ריבת סלואי היא מעדן טעים ובריא. ריבת סלואי ללא גרעינים ותפוחים לחורף

פירות יער שחור טורן אינם פופולריים לאחסון לחורף - ולשווא, כי הם שימושיים, במיוחד בחורף, כאשר הם צריכים לתמוך במערכת החיסון. ריבות ולפתנים תוצרת בית טעימות עשויות סלואו הם תוספת נפלאה לשולחן התה, והכנתם אינה כל כך מטרידה.

אני מציע להכין איתי ריבה מסלקל ותפוחים לחורף. המתכון פשוט וברור, עם תמונות שלב אחר שלב.

כמות המרכיבים להכנת ריבת שחורים בתוספת תפוחים היא משוערת, כך שניתן לשנות את יחס הפירות בהתאם להעדפות שלכם או לזמינותם:

גרגרי סלואה - 1 ק"ג;

תפוחים קטנים - 0.5 ק"ג;

סוכר מגורען - 1 ק"ג או לפי הטעם.

איך מכינים ריבת סלואו ותפוחים

אני אגיד מיד שבמתכון הזה אנחנו לא מוסיפים מים בכלל במהלך הבישול. המיץ ששוחרר יספיק להכנת ריבה.

מיין את הגרגרים, הסר פסולת וזרדים, שטף, בחר גדולים עם עור שלם.

מכיוון שאנו צריכים את הקוץ ללא זרעים, אז בשלב הבא עלינו להסיר את הזרעים מהגרגרים, לחתוך כל אחד לשניים. אם הגרגרים בשלים, הזרע עצמו יוצא בקלות מהעיסה. מפזרים את הקוצים עם הזרעים במחצית מכמות הסוכר הרגילה, מכסים במכסה ומניחים ל-12 שעות כדי לאפשר למיץ להשתחרר.

מקלפים את התפוחים, מסירים את הקליפה והליבות. מניחים בכלי פלסטיק עמוק ומכסים בחצי השני של הסוכר. משאירים 12 שעות במקום קריר.

בדרך כלל יש הרבה מיץ וזה נראה בבירור בתמונה. בגלל זה אני לא מוסיפה מים בכלל.

מניחים את גרגרי הסלואו בסיר גדול, שופכים את המיץ המלא ומוסיפים את כל תכולת המיכל עם תפוחים.

מניחים את המחבת על האש ומערבבים כל הזמן.

זה לוקח כמעט שעה לבשל את המוצר. מערבבים כל הזמן כדי שהפירות לא יידבקו לתחתית. נסה לקבל סוכר, אם זה לא מספיק, אז אתה צריך להוסיף 100-200 גרם, כיוון שלשונית (אפילו בשלה) היא מאוד חמוצה, ולכולנו יש תפיסות טעם שונות.

מבלי להסיר מהאש, השתמשו בבלנדר טבילה כדי להפוך את התערובת להומוגנית.

מבשלים עוד 2-3 דקות.

צבע הריבה יהיה נעים, בהיר מאוד. זה מקשט בצורה מושלמת את השולחן אם הוא מסודר ברוזטות או אגרטלים.

הזהר! אסור להשאיר את הריבה המוגמרת על האש במשך זמן רב: ברגע שהתערובת הופכת להומוגנית והיא רתחה תוך כדי ערבוב, מיד מתחילים להכניס אותה לצנצנות. הריבה עדיין מבעבעת בצנצנת, היא חמה מאוד, אבל צריך לגלגל אותה מיד!

צנצנות מוכנות עם זה הכנה מתוקהאתה לא צריך לעטוף אותם, הם מאוחסנים כל החורף במקרר או במרתף.

אתה יכול להדביק את התוויות ולהיות בטוח שריבה יוצאת דופן עם תפוחים תהיה הראשונה ללכת. הוא טעים מאוד, ארומטי ומעט חמצמץ.

פינוק בריא"data-essbishovercontainer="">

לִמְסוֹר טָרִימעטים האנשים שאוכלים את זה, שכן יש לו חמצמצה ספציפית טעם חמצמץ. אבל מהפירות האלה זה יכול להתברר ריבה טעימה! גלה כיצד לבשל אותו!

איזה סיבוב נכון?

כדי להפוך את הריבה לסמיכה ומתוקה, צריך לבחור רק קוצים בשלים, ואפילו מעט בשלים מדי, שכן הם רכים יותר, מתוקים יותר ולא כל כך עפיצים. בכל מקרה, כדאי לבחור רק פירות יער טובים: בלי אזורי ריקבון, בלי כתמים ובלי חורים (תולעים חודרות דרכם לתוך העיסה, והן בהחלט יהיו מיותרות בריבה).

איך מכינים ריבה?

ישנן מספר דרכים לעשות זאת.

שיטה ראשונה

המתכון הזה פשוט מאוד. כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג של שרמון;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1.5 כוסות מים.

הכנה:

1. יש לשטוף ולייבש את הקוצים. אם תרצה, הסר את הבורות.
2. לאחר מכן, מכינים את הסירופ. לשם כך, ממיסים סוכר במים, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים מעט עד להסמכה.
3. יוצקים את הסירופ על הסלואו ומניחים ליום כדי שהפירות יושרו וישחררו את המיץ שלהם.
4. מניחים את המיכל על האש ומבשלים את הריבה עד שהיא מסמיכה. זה ייקח כשעה.

שיטה שניה

אפשר להכין ריבת קוצים טעימה, בדומה לריבה.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• 1 ק"ג של שרמון;
• 1.2 ק"ג סוכר;
• כוס מים.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. שטפו את הסלקל, יבשו אותו, הוסיפו מחצית מהמים הזמינים ומבשלים שתיים עד שלוש דקות. לאחר מכן מעבירים אותו למסננת ומטגנים למחית סמיכה.
2. תישאר עיסה על העצמות, אז מלאו אותן במים שנותרו, מבשלים כמה דקות ומנגבים שוב (ובהמשך אפשר להשתמש בהן לבישול לפתן).
3. כעת הוסיפו סוכר למחית הסלואו המוכנה, מניחים את התערובת על האש ומבשלים כ-20 דקות, ואז מגלגלים לצנצנות. הריבה הזו תהיה חלקה וטעימה מאוד!

שיטה שלוש

אם תחליט להשתמש במתכון הזה, תצטרך:

• 2.5 גרם קוצים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר מים.

תיאור תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את פירות היער ומייבשים אותם, יוצקים אותם מים חמיםומבשלים עד שהם רכים מספיק.
2. מניחים את הפירות במסננת ומסננים את המרק; תשתמשו בו מאוחר יותר.
3. כשהגרגרים התייבשו והתקררו מעט, מסירים מהם את הגרעינים, ואז מחזירים אותם למחבת עם המרק, מוסיפים שם סוכר.
4. מבשלים את הריבה כ-15 או 20 דקות.

• 1 ק"ג של שרמון;
• 500 מ"ל מים;
• 1.3 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. ראשית, מחממים את המים ושופכים אותם על הסירה למשך שעה (צריך לשטוף אותם היטב קודם).
2. מסירים את הזרעים מפירות היער המרוככים, מכסים אותם בסוכר ומשאירים לשעתיים כדי שישחררו את המיץ.
3. לאחר מכן, שים את המיכל על האש ומבשלים את הריבה עד שהסירה נהיית רכה לחלוטין.

תועלת

מהם היתרונות של ריבת סלואי? הוא מכיל ויטמינים C, E וקבוצה B, קומרינים, טאנינים, קטכינים, אלכוהול, פלבנואידים, שמנים חיוניים, פרוקטוז, סטרואידים, פקטין, חומצות אורגניות וכן הלאה. התור עוזר לנרמל תהליכים מטבוליים, לשפר את העיכול ולנקות את המעיים, להיפטר מעצירות, להעלים נפיחות.

יש לו השפעות סחרחורות, נוגדות חום, אנטי דלקתיות וטוניקיות. בסך הכל, זה רק אוצר. חומרים שימושיים! אבל כדאי לזכור שחלקם נהרסים במהלך טיפול בחום.

• כדי שהטעם יהיה רך יותר והפירות עסיסיים יותר, אפשר להשרות את הסלואו במים קרירים למשך חצי שעה או שעה.
• כדי להבטיח שכל הפירות יהיו רוויים היטב בסירופ ויתרככו בתהליך הבישול, יש לנקב אותם תחילה בעזרת מזלג או קיסם במספר מקומות.
• ניתן להסיר או להשאיר את הזרעים. אבל ריבה ללא גרעינים בדרך כלל יוצאת טעימה יותר, כי הפירות המופרדים מושרים טוב יותר בסירופ והופכים מתוקים ונימוחים יותר.
• כדי להפוך את הריבה לסמיכה ועשירה יותר, מבשלים אותה זמן רב יותר עודף נוזליתאדה והסירופ יסמיך.
• הכי קל להסיר זרעים מפירות יער שעברו טיפול בחום, אז תחילה יש להלבין אותם או לבשל אותם במשך שתיים עד שלוש דקות כדי שהעיסה תופרד טוב יותר.
• זכרו שככל שתבשלו פחות את הסירה, כך יותר תכונות שימושיותמאוחסן בו.
• כדי לקבל ריבה טעימה ומתוקה, אפשר להגדיל את כמות הסוכר. בכל מקרה, לא צריך לרחם על כך, שכן הקוץ די חמוץ.

עכשיו אתה יודע שסלואי יכול להכין ריבה טעימה ובריאה. יתר על כן, אתה יכול לבשל אותו בבית!

דרישות למיכלים להכנת ריבה:

כיור או מחבת רחבה המיועדת לבישול ריבת סלואולא אמור להתחמצן במגע עם מסת הבישול. נפח כלי הבישול צריך להיות לפחות פי 2 גדול מנפח המוצרים המשמשים עקב קצף במהלך תהליך הבישול.

דמסון הוא הכלאה טבעית של קוץ בר ושזיף. על פי התקן המקובל, מאמינים שדמסונים, או כפי שפירות אלו נקראים גם - קוצים, הם פירות חמוצים קטנים הדומים לשזיפים. עם זאת, הפירות הבשלים של זני sloe גן יש די מידות גדולות(עד 4 ס"מ קוטר) ובעלי טעם מתוק נעים.

קליפתו של שזיף הדמזון בצבע כחול-סגול, כמעט שחור, ולעיסה העסיסית שבתוך הפרי צבע ירוק בהיר, קרוב לזית. פירות הדמזון שנקטפו טריים מכוסים בציפוי שעווה כחלחל, כך שהם נראים כחולים בוהקים. כאשר הוא מבושל, צבעו של הסלואו הופך לארגמן כהה, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כצבע מאכל עבור הכנות לחורף. חובבי סלואי יודעים שרק פירות קוצים מבשילים יוצרים מרינדות מצוינות, אבל ריבה חייבת להיות עשויה מפירות בשלים ומתוקים. בנוסף לקונפיטורה, מכינים מרשמלו, ריבה, ג'לי, ומשמרים לפתנים לחורף. ריבת סלואי משתלבת היטב עם תה. IN שעון חורףהוא משמש לעתים קרובות להצטננות כחומר חימום. לאחר הוצאת הגרעינים, הריבה יכולה לשמש כמילוי למאפים.

לפני בישול הריבה יש להכין את פירות הקוצים. הם ממוינים, נפטרים מתולעים או פגומים, והגבעול מוסר. ריבת שזיפים מבשלת יחד עם החרבן, כי היא מחוברת היטב לעיסה. אגב, אם אתם מרגישים שהזרע שבתוך העיסה זז למגע, אז זה אחד הסימנים לכך שתולעים כבר חגו על ברי זה לפניכם, ולכן יש לזרוק פירות כאלה.

את הפירות שוטפים מספר פעמים, לאחר מכן מסננים את המים ומאפשרים להם להתנקז. מים עודפים, מניחים אותם במסננת. לאחר מכן, בעזרת מזלג, כל דמסון נדקר עמוק בכמה מקומות.

אם זה לא נעשה והקוץ מבושל ללא דקירה, אז ברגע הראשוני של בישול הריבה, הקוץ ישיל את עורו. הריבה תתקלקל ללא תקנה, שכן התוצאה תהיה גוש של עיסה צהובה שבה צפים קליפה כהה וזרעים מופרדים. במקרים כאלה עדיף להכין ריבה מהמסה הזו ולא ריבה.

מכינים את הסירופ. לשם כך, מוסיפים מים לסוכר מגורען, מערבבים אותם ומביאים את התערובת לרתיחה. את הפירות המוכנים מניחים בסירופ המקורר ומשאירים אותם למשך 3-4 שעות. זה נעשה כדי שהפירות יהיו רכים יותר, ספוגים בסירופ, ישחררו מעט מיץ וישמרו על צורתם במהלך הבישול הבא.

ריבת סלואי מוכנה ב-3-4 מנות עם הפסקות של 8 שעות. בכל מנה מביאים את הריבה לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים 5-10 דקות. מסירים את קצף הריבה השופע שנוצר בעזרת כף מחוררת. לאחר כל ארוחה, נער בזהירות את המיכל עם המוצר הגמור למחצה כך שהפירות יתבשלו באופן שווה.

מוכנות הריבה נקבעת על ידי הפלת הסירופ על צלחת. אם הטיפה לא מתפשטת אז הריבה מוכנה. אם הטיפה מתפשטת אז יש להרתיח את הריבה אז בשלב האחרון מבשלים את הריבה עד לריכוך.

לאחר הקירור יש לריבה מבנה של ג'לי קליל ויפה מאוד. לכן, לאחסון החורף יהיה טוב יותר אם תשימו את הריבה בצנצנות חמימות מעט.

הסתיו הוא הזמן להתחיל להצטייד לקראת החורף. אלטרנטיבה טובה למסורתיים ו ריקים קלאסייםמעגבניות, מלפפונים, פלפלים, דומדמניות ופטל - מגלגלים פירות קוצים. יבול הקוצים לעתים רחוקות מכשיל את הגננים. פירותיו ייחודיים; הם נבדלים בחמיצות האופיינית ובמתיקות הנעימה שלהם. המתכונים גם מדהימים במגוון שלהם. אפשר להכין ריבה טעימה, ריבה, רוטב בשר, לפתן עם תפוחים ועוד ועוד.

תכונות של ריקים של סלואו

קוץ הוא אורח נדיר בחלקות הגננים. גידול נפוץ הרבה יותר הוא דמסון. זהו אותו צמח כמו השחור ויש לו את כל תכונות הוויטמין והמינרלים שלו. אבל הפירות הרבה יותר גדולים, לא חמוצים בטעמם ומתוקים יותר.

Blackthorn הוא גידול בר, ודמזון הוא הכלאה תרבותית. הפירות של שני הצמחים נקראים קוצים.

בהכנת ריבות ורטבים לחורף, יש צורך לקחת בחשבון את מאפייני הטעם של הפרי. לדמסון יש טעם חמצמץ בולט למדי, עפיצי, חמוץ. הרוטב שעשוי ממנו יהווה תוספת אידיאלית לבשר ולעופות וישפר את העיכול בעת אכילת מזון כבד ושומני.

אם הפרי נקטף בסוף הסתיו, הוא מקבל מתיקות בולטת, תוך שמירה על חמיצותו. סלואים נקטפים באותו אופן כמו שזיפים, תוך שימוש באותן טכנולוגיות, אך לטעם יהיה עושר וגווני טעם שונים. ואם צריך הרבה אומץ כדי לאכול אותו טרי, כמעט כולם אוהבים אותו בעיבוד.

שקיעות מתוקות לחורף

הפרי צפוף למדי. לפני הכנת תכשירי חרש, הוא מוחדר פנימה סוכרלפחות 20 שעות. במהלך הזמן הזה, הפירות ישחררו מיץ ויתערבבו עם סוכר לייצור סירופ. בנוסף שווה לשקול בעקבות הכלליםהכנות:

1. 1. הן בזנים המוקדמים והן המאוחרים של דג הסלמון, דרגת הבשלות נקבעת על פי הצבע הכחול הכהה והדיו של הקליפה והבשר הוורוד. להכנות מתאימים רק פירות קשים ומעט בוסרים.
2. 2. מבשלים את התור שלם, מחלקים אותו לשניים ומוציאים את הבור. אם מסירים את הקליפה על פי המתכון, אז לפני שעושים זאת, הפרי משולב במים רותחים.
3. 3. לא כל הזנים מאפשרים להסיר את הבור, ולכן יש דרכים להכין פירות לא חתוכים.
4. 4. כשמכינים ריבה, מבשלים את הסלואו בשלמותו, ואז משפשפים אותו כדי להפריד את העיסה מהבור והעור.

ריבת שזיפים

מרכיבים נדרשים:

• קוץ - 1 ק"ג;
• מים - כוס אחת;
• סוכר - 1 ק"ג;
• שמן ורדים - 2 טיפות. מתכון זה משתמש שמן טבעי, אבל אם אין דבר כזה, הם עושים בלעדיו.

הכנה:

1. 1. שוטפים היטב את פירות היער. מניחים בסיר עמוק. מוסיפים סוכר ביחס של 1:1. הוסף מים.
2. 2. לאחר מספר שעות שמים על אש נמוכה. מבשלים 30 דקות.
3. 3. בעזרת כף מחוררת מוציאים את פירות היער ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות מראש.
4. 4. מרתיחים את הסירופ הנותר כ-30 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. 5. יוצקים את הנוזל שנוצר על פירות היער.
6. 6. אוטמים את הצנצנות במכסים מעוקרים.

ריבת סלואי

להכנת ריבת קוצים אתה צריך רק שלושה מרכיבים:

• קוץ - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

התכונן באופן הבא:

1. 1. שוטפים את הקוצים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הגרעינים.
2. 2. מוסיפים מחצית מהסוכר, מוסיפים אותה כמות מים, ומניחים בצד לשעה.
3. 3. מכינים בעזרת בלנדר פירה, מוסיפים את יתרת המים והסוכר.
4. 4. שמים על האש, מנמיכים למינימום ומבשלים כ-40 דקות.
5. 5. מניחים בצנצנות מעוקרות מראש, אוטמים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה. המתן עד שיתקרר.

לפתן עם תפוחים

עבור קומפוט כזה, לכל מיכל אחד של 3 ליטר, תזדקק למוצרים הבאים:

• קוץ - 0.5 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• מים - עד צוואר הצנצנת;
• סוכר - בשיעור של 250 גרם ל-1 ליטר מים.

הכנה:

1. 1. שוטפים היטב את הקוצים ומשאירים אותם שלמים.
2. 2. שוטפים את התפוחים וקוצצים גס.
3. 3. מעקרים את הצנצנת ומוסיפים את כל הפירות.
4. 4. מוסיפים מים רותחים ל"כתפיים" של המיכל, סוגרים את המכסה, עוטפים בשמיכה חמה ומניחים בצד ל-30 דקות.
5. 5. מסננים את המים מהצנצנת לכלי בו ירתח הסירופ.
6. 6. מוסיפים סוכר ומרתיחים עד שהוא נמס לחלוטין.
7. 7. שופכים את הסירופ שנוצר בחזרה למיכל. מגלגלים עם מכסה סטרילי.
8. 8. הופכים את המיכל, מכסים בשמיכה, ממתינים עד שהלפתן יתקרר.

דמסונים כבושים

אם תכינו סלואו לפי המתכון הזה, יהיה לו טעם של זיתים. המרכיבים הבאים יידרשו:

• קוצים בוסר - 1 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל;
• 9 אחוז חומץ - 50 מ"ל;
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי, שחור) - כמה חתיכות כל אחד;
• ציפורן - 2 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפיות. אין מגלשה.

הכנה:

1. 1. שוטפים את הקוצים, ממיינים אותם, מסירים פירות רכים, יבשים ומקולקלים.
2. 2. מניחים בצנצנות מעוקרות (רצוי נפח קטן - כ-0.5 ליטר).
3. 3. מכינים מרינדה משאר החומרים. יוצקים חם לצנצנות ומניחים בצד למשך 15 דקות.
4. 4. יוצקים את הנוזל בחזרה למחבת, מרתיחים וממלאים שוב את המיכלים בסלואו.
5. 5. אוטמים את הצנצנות הרמטית במכסים מעוקרים, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים בצד לצינון מלא.

"זיתים" סלואי מושרים במשך חודש לפחות. לאחר תקופה זו ניתן לפתוח את הצנצנת - המוצר מוכן לשימוש.

רוטב תקמלי

הרוטב שעשוי משזיפים דמזון כמעט זהה לשזיף דובדבן. המצרכים הם:

• קוץ - 1.5 ק"ג;
• פנירויאל (מנטה רגילה לא מתאימה) - 10 גרם;
• כוסברה - 15 גרם;
• כוסברה טחונה - 5 גרם;
• שום - 5 שיני;
• שמיר - 15 גרם;
• פלפל חריף גרוס - 5 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• מים - 400 מ"ל.

הכנה:

1. 1. לשטוף ולמיין את הפירות.
2. 2. יוצקים מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות.
3. 3. מוסיפים מלח ואת התבלינים המצוינים, מבשלים 10 דקות.
4. 4. מסירים מהאש, מצננים וטוחנים במסננת.

פירות ופירות יער

תיאור

רכיבים

צעדים

בואו נכין מיד את כל המרכיבים המופיעים במתכון הזה כדי להכין ריבת סלואו טעימה לחורף.



לאחר מכן, נתחיל לעבד את התור. קודם כל, אתה צריך לשטוף אותו היטב. עם זאת, עלינו להזהיר אותך מיד כי שימוש במים רגילים ציפוי לבןזה לא קל לשטוף פירות יער. בשביל זה אנחנו צריכים מרכיב כמו סודה.



על ידי המסת כפית אחת של אבקת סודה בליטר אחד של מים רותחים, נקבל את תמיסת הסודה שלתוכה נצטרך להכניס לאחר מכן את פירות הקוצים השטופים. יש לשמור את פירות היער במים עם סודה למשך לא יותר מחצי דקה, ולאחר מכן יש להסירם מהתמיסה הזו ולשטוף אותם מיד במים קרים..



כפי שכבר ציינו, כדי למנוע מהגרגרים להתפוצץ בעת בישול ריבה, תחילה יש לדקור אותם בקיסם בכמה אזורים בו זמנית, וזה מה שאנו מציעים כעת לעשות.



בשלב זה אתה צריך לבשל סירופ סוכר. כדי לעשות זאת, קח סוכר וממיס אותו במים, ואז מביאים את הנוזל המתוק לרתיחה.



לאחר מכן, מניחים את הפירות המוכנים בסירופ רותח, ולאחר מכן מרתיחים את ריבת פירות היער במשך חמש דקות. לאחר רתיחה של חמש דקות, מוציאים את מעדן הקוצים מהכיריים ומניחים במקום נוח לשש שעות. במהלך הזמן הזה, הקוצים יושרו היטב בסירופ סוכר..



לאחר שש שעות, יש להרתיח שוב את הקינוח המושרה במשך חמש דקות, ולאחר מכן יש להניח אותו בצד לאותו מספר שעות כמו בפעם הקודמת. בסך הכל, הליך זה חייב להתבצע שלוש פעמים, ולאחר מכן יש לסגור הרמטית את הריבה המוגמרת בצנצנות סטריליות.



ריבה טעימה מפירות יער עם זרעים מוכנה לחורף.



בתאבון!