Mâncat sănătos. Schimb de săruri minerale

29.04.2019

Corpul nostru are nevoie de săruri minerale la fel ca proteinele, carbohidrații, grăsimile și apa. Aproape tot tabelul periodic Mendeleev este prezent în celulele corpului nostru, dar rolul și semnificația unor elemente în metabolism nu au fost încă studiate pe deplin. În ceea ce privește sărurile minerale și apa, se știe că acestea sunt participanți importanți în procesul metabolic din celulă.

Ele fac parte din celulă, fără ele metabolismul este perturbat. Și întrucât organismul nostru nu are rezerve mari de săruri, este necesar să ne asigurăm aprovizionarea regulată a acestora. Cu asta ne ajută ei Produse alimentare conţinând o gamă largă de minerale.

Saruri minerale- acestea sunt componentele necesare viață sănătoasă persoană. Ei participă activ nu numai la procesul metabolic, ci și la procesele electrochimice sistem nervos tesut muscular. Ele sunt, de asemenea, necesare în formarea unor structuri precum scheletul și dinții. Unele minerale joacă, de asemenea, rolul de catalizator în multe reacții biochimice din corpul nostru.

Mineralele sunt împărțite în două grupe:

cele care sunt necesare organismului în relativ cantitati mari. Acestea sunt macronutrienți;
cele care sunt necesare în cantități mici. Acestea sunt microelemente.

Toate acestea nu numai că acționează ca catalizatori, dar activează și activitatea enzimelor în timpul reacțiilor chimice. Prin urmare, microelementele, chiar dacă acționează în cantități infinitezimale, sunt necesare organismului la fel ca macroelementele. În prezent, oamenii de știință nu au ajuns încă la un consens în ce cantități de microelemente ar trebui furnizate organismului pentru ca acest lucru să fie considerat ideal. Este suficient să spunem că lipsa de microelemente poate duce la diverse boli.

Folosim mai multe săruri decât alte săruri sare de masă, care constă din sodiu și clor. Sodiul este implicat în reglarea cantității de apă din organism, iar clorul, combinându-se cu hidrogenul, formează acid clorhidric suc gastric, care este foarte important în digestie.

Consumul insuficient de sare de masă duce la creșterea excreției de apă din organism și la o formare insuficientă de acid clorhidric suc gastric. Excesul de sare de masă duce la reținerea apei în organism, ceea ce contribuie la apariția edemului. Împreună cu potasiul, sodiul afectează funcțiile creierului și ale nervilor.

Sarurile de potasiu se gasesc in cantitati suficiente in cartofi, leguminoase, varza si multe alte legume. Incluzând peștele, carnea și carnea de pasăre în dieta dumneavoastră, obțineți cantitatea necesară din acest element. Necesarul de potasiu este de aproximativ 4 grame pe zi, care poate fi satisfăcut prin consumul unui pahar de lapte de banane, de exemplu, sau mâncând o porție de salată de legume.

Săruri de calciu necesare pentru a stabiliza membranele celulare ale celulelor creierului și celule nervoase, precum și pentru dezvoltarea normală țesut osos. Metabolismul calciului în organism este reglat de vitamina D și hormoni. Lipsa de calciu în organism, precum și excesul acestuia, pot avea foarte efecte nocive.

Riscul apariției pietrelor la rinichi care conțin calciu poate fi prevenit prin băutură cantitate suficientă apă minerală. Calciu in concentratii mariși într-un raport bun cu fosforul (aproximativ 1:1 până la 2:1) se găsește în lapte și produse lactate, cu excepția înghețatei, brânzei de vaci, precum și a brânzei tinere, moi și prelucrate.

Raportul dintre sărurile de calciu și potasiu este important pentru funcționarea normală a mușchiului inimii. În absența sau deficiența lor, activitatea cardiacă încetinește și în curând se oprește complet.

Aprovizionarea insuficientă cu fosfor a organismului este practic exclusă. Atunci când vă planificați dieta, încercați să evitați deficitul de fosfor, dar și să evitați excesul de fosfor, care afectează negativ aportul de calciu al organismului. Încercați să respectați un raport de fosfor și calciu prietenos cu organismul de 1:1 până la 2:1 și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la consumul de alimente cu conținut scăzut fosfor.

Magneziu este unul dintre mineralele importante pentru corpul nostru. Aportul de săruri de magneziu este pur și simplu necesar pentru toate celulele. Joacă un rol decisiv în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și este responsabil pentru toate funcțiile importante ale organismului. Acest element, datorită căruia conducerea se realizează de-a lungul fibrelor sistemului nervos, reglează lumenul vase de sânge, precum și funcția intestinală. Cercetare anii recenti au demonstrat că magneziul protejează organismul de impacturi negative stres, stabilizând membranele celulare ale celulelor nervoase.

Cu o lipsă de magneziu, sunt posibile tulburări severe în toate zonele corpului, de exemplu, slăbirea memoriei și a capacității de concentrare, precum și nervozitate și iritabilitate severă. De regulă, nu există un exces de magneziu în organism, deoarece corpul nostru însuși îl excretă prin rinichi, intestine și piele.

Creierul, principalul consumator de oxigen, este afectat în special de acest lucru și își pierde instantaneu capacitatea de a funcționa. Adevărat, trebuie remarcat faptul că organismul nostru folosește cu mare atenție rezervele de fier, iar conținutul acestuia scade de obicei brusc doar din cauza pierderii de sânge.

Fluor face parte din smalțul dinților, deci oamenii care locuiesc în zonele în care bând apă săraci în acest element, dinții se deteriorează mai des. Acum, pastele de dinți moderne vin în ajutor în astfel de cazuri.

Iod este de asemenea vital element necesar. Este implicat în sinteza hormonilor glanda tiroida. Cu deficitul de iod, se dezvoltă treptat patologiile glandei tiroide („gușă”). Cantități mari de iod se găsesc în fructele de mare, atât animale, cât și origine vegetală.

Cupru iar sărurile sale sunt implicate în procesele de hematopoieză. Cuprul „funcționează” în strânsă colaborare cu fierul și vitamina C, furnizând organismului oxigen și hrănind membranele nervoase. Cu o deficiență a acestui element în organism, fierul este slab utilizat în scopul propus și se dezvoltă anemie. Deficitul de cupru poate provoca, de asemenea, tulburări mentale.

Crom joacă un rol important ca reglator al insulinei în funcția sa de control al nivelului de zahăr din sânge. Dacă nu există suficient crom, nivelul zahărului din sânge crește, ceea ce poate duce la diabet. Cromul stimulează activitatea enzimelor care sunt implicate în procesul de metabolism al glucozei și în sinteza acizilor grași și a proteinelor. Deficiența de crom poate cauza niveluri ridicate de colesterol din sânge, ceea ce creează un risc de accident vascular cerebral.

O parte integrantă a peste 150 de enzime și hormoni este zinc, asigurând metabolismul proteinelor și grăsimilor. Cercetări recente sugerează că zincul joacă un rol important în procesele de învățare, deoarece controlează conexiunile biochimice dintre celulele creierului. Mulți experți cred că deficiența de zinc afectează sistemul nervos, provocând stări de teamă, tulburări depresive, incoerența gândurilor, vorbirea este afectată și apar dificultăți la mers și la mișcare.

Deoarece zincul, ca și cuprul, se găsește în multe alimente, riscul de deficiență este foarte scăzut. Cu dreapta mâncat sănătos, care presupune consumul de carne, pește, ouă, lactate, legume și fructe, organismul primește o cantitate suficientă din acest element. Necesarul zilnic de zinc este de 15 micrograme.

Cobalt- un alt element care este responsabil de alimentarea creierului cu oxigen. Cobaltul confera vitaminei B12 o calitate deosebita: este singura vitamina care are un atom de metal in molecula sa - si chiar la mijloc. Împreună cu vitamina B12, cobaltul este implicat în producția de roșu celule de sângeși astfel furnizează creierului oxigen. Iar dacă organismului îi lipsește vitamina B12, înseamnă că are deficit de cobalt și invers.

Felul de mâncare pe care vi-l propun astăzi va oferi organismului nu numai cobalt, ci și toate celelalte săruri minerale, carbohidrați, o cantitate suficientă de proteine și grăsimi.

Ficat de vițel la stil provensal

Pregătiți 4 porții de ficat de vițel, 1 ceapă mare, câțiva căței de usturoi, jumătate de legătură de pătrunjel. Vom avea nevoie si de ½ lingurita de condimente aromate macinate, un praf de cimbru uscat, 1 lingura de faina, 1 lingurita de ardei rosu dulce macinat, 1 lingura de ulei vegetal, 1 lingura de margarina, sare si piper dupa gust.

Apoi sare și piperează ficatul și se pune pe un vas încălzit. Se toarnă amestecul pregătit anterior în grăsimea rămasă în tigaie. Fierbeți acest amestec timp de 1 minut și presărați-l peste ficat.

Se serveste cu rosii la cuptor, cartofi prajiti sau salata.

Compoziția chimică a celulelor vegetale și animale este foarte asemănătoare, ceea ce indică unitatea originii lor. Peste 80 de elemente chimice au fost găsite în celule, dar doar 27 dintre ele au un rol fiziologic cunoscut.

Toate elementele sunt împărțite în trei grupe:

macroelemente, al căror conținut în celulă este de până la 10 - 3%. Acestea sunt oxigen, carbon, hidrogen, azot, fosfor, sulf, calciu, sodiu și magneziu, care împreună alcătuiesc peste 99% din masa celulară;
microelemente, al căror conținut variază de la 10 - 3% la 10 - 12%. Acestea sunt mangan, cupru, zinc, cobalt, nichel, iod, brom, fluor; ele reprezintă mai puțin de 1,0% din masa celulară;
multimicroelemente, constituind mai putin de 10 - 12%. Acestea sunt aur, argint, uraniu, seleniu etc. - în total mai puțin de 0,01% din masa celulară. Rolul fiziologic Majoritatea acestor elemente nu sunt instalate.

Toate elementele enumerate fac parte din substanțele anorganice și organice ale organismelor vii sau sunt conținute sub formă de ioni.

Compușii celulari anorganici sunt reprezentați de apă și săruri minerale.

Cel mai comun compus anorganic din celulele organismelor vii este apa. Conținutul său în diferite celule variază de la 10% în smalțul dinților până la 85% în celulele nervoase și până la 97% în celulele unui embrion în curs de dezvoltare. Cantitatea de apă din celule depinde de natură procesele metabolice: cu cât sunt mai intense, cu atât este mai mare conținutul de apă. În medie, corpul organismelor multicelulare conține aproximativ 80% apă. Acest continut ridicat apa indică un rol important datorită naturii sale chimice.

Natura dipol a moleculei de apă îi permite să formeze o înveliș apoasă (de solvație) în jurul proteinelor, împiedicându-le să se lipească unele de altele. Aceasta este apă legată, reprezentând 4 - 5% din conținutul său total. Apa rămasă (aproximativ 95%) se numește liberă. Apa liberă este un solvent universal pentru mulți compuși organici și anorganici. Majoritatea reacțiilor chimice apar numai în soluții. Pătrunderea substanțelor în celulă și îndepărtarea produselor de disimilare din aceasta în cele mai multe cazuri este posibilă numai în formă dizolvată. Apa are, de asemenea, un rol direct în reacțiile biochimice care au loc în celulă (reacții de hidroliză). Reglarea regimului termic al celulelor este, de asemenea, asociată cu apa, deoarece are o conductivitate termică și o capacitate termică bună.

Apa este implicată activ în reglarea presiunii osmotice în celule. Pătrunderea moleculelor de solvent printr-o membrană semi-permeabilă într-o soluție a unei substanțe se numește osmoză, iar presiunea cu care solventul (apa) pătrunde prin membrană se numește osmoză. Mărimea presiunii osmotice crește odată cu creșterea concentrației soluției. Presiunea osmotică a fluidelor corporale la oameni și la majoritatea mamiferelor este egală cu presiunea unei soluții de clorură de sodiu 0,85%. Soluțiile cu o astfel de presiune osmotică se numesc izotonice, soluțiile mai concentrate sunt numite hipertone, iar soluțiile mai puțin concentrate sunt numite hipotonice. Fenomenul de osmoză stă la baza stresului peretelui celule vegetale(turgul).

În raport cu apa, toate substanțele se împart în hidrofile (solubile în apă) - săruri minerale, acizi, alcaline, monozaharide, proteine etc. și hidrofobe (insolubile în apă) - grăsimi, polizaharide, unele săruri și vitamine etc. pe lângă apă, solvenții pot fi grăsimi și alcooli.

Sărurile minerale în anumite concentrații sunt necesare pentru funcționarea normală a celulelor. Astfel, azotul și sulful fac parte din proteine, fosforul face parte din ADN, ARN și ATP, magneziul face parte din multe enzime și clorofila, fierul face parte din hemoglobină, zincul face parte din hormonul pancreatic, iodul face parte din hormonii tiroidieni etc. Sărurile insolubile de calciu și fosfor asigură rezistența țesutului osos, cationii de sodiu, potasiu și calciu asigură iritabilitatea celulelor. Ionii de calciu participă la coagularea sângelui.

Anionii acizilor slabi și alcalinelor slabe leagă ionii de hidrogen (H+) și hidroxil (OH-), drept urmare o reacție slab alcalină este menținută în celule și fluidul intercelular la un nivel constant. Acest fenomen se numește tamponare.

Compușii organici reprezintă aproximativ 20 - 30% din masa celulelor vii. Acestea includ polimeri biologici - proteine, acizi nucleici și polizaharide, precum și grăsimi, hormoni, pigmenți, ATP etc.

Veverițe

Proteinele reprezintă 10 - 18% din masa totală a celulelor (50 - 80% din masa uscată). Greutatea moleculară a proteinelor variază de la zeci de mii la multe milioane de unități. Proteinele sunt biopolimeri ai căror monomeri sunt aminoacizi. Toate proteinele din organismele vii sunt construite din 20 de aminoacizi. În ciuda acestui fapt, diversitatea moleculelor de proteine este enormă. Ele variază în mărime, structură și funcție, care sunt determinate de numărul și ordinea aminoacizilor. Pe lângă proteinele simple (albumine, globuline, histone), există și cele complexe, care sunt compuși ai proteinelor cu carbohidrați (glicoproteine), grăsimi (lipoproteine) și acizi nucleici (nucleoproteine).

Fiecare aminoacid constă dintr-un radical de hidrocarbură legat de o grupare carboxil având proprietăți acide(-COOH) și o grupare amino (-NH2), care are proprietăți de bază. Aminoacizii diferă unul de altul doar prin radicalii lor. Aminoacizii sunt compuși amfoteri care au atât proprietățile acizilor, cât și ale bazelor. Acest fenomen face posibilă combinarea acizilor în lanțuri lungi. În acest caz, se stabilesc legături covalente (peptidice) puternice între carbonul acidului și azotul grupelor principale (-CO-NH-) cu eliberarea unei molecule de apă. Compușii formați din două resturi de aminoacizi se numesc dipeptide, trei - tripeptide și multe - polipeptide.

Proteinele organismelor vii constau din sute și mii de aminoacizi, adică sunt macromolecule. Diverse proprietăți iar funcțiile moleculelor proteice sunt determinate de secvența compușilor aminoacizi care este codificată în ADN. Această secvență se numește structura primară a moleculei proteice, de care, la rândul său, depind nivelurile ulterioare de organizare spațială și proprietățile biologice ale proteinelor. Structura primară a unei molecule de proteine este determinată de legăturile peptidice.

Structura secundară a unei molecule proteice se realizează prin elicoidalizarea acesteia datorită stabilirii legăturilor de hidrogen între atomii spirelor adiacente ale helixului. Sunt mai slabe decât cele covalente, dar, repetate de multe ori, creează o legătură destul de puternică. Funcționarea sub formă de spirală răsucită este caracteristică unor proteine fibrilare (colagen, fibrinogen, miozină, actină etc.).

Multe molecule de proteine devin active funcțional numai după dobândirea unei structuri globulare (terțiare). Se formează prin plierea repetată a spiralei într-o formațiune tridimensională - un glob. Această structură este încrucișată, de regulă, prin legături disulfurice și mai slabe. Majoritatea proteinelor (albumină, globuline etc.) au o structură globulară.

Pentru a îndeplini unele funcții, este necesară participarea proteinelor cu un nivel mai ridicat de organizare, în care mai multe molecule de proteine globulare se combină în sistem unificat- structura cuaternară (legăturile chimice pot fi diferite). De exemplu, molecula de hemoglobină este formată din patru globule diferite și o grupă hem care conține un ion de fier.

Pierderea unei molecule de proteine organizarea structurală numită denaturare. Poate fi cauzată de diferite substanțe chimice (acizi, alcalii, alcool, săruri ale metalelor grele etc.) și fizice ( temperatura ridicataşi presiunea, radiaţiile ionizante etc.). În primul rând, structura cuaternară foarte slabă este distrusă, apoi structura terțiară, secundară și, în condiții mai severe, structura primară. Dacă structura primară nu este afectată de factorul de denaturare, atunci când moleculele de proteine revin la condițiile normale de mediu, structura lor este complet restaurată, adică are loc renaturarea. Această proprietate a moleculelor proteice este utilizată pe scară largă în medicină pentru prepararea de vaccinuri și seruri și în Industria alimentară pentru obtinerea concentratelor alimentare. Cu denaturarea ireversibilă (distrugerea structurii primare), proteinele își pierd proprietățile.

Proteinele îndeplinesc următoarele funcții: construcție, catalitic, transport, motor, protecție, semnalizare, reglare și energetică.

Ca materiale de construcție, proteinele fac parte din toate membranele celulare, hialoplasme, organite, seva nucleară, cromozomi și nucleoli.

Funcția catalitică (enzimatică) este îndeplinită de proteinele enzimatice, care accelerează cursul reacțiilor biochimice în celule de zeci și sute de mii de ori. presiune normalăși o temperatură de aproximativ 37 °C. Fiecare enzimă poate cataliza o singură reacție, adică acțiunea enzimelor este strict specifică. Specificitatea enzimelor se datorează prezenței unuia sau mai multor centri activi în care are loc un contact strâns între moleculele enzimei și o substanță specifică (substrat). Unele enzime sunt folosite în practica medicală și în industria alimentară.

Funcția de transport a proteinelor este de a transporta substanțe, cum ar fi oxigenul (hemoglobina) și unele biologice substanțe active(hormoni).

Funcția motorie a proteinelor este aceea că toate tipurile de reacții motorii ale celulelor și organismelor sunt asigurate de proteine contractile speciale - actina și miozina. Se găsesc în toți mușchii, cilii și flageli. Filamentele lor sunt capabile să se contracte folosind energia ATP.

Funcția de protecție a proteinelor este asociată cu producerea de substanțe proteice speciale - anticorpi - de către leucocite, ca răspuns la pătrunderea proteinelor sau microorganismelor străine în organism. Anticorpii leagă, neutralizează și distrug compușii care nu sunt inerenți organismului. Un exemplu de funcție de protecție a proteinelor este conversia fibrinogenului în fibrină în timpul coagulării sângelui.

Funcția de semnalizare (receptor) este realizată de proteine datorită capacității moleculelor lor de a-și schimba structura sub influența multor factori chimici și fizici, în urma cărora celula sau organismul percepe aceste modificări.

Funcția de reglare este realizată de hormoni de natură proteică (de exemplu, insulina).

Funcția energetică a proteinelor constă în capacitatea lor de a fi o sursă de energie în celulă (de obicei, în absența altora). Cu descompunerea enzimatică completă a 1 g de proteină, se eliberează 17,6 kJ de energie.

Carbohidrați

Carbohidrații sunt o componentă esențială atât a celulelor animale, cât și a celor vegetale. În celulele vegetale conținutul lor atinge 90% din greutatea uscată (în tuberculii de cartofi), iar la animale - 5% (în celulele hepatice). Moleculele de carbohidrați sunt alcătuite din carbon, hidrogen și oxigen, numărul de atomi de hidrogen fiind în majoritatea cazurilor de două ori mai mare decât numărul de atomi de oxigen.

Toți carbohidrații sunt împărțiți în mono-, di- și polizaharide. Monozaharidele conțin adesea cinci (pentoze) sau șase (hexoze) atomi de carbon, aceeași cantitate de oxigen și de două ori mai mult hidrogen (de exemplu, C6H12OH - glucoză). Pentozele (riboză și dezoxiriboză) sunt incluse în acizi nucleiciși ATP. Hexozele (glucoza si fructoza) sunt prezente constant in celulele fructelor plantelor, oferindu-le acestora gust dulce. Glucoza se găsește în sânge și servește ca sursă de energie pentru celulele și țesuturile animale. Dizaharidele combină două monozaharide într-o moleculă. Zahărul de masă (zaharoză) este format din molecule de glucoză și fructoză, zahărul din lapte (lactoză) include glucoză și galactoză. Toate mono- și dizaharidele sunt foarte solubile în apă și au un gust dulce. Moleculele de polizaharide se formează ca urmare a polimerizării monozaharidelor. Monomerul polizaharidelor - amidon, glicogen, celuloză (fibră) este glucoza. Polizaharidele sunt practic insolubile în apă și nu au gust dulce. Principalele polizaharide - amidonul (în celulele vegetale) și glicogenul (în celulele animale) se depun sub formă de incluziuni și servesc drept substanțe energetice de rezervă.

Carbohidrații se formează în plantele verzi în timpul fotosintezei și pot fi utilizați în continuare pentru biosinteza aminoacizilor, acizilor grași și a altor compuși.

Carbohidrații îndeplinesc trei funcții principale: construcție (structurală), energetică și stocare. Celuloza formează pereții celulelor vegetale; o polizaharidă complexă - chitina - exoscheletul artropodelor. Carbohidrații combinați cu proteine (glicoproteine) fac parte din oase, cartilaj, tendoane și ligamente. Carbohidrații servesc ca principală sursă de energie în celulă: oxidarea a 1 g de carbohidrați eliberează 17,6 kJ de energie. Glicogenul este stocat în mușchi și celule hepatice ca nutrient de rezervă.

Lipidele

Lipidele (grasimile) si lipidele sunt componente esentiale ale tuturor celulelor. Grăsimile sunt esteri ai acizilor grași cu greutate moleculară mare și alcoolul trihidric glicerol, iar lipoizii sunt esteri ai acizilor grași cu alți alcooli. Acești compuși sunt insolubili în apă (hidrofobi). Lipidele pot forma complexe complexe cu proteine (lipoproteine), carbohidrați (glicolipide), reziduuri de acid fosforic (fosfolipide), etc. Conținutul de grăsime dintr-o celulă variază între 5 și 15% din masa substanței uscate, iar în celulele grăsimilor subcutanate. țesut - până la 90%.

