חצילים לחורף - המתכונים הטובים ביותר בשכבות. מתכוני חצילים - האפשרויות הטובות ביותר להכנה לחורף ללא עיקור

חצילים סגורים בצורה זו הם הכנה ל סלטי חורף. אנשים מסוימים עשויים למצוא טעם של מוצר זה דומה לפטריות כבושים, אך דעה זו אינה ברורה. מוצר חצי מוגמר פשוט ולא יומרני להכנת חטיף טעים. מוגש עם בצליםושמן צמחי ארומטי. לחברות גדולות והתכנסויות ארוכות, צנצנת 3 ליטר היא כלי מצויין להכנה זו, אך לארוחת צהריים קטנה ולשימוש חד פעמי עדיף להחזיק מספר צנצנות ליטר ברזרבה.

ניתן להגיש חצילים כבושים שלמים לחורף עם גזר קוריאני. לפני ההגשה, חצילים כבושים שלמים נחתכים תחילה לאורכם לשני חלקים ולאחר מכן חותכים לקוביות. הם הולכים בצורה מושלמת עם שמן חמניות ביתי ריחני.

מידע על טעם חצילים לחורף

רכיבים

• חצילים - 8-9 ק"ג;
• מים - 3 ליטר (מרינדה זו מספיקה ל-3 צנצנות של 3 ליטר כל אחת);
• מלח (לא יוד) - 1 כף;
• סוכר - 1 כף;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• עלה דפנה - 5-6 יח';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 10 יח'.

איך לבשל חצילים כבושים שלמים לחורף

לפני שתמשיך מקרוב לתהליך הבישול, בצע סדרה של נהלי מיםעם ירקות. במהלך הליך זה, בדוק היטב כל חציל כדי לזהות כל נזק או סימני קלקול. העריכו את מידת הקלקול של המוצר, אם הוא קל כתם חשוך, אז אתה יכול לחתוך אותו לחלוטין ולהשתמש בחלק הלא מקולקל להכנה נוספת. אם הנזק גדול, אז אתה לא צריך להשתמש כזה כחול, לשים אותו בצד. לירקות נבחרים חותכים את הגבעולים ואת החלק הנגדי. ממלאים סיר גדול ב-2/3 מהמים ומניחים על האש עד לרתיחה. מניחים כמה חצילים שאפשר להכניס במחבת למים רותחים ומבשלים 7-10 דקות. זמן הבישול יהיה תלוי בגודל הירקות; אם הכחולים קטנים, מספיק להרתיח אותם במשך 7 דקות, והגדולים - 10.

בבישול, הירקות לא יהיו שקועים לחלוטין במים, אלא יצופו. וכדי לבשל אותם בצורה אחידה, הופכים אותם מצד לצד. אפשרות נוספת היא להכין מכבש קטן בצורת צלחת בקוטר קטן יותר, שלתוכה ניתן להכניס משקל כלשהו, ​​כך שניתן יהיה לטבול את החצילים לחלוטין במים ולעבור טיפול חום אחיד. שיטה אחרונה הטוב יותר, שאתה לא צריך לעמוד מעל האש ולפקח כל הזמן על הליך זה. אפשר להתרחק ולהתחיל בהכנת המרינדה. מניחים את כל התבלינים ועשבי התיבול הדרושים בכלי נקי, ממלאים במים נקיים ומעלים אש.

אנחנו לא משתמשים בחומץ עדיין, צריך לשפוך אותו לתוך מאוד מוצא אחרוןכשהמרינדה רותחת והחצילים מונחים בצנצנות.

במהלך הרתיחה הירקות שינו את צבעם מחציל יפה לחום, וגם הצטמקו, אבל זה מה שאומר לנו שהם מוכנים לשלב הבא של השימור שלנו. מניחים את כל הירקות המבושלים בעודם חמים בצנצנות נקיות וסטריליות. הירקות יתבשלו כנראה בחלקים, ולכן מילוי המיכל יהיה הדרגתי. חמש את עצמך במלקחיים או במזלג, מה שיעשה את זה נוח לקחת את הכחול הלוהט. נסה למקם אותם בחוזקה; הטיית הצנצנת יכולה לעזור לך ליישר אותם.

אם כל הצנצנות מלאות, המרינדה רותחת על הכיריים, יוצקים את המרכיב האחרון - חומץ. נותנים לזה לרתוח ושופכים מים רותחים פיקנטיים על ההכנות עד למעלה. מגלגלים מיד ובזהירות, מחזיקים את הצנצנת במכסה, הופכים אותה. השאירו במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מניחים אותו במקום קריר. מקום חשוךלאחסון נוסף.

בהערה:

בבחירת חצילים שימו לב לגודלם ולצורתם המוארכת. ירקות מסודרים ואחידים הם אידיאליים לשימור זה.

אחסנו צנצנת פתוחה של חצילים כבושים שלמים במקרר והשתמשו לא יותר משבוע, אחרת החצילים עלולים להחמיץ.

תכשירי חצילים טעימים לחורף הם פינוק נפלא! הכינו בבית בעזרת המתכונים הטובים ביותר.

בעונת הבישול מתעוררת בעיה גדולה במציאת מתכונים מתאימים עם חצילים. ישנן וריאציות רבות והעיקריות בהן נידונות במאמר. חצילים טעימים לחורף באמצעות המתכונים הטובים ביותר הם קלים כמו פאי, במיוחד אם אתה עוקב אחר הכל צעד אחר צעד.

למתכונים יש אותם מרכיבים, אך שונים בטכנולוגיית הבישול. יש הרבה ניואנסים שאסור לפספס. המתכונים הטובים ביותרלא ניתן להכין חצילים לחורף ללא עיקור, מכיוון שזה מאוד היבט חשובשימור מזון. לכן, אל תשכח את הכלל הזה.

אחד מ אפשרויות טובותתכשירי חורף הם חצילים, שכן יש להם טעם עשיר, במיוחד אם הם מעורבבים עם מרכיבים נוספים.

וריאציות יכולות להיות שונות לחלוטין, למשל עם פטריות. במתכון שלנו עם תמונה נשקול מאוד אפשרות טעימההכנת חצילים עם דבש לחורף. זה יוסיף מתיקות וארומה קלה, בנוסף נוסיף גם מעט שום, שבהחלט ישדרג את הטעם. אתה יכול להוסיף שום לפי שיקול דעתך, תלוי מה אתה אוהב יותר, טעם קל, או אחד חריף עשיר. כמו כן ברצוננו מיד לציין בפניכם כי בחירת החצילים למנה שלנו היא קטנה בגודלה. כשהם קטנים, הם הרבה יותר נוחים לשימוש. אבל, כמובן, המדד העיקרי הוא הרעננות שלהם. ייקח לך ולי בערך שעתיים להכין; כמות המרכיבים בהרכב מסומנת למנה של שתי צנצנות של חצי ליטר.

• חצילים קטנים - 800 גר',
• מלח טחון דק - 60 גר',
• שום - לפי שיקול דעתך (יש לנו 4 שיני),
• שמן צמחי - 150 מ"ל.,
• פלפל גרוס - 3 קורטים,
• דבש (אני משתמש בדבש טיליה במתכון) - 2 כפות.,
• חומץ - 100 מ"ל,
• מים -300 מ"ל.

כעת נעבור לחלק העיקרי. אני אוהב שכל המרכיבים כבר מוכנים ובהישג יד, זה עוזר לחסוך קצת זמן מאוחר יותר. אנחנו מתחילים במילוי הירקות שלנו באגן עמוק במים ושוטפים הכל היטב. כדי לקשט את הירקות שלנו, אנחנו חותכים את שני הצדדים של הקצוות ומקלפים אותם ברצועות. אם אתה לא אוהב את זה ככה, אז אתה יכול להסיר את כל העור. לאחר מכן יש לחתוך את החצילים לטבעות, או, אם תרצה, לרצועות. האפשרות השנייה מעשית יותר, שכן היא חוסכת זמן הן בחיתוך והן בטיגון במחבת. אחרי שחתכנו אותם, מפזרים אותם בנדיבות מלח ומשאירים אותם ככה כשעה.

בינתיים נעבוד על ה"זסט" של המנה שלנו. ראשית, קולפים את השום וחותכים אותו לחתיכות קטנות.

וכשזה מגיע הזמן המתאיםבואו נחזור לכחולים הקטנים שלנו. לפני שמתחילים לטגן אותם, כדאי לשטוף אותם ולייבש בנייר סופג. לאחר מכן, בזה אחר זה, מטגנים אותם משני הצדדים על אש נמוכה. אין צורך להביא אותו למוכנות, רק לטגן אותו קלות.

ואז אנחנו מכניסים את הירקות המטוגנים שלנו לצנצנות ומערבבים אותם עם שום.

יוצקים את מרינדת הדבש שלנו על החצילים. מכינים אותו כך: יוצקים 300 מ"ל מים לסיר, מוסיפים פלפל, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומלח, ואז מוסיפים את הדבש שלנו. שמור אותו על האש עוד כמה דקות.

ומיד במהירות לשפוך את הצנצנות שלנו. לאחר שעשיתם זאת, מהר מאוד גלגלו את המכסים המעוקרים. אנו עוטפים את הצנצנות שלנו במגבת חמה ומחכים שיתקררו.

זה הכל! לא כל כך קשה, נכון? אבל, חצילים עם פלפלים במרינדת דבש. חורף טעיםבסופו של דבר יהיה לך את זה!

מתכון 2, צעד אחר צעד: סלט חצילים טעים לחורף

הקפידו להכין סלט חצילים לחורף לפי המתכון המתואר להלן. בחורף הוא יהפוך לחטיף הכרחי בכל מצב. בין אם מדובר בארוחת חג או סתם ארוחת צהריים משפחתית. הסלט הזה מושלם גם כתוספת.

• חצילים - 1.5 ק"ג
• עגבניות - 3 ק"ג
• פלפל חריף - 1 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• שמן צמחי מזוקק - 0.5 כוסות
• חומץ 9% - 0.5 כוסות
• סוכר - 1 כוס
• מלח - 2 כפות

ראשית, שוטפים את החצילים וחותכים אותם לעיגולים. מפזרים מלח ומשאירים בצד.

מעבירים את העגבניות במטחנת בשר, או קוצצים במעבד מזון.

