איך לחתוך נכון אווז למלית. טכניקות לשחיטה נכונה, מריטה וחיתוך של פגרי אווז

חיתוך פגר אווז הוא נושא נפרד; חלק שלם מוקדש לו בספרות המיוחדת. בינתיים, תהליך חיתוך העופות הוא די קשה, ודורש מיומנויות ויכולות מיוחדות מהטבח. העניין הוא שלאווז יש אחוזי שומן גבוהים, ואם מבשלים אותו ללא הכנה מוקדמת, המרק יגמר מאוד עכור, ולבשר מבושל או מטוגן יהיה טעם שמנוני אופייני, שאולי רבים לא יאהבו. בגלל זה בשר של ציפור כמו אווז מבושל לעתים רחוקות מאוד, לעתים קרובות יותר בשר אווז נאפה או מטוגן בתנור. הודות לשיטות הבישול הללו, הבשר מקבל ארומה ספציפית והופך נעים מאוד ל- טַעַם. אבל בכל אחד מהמקרים האלה, לפני הכנות נוספות עם הפגר, תצטרך לבצע כמה מניפולציות.

חיתוך נכון של פגר אווז

קודם כל, יש לבחון היטב את הפגר הנרכש על נוכחותו נזקים שוניםושאריות של נוצות. החיסרון הזההוא תוצאה של עיבוד לקוי ולא איכותי במיוחד. לעתים קרובות קשה מאוד לזהות אלמנטים קטנים של נוצות, אך בעת בישול, במיוחד בעת טיגון, הדבר עלול להרוס את הטעם של המנה. לכן, אם מתגלים אפילו החתיכות הקטנות ביותר ובקושי מורגשות, חובה להסיר אותן. מומלץ לעשות זאת באמצעות פינצטה. בנוסף, לעתים קרובות מאוד יש שערות דקות על פני השטח שנותרו לאחר מריטת אווז. מומלץ לשיר אותם ביסודיות, לשם כך הכי נוח להשתמש במפוח, אבל אפשר להשתמש גם בתנור הגז הרגיל ביותר, מבער גדול שניתן להפעיל במלוא העוצמה.

להדביק אווז

ואז כל השברים שאסור לטגן מוסרים בזהירות מפגר האווז. לדוגמה, הראש, אם יש אחד, כמובן, קצוות הכנפיים, הזנב, הרגליים - כל החלקים האלה יכולים לשמש אחר כך להכנת מרק עשיר. הם נחתכים באמצעות סכין חדה, או מספריים למטבח שתוכננו במיוחד למטרה זו. הם נחתכים עם סכין חדה או מספריים שתוכננו במיוחד למטרה זו. לאחר מכן, הסר בזהירות רבה את כל הגיבלים ושטוף אותם היטב. לאחר המניפולציות הללו מגיעה העבודה הכי קשה וגוזלת זמן - יש להסיר את כל השומן הפנימי, הוא ממוקם בשכבות ב חלל הבטןפגר ששוחרר קודם לכן. לשם כך, השתמש בסכין קטנה עם להב חד מאוד, מכיוון שלא יהיה נוח להשתמש בסכין גדולה בתוך הפגר, יש להשחיז היטב את הסכין. בעזרת סכין חותכים בזהירות את כל השומן מבלי לגעת בעצמות או בבשר. לאחר מכן, המשך באותו אופן עם השכבות המסיביות והעבות ביותר של שומן תת עורי.

פִילֶה

חזה אווז, ככלל, הוא אחד מסוגי הבשר היקרים והטעימים ביותר, לא רק עבור ציפור זו, אלא גם עבור עופות אחרים. ולכן, אם אתה לא מתכוון לאפות את כל האווז, אז אתה צריך להסיר בזהירות את החזה. לשם כך, יש להניח את האווז עם בטנו כלפי מעלה, לחתוך לכיוון הזנב מהצוואר ולהפריד את פילה החזה, לעבוד עם סכין חדה לאורך הצלעות, ואז יש להפריד את הפגר. הופכים ויש לחתוך את אלמנטי הפילה מאחור. עצם השד עם הצלעות המחוברות אליה, שנחשפה במהלך המניפולציות הללו, נחתכת בקפידה בעזרת מספריים מיוחדות לחיתוך עופות או סכין גדולה וחדה, ובעתיד ניתן להשתמש בהן להכנת מרק. לאחר מכן, הרגליים והכנפיים מופרדות לחלוטין ובזהירות רבה מהפגר. על מנת להקל על משימה זו, הסכין מופעלת בקפדנות לאורך המפרקים הבין-מפרקיים. הודות לטכניקה זו, פגר האווז לא יקבל מראה מכוער וישמור על שלמותו.

חותכים את הפגר לשניים

השלב הבא הוא חיתוך פגר האווז לשניים. את פגר האווז חותכים לשניים לאורך הרכס בעזרת סכין גדולה בעלת להב חד ורחב. במקרה זה, מומלץ לבצע כמה שפחות תנועות חוץ כדי לחתוך את הפגר בפעם הראשונה, ולכן הסכין חייבת להיות חדה. לאחר מכן, כל החלקים המתקבלים נחתכים לשלוש או ארבע חתיכות נוספות.

לאחר תהליך הקצבים, פגר האווז יהיה מוכן לחלוטין לתבשיל, להרתחה ולטיגון. אבל אל תשכח שיש עוד כמה טריקים קטנים בעניין הזה; הידע והיישום שלהם בפועל מאפשרים לעקרות בית להשיג תוצאות מצוינות. למשל, אם אתם מתכננים לטגן אווז מושבע, אז מומלץ להשרות את בשרו לפני ביצוע זאת. הקיצוניות הזו מוסברת בעובדה שבשר אווז הוא מוצר רזה למדי, מכיוון שרוב מצבורי השומן מרוכזים ממש מתחת לעור.

איך להשרות אווז בצורה נכונה

כדי להשרות כראוי בשר אווז, הכינו קודם כל חרדל, שאליו מוסיפים מלח לפי טעמכם, פלפל שחור טחוןשחור, ותבלינים אהובים אחרים. המסה המתקבלת מעורבבת ביסודיות, ולאחר שהיא הפכה להומוגנית, כל חתיכת אווז מוכנה טובלת בתוכה בנדיבות. לאחר מכן, הבשר המעובד בצורה זו מונח בזהירות בקערה עמוקה, מוזגים ביין לבן ומכניסים למקרר או לכל מקום קר אחר למשך שתים עשרה שעות.

תוספת מצוינת לאווז צלוי יהיה מוכן כראוי רוטב לינגונברי - תיבול מסורתי וטעים מאוד של המטבח הלאומי הרוסי העממי. כדי להכין אותו אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• שלוש מאות גרם של לינגון טרי;
• מים מאה מ"ל;
• סוכר מגורען מאה גרם;
• כוסברה עשרה גרם.

הכנה

יוצקים פירות יער, סוכר, כוסברה לקערת בלנדר ומוסיפים מים. טוחנים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מעבירים את התערובת שהתקבלה לסיר, מניחים אותה על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב לסמיכות הנדרשת.

לרוב, פגר אווז נחתך לעשרה חלקים: שתי ירכיים, שתי רגליים, שני שדיים חתוכים לשניים, שתי אמות. גבולי אווז משמשים כאחד המרכיבים למילוי או כבסיס להכנת מרק או רוטב. לא רק גיבלים, אלא גם קצות כנפיים וצוואר יכולים להיות שימושיים למרק.

מה אפשר לבשל מאווז, ואיך לבשל אותו נכון?

בישול אווז הוא די קל וקשה בו זמנית. . הקושי העיקרי הוא שפגר האווז גדול, ובתהליך הבישול הוא יכול בקלות להישאר לא מבושל, גם אם זמן הבישול שלו הוא ארבע שעות. וקלות ההכנה טמונה בכך שבשר אווז צריך רק מעט עזרה לבישול ושום דבר לא יתקלקל. העוזרים העיקריים בתהליך בישול אווז הם חוש פרופורציה וטעם, זמינות הכלים הדרושים והזמן הפנוי, חומרי גלם טריים, תנור גדול וטוב עם תבנית אפייה עמוקה, תבנית אווז, וכמובן, הדבר החשוב ביותר - האווז.

איך בוחרים את האווז המתאים לארוחת חג . בעת הבחירה, אתה צריך לדמיין איך זה ישתלב בתנור שלך. לאוזה צריך להיות מספיק מקום כדי שהפגר שלו לא ייגע בתקרה ובקירות התנור. כחמישה סנטימטרים מכל צד צריכים להיות חופשיים. מה שבטוח, עדיף קודם כל למדוד את התנור ורק אז להתחיל לרכוש את האווז. המניה מקום פנוייש צורך בתנור כדי שבמהלך תהליך הבישול תוכל להפוך את הפגר בחופשיות; לעשות זאת בתנור צפוף וחם יהיה קשה מאוד. לעתים קרובות מאוד, עופות טריים יכולים בסופו של דבר להיות קשוחים מאוד בעת בישול.

כדי להפוך את בשר האווז לרך יותר , עליך לרכוש אותו ולשמור אותו במקרר למשך מספר ימים. עדיף לא להכניס אותו למקפיא, לתת לו לנוח על המדפים שבהם נמצא שאר האוכל.

בשר אווז מרכך

שיטה מס' 1 : תצטרך מים ו חומץ תפוחים. חומץ תפוחים מומס במים, כך שהתוצאה תהיה תמיסה חלשה. כל האווז ספוג בתמיסה זו למשך כל הלילה; התמיסה צריכה לכסות את האווז לחלוטין.

שיטה מס' 2 : האווז המחורב משופשף בזהירות במלח ופלפל, מוזג בנדיבות עם יין לבן חצי מתוק, עטוף בו שקית פלסטיק, קושרים קשר ומניחים במקרר לשמונה שעות.

שיטה מס' 3 : אווז מקורר ומגורה משופשף ומעליו ציפורי ציפורן, גרגרי רואן, ויבורנום או פירות יער חמוצים אחרים, בהתאם לעונה. תבלינים ומלח הם בדיוק לפי הטעם שלך.

לא משנה באיזו שיטה בחרתם, יש להכניס את האווז לתנור לאחר שבע שעות. מרינדה היא הבסיס הכנה נכונהמנות אווז. אל תשכח מזה.

