Îndulcitori: daune și beneficii pentru adulți și copii. Când un îndulcitor este soluția optimă pentru o problemă

Oamenii au visat întotdeauna la o viață dulce. Ei bine, desigur, nu numai despre turtă dulce și miere - nu este o coincidență că au fost numite dulci vis placut, sarut, amintire...
Știința și industria au realizat partea „comestibile” a visului: zahărul este produs în milioane de tone și este disponibil pentru toată lumea. A devenit atât de familiar încât mulți îl percep complet produs necesar. Această substanță modifică gustul, afectează culoarea, consistența și, cel mai important, conservarea alimentelor. Acesta este ceea ce folosim atunci când pregătim conserve, gemuri, gemuri.
Cu toate acestea, realizarea unui vis, așa cum se întâmplă adesea, este destul de dulce-amăruie. Nerespectarea măsurii duce la defecțiuni ale sistemelor de reglementare ale organismului și la boli. Majoritatea medicilor recunosc că consumul în exces de zahăr (peste 100-150 de grame pe zi) crește riscul de obezitate și diabet.
Această contradicție i-a condus pe oamenii de știință la ideea de a privi în natură sau de a încerca să sintetizeze înlocuitori de zahăr - ieftini, dulci, dar nu atât de dăunători. Cu alte cuvinte, separați senzațiile plăcute de consecințele neplăcute.
Pentru a nu căuta orbește, a fost necesar să aflăm cum diferă moleculele dulci deja cunoscute de toate celelalte. Acest lucru nu a fost ușor de făcut, deoarece lista lor include zaharuri, alcooli, aminoacizi, proteine ​​și alți compuși din diferite clase. Abia în 1967, R. Shellenberger a descoperit în structura moleculelor de substanțe dulci acele trăsături care le conferă capacitatea de a provoca tocmai o astfel de senzație. Pentru a face acest lucru, ele trebuie să conțină grupări funcționale capabile să formeze legături de hidrogen și situate la o distanță de 0,3 nm (3 angstromi) una de cealaltă. Unul dintre aceste grupuri de atomi trebuie să fie un donor, iar celălalt trebuie să fie un acceptor de protoni. Prin intermediul acestora, moleculele se leagă de centrii activi ai proteinelor receptorului. (Adevărat, și aici, în lumea moleculelor, de la dulceață la amărăciune este o aruncătură de piatră: este suficient să schimbi decalajul dintre grupuri cu fracții de angstrom pentru ca compusul să fie perceput ca amar.) Când o moleculă a unei substanțe dulci se leagă de un receptor gustativ de pe membrana celulară, se depolarizează, modificându-și permeabilitatea și apare un impuls nervos.

Gradul de dulceață al medicamentelor și produselor care le conțin este cuantificat de experți. Ei încearcă soluții cu concentrații diferite ale substanței, de la mai mic la mai mare, și determină la ce nivel începe să se simtă gustul. Unitatea de măsură a scalei este dulceața soluției de zaharoză, care începe să se simtă atunci când conținutul său este de 0,01 M (3,4 g/l). Această valoare (pragul absolut al sensibilității) variază între indivizi, astfel încât senzorii sau testele biochimice cu proteinele receptorului vor trebui probabil dezvoltate pentru a face o evaluare obiectivă.

Cele mai vechi substanțe naturale dulci sunt mierea, fructele, sucurile și uneori miezul plantelor. Ele conțin de obicei un amestec zaharuri diferite si acizi.
Trestia de zahăr, din care încă se obține zaharoza, este descrisă în cronicile campaniilor lui Alexandru cel Mare în India. În 1747, A. Marggraf a obținut zahăr din sfecla de zahăr, iar elevul său Achard a dezvoltat o varietate cu continut ridicat Sahara. Aceste descoperiri au marcat începutul industriei zahărului din sfeclă în Europa.
Nu se știe exact când rușii s-au familiarizat cu zahărul cristalin, dar istoricii susțin că în Rusia inițiatorul producției de zahăr pur din materii prime importate a fost Petru I. La Kremlin, a existat o „camera de zahăr” specială pentru procesare. delicatețea dulce.
Sursele de zahăr pot fi destul de exotice. În Canada, SUA și Japonia, de exemplu, siropul de arțar este produs din seva arțarului de zahăr (Acer saccharum), constând în 98% zaharide, din care zaharoza reprezintă 80-98%.
Pe la mijlocul secolului al XIX-lea, a existat ideea că zaharoza era singura substanță dulce naturală potrivită pentru producția industrială. Ulterior, această opinie s-a schimbat, iar în scopuri speciale (nutriție pentru bolnavi, sportivi, militari) s-au dezvoltat metode de producere a altor substanțe naturale dulci, desigur, la scară mai mică.

Glucoză

Acesta este principalul zahăr din organism: aproape toți carbohidrații sunt transformați în el. Absorbția sa în intestine duce la eliberarea de insulină în sânge, ceea ce determină ficatul să elimine excesul de glucoză și să o transforme în glicogen. Multă vreme s-a crezut că, în diabet, acest carbohidrat, precum zaharoza, nu trebuie administrat pacientului. Dar acum medicii nu sunt atât de categoric: glucoza este atât de necesară organismului nostru încât nu poate fi înlocuită complet cu nimic.

Fructoză

Fructoză- cel mai comun zahăr natural. ÎN formă legată Acesta, împreună cu glucoza, se ascunde în zaharoză, unde reprezintă 50% din moleculă. Și în formă liberă este prezent în aproape toate fructele și fructele dulci. Cea mai mare parte este în miere: 40,5 g la 100 g de produs. A atras atenția nutriționiștilor deoarece absorbția sa nu provoacă eliberarea insulinei în sânge, precum absorbția glucozei. Potrivit experților, diabeticii pot mânca aproximativ 0,5-1,0 g de fructoză pe kilogram de greutate corporală zilnic. Cel mai mare avantaj al fructozei este că un gust dulce plăcut, familiar poate fi conferit unui fel de mâncare cu cantități mici de fructoză, deoarece este de 1,2-1,8 ori mai dulce decât zaharoza. Datorită acestui fapt, este posibil să se reducă conținutul caloric al dietei, ceea ce este foarte important pentru pacienții cu obezitate, ateroscleroză și boala coronariană inimi având greutate excesiva, precum și persoanele în vârstă care au toleranță la glucoză afectată (adică atunci când excesul de glucoză format în sânge după o masă durează prea mult pentru a fi îndepărtat din acesta).
Cu toate acestea, fructoza favorizează pierderea în greutate nu numai datorită reducerii conținutului caloric al alimentelor. Uneori, obezitatea este asociată cu consumul excesiv de alimente cauzat de hipoglicemia postprandială. Hipoglicemia este un nivel scăzut al glicemiei, care poate fi cauzat de diverși factori: dezechilibru nutrițional, nivel crescut de insulină, influențe neuroumorale. O persoană este capabilă să simtă această afecțiune, iar reacția sa reflexă la hipoglicemie este dorința de a mânca ceva. Fructoza scade uneori pofta de mancare in astfel de cazuri. O scădere bruscă a cantității de glucoză din sânge poate fi, de asemenea, asociată cu o activitate fizică intensă la sportivi. Pentru a preveni această problemă în În ultima vreme Produsele alimentare care conțin fructoză în loc de o parte din glucoză sunt utilizate pe scară largă. Astfel de produse nu provoacă o eliberare bruscă de insulină în sânge și nu duc la hipoglicemie după o activitate fizică prelungită.
Fructoza se găsește în plante și sub formă de polimeri - polizaharide de inulină și polifructani. Una dintre cele mai cunoscute surse de inulină este. Recent, din el au fost făcute multe produse dietetice diferite și este, de asemenea, consumată crudă. Dar trebuie amintit că enzimele speciale pentru descompunerea polimerului de inulină în intestinul subtire nu și nu poate fi absorbit de acolo în sânge, deoarece orice zahăr intră în sânge numai sub formă de monomer. Inulina poate descompune microflora intestinului gros, dar numai parțial, ceea ce limitează utilizarea ei în formă brută. Recent, au fost în curs evoluții științifice privind utilizarea inulinei în înlocuitori de sânge, unde este implicată în menținerea presiunii osmotice. Dacă le introduceți în sânge, inulina este descompusă treptat de inulinaza hepatică și utilizată de organism. Dar unii oameni de știință contestă prezența inulinazei: poate că alte enzime procesează carbohidrații.

Sorbitol

Sorbitol a fost izolat pentru prima dată din boabele de rowan (de unde și numele: Sorbusîn latină - rowan). Este, de asemenea, conținut în fructele de păducel, lemn de câine și spini; mai puțin se găsește în mere, pere, prune, caise, piersici, curmale și struguri. Conform structurii sale chimice, sorbitolul este un alcool hexahidric sau alcool de zahăr. Molecula sa poate fi considerată un derivat al glucozei, în care gruparea aldehidă este înlocuită cu o grupare hidroxil. Ca toți alcoolii polihidroxilici, sorbitolul are un gust dulce. Din punct de vedere al valorii nutritive, este echivalat cu glucoza, dar efect fiziologic diferit: sorbitolul nu provoacă o creștere bruscă a glicemiei. De aceea este inclus în dieta diabeticilor. În plus, sorbitolul are un efect benefic asupra funcției hepatice. Apropo, în acest organ, sub acțiunea enzimelor, se transformă în fructoză. Dezavantajele sorbitolului includ dulceața sa mai mică în comparație cu zaharoza (aproximativ 0,6), un gust „metalic” deosebit și simptomele dispeptice observate la unii oameni ( scaun liber). Prin urmare, puteți lua sorbitol într-o doză de cel mult 30-50 de grame pe zi.
Sorbitolul este înregistrat ca aditiv alimentar ca E420.

Xilitol

Xilitol- un alcool pentahidric de zahăr găsit în multe legume și fructe. În ceea ce privește dulceața, aproape că ajunge din urmă cu zaharoza și este de o ori și jumătate mai dulce decât sorbitolul. Este non-toxic și nu provoacă efecte negative. În corpul uman, xilitolul este metabolizat în proporție de 80-90% în ficat. Acesta, ca și sorbitolul, poate provoca simptome dispeptice. Doza zilnică recomandată pentru un adult este de 40-50 g.
Xilitolul poate contracara cariile dentare. Oamenii de știință finlandezi au demonstrat că persoanele care au consumat gumă de mestecat cu xilitol în loc de zaharoză timp de 1-2 ani au avut aproape 90% mai puține carii în comparație cu martorii. Studii similare au fost efectuate și în Rusia. Școlari din Kazan care au luat xilitol zilnic timp de doi ani dinții permanenți stricat de două ori mai des. Fructoza și sorbitolul au și un efect anticarie, dar într-o măsură mai mică. Cel mai probabil, xilitolul împiedică streptococii, care distrug țesutul dentar, să se atașeze de membranele celulelor dentare.
În industria alimentară, xilitolul este înregistrat ca aditiv alimentar E967, ca îndulcitor, umectant, stabilizator și emulgator.

Produse de prelucrare a amidonului

Amidon- principala sursă de carbohidrați din alimentația noastră. Oamenii de știință și tehnologii au dezvoltat de mult timp modalități de a obține aditivi dulci din acesta - cum ar fi siropul de amidon, dextrină-maltoză și diverse siropuri. De obicei, sunt obținute din amidon de cartofi și porumb prin hidroliză în prezența acizilor, enzimelor sau amestecurilor acestora. Rezultatul este un amestec de glucoză, maltoză (o dizaharidă constând din două resturi de glucoză) și oligomeri de glucoză cu greutăți moleculare diferite. În acest proces, puteți folosi enzime speciale - glucoizomeraze și invertaze microbiologice - și puteți obține siropuri de glucoză-fructoză cu diferite proporții ale acestor monozaharide și cu diferite dulciuri. Toate produsele enumerate sunt materii prime valoroase în producție cofetărie(pastile, caramele, ciocolate), gumă de mestecat, băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, conserve, înghețată și altele.
Siropul de amidon uscat în combinație cu lactoza este adesea folosit în producția de alimente mancare de bebeluși(înlocuitori lapte uman). Astfel de amestecuri sunt bine absorbite chiar și în primele șase luni, când nou-născutului îi lipsește enzima amilaza, care descompune amidonul. Singura limitare este că concentrația de glucoză liberă din siropul de amidon nu trebuie să fie mare.
Siropurile de glucoză-fructoză, precum fructoza pură, sunt adesea folosite în producția de produse dietetice pentru pacienți diabetul zaharat si obezitatea.

Există o gamă largă de îndulcitori sintetici care pot fi utilizați în alimente și băuturi sau pentru a suprima gustul amar al medicamentelor. Desigur, principala cerință pentru ele este inofensiunea completă și absolută. În plus, acestea trebuie să fie stabile din punct de vedere chimic într-un interval larg de temperatură de la -30° la +260°C și pH-ul de la 2,5 la 8,0.

Zaharină

Zaharină- prima substanță dulce sintetică, sintetizată în 1878 de K. Fahlberg. Este de 300-500 de ori mai dulce decât zaharoza. Este o imidă a acidului o-sulfobenzoic, cel mai frecvent utilizată ca sare de sodiu. Corpul nu absoarbe acest compus și îl excretă complet în urină. Zaharina are un gust „metalic” neplăcut, deci este folosită în amestec cu alte ingrediente dulci. Organizația Mondială a Sănătății permite utilizarea zaharinei într-o cantitate de cel mult 5 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi, iar în produsele alimentare - până la 25 mg pe kilogram. În aceste doze este inofensiv.
În industria alimentară, zaharina este înregistrată ca aditiv alimentar E954 ca îndulcitor. Ca și alți îndulcitori, zaharina nu are proprietăți nutriționaleși este un xenobiotic tipic.

Ciclamat

Ciclamat a fost deschis în 1937 în SUA de către M. Swede. Este acidul ciclohexil-mino-14-sulfonic. Sarea sa de sodiu (C6H12NNaO3S) este de 30 de ori mai dulce decât zaharoza. Până acum nu am reușit să găsim niciunul efecte nocive ciclamat pe ficat, rinichi și alte organe umane. Ciclamatul este adăugat în alimente, sucuri, băuturi răcoritoare și alte produse care sunt destinate să aibă un conținut scăzut de calorii. Nu este recomandat pentru utilizare în dieta copiilor mici și femeilor însărcinate. Doza zilnică admisă de Organizația Mondială a Sănătății este de 11 mg per kilogram de greutate corporală.
Ciclamatul de sodiu este înregistrat ca supliment alimentar E952.

Acesulfam K

Acesulfame K a fost creat de K. Klaus și G. Jensen în 1973. Acesta este un derivat 6-metil al dioxidului de oxitiazinonă.În corpul uman, acesulfamul K nu se descompune, nu se depune în țesuturi chiar și la consumul pe termen lung și este aproape complet eliminat. Doza zilnică permisă este de 8 mg per kilogram de greutate corporală.
Acesulfamul K este înregistrat ca aditiv alimentar E950.

Aspartam

Aspartam- un îndulcitor sintetic relativ nou. Aceasta este o dipeptidă - ester metilic al L-alfa-aspartil-L-fenilalaninei. Este de 200 de ori mai dulce decât zahărul și are aproape același gust. În plus, îmbunătățește gustul zaharozei, glucozei, ciclamaților și zaharinei, drept urmare doza acestora poate fi redusă. Cantitățile mici de aspartam suprimă complet senzațiile gustative neplăcute cauzate de zaharină. În intestinul subțire, aspartamul este descompus de enzima dipeptidază în cei doi aminoacizi din care este compus. Aspartamul este complet inofensiv pentru oameni și poate fi adăugat la medicamentele și produsele pentru copii. Doza zilnică de aspartam este de 40 mg per kilogram de greutate corporală.
Din păcate, aspartamul se hidrolizează în medii puternic acide și ușor alcaline, așa că nu poate fi adăugat la fiecare produs. Pentru a evita această dificultate, oamenii de știință au propus atașarea chimică a aspartamului la macromoleculele stabile. Este necesar doar ca acestea să fie de dimensiuni optime, altfel macromolecula va împiedica substanța dulce să acționeze asupra receptorilor, iar gustul va dispărea. Acum, analogii și derivații aspartamului sunt în centrul atenției cercetătorilor.

Sucraloză

Sucraloză(triclortridioxizaharoza) este cel mai dulce dintre toți înlocuitorii de zahăr sintetic enumerați mai sus. Este de 600 de ori mai dulce decât zaharoza! Sucraloza este, de asemenea, adăugată în alimentele pentru diabetici, deoarece această dizaharidă nu este descompusă în monozaharide în intestinul subțire (nu există o enzimă adecvată pentru aceasta) și este aproape complet excretată din organism prin urină. Este parțial descompus în intestinul gros sub influența microflorei, dar metaboliții rezultați sunt excretați sau incluși în ciclurile carbohidraților în ficat. Prin urmare, sucraloza este considerată un îndulcitor inofensiv. Doza zilnică este de 18 mg pe kilogram de greutate corporală.
Din a doua jumătate a anilor 60 ai secolului nostru, interesul pentru substanțele dulci pe bază de proteine ​​naturale a crescut brusc. Motivele pentru aceasta sunt o creștere a nevoii de alimente dulci cu conținut scăzut de calorii, precum și interzicerea unor substanțe sintetice potențial dăunătoare. Dar lucrul rău despre compușii proteici cu gust dulce este că plantele care le aprovizionează se găsesc numai în Africa și America de Sud. În plus, este foarte dificil să izolați proteinele dulci, iar preparatele slab purificate pot fi toxice. Dar dulceața proteinelor vegetale este atât de mare (sunt de 30.000-200.000 de ori mai dulci decât zaharoza) încât tot mai mulți cercetători le studiază. Ei au descoperit, de exemplu, că gustul dulce al proteinelor este resimțit atunci când acestea interacționează cu zone speciale de receptor de pe membrana gustativă, iar la unele mamifere acestea sunt absente.
Planta este de mult cunoscută în Paraguay ( Stevia hebaudiana) ale căror frunze erau folosite în mod tradițional pentru a îndulci băuturile. Astăzi este cultivat în China, Japonia și Coreea și a început să fie vândut aici ca plantă de apartament. Sursa dulce din această plantă este glicozida steviozidă. Este non-toxic, nu este stabil termic, iar intensitatea gustului său dulce este de 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Este asemănător ca structură hormoni steroiziși are activitate antiandrogenică slabă, adică poate afecta negativ echilibrul hormonilor din organism.
Sucraloza este înregistrată ca aditiv alimentar E955.

G.V. Nikolskaya, candidat la științe biologice

Chiar trebuie sa renunti la dulciuri daca ti-a crescut glicemia sau mai sunt altele contraindicatii medicale mananca zahar? Dar cum rămâne cu cei care decid să slăbească în exces? Există o soluție! Principalul lucru este să faci alegerea potrivita.

Când un îndulcitor este soluția optimă pentru o problemă

Nu disperați dacă medicul sau nutriționistul vă solicită categoric să eliminați zahărul din dietă. A nu mânca dulciuri și a renunța la zahăr sunt lucruri complet diferite. Un înlocuitor de zahăr poate fi o soluție la problemă.

În plus, s-ar putea să găsești consolare în faptul că zahărul nu este doar o sursă de calorii în plus, ci și un produs care crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, carii. Consumul excesiv de dulciuri afectează negativ starea pielii și a membranelor mucoase și, de asemenea, crește apetitul.

Cu ce ​​poți înlocui zahărul? Varietate de specii

Astăzi, mai multe tipuri de înlocuitori de zahăr au fost dezvoltate și sunt utilizate cu succes în lume. Toate sunt împărțite în două grupe: cei care participă la procesele metabolice și cei care nu participă (îndulcitori intensi). Fiecare grupă include mai mulți îndulcitori, să ne uităm la câțiva dintre ei mai detaliat.

Îndulcitori implicați în procesele metabolice

Printre ele cele mai populare fructoză. Este de aproximativ 1,5-1,7 ori mai dulce decât zahărul și are un gust plăcut. În ciuda faptului că îndulcitorul conține aproximativ aceleași calorii ca și zahărul, datorită dulciului său mai mare, se consumă semnificativ mai puțin, ceea ce reduce conținutul total de calorii al dietei. ÎN formă naturală fructoza se găsește în fructele naturale, fructele de pădure și legumele. Fructoza, spre deosebire de zahăr, are un indice glicemic scăzut de 19 unități. Prin urmare, utilizarea sa nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sângele unei persoane; eliberarea de energie are loc mult mai lent decât atunci când se consumă zahăr obișnuit. De asemenea, poate spori gustul natural al fructelor și fructelor de pădure - conservele, dulcețurile și deserturile făcute cu fructoză sunt mai gustoase decât cele făcute cu zahăr.

Există o concepție greșită că consumul de fructoză poate duce la exces de greutate. Cu toate acestea, un studiu recent a constatat că atunci când fructoza înlocuiește alți carbohidrați din dietă cu conținut similar de calorii, nu are mai mult efect asupra greutății corporale sau asupra nivelului de trigliceride din sânge decât acestea din urmă. Astfel, consumul excesiv de fructoză, glucoză sau grăsime saturată duce la o creștere egală a conținutului de grăsimi din ficat. Consum excesiv Atât fructoza, cât și glucoza reduc sensibilitatea ficatului la insulină. Astfel, aceste efecte nu sunt exclusiv fructozei, așa cum susțineau anterior unii oameni de știință, și se datorează de fapt aportului caloric în exces. Toate acestea ne permit să concluzionam că o creștere a aportului caloric peste norma duce în cele din urmă întotdeauna la o creștere a greutății corporale, dacă nu este echilibrată de activitatea fizică.

Eritritol, sau „zahărul de pepene galben”, este un nou înlocuitor natural de zahăr popular, care nu vă va crește glicemia. Este un cristal foarte solubil în apă, inodor, foarte asemănător cu zahărul. Conținutul de calorii al eritritolului este atât de scăzut încât în ​​majoritatea țărilor este acceptat ca zero. Eritritolul nu provoacă carii dentare. Nivelul de dulceață al eritritolului este de aproximativ 70% din cel al zahărului obișnuit. Înlocuitorul este bine tolerat de organism chiar și în doze puțin mai mari decât zahărul obișnuit, ceea ce îl deosebește de sorbitol și xilitol, care au un efect secundar laxativ. Recent, eritritolul poate fi găsit adesea în combinație cu stevia, deoarece îi poate îmbunătăți gustul specific.

Sorbitol– acest îndulcitor natural este, de asemenea, popular printre mulți oameni. Ca și xilitolul, compoziția sa chimică este un alcool de zahăr. Nivelul de dulceață este inferior zahărului. Conținutul de calorii al sorbitolului este jumătate față de zahărul obișnuit. Sorbitolul este utilizat pe scară largă în practica medicală în pregătirea dietelor pentru diabetici și persoane supraponderale, deoarece are un indice glicemic foarte scăzut - doar 9 unități. Cu toate acestea, aportul zilnic de sorbitol nu trebuie să depășească 40 de grame, deoarece consumul excesiv poate provoca un efect laxativ.

Indulcitori intensi

Un alt înlocuitor natural de zahăr care câștigă rapid popularitate este stevie. În general, acesta este numele unui gen de plante perene - ierburi care cresc în America de Sud și Centrală. Din ei este produs acest îndulcitor. La începutul anilor 1970, japonezii au început să cultive stevia ca alternativă la înlocuitorii artificiali de zahăr, cum ar fi ciclamatul și zaharina, care erau suspectate că conțin substanțe cancerigene. Astăzi, stevia este un înlocuitor natural premium al zahărului, a cărui utilizare nu are efecte secundare. Stevia este un îndulcitor fără calorii; este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar are un postgust destul de specific, de plante. Nivel acceptabil consumul zilnic pentru stevia este de 4 mg/kg greutate corporală. Stevia mai este numită și planta cu miere și a fost folosită anterior ca plantă medicinală pentru a echilibra nivelul zahărului din sânge. Potrivit pentru utilizare în diabet (indicele glicemic este zero).

Sucraloză- un îndulcitor relativ nou de înaltă calitate, dezvoltat de britanici în 1976. Astăzi, sucraloza devine populară în Rusia. Este făcut din zahăr obișnuit și are similare caracteristicile gustative. Sucraloza nu are gust artificial sau postgust neplăcut și este absolut sigură. Acest îndulcitor premium a fost studiat în mod repetat nu numai pe animale, ci și pe oameni, drept urmare siguranța sa completă a fost dovedită pentru toate grupurile de populație, inclusiv pentru copii și femeile însărcinate. Nivelul zilnic acceptabil de sucraloză este de 5 mg/kg greutate corporală. Sucraloza este absorbită cu doar 15%, care este complet eliminată din organism într-o zi.

În plus, sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și nu conține calorii și, cel mai important, nu afectează nivelul zahărului din sânge (indicele glicemic este zero). Sucraloza poate fi folosită pentru gătit - își păstrează pe deplin calitățile în timpul tratamentului termic.

Aspartam– un înlocuitor al zahărului cunoscut sub numele de aditiv alimentar E951. Acest îndulcitor are un conținut caloric de 4 kcal/g. Dar nu uitați că pentru a crea un gust dulce, este nevoie de o cantitate atât de mică de aspartam, încât contribuția sa la conținutul de calorii al alimentelor să nu fie luată în considerare. În comparație cu zahărul, senzația gustativă de dulceață din aspartam apare mai lentă și durează mai mult. Aspartamul se descompune atunci când este încălzit și, prin urmare, nu este potrivit pentru îndulcirea alimentelor procesate, cum ar fi dulceața sau produsele de panificație.

Acesulfam K este un îndulcitor artificial. Structura este cristale incolore, usor solubile in apa. Această substanță este de aproximativ 180-200 de ori mai dulce decât zahărul. Acesulfam K în concentratii mari Are un gust amar metalic, așa că este adesea folosit în combinație cu aspartamul. Folosit pentru a îndulci băuturile carbogazoase, la fabricarea de produse de patiserie, deserturi cu gelatină și gumă de mestecat, precum și unele forme de dozare(de exemplu, siropuri). La un moment dat a fost considerat dăunător, dar cercetările au respins aceste temeri. Acesulfamul K este înregistrat ca aditiv alimentar E950.

Un alt îndulcitor artificial cunoscut este zaharina. Acestea sunt cristale incolore și sunt ușor solubile în apă. Este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Zaharina nu este absorbită de organism și este excretată prin urină. Ca îndulcitor, zaharina este înregistrată ca aditiv alimentar E954. Similar cu alți îndulcitori, zaharina nu are proprietăți nutritive. În prezent, utilizarea alimentară a zaharinei în formă pură este mult redusă, iar amestecurile de îndulcitori sunt folosite în băuturi și în alte produse, deoarece ea însăși dă un gust metalic nu foarte plăcut.

Ciclamat– un înlocuitor de zahăr de origine sintetică. Ciclamatul de sodiu este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. Este utilizat pe scară largă pentru a îndulci alimente, băuturi și medicamente. Cu toate acestea, ciclamatul nu este absorbit de organism și este excretat prin urină. Doza zilnică sigură este de 10 mg per 1 kg de greutate corporală. Ciclamatul de sodiu este înregistrat ca aditiv alimentar E952, aprobat în peste 55 de țări (inclusiv țările Uniunii Europene).

Ce îndulcitor să alegi?

În esență, toți înlocuitorii de zahăr nu sunt dăunători dacă sunt utilizați cu înțelepciune. În special, ar trebui să acordați atenție recomandărilor pentru acestea consumul zilnic pe etichetele producătorilor. Desigur, este de preferat să alegeți un înlocuitor natural de zahăr. În ceea ce privește compoziția și proprietățile lor, îndulcitorii naturali sunt absolut siguri. Și dacă problema folosirii îndulcitorilor artificiali provoacă uneori controverse, medicii și oamenii de știință nu au nicio îndoială cu privire la siguranța utilizării în ceea ce privește cei naturali.

Dacă sunteți conservator și sceptic față de inovații, alegeți fructoză sau sorbitol - acești înlocuitori de zahăr sunt testați în timp. Daca vrei sa incerci Produs nou– nu ezitați să cumpărați stevia sau sucraloză. În orice caz, alegerea ta nu îți va aduce niciunul cel mai mic rău, dar va oferi o viață dulce.

De unde să cumpărați înlocuitor de zahăr?

Înlocuitorul de zahăr poate fi achiziționat de la farmacie. Acest produs se vinde si in supermarketuri, in departamente nutriție alimentară. Uneori, îndulcitorii pot fi găsiți în magazinele obișnuite lângă zahărul natural. Dar adesea aceste produse sunt comandate online. În general, nu este dificil să găsești îndulcitori dacă se dorește. Principalul lucru este să citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare de pe ambalaj.

Este imposibil să ne imaginăm tratarea diabetului fără corecție nutrițională. În primul rând, medicul endocrinolog vă va spune cum să alegeți un îndulcitor și/sau un înlocuitor de zahăr (înlocuitor de zahăr) - o substanță specială care are un gust dulce. Oamenii au încercat să îndulcească alimentele fără a folosi zahăr natural (zaharoză) de mult timp. Prin urmare, înlocuitorii de zaharoză și îndulcitorii au o istorie bogată, veche de secole.

De exemplu, înapoi înăuntru Roma antică Acetat de plumb (II) a fost folosit pentru a îndulci apa și alte soluții de băut. Și asta în ciuda faptului că „zahărul cu plumb” este una dintre otrăvurile deosebit de toxice care provoacă daune ireparabile organismului uman. Acest compus periculos a fost găsit până la mijlocul secolului al XIX-lea, cel mai adesea pentru falsificarea alimentelor. ÎN Grecia antică Pentru a adăuga dulceață și a îmbunătăți gustul, produsele vinicole au fost depozitate în vase de plumb. Zaharina a fost „inventată” în 1879, iar aspartamul a fost „inventat” în 1965.

Astăzi, multe s-au schimbat, motiv pentru care oamenii de știință disting clar între cele două concepte de „înlocuitor de zahăr” și „îndulcitori”. Îndulcitorii sunt implicați procesele metaboliceîn organism, au aproape același conținut de calorii ca și zahărul. Îndulcitorii nu participă la metabolism; conținutul lor de calorii este aproape întotdeauna zero.

Toți înlocuitorii de zahăr și îndulcitorii sunt împărțiți în două grupuri mari:

• natural;
• sintetic.

Fructoză. De 1,5-1,7 ori mai dulce decât zahărul obișnuit, dar are un indice glicemic (IG) scăzut, doar 19 unități. Fructoza este absorbită mai lent în organism, dar poate provoca o creștere semnificativă a nivelului de glucoză din sânge, de aceea trebuie utilizată cu prudență la persoanele cu diabet. De asemenea, consumul excesiv de fructoza, glucoza si/sau grasimi saturate va reduce sensibilitatea celulelor hepatice la actiunea insulinei.

Un îndulcitor natural poate fi și sub formă de sirop - o substanță lichidă, semi-lichidă, vâscoasă. Fiecare dintre ele are o mulțime de proprietăți utile.

De exemplu, sirop:

• din agave (IG până la 30). Nu permite creșteri semnificative ale zahărului din sânge, de două ori mai dulce decât zaharoza. Conține inulină. 91 - 95% consta in fructoza, prin urmare, pentru diabet se ia cu respectarea dozelor minime;
• anghinare (GI 20). Mult mai dulce decât zahărul, pe lângă inulină există și nu un numar mare de insulină. Ideal pentru a oferi nutriție și întreținere sanatatea generala la pacienții cu diabet zaharat;
• din anghinare (GI 15). Conține o cantitate record de inulină, gustul de miere este vizibil clar în paleta de arome;
• arțar. Practic nu există glucoză în compoziție și există mult mai puțin zahăr decât în ​​miere. Siropul de arțar este bogat în zinc, antioxidanți (polifenoli), sodiu, fitohormoni, calciu, potasiu, fosfor și fier.

Zahăr de cocos. Fabricat prin prelucrarea sevei de palmier de cocos. Paleta de arome dezvăluie note ușoare de caramel, care amintesc oarecum de zahărul brun la gust. Prezența potasiului, magneziului, zincului, fierului, vitaminelor B3, B6 face ca acest produs să fie deosebit de util pentru oameni. Zahărul de cocos conține o cantitate mare de inulină și crește sensibilitatea țesuturilor la insulină. Index glicemic produsul vegetal este 35.

pulbere de Lucuma. Își ia numele de la un copac mic originar din pădurile tropicale și coastele mării din Peru, Chile și sud-estul Ecuadorului. Pudra de Lucuma are un IG scăzut și este utilă în deserturi, produse de patiserie, înghețată, iaurt și salate de fructe. Compoziția naturală a produsului conține cantități mari de vitamine B1, B2, B3, beta-caroten, micro și macroelemente. GI este 15!

Xilitol și sorbitol. Alcoolii naturali de zahăr se dizolvă bine în apă, rezistă chiar și la tratamente termice repetate și au un ușor efect coleretic și laxativ. Pentru a preveni tulburările gastro-intestinale, doza zilnică a acestor substanțe nu trebuie să depășească 50 de grame.

Îndulcitori: daune și beneficii pentru adulți și copii

Ce sunt îndulcitorii? Daunele și beneficiile utilizării lor? Aproape toți îndulcitorii sunt de natură artificială, iar mulți medici nu recomandă diabeticilor să consume acești compuși, deoarece pot avea un efect cancerigen.

Îndulcitorii chimici includ:

• Zaharină(E954). A fost inventat artificial și este lipsit de calorii, motiv pentru care este potrivit în special persoanelor al căror diabet este asociat cu excesul de greutate corporală.
• Aspartam(E951). În tractul digestiv uman se descompune în doi aminoacizi și metanol - o otravă puternică. Ulterior, metanolul trece prin etapa de oxidare și „se transformă” în formaldehidă. Aspartamul nu este combinat cu tratamentul termic al produselor. Nutriționiștii nu recomandă aspartamul pentru a înlocui zahărul obișnuit.
• Ciclamat(E952). Datorită proprietăților sale teratogene, este strict interzis femeilor însărcinate. Acest îndulcitor chimic este ideal pentru băuturile carbogazoase.
• Sucraloză(E955). A fost sintetizat la începutul anilor 80 ai secolului trecut, de aproape 600 de ori mai dulce decât zahărul, dar IG este egal cu zero. Un organism sanatos absoarbe doar 15%, iar dupa o zi este eliminat din organism fara urma. Nu au fost identificate efecte nocive. Sucraloza este aprobată pentru femeile însărcinate și poate fi procesată în siguranță prin căldură.

Dar la reducere puteți găsi și specii naturaleîndulcitori. De exemplu, Stevioside (E960). Steviozida este un extract din plantele prelucrate stevia. Produsul are un conținut scăzut de calorii, o aromă discretă de plante și durează câteva minute pentru a se dizolva în apă. Conținutul de calorii este zero, produsul este absolut inofensiv pentru sănătate.

Efectele nocive ale consumului de îndulcitori includ:

• riscul de a dezvolta multe boli moderne ale civilizației (diabet zaharat tip 2, boli cardiovasculare, exces de greutate);
• dezechilibru microflora intestinală, care provoacă o scădere a funcțiilor protectoare ale sistemului imunitar și o absorbție insuficientă a nutrienților;
• apariția dependenței de dulciuri;
• capacitatea de a provoca patologii canceroase menționate mai sus.

Vorbind despre beneficiile îndulcitorilor, observăm că aceste produse sunt lipsite de efectele metabolice nocive ale zahărului și conținutului de calorii; la suprafața limbii ele stimulează papilele gustative responsabile de dulciuri. Utilizarea multor îndulcitori poate reduce semnificativ costul băuturilor carbogazoase, al produselor de cofetărie și al altor produse alimentare.

Ce îndulcitor să alegeți, ținând cont de bolile concomitente

Cunoscând caracterul insidios al diabetului zaharat, este important să știți ce îndulcitor să alegeți, sau să alegeți îndulcitorii. Să facem o scurtă privire de ansamblu.

Dacă SD-ul este asociat:

• cu obezitate, apoi stevia, sucraloza sunt potrivite;
• cu boli de inima, beneficiul maxim va veni de la zahărul de cocos sănătos și siropul de topinambur;
• cu impotenta, apoi alege siropul de artar;
• cu colesterol mare, apoi folosim sirop de topinambur, stevioza;
• cu crescut tensiune arteriala, apoi luati sirop de topinambur, pudra de lucuma si/sau stevia;
• cu trofism tisular afectat, îmbogățiți-vă dieta cu zahăr de cocos și pudră de lucuma.

Cel mai bun și mai sigur îndulcitor pentru femeile însărcinate este stevia, sucraloza și ciclamatul, care este deosebit de dăunător pentru fătul în curs de dezvoltare, este interzis. Zahărul de cocos va reduce riscul de cancer. Xilitolul și sorbitolul au efect laxativ.

Instrucțiunile incluse în pachetul fiecărui produs vă vor spune ce îndulcitor să alegeți. Astăzi pe piață există îndulcitori și îndulcitori în tablete și pulberi. De exemplu, „NutraSweet”, „Equal”, „Spoonful”, „Surel”, „Dulko”, „Sladex”. Dar, indiferent pe care o alegeți, asigurați-vă că urmați doza permisă, luați în considerare posibilul efecte secundare si contraindicatii. Ai grijă de tine și alege-ți cu înțelepciune alimentația!

Îndulcitorii se împart în două categorii: îndulcitori și înlocuitori.

Îndulcitorii artificiali includ aspartamul, zaharina, ciclamatul, acesulfamul K.

Acești compuși sunt complet străini corpului uman și nu oferă niciun beneficiu.

Zaharină

Primul îndulcitor a fost descoperit în 1879 la Baltimore, când emigrantul rus Konstantin Fahlberg a descoperit o substanță artificială dulce - zaharina sau orto-sulfobenzimidă. Cu toate acestea, compusul deschis a fost slab solubil în apă. Prin urmare, a fost mai întâi dizolvat în alcali și sarea de sodiu a acestei substanțe a fost îndepărtată, care a fost complet dizolvată în apă.

Astăzi, zaharina (și sărurile sale) este folosită sub formă de sare de sodiu, care este de 500 de ori mai dulce decât zahărul și, de asemenea, în amestec cu alți înlocuitori. De exemplu, o proprietate specifică a unui îndulcitor de must este de a crește durata de valabilitate a produsului alimentar în care este inclus, de exemplu. mustul servește și ca conservant.

Se pune întrebarea: cum au calculat ei că zaharina este de 500 de ori mai dulce decât zaharoza? Până la urmă, în afară de papilele gustative, nu există mecanisme care să măsoare gradul de dulceață. Deci, pentru a calcula dulceața, ei compară așa-numitele. conținutul minim de compuși la care o persoană începe să simtă un gust dulce. Astfel, dulceața zaharozei se simte la o concentrație de 0,35 g la 100 g de apă, iar zaharina este de doar 0,7 mg.

OMS nu interzice consumul de zaharină, ci doar cu o cantitate maximă de 5 mg la 1 kg greutate corporală pe zi. Experții consideră că în astfel de cantități zaharina este inofensivă pentru o persoană adultă sănătoasă. Deci, dacă greutatea corporală este de 75 kg, atunci este acceptabil pentru tine (dar este mai bine să nu riști fără sfatul medicului) să consumi aproximativ 0,35 g de zaharină pe zi, ceea ce este identic cu 180-190 g de zaharoză pură. .

În Statele Unite, în anii 1970, ciclamatul a fost declarat cancerigen și interzis pentru utilizare în industria alimentară, dar zaharina, fiind sub aceeași suspiciune, nu a fost declarată interzisă, deși producătorii erau obligați să indice pe produse că este cancerigen. . În țările CSI, o astfel de lege privind adăugarea de ciclamat și zaharină la produsele alimentare nu a fost încă adoptată, deși cererea sa este evidentă.

Glucit și xilitol

Glucitul (sorbitolul) face parte din algele marine, fructele de pădure, fructele de prune și măr. Folosit în producția industrială de vitamina C și în cosmetică. Îndulcitor pentru cei care suferă de diabet.

Xilitolul este obținut din materii prime naturale, cum ar fi lemnul. Are efect coleretic și laxativ. Este folosit la fabricarea produselor de cofetărie pentru cei care suferă de diabet și servește ca materie primă în producția de rășini alchidice.

Glucitul este mai slab în dulceață decât zaharoza, iar xilitolul este identic cu acesta. Ambele acționează ca laxative ușoare și substanțe coleretice.

O gamă largă de diete restrictive pentru scăderea în greutate recomandă înlocuirea zaharozei cu îndulcitori sau îndulcitori (implicând faptul că zaharoza este cauza obezității). Din păcate, cei care vor să slăbească cu ajutorul înlocuitorilor de zahăr vor fi dezamăgiți: nu vor putea reduce cantitatea de energie consumată - xilitolul și glucitul sunt estimate la 2,5-4 calorii la 1 g, iar zaharoza - 4 calorii la 1 g.

Înlocuitorii de zahăr se găsesc nu numai în pastilele de zahăr, ci și în dulciuri, gumă de mestecat, băuturi carbogazoase și multe alte produse. Pentru a fi conștient de prezența lor, trebuie să studiați etichetele produselor. Adesea, în loc de numele îndulcitorilor, pe ambalaj sunt înscriși indici E corespunzători: xilitol - E-967, ciclamați - E-952, glucit - E-420, zaharină - E-954, acesulfam K - E-950, aspartam - E-951.

Uneori, producătorii folosesc amestecuri de diferiți îndulcitori, indicând numele lor de marcă. ÎN în acest caz, Nu se poate afla ce îndulcitor specific se află în produs. Există multe astfel de amestecuri, dar informațiile despre ele nu sunt furnizate cumpărătorului mediu.

Aspartam

Aspartamul nu este doar un compus modificat genetic, ci unul generat genetic agent chimic, vândut sub pretextul de util aditivi alimentari.

Cu toate acestea, după ce a comercializat un produs care conținea aspartam, compania inventiva s-a confruntat cu nenumărate procese din partea consumatorilor pentru detectarea diverse boli datorită utilizării aspartamului. Dar producătorii au câștigat aproape toate procesele, căutând să mențină afacerea profitabilă cu aspartam.

Se știe de mult (dar nu este raportat pe scară largă) că anumiți înlocuitori ai zahărului, cum ar fi aspartamul, cresc foamea și setea, care a fost folosit cu succes de producătorii de sifon. Astfel de băuturi nu sunt capabile să-ți potolească setea.

S-a stabilit de mult timp că băuturile care conțin potențiatori de aromă sunt achiziționate în volume mai mari decât sifonul fără gust. Gust placut are efecte secundare. Pentru practic oameni sanatosi aceste produse nu prezintă un pericol grav - excesul de lichid este excretat sub formă de urină și transpirație. Cu toate acestea, pentru cei care suferă de patologii ale inimii sau ale rinichilor, băuturile dulci pot fi periculoase. Mai mult, pentru a menține sănătatea, oamenii sănătoși ar trebui să asculte această recomandare.

La începutul anilor 1980, Asociația Națională a Băuturilor răcoritoare din Statele Unite a publicat un document în care efecte nocive aspartam. După 20-30 de zile în condiții calde sau când este încălzit la 30 de grade, aspartamul, de exemplu într-o băutură răcoritoare, se descompune în alcool metilic și fenilalanină. Alcoolul metilic (care a ucis mii de oameni sau și-a pierdut vederea) este transformat în continuare în metanal și apoi în acid metanoic. Metanalul este o substanță cu un miros înțepător și un cancerigen puternic. Fenilalanina, la rândul său, capătă proprietăți toxice în combinație cu alți aminoacizi și proteine.

Până în 2003, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a acumulat deja un număr mare de plângeri cu privire la aspartam, reprezentând majoritatea plângerilor referitoare la alimente și suplimente. În plus, FDA are un număr mare de cazuri confirmate oficial de intoxicație cu aspartam atunci când sunt consumate în cantități considerate sigure. Principalele semne ale intoxicației cu aspartam: deteriorarea sensibilității, pierderea forței, dureri de cap, amețeli, bătăi rapide ale inimii, greață, acumulare de rezerve de grăsime în exces, nervozitate, temeri iraționale, pierderea memoriei, defecte și pierderea vederii, epilepsie, erupții cutanate, articulații umflate, depresie, convulsii, boli ale sistemului reproducător, deficiențe de auz și surditate.

Simptomele observate (din păcate, nu au fiabilitate absolută, drept urmare producătorii pot contesta rezultatele observațiilor) indică faptul că aspartamul poate provoca cancer cerebral, scleroză, difuzie. gușă toxică, epilepsie, oboseala cronica, parkinsonism, demență senilă, diabet zaharat, retard mintal, tuberculoză. În timpul sarcinii, aspartamul, chiar și atunci când este consumat în cantități mici, afectează dezvoltarea fătului.

Se pot găsi un număr mare de mărturii de la organizații cunoscute și centre științifice cu nume de renume mondial, vorbind despre prezența aspartamului efecte secundare. Dar merită acest ersatz?

Prin urmare, ne vom limita la concluzia lui B. Martini de la organizația Mission Possible: Aspartamul este singurul aditiv alimentar care are un nivel extrem de ridicat de dovezi clare privind amenințarea sănătății și decese cauzate de utilizarea acestuia.

Proprietățile negative ale zaharozei

Lista modernă de proprietăți negative ale zaharozei nu se limitează la valoarea sa energetică ridicată și capacitatea sa de a irita pancreasul (cu excepția zahărului din fructe). S-a descoperit că zaharoza poate provoca dependență. Desigur, dependența de zaharoză nu este un drog, dar nu aduce niciun beneficiu. Într-un fel sau altul, toată lumea știe că totul este sănătos cu moderație, iar puțini oameni depășesc doza maximă de consum de zahăr rafinat - 110-120 de grame pe zi. Un adult cu activitate fizică medie are nevoie de zahăr în cantitate de 350-500 de grame. Prezența zahărului în sânge este esențială pentru sănătatea organismului. Chiar și un mic exces de zaharoză se transformă în glicogen, care se acumulează în ficat și tesut muscular. Când există o lipsă de zaharide digerabile în dietă, glucoza este sintetizată în plasma sanguină din acești carbohidrați acumulați. Consumul moderat de zaharoză nu provoacă cel mai mic rău unui organism sănătos.

Băuturi cu îndulcitori

De remarcat: nu beți niciodată băuturi aromate cu zahăr ersatz pe stomacul gol, fără consumul însoțitor de alimente care conțin zaharide (fursecuri, rulouri etc.). De ce este puternic descurajat acest lucru? Pentru a face acest lucru, este necesar să se analizeze întregul proces fiziologic.

Așadar, atunci când mănânci alimente cu un înlocuitor de zahăr, papilele gustative trimit un semnal creierului că vine mâncarea dulci. În realitate, nu există zaharoză sau alte zaharide, dar creierul dă comanda să elibereze insulină și să descompună rapid zaharoza care este deja în sânge. Ulterior, creierul primește un semnal despre concentrația scăzută de zaharoză din sânge.

Apoi, când trimiteți un semnal despre mâncarea dulci tractului digestivîncepe să se pregătească pentru sosirea zaharidelor. Dar nu sunt furnizați carbohidrați. Corpul uman este un sistem capabil să stocheze și să-și amintească. Și orice zaharidă care intră în tractul digestiv după o astfel de înșelăciune va provoca o creștere bruscă și anormal de mare a nivelului de glucoză. Acea. Se dezvoltă hiperglicemie patologică - exces de glucoză, apoi exces de insulină, după care are loc depunerea intensivă de trigliceride. Și apoi concentrația de glucoză scade brusc și se dezvoltă foamea acută. Persoana poate chiar să se simtă amețită sau să aibă dureri de cap.

Fructoză

Toate cele de mai sus nu se aplică îndulcitorului natural - fructoza, care poate fi folosită în siguranță pentru a înlocui zahărul, deoarece nu contravine unui stil de viață sănătos. Cea mai bună sursă de fructoză este naturală

Îndulcitorii au fost inventați de ceva timp. Cu toate acestea, încă din prima zi a apariției lor pe piață, întrebarea dacă acești aditivi sunt benefici sau nocivi nu a fost rezolvată. Pentru unii, aceasta este o oportunitate de a găti mâncăruri familiare și de a nu se simți dezavantajați. Acest lucru se aplică pacienților cu diabet. Alții își amintesc astfel de suplimente atunci când vor să slăbească kilogramele în plus. Astăzi vrem să vă spunem despre care îndulcitor este cel mai bun dintre cei care se găsesc pe rafturile magazinelor și în farmacii. Printre ei există și unele destul de inofensive, dar trebuie să stai departe de unii reprezentanți ai acestei familii.

Istoria pastilelor dulci

În 1878, această descoperire a fost făcută de un chimist în timp ce lucra de rutină în laboratorul său. Din cauza propriei neglijențe, nu s-a spălat pe mâini după ce a lucrat cu substanțe chimice și a început să mănânce. Gustul dulce i-a atras atenția, iar când și-a dat seama că sursa lui nu era deloc hrana, ci propriile degete, s-a grăbit înapoi la laborator pentru a-și verifica presupunerea. La acea vreme era încă greu de spus cum ne va afecta sănătatea acidul sulfamină benzoic, dar s-a făcut o descoperire și s-a inventat zaharina. Mai târziu, a ajutat în anii de război, când era o lipsă de zahăr. Cu toate acestea, progresul nu stă pe loc, iar astăzi nu doar zaharina, ci câteva zeci de înlocuitori diferiți sunt vândute în orice farmacie. Sarcina noastră este să înțelegem care este mai bine. Un îndulcitor poate fi de mare ajutor, dar trebuie să fii sigur că este complet sigur.

Ce este mai bun - zahărul obișnuit sau analogii săi?

Aceasta este o întrebare importantă pe care trebuie să o adresați furnizorului dumneavoastră de asistență medicală. Care este cel mai bun îndulcitor și ar trebui să-l folosești? Consumul zilnic de zahăr obișnuit duce la probleme grave sau sindrom metabolic. Adică metabolismul este perturbat, iar rezultatul va fi o serie întreagă boală gravă. Aceasta este plata noastră pentru viața dulce și dragostea care include făină albă și zahăr.

Ce sunt analogii zahărului?

Treptat vom ajunge la subiectul principal, din toată diversitatea lor, care este mai bun. Un îndulcitor este o substanță care dă un gust dulce fără utilizarea produsului obișnuit furnizat sub formă de nisip sau zahăr rafinat. În primul rând, trebuie să știți că există două grupuri principale: analogi cu conținut ridicat de calorii și analogi cu conținut scăzut de calorii. Prima grupă este îndulcitorii naturali. În ceea ce privește conținutul de calorii, sunt identice cu zahărul, dar va trebui să adăugați mai multe, deoarece sunt mult inferioare acestuia în ceea ce privește dulceața. Al doilea grup este îndulcitorii sintetici. Practic nu conțin calorii, ceea ce înseamnă că sunt foarte populare pentru cei care caută o alternativă la zahăr pentru a-și reduce greutatea. Efectul lor asupra metabolismului carbohidraților este nesemnificativ.

Indulcitori naturali

Acestea sunt substanțe care sunt cel mai apropiate ca compoziție de zaharoză. in orice caz legaturi de familie Cu fructe sănătoase iar fructele de pădure le fac indispensabile pentru ușurarea vieții diabeticilor. Și cea mai faimoasă dintre acest grup este fructoza. Îndulcitorii naturali sunt perfect digerabili și complet siguri, dar sunt și bogati în calorii. Singura excepție este stevia, care are toate beneficiile îndulcitorilor naturali, dar nu conține calorii.

Deci, fructoză. Corpul nostru este foarte familiarizat cu această substanță. Încă din copilărie, când încă nu ești familiarizat cu dulciurile și prăjiturile, mamele încep să-ți ofere fructe și legume piure. Ele sunt sursele sale naturale. În plus, trebuie menționat că fructoza nu are un efect atât de puternic asupra nivelului de zahăr din sânge, ceea ce înseamnă că poate fi consumată de diabetici. În plus, acesta este unul dintre puținii îndulcitori care se folosesc pentru a face gemuri și conserve. Un efect excelent se obține prin adăugarea de fructoză la produsele de panificație. Cu toate acestea, în cantitati mari crește riscul de boli cardiovasculare. Prin urmare, este permis să nu consumați mai mult de 30-40 g pe zi.

Tablete de Stevia

Aceasta este o plantă comună care crește în Brazilia. Glicozidele din frunzele sale fac această plantă foarte dulce. Putem spune că acesta este un înlocuitor ideal de zahăr, minunat și foarte sănătos. Stevia este de aproape 25 de ori mai dulce decât zahărul, așa că prețul său este foarte mic. În Brazilia, tabletele de stevia sunt utilizate pe scară largă ca îndulcitor sigur care conține 0 calorii.

Dacă intenționați să țineți o dietă, dar nu puteți renunța la dulciuri, atunci acesta este cel mai bun asistent. Stevia nu este toxică. Cel mai adesea este bine tolerat și are gust bun. Unii oameni notează un gust ușor amar, dar te obișnuiești repede cu el. Își păstrează proprietățile chiar și atunci când este încălzit, adică poate fi adăugat în supe și terci, compoturi și ceai. Beneficiul îndulcitorului constă și în faptul că stevia este o sursă de vitamine. Utilizarea lui este recomandată celor a căror dietă conține puține fructe și legume proaspete și care au o dietă proastă. Puteți consuma până la 40 g de stevie pe zi.

Îndulcitori sintetici

Acest grup include un număr mare de aditivi diferiți. Acestea sunt zaharina și ciclamatul, aspartamul, sucrazitul. Acestea sunt suzete care înșală papilele gustative și nu sunt absorbite de organism. Cu toate acestea, corpul nostru recunoaște rapid înșelăciunea. Gustul dulce este un semnal că carbohidrații sunt pe cale să sosească. Cu toate acestea, nu există și, prin urmare, după un timp vei dezvolta un apetit puternic. Mai mult, după ce a fost înșelat de Diet Coke, orice carbohidrați care intră în organism în decurs de 24 de ore vor provoca sentiment puternic foame. Cu toate acestea, să vorbim despre totul în ordine. Deci dacă un îndulcitor este dăunător sau, în comparație cu zahărul obișnuit, ocupă o poziție mai avantajoasă, vom afla în continuare.

Aspartam

Cel mai adesea îl găsim în diverse limonade. Este cel mai popular îndulcitor astăzi. Nu există studii care să indice răul acestuia, dar orice medic vă va spune că este mai bine să-i reduceți consumul la minimum. În țările europene se tratează cu mare prudență și interzic adăugarea lui în dieta copiilor sub 14 ani. Aspartamul nu este recomandat adolescenților, dar este foarte dificil să excludeți acest substitut din dietă. Dar aproape toate limonadele cu un minim de calorii sunt făcute cu adăugarea acestui îndulcitor. La temperaturi mari Aspartamul este distrus, așa că verificați în prealabil compoziția produsului înainte de a-l folosi la gătit. Acest lucru se aplică în primul rând gemurilor pe care le adăugăm la produsele de copt. Printre avantaje se remarcă absența unui postgust neplăcut, precum și o dulceață de 200 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Îndulcitorul numit aspartam este dăunător? Desigur, este destul de dificil să-l numim util, dar poate fi consumat în cantități rezonabile.

Xilitol

Cel mai adesea este adăugat la produsele care intră sub sigla „fără zahăr”. Se obține din știuleți de porumb și coji de semințe de bumbac. Caloriile și dulceața sunt egale cu zahărul obișnuit, așa că nu vei obține prea multe beneficii din utilizarea lui dacă scopul tău este pierderea în greutate. Adevărat, spre deosebire de zahărul simplu, are un efect foarte benefic asupra stării dinților și previne dezvoltarea cariilor. Nu este popular pe piață și se găsește destul de rar sub formă de aditiv alimentar, adică un îndulcitor.

Zaharină

Acesta este primul înlocuitor, care a fost descoperit de un chimist binecunoscut din acea vreme. Tabletele de îndulcitori au devenit rapid cunoscute și au câștigat o mare popularitate. Au o calitate uimitoare; zahărul este de 450 de ori mai puțin dulce. Trebuie remarcat faptul că în doze acceptabile este în mod normal tolerat de organismul nostru. Maxim doza zilnică- 5 mg la 1 kg de greutate. Creșterile regulate ale acestei doze pot cauza diverse probleme în organism. Trebuie remarcat faptul că șansele de a primi zilnic o doză semnificativă din această substanță sunt destul de mari. Este utilizat pe scară largă în producția de înghețată și creme, deserturi cu gelatină și alte produse de cofetărie. Căutați aditivul E 954, acest nume ascunde zaharina. Când pregătiți dulceața sau compoturile, trebuie să țineți cont de faptul că acest înlocuitor nu este un conservant.

Ciclamate

Acesta este al doilea grup mare de înlocuitori de zahăr sintetic. Experții nu recomandă utilizarea lor de către femeile însărcinate sau copiii sub 4 ani. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toți ceilalți îl pot folosi fără restricții. Doza admisă este de 11 mg per 1 kg de greutate. Ciclamatul și zaharina sunt un duet optim care oferă gustul dulce perfect. Aceasta este formula care stă la baza aproape tuturor îndulcitorilor populari din țara noastră. Acestea sunt „Zukli”, „Milford” și o serie de alte nume populare. Toate sunt potrivite pentru alimentația alimentară, dar acest grup (precum zaharina) este acuzat constant de medici că este cancerigen.

"Milford" - un îndulcitor pentru tine

Acesta este un îndulcitor pe bază de ciclamat și adică este un supliment alimentar complex care conține lactoză. Medicamentul este produs în Germania, ceea ce creează deja încredere. Este înregistrat în Federația Rusă și există studii care confirmă siguranța acestuia. „Milford” este un îndulcitor care se produce atât sub formă de tablete, cât și sub formă de picături. Este foarte comod de utilizat, 1 tabletă poate înlocui 1 linguriță de zahăr obișnuit. Și conținutul de calorii a 100 g de medicament este de numai 20 kcal. Acest îndulcitor este utilizat pe scară largă în producția de compoturi, conserve și gemuri cu conținut scăzut de calorii. Utilizarea acestui produs în timpul sarcinii nu este recomandată. De asemenea, este necesar să se remarce un efect coleretic destul de puternic, astfel încât utilizarea regulată în alimente poate fi nesigură în prezența colelitiazelor.

Sucraloza - un dulce sigur pentru a fi

Am ajuns la un astfel de înlocuitor de zahăr precum sucraloza. Fie că este dăunător sau benefic pentru organism, să ne uităm împreună. De fapt, acesta este singurul zahăr sintetic despre care medicii și nutriționiștii vorbesc destul de normal. Experții spun că poate fi consumat în siguranță de către femeile însărcinate și copiii mici. Există, totuși, o limitare - nu mai mult de 5 mg per 1 kg de greutate. Cu toate acestea, sucraloza nu este aproape niciodată utilizată în industrie. Am determinat deja răul sau beneficiul acestuia; conform nutriționiștilor, este absolut sigur. Se pare că acest lucru ar trebui să determine popularitatea acestui îndulcitor. Cu toate acestea, este destul de scump, ceea ce înseamnă că palma este preluată de analogi mai accesibile.

„Fit Parade”

Acesta este un adevărat hit astăzi, care doar câștigă popularitate. Caracteristica principală este absența unui gust specific pentru care stevia este renumită. „Fit Parade” a fost creat special pentru cei care urmează o dietă strictă și nu își permit să consume zahăr. Conține poliol-eritritol și măceșe, precum și îndulcitori intensi precum sucraloza și steviozida. Conținutul de calorii este de numai 19 kcal la 100 g de produs, doar acest lucru indică faptul că merită să luați „Fit Parade”. Recenziile de la endocrinologi confirmă că acesta este un îndulcitor natural al unei noi generații, care este lipsit de deficiențele majorității predecesorilor săi. Ca și stevia, este complet produs natural, care are un gust dulce grozav. Nu conține OMG-uri și este absolut inofensiv pentru sănătate.

Ce conține îndulcitorul „Fit Parade”? Recenziile nutriționiștilor spun că, pe lângă toate, aceasta este o adevărată farmacie dulce, care conține vitamine și macroelemente, substanțe de inulină și pectină, fibre și aminoacizi. Adică, un pahar de ceai dulce nu numai că va fi inofensiv, ci și benefic pentru sănătatea ta. Principalele sale componente sunt steviozida, eritritolul, extractul de topinambur și sucraloza. Am vorbit deja despre extractul de stevie și despre sucraloză. Topinamburul este, de asemenea, o sursă de fibre. Eritritol este un alcool polihidric de zahăr care se găsește în multe fructe și legume. În același timp, aproape că nu este absorbit de organism, ceea ce îi determină conținutul scăzut de calorii. Astfel, îndulcitorul „Fit” este un îndulcitor inovator de cea mai înaltă calitate. Dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci încearcă să-l folosești împreună cu zahăr. Este rezistent la căldură, ceea ce înseamnă că poate fi adăugat la produse de copt. Poate fi folosit de diabetici la care zahărul este contraindicat. De asemenea, este folosit pe scară largă de către jumătatea omenirii în timpul dietelor plictisitoare, când poftești la ceva dulce.

Novasweet de la compania „NovaProduct AG”

Această preocupare uriașă a anului produce produse pentru diabetici de înaltă calitate. În plus, produsele sunt cunoscute pe scară largă nu numai în Rusia, ci în întreaga lume. Novasweet (un înlocuitor al zahărului) are la bază fructoză și sorbitol. Am descris deja avantajele și dezavantajele fructozei, să vorbim acum despre sorbitol. Este un îndulcitor natural care se găsește în caise și mere, precum și în fructele de pădure. Adică este un alcool polihidric de zahăr, dar zahărul simplu este de trei ori mai dulce decât sorbitolul. La rândul său, acest îndulcitor are avantajele și dezavantajele sale. Sorbitolul ajută organismul să reducă consumul de vitamine și să îmbunătățească microflora tractului gastrointestinal. Acest lucru este frumos agent coleretic. Cu toate acestea, sorbitolul are de 50 de ori mai multe calorii decât zahărul și nu este potrivit pentru cei care își urmăresc silueta. Dacă este consumat în cantități mari, poate provoca greață și tulburări de stomac.

Cine folosește acest îndulcitor? Recenziile sugerează că acestea sunt de obicei persoane care suferă de diabet. Principalul avantaj al produsului este că Novasweet este fabricat exclusiv din ingrediente naturale. Adică conține vitaminele C, E, P și minerale. Fructoza și sorbitolul sunt substanțe pe care organismul nostru le primește în mod regulat din legume și fructe, adică nu sunt străine și nu provoacă probleme metabolice. Pentru un pacient diabetic, siguranța este unul dintre principalele criterii de selecție.

Acest îndulcitor nu conține niciun OMG, care ar putea fi dăunător sănătății pacienților. Utilizarea acestui înlocuitor vă permite să încetiniți procesul de procesare a zahărului din sânge și, prin urmare, să controlați nivelul de glucoză. Numeroase recenzii indică faptul că acest îndulcitor special este alegerea optimă pentru diabetici. El nu are efect secundarși nu dăunează organismului. Dar un astfel de îndulcitor nu este potrivit pentru pierderea în greutate, deoarece este prea bogat în calorii; este mult mai ușor să reduceți pur și simplu consumul de zahăr obișnuit.

Astfel, am enumerat principalele tablete de îndulcitori care există astăzi pe piață. După ce le-ați analizat avantajele și dezavantajele, îl puteți alege pe cel care vi se potrivește cel mai bine. Toți au fost supuși unor studii care le-au confirmat siguranța. În funcție de obiectivele tale, acestea pot fi folosite atât în ​​mod continuu, cât și ca înlocuitor de zahăr în timpul unei diete de scurtă durată. Cu toate acestea, unele ar trebui consumate în cantități limitate, de care trebuie luate în considerare. Asigurați-vă că discutați mai întâi alegerile dvs. cu un dietetician pentru a vă asigura că faceți alegerea corectă. Fii sănătos.