Esencijalne hranjive tvari za tijelo. Koje su hranjive tvari potrebne našem tijelu da ostane zdravo?

Hranjive tvari - ugljikohidrati, proteini, vitamini, masti, mikroelementi, makroelementi- Sadržano u prehrambenim proizvodima. Sve ove hranjive tvari potrebne su čovjeku za odvijanje svih životnih procesa. Sadržaj hranjivih tvari u prehrani najvažniji je čimbenik za izradu dijetalnih jelovnika.

U tijelu živog čovjeka procesi oksidacije svih vrsta nikada ne prestaju. hranjivim tvarima. Oksidacijske reakcije odvijaju se stvaranjem i oslobađanjem topline, koja je potrebna čovjeku za održavanje životnih procesa. Termalna energija omogućuje rad mišićnog sustava, što nas dovodi do zaključka da što je teži fizički rad, tijelo zahtijeva više hrane.

Energetska vrijednost namirnica određena je kalorijama. Sadržaj kalorija u hrani određuje količinu energije koju tijelo prima u procesu asimilacije hrane.

1 gram proteina u procesu oksidacije proizvodi količinu topline od 4 kcal; 1 gram ugljikohidrata = 4 kcal; 1 gram masti = 9 kcal.

Hranjive tvari – bjelančevine.

Protein kao nutrijent potrebno tijelu za održavanje metabolizma, mišićne kontrakcije, živčane razdražljivosti, sposobnosti rasta, reprodukcije i razmišljanja. Protein se nalazi u svim tkivima i tekućinama u tijelu i bitni elementi. Protein se sastoji od aminokiselina koje određuju biološki značaj jednog ili drugog proteina.

Neesencijalne aminokiseline nastaju u ljudskom tijelu. Esencijalne aminokiseline osoba ga dobiva izvana s hranom, što ukazuje na potrebu kontrole količine aminokiselina u hrani. Nedostatak čak i jedne esencijalne aminokiseline u hrani dovodi do smanjenja biološke vrijednosti bjelančevina i može uzrokovati nedostatak bjelančevina, unatoč dovoljnoj količini bjelančevina u prehrani. Glavni izvori esencijalnih aminokiselina su riba, meso, mlijeko, svježi sir i jaja.

Osim toga, tijelu su potrebni biljni proteini koji se nalaze u kruhu, žitaricama i povrću - oni osiguravaju esencijalne aminokiseline.

Tijelo odrasle osobe treba svaki dan primiti približno 1 g proteina po 1 kilogramu tjelesne težine. To je običnom čovjeku Osoba teška 70 kg dnevno treba najmanje 70 g proteina, a 55% svih proteina dolazi iz životinjskih izvora. Ako radite psihička vježba, tada količinu proteina treba povećati na 2 grama po kilogramu dnevno.

Proteini u pravilna prehrana neophodni su svim drugim elementima.

Hranjive tvari – masti.

Masti, kao hranjive tvari, jedan su od glavnih izvora energije za tijelo, sudjeluju u procesima obnove, jer su strukturni dio stanica i njihovih membranskih sustava, otapaju i pomažu u apsorpciji vitamina A, E, D. Osim toga, masti pomažu u stvaranje imuniteta i očuvanje topline u tijelu .

Nedovoljna količina masti u tijelu uzrokuje poremećaje u radu središnjeg živčanog sustava, promjene na koži, bubrezima i vidu.

Masti se sastoje od višestruko nezasićenih masnih kiselina, lecitina, vitamina A, E. Obična osoba treba oko 80-100 grama masti dnevno, od čega biljnog porijekla treba biti najmanje 25-30 grama.

Masti iz hrane osiguravaju tijelu 1/3 dnevnih potreba energetska vrijednost dijeta; Na 1000 kcal dolazi 37 g masti.

Potrebna količina masti u: srcu, peradi, ribi, jajima, jetri, maslacu, siru, mesu, masti, mozgu, mlijeku. Za tijelo su važnije biljne masti koje sadrže manje kolesterola.

Hranjive tvari – ugljikohidrati.

Ugljikohidrati,hranjiva tvar, glavni su izvor energije, koji donosi 50-70% kalorija iz cjelokupne prehrane. Potrebna količina ugljikohidrata za osobu određuje se na temelju njegove aktivnosti i potrošnje energije.

Po danu za običnu osobu koja se bavi mentalnim ili lako tjelesno porođaj zahtijeva otprilike 300-500 grama ugljikohidrata. S povećanjem tjelesne aktivnosti, dnevna norma ugljikohidrata i kalorija. Za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom energetski intenzitet dnevnog jelovnika može se smanjiti količinom ugljikohidrata bez ugrožavanja zdravlja.

Puno ugljikohidrata ima u kruhu, žitaricama, tjestenini, krumpiru, šećeru (neto ugljikohidrati). Višak ugljikohidrata u tijelu remeti pravilan omjer glavnih dijelova hrane, a time i metabolizam.

Hranjive tvari - vitamini.

Vitamini,kao hranjive tvari, ne daju energiju tijelu, ali su i dalje esencijalne hranjive tvari potrebne tijelu. Vitamini su potrebni za održavanje vitalnih funkcija organizma, reguliranje, usmjeravanje i ubrzavanje metaboličkih procesa. Tijelo dobiva gotovo sve vitamine iz hrane, a samo neke tijelo može proizvesti samo.

Zimi i proljeće može doći do hipovitaminoze u tijelu zbog nedostatka vitamina u hrani - umor, slabost, apatija se povećavaju, a performanse i otpornost tijela se smanjuju.

Svi vitamini, u smislu njihovog djelovanja na tijelo, međusobno su povezani - nedostatak jednog od vitamina dovodi do poremećaja metabolizma drugih tvari.

Svi vitamini su podijeljeni u 2 grupe: vitamini topivi u vodi I vitamini topivi u mastima.

Vitamini topivi u mastima - vitamini A, D, E, K.

vitamin A- potreban za rast tijela, poboljšanje otpornosti na infekcije, održavanje dobar vid, stanja kože i sluznica. Vitamin A dolazi iz ribljeg ulja, vrhnja, maslaca, žumanjka, jetre, mrkve, zelene salate, špinata, rajčice, zelenog graška, marelica, naranči.

Vitamin D- potrebno za formiranje koštano tkivo, rast tijela. Nedostatak vitamina D dovodi do loše apsorpcije Ca i P, što dovodi do rahitisa. Vitamin D se može dobiti iz ribljeg ulja, žumanjka jajeta, jetre i riblje ikre. Vitamin D također se nalazi u mlijeku i maslac, ali samo malo.

Vitamin K- potreban za disanje tkiva i normalno zgrušavanje krvi. Vitamin K u tijelu sintetiziraju crijevne bakterije. Nedostatak vitamina K nastaje zbog bolesti probavnog sustava ili unosa antibakterijski lijekovi. Vitamin K se može dobiti iz rajčice, zelenih dijelova biljaka, špinata, kupusa i koprive.

Vitamin E (tokoferol) potreban je za rad endokrinih žlijezda, metabolizam bjelančevina, ugljikohidrata i osiguravanje unutarstaničnog metabolizma. Vitamin E ima blagotvoran učinak na tijek trudnoće i razvoj fetusa. Vitamin E dobivamo iz kukuruza, mrkve, kupusa, zelenog graška, jaja, mesa, ribe, maslinovog ulja.

Vitamini topljivi u vodi - vitamin C, vitamini B skupine.

Vitamin C (askorbinska kiselina kiselina) - potreban za redoks procese u organizmu, metabolizam ugljikohidrata i proteina te povećanje otpornosti organizma na infekcije. Vitaminom C bogati su plodovi šipka, crnog ribiza, aronija, morski trn, ogrozd, agrumi, kupus, krumpir, lisnato povrće.