תנו לעגבניות להתבשל במשך 20 - 25 דקות. מיץ עגבניות צריך להפחית את נפחו ולהרתיח. הוסף מלח, סוכר, שמן צמחי לעגבניות. מערבבים 0.5 כוסות חומץ 9% עם 0.5 כוסות מים ויוצקים לרוטב העגבניות.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. מגררים את הגזרים. חותכים את הפלפל לרצועות. כשהרוטב רותח מוסיפים לו בצל.

ואז יוצקים פנימה את הגזר, מגורר על פומפיה גסה. בצל וגזר ברוטב עגבניות צריכים להתבשל במשך 10 דקות. הארומה, אגב, יוצאת דופן!

שוטפים את החצילים כדי להסיר מלח ומניחים אותם על מגבת יבשה כדי לספוג עודפי נוזלים. כל ההליך הזה נעשה כדי שהחצילים לא יהיו מרים.

מוסיפים לרוטב העגבניות את הפלפל החתוך לרצועות.

לאחר מכן יש לחתוך את החצילים לרצועות גדולות ולהוסיף לרוטב העגבניות לסלט.

מוסיפים שום.

מכסים את התבנית במכסה. מנמיכים את האש לנמוכה. תן לזה להתבשל על האש במשך 30-40 דקות. אל תשכח לערבב. לאחר מכן שים אותו בצנצנות מעוקרות והברג אותו. מכסים עד להתקררות מלאה. אנו מאחסנים סלט חצילים במרתף או במקרר.

מתכון 3: החצילים הכי טעימים לחורף (שלב אחר שלב)

מתאבן טעים מוכן עם רוטב חצילים וחריף יהווה תוספת מצוינת לכל שולחן חג. הכנת המתכון לא לוקחת הרבה זמן, אבל יחד עם זאת אפשר להכין אותו לחורף. את המנה המאוד ארומטית והאלגנטית הזו פשוט אסור לפספס. נכין שתי צנצנות 0.5 ליטר חציל גרוזיני.

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 400 גרם;
• שום - 2 ראשים (קטנים);
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שמן חמניות- 100 גרם;
• חומץ - 100 גרם;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 1 כפית.

יש לחתוך ירקות לחתיכות קטנות ולהוסיף מלח.

2-3 שעות זה מספיק זמן לכל המרירות לעזוב את הירקות.

את הירקות הטחונים שלנו צריך לשים במחבת. התערובת אמורה להתחיל לרתוח. מוסיפים סוכר ומערבבים. מניחים את הירקות המטוגנים כבר באותה מחבת. מבשלים כ-10 דקות.

מניחים את התערובת שהתקבלה בצנצנות וסוגרים.

בעוד שבועיים המנה המוצגת תהיה מוכנה. ניתן להוציא חצילים גרוזיניים מהמרתף ולהגיש לשולחן החגיגי.

כמרכיבים מעניינים שישתפרו תחושות טעם, ניתן להוסיף כוסברה, עשבי תיבול ארומטיים, אגוזים ועוד.

מתכון 4: חצילים לחורף ללא עיקור (תמונות שלב אחר שלב)

סלט חצילים עם פלפלים, קישואים, גזר ועגבניות מוכנים בצורה פשוטה מאוד, בקערה אחת, לא תצטרכו יותר משעה כדי להכין אותו. סלטי ירקותלחורף ללא עיקור - אחד מתכשירי החורף הפופולריים ביותר.

הכינו מראש מיכלי אחסון - צנצנות ומכסים. סלטי ירקות מאוחסנים בצורה נוחה בצנצנות בנפח של 400 עד 800 גרם; נפח גדול יותר מצריך צרכנים זוללים מאוד או משפחה גדולה, שכן ניתן לאחסן צנצנות פתוחות במקרר לא יותר מיומיים, בדיוק כמו כל שימורים. .

יש לשטוף היטב את הצנצנות והמכסים ולייבש בתנור חם. זה יגן על חלקי העבודה שלך מפני נזק במהלך האחסון.

• 1 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג פלפל;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם קישואים;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם בצל;
• 1 ראש שום;
• 100 גרם ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה);
• 250 מ"ל שמן חמניות;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 60 גרם מלח סלעים;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• פלפל שחור, תבליני ירקות לפי הטעם.

אז, קח מיכל גדול לבישול תבשיל ירקות. זה יכול להיות סיר או סיר עם תחתית רחבה.

חותכים חצילים בשלים ללא נזק או קלקול, עם קליפה אלסטית לפרוסות בעובי של כסנטימטר, ומניחים בסיר.

פלפל חריף מתוק, זרע וקצוץ בחתיכות גדולות, מוסיפים לחצילים. צבע הפלפל ישפיע על הצבע הסופי של הסלט. בישלתי עם צהוב וירוק, כלומר קצת בוסר, אז יצא מגוון. אם הפלפל אדום, צבע המנה המוגמרת יהיה כהה יותר.

קולפים את הקישואים וחותכים אותו דק. קוצצים דק גם את הבצל ואת ראש השום. מניחים זוקיני, בצל ושום בסיר. אגב, אין צורך לקלף זוקיני צעיר ירוק בהיר.

חותכים את הגזר לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר. בסלטים כאלה יש לחתוך גזר בגדול, זה יגוון את מרקם המנה.

עכשיו יוצקים שמן חמניות לסיר, מוסיפים סוכרו מלח גס, הוסיפו מעט פלפל שחור גרוס וכל תבליני ירקות לפי טעמכם. מבשלים ירקות על אש בינונית במשך 40 דקות.

קוצצים דק צרור עשבי תיבול טריים, מוסיפים לשאר המרכיבים, מבשלים 5 דקות. יוצקים לסיר חומץ תפוחים, מערבבים, מחממים על אש בינונית במשך 2-3 דקות, מסירים מהכיריים.

אנו אורזים את סלט החצילים חם לתוך צנצנות יבשות ונקיות מוכנות. מגלגלים מיד את המכסים בחוזקה והופכים על הצוואר. עוטפים את השימורים בשמיכה חמה ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.

מניחים את החלקים שהתקררו לחלוטין במרתף קר.

כשפותחים את צנצנת סלט החצילים חורף קר, ניחוח ירק טעים להפליא ומעורר תיאבון ימלא את החדר ויזכיר לכם את הקיץ.

סלט חצילים לחורף ללא עיקור מוכן. בתאבון! הצטיידו לחורף!

מתכון 5: חצילים טעימים במרינדה לחורף, כמו פטריות

עדיין תוהים באיזה מתכון להשתמש כדי להכין חצילים טעימים לחורף? אני ממליץ בחום לנסות את המקור ו מנה מעניינת- חצילים הם כמו פטריות. פרוסות כחולות אלסטיות עם ארומה קלה של שום ובעצם מזכירות קצת פטריות (הייתי אומר, בדומה לפטריות חלב כבושים). במהלך העונה, הקפד להכין כמה צנצנות של החצילים האלה לחורף - אני בטוח שתאהב אותם!

למתכון הזה הכנת ירקותחצילים בכל דרגת בשלות מתאימים לחורף, אבל רצוי לבחור צעירים (אין להם זרעים כל כך גדולים וקשים). האם להסיר את העור או לא זה לגמרי תלוי בך. יש אנשים שאוהבים את זה, אבל אחרים לא יכולים לסבול את זה. אם החצילים התיישנו, רצוי להשרות אותם במי מלח ולאחר מכן לסחוט אותם היטב - כך ניתן להסיר את המרירות ללא בעיות.

ניתן להגדיל או להקטין את כמות השום לחצילים לחורף - זה עניין של טעם. כל שמן צמחי מעודן, כלומר נטול ריח, יתאים (אני משתמש בחמניות). במרינדה אספתי את המרכיבים הכי טעימים וארומטיים לפי הטעם של המשפחה שלנו. אתה יכול להסיר או להוסיף בבטחה את המועדפים שלך.

• חצילים - 1 ק"ג
• שמן צמחי - 120 מ"ל
• שום - 1 ראש

• מים - 1 ליטר
• חומץ שולחן 9% - 6 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1 כף.
• עלה דפנה - 2 יח'
• פלפל אנגלי - 3 יח'
• ציפורן - 2 יח'.
• זרעי חרדל - 0.5 כפית.
• כוסברה - 0.5 כפית.

כדי להכין את הכנת הירקות הפשוטה אך טעימה מאוד לחורף, נצטרך המוצרים הבאים: חצילים, שמן צמחי מזוכך ושום. בנוסף, למרינדה ניקח מים, חומץ שולחן, סוכר מגורען, מלח שולחן (לא יוד!), עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי, ניצני ציפורן, זרעי חרדל וכוסברה. אם אתה לא אוהב כמה תבלינים, אתה לא צריך להוסיף אותם בכלל.

השלב הראשון הוא הכנת המרינדה. לשם כך שמים מלח, סוכר, עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי, ניצני ציפורן, חרדל וכוסברה למיכל בנפח מתאים (יש לי סיר של 4 ליטר).

יוצקים מים (קרים או חמים - זה לא משנה) ומניחים על אש בינונית עד שתכולת התבשיל רותח.

בינתיים אנחנו עובדים על חצילים. אנו שוטפים אותם, חותכים את הזנבות משני הצדדים, ואם רוצים, מסירים את העור הדק (בשביל זה הכי נוח להשתמש בסכין עוזרת בית).

אנחנו חותכים את העיסה לא דק, אלא לחתיכות גדולות למדי, כך שבהמשך יהיה נוח לאכול אותן. גודל משוער - 3X3 סנטימטר.

לעת עתה, שמים את כל החלקים בקערה (1 קילוגרם הוא חציל בצורתו שכבר הוכנה).

כשתכולת המחבת רותחת, נותנים לה לרתיחה כדקה (אפשר לכסות אותה). לאחר מכן, יוצקים חומץ שולחן, מערבבים ומוסיפים פרוסות חצילים למרינדה הרותחת.

אנחנו ממתינים עד שתכולת התבשיל רותח שוב ומבשלים את החצילים על אש בינונית ללא מכסה כ-3-5 דקות. במהלך הזמן הזה, הפרוסות ירתחו ויהפכו לשקופות. אין צורך לערבב אותם בצורה פעילה מדי - עדיף להוריד אותם לתחתית בעזרת כף מחוררת, שכן הירקות צפים על פני המרינדה כל הזמן.

מכבים את האש, מכסים את המחבת במכסה ונותנים לחצילים לעמוד במרינדה כ-10 דקות, בזמן זה הם יספגו את כל הטעמים והריחות של המרינדה.

לאחר מכן, נזרוק את פרוסות החציל למסננת או למסננת כדי שהמרינדה תתנקז - לא נצטרך אותה יותר. תן לזה לשבת בערך 10 דקות אני זורק את עלה הדפנה והציפורן - הם הוציאו מספיק מהארומה שלהם, אבל במהלך האחסון הם יכולים לתת למוצר מעט מרירות.

במהלך הזמן הזה, אתה צריך לקלף ולקצוץ שום טרי - השתמשתי בראש אחד קטן, אבל אתה יכול לקחת כמה שאתה רוצה או לא להשתמש בו בכלל אם אתה לא אוהב את זה.

יוצקים שמן צמחי מזוכך למחבת עמוקה ורחבה ונותנים לו להתחמם על אש בינונית. לאחר מכן, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים 20-30 שניות, פשוטו כמשמעו. זה לא לוקח יותר זמן, מכיוון שלשום כהה (כלומר, צלוי היטב) יהיה טעם מר, ואנחנו צריכים שהארומה שלו תחדור לשמן.

העבר מיד ל שמן שוםפרוסות חצילים, שהמרינדה כבר התנקזה מהן היטב. מטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם. זה הכרחי כדי לחמם כראוי את החצילים, מכיוון שלא נעקר אותם יותר.

מניחים את החצילים החמים מאוד בקערה מוכנה מראש, היזהרו לא לדחוס אותם יותר מדי או להשאיר בועות אוויר. אנחנו גם מחלקים את השמן הרותח שנותר לצנצנות - המחבת צריכה להישאר ריקה. לגבי הכנת כלים לשימורים: אני מעקר צנצנות ב מיקרוגל, ומרתיחים את המכסים על הכיריים (5 דקות לאחר הרתיחה מספיקות). אנו שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, שוטפים וממלאים כל אחת בכ-100 מיליליטר מים קרים. לאדות אותם במיקרוגל בעוצמה הגבוהה ביותר למשך 6-7 דקות (הזמן מצוין ל-2 צנצנות בבת אחת). אני ממליץ לך להשתמש בצנצנות זכוכית בנפח של 500 מיליליטר - תצטרך 2 חתיכות בסך הכל.

אוטמים מיד את הצנצנות במכסים. אפשר להשתמש גם בפחים פשוטים (מגולגלים עם מפתח) וגם בבורגים (הם פשוט מתברגים - בעלך יעזור לך).

אנחנו הופכים את הצנצנות ומשאירים אותן במצב הזה עד שהן מתקררות לגמרי, עטופים במשהו חם (שמיכה, שטיח, מעיל פרווה או מעיל - מה שבדרך כלל משתמשים בשימורים). בדרך זו מתרחש טיפול חום נוסף של המכסים וכל חומר העבודה. אנחנו מאחסנים חצילים כמו פטריות באותו מקום כמו שאר החצילים - במרתף, במרתף או בחדר חשוך וקריר אחר.

בחורף פותחים את הצנצנת, שמים בקערה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ובצל טרי, מערבבים ונהנים. או שאתה יכול לעשות את זה סתם ככה - בלי תוספים. בכל מקרה, התוצאה היא מנה טעימה מאוד שאתם לא מתביישים להציע אפילו לאורחים. עם פרוסת לחם שחור או תפוחי אדמה מבושלים - תלקק את האצבעות! לבשל לבריאות, לחברים ולתיאבון!

מתכון 6: חצילים טעימים בסגנון קוריאני לחורף (עם תמונה)

לעתים רחוקות שולחן חגיגיעושה בלי סלטים פיקנטיים ומנות ראשונות של המטבח הקוריאני. גם חצילים בסגנון קוריאני פופולריים. וזה בהחלט ראוי: מתאבן טעים, חריף במידה, במרינדה קלה של חצילים, גזר ופלפלים, עם תבלינים, ישמח אותך ואת יקיריכם.

• חצילים - 2 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג
• פלפל גבשושי מתוק 1 ק"ג
• סוכר - 200 גרם
• חומץ 9% - 200 גרם
• שמן צמחי - 200 גרם
• שום - ראש 1
• מלח - 1 כף. ל.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• תיבול לגזר קוריאני - 25 גרם

הכינו מוצרים לחצילים כבושים לחורף. שוטפים ומקלפים את החצילים והגזר. לשטוף את הפלפל, לחתוך אותו, להסיר גרעינים.

איך לבשל חצילים בקוריאנית: חותכים את החצילים לרצועות. מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים ל-30 דקות. לאחר מכן מניחים את החצילים במסננת לניקוז הנוזלים.

מגררים את הגזר באמצעות פומפיה גזר קוריאנית (או פומפיה גסה).

חותכים את הפלפל לרצועות.

מטגנים חצילים על שמן צמחי.

מערבבים את כל הירקות, מוסיפים שום קצוץ, תיבול קוריאני, מלח, פלפל שחור טחון, סוכר, חומץ, שמן. מערבבים היטב ומניחים ל-4 שעות. אם אתה לא יכול, אחסן את הסלט במקרר.

לשימור מניחים את הסלט בצנצנות מוכנות ומעוקרות, מכסים מבלי להבריג את המכסים ומניחים בסיר עם מים חמים(מניחים מעמד או בד בתחתית). לעקר במים רותחים בינוני 0.5 צנצנות ליטר- 30 דקות, צנצנות 1 ליטר - שעה. לאחר שנגמר הזמן, השתמשו במלקחיים מיוחדים להוצאת הצנצנות ובזהירות, מבלי לפתוח אותן, סוגרים (מגלגלים) את המכסים.

מכסים את הצנצנות הסגורות של חציל בסגנון קוריאני בשמיכה ומניחים ליום, ואז מוציאים אותו לאחסון. בתאבון!

מתכון 7: סלט חצילים ביתי לחורף טעים

עוד סלט חצילים לחורף עם עגבניות, גזר, פלפלים, בצל ושום. אפשרות לסלט טעים ללא טיגון או אפיית חצילים. טעמו של הסלט עשיר, אך יחד עם זאת עדין.

• חצילים - 4 ק"ג;
• פלפל מתוק - 400 גרם;
• פלפל חריף - 20 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• שום - 150 גרם;
• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• חומץ 6% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 150 מ"ל.

שוטפים את העגבניות, חותכים את המקומות שבהם הגבעולים מחוברים (אם הם קשים) וטוחנים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. אנחנו צריכים 1.5 ליטר עגבנייה.

שוטפים את הבצל, הפלפל והגזר, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות.

מקלפים את השום.

טוחנים במטחנת בשר בצל, פלפל, גזר ושום. כאשר הירקות נטחנים במטחנת בשר, הם מתבררים כחתיכות קטנות מאוד (ולא מחית כמו בבלנדר), מה שנותן לסלט את הפיקנטיות שלו.

אנחנו גם מעבירים את הפלפל החריף במטחנת בשר, או קוצצים אותו דק מאוד (יש לעשות זאת עם כפפות, הפלפל שורף מאוד את הידיים). מערבבים היטב את הירקות החתוכים.

שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים וחותכים לחתיכות קטנות. יש לקלף את הקליפה של החצילים אם היא מעט מרירה ומחוספסת, אם הקליפה דקה ואין לה טעם מר, אין צורך להסיר אותה.

ממליחים את החצילים הקצוצים (4 כפות גדושות = 120 גרם), מוסיפים סוכר (4 כפות גדושות = 80 גרם) והעגבנייה, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומוסיפים ירקות חתוכים. כשהכל רותח, מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות, ואז מוסיפים חומץ ושמן. מרתיחים 5 דקות, טועמים, אולי צריך להוסיף עוד מלח או סוכר. (אם העגבניות חמוצות מאוד, אפשר להוסיף קצת פחות חומץ ויותר סוכר.

מניחים את הסלט הרותח בצנצנות סטריליות, מגלגלים עם מכסים סטריליים ועוטפים עד לצינון מלא. כמות הירקות המצוינת מניבה כ-6 ליטר סלט.

חצילים מתנהגים היטב בתכשירים שונים, ולכן הם מוכנים לרוב לחורף. תכשירי חצילים מאוחסנים היטב ויעזרו לך יותר מפעם אחת בחורף.

מה אפשר להכין מה"כחולים הקטנים"? יש הרבה דברים - זה פשוט בלתי אפשרי לרשום את כל המתכונים שבהם אתה יכול להשתמש בחצילים. אם תרצו, תוכלו להכין חצילים מלוחים, להכין מהם קוויאר - טעמו מאוד כמו פטריות, וגם סלטי מתאבנים שונים הוכיחו את עצמם כמעולים.

אנשים רבים מציינים כי הטעם של תכשירי חצילים הוא יוצא דופן, מזכיר פטריות ומקורי בדרכו שלו. זה לא דומה לאף אחד אחר, וכדי להעריך את זה, צריך לנסות תכשירי חצילים לחורף.

מתכון החצילים הכי טוב לחורף - תלקקו את האצבעות

אני מחשיב חצילים "כחולים קטנים" בשילוב ירקות וטבולים ברוטב עגבניות כאחד המתכונים הטובים ביותר להכנת חצילים לחורף. יוצא טעים מאוד.

רכיבים:

• חציל - 460 גרם;
• עגבניות בשרניות - 250 גרם;
• גמבה- 280 גרם;
• בצל לפת - 260 גרם;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• שום - 40 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• רוטב עגבניות - 360 מ"ל;
• חומץ - 45 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פפריקה ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

הכנה:

1. ראשית, בואו נכין את הירקות. יש לשטוף אותם תחת מים זורמים ולייבש אותם על מגבת.
2. חצילים יש לחתוך לשניים, לאחר חיתוך הזנב. עכשיו אנחנו חותכים כל חלק לרוחב בצורה של קוביות גדולות.

אין צורך לטחון אותו כאן, כי בסופו של דבר לא תקבלו מתאבן ירקות יפהפה, אלא קוויאר חצילים רגיל.

1. חותכים את העגבניות לארבעה חלקים.

להכנה, רצוי לבחור את אלו החזקים יותר. מגוון ה"שמנת" טוב.

1. אנחנו גם חותכים את הפלפלים לשניים, מסירים את קפסולת הזרעים ומקפידים לחתוך את המחיצות הלבנות. הם נותנים טעם מר קל - לא כולם אוהבים את זה. אחר כך חותכים את הפלפלים לרצועות עבות, בערך בעובי של החצילים.
2. מקלפים את הבצל מקשקשים וחותכים לחצאי טבעות גדולות. לאחר מכן, אנו מפרקים אותו ביד.
3. קחו סיר עם דפנות גבוהות ויוצקים לתוכו שמן.
4. מניחים לתוכו את כל הירקות המוכנים ומערבבים בעדינות. מדליקים אש נמוכה ומטגנים את תערובת הירקות כ-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הירקות יטגנו וייווצר עליהם קרום מעורר תיאבון. העיקר לוודא שהם לא ישרפו.
5. זה הזמן להוסיף מלח ולהמתיק את ההכנה העתידית. אפשר להוסיף גם שום ותבלינים. כאן אתה יכול להתמקד בטעם שלך.
6. מוסיפים רוטב עגבניות, מערבבים הכל ומבשלים את החצילים עם הירקות עוד 20 דקות. מעט לפני סיום הבישול - 5 - 7 דקות - מוסיפים חומץ.
7. לאחר תום 20 הדקות המוקצבות, הכניסו את תערובת הירקות המוכנה לצנצנות מעוקרות מראש וגלגלו אותן מתחת למכסי ברזל, תוך הקפדה על אטימות מלאה.

הקפידו להפוך את הצנצנות, כלומר. אנחנו שמים אותם על המכסים ומבודדים אותם. אתה יכול לשים אותם על שמיכה חמה, ואז לעטוף אותם איתה. בצורה זו, חומר העבודה צריך לעמוד במשך יום. לאחר מכן, ניתן לאחסן את החצילים במקום קריר, למשל, במרתף.

הכנת חצילים לחורף בספלים עם שום - מתאבן "Ogonyok"

גרסה נוספת של מתאבן חציל חריף לחורף, המכונה "Ogonyok".

מרכיבים (לשבע צנצנות של 500 מ"ל):

• כחולים - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• עיסת שום - 200 גרם;
• קטניות פלפל חריף- טעם;
• שמן צמחי - 125 מ"ל;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• סוכר מגורען - 170 גרם;
• מלח - 1.5 כף;
• שמן צמחי - ישמש רק לטיגון.

הכנה:

1. אפשר להשתמש בכל זן של חצילים, העיקר שהם לא בשלים מדי. אנחנו צריכים ירקות חזקים. שוטפים אותם וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. זה נקודה חשובה, כי אם חותכים אותם דק יותר, החצילים יתפרקו בעת הטיגון.

1. במתכון הזה אין צורך לכסות אותם במלח. המתאבן מתברר כחריף למדי, והמרירות האופיינית של החצילים לא תורגש.
2. מטגנים את העיגולים בשמן צמחי. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש במספר מחבתות בו זמנית.

1. חצילים אוהבים שמן וסופגים אותו כמו ספוג, אז תצטרכו להוסיף אותו למחבת מדי פעם.
2. שוטפים את הפלפל, קולפים ומעבירים אותו במטחנת בשר יחד עם שיני שום ופלפל חריף. בשלב זה תוכלו לשלוט בחום של החטיף המוגמר – הכל יהיה תלוי בכמות הצ'ילי שתוסיפו.
3. מעבירים את תערובת הפלפלים לסיר, מוסיפים שמן, חומץ, סוכר ומלח. מבשלים את המלית שלנו בחום מינימלי מרגע הרתיחה כ-15 דקות.

1. יש לעקר מראש את הצנצנות בהן תניח את חומר העבודה. לשם כך השתמשו בתנור - הכניסו לתוכו את הצנצנות והכוונו את הטמפרטורה ל-110 מעלות צלזיוס. 10 דקות אחרי שהתנור התחמם מספיקות. מרתיחים את המכסים בנפרד.
2. מניחים מעט רוטב בתחתית צנצנת מעט מקוררת, ואז שכבת חצילים ועוד רוטב. אנחנו מחליפים שכבות, ממלאים את הצנצנת עד לגובה המתלים בערך. אם תעשה אותו מלא, הרוטב יתיז החוצה במהלך העיקור.

יש לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 30 דקות, וצנצנות ליטר למשך חצי שעה. לאחר מכן גלגלו את החטיף והשאירו אותו להתקרר, עטוף בשמיכה חמה.

לפני ההגשה יש לקרר היטב את החצילים במקרר.

חצילים לחורף הם כמו פטריות - מתכון ללא עיקור

חצילים מטוגנים ממש טעימים כמו פטריות. במיוחד אם מוסיפים להם שום במהלך הבישול.

רכיבים:

• חצילים - שני קילוגרמים;
• כמה עלי דפנה;
• מלח;
• פטרוזיליה טריה;
• שמן צמחי מזוכך.

למרינדה:

• מים - 160 מ"ל;
• שמן צמחי - 160 מ"ל;
• חומץ 9% - 160 מ"ל.

בואו נתחיל לבשל:

1. יש לשטוף חצילים ולחתוך את קצותיהם. לאחר מכן חותכים אותם לקוביות קטנות - בערך 2X2 ס"מ.

כדי להסיר את המרירות האופיינית מהחצילים, מניחים את הירק המוכן בקערה ומפזרים מלח בנדיבות. מערבבים ומניחים לשבת כשעה.

1. את הבצל צריך לקלף ולחתוך לחצאי טבעות, ואת הפטרוזיליה יש לקצוץ.
2. בוא נניח שעברה שעה. אנחנו שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים ומניחים אותם במסננת. זה יפטור אותם ממלח. תנו לירקות להתנקז.
3. מחממים את השמן במחבת או בסיר ומטגנים בו את החצילים עד להופעת קרום. תן להם להתפרך ולהיות נחמדים.
4. מניחים את החצילים המטוגנים בצנצנות מעוקרות מראש, מהדקים אותם קלות.
5. עכשיו אתה צריך להכין את המילוי. מרתיחים מים, מוסיפים חומץ ושמן צמחי. מביאים שוב לרתיחה ויוצקים על החצילים. מיד לאטום ולבודד.

טעם החצילים אינו שונה מפטריות. לפני ההגשה, עליך לשים בהם שום או בצל קצוצים - בהתאם להעדפתך - ולשפוך עליהם שמן צמחי "עם ריח". ואז אתה בהחלט לא תוכל להבחין בינם לבין פטריות.

אם אתה מפחד שחלקי העבודה לא "יעמדו", אז אתה יכול לעקר את הצנצנות. לבקבוקי חצי ליטר זה 10 דקות, ולבקבוקי ליטר זה 15 דקות.

לשון חצילים של חמות לחורף

לשון חמות - חטיף נהדרמהחצילים, וזה הזמן לבשל. הכחולים הקטנים כבר שרים בכל הכוח ומוכנים לאיסוף. אם אתם אוהבים תכשירים חריפים יותר, אז מתכון החציל הזה הוא בדיוק בשבילכם.

רכיבים (ל-8 פחיות של 500 מ"ל):

• 4 ק"ג חצילים בגודל בינוני;
• קילוגרם של עגבניות בשרניות ופלפלים מתוקים (כבר בשלים לגמרי);
• כוס שום מגורר דק;
• פלפל צ'ילי;
• כוס חומץ (9%);
• שמן צמחי;
• שתי כפות סוכר מגורען;
• כף מלח.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים וחותכים את הגבעולים. עכשיו הם צריכים להיות חתוכים לצלחות אורכיות דקות. מפזרים היטב מלח ומניחים לשעה וחצי כדי שכל המרירות תצא מהם.
2. בשלב זה יכינו את הרוטב שישמש למזיגה.
3. על פי ערכת הבישול, הוא דומה לאדג'יקה. אנחנו שוטפים את העגבניות, קולפים את הבצלים, מסירים את הגרעינים והמחיצות הלבנות מהפלפל המתוק. אנחנו מעבירים את ההכנות דרך מטחנת בשר, מוסיפים פלפל חריף לתערובת הירקות. חובה להסיר ממנו את הזרעים. אחרת תקבל מילוי דרקוני אמיתי!

1. מעבירים את התערובת שהתקבלה לסיר. ממליחים וממתיקים אותו. מוסיפים מיד חומץ. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. הסר מהכיריים. לְהַפְרִישׁ.
2. אנחנו שוטפים את החצילים ממלח ומטגנים מכל צד עד להזהבה.
3. עכשיו הוא יארוז חטיפים. יוצקים כף רוטב חריף לתחתית צנצנת סטרילית ומניחים עליה את החצילים המטוגנים. לוחצים קלות ומוזגים שוב את הרוטב. אנו חוזרים על השכבות עד למילוי הצנצנת, אשר לאחר מכן אנו מגלגלים מתחת למכסה.

הפוך את חומר העבודה הפוך ועטוף אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

בתאבון ונתראה מתכונים חדשים!

חציל הוא ירק בריא וטעים אהוב על רבים. ומי שעדיין לא אהב את זה, סביר להניח, כמו שאומרים, פשוט לא יודע איך לבשל את זה. היום הכנתי עבורכם כתבה נהדרת על איך להכין סלט חצילים טעים לחורף ולשמר אותו, לשמור על כל הדברים הכי טעימים ובריאים.

סלטי חצילים הם כבר מזמן הכנה ומתאבן עונתי ידוע, שפותחים ממנו צנצנת בעיצומו של חורף כפור הוא חופשת קיץ אמיתית. ומגוון השילובים של ירקות אחרים עם חצילים הופך את הסלטים הללו לטובים עוד יותר. תמיד תוכלו למצוא אחד שמתאים בדיוק לטעם שלכם ושל יקיריכם.

היום אני רוצה לדבר על כמה מתכונים טעימיםסלטי חצילים לחורף מכל העולם ותוכלו לבחור.

סלט חצילים טעים עם מלפפונים ופלפלים - הכנה לחורף

המתכון של זה ו סלט פשוטחצילים כוללים את הירקות האהובים עלינו, שקל לקנות בחנות או להשתמש באלו שגדלים בגינה שלך. במיטות שלי היו כמעט כל מה שהייתי צריך מלבד פלפלים מתוקים, אבל זו לא הייתה בעיה בכלל. זו עונת קציר הירקות וקל למצוא אותם.

כדי להכין סלט חצילים כל כך טעים לחורף, הצטיידו בצנצנות שימורים נוחות עם מכסים טובים. מניסיוני האישי, אני יכול לומר שצנצנות ליטר מתאימות היטב לסלטים; זה יכול להספיק רק להאכיל משפחה בארוחת צהריים פעם אחת, או לכל היותר פעמיים. אם כי, בהתחשב עד כמה הסלט טעים, הם עשויים לאכול אותו במכה אחת ולבקש עוד. גם הסלט מאוד אלגנטי ויהווה תוספת נהדרת לשולחן החג.

להכנת הסלט תצטרך:

• חצילים טריים - 1.4 ק"ג,
• עגבניות - 1.4 ק"ג,
• פלפל מתוק - 0.7 ק"ג,
• מלפפונים טריים - 0.7 ק"ג,
• בצל - 0.3 ק"ג,
• סוכר מגורען - 4 כפות,
• מלח - 1 כף,
• שמן צמחי - 200 מ"ל,
• חומץ 9% - 5 כפות.

נפחי הירקות המצוינים יניב כ-3 ליטר סלט; חשב את מספר הצנצנות הדרוש לשם כך.

הכנה:

1. הכינו ירקות לסלט חצילים. שטפו אותם היטב. חותכים את זנבות החצילים וחותכים את הקצוות משני צידי המלפפונים. חותכים את הפלפל המתוק ומסירים את הגרעינים. מקלפים את הבצל. העגבניות ישמשו להכנת המיץ בו יתבשל הסלט.

2. מכינים צנצנות לשימורים. לסלט חצילים לחורף מתאימות יותר צנצנות ליטר. יש צורך בסטריליזציה, מה שאפשר לעשות בכל דרך שאתם מכירים: באמצעות מכסה מיוחד לתבנית, בתנור או במיקרוגל. אל תשכח לעקר גם את המכסים; פשוט הרתיחו אותם במחבת מים לכמה דקות.

3. השלב הבא הוא להוציא את החצילים מרירות לא נעימה. לשם כך חותכים אותם לחתיכות, למשל רבעים גדולים, ממליחים היטב, מערבבים ומניחים לעמוד 15 דקות. המלח ישחרר מיץ חצילים ויהיה מעט שחום. לאחר מכן, שטפו אותם מים קריםלשטוף את המלח. אפשר לסחוט אותו מעט, כי החצילים סופגים הרבה נוזלים. לאחר הליך זה לא תישאר מרירות.

4. חותכים את המלפפונים והפלפלים לחתיכות בגודל בערך של החצילים. כך סלט החצילים ייראה יותר אטרקטיבי ומסודר בסיום.

5. מכינים מיץ מהעגבניות. אתה יכול להשתמש במסחטה, או שאתה יכול לעשות זאת ידנית. לשם כך, יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפה, ולאחר מכן מגררים אותן או מעבירים אותן במטחנת בשר. גם בלנדר מתאים, כיוון שהוא יכול לקצוץ הכל בצורה נפלאה. מניחים את עיסת העגבניות המוכנה בסיר על הכיריים על אש בינונית.

6. פורסים דק את הבצל לחצאי טבעות או לרבעים.

7. כשרוטב העגבניות רותח מוסיפים את הבצל ומבשלים כ-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים, פלפלים וחצילים ומערבבים היטב. אין להוסיף מים, כיוון שכל הירקות בסופו של דבר יתנו הרבה מיץ ולא יהיה צורך בנוזל נוסף.

8. הניחו לתערובת הירקות לרתוח, ולאחר מכן להתבשל, מכוסה, כ-20 דקות. אל תשכחו לערבב את הירקות לעתים קרובות כדי שיתבשלו בצורה אחידה.

9. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לפי המתכון למחבת שבה מבושל סלט החצילים העתידי שלנו, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה. עכשיו זה הזמן לטעום אם יש מספיק מלח וסוכר בסלט, שכן מאוחר יותר אי אפשר לעשות זאת.

10. ועכשיו, בזמן שסלט החצילים חם, שמים אותו בצנצנות. נסו למלא כל צנצנת עד למעלה. אם לא מקבלים צנצנת מלאה בסוף, עדיף סלט לארוחת ערב, כי לשימור אמין עדיף לאטום צנצנות חצי ריקות.

מניחים את הצנצנות האטומות על המכסה ועוטפים אותן במגבת עבה או בשמיכה ומניחים להתקרר עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, אתה יכול לשים אותו לאחסון עד החורף. פתחו את סלט החצילים לא לפני 2-3 חודשים.

סלט החצילים הזה לחורף טעים מאוד; הירקות כבושים בצורה מושלמת בזכות החומץ ויהיו מאוד ארומטיים. הקפד לנסות את זה!

סלט חצילים בסגנון קוריאני - נשמר לחורף

ניתן להכין סלט חצילים טעים לחורף לפי מתכונים שונים, אבל אחד מהם בהחלט יזכה להערכה מצד מעריצים גדולים של גזר קוריאני, מאכל חריף שהמצאתו מיוחסת לרוב לשכנינו במזרח.

וכמובן, סלט החצילים הזה יכלול גזר, איפה המתכון הזה יהיה בלעדיו?

אני אספר לכם על הפרופורציות של המרכיבים לכל ק"ג חציל. אם יש לך יותר, אז הגדל את הכמות באופן יחסי.

לסלט חצילים קוריאני תצטרך:

• חצילים - 1 ק"ג,
• פלפל מתוק - 250 גרם,
• בצל לבן - 250 גרם,
• גזר - 250 גרם,
• שום - 5 שיני,
• סוכר - 4 כפות,
• מלח - 1 כף (+1 לשטיפת חצילים),
• חומץ 9% - 50 גרם,
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית,
• פלפל אדום חריף - 1 כפית,
• תבלינים לגזר בקוריאנית - 1 כף.

הכנה:

1. הכינו מראש צנצנות נקיות עם מכסים לשימור, אפשר לעקר אותן. אבל אנחנו נעקר את הצנצנות שכבר מכילות את הסלט, אז מספיק לשטוף אותן היטב עם סודה.

2. חותכים את החצילים השטופים לרצועות בעובי בינוני. לאחר מכן מפזרים עליהם כף מלח ומניחים לחצי שעה כדי שישחררו את המיץ.

3. לאחר חצי שעה שוטפים אותם במים קרים כדי להסיר את המלח וסוחטים אותם מעט. מים עודפים. מניחים במחבת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים קלות עד מעט קרום זהוב, והחצילים לא יהפכו רכים.

4. חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות. אם החתיכות יתבררו בערך בגודל של החצילים, זה יהיה יפה מאוד.

5. חותכים גם את הבצל לנוצות או חצאי טבעות ומוסיפים אותו לפלפל.

6. מגררים את הגזר לגזר "קוריאני". אלה נמכרים כעת בחנויות בסטים ובנפרד. אם עדיין אין לך את זה, אתה יכול לחתוך דק את הקשית עם סכין.

7. מוסיפים גזר לשאר הירקות, סוחטים שם את השום במכבש. אפשר לגרר על פומפיה דקה, יוצא בערך אותו הדבר. ככל שהשום עדין יותר, כך הוא יעניק יותר מהטעם שלו למנה.

8. כעת מוסיפים לירקות כף מלח, 4 כפות סוכר, פלפל, חומץ ותבלינים מיוחדים לגזר קוריאני. בשל הפופולריות של המנה, קל למצוא תבלינים כאלה בחנויות.

9. מערבבים הכל היטב כך שהתבלינים יתפזרו באופן שווה על פני הירקות.

10. כעת מוסיפים את החצילים המטוגנים עצמם להכנת הסלט. מערבבים את כולם יחד.

11. מניחים את סלט החצילים שנוצר בצנצנות. דחסו אותו היטב. הסלט ישחרר הרבה מיץ.

12. מניחים את הצנצנות בסיר גדול עם מגבת מטבח נקייה בתחתית. מעקרים אותם בצורה זו במשך 25-30 דקות, מכסים אותם במכסים, אך מבלי לסובב אותם.

13. בעודם חמים, מבריגים או מגלגלים את המכסים על הצנצנות. לאחר מכן, הפכו אותו ועטפו הכל יחד במגבת או שמיכה גדולה כדי לאפשר לו להתקרר לאט ככל האפשר.

אתה יכול לשים אותו בארון או במרתף לאחסון רק לאחר שסלט החצילים בצנצנות התקרר.

בחורף תמצאו סלט חצילים קוריאני חריף וטעים, מוכן לאכילה.

סלט חצילים מקורי טעים ביוונית - מתכון לחורף

ברגע שביקרתי ביוון, הבנתי שהמדינה הזו מאוד אוהבת ירקות. כולם מכירים את הסלט היווני המפורסם מ ירקות טריים, זיתים וגבינה. והם אוהבים ירקות כולם ביחד וכל ירק בנפרד. זה, לדעתי, מסביר את הכלל העיקרי של מאכלי ירקות יווניים – יש לחתוך את כל הירקות לחתיכות גדולות מאוד.

אני זוכר שכשביקרנו במסעדה ציפינו שיביאו לנו צלחת גדולה עם פרוסות קטנות של ירקות, כמו שהורגלנו בבית, אבל הופתענו עם צלחת גדולה ועמוקה, שבה חורעו עגבניות, בצל עם עבות. נוצות, טבעות מלפפון וזיתים שלמים עם חרצנים, ישר מהעץ. זה היה טעים באופן מפתיע, אם כי יוצא דופן.

אז סלט חצילים יווני לא יהיה יוצא דופן. גם כאן הכלל העיקרי הוא חתיכות גדולות של ירקות והרבה עשבי תיבול ארומטיים. את הסלט הזה לא תשכחו, והאורחים שלכם יתחננו אליכם למתכון.

אנחנו נכין את סלט החצילים היווני שלנו לחורף, אז הכינו מראש צנצנות קטנות לשימור. חצי ליטר או ליטר יתאים. אבל לא יותר. מנפח הירקות שצוין תקבל 1 ליטר (בנפח) של סלט, וזה יהיה תלוי עד כמה הירקות היו עסיסיים. ככל שיש יותר מיץ בעגבניות או פלפלים, כך הם רותחים יותר בעת התבשיל.

לסלט חצילים יווני תצטרך:

• חצילים - 400-500 גרם,
• עגבניות - 500 גרם,
• פלפל מתוק - 250 גרם,
• גזר - 250 גרם,
• בצל - 250 גרם,
• שום - 4 שיני,
• שמן צמחי - 50 גרם,
• חומץ 9% - 2 כפות,
• סוכר - 1.5 כפות,
• מלח - 0.5 כף,
• בזיליקום מיובש - 0.5 כפית,
• עשבי תיבול יבשים ( בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר) - 1 כף,
• שעועית כוסברה - 0.5 כפית,
• תערובת של גרגירי פלפל - 0.5 כפית,
• מלוח - 0.5 כפית,
• עלה דפנה - 2-3 עלים,
• פלפל אדום - קורט.

הכנת הסלט:

1. מכינים ירקות לסלט. הכלל החשוב להכנת סלט חצילים זה הוא לבשל את הירקות לפי הסדר, מהארוך עד המהיר ביותר. זה הכרחי כדי שהירקות במנה המוגמרת יהיו רכים וטעימים באותה מידה.

2. חותכים את החצילים לטבעות עבות, בעובי 1-2 סנטימטר, ואז חותכים כל אחד ל-4 חלקים. תקבלו חתיכות בגודל הרצוי. אם יש לכם חצילים גדולים מאוד, אז חלקו כל טבעת ל-9 חלקים (שני חתכים בכיוון אחד ושני חתכים בניצב לשני).

3. חותכים את העגבניות לחתיכות בגודל של החצילים.

4. חותכים את הגזרים לטבעות עבות או חצאי טבעות, תלוי בעובי שלהם.

5. גם את הבצל חותכים לרבעים עבים. אין לסחוט את השום במכבש, אלא גם לחתוך לטבעות.

6. חותכים את הפלפל המתוק לאורכו לרצועות רחבות ולאחר מכן לריבועים. כדי לקבל שוב את אותה מידה.

7. עכשיו אנחנו מתחילים להכין את הירקות. קח סיר גדול עם תחתית עבה, יוצקים לתוכו שמן צמחי. מוסיפים שם מלח, סוכר וחומץ. קודם כל נתבשיל את הגזרים, מכיוון שהם הקשים מכל הירקות שלנו. ייקח כחצי שעה עד שהגזר יהפוך רך.

8. כשהגזר מתרכך מוסיפים בצל, שום ופלפל. מבשלים מכוסה על אש בינונית במשך 15 דקות.

9. לאחר רבע שעה מוסיפים את החצילים. מערבבים היטב ומבשלים עוד מתחת למכסה. שוב 15 דקות. במהלך הזמן הזה, כל הירקות יתרככו כמעט עד לבישול מלא.

10. לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים הארומטיים ועשבי התיבול היבשים מהרשימה ומערבבים הכל היטב. מבשלים שוב במשך 15 דקות.

11. בצורה זו, מבשלים מתחת למכסה עוד 15 דקות, אך כעת על האש הכי נמוכה שאפשר על הכיריים. המינימום ההכרחי. ירקות צריכים בקושי לגרגר כדי לא להתבשל יתר על המידה.

12. לעת עתה, הכניסו את סלט החצילים הכמעט גמור שלנו ביוונית לצנצנות שעיקרתם מראש. למה כמעט? זה פשוט עבור גילוי מלאהטעם של סלט כזה לוקח זמן, הוא חייב להתבשל לפחות כמה שבועות.

לפי כל כללי השימורים הופכים את הצנצנות המגולגלות ועוטפים במגבת חמה. תן להם להתקרר ככה.

סלט החצילים הזה, כמובן, יהיה טעים מאוד לנסות אפילו מוכן טרי. אני חושב שהמשפחה שלך בהחלט תאהב את זה, אבל נסו לרסן את התיאבון ולתת לסלט להבשיל על מדף בארון עד החורף. אז תדעו את טעמו האמיתי!

מתאבן חצילים "לשון חמות" - מתכון פשוט שלב אחר שלב

אבל סלט החצילים הטעים הזה מומלץ למי שאוהב דברים חריפים לאכול לחורף. הסלט הנפלא הזה אולי מזכיר לכם את האדג'יקה במובנים מסוימים, אבל הוא מוכן כמובן מחציל. ותאמינו לי, את הטעימות הזו פשוט חובה לנסות.

המרכיבים העיקריים כאן אינם אקזוטיים כלל, אותו חציל, פלפל מתוק ועגבניות, אך שיטת הבישול שונה. החציל כאן יהיה הירק היחיד שבושל בחתיכות גדולות ויהיה דומה ללשון החמות החדה הזו.

המתכון פשוט מאוד, אבל התוצאה טעימה.

כדי להכין תצטרך:

• חצילים - 2 ק"ג,
• פלפל אדום מתוק - 6 חתיכות,
• פלפל חריף אדום - 1 תרמיל (לא חובה),
• עגבניות - 6 חתיכות,
• שמן צמחי - 0.5 כוסות,
• סוכר - 4 כפות,
• מלח - 1 כף,
• חומץ 9% - 6 כפות,
• שום - 1 ראש.

הכנה:

1. לעקר צנצנות להכנת סלט מראש. שוטפים את הירקות. מסירים מהפלפל את הגרעינים והגבעולים.

2. חותכים את החצילים לפרוסות עבות, מפזרים עליהם מלח ומשאירים למשך 30 דקות לשחרור המיץ.

3. קולפים את העגבניות. ניתן לעשות זאת בנוחות על ידי חיתוך הקליפה וצריבה של העגבנייה במים רותחים.

4. חותכים את הפלפל לחתיכות גדולות. זה, יחד עם עגבניות, שום ופלפל חריף, חייבים לעבור דרך מטחנת בשר; אפשר גם להשתמש בבלנדר. העיקר שתקבלו עיסת ירקות עסיסית.

5. הוסיפו מלח, סוכר וחומץ למסת הירקות העסיסית הזו, כמו גם שמן צמחי. לאחר מכן, מערבבים הכל היטב.

6. בשלב זה החצילים ישחררו מיץ ויתכהו מעט. שטפו אותם במים כדי להסיר עודפי מלח. מניחים בסיר גדול ויוצקים על הירקות המגוררים.

7. מבשלים את החצילים ברוטב הזה כחצי שעה על אש בינונית. טועמים אם יש מספיק מלח.

8. ובכן, סלט החצילים "לשון חמות" כמעט מוכן. כשהוא כל כך חם, מעבירים אותו ישר מהמחבת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן במגבת. לתת להתקרר.

לסלט החצילים הזה ייקח מספר חודשים להגיע למצב הרצוי, אך עד החורף הוא יהיה מוכן לחלוטין ותוכלו לאכול אותו, ליהנות מהטעם הפיקנטי הטוב ביותר.

סלט חצילים גרוזיני - הכנה לחורף

מכיוון שאתה ואני ניסינו סלטי חצילים ממקומות שונים בעולם, זה פשוט חטא לא להיזכר בסוג אחר של זה נפלא ו מנה בריאה. החצילים הגיאורגיים דומים במקצת ל"לשון חמות", אך עדיין מעט שונים, ומוסיפים להם טעם וטעם מעט שונים. נסו לבשל את שניהם, כנראה שתאהבו אחד מהם.

הכן סלטים טעימיםמחצילים, תאכלו אותם בהנאה בחורף ותזכרו קיץ פורה. בתאבון!

מתאבן חציל חריף לחורף הוא אחת המנות הרלוונטיות ביותר שמכינים לשימוש. לאחר שהכנתם מנות כאלה לחורף, תוכלו ליהנות מהן לאורך כל החורף. טעם מעולה, חסכו באופן משמעותי את התקציב המשפחתי שלכם והיו בטוחים באיכות המוצרים שאתם צורכים.

עדיף להכין חטיפים כאלה בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. בתקופה זו של השנה הירקות הם העשירים ביותר. מיקרו-אלמנטים שימושייםוויטמינים. בנוסף, זה בסוף אוגוסט שהמחיר עבורם הוא מינימלי.

לשימור יש להשתמש רק בחצילים צעירים עם קליפה מבריקה. אם אין כאלה, אז אתה בהחלט צריך לחתוך את הקליפה של חצילים, ולפעמים להיפטר זרעים גדולים מדי.

איך מכינים מתאבן חצילים חריף לחורף - 15 זנים

המנה הזו קיבלה שם כל כך מבטיח מסיבה כלשהי. "קוברה" היא מנה חריפה למדי, שהיא מושלמת למי שאוהב חטיף עם "ניצוץ".

רכיבים:

• חצילים - 3 ק"ג.
• פלפל חריף- 100 גר'.
• שום - 100 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מי שתייה צוננים - 500 גרם.
• מלח לטעימה
• סוכר - 1 כפית.
• חומץ 70% - 2 כפות. ל.

הכנה:

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים וחותכים לפרוסות בעובי בינוני. לאחר מכן יש להמליח אותם לפי הטעם, לערבב אותם היטב ולהשאיר אותם למספר שעות כדי שישחררו מיץ ויהפכו למלוחים.

כדי להבטיח שהחצילים יומלחו באופן שווה, יש לערבב אותם מעת לעת.

בזמן שהחצילים משרים, מקלפים ושוטפים את השום. שוטפים את הפלפלים החריפים ומסירים את הגבעולים. גם בולגרית מנוקה מזרעים. כעת יש לטחון את הירקות הללו יחד. מוסיפים סוכר לתערובת שהתקבלה, 1 כפית. מלח, מים וחומץ. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית.

כשהחצילים משחררים את המיץ שלהם ומומלחים מספיק, יש לטגן אותם בשמן צמחי במחבת משני הצדדים. טובלים כל חתיכת חציל מטוגן משני הצדדים בתערובת השום-פלפל ומניחים בצנצנות סטריליות. יוצקים את יתרת המרינדה לצנצנות, ואז מגלגלים אותן עם מכסים סטריליים ושולחים אותן למקום אחסון קריר עד החורף.

"מנג'ו" הוא מאכל בולגרי די ידוע שהוא חטיף חריף. בהכנתו ניתן לגוון בכמות הפלפל והשום המוסיפים כדי שהמנה תהיה חריפה יותר או פחות.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג.
• חצילים - 2 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• גזר - 300 גרם.
• שום - ראש 1
• שמן צמחי - 200 גרם.
• חומץ 9% - 100 גרם.
• מלח - 100 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• פלפל חריף - ½ יח'.

הכנה:

שוטפים את העגבניות, מסירים את המקום שבו הגבעול מחובר ומעבירים במטחנת בשר.

כדי להפוך את המנג'ו לרך יותר, מומלץ להסיר את קליפות העגבניות.

שוטפים את החצילים וחותכים אותם לפרוסות. שוטפים את הפלפל, מסירים גבעולים וגרעינים וחותכים לרצועות. אנחנו מנקים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות. אנחנו מנקים ושוטפים את הגזרים. שוטפים ומסירים את הגבעול מהפלפל החריף. עכשיו אנחנו מעבירים את הגזר עם פלפל חריף דרך מטחנת בשר.

במיכל אחד עמוק מערבבים בצל, גזר, פלפל, פלפל חריף, חצילים, עגבניות ושום. מוסיפים להם מלח, סוכר, חומץ ופלפל שחור גרוס. מערבבים הכל, מעלים אש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות. לאחר זמן זה, מניחים את החטיף בצנצנות סטריליות יבשות, מגלגלים אותו ומניחים לו להתקרר הפוך מתחת לשמיכה.

המטבח הגיאורגי מאז ומתמיד נבדל ממטבחי העולם האחרים על ידי חריפותו וטעמיו הצבעוניים. זה די טבעי שהגיאורגים היו בין הראשונים שהכינו חטיפים מלוחים לחורף.

רכיבים:

• חצילים - 500 גרם.
• גמבה- 200 גר'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 5 שיני
• שמן צמחי - 50 גרם.
• חומץ 9% - 40 גרם.
• סוכר - 1 כף. ל.
• מלח - 1 כפית.

הכנה:

שוטפים את החצילים, חותכים לקוביות בינוניות, מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים ל-30 דקות. בזמן שהחצילים משרים, מקלפים ושוטפים את השום. שוטפים את הפלפלים ומסירים את הגבעולים. אנחנו גם מסירים את הזרעים מהפלפל. עכשיו יש לטחון פלפל ושום, להוסיף להם חומץ ולערבב הכל ביסודיות. מניחים את התערובת שהתקבלה בסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים, מעלים אש, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-4 דקות.

כאשר החצילים משחררים את המיץ שלהם, יש לסחוט אותם קלות ולאחר מכן לטגן אותם בשמן צמחי במחבת עד להזהבה. מניחים את החצילים המוכנים בסיר עם תערובת השום והפלפלים. מערבבים את המתאבן שנוצר, מוסיפים מלח, מערבבים שוב היטב, שמים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה.

לאחר זמן זה, החצילים מוכנים. כעת שמים אותם בצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים, הופכים אותם ונותנים להם להתקרר מתחת לשמיכה חמה. חטיף חורף מוכן!

כרוב כבוש הוא חטיף אהוב על רבים. כל עקרת בית בישלה אותו לפחות פעם אחת בחייה, אבל כְּרוּב כָּבוּשׁעם חצילים היא כבר מנה נדירה למדי, שלא רק שלא כולם הכינו, אלא שלא כולם ניסו.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג.
• כרוב - 400 גרם.
• גזר - 100 גרם.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• שום - 2 שיני
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• וולה - 1.5 ליטר.
• מלח - 70 גרם.

הכנה:

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים, דוקרים אותם במספר מקומות בעזרת מזלג ומרתיחים במים רותחים 5 דקות. לאחר מכן יש להוציא אותם מהמים ולקרר מעט.

מייבשים את הכרוב שלי וקוצצים דק.

לאחר חיתוך הכרוב כדאי למעוך אותו בידיים כדי שיהיה רך יותר.

אנחנו מקלפים את הגזרים, שוטפים אותם ומגררים אותם על פומפיה גסה. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעולים וחותכים לרצועות דקות. שוטפים את הצ'ילי וקוצצים דק את השום מקלפים, שוטפים ומעבירים במכבש שום. במיכל אחד עמוק מערבבים פלפלים, כרוב, גזר ושום ונותנים לירקות להתבשל כ-30 דקות.

בזמן שהירקות משרים, אנחנו מתחילים להכין את התמלחת. לשם כך, יוצקים מים לסיר עמוק, מוסיפים לו מלח, מערבבים, מביאים לרתיחה ואז מצננים. התמלחת מוכנה!

חותכים את החצילים המצוננים לשניים כמו נקניקייה ומנקזים את הנוזלים העודפים. עכשיו הם צריכים להיות ממולאים בתערובת של ירקות ולעטוף קלות בחוט דק. מניחים את החצילים הממולאים בכלי עמוק, ממלאים אותם במלח מקורר ומפעילים עליהם לחץ. לאחר 3 ימים החצילים מוכנים ואפשר לאכול אותם. כדי לשמר את החטיף למספר חודשים, יש לאחסן אותו במקום קריר.

מאמינים שרוב החמות לעולם לא יושיטו לכיסן למילה אחת. יש להם לשון חדה והם יכולים לנהל שיחה סוערת עם כל אחד. זה רק טבעי שאחד החטיפים החריפים נקרא על שם החלק הפעיל והמתובל ביותר בגוף של נשים אלו.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג.
• פלפל חריף - 500 גרם.
• שום - 100 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 1 כוס
• מיץ עגבניות - 1 ליטר.
• חומץ 9% - 100 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• מלח - 1 כף. ל.

הכנה:

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים, חותכים אותם לארבעה חלקים שווים, מטגנים אותם במחבת משני הצדדים ומכניסים למחבת לצינון. שוטפים את הפלפל, מייבשים אותו, מסירים את הגבעולים והגרעינים וחותכים אותו לפרוסות. מקלפים ושוטפים את השום. מעבירים את השום והפלפל במטחנת בשר. יוצקים את מיץ העגבניות לסיר, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים אותו, בעודו חם, לפלפלים המעוותים והשום. מערבבים את התערובת שהתקבלה ומוסיפים סוכר, מלח, שמן צמחי וחומץ. שוב מערבבים הכל ביסודיות.

יוצקים את התערובת שהתקבלה על החצילים המטוגנים, מניחים אותם על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. לאחר זמן זה שמים את החצילים בצנצנות סטריליות, יוצקים את המרינדה שבה בושלו, מגלגלים את המכסים, הופכים אותם, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר. אנו שולחים את צנצנות החצילים המצוננים לאזורי אחסון קרירים.

אדג'יקה הוא אחד הרטבים החמים שמכינים לרוב בבית. במקרה, העגבניות נחשבות למרכיב העיקרי להכנתה, אולם ניתן להשתמש בחצילים גם להכנת אדג'יקה.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג.
• חצילים - 2 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 ק"ג.
• שום - 4 ראשים
• פלפל חריף - 2 יח'.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.
• חומץ 9% - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 100 גרם.

הכנה:

שוטפים את העגבניות והפלפלים. מסירים את הגרעינים וגולים מהפלפל. עבור אחד חריף, אנו מסירים רק את הגבעול. עכשיו אנחנו מעבירים את הירקות האלה דרך מטחנת בשר. לאחר מכן יש להניח אותם במחבת המכילה שמן צמחי מחומם. מביאים את הירקות לרתיחה בסיר ומבשלים כ-10 דקות. בזמן שהירקות רותחים, שוטפים את החצילים, חותכים אותם לחתיכות ומעבירים אותם במטחנת בשר. לאחר 10 דקות מוסיפים את החצילים למחבת מערבבים הכל ומבשלים עוד 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים למחבת את השום והתבלינים שעברו במכבש השום. מערבבים הכל ומבשלים עוד 10 דקות. ממש בסוף הבישול מוסיפים חומץ לאדג'יקה ומסירים אותו מהאש. כעת יש להניח את האדג'יקה בצנצנות סטריליות ולגלגל אותה. חטיף טעים ומתובל לחורף מוכן!

חצילים חריפים לחורף הם מאכל שצריך להכין על ידי כל עקרת בית. ראשית, הם מושלמים כחטיף עם כל משקאות אלכוהוליים. שנית, חצילים כאלה אפשר לאכול פשוט עם לחם, וניתן להוסיף אותם גם לכל תבשיל בשר.

רכיבים:

• חצילים - 5 ק"ג.
• פלפל חריף - 600 גרם.
• חומץ 9% - 400 גרם.
• שום - 200 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 250 גרם.
• מים - 3 ליטר.
• מלח - 4 כפות. ל.

הכנה:

שוטפים את החצילים, מייבשים אותם, מסירים את הגבעולים וחותכים לחתיכות גדולות. שוטפים את הפלפל, מסירים גרעינים וגבעולים, חותכים לחתיכות גדולות. מקלפים ושוטפים את השום. שוטפים את הפלפל החריף ומסירים את הגבעול שלו. אנחנו מעבירים את השום, הפלפל החריף והפלפל יחד דרך מטחנת בשר.

יוצקים מים לסיר עמוק. מוסיפים שם מלח, 150 גרם. חומץ ומביאים הכל לרתיחה. מניחים חצילים במלח רותח ומבשלים כ-10 דקות. לאחר מכן יש להוציא את החצילים מהתמלח ולהניח במיכל עמוק. לאחר מכן, הוסף לחצילים פלפלים מעוותים עם שום, שמן צמחי ו-250 גרם. חומץ. מערבבים הכל בזהירות ומניחים בצנצנות סטריליות. מכסים את הצנצנות במכסים, מעקרים במשך 15 דקות מרגע רתיחה, מגלגלים, הופכים, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר.

גזר קוריאני כבר מזמן חלק מהתזונה שלנו. במשפחות רבות מדובר בדרך כלל בחטיף אינטגרלי הן לחגים, בחגים והן בשולחנות היומיומיים. אבל באיזו תדירות אנחנו אוכלים חציל חריף בסגנון קוריאני?

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג.
• גזר - 2 יח'.
• פלפל חריף - 4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - ראש 1
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• שומשום - 1 כף. ל.
• פטרוזיליה ושמיר - 1 צרור
• סוכר - 1 כף. ל.
• זרעי כוסברה - 1 כפית.
• חומץ שולחן - 0.5 כוסות
• שמן צמחי - לטיגון

הכנה:

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים וחותכים לרצועות דקות. לאחר מכן מניחים את החצילים בקערה עמוקה, מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לתלול למשך 30 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים לחצילים כמה כוסות מים, מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומניחים שוב לתפיחה של 6-8 שעות. לאחר מכן יש לשטוף את החצילים ולהניח במסננת. כאשר כל הלחות העודפת הוסרה מהחצילים, יש לטגן אותם במחבת בשמן צמחי, ולאחר מכן להסיר אותם מהמחבת ולהניח על מגבת נייר. כאשר כל השמן העודף הוסר, מניחים את החצילים בקערה עמוקה.

אנחנו מקלפים את הגזרים, שוטפים אותם ומגררים אותם על פומפיה גסה. שוטפים את הפלפל, מסירים גרעינים וזנבות וחותכים לרצועות דקות. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות. אנחנו מקלפים את השום, שוטפים אותו ומעבירים אותו במכבש שום. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים אותם דק. מטגנים את השומשום לא מעט במחבת יבשה. טוחנים את גרגירי הכוסברה בבלנדר. כאשר כל המרכיבים מוכנים, יש לאחד אותם בכלי אחד משותף, לערבב, לכסות בניילון נצמד ולהחביאם במקרר למשך יומיים. החטיף מוכן! כעת יש להניח אותו בצנצנות סטריליות ולכסות אותו במכסים ולעקר במשך 20 דקות במים רותחים. לאחר מכן, אנו מגלגלים את הצנצנות עם חצילים, מצננים אותם ושולחים אותם לאזורי אחסון.

השם "Ogonyok" מופיע במגוון סגנונות קולינריים. ובכן, מי לא מכיר את סלט "אוגוניוק" המפורסם עם שום, או את רוטב הבשר באותו שם. אז אחד מחטיפי החורף נקרא גם "Ogonyok".

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - ראש 1
• מלח - 1 כף. ל.
• חומץ 9% - 50 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון

הכנה:

אנחנו מנקים את החצילים, שוטפים אותם וחותכים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. לאחר מכן יש לכסות אותם במלח, לערבב היטב ולהשאיר אותם להחדיר. שוטפים פלפלים חריפים ומרירים, מסירים גרעינים וזנבות, חותכים לחתיכות בינוניות וטוחנים בעזרת בלנדר. מניחים את המיכל עם הפלפל על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 - 7 דקות. במהלך הבישול מוסיפים לרוטב הפלפלים חומץ ושום קצוץ. יש להוסיף את החומרים הללו כ-3 דקות לפני סיום הבישול.

לאחר כ-40 - 60 דקות, סוחטים היטב את החצילים, מנערים ומטגנים בשמן צמחי במחבת משני הצדדים.

מניחים את הרוטב והחצילים בצנצנות סטריליות. הם צריכים להיות מונחים בשכבות. שכבת רוטב, אחר כך שכבת חצילים, אחר כך שכבת רוטב נוספת, וכך הלאה עד שהצנצנות מתמלאות. אנחנו מגלגלים את המכסים על הצנצנות המלאות, הופכים אותם ונותנים להם להתקרר מתחת לשמיכה. בתאבון!

לחטיף זה טעם חריף מעולה. ברגע שתנסו אותו, לא תבלבלו אותו עם שום מתאבן אחר, כי כמו כל המנות הגרוזיניות, יש לו טעם אישי משלו.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 400 גרם.
• שמן צמחי - 100 גרם.
• שום - ראש 1
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• סוכר - 1 כף. ל.
• חומץ - 100 גרם.

הכנה:

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים שלהם, חותכים אותם לקוביות בגודל בינוני, מוסיפים מלח ומניחים למיצים לצאת למשך שעתיים. לאחר זמן זה, מטגנים את החצילים במשך 10 דקות בשמן צמחי, לאחר סחיטת המיץ. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול, חותכים לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר. אנחנו מקלפים את השום, שוטפים אותו ומעבירים אותו במטחנת בשר. שלב פלפל ושום, הוסף שמן צמחי וערבב הכל ביסודיות. מניחים את התערובת שהתקבלה על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים לו חצילים, מלח, סוכר ומערבבים הכל ביסודיות. יש לבשל את המתאבן על אש נמוכה במשך 10 דקות. לפני סיום הבישול, מוסיפים חומץ למנה ראשונה. יוצקים את הסלט המוגמר לצנצנות סטריליות, מגלגלים, מכסים, הופכים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה.

מתאבן חריף של חצילים עם עשבי תיבול הוא מאכל שאינו דורש בישול או שימורים בצנצנות. הוא נשמר במקרר ונשאר במשך זמן רבמתאים למאכל אדם עקב נוכחות חומץ ו כמות גדולהפלפל

רכיבים:

• חצילים - 3 יח'.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• פטרוזיליה - 1 צרור
• שמיר - 1 צרור
• שום - 4 שיני
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף. ל.
• מלח - ½ כף. ל.
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.

הכנה:

אנו מנקים את החצילים, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות גדולות ומטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה מכל הצדדים. שוטפים את הפלפלים, מסירים גבעולים וגרעינים. שוטפים את הפלפלים החריפים ומסירים את הגבעול. מקלפים ושוטפים את השום. שוטפים ומייבשים את הירוקים. טוחנים בבלנדר את הפלפל, עשבי התיבול והשום עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים להם סוכר, מלח וחומץ. מערבבים הכל ביסודיות המילוי מוכן! יוצקים את המילוי המוגמר על החצילים החמים עדיין ומערבבים הכל ביסודיות. מניחים את החטיף המוגמר בצנצנות סטריליות או בכלי מזון מיוחד, אוטמים אותו במכסה ומכניסים למקרר. ניתן לשמור את החטיף הזה במקרר כ-2-3 חודשים.

כדי להכין את החטיף הזה צריך מינימום מרכיבים. חצילים ושום יאפשרו להכין חטיף מצוין שאחר כך תוכלו ליהנות ממנו כל החורף.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג.
• שום - 25 גרם.
• ירוקים - 10 גרם.
• חומץ 6% - 30 גרם.
• מלח - 15 גרם.

הכנה:

שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים אותם לא דק. קולפים את השום, שוטפים אותו וקוצצים אותו דק. שלבו את הירוקים עם שום ומלח במיכל אחד וערבבו היטב.

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעול וחותכים צד לכל אורך החציל, מבלי לחתוך אותו לשני חלקים נפרדים. לאחר מכן יש להרתיח את החצילים במי מלח רותחים כ-2 דקות, לשלוף מהמים הרותחים, לקרר ולהכניס למכבש כדי שיצאו. עודף נוזל. לאחר כ-15 דקות מוציאים את החצילים מהכבש וממלאים אותם בתערובת שום ועשבי תיבול. לאחר מכן שמים אותם בחוזקה בצנצנות, ממלאים אותם בחומץ ומניחים אותם לעיקור במשך 15 - 25 דקות עם מכסה סגור. לאחר העיקור מגלגלים את הצנצנות, מניחים להן להתקרר ומסתירים אותן במקום קריר.

חצילים הם הירקות האהובים על אנשים רבים. אדג'יקה הוא אחד הרטבים החמים הפופולריים ביותר. זה די טבעי שהשילוב של חציל ואדג'יקה יוצר טעם חריף בלתי נשכח שיכול לכבוש כל גורמה.

רכיבים:

• חצילים - 1.5 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• פלפל אדום - 6 יח'.
• שום - ראש 1
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• חומץ 9% - 50 גרם.
• שמן צמחי - 200 גרם.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.

הכנה:

אנחנו מקלפים את העגבניות ומסירים את המקום שבו הגבעולים מחוברים. שוטפים את הפלפלים, מסירים גבעולים וגרעינים. מקלפים ושוטפים את השום. אנחנו מעבירים את העגבניות, הפלפלים והשום דרך מטחנת בשר. מניחים את הירקות המעובדים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי. מערבבים הכל היטב, מעלים אש ומביאים לרתיחה. כשהאדג'יקה רותח, יוצקים לתוכו חומץ.

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים וחותכים לחתיכות גדולות. לאחר מכן יש להניח את החצילים באדג'יקה רותחת, לערבב היטב, להביא לרתיחה ולבשל הכל יחד כ-30 דקות. לאחר זמן זה, הכניסו את החצילים עם האדג'יקה לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים. לאחר מכן יש להפוך אותם ולכסות אותם בשמיכה חמה. כשהן מתקררות, ניתן לשלוח את הצנצנות לאזורי אחסון.

רכיבים:

• חצילים - 500 גרם.
• שום - 3 שיני
• פטרוזיליה - ½ צרור
• מלח - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 1 כוס

הכנה:

שוטפים את החצילים, חותכים לפרוסות ומטגנים במחבת בשמן צמחי עד להזהבה משני הצדדים. לאחר הטיגון מניחים לחצילים להתקרר. מקלפים את השום ומעבירים אותו במכבש שום. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים אותם דק. מערבבים שום עם מלח ועשבי תיבול עד לקבלת מרקם חלק.

טובלים כל חתיכת חציל משני הצדדים בתערובת שום ועשבי תיבול ומניחים בצנצנות סטריליות. לאחר מכן ממלאים את החצילים בשמן מזוכך וסוגרים היטב עם מכסי פלסטיק. את החצילים הללו יש לאחסן במקרר.

חצילים בתיבול חריף הם ממצא אמיתי לאוהבי בשר שומני מטוגן. מתאבן זה הוא השלמה מושלמת לסוג זה של בשר.

רכיבים:

• חצילים - 5 ק"ג.
• פלפל מתוק - 10 יח'.
• פלפל חריף - 5 יח'.
• עלי שמיר - 1.5 צרורות
• פטרוזיליה - 1.5 צרורות
• שום - 5 ראשים
• שמן צמחי - 400 גרם.
• חומץ 6% - 200 גרם.
• מלח - 6 כפות. ל.

הכנה:

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים וחותכים לפרוסות. יוצקים 4 ליטר לסיר עמוק. מים, מוסיפים 4 כפות. ל. ממליחים ומביאים לרתיחה. מניחים את החצילים במים רותחים מומלחים למשך כ-5 דקות. לאחר מכן יש לשלוף אותם החוצה ולתת להם להתקרר.

להכנת התיבול שוטפים את הפלפלים המתוקים והמרים, מסירים את הגרעינים והגבעולים וחותכים לחתיכות קטנות. מקלפים ושוטפים את השום. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים אותם. מעבירים את הפלפל, השום ועשבי התיבול במטחנת בשר ומערבבים הכל היטב. התיבול מוכן!

טובלים את החצילים המצוננים בתיבול. יש לטבול כל חתיכה בנפרד ומשני הצדדים. לאחר מכן אנו מניחים היטב את החצילים בצנצנות סטריליות וממלאים אותם במרינדה שבה בושלו. כעת יש לכסות את הצנצנות במכסים ולעוקר במשך כ-20 דקות במים רותחים, ואז לגלגל אותם.