من أي شهر يمكنك إعطاء العدس لطفلك؟ العدس الأحمر، الأخضر، الأصفر، البرتقالي، البني: الفوائد والمضار، أيهما أكثر صحة؟ يستخدم العدس بنشاط في الطب الشعبي

28.03.2019

يرجع انخفاض شعبية العدس إلى حقيقة أن الكثيرين لا يعرفون كيفية طهيه. جاءت هذه الثقافة الفريدة إلى روسيا في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. من حيث محتوى البروتين، فهو يأتي في المرتبة الثانية بعد فول الصويا، ولهذا السبب يحظى العدس بشعبية كبيرة بين النباتيين. وكان يُعتقد في العصور القديمة أن استخدامه من قبل الأطفال يزيد من قدراتهم العقلية واجتهادهم. هل هذا صحيح؟ هيا نكتشف.

الخصائص المفيدة للعدس

العدس منتج قيم للغاية. فهو غني بالحديد، مما يجعله لا غنى عنه لفقر الدم بشكل كبير النشاط البدني. من حيث محتوى التربتوفان، فإن الحبوب أقل شأنا من اللحوم والبقوليات الأخرى، ولكن على عكسها، يتطلب تحضيرها وقتا أقل بكثير، ويتم غلي بعض الأنواع بعد 25-35 دقيقة (العدس الأحمر المصري). يتم تقييم المنتج للخصائص التالية:

محتوى مهم حمض الفوليكيساعد على زيادة الهيموجلوبين (بالاشتراك مع الحديد)؛
بفضل كمية كبيرة من الألياف، فإنه يحفز نشاط الأمعاء ويساعد في الإمساك؛
ينشط استقلاب الدهون.
يحفز جهاز المناعة.
يعزز التنمية المكثفة جسم الطفل- يتم ضمان هذا التأثير بفضل العناصر الدقيقة الموجودة في العدس: البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمعادن الأخرى؛
يقوي نظام القلب والأوعية الدموية، وهو أمر مهم للأطفال الذين أضعفتهم الأمراض الخطيرة؛
يحتوي على التربتوفان - وهو حمض أميني خاص ضروري لإنتاج "هرمون السعادة" السيروتونين، ولهذا السبب من الجيد إعطاء العدس للأطفال العصبيين والمتقلبين المعرضين للاكتئاب؛
يساعد في علاج الأمراض التقرحية في الجهاز الهضمي: المعدة والاثني عشر.
يقوي الأوعية الدموية ويساعد على إزالة الكوليسترول الزائد.
مفيد للسمنة: بمحتوى كبير مواد قيمةالعدس لا يحتوي على سعرات حرارية ولا يساهم في زيادة الوزن؛
منتج صديق للبيئة، بغض النظر عن منطقة النمو، فإن العدس لا يمتص المواد السامة والنويدات المشعة؛
يتضمن كمية كبيرةفيتامين سي - هذا ما يجعل العدس مميزًا منتج قيموفي النصف الثاني من الشتاء وأوائل الربيع، عندما يفتقر الكثير من الأطفال إلى الفيتامينات؛
لقد ثبت أن العدس يحتوي على الايسوفلافون - وهي مواد خاصة تمنع نمو الخلايا السرطانية.
العدس مفيد لمرضى السكر: فهو غني به الكربوهيدرات سهلة الهضم‎وينصح باستخدامه كبديل للخبز وبعض أنواع الحبوب.

يتمتع العدس بطعم لطيف ويتناسب بشكل جيد مع الخضار واللحوم. مناسبة لتحضير السلطات والطواجن والعديد من الأطباق الأخرى.

في أي عمر يمكن للأطفال تناول العدس؟

يتفق معظم الأطباء على أنه من الأفضل للأطفال دون سن الثانية الاستغناء عن العدس. ويدعم ذلك عدد من الحجج:

المنتج ثقيل الجهاز الهضميولم يتم تطوير الأطفال بشكل جيد بما يكفي لاستيعابه. العدس مقبول لدى بعض الأطفال فقط في سن 1.5 سنة، عند تناوله لمدة تصل إلى عام، يصاب معظم الأطفال بكمية كبيرة من الغازات، ويعانون من المغص، وتفرز الحبوب غير مهضومة - وبطبيعة الحال، لا فائدة منها.
قد يسبب الحساسية، على الرغم من أنها نادرة. ولكن ماذا طفل أصغركلما زاد احتمال حدوث مشاكل بعد تناول هذا المنتج.
يكون زيادة الخطربالنسبة للأطفال المعرضين للإصابة بالبكتيريا، يجب استخدامه بحذر إذا كان لديهم مشاكل معوية.

بالنسبة للأطفال البالغين من العمر عامين، من الأفضل تقديم العدس كجزء من الأطباق الأخرى: الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والسلطات. يمكن تقديمه كطبق جانبي كامل من عمر ثلاث سنوات. راقب رد فعل طفلك بعناية. إذا كان يعاني من سيلان في الأنف، أو حمى، أو حركات أمعاء ليست كالمعتاد، يجب استشارة الطبيب على الفور.

هناك عدة أنواع من العدس. أسهل طريقة للطهي هي اللون البني، فهو يغلي بسرعة وله رائحة لطيفة وفريدة من نوعها. يعتبر اللون الأخضر جيدًا في السلطات - فهو يحتفظ بشكله جيدًا، على الرغم من أن تحضيره سيستغرق وقتًا أطول. يعد المصري خيارًا مثاليًا للحساء المهروس والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق المماثلة. نصائح مفيدة:

يجب تمليح العدس في نهاية الطهي، ثم سيكون أكثر ليونة وأكثر متعة للذوق؛
لا تحتاج إلى نقع الحبوب، الشيء الرئيسي هو شطفها جيدًا تحت الماء الجاري؛
لتحسين رائحة أطباق العدس الجاهزة، أضف إليها ورق الغار، الخضر، بما في ذلك إكليل الجبل، تتناسب أيضًا بشكل جيد زيت الزيتونوالثوم.
وقت الطهي التقريبي للعدس: الأحمر - ما يصل إلى 30 دقيقة، البني - ما يصل إلى 20 دقيقة، الأخضر - ما يصل إلى 40 دقيقة.

يجب وضع الحبوب في الماء المغلي المغلي - عليك الانتظار حتى تغلي مرة أخرى، ثم يُطهى العدس على نار خفيفة لمدة 20-40 دقيقة (حسب النوع). لمنع احتراق العصيدة، حركها بشكل دوري.

وصفات العدس

نحن نقدم خيارين لحساء العدس - كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة.

شوربة عدس رقم 1

المكونات: 200-210 جرام عدس أحمر، 40 جرام أرز، 1 رأس بصل، 2 طماطم صغيرة، 1.8-1.9 لتر من المرق (إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام الماء العادي)، والتوابل حسب الرغبة، والكمون المطحون - 1-2 جم، والنعناع المجفف - بضع أوراق. للتقديم، ستحتاج إلى خبز محمص وعصير الليمون وزيت عباد الشمس (الزيتون).

تحضير:

اشطف الحبوب.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونحرق الطماطم، ونزيل القشر والبذور، ونقطع اللب إلى قطع صغيرة.
يقلى البصل لمدة زيت نباتيقبل التعليم القشرة الذهبيةثم أضيفي إليها الطماطم المفرومة واتركيها على نار هادئة ثم أضيفي العدس والأرز واقليها كلها لمدة 5 دقائق.
ضعي الأطعمة المقلية في قدر وأضيفي المرق واطهيها لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة تقريبًا.
باستخدام الخلاط، قومي بتحضير المهروس، ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. إذا كان سميكًا جدًا، أضف المزيد ماء مغلي(مرق).
يتبل بالبهارات والملح.

قدم مع عصير ليمونوفتات الخبز.

شوربة العدس (مع القرنبيط)

المقادير: 210 جرام عدس، 300 جرام قرنبيط، جزر صغير، 1 بصلة، 2 طماطم (متوسطة الحجم)، مرق - 1.8-1.9 لتر، بهارات حسب الرغبة، 3 مائدة. ملاعق من زيت عباد الشمس.

تحضير:

اغسلي الخضار وقشريها وقطعيها إلى مكعبات.
يُقلى البصل أولاً ثم يُضاف إليه الجزر ويُترك على نار خفيفة ويُضاف العدس ويُضاف الماء.
انقعي القرنبيط لمدة 5-10 دقائق في محلول ملحي ساخن (اتركيه حتى يغلي أولاً). تقسيم إلى النورات. ويضاف إلى الحساء بعد 20 دقيقة من العدس.
في النهاية، قطعي الطماطم، ضعيها في الحساء، ثم اغليها لمدة 10 دقائق أخرى. الملح وإضافة البهارات.
أضف الخضر قبل التقديم.

شرحات العدس

المكونات: 150 جرام عدس مصري (أحمر) (حوالي 3/4 كوب)، 3-4 طماطم متوسطة الحجم، بصلة صغيرة، بهارات حسب الرغبة (تعمل بشكل رائع مع الكزبرة، يمكنك إضافة القليل من الكاري)، دقيق. للتزود بالوقود سوف تحتاج إلى 2-3 طاولات. ملاعق من زيت الزيتون.

تحضير:

قشر ودقة ختم البصل.
اشطف العدس جيدًا (من الأسهل القيام بذلك باستخدام منخل).
تُسلق الطماطم وتُزال القشرة وتُقطع جيدًا (في فترة الشتاءيمكن استبدال معجون الطماطمستحتاج إلى حوالي ملعقتين كبيرتين).
ضعي جميع المنتجات في قدر وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
في نهاية الطهي، يتبل بالأعشاب والفلفل ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
قم بتبريد الخليط، وشكله على شكل شرحات، ولفه في الدقيق قبل القلي (إذا كنت تريد قشرة مقرمشة، استخدم فتات الخبز).

مدة القلي حوالي 4 دقائق: اثنتان على كل جانب. تتناسب شرحات اللحم بشكل أفضل مع الخضار، فهي تنسجم جيدًا مع البطاطس.

عدس مع دجاج

المقادير: 2 كوب عدس أخضر، 450-500 جرام فيليه دجاج 3 رؤوس بصل حلو (أحمر) وجزر صغيرة وثوم وملح وفلفل وكزبرة - حسب الرغبة وزيت نباتي وورق الغار.

تحضير:

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونبشر الثوم على مبشرة ناعمة.
نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة.
يغسل العدس ويوضع في قدر ويسكب عليه الماء المغلي وتزيل الرغوة ويطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ثم يضاف الملح ويضاف ورق الغار ثم يترك على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى ويصفى الماء الزائد .
بينما ينضج العدس، تقلى الخضار والدجاج، ويخلط كل شيء، ويتبل بالفلفل والكزبرة والملح، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُمزج العدس مع خليط الدجاج والخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.

قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.

مع البروكلي، أي. مثل مجموعة متنوعة من الملفوف، وسأبدأ. نعم، في هذا الفندق الذي كتبت عنه أعلاه طلبت من ابنتي أن تعد هريس القرنبيط. وبعد دقيقتين عاد النادل وسأل عن عمر الطفل، لأن طباخ الأطفال لا يوصي بأي شيء يحتوي على الملفوف. بعد أن تعلمنا أن ما يقرب من ثلاثة، أعدوا لنا هريس. يوصى بالبروكلي في روسيا كمصدر للحديد والألياف، لأن الحنطة السوداء هي مادة مسببة للحساسية أقوى. حسنًا، لا أستطيع أن أشرح لماذا لا ينصح به للأمهات المرضعات في إيطاليا إلا من حيث زيادة تكوين الغاز؟ ولكن بعد ذلك الفاصوليا للأطفال، عفوا، أي جانب؟ هل هو أسهل للهضم؟ - هذا ليس سؤالاً لك، بل مجرد بيان لحقيقة. بالمناسبة، حول إيطاليا، وبالفعل حول ساندويتش وبيتزا أوروبا - فهو يمثل ذلك أكبر عددالمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، لذلك فإن السندويشات الضخمة لها خاصتها الجانب المعاكس.
فيما يتعلق بنضج المعدة - بالطبع، إذا لم يتم الانتقال بسلاسة من الرضاعة الطبيعية أو الوريدية إلى طعام الكبارستكون هناك مشاكل. ولكن إذا لم تتعجل، فمن الطبيعي إدخال الأطعمة، أي بعد الرضاعة الطبيعية، العصيدة السائلة، يتم طحن جميع الخضار والفواكه إلى هريس، ثم الانتقال إلى طعام أكثر صلابة - فلن تكون هناك مشاكل (إذا لا توجد أمراض). بالمناسبة، سبب زيارة طبيب الجهاز الهضمي ليس التهاب المعدة فقط، بل كل شيء الأمراض المصاحبة(والإمساك، والانتفاخ، والإسهال، وغير ذلك من المسرات). لذا، سواء كانوا يشكون أم لا يشكون من صحتهم، هذا هو السؤال. لا أتذكر أيًا من أصدقائي قد أدخلني في هذه المشاكل. حسنًا، فقط في العواقب، عندما أجريت عملية جراحية في المعدة في عمر 35 عامًا - نعم. سيكون من الممكن الحكم على ما إذا كان الأطفال يأكلون بشكل صحيح خلال عشرين أو ثلاثين عامًا، ولكن في الوقت الحالي سيستمر الجميع في ما يعتبرونه صحيحًا - البعض يرضع، والبعض يأكل الكعك الدهني منذ الطفولة. لكنني في الواقع لم أر سوى الكعك الغني والحلو في باريس، ولا أتذكر حتى في إيطاليا، على الرغم من أنني أحب الحلويات حقًا وأحاول تجربة كل شيء. من الصعب أن نطلق على التيراميسو اسم الدهن والحلو؛ لم أر قط كعكًا مثل كعكنا مع الكريمة الغنية فوقه؛ بشكل عام، لا أستطيع أن أتخيل نوع الحلويات التي نتحدث عنها. بالمناسبة، يستخدم الأطفال في روسيا الكحول أيضا في وقت مبكر جدا. هذا المنتج. لكنها دهنية وحلوة. وعلى الرغم من هذا "التدريب"، يذهبون إلى أطباء الجهاز الهضمي. حسنًا، إذا كنت تعتبر القلي العميق صحيًا وتدريب معدة الطفل، فأنا عمومًا أغسل يدي منه. أما بالنسبة لتناول وجبة دسمة مرة أو مرتين في اليوم، فأنا هادئ في هذا الشأن، فأنا لست من مؤيدي النظام الغذائي على الإطلاق، ولكن نوعية الطعام نعم. حسنا وصفات مختلفةإن إطعام الطفل لا يلغي الشيء الرئيسي - الجهاز الهضمي للأطفال العاديين، بغض النظر عن بلد إقامتهم، ينضج في نفس الوقت تقريبًا، جدول التغذية - الرضاعة الطبيعية أو الوريدية، ثم الطعام السائل، ثم الطعام الصلب، ثم الانتقال إلى الجدول المشترك - هو أيضًا نفس الشيء تقريبًا. كل ما في الأمر هو أن بعض الأشخاص يكملون هذه الرحلة في عام أو عامين، بينما يستغرقها آخرون ما يصل إلى 5-6 سنوات. ويعتمد ذلك على تحمل الطفل الفردي للطعام وعلى رغبة الوالدين في التخلص من الطهي المنفصل في أسرع وقت ممكن. يكون الأمر أكثر ملاءمة عندما يتمكن الطفل من تناول كل شيء، ولا توجد قيود على الحركة أو الذهاب إلى المطاعم أو الضيوف وما إلى ذلك، ويكون الأمر أسهل في المنزل.

العدس صحي بشكل لا يصدق، لذيذ، غني بالفيتامينات و العناصر الدقيقة المفيدةمنتج. يتم تصنيف العدس على أنه البقولياتوالتي من المعروف أنها تؤدي إلى زيادة تكوين الغازات والإمساك. لذلك، لا ينصح بإدخال مثل هذا الطعام في التغذية المبكرة. دعونا نكتشف في أي عمر يمكنك إعطاء العدس لطفلك. وسنكتشف ما هي فوائد وأضرار هذا المنتج للأطفال.

خصائص وفوائد العدس

العدس، مثل العديد من البقوليات، هو مصدر حقيقي للبروتين. لذلك، يمكن أن يحل محل اللحوم بسهولة ويحتل مكانًا رئيسيًا في القائمة النباتية. يجمع هذا المنتج بشكل فعال بين الخصائص المفيدة للخضروات و أطباق اللحوم. يشبع الجسم بالطاقة بسرعة، فيتامينات مهمةوالمعادن والمواد المغذية.

تحتوي حبوب هذا المحصول على فيتامين ب وفيتامينات E وD وK والمغنيسيوم والحديد واليود والكالسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم وغيرها من المعادن الأساسية. هذه المواد لها تأثير إيجابي على حالة العظام والأسنان والشعر، ولها دور فعال في نمو وتطور الطفل. وتكمن فائدة هذا المنتج في أنه يقضي على الميكروبات ويزيل المعادن والعناصر الضارة من الجسم ويخفض نسبة السكر في الدم ويمنع تطور فقر الدم. له تأثير إيجابي على عمل القلب و الخلايا العصبية‎يقوي الأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر العدس صديقًا للبيئة منتج نقي، لأنها لا تتراكم المواد الخطرة. ولذلك فهو مثالي ل أغذية الأطفال. ما إذا كان يمكن إعطاء العدس للأطفال يعتمد على عمر الطفل و رد فعل فرديطفل. دعونا نلقي نظرة على العمر الذي يمكن فيه إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي للطفل.

متى يمكنك إعطاء العدس لطفلك؟

لا ينصح بإعطاء البقوليات لطفلك في وقت مبكر جدًا. فهي صعبة الهضم وتستغرق وقتا طويلا، وتزيد من تكوين الغازات وغالبا ما تسبب الإمساك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب العدس الحساسية. لتسهيل عملية الهضم، يتم نقع الحبوب مسبقًا ثم غليها لفترة طويلة حتى تنضج تمامًا.

بالنسبة للتغذية التكميلية الأولى، يمكن إعطاء البقوليات للطفل البازلاء الخضراءثم الشباب الأخضر فاصوليا خضراء. يتم تقديم هذه الأطباق بعد 7-8 أشهر. لا ينصح بالحبوب الناضجة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين إلى ثلاث سنوات. يحظر تناول المنتجات المعلبة للأطفال دون سن الثالثة إلى الخامسة.

إذا كان الطفل يتقبل البازلاء والفاصوليا جيداً، يمكنك تجربة العدس و طفل عمره سنة واحدة. لكن من الأفضل تأجيل هذه التغذية التكميلية حتى عامين أو ثلاثة أعوام. تُسلق الحبوب جيدًا وتُطحن حتى تُهرس. جربي ملعقة صغيرة من الطبق وراقبي الأطفال. إذا كان طفلك يعاني من الحساسية، قم بتأخير تناول الدواء واتصل بطبيب الأطفال الخاص بك.

إذا لم يكن لدى الطفل ردود الفعل التحسسية‎يمكنك إعطاء طفلك أطباق العدس بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع. لطفل عمره 1-1.5 سنة القاعدة اليوميةالبقوليات 30-50 جرامًا، للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنتين إلى ثلاث سنوات تزيد إلى 100 جرام. من المهم جدًا إدارة المنتج وإعداده بشكل صحيح للطفل، فلن تكون هناك عواقب سلبية.

طريقة طبخ العدس للطفل

في عمر عام واحد، قم بإعداد المهروسات الناعمة فقط لطفلك، وبعد 1.5-2 سنة، يمكنك تقديم الحساء والأطباق الرئيسية متعددة المكونات والسلطات والأطباق الأخرى. يمكنك العثور على أنواع مختلفة من العدس للبيع. يعتمد اختيار الطبق وإعداد المنتج على النوع.

تتميز الأنواع التالية من هذا المنتج:

العدس البني هو النوع الأكثر شيوعًا ويستخدم بشكل أساسي في الطهي شوربة العدس، في كثير من الأحيان هريس. هذا هو الصنف الوحيد الذي يتطلب النقع المسبق. بعد النقع المسبق، يغلي بشكل مثالي. يتميز هذا التنوع بنكهة ورائحة الجوز وأحيانًا الفطر.
العدس الاخضر. ويضاف إلى اللحوم وأطباق الأرز والعديد من السلطات. حبوب هذا الصنف خضراء قليلاً وغير ناضجة. حتى لو قمت بطهي العدس الأخضر لفترة طويلة جدًا، فإنه سيظل محتفظًا بالبنية المتكاملة للحبوب ولن يتم طهيه أكثر من اللازم. ليست هناك حاجة لنقع الحبوب. لها نكهة جوزي طفيفة. تتناسب بشكل مثالي مع السلطات لحم دجاجوفي الحساء مع البصل والثوم والأعشاب والخضروات. إذا نظرت إلى العدس الأخضر المسلوق، فإنه سيشبه الحنطة السوداء؛
العدس الأحمر. تخضع هذه الحبوب للمعالجة المسبقة مع إزالة القشرة. لتحضير مثل هذا المنتج، خمسة عشر دقيقة كافية. تحظى الأصناف الحمراء بشعبية لا تصدق في مطبخ الدول الآسيوية على وجه التحديد بسبب سرعة تحضيرها. من هذه الحبوب يمكنك صنع البطاطس المهروسة والحساء والحساء والسلطة وملء الفطائر والفطائر. يعتبر العدس الأحمر تشكيلة مثالية للمهروس: فهو ينضج بسرعة وينضج بشكل مثالي. ولكن من أجل الحصول على "حبات" حمراء لاذعة للسلطة، تحتاج إلى مراقبة العدس عن كثب وإزالته من النار في الوقت المناسب حتى لا يغلي. أثناء المعالجة الحرارية، يتغير اللون الأحمر الغني إلى اللون الذهبي؛
يعتبر العدس الأخضر الفرنسي من ألذ أنواعه. تتمتع حبوب هذا الصنف برائحة رقيقة وأنيقة لا ينصح بالتغلب عليها بالتوابل. يتمتع هذا العدس بقشرة رقيقة وحساسة، ولكن عند طهيه فإنه لا يزال يحتفظ بشكله المتكامل. يعد العدس الأخضر الفرنسي حساءًا وسلطات وأطباقًا جانبية وطواجنًا ممتازة.
"بيلوجا". يحتوي هذا الصنف على "خرزات" صغيرة داكنة تشبه الكافيار الأسود من مسافة بعيدة. يستغرق تحضير هذا العدس 20 دقيقة فقط. انها لذيذة جدا. حتى لو تم طهي الحبوب بدون بهارات، فإنها ستظل لذيذة وعطرية. يقدم هذا التنوع أطباقًا جانبية مستقلة ممتازة للحوم والأسماك. يمكنك أيضًا إعداد الحساء أو صنع طبق خزفي أو استخدام هريس العدس للسندويشات.

وبغض النظر عن الصنف يجب أن تكون الحبوب جافة وكاملة بدون شقوق أو خدوش أو بقع، بدون روائح غريبة، ذات سطح أملس. عند الطهي، يجب نقع الأصناف البنية والخضراء طوال الليل. عند الطهي يضاف الملح قبل دقائق قليلة من نهاية العملية.

إذا كنت تريد أن تكون أطباقك أخف وزنا وأكثر حمية، فلا تقلى الخضار بالزيت النباتي أولا، بل أضفها إلى الحساء والأطباق الأخرى. طازج. نحن نقدم عدة وصفات لأطباق العدس للأطفال.

وصفات العدس للأطفال

شوربة كريمة

عدس أحمر - 1 كوب؛
أرز - 2 ملاعق كبيرة؛
الطماطم - 2 فواكه متوسطة؛
بصل - 1 قطعة؛
الفلفل والملح حسب الذوق.

شطف الحبوب جيدا. يقشر البصل ويقطع، وتقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار قليلاً في الزيت النباتي، ثم يضاف الأرز والعدس، وتقلى المكونات معاً لمدة خمس دقائق تقريباً. ثم نسكب لترين من مرق الخضار أو الدجاج ونطهو لمدة نصف ساعة. تغلب على الكتلة الناتجة في الخلاط ، واشعل النار فيها واتركها حتى تغلي.

يمكنك تخطي الخلاط وإضافة المزيد من المرق. ثم سوف تحصل على حساء العدس الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة لحم الخنزير المطبوخ المفروم أو الدجاج أو اللحم البقري إلى الوصفة. هذا الطبق مناسب لجميع أفراد الأسرة والأطفال الأكبر سنا. يُملح حساء العدس الجاهز قليلًا بالملح والفلفل ويُمكن إضافة القليل من عصير الليمون وتقديمه مع الخبز المحمص محلي الصنع. بالمناسبة، يمكنك استخدام الشعير بدلاً من الأرز.

هذه الوصفة صعبة الهضم وتقوي المعدة. ولذلك فهو مناسب لمن لا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الإمساك. القائمة الكاملةستجد الأطعمة التي تضعف وتقوي المعدة.

شوربة الخضار مع العدس

عدس أحمر - 1 كوب؛
القرنبيط - 300 جرام؛
الطماطم – 1 فاكهة؛
الجزر - 1 قطعة؛
بصل - 1 رأس؛
الملح والفلفل و أعشاب طازجةذوق.

إنه أخف وزنا وجدا وصفة صحية. للتحضير، يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي. يغسل العدس ويضاف إلى الخضار. اغلي الماء بشكل منفصل واسكبيه في الطعام واتركيه حتى ينضج.

يُسلق القرنبيط في ماء مملح قليلاً لمدة خمس دقائق، ثم يُقسم إلى أزهار. بعد عشرين دقيقة من بداية طبخ العدس، أضيفي الملفوف. تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات، ثم تضاف إلى الحساء، ويضاف الملح والفلفل، وتطهى حتى تنضج. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

سلطة فيتامين الخضار

العدس البني أو الأحمر - 1 كوب؛
خيار طازج – 2 قطعة؛
طماطم طازجة - 2 فواكه؛
بصل - ½ رأس؛
البقدونس - 1 حفنة؛
عصير الليمون والزيت النباتي للتتبيلة - ملعقتان كبيرتان لكل منهما. ملاعق؛
الفلفل والملح حسب الذوق.

يُطهى العدس بشكل منفصل حتى ينضج. يقشر الخيار والطماطم ويقطعان إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة. يُقطع البقدونس جيدًا ويُمزج المكونات ويُتبل بعصير الليمون والزيت النباتي ويُقلب. يمكنك إضافة القليل من الثوم حسب الرغبة. والنتيجة هي سلطة لذيذة وخفيفة.

سلطة الصيف الأصلية مع الخضار

عدس أحمر - 100 جرام؛
الجبن الصلب - 50 جرام؛
طماطم كرزية - 10 قطع؛
البصل الأخضر – 2 سهم؛
ريحان طازج - 3 أوراق؛
الثوم - 2 فصوص؛
زيت زيتون للتتبيلة – ملعقتان كبيرتان؛
الفلفل والملح حسب الذوق.

نغسل الريحان ونقطعه مع الثوم ونخلطه مع زيت الزيتون. الفلفل طفيفة ويترك لفترة من الوقت. نقطع الطماطم والبصل ونبشر الجبن ونسلق العدس بشكل منفصل. تخلط المكونات وتضاف الصلصة المجهزة. إذا كنت لا ترغبين في إعطاء طفلك الثوم والريحان، قومي بتتبيل السلطة بزيت الزيتون أو الزيت النباتي الكلاسيكي وأضيفي بضع قطرات من عصير الليمون.

يخنة الدجاج

فيليه الدجاج - 0.5 كجم؛
العدس الأخضر - 2 كوب؛
الجزر - 1 قطعة؛
بصل أحمر - 1 رأس؛
الفلفل والملح حسب الذوق.

اغسل الخضار وقشرها وابشر الجزر واقطع البصل. تحضير الفيليه وتقطيعه إلى مكعبات. يغسل العدس ويضاف إليه الماء المغلي ويطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. أضف الملح وواحدة أو ورقتين من ورق الغار. يُضاف البصل والجزر والدجاج بالفلفل الخفيف ويُطهى على نار خفيفة مع الزيت النباتي لمدة عشر دقائق. يخلط العدس المحضر مع الدجاج والخضار ويوضع على النار لمدة دقيقتين. يمكنك استخدام الديك الرومي بدلاً من الدجاج.

شرحات

عدس أحمر – ثلاثة أرباع كوب؛
الطماطم - 3 فواكه كبيرة؛
بصل - نصف قطعة؛
الدقيق أو فتات الخبز - 50 غراما؛
الفلفل والملح والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

يُقشر البصل والطماطم ويُقطع جيدًا. اشطف العدس جيدًا وأضف الماء مع الخضار واتركه حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. في نهاية الطهي، أضيفي الملح والفلفل قليلا وأضيفي الأعشاب المفرومة. تشكل شرحات من الكتلة الناتجة ولفها في الدقيق أو فتات الخبز. في الحالة الثانية، سوف تتحول شرحات متموجة وشهية.

العدس نبات عشبيمن البقوليات التي بذورها لذيذة و منتج مفيد. الامهات على علم بذلك زيادة تكوين الغازبعد تناول البقوليات، يريدون معرفة ما إذا كان من الممكن إعطاء العدس للأطفال، في أي عمر، ما هي الفائدة أو الضرر الذي سيجلبه المنتج للأطفال، ما هي أطباق العدس التي يجب تحضيرها للأطفال؟

يعتبر موطن العدس هو غرب آسيا وجنوب أوروبا. وهناك ذكر لها في العهد القديم. أصبحت مشهورة في روسيا في القرن الرابع عشر. حاليا يتم زراعته في آسيا الوسطى، في جنوب شرق أوروبا. بالنسبة لبعض الشعوب الآسيوية، يعد العدس بمثابة المصدر الرئيسي للبروتين، ولا يحل محل الحبوب فحسب، بل اللحوم أيضًا.

ايضا في روما القديمةاستخدم الأطباء العدس لعلاج الأمراض الجهاز الهضمي, الاضطرابات العصبية. تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين، لأن فول الصويا فقط يحتوي على بروتينات أكثر من هذا النبات.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية للعدس (لكل 100 جرام من المنتج):

24 جرام؛
حوالي 46 جرامًا من الكربوهيدرات (منها 43 جرامًا من النشا) ؛
1.5 جرام دهون
11.5 جرام؛
14 جرام ماء
2.7 غرام من الرماد.

قيمة الطاقة لـ 100 جرام من العدس هي 295 سعرة حرارية.

تستحق بروتينات العدس اهتمامًا خاصًا، فهي تحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية و10 أحماض أمينية أساسية.

يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات بـ PP وبيتا كاروتين والنياسين.

القليل من الأطعمة غنية بالمعادن مثل العدس. يحتوي على 8 عناصر كبيرة:

البوتاسيوم.
صوديوم؛
الفوسفور.
السيليكون.
الكلور.
الكبريت.

محتوى أكثر ثراءً من العناصر الدقيقة:

الكوبالت.
الألومنيوم؛
نحاس؛
النيكل.
التيتانيوم.
الموليبدينوم.
المنغنيز.
الكروم.
السيلينيوم؛
الفلور.

فائدة

العدس مصدر قيم للبروتين.

من الممكن أن العدس لا يحظى بشعبية كبيرة لأن الكثيرين لا يدركون قيمته المذهلة. فهو يجمع بنجاح بين الخصائص المفيدة لمنتجات اللحوم والخضروات.

العدس مصدر قيم للبروتين، وفي هذا الصدد يمكن أن يحل محله. لا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير منتج عشبييشبع الجسم بالمواد المغذية والطاقة.

وهذه ليست كل الخصائص المفيدة للعدس، ففيه الكثير:

تلعب الكميات الكبيرة من الفوسفور (390 مجم/100 جم) والنحاس (660 ميكروجرام/100 جم) دورًا مهمًا في تطور الجهاز العصبي المركزي ووظيفة المخ. وليس من قبيل الصدفة أنه حتى في العصور القديمة كان يعتقد أن تناول العدس من قبل الأطفال يزيد من قدراتهم العقلية واجتهادهم.
سيساعد وجود حمض الفوليك (فيتامين ب 9) والحديد على منع أو تحسين مستويات الهيموجلوبين لدى الطفل المصاب بهذا المرض.
ليس من الأهمية بمكان محتوى الأحماض الأمينية الموجودة في العدس، والتي تعتبر مواد بناء لتركيب الخلايا والأنسجة. على سبيل المثال، الحمض الأميني الأساسي التربتوفان ضروري لتخليق السيروتونين، والذي يسمى "هرمون السعادة". لذلك، سيكون للعدس تأثير مفيد على الأطفال العصبيين والمتقلبين المعرضين للاكتئاب.
البوتاسيوم والمغنيسيوم لهما تأثير مفيد على نشاط القلب. كما يعمل العدس على تقوية الأوعية الدموية، وتنشيط عملية التمثيل الغذائي للدهون، وتطبيع مستويات الدم.
لا يمنع خبراء التغذية الأطفال من تناول العدس، لأنه لا يساهم في ترسب الدهون وزيادة الوزن. يمكن أن يصبح بديلاً لبعض الحبوب والخبز.
يسمح محتوى الألياف الكبير (11.2 جم/100 جم) بتحفيز حركية الأمعاء (تقلص جدران الأمعاء لتحريك محتويات الأمعاء)، مما قد يساعد في ذلك.
حمض الاسكوربيكمن بين الفيتامينات الأخرى، يساعد على تحسين المناعة، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال الضعفاء. يشار إلى استهلاك العدس لنقص فيتامين الربيع الموسمي.
وتشارك معادن العدس في تنظيم توازن الماء والملح والحمض القاعدي، مما يضمن القوة أنسجة العظامالحالة الطبيعية للبشرة والأظافر والشعر.
لا تساهم تركيبة الفيتامينات والمعادن الموجودة في العدس في نمو وتطور جسم الطفل فحسب، بل تساهم أيضًا في تطهيره من المواد السامة.
يحتوي العدس على مادة الايسوفلافون، وهي مواد يمكن أن تمنع نمو الخلايا الخبيثة، لذلك يجب إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي للأطفال الذين يعانون من السرطان.
من المهم أن يكون العدس منتجًا صديقًا للبيئة: فهو لا يتراكم مواد مؤذيةوالنويدات المشعة، فإن المنتج لا يشكل خطراً على الأطفال.

يستخدم العدس في وصفات الطب الشعبي البديل:

يوصى باستخدام مغلي منه لأمراض الكبد.
سيساعد المغلي السائل بشكل أفضل في علاج الإمساك.
سيكون التأثير القابض للمغلي السميك مفيدًا لأمراض الجهاز الهضمي.

الضرر وموانع

أطباق العدس، مثل البقوليات الأخرى، يصعب هضمها. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجهاز الهضمي الأنزيمي عند الأطفال لم يكتمل تكوينه بعد. ولذلك فإن العدس، خاصة عند إدخاله مبكراً في النظام الغذائي، يزيد من تكوين الغازات، مما يؤدي إلى الانتفاخ ()، والمغص المؤلم، والإمساك. في كثير من الأحيان يتم إخراج المنتج غير المهضوم في البراز.
يمنع تناول الأطباق التي تحتوي على العدس للأطفال الذين يعانون من (اختلال التوازن البكتيريا النافعةفي الأمعاء). أكثر مما ينبغي الاستخدام المتكررقد يؤدي المنتج إلى تكوين . لذلك فإن الأطفال الذين يعانون من أهبة حمض اليوريك وأمراض الكلى و المسالك البوليةولا يمكنك إعطاء العدس إلا بعد استشارة الطبيب.
كما يمنع استخدامه لأمراض المفاصل بسبب محتواه من مادة البيورين.
على الرغم من أنه ليس شائعًا، إلا أن العدس يمكن أن يسبب. قد تشمل مظاهره الطفح الجلدي واضطرابات البراز والحمى.

كلما كان الطفل أصغر سناً، كلما زادت احتمالية حدوث مشاكل صحية بعد تناول أطباق العدس.

كيف ومتى يتم إدخاله في النظام الغذائي

لا ينصح الخبراء بإعطاء العدس، مثل البقوليات الأخرى، للأطفال في وقت مبكر جدًا. إذا كان من الممكن إدخال البازلاء الخضراء والخضر بعناية بعد 8 أشهر، فلا يمكن إعطاء العدس للطفل حتى عامه الأول.

يسمح بعض أطباء الأطفال بإعطائها شيئًا فشيئًا من عمر 1-1.5 سنة إذا تم تحمل البازلاء الخضراء التي تم تقديمها مسبقًا بشكل جيد. ومع ذلك، يوصي معظم خبراء التغذية بإدخال العدس في النظام الغذائي للأطفال بعد 2-3 سنوات.
ومن الأفضل إعطاء العدس للأطفال بعمر السنتين على شكل حساء أو سلطة أو طبق خزفي. ويمكن تحضير طبق جانبي منه من سن 3 سنوات.
الحبوب المنقوعة مسبقًا أسهل في الهضم. يجب طحن الحبوب المطبوخة بشكل كافٍ (المخففة بالكامل) في الخلاط حتى تصبح هريسة.
لأول مرة يكفي إعطاء الطفل ملعقة صغيرة أثناء الإفطار. مثل هذا المهروس وانظر كيف يتفاعل الجسم معه منتج جديد. وفي حالة عدم وجود مغص أو انتفاخ أو حساسية يتم زيادة الحصة تدريجياً.
بالنسبة لطفل يبلغ من العمر سنة ونصف يمكن أن يكون الحد الأقصى للوجبة 50 جرامًا، وفي عمر 2-3 سنوات يمكن زيادتها تدريجيًا إلى 100 جرام، ويجب تضمين العدس في القائمة بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.
في حالة حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي، يجب تأجيل إدخال هذا المنتج البقولي حتى 5-7 سنوات. في حالة حدوث حساسية، يجب عليك الاتصال بطبيب الأطفال الخاص بك واستبعاد العدس من النظام الغذائي للطفل.

يمكن إعطاء الفاصوليا المعلبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3-5 سنوات.

أصناف العدس

عدس لون مختلفله خصائص مماثلة، ولكن يتم استخدامه في أطباق مختلفة.

العدس متوفر للبيع مع حبوب بألوان مختلفة: الأخضر، الأصفر، البني، الأحمر، الأسود. يعتمد لونه على درجة النضج وتنوع النبات.

على الرغم من أن الخصائص المفيدة لجميع أنواع العدس هي نفسها تقريبا، إلا أن لديهم خصائص الطهي الخاصة بهم. لذلك، قبل شراء العدس، عليك أن تقرر ما هو الطبق الذي سيتم استخدامه.

العدس الأخضر - يمكن أن يكون فاصوليا غير ناضجة أو مجموعة خاصة ("العدس الفرنسي") مع الفاصوليا الخضراء والنقاط الزرقاء عليها. ويعتبر الأكثر لذيذ. يتطلب طهيًا طويلًا (حوالي 60 دقيقة)، لكنه لا يصبح رطبًا ويحتفظ بشكله. يستخدم لتحضير الأطباق الرئيسية والسلطات. له نكهة جوزي طفيفة. أزواج مع الخضار والدجاج.
العدس الأصفر هو حبوب ناضجة تقريبًا. إنهم يطبخون بسرعة ولا يفرطون في الطهي.
بقوليات بنيلديه "العدس الاسباني". يتطلب النقع المسبق. إنه يطبخ بسرعة ويغلي جيدًا ويتناسب بشكل جيد مع الخضار واللحوم، ولهذا فهو الأكثر شعبية. لها رائحة وطعم الجوز أو الفطر.
يحتوي العدس الأحمر على حبوب بدون قشر، مما يجعلها مختلفة عن الأصناف الأخرى. أثناء المعالجة الحرارية، يتغير لونه إلى الأصفر أو الذهبي. لا يتطلب وقتا طويلا للتحضير، ويمكن استخدامه في أطباق مختلفة (عادة للحساء المهروس).
تتحول حبوب العدس الناضجة إلى اللون الأسود. ولكن هناك أيضًا مجموعة متنوعة من "Beluga" ذات البذور السوداء الأصغر حجمًا. لذيذ وعطري، ويمكن استخدامه لإعداد أي طبق.

لذلك، اختيار العدس لأطباق مختلفة:

من الأفضل تناول الحساء باللون الأصفر.
الأسود والأخضر والبني مناسبة للتزيين.
بالنسبة للهريس، فإن الخيار الأمثل هو العدس الأحمر؛
بالنسبة للسلطة، فإن أفضل ما يكون هو اللون الأخضر الذي لا يفقد شكله.

كيفية اختيار العدس

يمكن بيع العدس بالوزن أو تعبئته في أكياس.

يجب أن تكون العبوة سليمة ولا تحتوي على مكثفات. وجود الرطوبة يؤدي إلى ظهور العفن.
الحبوب لديها متوسط الحجميصل إلى 3-4 مم، شكل مسطح قليلاً. يجب أن يكون حجم ولون الحبوب هو نفسه. لا ينبغي لهم أن يلتصقوا ببعضهم البعض.
يجب أن تكون العبوة خالية من الجزيئات الغريبة والحشرات والعفن.
يجب أن تكون الحبوب نظيفة وذات سطح أملس وبدون تلف.
العدس عالي الجودة له رائحة جوزية.

إذا كان العدس لا يستوفي هذه المتطلبات، أو إذا كان هناك أي شك حول جودته، فلا ينبغي عليك شراء الفول.

تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. العدس منتهي الصلاحية يؤوي الفطريات والبق الذي يصيب الفول المواد السامة. الطبق المصنوع منه سيكون له طعم مرير. استهلاك منتج منتهي الصلاحية قد يسبب التسمم الغذائي.

كيفية تخزين العدس

بذور العدس قادرة على امتصاص الرطوبة، مما يسبب الأكسدة وتعفن الفول وظهور العفن. لذلك، لا ينبغي استخدام الجرار الزجاجية والأكياس البلاستيكية والحاويات البلاستيكية وغيرها من الحاويات التي قد يظهر فيها التكثيف لتخزينها.

من الأفضل الاحتفاظ بالعدس في صندوق مغلق من الورق المقوى أو كيس من القماش. ويجب وضعها في مكان مظلم وجيد التهوية بعيداً عن مصادر الحرارة.

إذا أصبحت البذور باهتة، يمكنك تناولها، لكن سيتعين عليك طهيها لفترة أطول.
وإذا كان هناك طلاء على الحبوب أو رائحة كريهةوإذا كانت ملتصقة ببعضها البعض، فإن الغسل بالماء لن يساعد في إزالتها البكتيريا الضارة. يجب التخلص من الفاصوليا ولا يجب استهلاكها.

لا ينصح بخلط العدس الذي تم شراؤه مع العدس الذي تم شراؤه مسبقًا، حتى لو كان الصنف واللون متماثلين. البذور المخزنة في المنزل تصبح أكثر جفافا بسرعة. عند الخلط، ستنضج الحبوب بشكل غير متساوٍ، مما سيؤدي إلى تفاقم طعم الطبق وملمسه.

في التخزين السليمالعمر الافتراضي للعدس هو 10-12 شهرا. لكن بما أن العبوات تشير فقط إلى تاريخ تعبئة الحبوب دون تاريخ التجميع، فمن الأفضل استخدامها خلال 6 أشهر بعد الشراء. كلما تم تخزين العدس لفترة أطول، كلما تغير طعمه.

على الرغم من أنه يمكن تخزين العدس المطبوخ في حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، إلا أنه من الأفضل للأطفال إعداد وجبات طازجة.

يمكنك تحضير حساء العدس، ويمكن دمجه مع الخضار واللحوم، واستخدامه في الطواجن والسلطات.

هناك عدة نصائح لتحضيره:

سيكون العدس أكثر طراوة وألذ إذا قمت بتمليحه قبل نهاية الطهي؛
تحتاج إلى شطف الحبوب جيدًا بالماء الجاري، ويمكنك نقعها لعدة ساعات لتقليل وقت الطهي؛
يوصى بوضع الحبوب في الماء المغلي، ثم عليك الانتظار حتى تغلي مرة أخرى و"يطهى" العدس على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يعتمد الوقت على الصنف: ينضج اللون الأحمر لمدة 30 دقيقة، والبني - 20 دقيقة، أخضر - 40 دقيقة) مع التحريك من حين لآخر؛
إن إضافة إكليل الجبل وأوراق الغار إلى أطباق العدس يحسن رائحتها ويمكن استخدامها كتوابل.

وصفات للأطفال

يمكنك تنويع النظام الغذائي لطفلك من خلال تقديم حساء العدس له على وجبة الغداء.

شوربة كريمة

تحضير:

قشر واغسل 1 واقطعها جيدًا.
قشر 2 (متوسطة الحجم) ومقطعة إلى مكعبات صغيرة؛
يقلى البصل والطماطم بالزيت النباتي.
يُضاف العدس الأحمر المغسول جيدًا (كوب واحد) والأرز (ملعقتان كبيرتان) إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ؛
يُسكب المزيج الناتج من الخضار والحبوب في قدر مع 2 لتر من مرق الدجاج (أو الخضار) ويُطهى الحساء لمدة 30 دقيقة ؛
يمكنك إضافة لحم البقر أو الدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع إلى الحساء؛
يُطحن الطبق الناتج بالخلاط حتى يصبح هريسًا.
يُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُرفع عن النار.

شوربة العدس

تحضير:

قشر واغسل واقطع بصلة واحدة جيدًا ؛
قشر، اغسل، صر على مبشرة خشنة 1؛
يقلى البصل والجزر قليلاً في الزيت النباتي.
ضعي الخضار في قدر وأضيفي كوبًا واحدًا من العدس الأحمر المغسول.
صب 2 لتر من الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة.
اغلي 300 جرام في ماء مملح لمدة 5 دقائق، وقسمها إلى أزهار؛
وبعد 20 دقيقة من غليان العدس يضاف إليه الملفوف؛
قشر حبة طماطم، قطعها إلى مكعبات، أضفها إلى المقلاة؛
يُضاف الملح إلى الحساء حسب الرغبة، ويُطهى حتى ينضج؛
أضف المفروم جيدًا إلى الطبق النهائي.

سلطة العدس

تحضير:

غلي كوب واحد من العدس الأحمر أو البني المغسول جيداً؛
اغسلي وقشري وقطعي 2 طماطم طازجة و2 طماطم صغيرة إلى مكعبات؛
قشر وقطع نصف بصلة إلى حلقات نصف رقيقة.
نقطع حفنة من البقدونس جيدًا.
خلط جميع المكونات.
أضف 2 ملعقة كبيرة إلى السلطة. ل. عصير ليمون و 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 فص من الثوم المفروم)، مزيج.

دجاج مع العدس

تحضير:

قطع 0.5 كجم من شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة؛
قشر وتقطع 3 حبات بصل أحمر.
صر جزرة متوسطة الحجم على مبشرة خشنة.
قطع فص واحد من الثوم من خلال عصارة الثوم.
اشطف كوبين من العدس الأخضر، واسكب الماء المغلي فوقهما في قدر، وبعد الغليان، قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة؛
خلال هذا الوقت، تقلى اللحوم والخضروات في الزيت النباتي، ويقلب، ويضاف الملح والفلفل والكزبرة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُضاف ورق الغار والملح حسب الرغبة إلى المقلاة مع العدس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُصفى الماء الزائد؛
اخلطي الخضار مع الدجاج والعدس واتركيه على النار لمدة دقيقتين أخريين.

ملخص للآباء والأمهات

على الرغم من أن العدس منتج صحي للغاية ويمكن أن يزود الجسم ليس فقط بروتين قيمولكن أيضًا المعادن والفيتامينات فلا داعي للتسرع في إدخالها في النظام الغذائي للأطفال.

ولا ينبغي إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة منتجات مصنوعة من هذه الحبوب. قبل إدخال منتج ما في القائمة، من الأفضل استشارة طبيب الأطفال.

لتجنب المشاكل بعد أن يأكل طفلك العدس، عليك أن تأخذي بعين الاعتبار ما يتناوله الخصائص الفردية, موانع محتملةالالتزام بقواعد تحضير أطباق البقوليات.

تشرح أخصائية التغذية والحساسية إس جي ماكاروفا متى يمكن إدخال العدس والبقوليات الأخرى في النظام الغذائي للطفل:

يفغيني شماروف

مدة القراءة: 6 دقائق

أ أ

نشتري جميعًا بانتظام الحنطة السوداء والأرز والفاصوليا والبازلاء والبقوليات الأخرى. لكننا كثيرا ما ننسى العدس. وعبثا! الحبوب المصغرة مفيدة بشكل لا يصدق لجسم الإنسان.

الأطباء اليونان القديمةوكانت مصر تستهلك العدس كعلاج لمختلف الأمراض.

أصناف العدس – ما هو الصنف الأكثر لذة والأكثر صحة؟

هناك حوالي عشرة أصناف من العدس، طعمها واحد تقريباً، ولكنها تختلف في اللون والخصائص المفيدة. ينبغي مناقشة الأصناف الأكثر فائدة وشائعة بشكل منفصل.

عدس فرنسي .تمت زراعة هذا التنوع في فرنسا في مدينة بوي. خصوصية العدس الفرنسي هو لونه الرخامي الرقيق وطعمه الحار. بعد الطهي يحتفظ بلونه وشكله، فيمكنك طهي أي أطباق منه حسب ذوقك.

عدس أسود.هذا التنوع لديه أصغر حجم الحبوب. وهي سوداء ولامعة، وتشبه البيض، ولهذا السبب فإن الاسم الثاني للعدس الأسود هو البيلوغا. تبدو جميلة بشكل لا يصدق في الأطباق الجاهزة، ولا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً - حوالي 20 دقيقة.

العدس البني.طعم العدس البني يشبه إلى حد كبير طعم المكسرات - تحب ربات البيوت استخدام هذا التنوع في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بإدراجه في النظام الغذائي عندما امراض عديدةرئتين.

العدس الأحمر.تنوع لا غنى عنه لفقر الدم لأنه يحتوي على الكثير من الحديد والبروتين. يغلي العدس الأحمر بسرعة كبيرة ولا يحافظ على شكله جيدًا، لذا من الأفضل استخدامه في تحضير الأطعمة المهروسة والحساء.

العدس الاخضر.ربما واحدة من أكثر أصناف مفيدة. العدس الأخضر مفيد جدًا للروماتيزم والقرحة والتهاب الكبد وارتفاع ضغط الدم والعديد من الأمراض الأخرى. أثناء الطهي، يحتفظ بشكله تمامًا، لذا فهو بمثابة إضافة ممتازة للسلطات أو اللحوم.

أي من أصناف العدس المذكورة أعلاه لديها خصائص الشفاءويمكنه تنويع نظامك الغذائي بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن العدس، على عكس البقوليات الأخرى، لا يحتاج إلى نقع أو طهي طويل.

التركيب والقيمة الغذائية

100 غرام من العدس تحتوي على 295 سعرة حرارية، و أكثر من ذلك بكثير مواد مفيدةضروري لجسمنا.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من العدس:

14 جم – ماء.
24 جم - بروتينات.
1.5 جرام – دهون.
46.3 جم – كربوهيدرات.
11.5 جم - ألياف غذائية.
43.4 جم - نشاء.
2.7 جم - رماد.

الفيتامينات الموجودة في العدس:

1.8 ملغ – فيتامين ب.
5 ميكروجرام - فيتامين أ.
0.21 ملغ – فيتامين ب2.
0.5 ملغ – فيتامين ب1.

العناصر الكبرى والصغرى الموجودة في العدس:

83 مجم – كالسيوم.
672 مجم – بوتاسيوم.
80 ملغ – مغنيسيوم.
55 مجم – صوديوم.
390 مجم – فوسفور .
163 مجم – كبريت .
75 مجم – كلور.
11.8 ملغ – حديد.
80 مجم – سيليكون .
610 ميكروجرام – بورون.
660 ميكروجرام – نحاس.
3.5 ميكروجرام – اليود.

فوائد واضرار العدس

مثل أي منتج آخر، العدس له خصائصه وموانعه المفيدة.

الخصائص العلاجية للعدس المنبت

تتضاعف فوائد العدس المنبت عدة مرات، فعندما ينبت يزيد محتوى فيتامين سي وبعض الأحماض الأمينية. يمكن أن يكون العدس المنبت أداة مساعدة لا غنى عنها في مكافحة نزلات البرد والأنفلونزا الموسمية، كما أنه يقوي جهاز المناعة بشكل ملحوظ.

طعم العدس المنبت يشبه إلى حد كبير البازلاء الخضراء ويتناسب بشكل جيد مع السلطات المختلفة.

تعتبر براعم العدس مفيدة للغاية للأمراض التالية:

لفقر الدم.
لنزيف الرحم.
كوقاية من الالتهاب الرئوي.
كمقوي للمناعة (خاصة للنساء الحوامل والأطفال).

موانع تناول العدس

يستثني خصائص مفيدةالعدس لديه أيضا عدد من موانع. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الفيتات - بسببها، بعضها العناصر الغذائيةاستيعابها بشكل سيئ.

موانع العدس:

الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو البواسير أو الأهبة.
الناس مع امراض عديدة نظام الجهاز البولى التناسلىوأمراض المفاصل.
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وأمراض الأمعاء أو المرارة.

إذا قررت بحزم أن العدس يجب أن يكون في النظام الغذائي لعائلتك، فإن توصياتنا ستساعدك على إدخال هذا المنتج بشكل صحيح في قائمتك اليومية.

في أي عمر يمكن إعطاء الطفل العدس؟

يحتوي العدس على كمية كبيرة من البروتين الذي يقوي جهاز المناعة ويجدد الخلايا، لذلك العدس كذلك القائمة الأطفالسيكون أحد أكثر المنتجات فائدة.

تعمل العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم على تطبيع العمل من نظام القلب والأوعية الدمويةوالألياف المتوفرة بكثرة في العدس تمنع الإمساك الذي غالباً ما يوجد عند الأطفال الصغار. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العدس على بيوفلافونويدس - وهي مواد تقلل مستويات الكوليسترول والسكر، وتقوي جهاز المناعة.

ومع ذلك، لا ينصح بإعطاء العدس للأطفال دون سن 3 سنوات، لأنه صعب الهضم. يجب إدخال المنتج تدريجيًا في النظام الغذائي للطفل - أولاً، حاول تحضير هريس العدس وإضافة خضروات مختلفة إليه.

نظرًا لمحتواه من السعرات الحرارية وصحته، سيكون العدس بمثابة وجبة إفطار ممتازة للأطفال. يمكنك تحضير أطباق متنوعة بناءً عليه - يخنة الخضاروالحبوب والحساء والشرحات.

العدس في القائمة للنساء الحوامل ومرضى الحساسية ومرضى السكر

في حالة عدم وجود موانع، يوصي الأطباء النساء الحوامل بإدراج العدس في نظامهن الغذائي. سوف يقوم بإعداد الأمهات الحوامل لفترة الرضاعة، ويتعامل مع نقص الفيتامينات الذي لا مفر منه أثناء الحمل، ويحارب ارتفاع ضغط الدم بشكل مثالي.
ولكن يجب أن تتذكر أن هذا منتج عالي السعرات الحرارية، لذا استهلكه كل يوم كميات كبيرةلا ينصح.
بالنسبة للجزء الأكبر، فإن المصابين بالحساسية لا يخافون من العدس. لكن منذ حساسية الطعاموجدت في معظم مظاهر مختلفةقبل استخدام منتج جديد، من الأفضل استشارة طبيب الحساسية وطبيبك الشخصي.
لكن يمكن لمرضى السكري تضمين العدس في نظامهم الغذائي بأمان - فهو يحتوي على العديد من الكربوهيدرات المفيدة لمرضى السكر. فهي سهلة الهضم، وتمنح الجسم النشاط والطاقة دون زيادة مستويات السكر في الدم.

نظام غذائي يعتمد على العدس

قليل من الناس يعرفون أن العدس مناسب للأنظمة الغذائية المختلفة. شكرا ل عدد كبيرالبروتين والألياف، يساعد هذا المنتج في الحفاظ على قوة العضلات أثناء فقدان الوزن ويحسن عملية الهضم وينظف الأمعاء.

بالإضافة إلى ذلك، تساهم الألياف في امتصاص الجلوكوز بشكل أبطأ، ونتيجة لذلك تستقر مستويات السكر في الدم، مما يعني أنك لن تتعذب بسبب الجوع ونوبات الاكتئاب. بفضل هذا العامل، أصبح الحفاظ على النظام الغذائي أسهل بكثير.

ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدام العدس؟

أطباق العدس لذيذة وصحية بشكل لا يصدق، والأهم من ذلك – أن هناك الكثير منها! على سبيل المثال، يمكنك طهي شرحات وحساء العدس وجميع أنواع المهروس والسلطات.

ومع اتباع نظام غذائي يعتمد على العدس، يمكنك طهي:

آراء الأطباء وأخصائيي التغذية حول العدس

الأطباء وأخصائيو التغذية لديهم نفس الرأي - فالعدس منتج صحي للغاية. موجود خيارات مختلفةالأنظمة الغذائية التي يكون العدس هو العنصر الرئيسي فيها.

الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو عدم تناول العدس في الحالات التي يُمنع فيها تناوله وعدم الإفراط في تناوله. ومع ذلك، يمكن أن يقال هذا عن جميع المنتجات تقريبا.

أدخل العدس في نظامك الغذائي وحافظ على صحتك!

مقالات مماثلة: