لحم الدجاج الهلام - وصفات لحم الدجاج الهلام. لحم الدجاج الهلام - وصفات مختلفة

18.10.2019

ربما يكون الجميع على دراية بالحوار الداخلي حول ما يجب إطعامه للعائلة، وما هي المنتجات التي يجب شراؤها وما هي الأطعمة اللذيذة التي يجب إرضاؤها. دعونا نستعد بسيطة و طبق لذيذ- لحم الدجاج المجمد تمامًا، والتي يسهل تنفيذ الوصفة عن طريق إضافة الجيلاتين إليها لتصلبها. سيكون من الخطأ التخطيط لهذا الطبق الرائع للعطلات القادمة - فهذه المقبلات الباردة الرائعة يمكن أن تسعدك في أيام الأسبوع أيضًا!

سنشاركك أسرار لحم الدجاج اللذيذ، ولن تعتبره بعد الآن عيدًا، بل ستبدأ في صنعه كثيرًا وتدليل عائلتك به في الأيام العادية. لحسن الحظ، يوجد الآن في المتاجر مجموعة كبيرة من الدجاج أو أي أجزاء من ذبيحة الدجاج، على سبيل المثال، الساقين أو الثدي أو فيليه أو الأجنحة. وبالنظر إلى التكاليف المادية، فإن إعداد مثل هذا الطبق اللذيذ هو طبق في المتناول!

كيف لطهي لحم الدجاج مع الجيلاتين

بالطبع، يمكنك صنع جيلي الدجاج بالجيلاتين، لكن يجب أن تعترف أنه لن يكون لحم جيلي بعد الآن، بل حساء. أي لحم جيلي، بما في ذلك الدجاج، مفيد جدًا طبق صحي- بسبب تشبع مرق العظام القوي بالمواد الأنسجة الغضروفيةوالمفاصل. ينصح خبراء التغذية بعدم الإفراط في استخدام مرق العظام القوي، لذا أضف الجيلاتين واستمتع بطبقنا التقليدي دون الإضرار بالجسم!

يُضاف الجيلاتين المخفف في الماء الساخن إلى مرق الدجاج المُجهز. هذا الفارق الدقيق يسمح لنا بعدم طهي الدجاج لعدة ساعات، ولكن فقط حتى يقشر اللحم عن العظام. دعونا نفكر وصفة كلاسيكيةلحم الدجاج، ودعنا نأخذ الدواجن.

مكونات

— 2 كجم + -
— 1 بصلة في قشرها + -
- 2 قطعة. + -
- ذوق + -
- 100 جرام + -
البهارات - 2-3 قطع. + -
- 10 بازلاء + -
- 3 قطع. + -
— حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. أو حسب الذوق + -
الجيلاتين – 1 كيس 25 جم + -
- للتزيين + -

تحضير

تحضير لحم جيلي الدجاجنبدأ بتحضير الذبيحة للغليان. الدواجن بشكل عام دهنية وتحتوي على ألياف أكثر صلابة في اللحوم. قبل طهي الدواجن، احرقيها على نار مفتوحة وقطعيها إلى 4 قطع.

* نصيحة كوك
هل تتساءل عن كيفية تحضير لحم الدجاج حسب الوصفة الغذائية؟
عند تقطيع الدجاج، قم بإزالة الجلد (جزء عالي السعرات الحرارية من الذبيحة)، وإزالة جميع الدهون وقطع الذيل (جزء الذيل على شكل إسفين). أولاً، من خلال القيام بذلك، نقوم بتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل كبير، وثانيًا، نقوم بزيادة جماليات العلاج من خلال حرمانه من الدهون المجمدة على السطح.

ضعي الدجاج المحضر في مقلاة واسعة واملئيها بالماء البارد المنقى إلى مستوى 4-5 سم فوق قطع اللحم. ضعي المقلاة على الموقد، مع ضمان وجود حرارة متوسطة تحته. عندما تغلي محتويات المقلاة، قم بإزالة البياض الذي تجعد وتحول إلى رغوة. بعد الانتظار حتى يغلي، خففي الحرارة وغطيها بغطاء (غير محكم) واطهيها لمدة 4-5 ساعات على الأقل. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الرغوة والطبقة الدهنية.
بعد 4 ساعات، عندما يتم تقشير اللحم بالكامل من العظام، ضعي البصل في الجلد والجزر المفروم بشكل خشن في المقلاة مع الدجاج. نقوم أيضًا بإثراء المرق بالبهارات والفلفل المر ونضيف جذر الكرفس وأوراق الغار والملح. طبخ لمدة ساعة أخرى. في هذه العملية، نقوم بتذوق مرق الملح والتوابل.
أطفئ المرق النهائي واتركه على الموقد ليبرد إلى درجة حرارة مريحة للتعامل مع اللحوم باليد. بينما يبرد المرق، اسلقي البيض لتزيين الطبق النهائي.
أخرج البصل وجذر الكرفس والجزر من مرق التبريد. نقوم أيضًا بإزالة المرق من الدجاج. صفي المرق من خلال طبقتين من الشاش.
الجيلاتين (محتويات الكيس بأكمله) صب 100 مل الماء الساخنيهز ويترك حتى ينتفخ في الماء ثم يخفف بكوب من مرق الدجاج المصفى. حرك وانتظر حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يُسكب محلول الجيلاتين (يُنصح بتصفيته) في المرق ويُقلب.
ضعي القطع الصغيرة في أوعية تقديم عميقة مُجهزة (أطباق أو أوعية أو قوالب سيليكون) فيليه دجاج(اختر المقاس وفقًا لاعتباراتك).
نقطع الجزر إلى قطع مستديرة ونقطع منها جميع أنواع الأشكال - الزهور والأوراق ذات الأسنان.
نخرج البيض من القشرة ونقطعه بالطول إلى 4-6 قطع.
قشر الثوم وقطعه إلى حلقات (يمكنك وضعه في مكبس).
توضع عناصر الزينة فوق اللحم، ويرش بالثوم المفروم، ويزين بالمزيد من أوراق البقدونس. يُسكب المرق مع الجيلاتين باستخدام مغرفة أو كوب. قم بتغطية النماذج باللحم الهلام باستخدام البولي إيثيلين أو الأغطية أو الأطباق المخصصة للطعام.
ضع حاويات بها لحم جيلي دجاج منزليتبرد، وبعد أن تبرد تماماً، ندخلها إلى الثلاجة. بعد 5 ساعات على الأقل، سوف يتصلب مرق الدجاج مع الجيلاتين! الآن، اقلب القالب، ضع القالب البارد على طبق جميل.

* نصيحة كوك
إذا كنت بحاجة إلى طهي لحم الهلام لشركة كبيرة، على سبيل المثال، لقضاء عطلة عائلية، فيمكنك إضافة بضعة أرجل أو صدر دجاج(أو 2-3 شرائح دجاج).

ثلاثة أسرار من لحم الدجاج اللذيذ

سر أنا

لتحضير لحم جيلي شفاف ومضمون، يجب تصفية المرق الأول. أولئك. دع الدجاج يطهى حتى يغلي بقوة، واترك البروتينات تتجعد في الرغوة، ثم اسكب هذا المرق "الأول" مع رقائق الرغوة والدهون.

نغسل الأواني ونشطف الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري ونطهو مرقًا صافيًا.

السر الثاني

سوف يتصلب مرق الدجاج بسهولة بدون الجيلاتين إذا قمت بغلي 1 كجم من أرجل الدجاج مع ذبيحة الدجاج.

تحتوي أقدام الدجاج على أنسجة غضروفية غنية بمواد التبلور في المرق. كما أن مغلي الكفوف يحسن طعم طبق الدجاج الرائع هذا.

السر الثالث

لا تدع المرق يغلي بعنف. يجب إبقاء النار الموجودة أسفل المقلاة عند الحد الأدنى، ويجب أن يكون الغطاء مفتوحًا قليلاً مع فتحة صغيرة.

إذا اتبعت جميع القواعد الخاصة بإعداد لحم الدجاج، فلن تفشل، حتى لو كنت لا تطبخ الدواجن، ولكن لحم الدجاج الذي تنتجه مزارع الدواجن المحلية. انتصارات الطهي لك!

عندما نسمع كلمة جيلي، غالبًا ما نفكر في أرجل اللحم البقري ومفصل لحم الخنزير، لكن لحم الدجاج الهلام ليس أقل طعمًا. الذواقة يقدرون هذا الطبق بدرجة عالية صفات الذوق، ولمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

منتج أكثر ليونة وأكثر غذائية من اللحوم، مناسب للأكل أغذية الأطفالويجب على من يفقدون الوزن إلقاء نظرة فاحصة على هذا الطبق.

لا تستخدم العديد من ربات البيوت لحوم الدواجن لطهي اللحوم الباردة، معتقدين أنها تحتوي على القليل من المواد التبلورية. في الواقع، تحتوي الغضاريف والعظام والساقين والساقين والأجنحة والرقبة وحتى الجلد على هذه المواد. وقيمة لحم الهلام الذي يتم طهيه من أقدام الدجاج لا تكمن في أنه يتجمد جيدًا فحسب، بل إنه أيضًا مفيد جدًا منتج مفيدلمفاصلنا.

تحتوي أقدام الدجاج على الكثير مواد مفيدةلكن أولاً أود أن أتحدث عن الكولاجين. وهو لبنة بناء الأنسجة الغضروفية. يتم تدمير جزء من الكولاجين أثناء الطهي، ولكن يبقى منه ما يكفي ليكون له تأثير مفيد، مما يوفر مرونة وصلابة للغضروف.

لذا ألق نظرة فاحصة على هذا الطبق. مثل وجبة خفيفة باردةغالبًا ما يكون الجيلي موجودًا على طاولة العام الجديد. القادمة 2019 الابراج الصينيةسيكون عام الخنزير ولا ينصح بإدراج أطباق لحم الخنزير في قائمة العام الجديد. ستكون الدواجن بديلاً ممتازًا.

لحم الدجاج مع الجيلاتين (وصفة خطوة بخطوة)

حسنًا، أنت تقول أنهم قالوا إن لحم الدجاج يحتوي على مواد تبلور، لكنك تقدم وصفة بالجيلاتين. في الواقع، لن يفسد الجيلاتين هلام الدجاج، بل سيكون طريًا ولذيذًا أيضًا.

والجمال هو أن لحم الهلام المحضر وفقًا لهذه الوصفة لن يتطلب منك طهيه لعدة ساعات، لكن الطبق سيصبح كثيفًا وسيحافظ على شكله جيدًا.

منتجات الوصفة:

أرجل الدجاج - 1 كجم.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
ورق الغار - 2 ورقة
حبوب الفلفل - 4-6 قطع.
الجيلاتين - 30 جم.
ملح للتذوق
الماء - 2 لتر

كيف تطبخ:

كيف لطهي أفخاذ الدجاج الهلامية بدون الجيلاتين

باستخدام تقنية الطهي الصحيحة، يمكنك الحصول على دجاج جيلي بدون جيلاتين. الشيء الرئيسي هو تناول اللحم على العظام وقضاء وقت أطول على الطبق مقارنة بالوصفة السابقة.

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:

ساق الدجاج - 2 قطعة.
أجنحة الدجاج - 2 قطعة.
بصلة- 2 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
الفلفل الأسود - 6-8 قطع.
ورق الغار- 3 قطع.
الثوم - 4 فصوص
بيض - 2 قطعة. للتزيين
الماء - 4.5 لتر
ملح للتذوق

وصفة خطوة بخطوة:

هلام قدم الدجاج

بإضافة أرجل الدجاج إلى الهلام، لن تقلق بشأن ما إذا كان الطبق سيتصلب أم لا. تحتوي الكفوف على ما يكفي من عامل التبلور لجعل الهلام كثيفًا بدون مكثفات إضافية. وفي الوقت نفسه، اتضح أنه لطيف وممتع للذوق، وقد تحدثنا بالفعل عن فوائد المفاصل.

هل تعلم أنه في الصين ودول الشرق الأخرى، تعتبر أقدام الدجاج طعامًا شهيًا وتكلفتها أعلى بكثير من أجزاء الذبيحة الأخرى.

لحسن الحظ، أسعارنا أقل حتى الآن، وبالتالي فإن الجيلي سيكون غير مكلف للغاية.

المنتجات المطلوبة:

أقدام الدجاج - 700 غرام.
فيليه دجاج - 600 غرام؛
الجزء الفقري - من دجاجة واحدة
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
الفلفل الأسود - 15 قطعة.
ورق الغار - 3-4 قطع.
الثوم - 3-5 فصوص

عملية الطبخ:

ل طاولة احتفاليةيمكن صنعها في قوالب مقسمة ومزينة بالأعشاب والجزر.

هناك خيار آخر مناسب لسنة الخنزير القادمة وهو صب لحم الهلام في طبق، وقبل أن يتصلب، قم بزراعة الخنازير المصنوعة من البيض المسلوق. من قطع النقانق، اصنع الأذنين والذيل والعينين من أوعية الفلفل. ثم ضعيها في مكان بارد حتى تتماسك.

سوف تتصلب أقدام الدجاج الهلامية خلال 3 ساعات.

خنزير رأس السنة الجديدة: مفصل لحم الخنزير والدجاج في زجاجة

إذا كنت لا تزال لا تستطيع تخيل الهلام بدون لحم الخنزير، فيمكنك عمل نسخة مجمعة. يسير الدجاج ولحم الخنزير معًا بشكل جيد، واللحوم الناتجة لذيذة جدًا.

ألق نظرة فاحصة على تصميم الطبق، سيكون مناسبًا لأي طاولة احتفالية، وفي عام 2019 القادم سيكون ناجحًا بنسبة 100٪.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
أرجل الدجاج - 2 قطعة.
أجنحة الدجاج - 2 قطعة.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 3 قطع.
حبوب الفلفل - 10 قطع.
الثوم - 4-6 فصوص

للتسجيل:

لتر زجاجة بلاستيكيةرقبة واسعة
سجق
القرنفل (التوابل)
عود اسنان

طريقة الطبخ والتزيين:

لا ينبغي أبدًا تمليح اللحوم الهلامية في البداية، لأنه خلال تلك الساعات الطويلة أثناء طهي اللحم، سوف يتبخر المرق ويمكن أن تخطئ في استخدام الملح. من الأفضل القيام بذلك قبل 0.5 - 1 ساعة من نهاية الطهي.

لماذا نضيف البصل غير المقشر عند طهي اللحم الهلام؟ الجواب بسيط - حتى يكتسب المرق لوناً ذهبياً جميلاً.

- هذا خيار آخر لكيفية تزيين الطاولة للاحتفال بعام خنزير الأرض الأصفر.

وصفة فيديو حول كيفية طهي لحم الهلام في طباخ بطيء من الدجاج محلي الصنع

يبسط الطباخ البطيء إلى حد كبير عملية تحضير الهلام وهذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة الطبق، بل سيظل لذيذًا أيضًا. لذلك، إذا كان لديك طباخ بطيء، ولكنك لم تقم بطهي الجيلي فيه بعد، فشاهد الفيديو.

وصفة لأقدام الدجاج ولحم الخنزير

يوجد القليل جدًا من اللحوم في أرجل لحم الخنزير، لكنها تحتوي على ما هو قيم للهلام الكثيف - الجلد والأوتار والعظام. شيء آخر ذو قيمة هو أنها لا تحتوي على دهون، لذا من خلال الجمع بين أرجل لحم الخنزير ولحم الدجاج، يمكنك الحصول على طعم لذيذ، والأهم من ذلك، الخيار الغذائيلحم جيلي الدجاج.

المنتجات المطلوبة:

أرجل الدجاج - 2 قطعة.
أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
فيليه دجاج - 3 قطع.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 3 قطع.
حبوب الفلفل - 6-7 قطع.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

أقدام الدجاج ولحم البقر الجيلي (وصفة فيديو)

شاهد في الفيديو وصفة أخرى باستخدام أرجل الدجاج، والتي بفضلها، كما تتذكر، يتجمد الطبق جيدًا، وسيكون اللحم البقري هو مكون اللحم. سبب آخر لاستخدام أقدام الدجاج هو أنها تحتوي على مادة الجلايسين تأثير إيجابيعلى الجهاز العصبيشخص.

لاحظ الناس أن الضيوف الذين تناولوا الجيلي من أقدام الدجاج على طاولة الأعياد اشتكوا بشكل أقل من مخلفات الطعام. كل هذا بفضل الجلايسين. إنه يهدئ الأعصاب ويحيد منتجات التحلل السامة للكحول.

يعرض المقال أكثر وصفات مختلفةالاستعدادات لحم جيلي محلي الصنعمن الدجاج. كما ترون، يمكن تحضيره حصريًا من لحم دجاجمع أو بدون الجيلاتين، يمكنك إعداد أطباق متنوعة بإضافة لحم الخنزير أو لحم البقر. لذلك، أيًا كان الخيار الذي تختاره، فلن يخيب ظنك.

بالعافية!

أفضل وصفات جيلي الدجاج - من أجلك! أبسط و خيار الميزانيةلطاولة احتفالية وكل يوم!

دجاجة 1 قطعة وزن 2 كيلو جرام
أفخاذ الدجاج 0.5 كيلوغرام
بصل 1-2 قطعة
جزر 2 قطعة
ورق الغار 2-4 قطع
- فلفل أسود 7-8 قطع
البهارات 3-4 قطع
1 رأس ثوم أو حسب الرغبة

نحن نأخذ الدجاج اللاحم ونزيل أحشاءه مثل القلب والكليتين والكبد والرئتين. بعد ذلك، باستخدام السكين، نقوم بتنظيف الذبيحة وأفخاذ الدجاج من الشعر الصغير والريش الذي قد يكون بقي على اللحم أثناء تنظيف الآلة. بعد ذلك، اشطفي مكونات اللحم تحت الماء الجاري البارد. أنواع مختلفةتلوث.

ضعي الدجاج على لوح التقطيع وقطعي الذبيحة إلى نصفين.

نقطع الأرجل عن بعضها ونضع ذبيحة الدجاج المفرومة مع أفخاذ الدجاج في مقلاة عميقة.

املأ المقلاة بلحم الدجاج بالماء المقطر النظيف بحيث يكون ارتفاعه 7 - 8 سم فوق مستوى مكون اللحم. ضع الحاوية على الموقد، وتشغيلها على مستوى عال، وجلب السائل إلى الغليان وتحويل الموقد إلى أدنى مستوى.

باستخدام ملعقة مثقوبة، قومي بإزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء بعد أول 5 دقائق من الطهي. قم بتغطية الوعاء بغطاء بحيث تبقى فجوة صغيرة، وقم بطهي المرق على نار خفيفة لمدة 4 ساعات، مع إزالة الدهون والحجم بشكل دوري.

أثناء طهي المرق، قشر البصل والثوم والجزر. نقوم بشطف الخضار تحت الماء الجاري لإزالة أنواع مختلفة من الملوثات مع الكزبرة. نقوم بتجفيفها باستخدام مناشف المطبخ الورقية، ونقوم بهز أغصان الكزبرة فوق الحوض السائل الزائدثم قم بإزالة الأوراق منها. ضع المكونات في أطباق منفصلة.

بعد 4 ساعات، أضيفي البصل والجزر إلى المقلاة مع الدجاج واطهي الجيلي لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد 4.5 ساعة، سينخفض المرق إلى النصف، ويخرج اللحم من العظام. بعد آخر 30 دقيقة، انقل لحم الدجاج المسلوق إلى طبق عميق منفصل، وساعد نفسك بملعقة مثقوبة. اعصر فصوص الثوم في المقلاة مع المرق من خلال عصارة الثوم وأضف أوراق الغار والفلفل الأسود والبازلاء البهارات والملح حسب الرغبة. اطهي اللحم الهلام لمدة 30 دقيقة أخرى.

ثم أخرج المقلاة من الموقد وأمسكها بمنشفة مطبخ ، ثم قم بتصفية المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء عميق وقم بتبريده إلى 30-40 درجة ، ويجب أن يكون دافئًا قليلاً. نقوم بتفكيك لحم الدجاج المسلوق إلى ألياف، مع إزالة العظام والغضاريف في نفس الوقت، ثم، إذا رغبت في ذلك، نقطعه إلى قطع أصغر أو نتركه كما هو، بعد وضعه في وعاء عميق.

مغلي بيض الدجاجقشرها وقطعها إلى شرائح، حلقات يصل سمكها إلى 2 سم، أو ببساطة إلى نصفين. يمكن أيضًا استكمال لحم الجيلي بالجزر المسلوق، لذلك لا نتخلص منه، بل نضعه على لوح التقطيع ونقطعه إلى حلقات يصل سمكها إلى 5 ملم. ضع المكونات المفرومة في أطباق منفصلة.

نختار قوالب اللحوم الهلامية ونسكب المرق المبرد فيها بمغرفة ونملأ الحاويات حتى النصف.

ثم نضع في كل منها القليل من الجزر ولحم الدجاج و5-6 أوراق كزبرة وبضع شرائح من البيض المسلوق ونترك السائل لمدة 5-10 دقائق.

ثم أضف المرق بعناية إلى كل وعاء بحيث يكون سنتيمترًا واحدًا تحت مستوى الحافة، واترك الجيلي يبرد تمامًا، وقم بتغطية كل شكل بغطاء ووضعه في الثلاجة. ستتمكن من تذوق اللحم الهلام بعد حوالي 6 إلى 7 ساعات، والأفضل من ذلك كله بعد 12 ساعة، عندما يصبح أكثر كثافة ونقعًا.

الوصفة 2: لحم الدجاج بالجيلاتين

دجاج - 1 قطعة
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
بصل - 2 قطعة
ورق الغار - 2 قطعة

بالنسبة لمثل هذه اللحوم الهلامية، ما عليك سوى اختيار الدجاج المنزلي، والدجاج اللاحم غير مناسب. وليس لذيذ جدا. يجب تقسيم الدجاج إلى قطع لطيفة ومتساوية. ضعهم في قدر. املأها بالماء بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالماء. يجب أن يكون هناك ماء على ارتفاع حوالي 5 سم فوق الدجاج.

سوف يغلي، وإيقاف الضوضاء. ويطهى على نار خفيفة لمدة 1 ساعة تقريبا. رمي الجزر والبصل كله. ونضيف ورق الغار. يجب أن يكون الملح واللحم الهلام مملحًا قليلاً. خلال هذا الوقت، سيتم أيضًا إطلاق الدهون الزائدة. يجب أن يتم جمعها. يتم ذلك حتى يصبح الجيلي شفافًا. تخلص من هذه الدهون أثناء الطهي.

لا نحتاج إلى البصل، فهو فقط يعطي الطعم. لكننا سنستخدم الجزر للزينة. نقطعها إلى قطع ونقطع الأشكال بسكين.

سوف يُطهى اللحم الهلام على نار خفيفة لمدة 4 ساعات تقريبًا. يمكنك معرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا من خلال النظر إلى اللحم، فإذا خرج من العظم، فهذا يعني أنه جاهز. قريبا سيكون من الممكن إيقاف تشغيله. ولكن قبل ذلك، نقوم بتخفيف الجيلاتين في وعاء مع مرق الحساء. ننتظر حتى يذوب تمامًا ونسكبه مرة أخرى في المقلاة. تغلي لمدة خمس دقائق وتصب.

ضعي اللحم على طبق ثم الجزر والأعشاب واملأه بالمرق. اتركها طوال الليل حتى تصلب.

الوصفة 3: لحم ساق الدجاج (مع صورة)

تعتبر كميات المكونات المدرجة مثالية لتحضير لحم الهلام في قدر سعة 6 لتر. إذا كنت تخطط لطهي هذا وجبة خفيفة لذيذةأقل، فيجب تقليل عددهم بما يتناسب مع الحجم.

2 كجم من أقدام الدجاج
800 جرام من صدور الدجاج
3 جزر
3 بصل
4 رؤوس صغيرة من الثوم؛
الملح والبهارات حسب الرغبة (الفلفل والخردل وورق الغار والملح).

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تقليم المخالب من أقدام الدجاج. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ مقص مطبخ خاص وتقليم كل مخلب حتى الجذر.

بعد إزالة المخالب، تحتاج إلى إزالة الجلد الخارجي الخشن من كل مخلب. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب الماء المغلي على جميع الكفوف، والاحتفاظ بها لبضع دقائق، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة، مثل الجورب.

وفي هذه الحالة يجب الحرص على عدم ترك قطع من الجلد الخشن على أي من الكفوف.

ضع الأرجل المعالجة في قدر، حيث تضيف أيضًا لحم صدر الدجاج.

املأ المقلاة بالساقين ولحم الصدر بالماء، ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.

في بداية الغليان تتشكل رغوة على سطح الماء. يجب جمعها بعناية بملعقة أو ملعقة مثقوبة وإزالتها من المقلاة حتى يصبح المرق نظيفًا وشفافًا.

بعد إزالة الرغوة، يمكنك إضافة الجزر والبصل، مقطعة إلى قطع كبيرة.

يتم تقطيع الخضار بشكل خشن بحيث يمكن إزالتها بسهولة من المرق بعد الطهي. إنها ضرورية فقط لإعطاء المرق نكهة ورائحة إضافية.

أضف البهارات إلى المرق - الفلفل الحار، البهارات، ملعقة صغيرة من بذور الخردل، الملح، مزيج وخفض الحرارة قليلا.

عند إضافة الملح، لا تنس أن بعض المرق سوف يغلي أثناء عملية الطهي. لذلك، تحتاج إلى الملح بعناية، حتى لا تبالغ.

بعد ذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات.

قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي، أضف بعض أوراق الغار إلى المقلاة.

بعد مرور الوقت المخصص، يمكن إيقاف تشغيل الموقد. افتح الغطاء واستخدم ملعقة مثقوبة بعناية لإزالة جميع المحتويات من المقلاة إلى وعاء أو قدر مناسب الحجم لمزيد من الطهي.

يجب فرز جميع المحتويات بسرعة، حتى لا يبرد اللحم، وذلك عن طريق تقطيع اللحم باليد وفصله عن العظام والغضاريف غير المطبوخة.

ولمنع المرق من أن يبرد أثناء العملية، يمكنك تغطيته بشيء ما أو تركه على نار خفيفة جداً حتى لا يغلي المرق.

بعد فرز اللحوم، تحتاج إلى إضافة الثوم المسحوق في عصارة الثوم.

بعد ذلك يجب وضع اللحم والثوم في صواني مقسمة وسكب المرق.

لكي يصبح الجيلي شفافًا، يجب سكبه من خلال مصفاة لتصفية الجزيئات الصغيرة التي تجعله غائمًا.

ضع الجيلي المسكوب في صواني في الثلاجة أو على الشرفة إذا كان الجو باردًا قليلاً بالخارج.

بعد بضع ساعات، سوف تتماسك أقدام الدجاج الهلامية ويمكن تقديمها.

الوصفة 4: لحم الدجاج بالثوم

دجاجة واحدة تزن من كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين؛
أقدام الدجاج - كيلوغرام واحد؛
بصلة متوسطة الحجم
أربعة فصوص من الثوم؛
البازلاء البهارات – 5-7 قطع، الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
ورق الغار – 2 قطعة.

يُنصح باستخدام الدجاج الريفي، إذا لم تتمكن من العثور على واحد، استخدم الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر. قم بإزالة الجلد منه، مقطعة إلى قطع، أضف إلى اللحم أقدام الدجاج المغسولة والمقشرة والمنزوعة المخالب، والبصل (مغسول، ولكن في القشرة - للون المرق)، والملح، وورق الغار، وحبوب الفلفل، وملء بالماء (حوالي 4 لترات، يجب أن يرتفع قليلا فوق المحتويات الصلبة للمقلاة) ويترك على نار خفيفة. إزالة الرغوة والدهون أثناء الطهي.

ينصح بعض الناس بغلي الأرجل أولاً لمدة ساعتين ثم إضافة الدجاج فقط، لكن الممارسة أظهرت أنه خلال 4 ساعات، لن تصل الأرجل، بل وأكثر من ذلك، إلى الحالة المرغوبة فحسب، بل ربما لن تذوب في المقلاة .

لا ينبغي السماح بذلك، لذلك إذا رأيت أن اللحوم تسقط بسهولة من العظام، فقم بإزالتها مبكرا وتبرد.

ضعي لحم الدجاج المنفصل عن العظام في وعاء منفصل. إذا كنت ترغب في ذلك، قطعها إلى قطع متساوية، ورش الثوم المفروم، والفلفل المطحون، وإثارة، ووضعها في وعاء مناسب وتصب في المرق. اتركها في الثلاجة لعدة ساعات.

تأثير أقدام الدجاج هو أن لحم الدجاج "الأكثر ليونة" (مقارنة بلحم الخنزير) في هذه الحالة سيكون مرنًا للغاية.

الوصفة 5: لحم الدجاج الهلامي (مع الصور خطوة بخطوة)

أسهل وأسرع تحضير هو لحم الدجاج. لتحضيره آخذ دجاجة تزن 1.8-2 كجم وأخرج منها شرائح اللحم والفخذين وأقوم بتحضير لحم الهلام من الذبيحة. لذلك فهي ليست بسيطة وسريعة ولذيذة فحسب، ولكنها أيضًا صديقة للميزانية. بالإضافة إلى الجزر المسلوق، يمكنك إضافة بيضة مسلوقة أو البقدونس أو الشبت أو البازلاء الخضراء حسب الرغبة.

دجاج – 500 جم
الماء - 2 لتر
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
الجيلاتين الفوري - 1 ملعقة كبيرة.
الثوم - 2 فصوص
جزر - 2 قطعة.

يُسكب 1 لتر من الماء فوق الدجاج ويُغلى المزيج ويُصفى الماء. املأ بالماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة وأضف الملح واطهي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

أضف الجزر المغسول واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى.

أخرج اللحم والجزر من المرق واتركه ليبرد.

صفي المرق.

يقلب الجيلاتين في 50 مل من المرق البارد ويترك حتى ينتفخ. اتركي الجيلاتين الفوري حتى ينتفخ لمدة 5 دقائق، والجيلاتين العادي لمدة 30 دقيقة.

قشر الجزر وقطعه إلى أشكال لتزيين لحم الدجاج الهلامي.

أضف إلى 0.5 لتر من المرق الثوم المبشور على مبشرة متوسطة الحجم والأسود فلفل مطحوناثارة. سخني الجيلاتين لكن لا تغلي وحركيه حتى تذوب الحبوب ثم أضيفيه إلى المرق المجهز.

نفصل اللحم عن العظام ونقطعه جيدًا ونضعه في قالب ونملأه بالمرق بالثوم والجيلاتين.

أضف الجزر المسلوق إذا رغبت في ذلك. نرسل لحم الدجاج المستقبلي إلى الثلاجة حتى يتماسك. يستغرق 2-3 ساعات للتصلب.

وصفة 6: قدم الدجاج ولحم الخنزير

أرجل لحم الخنزير والدجاج المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ومرضية ويمكن تقديمها مع الخردل أو الفجل الحار.

دجاج كبير (لقد أعددته من ديك منزلي) - 1 قطعة؛
أرجل لحم الخنزير - 4 قطع؛
الملح والبازلاء البهارات - حسب الرغبة؛
ورق الغار - 2-3 قطع؛
بصل صغير - 4 قطع؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. ;
الثوم - 3-5 فصوص.

وصفة 7: لحم الدجاج في طباخ بطيء

1 ساق دجاج أو فيليه أو أي لحم دجاج آخر (إذا كنت تريد مرقًا أكثر ثراءً، فتناول اللحم بالجلد، وإذا كنت ترغب في تحضير لحم جيلي غذائي، فاختر فيليه الدجاج)؛
1 جزرة
3 بيض دجاج
بصل أخضر
1 علبة جيلاتين 15 جم؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
ورق الغار والفلفل الأسود.
2 ملعقة كبيرة. الماء الساخن.

أولا، قم بغلي بيض الدجاج في طباخ متعدد في وضع "القلي" (أو "التبخير") لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم نقوم بشطف الوعاء. بعد ذلك، قم بتنشيط وضع "الحساء" على شاشة الطهي المتعدد لمدة 40 دقيقة ثم ضع لحم الدجاج في الوعاء حتى يغلي. قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات متوسطة. أضف الجزر المفروم إلى وعاء الطهي المتعدد مع ورق الغار والملح والفلفل الأسود. املأ كل شيء بكوبين من الماء الساخن. إغلاق الغطاء.

نقشر بيض الدجاج ونقطعه بسكين مغموس فيه ماء بارد، إلى دوائر. بعد أن تشير الإشارة الصوتية إلى انتهاء الطهي، أخرجي لحم الدجاج وقطعيه إلى قطع صغيرة.

صفي المرق.

صب الثوم المجفف فيه.

أضف الجيلاتين.

حرك على الفور حتى لا تبقى كتل من الجيلاتين في القاع. (ضع في اعتبارك أن درجة حرارة المرق لا ينبغي أن تكون أعلى من 40 درجة، وإلا فقد يفقد الجيلاتين خصائصه التبلورية ولن يتصلب الجيلي.) بدلاً من التجفيف، يمكنك تناول الثوم الطازج وتمريره عبر مكبس. . في قالب السيليكون، ضعي دائرة من البيض المسلوق مع صفار البيض في الأسفل.

رشة مقطعة البصل الأخضرونضع أعواد الجزر المسلوقة. املأ بقية المساحة بلحم الدجاج.

املأ المرق بالجيلاتين المخفف فيه.

ضع قوالب لحم الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وحد أقصى طوال الليل. بمجرد أن ينضج اللحم الهلام، يمكنك إخراجه وتذوقه. للقيام بذلك، ضعي قاعدة القوالب في الماء الساخن لمدة دقيقة ثم اقلبيها على طبق التقديم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من المساحات الخضراء. تعتبر الصلصات المرة المختلفة مثالية لهذا الطبق، على سبيل المثال: الخردل، الفجل الحار، صلصة الصويا. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة الحارة والمريرة، يمكنك تجربة لحم الجيلي مع المايونيز أو صلصة التارتار - على أي حال سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق! استمتع بوقتك!

تعتبر المقبلات الباردة سمة أساسية لأي طاولة احتفالية. أحد هذه الأطباق التقليدية هو لحم الجيلي. يمكنك طهيه من أي لحم، ولكن أبسط وألذ هو أرجل الدجاج. في الفصل الرئيسي اليوم، سأقوم بإعداده بدون الجيلاتين، وبدلاً من ذلك اشتريت أرجل الدجاج، والتي تكون تكلفتها منخفضة جدًا.

اغسل أرجل الدجاج وأفخاذ الدجاج بالماء البارد.

صب 2-2.5 لترًا من الماء في المقلاة وضع الدجاجة بأكملها فيها. ضع المقلاة على النار. عندما يغلي الماء، صفيه، وأضيفي الماء الجديد، وضعيه على النار.

قشر البصل والجزر. أضف الخضار إلى مرق الدجاج. إذا تشكلت رغوة على سطح المرق أثناء طهي الجيلي، قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات ثقوب. سنقوم بطهي مرق اللحم الهلام لمدة 3.5 ساعة تقريبًا.

عندما يصبح المرق جاهزا، قم بتصفية من خلال منخل ناعم وفصل اللحم عن الساقين عن العظام. تخلص من الكفوف والبصل وعظام الساق. يقطع الجزر المسلوق والثوم الطازج ويقطع اللحم.

ضعي لحم الدجاج بالتساوي في قاع القالبين.

ضعي الجزر والثوم الطازج بالتساوي فوق اللحم.

نسكب المرق المصفى فوق الخضار واللحوم. تبريد الصواني ووضعها في الثلاجة. في حوالي 1-2 ساعات سيكون لحم الهلام جاهزًا للأكل.

من الأفضل تقديم أرجل الدجاج الهلامية مع الأطباق الرئيسية مع الخردل أو الفجل الحار.

بالعافية!

ضمن الإغراء عطلة رأس السنةأريد بالفعل أوليفييه واللحم الهلام واليوسفي. أريد أن تكون الطاولة مليئة بالأطباق المتنوعة وأن تكون جميعها معدة بشكل مثالي وتناسب أذواق الجميع. أقترح عليك طهي واحدة لذيذة لحم جيلي الدجاج محلي الصنع. ليس من الصعب التحضير، لكنه ليس سريعًا أيضًا. ستستغرق عملية الطهي نفسها 2-3 ساعات وستستغرق 5-8 ساعات حتى تتصلب تمامًا. ومن الأفضل طهيه بعد الغداء وتركه في الثلاجة طوال الليل حتى يصبح الطبق اللذيذ جاهزاً في الصباح.

لتحضير لحم الهلام من الدجاج محلي الصنع، لا تحتاج إلى استخدام جيلاتين إضافي، لأن لزوجة المرق ولزوجته يتم توفيرها من عظام الدجاج وجلده وغضروفه. لذلك، لا تتسرع في التخلص من الساقين والأجنحة والرقبة. يجب تحضير كل شيء بعناية وغسله وطهيه بمكونات أخرى. إذا كنت لا تزال تقرر طهي لحم الهلام من الدجاج الأبيض الذي تم شراؤه من المتجر، فقم بإضافة أرجل وذيول لحم الخنزير، أو أضف الجيلاتين أو أجار أجار.

مكونات

لتحضير دجاج جيلي من الدجاج محلي الصنع ستحتاج إلى:

دجاج محلي - 1.5 كجم؛

ماء - 4 لترات؛

جزر - 2 قطعة؛

بصل - 3-4 قطع؛

ورق الغار - 2 قطعة؛

الثوم - 3-6 فصوص؛

ملح للتذوق؛

الفلفل الأسود المطحون والبهارات - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ

تحضير المكونات اللازمة.

اغسل الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم قطعه إلى 4-6 قطع. ضع اللحم في قدر. قشر البصل والجزر. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ونضعه في قدر. أضف ورق الغار. املأ بالماء واشعل النار فيه.

يُغلى المرق في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب أن ينضج المرق بلطف ويستمر في الطهي لمدة 2.5 ساعة. خلال هذا الوقت، سيتم طهي اللحم جيدًا، وسوف يسقط من العظام بسهولة، ويصبح المرق غنيًا ورائحة للغاية. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات و2-3 فصوص من الثوم المقشر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى، ويُطفئ النار ويُترك ليبرد.

نخرج اللحم ونفصله عن العظام ونضعه في أوعية. صفي المرق من خلال منخل ناعم واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه فوق اللحم. إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم المفروم ناعما. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.