Zdrave masti: popis proizvoda i preporuke. Sve o zasićenim masnim kiselinama

Masnoće i kolesterol međusobno su usko povezani pojmovi, a najčešće se ljudi boje da će se razina kolesterola u njihovom tijelu povećati jer su čuli za njegova negativna svojstva i štetu zdravlju. Zapravo, jedino čega se treba bojati je visok sadržaj kolesterol koji se smatra “lošim”, odnosno LDL (lipoprotein visoke gustoće).

Koje su masnoće dobre za tijelo, koje su štete transmasti i koja hrana sadrži te tvari - o tome i još mnogo toga naučit ćete iz ovog članka.

Kako se zasićene masti razlikuju od nezasićenih masti?

Masti, odnosno lipidi, najvažniji su izvor energije, dio su strukturnih komponenti stanice, štite tijelo od gubitka topline, a organe od oštećenja. Prehrambeni proizvodi sadrže životinjske masti i biljnog porijekla, a svi lipidi se sastoje od glicerola i masnih kiselina, među kojima ima zasićenih i nezasićenih. Šteta i korist od masti nije besposleno pitanje, pa ga vrijedi detaljnije razmotriti.

Kako se zasićene masti razlikuju od nezasićenih masti i gdje se nalaze? Zasićene masne kiseline tvore tvrde ("loše") masti, dok nezasićene masne kiseline tvore meke ("dobre") masti. Među životinjskim mastima dominiraju zasićene masti, dok su biljne masti (osim kokosovog i palminog ulja) - nezasićene masti. Dakle, odgovor na pitanje “koje su masnoće zdrave – zasićene ili nezasićene” je očigledan: zdrave su samo nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline u najbolji mogući scenarij neutralan za tijelo, u najgorem slučaju - štetan.

Većina masti koje ljudi konzumiraju su trigliceridi (95-98%), koji se sastoje od jedne molekule glicerola i tri ostatka masne kiseline. Jedna masna kiselina sastoji se od više ili manje dugog lanca ugljikovih atoma (C) na koje su spojeni vodikovi atomi (H). Atomi ugljika mogu biti međusobno povezani jednostrukim ili dvostrukim vezama.

Onaj koji nema dvostruke veze naziva se zasićenim, onaj koji ima jednu dvostruku vezu naziva se mononezasićenim, a nekoliko dvostrukih veza naziva se višestruko nezasićenim.

Potonji se ne sintetiziraju u tijelu - to su esencijalne (nezamjenjive) masne kiseline (nazivaju se vitamin F).

postoji opći princip: Nezasićene masti su biljne masti, a zasićene masti su životinjske masti. Ali, kao što znate, postoje iznimke od svakog pravila. Na primjer, svinje se posebno tove za proizvodnju čvrste (zasićene) masti. Za hladnog vremena svinje se jako smrzavaju, zapravo postaju "ukočene". Za razliku od njih, ribe, također imaju životinjska mast, sposobni su živjeti u vrlo hladnoj vodi, čak i na arktičkim temperaturama. Riblje ulje je nezasićeno i zadržava tekuće stanje na temperaturama ispod nule, zbog toga ribe zadržavaju pokretljivost, fleksibilnost i agilnost. Tijelu su potrebne zasićene i nezasićene masti, ali prevaga treba biti u korist nezasićenih masti.

Koje su životinjske i biljne masti dobre za tijelo?

Govoreći o tome koje su masti zdrave, ne zaboravite da i biljne masti imaju svoje karakteristike. Biljne masti se u pravilu nalaze u sjemenkama i nezasićene su (maslinovo, suncokretovo, laneno, pasje ulje, orašasto ulje, ulje od sjemenki grožđa, kukuruzno ulje). Izuzetak je neko voće tropskih i suptropskih krajeva, koje ima masnoće s visokim talištem, tj. te masnoće ostaju čvrste i na tropskim vrućinama. Kokos i palmino ulje imaju najteže zasićene biljna mast u svijetu.

Tvrdoća i zasićenost masti su neodvojivi: zasićene masti ostaju čvrste čak i na sobnoj temperaturi, dok nezasićene masti ostaju tekuće na temperaturama ispod nule.

Ljudska prehrana treba sadržavati od 80 do 100 g masti dnevno (1,2-1,3 g po 1 kg tjelesne težine), uključujući 30-35 g biljnog ulja koje sadrži višestruko nezasićene masne kiseline. Kada birate između biljnih i životinjskih masti, pokušajte dati prednost prvima.

Koja hrana sadrži zdrave masti?

Što proizvodi sadrže zdrave masti, a koji su štetni?

Važni izvori nezasićenih masnih kiselina: riba (skuše, sardine, tuna, losos, pastrva, haringa, jetra bakalara), biljna ulja. Glavni izvori zasićenih masnih kiselina: životinjski proizvodi (meso, kobasice, iznutrice, koža peradi, maslac, kiselo vrhnje, punomasno mlijeko, životinjske masti), neki biljni proizvodi(kokosovo i palmino ulje, margarin, ulje za prženje).

Izvješće American Heart Association (1961), koje se s pravom smatra "dokumentom od svjetske važnosti", navodi da se "smanjenje količine konzumirane masti, uz razumnu zamjenu zasićenih masti višestruko nezasićenim mastima, preporučuje kao mogući lijek sprječavanje ateroskleroze i smanjenje rizika od infarkta miokarda i moždanog udara.” S tim u vezi, potrebno je posebno pažljivo odabrati. Vrlo je bitan omjer proteina i masti u raznim namirnicama.

Tablica "Sadržaj kolesterola u hrani"

Ispod je tablica "Sadržaj kolesterola u hrani", koja pokazuje količinu kolesterola u miligramima na 100 g proizvoda.

Proizvod
Povrće, voće (sve)
Riba (većina sorti)
Meso i mesne prerađevine
Teletina
Govedina
Konjsko meso, janjetina
Zečje meso
Teleća jetrica
Goveđa jetra
Patka
kobasice (razne)
Cijelo jaje
žumanjak jajeta
Mlijeko i mliječni proizvodi
Punomasno mlijeko
Nemasni svježi sir
Masni svježi sir

Visokokalorična prehrana bogata zasićenim masnoćama uzrokuje visoke razine "lošeg" kolesterola u krvi. Dijeta koja sadrži veliki broj nezasićene masti, dovodi do smanjenja razine “lošeg” kolesterola u krvi i povećanja “dobrog” kolesterola.

Odrasla osoba svaki dan unese oko 750 mg kolesterola. U jetri se dnevno proizvodi oko 1 g kolesterola. Ovisno o prirodi hrane, ta količina može varirati: povećanje količine kolesterola u hrani dovodi do povećanja njegove razine u krvi, a smanjenje dovodi do smanjenja. Dakle, smanjenje sadržaja kolesterola u hrani na 350-375 mg/dan. dovodi do smanjenja njegove razine u krvi za 7 mg/dl. Povećanje sadržaja kolesterola na 1500 mg dovodi do povećanja od 10 mg/dl krvi. S tim u vezi potrebno je poznavati sadržaj kolesterola u osnovnim namirnicama.

Što su trans masti i njihova šteta za tijelo?

U ovom dijelu članka saznat ćete što su transmasti i koja je njihova opasnost za ljudsko tijelo. Nezasićene masti, kada se obrađuju industrijski ili kulinarski, poprimaju "trans" oblik, pretvarajući se u zasićene masti kada se zagrijavaju i hidrogeniraju. čvrste masti, na primjer margarin, jestivo ulje, namaz. Transmasti se naširoko koriste u industriji jer mogu dramatično produžiti rok trajanja hrane. Rezultati studija provedenih u Francuskoj, u kojima je sudjelovalo 17 tisuća ljudi, otkrili su da sama konzumacija transmasnih kiselina povećava rizik od infarkta miokarda za 50%, čak i u nedostatku drugih važnih čimbenika rizika (pušenje duhana, konzumacija masnoća, zasićenih masne kiseline, tjelesna neaktivnost itd.).

Koja hrana sadrži trans masti? To su majoneze, kečapi, gotovi umaci, rafinirano biljno ulje, suhi koncentrati (juhe, umaci, deserti, kreme), meka ulja, namazi, mješavine povrća i maslaca, čips, kokice s dodatkom masti, diacetila i drugih aroma, proizvodi brze prehrane (pomfrit, hrenovke, sendviči, hamburgeri), smrznuto meso, riba i drugi pohani poluproizvodi (npr. kotleti, riblji prstići), slastice (torte, kolači, krafne, vafli, kolačići, krekeri, bomboni).

Izbjegavajte hranu koja sadrži trans masti. Uvijek pročitajte etiketu hrane kako biste vidjeli sadrži li hidrogenizirane ili djelomično hidrogenizirane masti. Ovo treba shvatiti kao trans masti.

Masti su prijeko potrebne u ljudskoj prehrani, ali zasićene masti, trans masti i višak kolesterola u hrani opasni su za srce i krvne žile, a nezasićene masti mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti.

Još više o temi

Nezasićene masne kiseline su jednobazični spojevi koji imaju jednu (jednostruko nezasićene), dvije ili više (višestruko nezasićene) dvostruke veze između ugljikovih atoma.

Njihove molekule nisu potpuno zasićene vodikom. Nalaze se u svim mastima. Najveća količina korisni trigliceridi koncentrirani su u orašastim plodovima, biljna ulja(maslina, suncokret, lan, kukuruz, pamuk).

Nezasićene masti su tajno oružje u borbi protiv... pretežak, ako se pravilno koristi. Ubrzavaju metabolizam, potiskuju apetit, potiskuju stvaranje kortizola (hormona stresa) koji uzrokuje prejedanje. Osim, korisne kiseline smanjuju razinu leptina i blokiraju gen odgovoran za nakupljanje masnih stanica.

Opće informacije

Najvažnije svojstvo nezasićenih masnih kiselina je mogućnost peroksidacije zbog prisutnosti dvostrukih nezasićenih veza. Ova značajka je neophodna za regulaciju obnove, propusnosti staničnih membrana i sintezu prostaglandina i leukotriena, koji su odgovorni za imunološku obranu.

Najčešće konzumirane mono- i polinezasićene masne kiseline: linolenska (omega-3); eikosapentaenska kiselina (omega-3); dokozaheksaenska kiselina (omega-3); arahidonska kiselina (omega-6); linolna (omega-6); oleinska (omega-9).

Ljudsko tijelo ne proizvodi samo korisne trigliceride. Stoga moraju obavezna prisutna u svakodnevnoj ljudskoj prehrani. Ovi spojevi sudjeluju u metabolizmu masti i intramuskularnom metabolizmu, biokemijskim procesima u staničnoj membrani, dio su mijelinske ovojnice i vezivno tkivo.

Upamtite, nedostatak nezasićenih masnih kiselina uzrokuje dehidraciju organizma, zastoj u rastu kod djece i dovodi do upale kože.

Zanimljivo je da su omega-3,6 esencijalni vitamin topljiv u mastima F. Djeluje kardioprotektivno, antiaritmijski, poboljšava cirkulaciju krvi, sprječava razvoj ateroskleroze.

Vrste i uloga

Ovisno o broju veza, nezasićene masti se dijele na mononezasićene (MUFA) i polinezasićene (PUFA). Obje vrste kiselina korisne su za zdravlje srca. vaskularni sustav ljudi: smanjuju razinu lošeg kolesterola. Posebnost PUFA – tekuća konzistencija bez obzira na temperaturu okoliš, dok se MUFA stvrdnjavaju na +5 stupnjeva Celzijusa.

Karakteristike korisnih triglicerida:

1. Mononezasićene. Imaju jednu ugljikohidratnu dvostruku vezu i nedostaju im dva atoma vodika. Zahvaljujući točki infleksije u točki dvostrukog spajanja, mononezasićene masne kiseline se teško zbijaju, ostaju tekuće na sobnoj temperaturi. Unatoč tome, oni su, kao i zasićeni trigliceridi, stabilni: nisu podložni granulaciji tijekom vremena i brzoj užeglosti, stoga se koriste u Industrija hrane. Najčešće je ova vrsta masti zastupljena oleinskom kiselinom (omega-3) koja se nalazi u orašastim plodovima, maslinovom ulju i avokadu. MUFA podržavaju zdravlje srca i krvožilnog sustava i potiskuju reprodukciju stanice raka, daju elastičnost koži.
2. Višestruko nezasićena. Struktura takvih masti sadrži dvije ili više dvostrukih veza. U hrani se najčešće nalaze dvije vrste masnih kiselina: linolna (omega-6) i linolenska (omega-3). Prvi ima dvije dvostruke spojke, a drugi tri. PUFA mogu održati fluidnost čak i kada negativne temperature(smrznuti), pokazuju visoku kemijsku aktivnost, brzo užegnu i stoga zahtijevaju opreznu upotrebu. Takve se masnoće ne smiju zagrijavati.

Upamtite, omega-3,6 je građevni blok neophodan za stvaranje svih korisnih triglicerida u tijelu. Podržavaju zaštitnu funkciju tijela, povećavaju rad mozga, bore se protiv upala i sprječavaju rast stanica raka. DO prirodni izvori nezasićeni spojevi uključuju: ulje repice, soje, oraha, laneno ulje.

Nezasićene masne kiseline poboljšavaju protok krvi i popravljaju oštećenu DNK. Pospješuju dostavu hranjivih tvari u zglobove, ligamente, mišiće, unutarnji organi. To su snažni hepatoprotektori (štite jetru od oštećenja).

Blagotvorni trigliceridi otapaju naslage kolesterola u krvne žile, sprječavaju pojavu ateroskleroze, hipoksije miokarda, ventrikularnih aritmija i krvnih ugrušaka. Oni opskrbljuju stanice građevnim materijalom. Zahvaljujući tome, istrošene membrane se stalno obnavljaju, a mladost tijela produžuje.

Samo svježi trigliceridi, koji se lako oksidiraju, daju vrijednost za ljudski život. Pregrijane masti štetno djeluju na metabolizam, probavni trakt i bubrege jer se nakupljaju štetne tvari. Takvi trigliceridi trebali bi biti odsutni iz prehrane.

Uz svakodnevnu konzumaciju nezasićenih masnih kiselina zaboravit ćete na:

• umor i kronični prekomjerni rad;
• bolni osjećaji u zglobovima;
• svrbež i suha koža;
• dijabetes melitus tipa 2;
• depresija;
• loša koncentracija;
• lomljiva kosa i nokti;
• bolesti kardio-vaskularnog sustava.

Nezasićene kiseline za kožu

Pripravci na bazi omega kiselina uklanjaju sitne bore, održavaju "mladost" stratum corneuma, ubrzavaju zacjeljivanje kože, uspostavljaju ravnotežu vode u dermisu, uklanjaju akne.

Stoga se često uključuju u masti za opekline, ekceme i kozmetika za njegu noktiju, kose i lica. Nezasićene masne kiseline smanjuju upalne reakcije u tijelu, povećavaju barijerne funkcije kože. Nedostatak korisnih triglicerida dovodi do zadebljanja i sušenja gornjeg sloja dermisa, začepljenja lojne žlijezde, prodor bakterija u najdublje slojeve tkiva i nastanak akni.

EFA uključene u kozmetičke proizvode:

• palmitoleinska kiselina;
• eikozen;
• erucic;
• aceteruca;
• oleinska;
• arahidonski;
• linolni;
• linolen;
• stearinska;
• najlon.

Nezasićeni trigliceridi su kemijski aktivniji od zasićenih triglicerida. Brzina kiselinske oksidacije ovisi o broju dvostrukih veza: što ih je više, tvar je tanja i reakcija otpuštanja elektrona je brža. Nezasićene masnoće istanjuju lipidni sloj, što poboljšava prodiranje vodotopivih tvari pod kožu.

Znakovi nedostatka nezasićenih kiselina u ljudskom tijelu:

• stanjivanje vlakana kose;
• suhoća, ogrubljenost kože;
• ćelavost;
• razvoj ekcema;
• tupost ploča nokta, česta pojava neravnine.

1. oleinska. Obnavlja barijerne funkcije epiderme, zadržava vlagu u koži, aktivira metabolizam lipida, usporavajući peroksidaciju. Najveća količina Oleinska kiselina koncentrirano u sezamovo ulje (50%), rižine mekinje (50%), kokos (8%). Dobro se upijaju u dermis, ne ostavljaju masne tragove i pospješuju prodiranje aktivnih komponenti u rožnati sloj kože.
2. Palmine. Obnavlja kožni pokrivač, daje elastičnost "zrelom" dermisu. Vrlo je postojan tijekom skladištenja. Ulja koja sadrže palminsku kiselinu ne užegnu s vremenom: palmino (40%), pamučno (24%), sojino (5%).
3. linolna. Ima protuupalni učinak, ometa metabolizam biološki aktivnih tvari, potičući njihovo prodiranje i apsorpciju u slojevima epiderme. Linoleinska kiselina sprječava nekontrolirano isparavanje vlage kroz kožu, čiji nedostatak dovodi do suhoće i ljuštenja rožnatog sloja kože. Štiti tkiva od štetno djelovanje ultraljubičaste zrake, ublažava crvenilo, poboljšava lokalni imunitet, jača strukturu staničnih membrana. Nedostatak omega-6 u tijelu uzrokuje upalu i suhoću kože, povećava njezinu osjetljivost, dovodi do gubitka kose i pojave ekcema. Sadržano u rižinom ulju (47%) i sezamovom ulju (55%). S obzirom na to da linolna kiselina zaustavlja upalu, indicirana je za atopijski ekcem.
4. Linolenska (alfa i gama). On je prekursor sinteze prostaglandina koji reguliraju upalne reakcije u ljudsko tijelo. Nezasićena kiselina koja je dio membrane epidermisa, povećava razinu prostaglandina E. S nedovoljnim unosom spoja u organizam, koža postaje sklona upalama, nadražena, suha i perutava. Najveća količina linolenske kiseline nalazi se u majčinom mlijeku.

Kozmetika s linolnom i linolenskom kiselinom ubrzava obnovu lipidne barijere epidermisa, jača strukturu membrana i djeluje kao komponenta imunomodulatorne terapije: smanjuje razvoj upale i zaustavlja oštećenje stanica. Za suhe tipove kože preporučuju se ulja koja sadrže omega-3, 6 za vanjsku i unutarnju upotrebu.

U sportu

Da bi se održalo zdravlje sportaša, jelovnik mora sadržavati najmanje 10% masti, inače se pogoršava sportska izvedba i javljaju se morfofunkcionalni poremećaji. Nedostatak triglicerida u prehrani inhibira anabolizam mišićnog tkiva, smanjuje proizvodnju testosterona i potkopava imunološki sustav. Samo u prisutnosti nezasićenih masnih kiselina moguća je apsorpcija, što je bitno za bodybuildera. Osim toga, trigliceridi pokrivaju povećane energetske troškove tijela, održavaju zdrave zglobove i ubrzavaju oporavak. mišićno tkivo nakon intenzivnog treninga i borbe sa upalni procesi. PUFA sprječavaju oksidativne procese i sudjeluju u rastu mišića.

Zapamtite, nedostatak zdravih masti u ljudskom tijelu prati usporavanje metabolizma, razvoj nedostatka vitamina, problemi sa srcem, krvnim žilama, distrofija jetre i pothranjenost moždanih stanica.

Najbolji izvori omega kiselina za sportaše: riblja mast, plodovi mora, biljna ulja, riba.

Zapamtite, previše nije dobro. Višak triglicerida (preko 40%) u jelovniku dovodi do suprotnog učinka: taloženje masti, pogoršanje anabolizma, pad imuniteta, reproduktivna funkcija. Kao rezultat toga, umor se povećava, a učinkovitost smanjuje.

Stopa potrošnje nezasićenih masnih kiselina ovisi o vrsti sporta. Za gimnastičare čini 10% ukupne prehrane, za mačevaoce - do 15%, za borilačke vještine - 20%.

Šteta

Prekomjerni unos triglicerida dovodi do:

• razvoj artritisa, Multipla skleroza;
• prerano starenje;
• hormonska neravnoteža kod žena;
• nakupljanje toksina u tijelu;
• povećano opterećenje jetre i gušterače;
• stvaranje žučnih kamenaca;
• upala crijevnih divertikula, zatvor;
• giht;
• upala slijepog crijeva;
• bolesti koronarnih žila srca;
• rak dojke, rak prostate;
• gastrointestinalna iritacija crijevni trakt, pojava gastritisa.

Pod utjecajem toplinske obrade zdrave masti polimeriziraju i oksidiraju, razlažući se na dimere, monomere i polimere. Kao rezultat toga, vitamini i fosfatidi u njima su uništeni, što smanjuje hranjiva vrijednost proizvod (ulje).

Dnevna norma

Potrebe organizma za nezasićenim masnim kiselinama ovise o:

• radna aktivnost;
• dob;
• klima;
• stanje imuniteta.

U prosječnim klimatskim zonama dnevna norma potrošnja masti po osobi iznosi 30% ukupnog unosa kalorija, u sjevernim regijama ta brojka doseže 40%. Za starije osobe doza triglicerida smanjuje se na 20%, a za radnike s teškim fizičkim radom povećava se na 35%.

Dnevna potreba u nezasićenim masnim kiselinama za zdravu odraslu osobu iznosi 20%. To je 50 - 80 grama dnevno.

Nakon bolesti, kada je tijelo iscrpljeno, norma se povećava na 80-100 grama.

Za podršku wellness i ostanite zdravi, isključite hranu iz jelovnika instant kuhanje i pržene hrane. Umjesto mesa, dajte prednost masnoj morskoj ribi. Izbjegavajte čokoladu, kupovnu slasticarnica u korist orašastih plodova i žitarica. Uzmite to kao osnovu za početak jutra uzimanjem desertne žlice biljnog ulja (maslinovog ili lanenog) na prazan želudac.

Najveća količina hranjivih tvari koncentrirana je u hladno prešanim biljnim uljima u sirovom obliku. Toplinska obrada uništava korisne spojeve.

Zaključak

Nezasićene masne kiseline su esencijalne hranjivim tvarima, koje ljudski organizam nije u stanju sam sintetizirati.

Za održavanje vitalnih funkcija svih organa i sustava važno je u svakodnevnu prehranu uključiti namirnice koje sadrže omega spojeve.

Korisni trigliceridi kontroliraju sastav krvi, opskrbljuju stanice energijom, podržavaju barijerne funkcije epidermisa i potiču ispadanje višak kilograma. Međutim, EFA morate koristiti mudro, jer je njihova nutritivna vrijednost neobično visoka. Višak masnoće u tijelu dovodi do nakupljanja toksina, povećanja krvnog tlaka i začepljenja krvnih žila, dok nedostatak masti dovodi do apatije, pogoršanja stanja kože i usporavanja metabolizma.

Hranite se umjereno i čuvajte svoje zdravlje!

(sa samo jednostrukim vezama između atoma ugljika), mononezasićene (s jednom dvostrukom vezom između atoma ugljika) i višestruko nezasićene (s dvije ili više dvostrukih veza, obično smještene kroz CH 2 skupinu). Razlikuju se po broju atoma ugljika u lancu i, u slučaju nezasićenih kiselina, po položaju, konfiguraciji (obično cis-) i broju dvostrukih veza. Masna kiselina može se ugrubo podijeliti na niže (do sedam atoma ugljika), srednje (osam do dvanaest atoma ugljika) i više (više od dvanaest atoma ugljika). Prema povijesnom nazivu, ove tvari moraju biti sastavni dijelovi masti. Danas to nije slučaj; Pojam "masne kiseline" odnosi se na širu skupinu tvari.

Karboksilne kiseline počevši od maslačne kiseline (C4) smatraju se masnim kiselinama, dok masne kiseline dobivene izravno iz životinjskih masti općenito imaju osam ili više ugljikovih atoma (kaprilna kiselina). Broj ugljikovih atoma u prirodnim masnim kiselinama uglavnom je ujednačen, što je posljedica njihove biosinteze uz sudjelovanje acetil koenzima A.

Velika skupina masnih kiselina (više od 400 razne strukture, iako ih je samo 10-12 uobičajeno) nalaze se u uljima biljnih sjemenki. U sjemenkama pojedinih biljnih obitelji nalazi se visok postotak rijetkih masnih kiselina.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Sinteza

Cirkulacija

Probava i apsorpcija

Masne kiseline kratkog i srednjeg lanca apsorbiraju se izravno u krv kroz kapilare crijevnog trakta i prolaze kroz portalnu venu, kao i druge hranjive tvari. Dulji lančani su preveliki da bi mogli izravno proći kroz male kapilare crijeva. Umjesto toga, apsorbiraju ih masne stijenke crijevnih resica i ponovno sintetiziraju u trigliceride. Trigliceridi su obloženi kolesterolom i proteinima kako bi formirali hilomikrone. Unutar resica, hilomikron ulazi u limfne žile, takozvanu laktealnu kapilaru, gdje ga apsorbiraju velike limfne žile. Prevozi se po limfni sustav sve do mjesta blizu srca gdje su krvne arterije i vene najveće. Torakalni kanal ispušta hilomikrone u krvotok kroz venu subklaviju. Na taj se način trigliceridi transportiraju do mjesta gdje su potrebni.

Vrste postojanja u tijelu

Masne kiseline postoje u razne forme u različitim fazama cirkulacije krvi. Oni se apsorbiraju u crijevima da bi formirali hilomikrone, ali u isto vrijeme postoje kao lipoproteini vrlo niske gustoće ili lipoproteini niske gustoće nakon pretvorbe u jetri. Kada se oslobode iz adipocita, masne kiseline slobodno ulaze u krv.

Kiselost

Kiseline s kratkim ugljikovodičnim repom, kao što su mravlja i octena kiselina potpuno se miješaju s vodom i disociraju u prilično kisele otopine (pK a 3,77 odnosno 4,76). Masne kiseline s više Dugi rep malo se razlikuju u kiselosti. Na primjer, nonanska kiselina ima pKa od 4,96. Međutim, kako se duljina repa povećava, topljivost masnih kiselina u vodi vrlo brzo opada, što rezultira time da te kiseline malo mijenjaju otopinu. Vrijednost pK a vrijednosti za ove kiseline postaje značajna samo u reakcijama u koje su te kiseline sposobne ući. Kiseline koje su netopljive u vodi mogu se otopiti u toplom etanolu i titrirati otopinom natrijevog hidroksida, koristeći fenolftalein kao indikator, do blijedoružičaste boje. Ova analiza omogućuje određivanje sadržaja masnih kiselina u dijelu triglicerida nakon hidrolize.

Reakcije masnih kiselina

Masne kiseline reagiraju na isti način kao i druge karboksilne kiseline, što podrazumijeva esterificiranje i kisele reakcije. Smanjenje masnih kiselina rezultira masnim alkoholima. Nezasićene masne kiseline također mogu biti podvrgnute reakcijama adicije; najčešće hidrogenacija, koja se koristi za pretvaranje biljnih masti u margarin. Kao rezultat djelomične hidrogenacije nezasićenih masnih kiselina, cis izomeri karakteristični za prirodne masti mogu prijeći u trans oblik. U Warrentrappovoj reakciji nezasićene masti mogu se razgraditi u rastaljenoj lužini. Ova reakcija je važna za određivanje strukture nezasićenih masnih kiselina.

Autooksidacija i užeglost

Masne kiseline podliježu autooksidaciji i užeglosti na sobnoj temperaturi. Pritom se razlažu na ugljikovodike, ketone, aldehide i male količine epoksida i alkohola. Teški metali sadržani u not velike količine u mastima i uljima ubrzavaju autooksidaciju. Kako bi se to izbjeglo, masti i ulja često se tretiraju kelatnim agensima kao što je limunska kiselina.

Primjena

Natrijeve i kalijeve soli viših masnih kiselina učinkoviti su tenzidi i koriste se kao sapuni. U prehrambenoj industriji masne kiseline su registrirane kao prehrambeni aditivi E570, kao stabilizator pjene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pjenjenja.

Razgranate masne kiseline

Razgranat karboksilne kiseline lipidi se obično ne odnose na same masne kiseline, već se smatraju njihovim metiliranim derivatima. Metiliran na pretposljednjem atomu ugljika ( iso-masne kiseline) i na trećem od kraja lanca ( anteiso-masne kiseline) ulaze kao sporedne komponente u sastav lipida bakterija i životinja.

Razgranate karboksilne kiseline također se nalaze u eteričnim uljima nekih biljaka: na primjer, u esencijalno ulje Valerijana sadrži izovalerijansku kiselinu:

Esencijalne masne kiseline

Zasićene masne kiseline

Opća formula: C n H 2n+1 COOH ili CH 3 -(CH 2) n -COOH

Trivijalno ime		Bruto formula		Nalaz	T.pl.	pKa
Maslačna kiselina	Butanska kiselina	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	Maslac, drveni ocat	−8 °C
Kaproinska kiselina	Heksanska kiselina	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	Ulje	−4 °C	4,85
kaprilna kiselina	Oktanska kiselina	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17 °C	4,89
Pelargonska kiselina	Nonanska kiselina	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12,5 °C	4.96
Kaprinska kiselina	dekanska kiselina	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	Kokosovo ulje	31°C
Laurinska kiselina	Dodekanska kiselina	C11H23COOH	CH3 (CH2) 10 COOH		43,2 °C
miristinska kiselina	Tetradekanska kiselina	C13H27COOH	CH3 (CH2) 12 COOH		53,9 °C
Palmitinska kiselina	Heksadekanska kiselina	C15H31COOH	CH3 (CH2) 14 COOH		62,8 °C
Margarinska kiselina	Heptadekanska kiselina	C16H33COOH	CH3 (CH2) 15 COOH		61,3 °C
Stearinska kiselina	oktadekanska kiselina	C17H35COOH	CH3 (CH2) 16 COOH		69,6 °C
Arahidna kiselina	Eikozanska kiselina	C19H39COOH	CH3 (CH2)18COOH		75,4 °C
Behenska kiselina	Dokozanska kiselina	C21H43COOH	CH3 (CH2) 20 COOH
Lignocerinska kiselina	Tetrakozanska kiselina	C23H47COOH	CH3 (CH2) 22 COOH
Cerotinska kiselina	Heksakozanska kiselina	C25H51COOH	CH3 (CH2) 24 COOH
montanska kiselina	Oktakozanska kiselina	C27H55COOH	CH3 (CH2) 26 COOH

Mononezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Trivijalno ime	Sustavno ime (IUPAC)	Bruto formula		IUPAC formula (kraj ugljikohidrata)	Racionalna poluproširena formula
Akrilna kiselina	2-propenska kiselina	C2H3COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH2=CH-COOH
Metakrilna kiselina	2-metil-2-propenska kiselina	C3H5OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH2=C(CH3)-COOH
Krotonska kiselina	2-butenska kiselina	C3H5COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH2-CH=CH-COOH
Viniloctena kiselina	3-butenska kiselina	C3H6COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH2=CH-CH2-COOH
Laurooleinska kiselina	cis-9-dodecenska kiselina	C11H21COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Miristooleinska kiselina	cis-9-tetradecenska kiselina	C13H25COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH
Palmitoleinska kiselina	cis-9-heksadecenska kiselina	C15H29COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
Petroselinska kiselina	cis-6-oktadecenska kiselina	C17H33COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH3-(CH2)16-CH=CH-(CH2)4-COOH
Oleinska kiselina	cis-9-oktadecenska kiselina	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9
Elaidinska kiselina	trans-9-oktadecenska kiselina	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Cis-vakcenska kiselina	cis-11-oktadecenska kiselina	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11
Trans-vakcenska kiselina	trans-11-oktadecenska kiselina	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH
gadoleinska kiselina	cis-9-eikozenska kiselina	C19H37COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH3-(CH2)9-CH=CH-(CH2)7-COOH
gondoična kiselina	cis-11-eikosenska kiselina	C19H37COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)9-COOH
Eruka kiselina	cis-9-dokasenska kiselina	C21H41COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH3-(CH2)11-CH=CH-(CH2)7-COOH
Nervonska kiselina	cis-15-tetrakozenoična kiselina	C23H45COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH

Višestruko nezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

Trivijalno ime	Sustavno ime (IUPAC)	Bruto formula	IUPAC formula (metil kraj)	IUPAC formula (kraj ugljikohidrata)	Racionalna poluproširena formula
Sorbinska kiselina	trans,trans-2,4-heksadienska kiselina	C5H7COOH	6:2ω3	6:2Δ2.4	CH3-CH=CH-CH=CH-COOH
Linolna kiselina	cis,cis-9,12-oktadekadienska kiselina	C17H31COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH3(CH2)3-(CH2-CH=CH)2-(CH2)7-COOH
Linolenska kiselina	cis,cis,cis-6,9,12-oktadekatrienska kiselina	C17H28COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH3-(CH2)-(CH2-CH=CH)3-(CH2)6-COOH
Linolenska kiselina	cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrienska kiselina	C17H29COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH
Arahidonska kiselina	cis-5,8,11,14-eikozotetraenska kiselina	C19H31COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-COOH
Dihomo-γ-linolenska kiselina	8,11,14-eikosatrienska kiselina	C19H33COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)5-COOH
-	4,7,10,13,16-dokozapentaenska kiselina	C19H29COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH3-(CH2)2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)-COOH
Timnodonska kiselina	5,8,11,14,17-eikosapentaenska kiselina	C19H29COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH
Cervonska kiselina	4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenska kiselina	C21H31COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)6-(CH2)-COOH
-	5,8,11-eikosatrienska kiselina	C19H33COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH3-(CH2)7-(CH=CH-CH2)3-(CH2)2-COOH

Bilješke

vidi također

Vrste lipida
Su česti	Zasićene masti | Nezasićene masti Mononezasićene masti Višestruko nezasićene masti | Kolesterol
Po strukturi	Trans masti | Omega-3 nezasićene | Omega-6 nezasićene | Omega-9-nezasićene
Fosfolipidi	Fosfatidilkolin | Fosfatidilserin | Fosfatidilinozitol | Fosfatidiletanolamin | Kardiolipin | Dipalmitoilfosfatidilkolin
Eikozanoidi	Prostaglandini | Prostaciklin | Tromboksani | Leukotrieni
Masna kiselina	Laurinska kiselina | Palmitinska kiselina | Miristinska kiselina | Stearinska kiselina | Kaprilna kiselina | Arahidonska kiselina

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što su "masne kiseline" u drugim rječnicima:

Jednobazične alifatske karboksilne kiseline. red. Osnovni, temeljni strukturna komponenta množina lipidi (neutralne masti, fosfogliceridi, voskovi itd.). Slobodne masne kiseline prisutne su u organizmu u tragovima. Prevladava u živoj prirodi. ima viših žena..... Biološki enciklopedijski rječnik

masna kiselina- Visokomolekularne karboksilne kiseline koje ulaze u sastav biljnih ulja, životinjskih masti i srodnih tvari. Napomena Za hidrogenaciju se koriste masne kiseline izolirane iz biljnih ulja, životinjskih masti i masnog otpada.… … Vodič za tehničke prevoditelje

MASNE KISELINE, organski spojevi, sastavni sastojci MASTI (odatle naziv). Po sastavu su karboksilne kiseline koje sadrže jednu karboksilnu skupinu (COOH). Primjeri zasićenih masnih kiselina (u lancu ugljikovodika... ... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

Nezasićene masne kiseline prisutne su u svim mastima koje se konzumiraju hranom, ali najveća količina njih nalazi se u biljnim uljima, koja ostaju tekuća na sobnoj temperaturi, savršeno ih apsorbira tijelo, unoseći u njega puno korisnih tvari, uklj. kiseline topljive u mastima. Ove masti imaju visoku oksidacijsku sposobnost zbog prisutnosti dvostrukih nezasićenih veza. Najčešće se koriste linolna, oleinska, arahidonska i linolenska kiselina. Nutricionisti inzistiraju na tome da ove kiseline trebaju biti prisutne u svakodnevnoj prehrani.

Ljudski organizam sam ne proizvodi nezasićene masti, pa ih je potrebno svakodnevno unositi hranom. Samo arahidonske kiseline, u prisutnosti dovoljna količina B vitamine tijelo je u stanju sintetizirati samo. Svi ovi nezasićene kiseline potrebni su kako bi se odvijali vitalni biokemijski procesi u staničnim membranama i za intramuskularni metabolizam. Izvori svih navedenih kiselina su prirodna biljna ulja. Ako u tijelu nema dovoljno nezasićenih masnoća, to dovodi do upale kože, dehidracije i zastoja u rastu adolescenata.

Nezasićene masne kiseline dio su sustava stanične membrane, vezivnog tkiva i mijelinske ovojnice, što im omogućuje sudjelovanje u metabolizam masti tijelo i lako pretvaraju kolesterol u jednostavne spojeve koji se lako uklanjaju iz njega. Da biste zadovoljili ljudsku potrebu za nezasićenim mastima, potrebno je dnevno pojesti najmanje 60 grama bilo kojeg biljnog ulja. Najveću biološku aktivnost imaju kukuruzno, suncokretovo, laneno, pamučno i sojino ulje koje sadrži i do 80% nezasićenih masnih kiselina.

Prednosti nezasićenih masti

Nezasićene masti se dijele u dvije vrste:

• Mononezasićene
• Višestruko nezasićena

Obje vrste masnih kiselina korisne su za kardiovaskularni sustav. Snižavaju visoku razinu kolesterola u krvi. Jedina razlika između njih je ta mononezasićene masti Na sobnoj temperaturi su tekući, ali na niskim temperaturama počinju se stvrdnjavati. Polinezasićeni - tekućina na bilo kojoj temperaturi.

Mononezasićene masne kiseline uglavnom se nalaze u prirodni proizvodi kao što su orasi, maslinovo ulje, avokado, ulje repice, ulje sjemenki grožđa. Najčešće je maslinovo ulje. Liječnici savjetuju da ga svakako uvrstite u svoju prehranu, jer donosi ogromne zdravstvene dobrobiti ne samo za srce, već i za cijeli organizam u cjelini. Ovo ulje općenito se smatra idealnim, jer ne gubi svoja svojstva ni na jednoj temperaturi, ne postaje zasićeno tijekom vremena i ne granulira.

Višestruko nezasićene masti, poput omega-3 (alfa-linoleinska kiselina) i omega-6 (linoleinska kiselina) građevni su blokovi od kojih se formiraju sve zdrave masnoće u tijelu. Sadržano višestruko nezasićene masti kod nekih hladnovodnih vrsta morska riba npr. u skuši, haringi ili lososu. Najkorisniji su kod raznih upala za održavanje imuniteta, sprječavanje nastanka stanica raka i poboljšanje rada mozga. Omega-3 polinezasićene masne kiseline (PUFA) također se nalaze u velikim količinama u laneno ulje, orasi, te u malim količinama u uljane repice i soje. Svi ovi proizvodi potrebni su tijelu jer sadrže dekosaheksaensku kiselinu (DHA), eikosapentaensku kiselinu (EPA) i alfa-linolnu kiselinu koju ljudsko tijelo ne proizvodi samo.

Svijet Znanstveno istraživanje pokazalo je da omega-3 PUFA mogu čak zaustaviti razvoj raka, koji je uzrokovan djelovanjem određenih receptora u stanicama koje zaustavljaju povećana sposobnost stanice za diobu, posebno za moždane stanice. Također, omega-3 PUFA imaju sposobnost obnavljanja uništene ili oštećene DNA i pomažu u smanjenju zgrušavanja krvi, čime se poboljšava protok krvi, čime se eliminiraju razne upale.

Svakodnevna konzumacija nezasićenih masti eliminira i sprječava:

• Svrbež i suha koža
• Umor i kronični umor
• Depresija
• Bolesti kardiovaskularnog sustava
• Lomljiva kosa i nokti
• Dijabetes melitus tip II
• Bolni osjećaji u zglobovima
• Loša koncentracija

Šteta od nezasićenih masnih kiselina

Pretjerana konzumacija nezasićenih masti može dovesti ne samo do preranog starenja, već i do širenja artritisa, multiple skleroze i drugih kroničnih bolesti. U U zadnje vrijemeŠiroko se proširila proizvodnja ribljih štapića, hrskavih krumpirića, prženih pita i krafni. Čini se da se proizvode od zdravih biljnih ulja, ali se ulje podvrgava toplinskoj obradi. U tom slučaju dolazi do procesa polimerizacije masti i njihove oksidacije, pri čemu se nezasićene masti razlažu na dimere, monomere i više polimere, što smanjuje hranjivu vrijednost biljnog ulja i potpuno uništava prisutnost vitamina i fosfatida u njemu. to. Najmanja šteta koju hrana kuhana u takvom ulju može izazvati je razvoj gastritisa i iritacija gastrointestinalnog trakta.

Potreba za nezasićenim mastima

Količina masti u ljudskom tijelu ovisi o dobi, klimi, radnoj aktivnosti i stanju imunološki sustav. U sjevernim klimatskim zonama potreba za nezasićenim mastima može doseći do 40% kalorija dnevno iz konzumirane hrane, odnosno u južnim i srednjim klimatskim zonama - do 30% dnevnih kalorija. Dnevna prehrana za starije osobe iznosi oko 20% ukupne količine hrane, a za osobe koje se bave teškim fizičkim radom - do 35%.

Izbjeći ozbiljnih problema zdravlje, trebate:

• Umjesto čokolade i slatkiša za desert jedite orašaste plodove i žitarice
• Umjesto mesa tri puta tjedno jedite masniju morsku ribu
• Iz prehrane potpuno izbacite prženu i brzu hranu
• Konzumirajte sirova biljna ulja: maslinovo, laneno ili uljane repice.

Energetska vrijednost svakog proizvoda mjeri se omjerom bjelančevina, ugljikohidrata i masti. Mnogi ljudi koji paze na svoju težinu pokušavaju izbjeći konzumaciju masna hrana, zaboravljajući ili ne znajući da je također neophodan za tijelo, poput proteina i ugljikohidrata. U idealnom slučaju, ravnotežu treba uvijek održavati. Masne kiseline u hrani mogu varirati kemijski sastav, a stupanj nužnosti i koristi izravno ovisi o tome. Osim toga, neke tvari tijelo ne proizvodi samo, pa se moraju unositi hranom.

