Masti u hrani - dobre ili loše. Rezervni lipidi
Masti, ugljikohidrati i bjelančevine bitne su komponente naše prehrane. Ali masti su postale robovi mnogih predrasuda i nagađanja. Plaše one koji žele smršavjeti i one koji su nedavno odlučili postati pobornici zdrave prehrane.
No treba li biti oprezan s masnoćama u hrani, i ako da, kojih? Hajde da vidimo!
Što su masti i koje funkcije obavljaju u tijelu?
Masti (trigliceridi, lipidi) odnose se na organske tvari koje se nalaze u živim organizmima. Oni čine osnovu stanične membrane i imaju vrlo važnu ulogu u tijelu zajedno s ugljikohidratima i bjelančevinama. Njihove glavne funkcije:
Zasititi tijelo energijom i poboljšati dobrobit;
Stvaranje školjki okolo unutarnji organi, zaštititi ih od oštećenja;
Sprječavaju hipotermiju, jer pomažu u zadržavanju topline u tijelu, koju ne prenose dobro;
Poboljšajte učinak vitamini topivi u mastima A, D, E i K;
Potiče rad crijeva i gušterače;
Osim toga, bez masti mozak ne može funkcionirati.
Vrste masti
Masti su biljnog i životinjskog porijekla. Životinjske masti (peradi i životinjske masti) nazvao zasićene masti, dok nezasićene masne kiseline biti sadržan u većini biljna ulja.
Zasićene masti. Oni su čvrste komponente i nalaze se uglavnom u životinjska hrana. Takve se masti vrlo brzo apsorbiraju bez žučnih tvari, pa su hranjive. Ako u svoju prehranu uključite velike količine zasićenih masti na niskim tjelesna aktivnost, oni će se taložiti u tijelu, što će uzrokovati debljanje i pogoršanje kondicija.
Zasićene masti se dijele na stearinske, miristinske i palmitinske. Proizvodi koji ih sadrže su ukusni i sadrže lecitin, vitamine A i D i, naravno, kolesterol. Potonji je dio važne stanice tijelu i aktivno sudjeluje u proizvodnji hormona. Ali ako u tijelu postoji višak kolesterola, povećava se rizik od dijabetesa, pretilosti i srčanih problema. Maksimalna granica kolesterola je 300 mg dnevno.
Životinjske masti treba konzumirati u bilo kojoj dobi kako bi se dobila energija i osigurao puni razvoj tijela. Međutim, ne smijemo zaboraviti da prekomjerni unos zasićenih masti može dovesti do razvoja takvih bolesti: pretilost, kardiovaskularne bolesti, dijabetes, itd.
Namirnice koje sadrže zasićene masti: 
Meso (uključujući srce i jetru);
Mliječni proizvodi;
Čokoladni proizvodi.
Nezasićene masti. Ovi lipidi se nalaze uglavnom u biljne hrane i u ribama. Lako se oksidiraju i mogu izgubiti svojstva nakon toplinske obrade. Stručnjaci preporučuju prehranu sirovom hranom s nezasićenim mastima. Ova skupina se dijeli na višestruko nezasićene i mononezasićene masne kiseline. Prva vrsta uključuje komponente koje su uključene u metabolizam i stvaranje zdravih stanica. Poli nezasićene masti sadržano u orasi i ulja biljnog porijekla . Mononezasićene tvari smanjuju razinu kolesterola u tijelu. Većina ih se nalazi u riblje ulje, maslinovo i sezamovo ulje.
Hrana koja sadrži nezasićene masti: 
- (maslina, suncokret, kukuruz, laneno sjeme i dr.);
Orašasti plodovi (bademi, indijski oraščići, Orah, pistacije);
- (skuša, haringa, losos, tuna, haringa, pastrva itd.);
Avokado;
Sjemenke maka;
Sjemenke soje;
Riblja mast;
Sjemenke gorušice.
Kako razlikovati visokokvalitetno prirodno biljno ulje od lažnog sa štetnim nečistoćama?
U slučaju kada su glavna komponenta masti zasićene kiseline, mast će biti čvrsta u svom agregatnom stanju. I ako nezasićene kiseline- mast će biti tekuća. Ispada ako pred sobom imate ulje koje i u hladnjaku ostaje tekuće, možete odbaciti sumnje - u njemu najveća koncentracija nezasićen masne kiseline.
Trans masti. U svakodnevnom životu, trans masti se obično smatraju "lošim" mastima. Oni su tip nezasićene masti, ali odlučili smo o njima razgovarati odvojeno. Trans masti znače modificirane komponente. Zapravo, radi se o umjetno sintetiziranim uljima. Znanstvenici su to dokazali redovita uporaba proizvodi koji sadrže trans masti mogu povećati rizik od pretilosti, srčanih i krvožilnih bolesti te pogoršanja metabolizma. Nije preporučljivo koristiti ih!
Proizvodi koji sadrže trans masti: 
Brza hrana;
Smrznuti poluproizvodi (kotleti, pizza, itd.);
Margarin;
kolači;
Kreker;
Kokice za mikrovalna pećnica(ako sastav sadrži hidrogenirane masti);
Majoneza.
Dnevni unos masti
Stručnjaci kažu da tijelo dnevno treba 35-50% kalorija iz zdravih masnoća.
Kod sportaša dnevna norma masnog tkiva može biti više, pogotovo ako je trening intenzivan i sustavan. U prosjeku odrasla osoba treba unijeti 50 g životinjskih masti i 30 g biljnih masti, što će iznositi 540 kcal.
Kada se povećava potreba za zasićenim mastima?
Tijelo najviše treba zasićene masti u sljedećim slučajevima:
Potrebno je povećati elastičnost krvnih žila;
Sustavna sportska obuka;
Intelektualna opterećenja;
Razdoblje epidemije ARVI (za jačanje imunološkog sustava);
Hormonska neravnoteža.
Kada se povećava potreba za nezasićenim mastima?
Nezasićene masti su prijeko potrebne tijelu u sljedećim slučajevima:
U hladnoj sezoni, kada je tijelo počelo primati manje hranjivih tvari;
Tijekom intenzivnog fizičkog rada;
Aktivan rast tijekom adolescencije;
Pogoršanje dijabetes melitusa;
Ateroskleroza.
Koje je ulje najbolje za prženje?
Suncokretovo i kukuruzno ulje su najneprikladnija ulja za toplinsku obradu, budući da prženjem oslobađaju kancerogene tvari. Poželjno je pržiti na maslinovom ulju – unatoč tome što zagrijavanjem gubi svojstva. korisna svojstva, ali ne postaje opasno.Suncokretovo i kukuruzno ulje mogu se koristiti samo ako nisu podvrgnuta toplinskoj obradi, kao kod prženja ili kuhanja. Jednostavna je kemijska činjenica da se nešto što bi trebalo biti dobro za nas pretvara u nešto što uopće nije dobro na standardnim temperaturama prženja.
Hladno prešano maslinovo i kokosovo ulje proizvodi puno manje aldehida, baš kao i maslac. Razlog tome je što su ova ulja bogata mononezasićenim i zasićenim masnim kiselinama, a one ostaju stabilnije kada se zagrijavaju. Zapravo, zasićene masne kiseline ne podliježu gotovo nikakvoj oksidativnoj reakciji. Stoga je za prženje i drugu termičku obradu bolje koristiti maslinovo ulje - ono se smatra najkompromisnijim jer sadrži oko 76% mononezasićenih masti, 14% zasićenih i samo 10% polinezasićenih - mononezasićene i zasićene masti su otpornije oksidaciji nego višestruko nezasićene masti .
Masti su sastavni element za potpuno postojanje tijela. Da bi bili korisni, morate ih koristiti uzimajući u obzir svoje ciljeve i način života. Iz prehrane treba isključiti samo opasne transmasti.
Bez masnoća osjećate se umorno i gladno, mozak lošije radi, obnavljanje i dioba stanica se ne odvija pravilno, koža postaje suha i perutava se. A ako govorimo o količini energije koja se stvara iz masti, onda im nema premca.
Ovisno o tome koliko grama masnih kiselina sadrži određena namirnica, svi izvori masti dijele se u pet skupina:
- Proizvodi sa visok sadržaj lipidi (više od 80 g tvari na 100 g);
- Proizvodi koji sadrže puno masti (od 20 g do 40 g masti na 100 g);
- Proizvodi srednjeg udjela masti (od 10 g do 19 g lipida na 100 g);
- Proizvodi s niskim udjelom masti (od 3 g do 9,9 g masnih kiselina na 100 g);
- (manje od 3 g tvari na 100 g proizvoda).
Prve dvije skupine proizvoda spadaju u hranu s visokim udjelom masti i treba ih konzumirati umjereno.
Razni slasticarnica, koji sadrže više od jednog naziva proizvoda koji sadrže masti, također su uključeni u prvu skupinu. A proizvodi koji sadrže izuzetno su štetni za tijelo.
U drugu skupinu proizvoda koji sadrže puno masti spadaju orašasti plodovi (lješnjaci - 61,5 g, orasi - 60 g, pistacije - 50 g, kikiriki - 49 g), majoneza (oko 70 g), pačje meso (61 g) , svinjetina (49 g), sirova dimljena kobasica (45 g), (prosječno - 35 g), čokolada (65 g), halva itd.
Neki izvori masti klasificirani su kao zdrava hrana te se strogo ne preporučuje njihovo izbacivanje iz dnevne prehrane. Na primjer, orašasti plodovi, jedna šaka jezgri dnevno dovoljna je da obogati organizam višestruko nezasićene masti, vitamin E, magnezij i napunite baterije.
Ali bolje je odustati od majoneze i zamijeniti je nižekaloričnim jogurtom, sojom ili malo soka od limuna. Također, nemojte izlagati svoje zdravlje riziku zbog jednog paketića čipsa ili prženih krumpirića. Ovakva jela možete pripremiti puno ukusnije i zdravije, a pritom unositi manje masti.
Masna riba
Samo u nekim vrstama ribe količina masti doseže 30 g na 100 g proizvoda. To su jegulja, lampuga, iverak, jesetra. Ova riba je korisna jer sadrži masti koje tijelo ne može samo proizvesti. Ovakvu ribu nećete jesti svaki dan, ali uvrstiti je na jelovnik je ono što vam treba!
crveno meso
Svinjetinu i junetinu najbolje je konzumirati u prvoj polovici dana (za ručak), a važnu ulogu igra način pripreme. Dajte prednost pečenom vlastiti sok mesna štruca, kuhani komad mesa, dok je masne komade bolje odmah odrezati. Porcija težine do 100 g gotovog jela neće naštetiti.
Maslac
Maslac je zasićen beta-keratinom i. Sendviči s maslacem s razlogom su popularni među odraslima i djecom. Slatko, zadovoljavajuće, pogodno je za doručak. Ali nije preporučljivo podvrgavati ga toplinskoj obradi, tada gubi vitamine, kao i druga ulja. Stoga ga je bolje dodati gotovom jelu ili jednostavno namazati na kruh s mekinjama.
Maslinovo ulje
orasi
Prednosti i dnevna norma o orašastim plodovima već je bilo riječi, pa dodajmo da se kombiniraju s žitaricama od cjelovitog zrna, zobenim pahuljicama i jogurtom.
Vaše povratne informacije o članku:
Treba odmah napomenuti da lipidi imaju prilično složene molekule i, ovisno o podrijetlu, dijele se u dvije glavne kategorije:
- to su, naravno, životinjske masti (obično ih ima u mesu, ribi, naravno, maslacu, siru i vrhnju itd.);
- druga kategorija je biljne masti(naravno orašasto, maslinasto i sve ostalo biljna ulja, također margarin itd.).
Ali ovisno o kemijska formula sve masti također se mogu podijeliti u dvije različite skupine:
- to su prije svega zasićene masne kiseline, kojih zapravo ima u kuhanom mesu i raznim paštetama, kao iu jajima i svim mliječnim proizvodima (tu spadaju mlijeko, maslac, sir i naravno vrhnje);
- druga kategorija su monozasićene i također polinezasićene masne kiseline.
Mora se reći da su to uglavnom masti, koje, strogo govoreći, ostaju tekuće čak i na sobnoj temperaturi (to je, naravno, suncokret, kikiriki i maslinovo ulje), iako se neki od njih, naravno, mogu zgusnuti do prilično čvrstog stanja (sve su to margarini). Među ostalim, tu spadaju, naravno, i guščja i pačja mast.
Metabolizam masti (lipida)
Svi lipidi (ili masti) su zaista vrlo važni u prehrani, vjerojatno zato što sadrže niz vitamina koji su korisni i potrebni organizmu - to su vitamini A, O, E, i naravno K. Sadrže i mnogo masne kiseline koje su važne za tijelo kiseline koje su sposobne sintetizirati niz hormona. Između ostalog, nalaze se iu nekim tkivima, a posebno u tkivima živčanog sustava.
Kada se takvi lipidi pomiješaju s određenim "lošim" ugljikohidratima, dolazi do oštrog poremećaja metabolizma, a kao rezultat toga, određeni veliki dio lipida jednostavno se taloži u tijelu u obliku nepotrebne rezervne masti.
U pravilu svi jedemo previše različitih masnoća. Dakle, pržena hrana, i najnepotrebniji umaci, i jednostavno višak masnoće, koji se često koriste u kuhanju, već su postali navika za mnoge. Međutim, u isto vrijeme, hrana može biti još ukusnija ako jednostavno koristite manje masnoće izravno za njezino kuhanje.
Osim toga, neki lipidi često su izravno odgovorni za povećanje razine "slavnog" kolesterola u krvi. Istodobno, također morate znati da postoje i dvije vrste samog kolesterola: prirodno “dobar” i “loš”. I naravno, naš glavni cilj je da možemo stvoriti sve potrebne uvjete, da bi opća razina ukupni kolesterol u krvi bio je nužno normalan, a takozvani "dobri" kolesterol još uvijek je dominantan.
Međutim, također morate znati da nisu sve masti sposobne povećati količinu ovog "lošeg" kolesterola, a neke, naprotiv, oštro smanjuju njegovu razinu.
Dakle, pogledajmo apsolutno sve masti sa ovih pozicija:
- Prije svega, masti, koje naglo povećavaju kolesterol. Riječ je, naravno, o zasićenim masnoćama, koje prvenstveno nalazimo u mesu, siru, a svakako i masti, maslac, također u mliječnim i dimljenim proizvodima, te također u palminom ulju.
- Osim toga, masti, koje stvarno malo doprinose stvaranju bilo kakvog kolesterola. U njima, naravno, ima kamenica, kao i jaja i peradi, ali samo bez kože.
- I posljednja stvar su masti, koje još snižavaju kolesterol. To su u pravilu biljna ulja: prije svega maslinovo, uljane repice, suncokretovo, kukuruzno i mnoga druga.
Također se mora odmah reći da je uobičajeno riblja mast ne igra nikakvu ulogu u metabolizmu kolesterola, ali zapravo sprječava razne kardiovaskularne bolesti, nevjerojatno smanjujući razinu triglicerida i, naravno, sprječavajući stalno nastajanje Krvni ugrušci I, naravno, upravo zato se preporučuju sljedeće vrste riba (one su u pravilu najmasnije): to su prije svega losos i losos, kao i tuna, skuša, haringa, i sardine.
Prava metoda mršavljenja, koju zapravo preporučujem, je sljedeća.
Gotovo uvijek ćete morati napraviti neki izbor između istih "dobrih" i "loših" ugljikohidrata, kao i između "loših" i "dobrih" lipida (ili masti), osobito ako imate stvarnu tendenciju povećanja normalne razine kolesterola u krvi i recimo da želite konkretno spriječiti određeni rizik kardiovaskularne bolesti. I, naravno, u ovom slučaju bolje je izbjegavati pretjeranu konzumaciju zasićenih masnoća - zapravo, to je jedno od glavnih načela moje već formirane metode. I zapravo, posve mu je posve zasebno poglavlje.
