Masna hrana. Štetne i korisne točke

Tekst: Alexey Bekhtev
Ilustracije: Anubis

Mit br. 1

Zašto se ne može bez masti?

1 Pojedene masti oslobađaju velike količine vode prilikom razgradnje. Ljudi koji dugo vremena provode na prehrani s malo masnoće često dehidriraju, a da toga nisu ni svjesni.

2 Derivati ​​masti potrebni su sinapsama i kontaktima koji prenose živčane signale. Bez masti, procesi inhibicije i ekscitacije se pogoršavaju, osoba često ne može dovršiti svoje

3 Ako smanjite unos masne hrane, lojne žlijezdeće prestati raditi normalno i stanje kože će se pogoršati. Prije svega na licu, u tzv. T-zoni (čelo i nos).

Čini se da bi moglo biti logičnije: pojedete dvjesto grama masti, a nakon male i čisto formalne obrade želučanog soka, ioni se talože na želucu. Pravo? Ne. Zabluda o opasnostima masne hrane nastala je zbog jednostavnog nepoznavanja osnova prehrane.

Pitajte bilo kojeg prijatelja koji mršavi što ima više kalorija - masti ili ugljikohidrati. A ona će, pokazujući prstom na etiketu kondenziranog mlijeka koja je pročitana do rupa, vjerojatno reći da je masnoća. I neće biti sasvim u redu. Da, energetska vrijednost masti su dvostruko veće od bjelančevina i ugljikohidrata, ali se na njihovu razgradnju troši više energije. Tako ćete potrošiti trećinu svojih kalorija prije nego masnoće uđu u krvotok, samo da apsorbirate preostale dvije trećine. Ali ugljikohidrati se apsorbiraju sto posto, a zlouporabom ćete se brže udebljati. Štoviše, lakše je pojesti zdjelicu pire krumpira nego komad maslaca ( normalnoj osobi jednostavnije, mislimo). Masti u čisti oblikčesto imaju neugodan okus, za razliku od istih ugljikohidrata.

Osim toga, prema statistici Istraživačkog instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, svi muškarci stariji od 30 godina bez iznimke (možete provjeriti jeste li jedan od tih sretnika u svojoj putovnici) razvijaju sekretorni nedostatak jetre enzima. Ako ne uzmete lijekove poput mezima ili festala odmah nakon jela, onda vaš želudac razgrađuje najviše 50% masti. Preostale masnoće tijelo uopće neće apsorbirati i otpustit će se netaknute.

Mit br. 2

Iako se može dokazati da kolesterol nije imao nikakve veze s progonom Židova u nacističkoj Njemačkoj, mnogi ga još uvijek smatraju glavnim zlom u svemiru. U tom smislu, on ima presumpciju krivnje: poznato je da ateroskleroza, a ponekad i srčani udar, nastaju zbog naslaga u krvi, koje se gotovo u potpunosti sastoje od kolesterola. I tu leži glavna kvaka.

Prvo, hrana daje prilično slab doprinos opća razina kolesterol. Vaše tijelo sintetizira 2011;30 puta više ove tvari dnevno nego što je sadržano u najmasnijem kotletu. Čak i ako padnete u ruke manijaka koji obožavaju Majku Parobrod, pa vas prije klanja počnu hraniti hranom bez kolesterola, njegova razina u krvi promijenit će se za djelić postotka.

Drugo, pravi nutricionisti oduvijek znaju da nije opasan višak kolesterola, već neravnoteža njegovih frakcija. Kako su nam objasnili u odjelu za prevenciju poremećaja prehrane klinike terapijska prehrana Prema Ruskoj akademiji medicinskih znanosti, kolesterol sam po sebi nije opasan, opasni su njegovi zbijeni i oksidirani oblici. Na primjer, maslac siguran u malim dozama. Ali čim nekoliko dana odstoji na stolu, čak i ako je u uljnoj posudi ispod poklopca, i malo potamni, povećavaju se njegova aterogena svojstva. Općenito, ako jedete životinjske masti (mast, foie gras, sireve) u omjeru jedan prema jedan s biljnim mastima ( maslinovo ulje, orasi), onda ne morate brinuti o kolesterolu. Jedan na jedan. Nemojte se zbuniti.

Mit br. 3

Ovu zabludu posebno gorljivo brane pristaše ajurvede – indijske tradicionalna medicina. Prema njihovom mišljenju, mlijeko jača tijelo i dušu. Nažalost, Indijci ne mogu pružiti nikakve druge dokaze o njegovim dobrobitima osim svoje ljubavi prema kravama općenito. U isto vrijeme, znanost ima konkretne argumente protiv mliječne prehrane.

Vjerojatno i sami znate da osoba starija od 30 godina praktički ne može probaviti laktozu (mliječni šećer). Mnogi ljudi znaju za ovo. I dalje to opraštaju loša navika. Vjerojatno ste vidjeli ove nesretne ljude koji su ovisni o mlijeku. Na bilo kojoj zabavi gomilaju se oko zahoda: nedovoljno probavljeno mlijeko uzrokuje im proljev i plinove. Šalu na stranu: fermentacija laktoze uzrokuje žestoko stezanje crijeva, zbog čega se ne probavlja samo mlijeko, već i druga hrana. Rezultat su kolike, nadutost i drugi užici.

Međutim, to nije ono najgore. Na Novom Zelandu, primjerice, nutricionisti su ustanovili da muškarci mljekopije, patite od nedostatka, iznenadit ćete se, kalcija. I to čak nije paradoks.

Životinjsko mlijeko nakuplja stroncij, koji, ulaskom u ljudsko tijelo čak iu malim dozama, počinje istiskivati ​​kalcij i silicij i onemogućuje njihovu apsorpciju. Možete reći: u redu, to je na Novom Zelandu, tamo svi piju svježe mlijeko, a onda bezbrižno padnete u torbu. Ali nemojte žuriti. Jeste li znali da sterilizirano mlijeko, zagrijano na 135 C, a potom naglo ohlađeno, uništava sve vitamine B skupine? Da, sada nervozno posežete za kefirom! Pa to je više pravi izbor: mliječni proizvodi blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru. Iako je bolje ne pretjerivati ​​ni s njima.

Mit br. 4

Juhe, posebno one ljute, izum su sjevernih naroda. Osoba treba najmanje 2,5 litre vode dnevno, inače bubrezi počinju lošije raditi i krv postaje začepljena. U vrućim geografskim širinama lakše je popiti litru viška, ali ovdje je moramo podgrijati i pojesti u obliku juhe (ili u obliku toplog piva, ali malo tko je to sposoban). U međuvremenu, svaka hrana koja se ne može staviti na vilicu izaziva nepovjerenje kod čovjeka. I s pravom: amorfnost nije jedina mana juhe. Unatoč svoj lakoći probavljivosti, juha je gotovo beskorisna. Kad se prokuha, gotovo sve koristan materijal, sadržani u sastojcima juhe (vlakna, vitamini i masne kiseline), uništavaju se, a rezultirajući boršč je hrpa proteina i mokrog balasta, začinjena samo smrtnim kricima povrća.

Opet, jednom u tijelu, juha se čini želučana kiselina manje koncentriran, a drugo jelo pojedeno nakon njega se apsorbira lošije. Izlaz? Nutricionisti preporučuju jesti više voća (jabuke, dinje ili ananas) sat vremena prije jela. Ili samo pijte više. Tada možete jesti juhu samo iz užitka.

Mit br. 5

Još jedan slučaj gdje su argumenti naizgled logični, ali u isto vrijeme pogrešni. U međuvremenu, kao što kaže prva zapovijed Biblije o prehrani P. Holforda (jedna od rijetkih knjiga preporučenih za čitanje studentima medicine na Harvardu), zdrav čovjek treba jesti pet puta dnevno, a količina hrane u svakom obroku ne smije prelaziti osnovni volumen želuca. Kako saznati ovaj volumen? Uzmite dvije ruke (po mogućnosti svoju) i skupite dlanove. Zatim ih spojite. Ovo je tvoja granica.

Vidite, čovjek ne može dugo bez hrane. Što je pauza između doza duža, krv je osiromašenija. Kao rezultat toga, sjedajući za stol jednom ili dva puta dnevno, pokušavate nadoknaditi hipoglikemiju i jesti, čak i nesvjesno, malo više nego inače. Kao rezultat, zidovi vašeg želuca se rastežu. Prvo, beznačajno: što želucu znači dodatnih sto grama? Ali u sljedećem obroku pokušajte jesti još više, jer osim stvarne gladi, osjećate i prazninu u želucu. Ispostavilo se da je to začarani krug: što rjeđe jedete, to više pojedete u jednom dahu i to je vaša glad jača u sljedeći put. Dakle, jednokratni obroci postaju ne preventivna mjera, i dug put do skidanja kože i hernije dijafragme.

Mit br. 6

Nakon šest

Jesti je štetno

Normalan čovjek rijetko kad ide spavati u šest kad za to nije plaćen. Stoga pripremanje za spavanje toliko unaprijed nije nimalo korisno. Naprotiv, zabludni stavovi i gladna večernja agonija mogu naškoditi vašem tijelu velika šteta.

Prvo, ako ste gladni pola dana, vjerojatno ćete se prejesti za doručak. Drugo, spavanje na prazan želudac štetno djeluje na svijest, pa ćete osim erozije želuca doživjeti i blagu psihozu. Optimalan način rada bit će onaj u kojem idete u krevet u trenutku kada želudac probavi hranu i preda je crijevima da dovrše jelo. Drugim riječima, ako dva-tri sata prije spavanja pojedete nešto lagano (juha, meko kuhana jaja, kuhana riba), onda će vam ova večera otići iz želuca taman kad zaspite. A koliko će sat biti dugačak u tom trenutku nije toliko važno.

Mit br. 7

Kao djetetu su vam vjerojatno govorili da se ne igrate s kruhom. Jao, odrasli su ga zaboravili dodati i ne jedu ga. I premda je sada prekasno da ispravimo njihovu grešku, ipak ćemo pokušati. Ove činjenice rijetko postaju javno poznate, dok znanstvene publikacije poput Journal of Human Nutrition and Dietetics, odavno znaju da tijekom proizvodnje vrhunskog brašna vlakna potpuno nestaju iz bilo koje žitarice. Njegova se vlakna jednostavno samelju u prah. Kada uđe u crijeva, kruh od takvog brašna uzrokuje stagnaciju sadržaja (najblaže rečeno, vašeg ručka). Brašno poput paste obavija hranu i sprječava njezino raspadanje. Kao rezultat toga, gubite hranjivim tvarima i počinjete osjećati glad tri sata nakon naizgled zasitnog ručka. Ali nemojte žuriti spaliti kutiju za kruh ili je otrovati golubovima. Stari ili u tosteru osušeni kruh više nije toliko štetan za probavu. A kruh s mekinjama potpuno je koristan za tijelo. Istina, preporuča se jesti odvojeno ili barem u sklopu sendviča, a ne tijekom već obilnog ručka.

Mit br. 8

Odmah napomenimo: i mi smo oduvijek bili skloni vegetarijance smatrati nečim poput homoseksualaca. Ali čini se da njihovi heretički pogledi na hranu općenito imaju pravo postojati. Vidite, čovjek je svojedobno počeo kao biljojed, a zatim se razvio, ali nije postao 100% grabežljivac*. Naše tijelo još uvijek ne proizvodi enzime koji mogu probaviti sirovo meso. Ali ni to nije ono što opravdava vegetarijance. Ispostavilo se da ako ne konzumirate meso pune tri godine, vaš metabolizam će se radikalno promijeniti. Nakon takvog restrukturiranja ne samo da vam neće trebati meso, već će vas čak i odbaciti, ali čisto psihički. Istina, trebate imati na umu dvije stvari: prvo, nakon ovoga se više nitko neće s vama rukovati u normalnom muškom društvu, a drugo, iz povrća, orašastih plodova ili ribe ne možete izvući niz esencijalnih aminokiselina. Zbog triptofana, lizina, izoleucina, valina i još pet vrijednih tvari morat ćete jesti jaja i mlijeko, a idealno i ribu i plodove mora, osim ako, naravno, ne želite zaraditi distrofiju i rak želuca. Istina, u ovom slučaju će vam već tvrdoglavi vegetarijanci okrenuti leđa. Općenito, upozorili smo vas, ako se nešto dogodi.

*- Napomena Phacochoerus "a Funtik:
« Svinje i ljudi su jedini biološka vrsta, koji su klasificirani kao svejedi na temelju načina prehrane. Osobno me vrijeđa takva bliskost...»

Mit br. 9

Logika je opet jasna: ako ste, prevladavajući sami sebe, otišli u teretanu, zašto onda nakon toga ne biste učinili nešto iskreno i ponijeli sa sobom još par čizburgera? jao u ovom slučaju Metoda prepuštanja ne funkcionira. I zato. Vježbanje dovodi do iscrpljivanja rezervi glikogena u vašim mišićima. Da bi održao svoj rad u bjesomučnom ritmu, tijelo počinje pretvarati proteine ​​i masti primljene hranom u ugljikohidrate, jer mišići ne jedu ništa drugo. Prelazak na sportsku prehranu (ovo je kada 50% vaše hrane bude složeni ugljikohidrati poput povrća i riže) pomaže tijelu da se ne osjeća iscrpljeno. Ali ako jedete nasumično, višak bjelančevina i masti i dalje se pretvara u ugljikohidrate, au procesu tih transformacija puno smeća i višak vode. Sve to opterećuje organizam. Sportaši koji jedu brzu hranu u najgorim oblicima, osim vode, u organizmu nakupljaju i razna sranja, poput kancerogenih tvari. I rade to brže od običnih smrtnika. Uostalom, većina resursa tijela troši se na oporavak nakon treninga, a ne na procese detoksikacije.

Pa, ako ne vježbate redovito, onda ne biste trebali imati iluzija o prehrani. Tijelo, oduševljeno već prvim treningom, vjerojatno će pokrenuti proces pretvaranja svih namirnica u ugljikohidrate. Ali ako ne uslijedi druga lekcija, te će se rezerve energije, koje besposleno motaju oko vas, smjestiti negdje u obliku masti.

Mit br. 10

Tri u grlu

Edward Knox, član British Dietetic Association, proveo je nekoliko godina proučavajući statistiku smrtnosti muškaraca u dobi od 64 godine, stanovnika 20. različite zemlje. Zatim je te podatke usporedio s prehranom preminulog i identificirao tri jasna obrasca:
■ ljudi koji se oslanjaju na meso, mast, mlijeko, jaja i rafinirani šećer imaju veću vjerojatnost da će umrijeti od Multipla skleroza, koronarna bolest srce i leukemija;
■ ljubitelji žitarica i proizvoda od brašna skloniji su smrti od epilepsije, čira na želucu, ciroze jetre, plućne tuberkuloze i raka grkljana;
■ ali ni oni koji jedu voće i povrće nisu imuni od strašnih bolesti - na primjer, raka jednjaka i želuca.

Ovaj mit ne treba potpuno opovrgnuti, već samo djelomično ispraviti, pa nemojte nas pomišljati uhvatiti u kontradikciji: i sami su savjetovali da jedete više voća, ali sada...

Ljudski probavni trakt dobro je prilagođen probavi biljna hrana. I premda nismo biljojedi u svom čistom obliku, naša izvorna hrana su još uvijek voće, ma što bilo pogrešno, i povrće. Sadrže puno fruktoze i vlakana, te vode, vitamina i mikroelemenata. Što bi im moglo biti loše osim arsena kojeg bi vam neprijatelji mogli sipati u tanjur sa šljivama?

Evo u čemu je stvar. Kako su nam objasnili u odjelu za prevenciju poremećaja prehrane: Čujte, možemo li ne pisati ovo dugo ime? Na početku je članka. Dakle, tamo su nam rekli da se voće najbolje apsorbira samo ako ste s njim odrasli barem na istoj hemisferi. Što je voće egzotičnije, to imate manje enzima koji ga mogu probaviti. Pitahaya irambutan, umjesto da vam da svoje vitamine, vjerojatno će učiniti da vam se crijeva bijesno skupljaju. Zbog toga tijelo neće prihvatiti ni voće ni ručak koji ste prethodno pojeli. Osim toga, nitko nije otkazao alergije na egzotičnu hranu. Vi sami možda nećete dobiti osip i mrlje, ali će vaš trbuh to uvijek učiniti za vas s velikim zadovoljstvom!

Ljudi teže za vitka figura I dobro zdravlje a na putu do tih ciljeva često griješe. Jedna od uobičajenih zabluda je isključivanje bilo kakvih nutrijenata iz vaše prehrane. Najčešće su masnoće te koje padaju u nemilost.

Nemoguće je točno znati kada se ta zabluda prvi put pojavila, ali je vrlo čvrsto ukorijenjena u našim glavama. Najčešće se ljudi s prekomjernom težinom boje masne hrane. Oni vjeruju da u tijelu već ima puno masnoće i dolazi do ideje da jedu samo hranu s malo masnoće.

Broj ljudi sa pretežak u svijetu je u stalnom porastu, a prihvaćena je i ideja o opasnostima masnoća u hrani industrija hrane. Prehrambene tvrtke ovu su ideju pretvorile u moćnu marketinški trik. Na policama trgovina brzo su krenule i in velike količine pojavljuju se nemasne namirnice. Nemasni sir, mlijeko, meso, maslac i tako dalje - svi ti i mnogi drugi prehrambeni proizvodi reklamirani su kao lijek za sve i spas za ljude s prekomjernom težinom. Ali čudo se nije dogodilo. Godine prolaze, a broj ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom u svijetu raste, unatoč činjenici da su police trgovina prepune dijetetski proizvodi prehrana.

Jedan od razloga za ovu turobnu sliku je taj što se masti u našem tijelu mogu formirati iz drugih hranjivih tvari, poput ugljikohidrata. Mislim da smo svi često u životu susreli ljude koji odbijaju masnu hranu, ali u isto vrijeme jedu puno hrane koja sadrži šećer i druge ugljikohidrate. Može biti drugačije pekarski proizvodi(peciva), slatka gazirana pića, razni začini (osobito kečap) i tako dalje.

U organizmu koji nije opterećen aktivnim pokretima (a takvih je ljudi većina) sastojci ovih prehrambenih proizvoda brzo se pretvaraju u masnoće koje se talože na struku i bokovima.

To je jedan od razloga zašto se ne smijete zanositi jednoličnim dijetama. Put do zdravlja i dobre figure leži kroz uravnoteženu prehranu. Sve osnovne prehrambene komponente trebaju biti prisutne u našoj svakodnevnoj prehrani. Masti također moraju biti dostavljene našem tijelu svaki dan putem hrane.

Sve masti koje unosimo hranom mogu se podijeliti u dvije kategorije.
Čvrste masti- obično životinjskog podrijetla.
Tekuće masti – obično biljnog porijekla. Najčešće ih nazivamo uljima.

Najvažnija stvar koju trebamo zapamtiti je da niti jedna masnoća koju koristimo u prehrani nije potpuna zamjena za sve ostale. Naš organizam zahtijeva da u svakodnevnoj prehrani budu prisutne i biljne i životinjske masti.

Masti sadrže masne kiseline, a neke od njih naše tijelo ne sintetizira, ali su vitalne potrebne tvari pa se čak smatraju i vitaminima (vitamin F).

Masne kiseline su dio stanične membrane i vezivno tkivo. Dokazana je povezanost između nezasićenih masnih kiselina (koje ulaze u sastav masti) i metabolizma kolesterola u tijelu. Pomažu pretvaranju kolesterola u folne kiseline i njegovo uklanjanje iz tijela.

To se događa ovako: potpunim isključivanjem masti iz prehrane pridonosimo nakupljanju kolesterola u tijelu.

Nezasićene masne kiseline povećavaju elastičnost stijenki krvnih žila, smanjujući rizik od srčanog i moždanog udara. Zahvaljujući elastici krvne žile, smirenije reagiramo na vremenske promjene.

Nedostatak nezasićenih masnih kiselina u prehrani negativno utječe na rad srčanog mišića (miokarda) i uzrokuje probleme s kožom. Zajedno s mastima naše tijelo prima vitamini topivi u mastima A i D, biljne masti sadrže vitamin F.

Vjerojatno su ovi čimbenici dovoljni da se zaključi kako su dijete koje naglo smanjuju ili potpuno ograničavaju unos masti u organizam štetne za zdravlje. Takvo ograničenje u prehrani neće doprinijeti zdravlju tijela.

Pokušavajući smršavjeti, mnogi pokušavaju potpuno izbaciti masnu hranu iz prehrane. Međutim, to ne biste trebali činiti. Zašto?

Terapeutkinja Elena Valentinovna Gurova govori.

Presude znanstvenika

Prethodno stanje s konzumacijom masne hrane bilo je jasno: maslac i mast su štetni, biljna ulja su korisna. Općenito, bez masti je još bolje: bit ćete vitki i zdravi.

Međutim, u posljednjih godina Neke od nepokolebljivih tvrdnji nutricionologije prošlog stoljeća opovrgnute su.
Najveće istraživanje ovisnosti zdravlja o konzumiranju masti započeto je u SAD-u u prvoj polovici 20. stoljeća. To traje do danas. No, znanstvenici su već došli do zaključka da su ljudi na mješovitoj prehrani najzdraviji i fizički najaktivniji. Njihova prehrana uključuje i životinje i biljne masti.

Ne možete se potpuno odreći masti. Uostalom, kada postoji njihov nedostatak, tijelo počinje pretvarati ugljikohidrate u masti. I nije najbolja opcija, budući da ugljikohidrati daleko od toga da čine najviše zdrave masti.

U posljednjih 10-15 godina masovnu upotrebu Niskomasna hrana u SAD-u nije dovela do smanjenja broja ljudi s prekomjernom težinom. Štoviše, broj pretilih Amerikanaca stalno raste. Učestalost bolesti je također u porastu šećerna bolest, što je izravno povezano s viškom kilograma.
Dakle, prehrana s niskim udjelom masti nije ništa manje štetna za zdravlje od stalne zloporabe masne hrane. Nedostatak masti dovodi do opći prekršaj metabolizam.

Još jedno prilično popularno vjerovanje: margarin zdravije od maslaca– također nije izdržao test vremena. Margarin zapravo nema kolesterola. Ali sadrži trans masti - "razbijene" masne kiseline koje nisu tipične za normalne proizvode.
Nedavno je jedan utjecajni engleski medicinski časopis objavio iznenađujuće rezultate dugogodišnjeg promatranja 80 tisuća medicinskih sestara. Pokazalo se da ljubitelji hrane s transmastima značajno povećavaju smrtnost od koronarne bolesti srca i infarkta miokarda.

Masna energija

Masna hrana- izvor energije, sudjeluju u zagrijavanju tijela. U hitne situacije Rezerva masti omogućuje vam da dugo ostanete bez hrane. Stanovnici sjevernih geografskih širina posebno trebaju masti.
Kada je temperatura okoline niska, svako jutro treba pojesti mali komadić maslaca ili neku drugu krepku hranu.

Nagomilavanje u potkožno tkivo i okolno tkivo unutarnji organi, masti osiguravaju toplinsku izolaciju tijela. Time se smanjuje rizik od hipotermije.

Nije uzalud osnova prehrane mnogih sjevernih naroda masne ribe. Narodi krajnjeg sjevera rjeđe obolijevaju od ateroskleroze i hipertenzija. Iako cijeli život jedu vrlo masnu hranu. Znanstvenici ovu činjenicu povezuju s dobrobitima ribljeg ulja.

Za um i ljepotu

Masti su dio stanica i neophodne su za njihovu obnovu. Ima posebno mnogo spojeva sličnih mastima živčana tkiva i mozak.
Stoga loša prehrana u djetinjstvu uzrokuje nepopravljivu štetu intelektu. Kod nedovoljnog unosa masti kod školaraca može doći do slabije koncentracije i slabijeg školskog uspjeha.

Kolesterol je neophodan za biološku proizvodnju djelatne tvari: žučne kiseline, spolni i neki drugi hormoni. Ako u tijelu žene nema dovoljno masti, menstruacija nestaje i začeće je nemoguće.

Samo s masnom hranom apsorbiraju se vitamini topivi u mastima - A, E, D, K. Vitamini i masti neophodni su za dobar rast kose i zdravu, lijepu i glatku kožu.

Esencijalne kiseline

Neke masne kiseline su esencijalne. Moramo ih dobiti iz hrane, jer ljudsko tijelo on sam ih ne zna proizvesti. Ove esencijalne masti nalaze se u ribi i riblje ulje, u lanenom ulju i u nekim drugim biljnim proizvodima.
Pravilan omjer esencijalnih masti sadrži Mediteranska prehrana, uključujući maslinovo ulje i plodove mora. Esencijalne masne kiseline reguliraju metabolizam kolesterola i neophodne su za naše krvne žile.

O prednostima vijugavih oblika

Masti su također važne za ispravna formacija tijela. Vrlo mršave žene su u opasnosti od prolapsa bubrega. Uostalom, naše unutarnje salo, poput jastuka, podupire naše organe i upija udarce.
Dokazano je da su osteoporoza i prijelomi češći kod mršavih nego kod žena s viškom kilograma. Stoga, ako imate manjak kilograma, trebate svakodnevno jesti hranu koja sadrži lako probavljivo mlijeko i biljne masti.

Prirodno - zdravije

Vrlo je važan i sastav masne hrane. Ako dobivamo svoju "normu" iz kolačića, roštilja i rafiniranog biljnog ulja, tada nećemo donijeti nikakve posebne zdravstvene koristi.

Glavni princip Današnja dijetetika je vrlo jednostavna: što prirodnije, to bolje. To znači da su najbolje masti one koje nisu podvrgnute nikakvoj preradi. Drugim riječima, to su biljne masti u sjemenkama, masna riba, prirodno kiselo vrhnje. U tom slučaju, osoba je zaštićena od nezdravih aditiva i prima sve potrebne komponente svake masti.

Stoga se nemojte zanositi proizvodima s transmastima. Mnogo ih ima u pekarskim proizvodima i nadjevima za slatkiše. U čipsu, pomfritu, krekerima, keksima i drugim slastičarskim proizvodima može biti od 30 do 50% takvih molekula.

Palmino ulje je "težak" proizvod za tijelo, a posebno za jetru. Uključen je u neke vrste čokolade i "jednokratne" rezance. Stoga, proizvodi sa palmino ulje ne bi trebao biti prisutan na našem stolu svaki dan.

Što izabrati

Životinjska mast, koji ne treba napustiti, je mliječni proizvod. Sadrži oko 20 masnih kiselina visoke biološke vrijednosti. Najbolje se apsorbiraju fermentirani mliječni proizvodi normalnog sadržaja masti.

Proizvodi bogati omega-3 kiselinama vrlo su korisni - laneno ulje, morska riba. Dokazano je da su omega-3 kiseline važne za prevenciju ateroskleroze. Pokušajte jesti ribu barem nekoliko puta tjedno. U hranu dodajte mješavinu biljnih ulja kako biste dobili razne masne kiseline. Maslinovo, suncokretovo i kukuruzno ulje pomiješajte neposredno prije dresiranja salate.

Najzdravije ulje je nerafinirano, hladno prešano. Ako vam se ne sviđa okus, možete jednostavno svaki dan jesti masline, avokado, sjemenke ili orašaste plodove.

Olga Mubarakshina

Ljubav prema masnoj hrani prijeti viškom kilograma i čitavom hrpom bolesti. Međutim, izbacivanje masnoća iz prehrane također neće donijeti zdravstvene prednosti. Koju hranu smijete izbjegavati, a koju ne? “ZdravCom” nudi ocjenu “Najmasnije namirnice”.

Tekst: Galina Zelenova

Salo- prvak u ocjeni "Najmasnija hrana". Sadržaj masti u masti doseže 90 posto. Vrlo često liječnici preporučuju potpuno isključivanje iz prehrane zbog visok sadržaj u njemu zasićene masti. “Zahvaljujući” mastima, redovita konzumacija svinjske masti neizbježno dovodi do razvoja kardiovaskularne bolesti. A ipak svinjska mast ima korisna svojstva. Na primjer, mast sadrži vitamin F – arahidonsku kiselinu, koja pripada nezasićene masti, kao jedna od esencijalnih masnih kiselina. Arahidonska kiselina sprječava taloženje kolesterola u arterijama, utječe na aktivnost žlijezda unutarnje izlučivanje, čineći kalcij dostupnijim stanicama. A ono što je najnevjerojatnije jest da vam pomaže u mršavljenju sagorijevanjem zasićenih masti.

Osim toga, svinjska mast je bogata selenom, čiji nedostatak je prepun pada imuniteta, slabljenja spolne funkcije, povećanog rizika od kardiovaskularnih i onkološke bolesti. Stoga je ponekad čak i korisno pojesti mali komad svinjske masti. Za što bržu iskoristivost masnoće liječnici savjetuju jesti je s češnjakom i čašom crnog vina. Glavna stvar je ne zaboraviti da je mast još uvijek poslastica, a ne glavna hrana.

Počasno drugo mjesto na ljestvici zauzima ulje. Čudno, najviše masno ulje- povrće. Iako mnogi smatraju da su biljna ulja nemasna, to uopće nije točno. U biljnom ulju sadržaj masti kreće se od 91 posto (kukuruz, suncokret, laneno, bučino) do 99 (maslinovo, sojino, uljana repica). Iako se, naravno, mast koju sadrži radikalno razlikuje od životinjske masti: uglavnom se sastoji od zdravih nezasićenih masnih kiselina – polinezasićenih i mononezasićenih. Biljna ulja sadrže vrlo vrijedan vitamin E. Između ostalog, vitamin E je snažan antioksidans koji sprječava oksidaciju masti i kolesterola.

Da biste dobili cijeli spektar korisne komponente, liječnici preporučuju jesti različita ulja ili njihovu mješavinu. Samo smjesu pripremite neposredno prije ručka. I zapamtite: jedna žlica biljnog ulja sadrži u prosjeku devet grama masti.

Biljno ulje je susjedno gheeju. Dobiva se iz maslaca - procesom kuhanja iz maslaca se uklanjaju voda, mliječne bjelančevine i mliječni šećer. Kao rezultat toga, udio masti u gheeju doseže 98 posto! Ipak, smatra se najkorisnijim od svih vrsta životinjskih ulja. I to na indijskom medicinski sustav Ajurvedski ghee nije samo prehrambeni proizvod, ali također lijek: poboljšava probavu, pomlađuje i ima tonična svojstva.

Maslac je inferioran otopljenom maslacu u pogledu sadržaja masti - sadrži "samo" od 75 do 82 posto. Maslac je vrijedan izvor vitamina D i beta-karotena. Ali da bi se ovi vitamini sačuvali, bolje je maslac dodavati gotovim jelima nego ih koristiti za prženje.

Udio masti takozvanih lakih ulja također je prilično visok; obično je to 60-65 posto.

Umak od majoneze, bez koje nijedna gozba nije potpuna u Rusiji, također je vrlo masni proizvod. Sadržaj masti obične majoneze je 65-70 posto zbog kvantitativnog sadržaja biljnog ulja u njoj. Najčešće suncokret. Istina, postoje i majoneze sa smanjenim udjelom masti - 20 i 30 posto - upravo zbog smanjenja udjela biljnog ulja u njoj. Zamjenjuje se vodom i zgušnjivačima (škrob, hidrokoloidi). Što je majoneza s manjim udjelom masti, to sadrži više ovih tvari. Ipak, većina potrošača preferira klasičnu majonezu sa 67 posto masnoće.

Počasno mjesto na ljestvici zauzima orašasti plodovi. Sadržaj masti u njima doseže 68 posto. Posebno, orasi i Brazilski orasi. Sjemenke suncokreta (suncokretove sjemenke) također su bogate mastima: sadrže ih približno 55 posto.

Kao biljno ulje, masnoće orašastih plodova prvenstveno su polinezasićene i mononezasićene kiseline koje smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti smanjujući razinu “lošeg” kolesterola u krvi. Bez iznimke, svi orašasti plodovi bogati su proteinima, vitaminima i mineralima.

Unatoč tome, ne treba zaboraviti da su orasi vrlo masna hrana. Dovoljno je pojesti oko četvrtinu šalice oguljenih jezgri dnevno. Malu količinu orašastih plodova možete dodati muslijima i salatama, ali u slasticarnica- kolači, kolačići, sladoled - ne isplati se: već sadrže previše masti.

Meso Također je prilično mastan proizvod. Iako stupanj sadržaja masti ovisi o vrsti. Naravno, tu prednjači svinjetina: masna svinjetina sadrži oko 50 posto masti, a prsa 63 posto. Svinjsko meso je posnije - sadrži “samo” 33 posto masti. I u janjećim i u goveđim prsima ima dosta masnoće.

Ali izbacivanje mesa iz prehrane nije nimalo potrebno, pa čak i opasno. Uostalom, meso je glavni izvor cjelovitih životinjskih bjelančevina koje sadrže sve esencijalne aminokiseline u najpovoljnijim omjerima. Meso je bogato željezom, cinkom i vitaminom B. Korisno je birati manje masno meso – teletinu, nemasnu junetinu. Relativno malo masti ima kunić (11 posto) i divljač (8,5 posto). Da, i meso morate kuhati tako da ne povećate sadržaj masnoće: kuhajte na pari, kuhajte, pirjajte, pecite u pećnici ili na roštilju. Ali pohano meso Bolje je jesti manje.

I ovdje kobasica- ovo je proizvod koji treba napustiti bez ikakve štete po zdravlje. Za sirovo dimljenu kobasicu nema sumnje - masnoća je vidljiva golim okom. Njegov sadržaj u kobasicama je od 40 do 60 posto. Udio masti u poludimljenoj kobasici je nešto manji - od 30 do 45 posto. Otprilike ista količina je u mesnoj štruci, šunki, prsima i drugom dimljenom mesu. Ali kobasice, winers i kuhane kobasice "bez masnoće" kao što su "Doctorskaya" i "Molochnaya" mnogi smatraju nemasnim. Međutim, njihov sadržaj masti je prilično visok - od 20 do 35 posto. Jedenje jednog komada kuhane kobasice osigurava približno 10 do 15 grama masti.

Sir- Ovo je također masni proizvod. Postotak masti u njemu obično je naznačen na etiketi. Ovi brojevi u pravilu označavaju sadržaj masti u suhoj tvari, čija količina varira ovisno o vrsti sira. Na primjer, 100 grama švicarskog sira obično sadrži 65 grama suhe tvari. A ako na deklaraciji stoji da mu je masnoća 50 posto, to znači da 100 grama sira zapravo sadrži 32,5 grama masti.

Najmasniji sirevi su sorte "Parmezan", "Cheddar", "Švicarski", "Emental", "Camembert", "Gouda", "Gollandsky", "Ruski", "Poshekhonsky", "Edamer": sadrže od 24 do 35 posto masti. Sorte Maasdam, Mozzarella i Sausage imaju udio masti manji od 20 posto. U prosjeku, jedan komad sira sadrži od 5 do 10 grama masti.

Topljeni sirevi također su prilično masni - "Viola", "Druzhba", "Hochland" sadrže 26-28 posto masti. Brynza iz kravlje mlijeko manje masne od ovaca - 20 odnosno 25 posto. Ipak, sir je jedna od najcjelovitijih i hranjivih namirnica. Sadrži dosta kalcija i fosfora, vitamina A i B12. Proteinske tvari sira postaju topljive tijekom procesa zrenja i stoga ih tijelo gotovo u potpunosti apsorbira.

S pravom, prvih deset u ocjeni uključuje: kiselo vrhnje i kajmak. Smatraju se dosta masnom hranom, ali postoje opcije. Uostalom, uopće nije potrebno kupovati kiselo vrhnje s 30-40 posto masti, možete se ograničiti na 10 ili 15 posto. A vrhnje zamijenite mlijekom, idealna opcija je mlijeko s niskim udjelom masnoće.

Čokolada Također je prilično mastan proizvod. U prosjeku pločica od 100 grama sadrži 32 grama masti. Čokolada pomaže povećanje razine serotonina i endorfina u tijelu – tvari koje podižu raspoloženje. Stoga si ne biste trebali uskratiti ovaj masni proizvod. Samo treba zapamtiti da što je veći udio zrna kakaovca u čokoladi, to ona sadrži manje masti - kakao maslaca. Stoga je bolje jesti tamnu gorku čokoladu. Čokolada s orasima je najmasnija. I bolje je potpuno izbjegavati čokoladice, slatkiše, marmeladu i karamelu u čokoladi - na kraju krajeva, tamo praktički nema čokolade.

Sadrži mnogo masti i slasticarnica: keksi, torte, kolači, posebno oni od prhkog i lisnatog tijesta, pa čak i s kremom od maslaca. Primjerice, jedan komad kolača sadrži 25-30 grama masti, uključujući i one najštetnije - hidrogenizirane masti, odnosno transmasti. Nazivaju ih i “masti ubojice”.

Trans masti su također prisutne u čips, pomfrit, krekeri- njihov sadržaj masti kreće se od 30 do 40 posto. Takva količina masti teško može nadoknaditi korisna svojstva ovih proizvoda, tim više što oni u njima nisu poznati nutricionističkoj znanosti. Stoga se hrana ove vrste svrstava u kategoriju štetnih.

Unatoč obilju masti, možete jesti hranu koja je uvrštena u prvih deset najmasnijih, ali... samo s oprezom. Nutricionisti smatraju da bi moderna odrasla osoba trebala smanjiti unos masti na najmanje 50 grama dnevno, a još bolje na 30-40 grama. Štoviše, otprilike trećina njih trebala bi biti udio masti biljnog podrijetla.

Ne biste trebali potpuno isključiti masnu hranu iz prehrane, unos manje od 15-20 grama masti dnevno vrlo je štetan za zdravlje.

Svatko zna da su prehrambene preferencije i prehrana osobe među čimbenicima koji određuju zdravlje. Pretjerano i redovita uporaba Konzumiranje masne hrane može štetiti životu i zdravlju. Masna hrana (mast, masno meso i riba, kobasice i kobasice, hamburgeri, sendviči, kolači i dr. štetnih proizvoda) uzrokuju velike štete ljudskom organizmu.

Zašto je masnoća tako loša?

1. Kada proteini i masti međusobno djeluju, nukleinske kiseline i glukoze iz pojedene masne hrane, otrovne tvari nakupljaju se u tkivima i remete funkcije tkiva. Ljudi koji jedu masnu hranu često imaju žgaravicu, mučninu pa čak i povraćanje te probavne smetnje. Dobivaju bolesti probavni organi, pretilost.
2. Prema nekim liječnicima, konzumiranje masne hrane pridonosi nastanku ateroskleroze, pa čak i Alzheimerove bolesti.
3. Prema istraživanju britanskih liječnika, školarci koji jedu uglavnom masnu, tešku hranu pokazuju niže mentalne sposobnosti od svojih vršnjaka.
4. Masti ometaju normalno funkcioniranje vitamina C u tijelu, odn askorbinska kiselina. Veliki broj masna hrana u želucu ometa normalnu probavu i smanjuje pozitivan utjecaj vitamina C na tijelo.
5. Pretjerana konzumacija masnoća može pridonijeti stvaranju slobodnih radikala u tijelu, koji zauzvrat dovode do razaranja stanica. Istodobno dolazi do slabljenja imunološki sustav te ubrzava starenje organizma.
6. Ako osoba konzumira puno masne hrane, to će povećati razinu istih opasne bolesti poput moždanog udara, dijabetesa, hipertenzije i srčanog udara.
7. Lipidi (masti) značajno smanjuju sposobnost antioksidansa da spriječe nastanak maligni tumori u želucu. To znači da prisutnost masti pridonosi pojavi određenih vrsta raka želuca.
8. Još jedna negativna posljedica velikodušan unos masna hrana - to je njezin učinak na zdravlje muškaraca. Što muškarac jede masniju hranu, proizvodi manje sperme. Prema studiji, muškarci koji jedu masnu hranu imaju 43% veću vjerojatnost da će biti neplodni od onih koji jedu zdravu hranu.
9. Istodobno, nedavno je dokazana povezanost između konzumacije masne hrane i sve većeg osjećaja umora. Analiza pokazuje da u većini slučajeva masna hrana dovodi do pospanosti tijekom dana i smanjene koncentracije.
10. Brojna istraživanja sugeriraju da vrlo česta uporaba jedenje masne hrane povećava rizik nekoliko puta kardiovaskularne bolesti i neke vrste raka.
11. Ljudi koji žive takozvanim tipičnim zapadnjačkim stilom života i prehrane imali su prosječno 30% veći rizik srčani udar. Ljudi koji konzumiraju masnu hranu imaju 35% veću vjerojatnost da će imati problema sa srcem od onih čije porcije mesa i jela s roštilja sadrže samo mali udio masti.
12. Masna hrana je jedan od faktora koji doslovno uništava jetru. U kombinaciji s drugima štetni učinci koji nas okružuju, upravo masna hrana može biti krajnji poticaj za pojavu nekih bolesti jetre. Većina ih se teško liječi, postaju kronične i mogu čak dovesti do smrti.

Na temelju ovih razmatranja, prije nego što odaberete sljedeći put podebljani izbornik, bolje razmislite do čega bi to moglo dovesti.