Doza zilnică de sare pentru o persoană pe zi. Conservarea și reținerea lichidelor în organism

Aportul zilnic de sare este de aproximativ 15 grame, iar această cantitate include și clorura de sodiu conținută în alimente: carne și pește, pâine și legume, brânză de vaci și cereale. Se estimează că dieta umană medie zilnică conține aproximativ 10 grame de sare. Prin urmare, 5 grame, sau aproximativ o jumătate de linguriță, rămân pentru adăugarea de sare.

Este folosit în organism pentru a menține compoziția sângelui, presiunea osmotică în celule și lichidul intercelular și metabolismul apă-sare. Și în acest sens, sarea este bună. Dar, din păcate, mulți oameni îl adaugă la feluri de mâncare în cantități care depășesc semnificativ nevoile organismului. În acest caz, sarea provoacă mare rău sănătos și cu atât mai mult o persoană bolnavă.

Care este pericolul?

Se știe că excesul de sodiu contribuie la retenția de lichide în organism. Ca urmare, volumul sângelui circulant crește. Acest lucru este extrem de periculos pentru persoanele cu boala coronariană inimii, cei care au suferit un infarct miocardic. Cei care suferă de hipertensiune arterială nu sunt mai puțin expuși. Sodiul crește vasospasmul, motiv pentru care presiunea arterială crește semnificativ.

În cantități mari pentru diferite inflamații, obezitate, glaucom, boli ale centralei sistem nervos, pentru boli de rinichi, piele și alte afecțiuni.

Cum să-l includ în dietă?

Chiar dacă sunteți sănătos, nu mâncați multe alimente sărate. Si daca esti bolnav si medicul ti-a prescris o dieta cu continut redus sare, urmați cu strictețe această instrucțiune.

Gătiți mâncarea fără sare și adăugați doar puțină sare la preparatele gata.

Eliminați complet toate gustările sărate. Varză murată mănâncă spălat, deoarece acest lucru elimină excesul de sare din ea.

Pentru a preveni ca alimentele să pară fade, adăugați mărar, pătrunjel și dulceață. De exemplu, peștele fiert puțin sărat poate fi „luminat” suc de lămâie, și carne - dulceață de lingonberry acru cu merele Antonov sau miresele murate. Și cu siguranță îți va plăcea și, cel mai important, starea ta de bine se va îmbunătăți.

Sarea este cel mai comun condiment în bucătărie. Chiar și celor cărora nu le plac arome specifice, cum ar fi curry, cu siguranță adaugă sare în mâncare. Aproape toate felurile de mâncare de casă conțin o oarecare cantitate de sare. Chiar și clătitele dulci nu se pot lipsi de acest condiment.

În același timp, o persoană își dorește din ce în ce mai mult, parcă devine dependent de această componentă. Dacă sarea este dăunătoare pentru organism și ce anume este dăunător - cantitatea sau calitatea, vom lua în considerare în acest articol.

Care este necesarul zilnic de sare?

Nu există un răspuns clar la această întrebare. Există păreri diferite despre cât ar trebui să consumăm pe zi.

Unii cred că cantitatea de sare pe zi este de până la 15 g, alții spun că cantitatea poate ajunge la 30 g, mai ales în țările cu climă caldă. Este mult sau puțin? Este sarea dăunătoare organismului atunci când este consumată în astfel de cantități?

Pentru a răspunde la această întrebare, vă recomandăm să vizionați filmul „Istoria mondială a sării”. Filmul a fost lansat în 2010 în Rusia. Se spune că oamenii au început să cumpere sare în cantități uriașe din rezervă de îndată ce au aflat că se așteaptă un deficit în curând.

Aceasta înseamnă că majoritatea oamenilor nu-și pot imagina că mănâncă fără sare mai mult decât fără orice alt produs.

Acest lucru poate fi ușor explicat. Nu a fost de mult timp un secret pentru nimeni că apare dependența de sare. Crește pofta de mâncare și ne afectează și starea de spirit. De fapt, este un fel de drog care ne dă o senzație de calm. Îți plac alimentele sărate, iar starea ta de spirit se îmbunătățește considerabil după ce ai mâncat. Dacă ai învățat să mănânci alimente fără sare, ia în considerare că ai scăpat de obicei prost, de exemplu, cum ar fi fumatul.

Apropo, Nadezhda Babkina a jucat în film. Împărtășește cum a renunțat la acest produs și a observat o îmbunătățire semnificativă a sănătății sale, care nici măcar nu s-a reflectat în aspectul ei. Care sunt motivele pentru astfel de modificări în timpul eșecului?

Ce rău provoacă sarea organismului?

Iată o listă cu schimbările care apar în interiorul corpului tău când consumul in exces sare:

Trebuie remarcat faptul că utilizarea condimentelor nu este justificată. Sarea nu este absorbită de organism, nu conține vitamine sau compuși utili.

Dacă mănânci 12 g de sare zilnic și excreți aproximativ un litru de urină, atunci în organism va începe să se acumuleze un exces de aproximativ 3 g. Ce se întâmplă dacă nu mănânci 12 g, ci mai mult? Ce rău provoacă sarea organismului în acest caz? Sângele nu poate circula normal prin vase, plăcile și stagnarea formează în ele. Toate acestea conduc la modificări ulterioare, umflarea organelor, bolilor cardiace și vasculare.

Am descris situația pentru o persoană care este inițial sănătoasă. Ce se întâmplă cu cei care au vreo boală? De exemplu, boala de rinichi sau tuberculoza? În aceste cazuri, doar 2 g de sare pot ieși cu transpirație, iar restul este reținut în interior. Astfel de doze de condimente pot fi într-adevăr destul de periculoase.

Dacă încetați să mâncați sare, veți vedea cum simptomele multor boli vor începe treptat să dispară. ȘI regula inversă de asemenea adevărat. Continuând să consumați sare, medicamentele vă vor ajuta doar să eliminați temporar simptomele bolii, dar nu va avea loc o recuperare completă.

Pentru păsări și porci, precum și pentru alte animale, sarea servește drept otravă.

Compoziția de sare

Sarea dăunează organismului? Ce este inclus în compoziția sa și cum afectează calitatea condimentului sănătatea?

Acest produs este extras într-o mină. Apoi este curățat temeinic. În timpul procesării datorită acțiunii temperaturi mari sarea pierde totul minerale utile. Chiar și iodul natural trebuie înlocuit ulterior cu iodură de potasiu, deoarece cel natural este complet distrus.

Din ce în ce mai mult, atunci când se produce sare, i se adaugă compuși nocivi, care servesc la îmbunătățirea acesteia aspect si siguranta. Este albit și se adaugă substanțe pentru depozitare pe termen lung și „prospețime”. În multe țări, acești compuși sunt clasificați ca otrăvuri și sunt interziși. De exemplu:

• E 535 – emulgator Culoarea galbena, care previne aglomerarea sării, dar în același timp conține toxine. Se obține dintr-o masă care conține gaz utilizată anterior prin purificarea acesteia.
• E 536 – provoacă intoxicația organismului. Aditivul a fost de mult interzis în majoritatea țărilor. În Rusia se folosesc aproximativ 25 mg. Deși această doză prezintă și un pericol.
• E 554 - are un efect dăunător asupra rinichilor și ficatului, precum și asupra pancreasului. Cu toate acestea, organizațiile care stabilesc standarde de consum încă spun că nu este nimic în neregulă cu consumul.

Cum să eliminați sarea din alimentație?

Merită să spunem imediat că nu trebuie să eliminați sarea 100%. Este necesar pentru funcționarea normală a oricărui organism. Sarea afectează echilibrul apei și funcționarea sistemului nervos. Sarea, care se găsește în legume, fructe și ierburi, este benefică. Si aici sare provoacă daune semnificative organismului.

Pentru majoritatea oamenilor, eliminarea sării din alimentație va fi extrem de dificilă. Dacă nu puteți face acest lucru brusc, atunci începeți să utilizați numai sare gemă. Nu există la fel de mulți aditivi în ea ca în alimente. Sare gema nu atât de alb, are o nuanță ușor cenușie.

Și nu uitați de norma zilnică. Pentru a folosi mai puțină sare, o puteți înlocui cu ceapă, usturoi, ridichi, oțet, lămâie sau suc de mere. În plus, ierburi precum mararul, cimbrul, busuiocul, pătrunjelul și ghimbirul îmbunătățesc gustul alimentelor.

Nu există încă un răspuns clar la întrebarea aportului zilnic de sare. În primul rând, trebuie să-ți asculți corpul. Dacă sunteți îngrijorat de edem frecvent sau de boli ale inimii, ficatului și plămânilor, atunci ar trebui să le limitați la maximum.

În orice caz, răspunsul la întrebarea dacă sarea este dăunătoare pentru organism depinde de tine. Doar tu decideți ce să includeți în dieta dvs.

Mănâncă mai puțină sare, dar nu prea puțină.

Este imposibil să trăim complet fără sare, dar cel mai adesea consumăm mult mai multă clorură de sodiu decât avem nevoie. În același timp, sarea este conținută în multe produse; este ușor să exagerezi, dar monitorizarea consumului acesteia, dimpotrivă, este dificilă.

Sarea este vitală pentru fiecare organism viu: face parte din lichidul intercelular, limfa, țesuturile moi ale corpului, precum și oasele. Corpul uman adult conține aproximativ 250 de grame de clorură de sodiu.

Clorura de sodiu este implicată în metabolism, importanța sării în echilibrul apă-sare corpul este imens.

În fiecare zi, fiecare adult are nevoie de 5 până la 7 grame de sare pe zi, vara din cauza transpirație crescută acest necesar crește la 10-15 grame.

Pentru copii necesar zilnic clorura de sodiu conține mult mai puțin: copiii sub un an au nevoie de 1-2 grame de NaCl pe zi, copiii cu vârsta de 4-6 ani au nevoie de 3 grame pe zi, copiii 7-10 ani - 7 grame, copiii peste 11 ani - 6 grame pe zi.

Excesul de clorură de sodiu duce la creșterea vâscozității sângelui, formarea de edem, pietre în ficat și rinichi, provoacă arsuri la stomac și creșterea tensiunii arteriale și, de asemenea, duce la perturbarea rinichilor, ficatului și inimii. Consumul excesiv de sare (mai mult de 13 grame pe zi) crește probabilitatea de a dezvolta insuficiență cardiacă.

Câtă sare consumăm în alimente?

Mâncarea modernă este suprasaturată cu sare. Persoanele care nu monitorizează cantitatea de sare din dieta lor pot crește neobservate consumul zilnic sare până la 30-40 de grame pe zi. Multe alimente conțin suficientă sare cantitati mari, care poate să nu fie evident la prima vedere:

• Brânză: o sută de grame de brânză conține aproximativ 1,5 grame de sare - și aceasta este deja un sfert din necesarul zilnic.
• Nuci: amestecurile preparate de nuci contin un numar mare de sare datorită modului în care sunt preparate: producătorii le adaugă sare pentru a crește durata de valabilitate și pentru a spori gustul. Există cel puțin 0,5 grame de sare la o sută de grame de amestec.
• Produse din soia: sos de soia conține 6 grame de sare la 100 de grame. Înlocuitori de carne de soia (incluși în cârnați, cârnați sau produse dietetice pentru vegetarieni) conțin cel puțin 2 grame de sare la 100 de grame de produs.
• Fulgi de porumb: 100 de grame de fulgi de porumb conțin 0,7 grame de sare.
• Pâine: soiurile de pâine de secară conțin 0,5 grame de sare la o sută de grame de produs, soiurile albe - jumătate mai mult.
• Produse semifabricate: cotleturile gata preparate, fripturile, cârnații și găluștele conțin o cantitate foarte mare de sare - 1 gram de sare la o sută de grame de produs.
• Sosuri: toate sosurile (nu doar sosul de soia) contin cel putin 1 gram de sare la suta de grame de mancare.
• Conservele de legume conțin cel puțin 1-2 grame de sare la o sută de grame de produs.
• Peștele sărat sau conservat poate conține până la 5 grame de sare la 100 de grame de produs.
• Măsline: tehnologia de preparare a măslinelor conservate folosește și puternice soluție salină. 100 de grame de măsline conțin cel puțin 1,5 grame de sare.

În starea de sănătate normală, trebuie pur și simplu să limitați aportul de sare la cel puțin necesarul zilnic. Dar, în unele cazuri, se recomandă reducerea la minimum a conținutului de sare din dietă.

• inflamație acută a rinichilor cu edem
• insuficienta cardiaca insotita de edem
• ascita
• miocardioscleroza si hipertensiunea arteriala
• obezitatea
• disfuncție pancreatică
• inflamație alergică a membranelor mucoase ale ochilor și nasului
• inflamația cronică a mucoasei intestinale
• ulcer peptic
• cronică şi gastrită acută cu aciditate mare
• reumatism articular acut

Dietele pentru astfel de afecțiuni ar trebui să fie prescrise exclusiv de un medic, iar reacția organismului la acestea ar trebui monitorizată prin teste. În plus, dietele fără sare sunt prescrise pentru o perioadă de timp strict definită (scurtă).

În unele cazuri, dietele fără sare sunt folosite pentru un efect rapid în pierderea în greutate. Din păcate, efectul de reducere a greutății corporale este adesea obținut prin eliminarea lichidului din organism - și acest lucru nu este întotdeauna util sau sigur.

Când faci sport.În timpul activului exercițiu fizic Cu transpirație, organismul excretă până la 30-40 de grame de sare pe zi. În timpul exercițiilor intense, dimpotrivă, este necesar să se consume apă minerală care conțin clorură de sodiu și mănâncă, de asemenea, alimente sărate.

Pentru mamele însărcinate și care alăptează.În timpul sarcinii și în timpul alăptării, organismul mamei consumă o cantitate mare de clorură de sodiu, iar limitarea aportului acesteia poate cauza probleme de sănătate atât mamei, cât și copilului. În unele cazuri (probleme cu rinichii, inima, edem sever), se recomandă limitarea aportului de clorură de sodiu în organism, dar astfel de restricții trebuie efectuate numai sub supravegherea unui medic.

În țările fierbinți. Dacă locuiți într-o țară cu un climat cald, sau sunteți în vacanță într-o țară din sud, dietele fără sare nu sunt recomandate. În țările cu climă temperată perioada de vara De asemenea, este mai bine să nu respectați dietele fără sare, amânându-le pentru sezonul rece.

Pentru lucrătorii cu muncă fizică grea. Dietele fără sare nu sunt recomandate celor angajați în locuri de muncă cu efort fizic intens.

Dietele stricte fără sare pot fi recomandate doar ca măsură pe termen scurt pentru a ameliora umflarea și a normaliza echilibrul electrolitic al organismului. Pentru o lungă perioadă de timp, aderă la o dietă strictă fără sare, chiar și complet oameni sanatosi Absolut interzis.

În timpul unei diete care limitează aportul de sare în organism, ar trebui să vă monitorizați starea foarte atent. Când următoarele simptome Ar trebui să consultați imediat un medic:

• greaţă
• ameţeală
• leșin
• scăderea bruscă a tensiunii arteriale
• letargie, slăbiciune
• pierderea poftei de mâncare
• scăderea tonusului muscular
• tulburări digestive

În timpul unei diete fără sare, trebuie respectate următoarele reguli:

1. Introduceți în alimentație alimente precum alge marine, usturoi, ceapă, citrice și condimente (chimen, turmeric, oregano).
2. Recomandat mese fracționate: de 4-5 ori pe zi in portii mici.
3. Evitați alimentele complet prăjite, marinatele și fumatul.
4. Carnea și legumele trebuie fierte la abur sau fierte fără sare.
5. Este mai bine să luați cina nu mai devreme de 3 ore înainte de a merge la culcare.
6. Ar trebui să respectați o dietă nestrictă fără sare timp de cel mult două săptămâni.
7. O dietă strictă fără sare ar trebui efectuată numai sub supravegherea unui medic numai din motive medicale.

concluzii

O dietă fără sare poate fi recomandată pentru multe afecțiuni și boli. Limitarea sării în dieta zilnică la cel puțin necesarul zilnic este foarte utilă. Cu toate acestea, durata dietelor fără sare, care exclud aproape complet sarea, nu trebuie să depășească 2 săptămâni.

O versiune strictă a dietei fără sare (dieta fără sare din orez-fructe), chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, poate duce la consecințe grave pentru sănătate, deoarece sarea este vitală pentru organism. Prin urmare, experții sfătuiesc să nu se elimine complet sarea din dietă, ci să se limiteze cantitățile acesteia la valoarea zilnică.

Această pulbere albă Roma antică prezentat ca un semn de prietenie deosebită; în Evul Mediu a servit drept bani și a fost considerat un simbol al bogăției. Din cauza ei, au apărut revolte și au început războaie, au fost protejați de spiritele rele și stropite pe tinerii căsătoriți, protejându-i de infertilitate. În căutarea lui, oamenii au rătăcit din țară în țară, l-au ucis și l-au vândut ca sclav și, uneori, câteva „cristale miraculoase” au adus viața înapoi unui muribund.

Vorbim despre clorura de sodiu - o sare comuna, fara de care nici nu ne mai putem imagina alimentatia. Sarea este cu adevărat bună sau rea? De ce o persoană nu poate trăi abținându-se complet de sare? Câtă sare ar trebui să mănânci pe zi pentru a nu vă afecta sănătatea? Să căutăm împreună răspunsuri la aceste întrebări.

De unde a venit obiceiul de a adăuga sare în alimente?

Obiceiul de a freca alimentele cu anumite ierburi uscate, rădăcini și frunze a apărut în rândul oamenilor din vechime, care au descoperit că gustul unor astfel de alimente se îmbunătățește semnificativ, iar perioada de valabilitate a produselor, în special a cărnii, crește. Ceva mai târziu, strămoșii noștri au acordat atenție pulberii albe care se găsea pe pietrele din apropierea lacurilor sau mărilor. Este posibil ca interesul pentru ele să fi apărut mai întâi atunci când observăm animale care lingau cu bucurie pietre albe.

Unele popoare nu au cunoscut sarea multă vreme. În Odiseea lui Homer există rândurile:

„Rătăciți... până când veți ajunge în țara muritorilor care nu cunosc marea și nu au gustat niciodată mâncare condimentată cu sare...”

Indienii din America de Nord nu au recunoscut sarea în niciuna dintre calitățile sale de mult timp. Celebrul cercetător al vieții acestui popor, Schultz, a scris în cartea sa:

„În acele zile, Blackfoot nu folosea sare, nu o tolerau și o numeau „is-tsik-si-pok-ui” (arde ca focul).”

De-a lungul timpului, sarea a început să fie consumată sub formă zdrobită cu alimente, iar oamenii au învățat să o producă ei înșiși. Sarea ca marfă pentru schimb și vânzare a început să se răspândească pe distanțe lungi, chiar și în locuri unde nu exista. A devenit o valoare, mai ales în țările fierbinți. Alături de condimentele picante, medicii antici au început să prețuiască sarea nu numai pentru gustul ei, ci și să o folosească pentru prevenire și tratament. boli infecțioase. Probabil de aici a venit dragostea sudicilor pentru mâncărurile picante și sărate.

În vremea noastră, sarea nu și-a pierdut sensul. Se folosește la gătit, conserve și sărarea legumelor, cărnii și peștelui.

Notă: Astăzi, majoritatea dintre noi obținem 80% din doza zilnică a acestui produs din semifabricate, conserve și alimente. productie industriala. Iar cantitatea de sare consumata ajunge la 8-15 g de sare pe zi.

Și nu este deloc surprinzător că întrebarea dacă sarea este dăunătoare sau benefică excită din ce în ce mai mult mintea oamenilor de știință. În același timp, mulți medici sunt împărțiți în două tabere: unii susțin o restricție drastică a sării în dietă, în timp ce alții nu văd nimic în neregulă cu cantitatea de sare pe care o consumă oamenii moderni.

Nevoia obiectivă de a consuma sare și controversa în jurul normelor de utilizare a acesteia

Când începeți o conversație despre pericolele și beneficiile sării, nu se poate ignora faptul că corpul adultului conține aproximativ 250 g de clorură de sodiu. Sodiul continut de sare ia parte activ in procesele fiziologice: mentine echilibrul hidric, transporta aminoacizii atat de necesari sintezei proteinelor, regleaza transmiterea impulsurilor nervoase si asigura nivelul necesar de salinitate in sange si lichidul intercelular. Ionii de clor sunt necesari pentru sinteza de acid clorhidric prezente în sucul gastric.

Nevoia umană de aceste elemente este satisfăcută prin consumul de alimente bogate în clorură de sodiu și adăugarea directă de sare în alimente.

Mecanismul înfometării cu sare a fost studiat în mod repetat în diferite experimente pe animale. În special, s-a constatat că, fără hrană, animalul moare de epuizare după un anumit număr de zile. Dacă doar o clorură de sodiu este eliminată din dietă, atunci perioada de moarte a animalului de experiment depinde de cât de abundentă va fi alimentația sa ulterioară.

Crezi că o abundență de alimente va întârzia data morții? Deloc! Nu va face decât să-și grăbească sosirea. Acest lucru se explică prin faptul că, pentru a digera alimentele în stomac, este necesară prezența ionilor de clor și sodiu, pe care organismul este forțat să-i îndepărteze din alte țesuturi și celule, ducându-le involuntar la epuizare și moarte rapidă.

S-ar părea că totul este evident și nu este nevoie să începem o dezbatere suplimentară despre beneficiile și daunele sării. Cu toate acestea, nu este un secret pentru mulți medici că consumul excesiv de sare duce la retenția de lichide în corpul uman, care la rândul său provoacă și crește riscul. boli cardiovasculare si boli de rinichi.

Îți amintești ce a spus Paracelsus cu mult timp în urmă?

„Totul este otravă și nimic nu este fără otravă; O singură doză face otrava invizibilă.”

Această afirmație se aplică și sării.

Date din studii internaționale despre sare

Deci câte grame de sare puteți mânca pe zi, astfel încât răul să nu depășească beneficiile acestui produs?

Sub auspiciile Departamentului de Sănătate din Marea Britanie, a fost realizat un studiu care a inclus 2.127 de copii cu vârsta cuprinsă între 4 și 18 ani. Experții care au efectuat experimentul susțin că fiecare gram de clor de sodiu poate crește tensiunea arterială cu 0,4 mmHg. stâlp

Medicii îi îndeamnă pe părinți să verifice obligatoriu conținutul de sare din alimente. Nutriționiștii recomandă pe bună dreptate reducerea încărcăturii de sare la 3 g pe zi. Alimentele care conțin exces de sare sunt dăunătoare și provoacă dezvoltarea hipertensiunii arteriale încă din copilărie. Potrivit prof. Malkom L, la început astfel de modificări sunt subtile, dar odată cu vârsta vor duce la boli de inimă, hipertensiune si aritmii.

Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) - Agenția pentru Standarde Alimentare oferă consiliere cu privire la necesitatea de a menține sarea în alimente la un nivel minim.

Astfel, copiii cu vârsta de 3 ani nu trebuie să adauge mai mult de 2 g de sare pe zi în mâncare; la vârsta de până la 6 ani, cantitatea admisă de sare este de 3 g. La 10 ani, norma poate fi ridicată la 5 g. Pentru copiii sub un an, și în special nou-născuții, sarea este complet contraindicată.

Cercetarea Asociației Americane a Inimii: Argumente și contraargumente

Absolventul Universității Medill, Alexandra Sifferlin, scriitor și producător pentru TIME HealthLand, a făcut, de asemenea, mult zgomot despre pericolele abuzului de sare.

Pe baza cercetărilor AHA, Asociația Americană a Inimii, autorul subliniază că sarea are anumite calități gustative și este necesară pentru tipuri variate prelucrarea culinară a produselor, dar excesul său este dăunător organismului uman. AHA citează dovezi care leagă excesul de sare și riscul de îmbolnăvire a sistemului cardio-vascular, dezvoltarea atacului de cord, hipertensiune arterială. Pe conferinta stiintifica Această organizație a anunțat în 2013 că în 2010, peste 2 milioane de oameni din întreaga lume au murit din cauza bolilor cardiovasculare cauzate de excesul de sare.

Oamenii de știință au analizat 247 de sondaje colectate din diferite părți ale lumii și au ajuns la concluzia că majoritatea respondenților au fost de două ori mai mari decât aportul de sodiu recomandat de OMS (2000 mg/zi) și de trei ori mai mare decât norma exprimată de AHA (1500 mg/zi). ). .

În același timp, analiza 107 studii clinice a arătat că 84% dintre decesele la oameni cauzate de boli de inimă sunt direct legate de consumul excesiv de sare. Mai mult, rata mortalității din acest motiv este mult mai mare în țările cu nivel scăzut viaţă.

Participanții la conferința ANA au vorbit despre abuzul de sare și copilărie. Din 1115 produse mancare de bebeluși S-a constatat că 75% depășesc standardele de conținut de sare.

Joyce Maalouf, directorul Centrului Național pentru Prevenirea Bolilor Cronice și Promovarea Sănătății, a spus că cu cât este mai puțină sare în dieta unui copil mic, cu atât mai puțină va fi nevoia de ea la vârsta înaintată.

AHA afirmă că sărurile în Produse alimentare Este suficient și ar trebui doar să scoateți sare de pe mese.

Institutul Sării a acționat ca un oponent al studiilor de mai sus. În special, directorul adjunct al acestei instituții Morton Satin a subliniat că statisticile privind mortalitatea prin abuz de sare conform AHA sunt departe de a fi de încredere. Din punctul său de vedere, oamenii de știință au ales modelul statistic greșit.

În ianuarie 2015, revista medicală JAMA Internal Medicine a provocat și mai mult zgomot când a publicat articolul „Aportul de sare nu este asociat cu mortalitatea sau riscul de boli cardiovasculare, insuficiență cardiacă la adulții în vârstă”. Acesta a afirmat că alimentele care conțin sare nu au niciun efect asupra mortalității cauzate de boli cardiovasculare.

Autorii sunt încrezători că nu există date suficiente privind reducerea consumului de sare la vârstnici. ÎN viata reala Puțini oameni de peste 50 de ani adaugă mai puțin de 1500 mg de sodiu în mâncare, ceea ce recomandă medicii. Puterea obiceiului de a consuma alimente sărate este foarte puternică.

Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Universitatea Emory (Atlanta), și colegii au efectuat un diagnostic amănunțit al relației dintre o dietă cu sare și mortalitatea cauzată de boli de inimă. Grupul de subiecți a fost format din 2642 de persoane cu vârsta cuprinsă între 71 și 80 de ani. S-a luat în calcul o perioadă de 10 ani.

În acest timp, 881 de pacienți au murit, bolile cardiace și vasculare s-au dezvoltat la 572 de persoane, 398 de pacienți prezentau simptome de insuficiență cardiacă acută și cronică.

Oamenii de știință au ajuns la concluzia că consumul de sare nu a afectat dezvoltarea acestei patologii.

Datele cercetării sunt categorice:

• 33,8% dintre decese s-au produs la persoane care consumau mai puțin de 1.500 mg de sodiu pe zi;
• 30,7% - până la 2300 mg pe zi;
• 35,2% - mai mult de 2300 mg de sodiu pe zi.

Cifrele obţinute au fost formate în urma unui studiu atent al chestionarelor persoanelor implicate în cercetare.

După ce am studiat cu atenție toate datele disponibile, se poate observa că de multe ori în spatele rezultatelor importante ale diferitelor studii se află analiza banală a anchetelor. Mai mult, anchete care acoperă grupuri foarte mici. Și acest lucru nu exclude subiectivitatea la completarea chestionarelor și afectează acuratețea cercetării. Aceasta înseamnă că întrebarea cu privire la răul și beneficiul sării rămâne încă deschisă.

Până în prezent, nu există o cifră exactă care să indice câte grame de sare poate mânca o persoană pe zi. Singurul fapt de netăgăduit este că o concentrație excesivă de sodiu în sânge duce la consecințe nedorite sub formă de creștere a tensiunii arteriale, apariția edemului, o deteriorare a proceselor de eliminare a excesului de lichid din organism și o creștere a sarcinii pe inima și vasele de sânge. În stabilirea normei noastre personale, ne putem baza doar pe recomandările Organizației Mondiale a Sănătății.

Conform standardelor OMS, persoanelor sănătoase li se prescrie să nu consume mai mult de 5 g de sare pe zi (aproximativ 2000 mg de sodiu).

Statele membre ale OMS au ajuns la un consens asupra necesității de a-și consolida eforturile în efortul de a reduce consumul de sare de către populația lumii cu 30% până în 2025, ceea ce ar trebui să contribuie la atingerea aportului declarat de sare de mai puțin de 5 g pe zi. La copii, standardele de sare sunt chiar mai mici; acestea depind în mare măsură de vârsta, greutatea, înălțimea și nivelul de dezvoltare ale copilului.

Oamenii de știință subliniază că consumul crescut de sare duce invariabil la deficit de potasiu, doza zilnica care, în conformitate cu standardele de mai sus, nu poate fi mai mică de 3,5 g pe zi. OMS notează că pe întreaga planetă există un exces semnificativ al nivelului necesar de consum de sare. Dar potasiul, dimpotrivă, este luat de oameni mai puțin decât normal.

Sarea (sau, altfel, clorura de sodiu) este o substanță cristalină albă de origine minerală. Foarte solubil în apă. Sarea este poate singurul mineral din lume potrivit pentru consumul uman., și unul dintre cele mai vechi condimente.

Beneficiile sării

Din punct de vedere fiziologic sarea este extrem de necesară pentru om: este inclusă în sânge, plasma, lacrimile, transpiratia si bila, este sursa formarii acidului clorhidric in sucul gastric si ajuta la mentinerea nivelului optim de electroliti atat in mediul celulei cat si in interior.

Dacă sarea este exclusă radical din dietă, aceasta va afecta nu numai sistemul digestiv, ci și starea întregului tesut muscular, precum și la munca ei. O persoană lipsită de sare se caracterizează prin următoarele simptome:

• pierderea forței;
• scăderea vitezei de reacție;
• scăderea performanței;
• apariția somnolenței;
• slăbiciune agravantă;
• pierdere absolută senzații gustative;
• impulsuri de greață;
• apariția amețelii;
• slabă coordonare.

în care influență nocivă din cauza lipsei de sare, se poate răspândi în procesul de reînnoire celulară, limitând creșterea acestora și provocând moartea. Acest lucru poate provoca leziuni ale creierului, mușchilor și tulburări nervoase. În general, corpul uman conține aproximativ 150...300 g. săruri și acest echilibru trebuie menținut, deoarece pierderea acestuia duce la nu mai puțin consecințe serioase mai degrabă decât excesul.

Dar totul depinde de factorii și condițiile individuale. De exemplu, cu transpirație severă ( sarea iese cu sudoare) ar trebui să creșteți aportul de sare în dieta dvs. Acest lucru este de obicei asociat cu mare efort fizic(muncă activă și intensivă în muncă), activități sportiveși căldură. Acest principiu se aplică și unora conditii dureroase– febră, diaree etc.

Fiecare dintre elementele sării (și există două dintre ele în compoziția sa - Cl și Na) își îndeplinește propria funcție:

Clorul este implicat în producție suc gastric, prin urmare, dacă o persoană refuză în mod conștient să consume sare, atunci este obligată să asigure aportul a acestui elementîntr-un alt mod - de exemplu, prin apă minerală. În plus, clorul este menținut în corpul uman aproape exclusiv prin sare. Aceasta este sursa sa de neînlocuit și singura, deoarece clorul este prezent în cantități neglijabile în toate celelalte produse alimentare.
1. Sodiul este unul dintre substanțe de bazăîn menținerea echilibrului acido-bazic și hidric sănătos. El este principalul participant în lanțul de transmitere a contracțiilor musculare și a impulsurilor nervoase. Așadar, atunci când este deficitar în organism, se observă o afecțiune extrem de gravă, manifestată prin letargie, slabă coordonare a mișcărilor, slăbiciune musculară și tendință de somn, indiferent de ora din zi și de tipul muncii prestate.

Cea mai bună sare este sarea de mare. Nu degeaba sângele este într-un fel identic ca compoziție cu apa oceanului, care transportă 0,9% din sărurile dizolvate și elementele chimice de bază, cum ar fi sângele, în proporții aproximativ egale în raport cu acesta. Sarea de mare conține 200 compuși chimiciși 84 de elemente tabelul periodic. Astfel, dacă intră sarea corpul umanîn nerafinat formă naturală, atunci are un efect mult mai benefic asupra acesteia, fiind usor de absorbit.

În secțiunea de macrobiotică sarea este în general recunoscută ca fiind cea mai mare o componentă importantă nutriție. Trebuie doar să țineți cont de faptul că atunci când pregătiți feluri de mâncare, la mâncarea finită trebuie adăugată sare - astfel calitățile acesteia vor fi păstrate și nu se vor pierde în timpul tratamentului termic.

Daune de la sare

Mananca alimente si feluri de mancare care contin foarte o cantitate mare de sare poate duce la o serie de boli - inima, vasele de sânge, ficat, rinichi, pancreas. După cum au arătat cercetările cercetătorilor, aportul redus de sare este un mijloc excelent de prevenire a proteinuriei, edemului, toxemiei și deficiențelor de vedere.

Principala problemă a sării nu este în sine, ci în consumul ei excesiv de către oameni. Fără deteriorare calități gustative sarea din produse poate fi complet redusă cu 20 sau chiar 45 la sută, ceea ce va elimina în cele din urmă creșterile frecvente. tensiune arteriala(cea mai frecventă „consecință” este abuzul de alimente sărate). Cele mai periculoase în acest sens sunt produsele alimentare preparate:

• cârnați;
• brânzeturi;
• hamburgeri;
• tăiței gătit instant;
• pizza;
• shawarma și așa mai departe

La persoanele care le mănâncă adesea, pragul gustului pentru lucrurile sărate se schimbă brusc, ceea ce le dă senzația că toate alimentele obișnuite de casă (precum toate alimentele sănătoase) sunt fade, fără gust și puțin sărate.

Cantități mari de sare sunt pline de eliminare slabă a lichidului, umflături și depozite de sare. Merită să ne amintim că fiecare a treia persoană este sensibilă la acest produs. În consecință, ele pot fi „extrase” continuu tensiune arterială crescută, pungi sub ochi și picioare umflate. Dar cu o reducere a consumului de sare cu cel puțin 20...30 la sută din „norma” obișnuită, aceste simptome pot dispărea.

Boli care sunt cauzate de tulburare echilibru de sare:

1. Boala urolitiază se manifestă ca o consecință a disfuncției solubilității normale a sării monosodice acid uric. Pur și simplu precipită și începe să lucreze împotriva corpului, formând pietre în interior tractului urinar.
2. Bolile sistemului vascular și ale inimii se manifestă sub formă presiune ridicatași dureri de cap severe.
3. Obezitatea nutrițională este cauzată de faptul că sarea reține apa în organism și nu permite excretarea acesteia. Prin urmare, dacă unei persoane obeze i se oferă o dietă cu o cantitate limitată de sare, va pierde rapid până la 7 kilograme împreună cu lichidul. greutate excesiva.
4. Hipertensiunea arterială apare din cauza acumulării de volume de lichid în exces, ceea ce duce la o creștere a cantității de sânge care circulă în vase și, în consecință, la creșteri ale presiunii.

Aportul zilnic de sare

Necesarul fiziologic zilnic al organismului uman de sare este de aproximativ 10...15 grame, pe baza ocupației, sexului, activitate fizica si varsta. Aceasta este exact cantitatea de sare care va fi suficientă pentru a umple pierderile zilnice de clor și sodiu din organism. Dieta obișnuită conține în medie aproximativ 10 grame de compuși, care includ clor și sodiu, așa că adăugarea de sare suplimentară la feluri de mâncare nu este întotdeauna justificată.

In anumite cazuri norma zilnică sarea tinde să crească(atunci când faceți sport, lucrați în magazine fierbinți, cu transpirație ridicată și în sezonul cald), iar în unele situații, dimpotrivă, la o scădere (cu disfuncție a alimentării cu sânge a creierului, urolitiază, cu boli ale pancreasului , rinichii și sistemul cardiovascular).

(fără subiect)

Vă rog spuneţi-mi, moduri eficiente combaterea stimei de sine scăzute sau a literaturii pe această temă. ...