Grăsimile efectuează construcție, energie, depozitare și funcții de protecție. Stratul bimolecular de lipide (în principal fosfolipide) formează baza tuturor membranelor celulare biologice. Lipidele fac parte din membranele fibrelor nervoase. Grăsimile sunt o sursă de energie: odată cu descompunerea completă a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie. Ele servesc ca sursă de apă eliberată în timpul oxidării lor. Grăsimile sunt o sursă de rezervă de energie, acumulându-se în țesutul adipos al animalelor și în fructele și semințele plantelor. Ele protejează organele de deteriorare mecanică(de exemplu, rinichii sunt învăluiți într-un „caz” moale și gras). Acumulându-se în țesutul adipos subcutanat al unor animale (balene, foci), grăsimile îndeplinesc o funcție de termoizolare.

Acizii nucleici Acizii nucleici sunt de o importanță capitală semnificație biologicăși sunt biopolimeri complecși cu molecul mare, ai căror monomeri sunt nucleotide. Au fost descoperite pentru prima dată în nucleele celulelor, de unde și numele.

Există două tipuri de acizi nucleici: acid dezoxiribonucleic (ADN) și acid ribonucleic (ARN). ADN-ul se găsește în principal în cromatina nucleului, deși cantități mici se găsesc și în unele organite (mitocondrii, plastide). ARN-ul se găsește în nucleoli, ribozomi și în citoplasma celulei.

Structura moleculei de ADN a fost descifrată pentru prima dată de J. Watson și F. Crick în 1953. Este alcătuită din două lanțuri de polinucleotide legate între ele. Monomerii ADN sunt nucleotide, care includ: un zahăr cu cinci atomi de carbon - deoxiriboză, un reziduu de acid fosforic și o bază azotată. Nucleotidele diferă unele de altele doar prin bazele lor azotate. Nucleotidele ADN includ următoarele baze azotate: adenină, guanină, citozină și timină. Nucleotidele sunt legate într-un lanț prin formarea de legături covalente între deoxiriboza uneia și restul de acid fosforic al unei nucleotide adiacente. Ambele lanțuri sunt combinate într-o singură moleculă prin legături de hidrogen care apar între bazele azotate ale diferitelor lanțuri și, datorită unei anumite configurații spațiale, se stabilesc două legături între adenină și timină și trei între guanină și citozină. Ca urmare, nucleotidele celor două lanțuri formează perechi: A-T, G-C. Corespondența strictă a nucleotidelor între ele în lanțuri de ADN pereche se numește complementară. Această proprietate stă la baza replicării (auto-duplicarea) moleculei de ADN, adică formarea unei noi molecule pe baza celei originale.

Replicare

Replicarea are loc după cum urmează. Sub acțiunea unei enzime speciale (ADN polimeraza), legăturile de hidrogen dintre nucleotidele a două lanțuri sunt rupte, iar nucleotidele ADN corespunzătoare (A-T, G-C) sunt adăugate legăturilor eliberate conform principiului complementarității. În consecință, ordinea nucleotidelor din lanțul ADN „vechi” determină ordinea nucleotidelor din cel „nou”, adică lanțul ADN „vechi” este șablonul pentru sinteza celui „nou”. Asemenea reacții se numesc reacții de sinteză matriceală sunt caracteristice numai ființelor vii. Moleculele de ADN pot conține de la 200 la 2 x 108 nucleotide. Uriașa varietate de molecule de ADN este obținută prin dimensiunile lor diferite și secvențe de nucleotide diferite.

Rolul ADN-ului într-o celulă este de a stoca, reproduce și transmite informații genetice. Datorită sintezei matricei, informațiile ereditare ale celulelor fiice se potrivesc exact cu cele ale mamei.

ARN

ARN, ca și ADN-ul, este un polimer construit din monomeri - nucleotide. Structura nucleotidelor ARN este similară cu cea a ADN-ului, dar există următoarele diferențe: în loc de deoxiriboză, nucleotidele ARN conțin un zahăr cu cinci atomi de carbon - riboză, iar în locul bazei azotate timină - uracil. Celelalte trei baze azotate sunt aceleasi: adenina, guanina si citozina. În comparație cu ADN, ARN-ul conține mai puține nucleotide și, prin urmare, greutatea sa moleculară este mai mică.

Sunt cunoscuți ARN-uri dublu și simplu. ARN-ul dublu catenar este continut in unii virusi, indeplinesc (precum ADN-ul) rolul de custode si transmitator de informatii ereditare. În celulele altor organisme, se găsesc ARN-uri monocatenar, care sunt copii ale secțiunilor corespunzătoare ale ADN-ului.

Există trei tipuri de ARN în celule: mesager, transport și ribozomal.

ARN-ul mesager (ARNm) este format din 300 - 30.000 de nucleotide și reprezintă aproximativ 5% din ARN-ul total conținut în celulă. Este o copie a unei secțiuni specifice de ADN (genă). Moleculele de ARNm acționează ca purtători de informații genetice de la ADN la locul sintezei proteinelor (în ribozomi) și sunt direct implicate în asamblarea moleculelor sale.

ARN de transfer (ARNt) reprezintă până la 10% din ARN-ul total al unei celule și este format din 75-85 nucleotide. Moleculele de ARNt transportă aminoacizii din citoplasmă la ribozomi.

Partea principală a ARN-ului din citoplasmă (aproximativ 85%) este ARN-ul ribozomal (r-ARN). Face parte din ribozomi. Moleculele de ARNr includ 3 - 5 mii de nucleotide. Se crede că r-ARN oferă o anumită relație spațială între i-ARN și t-ARN.

Corpul nostru are nevoie de săruri minerale la fel ca proteinele, carbohidrații, grăsimile și apa. Aproape întregul sistem periodic al lui Mendeleev este reprezentat în celulele corpului nostru, dar rolul și semnificația unor elemente în metabolism nu au fost încă studiate pe deplin. În ceea ce privește sărurile minerale și apa, se știe că acestea sunt participanți importanți în procesul metabolic din celulă. Ele fac parte din celulă, fără ele metabolismul este perturbat. Și întrucât organismul nostru nu are rezerve mari de săruri, este necesar să ne asigurăm aprovizionarea regulată a acestora. Produsele alimentare care conțin o gamă largă de minerale ne ajută în acest sens.

Sărurile minerale sunt componente esențiale pentru o viață umană sănătoasă. Ei participă activ nu numai la procesul metabolic, ci și la procesele electrochimice ale sistemului nervos al țesutului muscular. De asemenea, sunt necesare în formarea unor structuri precum scheletul și. Unele minerale joacă, de asemenea, rolul de catalizator în multe reacții biochimice din corpul nostru.

Mineralele sunt împărțite în două grupe:

Cele care sunt necesare organismului în cantități relativ mari. Acest macronutrienti;

Cele care sunt necesare în cantități mici. Acest microelemente.

Toate acestea nu numai că acționează ca catalizatori, dar activează și enzimele în timpul reacțiilor chimice. Prin urmare, microelementele, chiar dacă acționează în cantități infinitezimale, sunt necesare organismului la fel ca macroelementele. În prezent, oamenii de știință nu au ajuns încă la un consens în ce cantități de microelemente ar trebui furnizate organismului pentru ca acest lucru să fie considerat ideal. Este suficient să spunem că lipsa de microelemente poate duce la diferite boli.

Mai mult decât alte săruri, folosim sare de masă, care constă din sodiu și clor. Sodiu este implicat în reglarea cantității de apă din organism, iar clorul, combinându-se cu hidrogenul, formează acid clorhidric în sucul gastric, care este foarte important în digestie. Consumul insuficient de sare de masă duce la creșterea excreției din organism și la formarea insuficientă a acidului clorhidric al sucului gastric. Excesul de sare de masă duce la reținerea apei în organism, ceea ce contribuie la apariția. Împreună cu potasiul, sodiul afectează funcțiile creierului și ale nervilor.

Întrucât nevoia de sare este satisfăcută de cantitatea conținută în produse terminate alimente, încercați să limitați consumul acesteia. Necesarul zilnic de sare al organismului este de 1-2 grame. Pentru a face acest lucru, mâncați doar 100 g de pâine neagră și o bucată de hering murat. Cea mai mare sare se găsește în alimentele afumate și produse din carne.

Potasiu- Acesta este unul dintre cele mai importante elemente conținute în celulă. Este necesar să se mențină excitabilitatea țesutului nervos și muscular. Fără potasiu, este imposibil să alimentezi creierul cu glucoză. Deficitul de potasiu afectează negativ pregătirea creierului de a lucra. Capacitatea unei persoane de a se concentra slăbește și poate chiar experimenta vărsături și diaree. Sarurile de potasiu se gasesc in cantitati suficiente in cartofi, leguminoase, varza si multe alte legume. Incluzând peștele, carnea și carnea de pasăre în dieta dumneavoastră, obțineți cantitatea necesară din acest element. Necesarul de potasiu este de aproximativ 4 grame pe zi, care poate fi satisfăcut prin consumul unui pahar de lapte de banane, de exemplu, sau mâncând o porție.

Săruri de calciu necesare pentru stabilizarea membranelor celulare ale celulelor creierului și ale celulelor nervoase, precum și pentru dezvoltarea normală a țesutului osos. Metabolismul calciului în organism este reglat de vitamina D și hormoni. Lipsa de calciu în organism, precum și excesul acestuia, pot avea consecințe foarte dăunătoare. Riscul apariției pietrelor la rinichi care conțin calciu poate fi prevenit consumând suficientă apă minerală. Calciul se găsește în concentrații mari și într-un raport bun cu fosforul (aproximativ 1:1 până la 2:1) în lapte și produse lactate, cu excepția înghețatei, brânzei de vaci, precum și a brânzei tinere, moi și prelucrate.

Dacă, să zicem, mănânci sardine, primești doze mari de calciu, dar nu într-un raport favorabil cu fosforul. Iar varza verde, semintele de susan sau de floarea soarelui vor oferi organismului atat calciu cat si fosfor in proportiile necesare. În fiecare zi avem nevoie de 1200 de miligrame de calciu, care poate acoperi cu ușurință, de exemplu, un litru de lapte.

Raportul dintre sărurile de calciu și potasiu este important pentru funcția cardiacă normală. În absența sau deficiența lor, activitatea cardiacă încetinește și în curând se oprește complet.

Fosfor responsabil pentru producerea energiei din nutrienți. Interacționând cu vitamina D și calciul, oferă corpului căldură și energie pentru a-și susține toate funcțiile, inclusiv funcțiile creierului și ale nervilor. Liderii în conținutul de fosfor sunt laptele și produsele lactate. Necesarul zilnic de fosfor variază de la 800 la 1000 de miligrame. Aprovizionarea insuficientă cu fosfor a organismului este practic exclusă. Atunci când vă planificați dieta, încercați să evitați deficitul de fosfor, dar și să evitați excesul de fosfor, care afectează negativ aportul de calciu al organismului. Încercați să rămâneți la un raport sănătos fosfor/calciu de 1:1 până la 2:1 și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la consumul de alimente cu conținut scăzut de fosfor.

Magneziu este unul dintre mineralele importante pentru corpul nostru. Aportul de săruri de magneziu este pur și simplu necesar pentru toate celulele. Joacă un rol decisiv în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și este responsabil pentru toate funcțiile importante ale organismului. Acest element, datorită căruia conducția are loc prin fibrele sistemului nervos, reglează lumenul vaselor de sânge, precum și munca. Cercetările din ultimii ani au arătat că magneziul protejează organismul de efectele negative ale stresului prin stabilizarea membranelor celulare ale celulelor nervoase.

Furnizori excelente de magneziu sunt leguminoase, mazăre, orez brun, tărâțe de grâu. O mulțime de magneziu se găsește și în pâinea neagră, soia și fulgi de ovăz și nuci. Necesarul zilnic de magneziu este de 300-400 de miligrame. Poate fi completat cu 100 g de orez brun, 100 g de brânză de vaci sau un prânz de fasole.

Fier face parte din hemoglobina, o substanță care transportă oxigenul de la plămâni către celule și țesuturi. Prin urmare, putem spune cu siguranță că fierul este poate cel mai important element pentru corpul uman. Dacă organismul este insuficient alimentat cu fier, apar diverse afecțiuni asociate cu lipsa de oxigen. Creierul, principalul consumator de oxigen, este afectat în special de acest lucru și își pierde instantaneu capacitatea de a funcționa. Adevărat, trebuie remarcat faptul că organismul nostru folosește cu mare atenție rezervele de fier, iar conținutul acestuia scade de obicei brusc doar din cauza pierderii de sânge.

Necesarul zilnic de fier este de 10-15 miligrame. Deosebit de bogat în fier gălbenuș de ou, carne, pasare, vanat, cereale, legume si fructe. Carnea conține mult mai mult fier decât alimentele vegetale, în timp ce fierul este consumat produse din carne este absorbit mai bine - aproximativ 25 la sută intră în sânge. Din planteaza mancare Doar 4-9% din fier intră în sânge. Prin urmare, aportul insuficient de fier trebuie suplimentat cu vitamina C.

Fluor face parte din smalțul dinților, astfel încât oamenii care locuiesc în zonele în care apa potabilă este săracă în acest element au adesea dinți care se deteriorează. Acum, pastele de dinți moderne vin în ajutor în astfel de cazuri.

Iod este, de asemenea, un element vital. Este implicat în sinteza hormonilor tiroidieni. Cu deficitul de iod, se dezvoltă treptat patologiile glandei tiroide („gușă”). O cantitate mare de iod se găsește în fructele de mare atât de origine animală, cât și vegetală.

Cuprul se găsește în cantități destul de mari în carnea de vită și ficat de vita, în pește și ouă, în mazăre și cereale integrale. Întrucât organismul nostru necesită 2,5 miligrame de cupru pe zi, acest lucru poate fi asigurat cu succes consumând 0,2 kg carne de vită, 0,1 kg orez brun, 0,2 kg legume proaspete.

Majoritatea cromului se găsește în brânză, pâine și cartofi. Puteți acoperi nevoia acestui element consumând carne, ceapă, orez natural, leguminoase, piper negru, coacaze rosii, lingonberries si miere naturala. Necesarul zilnic de crom al organismului nostru este de 50-200 micrograme.

O parte integrantă a peste 150 de enzime și hormoni este zinc, asigurând metabolismul proteinelor și grăsimilor. Cercetări recente sugerează că zincul joacă un rol important în procesele de învățare, deoarece controlează conexiunile biochimice dintre celulele creierului. Mulți experți consideră că lipsa de zinc afectează sistemul nervos, provocând frică, gânduri incoerente, tulburări de vorbire și dificultăți de mers și de mișcare.

Deoarece zincul, ca și cuprul, se găsește în multe alimente, riscul de deficiență este foarte scăzut. Cu o dietă sănătoasă adecvată, care include consumul de carne, pește, ouă, legume și fructe, organismul primește o cantitate suficientă din acest element. Necesarul zilnic de zinc este de 15 micrograme.

Cobalt- un alt element care este responsabil de alimentarea creierului cu oxigen. Cobaltul confera vitaminei B12 o calitate deosebita: este singura vitamina care are un atom de metal in molecula sa - si chiar la mijloc. Împreună cu vitamina B12, cobaltul este implicat în producerea de celule roșii din sânge și, prin urmare, furnizează creierului oxigen. Iar dacă organismului îi lipsește vitamina B12, înseamnă că are deficit de cobalt și invers.

Dar unii experți consideră că cobaltul independent de vitamine are și beneficii pentru organism mare importanță. Deoarece cobaltul se găsește în principal în produsele de origine animală, consumul a 100 g de ficat de vițel sau de vită va acoperi necesarul zilnic al acestui microelement. Și deși experții nu au ajuns încă la un consens, se crede că 5-10 grame de cobalt sunt suficiente pentru organismul nostru.

Felul de mâncare pe care vi-l propun astăzi va oferi organismului nu numai cobalt, ci și toate celelalte săruri minerale, carbohidrați, o cantitate suficientă de proteine și grăsimi.

Ficat de vițel la stil provensal

Se toaca ceapa si usturoiul foarte marunt, se toaca marunt patrunjelul si se amesteca cu ceapa, usturoiul, cimbru si condimentele. Se amestecă făina și ardeiul dulce măcinat și se rulează ficatul în acest amestec. Se încălzește uleiul vegetal și margarina într-o tigaie și se prăjește ficatul pe ambele părți la foc mediu timp de aproximativ 3 minute. Bucățile de ficat trebuie să aibă o grosime de 1 cm Apoi sărați și piperați ficatul și puneți-le pe un vas încălzit. Se toarnă amestecul pregătit anterior în grăsimea rămasă în tigaie. Fierbeți acest amestec timp de 1 minut și presărați-l peste ficat.

Se serveste cu rosii la cuptor, cartofi prajiti sau salata.

Deoarece mineralele sunt eliminate în mod constant din organism, acestea trebuie completate în cantități egale cu aportul alimentar. Lipsa sărurilor din dietă poate duce la moarte mai repede decât înfometarea completă.

Știm cu toții că pentru a ne menține sănătatea organismului avem nevoie de proteine, carbohidrați, grăsimi și, bineînțeles, apă. Sărurile minerale sunt, de asemenea o componentă importantă alimente, jucând rolul participanților la procesele metabolice, catalizatori ai reacțiilor biochimice.

O parte semnificativă a substanțelor benefice sunt clorura, dioxidul de carbon și sărurile de fosfat de sodiu, calciu, potasiu și magneziu. Pe lângă acestea, corpul conține compuși de cupru, zinc, fier, mangan, iod, cobalt și alte elemente. Material util Se dizolvă într-un mediu apos și există sub formă de ioni.

Tipuri de săruri minerale

Sărurile se pot descompune în ioni pozitivi și negativi. Primii se numesc cationi (particule încărcate de diferite metale), cei din urmă se numesc anioni. Ionii de acid fosforic încărcați negativ formează un sistem tampon fosfat, a cărui importanță principală este reglarea pH-ului urinei și al lichidului interstițial. Anionii acidului carbonic formează un sistem tampon de bicarbonat, care este responsabil pentru activitatea plămânilor și menține pH-ul plasmei sanguine la nivelul dorit. Astfel, sărurile minerale, a căror compoziție este reprezentată de diverși ioni, au propria lor semnificație unică. De exemplu, ei participă la sinteza fosfolipidelor, nucleotidelor, hemoglobinei, ATP, clorofilei și așa mai departe.

Grupul de macroelemente include ioni de sodiu, magneziu, potasiu, fosfor, calciu și clor. Aceste elemente trebuie consumate în cantități suficiente. Care este semnificația sărurilor minerale din grupul de macronutrienți? Ne vom da seama.

Săruri de sodiu și clor

Unul dintre cei mai des întâlniți compuși pe care o persoană îi consumă în fiecare zi este sarea de masă. Substanța constă din sodiu și clor. Primul reglează cantitatea de lichid din organism, iar al doilea, combinându-se cu un ion de hidrogen, formează acid clorhidric în stomac. Sodiul afectează creșterea corpului și funcția inimii. Lipsa elementului poate duce la apatie și slăbiciune, poate provoca întărirea pereților arteriali, formarea calculi biliari, precum și contracții musculare involuntare. Excesul de clorură de sodiu duce la formarea de edem. Nu trebuie să mâncați mai mult de 2 grame de sare pe zi.

Săruri de potasiu

Acest ion este responsabil pentru activitatea creierului. Elementul ajută la creșterea concentrării și la dezvoltarea memoriei. Menține excitabilitatea țesuturilor musculare și nervoase, echilibrul apă-sare și tensiunea arterială. De asemenea, ionul catalizează formarea acetilcolinei și reglează presiunea osmotică. Cu o deficiență de săruri de potasiu, o persoană se simte dezorientată, somnolență, reflexele sunt afectate și sunt scăzute activitate mentala. Elementul se găsește în multe alimente, de exemplu, legume, fructe și nuci.

Săruri de calciu și fosfor

Ionul de calciu este implicat în stabilizarea membranelor celulelor creierului, precum și a celulelor nervoase. Elementul este responsabil pentru dezvoltare normală oasele, necesare pentru coagularea sângelui, ajută la îndepărtarea plumbului și a metalelor grele din organism. Ionul este principala sursă de saturare a sângelui cu săruri alcaline, care ajută la menținerea funcțiilor vitale. Glandele umane care secretă hormoni trebuie să conțină întotdeauna o cantitate suficientă de ioni de calciu, altfel organismul va începe să îmbătrânească prematur. Copiii au nevoie de acest ion de trei ori mai mult decât adulții. Excesul de calciu poate duce la formarea de pietre la rinichi. Deficiența acestuia provoacă oprirea respirației, precum și o deteriorare semnificativă a funcției inimii.

Ionul de fosfor este responsabil pentru producerea de energie din nutrienți. Când interacționează cu calciul și vitamina D, funcțiile creierului și ale țesuturilor nervoase sunt activate. Deficiența ionilor de fosfor poate întârzia dezvoltarea osului. Nu trebuie consumat mai mult de 1 gram pe zi. Pentru organism, raportul favorabil dintre acest element și calciu este unul la unu. Excesul de ioni de fosfor poate provoca diferite tumori.

Săruri de magneziu

Sărurile minerale din celulă se descompun în diverși ioni, unul dintre ei este magneziul. Elementul este indispensabil în metabolismul proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. Ionul de magneziu este implicat în conducerea impulsurilor de-a lungul fibrelor nervoase, stabilizează membranele celulare ale celulelor nervoase, protejând astfel organismul de efectele stresului. Elementul reglează funcția intestinală. Cu o lipsă de magneziu, o persoană suferă de tulburări de memorie, își pierde capacitatea de concentrare pentru o lungă perioadă de timp și devine iritabilă și nervoasă. Este suficient să consumi 400 de miligrame de magneziu pe zi.

Grupul de microelemente include ioni de cobalt, cupru, fier, crom, fluor, zinc, iod, seleniu, mangan și siliciu. Elementele enumerate sunt necesare organismului în cantități minime.

Săruri de fier, fluor, iod

Necesarul zilnic de ioni de fier este de numai 15 miligrame. Acest element face parte din hemoglobina, care transportă oxigenul către țesuturi și celule din plămâni. Cu o lipsă de fier, apare anemie.

Ionii de fluor sunt prezenți în smalțul dinților, oase, mușchi, sânge și creier. Cu o deficiență a acestui element, dinții își pierd puterea și încep să se carieze. Pe acest moment Problema deficitului de fluor poate fi rezolvată prin utilizarea pastelor de dinți care conțin fluor, precum și prin consumul unei cantități suficiente de alimente bogate în fluor (nuci, cereale, fructe și altele).

Iodul este responsabil pentru lucru corect Glanda tiroidă reglează astfel metabolismul. Odată cu deficiența sa, gușa se dezvoltă și imunitatea scade. Cu o lipsă de ioni de iod, copiii se confruntă cu creșterea și dezvoltarea întârziate. Un exces de ioni de element cauzează boala lui Graves, se observă, de asemenea, slăbiciune generală, iritabilitate, scădere în greutate și atrofie musculară.

Săruri de cupru și zinc

Cuprul, în cooperare cu ionul de fier, saturează corpul cu oxigen. Prin urmare, deficiența de cupru provoacă tulburări în sinteza hemoglobinei și dezvoltarea anemiei. Lipsa elementului poate duce la diferite boli a sistemului cardio-vascular, aparenta astm bronsicȘi probleme mentale. Excesul de ioni de cupru provoacă tulburări ale sistemului nervos central. Pacientul se plânge de depresie, pierderi de memorie și insomnie. Excesul de element este mai frecvent în corpul lucrătorilor din fabricile de producție de cupru. În acest caz, ionii pătrund în organism prin inhalarea vaporilor, ducând la un fenomen numit febră cuprului. Cuprul se poate acumula în țesutul creierului, precum și în ficat, piele și pancreas, provocând diverse tulburări ale corpului. O persoană are nevoie de 2,5 miligrame de element pe zi.

O serie de proprietăți ale ionilor de cupru sunt asociate cu ionii de zinc. Împreună participă la activitatea enzimei superoxid dismutază, care are efecte antioxidante, antivirale, antialergice și antiinflamatorii. Ionii de zinc sunt implicați în proteine și metabolismul grăsimilor. Face parte din majoritatea hormonilor și enzimelor și controlează conexiunile biochimice dintre celulele creierului. Ionii de zinc luptă împotriva intoxicației cu alcool.

Potrivit unor oameni de știință, o deficiență a elementului poate provoca frică, depresie, tulburări de vorbire și dificultăți în mișcare. Un exces de ion se formează prin utilizarea necontrolată a preparatelor care conțin zinc, inclusiv unguente, precum și în timpul lucrului la producerea acestui element. O cantitate mare de substanță duce la scăderea imunității, disfuncții ale ficatului, prostatei și pancreasului.

Importanța sărurilor minerale care conțin ioni de cupru și zinc nu poate fi supraestimată. Și respectând regulile nutriționale, problemele enumerate asociate cu excesul sau deficitul de elemente pot fi întotdeauna evitate.

Săruri de cobalt și crom

Sărurile minerale care conțin ioni de crom joacă un rol important în reglarea insulinei. Elementul este implicat în sinteza acizilor grași, proteinelor, precum și în procesul de metabolism al glucozei. Lipsa cromului poate determina o creștere a cantității de colesterol din sânge și, prin urmare, crește riscul de accident vascular cerebral.

Una dintre componentele vitaminei B 12 este ionul de cobalt. Ia parte la producerea hormonilor tiroidieni, precum și a grăsimilor, proteinelor și carbohidraților și activează enzimele. Cobaltul luptă împotriva educației plăci de ateroscleroză, eliminând colesterolul din vasele de sânge. Acest element este responsabil pentru producerea de ARN și ADN, promovează creșterea țesutului osos, activează sinteza hemoglobinei și poate inhiba dezvoltarea celulelor canceroase.

Sportivii și vegetarienii au adesea o deficiență de ioni de cobalt, ceea ce poate duce la diverse încălcăriîn organism: anemie, aritmii, distonie vegetativ-vasculară, tulburări de memorie etc. Dacă se abuzează de vitamina B 12 sau dacă la locul de muncă există contact cu acest element, în organism apare un exces de cobalt.

Săruri de mangan, siliciu și seleniu

Trei elemente care fac parte din grupul de micronutrienți joacă, de asemenea, un rol important în menținerea sănătății organismului. Astfel, manganul este implicat reacții imune, îmbunătățește procesele de gândire, stimulează respirația tisulară și hematopoieza. Funcțiile sărurilor minerale, care conțin siliciu, sunt de a conferi rezistență și elasticitate pereților vaselor de sânge. Elementul seleniu din microdoze aduce mari beneficii oamenilor. Este capabil să protejeze împotriva cancerului, susține creșterea corpului și întărește sistemul imunitar. Cu o lipsă de seleniu, apare inflamație în articulații, slăbiciune în mușchi, funcționarea glandei tiroide este perturbată și pierderea puterea masculină, acuitatea vizuală scade. Necesarul zilnic pentru acest element este de 400 micrograme.

Metabolismul mineral

Ce este inclus acest concept? Aceasta este o combinație a proceselor de absorbție, asimilare, distribuție, transformare și excreție a diferitelor substanțe. Sărurile minerale din organism creează un mediu intern cu proprietăți fizice și chimice constante, care asigură activitatea normală a celulelor și țesuturilor.

Făcând mâncare în sistem digestiv, ionii trec în sânge și limfă. Funcțiile sărurilor minerale sunt de a menține constanta acido-bazică a sângelui, de a regla presiunea osmotică în celule, precum și în lichidul intercelular. Substanțele benefice participă la formarea enzimelor și la procesul de coagulare a sângelui. Sărurile reglează cantitatea totală de lichid din organism. Baza osmoreglarii este pompa de potasiu-sodiu. Ionii de potasiu se acumulează în interiorul celulelor, iar ionii de sodiu se acumulează în mediul lor. Datorită diferenței de potențial, lichidele sunt redistribuite și astfel mențin o presiune osmotică constantă.

Sărurile sunt eliminate în trei moduri:

Prin rinichi. În acest fel, se îndepărtează ionii de potasiu, iod, sodiu și clor.
Prin intestine. Sărurile de magneziu, calciu, fier și cupru lasă corpul cu fecale.
Prin piele (împreună cu transpirație).

Pentru a evita reținerea de sare în organism, este necesar să consumați o cantitate suficientă de lichid.

Tulburări ale metabolismului mineral

Principalele motive pentru abateri sunt:

Factori ereditari. În acest caz, schimbul de săruri minerale poate fi exprimat într-un astfel de fenomen precum sensibilitatea la sare. Cu această tulburare, rinichii și glandele suprarenale produc substanțe care pot perturba conținutul de potasiu și sodiu din pereții vaselor de sânge, provocând astfel un dezechilibru apă-sare.
Mediu nefavorabil.
Consumul de săruri în exces în alimente.
Mancare de proasta calitate.
Hazard ocupational.
Mâncare excesivă.
Consumul excesiv de tutun și alcool.
Tulburări legate de vârstă.

În ciuda procentajului mic din alimente, rolul sărurilor minerale nu poate fi supraestimat. Unii dintre ioni sunt materialul de construcție al scheletului, alții sunt implicați în reglarea echilibrului apă-sare, iar alții sunt implicați în acumularea și eliberarea energiei. O deficiență, precum și un exces de minerale, dăunează organismului.

Când consumăm alimente vegetale și animale în fiecare zi, nu trebuie să uităm de apă. Unele alimente, cum ar fi algele marine, cerealele și fructele de mare, pot concentra în mod necorespunzător sărurile minerale în celulă, dăunând organismului. Pentru o bună absorbție, este necesar să faceți pauze între luarea acelorași săruri timp de șapte ore. Dieta echilibrata- cheia sănătății corpului nostru.

Toate transformările substanțelor din organism au loc într-un mediu acvatic. Apa dizolvă nutrienții care intră în organism. Împreună cu mineralele, participă la construirea celulelor și la multe reacții metabolice.

Apa este implicată în reglarea temperaturii corpului; se evaporă, răcește corpul, protejându-l de supraîncălzire; transportă substanțe dizolvate.

Apa si sarurile minerale creeaza in principal mediul intern al organismului, fiind principalul parte integrantă plasma sanguina, limfa si lichidul tisular. Ele sunt implicate în menținerea presiunii osmotice și în reacția plasmei sanguine și a fluidului tisular. Unele săruri dizolvate în partea lichidă a sângelui sunt implicate în transferul de gaze în sânge.

Apa și sărurile minerale fac parte din sucurile digestive, ceea ce determină în mare măsură importanța acestora pentru procesele digestive. Și deși nici apa și nici sărurile minerale nu sunt surse de energie în organism, intrarea lor în organism și îndepărtarea lor de acolo sunt condiție prealabilă activitățile sale normale.

Pierderea apei de către organism duce la tulburări foarte grave. De exemplu, în caz de indigestie în sugari cel mai periculos lucru este deshidratarea organismului, care implică convulsii, pierderea conștienței etc. Deshidratarea bruscă a corpului din cauza pierderii de lichid este cea care provoacă un curs atât de sever al astfel de boală infecțioasă ca holera. Lipsa de apă timp de câteva zile este fatală pentru oameni.

Schimbul de apă

Corpul este umplut în mod constant cu apă prin absorbția acesteia din tractului digestiv. O persoană are nevoie de 2-2,5 litri de apă pe zi cu o dietă normală și temperatura normala mediu inconjurator. Această cantitate de apă provine din următoarele surse: a) apă consumată la băut (circa 1 l); b) apa continuta in alimente (circa 1 l); c) apa, care se formează în organism în timpul metabolismului proteinelor, grăsimilor și carbohidraților (300-350 ml).

Principalele organe care elimina apa din organism sunt rinichii, glandele sudoripare, plamanii si intestinele. Rinichii elimină 1,2-1,5 litri de apă din organism în urină pe zi. Glandele sudoripare 500-700 ml de apă pe zi se îndepărtează prin piele sub formă de transpirație. La temperatura normală și umiditatea aerului la 1 cm2 piele La fiecare 10 minute se eliberează aproximativ 1 mg de apă. În deșerturile Peninsulei Arabice, totuși, o persoană pierde aproximativ 10 litri de apă în fiecare zi prin transpirație. În timpul muncii intense, se eliberează mult lichid și sub formă de transpirație: de exemplu, în timpul a două reprize de meci de fotbal tensionat, un fotbalist pierde aproximativ 4 litri de apă.

Plămânii elimină 350 ml de apă sub formă de vapori de apă. Această cantitate crește brusc odată cu adâncirea și accelerarea respirației, iar apoi se pot elibera 700-800 ml de apă pe zi.

100-150 ml de apă se excretă pe zi prin intestine cu fecale. În caz de disfuncție intestinală, acesta poate fi excretat în fecale. un numar mare de apă (cu diaree), care poate duce la epuizarea organismului în apă. Pentru funcționarea normală a organismului, este important ca aprovizionarea cu apă să acopere complet consumul acesteia.

Raportul dintre cantitatea de apă consumată și cantitatea eliberată este echilibrul apei.

Dacă din corp este îndepărtată mai multă apă decât intră în el, atunci apare un sentiment. sete. Ca urmare a setei, o persoană bea apă până la normal echilibrul apei.

Schimb de sare

Când mineralele sunt excluse din dieta animalelor, apar tulburări severe în organism și chiar moartea. Prezența substanțelor minerale este asociată cu fenomenul de excitabilitate - una dintre principalele proprietăți ale viețuitoarelor. Creșterea și dezvoltarea oaselor, a elementelor nervoase și a mușchilor depind de conținutul de substanțe minerale; ele determină reacția sângelui (pH), contribuie la funcționarea normală a inimii și a sistemului nervos și sunt utilizate pentru formarea hemoglobinei (fier), a acidului clorhidric al sucului gastric (clorul).

Sărurile minerale creează o anumită presiune osmotică atât de necesară pentru viața celulelor.

Cu o dietă mixtă, un adult primește toate mineralele de care are nevoie în cantități suficiente. Doar sarea de masă este adăugată în hrana umană în timpul procesării culinare. Creştere corpul copiilor are nevoie în special de un aport suplimentar de multe minerale.

Organismul pierde constant o anumită cantitate de săruri minerale în urină, transpirație și fecale. Prin urmare, sărurile minerale, precum apa, trebuie să fie furnizate constant organismului. Conținutul elementelor individuale din corpul uman nu este același (Tabelul 13).

Reglarea metabolismului apă-sare

Constanța presiunii osmotice mediu intern organismul, determinat de continutul de apa si saruri, este reglat de organism.

Cu o lipsă de apă în organism, presiunea osmotică a fluidului tisular crește. Acest lucru duce la iritarea receptorilor speciali localizați în țesuturi - osmoreceptori. Impulsurile de la ele sunt trimise prin nervi speciali către creier către centrul pentru reglarea metabolismului apă-sare. De acolo, excitația este direcționată către glandă secretie interna- glanda pituitară, care secretă un hormon special în sânge, care cauzează întârzieri urinare. Reducerea excreției de apă în urină restabilește echilibrul perturbat.

Acest exemplu arată clar interacțiunea mecanismelor de reglare nervoase și umorale functii fiziologice. Începe reflexul nervos de la osmoreceptori, iar apoi mecanismul umoral se activează - intrarea unui hormon special în sânge.

Centrul de reglare a metabolismului apă-sare controlează toate căile de transport al apei în organism: excreția acesteia prin urină, transpirație și prin plămâni, redistribuirea între organele corpului, absorbția din tractul digestiv, secreția și consumul de apă. Unele zone sunt deosebit de importante în acest sens. diencefal. Dacă introduceți electrozi în aceste zone ale unui animal și apoi începeți să iritați creierul prin ele soc electric, atunci animalele încep să bea apă cu poftă. În acest caz, cantitatea de apă băută poate depăși 40% din greutatea corporală. Ca urmare, apar semne de intoxicație cu apă asociate cu o scădere a presiunii osmotice a plasmei sanguine și a lichidului tisular. ÎN conditii naturale aceşti centri ai diencefalului se află sub influenţa controlantă a cortexului cerebral.

Mecanismul de reglare a echilibrului apei este foarte important în viata practica. În cazurile în care trebuie să economisiți apă, nu trebuie să o beți niciodată dintr-o înghițitură, ci întotdeauna cu înghițituri foarte mici. Te vei simți de parcă ești beat, deși nu ai băut multă apă. Cunoașterea caracteristicilor reglării metabolismului apă-sare este importantă într-un alt caz. Pe vreme caldă, de obicei ți-e foarte sete și indiferent de câtă apă bei, tot vrei să bei. Dar trebuie să îndurați puțin în mod conștient, în ciuda senzației de sete, și dispare. De aceea, nu ar trebui să bei mult la căldură, la o drumeție etc. Tactica corectă aici este aceasta: știind că urmează o excursie dificilă sau o ședere lungă la soare, este mai bine să bei apă în avans. „în rezervă”, într-un moment în care încă nu ai chef să bei . În acest caz, atunci nu există un sentiment atât de puternic de sete ca și cum ai începe să bei în căldură.

Inca doua sfaturi practice. Înainte de a merge la drumeție, ar trebui să bei apă minerală sau sărată sau să mănânci alimente moderat sărate - brânză feta, brânză sărată etc. - și să o speli bine cu apă. Faptul este că o mulțime de săruri se pierd cu transpirație, iar acest lucru duce la o creștere a oboselii, slăbiciune musculară etc. De asemenea, trebuie să știți că la căldură apare adesea „sete falsă”: vrei să bei nu pentru că există puțin lichid în organism, dar din cauza uscarii mucoasei bucale. În acest caz, pur și simplu clătiți-vă gura cu apă.

Articole similare: