מה יכולות להיות ההשלכות של אכילת חלבון? כיצד חלבון משפיע על הכליות? אבנים ואי ספיקת כליות.

ככלל, הדרך לכושר ולפיתוח גוף מתחילה בשאלה האם חלבון מזיק או לא לבריאות. ומסיבה טובה.

חלבון הוא מרכיב מזון חיוני הכרחי לצמיחה. גוף האדםושמירה על תפקידיו. עור, ציפורניים, שיער, תאי דם, שרירים, הורמונים ואנזימים זקוקים לאספקה ​​סדירה של חלבון מהמזון.

צריכת החלבון המומלצת למבוגרים בלתי פעילים היא 0.8 גרם לק"ג משקל גוף ליום, לילדים 1.5 גרם/ק"ג, למתבגרים 1.0 גרם/ק"ג, לעוסקים בספורט 1.6-2.2 גרם/ק"ג.

בספורט ובפיתוח גוף בפרט, דיאטה עם עודף חלבון, החורגת משמעותית מהנורמות המומלצות, מקודמת באופן פעיל על ידי נציגי תעשיית תזונת הספורט ומומחים ברמות שונות. כלל זהבצמיחת שרירים וכיצד.

יחד עם זאת, מדענים רבים מזהירים מפני הסיכון המשמעותי לתופעות לוואי של עודף חלבון על הכליות, הכבד והעצמות, כמו גם סרטן.

במאמר זה נענה על השאלה: האם חלבון מזיק או לא, מה הם השלכות אפשריותותופעות הלוואי של צריכתו במינונים גדולים, האופייניות לספורטאים, מדוע חלבון מזיק לכליות, לכבד ולעצמות והאם הוא מגביר את הסיכון לסרטן.

עובדות על הסכנות של חלבון

הדעות הנפוצות לגבי הסכנות של חלבון הן כדלקמן:

• חלבון מזיק לכליות;
• חלבון מזיק לכבד;
• חלבון גורם לסרטן;
• אכילת חלבון מגבירה את שבריריות העצם.

יש כמה עובדות מדעיות התומכות בהצהרות אלו.

לדוגמה.

ידוע שעלייה בחלבון בתזונה מלווה בעלייה בריכוז הסידן בשתן (על כך נדבר הרבה יותר מאוחר). בהתבסס על זה, הוצע כי חלבון מזיק לעצמות, בגלל. מגביר את שבירות העצמות שלהם.

הבסיס להנחה שחלבון מזיק לכליות ולכבד נעוץ בעובדה ששני האיברים הללו הם שמבצעים את תפקיד מיחזורו בגוף. לכן, בתזונה עתירת חלבון, העומס עליהם אמור לעלות, וכל השאלה היא עד כמה הם מותאמים לכך.

להלן אנו מנתחים בפירוט כל אחת מהעובדות הללו ומספקים הצדקה מדעית מדוע הן מיתוסים או להיפך, ראויות לתשומת לב.

1 האם חלבון מזיק לכליות?

תופעות לוואי אפשריות של צריכת עודף חלבון על הכליות נובעות מתפקודן בגוף. בהקשר של הנושא שאנו בוחנים, חשובים השניים הבאים:

פונקציית סינון

הכליות אחראיות על פינוי תוצרים מטבוליים חלבונים (ולא רק), חומרים זרים ורעלים מהגוף, וכן מווסתות את ריכוזי המינרלים החשובים לתפקוד הגוף (סידן, אשלגן, נתרן וכו') בין אם בהפרשה. אותם בשתן או, חוזרים חזרה למערכת.

השאלה הראשונה שעלינו לענות עליה היא: כיצד עודף חלבון משפיע על תפקוד הסינון של הכליות?

ויסות איזון חומצה-בסיס

הכליות מווסתות את מאזן החומצות והאלקליות בגוף, שינוי קבוע בו לקראת "החמצה" מביא לתוצאות הרות אסון על הגוף: הוא גורם להיווצרות אבנים בכליות, התפתחות סרטן, שטיפת סידן. מעצמות וכו'.

השאלה השנייה עליה נחפש תשובה: האם החומציות בגוף עולה בצריכת כמויות גדולות של חלבון, ואיתה הסיכון להיווצרות אבנים בכליות?

כיצד חלבון משפיע על תפקוד הסינון של הכליות?

ככל שכמות החלבון בתזונה עולה, הכליות צריכות להסיר יותר מוצרים מטבוליים מהגוף. גוף בריאהכליות מסוגלות להסתגל לעומס המוגבר על ידי הגדלת קצב הסינון שלהן 24 .

בחלק ממחלות הכליה יכולת זו נפגעת ונדרשת שליטה הדוקה בכמות החלבון בתזונה כדי למנוע החמרה 25 .

בואו נסתכל על כמה מחקרים מדעיים להמחשה.

ניסוי: מחקר על הנזק של חלבון לכליות אצל מפתחי גוף

כדי לשפוך אור על נושא הפגיעה בחלבון בכליות, מדענים חקרו מפתחי גוף וספורטאים מקצועיים אחרים עם צריכת חלבון ממוצעת גבוהה 5 .

דיאטה של ​​7 ימים, דגימות דם ושתן נותחו כדי לקבוע תופעות לוואי אפשריות של הכליות מצריכת חלבון במינון גבוה.

התוצאות הראו שלמרות שיש להם ריכוז גבוה יותר של חומצת שתן וסידן בפלזמה, למפתחי הגוף היו רמות של קריאטינין (תוצר פירוק), אוריאה ואלבומין - סמנים לבריאות הכליות - בגבולות הנורמליים.

עבור שתי קבוצות הספורטאים, רמת החלבון בגוף הייתה חיובית עם מנת חלבון יומית של יותר מ-1.26 גרם/ק"ג. זה מצביע על כך שיש לך מספיק חלבון בתזונה כדי לבנות מסת שריר.

נראה כי מינון חלבון של עד 2.8 גרם/ק"ג אינו מזיק לתפקוד הכליות בספורטאים מאומנים

אבל זה רק מחקר של פונקציית הסינון. מוקדם מדי להירגע, כי... עלייה בריכוז חומצת שתן וסידן אומרת משהו... עוד על כך בהמשך.

ניסוי: מחקר על הנזק של חלבון לכליות בנשים

ההשפעה של צריכת חלבון מוגברת על תפקוד הכליות בנשים בריאות ובאלו עם אי ספיקת כליות קלה נחקרה גם היא 6 .

זה כלל 1,624 נשים, בגילאי 42-68 שנים, שנתנו דגימות דם על פני תקופה של 11 שנים (מ-1989 עד 2000). כמות החלבון בתזונה הוערכה על ידי שאלת נשים לגבי המנות שאכלו. תפקוד הסינון של הכליות הוערך לפי רמת הקריאטינין בשתן.

התוצאה הייתה דומה: מינונים גדולים של חלבון אינם מזיקים לנשים עם כליות בריאות.

מדענים ציינו גם כי חלבונים שאינם מחלבים מהחי בכמויות גדולות עשויים לתרום להידרדרות בתפקוד הכליות בנשים עם אי ספיקת כליות בינונית.

מינונים גדולים של חלבון אינם מזיקים לנשים עם כליות בריאות

ניסוי: תופעות לוואי של עודף חלבון על הכליות לאחר שימוש ממושך

רוב הניסויים שמטרתם לחקור את הנזק של חלבון לכליות הם לטווח קצר (6-28 ימים) ו מעט ידוע על היתרונות או הנזקים של מינונים גדולים של חלבון בטווח הארוך.

מחקר ההשפעה ארוכת הטווח 7 כלל 88 מתנדבים עם כליות בריאות:

מחקר סיני

ממצאים מהמחקר הגדול בעולם על הקשרים בין תזונה לבריאות

תוצאות המחקר הגדול ביותר על הקשר בין תזונה לבריאות, צריכה חלבון מן החי ו... סרטן

"ספר מס' 1 על תזונה, שאני ממליץ לכולם לקרוא, במיוחד לספורטאים. עשרות שנים של מחקר של מדען מפורסם בעולם חושפים עובדות מזעזעות על הקשר בין צריכה חלבון מן החי ו... סרטן"

אנדריי קריסטוב,
מייסד האתר

• 32 צמחונים;
• 12 מפתחי גוף שאינם נוטלים חלבוני ספורט מיוחדים;
• 28 מפתחי גוף הנוטלים חלבון ספורט;
• 16 אנשים שלא עוקבים אחר דיאטה מיוחדת.

משך הניסוי היה 4 חודשים.

תפקוד הכליות הוערך לפי תכולת הקריאטינין בשתן, כמות החלבון שנצרכה הוערכה לפי רמת החנקן בשתן, שהיא פרופורציונלית לכמות החלבון במזון.

בין המשתתפים, כמות החלבון בתזונה נעה בין 0.29 גרם/ק"ג (צמחונים) ל-2.6 גרם/ק"ג משקל גוף (מפתחי גוף מקצועיים בדיאטת חלבון).

תוצאת הניסוי: עם צריכה ארוכת טווח של מינונים גדולים של חלבון שינויים מבניים מתרחשים במרכיבי הסינון של הכליות., מה שמאפשר להם להתמודד עם עומס מוגבר.

עם עלייה בכמות החלבון בתזונה, מתרחשים שינויים אדפטיביים מבניים באלמנטים המסננים של הכליות

ניסוי: הסכנות בהגדלה חדה של כמות החלבון בתזונה

חלבון ללא ספק מעמיס על הכליות 8,9. ניסויים בעכברים מראים שעם עלייה חדה במינון החלבון בתזונה שלהם (מ-10-15% ל-35-45%) נוצר נזק לכליות 10,11 .

באשר לאנשים, עם עלייה חדה בכמות החלבון במזון מ-1.2 גרם/ק"ג ל-2.4 גרם/ק"ג, צוינה תכולה גבוהה של תוצרי הפירוק שלו בדם (שלא אמורה להיות תקינה); החוקרים הסבירו זאת על ידי הסתגלות הגוף 12.

הָהֵן. עלייה מהירה במינון החלבון עלולה להיות מסוכנת לכליות. עם הרחבה שיטתית, מתרחשת התאמה של אלמנטי המסנן.

חלבון מסוכן לכליות אם כמותו בתזונה גדלה במהירות

ניסוי: ההשפעות של עודף חלבון על הכליות בזמן פעילות גופנית

התוצאה של ניסוי אחר מעניינת: כאשר כמות החלבון בתזונה של חולדות עלתה בחדות, הן חוו כשל בתפקוד הכליות, שתסמיניו הופחתו באופן משמעותי. במהלך פעילות גופנית 11 .

פעילות גופנית עוזרת לכליות שלך לעבד יותר חלבון ביתר קלות.

לסובלים מפגיעה בכליות, עדיף להגביל את כמות החלבון: זה יעזור להפחית את הסבירות להתפתחות נוספת של המחלה. אחרת, צריכת חלבון עלולה להיות מסוכנת ולהוביל להחמרות 13.

כיצד חלבון משפיע על הסיכון לאבנים בכליות?

אז כל מה שנדון לעיל נגע רק לתפקוד הסינון של הכליות ונראה שהן די טובות בהתמודדות עם העומס המוגבר בצורה של עודף חלבון.

עכשיו בואו נסתכל על מה מחקר מדעי אומר על הקשר בין חלבון לסיכון לאבנים בכליות.

אבנים בכליות ברוב המקרים הן "פרס" עבור שנים ארוכות"משחק נגד הכללים" של תפקוד הגוף שלנו. הם נוצרים כאשר השתן מתרכז, מה שמקל על המינרלים שבו ליצור גבישים.

על פי נתונים מדעיים, גורמי הסיכון להיווצרות אבנים בכליות הם: צריכת מים לא מספקתו עודף חלבון בתזונה, מה שמוביל לעלייה בריכוזי סידן, חומצת שתן ואוקסלטים בשתן 28 .

חלבון מהחי מזיק יותר לכליות מחלבון מהצומח מבחינת הסיכון לאבנים בכליות

יש כמה הסברים לאמירה זו.

אכילת חלבון מן החי מגבירה את החומציות בגוף, מה שמפחית את יכולת הכליות להחזיר סידן מהשתן למערכת (על כך נדון בהרחבה בהמשך הסעיף האם חלבון מזיק לעצמות?).

כתוצאה מכך, ריכוז הסידן בשתן עולה, מה שיוצר תנאים נוחים להיווצרות אבנים בכליות 29 .

מאידך, חלבון מן החי הוא מקור למה שנקרא פורינים - חומרים שמהם נוצרת חומצת שתן. חומצת שתן היא גורם ידוע נוסף המגביר את הסיכון לאבנים בכליות 30: ככל שריכוזה בשתן גבוה יותר, כך הסיכון גבוה יותר.

מסיסות חומצת השתן תלויה באופן משמעותי במאזן החומצה-בסיס של השתן. כאשר ה-pH יורד ל-5.5-6.0 - מה שמתרחש בעת צריכת חלבון עודף - מסיסות חומצת השתן יורדת והיווצרות אבנים מוקלת יותר 30 .

ניסוי: הנזק של דיאטה עתירת חלבון ודלת פחמימות לבריאות הכליות (סיכון להיווצרות אבנים)

במחקר זה, מדענים יצאו לברר כיצד דיאטה דלת פחמימות פופולרית (דל פחמימות, עשיר בחלבון; ישנן דיאטות רבות כאלה, למשל) משפיעה על בריאות הכליות.

בניסוי, הנבדקים צרכו כמויות גדולות של חלבון במשך 6 שבועות 35 .

כתוצאה מכך ה-pH ירד (החומציות עלתה), רמת חומצת השתן הבלתי מסיס הוכפלה (!), ורמת הסידן בשתן עלתה ב-60% (!). מסקנת המדענים: תזונה עם עודף חלבון מעלה משמעותית את הסיכון לאבנים בכליות.

ניסוי: השפעת עודף חלבון מן החי על בריאות הכליות (סיכון להיווצרות אבנים)

מחקר זה כלל נבדקים עם היסטוריה של אבנים בכליות. חלקם ניזונו מתזונה עשירה בחלבון במשך שבועיים, בעוד שאחרים ניזונו מתזונה דלת חלבון.

נמצא שצריכה גבוהה של פורינים מחלבונים מהחי מעלה את ריכוז מלחי חומצת השתן ב-90%, חומצת שתן עצמה ב-200% ויוני אמוניום, מורידה את רמות ה-pH, מה שמוביל בסופו של דבר ליצירת גבישים של חומצת שתן ומלחי אמוניום. 44 .

במחקר שבו, במשך שלוש תקופות של 12 יום, נבדקים אכלו תזונה עשירה בחלבון צמחי, לאחר מכן חלבון צמחי וחלבון ביצה, ולבסוף רק חלבון מן החי, הוכח כי רמות חומצת שתן בלתי מסיסות היו הגבוהות ביותר בתזונה עם עודף חלבון מן החי 39 .

מסקנת המדענים: שתן מתגבש ביתר קלות בתזונה עם עודף חלבון מן החי, מה שמגביר את הסיכון לאבנים בכליות.

בנוסף, מדענים הראו שעודף חלבון מהחי בתזונה מקל על היווצרות גבישי סידן אוקסלט בשתן, 41 שהוא הסבר פיזיקוכימי נוסף לתופעת הלוואי של עודף חלבון ביצירת אבנים בכליות.

בהתבסס על כל הגורמים המפורטים לעיל מגדיל את הסבירות לפתח אבנים בכליות בכ-250%עם צריכה מופרזת של חלבון מן החי 46.

תופעות לוואי צריכה עודפתחלבון עלול להגביר את הסיכון לאבנים בכליות ביותר מ-200%. יתרה מכך, חלבון מן החי מסוכן יותר מנקודת מבט זו

2 האם חלבון מזיק לכבד?

במחקר משנת 1974, מדענים מצאו כי האכלת עכברים בתזונה המכילה 35% חלבון העלתה את רמות הדם של אנזימי כבד מסוימים, שבהם משתמשים מדענים כדי לחזות בעיות בכבד.

לפחות מחקר אחד בבעלי חיים תומך באפשרות של נזק לכבד כאשר תקופות מתחלפות של צריכת חלבון גבוהה וצום חלבון הנמשך 5 ימים 14 .

תוצאות דומות התקבלו בניסוי שבו, לאחר 48 שעות של צום, הוזנו עכברים בתערובת המכילה 40-50% 15.

מדענים הגיעו למסקנה שצריכת כמויות גדולות של חלבון (35-50%) לאחר 48 שעות של צום חלבון עלולה לגרום לפגיעה בכבד. תקופות קצרות יותר של רעב חלבון לא נחקרו.

אכילת כמויות גדולות של חלבון לאחר תקופות של רעב חלבון עלולה להזיק לכבד

דיאטה עתירת חלבון מובילה לרמות מוגברות של אנזימי כבד מסוימים (טרנסמינאזות), המהווים אינדיקטורים המשמשים לאבחון מחלות שונות, כולל נזק לכבד 50 .

שני מקרים כאלה מתוארים בספרות המדעית בשני חולים המעורבים בכושר וצריכת חלבון ספורט במינונים גדולים 49 .

שניהם אושפזו עם כאבי בטן עזים, רמות גבוהות של טרנסמינאז בדם והיפראלבומינמיה. לאחר הפסקת צריכת החלבון, הרמות חזרו לנורמליות.

סוגים מסוימים של אגוזים וזרעים מכילים את הרעלן אפלטוקסין. מדענים גילו שזה מסרטן ( גורם לסרטן) ההשפעה מוגברת אם התזונה מכילה הרבה חלבון 16 ולהפך, יורד עם ירידה בכמותו 17-19.

זה מוסבר על ידי העובדה שרעלן זה מופעל על ידי אנזים כבד מסוים (מדענים קוראים לו 'P450'), אשר משתחרר בתגובה לעלייה בצריכת חלבון.

סוגים מסוימים של אגוזים מכילים רעלים, שהשפעתם מועצמת על ידי רמות גבוהות של חלבון בתזונה.

האמור לעיל אינו תופעת לוואי של אכילת יותר מדי חלבון על הכבד: ניתן למנוע את ההשפעות המזיקות של אפלטוקסין על ידי הגבלת צריכת אגוזים בשילוב עם מזונות חלבוניים. עם זאת, חשוב לזכור זאת.

אין הוכחה ברורה לכך שמינונים גדולים של חלבון מזיקים לכבד: סביר להניח שהחלבון בטוח עבורו כבד בריא, אבל יש סיבה להאמין שעלייה חדה בכמות החלבון בתזונה יכולה להיות מסוכנת

3 האם חלבון מזיק לעצמות?

זו שאלה מאוד שנויה במחלוקת ונדונה בהרחבה במדע, שמדענים עדיין לא מצאו לה תשובה ברורה.

כן ולא.

מצד אחד, מחקרים מדעיים רבים מצביעים על כך שתופעת לוואי של צריכת חלבון עודפת היא "החמצת" הגוף עקב ייצור חומצה מוגבר, שאמור להשפיע לרעה על חוזק העצם, מכיוון. נטרול החומציות מתרחש בחלקו עקב סילוק סידן מהעצמות 27 .

המצב מסתבך עוד יותר בשל העובדה שהכליות, שאחד מתפקידיהן הוא לווסת את מאזן המינרלים בנוזלים הפנימיים (סידן, אשלגן, נתרן ועוד), במצבים חומציות מוגברתלא יכול להחזיר סידן חזרה למערכת והוא "נשטף" מהגוף בשתן. היפרקלציוריה מתפתחת 28,29.

מחקרים אחרים מצביעים על כך שמצב זה אינו מסוכן ואינו מוביל לשבירות עצם מוגברת 21 . ויותר מכך: חלבון נחוץ לספיגה יעילה יותר של סידן מהמזון.

המחברים של סקירה מדעית זו טוענים כי " אף אחד מהמחקרים הקיימים לא מאשר בבירור את ההשפעה השלילית של דיאטה עם עודף חלבון על חוזק מינרל העצם. החריג היחיד הוא כאשר אין צריכת סידן מספקת מהמזון."

עם זאת, מתנגדים להם כמות ניכרת של ראיות מדעיות המאשרות את ההיפך.

בואו נסתכל על כמה מהם.

ניסוי: התוצאה של עודף חלבון בתזונה היא "שטיפה" של סידן מהגוף

מחקר אחד הראה שכאשר כמות החלבון בתזונה הוגדלה מ-47 גרם ל-112 גרם ליום, כמות הסידן בשתן עלתה והשיעור שנשמר בגוף ירד. הסיבה ניתנה כעלייה בקצב הסינון של הכליות, ירידה ביכולת של הכליות לספוג מחדש סידן מהשתןעקב חומציות מוגברת 33.

כאשר כמות החלבון בתזונה משתנה מ-46 גרם ל-123 גרם ביום, ריכוז הסידן בשתן מכפיל את עצמו 38,51.

עלייה הדרגתית בכמות החלבון בתזונה (42, 95, 142 גרם ליום) מביאה לשינוי פרופורציונלי בתכולת הסידן בשתן (168, 240, 301 מ"ג) 37.

אבל האם זה מוביל להידרדרות בחוזק העצם?

ניסוי: תופעת לוואי של יותר מדי חלבון בתזונה עלולה להיות מופחתת בחוזק העצם

ניתוח של סימנים של פירוק עצם בנבדקים שאכלו תזונה מאוזנת היטב במשך שבועיים ולאחר מכן 4 ימים של צריכת חלבון נמוכה, בינונית או גבוהה הראה עלייה משמעותית בסידן בשתן וסמן לפירוק עצם (N-telopeptide) בשיעור גבוה דיאטת חלבון 34. תוצאה דומה התקבלה כאן 35 .

עם זאת, הנה מה שמעניין: כאשר התזונה הייתה דלה בחלבון, רמת הורמון הפרתירואיד (היפרפאראתירואידיזם) עלתה בדם, מה שהעיד גם הוא על היחלשות בחוזק העצם.

הורמון הפרתירואיד אחראי על ויסות מאזן הסידן והזרחן בגוף: כאשר הוא עולה, רקמת העצם מתחילה להתפרק, וריכוז הסידן בדם עולה כדי לענות על הצרכים הנוכחיים של הגוף עבורו 53

מסקנת המדענים: עודף חלבון בתזונה מפחית את חוזק העצם, תהליכי הרס העצם גוברים על תהליכי היווצרות.

במחקר סטטיסטי גדול של יותר מ-85,000 נשים, נמצא כי נשים שאוכלות יותר מ-95 גרם חלבון ביום נמצאות בסיכון גבוה יותר לשבר בעצמות מאשר לאלו שאוכלות פחות מ-68 גרם ליום. הסיכון לשברים מוגבר גם אצל אלו שאוכלים יותר מ-5 מנות בשר אדום בשבוע ושהתזונה שלהם מכילה יותר חלבון מן החי מאשר חלבון מהצומח 36 .

- האם נטילת סידן נוספת עוזרת למנוע את שטיפתו מהעצמות בתזונה עתירת חלבון?

כמה מחקרים מדעיים מצביעים על כך שהתוצאה של עודף חלבון בתזונה עשויה להיות עלייה בחומציות הגוף, "שטיפה" של סידן מהעצמות וירידה בחוזקן. קבלה נוספתתוספת סידן אינה פותרת את הבעיה

ניסוי: התוצאה של מחסור בחלבון בתזונה עשויה להיות גם ירידה בחוזק העצם

מצד שני, נתונים מסוימים מצביעים על כך דיאטת חלבון מקדמת ספיגת סידן טובה יותר,אך צריכת חלבון לא מספקת קשורה לסיכון מוגבר לשבר בעצם 21,22.

קשר חיובי בין חלבון תזונתי וצפיפות מינרלים בעצמות הוכח בקרב מבוגרים ומתבגרים58,59.

אחת הסיבות לכך עשויה להיות שהמקור הנפוץ ביותר לחלבון הוא מוצרי חלב, במיוחד אלו העשירים בסידן 4 .

בנוסף, צריכה של מוצרי חלב מגרה רמות של גורם הגדילה דמוי האינסולין IGF-1, אשר משפיע לטובה על חוזק העצם 56 . תראה

מדענים מצאו ירידה משמעותית בספיגת הסידן ממזון בתזונה עם כמות קטנה של חלבון (0.8 גרם לק"ג משקל גוף) ורמות מוגברות של הורמון פארתירואיד, אשר, כפי שצוין לעיל, הוא סימן להרס עצם 59 . תופעות לוואי אלו לא נצפו במינוני חלבון של 1.0 ו-2.2 גרם/ק"ג.

חוסר חלבון בתזונה עלול גם להפחית את חוזק העצם

חלבון מן החי עלול להזיק לבריאות העצמות יותר מחלבון צמחי

באופן מעניין, נראה שרק לכמה חומצות אמינו בחלבון - אלו המכילות גופרית - יש השפעה שלילית כזו. תוצאת לוואיעל בריאות העצם.

באחד הניסויים, כאשר הוגדלה כמות החלבון מ-50 ל-150 גרם, הוכפל ריכוז הסידן בשתן; השפעה דומה נצפתה כאשר חומצות אמינו המכילות גופרית נוספו לתזונה דלת חלבון בכמויות שוות ערך ל-150 גרם חלבון 42 .

חומצות אמינו המכילות גופרית קיימות בכמויות גדולות בחלבונים מן החי, אבל לא בצמחים.

מחקרים מצביעים על כך שככל שהיחס בין חלבון מהחי לחלבון מהצומח גבוה יותר בתזונה, כך גדל שיעור איבוד הסידן מהעצמות והסיכון לשברים בנשים 52 .

מזון מהחי הוא הגורם העיקרי להגברת החומציות של הגוף.

ד"ר קולין קמפבל, פרופסור אמריטוס מאוניברסיטת קורנל, אחד המומחים המודרניים בהבנת הגורמים לסרטן, מדבר על כך, וקורא לחלבון מן החי בגלל יכולתו "להחמיץ" את הגוף.

מסקנה: כנראה שההחלטה הנכונה תהיה להפחית את חלקו של חלבון מן החי בתזונה ולהגדיל חלבון מהצומח 43 .

אבל גם אם אינך רוצה לעשות זאת, הגדלת כמות הירקות והפירות בתזונה שלך יכולה להפחית השלכות מסוכנותעודף חלבון מן החי: צריכתם מפחיתה את החומציות בגוף 27.

ישנה דעה שצריכה יכולה לסייע בחיזוק העצמות, הודות לאיזופלבונים (פיטואסטרוגנים) שהם מכילים 23 .

תופעות הלוואי של חלבון בצורה של פגיעה בחוזק העצם שכיחות יותר בחלבונים מן החי מאשר בחלבונים מהצומח. הגדלת שיעור הירקות והפירות בתזונה יכולה להפחית את החומציות בגוף

חלבון ספורט עשוי להזיק יותר לבריאות העצם מאשר חלבון טבעי

כמה מחקרים מצביעים על כך שצורות מטוהרות של חלבונים (קזאין ספורט, למשל) מזיקות יותר לבריאות העצם מאשר צורות טבעיות (בשר, מוצרי חלב) 56 .

5 השפעות מזיקות של יותר מדי חלבון

מינונים גדולים מאוד של חלבון (יותר מ-200 גרם ליום או יותר מ-40% מסך קלוריות המזון) השפעה רעילה, להוביל להקאות, שלשולים ואפילו למוות.

מצב זה נקרא "הרעלת חלבון" או, יותר בלעדי, "הרעבת ארנבת" 1 מכיוון שבשר ארנבת מכיל מעט מאוד שומן וההרעלה מתרחשת עקב חוסר איזון של חלבון ושומן בתזונה.

זה מסביר את כלל יחס חלבון-שומן-פחמימות: כמות החלבון צריכה להיות פחות מ-40%מכלל תכולת הקלוריות, באופן אידיאלי 15-25% 2,3 .

הסיבה לנזק של כמויות גדולות של חלבון עשויה להיות חוסר יכולתו של הגוף ליצור מספיק שתן כדי להסיר את חומרי הפסולת שלו.

כאשר כמות החלבון עולה בתזונה, קצב יצירת השתן מגיע למקסימום, ובמידה ומגדילים עוד יותר את מינון החלבון, נפח השתן אינו עולה, מופרשים פחות תוצרי פירוק וריכוז חומצות אמינו ו אמוניה בדם עולה, אשר יש השפעה רעילה.

זו הסיבה שחשוב לשתות יותר מים ככל שמגדילים את מינון החלבון.

מינונים גדולים של חלבון מזיקים לבריאות ועלולים להיות בעלי השפעה רעילה, שכן הם מפרים את איזון השומנים והחלבונים בגוף: כמות החלבון האידיאלית בתזונה היא 15-25% מסך הקלוריות.

6 חלבון וסרטן

מספר הולך וגדל של מומחים ידועים (רופאים, מדענים, תזונאים) אומרים כי חלבון מן החי הוא אחד הגורמים העיקריים לסרטן.

וסוגי החלבון המסוכנים ביותר הם אלו בעלי הערך הביולוגי הגבוה ביותר... כלומר. אלה הפופולריים ביותר בפיתוח גוף (ומוצרים מהחי המקבילים).

כך קובע אחד המומחים המודרניים להבנת הגורמים לסרטן, ד"ר קולין קמפבל, פרופסור אמריטוס מאוניברסיטת קורנל. ראיון עמו ניתן לקרוא בחומר.

מדענים מציינים הרגלי תזונה, או ליתר דיוק, צריכת בשר גבוהה, כגורם לסרטן השד, המעי והערמונית ב-80% מהמקרים 31 .

מחקר מדעי תומך בבירור בקיומו של קשר בין צריכת בשר אדום לסרטן המעי הגס 32 .

ישנם מספר מנגנונים אפשריים לכך:

• היווצרות אמינים הטרוציקליים בבשר במהלך הכנתו, שהם חומרים מסרטנים 60 ;
• שומנים רוויים, שהוא כשלעצמו גורם המגביר את הסיכון לסרטן 26 ;
• היווצרות משאריות חיידקים בבשר הנכנסות מערכת עיכול, חומרים מסוימים(NH3 ו-NOC), המעוררים התפתחות של סרטן המעי הגס ומוטציות הכרומוזומים האופייניות לו 31.

הקשר בין צריכת חלבון מן החי והסיכון לסרטן מאושש על ידי מחקרים סטטיסטיים: גברים שאוכלים בשר בקר, חזיר, כבש חמש או יותר פעמים בשבועיש סיכון גבוה יותר לסרטן מאלה שאוכלים סוגי בשר אלו פחות מפעם בחודש.

יתרה מכך, ככל שהבשר שומני יותר (ככל שיותר קלוריות מגיעות משומן רווי), כך גדל הסיכון לסרטן 47 .

ניתוח של מדענים איטלקים של כ-8,000 מקרים של צורות שונות של סרטן הראה זאת אכילת בשר אדום יותר מ-7 פעמים בשבוע(לעומת פחות מ-3 פעמים בשבוע) מעלה את הסיכון לסרטן הקיבה ב-60%, סרטן המעי הגס ב-90%, סרטן הלבלב ב-60%, סרטן שלפוחית ​​השתן ב-60%, סרטן השד ב-20%, 50% - רירית הרחם (רחם) ) סרטן, 30% - סרטן השחלות 48.

חלבון מהחי הוא גורם בהתפתחות והתקדמות של סרטן. המסוכנים ביותר הם חלבוני ספורט בעלי ערך ביולוגי גבוה ובשר אדום

אז האם חלבון מזיק לך?

בהתבסס על העובדות לעיל, ניתן להסיק את המסקנות הבאות.

נראה כי עודף חלבון בתזונה אינו מזיק לתפקוד הסינון של הכליות, בתנאי שהכמות עולה בהדרגה.

תוצאה של צריכת כמויות גדולות של חלבון יכולה להיות היווצרות אבנים בכליות, במיוחד אם החלבון הוא ממקור מן החי ואין מספיק מים בתזונה.

גם עודף חלבון וגם מחסור בו עלולים להיות מסוכנים לבריאות העצם: בשני המקרים רקמת העצם נהרסת, אם כי מסיבות שונות. חלבונים מהחי וחלבונים מטוהרים (חלבוני ספורט) מזיקים יותר לעצמות מאשר חלבונים צמחיים וטבעיים.

הגדלת שיעור המוצרים מהצומח (פירות, ירקות) בעת צריכת חלבון מן החי, מפחיתה את תופעת הלוואי השלילית של עלייה בחומציות בגוף והשטיפה הנלווית של סידן מהעצמות והיווצרות אבנים בכליות.

חלבון מהחי הוא אחד הגורמים העיקריים לסרטן.

מקורות

1 Speth, J. D. & Spielmann, K. A. (1983) מקור אנרגיה, חילוף חומרים של חלבון ואסטרטגיות קיום של ציידים-לקטים. י. אנתרופול. ארכיאול. 2:1-31.
2 Lieb, C. W. (1929) ההשפעות על בני אדם של דיאטת בשר בלעדית של שנים עשר חודשים. ריבה. Med. Assoc. 93:20-22.
3 McClellan, W. S & Du Bois, E. F. (1931) Clinical calorimetry XLV. דיאטות בשר ממושכות עם מחקר של תפקוד כליות וקטוזיס. ג'יי ביול. Chem. 87:651-668
4 Heaney, R. P. (1998) עודף חלבון בתזונה עשוי שלא להשפיע לרעה על העצם. י. נוטר. 128:1054–1057.
5 Poortmans JR, Dellaliux O האם לתזונה רגילה עתירת חלבון יש סיכונים בריאותיים פוטנציאליים על תפקוד הכליות אצל ספורטאים. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
6 Knight EL, et al השפעת צריכת חלבון על ירידה בתפקוד הכליות בנשים עם תפקוד כליות תקין או אי ספיקת כליות קלה. אן מתמחה מד. (2003)
7 Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE השפעת צריכת חלבון תזונתית כרונית על תפקוד הכליות בנבדקים בריאים. Eur J Clin Nutr. (1996)
8 King AJ, Levey AS חלבון תזונתי ותפקוד כליות. J Am Soc Nephrol. (1993)
9 וויליאם פ מרטין, לורנס ארמסטרונג וננסי רודריגז. צריכת חלבון בתזונה ותפקוד כליות. תזונה ומטבוליזם20052:25
10 Wakefield AP, et al. דיאטה עם 35% מהאנרגיה מחלבון מובילה לנזק לכליות בחולדות נקבות Sprague-Dawley. בר ג'יי נוטר. (2011)
11 Aparicio VA, et al. השפעות של צריכת חלבון מי גבינה גבוהה ואימוני התנגדות על פרמטרים כליות, עצם ומטבוליים בחולדות. בר ג'יי נוטר. (2011)
12 Frank H, et al. השפעת חלבון גבוה לטווח קצר בהשוואה לדיאטות חלבוניות רגילות על המודינמיקה הכלייתית ומשתנים קשורים בגברים צעירים בריאים. Am J Clin Nutr. (2009)
13 Levey AS, et al. השפעות של הגבלת חלבון בתזונה על התקדמות מחלת כליות מתקדמת במחקר שינוי התזונה במחלות כליה. Am J Kidney Dis. (1996)
14 Caballero VJ, et al החלפה בין דלדול חלבון בתזונה לבין האכלה רגילה גורמת לנזק לכבד בעכבר. J Physiol Biochem. (2011)
15 Oarada M, et al האכלה מחודשת עם דיאטה עתירת חלבון לאחר צום של 48 שעות גורמת לפגיעה חריפה בכבד בעכברים. בר ג'יי נוטר. (2011)
16 Madhavan TV, Gopalan C השפעת חלבון תזונתי על קרצינוגנזה של אפלטוקסין. קשת פאתול. (1968)
17 Appleton BS, Campbell TC השפעת חלבון תזונתי גבוה ודל על תקופות המינון ואחרי המינון של התפתחות נגע פרה-נאופלסטי בכבד המושרה על ידי אפלטוקסין B1 בחולדה. Cancer Res. (1983)
18 Mandel HG, Judah DJ, Neal GE השפעת רמת חלבון בתזונה על פעולות אפלטוקסין B1 בכבד של חולדות נגמלות. קרצינוגנזה. (1992)
19 Blanck A, et al. השפעת רמות שונות של קזאין תזונתיים על התחלת קרצינוגנזה של כבד עכברוש זכר עם מנה בודדת של אפלטוקסין B1. קרצינוגנזה. (1992)
20 Bolter CP, Critz JB פעילות אנזים פלזמה בחולדות עם שינויים הנגרמות על ידי תזונה בפעילות אנזימי הכבד. ניסיון. (1974)
21 Calvez J, et al צריכת חלבון, מאזן סידן והשלכות בריאותיות. Eur J Clin Nutr. (2011)
22 Thorpe M, et al קשר חיובי של צפיפות מינרלים בעמוד השדרה המותני עם חלבון תזונתי מדוכא על ידי קשר שלילי עם חלבון גופרית. J Nutr. (2008)
23 Zhang X, et al מחקר עוקבה פרוספקטיבי של צריכת מזון סויה והסיכון לשבר בעצמות בקרב נשים לאחר גיל המעבר. Arch Intern Med. (2005)
24 von Herrath D, et al קצב סינון גלומרולרי בתגובה לעומס חלבון חריף. טיהור דם. (1988)
25 Bosch JP, et al רזרבה תפקודית כלייתית בבני אדם. השפעת צריכת חלבון על קצב הסינון הגלומרולרי. Am J Med. (1983)
26 א' קפטוס וצ' חציס, תזונה קלינית לסטודנטים לרפואה, אוניברסיטת כרתים, 2008
27 Barzel US, Massey LK. עודף חלבון בתזונה יכול להשפיע לרעה על העצם. J Nutr. 1998 יוני;128(6):1051-3.
28 D. S. Goldfarb ו-F. L. Coe, "מניעת נפרוליתיאסיס חוזרת", American Family Physician, vol. 60, לא. 8, עמ' 2269–2276, 1999.
29 S. Goldfarb, "גורמים תזונתיים בפתוגנזה ומניעת סידן נפרוליתיאזיס", כליות אינטרנשיונל, כרך. 34, לא. 4, עמ' 544–555, 1988. הצג ב-Google Scholar View at Scopus
30 J. S. Rodman, R. E. Sosa, and M. A. Lopez, "Diagnosis and treatment of auric acid calculi," ב-Neyney Stones: Medical and Surgical Management, F. L. Coe, M. J. Favus, C. Y. Pak, J. H. Parks, and G. M. Preminger, Eds., pp. . 973–989, ליפינקוט-רייבן, ניו יורק, ניו יורק, ארה"ב, 1996
31 S.A. Bingham, "בשר או חיטה לאלף הבא? הרצאה במליאה. דיאטות עתירות בשר וסיכון לסרטן", הליכים של האגודה לתזונה, כרך 2. 58, לא. 2, עמ' 243–248, 1999.
32 T. Norat ו-E. Riboli, "צריכת בשר וסרטן המעי הגס: סקירה של עדויות אפידמיולוגיות," Nutrition Reviews, vol. 59, לא. 2, עמ' 37–47, 2001
33 S. A. Schuette, M. B. Zemel, and H. M. Linkswiler, "מחקרים על המנגנון של היפרקלציוריה הנגרמת על ידי חלבון אצל גברים ונשים מבוגרים", Journal of Nutrition, vol. 110, לא. 2, עמ' 305–315, 1980
34 J. E. Kerstetter, M. E. Mitnick, C. M. Gundberg וחב', "שינויים במחזור העצמות בנשים צעירות הצורכות רמות שונות של חלבון דיאטטי", Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, vol. 84, לא. 3, עמ' 1052–1055, 1999
35 S.T. Reddy, C.-Y. Wang, K. Sakhaee, L. Brinkley ו-C. Y. C. Pak, "השפעת דיאטות דלות פחמימות עתירות חלבון על איזון חומצה-בסיס, נטייה ליצירת אבנים וחילוף חומרים של סידן", American Journal of Kidney Diseases, vol. 40, לא. 2, עמ' 265–274, 2002
36 D. Feskanich, W. C. Willett, M. J. Stampfer, and G. A. Colditz, "צריכת חלבון ושברים בעצמות בנשים", American Journal of Epidemiology, vol. 143, מס'. 5, עמ' 472–479, 1996
37 C. R. Anand וה.M. Linkswiler, "השפעת צריכת חלבון על מאזן הסידן של גברים צעירים שניתנים ל-500 מ"ג סידן מדי יום", Journal of Nutrition, vol. 104, לא. 6, עמ' 695–700, 1974
38 N. E. Johnson, E. N. Alcantara ו-H. Linkswiler, "השפעת רמת צריכת החלבון על שימור סידן וסידן בשתן וצואה של גברים צעירים בוגרים," Journal of Nutrition, vol. 100, לא. 12, עמ' 1425–1430, 1970
39 N. A. Breslau, L. Brinkley, K. D. Hill, ו-C. Y. C. Pak, "הקשר של דיאטה עשירה בחלבון מן החי להיווצרות אבנים בכליות ולמטבוליזם של סידן", Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, כרך. 66, לא. 1, עמ' 140–146, 1988. צפה ב-Google Scholar · צפה בצופים
40 L. H. Allen, E. A. Oddoye, and S. Margen, "Hypercalciuria הנגרמת על ידי חלבון: מחקר לטווח ארוך יותר," American Journal of Clinical Nutrition, vol. 32, לא. 4, עמ' 741–749, 1979
41 D. J. Kok, J. A. Iestra, C. J. Doorenbos, ו-S. E. Papapoulos, "ההשפעות של עודפי תזונה בחלבון מן החי ובנתרן על ההרכב וקינטיקה של התגבשות של סידן אוקסלט מונוהידראט בשתן של גברים בריאים," Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism , כרך . 71, לא. 4, עמ' 861–867, 1990
42 M. B. Zemel, S. A. Schuette, M. Hegsted, and H. M. Linkswiler, "תפקידן של חומצות האמינו המכילות גופרית בהיפרקלציוריה הנגרמת על ידי חלבון אצל גברים," Journal of Nutrition, vol. 111, מס. 3, עמ' 545–552, 1981
43 D. E. Sellmeyer, K. L. Stone, A. Sebastian, and S. R. Cummings, "יחס גבוה של חלבון מן החי לחלבון צמחי מגביר את קצב איבוד העצם ואת הסיכון לשברים בנשים לאחר גיל המעבר," American Journal of Clinical Nutrition, vol. 73, לא. 1, עמ' 118–122, 2001
44 B. Fellstrom, B. G. Danielson, B. Karlstrom, H. Lithell, S. Ljunghall, and B. Vessby, "השפעת צריכה תזונתית גבוהה של חלבון מן החי העשיר בפורין על הפרשת השתן ורווית העל במחלת אבנים בכליות, " מדע קליני, כרך. 64, לא. 4, עמ' 399–405, 1983
45 E. L. Knight, M. J. Stampfer, S. E. Hankinson, D. Spiegelman, and G. C. Curhan, Thee impact of צריכת חלבון על ירידה בתפקוד הכליות בנשים עם תפקוד כליות תקין או חיטוי כליות קל, Annals of Internal Medicine, vol. 138, מס'. 6, עמ' 460–467, 2003.
46 W. G. Robertson, P. J. Heyburn, and M. Peacock, "ההשפעה של צריכת חלבון גבוהה מהחי על הסיכון להיווצרות אבן סידן בדרכי השתן," Clinical Science, vol. 57, לא. 3, עמ' 285–288, 1979
47 W. C. Willett, M. J. Stampfer, G. A. Colditz, B. A. Rosner, ו-F. E. Speizer, "הקשר של צריכת בשר, שומן וסיבים לסיכון לסרטן המעי הגס במחקר פרוספקטיבי בקרב נשים," The New England Journal of Medicine, vol. 323, מס'. 24, עמ' 1664–1672, 1990
48 A. Tavani, C. La Vecchia, S. Gallus וחב', "צריכת בשר אדום וסיכון לסרטן: מחקר באיטליה", International Journal of Cancer, vol. 89, לא. 2, עמ' 425–428, 2000
49 E. Mutlu, A. Keshavarzian, ו-G.M. Mutlu, "היפראלבומינמיה וטרנסמינאזות מוגברות הקשורות לתזונה עתירת חלבון", Scandinavian Journal of Gastroenterology, vol. 41, לא. 6, עמ' 759–760, 2006.
50 https://en.wikipedia.org/wiki/Transaminase
51 Maren Hegsted Hellen M. Linkswiler. השפעות ארוכות טווח של רמת צריכת חלבון על חילוף החומרים של סידן בנשים צעירות. כתב העת לתזונה, כרך 111, גיליון 2, 1 בפברואר 1981, עמודים 244–251
52 יואניס דלימאריס. תופעות לוואי הקשורות לצריכת חלבון מעל הקצבה התזונתית המומלצת למבוגרים. ISRN Nutrition, כרך 2013, מזהה מאמר 126929, 6 עמודים
53 https://en.wikipedia.org/wiki/Parathyroid_gland
54 Hegsted, M., Schuette, S. A., Zemel, M. B. & Linkswiler, H. M. (1981) איזון סידן וסידן בתזונה אצל גברים צעירים כמושפע מרמת צריכת החלבון והזרחן. י. נוטר. 111:553–562.
55 Spencer, H., Kramer, L., Osis, D. & Norris, C. (1978) השפעת הזרחן על ספיגת הסידן ועל מאזן הסידן באדם. י. נוטר. 108:447–457.
56 Zamzam K. (Fariba) Roughhead. האם האינטראקציה בין חלבון תזונתי לסידן הרסנית או בונה לעצם?: סיכום. כתב העת לתזונה, כרך 133, גיליון 3, 1 במרץ 2003, עמודים 866S–869S
57 Dawson-Hughes, B. & Harris, S. S. (2002) צריכת סידן משפיעה על הקשר של צריכת חלבון עם שיעורי איבוד עצם בקרב גברים ונשים קשישים. אמ. ג'יי קלין. נוטר. 75:773–779.
58 Chevalley, T., Ferrari, S., Hans, D., Slosman, D., Fueg, M., Bonjour, J. P. & Rizzoli, R. (2002) צריכת חלבון מווסתת את ההשפעה של תוספי סידן על עלייה במסת העצם ב בנים לפני גיל ההתבגרות. J. Bone Miner. מילון 17:S172 (אבס.).
59 Kerstetter, J. E., Svastisalee, C. M., Caseria, D. M., Mitnick, M. E. & Insogna, K. L. (2000) A סף לעליות הנגרמות על ידי תזונה דלת חלבון בהורמון הפרתירואיד. אמ. ג'יי קלין. נוטר. 72:168–173.
60 https://en.wikipedia.org/wiki/Heterocyclic_amine

לאנשים הסובלים ממחלת כליות כרונית אין התווית בדיאטות שבהן שוררים מזון חלבוני, מכיוון שהשפעת החלבון על הכליות יכולה להיות שלילית. אבל זה לא אומר שזה אסור לחלוטין; בכמויות קטנות זה יכול לשפר את הבריאות. חלבונים הם מרכיב חיוני בתזונה היומית. הם משמשים ליצירת תאי שריר.

השפעת מזון חלבון על הכליות

חשוב לצרוך חלבון מלא, שנמצא בבשר, ביצים, דגים, חלב, קוויאר. אבל אם צורכים אותו בכמות מוגזמת, זה יכול להזיק יותר מתועלת, במיוחד לכליות. אם האיברים הפנימיים המסננים בריאים, אז הם יהיו מסוגלים לחלוטין להסיר מוצרי פירוק חלבון. דבר נוסף הוא איברים חולים שצריכים לעבוד קשה יותר כדי לעשות את אותה עבודה. אם הכליות לא יכולות להתמודד, יתחילו להצטבר חומרים רעילים בגוף, שהצטברות גדולה שלהם תוביל לבעיות עם איברים פנימיים אחרים.

מהן הסכנות בדיאטה כזו?

דיאטה זו היא שיטה פופולרית למדי לירידה במשקל. האם כך הדבר, והאם היא נושאת השפעה שליליתעל הגוף, במיוחד על הכליות? הכלל הבסיסי של דיאטה כזו הוא הגברת צריכת מזונות חלבוניים, אך יש צורך להפחית את כמות הפחמימות. אדם יורד לראשונה במשקל עקב איבוד מים. עם כמות מוגבלת של פחמימות, הגוף מתחיל לקחת גליקוגן ( פחמימה מורכבת) מהשרירים והכבד כדי לקבל את האנרגיה הדרושה. אם לאדם יש אספקה ​​​​לא מספקת של פחמימות, אז המשקל עדיין יחזור עם הזמן. במהלך דיאטת חלבון מוסר הרבה סידן מהגוף, מה שעלול להוביל להיווצרות אבנים בכליות. בשל דומיננטיות של חלבון בתזונה היומית (מוצרי חלבון), נוצר בדם עודף של חומצת שתן, אשר הופכת לגבישים, פוגעת באיבר הפנימי.

אתה לא צריך להתנסות עם דיאטה כזו אם יש לך כליה חולה, גאוט או תפקוד כליות לקוי. זה יכול להוביל להחמרה של המחלה ולהשלכות שליליות. ואם אין התוויות נגד, ואתה עדיין רוצה לנסות את השיטה הזו לירידה במשקל, אז חשוב לזכור את הנוסחה הפשוטה לחישוב דרישת החלבון היומית. אתה צריך לחלק את המשקל האמיתי שלך ב-2, הנתון המתקבל יהיה כמות החלבון הדרושה בגרמים. אם המשקל שלך הוא 60 ק"ג, אז נורמה יומיתחלבון טהור יהיה 30 גרם.

בקרב בוני השרירים שלהם, יש דעה רווחת - "כמה שיותר חלבון, יותר טוב" ולעתים קרובות אנשים כאלה, מבלי לעשות חישובים, צורכים את הכמות המקסימלית האפשרית של מוצרי חלבון ותוספי מזון. מה אומרים מדענים על כמויות מוגזמות של חלבון בגוף - האם זה יכול להזיק?

שיעור צריכת חלבון

ראשית, עלינו להיזכר בהמלצות הרשמיות לצריכת חלבון. לדוגמה, במדריך עבור תזונת ספורט NSCA להעלאת מסת שריר רזה מומלץ לצרוך בנוסף לעודף מתון של קלוריות (10-15% מעל לנורמה). 1.3-2 גרם/ק"ג משקל גוף ליום.

ובמהלך השלב הפעיל של הפחתת אחוזי השומן, מדענים אף ממליצים להגביר את קצב צריכת החלבון - עד 1.8-2 גרם/ק"ג משקל גוף ליום. יתרה מכך, ככל שאחוז השומן נמוך יותר (למשל בהכנות לתחרויות), כך הדרישות לצריכת חלבון גבוהות יותר. אם המטרה היא להפחית את אחוזי השומן לערכים נמוכים מאוד, מומלץ להעלות את צריכת החלבון ל-2.3-3.1 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף ביום..

הבה נגלה כעת מה קורה לגוף שלנו כאשר אנו צורכים כמויות גדולות של חלבון.

עודף חלבון וכליות

אל תשאל את השאלה הזו אם יש לך כליות בריאות, ושלוט בצריכת החלבון שלך אם הן חולות. הגישה החכמה ביותר היא להגביר בהדרגה את צריכת החלבון לרמה גבוהה יותר בתזונה, במקום לקפוץ פנימה עם שתי הרגליים בו זמנית.

בְּדֶרֶך כְּלַל, עם צריכת חלבון מוגברת, מומלץ לשתות יותר מים. אחת הסיבות היא להפחית את הסיכון לאבנים בכליות. עם זאת, אין עדיין בסיס מדעי ברור מדוע זה צריך להיעשות, אבל ייתכן שזו גישה סבירה.

תצפיות על ספורטאים גברים פעילים ומדידות של רמות אוריאה, קריאטינין ואלבומין בשתן הראו כי בטווח של צריכת חלבון מ-1.28 עד 2.8 גרם/ק"ג משקל גוף (כלומר, ברמת ההמלצות שתוארו לעיל), אין לא נצפו שינויים משמעותיים (1). עם זאת, ניסוי זה נמשך רק 7 ימים.

מחקר אחר (2) גם לא מצא קשר בין צריכת חלבון לבריאות הכליות (בנשים לאחר גיל המעבר).

מחקר בהשתתפות אחיות (3) מאשר את הממצאים הללו. אבל זה כן מצביע על כך שנתוני בטיחות החלבון אינם חלים על מקרים של אי ספיקת כליות ומחלות כליה אחרות, ושחלבונים שאינם מחלב עשויים להזיק לגוף יותר מחלבונים אחרים.

הוצע כי צריכת חלבון מובילה לשינויים תפקודיים בכליות (4). חלבון עלול להשפיע על תפקוד הכליות (5,6), לכן, בעת השימוש בו, קיימת אפשרות של נזק להם. התוצאות הבולטות ביותר התקבלו בניסויים בעכברים (חלבון נע בין 10-15% ל-35-45% מהתזונה היומית בכל פעם) (7,8).

כמו כן, מחקר אחד (9) של אנשים בריאים מצא שהכפלת כמות החלבון הנצרכת (מ-1.2 ל-2.4 גרם/ק"ג משקל גוף) הובילה לרמות גבוהות מהרגיל של חילוף החומרים של חלבון בדם. הייתה נטייה לגוף להסתגל – עלייה בקצב הסינון הגלומרולרי, אך זה לא הספיק כדי להביא את רמות חומצת השתן והאוריאה בדם לנורמה תוך 7 ימים (9).

כל המחקרים הללו מצביעים בעיקר על כך שיותר מדי חלבון מוביל לשינויים מהירים מדי, ותהליך של הגדלת נפחים בהדרגה אינו מחמיר את תפקוד הכליות (10). זה אומר שזה הגיוני יותר לשנות בהדרגה את צריכת החלבון שלך על פני תקופה ארוכה יחסית של זמן.

לאנשים עם מחלת כליות מומלץ להשתמש בתזונה מוגבלת בחלבון, שכן הדבר יאט את ההידרדרות הבלתי נמנעת לכאורה של המצב (11,12). אי שליטה בצריכת חלבון בחולים עם מחלת כליות מאיץ (או לפחות לא מאט) את הירידה בתפקוד הכליות (3).

עודף חלבון וכבד

אין סיבה להאמין שרמות נורמליות של צריכת חלבון כחלק מתזונה רגילה תזיק לכבד של חולדות בריאות או בני אדם. עם זאת, יש מחקר ראשוני המצביע על כך שכמויות גדולות מאוד של חלבון לאחר צום ארוך מספיק (יותר מ-48 שעות) עלולות להוביל לפגיעה חריפה בכבד.

במהלך הטיפול מחלות כבד (שחמת) מומלץ להפחית את צריכת החלבון, שכן הוא גורם להצטברות של אמוניה בדם (13,14), אשר תורמת תרומה שלילית להתפתחות אנצפלופתיה כבדית (15).

הוכח לפחות במודל חיה אחד שפגיעה בכבד מתרחשת במהלך רכיבה על אופניים בין תקופות של 5 ימים של צריכת חלבון מספקת ותקופות של מחסור בחלבון (16). השפעה דומה נצפתה בעת צריכת ארוחה המכילה 40-50% קזאין לאחר צום של 48 שעות.(17). מחקרים בבעלי חיים (18,19) סיפקו עדויות ראשוניות לכך שצריכת חלבון מוגברת (35-50%) בזמן האכלה חוזרת לאחר צום של 48 שעות עלולה לגרום לנזק בכבד. תקופות קצרות יותר של צום לא נשקלו.

חומצות אמינו הן חומצות, נכון?

אנו מזכירים לכם שחלבונים הם תרכובות אורגניות מורכבות המורכבות מ"אבני בניין" קטנות יותר - חומצות אמינו. למעשה, חלבונים הנצרכים במזון מתפרקים לחומצות אמינו.

תיאורטית, ניתן להוכיח את הנזק של חומצות אמינו בשל עודף החומציות שלהן. אבל בעיה קליניתהם לא: החומציות שלהם נמוכה מכדי לגרום לצרות.

קרא כיצד הגוף שלנו מווסת את מאזן החומציות/בסיסיות בטקסט "".

עודף חלבון וצפיפות מינרלים בעצמות

ניתוח של מחקר תצפיתי גדול לא מראה קשר בין צריכת חלבון לבין הסיכון לשברים בעצמות (אינדיקטור לבריאות העצם). היוצא מן הכלל הוא המצב כאשר הרקע מינון גבוה יותרחלבון בתזונה, צריכת הסידן הכוללת ירדה מתחת ל-400 מ"ג/1000 קק"ל ביום (אם כי יחס הסיכון היה חלש למדי, 1.51 בהשוואה לרבעון הגבוה ביותר) (26). מחקרים אחרים לא הצליחו למצוא מתאם דומה, אם כי זה היה צפוי באופן הגיוני (27,28).

נראה כי לחלבון סויה עצמו יש השפעה מגנה נוספת על רקמת העצם בנשים לאחר גיל המעבר, אשר עשויה להיות קשורה לתכולת האיזופלבונים בסויה (30).

תפקידו של אימוני כוח

עד כמה שזה נראה מצחיק, יש מחקר בנושא זה בחולדות. המכרסמים נחשפו בצורה חריפה לכמויות גדולות של חלבון בתזונה שלהם, מה שגרם לתפקוד הכליות שלהם להידרדר.

אבל "אימון משקולות" (כנראה, אחת מקבוצות החולדות "הועמסה" פיזית) הפחיתה את אפקט שליליוהיה לו אפקט מגן (8).

מחקר שהוזכר:

1. Poortmans JR, Dellaliux O האם לתזונה רגילה עתירת חלבון יש סיכונים בריאותיים פוטנציאליים על תפקוד הכליות אצל ספורטאים. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al צריכת חלבון גבוהה יותר מכוילת סמנים ביולוגיים אינה קשורה לתפקוד כליות לקוי בנשים לאחר גיל המעבר. J Nutr. (2011)
3. Knight EL, et al השפעת צריכת חלבון על ירידה בתפקוד הכליות בנשים עם תפקוד כליות תקין או אי ספיקת כליות קלה. אן מתמחה מד. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE השפעת צריכת חלבון כרונית בתזונה על תפקוד הכליות בנבדקים בריאים. Eur J Clin Nutr. (1996)
5. King AJ, Levey AS חלבון תזונתי ותפקוד כליות. J Am Soc Nephrol. (1993)
6. צריכת חלבון בתזונה ותפקוד כליות
7. Wakefield AP, et al. דיאטה עם 35% אנרגיה מחלבון מובילה לנזק לכליות בחולדות נקבות Sprague-Dawley. בר ג'יי נוטר. (2011)
8. Aparicio VA, et al השפעות של צריכת חלבון מי גבינה גבוהה ואימוני התנגדות על פרמטרים כליות, עצם ומטבוליים בחולדות. בר ג'יי נוטר. (2011)
9. Frank H, et al. השפעת חלבון לטווח קצר בהשוואה לדיאטות חלבון רגילות על המודינמיקה הכלייתית ומשתנים קשורים בגברים צעירים בריאים. Am J Clin Nutr. (2009)
10. Wiegmann TB, et al שינויים מבוקרים בצריכת חלבון כרונית בתזונה אינם משנים את קצב הסינון הגלומרולרי. Am J Kidney Dis. (1990)
11. Levey AS, et al. השפעות של הגבלת חלבון בתזונה על התקדמות מחלת כליות מתקדמת במחקר השינוי בתזונה במחלות כליה. Am J Kidney Dis. (1996)
12. }