V velike količine taloži i zatim koristi za energetske potrebe tijela. Rezervni lipidi uključuju triglicerole (ili masti). Svi ostali lipidi mogu se klasificirati kao strukturni.
Strukturni lipidi nemaju istu energetsku vrijednost kao rezervne. Sudjeluju u izgradnji staničnih biomembrana. Strukturni lipidi su neravnomjerno raspoređeni u tkivima. Posebno bogata njima živčanog tkiva(do 20-25%). U biološkim staničnim membranama lipidi čine oko 40% suhe mase.
Lipidi čine oko 10-20% mase ljudsko tijelo. Tijelo odrasle osobe prosječno sadrži 10-12 kg lipida, od čega su 2-3 kg strukturni lipidi, a ostatak rezervni lipidi. Oko 98% rezervnih lipida koncentrirano je u masnom tkivu.
Intenzitet pretvorbe lipida u tjelesnim tkivima ovisi o opskrbi lipidima iz hrane i neurohumoralnoj regulaciji. Pretjerani unos visokokalorične hrane – ugljikohidrata, triglicerola – onemogućuje potrošnju endogenih rezervi triglicerola u masnom tkivu.
Ugljikohidrati služe kao izvrstan izvor nove tvorbe raznih lipida, pa prijem velika količina Samo ugljikohidratna hrana ima značajan utjecaj na stvaranje kolesterola i triglicerola (masti). Sinteza endogenog kolesterola također je regulirana egzogenim kolesterolom dobivenim hranom: što se više kolesterola unosi hranom, to se manje stvara u jetri.
Značajnu ulogu u transformaciji lipida u organizmu ima omjer različitih lipida u hrani. O količini nezasićenih masnih kiselina i fosfolipida ovisi ne samo apsorpcija vitamina topivih u mastima, već i topivost i stabilnost kolesterola u tekućim tkivima organizma (krvna plazma, limfa) i žučnim kanalima. Biljna ulja sadrže mnogo fosfolipida i višestruko nezasićene kiseline, sprječavaju prekomjerno nakupljanje kolesterola, njegovo taloženje u krvnim žilama i drugim tkivima te potiču njegovo uklanjanje iz tijela. Najjači utjecaj na te procese imaju kukuruz, šafranika, pamuk i suncokretovo ulje. Konzumacija nezasićenih masnih kiselina koje se nalaze u biljnim uljima ima blagotvoran učinak na sintezu endogenih fosfolipida, čiji su supstrati, te na stvaranje drugih tvari za koje su potrebne višestruko nezasićene masne kiseline. Kao razdvojitelji oksidativne fosforilacije, nezasićene masne kiseline ubrzavaju oksidacijske procese u tkivnim mitohondrijima i time reguliraju prekomjerno taloženje triglicerola (masti). Lipotropni čimbenici imaju značajan utjecaj na biosintezu fosfolipida i triglicerola. Oni olakšavaju biosintezu fosfolipida. Njihov nedostatak u hrani doprinosi stvaranju triglicerola. Post uzrokuje mobilizaciju triglicerola iz masnog tkiva i inhibira biogenu sintezu kolesterola.
Stimulansi lipolize– norepinefrin, adrenalin, glukokagon, tiroksin, triidironin (hormoni); histamgin, serotonin (tvari slične hormonima). Inzulin, naprotiv, inhibira lipolizu, što osigurava taloženje lipida u masnom tkivu.
Funkcije lipida u tijelu:
Strukturni, tj. lipidi sudjeluju u izgradnji bioloških membrana svih stanica (budući da je osnova citoplazmatske membrane stanice dvostruki fosfolipidni sloj);
Skladištenje – masti (trigliceroli) se nakupljaju i potom koriste za energetske potrebe;
energija. Lipidi daju 25-30% ukupne energije, potrebno za tijelo. Pri potpunoj razgradnji 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije, što je otprilike 2 puta više nego pri razgradnji 1 g ugljikohidrata ili bjelančevina.
Dnevna ljudska potreba za mastima je 1-1,5 g na 1 kg normalna težina odnosno 70 -100 g. Dnevna potreba za kolesterolom iznosi 0,3–0,6 g.
Uz proteine i ugljikohidrate, lipidi su glavni nutritivni elementi koji čine značajan dio hrane. Unos lipida u organizam hranom ima značajan utjecaj na ljudsko zdravlje općenito. Nedovoljno ili višak potrošnje Ove tvari mogu dovesti do razvoja različitih patologija. Većina ljudi se hrani prilično raznoliko, a njihov organizam dobiva sve potrebne lipide. Treba napomenuti da neke od ovih tvari sintetizira jetra, koja djelomično nadoknađuje njihov nedostatak u hrani. No, tu su i esencijalni lipidi, odnosno njihove komponente – višestruko nezasićene masne kiseline. Ukoliko ne uđu u organizam s hranom, to će s vremenom neminovno dovesti do određenih poremećaja.
Većinu lipida u hrani tijelo koristi za proizvodnju energije. Zbog toga čovjek tijekom posta mršavi i postaje slabiji. Lišeno energije, tijelo počinje trošiti rezerve lipida iz potkožnog masnog tkiva.
Dakle, lipidi igraju vrlo važnu ulogu u zdrava prehrana osoba. Međutim, za neke bolesti ili poremećaje njihovu količinu treba strogo ograničiti. Pacijenti o tome obično saznaju od svog liječnika ( obično gastroenterolog ili nutricionist).
Energetska vrijednost lipida i njihova uloga u prehrani
Energetska vrijednost svake namirnice izračunava se u kalorijama. Prehrambeni proizvod može se podijeliti prema svom sastavu na proteine, ugljikohidrate i lipide, koji zajedno čine glavninu. Svaka od ovih tvari razgrađuje se u tijelu, oslobađajući određenu količinu energije. Bjelančevine i ugljikohidrati se lakše probavljaju, ali razgradnjom 1 g ovih tvari oslobađa se oko 4 Kcal ( kilokalorija) energija. Masti su teže probavljive, ali razgradnjom 1 g oslobađa se oko 9 kcal. Tako, energetska vrijednost lipida je najveći.U pogledu oslobađanja energije najveću ulogu imaju trigliceridi. Zasićene kiseline, uključene u ove tvari, tijelo apsorbira 30–40%. Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline zdravi organizam u potpunosti apsorbira. Dovoljna potrošnja lipidi omogućuju korištenje ugljikohidrata i proteina u druge svrhe.
Biljni i životinjski lipidi
Svi lipidi koji ulaze u tijelo s hranom mogu se podijeliti na tvari životinjskog i biljnog podrijetla. S kemijskog gledišta, lipidi koji čine ove dvije skupine razlikuju se po svom sastavu i strukturi. To se objašnjava razlikama u funkcioniranju stanica biljaka i životinja.Primjeri biljnih i životinjskih izvora lipida
Svaki izvor lipida ima određene prednosti i nedostatke. Na primjer, životinjske masti sadrže kolesterol, kojeg nema u biljnoj hrani. Osim toga, životinjski proizvodi sadrže više lipida i energetski su učinkovitiji za konzumaciju. Istodobno, višak životinjske masti povećava rizik od razvoja niza bolesti povezanih s metabolizmom lipida u tijelu ( ateroskleroza, kolelitijaza itd.). Biljna hrana sadrži manje lipida, ali ih tijelo ne može samo sintetizirati. Čak i mala količina plodova mora, agruma ili orašastih plodova opskrbljuje dovoljno višestruko nezasićenih masnih kiselina koje su vitalne za čovjeka. Istodobno, mali udio lipida u biljkama ne može u potpunosti pokriti troškove energije tijela. Zato je za očuvanje zdravlja preporučljivo prehranu učiniti što raznolikijom.
Kolike su dnevne potrebe organizma za lipidima?
Lipidi su glavni opskrbljivači tijela energijom, ali njihov višak može biti štetan za zdravlje. Prije svega, riječ je o zasićenim masnim kiselinama, koje se većinom talože u tijelu i često dovode do pretilosti. Optimalno rješenje je održavanje potrebnih omjera između bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Tijelo mora primiti isti broj kalorija koji potroši tijekom dana. Zbog toga stope unosa lipida mogu varirati.Na potrebe tijela za lipidima mogu utjecati sljedeći čimbenici:
- Tjelesna težina. Ljudi s prekomjernom težinom moraju trošiti više energije. Ako neće izgubiti na težini, tada će potreba za kalorijama, a time i lipidima, biti nešto veća. Ako žele smršaviti, prije svega moraju ograničiti masnu hranu.
- Opterećenja tijekom dana. Ljudi koji dižu teške terete fizički rad, odnosno sportašima treba puno energije. Ako prosječna osoba ima 1500 - 2500 kalorija, tada za rudare ili utovarivače norma može doseći 4500 - 5000 kalorija dnevno. Naravno, povećava se i potreba za lipidima.
- Priroda prehrane. Svaka zemlja i svaki narod ima svoju tradiciju prehrane. Prilikom izračunavanja optimalne prehrane potrebno je uzeti u obzir točno koju hranu osoba obično konzumira. Nekim je narodima masna hrana svojevrsna tradicija, dok su drugi, naprotiv, vegetarijanci, te im je unos lipida sveden na minimum.
- Prisutnost popratnih patologija. Kod niza poremećaja treba ograničiti unos lipida. Prije svega, govorimo o bolestima jetre i žučnog mjehura, budući da su ti organi odgovorni za probavu i apsorpciju lipida.
- Starost osobe. U djetinjstvo metabolizam je brži i tijelo zahtijeva više energije za normalna visina i razvoj. Osim toga, djeca obično nemaju ozbiljnih problema s gastrointestinalnim traktom, te dobro probavljaju svaku hranu. Također treba uzeti u obzir da dojenčad dobiva optimalan skup lipida kroz majčino mlijeko. Dakle, dob uvelike utječe na stopu unosa masti.
- Kat. Smatra se da muškarac u prosjeku troši više energije od žene, pa je norma masti u prehrani muškaraca nešto veća. Međutim, kod trudnica se povećava potreba za lipidima.
Čovjeku je teško samostalno napraviti potrebne izračune i uzeti u obzir sve čimbenike za odabir optimalne prehrane. Da biste to učinili, bolje je konzultirati nutricionista ili stručnjaka za higijenu hrane. Nakon kratkog pregleda i razjašnjenja prirode prehrane, moći će se napraviti optimalna dnevna prehrana koje će se pacijent pridržavati u budućnosti. Oni također mogu preporučiti određene namirnice koje sadrže esencijalne lipide.
Koja hrana uglavnom sadrži lipide ( mlijeko, meso itd.)?
Gotovo svi prehrambeni proizvodi sadrže lipide u različitim količinama. Međutim, općenito su životinjski proizvodi bogatiji ovim tvarima. U biljkama je maseni udio lipida minimalan, ali su masne kiseline uključene u takve lipide najvažnije za tijelo.Količina lipida u pojedinom proizvodu obično je naznačena na pakiranju proizvoda u odjeljku “ nutritivnu vrijednost" Većina proizvođača dužna je obavijestiti potrošače o tome maseni udio proteina, ugljikohidrata i masti. U hrani koju sami pripremamo, količina lipida može se izračunati pomoću posebne tablice za nutricioniste, koji navodi sve glavne proizvode i jela.
Maseni udio lipida u osnovnim namirnicama
U većini proizvoda biljnog podrijetla ( povrće, voće, začinsko bilje, korjenasto povrće) maseni udio masti nije veći od 1 – 2%. Iznimka su citrusi, gdje je udio lipida nešto veći, te biljna ulja, koja su koncentrat lipida.
Postoje li esencijalni lipidi i koji su njihovi najvažniji izvori?
Strukturna jedinica lipida su masne kiseline. Većinu ovih kiselina tijelo može sintetizirati ( uglavnom stanicama jetre) od drugih tvari. Međutim, postoji niz masnih kiselina koje tijelo ne može samo proizvesti. Stoga su lipidi koji sadrže ove kiseline esencijalni.Većina esencijalnih lipida nalazi se u hrani biljnog podrijetla. To su mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Tjelesne stanice ne mogu sintetizirati ove spojeve, budući da je metabolizam životinja vrlo različit od metabolizma biljaka.
Esencijalne masne kiseline i njihovi glavni prehrambeni izvori
Dugo su se gore navedene masne kiseline po važnosti izjednačavale s vitaminima za organizam. Dovoljna konzumacija ovih tvari jača imunološki sustav, ubrzava regeneraciju stanica i smanjuje upalni procesi, pospješuje provođenje živčanih impulsa.
Do čega dovodi nedostatak ili višak lipida u prehrani?
I nedostatak i višak lipida u prehrani mogu ozbiljno utjecati na zdravlje organizma. U u ovom slučaju Ne govorimo o uzimanju velike količine masti jednokratno ( iako to može izazvati određene posljedice), već o sustavnoj zlouporabi masne hrane ili dugotrajnom postu. U početku je tijelo sasvim sposobno uspješno se prilagoditi novoj prehrani. Primjerice, ako u hrani nedostaje lipida, najvažnije tvari za tijelo i dalje će sintetizirati vlastite stanice, a energetske potrebe namirivat će se razgradnjom masnih zaliha. Ako u prehrani postoji višak lipida, značajan dio se neće apsorbirati u crijevima i napustit će tijelo fekalnim tvarima, a dio lipida koji uđu u krv transformirat će se u masnog tkiva. Međutim, ovi mehanizmi prilagodbe su privremeni. Štoviše, dobro funkcioniraju samo u zdravo tijelo.Moguće posljedice neravnoteže lipida u prehrani
Lipidi u krvi i plazmi
Značajan dio lipida prisutan je u krvi u razne forme. Najčešće su to spojevi lipida s drugim kemikalije. Na primjer, trigliceridi i kolesterol transportiraju se prvenstveno kao lipoproteini. Razine različitih lipida u krvi mogu se odrediti pomoću biokemijskih pretraga krvi. To omogućuje prepoznavanje niza poremećaja i posumnjanja na odgovarajuće patologije. trigliceridi
Trigliceridi imaju uglavnom energetsku funkciju. U organizam ulaze hranom, apsorbiraju se u crijevima i u obliku raznih spojeva prenose krvlju po cijelom tijelu. Normalna razina se smatra 0,41 - 1,8 mmol / l, ali može varirati unutar značajnih granica. Na primjer, nakon konzumiranja velike količine masna hrana Razina triglicerida u krvi može porasti 2-3 puta.Slobodne masne kiseline
Slobodne masne kiseline ulaze u krv kao rezultat razgradnje triglicerida. Normalno se talože u masnom tkivu. Suvremena istraživanja pokazao je odnos između razine slobodnih masnih kiselina u krvi i nekih patoloških procesa. Na primjer, kod ljudi s visokim koncentracijama masnih kiselina ( Na prazan želudac) inzulin se lošije proizvodi, pa je rizik od razvoja dijabetesa veći. Normalan sadržaj masnih kiselina u krvi odrasle osobe je 0,28 – 0,89 mmol/l. U djece su granice normale šire ( do 1,10 mmol/l).Kolesterol
Kolesterol je jedan od najvažnijih lipida u ljudskom tijelu. Dio je mnogih staničnih komponenti i drugih tvari, utječući na razne procese. Višak ili nedostatak ove tvari ili poremećaj njezine apsorpcije u tijelu može dovesti do razvoja ozbiljnih bolesti.U ljudskom tijelu kolesterol obavlja sljedeće funkcije:
- daje krutost staničnih membrana;
- sudjeluje u sintezi steroidnih hormona;
- dio je žuči;
- sudjeluje u apsorpciji vitamina D;
- regulira propusnost stijenki pojedinih stanica.
Lipoproteini ( lipoproteini) i njihove frakcije ( niske gustoće, visoke gustoće itd.)
Pojam lipoproteini ili lipoproteini odnosi se na skupinu složenih proteinskih spojeva koji prenose lipide u krvi. Neki lipoproteini su fiksirani u staničnim membranama i obavljaju niz funkcija povezanih sa staničnim metabolizmom.Svi lipoproteini u krvi podijeljeni su u nekoliko klasa, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Glavni kriterij po kojem se razlikuju lipoproteini je njihova gustoća. Prema ovom pokazatelju, sve ove tvari podijeljene su u 5 skupina.
Postoje sljedeće klase ( frakcije) lipoproteini:
- Visoka gustoća. HDL) sudjeluju u prijenosu lipida iz tjelesnih tkiva u jetru. S medicinski punkt Smatraju se korisnima za vid jer zbog svoje male veličine mogu proći kroz stijenke krvnih žila i “očistiti” ih od naslaga lipida. Dakle, visoke razine HDL-a smanjuju rizik od razvoja ateroskleroze.
- Niska gustoća. LDL) transport kolesterola i drugih lipida iz jetre ( mjesta njihove sinteze) na tkiva. S medicinskog gledišta, ova frakcija lipoproteina je štetna, jer je LDL taj koji potiče taloženje lipida na stijenkama krvnih žila s stvaranjem aterosklerotskih plakova. Visoke razine LDL-a uvelike povećavaju rizik od razvoja ateroskleroze.
- Prosjek ( srednji) gustoća. Lipoproteini srednje gustoće ( BOB) nemaju značajnu dijagnostičku vrijednost, jer su međuprodukt metabolizma lipida u jetri. Oni također prenose lipide iz jetre u druga tkiva.
- Vrlo niske gustoće. VLDL) prenose lipide iz jetre u tkiva. Oni također povećavaju rizik od razvoja ateroskleroze, ali igraju manju ulogu u tom procesu ( nakon LDL-a).
- Hilomikroni. Hilomikroni su znatno veći od ostalih lipoproteina. Nastaju u zidovima tanko crijevo te prenose lipide dopremljene hranom do drugih organa i tkiva. U razvoju raznih patoloških procesa te tvari nemaju značajnu ulogu.
Analiza lipida
Trenutno ih ima mnogo laboratorijske pretrage, s kojim možete odrediti različite lipide u krvi. Obično se to radi deoksigenirana krv. Pacijent se šalje na analizu od strane liječnika. Najvažniji lipidi ( ukupni kolesterol, trigliceridi) određuju se u biokemijska analiza krv. Ako pacijentu treba detaljniji pregled, liječnik naznačuje koje lipide treba odrediti. Sama analiza obično traje nekoliko sati. Većina laboratorija rezultate daje sljedeći dan. Što je lipidni profil?
Lipidogram je skup laboratorijskih pretraga krvi čiji je cilj određivanje razine lipida u krvi. Ovo je najkorisniji test za pacijente s razne smetnje metabolizam lipida, kao i za bolesnike s aterosklerozom. Neki pokazatelji uključeni u profil lipida također se određuju u biokemijskom testu krvi, ali u nekim slučajevima to možda neće biti dovoljno za dijagnozu točna dijagnoza. Lipidogram propisuje liječnik na temelju simptoma i pritužbi pacijenta. Ovu analizu provodi gotovo svaki biokemijski laboratorij.Lipidogram uključuje pretrage za određivanje sljedećih lipida u krvi:
- Kolesterol. Ovaj pokazatelj ne ovisi uvijek o načinu života i prehrani. Značajan dio kolesterola u krvi je tzv. endogeni kolesterol, koji organizam sam proizvodi.
- trigliceridi. Razine triglicerida obično rastu ili padaju proporcionalno razinama kolesterola. Također se može povećati nakon jela.
- Lipoproteini niske gustoće ( LDL). Nakupljanje ovih spojeva u krvi uvelike povećava rizik od razvoja ateroskleroze.
- Lipoproteini visoka gustoća (HDL). Ovi spojevi mogu "očistiti" krvne žile od viška kolesterola i korisni su za tijelo. Niska razina HDL ukazuje na to da tijelo ne apsorbira dobro masti.
- Lipoproteini vrlo niske gustoće ( VLDL). Imaju sekundarnu dijagnostičku vrijednost, ali rastu s rastom razina LDL-a obično govori o aterosklerozi.
Prije davanja krvi za lipidni profil, trebali biste slijediti nekoliko jednostavna pravila. Oni će pomoći u izbjegavanju značajnih fluktuacija u razini lipida u krvi i učiniti rezultate pouzdanijima.
Prije poduzimanja testa, pacijenti trebaju razmotriti sljedeće preporuke:
- Možete jesti navečer prije testa, ali ne smijete pretjerati s masnom hranom. Bolje je držati se uobičajene prehrane.
- Dan prije testa potrebno je isključiti razne vrste opterećenja ( i fizički i emocionalni), jer mogu dovesti do razgradnje zaliha masti u tijelu i povećati razinu lipida u krvi.
- Ujutro, neposredno prije davanja krvi, ne smijete pušiti.
- Redovito uzimanje niza lijekova također utječe na razinu lipida u krvi ( kontracepcijski lijekovi, hormonski lijekovi i tako dalje.). Nije ih potrebno poništavati, ali se ta činjenica mora uzeti u obzir pri tumačenju rezultata.
Normalne razine lipida u krvi
Granice norme su nešto drugačije za sve ljude. Ovisi o spolu, dobi, dostupnosti kronične patologije i niz drugih pokazatelja. Međutim, postoje određene granice, čije prekoračenje jasno ukazuje na prisutnost problema. Donja tablica prikazuje općeprihvaćene normalne granice za različite lipide u krvi.Granice norme su relativne, a sam pacijent ne može uvijek izvući ispravne zaključke kada tumači rezultate analize. Prilikom pregleda rezultata, liječnik će svakako uzeti u obzir da se tijekom trudnoće normalne granice šire, kao i tijekom posta. Stoga, nema potrebe za panikom ako postoje neka odstupanja od norme. U svakom slučaju, konačni zaključak mora donijeti liječnik.
Bolesti povezane s metabolizmom lipida
Postoji dosta bolesti koje su u jednoj ili drugoj mjeri povezane s metabolizmom lipida u tijelu. Neke od ovih patologija uzrokuju povećanje ili smanjenje različitih lipida u krvi, što se odražava u testovima. Ostale patologije posljedica su neravnoteže lipida. Poremećaji metabolizma lipida ( dislipidemija)
Višak ili nedostatak lipida u prehrani može dovesti do razne patologije. U zdravom tijelu koje normalno asimilira sve ulazne tvari, ova neravnoteža nema takav učinak na metabolički procesi. Na primjer, višak lipida ne dovodi uvijek do pretilosti. Za to osoba mora imati i genetsku predispoziciju, endokrini poremećaji, ili on mora voditi sjedilački način životaživot. Drugim riječima, količina lipida u prehrani u većini je slučajeva samo jedan od mnogih čimbenika koji utječu na pojavu patologije.Neravnoteža lipida može dovesti do sljedećih patologija:
- ateroskleroza ( kao rezultat - aneurizme, koronarna bolest srca, hipertenzija ili drugi problemi s kardiovaskularnim sustavom);
- kožni problemi;
- problemi sa živčanim sustavom;
- niz patologija gastrointestinalni trakt (pankreatitis, kolelitijaza itd.).
Uzroci visoke i niske razine lipida
Najčešći uzrok povišene razine lipida u krvnim testovima su pogreške učinjene tijekom darivanja krvi. Pacijenti ne daju krv na prazan želudac, zbog čega se razina lipida nema vremena normalizirati, a liječnik može pogrešno posumnjati na neke probleme. Međutim, postoje mnoge patologije koje uzrokuju poremećaje lipida u krvi, neovisno o prehrani.Patološka stanja povezana s promjenama količine lipida u krvi nazivaju se dislipidemijom. Također su podijeljeni u nekoliko vrsta. Ako je razina triglicerida u krvi povišena, govore o hipertrigliceridemiji ( sinonim – hiperlipemija). Ako se razina kolesterola poveća, govori se o hiperkolesterolemiji.
Također, sve dislipidemije prema porijeklu dijele se u sljedeće skupine:
- Primarni. Primarne dislipidemije općenito znače genetske bolesti i odstupanja. U pravilu se manifestiraju viškom ili nedostatkom bilo kojeg enzima, što remeti metabolizam lipida. Zbog toga se količina tih tvari u krvi smanjuje ili povećava.
- Sekundarna. Sekundarne dislipidemije znače patološka stanja, kod kojih je povećanje lipida u krvi posljedica neke druge patologije. Stoga je prije svega potrebno liječiti ovu određenu patologiju, tada će se razina lipida postupno stabilizirati.
Postoji pet glavnih tipova primarne hiperlipoproteinemije ( povećana razina lipoproteini):
- Hiperhilomikronemija. Kod ove bolesti raste razina triglicerida u krvi, dok razina ostalih lipida obično ostaje u granicama normale. Bolesnici mogu osjetiti paroksizmalne bolove u trbuhu, ali bez napetosti trbušnih mišića. Ksantomi se mogu pojaviti na koži ( stvaranje smeđeg ili žućkaste boje ). Bolest ne dovodi do razvoja ateroskleroze.
- Obiteljska hiper-beta lipoproteinemija. S ovom patologijom povećava se količina beta-lipoproteina, a ponekad i pre-beta-lipoproteina. Analiza je pokazala značajno višu razinu kolesterola. Razine triglicerida mogu biti normalne ili blago povišene. Bolesnici također razvijaju ksantomatozu ( ksantomi na koži). Rizik od ateroskleroze značajno se povećava. Uz ovu bolest, infarkt miokarda je moguć čak iu mladoj dobi.
- Obiteljska hiperkolesterolemija s hiperlipemijom. Razine i kolesterola i triglicerida u krvi značajno su povišene. Ksantomi su veliki i pojavljuju se nakon 20-25 godina. Povećan rizik od razvoja ateroskleroze.
- Hiper-pre-beta lipoproteinemija. U tom slučaju raste razina triglicerida, a razina kolesterola ostaje u granicama normale. Bolest se često kombinira s šećerna bolest, gihta ili pretilosti.
Postoje i sekundarni ( simptomatski) hiperlipoproteinemija kod sljedećih bolesti:
- Dijabetes. U ovom slučaju, višak lipida u krvi objašnjava se transformacijom viška ugljikohidrata.
- Akutni pankreatitis. Uz ovu bolest, apsorpcija lipida je poremećena, a njihova razina u krvi raste zbog razgradnje masnog tkiva.
- Hipotireoza. Bolest je uzrokovana nedostatkom hormona
-
Milano Metropolitan: karta, cijene ulaznica i korisni savjeti Koliko koštaju ulaznice?
-
Naučiti čitati Jeppesenove dijagrame - Vodič Instaliranje dodataka koji će značajno poboljšati grafiku i realističnost simulatora
-
Kada i u kojim slučajevima samostalni poduzetnik treba podnijeti nultu deklaraciju?
-
Što je epitet i kako ga pronaći?
