Grăsimile din alimente - bune sau rele. Lipide de rezervă

02.05.2019

Grăsimile, carbohidrații și proteinele sunt componente esențiale ale dietei noastre. Dar grăsimile au devenit sclavele multor prejudecăți și presupuneri. Îi sperie pe cei care vor să slăbească și pe cei care au decis recent să devină susținătorii unei alimentații sănătoase.

Dar ar trebui să fii atent la grăsimile din alimente și, dacă da, care? Să aflăm!

Ce sunt grăsimile și ce funcții îndeplinesc în organism?

Grăsimile (trigliceride, lipide) se referă la substanțele organice care se găsesc în organismele vii. Ele formează baza membranei celulare și joacă un rol foarte important în organism alături de carbohidrați și proteine. Principalele lor funcții:

Saturați corpul cu energie și îmbunătățiți starea de bine;

Creând scoici în jur organe interne, protejați-le de daune;

Ele previn hipotermia, deoarece ajută la reținerea căldurii în organism, pe care nu o transmit bine;

Îmbunătățiți impactul vitamine liposolubile A, D, E și K;

Stimulează activitatea intestinelor și pancreasului;

În plus, fără grăsimi creierul nu poate funcționa.

Tipuri de grăsimi

Grăsimile sunt de origine vegetală și animală. Grăsimi animale (păsări și grăsimi animale) numit grăsime saturată, în timp ce acizi grași nesaturați să fie cuprinse în majoritate uleiuri vegetale.

Grăsimi saturate. Sunt componente solide și se găsesc în principal în hrana pentru animale. Astfel de grăsimi sunt absorbite destul de repede fără substanțe biliare, deci sunt hrănitoare. Dacă includeți cantități mari de grăsimi saturate în dieta dvs. la un nivel scăzut activitate fizica, acestea se vor depune în organism, ceea ce va determina creșterea în greutate și deteriorarea starea fizică.

Grăsimile saturate sunt împărțite în stearice, miristice și palmitice. Produsele care le conțin sunt gustoase și conțin lecitină, vitaminele A și D și, bineînțeles, colesterol. Acesta din urmă face parte din celule importante organism și participă activ la producția de hormoni. Dar dacă în organism există exces de colesterol, crește riscul de diabet, obezitate și probleme cardiace. Limita maximă de colesterol este de 300 mg pe zi.

Grăsimile animale trebuie consumate la orice vârstă pentru a obține energie și a asigura dezvoltarea deplină a organismului. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că aportul excesiv de grăsimi saturate poate duce la dezvoltarea unor astfel de boli: obezitate, boli cardiovasculare, diabet, etc.

Alimente care conțin grăsimi saturate:

Carne (inclusiv inimă și ficat);

Lactate;

Produse din ciocolata.

Grăsimi nesaturate. Aceste lipide se găsesc în principal în alimente vegetale si in peste. Sunt destul de ușor de oxidat și își pot pierde proprietățile după tratamentul termic. Experții recomandă consumul de alimente crude cu grăsimi nesaturate. Acest grup este împărțit în acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Primul tip include componente care sunt implicate în metabolism și formarea celulelor sănătoase. Poli grăsimi nesaturate cuprins în nuci si uleiuri origine vegetală . mononesaturate substanțele reduc nivelul de colesterol din organism. Cele mai multe dintre ele se găsesc în ulei de peste, uleiuri de masline si susan.

Alimente care conțin grăsimi nesaturate:

- (măsline, floarea soarelui, porumb, semințe de in etc.);

Nuci (migdale, caju, Nuc, fistic);

- (scrumbie, hering, somon, ton, hering, păstrăv etc.);

Avocado;

Seminte de mac;

Boabe de soia;

Grăsime de pește;

Semințe de muștar.

Cum să distingem uleiul vegetal natural de înaltă calitate de un fals cu impurități dăunătoare?

În cazul în care componenta principală a grăsimii sunt acizii saturați, grăsimea va fi solidă în starea sa de agregare. Si daca acizi nesaturați- grasimea va fi lichida. Se dovedește daca ai in fata ulei care ramane lichid chiar si in frigider, poți lăsa îndoielile deoparte - în el cea mai mare concentrație nesaturat acizi grași.

Grăsimile trans.În viața de zi cu zi, grăsimile trans sunt considerate de obicei grăsimi „rele”. Sunt un tip grăsimi nesaturate, dar am decis să vorbim despre ele separat. Grăsimile trans înseamnă componente modificate. De fapt, acestea sunt uleiuri sintetizate artificial. Oamenii de știință au dovedit asta utilizare regulată produsele care conțin grăsimi trans pot crește riscul de obezitate, boli cardiace și vasculare și deteriorare metabolică. Nu este recomandat să le folosiți!

Produse care conțin grăsimi trans:

Fast food;

Semifabricate congelate (cotlet, pizza etc.);

Margarină;

prăjituri;

biscuit;

Popcorn pentru cuptor cu microunde(dacă compoziția conține grăsimi hidrogenate);

Maioneză.

Aportul zilnic de grăsimi

Experții spun că organismul are nevoie zilnic de 35-50% din calorii din grăsimi sănătoase.

La sportivi norma zilnică poate fi mai multă grăsime, mai ales dacă antrenamentul este intens și sistematic. În medie, un adult trebuie să consume 50 g de grăsimi animale și 30 g de grăsimi vegetale, ceea ce se va ridica la 540 kcal.

Când crește nevoia de grăsimi saturate?

Organismul are cel mai mult nevoie de grăsimi saturate în următoarele cazuri:

Este necesară creșterea elasticității vaselor de sânge;

Antrenament sportiv sistematic;

sarcini intelectuale;

Perioada epidemiei ARVI (pentru întărirea sistemului imunitar);

Dezechilibrul hormonal.

Când crește nevoia de grăsimi nesaturate?

Grăsimile nesaturate sunt foarte necesare organismului în următoarele cazuri:

În sezonul rece, când organismul a început să primească mai puțini nutrienți;

În timpul muncii fizice intense;

Creștere activă în timpul adolescenței;

Exacerbarea diabetului zaharat;

Ateroscleroza.

Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit?

Uleiurile de floarea soarelui și de porumb sunt cele mai nepotrivite uleiuri pentru tratamentul termic, deoarece eliberează substanțe cancerigene la prăjire. Este de preferat să se prăjească în ulei de măsline - în ciuda faptului că își pierde proprietățile la încălzire. caracteristici benefice, dar nu devine periculos.

Uleiurile de floarea soarelui si de porumb pot fi folosite numai daca nu sunt supuse unui tratament termic, ca la prăjire sau fierbere. Este un simplu fapt chimic că ceva ce ar trebui să fie bun pentru noi se transformă în ceva deloc bun la temperaturi standard de prăjire.

Uleiurile de măsline și de cocos presate la rece produc mult mai puține aldehide, la fel ca untul. Motivul este că aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași mononesaturați și saturati, iar aceștia rămân mai stabili atunci când sunt încălzite. De fapt, acizii grași saturați nu suferă aproape deloc reacții oxidative. Prin urmare, este mai bine să folosiți ulei de măsline pentru prăjire și alte procesări termice - este considerat cel mai „compromis”, deoarece conține aproximativ 76% grăsimi mononesaturate, 14% saturate și doar 10% polinesaturate - grăsimile mononesaturate și saturate sunt mai rezistente. la oxidare decât grăsimile polinesaturate .

Grăsimile sunt un element integral pentru existența deplină a organismului. Pentru ca acestea să fie benefice, trebuie să le folosești ținând cont de obiectivele și stilul tău de viață. Numai grăsimile trans periculoase ar trebui excluse din dieta dumneavoastră.

Fără grăsimi, te simți obosit și foame, creierul funcționează mai rău, refacerea și diviziunea celulară nu se desfășoară în mod corespunzător, pielea devine uscată și descuamată. Și dacă vorbim despre cantitatea de energie generată din grăsimi, atunci acestea nu au egal.

În funcție de câte grame de acizi grași sunt conținute într-un anumit aliment, toate sursele de grăsime sunt împărțite în cinci grupuri:

Produse cu continut ridicat lipide (mai mult de 80 g de substanțe la 100 g);
Produse care conțin multă grăsime (de la 20 g până la 40 g grăsime la 100 g);
Produse cu conținut mediu de grăsimi (de la 10 g la 19 g de lipide la 100 g);
Produse cu conținut scăzut de grăsimi (de la 3 g la 9,9 g de acizi grași la 100 g);
(mai puțin de 3 g de substanțe la 100 g de produs).

Primele două grupe de produse aparțin alimentelor cu un nivel ridicat de grăsimi și trebuie consumate cu moderație.

Variat cofetărie, care conțin mai multe denumiri de produse care conțin grăsimi, sunt de asemenea incluse în primul grup. Iar produsele pe care le conțin sunt extrem de dăunătoare pentru organism.

Al doilea grup de produse, care conțin multă grăsime, include nuci (alune - 61,5 g, nuci - 60 g, fistic - 50 g, arahide - 49 g), maioneza (aproximativ 70 g), carne de rață (61 g) , carne de porc (49 g), cârnați afumat crud (45 g), (medie - 35 g), ciocolată (65 g), halva etc.

Unele surse de grăsime sunt clasificate ca mancare sanatoasa iar eliminarea lor din dieta zilnică nu este strict recomandată. De exemplu, nucile, o mână de sâmburi pe zi este suficientă pentru a îmbogăți organismul grăsimi polinesaturate, vitamina E, magneziu și reîncărcați-vă bateriile.

Dar este mai bine să renunți la maioneză și să o înlocuiești cu iaurt cu conținut scăzut de calorii, soia sau o picătură de suc de lămâie. De asemenea, nu vă puneți sănătatea în pericol pentru un pachet de chipsuri sau cartofi prăjiți. Puteți pregăti astfel de feluri de mâncare mult mai gustoase și mai sănătoase, consumând în același timp mai puține grăsimi.

Pește gras

Doar la unele tipuri de pește cantitatea de grăsime ajunge la 30 g la 100 g de produs. Acestea sunt anghilă, lampredă, halibut, sturioni. Acest pește este util deoarece conține grăsimi pe care organismul nu le poate produce singur. Nu veți mânca acest tip de pește în fiecare zi, dar adăugarea lui în meniu este exact ceea ce aveți nevoie!

carne rosie

Carnea de porc si vita se consuma cel mai bine in prima jumatate a zilei (la pranz), iar metoda de preparare joaca un rol important. Dați preferință la cuptor propriul suc friptură, bucată de carne fiartă, în timp ce este mai bine să tăiați bucățile grase imediat. O porție care cântărește până la 100 g din vasul finit nu va cauza rău.

Unt

Untul este saturat cu beta-keratină și. Sandvișurile cu unt sunt populare printre adulți și copii dintr-un motiv. Dulce, satios, este potrivit pentru micul dejun. Dar nu este recomandat să-l supui tratamentului termic, apoi pierde vitamine, ca și alte uleiuri. Prin urmare, este mai bine să îl adăugați în vasul finit sau pur și simplu să îl întindeți pe pâine de tărâțe.

Ulei de masline

Nuci

Beneficii și norma zilnică nucile au fost deja discutate, așa că să adăugăm că sunt combinate cu cereale integrale, fulgi de ovăz și iaurt.

