עקרונות בסיסיים של תזונה נאותה. עקרונות פיזיולוגיים של תזונה נאותה

תזונה היבט זה יכול להיקרא העיקרי, שכן תזונה נכונה- זה המפתח להצלחה. תזונה נכונהכרוך לא רק בדחייה מוצרים מזיקים, מטוגן, סודה ומזון מהיר, אבל גם שמירה על איזון של חלבונים, שומנים ופחמימות. זו לא דיאטה שאתה עושה

תזונה ב-5-7 הימים הראשונים מתחילת המחלה, ילדים, ככלל, מסרבים לאכול. עדיף להציע לילדך הרבה נוזלים ומרקים ריריים קלים בתקופה זו. משקאות מתאימים כוללים מרתח שושנים, ג'לי נוזלי, תה עם לימון, מיצים מ

תזונה נאותה על פי א.מ. אוגולב הדוקטרינה הקלאסית של תזונה מאוזנת נותרה חשובה כיום, אך חלק מהוראותיה הן השנים האחרונותתוקן והובהר. זה חל, קודם כל, על הרעיון של אוכל אידיאלי, אשר

בשנת 1958 אקדמאי א.מ. אוגולבגילה עיכול קרום שלא היה ידוע קודם לכן - מנגנון אוניברסלי לפירוק חומרי הזנה ליסודות המתאימים לספיגה. אחרי צירים I.P. פבלובה(פרס נובל 1904) ויצירות I.I. מכניקוב(פרס נובל 1908) תגלית מאת א.מ. אוגולב נחשבת לתרומה הגדולה ביותר לחקר בעיות עיכול. אלכסנדר מיכאילוביץ' אוגולב היה הראשון שפיתח את התיאוריה של תזונה ספציפית או מספקת, וגם למד ביסודו את הפיזיולוגיה של העיכול, שבהשתתפותו הפכה למדע חדש - גסטרואנטרולוגיה. מבוסס על מאפיינים פיזיולוגיים מערכת עיכולגוף האדם, אוגולב קבע שהאדם אינו אוכל עשב ואינו טורף: הוא - חסכן, כלומר, סוג המזון לבני אדם הם פירות: פירות יער, פירות, ירקות, זרעים, שורשים, עשבי תיבול, אגוזים ודגנים.

תֵאוֹרִיָה תזונה מספקתהיה שלב חדש בתורת התזונה, המשלים באופן משמעותי את התיאוריה הקלאסית של תזונה "מאוזנת" על ידי התחשבות בתכונות הסביבתיות והאבולוציוניות של תפקוד מערכת העיכול. לפי תפיסה זו, שומנים, חלבונים, פחמימות ותכולת הקלוריות הכוללת של המזון אינם המדדים העיקריים לערכו. נראה כי הערך האמיתי של מזון הוא יכולתו לעכל את עצמו ( אוטוליזה) בקיבה האנושית והיכולת להיות בו זמנית מזון לאותם מיקרואורגניזמים המאכלסים את המעיים ומספקים לגופנו חומרים נחוצים. מהות האוטוליזה, שגילתה האקדמיה אוגולב, היא שתהליך עיכול המזון נקבע ב-50% על ידי האנזימים הכלולים במוצר עצמו. מיץ קיבה רק "מפעיל" את מנגנון העיכול העצמי של המזון. המדען השווה את העיכול אורגניזמים שוניםבדים ששמרו על תכונותיהם הטבעיות ובדים שעברו טיפול בחום. במקרה הראשון הרקמות התפרקו לחלוטין, אך במקרה השני נשמרו חלקית המבנים שלהן, דבר שהקשה על עיכול המזון ויצר תנאים לסיגים בגוף. יתרה מכך, העיקרון של "מזון גולמי" התברר כיישים באותה מידה לא רק לבני אדם, אלא גם למערכת העיכול של טורפים: כאשר הצפרדעים גולמיות ומבושלות הוכנסו למיץ קיבה של טורף, הגולמי התמוסס לחלוטין, והמבושל היה מעוות רק מעט על פני השטח, מכיוון שהאנזימים הדרושים לאוטוליזה שלו, היו מתים.

לא רק האנזימים של מיץ הקיבה, אלא גם המיקרופלורה של המעי כולה נועדו להטמיע סוג מסוים של מזון, וזה פשוט לא מקובל להמעיט בחשיבות המיקרופלורה. הנה רק חלק מתפקידיו: גירוי מערכת החיסון, דיכוי חיידקים זרים; ספיגה משופרת של ברזל, סידן, ויטמין D; שיפור הפריסטלטיקה וסינתזה של ויטמינים, כולל ציאנוקובלמין (ויטמין B12); הפעלת פונקציות בלוטת התריס, 100% אספקה ​​של הגוף עם ביוטין, תיאמין ו חומצה פולית. מיקרופלורה בריאה סופגת חנקן ישירות מהאוויר, בשל כך היא מסנתזת את כל הספקטרום של חומצות אמינו חיוניות ומספר חלבונים. בנוסף, הוא מקדם היווצרות של לויקוציטים וחידוש תאים משופר של רירית המעי; מסנתז או הופך כולסטרול לרכיבים (סטרקובילין, קופרוסטרול, חומצות דאוקסיכוליות וליתכוליות), בהתאם לצרכי הגוף; משפר את ספיגת המים במעיים. כל זה מצביע על כך שאנחנו צריכים להיות קשובים יותר לצרכים של המיקרופלורה. משקלו 2.5-3 ק"ג. האקדמאי אוגולב הציע להתייחס למיקרופלורה כאיבר אנושי נפרד והדגיש שהמזון צריך לענות באופן מלא על הצרכים של המיקרופלורה של המעי. אז מהו מזון למיקרופלורה של האדם?

מזון למיקרופלורה שלנו הוא סיבים צמחיים גולמיים. נראה כי הבריאות והרווחה המצוינת של אוכלי מזון גולמיים מוסברת בכך: האוכל שלהם מכיל כמות מקסימליתסיבים בהשוואה לכל מוצר אחר. מי שעובר לאכול מזונות שלא עברו טיפול בחום בחום גבוה, יתחיל מיד לישון פחות בשעה וחצי עד שעתיים, ובמהלך היום לא ירגיש מנומנם כלל. הפרודוקטיביות שלהם עולה, מצב הרוח שלהם משתפר ומופיעה התלהבות יציבה ובלתי נדלית. בשורת האיסיים מזכירה כי בעת ריפוי אנשים, ישוע המליץ ​​להם מעתה ואילך לאכול רק מזון שאינו נוגע באש, ואף לימד אותם לאפות עוגות על אבנים שחוממו על ידי שמש הצהריים. איורוודה לא ממליצה לתרגל דיאטת raw food בעונה הקרה, אלא לשמור על מיקרופלורת המעיים ב מצב בריא, התזונה האנושית בכל מקרה צריכה להיות מורכבת לפחות מ-50% סיבים גולמיים גסים: פירות וירקות טריים, אגוזים, עשבי תיבול, ירקות שורש.

דוֹקטוֹר מדע רפואי ג.ד. פאדינקו, פרופסור במכון לתרפיה של האקדמיה למדעי הרפואה של אוקראינה כותב: "הסימביוזה של מאקרו ומיקרואורגניזמים היא שהמארח "דואג" למיקרופלורה של המעי, מספק לה חומרים מזינים, והמיקרופלורה מספקת למקרואורגניזם המטבוליטים שהוא צריך ומגן עליו מפני החדרת חיידקים פתוגניים. עקרון הטיפול הקיים בעבר - "לחיטוי" ואכלוס מחדש של המעיים - אינו תואם רעיונות מודרנייםעל הפתוגנזה של צמיחת יתר של חיידקים ואסור להשתמש בהם." תחשוב על המילים האלה. אתה לא יכול לקחת אנטיביוטיקה! זה חסר טעם. אתה רק צריך לחסל את הגורם להתפשטות הפתוגנים. אספקת המיקרופלורה שלנו עם סיבים צמחיים גולמיים פירושו "לדאוג" לה. אז המיקרופלורה, בתורה, תגן עלינו מפני חיידקים פתוגניים, ותספק לנו את כל הוויטמינים וחומצות האמינו החיוניות בכמויות שאנו צריכים.

עכשיו יש צורך לשקול את תהליך העיכול של מוצרי בשר על ידי גוף האדם. מכיוון שמיץ הקיבה האנושי הוא פי עשרה פחות חומצי מזה של טורפים, לבשר בקיבה שלנו לוקח 8 שעות לעכל; בחולים זה לוקח יותר זמן. ירקות לוקח 4 שעות לעכל, לפירות לוקח שעתיים, ובמצב חומצי מאוד, לפחמימות כמו לחם ותפוחי אדמה לוקח שעה אחת לעכל.

כשאוכלים בשר יחד עם מוצרים אחרים, הגוף מסתגל לתוכנית המורכבת ביותר ומפריש מיץ קיבה בעל חומציות מקסימלית לעיכול בשר - לרעת אחרים, יותר תוכניות פשוטות. תפוחי אדמה ולחם הנאכלים יחד עם בשר מתעכלים תוך שעה, ותהליך התסיסה והיווצרות גזים מתחיל בקיבה. הגזים הנוצרים מפעילים לחץ על הפילורוס וגורמים לפתיחה מוקדמת שלו, וכתוצאה מכך חודר מיץ קיבה חומצי מאוד למעי הדק (תריסריון) יחד עם לחם מותסס ובשר מתעכל, ובכך מנטרלים את האיזון המעט בסיסי שלו, גורם לכוויה והרס. המיקרופלורה של המעיים. בנוסף לפילורוס, הלבלב וכיס המרה נפתחים לתוך התריסריון, שיכול לתפקד כרגיל רק בסביבה מעט בסיסית של התריסריון. אם, "בזכות" סטייה מהנורמות של תזונת מינים ו הפרה בוטהתקני היגיינת מזון בסיסיים ב תְרֵיסַריוֹןמצב זה נשמר מעת לעת או כל הזמן, תפקוד לקוי של כל השסתומים ותעלות המעיים הופך לכרוני, משבש את תפקוד האיברים הפרשה פנימית. התוצאה של עבודה כל כך לא יעילה ובלתי נשלטת של מערכת העיכול היא ריקבון של מוצרים ופירוק הגוף מבפנים, עם השחרור ריח לא נעיםגופים. יחד עם זאת, ידוע כי המלכה המפורסמת קליאופטרה, שאפילו לא אכלה דגים, עורה היה ריחני בניחוח ורדים, ונשימתה הדיפה ריח של רעננות.

מאפיין נוסף של תזונת מינים הוא השימוש במוצרים ששמרו על תכונותיהם הביולוגיות והאנזימטיות, במאמץ לשמר את האנרגיה שהם מכילים, הטבועה בכל היצורים החיים.

בסוף המאה ה-19. רופאים גרמניםמוצע לקבוע את כמות המזון שאדם צריך בהתבסס על תכולת הקלוריות שלו. כך הונחו היסודות תורת התזונה הקלורית. במקביל, הרקמות של אורגניזמים חיים מכילות סוג אחר של אנרגיה, אשר אקדמאי ורנדסקיקרא לזה ביולוגי. בהקשר זה, הרופא השוויצרי ביהר-בנרהציע לקחת בחשבון את הערך מוצרי מזוןלא לפי ערך קלוריהבעירה שלהם, אלא על ידי יכולתם לצבור אנרגיה חיונית, הנקראת פראנה במזרח, כלומר לפי עוצמת האנרגיה שלהם. לפיכך, הוא חילק את האוכל לשלוש קבוצות. הראשון, היקר ביותר, הוא כלל מוצרים שנצרכו בו צורה טבעית. אלה הם פירות, פירות יער ופירות של שיחים, שורשים, סלטים, אגוזים, שקדים מתוקים, גרגירי דגנים, ערמונים; ממוצרים מן החי - רק חלב טרי ו ביצים לא מבושלות. בקבוצה השנייה, המאופיינת בהיחלשות מתונה של האנרגיה, הוא כלל ירקות, פקעות צמחים (תפוחי אדמה וכו'), גרגירי דגנים מבושלים, לחם ו מוצרי קמח, פירות מבושלים של עצים ושיחים; ממוצרים מן החי - חלב מבושל, גבינה טרייה, חמאה, ביצים קשות. הקבוצה השלישית כללה מוצרים עם היחלשות חזקה של האנרגיה הנגרמת על ידי נמק, חימום, או שניהם בו זמנית: פטריות, שאינן מסוגלות לצבור באופן עצמאי אנרגיית שמש וקיימות על חשבון האנרגיה המוכנה של אורגניזמים אחרים; גבינות מיושנות ארוכות; בשר נא, מבושל או מטוגן; דג; ציפור; מעושן ומלוח מוצרי בשר; מִשְׂחָק.

אם התזונה אינה ספציפית, כלומר, אם האנזימים של מיץ הקיבה אינם תואמים את מבני המזון הנכנס לגוף, ואם הוא שייך למוצרים מהקטגוריה השלישית, אזי כמות האנרגיה המושקעת בעיכול עלולה להיות גדול יותר ממה שהגוף מקבל מהמוצר עצמו (במיוחד זה מתייחס לפטריות). בהקשר זה, כדאי להחריג מהתזונה שלך לא רק מוצרים שאינם צמחוניים, אלא גם מוצרים מרוכזים באופן מלאכותי, כמו גם סוכר, מזון משומר, קמח שנקנה ומוצרים העשויים ממנו (רק קמח חי, טחון טרי הוא שימושי לגוף). כמו כן יש לקחת בחשבון כי מתי אחסון לטווח ארוךמוצרים מאבדים בהדרגה את האנרגיה הביולוגית שהם מכילים. עד לאחרונה, ברוס', האוכל הוכן בעיקר על ידי רתיחה: קדרות עם פריטי מזון שהוכנסו בהן הוכנסו לתנור רוסי שחומם בבוקר, ולקראת ארוחת הצהריים, דייסה וירקות מאודים בדרך זו קיבלו את העקביות הנדרשת, ושמרו. חומרים מזינים והאנזימים הדרושים לעיכול שלהם.

האקדמאי אוגולב קבע כי מערכת העיכול היא האיבר האנדוקריני הגדול ביותר, משכפל פונקציות רבות של בלוטת יותרת המוח וההיפותלמוס ומסנתז הורמונים בהתאם למגע של מזון עם דפנות המעיים, וכתוצאה מכך הרקע ההורמונלי של הגוף, וכן, כתוצאה מכך, מצב הנפש שלנו, כמו גם מצב הרוח שלנו תלוי במידה רבה באיכות המזון שאנו אוכלים.

התיאוריה של תזונה מאוזנת הוערכה יתר על המידה, המשבר שלה הפך לסיבה למחקר מדעי חדש בתחום המיקרוביולוגיה, ביוכימיה של המזון ופיזיולוגיה של מערכת העיכול.

התגלו מנגנוני עיכול שלא היו ידועים בעבר. הם גילו שתהליך העיכול מתרחש לא רק בחלל המעי, אלא גם על דפנות האיבר, על קרומי התא. סוג זה של עיכול נקרא מגע או עיכול ממברנה.

תגלית חדשה הייתה קיומה של המערכת ההורמונלית של המעי. מידע לא ידוע בעבר התקבל על תפקידם של מיקרואורגניזמים החיים במעיים.

כל זה תרם ליצירת תיאוריה חדשה, ששילבה את כל המשמעותי מתורת התזונה המאוזנת ותוצאות המחקר העדכני ביותר. תרומה משמעותית לפיתוח תיאוריות של תזונה נאותהשייך לאקדמאי א.מ אוגולב.

העמדה הראשונה של התיאוריה של תזונה נאותה: מיקרואקולוגיה של הגוף

האדם, כמו חיות גבוהות יותר, אינו רק אורגניזם, אלא מערכת על-אורגניזמית, הכוללת, בנוסף למקרואורגניזם, גם את המיקרו-פלורה של מערכת העיכול - מיקרו-אקולוגיה, או את האקולוגיה הפנימית של האורגניזם. במקביל נשמרת סימביוזה - דו קיום בין המיקרופלורה לאורגניזם המארח.

העמדה השנייה של התיאוריה של תזונה נאותה: רגולציה וזרימות מזון

תזונה תקינה של הגוף קשורה למספר זרימות של חומרים מווסתים וחומרים תזונתיים העוברים ממערכת העיכול אל הסביבה הפנימית של הגוף (נוזל רקמות, דם, לימפה).

זרם מזון ראשי

הזרם התזונתי העיקרי מורכב מחומצות שומן, חומצות אמינו, ויטמינים, חד-סוכרים (פרוקטוז, גלוקוז), יסודות מינרליים. בנוסף אליו, יש עוד 5 זרמים של חומרים אחרים.

זרימת הורמונים

אחד מהם הוא זרימת חומרים פעילים והורמונליים פיזיולוגית המסונתזים על ידי תאי מערכת העיכול. תאים אלו מייצרים כשלושים הורמונים וחומרים דמויי הורמונים שמתאמים, בנוסף לתפקודים של מערכת העיכול, תפקודים חשובים נוספים.

הורמונים הם מעין נושאי פקודות שליטה מאיבר אחד לאחר. גוף האדם מכיל מגוון עצום של הורמונים שונים - חומרים פעילים ביולוגית המשתתפים בכל תהליכי החיים ומווסתים אותם, החל מצמיחת תאים ועד להפרשת חומצת קיבה.

האיברים המסנתזים הורמונים נקראים אנדוקריניים. הורמונים, המשתחררים לדם, נכנסים למקום אחד או לאיבר מסוים בגוף.

איזון הורמונלי הוא איזון ההורמונים בגוף. רמת ההורמונים מסוימים משפיעה על המצב הגופני הכללי ועל הרווחה. דמעות, היסטריה וכו'. הם סימנים ברורים לחוסר איזון הורמונלי. שינויים ברמות ההורמונליות עלולים לגרום להתפתחות פתולוגיות חמורות.

בשנות החמישים והשישים של המאה העשרים, התגלתה העובדה שהמעי הוא איבר אנדוקריני. בנוסף, האקדמאי אוגולב קבע שמערכת העיכול היא האיבר האנדוקריני הגדול ביותר. כמו כן, הוכח כי מערכת העיכול מסנתזת למעשה את כל רשימת ההורמונים המווסתים את תפקוד הגוף, ולא רק את תפקודו שלו. מנגנון העיכול מייצר הורמונים:

• אופייני לבלוטת יותרת המוח ולהיפותלמוס;
• אנקפלינים ואנדורפינים, הגורמים לשיכוך כאבים, תחושות שמחה, אופוריה, אושר;
• 95% של סרטונין שהמחסור בו מעורר מיגרנות ודיכאון וכו'.

אך בניגוד למערכות אנדוקריניות, סינתזה של הורמונים במעיים נקבעת במידה רבה יותר על ידי המזון שאנו אוכלים, ולא על ידי מצב הגוף. מספר הורמונים מגיעים מהמזון ומיוצרים גם בתוך המעיים. לפיכך, הרמות ההורמונליות המשפיעות על מצב הגוף, הביצועים ומצב הרוח שלנו תלויות ישירות במזון.

ישנם מקרים שבהם, הודות לנורמליזציה של התזונה, הרמות ההורמונליות שוחזרו. זרימת ההורמונים עם צריכת מזון ברוב המקרים אינה נלקחת בחשבון על ידי הרפואה המודרנית.

שלושה זרמים של מטבוליטים

שלושה זרמים נוצרים בחלל המעי, הקשורים למיקרופלורה של האיבר:

• חומרים נטלים או חומרים מזינים משניים ששונו על ידי מיקרופלורה חיידקית;
• חומרים מזינים ששונו על ידי מיקרואורגניזמים במעיים;
• תוצרי פסולת של חיידקים.

מה זה זרימת חומרים מזינים? חומרים מזינים נכנסים למעיים, שם חיידקים מקלים על תהליך העיכול שלהם - פירוק של מבנים מורכבים לתרכובות פשוטות יותר - מונומרים. למשל, חומצות אמינו לאמינים.

הזרימה מורכבת מחלקים: ויטמינים וחומצות אמינו המועילות לגוף מחד, ומאידך חומרים רעילים שאינם משפיעים לטובה ביותר על הגוף. מספר חומרים אלה מסונתזים על ידי הגוף עצמו, למשל היסטמין. הוא מיוצר על ידי תאי קיבה, מתאם מספר תפקודי מוח, ייצור מיץ קיבה ובמקביל תורם להופעת כיבי קיבה.

חשוב להבין שגידול יתר או ירידה במספר החיידקים המייצרים חומרים כאלה גורם לשינוי בזרימה תוצרי פסולת של חיידקים. ומספר החיידקים במעיים תלוי ישירות במזון הנצרך. אם נאכל נכון, היחס בין החיידקים השונים יהיה אופטימלי.

הזרם האחרון הוא חומרים נטלים שעברו שינוי במיקרופלורה (סיבים תזונתיים). הם מספקים מזון למיקרואורגניזמים במעיים, המייצרים כתוצאה מכך ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות.

הרפואה המודרנית מתעלמת משלושת זרמי החומרים הללו, שהם תוצאה של פעילות המיקרופלורה ונכנסים לגוף. אֵיך? נטילת תרופות כלשהן, במיוחד אנטיביוטיקה, ההורסות את המיקרופלורה, ובו זמנית, שלושה זרמים של חומרים. לאחר קורס אנטיבקטריאלי, ניתן לרשום סוכנים שיקומיים, אך תהליך שיקום המיקרופלורה נמשך זמן רב.

זרימת חומרים ממזון מזוהם

באופן קונבנציונלי, חומרים המגיעים עם מזון מזוהם נחשבים לזרם נפרד. תרכובות רעילות הנוצרות מחומרים רעילים במזון וממטבוליטים חיידקיים רעילים הנוצרים במהלך עבודת המיקרופלורה החיידקית.

השרשור הזה לא יידון בהרחבה. יש להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים: לשטוף ידיים, כמו גם ירקות ופירות. אם אתם חושדים שפירות מכילים כמות גדולה של חנקות, כדאי לשים אותם במים למשך 30 דקות. אין צורך לאכול מזונות שמראים סימני ריקבון או עובש. עדיף לאכול מוצרים מתוצרת רוסיה, מכיוון שהם אינם מעובדים להובלה ארוכת טווח.

אבל אתה לא צריך להגזים לגבי חנקות וסחורות מיובאות. הגישה הסבירה האופטימלית היא להתעניין וללמוד כיצד מגדלים ומאחסנים ירקות, פירות ואגוזים, וכיצד מייבשים פירות יבשים.

הנה, למשל, מידע על מתקני אחסון ירקות מודרניים. תפוחים מאוחסנים כעת במקררים ב-0 מעלות ועם פינוי חמצן. באמצעות ממברנות מיוחדות מסננים את האוויר ומתואמים בין רמות החמצן והפחמן הדו חמצני. כך התפוח שומר על תכונותיו עד לבציר הבא ללא שימוש בכימיקלים כלשהם. בכל מקרה, אכילת תפוחים עם חנקות היא אופציה טובה יותר מאשר לא לאכול אותם בכלל.

הנקודה השלישית בתיאוריה של תזונה נאותה: חשיבותם של סיבים תזונתיים

על ידי תיאוריות של תזונה נאותהמרכיב הכרחי במזון הוא לא רק חומרים מזינים שימושיים (חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים, ויטמינים, מים), אלא גם סיבים תזונתיים או חומרים נטלים. הם מנרמלים את פעילות מערכת העיכול (במיוחד המעי הגס והדק): הם מגדילים את המסה של שכבת השריר, משפיעים

• על התנועתיות של המעי הדק;
• על קצב הספיגה של חומרי הזנה (נוטריינטים) במעי הדק וכו'.

חומרים נטלים מסוגלים לקשור חומצות מרה ומים, כמו גם תרכובות רעילות.

סיבים תזונתיים משפיעים על הסביבה בה חיים חיידקים במעיים, ומהווים גם את אחד ממקורות התזונה עבורם, בפרט תאית, המיצלולוזה ופקטין.

סיבים תזונתיים נדרשים לתפקוד תקין של הגוף כולו. מחלות כמו יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית, טרשת עורקים, סוכרת ומחלות מערכת העיכול הן תוצאה לא רק של צריכה עודפת של פחמימות וחלבונים, אלא גם ממחסור בסיבים תזונתיים. ישנן עדויות לכך שמחסור בהן עלול לגרום להתפתחות סרטן המעי הגס. בנוסף למחלה זו, נצפות הפרעות מטבוליות של חומצות מרה, הורמונים סטרואידים וכולסטרול.

סיבים תזונתיים משמשים בהצלחה בטיפול בטחורים, עצירות, מחלת קרוהן, דלקת לבלב כרונית, וגם כטיפול מונע נגד כיבי קיבה ותריסריון חוזרים.

העמדה הרביעית של התיאוריה של תזונה נאותה: הגילוי והמשמעות של עיכול הממברנה

איזון הרכיבים התזונתיים בגוף מושג באמצעות תהליך פירוק רכיבי תזונה ושחרור תוצרים סופיים המסוגלים להיספג דרך הממברנה והחלל, במקרים מסוימים, עיכול תוך תאי, וכן כתוצאה מסינתזה של חדשים. תרכובות על ידי מיקרופלורה של המעי.

בפיזיולוגיה המודרנית מבחינים במספר סוגי עיכול: קרום, תוך תאי וחלל.

עד אמצע המאה ה-20. היה רעיון של תהליך הטמעת המזון על פי תכנית של שני קישורים: עיכול חלל - ספיגה. מושג זה פותח על ידי מדענים כמו ק. ברנרד, ר. היידנהיין, אי.פ. פבלוב, ו. בייליס, א. סטארלינג. האמינו שהבעיות העיקריות כבר נפתרו ונותרו רק פרטים בודדים, למשל, מה קורה לאחר שהדימרים והאוליגומרים חודרים לממברנות של תאי המעי. לאחר שהבנתי את הנושא הזה, I.I. מכניקוב גילה שתהליך פירוק מולקולות מתבצע על ידי אנזימים בציטופלזמה, ונתן את השם לתהליך זה עיכול תוך תאי.

בשנת 1958, האקדמאי א.מ. אוגולב גילה את עיכול הממברנה ותיאר אותו. תגלית זו הובילה להחלפת סכמת הדו-חוליות של תהליך ההטמעה בתכנית תלת-חולייתית: עיכול חלל - עיכול ממברנה - תהליך ספיגה. עיכול תוך תאי אופייני יותר לאורגניזמים נמוכים יותר; בבני אדם זה דווקא מנגנון נוסף שמפרק כמה מולקולות קטנות.

עיכול חלל מתרחש בחלל הפה, בקיבה ובמעי הדק, כאשר ברוב המקרים הוא משולב עם עיכול קרום, ולעיתים עם עיכול תוך תאי. זה מתרחש כאשר חומרי מזון מפורקים חלקית או בלתי מעוכלים חודרים לתאים ו"מתפרקים" לתרכובות פשוטות על ידי אנזימים המיוצרים על ידי תאי המעי. בעיקר קומפלקסים מולקולריים או מולקולות גדולות מתפרקות, כלומר, השלבים הראשוניים של העיכול מתבצעים.

עיכול ממברנה בבני אדם מתרחש במעי הדק ומתממש בעזרת האנזימים הבאים - אנזימי מעיים לבלב, ממברנה, טרנסממברני.

עמדה חמישית של התיאוריה של תזונה נאותה: מטרות ותפקודים של תזונה

התזונה מכוונת לשמירה על ההרכב המולקולרי של הגוף, כדי לפצות על צרכי האנרגיה והפלסטיק, הצמיחה והעבודה החיצונית שלו. עמדה זו היא היחידה המשותפת לתיאוריית התזונה המאוזנת.

מסקנות קצרות

לפיכך, ניתן להסיק בקצרה את המסקנות הבאות. בהתחשב בתגליות מדעיות חדשות בתחומים שונים, התיאוריה של תזונה נאותה גיבשה את הרעיון הבא לגבי תהליך התזונה עצמו:

1. מכיוון שבגוף האדם - המאקרואורגניזם - יש מיקרואורגניזם או מיקרואקולוגיה - המיקרופלורה של מערכת העיכול, יש צורך לקחת עובדה זו בחשבון בעת ​​יצירת דיאטה.
2. תהליך התזונה קשור ל-6 זרימות רגולטוריות ותזונתיות:

• זרם תזונה עיקרי (חומצות אמינו, חומצות שומן, מינרלים, ויטמינים, חד-סוכרים);
• זרימת הורמונים;
• 3 זרמים של מטבוליטים (מוצרי פסולת של חיידקים, חומרים נטלים ששונו על ידי מיקרופלורה חיידקית, חומרים מזינים ששונו על ידי מיקרואורגניזמים במעיים);
• זרימת חומרים ממזון מזוהם.

הָהֵן. יש לבנות תזונה מיטבית תוך התחשבות בגורמים אלו.

1. זוהתה והוכחה חשיבותם של סיבים תזונתיים כמרכיב בתזונה יחד עם חומרים מועילים, כמו גם לתפקוד הגוף כולו.
2. גילוי עיכול הממברנה הוסיף מידע על תהליך העיכול, וגם הסביר את הבעיות שעלו בתזונה היסודית.
3. העמדה הכללית עם התיאוריה של תזונה מאוזנת נותרה ההנחה לגבי תפקידי התזונה: שמירה על ההרכב המולקולרי של הגוף, החזר על צרכי הפלסטיק והאנרגיה שלו.

לפיכך, לפי התיאוריה החדשה, התזונה לא צריכה לעמוד רק בעקרון האיזון, אלא גם בעקרון ההלימה, כלומר לעמוד ביכולות הגוף.