תכונות שומנים פונקציה משמעות. מדוע יש צורך בשומנים בגוף האדם?

שומנים הם בעיקר מקור אנרגיה. אבל שומנים נחוצים גם לביצוע פונקציות פלסטיות, להגנה על הגוף, לביצוע תהליכים מטבוליים ועוד רבים אחרים.

באופן כללי, שומנים הם קומפלקסים של תרכובות אורגניות, שמרכיביהן העיקריים הם חומצות שומן. הם גם קובעים את תכונות השומנים.

יש לציין כי שומני מזון אינם "עוברים" ישירות לשומנים אנושיים. לעיתים קרובות מתעלמים מכך, מה שמוביל למשל לאי הבנה של התהליכים הקשורים לירידה במשקל.

שומנים אנושיים שייכים לקבוצת הליפידים (מהיוונית lipos - שומן) - תרכובות אורגניות דמויות שומן, לרבות שומנים וחומרים דמויי שומן שאינם מסיסים במים. שומנים נחוצים למספר תהליכים פיזיולוגיים החיוניים לקיום הגוף.

מולקולות שומנים פשוטות מורכבות מגליצרול ו חומצות שומן, מורכב - מגליצרול, חומצות שומן במשקל מולקולרי גבוה ורכיבים אחרים. גליצרול מהווה כ-10% מהשומנים והוא מתפרק במהלך העיכול במערכת העיכול. חומצות שומן קובעות את התכונות של חומצות שומן.

ליפידים הם חלק מכל התאים החיים, ולצד חלבונים ופחמימות, תפקיד מכריע בקיומם של יצורים חיים. כמעט בלתי אפשרי לזהות בו גוף האדםרקמה, בכל מקום שבו מתרחש תהליך היווצרות ופירוק השומנים. IN כמויות גדולותשומנים נמצאים במוח ו עמוד שדרה, כבד, לב ואיברים אחרים. ריכוז שומנים ב רקמת עצבמגיע ל-25%, ובממברנות תאיות ותת-תאיות - 40%. יש לציין כי שומנים הם חלק לא רק מרקמות אדם ובעלי חיים, אלא גם צמחים.

ליפידים מחולקים לטריגליצרידים, פוספוליפידים, ספינגוליפידים, גליקוליפידים, סטרולים (סטרולים), שעווה.

טריגליצרידים (שומנים ניטרליים) הם השומנים הפשוטים והנפוצים ביותר. חומצות השומן שהם מכילים מנוטרלות על ידי קשר האסטר ו תכונות חומציותאל תראה.

פוספוליפידים, הכוללים חומצה זרחתית, ממלאים תפקיד מפתח במבנה ובתפקוד של ממברנות התא, והם, כפי שמאמינים כיום, הרגולטור החשוב ביותר של פעילות התא. IN מוצרי מזוןפוספוליפידים מלווים לעתים קרובות מאוד לטריגליצרידים. ידועות כ-25 תת-קבוצות של פוספוליפידים, ואולי החשובה מביניהם היא לציטין, שיחד עם פוספטידים אחרים, הוא חלק מרקמת העצבים (בפרט, המוח), לרבות קרומי העצבים.

סטרולים כוללים חומצות מרה, כולסטרול, הורמוני מין, ויטמין D וכו'.

ליפידים כוללים גם טרפנים (חומרי גידול צמחיים - ג'יברלין, קרוטנואידים, שמנים חיונייםצמחים, כמו גם שעווה).

שעווה נוצרת על ידי חומצות שומן ואלכוהול רב-הידרי. במיוחד הם מכסים את העור, הצמר והנוצות של בעלי חיים, מרככים אותם ומגנים עליהם מפני פעולת המים. שכבת הגנה שעווה מכסה גם את הגבעולים, העלים והפירות של צמחים רבים.

שומנים (או שומנים) מסונתזים על ידי כל האורגניזמים החיים. במובן צר, יומיומי, המונח "שומנים" שווה ערך למונח "טריגליצרידים" ומרמז על חומרים המורכבים מגליצרול וחומצות שומן המחוברות בקשרי אסטר. בגוף, השומן כלול בצורה של תאי שומן בודדים וכמרכיבים מבניים של כל התאים.

יש צורך להבחין בין שומנים המגיעים ישירות מהמזון לבין שומנים המסונתזים בגוף האדם. יש צורך להדגיש שוב כי שומני מזון אינם "עוברים" ישירות לשומנים אנושיים.

באשר למאפיינים כמותיים, כמות השומן העצומה מתרכזת ברקמת השומן; התאים מכילים כמות קטנה ממנו. בממוצע, השומן מהווה 10-20% ממשקל הגוף הכולל, אך עם השמנת יתר חולנית אחוז זה יכול לעלות לחמישים או יותר. תכולת השומן בגוף תלויה במין, גיל, תזונה וכו', אך תכולת השומן בפרוטופלזמה של התאים היא תמיד זהה.

פונקציות של שומנים

שומנים הם אחד מאבני היסוד של התפקודים החיוניים של הגוף, הם מבצעים בו פונקציות רבות וקשה לחלק אותם לתפקודים עיקריים ומשניים. הבה נפרט להלן את העיקריים שבהם.

1. כחומר לממברנות התא, שומנים ממלאים תפקיד מבני בסיסי. יחד עם זה, שומנים הם גם חומרי בניין למוח ולרקמות מערכת עצבים(פונקציה פלסטית).

2. שומנים הם חלק מהורמונים, ויטמינים, ומעורבים במעבר של דחפים עצביים - פונקציה מווסתת.

3. שומנים, בעזרת ליפופרוטאינים, מעבירים חומרים בכל הגוף - פונקציה הובלה.

4. שומנים ממלאים תפקיד מגן, מגנים הן על האיברים הפנימיים והן על הגוף כולו מפני השפעות מכניות. כל איבר פנימי מכיל בקרום שלו כמות מסוימת של רקמת שומן, ומספר איברים פנימייםבעלי מעטפת שומנית מיוחדת המגנה עליהם מפני נזק מכני.

בפרט, הכליות מוקפות בקפסולה כפולה וביניהן שכבת שומן. מספר גדול שלשומן כלול בדופן השומנית של המעיים, ו תאי שומןנמצאים בתאים מ רקמת חיבור, המעניקים לשכבת השומן חוזק גדול יותר. רקמת שומן, הממוקם מתחת לעור, משמש גם להגנה מפני נזק מכני.

השומן מהווה את הבסיס לצרורות כלי הדם-עצבים, בהם נמצאים עצבים וכלי דם גדולים, כולל מילוי החלל בין העצבים לכלי הדם.

5. שומנים מבצעים פונקציה אנרגטית על ידי אגירת אנרגיה בתאי שומן. במידת הצורך, שומן, כשהוא מחומצן, משחרר אנרגיה יותר מפי שניים מהאנרגיה שמשחררת חלבונים ופחמימות - שומן, כשהוא מחומצן, משחרר 9.3 קק"ל, בעוד חלבונים ופחמימות משחררים 4.1 קק"ל.

6. שומן הוא מבודד חום טוב, המגן על הגוף מפני שינויי טמפרטורה. תכונה חשובההוא ששומן מפגין תכונות בידוד חום הן כשכבת הגנה והן באמצעות שחרור חומצות שומן הנוצרות במהלך פירוק השומנים המצויים במאגרי שומן תת עוריים. בתורם, חומצות שומן עוברות חמצון בכבד עם השחרור כמות משמעותיתחום, מגביר בחדות את חילוף החומרים הבסיסי.

7. שומנים מעודדים ספיגה ויטמינים מסיסים בשומן(רטינול, קלציפרולים, טוקופרולים, פילוקינונים). חלק מהשומנים הם מקורות לויטמינים אלו.

8. שומנים מעוררים את תנועתיות המעיים, הפרשת מרה ופעילות אקסוקרינית של הלבלב; שומנים גם תורמים לספיגת חלבונים.

שומנים הם אחד המרכיבים התזונתיים העיקריים הנכנסים לגופנו עם האוכל. ליפידים חשובים מאוד לבני אדם; בלעדיהם אי אפשר לדמיין את קיומו הנורמלי של כל יצור חי. ערכם של חומרים אלה מתבטא בעובדה שהם המרכיבים המבניים העיקריים של כל ממברנות התא. בנוסף, חומרים אלו הם מקורות אנרגיה אוניברסליים.

פונקציות של שומנים בגוף חי

הם הכרחיים לגוף האדם, מכיוון שהם משתתפים במספר פונקציות חשובות מאוד:

פונקציית פלסטיק. חלק מהשומנים הם המרכיב העיקרי של פרוסטגלנדינים, חומרים שבלעדיהם לא מתאפשרת ויסות רגיל לחץ דם. לבן ו חומר אפורכמעט 90 אחוז מרקמת העצבים מורכבת משומנים ממקורות שונים.

זהו הממס האוניברסלי השני. אותם חומרים שאינם מסיסים במים מסיסים בהצלחה בשומנים.

יש לציין כי איברים רבים בגוף האדם מקובעים במקומם על ידי רפידות שומן. כאשר מותשים, חלק מהאיברים נופלים, מה שמוביל למצבים פתולוגיים שונים.

מצבורי שומן נחוצים לכל גוף, מכיוון שהם מבודדי חום מצוינים. כשהוא תשוש, גוף האדם מאבד חום מהר מאוד. מצב זה מפחיד במיוחד בילדות.

ליפידים הם מקור האנרגיה לגופנו. אני מציין שכאשר גרם אחד מתפרק, משתחררים 9.3 קילוקלוריות של חום. לשם השוואה, גרם אחד של פחמימות יכול לייצר רק 4.1 קילוקלוריות.

סיווג שומנים

כימאים נוהגים לחלק את כל השומנים לשתי קטגוריות: רוויות ובלתי רוויות. הפרדה זו מבוססת על כמות חומצות השומן הספציפיות. בואו נראה מה ההבדלים ביניהם?

שומנים רוויים נמצאים בעיקר במזונות שמקורם מהחי. לנציגים של קטגוריה זו אין ערך מסוים לגוף. חומרים אלה כמעט ולא מעובדים על ידי הגוף שלנו והם המרכיב העיקרי של מצבורי שומן מצערים.

לא בכדי מומחים כינו ליפידים כאלה את הכינוי "רע". רכיבי מזון אלו תורמים לעלייה ברמות הכולסטרול בדם. כתוצאה מכך, הופעתן של מחלות מסוכנות כמו טרשת עורקים, מחלה איסכמיתלב, אוטם שריר הלב. כמובן שיש להגביל את צריכת הטריגליצרידים הללו למינימום.

שומנים בלתי רוויים נכנסים לגופנו בעיקר מ מזון צמחי. הקבוצה הזאתשומנים נקראים באופן פיגורטיבי "טובים". כינוי זה אינו מקרי, כי יש להם השפעה פורה על הרוב תהליכים מטבולייםבוצע ב גוף האדם. נציגי קבוצה זו מחולקים לשתי קטגוריות נוספות: חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות.

מונו שומנים בלתי רווייםאלו הם השומנים השימושיים ביותר. הם מורכבים מחומצות שומן אומגה 9. השפעה חיוביתקשה להעריך יתר על המידה. חומרים אלו משתתפים בתהליכי הביוסינתזה של חלבונים, חומרים שבלעדיהם תפקוד תקין של הגוף אינו מתקבל על הדעת. רמות הכולסטרול בדם מופחתות משמעותית בהשפעתם. בעל השיא של התוכן של נציגי קטגוריה זו הוא שמן זית.

שומנים רב בלתי רוויים מורכבים מחומצות אומגה 3. חומרים אלו הם השומנים הנוזליים ביותר, אשר משפיעים לטובה על מערכות רבות בגוף האדם, בעיקר מערכת הלב וכלי הדם ומערכת השתן.

בהשפעתם, החדירות של דופן התא משתפרת, יתר על כן, הם מעובדים לחלוטין בגוף, ולכן אינם מרכיבים של מרבצי השומן הידועים לשמצה. ה"אלופים" מבחינת תכולת החומרים הללו הם - שמן פשתן, דג ים, אֱגוזי מלך.
חוץ מ שומנים רב בלתי רוויםקבוצה של שומני טראנס בולטת. אלו מוצרים ממקור מלאכותי בלבד, והם כלולים במרגרינה, צ'יפסובחלק אחרים. השפעות מזיקותשל שומנים אלו מתבטא בנזק קירות תאים, אשר לא יכול אלא להשפיע על תפקודם של כל איברי גוף האדם. כדאי להימנע משימוש בהם.

חילוף חומרים של שומן

הם מתחילים לתסוס מעי דק. בהשפעת הליפאז, השומן מתפרק למרכיביו: גליצרול וחומצות שומן. למרה תפקיד חשוב בתהליך זה, שכן היא מכילה חומרי ניקוי טבעיים המקלים על הגישה של חומרים מתסיסים למולקולת השומנים.

לאחר מכן, הרכיבים הנ"ל נספגים בדופן המעי, שם מתרחשים תהליכי סינתזה מחדש של שומן. IN המערכת הלימפטיתמגיעים חומרים הנקראים chylomicrons, שמהם נוצרים לאחר מכן שומנים אחרים, הנחוצים עבורם פעולה רגילהכל האיברים והמערכות. הכבד ממלא תפקיד חשוב בכך - מעבדה כימיתהגוף שלנו.

בתורו, בכל איבר מתרחשים תהליכים של ניצול ביולוגי של שומנים עם היווצרות של מוצרים סופיים.

סיכום

הסתכלתי על הפונקציות של שומנים בגוף האדם, איזה סיווג של שומני מזון קיים. כמובן, שומנים הם מאוד מרכיב חשובמזון. בלעדיהם, הגוף לא יתפקד כראוי. עם זאת, אם יש עודף של האחרון, למשל, אם דיאטה מאוזנת, בגוף האדם כבד תהליכים פתולוגיים. כמובן, אין לשלול לחלוטין מאכלים שומנייםמהתזונה שלך, ייתכן שתצטרך רק להגביל את צריכת מזונות מסוימים. היו מתונים בתזונה שלכם ותהיו בריאים!

• · תפקוד אנרגיה: לספק לגוף אנרגיה. הערך הקלורי של שומנים גבוה מזה של פחמימות וחלבונים (1 גרם שומן נותן כ-9 קק"ל בזמן חמצון). שומני רזרב ממלאים תפקיד אנרגטי
• · תפקוד פלסטי: שומנים הם חלק מכל הממברנות, המרכיבים את המסגרת שלהם. תפקיד זה מבוצע על ידי חלבונים מבניים.
• פונקציות רגולטוריות:
  • א) שומנים קובעים את החדירות של ממברנות התא ומווסתים את פעילות אנזימי הממברנה
  • ב) הורמוני רקמה מיוחדים eicosanoids מסונתזים משומנים
• · פונקציית הגנה: שומנים יוצרים הגנה מכנית של איברים פנימיים מפני נזקים ופציעות
• פונקציה תרמוגולטורית: שומנים רקמה תת עוריתלהפחית את העברת החום מהגוף
• · להשתתף בהולכה של דחפים עצביים, ליצור את מעטפת המיאלין של צרורות עצבים, הממלאים את התפקיד של "מבודדים חשמליים"
• ליפידים ממיסים ויטמינים מסיסים בשומן
• שומנים הם מקורות חשובים למים אנדוגניים

הרכב קרומי התא. הרכב קרומי התא כולל חלבונים, שומנים ופחמימות בפרופורציות שונות. בממוצע, חלבונים מהווים 50%, שומנים - 30%, פחמימות - 10%.

חלבונים מיוצגים על ידי אנזימים, חלבונים מבניים, תחבורה, קולטן. כמחצית מהשומנים של הממברנה הם גליסטרופוספוליפידים, שליש הם כולסטרול וחלק קטן יותר הם ספינגוליפידים. פחמימות של ממברנות התא מיוצגות על ידי רכיבים של גליקוספינגוליפידים וגליקופרוטאין.

מבנה ממברנות התא. נכון לעכשיו, מבנה הפסיפס של קרום התא מקובל בדרך כלל. לפי מודל זה, הבסיס של קרום התא מורכב מגליצרופוספוליפידים, המכוונים בממברנה כך שהאזורים ההידרופיליים ממוקמים על פני השטח, וההידרופוביים במעמקי קרום התא. בשל הדיפיליות שלהם, גליצרופוספוליפידים יוצרים שכבה ביליפידית. פוספוליפידים בממברנות התא ממוקמים בצורה אסימטרית, בעיקר פוספטידילכולין ממוקם על פני קרום הפלזמה, ובפנים ממוקמים פוספטידילקולמין ופוספטידילסרין.

חלבונים בממברנות התא מחולקים לחלבוני פני השטח ולחלבונים אינטגרליים. חלבונים אינטגרליים ממוקמים בדרך כלל בצורה אסימטרית בממברנה. לעובי הממברנה חודרים אזורים הידרופוביים של החלבון, לרוב מסודרים בצורה של סליל אלפא, קצה ה-C של שרשרת הפוליפפטיד ממוקם על פני השטח הפנימי, וקצה ה-N נמצא על פני השטח החיצוניים. של הממברנה. לעתים קרובות מאוד, פחמימות המבצעות תפקיד קולטן מחוברות למקטע ה-N-טרמינלי. החלקים ההידרופוביים של החלבון נקשרים לחלקים ההידרופוביים של השומנים, והחלקים ההידרופיליים לחלקים ההידרופיליים של השומנים.

התכונות הפיזיקליות-כימיות של ממברנות נקבעות תרכובת כימיתממברנות וטמפרטורה סביבה. כולסטרול וחומצות שומן רוויות מעניקים לממברנות קשיחות. חומצות שומן בלתי רוויות מעניקות נזילות לשומנים בקרום התא. בטמפרטורות נמוכות, הפוספוליפידים מקובעים בצורה נוקשה למדי בממברנה; ככל שהטמפרטורה עולה, תנועה של שומנים אפשרית. בטמפרטורת הגוף, השומנים נמצאים במצב נוזלי.

פונקציות של ממברנות התא

• 1. פונקציית ההפרדה - ממברנות נותנות צורה לתאים, יוצרות תאים פנימיים, ויוצרות אינטראקציה עם מבנה השלד הציטומטי.
• 2. תפקוד תקשורת – ממברנות מספקות קשרים בין-תאיים בעזרת קולטנים.
• 3. תפקוד מטבולי – אנזימי הממברנה בנויים לתוך ממברנות התא.
• 4. תפקוד הובלה - חומרים מועברים דרך הממברנה.
• 5. תפקוד רצפטורים - אינטראקציה סלקטיבית של קולטני ממברנה עם חומרים שונים.

הובלה של חומרים על פני ממברנות התא

• 1. הובלה פסיבית של חומרים, המתרחשת לאורך שיפוע ריכוז דרך תעלות הממברנה המקבילות
• 2. הובלה פעילה כנגד שיפוע ריכוז באמצעות אנרגיית ATP
• 3. הובלה קלה, הכוללת חלבוני הובלה נוספים מיוחדים המבצעים תנועה חד כיוונית של שני חומרים, או תנועה רב כיוונית של שני חומרים על פני הממברנה

4. הובלת מקרומולקולות מתבצעת על ידי אנדוציטוזיס או אקסוציטוזיס.

עיכול שומנים.

למבוגר דרישה יומיתבשומנים הוא 70-80 גרם, לילדים 5 - 7 גרם/ק"ג.

אצל מבוגרים, תהליך העיכול מתרחש במעי הדק. תנאים הכרחייםבשביל זה הם:

• - נוכחות של אנזימים
• - pH אופטימלי
• - אמולסיפיקציה של שומנים

הצורך באמולסיפיקציה של שומנים קשור לחוסר מסיסות של שומנים במים. אנזימים מסיסים במים יכולים לפעול על שומנים רק על פני השטח של טיפת השומן. אמולסיפיקציה מגבירה את ממשק השומנים/מים ומספקת משטח מגע גדול יותר של אנזים-שומן. התפקיד העיקרי באמולסיפיקציה של שומנים הוא שיחק על ידי חומצות מרה, מופרש לתוך לומן המעי כחלק ממרה.

ישנן חומצות מרה פשוטות ומזווגות, ראשוניות ומשניות:

חומצות מרה פשוטות הן נגזרות של חומצה כולנית.

חומצות מרה פשוטות כוללות חומצה כולית, דאוקסיכולית, חומצה כנודיאוקסיכולית וליתכולית.

סינתזה של חומצות מרה מכולסטרול מתרחשת בכבד. האנזים המרכזי הוא 7-alpha hydroxylase. הוא הופך את הכולסטרול בהשתתפות ציטוכרום P 450 ל-7-אלפא-כולסטרול - 3,7 (OH) 2. זה, בתורו, הופך לחומצה כנודיאוקסיכולית 3,7 (OH) 2 על ידי קיצור רדיקל הצד ולחומצה כולית 3,7,12 (OH) 3. שתי חומצות אלו הן חומצות המרה הראשוניות. הקוטביות שלהם עולה עם היווצרות חומצות מרה זוגיות על ידי הוספת גליצין (גליקוקול) וטאורין.

אצל מבוגר, עד 80% מכל חומצות המרה מיוצגות על ידי חומצות גליקוכוליות וטאורכוליות. במעי, בהשפעת המיקרופלורה, טאורין, גליקול וקבוצת OH בעמדה 7 מנותקים עם היווצרות חומצות מרה משניות: דאוקסיכוליות וליטוכוליות.

כל חומצות המרה הן פעילי שטח המכילים אזורים הידרופוביים והידרופיליים. הידרופיליות הן קבוצות ה-OH, שאריות טאורין וגליקול, והידרופוביות הן רדיקל חומצת המרה. בשל הדיפיליות שלהן, חומצות מרה ממוקמות בשכבת פני השטח של טיפת השומן ומפחיתות את מתח הפנים.

כתוצאה מירידה במתח פני השטח בהשפעת הפריסטלטיקה של המעי ושחרור CO 2, טיפות שומן גדולות נמחצות להרבה קטנות - אמולסיפיקציה, ומשטח המגע של טיפות שומן ואנזימים גדל בחדות.

אנזימים ליפוליטים המעורבים בעיכול שומנים פעילים ב-pH 8 - 8.5. סביבה זו מסופקת על ידי הפרשת ביקרבונטים על ידי הלבלב.

האנזימים העיקריים לעיכול שומן מיוצרים על ידי הלבלב ודופן המעי הדק.

ליפאז הלבלב מעורב בעיכול של TAG. הוא מיוצר בצורה לא פעילה, ובמעי הדק הוא מקיים אינטראקציה עם חלבון נוסף בשם קוליפאז, המגביר את פעילות הליפאז ומבטיח מגע של האנזים עם השומנים המתאימים. ליפאז הלבלב מבקע ברצף שאריות חומצות שומן ממיקום האלפא ליצירת בטא - מונואצילגליצרול (ב-MAG)

ניתן לפרק עוד יותר את הבטא-MAG המתקבל על ידי ליפאז לגליצרול וחומצות שומן. כ-50% מה-MAG נספג.

עיכול של גליצרופוספוליפידים מתרחש תחת פעולתם של אנזימי הלבלב פוספוליפאז, אשר לרוב מוגדרים כפוספוליפאז A, A 2, C, D. תחת פעולת הפוספוליפאז A 2, שאריות חומצת השומן נבקעות ממצב B עם היווצרות של תוצר של פירוק לא שלם של glycerophospholipid - lysophospholipid. Lysophospholipids הם פעילי שטח ומשפרים את תהליכי אמולסיציית השומן.

תחת פעולתו של פוספוליפאז A, שאריות חומצת השומן במצב b נבקעות. Phospholipase C מסיר את שאריות החומצה הזרחתית, ו-phospholipase D מסיר את שאריות הכולין. כך, עם פירוק מוחלט של גליצרופוספוליפידים, נוצרים גליצרול, חומצות שומן, H 3 PO 4 וכולין.

אסטרים של כולסטרול מתפרקים על ידי האנזים כולסטרול אסטראז.

העיכול של ספינגוליפידים מתבצע על ידי האנזימים אסטראזות, פוספטאזות, אמידאזות וגליקוזידאזות.

תוֹכֶן:

שומנים (הידועים מבחינה כימית בתור שומנים), כמו חלבונים ופחמימות, חיוניים לתפקוד תקין של הגוף. ללא השתתפותם, רוב התהליכים המטבוליים (מטבוליים), בניית ממברנות התא ואגירת אנרגיה על ידי הגוף בלתי אפשריים.

בגוף האדם, החלק העיקרי של השומנים הוא טריגליצרידים. בנוסף אליהם, פוספוליפידים וסטרולים (כולל כולסטרול) נקראים שומנים. נהוג לחלק שומנים תזונתייםלפי מצב הצבירה שלהם (בטמפרטורת החדר): מוצקים - שומנים; חומרים נוזליים- שמנים.

ליפידים הם קבוצה של תרכובות אורגניות שאינן מסיסות במים, כולל שומנים וחומרים דמויי שומן.

שומנים רוויים בגוף מתפרקים ב-25-30%, ושומנים בלתי רוויים מתפרקים לחלוטין.

חומצות שומן רב בלתי רוויות צריכות להיות חלק חיוני מהתזונה, מכיוון שהן חומר הכרחי לסינתזה של ביולוגית חשובה. חומרים פעילים. יַחַס שמני ירקותמֵכִיל חומצות רב בלתי רוויות, יכול להוביל לטרנס-איזומריזציה שלהם עם אובדן תפקוד ביולוגי.

פונקציות בסיסיות הכרוכות בשימוש בשומנים על ידי הגוף

אֵנֶרְגִיָה- פונקציה עיקרית. למרות שפחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי, שומן משמש כמקור לאנרגיה רזרבה במקרים בהם פחמימות אינן זמינות. יש גבוה ערך אנרגטי(כ-9.1 קק"ל ל-1 גרם), לכן שומנים יכולים להיחשב לאחד ממקורות האנרגיה העיקריים לתפקוד הגוף.

תַחְבּוּרָה– הכרחי לספיגה (פירוק, הטמעה) ותנועה של ויטמינים מסיסים בשומן (A, D, E ו-K).

אִחסוּן– אחסון מאגרי אנרגיה בצורה שומן תת עורי, אשר ישמש במקרה של מחסור תזונתי.

בידוד תרמי- לשומנים יש מוליכות חום ירודה. הם פועלים כמבודד חום, עוזרים לשמור על טמפרטורת גוף קבועה ולנטרל היפותרמיה.

מָגֵן– שכבות של כמוסות שומן ושומן מספקות ריפוד לאיברים העיקריים ומגינות מפני נזק מכני.

מִבנִי– להשתתף ביצירת קרומי התאים (פוספוליפידים, גליקוליפידים וליפופרוטאינים) ותרכובות רבות אחרות חשובות מבחינה ביולוגית, לרבות חומר הבניין למוח ולרקמות של מערכת העצבים (תפקוד פלסטי).

רגולטורים– הכרחי ביצירת פרו-הורמונים (פרה-פרואינסולין, פרואינסולין, פרואופיומלנוקורטין, ליפוקורטין, טסטוסטרון), סינתזה של פרוסטגלנדינים מכמה חומצות שומן חיוניות. מסדיר את ייצור הורמוני המין בגוף. הם מייצרים הורמונים פפטידים - אדיפוציטוקינים או אדיפוקינים.

ירידה בשיעור הכולל של רקמת השומן ב גוף נשימתחת לרמה של 10-15% מוביל חוסר איזון הורמונלי. כתוצאה מכך עלולה להתפתח אמנוריאה ולעיתים אי פוריות (בדרך כלל הפיכה).