מרינדה לשמפיניון - המתכונים הטובים ביותר לפטריות ארומטיות. מרינדה לשמפיניון בגריל על בסיס שמנת חמוצה, רוטב סויה, יין

כדי להכין שיש קבב משפיניון, הפטריות חייבות להיות טריות מאוד ובערך באותו גודל. אם אתה מבשל שמפיניון על הגריל על שיפודים, אז קח פטריות גדולות; אם בתנור על שיפודים, אז קח פטריות בינוניות.

הכנה:

יש לשטוף היטב פטריות. אם הפטריות טריות מאוד, אפשר לכבוש אותן מיד, אבל אם הפטריות בנות מספר ימים אפשר להרתיח אותן במי מלח 5 דקות, אז הן יהיו רכות יותר, אבל הן יכבשו ויאפו באותה מידה. הפעם יש לי פטריות טריות עם כובעים חומים, אנחנו קוראים להן "שמפיניון מלכותי".

למרינדה מערבבים את כל החומרים ומערבבים את המרינדה עם הפטריות. יש להעביר את השום במכבש. כדאי להשתמש בקפיר סמיך, או שאפשר לערבב קפיר עם שמנת חמוצה. מכסים את הקערה בפטריות בניילון נצמד ומשאירים למרינדה שעתיים בטמפרטורת החדר, עד 24 שעות במקרר (הכי נוח להשרות לילה במקרר). אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך למרינדה.

הפעם אני אופה את השמפיניון על שיפודים בתנור. יש להשרות שיפודי עץ במים למשך 30 דקות. אנו חודרים את הפטריות הכבושות על שיפודים ומניחים אותן על תבנית אפייה כך שהן תלויות. אם תבנית האפייה רחבה והשיפוד לא שוכב על הקצוות, אז אפשר להניח את השיפוד בזווית, כמו בתמונה.

אופים את הפטריות בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה. אם צריך, הופכים את הקבבים.

מצננים את קבבוני השמפיניון המוגמרים ומגישים עם רוטב. רוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ושום מתאים מאוד.

אם אתה צריך מרינדה מהירה עבור שמפיניון, אז אתה יכול להשתמש בתבלינים ו מיץ לימוןמערבבים עם שמן צמחי ומשרים את הפטריות בתערובת זו למשך שעה. כמו כן מרינדה מהירהאפשר להשתמש במיונז עם תבלינים.

כדי קבב פטריותיצא עסיסי וטעים, צריך להשרות את הפטריות תחילה, אחרת מספר גדול שלהלחות שהם מכילים תתנדף במהירות. הפטריות ייצאו יבשות, גומייות וחסרות טעם.

בואו נסתכל על דרכים פופולריות להשרות פטריות לברביקיו.

מרינדה מהירה על בסיס מיונז

למצבים של לחץ זמן זמני, המרינדה הבאה מושלמת. הפרופורציות ניתנות עבור קילוגרם אחד של שמפיניון וזוג עגבניות גדולות.

אתה תצטרך:

• 200 גרם מיונז קל;
• כפית תערובת מלח ופלפל גרוס.

שוטפים את השמפיניון במים חמימים ומעט קמח. כך הם ינוקו טוב יותר. לאחר מכן יבש. חותכים את העגבניות לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ.

במיכל נפרד מערבבים מיונז עם מלח ותערובת פלפלים. מניחים את הפטריות והעגבניות המוכנות במרינדה ומערבבים היטב. מניחים בצד לחצי שעה.

משחילים בזהירות את מרכיבי הקבב הכבוש על שיפודים, לסירוגין ספלי עגבניות עם שמפיניון. לפטריות עדיף להשתמש בשיפודים דקים או במגרר גריל.

אופים עד לסיום. מגישים עם עשבי תיבול טריים ורטבים לפי הטעם

אפשרות ים תיכונית

להכנת קבב פטריות ארומטי ומתובל, מרינדה על בסיס מיץ לימון, שמן זית ותבלינים מושלמת.

תצטרך עבור 1 ק"ג של שמפיניון:

• 20 מ"ל שמן זית;
• שלוש שיני שום;
• לימון אחד;
• רבע כפית כל אחת מפטרוזיליה, מיורן, רוזמרין וטימין;
• כפית אחת של פלפל ורוד;
• מלח ים.

שוטפים את הפטריות במים חמימים, מוסיפים מעט קמח. טוחנים את השום באמצעות מכבש. מגררים את גרידת הלימון, ואז סוחטים את המיץ מהעיסה.

מערבבים את כל החומרים במיכל זכוכית. מניחים שם את הפטריות ומכניסים אותן למקרר לשלוש עד ארבע שעות. לאחר מכן אתה יכול בבטחה להתחיל לבשל ברביקיו.

ניתן להגיש שמפיניון אפוי מוכן ברוטב צזיקי ועשבי תיבול טריים.

מרינדה קלאסית

מרינדה אידיאלית שלא מקלקלת את טעם הפטריות הטבעי היא תערובת של שמן זית עם מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס.

תצטרך עבור 1 ק"ג של שמפיניון או פטריות אחרות:

• 100 מ"ל שמן זית;
• לימון אחד;
• פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.

השלב הראשון הוא לשטוף היטב את הפטריות. לניקוי טוב יותר, הוסיפו מעט קמח למיכל עם מי שטיפה. לאחר מכן יבש.

מערבבים בקערת זכוכית נפרדת שמן זיתעם מיץ סחוט טרי מלימון אחד. מתבלים בפלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם. משרים את הפטריות למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן ניתן להתחיל בהתקנת הגריל ובהכנת המנה.

מרינדה על בסיס רוטב סויה

אתה יכול לתת לקבב הפטריות העתידי שלך קצת טעם מזרחי על ידי שימוש ברוטב סויה כמרכיב העיקרי של המרינדה.

עבור 1 ק"ג פטריות (פטריות צדפות, שמפיניון) תצטרך:

• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 50 גרם מיונז קל;
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

שוטפים את הפטריות במים ובחופן קמח, מייבשים. מערבבים מיונז ורוטב סויה בקערת זכוכית. מלח ופלפל. השאירו לשעתיים. לאחר מכן מניחים את הפטריות הכבושות על הגריל.

מרינדת יין

הפרופורציות של המרכיבים מחושבות עבור 1 ק"ג של שמפיניון או פטריות מתאימות אחרות.

אתה תצטרך:

• 150 מ"ל יין לבן שולחן;
• כמה ענפי טימין;
• 75 מ"ל שמן זית;
• קורט סוכר, מלח;
• תערובת פלפל גרוס לפי הטעם.

שוטפים את השמפיניון ומסירים כל לכלוך. למרינדה מערבבים שמן זית, יין לבן, מלח, סוכר ותערובת פלפלים בקערה עמוקה. מפרידים את עלי הטימין מהגבעול, קוצצים דק במספריים או קוצצים בסכין ומוסיפים לשאר החומרים. מערבבים הכל ביסודיות. יוצקים את התערובת על השמפיניון. זמן חשיפה - שעה.

לאחר מכן, ניתן להניח את הפטריות הכבושות על הגריל או להניח על שיפודים ולאפות עד לבישול

מרינדת שמנת חמוצה

תוצאה מצוינת - קבב הפטריות הרך ביותר שנאפה על גחלים - ניתן להשיג על ידי השריית השמפיניון בשמנת חמוצה ותבלינים.

תצטרך עבור 1 ק"ג של שיש קבב:

• 400 גרם שמנת חמוצה;
• חמש שיני שום;
• חצי כפית כורכום;
• חבורה של שמיר טרי;
• מלח, פלפל אנגלי לפי הטעם.

מקלפים את הפטריות מים חמיםעם מעט קמח, ואז יבש. טוחנים את שיני השום בעזרת מכבש. שוטפים עשבי תיבול טריים וקוצצים לחתיכות קטנות יותר.

מערבבים שמנת חמוצה עם שום קצוץ ועשבי תיבול בקערה עמוקה. מוסיפים כורכום, מלח ומתבלים בפלפל אנגלי לפי הטעם. מערבבים היטב את כל החומרים.

טובלים את השמפיניון אחד אחד במרינדה ומיד מניחים אותם על שיפודים דקים. מכינים חתיכות נייר כסף לפי כמותן. עוטפים את השיפודים שנוצרו בנייר כסף. מניחים בצד למרינדה למשך שעה. לאחר מכן אתה יכול להתחיל להכין קבבים.

מרינדה עם תבלינים הודיים

תצטרך עבור 1 ק"ג של שמפיניון טרי:

• 100 מ"ל שמן צמחי;
• כפית רוטב סויה;
• חצי כפית תערובת תיבול גאראם מסאלה.

למרינדה מערבבים שמן, רוטב סויה ומוסיפים גראם מסאלה בקערה. מערבבים היטב. מניחים את השמפיניון, חתוך לשניים, בקערה ומגלגלים בשקידה בתערובת שהתקבלה. מניחים בצד לשעה.

מרינדת דבש-ג'ינג'ר

ניתן להוסיף ארומה פיקנטית מעניינת לקבב פטריות באמצעות המרינדה הבאה.

אתה תצטרך:

• 100 מ"ל רוטב סויה;
• כף אחת של דבש;
• כפית אחת של שמן שומשום;
• שתי שיני שום;
• שתי כפיות אבקת ג'ינג'ר.

מרכיבים אלו מספיקים למרינדה של קילוגרם אחד של שמפיניון או פטריות אחרות המתאימות לצלייה על גחלים.

בקערת זכוכית עמוקה מערבבים שום כתוש, רוטב סויה, אבקת ג'ינג'ר, שמן שומשום, דבש מחומם מעט. מורחים את התערובת המוכנה בנדיבות על השמפיניון ומניחים בצד למרינדה לא יותר משעה.

תערובת שמפיניון פרובנס

מתכון צרפתי קלאסי. את כובעי השמפיניון מברישים בתערובת שמן ועשבי תיבול ואז צולים במהירות. מנה זו מוגשת באופן מסורתי עם לחם טריומיונז תוצרת בית.

עבור שני תריסר פטריות גדולות תצטרך:

• שלוש שיני שום;
• שני ענפים כל אחד של רוזמרין, מרווה, אורגנו וטימין;
• 120 מ"ל שמן לפתית.

כדי להכין רוטב חריף, צריך לקצוץ את שיני השום. שוטפים את כל עשבי התיבול, מייבשים אותם, מפרידים את העלים מהגבעולים ואז קוצצים דק. מערבבים עם שמן לפתית ושום.

מפרידים את כובעי הפטריות מהגבעולים. מצפים בזהירות ברוטב המוכן מכל הצדדים ולאחר מכן מניחים על הגריל.

ניתן להניח פטריות מוכנות על עלי חסה

מרינדה יפנית לפטריות שיטאקי

מתכון לחובבי המטבח מארץ השמש העולה.

ניתן גם לצלות פטריות שיטאקי יפניות מסורתיות. ראשית, יש להשרות אותם בתערובת המורכבת הבאה.

אתה תצטרך:

• 100 מ"ל רוטב סויה מלוח קלות;
• 75 מ"ל שרי יבש;
• כף אחת של סוכר קנים;
• שורש ג'ינג'ר (לפחות 4 ס"מ אורך);
• שתי שיני שום;
• כף אחת של שמן שומשום;
• רבע כפית פלפל צ'ילי אדום.

המרינדה הזו מספיקה ל-20 פטריות שיטאקי גדולות. יש לשטוף אותם היטב, לייבש אותם, ואז להפריד את הגבעולים ולהשליך.

כותשים את שורש הג'ינג'ר והשום בעזרת לחיצה. לאחר מכן מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בקערת זכוכית עמוקה. מקציפים את המרינדה עד להמסה מלאה של הסוכר.

לאחר מכן, יש להעביר את הפטריות לשקית כבישה ניילון עם סוגר הידוק ולצקת עם התערובת המוכנה. לאחר מכן כדאי לשחרר את האוויר מהשקית ולאחר מכן לסגור אותה היטב. אפשר לנער את השקית קצת לפיזור אחיד של המרינדה. לאחר מכן השאירו למשך שעה עד שעתיים.

לאחר הכבישה אפשר להתחיל בבטחה לטגן את הפטריות ואז להגיש אותן לשולחן.

התוספות הטובות ביותר לקבב פטריות הן תפוחי אדמה מבושלים וסלטים של עגבניות טריות, מלפפונים, ירקות אחרים, כמו גם עשבי תיבול טריים.

תמיד קישוט שולחן, בין אם זו ארוחה מזדמנת או מסיבת חג. וכדי שלאוכל יהיה טעם מיוחד צריך לשים לב למרינדת המוצרים שיכולה לשמש כאחד משלבי ההכנה או להיות ישירות התהליך הטכנולוגי עצמו. מאמר זה מתאר כיצד להשרות פטריות לפני צלייתן על שיפודים. ישנם גם מספר מתכוני שימורים להשגה חטיף מהירועבור אחסון לטווח ארוך(לחורף).

קנה איכות מראה חיצוניפטריות הן פשוטות מאוד בימינו, שכן שמפיניון נמצאות על מדפי החנויות בכל ימות השנה. אם משתמשים בגידול עצמי להכנת מנות, חיי המדף שלהם לפני הבישול צריכים להיות מינימליים.

ללא קשר להימצאות, על פי המתכון, של מרכיבים מסוימים במנה, יש צורך לבצע את העבודות הבאות לפני כבישת השמפיניון:

מיינו את הפטריות, זרוק את הפטריות המקולקלות (לדוגמה, אלה המכוסות בכתמים כהים, בעלות משטח רטוב ורזי, גבעולים רופפים הנפרדים מהכובעים);

הסר את הסרט הקשיח העליון מדגימות בוגרות;

שמפיניון צעירים, שבהם נראה שהרגל הלבנה מתמזגת עם הכובע, אין צורך לקלף;

השתמשו בפטריות רפויות, גדולות מדי, לא ממש טריות רק לטיגון בצורה מרוסקת.

עקרונות בישול שיש קבב משפיניון

אי אפשר להשוות ריח של פטריות מטוגנות על אש גלויה לכלום, כי הכל מאפייני טעםעם שיטת בישול זו, ההשפעות רק מתעצמות. כדי לשמר את כל העדינות של הארומה שלהם, אתה צריך ליישם כמה סודות איך להשרות שמפיניון לברביקיו. למה כדאי לשים לב גם כשמכינים פטריות מראש ומבשלים אותן?

1. גודל. קח פטריות בגודל בינוני ובאותה צורה, רצוי צעירות כך שהגבעול מכוסה על ידי המכסה.
2. הרכב המרינדה. המרכיב העיקרי הנפוץ ביותר הוא מיונז. מתבלים אותו בנדיבות עם תבלינים ומלח.
3. משך הכבישה. זמן "השריית" הפטריות הוא בין 1.5 ל 4-5 שעות.
4. מכשירי אפייה. השתמשו בשיפודים דקים או בשיפודים כדי למנוע מהפטריות להישבר בעת פירור.
5. שילוב עם מוצרים אחרים. יש הרבה אפשרויות לסירוגין על שיפודים - ירקות, דגים, עופות, בשר, שומן חזיר.
6. משטר טמפרטורה. השתמשו בחום בינוני כדי לבשל את הפטריות כשהן עדיין עסיסיות.
7. משך הבישול. הזמן תלוי בגודל הפטריות ונע בין 10 ל-20-25 דקות.
8. סיבובים. תפוחי אדמה מבושלים וסלט הם אידיאליים כתוספת. ירקות טרייםוירק.

איך להשרות שמפיניון לברביקיו: יחס מוצרים

לחברה קטנה (5-7 אנשים) קנו כ-600-700 גרם פטריות. כדאי לקחת שמפיניון עם כובע בקוטר של 5 עד 8 ס"מ. אין צורך לקלף אותם, זה יספיק לשטוף אותם היטב ולהניח אותם במסננת לניקוז המים. עבור המרינדה, מערבבים 150-200 גרם מיונז, 1.5 כפית. גָדוֹל מלח שולחן, 1/3 כפית. פלפל שחור גרוס וכמה קורטים של תיבול ארומטי יבש אחד או שניים (אורגנו, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, פפריקה). השילוב והנפח של מרכיבים נוספים תלויים בהעדפות הטעם. לאחר מכן מערבבים את הפטריות ותערובת החריף בקערה עמוקה, משאירים להשרות בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים תוך ערבוב מדי פעם. לכבישה ארוכה יותר, אתה צריך להניח את הכלים עם האוכל במקום קריר. משחילים את הפטריות על שיפודים, שיפודים או מכניסים לתנור אופים את הקבב על גחלים מעושנות בחום נמוך מהממוצע. הופכים מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד.

הכנת חטיף מהיר קר

עכשיו בואו נסתכל כיצד להשרות שמפיניון כדי לקבל מנה משומרת שניתן להגיש לשולחן תוך 2-3 ימים בלבד.

מוצרים:

0.5 ק"ג פטריות;

- ½ כוס שמן צמחי;

- ½ כוס חומץ יין או תפוחים;

1 שולחן. ל. סהרה;

1 כפית. ל. מלח שולחן גס;

1 כפית. ל. חרדל מוכן;

2 כפיות. ל. תבלינים יבשים

תיאור התהליך של כבישת שמפיניון לחורף:

1. מרתיחים מראש את הפטריות 20-25 דקות, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. מערבבים את כל החומרים ומרתיחים.
3. מוסיפים פטריות ומבשלים 15 דקות.
4. יוצקים לצנצנת זכוכית ומגלגלים את המכסה.
5. לאחר עירוי 2-3 ימים במקרר החטיף מוכן.

מרכיבי שימורים

איך להשרות שמפיניון בצורה טעימה? השתמש בסט המוצרים הבא:

פטריות בגודל בינוני - 1 ק"ג;

מלח - שולחן אחד. ל.;

סוכר - 2 שולחנות מלאים. ל.;

חומצת לימון (אבקה) - ½ כפית;

שום טרי - 5-6 שיני בינוניות;

פלפל שחור (אפונה שלמה) - 8-10 יח';

עלה דפנה יבש - 3-4 יח';

חומץ 9% - 150 מ"ל.

תיאור הטכנולוגיה

ועכשיו על איך לכבוש שמפיניון בפירוט.

1. שוטפים את הפטריות וחותכים אותן לאורכן, כולל הגבעולים.
2. ממלאים אותם במים עם מומס חוּמצַת לִימוֹן(בערך 2.5 ליטר).
3. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף.
4. מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים על אש נמוכה כ-1.5 שעות.
5. מוסיפים עלה דפנה, פלפל, שום ומבשלים עוד 15 דקות.
6. יוצקים את החומץ, ומוסיפים מעט אש, מבשלים עוד 10 דקות.
7. יוצקים לצנצנות סטריליות, מגלגלים, הופכים, עוטפים. לאחר התקררות, אחסן במקום קריר.
8. מגישים עם בצל טרי קצוץ.

בתאבון!

הקיץ הוא זמן לפיקניקים מהנים. אבל מהי חופשה בטבע בלי קבב ריחני ועסיסי? באופן מסורתי, המנה הזו מוכנה מבשר, אבל בבישול המודרני שלה גרסאות הדגים, הירקות והפטריות פופולריות. שמפיניון הם מרכיב אידיאלי עבורו. פטריות אלו, בניגוד לבשר, מושכות ומבושלות במהירות. שיש קבב שהם מכינים טעים. אם אתה אוהד של פטריות ארומטיות אלה, אז הקפד לפנק את יקיריכם במנה טעימה.

מתכוני מרינדה לקבב שמפיניון

יש הרבה אפשרויות להכנת מנת פטריות. איך להשרות שמפיניון בבית לברביקיו? הסוד הכי חשוב מנה טעימה- זו מרינדה. הווריאציות שלו שונות - ממיונז עם תבלינים, קפיר ועד חמוצים מורכבים. בחירת המרינדה תלויה בהעדפותיך האישיות. הטכנולוגיה להכנת שיש קבב פטריות זהה לגרסת הבשר. עם זאת, כדי להפוך את המנה שלך מדהימה, היצמד כללים בסיסיים:

1. בחר שמפיניון צעיר בגודל בינוני עם מכסה סגור. אם הפטריות שלפניכם כהות ומימיות, אז הן לא הטריות הראשונה. פטריות כאלה אינן מתאימות לבישול.
2. להשחלה, רכשו שיפודים דקים; גם ברביקיו או גריל יעבדו.
3. ודאו שהחום מהאש נמוך. אחרת, המנה לא תטגן, אלא תישרף.

מרינדה לפטריות על הגריל עם רוטב סויה

מנות העשויות משפיניון הן טעימות וטעימות. פטריות הן חלופה מצוינת לבשר. אם אתה צופה בדמות שלך או שאתה צמחוני, אתה מוזמן לכלול קבב "חריף" בתזונה שלך. הוא דל בקלוריות, מזין ונמס בפה. איך להשרות שמפיניון לצלייה? השתמש במתכון למטה.

החומרים לקבב החריף:

• 1 ק"ג פטריות;
• 4 כפות. ל. שמן פשתן;
• 4 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1 כפית. אבקת ג'ינג'ר;
• 1 כפית. ירוק פלפל שחור טחון.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומקלפים את השמפיניון ומשאירים אותם לייבוש.
2. מערבבים שמן פשתן, רוטב סויה ותבלינים.
3. יוצקים את המרינדה המוכנה על הפטריות המקולפות ומניחים ל-2-3 שעות.
4. מניחים את הפטריות הכבושות בגריל על גחלים לוהטות ומבשלים 20-30 דקות.
5. מגישים את המנה המוגמרת עם רוטב סויה או טריאקי.

חומרים להכנת רוטב טריאקי:

• 6 כפות. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. דבש נוזלי;
• 6 כפות. ל. יין אורז יבש;
• 1 כף. ל. ג'ינג'ר טחון טרי;
• 1-2 שיני שום כתושות.

תיאור שלב אחר שלבפעולות:

1. מניחים את כל המוצרים בתבנית אמייל קטנה.
2. מחממים את התערובת על אש נמוכה עד שהדבש נמס.
3. מצננים את הרוטב המוגמר ומגישים.

איך להשרות שמפיניון במהירות עם מיונז

האם אתה מתכנן לבשל שיש קבב פטריות, אבל באמת אין לך מספיק זמן? הכריעו את השמפיניון במיונז, זה ייקח לכם 30 דקות. הפטריות המבושלות יהיו עסיסיות ונימוחות. מרינדת המיונז תמנע מהם להתייבש במהלך הבישול. מוצרים למנגל "ג'וסי":

• 1 ק"ג פטריות;
• 2-3 עגבניות גדולות;
• 200 גרם מיונז;
• 1 כפית. מלח;
• תערובת פלפל גרוס לפי הטעם;
• בזיליקום לימון.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפטריות ומניחים לייבוש.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ.
3. למרינדה מערבבים מיונז, מלח ותערובת פלפלים.
4. מניחים את הפטריות והעגבניות בכלי פלסטיק או אמייל, יוצקים פנימה את המרינדה ומערבבים הכל בזהירות.
5. מניחים למרינדה למשך 15-20 דקות.
6. מניחים את הירקות המוכנים על שיפודים, לסירוגין שמפיניון שלמים עם עגבניות.
7. מטגנים את הירקות הכבושים על גחלים במשך 20-30 דקות.
8. מקשטים את המנה המוגמרת בבזיליקום לימון ומגישים עם "רוטב חם" או "שום".

כדי ליצור את הרוטב החריף תצטרך:

• 5 כפות. ל. שמן זית;
• 1 כף. ל. חרדל אמריקאי;
• 2 כפות. ל. חומץ ענבים;
• 1 תרמיל קטן פלפל חריף;
• 2 כפיות. דבש כהה;
• 1 כפית. מלח הימלאיה.

שלבי בישול:

1. בקערת אמייל, מערבבים היטב דבש עם שמן זית, מוסיפים חרדל אמריקאי, חומץ ענבים ומלח.
2. שוטפים את הפלפל, מייבשים, קוצצים דק, מוסיפים לרוטב.

חומרים להכנת רוטב שום:

1. 200 גרם מיונז;
2. 5 שיני שום;
3. בזיליקום לימון;
4. 2 כפיות. מיץ לימון.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירוקים ומייבשים.
2. מקלפים את שיני השום.
3. קוצצים את הירוקים והשום.
4. מוסיפים למיונז מיץ לימון, בזיליקום קצוץ ושום, מערבבים היטב.

עם שמנת חמוצה לטיגון על שיפודים

אם יש לך זמן חופשי, בבקשה את יקיריכם עם קבב "רך" טעים. פטריות למנה זו מושכות בשמנת חמוצה, מה שנותן להן טעם עדין בצורה יוצאת דופן. הכינו את המנה יום לפני הפיקניק; השמפיניון יושרה לחלוטין למשך הלילה. כדי להכין את הקבב "מכרז", קח:

• 1 ק"ג פטריות;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 2-3 בצלים גדולים;
• 2 כפיות. מלח;
• 2 כפיות. פלפל שחור;
• פטרוזיליה.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הפטריות ומייבשים.
2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות בעובי 3 ס"מ.
3. מערבבים שמנת חמוצה, מלח ופלפל.
4. מניחים את השמפיניון והבצל בקערת פלסטיק או אמייל עמוקה, יוצקים פנימה את המרינדה כך שתכסה לחלוטין את הירקות.
5. מכניסים למקרר ל-5 שעות לפחות.
6. משחילים את הירקות הכבושים על שיפודים, לסירוגין פטריות עם בצל ומטגנים על גחלים 20-30 דקות.
7. מקשטים את המנה המוגמרת בפטרוזיליה קצוצה ומגישים עם שמנת חמוצה קלאסית או רוטב "עגבניות".

החומרים לרוטב שמנת חמוצה קלאסי:

• 100 גרם שמנת חמוצה;
• כפית מלח ים;
• כפית סהרה;
• כפית פלפל לבן.

הכנה:

• במיכל זכוכית מקציפים את השמנת החמוצה עם מלח, סוכר ופלפל.

כדי ליצור את רוטב העגבניות, קח:

• 4 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• 1 כף. ל. רסק עגבניות;
• כפית מלח;
• פטרוזיליה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפטרוזיליה, מסננים, קוצצים דק.
2. בקערת זכוכית משתמשים במרית עץ כדי לערבב איתה את השמנת החמוצה רסק עגבניות.
3. מוסיפים מלח ופטרוזיליה לתערובת שהתקבלה.

מתכון עם מיץ לימון לבישול על מדורה

אם אתה אוהב מטבח ים תיכוני, תבשל את הקבב Hellas. המנה שהוכנה לפי המתכון הזה יוצאת ארומטית, עם תווים של עשבי תיבול. כדי ללמוד כיצד להשרות פטריות שמפיניון לברביקיו ים תיכוני, עיין במתכון למטה. כדי להכין את Hellas, קח:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 לימון;
• 10 מ"ל שמן זית;
• 3 שיני שום;
• עשבי תיבול טריים - טימין, רוזמרין, מיורן ופטרוזיליה;
• 1 כפית. פלפל ורוד;
• 2 כפיות. מלח ים.

שלבי בישול;

1. שוטפים את השמפיניון ומייבשים.
2. קולפים את השום וקוצצים אותו.
3. שוטפים את הירוקים, מסננים, קוצצים דק.
4. שוטפים את הלימון ומייבשים אותו.
5. מגררים את הגרידה על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ מהעיסה.
6. בקערת זכוכית מערבבים שמן זית, מיץ לימון, שום, עשבי תיבול, פלפל ומלח.
7. יוצקים את המרינדה המוכנה על הפטריות ומכניסים למקרר ל-4 שעות.
8. מניחים את הפטריות הכבושות על האש ומבשלים 10-15 דקות.
9. מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים ומגישים עם רוטב צזיקי או איולי.

החומרים לרוטב צזיקי:

• 1 מלפפון קטן;
• 5 כפות. ל. יוגורט לא ממותק;
• 1 כף. ל. שמן זית כתית;
• 5 שיני שום;
• 1 כף. ל. מיץ לימון;
• כפית מלח ים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את המלפפון, מייבשים אותו, מגררים אותו על פומפיה דקה.
2. קולפים את השום וקוצצים אותו.
3. במיכל זכוכית, טורפים יוגורט עם שמן זית, מוסיפים לתערובת שהתקבלה מלפפון, שום, מיץ לימון ומלח.

ליצירת רוטב האיולי השתמשו ב:

• 5 כפות. ל. שמן זית כתית;
• 5 שיני שום;
• 1 כף. ל. מיץ לימון;
• כפית מלח ים.

שלבי בישול:

1. קולפים את השום וכותשים אותו במכתש.
2. יוצקים שמן זית לתוך תערובת השום בזרם דק, משפשפים כל הזמן את החומרים.
3. מוסיפים מיץ לימון, מלח.

סרטון: כיצד להשרות ולבשל שמפיניון על פחם

קבב עסיסי ומוכן להפליא גורם לטבח להיות גאה במיוחד. אחרי הכל, זו לא רק מנה, אלא סוג של סמל לפיקניק מוצלח. הכנתו היא קודש שלם! לכל טבח יש את המתכונים והטריקים שלו: מבחירת הפטריות ועד למידת עשן הגחלים במדורה. צפו בסרטון למטה ותלמדו כיצד להשרות שמפיניון על מנגל פחמים. בפתיחתם, תעשירו את העושר הקולינרי שלכם ותשמחו את יקיריכם במנות טעימות חדשות.

להכנת שיפודי פטריות על הגריל, קח המוצרים הבאים: שמפיניון טרי, שום, רוטב סויה, תבלינים לירקות בגריל, שמן צמחי.

פטריות להכנת קבב צריך לקחת הכי טריות, כאלו שהכובע שלהן לא התרחק מהגבעול. פטריות אלה מוצקות ועסיסיות. אחרת, הם יקמלו ויתקמטו על הגריל. אז, לשטוף את הפטריות תחת מים זורמים. לכלוך שקשה להגיע אליו ניתן להסיר בעזרת מברשת קילוף ירקות. אין צורך להסיר את הסרט על המכסה משפיניון טרי, כי הוא מכיל את הארומה של הפטרייה. יש לשטוף תחת מים זורמים, אך לא להשרות אותם במים לאורך זמן. הם מקבלים במהירות לחות, וזה לא מועיל. חותכים את גבעולי הפטריות כך שיהיו אחידים ומסודרים.

מניחים את השמפיניון המוכנים בקערה או בכלי פלסטיק. אין צורך להשרות את הפטריות זמן רב לפני שיפוד אותן. זה יספיק להשרות אותם 30 דקות לפני הבישול, ויהיה להם זמן להשרות.

יוצקים פנימה כמה כפות של רוטב סויה. הוסף שמן צמחי. אני משתמש בשמן זית כתית מעולה, אבל אתה יכול אפילו להשתמש בשמן חמניות. זה לא באמת משנה.

סוחטים את השום במכבש (או קוצצים אותו דק בסכין), מוסיפים תבלינים לירקות הצלויים. אפשר להשתמש בתבלינים שעומדים לרשותכם והכי אוהבים. כבר לא הוספתי מלח למרינדה, כי רוטב סויה מכיל מספיק מלח, אבל כן הוספתי פלפל שחור גרוס.

מערבבים את כל החומרים בקערה. כסו את הקערה או המיכל במכסה וקחו אותו אתכם לדרך לפיקניק. פטריות במרינדה ייראו כך.

מכינים את השיפודים. אתה צריך לקחת שיפוד דק עם להב קטן. זה יאפשר לכם להשחיל בזהירות את הפטריות על השיפוד מבלי לקרוע אותו לשניים. אם אין לכם שיפודי מתכת, אבל יש לכם שיפודי במבוק, אפשר להשתמש בהם. מראש, 30 דקות לפני, משרים את מקלות הבמבוק לחלוטין במים. המקלות יהיו רוויים במים ולא יישרפו על הגריל. אנחנו מחרוזים עליהם פטריות, אבל אני ממליץ לך לעטוף את הקצוות של המקלות האלה בנייר כסף.

לפני שמתחילים לחרוז את השיפודים, מנערים את הפטריות בקערה כדי שיטבלו שוב במרינדה. מדליקים אש על הגריל. לזרוק קצת עצים ולתת לו לשרוף. אתה לא יכול לבשל שיש קבב פטריות על אש גבוהה. האש צריכה להישרף היטב, ואז לבשל על הגחלים הבוערות.

מניחים את שיפודי הפטריות על הגריל ומטגנים אותם על הגריל 3-4 דקות מכל צד. בזמן הטיגון, הופכים את השיפוד כך שהחום יבשל את הפטריות מכל הצדדים. שמפיניון היא פטרייה עסיסית למדי. בטיגון על הגריל ישתחרר מיץ ויטפטף על הגחלים. אל תדאגו שהפטריות יהיו יבשות. יש להם מספיק מיץ ומרינדה. אין צורך לטרוף את הקבבים בשארית המרינדה.

לאחר 10 דקות מוציאים את שיפודי השמפיניון מהגריל.

ניתן להגיש פטריות על שיפודים או להוציא משיפוד ולהניח על צלחת. הקפידו להגיש חם. כשהתקרר, המנה גם טעימה, אבל מאבדת מקסמה. מפזרים את השמפיניון המוגמר על הגריל עם עשבי תיבול קצוצים ומגישים.