Vitamin B skupine uključuje 15 vitamina topivih u vodi koji sudjeluju u metaboličkim procesima u tijelu, procesu hematopoeze, te igraju važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, masti i vode. B vitamini potiču rast. Vitamine B možete dobiti iz pivskog kvasca, heljde, zobenih pahuljica, raženog kruha, mlijeka, mesa, jetre, žumanjka i zelenih dijelova biljaka.

Hranjive tvari - mikroelementi i makroelementi.

Hranjivo minerali dio su stanica i tkiva tijela, sudjeluju u razne procese metabolizam. Makroelementi su potrebni za osobu u relativno velike količine: Ca, K, Mg, P, Cl, Na soli. Mikroelementi su potrebni u malim količinama: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Jod se može dobiti iz plodova mora; cink iz žitarica, kvasca, mahunarki, jetre; dobivaju se bakar i kobalt goveđa jetra, bubreg, žumanjak kokošje jaje, med. Bobičasto voće i voće sadrži mnogo kalija, željeza, bakra i fosfora.

Mnogi ljudi jedu hranu, a ne znaju što njome unose. Uostalom, oni određuju korisna svojstva hrana. Hranjive tvari – proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali, elementi u tragovima. Svaki od ovih nutrijenata potreban je ljudskom tijelu kako bi osigurao sve svoje životne procese. Ako ste zainteresirani za kvalitetu svoje prehrane, onda je ovaj članak za vas, jer sadržaj hranjivim tvarima– jedna od najvažnijih sastavnica kvalitete hrane. Pogledajmo pobliže svaki od njih i razmotrimo za što je odgovoran određeni nutrijent.

Vjeverice. Neke od njih tijelo sintetizira, a drugi dio mora doći iz hrane (esencijalne aminokiseline). Proteini u tijelu obavljaju sljedeće funkcije:

- katalitički (proteini - enzimi kataliziraju kemijske reakcije u tijelu, sudjeluju u metabolizmu);

— strukturna zaštita (strukturni proteini odgovorni su za davanje oblika stanicama, uključujući stanice kose i noktiju);

- regulatorni (sudjeluju u fizikalnim, kemijskim i imunološka obrana ljudi, na primjer, jedan od njih je odgovoran za zgrušavanje krvi tijekom rana, dok drugi neutraliziraju neke bakterije i viruse);

— signalizacija (proteini prenose signale između organa, tkiva, stanica, sudjeluju u stvaranju hormona, sve to osigurava interakciju živčanog, endokrinog i živčanog sustava);

— transport (nose molekule raznih tvari po cijelom tijelu, kroz tkiva i stanice, primjer bi bio hemoglobin, koji prenosi molekule kisika);

— rezervni (proteini se mogu pohraniti u tijelu kao dodatni izvor energije, uglavnom u jajima kako bi se osigurali procesi njegovog razvoja i rasta);

- receptor (vrlo povezan s signalnom funkcijom, receptorski proteini reagiraju na iritaciju i pridonose prijenosu određenog impulsa);

- motor (određeni proteini su odgovorni za kontrakcije mišića).

Ugljikohidrati. Čovjek ih mora unositi hranom, oni su esencijalni sastavni dio svih ljudskih tkiva i stanica. Ugljikohidrati obavljaju sljedeće funkcije:

- potporni i konstrukcijski. Ugljikohidrati su uključeni u strukturu kostiju, mišića i staničnih stijenki.

- plastika. Oni su sastavni dijelovi složenih molekula, čime sudjeluju u strukturi DNA i RNA.

- energija. Ugljikohidrati su glavni izvor energije u tijelu, njihovom oksidacijom oslobađa se mnogo energije koja je potrebna za tjelesnu i psihičku aktivnost čovjeka, kao i za sve procese u tijelu.

- rezervni. Služe kao rezervni izvori energije, pohranjeni u tijelu.

- osmotski. Regulacija osmotskog tlaka krvi ovisi o prisutnosti glukoze.

- receptor. Neki ugljikohidrati odgovorni su za percepciju signala od strane receptora.

masti. Oni su najvažniji izvor energije za ljudski organizam. Njihova energetska vrijednost dvostruko je veća od ugljikohidrata (i to unatoč činjenici da je tijelo zdravo i dobro ih apsorbira). Masti također obavljaju strukturnu funkciju u stanicama tijela, sudjelujući u izgradnji membrana. Masno tkivo u ljudskom tijelu može biti dobra zaštita od hladnoće, zbog čega većina ljudi koji žive u hladnim krajevima ima dobre rezerve masnog tkiva. Biljne masti se bolje apsorbiraju u tijelu, a životinjske se apsorbiraju do 30%

Vitamini. Sadrže se u proizvodima u malim količinama, ali su neophodni za normalno funkcioniranje osobe. Vitamini doprinose apsorpciji drugih hranjivih tvari (bjelančevina, masti, ugljikohidrata i minerala), također su uključeni u stvaranje krvnih stanica, hormona, genetskog materijala i kemijske tvari u živčanom sustavu. Vitamine tijelo može unijeti pravilno odabranom i pripremljenom hranom.

Minerali. Imaju važnu ulogu u radu kompleksa kemijski sustavi tijelo. Oni su od velike važnosti za formiranje i održavanje mišićno tkivo i kostur, transport kisika, regulacija otkucaja srca i bilans vode, kao i prijenos živčanih impulsa. Minerali poput kalcija i fosfora pomažu u formiranju kostiju.

Antioksidansi su prirodna obrana tijela protiv štetni učinci slobodni radikali. Najbolja stvar koju možemo učiniti za jačanje našeg prirodnog antioksidativnog obrambenog sustava je prehrana bogata voćem i povrćem.

Indikatori su proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini, minerali i mikroelementi hranjiva vrijednost proizvod. Gotovo svaki prehrambeni proizvod karakterizira prisutnost većine od navedenog hranjivim tvarima, A raznolika prehrana učinit će vaše tijelo potpuno opskrbljenim svime hranjivim tvarima.

Hranjive tvari uključuju bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine, mineralne soli i vodu.

Vjeverice. Klasificiraju se kao esencijalne tvari. Ne stavljaju se na zalihu. Proteinsko gladovanje, čak i uz dovoljan unos drugih nutrijenata u organizam, završava smrću Funkcije proteina:

plastika;

Energija – kod prekomjernog unosa i gladovanja;

Enzimski (npr. probavni enzimi, enzimi zgrušavanja krvi, unutarstanični enzimi, itd.);

Transport (na primjer, hemoglobin);

Regulatorni (na primjer, hormoni proteinsko-peptidne prirode: inzulin, hormon rasta, itd.);

Mehanizam mišićne kontrakcije;

Zaštitna funkcija (npr. protutijela).

Potrebe za bjelančevinama kod djece su veće nego kod odraslih zbog velikih plastičnih potreba. Tako je u novorođenčadi dnevna potreba za proteinima veća od 4 g/kg tjelesne težine, u dobi od 5 godina - oko 4 g/kg, u dobi od 14-17 godina - 1,5-1,6 g/kg, u odraslih - 1,1 g/kg. - 1,3 g/kg.

masti. Pohranjeni su uglavnom u potkožnom masnom tkivu i normalno čine 10-20% tjelesne težine. Vrijednost masti:

plastika;

Energija (otprilike 50% energije tijelo dobiva oksidacijom masnih kiselina. Oksidacijom 1 mola masne kiseline oslobađa se energija dovoljna za sintezu 130 molekula ATP-a, dok se oksidacijom 1 mola glukoze može sintetizirati samo 36 molekula ATP-a. );

Izvor endogene vode (na 100 g masti nastaje 107 g vode);

Toplinska izolacija;

Zaštitna (amortizacija udaraca);

Apsorpcija vitamina topivih u mastima;

Regulatorni (sinteza steroidnih hormona) itd.

Potrebe za mastima kod djece rastu s godinama, prvenstveno zbog njihove plastične vrijednosti. Dakle, djeca od 1-3 godine trebaju 40-50 g masti dnevno, 4-6 godina - 55-60 g. 7-9 godina - 65-70 g. Višak masti u prehrani uzrokuje metaboličke poremećaje, popraćene pogoršanjem upotrebe proteina, pogoršanjem probavnih procesa i skladištenjem masti.

Ugljikohidrati. Pohranjuju se kao glikogen u jetri i mišićima. S prekomjernim unosom i prekomjernim punjenjem, depoi glikogena mogu se pretvoriti u masti i također pohraniti. Značenje:

energija. Posebno važno za mozak, koji troši 70% glukoze;

Brzo mobilizirana rezerva energije u obliku glikogena;

Plastični.

Dnevne potrebe za malu djecu predškolska dob 6 puta veća od potreba za proteinima i mastima, za djecu starije predškolske dobi - 5 puta, a za školsku djecu - 4 puta. Višak ugljikohidrata u prehrani prati smanjenje potrošnje proteina, zadržavanje vode i stvaranje masti koje ne sudjeluju u metaboličkim procesima.

Vitamini. Nemaju energetsku vrijednost. Nemaju nikakvu plastičnu vrijednost. Međutim, oni su vitalne tvari. U nedostatku (vitaminoza) ili nedostatku (hipovitaminoza) ovih tvari u hrani neizbježni su teški metabolički poremećaji, bolesti (rahitis, skorbut, "noćno sljepilo" itd.), pa čak i smrt. Hipervitaminoza nije ništa manje opasna. Oni su rijetki i postali su mogući zahvaljujući proizvodnji umjetnih vitaminskih pripravaka. Kod hipervitaminoze A opažaju se upale očiju, gubitak kose, glavobolje, nesanica i mučnina; hipervitaminoza D je popraćena smrću zbog kalcifikacije unutarnji organi, na primjer, srce, bubrezi.

Utjecaj vitamina na metabolizam je zbog činjenice da sudjeluju u sintezi enzima i dio su enzimskih molekula, tj. vitamini neizravno (preko enzima) reguliraju metabolizam. Na primjer, vitamin B1 je neophodan za sintezu 4, a vitamin B6 - 20 enzima sinteze proteina, vitamin K - za sintezu 5 enzima uključenih u zgrušavanje krvi. Međutim, za neke vitamine nisu pronađeni enzimski sustavi te se pretpostavlja da imaju izravnu biokatalitičku funkciju.

Mineralne soli i voda– smisao i potreba samostalnog učenja.

Prije svega, morate znati da se sva hrana sastoji od nutrijenata ili nutrijenata koje tijelo apsorbira. Hranjive tvari osiguravaju vitalne funkcije ljudskog tijela. , voda - sve se to odnosi na hranjive tvari. One su najvažnije komponente hrane za ljudsko zdravlje.

Tijelo razgrađuje hranjive tvari prije nego ih iskoristi. Razgrađeni enzimi se zatim apsorbiraju kroz stijenke probavnog trakta i ulaze u krvotok. Tvari poput bjelančevina, masti i ugljikohidrata opskrbljuju tijelo gorivom u obliku kalorija. Zato se nazivaju "energetske hranjive tvari".
Hranjive tvari koji tijelu ne daju energiju - minerali, voda, vlakna, vitamini- ništa manje važno za tijelo od "goriva". To su "građevinski i potrošni materijali".

Protein je neophodan za rast svih tkiva i njihovu obnovu. Protein pomaže u proizvodnji antitijela, hormona i enzima. Za sve kemijske reakcije Ove tvari su neophodne u tijelu. Namirnice kao što su meso, riba, perad, mahunarke, orašasti plodovi, jaja i mliječni proizvodi glavni su izvori proteina.

Ugljikohidrati se dijele u 2 vrste. Monosaharidi – jednostavni ugljikohidrati i šećer; i polisaharide – složene ugljikohidrate koji se nalaze u cjelovitim žitaricama, povrću, voću, orašastim plodovima i bobičastom voću.
U složene ugljikohidrate spadaju i vlakna koja obavljaju funkciju “čistača” u tijelu i glavna su “hrana” za korisnu crijevnu mikrofloru.

Masti su “zaštitnici”, štite organe dajući im energiju; pomoći apsorbirati određene vitamine i spasiti tijelo od prehlade. Masti se dijele u tri vrste: zasićene, mononezasićene i polinezasićene.
Zasićene masti može se naći u mesu, kokosovom ulju i mliječnim proizvodima.
Mononezasićene masti - kikiriki u maslinama i orasima.
Višestruko nezasićene masti nalazi se u kukuruzu, sezamu, sjemenu pamuka itd. biljna ulja, kao i u zrnu soje.

Minerali Tijelo dobiva vitamine iz hrane. Tijelo ne proizvodi te tvari samo i stoga ih mora dobiti iz hrane. Neki minerali su čovjeku potrebni u zanemarivim količinama (mikroelementi), dok se drugi računaju u impozantnijim brojevima - ml i g (makroelementi).
Vitamini se smatraju važnim tvarima za održavanje vitalnih funkcija organizma. Ali stručnjaci za prehranu sve više govore da su prirodni vitamini sadržani u prirodnoj hrani ti koji stvarno "rade". U prirodi nema čistih vitamina! Svaki vitamin je "popraćen" složenim biološkim kompleksom koji olakšava njegovu apsorpciju u tijelu.
Vlakna su još jedan biološki važan nutrijent koji je potreban ljudskom tijelu. Vlakna su neprobavljivi dio biljna hrana- prehrambena vlakna, složeni ugljikohidrati. Hrana obogaćena vlaknima smanjuje rizik od razvoja gastrointestinalnih bolesti i pomaže u održavanju zdravog kardiovaskularnog sustava. Vlakna također mogu smanjiti rizik od raka dojke i debelog crijeva. Dijetalna vlakna pomažu tijelu da se očisti od štetnih i otrovnih tvari, a složeni ugljikohidrati su ujedno „hrana“ za crijevnu mikrofloru o čijem dobrobiti ovisi zdravlje organizma i njegov imunitet.

Voda je nezamjenjiva komponenta vitalnih funkcija organizma. Voda je izvrstan medij za otapanje i transport organskih i anorganskih tvari; i metaboličke reakcije. Proces probave i apsorpcije hranjivih tvari u krv odvija se u tekućem mediju. Uz pomoć vode uklanjaju se i otpadne tvari iz tijela. Većina tjelesnih funkcija odvija se zahvaljujući vodi. Nedostatak vode u tijelu postupno dovodi do poremećaja u radu svih unutarnjih organa. Stanice mozga su najosjetljivije na nedostatak vode. Stanice mozga neprestano uklanjaju otrovne proizvode koji nastaju njihovom aktivnošću.

Ljudska hrana sadrži osnovne hranjive tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrate; vitamini, mikroelementi, makroelementi. Budući da je cijeli naš život metabolizam u prirodi, onda za normalno postojanje odrasla osoba mora jesti tri puta dnevno, nadopunjavajući svoju "rezervu" hranjivih tvari.

U tijelu živog čovjeka neprestano se odvijaju procesi oksidacije (spajanja s kisikom) raznih hranjivih tvari. Reakcije oksidacije popraćene su stvaranjem i oslobađanjem topline potrebne za održavanje vitalnih procesa u tijelu. Toplinska energija pokreće aktivnost mišićni sustav. Dakle, što je teži fizički rad, tijelo zahtijeva više hrane.

Energetska vrijednost hrane obično se izražava u kalorijama. Kalorija je količina topline potrebna da se 1 litra vode na temperaturi od 15°C zagrije za jedan stupanj. Kalorijski sadržaj hrane je količina energije koja se stvara u tijelu kao rezultat probave hrane.

1 gram proteina, kada se oksidira u tijelu, oslobađa količinu topline jednaku 4 kcal; 1 gram ugljikohidrata = 4 kcal; 1 gram masti = 9 kcal.

Vjeverice

Proteini podržavaju osnovne manifestacije života: metabolizam, kontrakciju mišića, razdražljivost živaca, sposobnost rasta, omekšavanja i razmišljanja. Proteini se nalaze u svim tkivima i tekućinama u tijelu i njihov su glavni dio. Proteini sadrže niz aminokiselina koje određuju biološki značaj pojedinog proteina.

Neesencijalne aminokiseline nastaju u ljudskom tijelu. Esencijalne aminokiseline u ljudski organizam ulaze samo hranom. Stoga je za fiziološko funkcioniranje organizma obavezna prisutnost svih esencijalnih aminokiselina u hrani. Nedostatak čak i jedne esencijalne aminokiseline u hrani dovodi do smanjenja biološke vrijednosti bjelančevina i može uzrokovati nedostatak bjelančevina, unatoč dovoljnoj količini bjelančevina u prehrani. Glavni dobavljač esencijalnih aminokiselina: meso, mlijeko, riba, jaja, svježi sir.

Ljudsko tijelo također treba proteine ​​biljnog podrijetla, koji se nalaze u kruhu, žitaricama i povrću - sadrže neesencijalne aminokiseline. Proizvodi koji sadrže životinjske i biljne bjelančevine opskrbljuju tijelo tvarima potrebnim za njegov razvoj i funkcioniranje.

Tijelo odrasle osobe treba primiti približno 1 gram proteina po 1 kg ukupne težine. Iz toga proizlazi da bi “prosječna” odrasla osoba teška 70 kg trebala dnevno dobiti najmanje 70 g proteina (55% proteina treba biti životinjskog podrijetla). Za teške tjelesna aktivnost Povećava se potreba organizma za proteinima.

Bjelančevine u prehrani ne mogu se zamijeniti nikakvim drugim tvarima.

masti

Masti nadmašuju energiju svih ostalih tvari, sudjeluju u procesima obnove, kao strukturni dio stanica i njihovih membranskih sustava, služe kao otapala za vitamine A, E, D i potiču njihovu apsorpciju. Masti također doprinose razvoju imuniteta i pomažu tijelu zadržati toplinu.

Nedostatak masti dovodi do poremećaja središnjeg živčanog sustava. živčani sustav, promjene na koži, bubrezima i organima vida.

Masti sadrže višestruko nezasićene masna kiselina, lecitin, vitamini A, E. Prosječna potreba odrasle osobe za mastima je 80-100 g dnevno, uključujući biljne masti - 25..30 g.

Masti u hrani osiguravaju jednu trećinu dnevne energetske vrijednosti prehrane; Na 1000 kcal dolazi 37 g masti.

Masti u dovoljna količina nalazi se u mozgu, srcu, jajima, jetri, maslacu, siru, mesu, masti, peradi, ribi, mlijeku. Posebno vrijedan biljne masti, koji ne sadrži kolesterol.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Ugljikohidrati čine 50-70% dnevnog unosa kalorija. Potreba za ugljikohidratima ovisi o energetskom utrošku organizma.

Dnevna potreba za ugljikohidratima za odraslu osobu koja se bavi umnim ili lakšim fizičkim radom iznosi 300-500 g/dan. Osobe koje se bave teškim fizičkim radom imaju znatno veće potrebe za ugljikohidratima. Kod pretilih osoba energetski sadržaj prehrane može se smanjiti količinom ugljikohidrata bez ugrožavanja zdravlja.

Kruh, žitarice, tjestenina, krumpir, šećer (neto ugljikohidrati) bogati su ugljikohidratima. Višak ugljikohidrata u tijelu remeti pravilan omjer glavnih dijelova hrane, a time i metabolizam.

Vitamini

Vitamini nisu dobavljači energije. No, oni su u malim količinama neophodni za održavanje normalnog funkcioniranja organizma, reguliranje, usmjeravanje i ubrzavanje metaboličkih procesa. Velika većina vitamina se ne proizvodi u tijelu, već dolazi izvana putem hrane.

S nedostatkom vitamina u hrani razvija se hipovitaminoza (češće zimi i proljeće) - povećava se umor, slabost, apatija, smanjuje se učinkovitost i smanjuje otpornost tijela.

Djelovanje vitamina u tijelu je međusobno povezano - nedostatak jednog od vitamina dovodi do poremećaja metabolizma drugih tvari.

Svi vitamini se dijele u dvije skupine: vitamini topivi u vodi I vitamini topivi u mastima.

Vitamini topivi u mastima- vitamini A, D, E, K.

vitamin A- utječe na rast organizma, njegovu otpornost na infekcije, neophodan je za održavanje normalnog vida, stanja kože i sluznica. Bogat vitaminom A riblja mast, vrhnje, maslac, žumanjak jajeta, jetra, mrkva, zelena salata, špinat, rajčica, grašak, marelice, naranče.

Vitamin D- potiče stvaranje koštanog tkiva, potiče rast tijela. Nedostatak vitamina D u tijelu dovodi do poremećaja normalne apsorpcije kalcija i fosfora, što uzrokuje razvoj rahitisa. Riblje ulje, žumanjak, jetra i riblja ikra bogati su vitaminom D. Mlijeko i maslac sadrže malo vitamina D.

Vitamin K- sudjeluje u disanju tkiva i zgrušavanju krvi. Vitamin K u tijelu sintetiziraju crijevne bakterije. Nedostatak vitamina K uzrokovan je bolestima probavnog sustava ili uzimanjem antibakterijskih lijekova. Vitaminom K bogati su rajčica, zeleni dijelovi biljaka, špinat, kupus i kopriva.

Vitamin E(tokoferol) utječe na rad endokrinih žlijezda, metabolizam bjelančevina i ugljikohidrata te osigurava unutarstanični metabolizam. Vitamin E ima blagotvoran učinak na tijek trudnoće i razvoj fetusa. Kukuruz, mrkva, kupus bogati su vitaminom E, grašak, jaja, meso, riba, maslinovo ulje.

Vitamini topivi u vodi- vitamin C, vitamini B skupine.

Vitamin C (askorbinska kiselina) - aktivno sudjeluje u redoks procesima, utječe na metabolizam ugljikohidrata i metabolizam proteina, povećava otpornost organizma na infekcije. Vitaminom C bogati su plodovi šipka, crnog ribiza, aronije, krkavine, ogrozda, citrusa, kupusa, krumpira i lisnatog povrća.

Grupi vitamini B uključuje 15 samostalnih vitamina, topivih u vodi, koji sudjeluju u metaboličkim procesima u tijelu, procesu hematopoeze, te imaju važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, masti i vode. B vitamini su stimulansi rasta. Pivski kvasac je bogat vitaminima B skupine, heljda, zobene pahuljice, raženi kruh, mlijeko, meso, jetra, žumanjak, zeleni dijelovi biljaka.

Mikroelementi i makroelementi

Minerali su dio stanica i tkiva tijela i sudjeluju u različitim metaboličkim procesima. Tijelu su potrebni makroelementi u relativno velikim količinama: kalcij, kalij, magnezij, fosfor, klor, natrijeve soli. Mikroelementi su potrebni u vrlo malim količinama: željezo, cink, mangan, krom, jod, fluor.

Jod se nalazi u plodovima mora, žitarice, kvasac, mahunarke i jetra bogati su cinkom; bakar i kobalt nalaze se u goveđoj jetri, bubrezima, žumanjku kokošjeg jajeta i medu. Bobičasto voće i voće sadrži mnogo kalija, željeza, bakra i fosfora.

PAŽNJA! Informacije prikazane na ovoj stranici služe samo kao referenca. Ne snosimo odgovornost za moguće Negativne posljedice samoliječenje!