Vrste masnih kiselina

Sve masne kiseline imaju prilično složenu klasifikaciju. Prvo, svi se dijele na zamjenjive (one koje tijelo može proizvesti) i nezamjenjive (nadopunjuju se isključivo hranom). Drugo, postoji podjela masti na zasićene i nezasićene. Prvi sadrže atome vodika, dok ih drugi ne sadrže. Sve nezasićene masne kiseline imaju još jednu gradaciju. Među njima su višestruko nezasićene (omega-3 i omega-6) i mononezasićene (omega-9) masti. Da bismo razumjeli stupanj koristi i štete svih sorti, potrebno je razmotriti karakteristike svake od njih.

Zasićene masne kiseline

Zasićene masne kiseline mogu začepiti krvne žile i taložiti se u tijelu, pa ih je bolje konzumirati što manje. Ima ih u svinjskoj, janjećoj i goveđoj masti, maslacu, palminom i kokosovom ulju. Svi ovi proizvodi imaju relativno visoko talište, pa se teško prerađuju u našem organizmu.

Nezasićene masne kiseline

Nezasićene kiseline su, da tako kažemo, "lakša" opcija. Lako ulaze u to metabolički procesi te aktivno sudjeluju u stvaranju zdrave mikroklime u tijelu. Omega-3 i omega-6 klasificiraju se kao esencijalne masnoće, dok je omega-9 neesencijalna masna kiselina. Zato je toliko napisano o prvoj dvojici i pristašama zdrava prehrana birajte hranu s visokim udjelom.

Umjetno proizvedene trans masti

U posebnu kategoriju spadaju umjetno proizvedene transmasti koje se nalaze u čipsu, mrvičastim keksima, nekim skutama i jogurtima te poluproizvodima. Takve proizvode treba izbjegavati, jer ova vrsta masnoće ne donosi nikakvu korist, čak je štetna za zdravlje. Ta se mast nakuplja i taloži na stijenkama krvnih žila, postupno ih začepljujući i povećavajući rizik od moždanog ili srčanog udara.

Masna kiselina: nalaze u mnogim namirnicama, raznolika prehrana doprinosi normalnom funkcioniranju našeg organizma i održavanju normalnog zdravlja

Zdrave masne kiseline

Masne kiseline koje su korisne za naše tijelo uključuju omega-3, omega-6 i omega-9. Brojevi ukazuju na osobitosti njihove molekularne strukture, što je neupućenoj osobi prilično teško uočiti, a za to nema potrebe. Sve što trebate zapamtiti je da se omega-3 i omega-6 mogu dobiti samo iz hrane, a omega-9 se u tijelu može proizvesti samostalno. Stoga treba dati prva dva Posebna pažnja. Obje ove nezasićene kiseline često se nalaze zajedno u istom proizvodu. U ovom slučaju, njihova veza tvori vitamin F, koji je neophodan za stvaranje imuniteta, brzo zacjeljivanje oštećenih tkiva, seksualnu funkciju, a također sudjeluje u drugim procesima.

Uloga masnih kiselina

Djelovanje svih nezasićenih masnih kiselina odvija se u bliskoj međusobnoj vezi. Svi oni sudjeluju u metaboličkim procesima i osiguravaju normalno funkcioniranje glavnih tjelesnih sustava.

Prije svega, takve masti štite stanice i tkiva. Prekrivaju ih tankim filmom, održavajući potrebnu mikroklimu i štiteći ih od vanjski utjecaji. Kao rezultat toga, svaki organ obavlja svoju funkciju u normalnim uvjetima. Masne kiseline su aktivno uključene u metabolički proces, potiču eliminaciju iz krvnih žila kolesterolski plakovi, jačaju venske zidove, čineći ih elastičnijim. Kao rezultat, krvni tlak se normalizira, dobrobit se poboljšava i rizik od razvoja srčanih bolesti se smanjuje.

Omega-3 i omega-6 polinezasićene masti odgovorne su za pomlađivanje tijela. Ako su normalni, tada ćete dugo moći sačuvati ljepotu svoje kože, kose i noktiju. Ove dvije kiseline, tvoreći vitamin F kao rezultat kombinacije, doprinose najbolja asimilacija puno važni elementi, uključujući kalcij. Rezultat su jaki zubi, kosa i nokti, zdravi pokretni zglobovi i dobro zdravlje.

Također igra važnu ulogu imunološka funkcija. Ona, poput štita, štiti tijelo od virusa i infekcija, brzo ih uništavajući. Pouzdanost takve zaštite uvelike ovisi o dovoljnoj potrošnji nezasićenih masti. Ovdje sudjeluju sve tri kategorije.

Između ostalog, treba napomenuti da je sve u ljudskom tijelu usko međusobno povezano. Stoga, za postizanje zdrava ravnoteža Ne treba se fokusirati ni na jednu skupinu proizvoda. Važno je voditi računa o raznolikosti prehrane.

O masne kiseline , korisni za zdravlje, sadržani su u mnogim prehrambenim proizvodima koji se prodaju posvuda. Već je gore navedeno da se nalaze "teške" zasićene masti goveđa, svinjska i janjeća mast i maslac . Ove namirnice treba ograničiti.

Nezasićene masne kiseline prisutan u kikiriki, orah, bademi, sjemenke; maslinovo, laneno i druga biljna ulja; u ribi, kukuruzu, lanu, soji itd. U tom je slučaju za preljev salata najbolje dati prednost nerafiniranim uljima. Ali bolje je ne koristiti ih za prženje, jer pod utjecajem visoke temperature izgubili su korisna svojstva i oslobađaju kancerogene tvari. Općenito, najbolje je hranu kuhati na pari. Ali ako ne možete bez pržene hrane, koristite rafinirano ulje.

Masne kiseline u hrani ne moraju uvijek dovesti do debljanja. To se može izbjeći konzumacijom kvalitetnih proizvoda koji sadrže zdrave nezasićene masti. Osim toga, važno je zapamtiti da prehrana treba biti uravnotežena.