وصفة الجبن المطبوخ محلية الصنع مع الصور. طريقة عمل الجبن المطبوخ في المنزل

كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل؟ ستجد الإجابة على سؤال الطهي هذا في مواد المقالة المقدمة.

معلومات عامة

جاءت إلينا طرق مختلفة للخلق حتى قبل الحرب العالمية الأولى من سويسرا. الآن مثل هذا المنتج شائع جدًا في روسيا. يحبه العديد من سكان بلدنا كثيرًا ويسعدون بشرائه من المتاجر.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن الجبن المطبوخ، الذي يتم عرض صورته في هذه المقالة، ليس له طعم ناعم وحساس فحسب، ولكنه مفيد جدًا أيضًا جسم الإنسان. بالمقارنة مع منتج صلب مماثل، فهو يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول ويتم امتصاصه بشكل أفضل.

الجبن المطبوخ محلي الصنع هو جدا مصدر جيدالفوسفور والكالسيوم. هذه العناصر مسؤولة عن حالة الأظافر والشعر والجلد. بجانب، هذا المنتجيحتوي على الكثير من الكازين (أي بروتين خاص ضروري للغاية لجسم الإنسان). ميزة أخرى لهذا الجبن هي مدة صلاحيته الطويلة (حوالي 3-4 أشهر).

للاستمتاع بطعم هذا منتج البان، ليست هناك حاجة لشرائه في المتجر. بعد كل شيء، يمكنك صنع الجبن المطبوخ في المنزل. بالمناسبة، هناك عدة طرق لإنشائه، والتي تتضمن مكونات مختلفة تمامًا.

الجبن المطبوخ: وصفة كلاسيكية

المنزل الكلاسيكي الجبن المعالجطيب يشمل المنتجات التالية:

• جبن قريش ناعم الحبيبات - 1 كجم؛
• حليب كامل الدسم - 1 كوب، متعدد الأوجه؛
• زبدة نضارة قصوى - 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح والبهارات - أضف حسب الذوق؛
• صودا الخبز - ملعقة حلوى.

عملية الطبخ

يتم تحضير الجبن المطبوخ بسرعة كبيرة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن الجبن معًا ثم إضافة الحليب إليهم. بعد ذلك، تحتاج إلى نقل الخليط الناتج إلى قدر ووضعه على نار خفيفة. يُنصح بطهي كتلة الحليب حتى تذوب جميع أنواع الجبن الخشن. بعد ذلك، ضعيها في خليط متجانس سمنةوالبهارات حسب الرغبة والملح. بعد خلط جميع المكونات، تحتاج إلى سكبها بعناية في قوالب ساخنة ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. يمكن تقديم المنتج المذاب المجمد كطبق مستقل أو استخدامه كصلصة للسلطات.

وصفة الجبن المطبوخ بالثوم والريحان

يذوب مع الثوم و الريحان المجففاتضح عطرية ولذيذة للغاية. لجعله بنفسك، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

كيف تطبخ؟

لتحضير الجبن المطبوخ العطري في المنزل، ضعي الجبن في قدر وأضيفي إليه صودا الخبز واتركيه جانباً لمدة 5-9 دقائق. بعد ذلك، يجب تسخين الخليط الناتج في حمام مائي لمدة 7 دقائق، مع التحريك باستمرار. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تذوب تدريجيا وتتحول إلى الجبن. عندما يكتسب منتج الألبان الساخن اتساقا متجانسا، أضف الملح، وكذلك الثوم المجفف والريحان. بعد خلط جميع المكونات جيدًا، يجب وضعها في قوالب أو أطباق عميقة عادية، ثم إرسالها إلى الثلاجة للتبريد.

كيفية تحضير جبنة كريم الشوكولاتة؟

لإنشاء منتج ألبان حلو كهذا نحتاج إلى:

• جبن قريش جاف ناعم الحبيبات - 210 جم؛
• مسحوق الكاكاو - حوالي نصف ملعقة حلوى؛
• العسل أو السكر المحبب- ملعقة التحلية.

عملية الطبخ

لصنع مثل هذه الأطعمة الشهية، تحتاج إلى وضع الجبن الجاف ذو الحبيبات الناعمة ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز في قدر صغير. يجب خلط جميع المكونات المدرجة وتركها جانباً لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يجب تسخين الكتلة الناتجة في حمام مائي لمدة 4-7 دقائق. قبل إطفاء الموقد، تحتاج إلى إضافة العسل أو السكر المحبب إلى خليط الخثارة. أخيرًا، يجب سكب كتلة الحليب الجاهزة في قالب مُعد مسبقًا، والذي يجب وضعه في الثلاجة لبضع ساعات والاحتفاظ به حتى يتماسك تمامًا.

صنع منتج مذاب بالفطر في المنزل

تبين أن هذا الجبن لذيذ جدًا وعطري. يمكن استخدامه ليس فقط كطبق مستقل، ولكن يستخدم أيضًا لصنع البيتزا والسلطات والسندويشات والصلصات وما إلى ذلك.

لذلك، لصنع الجبن محلي الصنع مع الفطر، سنحتاج إلى:

• بيضة دجاج كبيرة - 1 قطعة؛
• جبنة منزلية ذات محتوى دهني أقصى - 500 جم؛
• صودا المائدة - نصف ملعقة حلوى؛
• فطر متبل - أضف حسب الرغبة؛
• زبدة - 110 جم؛
• ملح الطعام - يضاف حسب الذوق.

عملية الطبخ

لتحضير هذا الجبن، ضعي الجبن القريش وبيضة الدجاج وصودا الخبز والزبدة المذابة مسبقًا في وعاء عميق. يجب خلط جميع المكونات جيدًا بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة يجب تمليحها على الفور. بعد ذلك، يجب وضع خليط اللبن الرائب وتسخينه لمدة 4-8 دقائق مع التحريك بانتظام. بعد ذلك، تحتاج إلى دهن القالب بالزيت ووضع الفطر المخلل المبشور في قاعه. أخيرًا، اسكبي الجبن الساخن في الوعاء المجهز وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.

بالمناسبة، بدلا من الفطر في هذه الوصفة، يمكنك استخدام المكسرات أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.

من أجل عدم شراء منتج الجبن مع تكوين مشكوك فيه في المتجر، يمكنك صنع الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية في المنزل. له صفات الذوقسيكون أعلى بكثير، وحتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهن عمل وصفة بسيطة.

وصفة بسيطة للجبن المطبوخ

لتحضير الجبن المطبوخ بسهولة من الجبن القريش في مطبخك، ستحتاج إلى:

• 500 غرام من الجبن الدهني؛
• 5 غرام من الصودا
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 بيضة دجاج كبيرة أو 2 بيضة صغيرة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. تحتاج إلى وضع وعاء واحد به كمية صغيرة من الماء على الموقد، ووضع وعاء أصغر فيه لعمل حمام مائي. يجب ألا تتلامس الأطباق العلوية مع الماء الساخن.
2. تخلط جميع المكونات وتطحن بالخلاط للحصول على كتلة متجانسة.
3. نضع الخليط الناتج في وعاء مُجهز مسبقًا ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذوب الجبن تمامًا. لا يستغرق هذا عادةً أكثر من 10 دقائق.

يُسكب الجبن المطبوخ الناتج في حاويات ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، تتشكل القشرة على سطحه. للتخلص منه، يجب خلط المنتج. يمكن وضع الجبن المبرد في الثلاجة.

الطبخ في طباخ بطيء

يمكن أيضًا تحضير الجبن المطبوخ اللذيذ في طباخ بطيء.

للقيام بذلك، يجب عليك تحضير المكونات التالية؛

• 500 جرام جبن قريش 9% دسم؛
• 100 غرام من الزبدة عالية الجودة؛
• 2 كبير بيض الدجاجأو 100 غرام؛
• 5 غرام من الصودا
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• ½ ملعقة صغيرة. الأعشاب المجففة حسب ذوقك.

هذه الكمية من المكونات تكفي لـ 12 حصة.

تعليمات:

1. قم بطحن الجبن بالخلاط للحصول على قوام دقيق.
2. ضع جميع المكونات في وعاء الطهي المتعدد واخلطها جيدًا.
3. تحتاج إلى تشغيل الجهاز الكهربائي في وضع "الطهي المتعدد". وقت الطهي – 7 دقائق. درجة الحرارة - 100 درجة.
4. أثناء عملية الطهي، من المهم تحريك كتلة الخثارة باستمرار.

يُسكب الجبن النهائي في حاويات ويُبرد.

وصفة مع الحليب

يعزز الحليب طعم الجبن المحضر في المطبخ المنزلي.

لصنع الجبن المطبوخ من الجبن ذو المذاق الأكثر حساسية، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الحليب الطازج (2.5%)؛
• 2 بيض دجاج كبير
• 100 غرام زبدة
• 10 غرام ملح الطعام
• 1 كجم من الجبن.
• 15 جرام صودا.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. طحن اللبن الرائب في الخلاط للحصول على عجينة ناعمة.
2. يجب خلط كتلة اللبن الرائب والحليب ووضعهما على نار خفيفة. اطبخ الخليط الناتج حتى ينفصل مصل اللبن. في هذه الحالة، يجب أن يكون للرواسب اتساق ناعم ولزج.
3. صفي خليط الجبن من السائل الزائد. من الملائم استخدام منخل شبكي ناعم، أو يمكنك تعليق الكتلة الناتجة في الشاش فوق الحوض.
4. تخلط كتلة الخثارة مع المكونات المتبقية وتذوب في حمام مائي حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
5. يُسكب الجبن الجاهز في حاويات ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.

تعقيد الوصفة الموصوفة هو أنه إذا قمت أثناء عملية غليان الجبن في الحليب بإزالة الكتلة من الحرارة مبكرًا جدًا، فلن يتحول الجبن، وإذا فات الأوان، فسيكون اتساقه على غرار المطاط.

الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية في الميكروويف

يمكن أيضًا تحضير الجبن المطبوخ في الميكروويف.

للقيام بذلك يجب أن يكون لديك:

• 300 غرام الجبن قليل الدسم;
• ½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب مع نسبة الحد الأدنى من محتوى الدهون؛
• بيضة دجاج كبيرة
• قليل من الملح؛
• الأعشاب الطازجة أو المجففة حسب الرغبة.

من الكمية الموصوفة من المكونات ستحصل على 350 جرامًا من المنتج.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يجب خلط الجبن مع الصودا وتركه لينقع لمدة 30 دقيقة.
2. تحتاج إلى إضافة الحليب والبيض إلى كتلة اللبن الرائب. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط للحصول على كتلة متجانسة.
3. يجب وضع الخليط في الميكروويف لمدة 1.5 دقيقة. الطاقة - 700 واط.
4. كل 30 ثانية، قم بإزالة الحاوية مع الجبن المنزلية وتخلط.
5. يُملح كتلة الخثارة الناتجة ويُوضع في الميكروويف لمدة دقيقتين أخريين.

تبريد الجبن النهائي. أثناء عملية التبريد، لمنع تكوين قشرة كثيفة، منتج منتهيتحتاج إلى التحريك بشكل دوري.

من خثارة الماعز

جبن الماعز المعالج محلي الصنع له طعم لطيف وحساس.

لإعداده، تحتاج إلى:

• 470 غ من خثارة الماعز
• 2 بيض دجاج كبير
• 5 غرام ملح الطعام؛
• 5 غرام من الصودا
• قليل من السكر المحبب.

تحضير:

1. ضعي جميع المكونات في وعاء معدني ثم ضعيها حمام الماء.
2. مع التحريك المستمر، قم بطهي الخليط حتى يتم الحصول على قوام متجانس والتخلص من رائحة الحليب.
3. إذا اختفت رائحة الحليب ولم يذوب الجبن تمامًا، فيمكنك تسريع العملية عن طريق خفقها بالخلاط.
4. لو تخثريذوب بشكل سيء وتبقى رائحة الحليب، يجب عليك إضافة المزيد من الصودا والاستمرار في إذابة الجبن.

في المتوسط، يستغرق تحضير الجبن حسب الوصفة الموصوفة 15-20 دقيقة. ولكن قد تكون هناك انحرافات تعتمد على جودة الجبن. كلما زادت كثافته، كلما استغرق ذوبانه وقتًا أطول.

يمكن إضافة حشوات مختلفة إلى الجبن المطبوخ حسب أي وصفة لتوفير مجموعة متنوعة من النكهات. يتناسب بشكل أفضل مع الخضار ولحم الخنزير والفطر.

رأيت مؤخرًا في برنامج تلفزيوني كيف يصنعون الجبن المطبوخ محليًا من الجبن القريش. لم أسمع قط عن شيء كهذا من قبل، وأصبحت مهتمًا جدًا بكيفية حدوث ذلك.

لكن لم يكن لدي الوقت لكتابة أو تذكر تلك الوصفة التليفزيونية. بالانتقال إلى الإنترنت للحصول على المساعدة، اكتشفت أن وصفة هذا الجبن تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. "حسنًا، سأخاطر أيضًا"، تومض الفكرة في رأسي، لأنني حتى وقت قريب لم أصدق أنني سأنجح.

لتحضير الجبن المطبوخ في المنزل، ستحتاجين إلى ما يلي: مكونات:
الجبن القريش* - 0.5 كجم
بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 100 جم
الملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة ( حسب ذوقك 0.5 ملعقة كانت كافية لي)
صودا الخبز – 0.5 ملعقة صغيرة
أي بهارات أو أعشاب مجففة - حسب الرغبة

*لم أجد أي توصيات واضحة فيما يتعلق بمحتوى الدهون الموصى به في الجبن القريش. تنصح بعض الوصفات باستخدام الوصفات الدهنية، والبعض الآخر ينصح بالعكس. في النهاية قررت التمسك بالوسط الذهبي واخترت الجبن بنسبة 5٪.


تعقيد:متوسط.

وقت الطبخ:حوالي 30 دقيقة بالإضافة إلى عدة ساعات للتصلب.

قمت بدمج جميع المكونات (ما عدا البهارات) في قدر صغير واخلطتها جيدًا.

في قدر أكبر، قمت بغلي الماء ووضعت قدرًا صغيرًا فوقه، مما أدى إلى إنشاء "حمام مائي". هذه هي الطريقة التي قمت بها بطهي الكتلة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة. كل شيء يجب أن يذوب ويذوب تمامًا.

هذا ما بدأت تشبهه الكتلة قرب نهاية الطهي.

بعد إزالة المقلاة من الحمام المائي، سكبت المحتويات في الخلاط وتغلبت على الكتلة حتى أصبحت متجانسة تمامًا ولم تكن هناك كتل من الجبن.

ثم قمت بنقل الخليط المخفوق مرة أخرى إلى المقلاة وأضفت البقدونس المجفف والشبت المجفف. بشكل عام، يمكنك إضافة أي إضافة إلى الجبن: التوابل، والفطر، ولحم الخنزير، وما إلى ذلك.

في هذه المرحلة، بدأ الخليط يبرد بالفعل، وأصبح أكثر لزوجة وتوقف عن الالتصاق بجدران الطبق.

قمت بدهن وعاء بالزبدة ووضع خليط الجبن فيه.

يتم تغطيتها على الفور بفيلم التشبث وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك أضعه في الثلاجة طوال الليل.

لتناول الإفطار، كان الجبن اللذيذ جاهزًا للدهن على شطيرة. يتناسب بشكل جيد مع أي خبز ومع أنواع مختلفة من خبز الحبوب والتارتليت.

بالطبع، الطعم لا يقلد الجبن المطبوخ الذي تم شراؤه من المتجر، حيث أن نكهة الخثارة لا تزال محسوسة. ذكرني أكثر بطعم الجبن مثل ألميت. ولكن ما يخرج لذيذ بشكل لا يصدق، ويمكنك أن تكون متأكدا بنسبة 100٪ من الجودة - هذه حقيقة.

بالتأكيد سأصنع هذا الجبن مرة أخرى، لأنه يمكنك تجربة الإضافات في كل مرة.

بالعافية!

لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

هناك مجموعة كبيرة من الأجبان المعالجة على أرفف المتاجر، وغالبًا ما تصل يديك بشكل طبيعي إلى علبة من كريمة الزبدة اللذيذة. ومع ذلك، بعد النظر إلى التركيبة المثيرة للإعجاب للمنتج، فإن الاهتمام به يتلاشى بسرعة. نقترح عليك دراسة وصفة تخبرك بكيفية تحضير الجبن المطبوخ في المنزل. بالنسبة للبعض، سيبدو هذا الإجراء صعبا للغاية، لكن صدقوني، ليس من الصعب القيام به ولا يستغرق وقتا طويلا، لذلك دعونا نفهم تعقيدات إعداد هذا الطبق.

ماذا، ماذا، مما يتكون الجبن المطبوخ لدينا؟ اسم هذا المنتج يتحدث عن نفسه - نعم، للحصول عليه، يجب ببساطة إذابة المواد الخام التي تشكل قاعدة الجبن. وهذا ما يحدث في الإنتاج الصناعي.

يتم تذويب الجبن الأكثر شيوعًا، على سبيل المثال، تيلسيت أو إيمنتال، وتضاف الزبدة، الحليب المجففومذيبات الملح (المضافات الإلكترونية التي تخيفنا كثيرًا) والماء.

وهذا هو تكوين الخير جودة المنتج، مصنوعة في مؤسسة الشركات المصنعة حسنة النية. لا يمكن للمرء إلا أن يتخيل نوع المساحيق والأصداف الإلكترونية التي تضاف إلى الجبن الأرخص ثمناً والتي ينتجها شخص غير معروف وأين.

لكن الجبن المطبوخ المصنوع بيديك يمكن استهلاكه دون خوف حتى من قبلك طفل صغيرلأنه يحتوي فقط على مكونات طبيعية وحتى صحية للغاية.

في المنزل، ليس لدينا ببساطة تلك الإضافات الضرورية جدًا للجبن المصنوع في المصنع لتحسين المذاق وزيادة حجم الإنتاج وحتى عدم الالتصاق بالرقائق!

لذلك، الجبن المطبوخ محلي الصنع يتكون من الأكثر عاديا، ولكن للغاية منتج مفيد- من الجبن أو من الحليب مع إضافة الجبن! وتستخدم الصودا كعامل ذوبان. الأمر كله بسيط جدًا لدرجة العبقرية.

من المؤكد أن إنتاج هذا المنتج بدا دائمًا وكأنه عملية تكنولوجية معقدة لا يمكن تنفيذها إلا في ورش الإنتاج باستخدام مجموعة من المعدات الآلية ومعدات الجرعات.

ولكننا نؤكد لك أن كل ربة منزل لديها كل ما تحتاجه لتحضيره في مطبخها. وتستغرق العملية نفسها حوالي نصف ساعة، مع مراعاة جميع إجراءات الطهي. ملكنا وصفة خطوة بخطوةسيخبرك بكيفية الحصول على الجبن المطبوخ اللذيذ بسهولة وسرعة.

الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن القريش

مكونات

• - 100 جرام + -
• — 500 جرام + -
• - 2 قطعة. + -
• — 1 قرصة أو حسب الرغبة + -
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة. (أو 5 جم) + -

وصفة الجبنة الكريمية محلية الصنع

أولا، دعونا نجهز معدات المطبخ.

سنحتاج إلى:

• خلاط أو خلاط
• قدر مع الماء المغلي على الموقد - لإذابة الجبن في حمام مائي؛
• حاوية لخفق جميع المكونات. وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه الحاوية يجب أن توضع بشكل ملائم على المقلاة فوق حمام مائي؛
• حاويات مقاومة للحرارة للمنتج النهائي.

1. ضع الجبن في وعاء وقم بتقسيمه بالخلاط حتى لا ينشأ موقف حيث لا تذوب الحبوب الرائبة الموجودة في الجبن محلي الصنع. ومع ذلك، يمكنك فركه من خلال منخل أو فرمه، لماذا لا. اتضح أن الجبن المخفوق سميك للغاية في الاتساق، مثل البلاستيسين تقريبًا.
2. أضف الزبدة والبيض إلى الجبن. أضف صودا الخبز وقليل من الملح، وكذلك البهارات إذا رغبت في ذلك. فاز مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
3. الآن ضع الحاوية مع الخليط الناتج فوق الماء المغلي في قدر وحركه باستمرار. يستغرق وقت الذوبان حوالي 5 - 10 دقائق. عندما يذوب الخليط تماماً ويصبح مثل الجبن المطبوخ السائل، اسكبه في الوعاء المجهز.

بعد التبريد، المنتج جاهز للاستخدام. في المجموع، اتضح حوالي 700 غرام، وهو ليس قليلا جدا، سوف توافق.

كما ترون، من السهل جدًا تحضير الجبن المطبوخ في المنزل، والشيء الرئيسي هو أن لديك الكثير من الخبز المقرمش في المنزل والذي يمكن أن ينتشر عليه كل هذا الروعة. وبمجرد نفاد الجبن، يمكنك بسهولة طهيه مرة أخرى.

الجبن المطبوخ: وصفة الحليب

إذا كانت عائلتك لا تأكل البيض لسبب ما، فيمكنك صنع الجبن لعائلتك من الحليب، بشرط ألا تستغني عن الجبن في هذه الوصفة. سنخبرك بكيفية صنع هذا المنتج في المنزل بيديك.

مكونات:

• زبدة في درجة حرارة الغرفة - 100 غرام؛
• حليب كامل الدسم - 1 لتر؛
• الجبن (يفضل أن يكون محلي الصنع) - 1 كجم؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛

وبطبيعة الحال، هناك أيضا ميزات خاصة للذواقة. يمكنك إضافة أي توابل إلى هذه الجبنة حسب رغبتك: الفلفل الحلو، الثوم المجفف، الأسود أو الأحمر فلفل مطحون، خضرة مفرومة ناعماً. نعم، حتى لحم الخنزير المفروم جيدًا أو المخللات أو الفطر المقلي. بشكل عام، كل ما يرغب قلبك.