Feedback-ul dvs. despre articol:

Trebuie remarcat imediat că lipidele au molecule destul de complexe și, în funcție de originea lor, sunt împărțite în două categorii principale:

acestea sunt, desigur, grăsimi animale (se găsesc de obicei în carne, pește, desigur, unt, brânză și smântână etc.);
a doua categorie este grăsimi vegetale(desigur nuci, măsline și toate celelalte uleiuri vegetale, de asemenea margarina etc.).

Dar în funcție de formula chimica De asemenea, toate grăsimile pot fi împărțite în două grupuri distincte:

aceștia sunt, în primul rând, acizii grași saturați, care se găsesc de fapt în carnea gătită și diverse pateuri, precum și în ouă și în toate produsele lactate (aceasta include lapte, unt, brânză și, desigur, smântână);
a doua categorie este acizii grași monosaturați și, de asemenea, polinesaturați.

Trebuie spus că acestea sunt în principal grăsimi, care, strict vorbind, rămân lichide chiar și la temperatura camerei (aceasta este, desigur, floarea soarelui, arahide și ulei de masline), deși unele dintre ele pot fi, desigur, îngroșate până la o stare destul de solidă (toate acestea sunt margarine). Printre altele, acestea includ și, desigur, grăsimi de gâscă și rață.

Metabolismul grăsimilor (lipidelor)

Toate lipidele (sau grăsimile) sunt cu adevărat foarte importante în nutriție, probabil pentru că conțin o serie de vitamine care sunt utile și necesare organismului - acestea sunt vitaminele A, O, E și, desigur, K. Conțin și o mulțime de acizi grași care sunt importanți pentru organism acizi care sunt capabili să sintetizeze o varietate de hormoni. Printre altele, se găsesc și în unele țesuturi și, în special, în țesuturile sistemului nervos.

Atunci când astfel de lipide sunt amestecate cu anumiți carbohidrați „răi”, metabolismul este brusc perturbat și, ca urmare, o anumită parte mare a lipidelor este pur și simplu depusă în organism sub formă de grăsime de rezervă inutilă.

De regulă, cu toții mâncăm prea multe grăsimi diferite. Așa că mâncărurile prăjite, și cele mai inutile sosuri și pur și simplu excesul de grăsime, adesea folosite în gătit, au devenit deja un obicei pentru mulți. Cu toate acestea, în același timp, mâncarea poate fi și mai delicioasă dacă pur și simplu folosiți mai puțină grăsime direct pentru a o găti.

În plus, unele lipide sunt adesea direct responsabile pentru creșterea nivelului de colesterol „famos” din sânge. În același timp, trebuie să știți că există și două tipuri de colesterol în sine: în mod natural „bun” și „rău”. Și, desigur, scopul nostru principal este să putem crea totul conditiile necesare, pentru a nivel general colesterolul total din sânge era neapărat normal și așa-numitul colesterol „bun” era încă dominant.

Cu toate acestea, trebuie să știți și că nu toate grăsimile sunt capabile să crească cantitatea acestui colesterol „rău”, iar unele, dimpotrivă, reduc drastic nivelul acestuia.

Deci, să ne uităm la absolut toate grăsimile din aceste poziții:

În primul rând, grăsimile, care cresc semnificativ colesterolul. Acestea sunt, desigur, grăsimi saturate, care se găsesc în principal în carne, brânză și, cu siguranță, untură, unt, de asemenea în lactate și produse afumate, precum și în ulei de palmier.
În plus, grăsimile, care contribuie într-adevăr puțin la formarea oricărui colesterol. Acestea, desigur, conțin stridii, precum și ouă și carne de pasăre, dar numai fără piele.
Iar ultimul lucru sunt grăsimile, care chiar scad colesterolul. Acestea sunt, de regulă, uleiuri vegetale: în primul rând măsline, rapiță, floarea soarelui, porumb și multe altele.

De asemenea, trebuie spus imediat că de obicei grăsime de pește nu joacă deloc rol în metabolismul colesterolului, dar de fapt previne diverse boli cardiovasculare, reducând incredibil nivelul de trigliceride și, bineînțeles, prevenind apariție constantă cheaguri de sânge Și, desigur, tocmai de aceea sunt recomandate următoarele tipuri de pește (acestea sunt, de regulă, cele mai grase): acestea sunt, în primul rând, somonul și somonul, precum și tonul, macroul și heringul, și sardine.

Metoda reală de slăbire, pe care chiar o recomand, este următoarea.

Aproape întotdeauna va trebui să alegeți între aceiași carbohidrați „bune” și „răi”, precum și între lipide (sau grăsimi) „răi” și „bune”, mai ales dacă aveți o tendință reală de a crește nivelul normal de colesterol. în sânge și să presupunem că doriți să preveniți un anumit risc în mod specific boli cardiovasculare. Și, desigur, în acest caz, este mai bine pentru tine să eviți consumul excesiv de grăsimi saturate - de fapt, acesta este unul dintre principiile principale ale metodei mele deja formate. Și, de fapt, un capitol complet separat îi este dedicat.

V cantitati mari depuse şi apoi folosite pentru nevoile energetice ale organismului. Lipidele de rezervă includ triglicerinele (sau grăsimile). Toate celelalte lipide pot fi clasificate ca structurale.

Lipidele structurale nu au aceeași valoare energetică ca și cele de rezervă. Ei participă la construirea biomembranelor celulare. Lipidele structurale sunt distribuite inegal în țesuturi. Mai ales bogat în ele țesut nervos(până la 20-25%). În membranele celulare biologice, lipidele reprezintă aproximativ 40% din masa uscată.

Lipidele reprezintă aproximativ 10-20% din masă corpul uman. În medie, corpul unui adult conține 10-12 kg de lipide, dintre care 2-3 kg sunt lipide structurale, iar restul sunt lipide de rezervă. Aproximativ 98% din lipidele de rezervă sunt concentrate în țesutul adipos.

