Grăsimi sănătoase: listă de produse și recomandări. Totul despre acizi grași saturați

Grăsimile și colesterolul sunt concepte strâns legate între ele și, cel mai adesea, oamenii se tem că nivelul de colesterol din organismul lor va crește, deoarece au auzit despre proprietățile sale negative și daune asupra sănătății. De fapt, singurul lucru de care să-ți fie frică este continut ridicat colesterol, care este considerat „rău”, adică LDL (lipoproteine ​​de înaltă densitate).

Ce grăsimi sunt bune pentru organism, care sunt efectele nocive ale grăsimilor trans și ce alimente conțin aceste substanțe - veți afla despre acest lucru și multe altele din acest articol.

Cum diferă grăsimile saturate de grăsimile nesaturate?

Grăsimile sau lipidele sunt cea mai importantă sursă de energie, fac parte din componentele structurale ale celulei, protejează organismul de pierderile de căldură și organele de deteriorare. Produse alimentare conţin grăsimi animale şi origine vegetală, iar toate lipidele constau din glicerol și acizi grași, printre care se numără saturați și nesaturați. Daunele și beneficiile grăsimilor nu sunt o întrebare inactivă, așa că merită să o luăm în considerare mai detaliat.

Cum diferă grăsimile saturate de grăsimile nesaturate și unde se găsesc? Acizii grași saturati formează grăsimi dure („rele”), în timp ce acizii grași nesaturați formează grăsimi moi („bune”). Grăsimile animale sunt dominate de grăsimile saturate, în timp ce grăsimile vegetale (cu excepția uleiurilor de cocos și de palmier) - grăsimi nesaturate. Astfel, răspunsul la întrebarea „ce grăsimi sunt sănătoase - saturate sau nesaturate” este evident: doar acizii grași nesaturați sunt sănătoși. Acizi grași saturați în cel mai bun scenariu neutru pentru organism, în cel mai rău caz – dăunător.

Majoritatea grăsimilor consumate de oameni sunt trigliceride (95-98%), formate dintr-o moleculă de glicerol și trei reziduuri de acizi grași. Un acid gras constă dintr-un lanț mai mult sau mai puțin lung de atomi de carbon (C) la care sunt legați atomi de hidrogen (H). Atomii de carbon pot fi legați între ei prin legături simple sau duble.

Cel care nu are legături duble se numește saturat, cel care are o legătură dublă se numește mononesaturat, iar mai multe legături duble se numesc polinesaturate.

Aceștia din urmă nu sunt sintetizați în organism - aceștia sunt acizi grași esențiali (de neînlocuit) (se numesc vitamina F).

Există principiu general: Grăsimile nesaturate sunt grăsimi vegetale, iar grăsimile saturate sunt grăsimi animale. Dar, după cum știți, există excepții de la orice regulă. De exemplu, porcii sunt îngrășați special pentru a produce grăsimi solide (saturate). Pe vreme rece, porcii îngheață foarte mult, de fapt devin „amorțiți”. Spre deosebire de ei, peștele, de asemenea, având animal gras, sunt capabili să trăiască în apă foarte rece, chiar la temperaturi arctice. Uleiul de pește este nesaturat și reține stare lichida la temperaturi sub zero, din acest motiv peștii își păstrează mobilitatea, flexibilitatea și agilitatea. Organismul are nevoie de grăsimi saturate și nesaturate, dar preponderența ar trebui să fie în favoarea grăsimilor nesaturate.

Ce grăsimi animale și vegetale sunt bune pentru organism?

Vorbind despre care grăsimi sunt sănătoase, nu uitați că și grăsimile vegetale au propriile lor caracteristici. De regulă, grăsimile vegetale sunt conținute în semințe și sunt nesaturate (măsline, floarea soarelui, semințe de in, cătină, nucă, semințe de struguri, uleiuri de porumb). Excepție fac unele fructe din regiunile tropicale și subtropicale, care au grăsimi cu un punct de topire ridicat, adică aceste grăsimi rămân solide chiar și la căldură tropicală. Nucă de cocos și ulei de palmier au cele mai greu saturate grăsime vegetalăîn lume.

Duritatea și saturația grăsimilor sunt inseparabile: grăsimile saturate rămân solide chiar și la temperatura camerei, în timp ce grăsimile nesaturate rămân lichide la temperaturi sub zero.

Dieta umană ar trebui să conțină de la 80 la 100 g de grăsimi pe zi (1,2-1,3 la 1 kg greutate corporală), inclusiv 30-35 g de ulei vegetal care conține acizi grași polinesaturați. Atunci când alegeți între grăsimile vegetale și cele animale, încercați să acordați prioritate primelor.

Ce alimente conțin grăsimi sănătoase?

Ce conțin produsele grasimi sanatoase, și care sunt dăunătoare?

Surse importante de acizi grași nesaturați: pește (macrou, sardine, ton, somon, păstrăv, hering, ficat de cod), uleiuri vegetale. Principalele surse de acizi grași saturați: produse de origine animală (carne, cârnați, organe, piele de pasăre, unt, smântână, lapte integral, grăsimi animale), unele produse din plante(uleiuri de cocos și palmier, margarină, ulei de prăjit).

Raportul American Heart Association (1961), considerat pe bună dreptate un „document de importanță mondială”, afirmă că „reducerea cantității de grăsime consumată, cu înlocuirea judicioasă a grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate, este recomandată ca remediu posibil prevenirea aterosclerozei și reducerea riscului de infarct miocardic și accident vascular cerebral.” În acest sens, este necesar să alegeți cu deosebită atenție. Raportul dintre proteine ​​și grăsimi din diferite alimente este foarte important.

Tabelul „Conținutul de colesterol din alimente”

Mai jos este tabelul „Conținutul de colesterol din alimente”, care arată cantitatea de colesterol în miligrame per 100 g de produs.

Produs
Legume, fructe (toate)
Pește (majoritatea soiurilor)
Carne și produse din carne
Vițel
Vită
Carne de cal, miel
Carne de iepure
Ficat de vițel
Ficat de vita
Rață
Cârnați (diferiți)
Ou intreg
Gălbenuș de ou
Lapte și produse lactate
Tot laptele
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
Branza de vaci grasa

O dietă bogată în calorii, bogată în grăsimi saturate, provoacă un nivel ridicat de colesterol „rău” în sânge. Dieta care contine un numar mare de grăsimi nesaturate, duce la o scădere a nivelului de colesterol „rău” din sânge și la o creștere a colesterolului „bun”.

Un adult consumă aproximativ 750 mg de colesterol în fiecare zi. Aproximativ 1 g de colesterol este produs în ficat pe zi. În funcție de natura alimentelor, această cantitate poate varia: o creștere a cantității de colesterol din alimente duce la creșterea nivelului acestuia în sânge, iar o scădere duce la o scădere. Astfel, reducerea conținutului de colesterol din alimente la 350-375 mg/zi. duce la o scădere a nivelului său sanguin cu 7 mg/dl. O creștere a conținutului de colesterol la 1500 mg duce la o creștere de 10 mg/dl de sânge. În acest sens, este necesar să se cunoască conținutul de colesterol din alimentele de bază.

Ce sunt grăsimile trans și daunele lor asupra organismului?

În această secțiune a articolului veți afla ce sunt grăsimile trans și care este pericolul lor pentru organismul uman. Grăsimile nesaturate, atunci când sunt procesate industrial sau culinar, iau forma „trans”, transformându-se în grăsimi saturate atunci când sunt încălzite și hidrogenate. grăsimi solide, de exemplu margarina, uleiul de gatit, tartinatul. Grăsimile trans sunt utilizate pe scară largă în industrie, deoarece pot crește dramatic durata de valabilitate a alimentelor. Rezultatele studiilor obținute în Franța, care au implicat 17 mii de persoane, au relevat că consumul de acizi grași trans în sine crește riscul de infarct miocardic cu 50%, chiar și în absența altor factori de risc importanți (fumatul de tutun, consumul de grăsimi, acizi grași, inactivitate fizică etc.).

Ce alimente conțin grăsimi trans? Acestea sunt maioneză, ketchup, sosuri gata preparate, ulei vegetal rafinat, concentrate uscate (supe, sosuri, deserturi, creme), uleiuri moi, tartine, amestecuri de legume și unt, chipsuri, floricele de porumb cu grăsimi adăugate, diacetil și alte arome, produse de tip fast-food (cartofi prăjiți, hot dog, sandvișuri, hamburgeri), carne congelată, pește și alte produse semifabricate pane (de exemplu, cotlet, degete de pește), produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie, gogoși, vafe, prăjituri, biscuiți), bomboane).

Evitați alimentele care conțin grăsimi trans. Citiți întotdeauna eticheta alimentelor pentru a vedea dacă conține grăsimi hidrogenate sau parțial hidrogenate. Acest lucru ar trebui înțeles ca grăsimi trans.

Grăsimile sunt absolut necesare în alimentația umană, dar grăsimile saturate, grăsimile trans și excesul de colesterol din alimente sunt periculoase pentru inimă și vasele de sânge; grăsimile nesaturate pot preveni bolile cardiovasculare.

Chiar mai mult pe subiect

Acizii grași nesaturați sunt compuși monobazici care au una (mononesaturată), două sau mai multe (polinesaturate) duble legături între atomi de carbon.

Moleculele lor nu sunt complet saturate cu hidrogen. Se găsesc în toate grăsimile. Cea mai mare cantitate trigliceridele benefice sunt concentrate în nuci, uleiuri vegetale(măsline, floarea soarelui, in, porumb, bumbac).

Grăsimile nesaturate sunt arma secretă în lupta împotriva... supraponderal, dacă este folosit corect. Acestea accelerează metabolismul, suprimă pofta de mâncare și suprimă producția de cortizol (hormonul stresului), care provoacă supraalimentarea. In afara de asta, acizi utili reduce nivelul de leptina și blochează gena responsabilă de acumularea celulelor adipoase.

Informații generale

Cea mai importantă proprietate a acizilor grași nesaturați este posibilitatea de peroxidare datorită prezenței dublelor legături nesaturate. Această caracteristică este necesară pentru reglarea reînnoirii, permeabilitatea membranelor celulare și sinteza prostaglandinelor și leucotrienelor, care sunt responsabile pentru apărarea imună.

Cei mai des consumați acizi grași mono și polinesaturați: linolenic (omega-3); acid eicosapentaenoic (omega-3); acid docosahexaenoic (omega-3); acid arahidonic (omega-6); linoleic (omega-6); oleic (omega-9).

Corpul uman nu produce singur trigliceride benefice. Prin urmare ei trebuie obligatoriu prezente în alimentația zilnică a omului. Acești compuși sunt implicați în metabolismul grăsimilor și intramuscular, în procesele biochimice din membranele celulare, fac parte din teaca de mielină și țesut conjunctiv.

Amintiți-vă, lipsa acizilor grași nesaturați cauzează deshidratarea organismului, întârzierea creșterii la copii și duce la inflamarea pielii.

Interesant este că omega-3, 6 formează un esențial vitamina liposolubila F. Are efect cardioprotector, antiaritmic, îmbunătățește circulația sângelui și previne dezvoltarea aterosclerozei.

Tipuri și rol

În funcție de numărul de legături, grăsimile nesaturate sunt împărțite în mononesaturate (MUFA) și polinesaturate (PUFA). Ambele tipuri de acizi sunt benefice pentru sănătatea inimii. sistem vascular uman: reduce nivelul de colesterol rău. Trăsătură distinctivă PUFA – consistență lichidă indiferent de temperatură mediu inconjurator, în timp ce MUFA-urile se întăresc la +5 grade Celsius.

Caracteristicile trigliceridelor benefice:

1. mononesaturate. Au o legătură dublă de carbohidrați și le lipsesc doi atomi de hidrogen. Datorită punctului de inflexiune la punctul dublu de cuplare, acizii grași mononesaturați sunt greu de compactat, rămânând lichidi la temperatura camerei. În ciuda acestui fapt, ele, ca și trigliceridele saturate, sunt stabile: nu sunt supuse granulării în timp și râncezirii rapide, prin urmare sunt utilizate în Industria alimentară. Cel mai adesea, acest tip de grăsime este reprezentat de acidul oleic (omega-3), care se găsește în nuci, ulei de măsline și avocado. MUFA susțin sănătatea inimii și vasculare și suprimă reproducerea celule canceroase, da elasticitate pielii.
2. Polinesaturate. Structura acestor grăsimi conține două sau mai multe legături duble. Cel mai adesea, există două tipuri de acizi grași care se găsesc în alimente: linoleic (omega-6) și linolenic (omega-3). Primul are două ambreiaje duble, iar al doilea are trei. PUFA sunt capabili să mențină fluiditatea chiar și atunci când temperaturi negative(înghețat), prezintă activitate chimică ridicată, devin rapid râncezite și, prin urmare, necesită o utilizare atentă. Astfel de grăsimi nu trebuie încălzite.

Amintiți-vă, omega-3,6 este elementul de construcție necesar pentru formarea tuturor trigliceridelor benefice din organism. Ele susțin funcția de protecție a organismului, măresc funcția creierului, luptă împotriva inflamației și previn creșterea celulelor canceroase. LA sursele naturale compușii nesaturați includ: ulei de canola, boabe de soia, nuci, ulei de semințe de in.

Acizii grași nesaturați îmbunătățesc fluxul sanguin și repară ADN-ul deteriorat. Ele îmbunătățesc livrarea de nutrienți către articulații, ligamente, mușchi, organe interne. Acestea sunt hepatoprotectoare puternice (protejează ficatul de leziuni).

Trigliceridele benefice dizolvă depozitele de colesterol în vase de sânge, previn apariția aterosclerozei, a hipoxiei miocardice, a aritmiilor ventriculare și a cheagurilor de sânge. Ele furnizează celulele cu material de construcție. Datorită acestui fapt, membranele uzate sunt reînnoite în mod constant, iar tinerețea corpului este prelungită.

Doar trigliceridele proaspete, care se oxidează ușor, oferă valoare vieții umane. Grăsimile supraîncălzite au un efect dăunător asupra metabolismului, tractului digestiv și rinichilor, deoarece se acumulează Substanțe dăunătoare. Astfel de trigliceride ar trebui să lipsească din dietă.

Cu consumul zilnic de acizi grași nesaturați, vei uita de:

• oboseală și surmenaj cronic;
• senzații dureroase la nivelul articulațiilor;
• mâncărime și piele uscată;
• diabet zaharat tip 2;
• depresie;
• concentratie slaba;
• păr și unghii fragile;
• boli a sistemului cardio-vascular.

Acizi nesaturați pentru piele

Preparatele pe bază de acizi omega elimină ridurile mici, mențin „tinerețea” stratului cornos, accelerează vindecarea pielii, restabilește echilibrul hidric al dermului și elimină acneea.

Prin urmare, ele sunt adesea incluse în unguente pentru arsuri, eczeme și produse cosmetice pentru îngrijirea unghiilor, părului și feței. Acizii grași nesaturați reduc reacții inflamatoriiîn organism, crește funcțiile de barieră ale pielii. Lipsa trigliceridelor benefice duce la îngroșarea și uscarea stratului superior al dermei, înfundarea glande sebacee, pătrunderea bacteriilor în cele mai profunde straturi de țesut și formarea acneei.

EFA incluse în produsele cosmetice:

• acid palmitoleic;
• eicosen;
• erucic;
• aceteruca;
• oleic;
• arahidonic;
• linoleic;
• linolenic;
• stearic;
• nailon.

Trigliceridele nesaturate sunt mai active din punct de vedere chimic decât trigliceridele saturate. Viteza de oxidare a acidului depinde de numărul de legături duble: cu cât sunt mai multe, cu atât consistența substanței este mai subțire și are loc mai rapid reacția de eliberare a electronilor. Grăsimile nesaturate subțiază stratul lipidic, ceea ce îmbunătățește pătrunderea sub piele a substanțelor solubile în apă.

Semne ale lipsei de acizi nesaturați în corpul uman:

• subțierea fibrei părului;
• uscăciune, aspre a pielii;
• chelie;
• dezvoltarea eczemei;
• matitatea plăcilor de unghii, apariție frecventă bavuri.

1. Oleic. Restabilește funcțiile de barieră ale epidermei, reține umiditatea în piele, activează metabolismul lipidic, încetinind peroxidarea. Cea mai mare cantitate acid oleic concentrat în ulei de susan (50%), tărâțe de orez (50%), nucă de cocos (8%). Ele sunt bine absorbite în derm, nu lasă urme grase și îmbunătățesc penetrarea componentelor active în stratul cornos.
2. Palmine. Restaurează acoperirea pielii, confera elasticitate dermului „matur”. Este foarte stabil în timpul depozitării. Uleiurile care conțin acid palmic nu râncezesc în timp: palmier (40%), semințe de bumbac (24%), soia (5%).
3. linoleic. Are efect antiinflamator, interferează cu metabolismul substanțelor biologic active, favorizând pătrunderea și absorbția acestora în straturile epidermei. Acidul linoleic previne evaporarea necontrolată a umezelii prin piele, a cărei lipsă duce la uscarea și exfolierea stratului cornos. Protejează țesuturile de acțiune dăunătoare razele ultraviolete, ameliorează roșeața, îmbunătățește imunitatea locală, întărește structura membranelor celulare. Lipsa de omega-6 în organism provoacă inflamația și uscarea pielii, crește sensibilitatea acesteia, duce la căderea părului și apariția eczemei. Conținut în ulei de orez (47%) și ulei de susan (55%). Datorită faptului că acidul linoleic oprește inflamația, este indicat pentru eczemele atopice.
4. Linolenic (Alfa și Gamma). Este un precursor al sintezei de prostaglandine care reglează reacțiile inflamatorii în corpul uman. Acidul nesaturat face parte din membranele epidermei, crește nivelul de prostaglandine E. Cu un aport insuficient de compus în organism, pielea devine predispusă la inflamație, iritată, uscată și descuamată. Cea mai mare cantitate de acid linolenic se găsește în laptele matern.

Cosmeticele cu acizi linoleic și linolenic accelerează refacerea barierei lipidice a epidermei, întăresc structura membranelor și acționează ca o componentă a terapiei imunomodulatoare: reduce dezvoltarea inflamației și oprește deteriorarea celulelor. Pentru tipurile de piele uscată, uleiurile care conțin omega-3, 6 sunt recomandate pentru utilizare externă și internă.

În sport

Pentru a menține sănătatea unui sportiv, meniul trebuie să conțină cel puțin 10% grăsime, altfel performanța atletică se înrăutățește și apar tulburări morfo-funcționale. Lipsa trigliceridelor în dietă inhibă anabolismul țesutului muscular, reduce producția de testosteron și subminează sistemul imunitar. Doar în prezența acizilor grași nesaturați este posibilă absorbția, ceea ce este esențial pentru un culturist. În plus, trigliceridele acoperă costurile energetice crescute ale organismului, mențin articulațiile sănătoase și accelerează recuperarea. tesut muscular după antrenament intens și luptă cu procese inflamatorii. PUFA previn procesele oxidative și sunt implicați în creșterea musculară.

Amintiți-vă, o deficiență de grăsimi sănătoase în corpul uman este însoțită de o încetinire a metabolismului, dezvoltarea deficienței de vitamine, probleme cu inima, vasele de sânge, distrofie hepatică și malnutriție a celulelor creierului.

Cele mai bune surse de acizi omega pentru sportivi: grăsime de pește, fructe de mare, uleiuri vegetale, peste.

Amintiți-vă, prea mult nu este bine. Un exces de trigliceride (peste 40%) în meniu duce la efectul opus: depunerea de grăsime, agravarea anabolismului, scăderea imunității, funcția de reproducere. Ca urmare, oboseala crește și performanța scade.

Rata consumului de acizi grași nesaturați depinde de tipul de sport. Pentru o gimnastă reprezintă 10% din dieta totală, pentru scrimă – până la 15%, pentru artiștii marțiali – 20%.

Dăuna

Aportul excesiv de trigliceride duce la:

• dezvoltarea artritei, scleroză multiplă;
• imbatranire prematura;
• dezechilibru hormonal la femei;
• acumularea de toxine în organism;
• sarcină crescută asupra ficatului și pancreasului;
• formarea de calculi biliari;
• inflamația diverticulilor intestinali, constipație;
• gută;
• apendicită;
• boli ale vaselor coronare ale inimii;
• cancer de sân, cancer de prostată;
• iritație gastrointestinală tract intestinal, apariția gastritei.

Sub influența tratamentului termic, grăsimile sănătoase polimerizează și oxidează, descompunându-se în dimeri, monomeri și polimeri. Ca urmare, vitaminele și fosfatidele din ele sunt distruse, ceea ce reduce valoare nutritionala produs (ulei).

Norma zilnică

Nevoia organismului de acizi grași nesaturați depinde de:

• activitatea muncii;
• vârstă;
• climat;
• starea de imunitate.

În zonele climatice medii norma zilnică consumul de grăsimi per persoană reprezintă 30% din totalul aportului de calorii, în regiunile nordice această cifră ajunge la 40%. Pentru persoanele în vârstă, doza de trigliceride este redusă la 20%, iar pentru lucrătorii cu muncă fizică grea crește la 35%.

Necesar zilnicîn acizi grași nesaturați pentru un adult sănătos este de 20%. Aceasta este de 50-80 de grame pe zi.

După boală, când organismul este epuizat, norma crește la 80-100 de grame.

Pentru sustinere bunastareși rămâneți sănătoși, excludeți mâncarea din meniu gătit instantși alimente prăjite. În loc de carne, preferați peștele de mare gras. Evitați ciocolata, cumpărată din magazin cofetărieîn favoarea nucilor şi cerealelor. Luați-l ca bază pentru a vă începe dimineața luând o lingură de desert de ulei vegetal (măsline sau semințe de in) pe stomacul gol.

Cantitatea maximă de nutrienți este concentrată în uleiurile vegetale presate la rece în forma lor brută. Tratamentul termic distruge compușii benefici.

Concluzie

Acizii grași nesaturați sunt esențiali nutrienți, pe care corpul uman nu este capabil să le sintetizeze singur.

Pentru a menține funcțiile vitale ale tuturor organelor și sistemelor, este important să includeți alimente care conțin compuși omega în dieta dumneavoastră zilnică.

Trigliceridele benefice controlează compoziția sângelui, furnizează celulelor cu energie, susțin funcțiile de barieră ale epidermei și promovează excreția kilogramele în plus. Cu toate acestea, trebuie să utilizați EFA cu înțelepciune, deoarece valoarea lor nutritivă este neobișnuit de mare. Excesul de grăsime în organism duce la acumularea de toxine, creșterea tensiunii arteriale și blocarea vaselor de sânge, în timp ce lipsa de grăsime duce la apatie, deteriorarea stării pielii și încetinirea metabolismului.

Păstrează-ți mâncarea cu moderație și ai grijă de sănătatea ta!

(cu doar legături simple între atomi de carbon), mononesaturate (cu o legătură dublă între atomi de carbon) și polinesaturate (cu două sau mai multe legături duble, situate de obicei prin grupa CH 2 ). Ele diferă prin numărul de atomi de carbon din lanț și, în cazul acizilor nesaturați, prin poziție, configurație (de obicei cis-) și numărul de duble legături. Acid gras poate fi împărțit aproximativ în inferior (până la șapte atomi de carbon), mijlociu (opt până la doisprezece atomi de carbon) și superior (mai mult de doisprezece atomi de carbon). Pe baza denumirii istorice, aceste substanțe trebuie să fie componente ale grăsimilor. Astăzi nu este cazul; Termenul „acizi grași” se referă la un grup mai larg de substanțe.

Acizii carboxilici care încep cu acidul butiric (C4) sunt considerați acizi grași, în timp ce acizii grași obținuți direct din grăsimi animale au în general opt sau mai mulți atomi de carbon (acid caprilic). Numărul de atomi de carbon din acizii grași naturali este în mare parte egal, ceea ce se datorează biosintezei lor cu participarea acetil coenzimei A.

Un grup mare de acizi grași (mai mult de 400 diverse structuri, deși doar 10-12 sunt comune) se găsesc în uleiurile din semințe vegetale. Există un procent mare de acizi grași rari în semințele anumitor familii de plante.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Sinteză

Circulaţie

Digestia și absorbția

Acizii grași cu lanț scurt și mediu sunt absorbiți direct în sânge prin capilarele tractului intestinal și trec prin vena portă, ca și alți nutrienți. Cele cu lanț mai lung sunt prea mari pentru a trece direct prin capilarele mici ale intestinului. În schimb, ele sunt absorbite de pereții grasi ai vilozităților intestinale și resintetizați în trigliceride. Trigliceridele sunt acoperite cu colesterol și proteine ​​pentru a forma chilomicroni. În interiorul vilozităților, chilomicronul pătrunde în vasele limfatice, așa-numitul capilar lacteal, unde este absorbit de vasele limfatice mari. Este transportat de sistem limfatic până la locul aproape de inimă, unde arterele și venele de sânge sunt cele mai mari. Canalul toracic eliberează chilomicroni în fluxul sanguin prin vena subclavie. În acest fel, trigliceridele sunt transportate în locurile unde sunt necesare.

Tipuri de existență în organism

Acizii grași există în diferite formeîn diferite stadii ale circulației sanguine. Ele sunt absorbite în intestin pentru a forma chilomicroni, dar în același timp există ca lipoproteine ​​cu densitate foarte mică sau lipoproteine ​​cu densitate scăzută după conversie în ficat. Când sunt eliberați din adipocite, acizii grași intră liber în sânge.

Aciditate

Acizi cu o coadă scurtă de hidrocarbură, cum ar fi formic și acid acetic, sunt complet miscibile cu apa și se disociază pentru a forma soluții destul de acide (pK a 3,77 și, respectiv, 4,76). Acizi grași cu mai mult coada lunga diferă ușor în aciditate. De exemplu, acidul nonanoic are un pKa de 4,96. Cu toate acestea, pe măsură ce lungimea cozii crește, solubilitatea acizilor grași în apă scade foarte repede, ceea ce face ca acești acizi să facă o diferență mică în soluție. Valoarea valorilor pK a pentru acești acizi devine semnificativă numai în reacțiile în care acești acizi sunt capabili să intre. Acizii care sunt insolubili în apă pot fi dizolvați în etanol cald și titrați cu soluție de hidroxid de sodiu, folosind fenolftaleina ca indicator, până la o culoare roz pal. Această analiză vă permite să determinați conținutul de acizi grași al unei porțiuni de trigliceride după hidroliză.

Reacții cu acizi grași

Acizii grași reacționează în același mod ca alți acizi carboxilici, ceea ce implică esterificare și reacții acide. Reducerea acizilor grași are ca rezultat alcooli grași. Acizii grași nesaturați pot suferi și reacții de adiție; cel mai tipic hidrogenare, care este folosită pentru a transforma grăsimile vegetale în margarină. Ca urmare a hidrogenării parțiale a acizilor grași nesaturați, izomerii cis caracteristici grăsimilor naturale se pot transforma în formă trans. În reacția Warrentrapp, grăsimile nesaturate pot fi descompuse în alcalii topite. Această reacție este importantă pentru determinarea structurii acizilor grași nesaturați.

Autooxidare și râncezire

Acizii grași suferă auto-oxidare și râncezire la temperatura camerei. Procedând astfel, se descompun în hidrocarburi, cetone, aldehide și cantități mici de epoxizi și alcooli. Metalele grele conținute în nu cantitati mariîn grăsimi și uleiuri, accelerează autooxidarea. Pentru a evita acest lucru, grăsimile și uleiurile sunt adesea tratate cu agenți chelatori, cum ar fi acidul citric.

Aplicație

Sărurile de sodiu și potasiu ale acizilor grași superiori sunt agenți tensioactivi eficienți și sunt utilizați ca săpunuri. În industria alimentară, acizii grași sunt înregistrați ca aditivi alimentari E570, ca stabilizator de spumă, agent de glazură și antispumant.

Acizi grași ramificati

Ramificată acizi carboxilici lipidele, de obicei, nu se referă la acizii grași în sine, ci sunt considerate derivați ai lor metilați. Metilat la penultimul atom de carbon ( izo-acizi grași) și la a treia de la capătul lanțului ( anteiso-acizi grași) sunt incluși ca componente minore în compoziția lipidelor bacteriilor și animalelor.

Acizii carboxilici ramificati se gasesc si in uleiurile esentiale ale unor plante: de exemplu, in ulei esențial Valeriana conține acid izovaleric:

Acizi grași esențiali

Acizi grași saturați

Formula generală: CnH2n+1COOH sau CH3-(CH2)n-COOH

Nume banal		Formula brută		Găsind	T.pl.	pKa
Acid butiric	Acid butanoic	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	Unt, oțet de lemn	-8 °C
Acid caproic	Acid hexanoic	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	Ulei	-4 °C	4,85
Acid caprilic	Acid octanoic	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17 °C	4,89
Acid pelargonic	Acid nonanoic	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12,5 °C	4.96
Acidul capric	Acid decanoic	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	Ulei de cocos	31°C
Acid lauric	Acid dodecanoic	C11H23COOH	CH3(CH2)10COOH		43,2 °C
Acid miristic	Acid tetradecanoic	C13H27COOH	CH3(CH2)12COOH		53,9 °C
Acid palmitic	Acid hexadecanoic	C15H31COOH	CH3(CH2)14COOH		62,8 °C
Acid margaric	Acid heptadecanoic	C16H33COOH	CH3(CH2)15COOH		61,3 °C
Acid stearic	Acid octadecanoic	C17H35COOH	CH3(CH2)16COOH		69,6 °C
Acidul arahidic	Acidul eicosanoic	C19H39COOH	CH3(CH2)18COOH		75,4 °C
Acidul behenic	Acidul docosanoic	C21H43COOH	CH3(CH2)20COOH
Acid lignoceric	Acidul tetracosanoic	C23H47COOH	CH3(CH2)22COOH
Acidul Cerotinic	Acid hexacosanoic	C25H51COOH	CH3(CH2)24COOH
Acidul montanoic	Acid octacosanoic	C27H55COOH	CH3(CH2)26COOH

Acizi grași mononesaturați

Formula generală: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Nume banal	Nume sistematic (IUPAC)	Formula brută		Formula IUPAC (capătul carbohidraților)	Formula rațională semi-extinsă
Acid acrilic	acid 2-propenoic	C2H3COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH2 =CH-COOH
Acid metacrilic	acid 2-metil-2-propenoic	C3H5OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH2=C(CH3)-COOH
Acid crotonic	acid 2-butenoic	C3H5COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH2-CH=CH-COOH
Acid vinilacetic	acid 3-butenoic	C3H6COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH2=CH-CH2-COOH
Acid laurooleic	acid cis-9-dodecenoic	C11H21COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Acid miristooleic	acid cis-9-tetradecenoic	C13H25COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH
Acid palmitoleic	acid cis-9-hexadecenoic	C15H29COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
Acid petroselinic	acid cis-6-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH3-(CH2)16-CH=CH-(CH2)4-COOH
Acid oleic	acid cis-9-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9
Acid elaidic	acid trans-9-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Acid cis-vaccenic	acid cis-11-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11
Acid trans-vaccenic	acid trans-11-octadecenoic	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH
Acid gadoleic	acid cis-9-eicosenoic	C19H37COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH3-(CH2)9-CH=CH-(CH2)7-COOH
Acid gondoic	acid cis-11-eicosenoic	C19H37COOH	20:1ω9	20:1A11	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)9-COOH
Acid erucic	acid cis-9-docasenoic	C21H41COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH3-(CH2)11-CH=CH-(CH2)7-COOH
Acidul nervos	acid cis-15-tetracosenoic	C23H45COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH

Acizi grași polinesaturați

Formula generală: CH3 -(CH2)m -(CH=CH-(CH2) x (CH2)n-COOH

Nume banal	Nume sistematic (IUPAC)	Formula brută	Formula IUPAC (capătul metil)	Formula IUPAC (capătul carbohidraților)	Formula rațională semi-extinsă
Acid sorbic	acid trans,trans-2,4-hexadienoic	C5H7COOH	6:2ω3	6:2A2.4	CH3-CH=CH-CH=CH-COOH
Acid linoleic	acid cis,cis-9,12-octadecadienoic	C17H31COOH	18:2ω6	18:2A9.12	CH3(CH2)3-(CH2-CH=CH)2-(CH2)7-COOH
Acid linolenic	acid cis,cis,cis-6,9,12-octadecatrienoic	C17H28COOH	18:3ω6	18:3A6,9,12	CH3-(CH2)-(CH2-CH=CH)3-(CH2)6-COOH
Acid linolenic	acid cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoic	C17H29COOH	18:3ω3	18:3A9,12,15	CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH
Acidul arahidonic	acid cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic	C19H31COOH	20:4ω6	20:4A5,8,11,14	CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-COOH
Acid dihomo-γ-linolenic	acid 8,11,14-eicosatrienoic	C19H33COOH	20:3ω6	20:3A8,11,14	CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)5-COOH
-	acid 4,7,10,13,16-docosapentaenoic	C19H29COOH	20:5ω4	20:5A4,7,10,13,16	CH3-(CH2)2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)-COOH
Acid timnodonic	acid 5,8,11,14,17-eicosapentaenoic	C19H29COOH	20:5ω3	20:5A5,8,11,14,17	CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH
Acidul cervonic	acid 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic	C21H31COOH	22:6ω3	22:3A4,7,10,13,16,19	CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)6-(CH2)-COOH
-	acid 5,8,11-eicosatrienoic	C19H33COOH	20:3ω9	20:3A5,8,11	CH3-(CH2)7-(CH=CH-CH2)3-(CH2)2-COOH

Note

Vezi si

Tipuri de lipide
Sunt comune	Grăsimi saturate | Grăsimi nesaturate Grăsimi mononesaturate Grăsimi polinesaturate | Colesterolul
După structură	Grăsimi trans | Omega-3 nesaturat | Omega-6 nesaturat | Omega-9-nesaturat
Fosfolipide	Fosfatidilcolina | Fosfatidilserina | Fosfatidilinozitol | Fosfatidiletanolamină | Cardiolipină | Dipalmitoilfosfatidilcolină
Eicosanoide	Prostaglandine | Prostaciclina | Tromboxani | leucotriene
Acid gras	Acid lauric | Acid palmitic | Acid miristic | Acid stearic | Acid caprilic | Acidul arahidonic

Fundația Wikimedia. 2010.

Vedeți ce sunt „acizii grași” în alte dicționare:

Acizi carboxilici monobazici alifatici. rând. De bază componentă structurală la plural lipide (grăsimi neutre, fosfogliceride, ceară etc.). Acizii grași liberi sunt prezenți în organisme în urme. Predominant în natura vie. sunt femei mai inalte...... Dicționar enciclopedic biologic

acid gras- Acizi carboxilici cu molecul mare care fac parte din uleiurile vegetale, grăsimile animale și substanțele înrudite. Notă Pentru hidrogenare se folosesc acizi grași izolați din uleiuri vegetale, grăsimi animale și deșeuri de grăsimi.… … Ghidul tehnic al traducătorului

ACIZI GRAȘI, compuși organici, componente constitutive ale GRĂSIMII (de unde și denumirea). În compoziție, sunt acizi carboxilici care conțin o grupare carboxil (COOH). Exemple de acizi grași saturați (în lanțul de hidrocarburi... ... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Acizii grași nesaturați sunt prezenți în toate grăsimile consumate în alimente, dar cea mai mare cantitate dintre ei se găsește în uleiurile vegetale, care rămân lichide la temperatura camerei, sunt perfect absorbite de organism, aducându-i o mulțime de substanțe utile, inclusiv. acizi liposolubili. Aceste grăsimi conțin capacitate mare de oxidare datorită prezenței dublelor legături nesaturate. Cei mai des utilizați sunt acizii linoleic, oleic, arahidonic și linolenic. Nutriționiștii insistă că acești acizi ar trebui să fie prezenți în dieta zilnică.

Organismul uman nu produce singur grăsimi nesaturate, așa că acestea trebuie introduse zilnic cu alimente. Numai acid arahidonic, în prezența cantitate suficientă Vitaminele B, organismul este capabil să se sintetizeze singur. Toate acestea acizi nesaturați sunt necesare pentru ca procesele biochimice vitale să aibă loc în membranele celulare și pentru metabolismul intramuscular. Sursele tuturor acizilor de mai sus sunt uleiurile vegetale naturale. Dacă nu există suficiente grăsimi nesaturate în organism, acest lucru duce la inflamarea pielii, deshidratare și încetinirea creșterii la adolescenți.

Acizii grași nesaturați fac parte din sistemul celulelor membranei, țesutului conjunctiv și teaca de mielină, ceea ce le permite să participe la metabolismul grăsimilor organism și transformă cu ușurință colesterolul în compuși simpli care sunt ușor de îndepărtat din acesta. Pentru a satisface nevoia umană de grăsimi nesaturate, trebuie să mănânci zilnic cel puțin 60 de grame de orice ulei vegetal. Cea mai mare activitate biologică au uleiurile de porumb, floarea soarelui, de in, de bumbac și de soia, care conțin până la 80% acizi grași nesaturați.

Beneficiile grăsimilor nesaturate

Grăsimile nesaturate sunt împărțite în două tipuri:

• mononesaturate
• Polinesaturate

Ambele tipuri de acizi grași sunt benefice pentru sistemul cardiovascular. Ele scad nivelul ridicat de colesterol din sânge. Singura diferență dintre ele este că grăsimi mononesaturate La temperatura camerei sunt lichide, dar la temperaturi scăzute încep să se întărească. Polinesaturat - lichid la orice temperatură.

Acizii grași mononesaturați se găsesc în principal în produse naturale precum nucile, ulei de masline, avocado, ulei de canola, ulei de samburi de struguri. Cel mai comun este uleiul de măsline. Medicii vă sfătuiesc să îl includeți cu siguranță în dieta dvs., deoarece aduce beneficii enorme pentru sănătate nu numai inimii, ci întregului organism în ansamblu. Acest ulei este în general considerat ideal, deoarece nu își pierde proprietățile la nicio temperatură, nu se saturează în timp și nu se granulează.

Grăsimile polinesaturate, cum ar fi omega-3 (acid alfa-linoleic) și omega-6 (acid linoleic) sunt elementele de bază din care se formează toate grăsimile sănătoase din organism. Conținea grăsimi polinesaturate la unele specii de apă rece pește de mare de exemplu în macrou, hering sau somon. Sunt cele mai utile pentru diferite inflamații pentru a menține imunitatea, a preveni apariția celulelor canceroase și a îmbunătăți funcția creierului. Acizii grași polinesaturați Omega-3 (PUFA) se găsesc și în cantități mari în ulei de in, nuci, și în cantități mici în ulei de canola și boabe de soia. Toate aceste produse sunt necesare organismului, deoarece conțin acid decosahexaenoic (DHA), acid eicosapentaenoic (EPA) și acid alfa-linoleic, care nu este produs de corpul uman singur.

Lume Cercetare științifică au arătat că PUFA omega-3 pot chiar opri dezvoltarea cancerului, care este cauzat de acțiunea anumitor receptori din celulele care opresc capacitate crescută celulele să se dividă, în special pentru celulele creierului. De asemenea, PUFA omega-3 au capacitatea de a restabili ADN-ul distrus sau deteriorat și de a ajuta la reducerea coagulării sângelui, ceea ce îmbunătățește fluxul sanguin, eliminând astfel diverse inflamații.

Consumul zilnic de grăsimi nesaturate elimină și previne:

• Mâncărime și piele uscată
• Oboseala si oboseala cronica
• Depresie
• Boli ale sistemului cardiovascular
• Păr și unghii fragile
• Diabet zaharat tip II
• Senzații dureroase la nivelul articulațiilor
• Concentratie slaba

Daune cauzate de acizii grași nesaturați

Consumul excesiv de grăsimi nesaturate poate duce nu numai la îmbătrânirea prematură, ci și la răspândirea artritei, a sclerozei multiple și a altor boli cronice. ÎN În ultima vreme S-a răspândit producția de bețișoare de pește, cartofi crocanți, plăcinte prăjite și gogoși. Se pare că sunt produse din uleiuri vegetale sănătoase, dar uleiul este supus unui tratament termic. În acest caz, are loc procesul de polimerizare a grăsimilor și oxidarea lor, în urma căruia grăsimile nesaturate se descompun în dimeri, monomeri și polimeri superiori, ceea ce reduce valoarea nutritivă a uleiului vegetal și distruge complet prezența vitaminelor și fosfatidelor în aceasta. Cel mai mic rău pe care îl pot provoca alimentele gătite în astfel de ulei este dezvoltarea gastritei și iritarea tractului gastrointestinal.

Nevoia de grăsimi nesaturate

Cantitatea de grăsime din corpul uman depinde de vârstă, climă, activitate de muncă și stare sistem imunitar. În zonele climatice nordice, necesarul de grăsimi nesaturate poate ajunge până la 40% din caloriile pe zi din alimentele consumate, respectiv, în zonele climatice sudice și mijlocie - până la 30% din caloriile zilnice. Dieta zilnică pentru persoanele în vârstă este de aproximativ 20% din cantitatea totală de alimente, iar pentru persoanele angajate în muncă fizică grea - până la 35%.

A evita probleme serioase sănătate, trebuie să:

• În loc de ciocolată și dulciuri pentru desert, mâncați nuci și cereale
• În loc de carne, mâncați pește de mare gras de trei ori pe săptămână
• Elimină complet mâncarea prăjită și fast-food din dieta ta
• Consuma uleiuri vegetale crude: ulei de masline, de in sau de canola.

Valoarea energetică a oricărui produs este măsurată prin raportul dintre proteine, carbohidrați și grăsimi. Mulți oameni care își urmăresc greutatea încearcă să evite consumul alimente grase, uitând sau neștiind că este necesar și organismului, precum proteinele și carbohidrații. În mod ideal, echilibrul ar trebui să fie întotdeauna menținut. Acizii grași din alimente pot varia compoziție chimică, iar gradul de necesitate și beneficiu depinde direct de acesta. În plus, unele substanțe nu sunt produse de organism de la sine, așa că trebuie consumate cu alimente.

Tipuri de acizi grași

Toți acizii grași au o clasificare destul de complexă. În primul rând, toate sunt împărțite în înlocuibile (cele care pot fi produse de organism) și de neînlocuit (sunt completate exclusiv cu alimente). În al doilea rând, există o împărțire a grăsimilor în saturate și nesaturate. Primele conțin atomi de hidrogen, în timp ce cele din urmă nu. Toți acizii grași nesaturați au încă o gradație. Printre acestea se numără grăsimile polinesaturate (omega-3 și omega-6) și mononesaturate (omega-9). Pentru a înțelege gradul de beneficiu și rău al tuturor soiurilor, este necesar să se ia în considerare caracteristicile fiecăruia dintre ele.

Acizi grași saturați

Acizii grasi saturati pot infunda vasele de sange si se pot depune in organism, de aceea este mai bine sa ii consumi cat mai putin. Se găsesc în grăsimea de porc, miel și vită, unt, palmier și ulei de cocos. Toate aceste produse au un punct de topire relativ ridicat, deci sunt greu de procesat în corpul nostru.

Acizi grași nesaturați

Acizii nesaturați sunt, ca să spunem așa, o opțiune „mai ușoară”. Ei intră ușor în el procesele metaboliceși să ia parte activ la formarea unui microclimat sănătos în interiorul corpului. Omega-3 și omega-6 sunt clasificate drept grăsimi esențiale, în timp ce omega-9 este un acid gras neesențial. De aceea s-au scris atât de multe despre primii doi, și despre adepți mâncat sănătos alege alimente bogate în ele.

Grăsimi trans produse artificial

O categorie specială include grăsimile trans produse artificial, care se găsesc în chipsuri, prăjituri sfărâmicioase, unele caș și iaurturi și semifabricate. Astfel de produse ar trebui evitate, deoarece acest tip de grăsime nu oferă niciun beneficiu și chiar dăunează sănătății. Această grăsime se acumulează și se așează pe pereții vaselor de sânge, înfundându-le treptat și crescând riscul de accident vascular cerebral sau infarct.

Acizi grasi: găsită în multe alimente, o dietă variată contribuie la funcționarea normală a organismului nostru și la menținerea sănătății normale

Acizi grași sănătoși

Acizii grași care sunt benefici pentru organismul nostru includ omega-3, omega-6 și omega-9. Numerele indică particularitățile structurii lor moleculare, care este destul de dificil de perceput pentru o persoană neinițiată și nu este nevoie de el. Tot ce trebuie să rețineți este că omega-3 și omega-6 pot fi obținute numai din alimente, iar omega-9 pot fi produse în organism de la sine. Prin urmare, primele două ar trebui date Atentie speciala. Ambii acești acizi nesaturați se găsesc adesea împreună în același produs. În acest caz, conexiunea lor formează vitamina F, care este necesară pentru formarea imunității, vindecarea rapidă a țesuturilor deteriorate, funcția sexuală și, de asemenea, participă la alte procese.

Rolul acizilor grași

Activitatea tuturor acizilor grași nesaturați are loc în strânsă interrelație. Toți participă la procesele metabolice și asigură funcționarea normală a principalelor sisteme ale corpului.

În primul rând, astfel de grăsimi oferă protecție celulelor și țesuturilor. Le acoperă cu o peliculă subțire, menținând microclimatul necesar și protejându-le de influente externe. Ca urmare, fiecare organ își îndeplinește funcția în condiții normale. Acizii grași sunt implicați activ în procesul metabolic, ei favorizează eliminarea din vasele de sânge plăci de colesterol, întăresc pereții venoși, făcându-i mai elastici. Ca urmare, tensiunea arterială se normalizează, starea de bine se îmbunătățește și riscul de a dezvolta boli de inimă scade.

Grăsimile polinesaturate omega-3 și omega-6 sunt responsabile pentru întinerirea organismului. Dacă sunt normale, atunci veți putea păstra frumusețea pielii, părului și unghiilor pentru o lungă perioadă de timp. Acești doi acizi, formând vitamina F ca rezultat al combinației, contribuie la cea mai buna asimilare mulți elemente importante, inclusiv calciu. Rezultatul este dinți puternici, păr și unghii, articulații mobile sănătoase și sănătate bună.

Un rol important joacă și el funcție imunitară. Acesta, ca un scut, protejează organismul de viruși și infecții, distrugându-le rapid. Fiabilitatea unei astfel de protecție depinde în mare măsură de consumul adecvat de grăsimi nesaturate. Aici participă toate cele trei categorii.

Printre altele, trebuie remarcat faptul că totul în corpul uman este strâns interconectat. Prin urmare, pentru a realiza echilibru sanatos Este necesar să nu se concentreze asupra niciunui grup de produse. Este important să ai grijă de diversitatea dietei tale.

Cu privire la acizi grași , benefice pentru sănătate, sunt conținute în multe produse alimentare care se vând peste tot. S-a menționat deja mai sus că grăsimile saturate „grele” se găsesc în untura de vita, porc si miel si unt . Aceste alimente ar trebui să fie limitate.

Acizi grași nesaturați prezent în alune, nuc, migdale, semințe; uleiuri de măsline, de in și alte uleiuri vegetale; în pește, porumb, in, soia etc. În acest caz, cel mai bine este să acordați preferință uleiurilor nerafinate pentru sosirea salatelor. Dar este mai bine să nu le folosiți pentru prăjire, deoarece sub influență temperaturi mari ei au pierdut caracteristici beneficeși eliberează substanțe cancerigene. În general, cel mai bine este să gătiți mâncarea la abur. Dar dacă nu te poți lipsi de mâncare prăjită, atunci folosește ulei rafinat.

Acizii grași din alimente nu pot duce întotdeauna la creșterea în greutate. Acest lucru poate fi evitat prin consumul de produse de calitate care conțin grăsimi sănătoase nesaturate. În plus, este important să ne amintim că alimentația trebuie să fie echilibrată.