Saznajte što je tiramisu. Povijest jela: desert tiramisu Još jedna mogućnost posluživanja

Ako pitate ljude iz različitih zemalja: “Koju poznajete?”, većina će vjerojatno odgovoriti: “Tiramisu!” Zahvaljujući jednostavnosti recepta i izvanrednom okusu, postao je bestseler među slatkim jelima. Postoji toliko mnogo njegovih varijacija da se prije nekoliko godina pojavio hobi: svakako naručite tiramisu u raznim restoranima kako biste svoje nepce napunili novim senzacijama. U Italiji kažu da sve obitelji u republici imaju svoju vrstu slastica. Pritom svi misle da je recept najbolji.

Povijest tiramisua je relativno kratka. Tako je dobro da se nekoliko regija Italije natjecalo za pravo da nosi ponosnu titulu “Domovina Tiramisua”: (Toscana), (Piemonte) i (Veneto). Ali potonja regija pobijedila je velikom razlikom.

Mnogi su povjesničari skloni vjerovati da je njegov recept osmišljen 60-ih godina prošlog stoljeća u restoranu Alle Beccherie u Trevisu. Kuhar Roberto "Loli" Linguanotto, dugogodišnji slastičar u Njemačkoj, spojio je bavarske slatke recepte s talijanskom tradicijom davanja djeci žumanjka umućenog sa šećerom za sveukupni učinak jačanja. I tako je rođena nova slastica. Nakon nekog vremena Loli je ponovno otišao u Bavarsku, ali ga je ljubav prema domovini natjerala da se vrati.

Robertu koji je došao u Italiju kolege su ironično predbacivali: “Zašto si izmislio tiramisu? Sada se moramo potruditi jer kupci ne traže ništa drugo osim ovog deserta!“

Poštovani čitatelju, da biste pronašli odgovor na bilo koje pitanje o odmoru u Italiji, koristite. Na sva pitanja odgovaram u komentarima ispod relevantnih članaka barem jednom dnevno. Vaš vodič u Italiji Artur Yakutsevich.

Riječ "tiramisu" prvi put se pojavila na stranicama rječnika Sabatini Coletti 1980. godine. Doslovno se prevodi kao "povuci me gore" (talijanska verzija izraza "oraspoloži me"). Ljudi s bujnom maštom smatraju da je slastica dobila ovo ime jer može djelovati kao afrodizijak (pojačati libido). Zapravo Naziv jela upućuje na njegovu visoku nutritivnu vrijednost.

Godine 2006. tiramisu je izabran za “predstavnika” Italije u redovima jela “Slatke Europe” (popis slastica iz različitih zemalja Europske unije). Dana 17. siječnja 2013. godine priznato je kao službeno jelo Međunarodnog dana talijanske kuhinje.

Pretpostavke i njihova opovrgavanja

Jedna od pretpostavki pripisuje rođenje tiramisua (Sijeni). Kažu da se prvi put pripremala prigodom posjeta i zvala se “juha za vojvodu”.

Ali ako se još uvijek može potvrditi upotreba takve komponente deserta kao što je kava (iako se u to vrijeme koristila samo kao piće), onda su malo vjerojatni mascarpone, porijeklom iz (Lombardije), i ženski prsti (kolačići iz francuske Savoje). koje su koristili toskanski slastičari 17.-18. stoljeća. Osim toga, meki sir brzo užegne, nije se mogao brzo transportirati iz Lombardije u Toskanu. Osim toga, upotreba sirovih jaja u desertu je malo vjerojatna. Nedostatak metode skladištenja povećale su rizik od salmoneloze.

“Juha za vojvodu” ne spominje se u klasičnoj kuharici kao što je “Znanost kuhanja i umijeće dobrog jedenja” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Pellegrina Artusija.

Druga verzija kaže da je tiramisu napravljen u (Torinu) kao podrška grofu Cavouru u njegovim pokušajima da ujedini Italiju. Prvo, sredina 19. stoljeća nije zasjala prisutnošću hladnjaka, što isključuje mogućnost skladištenja proizvoda. Drugo, ne postoji niti jedan dokumentarni dokaz ove teorije.

Talijanski kuhar Carminantonio Iannacone, koji sada živi u Sjedinjenim Državama, tvrdi u članku za Washington Post iz 2007. da je izmislio poznati desert dok je bio u Trevisiju. Takva sebična izjava nije imala dokaza i brzo je opovrgnuta.
Još uvijek postoje mnoge talijanske ustanove koje pokušavaju preuzeti zasluge za recept za tiramisu, ali nijedna od njih nema stabilne temelje.

• Želite li naučiti kako napraviti pravi tiramisu? Preporučamo posjet profesionalnom slastičaru.

Domaći recept

Danas postoji mnogo varijacija tiramisua. Ali da biste kreirali svoj jedinstveni desert, morate znati osnove - klasični recept.

Za originalni tiramisu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g ženskih prstića;
• 80 g šećera;
• 4 jaja;
• 1 šalica kave;
• Nezaslađeni kakao prah za posipanje (po ukusu).

Oprema za kuhanje je vrlo jednostavna: mikser, šalica za kavu i posuda za tiramisu.

Kao rezultat toga, dobit ćete gotovo 1 kg kolača, koji može hraniti 6 osoba.

Priprema

Dakle, počnimo oblikovati tiramisu:

• Pripremite jaku kavu i ohladite na sobnu temperaturu;
• Istucite žumanjke sa šećerom dok ne postanu glatki (smjesa bi trebala posvijetliti);
• Mascarpone koji je do sada bio u hladnjaku (!) pomiješajte sa smjesom jaja i šećera i vratite u hladnjak do potrebe;
• Umočite prste jedan po jedan u kavu. Iz kolačića ne smije teći tekućina. Treba ga samo malo namočiti;
• Uzmite kalup i naizmjenično slažite red kolačića i red mascarponea dok ne potrošite sastojke. Zadnja mora biti krema;
• Dobiveni kolač pospite kakaom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata. Idealna opcija je ostaviti da odstoji preko noći.

Kalorični sadržaj pripremljenog deserta na 100 g bit će 384 kcal, koja se sastoji od:

• Bjelančevine 8 g;
• Masti 28 g;
• Ugljikohidrati 25 g.

Odlučite li tiramisu podijeliti na 6 osoba, morate se pomiriti s činjenicom da će vaša porcija (157 g) sadržavati oko 600 kcal. Ali, vjerujte mi, ovo je tako mala stvar u odnosu na njegov božanski okus.

Vjerojatno znate kakav je okus tartiramisua: kakav je to desert, s čime se jede. Prevedeno s talijanskog, tiramisu doslovno znači "povuci me gore".

Nježna, prozračna kremasta torta privlači božanstvenom aromom espresso kave, topi se u ustima snježnobijelom kremom od sira u skladnoj kombinaciji s ugodnom gorkom čokoladom i vinom. Mali komad deserta podići će vam raspoloženje za cijeli dan.

Čarobni tiramisu zaludio je više od jedne generacije. Toskanski nadvojvoda Cosimo III de' Medici prvi je probao ovo remek-djelo, cijeneći njegov izvrstan okus i nazivajući ga "slatkom juhom". Tako je tiramisu dobio svoje prvo ime "Kneževa juha", a recept se proširio svijetom. Danas je desert kremasti kolač s poboljšanim receptom za talijanski tiramisu, čiju fotografiju možete vidjeti u nastavku. Više ne podsjeća na juhu, jer je želatinast slatkiš i lijepo se prezentira u porcijama ili u obliku kolača.

Ova poslastica ima još jednu karakterističnu značajku: vrh deserta nužno je posut naribanim kakaom.

Talijanski tiramisu

Koji su sastojci uključeni u pravi talijanski desert? Ova posebna slatkoća neusporediva je s tiramisuom koji ste probali, primjerice, u restoranu. Najdelikatniji nadjev od sira dobiva se od Mascarpone sira koji se može kupiti samo u trgovinama. Ovo je najbolji 55% nježni svježi sir besprijekornog okusa koji se izrađuje od vrhnja bez dodavanja mlijeka po posebnoj recepturi.

Jedna od važnih komponenti pravog tiramisua su nježni Savoyardi kolačići koji se tope u ustima. Naravno, takve kolačiće pronaći ćete samo u domovini tiramisua.

Ali ne biste trebali očajavati, jer možete pronaći izlaz iz svake situacije. Naši kuhari su poduzetni, pa Mascarpone sir mogu zamijeniti našom masom od skute, a Savoyardi običnim biskvitom ili sličnim keksima.

Što je tiramisu bez vina Marsala? Naravno, bez ovog sicilijanskog crvenog napitka ugodnog mirisa okus slastice neće biti tako potpun. Ali kod kuće možete lako zamijeniti skupo inozemno vino običnim Amarettom.

Ne biste se trebali pridržavati svih nijansi u pripremi tiramisua - samo ćete izgubiti vrijeme tražeći inozemne proizvode. Možete malo upotrijebiti svoju maštu i pokazati svoj kulinarski talent birajući sastojke koji su samo identični pravima. Ako tiramisu nije prvo slatko jelo koje ste krenuli pripremati, onda ćete se savršeno nositi sa zadatkom. Izrada slastice ne oduzima puno vremena, nije je potrebno peći, već samo držati u hladnjaku. Stoga, slijedeći preporuke u receptu u nastavku, ovu deliciju možete lako i radosno kreirati za sebe, ne pitajući se što je talijanski tiramisu.

Recept za tiramisu

Uzmite 6 jaja

odvojite žumanjke i tucite ih dok ne postanu glatki sa 1 šalicom šećera. Ovoj smjesi dodajte 400 g masnog kiselog vrhnja i nekoliko grama vina. Zatim dodati bjelanjke umućene u čvrsti snijeg.

Skuhanu espresso kavu ohladite u posebnoj posudi i dodajte vino. U ovaj "koktel" umačemo kolačiće.

Uzmite čaše ili zdjelice za posluživanje i na dno svake ulijte smjesu od kiselog vrhnja. Zatim dodajte sloj kolačića namočenih u kavu. Premažemo kremom i opet stavimo red kolačića natopljenih kavom i vinom. Odozgo preliti kiselim vrhnjem i posuti rendanom čokoladom i kakaom.

Ovaj desert oduševit će ne samo vašu obitelj, već će i lijepo ukrasiti blagdanski stol i, naravno, zadovoljiti goste koji će prvi put cijeniti vaše remek-djelo. Sigurno će voljeti i znati što je tiramisu.

Već smo vam ispričali priču o stvaranju omiljene poslastice svih onih koji su rođeni u SSSR-u - torte od ptičjeg mlijeka, a sada se okrenimo slatkim klasicima druge zemlje. Desert od kave tiramisu ponos je i istinski simbol Italije, a po važnosti je u rangu s tjesteninom i pizzom. Napraviti tiramisu kod kuće prilično je teško, ali uz naše savjete možete svladati ovaj proces bez poteškoća.

Tiramisu je predmet rasprava među kulinarskim entuzijastima već dugi niz godina. Neki ljudi vjeruju u bajke i legende, drugi traže i pronalaze sve nove i nove činjenice koje dokazuju da je tiramisu relativno mlad izum.

Prema jednoj verziji, prvi tiramisu pripremljen je u 17. stoljeću u Firenci. Ovo je napravljeno po posebnoj narudžbi vojvode Cosima III de' Medici, poznatog sladokusca. Izvorni naziv deserta zvučao je drugačije - Zuppa del duca ("Juha za vojvodu"). Preuzevši recept i krenuvši na put - prvo u Treviso, a zatim u Veneciju - Medici su počeli širiti nevjerojatnu i "čarobnu" deliciju po Italiji.

Zašto je tiramisu bio toliko popularan i kako je dobio ime? Činjenica je da se mnogima koji su kušali ovo jelo neočekivano značajno popravilo raspoloženje, pa čak i... seksualna aktivnost. Vjerovalo se da kava i liker uključeni u jelo imaju stimulirajući učinak. Desert je dobio nadimak tira mi su (u prijevodu s talijanskog - "razveseli me", "podigni mi raspoloženje") i smatran je pravim afrodizijakom i tajnim "oružjem" venecijanskih svećenica ljubavi.

Osnova prvog tiramisua bila je: najsvježiji mascarpone sir s Apeninskog poluotoka, talijanski savoiardi kolačići i vino Marsala.

Ovaj set proizvoda izazvao je velike sumnje u autentičnost legende među suvremenim kulinarskim stručnjacima. Prvo, sir mascarpone s Apeninskog poluotoka, po njima, jednostavno nije mogao biti isporučen u Firencu, a kasnije i u ostatak Italije. Tada jednostavno nije bilo načina za pravilno skladištenje tako delikatnog i prozračnog proizvoda; sir se suočio s neizbježnom sudbinom - pokvario bi se brže nego što bi stigao na odredište. Drugo, dvojbena je bila i činjenica da recept za tiramisu nije uvršten ni u jednu kuharicu, pa tako ni u čuvenu višetomnu La mia cucina, objavljenu prije 60-ih godina 20. stoljeća.

Verzija podrijetla jela koja je bliža stvarnosti kaže: desert je izumio kuhar Roberto Linguanotto kasnih 60-ih u restoranu Alle Beccherie, koji se nalazi u gradu Treviso. Jelo je tako nazvano uopće ne zbog učinka podizanja morala, već zbog restorativnih i nutritivnih svojstava sastojaka u sastavu i visokog sadržaja kalorija.

Oni koji su barem jednom bili u Italiji i tamo probali tiramisu sigurno će primijetiti da ovo jelo ima apsolutno jedinstven okus u svojoj povijesnoj domovini. Ovdje nije stvar u vještim rukama kuhara ili u tajnom receptu. Glavno pravilo tiramisua: svi sastojci moraju biti svježi i kvalitetni. Kao što znate, ovaj desert nije podvrgnut toplinskoj obradi, što znači da dobro prenosi izvorna okusna svojstva proizvoda. Pronaći mascarpone sir s kratkim rokom trajanja, vino Marsala, a još više pahuljaste talijanske kolačiće savoiardi na policama trgovina prilično je teško čak iu glavnom gradu; vrijedi li govoriti o udaljenijim kutovima naše zemlje? Prilikom pripreme tiramisua mnoge domaćice neke proizvode zamijene drugima: savoiardi s keksima, mascarpone s vrhnjem ili svježim sirom, vino Marsala s likerom Amaretto.

Danas ćemo vam uz podršku chefa restorana Buono, Christiana Lorenzinija, reći kako najtočnije ponoviti tehniku ​​pripreme originalnog tiramisua kod kuće.

Sastojci:

Žumanjak - 6 kom.

Šećer - 120 g

Mascarpone sir - 550 g

Vanilin - 1 g

Protein - 5 kom.

Savoiardi kolačići - 40 kom.

Espresso kava - 400 ml

Grand Marnier liker - 20 ml

Kakao - 50 g

Način kuhanja:

1. Žumanjke i šećer dobro umutiti pa dodati mascarpone i vaniliju. Nastavite miksati dok smjesa ne postane glatka.

2. Posebno istucite bjelanjke i sol u jako čvrst snijeg. Od gustoće tučenih bjelanjaka ovisi hoće li se krema razmazati ili ne.

3. Topli espresso pomiješajte s Grand Marnier likerom. Svaki kolačić uronite u smjesu s kavom na 5 minuta i stavite u kalup.

4. Na savoiardi rasporedite polovinu kreme i prekrijte drugim slojem kolačića namočenih u kavu. Preostalom kremom premažite gornji sloj.

5. Stavite tiramisu u hladnjak na 4-5 sati. Za to vrijeme krema će se zgusnuti. Prije posluživanja pospite kakaom.

Dobar tek!

Beskorisno je objašnjavati što je Tiramisu uspoređujući ga s delikatnim kolačem, pudingom ili souffléom. Sa sigurnošću možemo reći samo sljedeće: riječ je o izvrsnoj talijanskoj slastici koja se ne jede u hodu, u autu ili sjedeći na klupi u parku - Tiramisu je ipak aristokratskog podrijetla, pa stoga zahtijeva i primjeren stav. Ovo je nježno, prozračno, bestežinsko "nešto".

Naziv "Tiramisu"

"Tiramisu" se sastoji od tri talijanske riječi: tira mi su, što se doslovno može prevesti kao "podigni me" - prema jednoj verziji, zbog visokog sadržaja kalorija. Ali većina tvrdi da Talijani znače emocionalno stanje i ovaj prijevod treba shvatiti kao "razveseli me". A postoji i verzija da se Tiramisu smatra uzbudljivom delicijom (zbog kombinacije kave i čokolade). Plemići su tiramisu jeli prije ljubavnih sastanaka i zato je ovaj desert dobio ime.

Povijest tiramisua

Tiramisu je 100% talijansko jelo, poput špageta ili pizze. Prva porcija slavne slastice pripremljena je u sjevernoj Italiji krajem 17. stoljeća. Dogodilo se to gotovo slučajno. Toskanski nadvojvoda Cosimo III de' Medici, poznati sladokusac, jednom je odlučio posjetiti susjednu Sienu. Domaći kuhari, želeći ugoditi uvaženom gostu, pokazali su svoju maštovitost i za desert pripremili potpuno novo jelo nazvavši ga zuppa del duca (Kneževa juha). Nadvojvodi se "juha" toliko svidjela da je pojeo sve do posljednje žlice, a recept je ponio sa sobom u Firencu jer više nije mogao zamisliti život bez ove delicije. Firenca se, zahvaljujući mudroj vladavini dinastije Medici, krajem 17. stoljeća pretvorila u središte umjetnosti u koje su se slivali umjetnici, kipari i pjesnici iz cijele Italije. Cijenili su znanje i iskustvo slastičara iz Siene, crpeći iz njega kreativnu snagu za stvaranje svojih besmrtnih remek-djela.

Iz Firence je “Kneževa juha” prešla u Treviso, a odatle u Veneciju. Zlatokose venecijanske kurtizane brzo su shvatile ljepotu ove visokokalorične slastice i počele su je konzumirati prije najvažnijih datuma. Kao nepokolebljive pobornice senzualizma, iskusne svećenice ljubavi tvrdile su da "Kneževa juha" ne samo da podiže raspoloženje, već ima i stimulativna svojstva. Njihovom laganom rukom moderno jelo dobilo je novo, sada konačno ime "Tiramisu", što u prijevodu s talijanskog zvuči pomalo dvosmisleno: "razveseli me" (podigni mi raspoloženje). Prema jednoj verziji, Tiramisu je pravo priznanje dobio već u Veneciji, kamo je došao zahvaljujući sveprisutnim trgovcima, a postoje i druge verzije, suvlje i dosadnije. Na primjer, postoje skeptici koji tvrde da u starim talijanskim receptima nema ničeg sličnog tiramisuu, pa je izumljen sasvim nedavno i samo je "prerušen" u tradicionalno jelo sa stoljetnom poviješću, kako bi se privukla pozornost na ovo desert. Baltimore Sun je 2006. godine objavio intervju sa slastičarom Carminantoniom Iannaconeom, koji tvrdi da je on izumio Tiramisu i da ga već godinama priprema u pekarnicama u Trevisu. Na kraju, tu je i vrlo praktična ekonomska teorija: navodno su Talijani došli na ideju da tiramisu naprave jednostavnim umakanjem odstajalih kolačića u kavu. Zatim su u kolač počeli dodavati liker, a još kasnije - sir.

Tiramisu. Nije Teramisu? Tiramisu.

Danas je ova poslastica poznata u cijelom svijetu, ali odustanite od nade da ćete probati pravi Tiramisu izvan sunčane Italije. Ako ste u izlogu slastičarne na jednoj od središnjih moskovskih ulica ugledali veliku okruglu tortu s natpisom "Tiramisu" na cjeniku, ne vjerujte svojim očima: to nije Tiramisu. Ako su vam u jednom od moskovskih restorana donijeli desert izrezan na uredne porcije, ne vjerujte konobaru - ovo nije Tiramisu.

Činjenica je da se temelji na najsvježijem mascarpone siru koji se proizvodi samo na Apeninskom poluotoku, točnije u Lombardiji. Čak su se i Petrarka, Dante i D'Annunzio divili lombardijskim krajolicima, opjevavajući u svojim djelima zelene livade i zrcalne površine jezera ovog kraja.I dan danas na smaragdnim prostranstvima Lombardije pasu debeljuškaste krave, iz čijeg mlijeka visoko -dobiva se kvalitetno vrhnje, a od vrhnja - jedinstveni sir ( 55% masti).Proizvod je križanac vrlo masnog vrhnja i maslaca.Naziv mu dolazi od riječi mascherpa-tako se zove svježi sir u Lombardijski dijalekt Ako su svi ostali sirevi proizvod prerade mlijeka, onda je mascarpone proizvod prerade vrhnja, što daje siru suptilnu aromu, nježan, jedinstven okus i moćnu kalorijsku vrijednost.

Sljedeća, ne manje važna komponenta Tiramisua je savoiardi, prozračni talijanski kolačić napravljen od bjelančevina, brašna i šećera, u obliku cijevi. Ponekad, u nedostatku kolačića, poduzetni nadobudni kuhari koriste biskvit, ali to nije isto.

Kvintesencija Tiramisua je vino Marsala, koje je uz rum, konjak i likere vrlo popularno među slastičarima. Stoga se Marsala, jedinstvene arome i okusa, često naziva "kulinarskim vinom". Marsala fine i superiore obično se koriste za pripremu slastica, dok se vergine, posebice vergine soleras, poslužuje isključivo kao aperitiv ili digestiv (kao porto ili sherry). Marsala se počela proizvoditi 1773. godine na Siciliji, u blizini grada Marsale. Sredozemna eskadra admirala Nelsona, na putu za Egipat, ukrcala je na brod pošiljku mladog vina kako bi njegove prednosti cijenili “morski vukovi” - pravi poznavatelji jakih pića. Pomorcima (i samom admiralu) vino se toliko svidjelo da su po povratku kući organizirali uspješnu promotivnu kampanju za njega. Danas Marsala ima DOC certifikat, što znači da je kvaliteta slavnog vina nesumnjiva. U proizvodnji Marsale koriste se razni aditivi koji piću daju okus banane, naranče, mandarine ili kave.

Dakle, vjerojatno vam je već jasno da je gotovo nemoguće pripremiti Tiramisu prema klasičnom talijanskom receptu kod kuće. Stoga vam toplo preporučamo da odete u sunčanu Italiju.

Tiramisu na ruski

Ako za to još nema vremena i prilike, neka vas utješi domaća verzija prekomorskih slastica. Pokušajte sami napraviti Tiramisu - “Tiramisu a la russe” (ili kako već volite). Mascarpone možete zamijeniti vrhnjem i punomasnim svježim sirom, Marsalu konjakom ili likerom Amaretto, a savoiardi biskvitom.

Desert se ne peče u pećnici, već se jednostavno hladi u hladnjaku, pa čak i oni koji su daleko od kuhanja mogu pokušati zadiviti svoje goste ovim remek-djelom slastičarske umjetnosti.

Za pripremu klasičnog Tiramisua, 6 žumanjaka umutite sa šećerom u glatku smjesu, zatim dodajte 450 grama mascarponea, malo marsale i sve dobro promiješajte. Zatim u dobivenu smjesu pažljivo umiješajte umućene bjelanjke. Skuhajte 200 grama espresso kave, ohladite je i u širokoj posudi pomiješajte s marsalom. Savoyardi kekse, jedan za drugim, brzo umočite u smjesu kave i marsale i stavite ih na dno četvrtaste posude (plastične, teflonske ili folije). Na vrhu je sloj mascarpone kreme. Obavezno ga pospite komadićima čokolade. Slijedi još jedan sloj štapića natopljenih kavom i vinom i sloj kreme s komadićima čokolade. Stavite ovo u hladnjak na najmanje 6 sati. Prije posluživanja obilno pospite gorkim kakaom u prahu. Inače, mnogi umjesto Marsale koriste liker Amaretto, a umjesto mascarponea koriste punomasno vrhnje sa središnje moskovske tržnice, ono koje se ne toči, nego žlicom prebacuje iz staklenke u staklenku.

Recept za tiramisu

• šećer (75 g)
• jaje (3 svježa žumanjka)
• sir (250 g Mascarpone)
• kava (instant 2-3 žličice)
• keksi (biskvit u obliku štapića 120 g)
• kakao (1 žlica)
• rakija (3-4 žlice)

Skuhajte kavu, ulijte 2-3 žličice. žlice instant kave 200 ml kipuće vode. Ohladiti, sipati u dublju zdjelu, u piće dodati rakiju ili amaretto liker. Žumanjke i kristalni šećer dobro izmiksajte metlom dok se šećer potpuno ne otopi. Mascarpone sir dodajte u smjesu od jaja u dijelovima i miješajte dok ne nastane gusta, homogena masa. Pola cijelih biskvitnih keksa brzo umočite u pripremljenu smjesu od cofrey-a i odmah ih složite u duboku pravokutnu tepsiju jednu do druge. Na kolačiće natopljene smjesom od kave ravnomjerno rasporedite polovinu mascarpone kreme i pažljivo ih poravnajte. Ostatak keksa brzo umočite u smjesu od kave i složite u debljem sloju na kremu. Prelijte preostalom mješavinom kave. Preostalu kremu ravnomjerno rasporedite po vrhu i zagladite. Tiramisu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata da se desert dobro prožme. Neposredno prije posluživanja tiramisu pospite tankim slojem kakaa u prahu, može se pomiješati s malo šećera u prahu. Prije rezanja na porcije svaki put uronite nož u vruću vodu.

Tiramisu troslojni

• jaje - 6 kom.
• šećer - 6 žlica.
• mascarpone sir (može i punomasni svježi sir) - 750g
• rum - 6 žlica.
• jaka kava - 1,4 l
• gotovi biskvit - 3 okrugle torte
• kakao prah - 3 žlice.

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom, dodati sir (ili svježi sir prethodno pasiran) i rum uz stalno miješanje. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i lagano miješajući dodajte u smjesu.Biskvit brzo umočite u ohlađenu kavu,izvadite ga i stavite na rešetku da se ocijedi.Biskvit stavite na dno kalupa, premažite dijelom kreme, na to stavite sljedeću tortu i opet kremu, pa treći koru i red kreme. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku 3 sata. Prije posluživanja pospite kakaom u prahu i ukrasite.

Predlažem da kuhate danas ( Tiramisu) je vrlo prozračan, delikatan talijanski desert, sa nevjerojatnim kontrastom slatke kreme od maslaca i gorkog okusa jake kave. No, beskorisno je objašnjavati kakav je okus, samo se isplati probati. Na recept klasični Tiramisu obavezno sadržavati: Mascarpone krem ​​sir, kokošja jaja, espresso kavu, šećer i Savoiardi kekse, desert se najčešće posipa kakaom u prahu odozgo.

Sada je vrlo popularan u cijelom svijetu, ali njegova domovina je Italija. Prevedeno s talijanskog, Tiramisu znači “Podigni me” ili “Uzdigni me” (tira - povuci, mi - ja, su - gore). Ovaj čudan naziv tumači se na različite načine, na primjer, da je slastica toliko nježna i prozračna da kad je jednom probate, nađete se u oblacima. Postoji i verzija da to znači “podigni me”, ali najčešće se naziv “Podigni me” povezuje s verzijom da Tiramisu ima određeni okrepljujući, poticajni učinak te da su talijanski plemići ovu slasticu jeli prije ljubavnih sastanaka.

Sastojci

• kokošja jaja 6 kom.
• Mascarpone krem ​​sir 500 g
• šećer 150 g
• Savoyardi kolačići 250 g
• espresso kava 300 ml
• kakao u prahu 1-2 žlice. žlice
• konjak (po želji) 30-50 g

Ključ uspjeha u spravljanju Tiramisua su kvalitetni sastojci, pa nabavimo prvo njih. Mislim da je najvažnije pitanje koje se može postaviti čime zamijeniti Mascarpone sir? Odgovor je ništa! Možete, naravno, koristiti i skute poput Philadelphije, ali tada nećete dobiti Tiramisu, već neki drugi desert s kremom od skute. Razlika je u tome što je glavni (a najčešće i jedini) sastojak Mascarponea vrhnje i njegov je okus kremast, a ne skutni.

Sljedeći sastojak koji može stvarati probleme su Savoiardi keksi - duguljasti, plosnati biskvit presvučeni šećerom s gornje strane, koji se mogu prodavati i pod nazivom Savoyardi Sticks ili Lady Fingers. Ako niste mogli pronaći Savoyardi u trgovinama, možete ga skuhati sami; pokušat ću objaviti recept kasnije.

Još jedna važna točka, jer desert se ne može toplinski obrađivati, ne zaboravite oprati kokošja jaja u toploj vodi i sapunu.

Kao što vidite, konjak nije obavezan sastojak našeg recepta. Ja sam kuhala bez konjaka i jako mi se sviđa ovaj Tiramisu, ali i sa konjakom ispadne super, konjak se savršeno slaže uz kavu, pa je na vama da odlučite.

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Skuhajte jak espresso i ostavite da se ohladi.

Jaja temeljito operite toplom vodom i sapunom. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Važno je da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke, inače se bjelanjci neće umutiti. Bjelanjke za sada stavljamo u hladnjak, trebat će nam kasnije.

U žumanjke dodajte šećer.

Žumanjke mutiti sa šećerom dok smjesa ne pobijeli, to može potrajati nekoliko minuta. Možda vam je ostalo neotopljenog šećera, ali ako ga nema previše, ne brinite, otopit će se kasnije. Ako je ostalo puno šećera, smjesu još mutite.

U veću posudu stavite umućene žumanjke sa šećerom i dodajte mascarpone.

Žumanjke mikserom na maloj brzini izmiksajte u glatku smjesu sa šećerom i mascarponeom.

Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg, što može trajati oko 3-7 minuta, ovisno o snazi ​​miksera.

Ako sumnjate jesu li bjelanjci umućeni do željenog stanja ili ne, samo pažljivo okrenite posudu s bjelanjcima. Ako se bjelanjke tuku, onda i ako posudu okrenete naopako, tučeno bjelance ostaje u zdjeli.

U smjesu sa žumanjcima i mascarponeom staviti umućene bjelanjke. Sada ne možete koristiti mikser, morate pažljivo raditi, inače krema može izgubiti prozračnost. Spatulom miješajte kremu kružnim pokretima odozdo prema gore, tj. podignite kremu od dna posude prema vrhu. Ne treba žuriti, sve radite vrlo pažljivo, moramo sačuvati zrak u umućenim bjelanjcima.

Dobivamo vrlo prozračnu i nježnu kremu za Tiramisu.

Ohlađenu kavu ulijte u posudu s ravnim dnom u koju stane Savoyardi štapić. Ovdje vrlo dobro funkcionira mali plastični spremnik. Ako tiramisu radite s konjakom, tada u kavu dodajte konjak.

Svaki Savoyardi štapić uronimo u kavu i odmah izvadimo. Držao sam ga oko 2 sekunde, čak i ako se u početku čini da su kolačići još suhi, tada će se potpuno namočiti i postati mekani. Ako kolačiće duže držite u kavi, rezultat je da će u desertu na kraju biti dosta mokri.

Štapiće namočene u kavu stavite na dno kalupa. Ovdje možete koristiti veliki kalup, kao što je moj, ili možete uzeti male kalupe ili čaše i u njima praviti deserte za jednu porciju odjednom. Druga opcija mi se manje sviđa, jer tada će cijeli hladnjak biti ispunjen hrpom kalupa, ali poslužiti ih je, naravno, lakše. Inače, moj obrazac je dimenzija 17x26 cm, visine 5,5 cm.

Na Savoyardi sloj stavite otprilike pola kreme i poravnajte.

Na kremu stavite drugi sloj kolačića namočenih u kavu.

Odozgo premažite preostalom kremom, zagladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili još bolje preko noći. Što duže tiramisu držite u hladnjaku, krema će bolje držati oblik. Nakon nekoliko sati još uvijek nećete moći izvaditi uredan komad deserta iz kalupa, možete ga jesti samo žlicom, ali to nikako neće utjecati na okus. Nakon 8-10 sati Tiramisu će puno bolje držati oblik i moći ćete izrezati prekrasan komad. Moj Tiramisu je čekao u hladnjaku više od 12 sati.

Prije posluživanja desert pospite kakaom. Možete ga zamijeniti ribanom čokoladom, ali ja više volim s kakaom.

I konačno, naš je spreman. Probajte, super je! Dobar tek!