נברר כמה מלח אנחנו צריכים, מהם המקורות הטובים ביותר וכיצד להפוך אותו בטוח לשימוש.

מלח הוא המקור העיקרי לנתרן בגוף.

נתרן הוא המרכיב העיקרי בפלסמת הדם, מבטיח את העברת האותות ביניהם תאי עצבים, משתתף בוויסות איזון חומצה-בסיס ומים-מלח, ומבצע פונקציות חשובות רבות אחרות.

כלור, שאנו מקבלים גם ממלח (עד 90% מ דרישה יומית) חשוב לא פחות לגוף שלנו. זה, כמו נתרן, מווסת את מאזן המים והמלח והוא הכרחי עבור פעולה רגילהכבד, הוא המרכיב העיקרי של מיץ קיבה...

הדרישה היומית לנתרן למבוגר, לא ספורטאי, החי באקלים ממוזג היא 5-6 גרם. כדי להשיג כמות זו של נתרן, נצטרך לאכול 10-15 גרם מלח.

מכיוון שאנו מקבלים נתרן לא רק ממלח, אלא גם ממזונות אחרים, מומחים ממליצים להגביל את צריכת המלח ל 5-6 גרם ליום למבוגר.

נשים בהריון ומניקות צריכות לצרוך את הכמות הרגילה של מלח. עדיף אם זה מלח יוד.

מלח שולחן נחשב לבריא ביותר.

עבור ילדים הנורמה תהיה שונה:

• 1-3 שנים - 2 גרם ליום
• 4-6 שנים - 3 גרם ליום
• 7-10 שנים - 5 גרם ליום
• 11 שנים ומעלה - 6 גרם ליום

מינון מינימום של מלח

צריכה של פחות מ-2 גרם מלח ביום עלולה להוביל לחוסר צמא והתייבשות. מחסור כרוני בנתרן עלול להוביל ללקטוסטזיס ודלקת בשד חוזרים אצל נשים מניקות.

דיאטה נטולת מלחים נקבעת על ידי רופא ומבוצעת בהשגחתו.

רעילות מלח

אכילת מלח בכמות של כ-3 גרם לכל 1 ק"ג משקל גוף מובילה תוצאה קטלנית. לכן, עבור אדם השוקל 70 ק"ג, המינון הקטלני יהיה 210 גרם מלח.

עבור ילדים, המינון הקטלני הוא 0.5 גרם לכל ק"ג משקל גוף או יותר.

בשנת 2005, ילדה בת 4 מתה בגרמניה עקב הרעלת מלח. היא הכינה פודינג עם אביה והכניסה בו בטעות מלח (32 גרם - בערך כף אחת). כשהאם החורגת ניסתה את היצירה שלהם, היא לא אהבה את זה ואילצה את הילדה הקטנה לאכול את כל הפודינג - למטרות פדגוגיות. הילדה מתה 34 שעות לאחר מכן. למרות הלידה המהירה לבית החולים, הרופאים לא הצליחו להציל את חייה.

אשלגן הוא לא רק מלח

נתרן, בגופנו, פועל תמיד במקביל לאשלגן. הם חייבים להיכנס לגוף ביחס מסוים.

הפרופורציה האידיאלית היא 1:2, כאשר על כל גרם נתרן יש 2 גרם אשלגן.

חשוב במיוחד לשמור על פרופורציה זו בתרבות המודרנית. אנו נוטים לצרוך הרבה נתרן ומעט אשלגן. עודף נתרן מגביר את הצורך של הגוף באשלגן, מצד שני, צריכה מספקתאשלגן עוזר להיפטר מעודפי נתרן.

כלומר, לא רק צריכה מוגבלת של מלח שולחן חשובה לבריאות, אלא גם צריכה מספקת של מזונות המכילים אשלגן.

אלו כוללים:

תן למוצרים האלה להיות על השולחן שלך כל יום. לדוגמה, דייסת גריסי פנינהעם פטריות ושעועית ירוקה - שילוב מעולה!

וָרוֹד מלח הימלאיהמשמש לבישול לא רק כתיבול טעם, אלא גם ככלי.

מעל המבער מניחים שכבות מלח עבות, מחממים לאט, מגרדים בעזרת מגרד (להמלחת המזון), מוסיפים שמן במידת הצורך ופורסים את האוכל.

כך תוכלו לטגן ביצה, סטייק, פירות ים, כובעי פטריות... ועוד הרבה מעדנים.

סיכום

הכל טוב במידה. אותו דבר עם מלח. כשאנחנו צורכים אותו בשפע ולא יותר, הכל טוב, כשחוצים את הגבול לכל כיוון, הכל רע - הבריאות שלנו סובלת.

בהתאם לתנאי החיים ואורח החיים, הצורך במלח עשוי להשתנות.

היחס בין נתרן לאשלגן חשוב לבריאותנו לא פחות מהכמות הכוללת של רכיבי תזונה אלו.

מזון מעובד תעשייתית (לחם, נקניקים, שימורים, מרקים מהירים, צ'יפס...) עשויים להכיל כמויות גדולות של מלח. יש לקחת זאת בחשבון כדי למנוע מנת יתר של נתרן.

תודה על שיתוף המאמר בנושא ברשתות חברתיות. כל טוב!

אתה לא יכול להגזים עם מלח ואי אפשר להשתמש בפחות מהרגיל. אבל הנורמה עצמה נקבעת על ידי מדענים לאחר שחקרו את תגובת הגוף האנושי לשינויים בצריכת מלח.

כמה מלח אנחנו צריכים לאכול ביום כדי להרגיש בריאים?

למרות העובדה שנתרן וכלור ממלח מעורבים בתהליכים המטבוליים של הגוף, העודף שלו הוא מאוד לא רצוי. כולם זוכרים את שם המלח "מוות לבן". ברצוני לשאול: "למה?"

אז למה עודף מלח מזיק לגוף?

• צריכה מוגברת של מלח יוצרת צמא;
• עודף מלח גורם ללחץ נוסף על הלב, הכליות וכלי הדם;
• חוסר איזון של תהליכים מטבוליים פנימיים מוביל לתקלות מערכות שונותגוּף;
• יתר לחץ דם הוא נגע של אנשים העוקבים אחר "מזונות מלוחים";
• גם אם אדם מנסה לעמוד בסטנדרטים של צריכת מלח, הוא ממעט לקחת בחשבון את תכולתו במוצרים כמו לחם, חלב ותפוחי אדמה.

על ידי הקפדה על תזונה נטולת מלחים, הגוף שלנו עדיין מקבל לפחות 1 גרם ליום (אם אינכם צורכים מוצרי חלב) ולפחות 2 גרם (אם תפוחי אדמה ולחם נמצאים בתזונה שלכם).

כמות המלח המקסימלית ליום ללא פגיעה בבריאות

כפי שהוכיחו מחקרים, כמות מקסימליתמלח, שניתן לאכול ביום - 25 גרם. הגוף יסיר עודפים לא מעובדים דרך שתן, זיעה וצואה. כל מה שלא מופרש ייאסף ברקמות הגוף.

עצמות, שרירים, עור, ריאות במקרה זה יקבלו עודף של נתרן כלורי, כך שתכולת מלחים מינרלים חשובים אחרים (למשל, מלחי אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל) תקטן. כל הפרעה בגוף מובילה למחלות.

גם אם אדם בריא, עודף מלח שולחני מגביר את העומס על הלב, הכליות ומעכב את תנועת הדם דרך כלי הדם. רופאים מייעצים שאם יש לך מחלות של כבד, כלי דם, לב, כליות, דם או ריאות, עבור לתזונה נטולת מלחים.

מלח מזיק רק אם צורכים אותו בכמות מוגזמת

לאחרונה, WHO שינה את צריכת המלח היומית כלפי מטה. בדרך זו מנסה הארגון להילחם בצמיחה מחלות לב וכלי דםבמדינות מפותחות.

כיום, צריכת המלח הסטנדרטית היא 2 גרם נתרן (5 גרם מלח שולחן) למבוגרים. יחד עם זאת, כפי שממליצים מומחי ארגון הבריאות העולמי, אסור לשכוח לצרוך אשלגן - לפחות 3.51 גרם ליום. עבור ילדים, ההגבלות מחושבות לפי גיל ומשקל.

מה קורה במדינות מפותחות עם תעשיית המזון המהיר ומזון הנוחות העצומה? תושב ממוצע של מטרופולין אוכל בין 9 ל-12 גרם מלח שולחן ביום.

כמה מלח אתה יכול לאכול חשוב לדעת, כי מלח מעלה לחץ דם. לחץ דם מוגבר (יתר לחץ דם) הוא הגורם המוביל לשבץ מוחי, אי ספיקת לב והתקפי לב. ישנן גם עדויות לקשר בין צריכת מלח גבוהה למחלות כמו סרטן הקיבה, אוסטאופורוזיס, השמנת יתר, אבנים בכליות, מחלות כליות, דמנציה של כלי דם ועוד. עודף נוזלבאורגניזם. מלח יכול גם להחמיר תסמינים של אסטמה, מחלת מנייר וסוכרת.

אבל כמויות קטנות של מלח חיוניות לבריאותנו.

למבוגריםצריך לאכול מלח פחות מגרם אחד ליום,וילדים צריכים אפילו פחות. עם זאת, בממוצע אנשים אוכלים הרבה יותר ממה שאנחנו צריכים - כ-8.1 גרם מלח ליום ואפילו יותר מהכמות המומלצת: מקסימום 6 גרם ליוםמבלי להסתכן בבעיות בריאות. הפחתת צריכת המלח יכולה להוריד את לחץ הדם ואת הסיכון למחלות.

למעשה, זה נורמלי לאכול עד 3 גרם מלח ליום, אבל ככל שפחות, כך ההשפעה על לחץ הדם טובה יותר.

יכול להיות שיש גם קבוצות שונות של אנשים סיבות שונותלהתייחס לצריכת מלח ולמאמר זה כדי לראות כיצד אנשים מושפעים ממלח בתזונה שלהם.

לחץ דם וכמה מלח לאכול

לחץ דם: באיזה כוח מועבר דם דרך הקירות? כלי דםוהוא נשאב לתוך הגוף. גורמים מסוימים כגון משקל עודף, חוסר בפעילות גופנית ובמיוחד צריכת מלח גבוהה עלולה להעלות את לחץ הדם ולהוביל להתקפי לב ושבץ מוחי. שליש מהמבוגרים סובלים מלחץ דם גבוה, המוגדר כ-140/90 מ"מ כספית, ורבים אפילו לא יודעים שיש להם את התסמינים האלה. הסיכון למחלה מתחיל בטווח לחץ הדם הרגיל, הרבה מתחת ל-140/90 מ"מ כספית, כך שרוב האנשים ירוויחו מהורדת לחץ הדם שלהם. זהו מיתוס שלחץ דם גבוה הוא בלתי נמנע ככל שאדם מתבגר ולכן יש צורך לדעת כמה מלח אתה יכול לאכול.

אירוע מוחי מושפע מצריכת מלח

שבץ מוחי מתרחש בדרך כלל כאשר זרימת הדם לחלק מהמוח מוגבלת. זרימת דם מופחתת וחמצן למוח גורמת לנזק לתאי המוח. ישנם שני סוגים עיקריים של שבץ מוחי: שבץ איסכמי, כאשר כלי דם חסום, ושבץ דימומי, כאשר כלי דם מתפרץ ומדמם לתוך המוח. שבץ מוחי הוא הרוצח השלישי בגודלו של אנשים וגורם חמור מוביל לנכות. לחץ דם גבוה הוא גורם הסיכון החשוב ביותר לשבץ מוחי, ומלח הוא גורם מרכזי בהעלאת לחץ הדם. שבץ מוחי אינו חלק בלתי נמנע מהזדקנות ורבים יכולים למנוע את המחלה על ידי שמירה על לחץ הדם תחת שליטה, הפחתת כמות המלח, אימון גופניותזונה בריאה.

איסכמיה לבבית

מחלה איסכמיתמחלת לב (CAD) היא מונח המשמש לתיאור מה קורה כאשר זרימת הדם ללב מופחתת או הדם נחסם מה שמוביל לאי ספיקת לב והתקפי לב. מחלת לב כלילית היא הרוצח הגדול ביותר, כאשר אחד מכל ארבעה גברים ואחת מכל שש נשים מתים מהמחלה.

לחץ דם גבוה הוא אחד מגורמי הסיכון העיקריים למחלת עורקים כליליים. הדבר נגרם מהתעבות של כלי הדם שדרכם המעבר הופך צר מדי ואינו יכול לשאת מספיק דם ללב. עם הזמן, זה יכול לגרום לשריר הלב להתעבות, להפחית את יכולתו של הלב להזרים דם לגוף, ולהוביל לאי ספיקת לב - כאשר אין מספיק דם לתפקד בכל הגוף. דפנות כלי דם מעובות עלולות להוביל גם לקרישים, שעלולים לחסום את זרימת הדם ללב ולגרום להתקף לב.

לחץ דם גבוה הוא גורם סיכון מרכזי למחלת עורקים כליליים ומלח מגביר את לחץ הדם. הפחתת צריכת מלח, ירידה במשקל ושינויים אחרים באורח החיים יכולים להפחית משמעותית את הסיכון.

תוכן גבוהמלח במזון מגביר את הסיכון לפתח סרטן הקיבה. רבע מהמקרים החדשים של סרטן הקיבה מיוחסים לצריכת מלח מוגזמת. החיידק הליקובקטר פילורי בקיבה מדביק אזורים שונים בקיבה ומהווה גורם סיכון עיקרי לסרטן הקיבה שעלול להוביל לדלקת בקיבה, אשר בתורה מביאה ל כיב פפטיסרטן הקיבה והקיבה. חיידק ההליקובקטר פילורי בקיבה אינו בהכרח מזיק, אך מלח עלול לפגוע ברירית הקיבה, מה שהופך אותה לפגיעה יותר להשפעותיו של חיידק ההליקובקטר פילורי. גברים נמצאים יותר מעלות גבוהותסיכון מאשר נשים, ויש גורמי סיכון חשובים נוספים לסרטן הקיבה.

אוסטאופורוזיס

אוסטאופורוזיס הוא מצב הגורם לדילול העצמות, מה שהופך אותן לשבירות ונוטות להישבר. רוב הסידן בגוף מאוחסן בעצמות. תכולת מלח גבוהה עלולה לגרום לאיבוד סידן מהעצמות ולהפרשה בשתן, ולגרום לעצמות להיות חלשות ושבירות. לחץ דם גבוה הנגרם כתוצאה מצריכת מלח גבוהה יכול להאיץ את איבוד הסידן מהעצמות, מה שמוביל להחמרת הבעיות. קשישים נחשפים הכי בסיכוןאוסטאופורוזיס מכיוון שהעצמות באופן טבעי נעשות דקות יותר עם הגיל. לאחר גיל המעבר, נשים נמצאות בסיכון מיוחד לדלל עצמות עקב ירידה בהורמון האסטרוגן, שבדרך כלל מגן על בריאות העצם.

הַשׁמָנָה

מבוגרים רבים סובלים מהשמנת יתר או עודף משקל. השמנת יתר קשורה למחלות רבות כמו לחץ דם גבוה, סוכרת, מחלת עורקים כליליים ו דום נשימה בשינה. מלח לא גורם לעלייה במשקל, אבל הוא כן גורם לך לשתות יותר נוזלים. אם הנוזלים הם משקאות ממותקים, הם עלולים לגרום לעלייה במשקל מכיוון שהם מכילים הרבה אנרגיה. זוהי בעיה חמורה במיוחד עבור ילדים ובני נוער ששותים הרבה משקאות קלים ממותקים.

אבנים בכליות ומחלות כליות

אבנים בכליות הן בעיה נפוצהנגרם מהצטברות סידן בכליות. צריכת מלח גבוהה ולחץ דם גבוה יכולים להוביל גם לכך מספר גדולסידן, שאינו מופרש מהכליות בשתן, אך מוביל לשקיעת סידן וכתוצאה מכך לאבנים בכליות. זה כואב מאוד ובמקרים מסוימים מוביל למחלת כליות. הכליות שולטות במאזן הנוזלים ובלחץ הדם על ידי שליטה בכמות הנוזלים. תכולת מלח גבוהה עלולה לפגוע בתפקוד הכליות ולגרום ליתר לחץ דם, זה בתורו מגביר את העומס על הכליות, מה שמוביל ל כשל כלייתי. תכולת מלח גבוהה יכולה גם לגרום להתקדמות של מחלות כליות קיימות. אנשים עם מחלת כליות נמצאים בסיכון לחלות בדלקות או מחלות בדרכי השתן.

דמנציה וסקולרית

דמנציה מייצגת אובדן תפקוד מוחי המשפיע על זיכרון, חשיבה, שפה, שיפוט והתנהגות. דמנציה וסקולרית היא צורה שכיחה של דמנציה. זה נגרם על ידי כלי דם חסום במוח המתרחש לאחר שבץ או שבץ. צריכת מלח גבוהה מגבירה את לחץ הדם, מגבירה את הסיכון לשבץ ולפיכך את הסיכון לדמנציה. לחץ דם תקין חשוב ביותר למניעת התקפי אנגינה. שמירה על כמות המלח בשנים צעירות, לצד הובלה תמונה בריאההחיים, עשוי להיות מומלץ כחלק מדיאטה מונעת.

שימור ואגירת נוזלים בגוף

גורם לאגירת נוזלים עד 1.5 ליטר. נשים שאינן יודעות כמה מלח הן יכולות לאכול סובלות מנפיחות ויכולות להיפטר ממחלה זו על ידי הפחתת צריכת המלח שלהן. חמור יותר, חולים עם אי ספיקת לב, תסמונת נפרוטית או שחמת כבד עשויים למצוא מועיל במיוחד להפחית את צריכת המלח שלהם.

אַסְתְמָה

אסטמה היא מחלה הפוגעת ב-1 מכל 11 ילדים ו-1 מכל 12 מבוגרים. רמות גבוהות של מלח לא נחשבות כגורם לאסטמה, אך מחקרים מסוימים הראו שהיא עלולה להחמיר את התסמינים. אם ילדכם סובל מאסטמה, הפחתת צריכת המלח עשויה להועיל בשילוב עם טיפולי אסטמה אחרים.

מחלת מנייר

מנייר הוא מחלה נדירה, הפוגע באוזן וגורם לסחרחורות, בחילות והקאות, טינטון ואובדן שמיעה. מלח גבוה עלול להחמיר את הסימפטומים של מנייר מכיוון שהוא גורם לאגירת נוזלים, מה שעלול להגביר את לחץ הדם אוזן פנימית, מה שמחמיר את הסימפטומים של מנייר. הדיאטה נחשבת ליעילה ביותר בטיפול במחלת מנייר.

סוכרת

כיום, אנשים רבים סובלים מסוכרת. מלח עלול להגביר את הסיכון לסוכרת על ידי העלאת לחץ הדם. אנשים שכבר סובלים מסוכרת צריכים לאכול פחות מלח מכיוון ששמירה על לחץ הדם שלהם בטווח בריא תעזור להפחית את הסיכון לסיבוכי סוכרת ארוכי טווח.