לאחר הכבישה אופים את האווז בדיוק כמו שאתם אוהבים, עם חבוש, פירות יער, תפוחים או פירות אחרים. חשוב לזכור שבשעה הראשונה של בשר האווז בתנור יש לכסות את האווז במכסה או בנייר כסף כדי שהעור לא יישרף. לאחר מכן יש להסיר את נייר הכסף ולאפות את הציפור עד לבישול מלא, כל הזמן לבזבז אותו במיץ ובשומן שהשתחררו. כתוספת לאוז מבושל, תפוחי אדמה מבושלים, כרוב כבוש, סלט ירקות טריים, מלפפונים כבושים וירוקים שונים. באופן מסורתי, יין אדום טארט מוגש עם בשר אווז.

מתכון 1. אווז אפוי עם רוטב דובדבנים בשרוול

מרכיבים נדרשים :

• אווז טרי לא יותר משני קילוגרמים;
• שלוש מאות גרם של דובדבנים מגולענים;
• יין אדום יבש שלוש מאות מ"ל;
• קינמון עשרים גרם;
• פלפל ומלח לפי טעמכם.

תהליך בישול

קודם כל שוטפים את האווז היטב ומוציאים את כל קרביו. שוב, הפגר נשטף היטב ומייבש באמצעות מגבות נייר, ולאחר מכן משפשפים את הציפור מבפנים ומבחוץ בתערובת של מלח ופלפל. את האווז עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשלוש שעות, לאחר מכן מוציאים את האווז מהניילון ועושים עליו כמה חורים, בעזרת מזלג מניחים את האווז בשרוול אפייה. את האווז מניחים על נייר אפייה ושולחים לתנור, מחומם מראש למאה ושמונים מעלות למשך מאה ועשרים דקות.

הכנת הרוטב

יוצקים יין למחבת, מוסיפים דובדבנים מגולענים, קינמון, מלח ופלפל. את המסה המתקבלת מניחים על האש ומביאים לרתיחה ומבשלים במשך חמש דקות. כשהבשר כמעט מבושל פותחים מעט את השרוול ויוצקים בצד אחד רוטב דובדבנים ומניחים לו להתבשל עוד שלושים דקות. תפוחי אדמה בכל צורה מושלמים כתוספת.

מתכון 2. אווז אפוי עם תפוחים

מרכיבים נדרשים:

• אווז טרי לא פחות משלושה קילוגרמים;
• שישה תפוחים מזן אנטונובקה;
• בצל אחד;
• שני לימונים;
• שן שום אחת;
• עלה דפנה;
• גזר אחד גדול;
• מלח ופלפל שחור לפי טעמכם.

שיטת בישול

מתכון האווז הזה הוא הקל והפשוט ביותר. קודם כל, האווז נמחץ, כל מיותר מוסר ממנו, לאחר מכן ניתן להשתמש בגיבלים להכנת מרק, ולאחר מכן הוא נשטף היטב. השלב הבא של בישול הבשר הוא לייבש אותו היטב ולשפשף אותו בשום, מלח ופלפל. לאחר מכן, לוקחים את הגזרים וחותכים אותם לקוביות קטנות, וגם חותכים את הבצל. חתכים קטנים בגדלים קטנים נעשים על פגר האווז, ובנתחים אלה מניחים ירקות חתוכים. ואז כל האווז מושקה בנדיבות מיץ לימוןומכניסים למקרר לשתים עשרה שעות.

בשלב זה, מסירים בזהירות את הליבות מהתפוחים וחותכים כל אחד מהם לארבעה חלקים שווים. האווז ממולא בתפוחים ועלי דפנה. לאחר מכן שמים את הציפור בשקית אפייה ומכניסים לתנור שחומם היטב למאתיים מעלות למשך מאה ועשרים דקות לפחות. האווז המוגמר מוגש עם טרי סלט ירקותוכל תוספת אהובה. יין אדום טארט יהיה השלמה מצוינת למנה זו.

למי שמגדל אווזים חשוב לדעת להלביש אווז ולפני כן לשחוט ולקטוף אותו נכון. ארגון מוכשר התהליך הזהחשוב, מכיוון שהוא יאפשר לך להשיג תוצאות מהירות, ולמוצר הסופי יהיה מראה אטרקטיבי.

הכנה לשחיטה

שחיטת אווזים בבית חייבת להתבצע באמצעות פעולות מסוימות. חשוב לעמוד בהם, שכן הם משפיעים ישירות על הטעם וחיי המדף של המוצר. לפני השחיטה, על הציפור לרוקן את מעיה ממוצרי פסולת. לכן, יש צורך להסיר את המזון 12 שעות לפני השחיטה. אי אפשר למנוע מהציפור להאכיל יותר מתקופה זו, מכיוון שהיא תחווה מתח. וזה ישפיע על טעם הבשר. ניתן לתת מים, אך אם משתמשים במים בתוספת מלח, הפגר יישמר זמן רב יותר. כאשר ציפור ללא מזון, יש לשמור אותה בנפרד בחדר מהשאר. תהליך זה מתבצע בלילה, ולכן השחיטה תתבצע בבוקר. אם ציפור נמנעת ממזון במהלך היום, יש להחשיך את המקום להחזקת ציפורים כאלה לשחיטה.

טכניקת שחיטה

בתנאים יומיומיים רגילים, חקלאים רבים פונים אל הידועים ביותר, ובמבט ראשון, דרך פשוטה. הם כרתו את הראש עם גרזן, לא מחזיקים את הציפור בדיאטה, אלא תופסים את הראשון שהם נתקלים בהם. ובעיקר הדם מתנקז אם האווז נתלה ברגליו או אם פשוט משאירים אותו על הארץ עד שהוא מפסיק לרפרף והדם מפסיק לזרום ממנו בנחל. אך בפועל, השיטות המוצגות להלן יעילות הרבה יותר ביישום שלהן, שהן לא רק מהירות וקלות, אלא גם מעניקות לבשר טעם טוב יותר ואיכויות חיצוניות.

חִיצוֹנִי

סכין חדה משמשת לתהליך זה. משמעות הטכניקה היא שהאווז מכביד על הראש. לשם כך, ניתן להשתמש במכשירים מיוחדים בצורת חרוט שנועדו להשחיל דרכם את ראש הציפור. הם יכולים להיות עשויים מפלסטיק או מתכת. הגדלים שלהם מתאימים אפילו לציפורים הגדולות מאוד לכאורה. לפני השחיטה מהמים את העופות במכה חדה, ולאחר מכן לוקחים את הראש ביד אחת, וביד השנייה חותכים בגרון מתחת לתנוך האוזן. קצה הסכין מוחדר לעומק, ולאחר מכן חותכים את וריד הצוואר ועורק הצוואר. הדם יזרום במהירות, יש לתת לו זמן להתנקז. חשוב שהדימום יתרחש לחלוטין, זה משפיע על משך האחסון של הבשר.

שיטה פנימית

שיטה זו משמשת באמצעות מספריים. את האווז קושרים ומתהפכים. מקור הציפור נפתח ומחדירים מספריים לחלל הגרון, ולאחר מכן חותכים את עורקי הצוואר והצוואר בתנועה חדה. למה הם עושים פנצ'ר עם קצה המספריים, שצריך לכוון אליו חזורגולגולת, שבו נמצא המוח הקטן. השיטה הפנימית היא המהירה ביותר, ולכן אנושית יותר. הציפור נשארת תלויה הפוך כך שהדם מטפטף למטה. אבל, ללא קשר לשיטה שנבחרה, חשוב לדעת את המיקום של החלקים האנטומיים של הגוף של אווזים. וכדי להרוג אווז במהירות, אתה צריך לנצל את הידע המיוחד של איך נראה המבנה של סוג זה של ציפור וללמוד את הטכניקה.

סרטון עם שיטה מודרנית לשחיטת ציפורים

מפעלים מודרניים עם בתי מלאכה לשחיטת עופות משק עובדים עם כמויות גדולות של ציפורים מדי יום. לכן, כדי להשלים במהירות את כל השלבים, פותחו קווי מסועים מיוחדים המסוגלים לבצע את כל טכנולוגיית השחיטה, המריטה וההרס בזמן קצר.

איך לקטוף אווז

שיטת מריטה יבשה

כדי לקטוף אווז נכון בשיטה היבשה ללא מים, קושרים את הציפור ולאחר מכן ממקמים אותה מול עצמה ומנסים להסיר את הנוצות ביד אחת אחת. נוצות גדולות נשלפות תחילה, ואחריהן קטנות יותר. המריטה מתחילה בזנב ובכנפיים, ולאחר מכן מורטים את הצוואר, החזה והגפיים. בכיוון של צמיחה. לשמר את הצגת הפגר ולא לנזק כיסוי העור, יש צורך לקחת מספר קטן של נוצות בעת המריטה.

חֲלִיטָה

שיטה זו של מריטת אווזים בבית שונה ממריטה יבשה בכך שלפני ביצועה יוצקים את הפגר מים חמים. הטמפרטורה צריכה להיות בטווח שבין 80 מעלות ל-90 o C. קל יותר להסיר את הנוצה מחשיפה לטמפרטורות חמות.

מינוסים

• צריבה לא נמשכת זמן רב, אז אתה צריך למרוט במהירות את הנוצות
• הסרת העט בדרך זו מפחיתה את חיי המדף
• שימוש נוסף בנוצות ובפלומה אינו אפשרי בשל העובדה שלא ניתן לייבש אותם

כיצד לשמר נוצות ופלומת אווזים

כמה מגדלי עופות משתמשים בייצור נטול פסולת ורוצים להחזיק נוצות ומווך במצב טובלשימוש נוסף או למכירה. שיטה מעניינת למדי של מריטת עופות צברה פופולריות. זה מורכב מניפוח הציפור עם אופניים או כל משאבה אחרת דרך חור בעור בגרון. לאחר מכן קושרים את הצוואר בחבל כדי למנוע בריחת אוויר. הנוצות על הגוף יועלו ואז תונח מטלית לחה על העור. בשלב זה, החלק העליון של הנוצה מטופל באדים מהמגהץ, בהדרגה עוברים את כל פני העור של הציפור. יחד עם זאת, הנוצה מוסרת בקלות ובמהירות מהפגר. מניפולציה מורכבת לכאורה מתגלה כפשוטה לביצוע. לכן, שיטה זו החלה יותר ויותר לשמש בקרב מגדלי עופות.

איך לשחוט אווז

חיתוך פגר אווז הוא שלב חשוב ואחרון. לכן, לפני יישום זה, יש צורך להבין כיצד ישמש בשר האווז. האם אתה צריך פגר שלם או חתיכות מנות? אפילו אווז שלם דורש מניפולציות מסוימות עם שחיטה, למשל, כריתת הכפות או הראש. לתהליך עצמו יש כמה שלבים.

תהליך הסרת נוצות שלב אחר שלב מפגר אווז

1. בדוק היטב את הפגר, לא אמורים להיות עליו שאריות של נוצות, מוך, שערות או חלקים מיותרים אחרים. אם מתגלים, הם מוסרים באופן ידני.
2. הראש נחתך בגובה החוליה ה-2. אם הוא הוסר במהלך השחיטה, אז עברו לנקודה הבאה.
3. אנו ממשיכים לחתוך את הכנפיים באזור עיקול המרפק. הכפות נחתכות במפרק. איפה שהגפיים מתכופפות, הכי קל לחתוך אותן.
4. בשלב הרביעי מסירים את הוושט של האווז יחד עם קנה הנשימה. זה יכול להיעשות מבלי לחתוך את גוף הציפור. הוושט נמצא דרך הקלואקה ונחתך. במקרה זה, אתה צריך להבין את המבנה האנטומי של הציפור כדי לנווט בתוכה.
5. בשלב זה חותכים את פגר האווז באזור הבטן. הקו עובר מהקלואקה אל הקרינה. חשוב לבצע את החיתוך בזהירות כדי לא לגעת איברים פנימייםולא לקלקל את הבשר.
6. לאחר מכן מסירים את כל איברי האווז דרך חור בבטן. כל החלקים ממוחזרים מלבד הכבד, הלב והקיבה.
7. יש להסיר את צינור הצקשוק בחלק התחתון של הגרון.
8. לאחר המניפולציות הללו, האווז נשטף במים קרירים. לאחר מכן משאירים את הבשר להבשיל כ-12 שעות ולאחר מכן ניתן להתחיל בבישול או לשמור במקפיא.

חָשׁוּב! הסר בזהירות את הכבד יחד עם כיס המרה. אם יוסר בצורה לא מדויקת, איברים עלולים להיקרע ויציאת מרה תהפוך את הבשר לבלתי ראוי לצריכה. לכן, איברים אלה נלקחים ביד ונשלפים בזהירות החוצה.

יותר מידע מפורטאתה יכול לגלות על בשר אווז במאמר זה.

בשר אווז נשמר לא יותר משלושה חודשים במקרר, בטמפרטורה של -5-8 o C. ניתן להשתמש בשיטה אחרת לאחסון בשר, זאת כדי ליצור קרום קרח סביב פגר האווז. לשם כך מוציאים את הפגר אל הקור וטובלים אותו במים קרים. לאחר מכן, הוציאו אותו והמתינו שהמים ייווצרו קרום. מניפולציה זו מתבצעת עד חמש פעמים עד ששכבת קרח נדבקת לאווז. שיטה זו תאפשר לכם לאחסן בנוחות בשר במקרר. עדיף להשתמש בקיץ שיטות שונותבישול בשר אווז, כגון עישון או המלחה. כך הוא יישאר אכיל זמן רב יותר.
נקודה חשובה נוספת היא הפשרת האווז. תהליך זה צריך להתרחש בהדרגה, בדרך כלל נמשך 2-4 שעות בטמפרטורת החדר. לא ניתן להפשיר או להקפיא שוב בשר אווז. זה מקלקל את איכותו ומוביל לקלקול.
השלב האחרון הוא להעביר את עור האווז על אש כדי להסיר את כל הנוצות שנותרו. לאחר מכן, ניתן לנגב את הפגר עם סובין, אשר יגביר את איכות החריכה.
אין שיטה אוניברסלית אחת, כל אחד בוחר בשיטה שנראית לו נוחה יותר. לכן, כל אחד בוחר לעצמו איך הכי טוב לקטוף אווז. אין ספק שלכל שיטה יש את היתרונות והחסרונות שלה.

סרטון של חיתוך נכון של פגר אווז

תמיד חשוב שתהיה הבנה כיצד ניתן לבצע פעולה מסוימת בפועל. מגדלי עופות מנוסים רבים אשר מגדלים עופות שנים רבות פיתחו ושיפרו מערכות משלהם לשחיטת אווזים. סרטון זה מציג אפשרות חיתוך שמתאימה למגדלי עופות מתחילים ללמוד את הטכניקה הזו ולאחר מכן להשתמש בה בקלות בפועל.

גידול עופות הוא תהליך מעניין מרכישת הציפור הראשונה ועד להכנתה. עבור רבים, גידול עופות הופך לא רק למקור לבשר ידידותי לסביבה, אלא גם לעסק טוב ורווחי. גוסיאטינה נהנית בביקוש רבבשוק. הצרכנים מעריכים במיוחד עופות ובדרך כלל מעדיפים מוצרים כאלה. לכן, כדאי ללמוד איך לשחוט נכון, למרוט ולהלביש אווזים בצורה מקצועית לא רק בשביל עצמך, אלא גם כדי שהמוצרים יקבלו מראה יפה בעת מכירתם.
קחו בחשבון שגם האכלת אווזים משפיעה על מראה הבשר. אם אתם תוהים במה מאכילים את הציפור הזו. קרא בזה. זה אומר מה נותנים לאווזים להשיג צבע יפהבשר ועור.

תוֹכֶן:

אנחנו מדברים על שחיטת אווז לאחר מריטתו. אלא אם כן, כמובן, אתה חסיד של פניקובסקי מהרומן "שנים עשר הכיסאות", שבקושי ברח בזמן שהוא נמלט מהקהל. הרי הוא השיג בשר אווז לא בחנות, אלא בחצרות של אחרים. אם אתה "חבר" של הגיבור הספרותי הזה או מגדל אותו בעצמך, תצטרך למרוט את הציפור תחילה.

מְרִיטָה

ישנן מספר דרכים למרוט פגר אווז.

• מֵכָנִי. זו הדרך המהירה ביותר. הוא משתמש במכשירים אלקטרומכניים שונים.
• מדריך ל. הכי הרבה עבודה, אבל התוצאה היא באיכות הגבוהה ביותר. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים:

1. יבש (כאשר הם מתכננים להשתמש בנוצות ובפלומה בעתיד);
2. רטוב (הפגר טובל במים רותחים).

• קִיטוֹר. מאיץ את המריטה הידנית. לשם כך עליך לבצע אחת מהפעולות הבאות:

1. להחזיק את הציפור מעל הקיטור;
2. להשתמש במחולל קיטור;
3. קיטור באמצעות מגהץ.

בשיטות ידניות, רצף העבודה הוא בדרך כלל כדלקמן. ראשית, מסירים את נוצות הטיסה הגדולות. בעת הסרה, משוך אותם לכיוון הצמיחה. אחר כך הם עוברים לגב, ואז לבטן.

הכנת פגרים

לא משנה אם אתה בעצמך פוטר את האווז מנוצות או שכבר רכשת אווז שנקטף, תצטרך לבחון אותו בקפידה. כמעט בלתי אפשרי לקטוף אווז מבלי להשאיר גדמים, נוצות שבורות ושערות קטנות. כל זה יקלקל מאוד את מראה המנה שהוכנה ממנו.

אפשר להיפטר מכל זה בשיטה המיושנת - שרירה ושליפה של הגדמים הנותרים בפינצטה או פלטיפוסים. בעבר, הפגר נצלה מעל מבער גז בוער. זה לא מאוד נוח. האווז כבד, ואז התנור יהיה מלוכלך כולו. כיום משתמשים במבערי גז מיניאטוריים לעתים קרובות יותר.

לפני הצלייה אפשר לגלגל את פגר האווז בקמח. כך הוא יהיה יבש יותר ושערות קטנות יישרפו טוב יותר. לאחר הזריקה, נקו את האווז מכל משקעי פחמן שנוצרו (אפשר לגרד אותו בסכין), שטפו וייבשו במגבות חד פעמיות.

התחל לחתוך. פשוט תבדוק את זה קודם מבנה אנטומיציפורים. זה מוצג באיור למטה.

הכרת האנטומיה של הציפורים תעזור לך להתמודד עם הפסולת שתסיר. וכאשר חותכים לא אווז שנקנה בחנות, אלא חווה או אווז ביתי, תצטרך לעשות זאת.

שלבי חיתוך

לאחר המריטה והשרירה יש צורך להוציא חלקים מהפגר שאינם מתאימים לאכילה ולהוציא את הקרביים. פעולה זו נקראת פינוי קרביים.

גזירה

• אם הראש לא הוסר במהלך השחיטה, חתוך אותו. אבל זה היה הראש, לא הצוואר. לכן, הסר אותו בערך בגובה החוליה השנייה של הצוואר.
• חותכים את החלק החיצוני ביותר מפרק המרפק, כנפיים.
• חתוך גם את הרגליים במפרק.
• היפטר מקנה הנשימה והוושט. ניתן לעשות זאת על ידי קריעתן דרך הצוואר או לאחר הוצאת הפסולת.
• כדי להסיר את הקרביים, חותכים את הפגר. זה נעשה בדרכים שונות. ניתן לחתוך לאורך. עם חיתוך זה נוח יותר להסיר את הגיבולים. במקרה זה, אתה צריך לחתוך לאורך הבטן מהגב של האווז לחזית.

או שאתה יכול לעשות חתך רוחבי. זה נעשה בבטן התחתונה, מתחת לבטן. כך הפגר ייראה מסודר יותר ויהיה קל יותר לדחוס אותו מאוחר יותר. אבל אם אתם לא מתכננים לאפות את כל האווז, אז המראה כבר לא חשוב.

בכל מקרה, עליך לחתוך בזהירות. העיקר לא לפגוע באיברים הפנימיים.

• הוציאו את הגבוליים. תוודא שהם לא יפרצו. זה נכון במיוחד עבור כיס המרה. אם נשפך, קחו בחשבון שהאווז מקולקל, כיון שכל מה שנכנס אליו המרה יהיה מר. זה המקום שבו ידע באנטומיה של ציפורים יהיה שימושי.

הכנת פסולת

• הפרד את הכבד מכיס המרה בזהירות רבה.
• שחרר את הבטן שלך מחלוקי נחל ומכל שאר הרוחות הרעות. מגרדים את הסרט הפנימי הקשיח. צרוב אותו במים רותחים, ואז הוא ייצא יותר קל.
• נקה את הלב מכל מיני סרטים.
• אם קנה הנשימה לא הוסר קודם לכן, חוש אותו בחלק העליון ומשוך אותו החוצה.
• להיפטר מעודפי שומן. זה לא אומר לזרוק אותו. אתה צריך לחתוך אותו בזהירות ולהמיס אותו. אתה יכול להקפיא אותו כדי לאסוף עוד, ולאחר מכן לחמם אותו מחדש. שומן אווזמשמש להכנת פאטס.
• חתוך את הטפרים מהכפות והסר את העור. כדי להקל על הפעולה הזו, השתמשו גם במים רותחים.

הבשלת בשר

לאחר הסרת הפסולת וניקוי הפסולת, צריך לעבור זמן עד שניתן לאכילה. זה נקרא הבשלת הבשר.

לכן, לאחר ייבוש פגר האווז במגבת, מניחים אותו יחד עם הפסולת במיכל גדול. מכסים במגבת, כלומר אין צורך ליצור אטימה, ושומרים במרתף או במקרר למשך יומיים.

יש אנשים שתולים את הפגרים על ווים במרתפים שלהם. אחרים שמים אותם בשקיות מלמלה ותולים גם אותם. אבל האפשרות האחרונה תהיה יקרה. ישנם שימושים נוספים למוסלין. אתה לא רואה בד כזה לעתים קרובות. אגב, את שמו הוא קיבל מהעיר מוסול שבעיראק, שם הוא הומצא. במאה השבע עשרה באירופה יוצרו ממנו שמלות אלגנטיות.

חלוקה למנות

ניתן לאפות את האווז שלם או לבשל במנות. במקרה השני, תצטרך לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר. זה יקל על ההתאמה למחבת או סיר תבשיל.

IN הזמן הסובייטיבמסחר, על פי התקן, הוצע לחתוך פגרי ציפורים כפי שמוצג באיורים למטה.

כאן על Seme "A" מוצג כיצד לחלק את הפגרים של ציפורים קטנות יותר - תרנגולות וברווזים. ובדיאגרמה הגדולה יותר "b" יש אווזים ותרנגולי הודו. בנוסף, אז היה צריך להצמיד חתיכת צוואר לכל חלק מחלקים. אם זה היה אווז, אז הצוואר היה מחולק לשמונה חלקים. בתקופות של מחסור ומחירים קבועים ממוצעים, זה היה משתלם יותר עבור ארגוני המסחר.

בבית, עופות מחולקים בדרך כלל לחתיכות קטנות יותר. אז, כפי שמוצג בתמונה התחתונה.

השורה התחתונה מציגה תוצרי לוואי שניתן להשתמש בהם במזון. כאשר מחלקים את הציפור לחתיכות, נסו לחתוך לאורך הסחוס המפרק.

לאחר שחטפת את האווז כמתואר כאן, אתה יכול להתחיל לבשל אותו. אבל זה כבר סיפור אחר.

גידול אווזים בבית הוא תהליך פשוט. הם ציפורים עצמאיות, הם מסוגלים לדאוג למזון שלהם ואינם דורשים כל טיפול. מאמץ מיוחד, האווז גדל במהירות. קשיים מסוימים מתעוררים לעתים קרובות בשלב הסופי - יש לשחוט ציפורים, ותהליך זה דורש ניסיון ו הגישה הנכונה. מאמר זה ידון כיצד לחתוך כראוי אווז, למרוט ולהכין את הפגר למכירה.

אווזים גדלים בעיקר לבשר.

לא משנה כמה אווזים יש בכל חווה מודרנית, המטרה העיקרית שלהם היא לבשר, שהמאפיינים התזונתיים שלו עדיפים אפילו על בשר חזיר. שווי השוק של המוצר נשאר ברמה גבוהה כבר עשורים רבים, אך הביקוש לבשר אווז עדיין לא יורד. חקלאים שכבר עוסקים בגידול עופות מים או עדיין מתכננים לארגן חווה משלהם צריכים להיות מסוגלים להבין היטב את כללי השחיטה והבאת פגרים למצב סחיר.

מומלץ להתחיל את השלב הסופי כאשר החיות הצעירות בנות 75-80 יום. מונחים כאלה מוצדקים רק עבור אנשים שגודלו בכוונה לבשר, הוזנו במזון מיוחד ובתוספי מזון מועשרים. אם הציפורים הוחזקו במרעה עצמאית, זמן השחיטה גדל, ויש לקחת בחשבון קריטריונים מעט שונים.

אתה יכול לקבוע שאדם מסוים מוכן לשחיטה על ידי התבוננות בנוצות שלו. במהלך חודשי החיים הראשונים, האווז מצמיח נוצות חדשות. עד גיל מסוים, אצל ציפורים בוגרות, נוצות חדשות מפסיקות לצמוח - ישנות ממשיכות לנשור, אבל גדמים חדשים לא נוצרים על הגוף. עובדה זו יכולה להתגלות על ידי הפעלת כף היד לאורך הגוף נגד כיוון כיסוי הנוצה - אם לא מורגשים גדמים חדשים, הפרט בשל לשחיטה.

לעתים קרובות מתחילים לשחוט חיות צעירות כשהן מגיעות למשקל של ארבעה קילו, בדרך כלל זה קורה בגיל שלושה חודשים. חלק מהגזעים מוזנים עד חמישה חודשים, תוך שימוש בעקרון האכלה מעורבת - רעייה עצמאית והאכלה משלימה.

לֹאצריךלַחשׂוֹף יוֹתֵר מִדַיציפורים:אֵיךהֵםמבוגר יותר,הָהֵןיותרVגוּףמצטברשׁוּמָן,צמצוםערךאווזבָּשָׂר.

הכנה

הגישה הראשונית מחייבת את מגדל העופות לעמוד בצעדים מסוימים לגבי פיטום וטיפול.

1. בדיוק 10 שעות לפני השחיטה (בחלק מהמשקים - ביום), העופות מפסיקים להאכיל לחלוטין - יש לנקות את הקיבה והיבול של האווזים ככל האפשר.
2. במהלך הזמן הזה, האווזים צריכים לקבל מים נקייםבמלואו: שתייה מרובה של נוזלים עוזרת למעיים להתרוקן לחלוטין. עדיף להמליח מעט את המים כדי להאריך את חיי המדף בשר טריללא הקפאה מיוחדת.
3. ציפורים מוחזקות בחדר נקי ויבש כדי שהנוצות לא יתלכלכו.
4. כדי למנוע מעופות רעבים לנקר את הלשלשת של עצמם, אסם האווזים מועבר לתאורה מינימלית. בדמדומים, לאווזים התמצאות גרועה ואינם יכולים לראות את מה שנמצא מתחת לרגליהם.

בערב, עופות מנוסים אוספים פרטים שכבר ניתן לשחוט בחדר נפרד, ומעבירים אותם למנות רעב למשך כל הלילה. עד הבוקר, המעיים והיבולים של הציפורים יתנקו לחלוטין, והמאבק יכול להתחיל.

שיטות שחיטה

רוב החקלאים, בדרך הישנה, ​​מארגנים את שחיטת אווזים בוגרים בבית באמצעות גרזן, פשוט כורתים את הראש. למרות שהשיטה נפוצה מאוד, היא לא יכולה להיחשב רציונלית. אם ציפור פשוט נהרגת, כל מיני מיקרואורגניזמים נכנסים לפצע, ומוצאים כר גידול להתרבות. ישנן אפשרויות פחות מסוכנות, בהן נדון.

לפני השחיטה יש לשתק זכרים ואווזים. לשם כך, אנשים:

• כפות קשורות;
• מקפלים את הכנפיים לצד אחד.

ישנן שלוש דרכים לבצע את הפעולה עצמה, לכל אחת מאפיינים משלה והיא מתבצעת בכלי מיוחד. החקלאי יזדקק למיכל מיוחד, אגן או דלי, אליו מורידים את הציפור הפוך, ומאפשרים לדם להתנקז.

1. חיצונית, באמצעות סכין. אווזים נשחטים באופן הבא:

• הציפור המומה על ידי מכה קשה בראשה במשהו;
• לנקב את אזור הכרית;
• עורק הצוואר נחתך;
• הגוף מורידים את הראש למטה לתוך המיכל ומשאירים אותו תלוי עד שהדם זורם החוצה.

ישנן שיטות שחיטה שונות, אבל אתה צריך לבחור את הטוב ביותר עבור עצמך.

1. פנימי, באמצעות מספריים. במקרה זה, הפגר נחתך לא מבחוץ, אלא מבפנים. אווזים נשחטים לפי התוכנית הבאה:

• הציפור תלויה הפוכה;
• פתחו את מקורם;
• לחתוך את העורק חלל פה;
• עם הקצה החד, מבוצע דקירה במוח באזור החך לכיוון הגולגולת. לאחר הניתוח, שרירי הפגר יירגעו לחלוטין, הם יפנו אליו כדי להקל על מריטת הציפור.

1. "מגושם". הכללים פשוטים:

• לקחת גרזן מושחז;
• את ראש האווז חותכים, הופכים את האגן וממתינים כחמש דקות עד שהדם יזרום החוצה.

בכל שיטה בה תשתמשו, בזמן שהדם מתנקז, מומלץ לשחרר את החלקים המחוברים של הפגר כדי שהצגתו לא תתדרדר.

עיבוד נוסף

לאחר שכל האנשים שנבחרו נדקרו או פרצו למוות, הם מתחילים לחתוך. יש לבצע אותו רק כאשר הדם זרם החוצה. זה לוקח בדרך כלל בין חמש ל-20 דקות. רצוי לשחרר את כל הדם: גם שאריות קטנות מפחיתות את טעם הבשר. עדיף להמתין זמן רב יותר, ולאפשר לפגר להתקרר מעט - מרבצי השומן מתקשים בהדרגה, ומפחיתים את הסיכון לפגמים חמורים במהלך עיבוד נוסף.

כעת ניתן לקטוף ולחתוך את הפגר. הבה נפרט את הפעולות הדרושות.

1. המשטח מנוקה לחלוטין מנוצות ומוך. מומחים ממליצים לשרוף מראש את הפגר על אש: טיפול בחום מקל על המריטה. אם הציפור קשה מדי, עטופה בגזה, עדיף לשמור אותה במים רותחים למשך מספר דקות. ראשית, נוצות נשלפות, ואז המוך. מומלץ לשיר את האווז מעל מבער גז בסיום.
2. הראש מופרד באזור החוליה השנייה.
3. הכנפיים גזוזות לאזור המרפק.
4. הרגליים נחתכות לאורך המפרק.

חלוקה למנות

ישנם שמונה שלבים של הפרדת פגרים שמומלץ לעקוב אחריהם

1. חתך רוחבי מסודר נעשה בבטן התחתונה. נסו לא להשפיע על האיברים הפנימיים, במיוחד הכבד והמעיים.
2. החלק הפנימי נשטף בלחץ חזק מים קרים. לאחר ניעור הפגר ואפשר ללחות להתנקז, ניתן לחתוך אותו לחתיכות.
3. הם מוציאים את הגבולים ביד, מוודאים שהשלמות לא תישבר. טפל בזהירות כיס המרה- ברגע שהוא יתפוצץ, המרה תהרוס את הטעם של כל מה שהוא נוגע בו.
4. הכבד מתנקה מכיס המרה, התוכן מוסר מהקיבה והבטנה הפנימית הקשה מוסרת.
5. הלב משוחרר מסרטים.
6. בחלק העליון אתה צריך להרגיש את קנה הנשימה, לתפוס אותו ולמשוך אותו בכוח כלפי מטה לכיוון הבטן, לשבור את הרצועות.
7. אין לזרוק את שומן האווז - יש להסירו, ואז להמיס אותו ולהכניס למקפיא. מאוחר יותר אפשר להשתמש בשומן לפטה.
8. חותכים את הטפרים על הכפות ומסירים את העור.

אנו מפנים במיוחד את תשומת הלב לעובדה כי חיתוך וריבוי גוף האווז חייב להתבצע ברצף שצוין; טעויות אינן מקובלות. אם תבצעו את הפעולה בצורה אחרת, תוכלו לקלקל ברצינות את טעמו של בשר אווז. לאותם חקלאים שלא עסקו בעבר בלחימה בעופות כמויות גדולות, רצוי להזמין איש ידע שיעזור בפעם הראשונה. אם תחליט לחתוך את הפגר בעצמך, היזהר והזהר.

כללי אחסון

לאחסון בשר אווז יש מוזרויות משלו. ביום שמשי וחם בטמפרטורת החדר, בשר טרי שומר על תכונותיו למשך 36 שעות בלבד. מומחים ממליצים להקפיא את האווז המחורב בשלמותו או מחולק למנות מיד לאחר הקרב. זה ימנע נזק לאורך תקופה ארוכה יותר.

במקרים בהם בשר צריך רק אחסון לטווח קצר, לא יותר משבוע, הם מסתדרים ללא מקפיא. הפגר עובר עיבוד תמיסת מלח ריכוז גבוה. השלבים הם כדלקמן.

1. מכינים את התמיסה לפי המתכון: מערבבים 350 גר' מלח בליטר מים. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. התערובת מוזגת לתוך הפגר דרך קנה הנשימה, ואז הצוואר נחבש כדי למנוע מהתמלחת לדלוף החוצה.
3. הפגר תלוי הפוך במשך 18 - 20 שעות.
4. תמיסת המלח מנוקזת.

לאחר עיבוד כזה, ניתן לאחסן בשר אווז זמן רב יותר בטמפרטורת החדר, ולשמור על טעמו.

קל יותר לייבש פגר מחולק למנות עם מגבת, ואז להניח אותו בסיר גדול, לכסות במגבת או במכסה, אבל בצורה רופפת. מניחים את התבנית בתא האפס של המקרר או במרתף קר. בתנאים כאלה, הבשר יבשיל.

בחלק מהחוות תולים פגרים על ווים במקררים או במרתפים, ולעיתים מניחים אותם בשקיות מיוחדות של מלמלה.

סיכום

אז מהמאמר למדת אילו אמצעים יש לנקוט לפני שתתחיל לשחוט אווזים ביתיים, ואילו שיטות קיימות ללחימה בציפורים בבית.

התעכבנו בפירוט על איך להדק כראוי אווז, מכיוון שפעולות לא נכונות עלולות לקלקל את המוצר, ולהפחית משמעותית את ערך השוק של הבשר שנוצר. מסכים, אחרי כמה חודשים של גידול ציפורים ועבודה מושקעת, זה יהיה מאוד מאכזב לטעות בשלב האחרון.

האווז הוא ציפור שאנו ממעטים להסתדר בלעדיה שולחן חגיגי. גם מי שלא אוהב את טעם העוף ועופות אחרים אוהב את בשר האווז הטעים. עקרות בית רבות, במיוחד בערים, קונות בחנות פגר שכבר נקטף ולבוש.

אבל חקלאים ותושבים כפריים שיש להם חוות משלהם רגילים לשחוט ולעבד אווז בכוחות עצמם. זה שימושי לחקלאים חדשים ללמוד את כללי השחיטה וכיצד לחתוך אווז לבישול. ללא הידע המתאים, ההליך יכול להיות ארוך וקשה.

איך לשחוט אווז?

איך מכינים אווז לשחיטה?

שחיטה נכונה של אווז מתחילה בהכנה. הענות חוקים מסוימיםלפני הליך השחיטה ישמר את טעם הבשר ויאריך את חיי המדף. אם לא תעקבו אחריהם, הבשר לא יהיה טעים ומתכלה.

כללים בסיסיים להכנת עופות לשחיטה:

1. לפני השחיטה יש צורך לבצע תקופת ישיבה. אווזים המיועדים לשחיטה נעולים במקום נפרד ללא מאכילים או מזון אחר.

   ציפורים צריכות להינעל במשך 10-12 שעות כדי שיהיה להן זמן לרוקן את המעיים ממזון מעובד.

2. אסור לבלות יותר מ-12 שעות בישיבה. בגלל זה, טעם הבשר מתדרדר.
3. במהלך הקינון יש להאכיל אווזים כרגיל, אך ניתן להמליח את המים. זה יגדיל את חיי המדף של הבשר.
4. באופן אידיאלי, הניפוי צריך להתבצע בלילה והשחיטה צריכה להתבצע בבוקר.

   אם זה לא אפשרי, במהלך הישיבה בשעות היום יש לוודא שהחדר חשוך לחלוטין.

אין צורך לתת לאווזים מזון 12 שעות לפני השחיטה

אין צורך בהכנות נוספות לשחיטה. הכללים המתוארים מספיקים כדי שההליך העיקרי יעבור בצורה מושלמת. העיקר לא להזניח את משך תקופת הישיבה, אבל גם לא להפריז בהערכתו.

טכניקות שחיטה. שיטות חיצוניות ופנימיות

ישנן 2 שיטות עיקריות לשחיטת אווזים ועופות אחרים. הם שונים מהותית בביצוע.

זה בא לידי ביטוי בשמות: שיטות חיצוניות ופנימיות. לאחר מכן, נבחן את השיטות בנפרד כדי שהקורא יוכל להחליט איזו מהן מתאימה לו ביותר.

העופות נשחטת בשיטות חיצוניות ופנימיות

שיטה חיצונית

הכלי העיקרי ליישום שיטה זו הוא קונוס מיוחד לשחיטת עופות. אתה יכול לקנות אותו ברוב החנויות החקלאיות. תצטרך גם סכין מושחזת גדולה למדי.

שימוש נכון בקונוסים

נוהל לטכניקת שחיטה חיצונית:

1. האווז צריך להיות ממוקם בקונוס כך שהראש תלוי למטה לתוך החור התחתון. זה קל לעשות - קונוסים עשויים לעתים קרובות מפולימרים.

   גם אם לאווז יש חריג מידות גדולות, הראש יעבור בקלות דרך החור האלסטי. עם חרוט מתכת ההליך מסובך יותר.

2. יש צורך ליישם חד לִגנוֹבהכה בראש הציפור במקל כדי להמם אותה.

   זה נחוץ הן מסיבות אתיות (כדי שהאווז לא "יסבול") והן מסיבות בטיחותיות (כדי שלא יצבוט באצבעותיו של אדם).

3. יש לקחת את ראש הציפור ההמומה יד שמאל, והחזק סכין בימין. חתך עמוק נעשה באזור האונה, אך מעט נמוך יותר.
4. אתה צריך לחתוך את העורק ואת וריד הצוואר של האווז בתנועה חזקה.
5. אתה יכול לשחרר את הראש מבלי להסיר את הפגר מהקונוס בזמן שהדם מתנקז. אתה צריך לחכות עד שהפגר יתנקז לחלוטין מדם. שאריות דם בבשר מפחיתות את חיי המדף.

ללא קונוס מיוחד, די קשה לבצע את שיטת השחיטה החיצונית. אם תנסו, אפשר לעשות זאת, אבל אם אין קונוס, השיטה הפנימית תהיה עדיפה.

שיטה פנימית

עבור שיטה זו תצטרך מספריים חדים וחוט. התהליך דורש תנועות מדויקות ובטוחות. זה נחשב עדיף כי זה מהיר יותר. בְּ ביצוע נכוןאדם מתאים תוך כמה שניות.

שיטת שחיטה פנימית

נוהל עבור טכנולוגיה פנימיתפָּנִים:

1. האווז צריך לקשור את כפותיו ולתלות אותו הפוך. אתה לא צריך קונוס, פשוט חבר את החבל שקושר את הכפות לאיזה קרס או מסמר שבולטים מהקיר.
2. כדאי לפתוח את מקור הציפור ולהכניס מספריים לחלל הפה.
3. יש צורך לחתוך את הוורידים - הצוואר והמדרכה - בתנועה חזקה. זה לא קשה לעשות, כי הם קרובים זה לזה.
4. בלי להוציא את המספריים, אתה צריך לנקב את השמיים, לכוון את הקצה לכיוון קיר אחוריגולגולת ציפור, היכן ממוקם המוח הקטן. קל מספיק לפגוע בו, אבל אין צורך לחתוך ולהסיר אותו בזהירות.
5. לאחר מכן, יש להשאיר את הציפור, כמו בשיטה החיצונית של השחיטה, לניקוז הדם. הסר מהקרס רק לאחר הדימום, אחרת הבשר יתקלקל מהר יותר.

ללא קשר לשיטה שנבחרה, אדם צריך לדעת את האנטומיה הבסיסית של אווזים. אתה בהחלט צריך להבין היכן נמצאים הוורידים, העורקים והמוח הקטן. זה יאפשר לך לשחוט במהירות וללא מאמץ.

– כיצד שוחטים אווזים בקנה מידה תעשייתי?

שחיטה תעשייתית שונה מאוד משחיטה ביתית. בסרטון נראה בית מלאכה לשחיטת אווזים תעשייתית. הסדנאות כמעט זהות לכל עופות. ההבדל טמון בגודל המנגנונים. המחבר מדבר בהרחבה על מטרתם של כלים שונים לשחיטת אווזים.

איך לקטוף אווז: שיטות

למריטת אווז יש 3 שיטות עיקריות לביצוע. אתה צריך להתחיל למרוט לאחר שהפגר דימם לחלוטין. אין צורך בכלים - מספיק רק כמה ידיים משלך. בהמשך נבחן כל שיטה בפירוט.

שיטה יבשה

שיטה זו מתאימה מיד לאחר השחיטה. אם תשאירו את הפגר למספר שעות, תאלצו לנטוש את שיטת המריטה היבשה.

אווז שנקטף כמו שצריך

נוהל לשיטת המריטה היבשה:

1. ראשית עליך לקשור את הכפות והכנפיים כדי להקל על הטיפול בפגר.
2. יש להניח את הפגר על ברכיך ולהסיר את הנוצות באופן ידני. כדאי להסיר נוצות גדולות, ורק אז קטנות.

   זה הכרחי כדי להסיר נוצות גדולות בעוד הפגר הוא "טרי", אחרת יהיה קשה יותר לשלוף אותם.

3. יש לפעול לפי סדר המריטה. הם בדרך כלל מתחילים עם הכנפיים והזנב, ומסתיימים בחזה, בצוואר וברגליים.
4. כדאי לזכור שקל יותר לתלוש נוצות לכיוון הצמיחה. אם תמשוך לצדדים, הם ייכנעו יותר גרוע.

אם אתם מתכננים לבשל את האווז בשלמותו, עליכם למרוט אותו די לאט ובזהירות.

אתה לא צריך להסיר הרבה נוצות ב"קורט" אחד - זה מקלקל את מראה הבשר והופך אותו ללא אטרקטיבי.

שיטה צריבה או רטובה

שיטה זו שונה מהקודמת בכך שלפני מריטת הפגר נשטף במים חמים. מים נקיים. בהתאם, תזדקקו לאגן, קומקום לחימום מים, והנוזל עצמו. אתה צריך למרוט עם הידיים.

ניתן למרוט נוצות בקלות לאחר הכפייה

נוהל לשיטת המריטה הרטובה:

1. יש צורך לכרות את הפגר. טמפרטורת המים לא צריכה להיות גבוהה מדי. הנורמה היא 80 מעלות צלזיוס או קצת יותר. מים רותחים לא יעבדו, הם חמים מדי ומקשים על המריטה.
2. אתה צריך להתחיל למרוט לפני שהמים החמים ייגמרו. נוצות ומפלה נזרקים, כי לא ניתן לייבש אותם למצב מתאים לשימוש.
3. אתה צריך למרוט את הציפור על פי אותו עיקרון כמו בשיטה הרטובה.

   כדאי להתחיל בנוצות גדולות, לסיים בנוצות קטנות ולפלומה.

4. רצוי לקשור את הפגר בכפות ובכנפיים לנוחות העבודה.

פגר שנקטף בשריפה נשמר לזמן קצר יחסית.

כדאי להשתמש בשיטה זו רק אם אתם מתכננים לבשל את הבשר בימים הקרובים.

אווז שנקטף בשיטה הרטובה אינו מחזיק מעמד זמן רב

שיטה לשימור נוצות ופומה

כדי לבצע שיטה יוצאת דופן זו, תזדקק ל"ציוד": משאבה, אגן, גזה או סמרטוט, חבל או חוט, מגהץ עם אדים. המשאבה יכולה להיות כמעט כל דבר, אבל משאבת אופניים או כזו למזרני אוויר היא הטובה ביותר. יתרונות השיטה כוללים את המהירות הגבוהה שלה.

ההליך עבור שיטה זו הוא כדלקמן:

1. יש להניח את הצינור מהמשאבה מתחת לעור צוואר הגוז. לאחר מכן יש "לשאוב" את הפגר למצב בו הנוצות על הכנפיים עולות.

   אין צורך לנפח את הפגר פעם שנייה, גם אם האוויר יוצא ממנו בהדרגה. זה נורמלי.

2. מיד לאחר הוצאת הצינור, יש לקשור היטב את הגרון בעזרת חבל וחוט כדי למנוע בריחת אוויר דרך המקור או החור שנוצר בעור.
3. הפגר הופך על גבו, סמרטוט או גזה ספוג באגן עם מים קריםומאדים דרך בד באמצעות מגהץ. האדים צריכים להימשך לא יותר מ 7-8 שניות.

   לאחר פעולה זו, הנוצות יופרדו מהגוף בקלות רבה.

4. אתה צריך למרוט את האזור המאוד, ואז לאדות את החלק הבא של הגוף, למרוט אותו, וכן הלאה. יש לחזור על הפעולה עד שלא נותרו נוצות.

   אם אינכם מתכננים לבשל את האווז בשלמותו, ניתן לחלק אותו לחלקים

למרות המורכבות לכאורה, השיטה די פשוטה ומהירה ליישום. הנוצות מתרחקות מהעור בקלות, ודורשות הרבה פחות מאמץ מאשר עם שיטות חלופיותמְרִיטָה.

איך לשחוט אווז: הוראות

טבח הפגר הוא תהליך חובה. גם אם האווז מבושל בשלמותו, עדיין כדאי לגלף.

הרי לאף אחד אין חשק לאכול ציפור שהתבשלה יחד עם כפותיה, ראשה ואיבריה הפנימיים. חיתוך הוא תהליך המורכב ממספר שלבים.

כל שלב חייב להתבצע בזהירות וביעילות כדי לא לפגוע במראה ובטעם האסתטיים.

שלב 1.ראשית כדאי לוודא שלא נשאר שום דבר מיותר על הפגר. אלה יכולים להיות נוצות, מוך, שערות וכן הלאה. אם הם נשארים, הרבה יותר נוח להסיר אותם בפינצטה מאשר ביד.

כך נראה אווז שנקטף בצורה גרועה

שלב 2.אז אתה צריך לחתוך את הראש. הכי נוח לעשות זאת באזור החוליה השנייה. אם הראש כבר נחתך מוקדם יותר (במהלך השחיטה), אז יש לדלג על שלב זה.

ניתן לכרות את הראש גם בעת שחיטת אווז.

שלב 3.יש לחתוך את הכנפיים במרפק, ואת הכפות במפרקים. במקומות אלו חותכים את הפגר בצורה הכי קלה. בנוסף, חלקים אכילים אינם הולכים לאיבוד.

אווז לאחר הפרדה נכונה של כנפיים וכפות

שלב 4.אז אתה צריך להפריד את הוושט ואת קנה הנשימה מעמוד השדרה. כדי לעשות זאת, אין צורך לפתוח את הבטן של הפגר.

אתה יכול "להיכנס" פנימה דרך הקלואקה ופשוט למשוך את הוושט וקנה הנשימה לכיוונים שונים.

אם הם לא נכנעים, אז זה הגיוני להשתמש במספריים או בסכין.

אנטומיה של אווז

שלב 5.לאחר מכן, אתה יכול לחתוך את הבטן עם סכין מושחזת. החיתוך צריך להתחיל באזור הקלואקה ולהסתיים ליד הקיל. אם חותכים לתוך צד הפוך, אז זה יהיה יותר קשה. יש להקפיד לא לגעת במעיים ובשאר הפסולת.

אווז עם בטן חתוכה

שלב 6.יש להוציא את הפסולת דרך החתך שנעשה. בדרך כלל הכל חוץ מהכבד והזבובית נזרק, אבל לפעמים נשארים הריאות, הלב ושאר הפסולת האכילה.

ניתן לאכול גם כמה איברים פנימיים של אווז

שלב 7אתה צריך לוודא שגם הצינור הצרור הוסר.

יש להסיר את צינור הצקשוק (הגרון המזמר התחתון).

שלב 8לאחר חיתוך מלא של הפגר, יש לשטוף אותו היטב במים קרים.

עדיף מים זורמים, אבל אם אין לך, אתה יכול להשתמש במיכל גדול. אז יש להשאיר את הפגר "לנוח" לפחות כמה שעות.

לאחר שפג תוקפם, ניתן להתחיל בבישול או להניח את הפגר במקום אחסון.

כללים לאחסון פגרי אווז בבית

– עקרונות שחיטת פגר אווז

אנו מציעים סרטון המציג את אחת האפשרויות לחיתוך פגר אווז. כותב הסרטון מבצע את כל הפעולות הנדרשות ומסביר בבירור את מטרתן.

שחיטה ושחיטה של ​​אווז היא תהליך פשוט. ההליך עשוי להיות קשה בפעם הראשונה, אבל בפעם הראשונה שאתה חוזר עליו, האדם יתמודד איתו כמעט באופן מכני.

כל מי שעסק בעבר בעוף או בעוף אחר יכול להתמודד בקלות עם פגר אווז. חשוב לא לשכוח את הכללים הבסיסיים.

יש לדמם לחלוטין את הפגר לפני המריטה, ולחתוך את הכנפיים והרגליים בגובה המפרקים.

אווז לבוש כהלכה יהיה מנת גורמה מעולה.

אם תעקוב אחר כל הדקויות הדרושות, המנה שהוכנה מאווז תהיה טעימה מאוד, והבשר יישמר זמן רב ככל האפשר.

מקור: https://selo-exp.com/gusi/kak-razdelat-gusya.html

לפני תחילת השחיטה יש לקשור את כפות האווז ולהניח את כנפיו זו על גבי זו. ואז הם תולים אותו כך שהוא יורד בראשו.

הבחירה הנכונה של טכניקת השחיטה קובעת באופן ישיר האם הפגר יקבל מראה סחיר והאם ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.

אתה צריך לנסות לדמם את הפגר כמה שיותר מהר.

במידה והדם מתעכב זמן רב הפגר יקבל צבע אדום אופייני ולא יאוחסן היטב, בבית נהוג להשתמש בשיטת השחיטה החיצונית המוכרת. הציפור הופכת על צדה, העור בגב הלסת השמאלית, ממוקם מתחת, ואת תנוך האוזן חותכים בסכין.

לפיכך, יש צורך לחתוך את ענף הפנים של עורק הצוואר. כדי שהשרירים שבדרך כלל מחזיקים את הנוצות בצורה מאובטחת יוכלו להירגע, הציפור מקבלת זריקה מיוחדת למוח דרך חריץ הפלטין.

הרג ציפור בבית הכרחי לא רק במהירות, אלא גם בצורה נכונה. אם אתם בספק אם אתם יכולים להתמודד עם זה בעצמכם, הזמינו איש מקצוע.

לאחר השחיטה, יש להשאיר את הציפור תלויה במצב ראש למטה. ככה כל הדם יכול לצאת ממנה.

הכנפיים מיושרות, הן חייבות לתלות בחופשיות, אחרת יהיו חבורות על פני השטח. לכך עשויה להיות השפעה שלילית על איכות הפלך והנוצות המתקבלים.

הפגר צריך להישאר במצב זה עד שכל הדם יזרום ממנו.

אחרת, אתה מסתכן בקבלת פגר עם טעם גרוע ובקיצור חיי האחסון של בשר פי כמה, שכן דם הוא מקום מצוין לגידול של חיידקים מזיקים.

פגר שלא הוסר ממנו לחלוטין הדם אינו מומלץ לשימוש לבישול. דימום יכול להימשך עד 20 דקות. לאחר השלמתו, ניתן להתחיל לקטוף את הפגר.

הכנה

כדי להסיר במהירות צוֹאָהמהמעיים, מלח שולחן או גלאובר מתווסף למי השתייה. 3 שעות לפני הריגת הציפור, הם מפסיקים לתת לה מים. בתהליך הצום, כאשר הפסקתם להאכיל את האווזים לפני השחיטה, יש להעמידם בחדר חשוך.

יש גם מצעים יבשים או ארגז עם תחתית רשת או סריג. כך תוכלו למנוע זיהום לא רצוי של העט. מומלץ לשטוף את הציפור לפני השחיטה.

אי אפשר שלא להאכיל את הציפור יותר מ-12 שעות לפני השחיטה, מכיוון שהיא תתחיל לאכול פסולת או נוצות. לכן, עדיף לא להאכיל אנשים צעירים במשך כ-4 שעות, ולמבוגרים - עד 6 שעות.

לפני שחיטת ציפור וחיתוך פגרה, יש לוודא שהמעיים והוושט נקיים ממזון. לא מומלץ להרוג ציפור ללא הכנה - אסור להאכיל אותה במשך זמן מה.

טכנאים

השיטות הנפוצות ביותר לשחיטת עופות הן פנימיות וחיצוניות. עבור השיטה החיצונית, אתה צריך סכין מושחזת היטב. כדי להתחיל, הנח את ראש האווז למטה בקונוס.

ביד שמאל הם לוקחים את הראש ומחוררים את הגרון באזור מעט מתחת לתנוך האוזן.

רצוי לנעוץ את הסכין כמה שיותר עמוק. עם תנועה ברורה, עליך להתחיל לחתוך את עורק הצוואר ואת וריד הצוואר. הדם צריך להתנקז לחלוטין מהפגר.

אין צורך למהר כאן כדי שהבשר לא יאבד את טעמו אחר כך.

כאשר פגר הציפור מתייבש לחלוטין, אתה יכול להתחיל לחתוך אותו.

הטכניקה הפנימית כוללת שימוש במספריים. לפני שמתחילים בתהליך, יש לקשור את רגלי האווז. ואז הוא נתלה הפוך.

הציפור חייבת לפתוח את מקורה על ידי הנחת מספריים בפנים, ובתנועה אחת מדויקת חותכים את המדרכה ו וריד הצוואר. לאחר מכן נעשה פנצ'ר בחך.

המספריים נעות לכיוון החלק הרחוק של הגולגולת. אנשים רבים בוחרים בשיטה הפנימית, מכיוון שהיא יכולה להרוג ציפור מהר יותר מהשיטה החיצונית.

חתכנו את הפגר

הפגר נבדק מראש כדי למנוע נוכחות של שאריות נוצות ונזק מכני.

בעת הטיגון, שאריות קטנות של נוצות עלולות לקלקל משמעותית את הטעם של כל מנה. עדיף להסיר אותם באמצעות פינצטה.

מומלץ לטשטש את השערות הדקות שנותרו לאחר הליך המריטה.

אתה יכול לעשות זאת מעל הכיריים או לקחת מפוח. הסר כל חלק מהאווז שלא תטגן. לרוב זה הראש, קצוות הכנפיים, הכפות והזנב. הם צריכים להיות גזוזים עם סכין מושחזת היטב או מספריים מיוחדות למטבח.

גיבלים מוסרים מהפגר, אשר נשטף ביסודיות. האתגר הוא הסרת שומן פנימי. הוא ממוקם בחלל הבטן של הציפור. סכין קטנה וחדה היא הטובה ביותר עבור שלב זה. כשאתה מתחיל לחתוך שומן, לא תיגע בבשר ובעצמות.

שיטה דומה משמשת להיפטר משומן תת עורי.

אם אינכם מתכננים לצלות את כל האווז, עליכם להסיר את החזה היקר שלו. הניחו את בטן הציפור למעלה ועשו חתך מהזנב לכיוון הצוואר.

יש לקצץ בזהירות את הפילה, ואז להזיז את הסכין ליד הצלעות. הופכים את הפגר לצד השני וחותכים את חלקי הפילה ליד הגב. ניתן להסיר את עצם השד באמצעות מספרי עופות.

גם סכין גדולה וחדה תעבוד. יש להפריד את הרגליים והכנפיים מהפגר.

כדי לחתוך כראוי פגר לשניים, הוא נחתך לאורך הרכס עם סכין עם להב רחב למדי.

יש להשחיז היטב את הסכין כדי לא לבצע תנועות מיותרות. החלקים המתקבלים של האווז נחתכים בתורם לשלוש עד ארבע חתיכות.

כך תוכלו להכין את הפגר להרתחה, טיגון או תבשיל לאחר מכן.

ביום חם תקופת הקיץעופות מאוחסנים בטמפרטורת החדר למשך כיום וחצי. בחורף עדיף להקפיא אותו. ראשית, יש לקרר את כל הפגרים כיום במקרר.

אחר כך מוציאים אותם לקור, טובלים במים היכן שיש קרח, ומקפיאים אותם. זה צריך להיעשות עד 5 פעמים כדי שיופיע קרום על הפגר.

עוטפים את הציפור בשקית או בנייר ומניחים אותה בקופסה שבה כבר הונח קש או חציר. אם מסופק משטר טמפרטורהברמה -2, ניתן לאחסן אותו עד 3 חודשים.

לאחר מכן ההפשרה מתבצעת בהדרגה כדי שהבשר לא יאבד את טעמו.

"כללים לשחיטת פגר אווז"

לאחר הצפייה בסרטון תלמדו כיצד לחתוך אווזים בצורה נכונה ומהירה.

מקור: http://7kyr.ru/gysi/kak-zarezat-4769.html

לפני שחיטת אווזים שגודלו בעצמם בבית, על הבעלים לוודא שהעופות הגיעו לגיל הנדרש. אתה צריך לשים לב לגורמים מרכזיים אחרים.

רק על ידי התחשבות בכל הנקודות החשובות תוכל להכין ציפורים לשחיטה לפי כל הכללים, תוך הימנעות מהטעויות שנעשו על ידי רוב החקלאים המתחילים. אתה יכול לשחוט אווז אם הוא מבוגר מחודשיים.

הגיל המצוין תקף למקרים בהם לא מסופק מרעה.

לפני שאתה הורג ציפור, אתה צריך להפסיק לפטם אותה. לפחות יום צריך לעבור מההאכלה האחרונה ועד השחיטה.

קל להסביר זאת: היבול והמעיים של ציפורים הנשלחות לשחיטה חייבים להיות ריקים.

לפני שהציפור מתה, ניתן לתת לה מים מבלי לחסוך או להגביל מים.

ציפורים הנשלחות לשחיטה חייבות לחיות בחדר נקי ויבש. תנאי חיים כאלה יעזרו לשמור על ניקיון הנוצות. רצוי להפחית את רמת האור כדי למנוע מאווזים לנקר את הגללים של עצמם.

שחיטת אווזים

איך לשחוט אווז? בקרב מגדלי העופות, הנפוצות ביותר הן 2 שיטות: פנימית וחיצונית. השיטה החיצונית כוללת שימוש בסכין חדה ככלי העיקרי.

ההליך מורכב מהשלבים העוקבים הבאים:

1. הציפור מונחת הפוכה בקונוס.
2. לפני השחיטה היא נדהמת במכה חדה בראשה במקל.
3. הם לוקחים את ראש האווז ביד שמאל ועושים דקירה בגרון מתחת לתנוך האוזן. במקרה זה, יש להחדיר את הסכין לעומק מספיק.
4. חתכו בצורה חדה את עורק הצוואר ואת וריד הצוואר.
5. רוקן את כל הדם. זה ייקח קצת זמן. אם הדם לא מתנקז לגמרי, הבשר עלול להתקלקל במהירות.

אנשים רבים הורגים ציפורים באופן פנימי. במקרה זה, הם משתמשים במספריים ולא בסכין. לפני תחילת ההליך, אתה צריך לקשור את כפות הנוצות ולתלות אותם הפוך.

אותם מגדלי עופות ששוחטים במהירות ובדייקנות לומדים תחילה ספרות מיוחדת.

מְרִיטָה

כיום נפוצות מספר שיטות למריטת אווז בבית.

לאחר השחיטה עדיף להסיר את נוצות האווז בשיטה היבשה, שאינה כרוכה בצריבה או בשימוש בכלים מיוחדים.

נוצות נשלפות בזהירות (נזק לעור אינו רצוי) לכיוון צמיחתן.

קודם כל מסירים נוצות גדולות מהכנפיים והזנב, ולאחר מכן הן עוברות לקטנות.

המריטה מתבצעת גם בשיטת החמה. הפגר מוכנס פנימה מים חמים, ולאחר מכן את הנוצות נשלפות במהירות. היתרון בשיטה זו הוא שניתן להסיר נוצות מבלי לפגוע כלל בעור הציפור.

עם זאת, עליך לפעול במהירות כל עוד אפקט הצריבה נמשך. יש אנשים שמעדיפים לשיר את האווז. שיטה זו מאפשרת לך להסיר במהירות את הנוצות, אבל זה יהיה בלתי אפשרי להשתמש בהן בעתיד.

כמו כן כיום ישנם מכשירים מיוחדים שיאפשרו לכם למרוט ציפור לחלוטין תוך דקות ספורות.

חיתוך עופות

איך לשחוט אווז? גם אם אתה מתכנן לאפות את כל הציפור, אתה עדיין צריך לחתוך אותה. אחרי הכל, אתה לא יכול לבשל אווז עם הראש שלו וכל האיברים הפנימיים שלו.

חיתוך הוא הליך המורכב ממספר שלבים. קודם כל צריך לבדוק את איכות המריטה. לא אמורות להיות אפילו שערות קטנות על הפגר! אם נמצאו שרידי נוצות, הסר אותם בפינצטה.

לאחר מכן, הראש נחתך עד החוליה השנייה. לאחר מכן, הכנפיים נחתכות ל"מרפק" ולכפות. השלב הבא הוא הפרדת קנה הנשימה והוושט מעמוד השדרה. כדי לעשות זאת, פשוט למשוך אותם לכיוונים שונים. סכין חדה משמשת לחיתוך בטן הציפור מהקלואקה ועד לקיל.

אתה צריך לחתוך בזהירות כדי לא לגעת במעיים. החור שנוצר יעזור למעיים את הפגר. כל הפסולת מסולקת. אתה רק צריך לעזוב את הכבד. יש להסיר גם את צינור הקולקל מהאווז השחוט.

בסוף שוטפים את הפגר במים קרים ומניחים לו להתקרר. לאחר מכן, אתה יכול לחלק את הפגר למנות או לחתוך לחתיכות. ניתן לאחסן את כל הפגר לאחסון.

לכן, שחיטה ושחיטה של ​​אווז היא הליך שניתן לבצע בצורה נכונה ומהירה לבד.

עם זאת, הצלחתו תלויה במידה רבה לימוד תיאורטימבנה עופות וטכנולוגיית שחיטה.

"איך להרוג אווז?"

מהסרטון הזה תלמדו איך לשחוט אווז נכון.

מקור: http://hrunya.ru/gusi/zaboj-v-domashnih-usloviyah-8488.html

שחיטת אווזים

רוב מגדלי העופות יכולים למצוא בחצרם מספר אווזים מגזעים שונים. הם די מנוסים בטיפול בציפורים.

אבל מה צריך לעשות חקלאי מתחיל ששולט בכל כישורי הגידול אבל לא יודע כלום על שחיטה? למעשה, יש יותר מדרך אחת, כל אחד מהם ניתן למצוא במאמר.

איך מכינים אווז לשחיטה

שחיטת אווזים בבית חייבת להתבצע על פי כללים מסוימים. הפרתן יכולה לשנות את הטעם ואף להשפיע על חיי המדף, למרבה הצער, לא לטובה.

ראשית, לפני שחיטת אווז, כדאי לשחרר אותו דרכי קיבהמשאריות אוכל. כדי להשיג זאת, אין להאכיל ציפורים 10 שעות לפני השחיטה.

אם תרעיב אווז זמן רב יותר, זה ישפיע לרעה על טעם הבשר. אבל להיפך, הוא צריך לשתות יותר.

מים מומלחים קלות יאריכו את חיי האחסון של הפגר בעתיד.

לרוב, כאשר פגר עומד להישחט במהלך שביתת רעב, ניתן לה מקום נפרד. כדאי לבחור לכך תקופת לילה, והשחיטה עצמה תתבצע בבוקר. אם השחיטה מתוכננת לערב, אז החדר עם האווזים מוחשך.

מהן שיטות השחיטה האפשריות?

כפי שכבר צוין, הציפור מוכנה מראש לשחיטה, לא מאכילה אותה, ומניחת אותה במקום נפרד. חשוב שהציפור בחדר הזה לא יכולה לאכול כלום.

לפני הליך השחיטה, יש לקשור היטב את כפות האווז. לאחר מכן מניחים את הכנפיים בזו אחר זו. הפגר הקשור תלוי בכפותיו.

הראש צריך להיות בגובה החזה של האדם. רק לאחר מניפולציות כאלה אתה יכול להתחיל את השחיטה עצמה.

ניתן לעשות זאת בשלוש דרכים:

1. השיטה הראשונה יכולה להיחשב הנכונה ביותר. זה נקרא "מפוצל" או פנימי. כדי לעשות זאת, אתה צריך סכין מושחזת היטב (ניתן להשתמש במספריים). הנקודה משמשת לחתוך בזהירות את הכלים. ניתן למצוא אותם על דופן החיך, מאחור (בפינה השמאלית של הלוע). ברגע שמופיעות טיפות הדם הראשונות, אתה צריך לפתוח את מקור הציפור ולעשות נקב.

לפני פתיחת המקור, ראשו של הפרט הנוצות נלקח לידיים. לאחר מכן, באמצעות האצבע המורה ו אֲגוּדָללחץ על אוזניים. לאחר מניפולציות כאלה, פותחים את המקור ומבצעים ניקור סכין של החלק של המוח הקטן מלפנים. הדקירה צריכה להיעשות רק דרך המקור הפתוח.

שחיטה "בשסעים" נחשבת לאופטימלית ביותר מהסיבה שדקירה של המוח הקטן מרפה את השרירים האחראים על החזקת הנוצות.

בנוסף, מיקרואורגניזמים שונים כמעט ולא יוכלו לחדור לתוך הפצע.

1. דרך שניה. לאחר תליית הציפור, לוקחים את ראשה ביד שמאל ומחוררים את העור בסכין ממש מתחת לתנוך האוזן. במקביל, מבלי להסיר את הסכין, בצע הסטה קלה ימינה. כך ניתן לחתוך את עורק הצוואר. באמצעות אותה תבנית, נעשה חתך בצד השני. לבסוף, נוצרים חורים דרך.
2. השיטה השלישית משמשת חקלאים רבים המחזיקים אווזים בחצר האחורית שלהם. זה קל מאוד, פשוט קוצץ את ראשו של האווז עם גרזן. רק אחרי זה תולים את הפגר ברגליים ופורסים את הכנפיים כך שכל הדם מטפטף החוצה. בדרך זו, לא רק אווזים נשחטים, אלא גם תושבי הבית מנוצות אחרים.

כפי שכבר ראית, אתה יכול להרוג אווז בכמה שיטות. יש כאלה שבהם אתה לא יכול להסתדר בלי ידע ומיומנויות אנטומיות. אחרים די פשוטים, רבים יכולים להתמודד איתם. אבל כולם יכולים לשמש לשחיטת עופות.

מריטה נכונה של ציפורים

עיבוד נכון של עופות לאחר שחיטה משחק תפקיד חשוב. המריטה צריכה להיעשות לאחר שהדם התנקז לחלוטין.

הליך זה אינו דורש מיומנויות מיוחדות או אפילו ציוד מיוחד. הכל יכול להיעשות במו ידיך.

אתה יכול לקטוף אווזים בשתי שיטות:

• יָבֵשׁ.
• הכוויה של הפגר.

השיטה היבשה משמשת מיד לאחר השחיטה. כדי שיהיה נוח, יש לקשור את הכנפיים והכפות.

רצף זה נוח כי נוצות גדולות יושבות הרבה יותר עמוק וחזק.

המריטה מתבצעת מאחור (זנב), ואחריה בית החזה, צוואר ובקצה הכפה.

מה שהיה קל יותר למרוט זה שהנוצות נמשכו לכיוון הצמיחה.

כדי להימנע מפגיעה בעור וקלקול מראה הציפור, אסור לקחת הרבה נוצות בצביטה אחת. במיוחד אם אתם מתכננים לבשל את האווז בשלמותו.

בשיטת הכוויה קוטפים אווזים גם בבית. המערכת זהה, רק את הציפור שוטפים תחילה מים רותחים או טובלים בהם לכמה שניות. בשל כך, הנוצות מתרככות והרבה יותר קל לשלוף אותן.

יש גם חסרונות לשיטה זו:

• אתה צריך למרוט מהר מאוד בזמן שאפקט הצריבה בתוקף.
• מריטת פגר רטוב וחם תקצר את תקופת הפציעה שלו.
• נוצות ומפלה מרוטות שייכים לסילוק ולא ניתן להשתמש בהם בשום מקום אחר.

כדי שבעתיד ניתן יהיה להשתמש בנוצות ובפלומה, מתרגלים שיטה מהירה מאוד, כביכול, מריטה.

לשם כך תזדקק למשאבה רגילה (תוכל להשתמש בזו שבה אתה משתמש לניפוח מזרונים), מיכל מים, דש מבד טבעי (אפשר להשתמש בגזה), מגהץ (רק אחד שיש לו פונקצית קיטור) וחבל.

ההליך מתרחש ברצף הבא:

• צינור המשאבה ממוקם בין עמוד השדרה לעור הברווז באזור הצוואר. לאחר מכן, הפגר מנופח מעט, עד לנקודה שבה הנוצות על הכנפיים עולות מעט.
• גרונו של הברווז קשור היטב בחבל כדי למנוע בריחת אוויר.
• הפגר מונח על גבו.
• את הדש טובלים במיכל מים, ואז מניחים אותו על הפגר ומשופכים באדים מהמגהץ. לאחר הליך זה, הנוצות מופרדות בקלות רבה מהעור.
• לבסוף, הם מתחילים למרוט את האזורים המאודים. אם העט עדיין מפגר בצורה גרועה, ניתן לחזור על האידוי.

בדרך זו, כל הפגר נקטף.

חָשׁוּב! כאשר מתבצעת המריטה, האוויר יברח לאט מהפגר. אין צורך לפחד ולנפח שוב את האווז.

איך לקטוף אווזים.

(5 קולות, ממוצע: