חיטת כוסמין בר. באילו מקרים אסור כתיב? הרכב וערך אנרגטי
דיאטות ותזונה בריאה 07.04.2018
רופאים לא מפסיקים להזכיר לנו את החשיבות של הכללת דגנים בתזונה. דגנים כגון כוסמת, שעורה, שיבולת שועל עובדים היטב מערכת עיכולולהרוות את הגוף בחומרי מזון וויטמינים חיוניים. כל הדגנים האלה מוכרים לנו מילדות, אבל שמעת על כוסמין?
אנשים רבים מכירים כוסמין מתוך אגדת ילדים מאת א.ש. פושקין "סיפורו של הכומר ופועלו באלדה". בלדה אומרת: "אני אשרת אותך יפה, בחריצות ובאופן קבוע מאוד. שנה לשלוש לחיצות על המצח. תן לי קצת כוסמין מבושל."
וזה לא לשווא משורר גדולשר את הבלגן הזה באגדה שלו. לפני יותר מאלפיים שנה, הכוסמין היה האב הקדמון של החיטה של ימינו, וזו הסיבה שהוא מופיע לעתים קרובות באגדות ובשירים לילדים. בואו נגלה ביחד מה הייחודיות, היתרונות והנזקים של הכוסמין לגוף האדם.
מה כתוב
זה באמת מוצר ייחודיהוזכר לראשונה ב עבודות מדעיותבמחצית הראשונה של המאה ה-20. אתה יכול גם למצוא שמות אחרים לגידול דגנים זה: כוסמין, אמר, ואמר. אז מה זה דגן הכוסמין הזה?
במשך זמן רב האמינו שהכוסמין הוא זן נפרד של חיטה, אבל זה לא נכון. בספר העיון הבוטני "הצומח התרבותי של ברית המועצות", אימר כבר תואר כמין נפרד של Triticum dicoccon, מה שמרמז כי הוא האב הקדמון שממנו סוגים שוניםחיטה. בוא נראה איך נראה כוסמין בתמונה.
הגרגירים שלו דומים במובנים רבים לחיטה, אך גדולים יותר בגודלם והקליפה מוגנת בקשקשים קשים. הודות למבנה הבוטני הזה, הכוסמין היה מוגן מתנאי אקלים קשים, עשבי בר, בצורת ומזיקים.
קצת היסטוריה
בבבל ובמצרים העתיקה, כוסמין נאכל מדי יום. ברוס', הפופולריות של דגן זה מתחילה במאה ה-18. גרגירי כוסמין מכילים כמות גדולה של חלבון וסיבים, ולכן למוצר זה ניתנה חשיבות מיוחדת. האמינו שמי שאוכל דייסת כוסמין יהיה חזק ובריא אצל אמא רוס.
למרות קלות גידול הכוסמין, היה חסרון אחד משמעותי: הצמח הפיק כמות קטנה של דגנים, שגם הם עברו עיבוד גרוע (נוקו, נדשו). לכן, כאשר פותחו זנים חדשים של חיטה, הכוסמין נמוג ברקע.
עניין ביבול הדגנים הזה ב לָאַחֲרוֹנָהגדל ככל שתעשיית הבריאות גדלה בפופולריות. תזונאים רבים מסכימים שהכוסמין הוא דוגמה בולטת לצמח ששמר על תכונותיו בצורתו המקורית.
כיום, באזורים הרחוקים של בשקיריה ודאגסטן, מגדלים ממשיכים לנסות להחיות את יבול הדגנים הזה. ברוסיה, ניתן למצוא כוסמין על מדפי הסופרמרקט מתחת שם מסחרי"קאמות". מוצר זה מיובא מארה"ב.
באיטליה ובהודו, כוסמין קיבל שם מעניין"קוויאר שחור של דגנים", מה שרק מדגיש את החשיבות של הדגן הזה.
מה ההבדל העיקרי בין כוסמין לחיטה?
חיטה תרבותית מכילה את החומרים השימושיים ביותר שלה בקליפת הזרעים, במה שנקרא סובין; לקמח לבן, מטוהר מכל דבר, אין כמעט תכונות מועילות לגוף, כוסמין חומרים בעלי ערךמפוזרים באופן שווה ונמצאים גם בדגנים מרוסקים, שהם אפריוריים משוחררים מקרומי נבט, סרט מגן קשה להסרה וכו'.
הסרט המגן מונע חדירת חומרי הדברה ואלמנטים רדיואקטיביים לתבואה. יש הרבה יותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בכוסמין מאשר בחיטה.
הרכב כימי ותכולת קלוריות
העניין הגובר בכוסמין מבוסס על זה תרכובת כימית. עבור 100 גרם דגנים יש:
- חלבונים - 15 גרם;
- שומנים - 2.4 גרם;
- פחמימות - 70 גרם.
תזונאים ממליצים לכלול את המוצר עתיר החלבון הזה בתזונה שלך אם אתה רוצה לרדת במשקל. עודף משקל, תמיכה כושר גופני. זאת בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו: 100 גרם כוסמין יבש מכילים 338 קק"ל. ואם מבושל - 127 קק"ל ל-100 גרם.
הטבלה מציגה נתונים על תכולת הקלוריות של כוסמין מבושל עבור יחידות המדידה העיקריות של משקלו בבית:
היתרונות של כוסמין עבור הגוף שלנו
כפי שכבר צוין, כוסמין מושווה לעתים קרובות לחיטה רגילה, אך הוא מכיל פי כמה יותר מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ויטמינים: ברזל, תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2), (ויטמין B9), מנגן, נחושת. יש לציין שהוא מכיל כמעט את כל הסט של ויטמיני B, שהם הראייה, הזיכרון והחסינות שלנו.
כוסמין עשיר בחלבון! אף דייסה לא יכולה "להתפאר" בזה! בנוסף, חלבון גלוטן מכיל את כל 18 חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לבריאות האדם ושלא ניתן להשיגן ממזונות מן החי.
החומרים התזונתיים בדגנים של גידול דגנים זה נבחרים על ידי הטבע בצורה מאוזנת ועם כניסתם לגוף הם מתמוססים במהירות ונספגים.
תזונאים ממליצים לאכול מאכלי כוסמין, מכיוון שהחומרים התזונתיים שלו מחולקים באופן שווה לא רק בכל הקליפה, אלא בכל הדגן. משמעות הדבר היא כי היתרונות של כוסמין נשמרים אפילו עם הטחינה העדינה ביותר.
אם כבר מדברים על החשיבות של כוסמין לבריאות האדם, אני רוצה להתחיל עם העובדה השנים האחרונותמספר החולים גדל באופן משמעותי (במיוחד בקרב ילדים גיל הגן) סובלים מאסטמה ואלרגיות. מה ייחודי בכוסמין? דגן זה הוא שמכיל כמות קטנה של גלוטן, אשר לעיתים קרובות גורם להתפתחות של מחלות אוטואימוניות אלו.
גלוטן כוסמין אינו גורם להפרעות עיכול ומותר לחולי צליאק.
תכונות מועילות לגוף האדם
צריכה קבועה של כוסמין עוזרת לנרמל את תפקודם של רבים מערכות פנימיותאיברים:
- הפחתת הסיכון למחלות זיהומיות ודלקתיות;
- השפעה אנטי-גידולית עקב סילוק רעלים וחומרים מסרטנים מהגוף;
- שיפור תנועתיות המעי, הפרשת בלוטות המעי, עיכול עקב תוכן נהדרסיבים בדגנים;
- מניעת אנמיה;
- חיזוק מערכת השלד;
- נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
- שיפור תפקוד המערכת האנדוקרינית;
- הפחתת סיכון מחלות לב וכלי דם: שבץ מוחי, התקף לב, איסכמיה, טרשת עורקים, יתר לחץ דם;
- בקרת סוכר בדם;
- הגברת החשק המיני אצל גברים;
- שיפור הראייה ומצב העור, השיער, הציפורניים;
- הפחתת כולסטרול בדם.
בהתחשב בתכונות המועילות של דגני כוסמין, טווח השימוש בו הוא רחב למדי, אך אינו מוגבל למטרות בריאותיות. מוצר זה הפך לבסיס של תזונה תזונתית, ועל בסיסו מתבצעים שירותי קוסמטולוגיה שונים.
דגנים עוזרים להפחית במשקל בעדינות וללא פגיעה בגוף. תזונאים מסבירים את ההשפעה הזו בכך שמוצר אורגני זה נספג היטב בגוף ואינו גורם לתחושת כבדות בבטן. דייסת כוסמין עשירה פחמימות מורכבות, לכן, הוא מתעכל לאט ונותן תחושת מלאות לאורך זמן, מה שאומר שאחרי מחר כזה לא יהיה חשק לאכול משהו עתיר קלוריות ו"אסור".
לא במקרה קוראים לכוסמין קוויאר שחור, כי הוא מאוד מזין. מנה קטנה של תבשילי כוסמין מבושלים תשביע את הגוף ותמנע מתחושת הרעב להופיע במהירות.
מוצר אורגני זה מכיל כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B, אשר פעולתם מכוונת לספיגה מהירה של שומנים, דבר חשוב בעת ירידה במשקל. בנוסף, תבשילי כוסמין משפרים את הפריסטלטיקה ו עבודה כלליתמערכת העיכול, וזה עוזר במאבק נגד השמנת יתר.
כללי שימוש בסיסיים
- יש לבשל דייסה במים או בחלב צמחי כדי להפחית את תכולת הקלוריות.
- מותר להוסיף אגוזים, דבש, פירות יבשים במקום סוכר.
- יש לחלק את הארוחות: 5-6 ארוחות ביום.
- רצוי לאכול תבשילי כוסמין לפני ארוחת הצהריים, כמו עד הערב תהליכים מטבולייםמאטים.
- חצי שעה לפני הארוחות יש לשתות 150-200 מ"ל מים.
- הארוחות הנותרות צריכות לכלול דגים ובשרים רזים, והרבה ירקות טריים.
אם אתה מקפיד על דיאטה המבוססת על דגני בוקר זה, אתה יכול לרדת עד 5 ק"ג בשבוע.
בואו לצפות בסרטון על היתרונות ו נזק אפשריכתיב עבור גוף האדם.
תכונות אחסון והיכן לקנות
מציאת כוסמין בסופרמרקטים היא די בעייתית, מכיוון שמוצר זה עדיין נדיר. בחנויות מסוימות שמוכרות מאפים משלהן, תוכלו למצוא מאפים אווריריים המבוססים על יבול דגנים זה. ייתכן שתתקלו גם בשמות אחרים למוצר זה: kamut, emmer, כוסמין, ו-emmer. אבל כולם אותו דגני בוקר.
אתה יכול לרכוש כוסמין בחנויות מתמחות או להזמין באינטרנט. לרוב הוא נמכר ב-4 סוגים: דגנים, קמח, להנבטה, נבטים מוכנים. זכור כי שימור התכונות המועילות של המוצר מושפע מתנאי האחסון.
בעת הרכישה יש לשים לב לשלמות האריזה. לא אמורות להיות זיהומים. עדיף לקנות כוסמין באריזת קרטון או נייר. כך הדגן "נושם" ושומר על תכונותיו המועילות.
שומרים כוסמין במקרר בצנצנת זכוכית או קרמיקה אטומה. לא כדאי להחזיק אריזות כוסמין בארון עם מוצרים אחרים בעלי ריח חזק, שכן היא סופגת ריחות זרים. חיי המדף המרביים הם שישה חודשים. אפשר לאחסן אותו במקרר.
נזק אפשרי והתוויות נגד
האם כוסמין יכול להזיק לגוף שלנו? כוסמין אינו מומלץ לצריכה על ידי אנשים עם אי סבילות אישית למרכיביו. חולים עם תסמונת המעי הרגיז צריכים להימנע מצריכת מוצר זה. אלו הן התוויות הנגד היחידות שצריך לקחת בחשבון. אם אינך בטוח לגבי התגובה הנייטרלית של הגוף לכוסמין, התחל לצרוך אותו במנות קטנות, תוך מעקב אחר רווחתך.
מתכוני כוסמין פשוטים
תזונאים מזכירים כי הנורמה לצריכת כוסמין ליום היא 100 גרם. מדיסות, תבשילים, מרקים, פסטה מוכנים מדגנים אלו, מוגשות כתוספת לדגים כלים בשריים, משמש כלחם. בואו נסתכל על מתכוני כוסמין פופולריים.
דייסת כוסמין לפי המתכון הקלאסי
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 400 גרם דגנים;
- ליטר מים אחד;
- חמאה;
- מלח וסוכר.
ראשית, שטפו היטב את הדגנים עד שהמים צלולים. יוצקים מים לסיר ומניחים על הכיריים. ברגע שהמים רותחים אפשר להוסיף את הכוסמין השטוף.
מבשלים את הדייסה כ-30 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. לבסוף מוסיפים חמאה, מלח או סוכר לפי הטעם. דייסת כוסמין מבושלת לפי המתכון הזה היא מושלמת עבור ארוחת בוקר דיאטטיתאו כתוספת.
דייסת כוסמין מתוק בבישול איטי
בימינו, לכל עקרת בית יש במטבח שלה סיר רב כיריים, שהפך לעוזר חיוני של ממש. אם אין לך זמן לפקח כל הזמן על תהליך הבישול, יחידה זו תעזור לך.
על מנת לבשל דייסת כוסמין בסיר איטי תצטרך:
- 500 גרם דגנים;
- 500 מ"ל חלב;
- פירות יער טריים, פירות, פירות יבשים.
יוצקים 500 מ"ל חלב לקערת הבישול והפעל את מצב "בישול" למשך 10 דקות. IN חלב חםהוסף את הדגנים וקבע את מצב "דייסה" למשך 30 דקות. מוסיפים פירות יער ופירות יבשים למנה המוגמרת. אם אתם רוצים להגיש דייסת כוסמין לילדים בצורה יוצאת דופן, נסו לערבב פטל, בננות ואפרסמון בבלנדר. מניחים את הדייסה על צלחת ויוצרים גומה במרכזה, לתוכה מוסיפים את מחית הפירות. הפינוק מוכן!
פסטה כוסמין
אני ממליץ לבקר בחנויות טבע לעתים קרובות יותר. כאן תוכלו למצוא פסטה כוסמין, העשויה מדגנים טחונים בתוספת מים ו מלח שולחן. כפי שאתה יכול לראות, ההרכב הוא טבעי לחלוטין, ומוצר כזה יביא הרבה יתרונות. תכולת הקלוריות של פסטה כזו משתנה בהתאם למרכיבים המשמשים ויכולה להיות 340-370 קק"ל ל-100 גרם.
מרתיחים פסטה כוסמין באותו אופן כמו פסטה חיטה רגילה, אך שימו לב לתווית. לחלק מהיצרנים יש זמני בישול שונים. מוסיפים למנה המוגמרת חתיכת חמאה, מפזרים שמיר ומגישים.
למנה לבבית יותר, הגישו אותה עם רוטב ירקות סמיך. עבור 400 גרם פסטה כוסמין תצטרך:
- פטריות שמפיניון 200 גרם;
- פלפל 100 גרם;
- בצל בינוני אחד;
- גזר אחד;
- כַּף רסק עגבניות;
- בצל ירוק.
מרתיחים את הפסטה עד שהיא מוכנה ומכינים את הרוטב. לשם כך, חותכים את הירקות לפרוסות קטנות. מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים פטריות. כשהנוזל מתאדה (כ-10 דקות), מוסיפים את שאר הירקות.
מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד לסיום. מוסיפים כף רסק עגבניות, 100 מ"ל מים ומבשלים את תערובת הירקות עוד 10 דקות. מגישים את פסטה הכוסמין עם רוטב הירקות הסמיך והבצל הירוק.
סלט כוסמין ארמני
אם אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך, אז הקפד לנסות את מתכון הסלט ממארחת המופע הקולינרי "אוכלים בבית" יוליה ויסוצקאיה.
אתה תצטרך:
- 100 גרם כוסמין;
- 100 גרם עדשים;
- 100 גרם שעועית ירוקה;
- 50 גרם גבינת פטה או אדיגה;
- 1 עגבנייה;
- כף מיץ לימון;
- ירקות: נענע, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה;
- מלח, פלפל גרוס;
- שמן זית.
מבשלים עדשים עד לריכוך לפי הוראות התווית. יוצקים 100 מ"ל מים רותחים על הכוסמין ומניחים ל-40 דקות. מניחים שעועית ירוקה במים רותחים לכמה דקות ולאחר מכן שוטפים במי קרח.
מוסיפים למיכל עם העדשים המוכנות מיץ לימון, 2 כפות שמן זית, ירקות קצוצים ו שעועית ירוקה. מתבלים את המנה במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים כוסמין ומערבבים היטב. חותכים את הגבינה לקוביות ומפזרים אותה על הסלט.
חותכים את העגבנייה לפרוסות דקות ומניחים אותה לאורך שולי הצלחת, ובמרכזה את הסלט המוגמר. כל מה שנשאר זה לטפטף הכל בשמן זית ולהגיש. הקפד לצפות בסרטון על איזה סוג של דגן כוסמין זה ואיך זה שלוש מנות עם כוסמין רוסי ישן.
יישום בקוסמטיקה
בצריכה קבועה של תבשילי כוסמין, גוון העור מתאזן, השיער משוחזר, והציפורניים מתחזקות. קוסמטיקאיות יודעות ממקור ראשון את היתרונות של כוסמין ומשתמשות בו בהצלחה.
למסכות הפנים והשיער מוסיפים קמח מדגני בוקר, וממנו מכינים קרצוף ועיטוף גוף.
עוקבים רפואה מסורתיתלשתף ברצון עצות כיצד להשתמש באיות ב למטרות קוסמטיותבתים.
לְשַׁפשֵׁף
טוחנים שלוש כפות גרגירי כוסמין בבלנדר או מטחנת קפה ומערבבים עם אותה כמות של קפה טחון. אם העור שלך רגיש מאוד ונוטה לרוזציאה, השתמש שטחי קפה. מוסיפים כף דבש לתערובת שהתקבלה ומערבבים היטב. יש למרוח את השפשוף בתנועות סיבוביות, תוך עבודה קפדנית דרך אזורים בעייתיים. כדי להילחם בצלוליט, הוסף 2-3 טיפות שמן חיוני(תפוז, לימון, ברוש, לבנדר, טימין).
מסיכת הרמה
מערבבים כף קמח כוסמין עם ביצה אחת וחצי כף שמנת חמוצה. יש למרוח את המסכה על פנים שניקו בעבר שלוש פעמים בשבוע. על פי ביקורות, גוון העור משתפר לאחר חודש.
כוסמין מומלץ על ידי גסטרואנטרולוגים ותזונאים ברחבי העולם לשיפור הבריאות כמוצר טבעי ובטוח לחלוטין. הקפידו לנסות את האב הקדמון של החיטה ולוודא שהיא לא רק בריאה, אלא גם טעימה.
זה מאמר כל כך מעניין שיש לנו היום! אני שמח שמוצרים רוסיים ישנים חוזרים לפופולריות הקודמת שלהם. זה שוב מוכיח את העובדה שיותר ויותר אנשים שואפים תמונה בריאהחַיִים. כוסמין מוערך במשך מאות שנים בשל הרכבו היקר ותכונותיו המועילות.
קוראים יקרים, האם אתם מכירים את הדגן הזה? אולי אתם מכירים מתכונים מעניינים המבוססים על כוסמין? הקפד לשתף את החוויה שלך ולהיות בריא!
אני מציע לקרוא מאמרים אחרים על כתמים שימושיים:
באגדה של פושקין, העובדת באלדה הציבה תנאי לכומר: להאכיל אותו כוסמין מבושל. החיטה הפראית למחצה הזו, ה"אב הקדמון" של הזנים הרכים המודרניים, נקראת גם כוסמין ומכילה הרבה חלבון וחומצות אמינו חיוניות. לא פלא שדייסת כוסמין הייתה אהובה ברוס. תזונאים מודרניים מדברים על היתרונות של כוסמין, במיוחד עבור ילדים וחולים עם סוכרת. בואו להכין דייסה טעימה ומשביעה מכוסמין.
תכונות מועילותכתיבלמה עוד איות שימושי, מלבד המאפיינים שתוארו לעיל?
- כוסמין מאיץ תהליכים מטבוליים, שבגללם רעלים מוסרים ביעילות מהגוף. רמות הסוכר והכולסטרול בדם יורדות. שומנים גם לא מצטברים, מה שמקדם ירידה במשקל.
- כוסמין כמעט ואינו מכיל גלוטן, ולכן גם לא חומר הנקרא גלוטן, הקיים ברוב הדגנים ולעיתים קרובות גורם לתגובות אלרגיות.
- הכוסמין מכיל כמויות גדולות של קומפלקסים מיוחדים של פחמימות-חלבון - מוקופוליסכרידים, המסייעים בחיזוק מערכת החיסון.
- כוסמין גוונים את הלב ואת כלי הדם, יש השפעה מועילה על מערכת האנדוקרינית, ועל עיכול.
דייסת כוסמין מסורתית
לא קשה להכין כוסמין בסגנון רוסי ישן, אם כי התהליך לוקח די הרבה זמן. ראשית, חלק אחד של הכוסמין נשטף היטב מים קריםושפכו חלק אחד של מים רותחים, ולאחר מכן הוסיפו מלח. מבושל תוך ערבוב מתמיד (כדי שהדייסה לא תישרף) עד שהנוזל רתח. לאחר מכן הניחו את הדייסה בסיר חרס, הוסיפו לה חלב רותח וחמאה, הסיר כיסה במכסה והונח במחבת עם מים חמים. הדייסה התבשלה בתנור באמבט מים כשעתיים. ולבסוף, המנה בניחוח אגוזי נעים הוגשה עם חמאה וחלב.
אגב, מנה דומה בשם זנדורי עדיין בשימוש בג'ורג'יה. בארמניה ל שולחן חגיגיהם מגישים פילאף מיוחד העשוי מהדגן הזה עם פטריות. בהודו ובטורקיה, כוסמין הוא תוספת לדגים ובשר. באיטליה משתמשים בכוסמין גם להכנת תבשיל דמוי דייסה - ריזוטו.
דייסה תוצרת בית
ראשית, מכינים את התערובת להשריית הגרגירים. לשם כך תצטרכו לשלב חצי כוס יוגורט וכוס מים, רצוי קרים. הוסף 1 כוס דגנים לתערובת זו. לאחר 5 שעות, שטפו היטב את הגרגירים. בסיר מערבבים חצי כוס חלב וחצי כוס מים, מוסיפים גרגירי כוסמין ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים נעלמים.
מניחים חתיכת חמאה לתוך הדייסה, מוסיפים מלח לפי הטעם, ואפשר להוסיף סוכר. אבל אל תמהר להגיש את הדייסה - שמור אותה מכוסה למשך שעה.
דייסת כוסמין פריכה עם פטריות
חותכים בצל אחד לחצאי טבעות, קוצצים 700 גרם שמפיניון, מטגנים אותם על שמן צמחיבסיר עם תחתית עבה. שוטפים 250 גר' כוסמין מספר פעמים במים קרים, שמים בסיר ומוזגים פנימה 500 מ"ל מים רותחים (הפרופורציה הנכונה היא כשיש פי שניים מים מהדגנים).
ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים היטב ומבשלים מכוסה על אש קטנה עד שהמים מתאדים לחלוטין. זה לוקח בערך 40 דקות, ולאחר מכן הכוסמין נשאר פירורי, אבל לא קשה מדי. ושפיניון נותנים לו טעם מקורי מאוד.
מוזלי כוסמין
למרות העובדה שהכוסמין הוא חיטה, יש מתכון למי שצופה בדמותם. כוסמין משמש להכנת דייסת מוזלי תזונתית, אותה ניתן לאכול קר על ידי הוספת אגוזים ופירות.
תצטרכו 50 גר' גרגירי כוסמין, אותה כמות אֱגוזי מלך, כוס חלב וקפיר, כמה קלמנטינות, דבש, כמו גם מלח וסוכר. מחממים את החלב, מוסיפים לחלב כוסמין עם מלח וסוכר, מבשלים 5 דקות. יוצקים קפיר, מוסיפים דבש, מערבבים ומשאירים למשך 5 דקות. כשהגרגרים תופחים מוסיפים פרוסות קלמנטינה ואגוזים. קיבלת פינוק בריאלגזרה רזה.
עכשיו אתה יודע דרכים שונותהכנת דייסת כוסמין, שהייתה אחת המנות האהובות על אבותינו. והם לא טעו. כוסמין הוא דגן מדהים שנותן כוח ובריאות ויכול לתפוס את מקומו הראוי על שולחנכם.
היתרונות והנזקים של כוסמין הם מאוד עניין שאל, במיוחד בהתחשב בכך שרבים אפילו לא שמעו על דגנים כאלה. כדי להעריך את זה, אתה צריך להבין מהו כתיב ומהו מאפיינים ייחודייםבעל.
מהו כוסמין ואיפה הוא גדל?
יבול התבואה הנקרא כוסמין הוא צמח דגנים עם קוצים חומים אדמדמים וגרגרים כהים מוארכים. מדינות הים התיכון נחשבות למקום הולדתו של הדגן; האזכורים הראשונים של דגן זה נמצאים ב מצרים העתיקה, בבל, יוון, טורקיה וארמניה. IN כַּיוֹםהדגנים מעובדים באופן פעיל באיראן ובהודו, באמריקה וברוסיה - באזורים הדרומיים של דאגסטן.
דגנים היו הפופולריים ביותר ברוסיה במאות ה-18 וה-19 ונחשבו לזן בר של חיטה. במאה ה-20 נמצא שנכון יותר להגדיר את הכוסמין כגידול דגנים נפרד, שהוא דווקא האב הקדמון של החיטה.
באמצע המאה הקודמת, הדגנים כמעט יצאו משימוש יומיומי, והוחלפו בזני חיטה רבים שהיו קלים יותר לגידול ולעיבוד. רק בשנים האחרונות התחדש העניין המוגבר בכוסמין; חובבי תזונה בריאה העריכו את התכונות המועילות הרבות של דגן זה.
הרכב כימי ותכולת קלוריות של כוסמין
התפוקה של הכוסמין אינה גבוהה במיוחד; הגרגירים קשים לניקוי ולדיש. אולם, חסרונות אלו מכפרים ההרכב העשיר ביותרדִגנֵי בּוֹקֶר זה מכיל:
- סיבים תזונתיים, או סיבים;
- חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6;
- בעל ערך רכיבים מינרליםאשלגן, זרחן, סידן, נתרן ומגנזיום;
- מאקרו-אלמנטים ברזל, אבץ, סלניום ונחושת;
- מנגן, כאשר צורכים כמות קטנה של דגנים אתה יכול לקבל חצי ערך יומיאלמנט זה;
- כמות עצומה של ויטמיני B, כלומר B1, B2, B6 ו-B9;
- ויטמין E;
- חומצה ניקוטינית PP.
תכולת הקלוריות של 100 גרם דגנים היא 337 קלוריות. מְבוּשָׁל תכונות תזונתיותשל המוצר מופחתים מעט - ל-127 קלוריות ל-100 גרם.
בהתחשב בתכונות המועילות של דגני כוסמין, אין זה מפתיע שבעקבות העניין באכילה בריאה, מגדלים שוב החלו עבודה פעילהעל שיפור גידולי הדגנים.
אינדקס גליקמי של כוסמין
דגני כוסמין הם מוצר שימושי עבור סוכרת. אינדקס הגליקמידגנים הוא 40 יחידות. המחוון אומר שדייסת כוסמין בטוחה לצריכה מתונה בשעה המחלה הזוואינם מובילים לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם.
האם יש גלוטן בכוסמין?
אנשים רבים סובלים מאי סבילות לגלוטן, במילים אחרות, הם מתקשים לעכל את הגלוטן המצוי ברוב הדגנים. כוסמין מכיל גם גלוטן, כך שהוא לא יכול להיחשב כמוצר בטוח לחלוטין. אך יחד עם זאת, דגנים מכילים הרבה פחות גלוטן מחיטה רגילה. לכן, בכמויות קטנות המוצר יכול לתפוס את מקומו גם בתזונה של חולי צליאק.
היתרונות של כוסמין לגוף
הרכב עשיר ו תכונות ייחודיותדגנים מעניקים לו תכונות מועילות רבות. כאשר צורכים אותם באופן קבוע, היתרונות של דגני כוסמין כוללים:
- מוריד את רמת הכולסטרול הרע ומגן על כלי הדם מפני פלאקים טרשתיים;
- מאיץ את חילוף החומרים ומחזק את המערכת החיסונית;
- מנרמל לחץ דם ורמות גלוקוז;
- מקדם פעולה רגילהקיבה, עוזרת להיפטר מבעיית העצירות;
- מנקה את הגוף, מסיר מהר רעלים וחומרים רעילים ממנו;
- מחזק את רקמת העצם;
- משפר באופן איכותי את הרכב הדם, מונע התפתחות של אנמיה;
- משפיע לטובה על מערכת עצביםופעילות המוח.
הדגן הוא מניעה יעילהאונקולוגיה, תכונותיו מונעות את התרחשותם של גידולים ממאירים.
כוסית לירידה במשקל
תכולת הקלוריות הנמוכה של דגנים מבושלים עושה את זה מוצר אידיאלילירידה במשקל. דייסת כוסמין משביעה היטב, אך אינה פוגעת בדמות, מסייעת בהוצאת חומרים עודפים מהגוף ומחדשת את אספקת הוויטמינים והמינרלים. סביר מאוד להשתמש בו כבסיס לתזונה תזונתית; דגנים יעזרו לך להיפרד ממנו קילוגרמים מיותריםממש בעוד כמה ימים.
כשיורדים במשקל, היתרונות של לחם כוסמין יהיו גדולים - יש לו טעם נעים, אבל נמוך יותר בקלוריות מלחם חיטה רגיל.
דיאטת כוסמין
דגנים בריאים מכילים הכל הכרחי לגוףחומרים ונספג היטב בקיבה. לכן, כוסמין מצוין לדיאטה מונו-דיאטה המבוססת על מוצר אחד בלבד.
הכללים של דיאטת הכוסמין הם די פשוטים.
- משך הדיאטה צריך להיות בין 3 ל-7 ימים, אך לא יותר, אחרת הגוף ייפגע.
- במהלך הדיאטה ניתן לאכול רק דגנים מבושלים במים ללא סוכר או מלח. אתה יכול גם להשאיר ירקות, פירות, עופות רזים ודגים בתפריט שלך, אבל בכמויות מינימליות.
- יש לחלק את מנת הכוסמין היומית ל-5 או 6 ארוחות קטנות; יש לשטוף את הדייסה באופן פעיל במים רגילים לאורך היום.
מֵאָחוֹר דיאטה שבועיתאתה יכול לרדת כ-5 ק"ג על דגנים מבלי לגרום נזק לבריאות שלך.
האם ניתן להשתמש בכוסמין בזמן הנקה?
במהלך ההנקה, דגנים הם הבסיס לתזונה של אם צעירה. כוסמין מומלץ מאוד לצריכה, שכן הוא מספק מקסימום חומרים שימושיים לגוף האישה, ועם חלב אםהם מועברים לילד.
עם זאת, יש לזכור שדגנים מכילים כמות קטנה של גלוטן ועלולים להזיק לתינוק על ידי גרימת אלרגיה. לכן, יש להכניס אותו לתזונה בהדרגה ובמנות קטנות, תוך התבוננות בתגובת הילד.
באיזה גיל ניתן לתת כוסית לילדים?
דייסת כוסמין מוכנסת לתזונה של תינוקות בו זמנית עם דייסות אחרות, החל מגיל 8 חודשים. המנות הראשונות של הדייסה צריכות להיות קטנות מאוד; עליך לוודא שהגלוטן אינו גורם לאלרגיה אצל הילד.
תשומת הלב! מכיוון שלדגנים יש התוויות נגד, עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני הכנסתם לתזונה של תינוקך.
כיצד האיות מועיל עבור גאוט?
הסיבה לגאוט היא הפרה חמורהחילוף חומרים, שבגללו מצטברים מלחים מזיקים במפרקי האדם חומצת שתן. היתרון של דייסת כוסמין הוא שהמוצר מאיץ ביעילות את חילוף החומרים, שיהיה בעל ערך במיוחד עבור חולי גאוט. פסולת, רעלים ועודפי מלחים לא ישהו עוד בגוף, והתקפי המחלה יתרחשו בתדירות נמוכה יותר.
האם כוסמין טוב לדלקת קיבה?
בשל המבנה הנוקשה שלו, קרופ אינו מומלץ לצריכה במהלך החמרה של דלקת הקיבה, היא תגרה את דפנות הקיבה. אבל במהלך תקופת ההפוגה, תכונותיו יהיו שימושיות מאוד, זה ישפר את חילוף החומרים ויקדם הפרשה בריאה של מיץ קיבה.
שימוש בכוסמין למטרות רפואיות
יש כמה מתכונים מעניינים, המדגימים את היתרונות של קמח כוסמין. אם משתמשים בו נכון, היא תהפוך לתרופה יעילה.
תערובת שיעול
דגנים בריאים יעזרו בשיעול קר אם תכינו ממנו את התרופה הבאה:
- טוחנים 20 גרם דגנים קשים בבלנדר או מטחנת קפה לקמח;
- מערבבים 2 ביצים ו-40 גרם דבש עם חלמונים טרופים;
- להוסיף 2 כפות גדולות של חמאה;
- כדי לערבב היטב.
תערובת המרפא נלקחת שלוש פעמים ביום לפני הארוחות, 1 כפית עד שהשיעול נרגע.
דייסה עם דבש לשלשולים
תרופה נוספת המבוססת על דגנים תעזור להפסיק במהירות את השלשול. נחוץ:
- טוחנים 50 גרם גרגירי כוסמין לקמח, ולאחר מכן מחממים אותו במחבת יבשה חמה;
- להרתיח מים בנפח של כוס אחת, תוך ערבוב, לשפוך לתוכם קמח;
- מסירים את הדייסה מהכיריים ומוסיפים לה 40 גרם דבש.
דייסה נצרך במנות קטנות עבור שלשולים; יש לה תכונות מחזקות בולטות.
כוסמין בקוסמטיקה ביתית
התכונות המועילות של כוסמין משמשות לא רק בבישול, אלא גם לטיפול בעור הפנים. הם מקלפים חלקיקים קרטינים של האפידרמיס, הופכים את העור לרך יותר, ובו בזמן מרווים אותו בויטמינים יקרי ערך.
מסכות פנים
כדי לרכך ולרענן את העור, אתה יכול להכין את המסכה הבאה:
- 2 כפות גדולות של כוסמין מעורבבות עם 25 גרם שמנת חמוצה שמנה;
- להוסיף 1 ביצה גולמיתומערבבים כמו שצריך;
- מורחים את המסכה על הפנים למשך חצי שעה.
קרצוף פנים וגוף
דגני בוקר עובדים טוב מאוד בתור קרצוף. לניקוי עמוק והחלקת עור הפנים והגוף, ניתן להכין את המוצר הבא:
- הגרגירים נטחנים במטחנת קפה או בלנדר ומערבבים עם קפה;
- הוסף דבש כדי לתת לשפשף עקביות עבה למדי;
- מרחו על הפנים ועסו קלות את העור למשך מספר דקות, ולאחר מכן שוטפים את המוצר.
איך לבשל כוסמין
תחום היישום העיקרי של דגנים הוא עדיין בישול. לרוב, מבשלים ממנה דייסה, אבל לפעמים הדגנים מונבטים ואוכלים חיים או מכינים לחם. היתרון של כוסמין מונבט הוא שהוא מכיל יותר סיבים וחומצות צמחיות מאשר דגנים רגילים.
דייסת כוסמין על מים
הדרך הקלה ביותר לבשל דגני בוקר היא במים, זה ייצא טעים ולא יגרום נזק גם אם יש לך קיבה רגישה. המרכיבים היחידים שאתה צריך הם 1 כוס כוסמין, מעט מלח ו-3 כוסות מים.
- לפני בישול הכוסמין ממיינים את הגרגירים ושוטפים אותם היטב.
- לאחר מכן מוזגים את הדגנים עם 3 כוסות מים, מניחים על הכיריים ומגבירים את האש לגבוהה.
- כאשר הדייסה רותחת, יהיה צורך להפחית את החום ולכסות את המחבת במכסה.
את הדייסה מבשלים חצי שעה תוך ערבוב קבוע וטועמים מדי פעם. כמה דקות לפני שהדייסה מוכנה מוסיפים מלח ואם רוצים סוכר, אפשר גם לתבל את המנה עם חתיכת חמאה.
דייסת כוסמין עם חלב
אם אין התוויות נגד וסבילות טובה ללקטוז, אתה יכול לבשל דגנים עם חלב, אם כי אתה צריך לקחת בחשבון שזה יהיה יותר עשיר בקלוריות. הכנת דייסה היא פשוטה מאוד.
- כוס דגני בוקר ממלאים במים ומשאירים לפחות 4 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.
- לאחר ההשריה, הדגנים נשטפים מתחת לברז, ולאחר מכן יוצקים 500 מ"ל חלב ומניחים על אש בינונית.
- מבשלים את הדייסה כחצי שעה, טועמים מדי פעם. מוסיפים מלח לפני שמסירים מהאש.
עֵצָה! כאשר חלב הכוסמין מוכן, תצטרכו לסגור אותו במכסה ולהמתין עוד חצי שעה. דייסה מאודה כהלכה טעימה הרבה יותר.
פסטה כוסמין
גרגירי דגנים משמשים כחומרי גלם ליצירת קמח, וממנו מכינים, בתורו, פסטה כוסמין. הם שונים מחיטה בצבע - פסטה כוסמין כהה, כמעט חומה. למרות זאת ההבדל העיקרימורכב מתכונות המוצרים.
- פסטה כוסמין נעשית בלי להוסיף חומרים כימיים, עמילן או צבעים. הם טבעיים יותר ואינם פוגעים בגוף.
- היתרונות של פסטה כוסמין גבוהים יותר מכיוון שהם מכילים יותר חלבון וויטמינים.
- בשל עיבוד מינימלי של קמח, לפסטה כוסמין כהה טעם וארומה עשירים יותר.
פסטה כוסמין בריאה הרבה יותר מפסטה לבנה רגילה, ומותר לצריכה גם עם מחלות קיבה ומעי.
חָשׁוּב! חומות צריך להתבשל קצת יותר מאשר חיטה לבנה - בערך 10 דקות.
כוסמין בסיר איטי
רב-הבישול עוזר לך במהירות וללא כל טרחה לבשל באמת מעניין ו דייסה טעימהעל בסיס דגנים. לדוגמה, תוך שעה בלבד אתה יכול להכין דייסה עם פטריות וירקות וכמעט בלי להתאמץ.
המתכון הבא פופולרי:
- יוצקים 500 גרם של דגנים שטופים, 200 גרם של פטריות קצוצות, 1 בצל קצוץ לתוך קערת multicooker;
- מגררים 1 גזר בינוני ומוסיפים למרכיבים;
- יוצקים 200 מ"ל שמן זית ו-2 כוסות מים לתוך מרכיבי הדייסה, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם;
- מכשיר המטבח מוגדר למצב "טיגון" למשך רבע שעה, ולאחר מכן מופעל מצב ה"מרווה" למשך חצי שעה נוספת.
את הדייסה המוגמרת אפשר לתבל בעשבי תיבול או חתיכות פרי.
נזק של כוסמין והתוויות נגד
דגני כוסמין מועילים כמעט לכולם, והנזק ממנו הוא מינימלי. למוצר יש מעט מאוד התוויות נגד:
- אלרגיה חמורה לגלוטן, אמנם בכמויות קטנות, אך היא מצויה בכוסמין;
- חוסר סובלנות לדגני חיטה.
התכונות המזיקות של הכוסמין הן שלא ניתן לצרוך אותו בכמויות גדולות, בשל תוכן גבוהפחמימות זה יגרום לגזים ונפיחות. קערה קטנה של דייסה שלוש פעמים בשבוע תספיק.
מה ההבדל בין כוסמין לחיטה?
שני הדגנים דומים מאוד זה לזה והם קרובי משפחה. אבל יש ביניהם הבדלים חשובים.
אלמנטים שימושיים בכוסמין כלולים בנפחים גדולים; יש לו תכולה גבוהה יותר של נחושת, מנגן ואבץ. אבל החומרים גורם לגזיםונפיחות, כוסמין מכיל פחות. לכן, צריכתו בדרך כלל בטוחה יותר לרווחתכם מאשר חיטה - קלקול קיבה לאחר כוסמין מתרחש לעתים רחוקות.
כיצד לבחור ולאחסן איות
הפופולריות של הכוסמין חוזרת בהדרגה, ועכשיו אתה יכול למצוא אותו לא רק בחנויות טבע מיוחדות. דגנים נמצאים גם בסופרמרקטים רגילים. היתרונות והנזקים של קמח כוסמין ודגנים תלויים בעיקר באיכות המוצר.
בחירת מוצר היא פשוטה מאוד, אתה צריך לשים לב:
- ייצור וחיי מדף - אין לפוג תוקף של כוסמין;
- אטימות אריזה;
- צבע והרכב הדגן - לכוסמין טוב גוון זהוב כהה, ואין בו פסולת או קליפה.
מומלץ לשפוך כוסמין משקית פתוחה לכלי פלסטיק יבש ולהכניס למקרר. טמפרטורה נמוכהלא יפגע בתכונות הדגנים, והכוסמין לא יספוג ניחוחות של מוצרים אחרים בארון המטבח. באשר לחיי מדף, ניתן להשתמש בדגנים מאריזה פתוחה למשך 8 חודשים.
סיכום
היתרונות והנזקים של הכוסמין נקבעים לפי איכות הדגנים ומידת הכנתו. כוסמין מבושל היטב יועיל לכל מי שאין לו אלרגיה קשה לגלוטן.
לדייסות בוקר ניתן לבשל כוסמין בתוספת סוכר ותוספי פירות. לקבלת ערך תזונתי גדול יותר, אתה יכול לבשל דייסת כוסמין עם חלב. כדי לשפר את הטעם, ניתן להשרות כוסמין לא במים, אלא בקפיר או יוגורט.
כתוספת, ניתן לטגן את הכוסמין לאחר הבישול עם בצל, גזר, ירקות עונתיים ופטריות.
המחיר של כוסמין הוא מ 150 רובל/400 גרם. (ממוצע מוסקבה נכון לנובמבר 2018), ניתן למצוא דגנים בהיפרמרקטים גדולים. למרות המחיר והעובדה שהכוסמין נחשב לדגן נדיר למדי, תתכוננו לכך שהדגן עלול להיגמר בחלוקי נחל וקליפות צמחים - צריך לבחור את חלוקי הנחל ולהסיר את הקליפות על ידי שטיפת הדגן.
דגנים אחרים, שיחד עם כוסמין, מופקים מחיטה - סולת, דגני פולטבה, בורגול, קוסקוס. טעמו של כוסמין מבושל מזכיר מאוד סולת ו"מבקש" להשלים חמאה.
תכולת הקלוריות של כוסמין היא 337 קק"ל/100 גרם.
כוסמין מבושל מאוד - מ-170 גרם דגנים יבשים מקבלים 780 גרם תוספת.
Fkusnofacts
הכוסמין היא חיטה חצי פראית, היא גסה יותר ופחות פרודוקטיבית, היא די קשה לעיבוד להכנה נוחה. עַל הרבה זמןהם הפסיקו לייצר כוסמין - יש לאסוף ולעבד חיטת בר בעבודת כפיים. עם זאת, כעת, במהלך האופנה למזון אקולוגי, הכוסמין קיבל סבב ייצור חדש.כוסמין מוזכר על ידי פושקין ב"סיפורו של הכומר ופועלו בלדה". על פי עלילת האגדה, בלדה מסכימה לתנאי עבודה קשים בתמורה ל-3 שלבנים ואוכל בצורת כוסמין מבושל. יש לומר שהחישוב של בלדה היה פרגמטי: כוסמין אכן נחשב למאוד מזין ובריא, הוא יכול להרוות ולתת כוח לאורך זמן. הומרוס מזכיר את האיות באודיסאה ומוזכר בתנ"ך.
היתרונות נחשבים מועילים יותר מחיטה.
שמות נוספים לדגנים הם כוסית, קאמוט ואיינקורן.
אחסן כוסמין יבש מקום חשוךעד שנתיים.
כוסמין הוא גידול דגנים ממשפחת הדגנים. יש לו אוזן שבירה, גרגירים סרטניים וצבע אדום לבנים. במהלך ההבשלה, האוזן מתפרקת לקוצים קטנים עם מקטעי גזע. במהלך הדיש, הדגן אינו נדחף מהסרטים. ישנם סוגים כאלה של כוסמין: איינקורן חד-סוככי, איינקורן בר, איינקורן כפול סוככי, חיטה אורארטו, כוסמין, חיטה מאקה, טימופייבה.
הכוסמין נבדל בהבשלה המוקדמת שלו, חוסר היומרנות והעמידות בפני רוב המחלות הפטרייתיות. מבנה האוזן מגן עליה מפני מזיקים, זיהום, וגם מפני אובדן לחות. כל שלושה גרגירי כוסמין עטופים בפתית נפרד של מוץ בלתי אכיל.
יצרני תבואה פיתחו שיטות מיוחדות המאפשרות להוציא מוץ מתבואה בצורה יעילה יותר מבלי להשפיע על הדגן עצמו. לכן, במהלך הקטיף והעיבוד, כל הכוסמין נשמרים לחלוטין.
איך לבחור איות
בעת רכישת כוסמין הקפידו לקחת בחשבון את האריזה הממותגת, אותה יש לסגור הרמטית. אסור שתכולת האריזה תכיל חומר זר. כדאי גם לבדוק את תאריך התפוגה על התווית.
כשאתה הולך לחנות, עליך לזכור שלאיות יכולים להיות שמות אחרים, למשל: כוסמין, אימר, קאמוט, איינקורן.
איך לאחסן
כדי לשמר טוב יותר את הכוסמין, הניחו אותו בכלי אטום ואם אפשר, אחסנו במקרר.
השתקפות בתרבות
כוסמין שימש כמזון על ידי אנשים מהתקופה הנאוליתית. במצרים, וגם בבבל, זה היה הדגן התרבותי החשוב ביותר. כוסמין הוזכר ביצירותיהם של הרודוטוס, הומרוס, קולומלה ותיאופרסטוס.
IN תרבויות קדומותהכוסמין השומרי, הבבלי והמצרי שימש כחיטה העיקרית בתזונה היומית. עד המאות XVIII-XIX. דייסת כוסמין הייתה נפוצה מאוד ברוסיה. המאפיינים החקלאיים המדהימים שלו היו הסיבה לפופולריות העצומה שלו. האוזניים לא נפלו, הגבעולים לא שכבו אפילו בגשמים עזים או ברוחות, וכל הצמח בכללותו לא התקלקל על ידי מזיקים ולא חלה. אבל במאה ה-19 החלה הפחתה מהירה בגידולי הכוסמין ברוסיה, כאשר הייצור של חיטה רכה ויצרנית יותר התרחב בחדות.
היום אנשים מתחילים לזכור צמח שימושי- כוסית מדינות שונותמנסים לגדל אותו שטחים קטנים, מקדיש את עיקר תשומת הלב שלו לארצות הברית. כוסמין גדל בכמויות מסחריות בדאגסטן.
תכולת קלוריות של כוסמין
כוסמין הוא מוצר עתיר חלבון ודל קלוריות המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. תזונאים מודרניים מאמינים שהתפתחות רוב מחלות האדם המודרניות נובעת מדחיית צמחים כמו כוסמין. מאחר ובהם נשמרה מערכת הכרומוזומים המוכרת לגוף בצורתה המקורית. ניתן להשתמש בכוסמין בבטחה תזונה תזונתית, כי תכולת הקלוריות שלו היא רק 127 קק"ל.
ערך תזונתי ל-100 גרם:
תכונות שימושיות של כוסמין
הרכב ונוכחות של חומרים מזינים
הרכב הכוסמין עשיר מאוד בחומרים מועילים שונים, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. תרבית זו מכילה 27-37% חלבון. 18 חומצות אמינו חיוניות בעלות ערך מכילות חלבון גלוטן.
בהשוואה לחיטה רגילה, הכוסמין מכיל פי כמה יותר מגנזיום, ברזל, אבץ וויטמינים כמו: B1 - תיאמין, B2 - ריבופלבין, B6 - פירידוקסין, B9 - פוליק וכן ויטמינים E ו-PP. הכוסמין מכיל גם סידן, נתרן, זרחן, אשלגן, נחושת, סלניום ומנגן.
כל אבות המזון כלולים באב הקדמון הזה של החיטה בצורה מאוזנת. חומרים אלו נחוצים מאוד לאדם לחיים נורמליים ואיכותיים. הם נמצאים בקליפת התבואה ובתבואה עצמה, מה שמבטיח שימור של חומרי הזנה מהצומח גם לאחר טחינה עדינה.
חומר שימושיכוסמין מתמוסס בקלות, אשר בתורו מוביל לספיגה מהירה שלהם על ידי גוף האדם.
תכונות שימושיות ומרפאות של כוסמין
שימוש קבועכוסמין במזון עוזר לנרמל במהירות את רמות הסוכר בדם, לחזק את המערכת החיסונית, לשפר את תפקוד האנדוקרינית, הלב וכלי הדם, מערכת העיכול, העצבים וה מערכות רבייה, וגם מפחית מאוד את הסיכון לפתח מחלות זיהומיות, מחלות אונקולוגיותואנמיה.
ראוי לציין גם את היתרונות של דגן זה לסובלים מאלרגיה לגלוטן – צליאק. גלוטן נמצא בחיטה, שעורה ושיבולת שועל. גלוטן מגרגרי כוסמין בדרך כלל אינו גורם לתסמינים האופייניים למחלה זו - אלרגיות והפרעות עיכול.
מספר גדול שללסיבים גסים יש השפעה חיובית על תהליך העיכול. ומבחינת כמות החלבון, היבול הזה עדיף על ביצי תרנגולת. חלבון צמחיעשיר בחומצות אמינו שאינן מצויות במזון מן החי.
כוסמין, הודות לספיגה איטית של פחמימות, מפחית את תחושת הרעב ועוזר להתמודד עם משקל עודף. צריכת המוצר הנפלא הזה משפרת את זרימת הדם, תפקוד הלב ומייצב את לחץ הדם.
בבישול
אחרי שתזונאים התחילו לדבר על בריא תכונות של כוסמין, שפים החלו להכין ממנו באופן פעיל מגוון רחב של מנות. כיום, במסעדות תזונתיות, הכוסמין נמצא לא רק בלחמים, דייסות או מרקים, אלא גם קרקרים כוסמין, קרמים אווריריים ורטבים. באיטליה מכינים את הריזוטו האהוב עליהם, ובאיראן, טורקיה והודו מכינים תוספות מעניינות לעופות ודגים. בנוסף לדגנים ומרקים, מומחים קולינריים מכינים כל מיני קינוחים מקמח כוסמין.