Intensitatea conversiei lipidelor în țesuturile corpului depinde de aportul de lipide din alimente și de reglarea neuroumorală. Aportul excesiv de alimente bogate in calorii - carbohidrati, trigliceroli - previne consumul de rezerve endogene de trigliceroli in tesutul adipos.

Carbohidrații servesc ca o sursă excelentă de formare nouă a diferitelor lipide, deci recepție cantitate mare Doar alimentele cu carbohidrați au un efect semnificativ asupra formării colesterolului și triglicerolilor (grăsimilor). Sinteza colesterolului endogen este reglată și de colesterolul exogen furnizat cu alimente: cu cât este mai mult colesterol consumat în alimente, cu atât se formează mai puțin în ficat.

Un rol semnificativ în transformarea lipidelor din organism îl joacă raportul dintre diferitele lipide din alimente. Nu numai absorbția vitaminelor liposolubile, ci și solubilitatea și stabilitatea colesterolului în țesuturile lichide ale corpului (plasmă sanguină, limfa) și canalele biliare depind de cantitatea de acizi grași nesaturați și fosfolipide. Uleiurile vegetale conțin multe fosfolipide și acizi polinesaturați, previne acumularea excesivă a colesterolului, depunerea acestuia în vasele de sânge și alte țesuturi și promovează eliminarea acestuia din organism. Cea mai puternică influență asupra acestor procese o exercită porumbul, șofranul, bumbacul și ulei de floarea soarelui. Consumul de acizi grași nesaturați găsiți în uleiurile vegetale are efect benefic asupra sintezei fosfolipidelor endogene, ale căror substraturi, și asupra formării altor substanțe care necesită acizi grași polinesaturați. Fiind decuplatori ai fosforilării oxidative, acizii grași nesaturați accelerează procesele de oxidare în mitocondriile tisulare și, prin urmare, reglează depunerea excesivă de trigliceroli (grăsimi). Factorii lipotropi au o influență semnificativă asupra biosintezei fosfolipidelor și triglicerolilor. Ele facilitează biosinteza fosfolipidelor. Absența lor în alimente contribuie la formarea triglicerolilor. Postul determină mobilizarea triglicerolilor din țesutul adipos și inhibă sinteza biogenă a colesterolului.

Stimulanti de lipoliza– norepinefrină, adrenalină, glucocagon, tiroxină, triidironină (hormoni); histamgin, serotonina (substanțe asemănătoare hormonilor). Insulina, dimpotrivă, inhibă lipoliza, ceea ce asigură depunerea lipidelor în țesutul adipos.

Funcțiile lipidelor în organism:

Structurale, adică lipidele participă la construcția membranelor biologice ale tuturor celulelor (deoarece baza membranei citoplasmatice a celulei este un strat dublu fosfolipidic);

Depozitare – se acumulează grăsimi (triglicerolii) și apoi se folosesc pentru nevoile energetice;

Energie. Lipidele furnizează 25-30% din toată energia, necesare organismului. Odată cu descompunerea completă a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie, ceea ce este de aproximativ 2 ori mai mult decât cu descompunerea a 1 g de carbohidrați sau proteine.

Necesarul uman zilnic de grăsime este de 1–1,5 g per 1 kg greutate normală sau 70 -100 g. Necesarul zilnic de colesterol este de 0,3–0,6 g.

Alături de proteine și carbohidrați, lipide sunt principalele elemente nutritive care alcătuiesc o parte semnificativă a alimentelor. Aportul de lipide în organism din alimente are un impact semnificativ asupra sănătății umane în general. Insuficient sau consumul in exces Aceste substanțe pot duce la dezvoltarea diferitelor patologii.

Majoritatea oamenilor consumă o dietă destul de variată, iar corpul lor primește toate lipidele necesare. Trebuie remarcat faptul că unele dintre aceste substanțe sunt sintetizate de ficat, ceea ce compensează parțial lipsa lor de alimente. Există însă și lipide esențiale, sau mai bine zis componentele lor - acizi grași polinesaturați. Dacă nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări.

Majoritatea lipidelor din alimente sunt folosite de organism pentru a produce energie. Acesta este motivul pentru care, atunci când postește, o persoană pierde în greutate și devine mai slabă. Privat de energie, organismul începe să consume rezervele de lipide din grăsimea subcutanată.

Astfel, lipidele joacă un rol foarte important în mâncat sănătos persoană. Cu toate acestea, pentru unele boli sau tulburări, cantitatea acestora ar trebui să fie strict limitată. De obicei, pacienții învață despre acest lucru de la medicul curant ( de obicei un gastroenterolog sau nutritionist).

Valoarea energetică a lipidelor și rolul lor în alimentație

Valoarea energetică a oricărui aliment este calculată în calorii. Un produs alimentar poate fi descompus în funcție de compoziția sa în proteine, carbohidrați și lipide, care împreună formează cea mai mare parte. Fiecare dintre aceste substanțe se descompune în organism, eliberând o anumită cantitate de energie. Proteinele și carbohidrații se digeră mai ușor, dar descompunerea a 1 g din aceste substanțe eliberează aproximativ 4 Kcal ( kilocalorii) energie. Grăsimile sunt mai greu de digerat, dar descompunerea a 1 g eliberează aproximativ 9 kcal. Prin urmare, valoare energetică lipidele este cea mai mare.

În ceea ce privește eliberarea de energie, trigliceridele joacă cel mai mare rol. Acizi saturati, incluse în aceste substanțe, sunt absorbite de organism cu 30–40%. Acizii grași mononesaturați și polinesaturați sunt absorbiți complet de un organism sănătos. Consum suficient lipidele permit folosirea carbohidraților și proteinelor în alte scopuri.

Lipide vegetale și animale

Toate lipidele care intră în organism cu alimente pot fi împărțite în substanțe de origine animală și vegetală. Din punct de vedere chimic, lipidele care alcătuiesc aceste două grupe diferă prin compoziție și structură. Acest lucru se explică prin diferențele în funcționarea celulelor la plante și animale.

Exemple de surse de lipide vegetale și animale

Fiecare sursă de lipide are anumite avantaje și dezavantaje. De exemplu, grăsimile animale conțin colesterol, care nu se găsește în alimentele vegetale. În plus, produsele de origine animală conțin mai multe lipide și sunt mai eficiente din punct de vedere energetic de consumat. În același timp, excesul de grăsime animală crește riscul de a dezvolta o serie de boli asociate cu metabolismul lipidelor în organism ( ateroscleroza, colelitiaza etc.). Alimentele vegetale conțin mai puține lipide, dar organismul nu le poate sintetiza singur. Chiar și o cantitate mică de fructe de mare, citrice sau nuci furnizează destui acizi grași polinesaturați, care sunt vitali pentru oameni. În același timp, o mică proporție de lipide din plante nu poate acoperi complet costurile energetice ale organismului. De aceea, pentru a menține sănătatea, este recomandat să vă faceți alimentația cât mai variată.

Care este necesarul zilnic de lipide al organismului?

Lipidele sunt principalii furnizori de energie pentru organism, dar excesul lor poate fi dăunător sănătății. În primul rând, aceasta se referă la acizii grași saturati, cei mai mulți dintre care se depun în organism și conduc adesea la obezitate. Soluția optimă este de a menține proporțiile necesare între proteine, grăsimi și carbohidrați. Organismul trebuie să primească același număr de calorii pe care le cheltuiește în timpul zilei. Acesta este motivul pentru care ratele de aport de lipide pot varia.

Nevoia de lipide a organismului poate fi influențată de următorii factori:

Greutate corporala. Persoanele supraponderale trebuie să cheltuiască mai multă energie. Dacă nu vor pierde în greutate, atunci nevoia de calorii și, în consecință, de lipide va fi puțin mai mare. Dacă vor să slăbească, atunci, în primul rând, trebuie să limiteze alimentele grase.
Încărcături în timpul zilei. Oameni care fac ridicări grele munca fizica, sau sportivii au nevoie de multă energie. Dacă o persoană obișnuită are 1500 - 2500 de calorii, atunci pentru mineri sau încărcătoare norma poate ajunge la 4500 - 5000 de calorii pe zi. Desigur, crește și nevoia de lipide.
Natura nutriției. Fiecare țară și fiecare popor are propriile sale tradiții alimentare. Atunci când calculați dieta optimă, trebuie să luați în considerare exact ce alimente consumă de obicei o persoană. Pentru unele popoare, alimentele grase sunt un fel de tradiție, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt vegetariene, iar aportul lor de lipide este redus la minimum.
Prezența patologiilor concomitente. Pentru o serie de tulburări, aportul de lipide ar trebui limitat. În primul rând, vorbim despre boli ale ficatului și vezicii biliare, deoarece aceste organe sunt responsabile de digestia și absorbția lipidelor.
Vârsta persoanei.ÎN copilărie metabolismul este mai rapid și organismul are nevoie de mai multă energie pentru inaltime normala si dezvoltare. În plus, copiii de obicei nu au probleme serioase cu tractul gastrointestinal și digeră bine orice aliment. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că sugarii primesc un set optim de lipide prin laptele matern. Astfel, vârsta influențează foarte mult rata aportului de grăsimi.
Podea. Se crede că, în medie, un bărbat consumă mai multă energie decât o femeie, astfel încât norma de grăsime în dieta bărbaților este puțin mai mare. Cu toate acestea, la femeile însărcinate, nevoia de lipide crește.

Se crede că un bărbat adult sănătos care lucrează 7 până la 8 ore pe zi și aderă la imagine activă viata, ar trebui sa consume aproximativ 2500 de calorii pe zi. Grăsimile furnizează aproximativ 25 - 30% din această energie, ceea ce corespunde la 70 - 80 g de lipide. Dintre aceștia, acizii grași saturați ar trebui să alcătuiască aproximativ 20%, iar acizii grași polinesaturați și mononesaturați ar trebui să constituie aproximativ 40% fiecare. De asemenea, se recomandă să se acorde preferință lipidelor de origine vegetală ( aproximativ 60% din total).

Este dificil pentru o persoană să facă singura calculele necesare și să ia în considerare toți factorii pentru a selecta dieta optimă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să consultați un nutriționist sau un specialist în igiena alimentară. După un scurt sondaj și clarificarea naturii nutriției, aceștia vor putea crea o dietă zilnică optimă la care pacientul o va adera în viitor. De asemenea, ei pot recomanda alimente specifice care conțin lipide esențiale.

Ce alimente conțin în principal lipide ( lapte, carne etc.)?

Aproape toate produsele alimentare conțin lipide în cantități diferite. Cu toate acestea, în general, produsele de origine animală sunt mai bogate în aceste substanțe. La plante, fracția de masă a lipidelor este minimă, dar acizii grași incluși în astfel de lipide sunt cei mai importanți pentru organism.

Cantitatea de lipide dintr-un anumit produs este de obicei indicată pe ambalajul produsului în secțiunea „ valoarea nutritivă" Majoritatea producătorilor sunt obligați să informeze consumatorii despre fractiune in masa proteine, carbohidrați și grăsimi. În alimentele auto-preparate, cantitatea de lipide poate fi calculată folosind mese speciale pentru nutriționiști, care enumeră toate principalele produse și feluri de mâncare.

Fracția de masă a lipidelor din alimentele de bază

În majoritatea produselor de origine vegetală ( legume, fructe, ierburi, rădăcinoase) fracția de masă a grăsimilor nu este mai mare de 1 – 2%. Excepție fac citricele, unde proporția de lipide este puțin mai mare, și uleiurile vegetale, care sunt un concentrat de lipide.

Există lipide esențiale și care sunt cele mai importante surse ale acestora?

Unitatea structurală a lipidelor sunt acizii grași. Majoritatea acestor acizi pot fi sintetizați de organism ( în principal de celulele hepatice) din alte substanţe. Cu toate acestea, există o serie de acizi grași pe care organismul nu îi poate produce singur. Astfel, lipidele care conțin acești acizi sunt esențiale.

Majoritatea lipidelor esențiale se găsesc în alimentele de origine vegetală. Aceștia sunt acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Celulele corpului nu pot sintetiza acești compuși, deoarece metabolismul animalelor este foarte diferit de cel al plantelor.

Acizi grași esențiali și principalele lor surse alimentare

Multă vreme, acizii grași de mai sus au fost echivalați ca importanță cu vitaminele pentru organism. Consumul suficient al acestor substanțe întărește sistemul imunitar, accelerează regenerarea celulară și reduce procese inflamatorii, favorizează conducerea impulsurilor nervoase.

La ce duce lipsa sau excesul de lipide din dietă?

Atât deficiența, cât și excesul de lipide din dietă pot afecta grav sănătatea organismului. ÎN în acest caz, Nu vorbim despre a lua o cantitate mare de grăsime o dată ( deși acest lucru poate provoca anumite consecințe), ci despre abuzul sistematic de alimente grase sau postul prelungit. La început, organismul este destul de capabil să se adapteze cu succes la o nouă dietă. De exemplu, dacă există o lipsă de lipide în alimente, cele mai importante substanțe pentru organism vor fi totuși sintetizate de propriile celule ale corpului, iar nevoile de energie vor fi acoperite prin descompunerea rezervelor de grăsime. Dacă în dietă există un exces de lipide, o parte semnificativă nu va fi absorbită în intestin și va lăsa corpul cu materii fecale, iar unele dintre lipidele care intră în sânge se vor transforma în țesut adipos. Cu toate acestea, aceste mecanisme de adaptare sunt temporare. În plus, funcționează bine doar în corp sanatos.

Posibile consecințe ale dezechilibrului lipidic în dietă

Lipidele din sânge și plasmă

O parte semnificativă de lipide sunt prezente în sânge în diferite forme. Cel mai adesea aceștia sunt compuși ai lipidelor cu altele chimicale. De exemplu, trigliceridele și colesterolul sunt transportate în primul rând ca lipoproteine. Nivelurile diferitelor lipide din sânge pot fi determinate folosind teste biochimice de sânge. Acest lucru face posibilă identificarea unui număr de tulburări și suspectarea patologiilor corespunzătoare.

Trigliceridele

Trigliceridele îndeplinesc în principal o funcție energetică. Ele intră în organism cu alimente, sunt absorbite în intestine și sunt transportate în tot organismul prin sânge sub formă de diferiți compuși. Nivelul normal este considerat a fi de 0,41 - 1,8 mmol/l, dar poate fluctua în limite semnificative. De exemplu, după ce ai consumat o cantitate mare alimente grase Nivelul trigliceridelor din sânge poate crește de 2-3 ori.

Acizi grași liberi

Acizii grași liberi intră în sânge ca urmare a descompunerii trigliceridelor. În mod normal, acestea sunt depuse în țesutul adipos. Cercetare modernă au arătat o relație între nivelul de acizi grași liberi din sânge și unele procese patologice. De exemplu, la persoanele cu concentrații mari de acizi grași ( Pe stomacul gol) insulina este produsă mai rău, astfel încât riscul de a dezvolta diabet este mai mare. Conținutul normal de acizi grași din sângele unui adult este de 0,28 – 0,89 mmol/l. La copii, limitele normale sunt mai largi ( până la 1,10 mmol/l).

Colesterolul

Colesterolul este una dintre cele mai importante lipide din corpul uman. Face parte din multe componente celulare și alte substanțe, influențând o varietate de procese. Un exces sau o deficiență a acestei substanțe sau o întrerupere a absorbției acesteia de către organism poate duce la dezvoltarea unor boli grave.

În corpul uman, colesterolul îndeplinește următoarele funcții:

conferă rigiditate membranelor celulare;
participă la sinteza hormonilor steroizi;
face parte din bilă;
participă la absorbția vitaminei D;
reglează permeabilitatea pereților anumitor celule.

Lipoproteine ( lipoproteinele) și facțiunile lor ( densitate mică, densitate mare etc.)

Termenul de lipoproteine sau lipoproteine se referă la un grup de compuși proteici complecși care transportă lipidele în sânge. Unele lipoproteine sunt fixate în membranele celulare și îndeplinesc o serie de funcții legate de metabolismul celular.

Toate lipoproteinele din sânge sunt împărțite în mai multe clase, fiecare având propriile sale caracteristici. Principalul criteriu prin care se disting lipoproteinele este densitatea lor. Conform acestui indicator, toate aceste substanțe sunt împărțite în 5 grupuri.

Există următoarele clase ( fracțiunile) lipoproteine:

Densitate mare. HDL) participă la transferul lipidelor din țesuturile corpului la ficat. CU punct medical Ele sunt considerate utile pentru vedere, deoarece datorită dimensiunilor lor mici pot trece prin pereții vaselor de sânge și le pot „curăța” de depozitele de lipide. Astfel, nivelurile ridicate de HDL reduc riscul de a dezvolta ateroscleroză.
Densitate scazuta. LDL) transportă colesterolul și alte lipide din ficat ( locurile sintezei lor) către țesuturi. Din punct de vedere medical, această fracțiune de lipoproteine este dăunătoare, deoarece LDL-ul favorizează depunerea lipidelor pe pereții vaselor de sânge odată cu formarea. plăci de ateroscleroză. Nivelurile ridicate de LDL cresc foarte mult riscul de a dezvolta ateroscleroză.
In medie ( intermediar) densitate. lipoproteine cu densitate intermediară ( BOB) nu au valoare diagnostică semnificativă, deoarece sunt un produs intermediar al metabolismului lipidic în ficat. De asemenea, transportă lipidele din ficat către alte țesuturi.
Densitate foarte scăzută. VLDL) transportă lipidele de la ficat la țesuturi. De asemenea, cresc riscul de a dezvolta ateroscleroză, dar joacă un rol minor în acest proces ( după LDL).
Chilomicronii. Chilomicronii sunt semnificativ mai mari decât alte lipoproteine. Se formează în pereți intestinul subtireși transportă lipidele furnizate cu alimente către alte organe și țesuturi. În dezvoltarea diverselor procese patologice aceste substanţe nu joacă un rol semnificativ.

Momentan dezvăluit rol biologicȘi valoare de diagnostic majoritatea lipoproteinelor, dar există încă câteva întrebări. De exemplu, mecanismele care cresc sau scad nivelul unei anumite fracțiuni de lipoproteine nu sunt pe deplin înțelese.

Analiza lipidelor

În prezent sunt multe analize de laborator, cu ajutorul căruia puteți determina diferite lipide din sânge. De obicei acest lucru se face sânge dezoxigenat. Pacientul este trimis spre analiză de către medicul curant. Cele mai importante lipide ( colesterol total, trigliceride) sunt determinate în analiza biochimică sânge. Dacă pacientul are nevoie de o examinare mai detaliată, medicul indică ce lipide trebuie determinate. Analiza în sine durează de obicei câteva ore. Majoritatea laboratoarelor oferă rezultate a doua zi.

Ce este un profil lipidic?

O lipidograma este un set de analize de sânge de laborator care vizează determinarea nivelului de lipide din sânge. Acesta este cel mai util test pentru pacienții cu diverse tulburări metabolismul lipidic, precum și pentru pacienții cu ateroscleroză. Unii indicatori incluși în profilul lipidic sunt, de asemenea, determinați într-un test de sânge biochimic, dar în unele cazuri acest lucru poate să nu fie suficient pentru a diagnostica diagnostic precis. O lipidogramă este prescrisă de medicul curant, pe baza simptomelor și plângerilor pacientului. Această analiză este efectuată de aproape orice laborator biochimic.

Lipidograma include teste pentru a determina următoarele lipide din sânge:

Colesterolul. Acest indicator nu depinde întotdeauna de stilul de viață și de nutriție. O parte semnificativă a colesterolului din sânge este așa-numitul colesterol endogen, care este produs de organismul însuși.
Trigliceridele. Nivelurile trigliceridelor cresc sau scad de obicei proporțional cu nivelul colesterolului. Poate crește și după masă.
lipoproteine cu densitate joasă ( LDL). Acumularea acestor compuși în sânge crește foarte mult riscul de a dezvolta ateroscleroză.
Lipoproteinele densitate mare (HDL). Acești compuși sunt capabili să „curățeze” vasele de sânge de excesul de colesterol și sunt benefici pentru organism. Nivel scăzut HDL indică faptul că organismul nu absoarbe bine grăsimea.
Lipoproteine cu densitate foarte mică ( VLDL). Au o valoare diagnostica secundara, dar cresc odata cu cresterea Nivelul LDL de obicei vorbește despre ateroscleroză.

Dacă este necesar, la profilul lipidic pot fi adăugați și alți indicatori. Pe baza rezultatelor, laboratorul poate emite, de exemplu, un coeficient de aterogenitate, care reflectă riscul de apariție a aterosclerozei.

Înainte de a dona sânge pentru un profil lipidic, ar trebui să urmați mai multe reguli simple. Acestea vor ajuta la evitarea fluctuațiilor semnificative ale nivelului lipidelor din sânge și vor face rezultatele mai fiabile.

Înainte de a efectua testul, pacienții trebuie să ia în considerare următoarele recomandări:

Puteți mânca seara înainte de test, dar nu ar trebui să abuzați de alimente grase. Este mai bine să rămâi la dieta ta obișnuită.
Cu o zi înainte de testare, este necesar să excludeți diferite tipuri de încărcături ( atât fizic cât și emoțional), deoarece pot duce la descompunerea rezervelor de grăsime din organism și la creșterea nivelului de lipide din sânge.
Dimineața, imediat înainte de a dona sânge, nu trebuie să fumați.
Utilizarea regulată a unui număr de medicamente afectează, de asemenea, nivelul lipidelor din sânge ( medicamente contraceptive, medicamente hormonale si etc.). Nu este necesar să le anulați, dar acest fapt trebuie luat în considerare la interpretarea rezultatelor.

Pe baza profilului lipidic, medicii pot pune diagnosticul corect și pot prescrie tratamentul necesar.

Niveluri normale ale lipidelor din sânge

Limitele normei sunt oarecum diferite pentru toți oamenii. Depinde de sex, vârstă, disponibilitate patologii croniceși o serie de alți indicatori. Cu toate acestea, există anumite limite, depășirea care indică clar prezența problemelor. Tabelul de mai jos prezintă limitele normale acceptate în general pentru diferite lipide din sânge.
Limitele normei sunt relative, iar pacientul însuși nu poate trage întotdeauna concluziile corecte atunci când interpretează rezultatele analizei. La examinarea rezultatelor, medicul curant va ține cont cu siguranță de faptul că în timpul sarcinii limitele normale se extind, precum și în timpul postului. Prin urmare, nu este nevoie să intrați în panică dacă există unele abateri de la normă. În orice caz, concluzia finală trebuie făcută de către medicul curant.

Boli asociate metabolismului lipidic

Există destul de multe boli care sunt, într-o măsură sau alta, legate de metabolismul lipidelor din organism. Unele dintre aceste patologii provoacă o creștere sau scădere a diferitelor lipide din sânge, ceea ce se reflectă în teste. Alte patologii sunt o consecință a dezechilibrului lipidic.

Tulburări ale metabolismului lipidic ( dislipidemie)

Excesul sau lipsa de lipide în dietă poate duce la diverse patologii. Într-un organism sănătos care asimilează în mod normal toate substanțele primite, acest dezechilibru nu are un asemenea efect asupra procesele metabolice. De exemplu, excesul de lipide nu duce întotdeauna la obezitate. Pentru aceasta, o persoană trebuie să aibă și o predispoziție genetică, tulburări endocrine, sau el trebuie să conducă stil de viata sedentar viaţă. Cu alte cuvinte, cantitatea de lipide din dietă este în majoritatea cazurilor doar unul dintre mulți factori care influențează apariția patologiei.

Dezechilibrul lipidic poate duce la următoarele patologii:

ateroscleroza ( ca urmare - anevrisme, boli coronariene, hipertensiune arterială sau alte probleme cu sistemul cardiovascular);
probleme ale pielii;
probleme cu sistemul nervos;
o serie de patologii tract gastrointestinal (pancreatită, colelitiază etc.).

Lipsa lipidelor alimentare la copiii mici poate afecta creșterea în greutate și viteza de dezvoltare.

Cauzele nivelului ridicat și scăzut al lipidelor

Cea mai frecventă cauză a nivelurilor crescute de lipide la un test de sânge sunt erorile făcute în timpul donării de sânge. Pacienții nu donează sânge pe stomacul gol, motiv pentru care nivelurile lipidelor nu au timp să se normalizeze, iar medicul poate suspecta din greșeală unele probleme. Cu toate acestea, există multe patologii care provoacă tulburări ale lipidelor din sânge, indiferent de alimentație.

Condițiile patologice asociate cu modificări ale cantității de lipide din sânge se numesc dislipidemie. Ele sunt, de asemenea, împărțite în mai multe tipuri. Dacă nivelul trigliceridelor din sânge este crescut, se vorbește de hipertrigliceridemie ( sinonim – hiperlipemie). Dacă nivelul colesterolului crește, se vorbește de hipercolesterolemie.

De asemenea, toate dislipidemiile după origine sunt împărțite în următoarele grupe:

Primar. Dislipidemiile primare înseamnă în general boli genetice si abateri. De regulă, ele se manifestă printr-un exces sau deficiență a oricăror enzime, care perturbă metabolismul lipidic. Ca urmare, cantitatea acestor substanțe din sânge scade sau crește.
Secundar. Dislipidemii secundare înseamnă stări patologice, în care creșterea lipidelor din sânge este o consecință a unei alte patologii. Astfel, este necesar să se trateze, în primul rând, această patologie particulară, apoi nivelul lipidelor se va stabiliza treptat.

Sarcina principală a medicului curant este să facă un diagnostic corect pe baza rezultatelor testelor și a simptomelor pacientului. Dislipidemiile secundare sunt mai frecvente și sunt de obicei primele care sunt excluse. Dislipidemiile primare sunt mult mai puțin frecvente, dar sunt mult mai dificil de diagnosticat și tratat.

Există cinci tipuri principale de hiperlipoproteinemie primară ( nivel crescut lipoproteinele):

Hiperchilomicronemia. Cu această boală, nivelul trigliceridelor din sânge crește, în timp ce nivelul altor lipide rămâne de obicei în limite normale. Pacienții pot prezenta dureri abdominale paroxistice, dar fără tensiune în mușchii abdominali. Xantoamele pot apărea pe piele ( formarea de maro sau culoare gălbuie ). Boala nu duce la dezvoltarea aterosclerozei.
Hiper-beta-lipoproteinemie familială. Cu această patologie, cantitatea de beta-lipoproteine, și uneori pre-beta-lipoproteine, crește. Analiza a arătat niveluri semnificativ mai mari de colesterol. Nivelurile trigliceridelor pot fi normale sau ușor crescute. Pacienții dezvoltă, de asemenea, xantomatoză ( xantoame pe piele). Riscul de ateroscleroză crește semnificativ. Cu această boală, infarctul miocardic este posibil chiar și la o vârstă fragedă.
Hipercolesterolemie familială cu hiperlipemie. Nivelurile atât ale colesterolului, cât și ale trigliceridelor din sânge sunt semnificativ crescute. Xantoamele sunt mari și apar după 20-25 de ani. Risc crescut de apariție a aterosclerozei.
Lipoproteinemie hiper-pre-beta.În acest caz, nivelul trigliceridelor crește, iar nivelul colesterolului rămâne în limite normale. Boala este adesea combinată cu diabetul zaharat, gută sau obezitate.

Hiperlipemia esențială apare uneori ( boala Buerger-Grütz). Bolile de mai sus sunt diagnosticate pe baza datelor de electroforeză. Puteți suspecta una dintre aceste patologii după cum urmează. U oameni sanatosi După ce ați consumat multe alimente grase, se observă lipemie ( în principal datorită nivelului de chilomicroni și beta-lipoproteine), care dispare după 5-6 ore. Dacă nivelul trigliceridelor din sânge nu scade, trebuie efectuate teste pentru a identifica hiperlipoproteinemia primară.

Există și secundare ( simptomatic) hiperlipoproteinemie în următoarele boli:

Diabet.În acest caz, excesul de lipide din sânge se explică prin transformarea excesului de carbohidrați.
Pancreatita acuta. Cu această boală, absorbția lipidelor este perturbată, iar nivelul lor în sânge crește din cauza defalcării țesutului adipos.
Hipotiroidismul. Boala este cauzată de lipsa hormonilor

Articole similare: