Mast. Prednosti i štete svinjske masti. Slana svinjska mast

Je li mast dobra ili loša?
Stoljećima ni Rusi, ni Poljaci, ni Anglosaksonci nisu mogli bez svinjske masti, a mnogi ljudi i danas povezuju stanovnike Ukrajine isključivo s ovim proizvodom. Jeli su ga s kruhom, njime su grickali alkohol, pržili i pirjali. Sanjati mast smatralo se dobrim znakom: za bogatstvo i zdravlje. Općenito, svinjska mast nije se ukorijenila samo u vrućim istočnim zemljama, i to samo zbog brzog kvarenja. No, moderna moda za mršave mlade dame uzdigla je niskokalorične dijete u kult, a svaka masnoća, osobito životinjska, stavljena je na popis "zabranjenih". Svinjska mast je nestala s naših stolova i počela se širiti monstruoznim legendama. Danas ćemo pogledati mitove o štetnosti svinjske masti i saznati koliko su istiniti.

Masnoća deblja
Bolje im nije od masnoće, već od njene količine! Možete se udebljati od najzdravija zobena kaša, ako ga jedete u vrećicama. Ako vodite normalno sjedilački način života, trebali biste pojesti 10-30 grama svinjske masti dnevno. Ako ste već pretili i propisana vam je niskokalorična dijeta - ne više od 10 g dnevno.
Razlikujte "pravu" svinjsku mast - potkožnog masnog tkiva, izravno s kožom - od sličnih proizvoda. Slanina, vratina itd. - ne potkožno, već intramuskularno masno tkivo. Štoviše, zajedno s proteinima, odnosno mesom, takva mješavina više nije tako dobra. Najzdravija je svinjska mast jednostavno posoljena, s češnjakom ili paprom. Dobar je i dimljen, ali samo "kod kuće", s dimom. U tvornicama za preradu mesa mast, prsa i druge svinjske delicije puše se u tekućini, a to nije comme il faut, svojstva proizvoda se ne mijenjaju na bolje.
Svinjska mast je teška hrana
Ne sigurno na taj način. U zdrava osoba S normalan želudac prava se svinjska mast vrlo dobro probavlja i ne opterećuje jetru. Općenito, za nas su najvrjednije masnoće koje se tope na temperaturi našeg tijela, tj. oko 37,0. Probavljaju se i apsorbiraju potpunije i brže od svih ostalih. Njihov popis predvodi svinjska mast.
No, naravno, svinjska mast, kao i svaka masnoća, zahtijeva žuč i lipaze (posebne tvari u želucu i crijevima) za svoju probavu. Stoga, ako postoje poremećaji u proizvodnji žuči i saponifikaciji masti, liječnici ga ne preporučuju jesti.
Svinjska mast je sva masna
I super! Jer ovo je veličanstvena struktura - potkožna mast, u kojoj su stanice očuvane i biološki djelatne tvari.
Na primjer, najvrjednija masna kiselina je višestruko nezasićena arahidonska kiselina. Nalazi se vrlo rijetko, u biljnim uljima ga uopće nema. Bez nje se ne može živjeti. Arahidonska kiselina je dio svih staničnih membrana i potrebna je srčanom mišiću. Osim toga, hormoni ne mogu bez njega, imunološke reakcije i metabolizam kolesterola.
Ima i drugih nezamjenjivih masna kiselina(oni se nazivaju vitaminom F) - linolna, linolenska, palmitinska, oleinska. Po svom sadržaju, usput, mast je blizu biljna ulja. Ne zaboravite na vitamine topive u mastima A (do 1,5 mg na 100 g), D, E, kao i karoten. Zbog toga je biološka aktivnost svinjske masti 5 puta veća od one ulja. Tako je zimi “proizvod od svinjetine” upravo ono što vam treba za održavanje vitalnosti i imuniteta.
Taj užasni kolesterol
Da, ovdje ga ima, ali još manje nego u kravljem maslacu. I nema ništa loše u tome. Mislite li da će se odmah početi taložiti na stijenkama arterija i da će početi ateroskleroza? Ništa slično ovome! Liječnici su odavno utvrdili da količina kolesterola u krvi i tkivima malo ovisi o tome koliko jedete. Ova tvar je savršeno sintetizirana čak i ako je uopće ne jedete. Stoga je mnogo važniji metabolizam kolesterola: što tijelo prima, koliko stvara i kako ga koristi.
Inače, arahidonska, linolna i linolna masna kiselina “čiste” krvne žile od naslaga. Dakle, mali komad svinjske masti s vitaminom F samo je koristan u prevenciji ateroskleroze. A kolesterol prisutan u njemu koristit će se, primjerice, za stvaranje imunoloških stanica (limfocita i makrofaga) koje spašavaju tijelo od virusa i drugih patogenih neprijatelja. Čak ni inteligencije nema bez kolesterola – u mozgu ga ima više od 2%.
Zdrava mast
Masti bi trebale činiti otprilike 30% vaših dnevnih kalorija. (Napomena: nemojte jesti 30% masnoće, već iz nje dobivajte 30% sve energije.) Jednostavno rečeno – 60-80 g dnevno. A među njima samo trećina - biljne masti. Potrebno nam je 10% polinezasićenih masnih kiselina, 30% zasićenih i čak 60% mononezasićenih. Ovakav omjer kiselina nalazimo u: da, svinjskoj masti, kao i u ulju od kikirikija i maslina.
Pržena mast je štetna
Da, prženjem svinjska mast gubi dio svojih korisnih svojstava i dobiva toksine i kancerogene tvari. Ali biljna ulja se ne ponašaju ništa bolje. Čim ih nakratko zagrijete, odjednom se prestanu upijati. Ali zagrijana mast se, naprotiv, apsorbira bolje od hladne ili vruće pržene masti. Dakle, rješenje je jednostavno: mast nemojte pržiti dok ne postane čvarke, već je zagrijavajte na laganoj vatri.
S kruhom? Ni u kom slučaju!
Paradoks: mast s kruhom je baš ono što je liječnik propisao! Nevjerojatna prirodna kombinacija u kojoj se oba proizvoda savršeno apsorbiraju. Naravno, ne mislimo na krafne, već na kruh od žitarica, od integralnog brašna ili s dodatkom mekinja. Naravno, ovo je za zdrave ljude koji nisu pretili ili imaju probavne probleme.
Pri mršavljenju ne zaboravite na svinjsku mast: izvrstan je izvor energije. Opcija dijete- jesti mast s povrćem, na primjer, kupus. Možete zalogaj, a možete i napraviti hodgepodge s njim, samo ga nemojte prekuhati.
Ali zaista se ne isplati stavljati gastronomske radosti poput slanine na kruh. Općenito, pri mršavljenju dopušteni su u mikroskopskim količinama - oko 5 g. Ali to je sasvim dovoljno za dodavanje okusa, na primjer, uobičajenom pirjanom kupusu, mrkvi ili repi.
Bolje s votkom
Ovo je čista istina - svinjska mast je divan pratilac alkohola. Uglavnom zato što vam ne dopušta da se brzo napijete. Masna svinjska mast obavija želudac i ne dopušta da se visokokvalitetni napitak tamo odmah apsorbira. Naravno, alkohol će se i dalje apsorbirati, ali kasnije, u crijevima, i postupno.
Alkohol, sa svoje strane, pomaže brzo probaviti masti i razgraditi ih na komponente. Usput, apsolutno nije potrebno koristiti mast s votkom, odnosno s votkom! Puno je bolji okus uz čašu suhog crnog vina.
Slana svinjska mast
"Što je mast prirodnija, to bolje!" Usoljena mast savršeno udovoljava ovom zahtjevu moderne dijetetike.
Ako je mast mekana, masna i širi se, znači da je svinja bila prehranjena kukuruzom. Ako je mast tvrda, znači da je svinja dugo bila gladna. A najukusnija i gušća mast dobiva se ako je životinja jela "svinjski" - žir.
Najkorisnija je svinjska mast 2,5 cm ispod kože.
Komad svinjske masti odličan je “zalogaj” radno vrijeme. Dobro se apsorbira, ne opterećuje jetru i daje čak 9 kcal energije po 1 g proizvoda. Ovo je puno zdravije i od najskuplje kobasice, peciva ili pite.

Dobrobiti i štete svinjske masti - o tome se vode rasprave još od uloge kolesterola u razvoju kardiovaskularne bolesti. No, danas je točno utvrđeno da je kolesterol vitalan za ljudski organizam, te bi uglavnom osobe s obiteljskom anamnezom trebale ograničiti hranu bogatu njime.

Što je korisno u svinjskoj masti?

Prednosti i štete svinjske masti idu ruku pod ruku. Prije svega, svinjska mast je izvor masti. Masti su važan nutritivni sastojak, moraju biti prisutne u svakodnevnoj prehrani čovjeka, neophodne su za rad jetre, apsorpciju vitamina topivih u mastima i sagorijevanje već nataloženih masnih zaliha. Dvije trećine ukupne količine trebale bi biti masti životinjskog podrijetla, a samo trećina biljne.

U masnom mesu, mlijeku, prženoj hrani i tijesto od maslaca sadrže štetne masnoće, dok morska riba (uključujući i masnu), plodovi mora i biljna ulja sadrže zdrave. Ali što je sa svinjskom masti, koje su masti uključene u njegov sastav? Slana svinjska mast je potkožna mast životinja, koju tijelo zdrave osobe vrlo lako apsorbira i predstavlja izvor energije. Masti koje sadrži, uključujući kolesterol, aktivno sudjeluju u biokemijskim procesima. Osim toga, kolesterol je neophodan za izgradnju staničnih membrana, normalno stanje kože i sluznica, rast mišića, proizvodnju hormona i antitijela te regeneraciju oštećenih dijelova kože.

Svinjska mast sadrži više od bilo koje druge masti arahidonske kiseline. Ovo je višestruko nezasićena masna kiselina, koja je u malim količinama vitalna za tijelo jer podržava razvoj. mišićno tkivo i pomaže u poboljšanju mentalnih sposobnosti. Arahidonska kiselina preporuča se i za prevenciju Alzheimerove bolesti. Osim toga, svinjska mast sadrži i druge višestruko nezasićene masne kiseline - linolnu i linolensku, koje poboljšavaju metabolizam kolesterola i pozitivno utječu na stanje kože i bubrega.

Potkožna svinjska mast također sadrži mnoge vitamine i minerali. To su prije svega vitamini topljivi u mastima A, E, D. Tu su i vitamini B skupine koji pojačavaju energetska vrijednost mast

Od minerala svinjska mast sadrži kalij, selen i cink. Kalij jača srčani mišić, a selen i cink smatraju se elementima mladosti. Selen je izvrstan imunomodulator i antikarcinogen, povećava fizičku i mentalnu sposobnost. Cink je uključen u esencijalni vitamini, hormoni i enzimi, osiguravajući osnovne životne procese u stanicama, organima i tkivima.

Nedvojbena korist od slane svinjske masti je da je to proizvod koji se praktički ne kvari, pa je oduvijek pomagao u kampanjama i tijekom vojnih operacija, kao izvor energije.

Može li svinjska mast biti štetna?

I dobrobiti i štete svinjske masti su neporecive. Glavna šteta svinjske masti je u tome što sadrži veliki broj zasićene masne kiseline - palmitinska i stearinska. U malim količinama ove su masne kiseline neophodne organizmu, no ako ih unosite u velikim količinama, posebice u kombinaciji s lako probavljivi ugljikohidrati(slatkiši, peciva, slatka gazirana pića), tada će sadržaj kolesterola u krvi naglo porasti. A to je, kao što znamo, opasno jer povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Konzumiranje velikih količina svinjske masti također je štetno zbog arahidonske kiseline: njezin višak pridonosi povećanju kolesterola u krvi i razvoju kardiovaskularnih bolesti, uzrokuje nesanicu, perutanje kože i povećanu lomljivost kose.

Za zdravu osobu bez nasljedstva, opasnost nije tako velika, ali ako bliski rođaci imaju bolesti kao npr ishemijska bolest srce (angina pektoris, infarkt miokarda), kršenje cerebralna cirkulacija(ishemijski moždani udar), tada košta sa ranih godina pridržavati se dijete i ograničiti konzumaciju hrane koja sadrži zasićene masti.

Svinjska mast je također kontraindicirana za osobe s bolestima jetre i bilijarnog trakta, kod kojih u crijeva ulazi nedovoljno žuči potrebne za probavu masti. Enzimi koji pospješuju probavu masti također se nalaze u soku gušterače. Stoga, ako imate bolesti gušterače, također se ne preporučuje konzumiranje svinjske masti.

Jesti ili ne jesti mast?

Dobrobiti i štete svinjske masti su dokazane. Pa ako ne apsolutne kontraindikacije Da biste ga koristili, možete jesti mast, ali ne velike količine Oh. Ako za doručak svaki dan pojedete mali sendvič s tankim komadom masti, to će vam dodati energiju i poboljšati raspoloženje. Stoga jedite zdravo, ali nemojte se zanositi.

Galina Romanenko

Svinjska mast se smatra tradicionalnom ukrajinskom hranom, ali je također voljena i cijenjena u mnogim drugim zemljama. Zauzima posebno počasno mjesto u prehrani seoskih stanovnika. Ovaj izuzetno ukusan i hranjiv proizvod izvrstan je izvor energije i vrijednih tvari. Glavni čimbenici koji određuju prednosti masti su vitamini, sadržaj kalorija, sastav ovog proizvoda.

Što proizvod sadrži?

Usoljena mast ima mnoga korisna svojstva zbog svog bogatog kemijskog sastava. Među njegovim komponentama možete vidjeti masne kiseline, minerale i antioksidanse. Proizvod je bogat vitamini topivi u mastima A, E, F, D, B, C, PP, koji su lako probavljivi. Sadrži minerale i elemente u tragovima kao što su fosfor, bakar, cink, kalcij, kalij, natrij, magnezij.

Organizmu esencijalne masne kiseline poboljšavaju rad mozga i drugih organa, obnavljaju tkivo, sudjeluju u hematopoezi. U svinjskoj masti se može razlikovati sljedeći sastav kiselina:

• linolni;
• oleinska;
• arahidonski;
• palmitinska;
• linolen;
• stearinska

Ako procjenjujemo dobrobiti i štete slane hrane, svinjska mast sadrži arahidonsku kiselinu, koja ima širok spektar pozitivne osobine. Neophodan je za stvaranje hormona, metabolizam kolesterola, izgradnju staničnih membrana, rad mnogih organa.

U kemijski sastav svinjska mast sadrži i tvari kao što su selen, lecitin i karoten, koji blagotvorno djeluju na vid, krvne žile i antioksidansi su. Unatoč sadržaju kolesterola, ovaj proizvod i dalje ostaje koristan ako se konzumira umjereno.

Kalorični sadržaj svinjske masti

Svinjska mast je proizvod s visokim sadržajem kalorija, što ovisi o debljini, sadržaju vlakana i prisutnosti mesnog sloja. U prosjeku iznosi 770 kilokalorija na 100 grama. Međutim, to je nadoknađeno biološkom vrijednošću ovog proizvoda, jer se sastoji od 85% zasićenih i nezasićene kiseline, trigliceridi, kolesterol.

Nutricionisti preporučuju jesti proizvod ujutro, na što utječe visok sadržaj kalorija slane svinjske masti. Dobrobiti i štete slane masti ovise o ljudskom zdravlju. Napunit će vaše tijelo energijom za cijeli dan. Budući da je mast vrlo hranjiva, dugo nećete osjećati glad. Komad ove ukusne namirnice pojeden za doručak pospješit će izbacivanje žuči nakupljene u tijelu preko noći i pomoći u čišćenju organizma.

Korisna svojstva proizvoda

Slana svinjska mast sadrži mnogo vrijednih tvari za tijelo. Njegove koristi i štete ovise o mnogim čimbenicima, ali ima mnogo više pozitivnih kvaliteta. Najbolje je konzumirati potkožno nego intramuskularno masno tkivo. Najkorisniji su 2,5 cm od kože, katranom bez pomoći kemikalije. Slana mast s češnjakom i začinskim biljem izvrsno djeluje na zdravlje.

Svinjska mast se topi na tjelesnoj temperaturi pa je lako probavljiva. Neće uzrokovati zatvor ili uznemirenost. Omotajući stijenke jednjaka, mast štiti od štetni učinci alkohol. Masti pozitivno djeluju na sve organe i tkiva te sprječavaju njihovo prerano trošenje. Jača imunološki sustav, održava vitalnost, hrani i zasićuje tijelo energijom.

Slana mast sadrži kolesterol, ali unatoč tome sprječava njegovo nakupljanje. Ovaj proizvod je u stanju očistiti krvne žile od naslaga. štetne tvari. Salo oslobađa jetru od soli teških metala. Kombinira radionuklide i toksine, potičući njihovo uklanjanje iz tijela.

Koja je šteta od svinjske masti?

Slana mast, čije koristi i štete ovise o količini potrošnje, može dovesti do neželjenih posljedica. Treba ga jesti umjereno. To je, prije svega, zbog visokog udjela masti i kalorijskog sadržaja ovog proizvoda. Nekontrolirana ishrana može dovesti do disfunkcije probavni sustav, debljanje i, kao rezultat, pretilost. Posljedica može biti vrlo visoka razina kolesterola u tijelu.

• gastrointestinalni trakt;
• kardiovaskularni sustav (osobito s aterosklerozom);
• jetra;
• žučni mjehur.

Nakon kirurške operacije svinjsku mast u prehranu treba uvoditi postupno i to tek nakon savjetovanja s liječnikom jer masni proizvod može izazvati metaboličke poremećaje ili promjene krvni tlak. Slična je situacija i sa ženama koje su tek rodile i doje. Slana mast može kod bebe izazvati grčeve i nadutost. Njegove koristi i štete za djecu mlađu od 3 godine nisu točno poznate. Bolje im je ne davati mast, jer ona prekomjerno opterećenje na pankreasu.

Ljekovita svojstva

Hvala mnogima ljekovita svojstva mast se često koristi u narodna medicina, samo u tu svrhu koristi se u svježem, neslanom obliku. Savršeno pomaže u liječenju, kao iu oporavku od raznih bolesti.

Proizvod se koristi kod prehlada i bronhitisa - uzima se oralno, a također se utrljava na prsa i noge radi zagrijavanja. Protiv bolova u zglobovima stavljaju se mast i med u obliku obloga. to je dobar lijek s pojavom petnih trna, proširenih vena, mastitisa, hemoroida. Ako imate zubobolju, prislonite malo posoljeni komadić na desni. To će smanjiti ili čak eliminirati nelagoda. Proizvod pomiješan s češnjakom izvrstan je lijek za bradavice. Za brzo zacjeljivanje koristi se za rane i ekceme.Korist i šteta svinjske masti ovisi o tome je li soljena ili ne.

Ljekovita svojstva proizvoda poznata su i kozmetolozima. Svinjska mast se često koristi za pripremu krema jer je odličan provodnik u kožu. Pomlađuje, zaglađuje, omekšava, štiti kožu od utjecaja vjetra, sunca i mraza.

Kulinarske kvalitete

Salo se jede u u različitim oblicima- slano, dimljeno, prženo, pečeno, kuhano. Međutim, ne biste se trebali zanositi proizvodom koji je prošao toplinsku obradu, jer u tom slučaju gubi svoje korisna svojstva a organizam ga teže probavlja. Najvrjednija i najbogatija vitaminima je slana svinjska mast, njezine koristi i štete ovise samo o količini i učestalosti upotrebe.

Ovaj se proizvod koristi i samostalno i za pripremu drugih jela - predjela, kobasica, kotleta, juha itd. Jedu slanu mast s kruhom, žitaricama i povrćem. Ne smijete ga jesti u neograničenim količinama, dovoljno je 50 grama dnevno. Nije preporučljivo piti vodu sat vremena nakon konzumacije svinjske masti.

Tako da proizvod ima korisne kvalitete, mora se pažljivo odabrati. Dobra svinjska mast koja je lijepa na izgled i mekana na dodir ne smije imati tragove krvi. Za bolje očuvanje slanu mast treba držati u hladnjaku. Ako je proizvod požutio, to znači da više nije svjež, već je oksidirao vrijedne tvari, i ne treba je jesti.

Kako kaže narodna mudrost “Ljudi se ne debljaju od masti, već od njene količine”.
I također kažu da - “Svinjska mast s kruhom je baš ono što je liječnik propisao”. Ali, potreban vam je crni i žitni kruh, od brašna ili s mekinjama.

Kada ste saznali za prednosti svinjske masti?

Od tada, kada su ljudi shvatili kako skladištiti meso, primijetili su što koristi i vrijednost svinjske masti. Europski narodi i isti bivši Europljani koji su se naselili na drugim kontinentima jako vole svinjsku mast i jedu je već stoljećima dimljenu, soljenu, kuhanu i prženu. Od starih vremena svinjetina svinjska mast zauzima počasno mjesto u prehrani ruralnih stanovnika, pogotovo kad nije bilo ni tragova hladnjaka.

Potrošnja svinjske masti kod naših predaka, odnosno kod nemuslimanskih naroda (Muslimani jedu samo ovčju mast) naglo je porasla u onim stoljećima kada su počeli napadi nomada na Rusiju. “Predstavnici” takvih nomadskih plemena uzeli su stoku i ljude, a samo su svinje ostavili na miru - jer se svinje nisu mogle dovoljno brzo kretati svojim kratkim nogama. Tako da je mast uvijek pomagala seljanima, a bilo je i toga svinjska mast je ukusna i zdrava. U Rusiji bez njega nijedna gozba ne bi bila potpuna. I nakon istih gozbi primijetili su da svinjska mast liječi mamurluk! Do danas, službeno i ne službena medicina prepoznao dobrobit svinjske masti za ljude različite dobi . I to je samo svinjska mast, za razliku od svinjske masti drugih životinja.

Šteta svinjske masti

Najveću ćete korist imati ako mast jedete posoljenu ili s paprom i češnjakom. Evo upečatljivog primjera kada mast je štetna:
Amerikanci i Britanci jedu intramuskularnu mast s vratinom ili slaninom i zato se debljaju;
Nijemci jedu kuhana mast s istim krumpirom, što također ne pomaže vašoj figuri.

Prednosti svinjske masti

Treba napomenuti da arahidonska kiselina, koja potrebno za tijelo ljudski, nalazi se samo u svinjskoj masti a ne sadrži ga ni jedno drugo biljno ulje. Sudeći po sastavu tvari koje su korisne za čovjeka, svinjska mast je nezaobilazan proizvod za jačanje imuniteta i održavanje opće vitalnosti, osobito u hladnim godišnjim dobima. Samo se tuljanova mast može usporediti sa svinjskom mašću, usput, vrlo je sličnog sastava.

Je li mast dobra ili loša?

Netko tvrdi da je svinjska mast potpuno beskorisna, da sadrži samo loš kolesterol i druge gadnosti... Drugi pak, govoreći upravo suprotno, brane ukrajinsku narodnu poslasticu grudima.

Mit prvi: svinjska mast ne sadrži korisne vitamine

Apsolutno neistinito. Na to ne treba obraćati pažnju, svinjska mast sadrži mnogo vitamina, čak i nešto tako rijetko kao što je vitamin F (nezasićene masne kiseline). Ovaj vitamin jača krvne žile tijelo i pomaže da se potpuno riješite ateroskleroze. Selen, koji se nalazi u svinjskoj masti, sprječava nastanak stanice raka i pomaže povećati potenciju. Uostalom, ovaj proizvod je s razlogom nazvan “ukrajinska Viagra”!

Drugi mit: jesti svinjsku mast ujutro je nepoželjno

Salo je puno bolji maslinovo ulje pomaže u izbacivanju žuči iz jetre, stoga je posebno korisno ujutro pojesti barem komadić sirove svinjske masti začinjene lukom, češnjakom i još mnogo toga (svatko ima svoj ukus). Uz pomoć ovoga koristan proizvodŽuč nakupljena u jetri preko noći bit će brže eliminirana, čisteći vaše tijelo. Nakon sat vremena možete jesti. Najviše se svinjska mast preporučuje osobama koje su prešle granicu od 50 godina.

Treći mit: svinjska mast nije zdrava jer sadrži puno kolesterola.

Naravno, tu ima dovoljno kolesterola. Je li ovo loše? Ne! Uostalom, ima i dovoljno lecitina, koji ima odličan učinak na membrane, dajući snagu membranama krvnih žila, sprječavajući pojavu tako strašne bolesti kao što je ateroskleroza. Količina lecitina u svinjskoj masti veća je od količine kolesterola, pa je sigurna i korisna. Da je obrnuto, moglo bi biti štetno. Mliječni proizvodi i jaja također sadrže dosta lecitina, koji osim toga blagotvorno djeluje na mozak i mentalna aktivnost. Dakle, ljudi koji se bave umnim radom jednostavno ne mogu bez njega!! Štoviše, svježa mast je bolja od dimljene ili na drugi način prerađene masti. To je zbog činjenice da produljeno zagrijavanje dovodi do oksidacije lecitina, što zauzvrat dovodi do činjenice da je njegov blagotvoran učinak na krvne žile vašeg tijela naglo smanjen.

Salo

U 100 grama svinjske masti proizvoda:
bjelančevine - 2,92 g
masti - 88,69 g
ugljikohidrati - 0 g

Sadržaj kalorija - 700 kcal

Sjećate li se redaka velikog basnopisca Krylova: "oni jedu rusku mast"? A ovih je dana svinjska mast vrlo popularna. Otkrijmo sve njegove tajne.

Svinjska mast je životinjska mast, a organizmu je potreban kao i biljna mast. To nije samo masno tkivo, već potkožno masno tkivo koje sadrži stanice i sačuvane biološki aktivne tvari. Dnevni udio masti je 60-80 grama dnevno, od čega biljne masti čine jednu trećinu. Svinjska mast je po sadržaju esencijalnih masnih kiselina bliska biljnim uljima: oleinskoj, linolenskoj, linoleinskoj, palmitinskoj - ove kiseline se nazivaju vitamin F.

Što češće čujete o svinjskoj masti? Ukusno je, ali je štetno - tako misle mnogi. Kažu da je svinjska mast štetna za jetru, što dovodi do višak kilograma, i općenito, što bi moglo biti dobro u takvoj količini masti.

Ali u posljednjih godina Sve se češće pojavljuju publikacije da mast štiti od ateroskleroze. Pa što se događa, svinjska mast je lijek?

Stvar je u tome što mast u velikim količinama sadrži vitamin F. On je spoj tri važne kiseline - linolna kiselina, linolenska kiselina i arahidonska kiselina. Ove tri kiseline zajedno tvore vitamin F.

Dobrobiti triju kiselina očituju se u regulaciji metabolizma lipida u smjeru smanjenja kolesterola, jer linolna, linolenska kiselina i arahidonska kiselina smanjuju njegovu sintezu.

Ali, unatoč činjenici da svinjska mast sadrži ove korisne kiseline, sadrži veliku količinu kolesterola. 100 grama svinjske masti sadrži 95 miligrama kolesterola, što nadmašuje sva korisna svojstva ovih kiselina. Dakle, ako pojedete pola kilograma masti odjednom, to može postati loše za jetru i gušteraču, jer probava masti zahtijeva veliku količinu žuči i enzim lipazu.

Dakle, normalno možete pojesti 30 grama masti dnevno.

Očito je da je svinjska mast kontraindicirana kod bolesti jetre i žučnog mjehura. Jer, kao što smo već saznali, žuč je neophodna za probavu svinjske masti. Korištenje ovog proizvoda opterećuje žučni mjehur i jetra.

Svinjska mast se bolje probavlja od janjeće, a to ovisi o talištu. Činjenica je da se svinjska mast topi na temperaturi od oko 37 stupnjeva, što je otprilike jednako temperaturi našeg tijela, a janjetina se topi na temperaturi od 50 stupnjeva.

Prženje na svinjskoj masti zdravije je od prženja na maslacu.

Ulje ima više niske temperature topljenjem, stoga se prilikom prženja u takvom ulju stvara više kancerogenih tvari, a budući da je ulje tekuće, lakše je i bolje se apsorbira u hranu. A svinjska mast samo stvara masni film, sprječavajući da se jelo zalijepi.

No valja imati na umu da su čvarci štetniji od same masti. Prilikom prženja svinjska mast gubi dio svojih svojstava, a zauzvrat dobiva kancerogene tvari - oksidirane masti.

Svinjska mast usporava opijanje – obavijajući želudac, svinjska mast sprječava trenutnu apsorpciju alkohola kroz želudac. Alkohol prelazi dalje u crijeva, gdje se i dalje apsorbira, ali postupno.

Salo jača imunološki sustav. A sve zahvaljujući arahidonskoj kiselini, koja ne samo da smanjuje razinu kolesterola, već i poboljšava zaštitne funkcije tijelo. Neophodan je za proizvodnju kemijski spojevi odgovoran za imunološke i upalne reakcije.

U malim količinama svinjska mast je dobra za srce i krvne žile. Uostalom, svinjska mast sadrži linolensku kiselinu koja je odgovorna za proizvodnju prostaglandina. Ove tvari reguliraju kontrakciju mišića unutarnji organi, uključujući srčani mišić, i održava vaskularni tonus.

Pušači također imaju koristi od konzumiranja svinjske masti. Činjenica je da svinjska mast sadrži selen. Ovaj element u tragovima jača imunološki sustav i sprječava oksidacijske procese u tijelu. Tako je šteta uzrokovana cigaretama malo smanjena.

Svinjska mast može biti korisna. Zvuči nevjerojatno, ali dokazali smo da je tako.

Vitamini u svinjskoj masti:

* vitamin A 0,005 mg
* vitamin B1 0,084 mg
* vitamin B2 0,051 mg
* vitamin B3 0,115 mg
* vitamin B6 0,04 mg
* vitamin B12 0,18 mcg
* kolin 15,4 mg
* linolenska kiselina

Mikroelementi:

* fosfor 38 mg
* željezo 0,18 mg
* cink 0,37 mg
* bakar 18 mcg
* mangan 0,002 mg
* selen 0,3 mg