Le calcium est un oligoélément important. Faisons connaissance avec les macro et microéléments : potassium, calcium, silicium

Le calcium est un minéral contenu dans le corps humain en plus grande quantité que les autres ions. En moyenne, le corps humain contient environ 1 kg de calcium, dont 99 % se trouvent dans le squelette, 0,87 g dans les muscles et 0,41 g dans la peau. Le calcium est constamment échangé entre le tissu osseux et le liquide tissulaire. Dans l'organisme, le calcium existe sous forme libre (ionisée), lié à des protéines, complexé à des anions (lactate, bicarbonate, citrate...). Calcium ionisé représente environ 50 % de sa quantité totale dans le sang et constitue l’indicateur le plus informatif du métabolisme du calcium.

Rôle physiologique du calcium dans l'organisme

Le calcium a un certain nombre de fonctions importantes dans l’organisme :

• formation des os, de la dentine et de l'émail des dents ;
• participation aux processus de contractilité musculaire avec régulation du potentiel transmembranaire cellulaire, de la conduction nerveuse et neuromusculaire
• sécurité conditions optimales coagulation sanguine avec contrôle de sa cascade de coagulation ;
• régulation de la perméabilité de la paroi vasculaire ;
• maintenir l'equilibre acide-base corps;
• activation d'un certain nombre d'enzymes et fonction de certaines glandes endocrines (par exemple, amélioration de l'action de la vasopressine, une hormone qui régule le tonus vasculaire) ;
• effets anti-inflammatoires, anti-stress, désensibilisants, antiallergiques ;
• participation à la formation de la mémoire à court terme et des compétences d'apprentissage ;
• activation de l'apoptose et de l'appareil transcriptionnel des cellules.

La plupart des fonctions impliquant le calcium sont réalisées au niveau intracellulaire, donc sa teneur dans le sérum sanguin et les liquides extracellulaires est liée à sa quantité dans les membranes et les organites de la cellule. Si large fonctions physiologiques le calcium prédétermine des perturbations importantes dans la croissance, le développement et l'adaptation du corps aux conditions environnementales, qui surviennent à la fois en cas d'apport insuffisant et excessif de l'ion dans le corps.

Interaction dans le corps

Dans des conditions physiologiques normales, le métabolisme du calcium comprend plusieurs directions :

• absorption dans l'intestin grêle et entrée dans la circulation sanguine (avec la participation de protéines liant le calcium) ;
• transport dans le sang et dépôt dans le squelette (minéralisation) ;
• libération, mobilisation de l'os vers la circulation sanguine ;
• entrée dans les tissus mous (nerveux, musculaires, etc.) et sortie de ceux-ci dans la circulation sanguine ;
• sécrétion du sang dans la lumière intestinale et élimination avec les excréments (la principale voie d'élimination du calcium du corps) ;
• sécrétion dans l'urine et réabsorption dans tubules rénaux(pas plus de 20 à 30 % du calcium excrété par le corps est excrété dans l'urine).

Le métabolisme phosphore-calcium dans le corps est régulé par un multicomposant système hormonal, dont les composants les plus importants sont : la vitamine D et ses forme active 1,25-dioxyvitamine D (calcitriol), hormone parathyroïdienne, thyrocalcitonine, ainsi que l'hormone de croissance, les hormones sexuelles, la prolactine, l'insuline, etc. Grâce à l'interaction de ces régulateurs, il est possible de maintenir un rapport Ca:P constant dans le sang, nécessaire à la bonne formation du squelette. Le métabolisme phosphore-calcium dans l'organisme est régulé par un système hormonal à plusieurs composants, dont les composants les plus importants sont : la vitamine D et sa forme active 1,25-dioxyvitamine D (calcitriol), l'hormone parathyroïdienne, la thyrocalcitonine, ainsi que l'hormone de croissance, hormones sexuelles, prolactine, insuline, etc. Grâce à l'interaction de ces régulateurs, il est possible de maintenir un rapport Ca:P constant dans le sang, nécessaire à la bonne formation du squelette.

Sources de calcium

Le meilleur sources de nourriture le calcium est le lait et les produits laitiers, qui satisfont les besoins physiologiques de ce nutriment à hauteur de 50 à 60 %. 500 ml lait de vache répondre complètement aux besoins quotidiens d’une personne en calcium. Le manque de produits laitiers dans l'alimentation quotidienne des enfants entraîne inévitablement une carence en calcium et contribue au développement progressif de troubles métaboliques.

Maladies causées par une carence en calcium minéral (Ca)

Un apport insuffisant de calcium dans l’organisme peut avoir conséquences sérieuses, l'un des plus dangereux est une diminution de la densité et de la résistance le tissu osseux et le développement de l'ostéoporose, qui entraîne un risque accru de fractures. DANS Fédération Russe 14 millions de personnes (10 % de la population du pays) souffrent d'ostéoporose et 20 millions d'autres souffrent d'ostéopénie. D'autres conséquences désagréables d'une carence en calcium comprennent la détérioration de l'état des dents, des cheveux et des ongles, l'apparition de crampes musculaires et une altération de la contractilité (diminution du tonus), d'éventuels troubles de la coagulation sanguine et du travail. système immunitaire. Un apport insuffisant en calcium est particulièrement dangereux enfance– cela peut entraîner un retard de croissance et de développement de l’enfant, une déformation (courbure) des membres et de la colonne vertébrale et la formation d’une mauvaise posture. Actuellement, une faible densité minérale du tissu osseux est enregistrée chez 29 à 59 %, ainsi qu'un ralentissement du taux de maturation squelettique et une minéralisation insuffisante du tissu osseux - chez 70 % des écoliers.

En plus d'apporter à l'organisme suffisamment de calcium, il faut tenir compte du fait que de nombreux facteurs ont une influence significative sur son absorption. Le facteur clé influençant l'absorption du calcium est la vitamine D - elle assure le transport actif du calcium à travers la paroi. intestin grêle. Il a été démontré qu’en l’absence de vitamine D, seulement 10 à 15 % du calcium provenant des aliments est absorbé par absorption passive. Le phosphore joue un rôle important dans l'absorption du calcium. L'absorption du calcium est également favorisée nourriture protéinée, acide citronné et du lactose.

Une teneur excessive dans les aliments en acide phytique (riche en céréales), en phosphates inorganiques, en acides gras et oxalique entrave l'absorption du calcium et perturbe son utilisation. La malabsorption du calcium peut également être causée par maladies inflammatoires tube digestif.

À consommation excessive graisses animales dont la digestion libère des acides gras saturés, le calcium est capable de se lier aux acides en sels insolubles et un montant significatif excrété dans les selles. Ceci explique l’ostéomalacie chez les personnes présentant une malabsorption des graisses. Acides biliaires, favorisant l'absorption Les acides gras, améliore l'utilisation du calcium.

Toxicité

Les effets indésirables liés à la prise de suppléments de calcium fournissant jusqu'à 2 400 mg/jour de calcium n'ont pas été décrits. L'absorption du fer peut être altérée. Un apport quotidien supérieur à 2 400 mg de calcium peut altérer la fonction rénale et favoriser la formation de calculs. La supplémentation en calcium ne conduit pas à risque accru formation de calculs chez les adultes en bonne santé, mais peut y contribuer chez les patients présentant une hypercalciurie résorbante ou rénale, une hyperparathyroïdie primaire et une sarcoïdose.

Normes de besoin physiologique

Les besoins quotidiens en calcium changent avec l'âge, atteignant des valeurs maximales à l'adolescence et à la vieillesse. Cela est dû au fait qu'entre 11 et 18 ans, une croissance squelettique intensive se produit, nécessitant de grandes quantités de calcium, et après 60 ans, l'absorption du calcium diminue et les processus de résorption osseuse (lixiviation du calcium) commencent à prévaloir. les processus de formation du tissu osseux. Chez les femmes, une diminution de la densité et de la résistance du tissu osseux peut commencer après 40 à 50 ans - en raison du déclin de la fonction ovarienne. Les hormones sexuelles féminines produites par les ovaires jouent un rôle important dans le maintien d’un équilibre calcique positif. Par conséquent, l'ostéoporose ménopausique constitue actuellement un problème très urgent, et l'utilisation de suppléments de calcium en association avec de la vitamine D (apportant meilleure absorption calcium) fait partie intégrante des programmes de prévention et de traitement de l'ostéoporose ménopausique.

Dans certains cas, les besoins en calcium peuvent augmenter. Par exemple, en cas de grave travail physique Et haute température environnement la perte de calcium par la sueur peut atteindre 30 % de toutes les pertes de l'élément (normalement avec les selles jusqu'à 70-80 % et l'urine). La consommation de calcium augmente également considérablement pendant la grossesse et l'allaitement.

Apport quotidien recommandé en calcium ( Des lignes directrices« Normes des besoins physiologiques en énergie et nutriments Pour divers groupes population de la Fédération de Russie", MR 2.3.1.2432-08) :

La consommation moyenne en Fédération de Russie est de 500 à 750 mg/jour.

Le niveau requis établi est de 500 à 1 200 mg/jour.

Supérieur niveau admissible consommation 2 500 mg/jour.

Le besoin physiologique spécifié pour les adultes est de 1 000 mg/jour, pour les personnes de plus de 60 ans – 1 200 mg/jour.

Femmes enceintes (2ème moitié de grossesse) – 1300 mg/jour.

Allaitement (1-12 mois) – 1400 mg/jour.

Chaque jour, notre corps a besoin de substances utiles - vitamines et micro-éléments. L'un des plus importants d'entre eux est le calcium, il est nécessaire à fonctionnement normal nerveux et système hématopoïétique, renforçant les dents, les ongles et les os.

À propos des bienfaits du calcium

L'oligoélément calcium renforce les parois des vaisseaux sanguins. Favorise le renouvellement régulier du tissu osseux et des dents. Il est très important qu'il soit apporté à une époque de croissance intensive de l'organisme ; les enfants et les adolescents ont particulièrement besoin de calcium. Ce merveilleux microélément agit pour protéger l’organisme dans les moments où surviennent des infections, car il possède d’excellentes propriétés anti-inflammatoires. Les personnes qui ont des difficultés à faire face aux changements de conditions météorologiques en ont également besoin.

Le calcium est important pour système nerveux, sa consommation doit être augmentée lors de travaux physiques intenses, de stress nerveux et émotionnel. Si l’alimentation n’est pas équilibrée, l’organisme épuise les réserves de calcium accumulées dans les os et les dents, les rendant plus fragiles. Cela est particulièrement vrai pendant la grossesse, lorsque le corps du bébé prend le micro-élément nécessaire du corps de la mère. En raison d'un apport insuffisant en calcium, de nombreuses femmes poste intéressant les dents se détériorent.

Une quantité insuffisante de calcium dans le corps conduit à l'ostéoporose, lorsque les os deviennent plus fragiles, des fractures des membres peuvent alors facilement survenir.

Il faut rappeler que pour que le calcium soit bien absorbé par l'organisme, trois facteurs doivent être respectés. Vous devez consommer ce microélément avec du phosphore et de la vitamine D et assurer une mobilité motrice suffisante. Les gens qui dirigent mode de vie sédentaire la vie et ceux qui sont en surpoids ont une absorption lente du calcium, tandis que les athlètes professionnels et les personnes qui en font quotidiennement exercice physique, il est assez bien absorbé. Les maladies du foie et des reins, la dysbactériose et les maladies de la thyroïde ralentissent également l'absorption du calcium.

L'excès de calcium est également nocif. Dans ce cas, l'excitabilité du système nerveux augmente, la formation de sels augmente acide urique, du calcium peut se déposer dans les articulations, provoquant la goutte.

Pour rester en bonne santé, une personne a besoin de 800 à 1 250 mg de calcium par jour, qui peuvent être obtenus avec de la nourriture.

Quels aliments sont riches en calcium

Les produits laitiers sont un excellent moyen de combler une carence en calcium. Il faut absolument donner du lait à boire aux enfants. Les adultes peuvent reconstituer leurs réserves de calcium avec du fromage à pâte dure, du kéfir, du fromage cottage et du yaourt. En ce qui concerne le fromage, il est préférable de choisir des variétés dures qui contiennent davantage de ce microélément utile.

Il y a aussi beaucoup de calcium dans les graines de citrouille et de tournesol, les noix, les amandes, les graines de sésame, les cacahuètes et les noisettes.

Il faut choisir parmi les fruits : abricots, cerises, oranges, raisins, groseilles, fraises, melon.

Mangez régulièrement du persil, des haricots, des carottes, du soja, des pommes de terre, de la laitue, du chou, du céleri, des épinards et vous obtiendrez dose quotidienne microélément.

Si vous ou votre enfant n'avez pas suffisamment de calcium dans l'organisme, nous vous recommandons de reconstituer ses réserves avec des œufs. Parce que la coquille oeufs de poule se compose de 90% de calcium, puis on en prépare complément alimentaire sous forme de poudre, vous pouvez ajouter une dose supplémentaire importante de calcium à votre alimentation. Faire de la poudre d’œuf n’est pas trop difficile. Pour ce faire, vous devez prendre trois œufs, les laver et séparer les coquilles qui, après séchage, doivent être écrasées dans un moulin à café. Ensuite, la poudre obtenue doit être versée jus de citron et placer au réfrigérateur. Une fois la coque dissoute, vous devez consommer quotidiennement 1 cuillère à café de boisson saine.

Le calcium est un oligoélément important, mangez des aliments riches en calcium et vous en aurez de longues années Rester en bonne santé.

En contact avec

Le calcium est un oligoélément important qui participe activement au métabolisme et contribue au maintien de la santé des tissus, nerveux et système squelettique. De plus, le calcium participe activement à la production des hormones nécessaires et soutient le corps de nos enfants pendant une période de croissance active.

Quels aliments contiennent du calcium ?

Prendre du calcium aide à faire face manifestations allergiques, apporte élasticité et résistance aux parois du système circulatoire, réduit la pression et aide à nettoyer le corps des radionucléides et des sels de métaux lourds.

Besoin en calcium, sa carence et son excès

L'apport quotidien en calcium est individuel pour chaque période de la vie. Pendant la grossesse, l'apport en calcium est maximum et peut aller jusqu'à 2000 mg par jour. Les médecins recommandent fortement de consommer en priorité des aliments contenant du calcium. les dernières semaines grossesse.

Apport en calcium pour les enfants et les adultes
jusqu'à 3 ans, 500 à 600 mg par jour,
de 3 à 10 ans – 700-800 mg par jour,
de 10 à 14 ans – 1000-1200 mg.
16-25 ans – 1000mg
25-50 ans – 800-1200mg
Utiliser quantité suffisante le calcium pendant la période de croissance active et de formation des systèmes et des organes est la clé de développement normal corps et l'équilibre optimal des besoins substances utiles et des microéléments.

Une carence en calcium peut être causée par changements physiologiques, présent dans le corps de toute personne de plus de 30 à 35 ans et un certain nombre de facteurs endocriniens et maladies cardiovasculaires. Les conséquences d'un apport insuffisant en calcium sont un retard de croissance, une courbure et une fragilité des os, des troubles de la coagulation sanguine et la formation de calculs rénaux.

Un excès de calcium est possible si utilisation à long terme rangée médicaments et peut conduire à une intoxication du corps.

Le calcium est mieux absorbé en combinaison avec la vitamine D, cette dernière se trouvant dans de nombreux aliments origine végétale. L'absorption du calcium est difficile lors de la consommation de plats à base de pommes de terre, de chocolat et de flocons d'avoine.

Pour les amateurs de douceurs et les aliments gras, du thé vert et du café, il ne faut pas oublier que la consommation importante de ces produits entraîne un lessivage du calcium de l'organisme.

Du calcium pour le corps

Du manque de cet élément Tout d'abord, nos dents et nos os, notre métabolisme et système circulatoire. Essayons d'aider notre propre corps et de déterminer quels aliments contiennent du calcium.

Les favoris en termes de contenu sont les fromages à pâte dure et les produits laitiers. Par exemple, 100 grammes de fromage cottage fait maison contiennent 150 à 200 mg de calcium et du fromage à pâte dure, 1 200 à 1 300 mg.

Fournir consommation quotidienne la quantité requise de calcium permettra régime équilibré, qui comprend de nombreux aliment végétal. Il peut aussi s'agir de feuilles de laitue, légumes frais et des fruits, des graines et des noix.

Une attention particulière doit être portée aux groseilles, aux raisins, aux fraises, aux fraises, aux abricots, aux cerises, aux ananas, aux oranges et aux pêches. Parmi les légumes, il faut privilégier les carottes, le céleri, les concombres, les haricots verts et les betteraves. Et les légumes verts préférés de tous décoreront non seulement le plat, mais enrichiront également le corps microéléments utiles, vitamines et nutriments, y compris le calcium. L'association du calcium avec d'autres oligo-éléments et vitamines permet d'éviter carence en vitamines au printemps et la dépression.

Consommation de fruits de mer (notamment saumon et sardines), algue et le miel sera fourni par le corps norme quotidienne calcium.

Lors du choix de produits avec contenu élevé le calcium doit être pris en compte dans le mode de vie - par exemple, chez les personnes menant image active Au cours de la vie, le taux de calcium dans le sang est généralement plus élevé que chez les personnes souffrant d'inactivité physique.

Calcium dans les aliments

Calcium dans le lait

Calcium dans le yaourt

Calcium dans le fromage

Du calcium dans les desserts

Calcium dans la viande, le poisson, les œufs

Calcium dans les légumineuses

Calcium dans les céréales

La quantité totale de calcium dans l’organisme est environ 25 fois supérieure au poids corporel, et 99 % du calcium est contenu dans le tissu osseux, la dentine et l’émail des dents.

Le calcium remplit diverses fonctions dans l’organisme :

plastique et structurel, faisant partie des principaux composant minéral tissu osseux – oxyapatite, dont les microcristaux forment une structure rigide du tissu osseux ;

confère une stabilité aux membranes cellulaires en formant des liaisons entre des groupes chargés négativement de phospholipides, de protéines structurelles et de glycoprotéines ;

participer à la mise en place de connexions intercellulaires qui assurent l'adhésion cellulaire lors de la formation des tissus (processus d'adhésion) ;

nécessaire à une excitabilité normale Tissu nerveux et contractilité des fibres musculaires ;

est un activateur d'un certain nombre d'enzymes et d'hormones, composante essentielle systèmes de coagulation sanguine;

participe à la régulation de la perméabilité des membranes cellulaires, a un effet opposé au sodium, favorise l'élimination des sels de métaux lourds et des radionucléides de l'organisme, présente un effet antioxydant et a un effet antiallergique.

Le calcium est l'un des éléments difficiles à digérer. Inclus produits alimentaires le calcium se présente sous forme de composés peu ou totalement insolubles dans l’eau. Seul l'effet des acides biliaires sur eux, accompagné de la formation de composés complexes, permet de transformer le calcium en un état assimilable. Lorsqu'il pénètre dans le corps humain avec de la nourriture, environ 10 à 40 % du calcium est absorbé. L'absorption du calcium se produit principalement dans partie supérieure intestin grêle sous forme de sels monobasiques d'acide phosphorique.

Le rapport optimal entre calcium et magnésium dans les produits est de 1:0,6, dans le pain, la viande et les pommes de terre, le rapport calcium/magnésium est en moyenne de 1:2, dans le lait 1:0,1, dans le fromage cottage 1:0,15, la morue 1:0. , 6, dans de nombreux légumes et fruits, le rapport est de 1:4,5. Le rapport optimal d'absorption du calcium et du phosphore devrait être de 1:1,5 pour les adultes (selon certaines sources 1:1), pour les enfants de 1,25:1 et pour les nourrissons de 1,5:1. L'absorption du calcium diminue lorsque l'alimentation contient une grande quantité de graisses, d'acides phytiques (céréales) et d'acide oxalique (oseille, épinards).

Un apport insuffisant de calcium dans l'organisme et même une légère diminution de son taux dans le sang entraînent une sécrétion accrue d'hormones parathyroïdiennes (hormone parathyroïdienne). Cela augmente la libération de calcium des os dans le sang, provoquant une déminéralisation osseuse et une perte osseuse (ostéoporose). Chez les enfants, la formation du tissu osseux est perturbée, se manifestant par un sous-développement squelettique et du rachitisme. Chez les personnes âgées, la carence en calcium et l'ostéoporose associée sont causées par le déclin des fonctions des glandes du tube digestif, un dysfonctionnement des glandes sécrétion interne et souvent un contenu insuffisant dans l'alimentation.

L'apport recommandé en calcium est de (mg/jour) pour les adultes – 800, les personnes âgées et séniles – 1000, les femmes enceintes – 300 en plus de la norme. Besoin quotidien pour les enfants et les adolescents (mg) : 1 à 3 ans - 800, 4 à 6 ans - 900, 11 à 13 ans et 14 à 17 ans - 1200. La teneur en calcium de certains aliments est indiquée dans le tableau. 6.2.

Tableau 6.2. Teneur en calcium des aliments

Son métabolisme est étroitement lié au métabolisme du calcium. Le corps humain pesant 70 kg contient 700 g de phosphore. Le rôle biologique des phosphates est extrêmement important : ce sont des éléments structurels du tissu osseux, assurent le déroulement des processus métaboliques, participant au transfert d'énergie (ATP, ADP, phosphates de guanine, phosphates de créatine) ; Avec la participation de l'acide phosphorique, le métabolisme des glucides s'effectue dans le corps. Le phosphore est impliqué dans la synthèse des protéines, faisant partie de composants tels que l'ARN et l'ADN. Les phospholipides et les phosphoprotéines sont présents dans les membranes cellulaires. Avec la participation du phosphore, les réactions les plus importantes sont réalisées - les réactions de phosphorylation. Par exemple, la phosphorylation de certaines vitamines - thiamine, pyridoxine - conduit à la formation de coenzymes, formes actives qui assurent la participation à d'autres réactions. Le phosphate est un composant du système tampon du sang et d'autres fluides biologiques, assure le maintien de l'équilibre acido-basique, régule les processus métaboliques (via l'AMPc), conduit l'influx nerveux et la contraction musculaire. Le phosphore inorganique remplit des fonctions structurelles : il fait partie du tissu osseux, des structures des membranes cellulaires, de l'émail et de la dentine des dents.

Le phosphore pénètre dans le corps humain avec les aliments végétaux et animaux sous forme de phospholipides, de phosphoprotéines et de phosphates. L'absorption de l'élément se produit avec la participation de l'enzyme phosphatase alcaline et son activité est augmentée par la vitamine D. Il a été noté que le phosphore est moins bien absorbé par les aliments végétaux que par les animaux - respectivement 40 et 70 %.

Pour un fonctionnement normal, un certain rapport de sels de calcium et de phosphore est requis - environ 1:1,5.

Les plus grandes quantités de cet élément se trouvent dans les produits laitiers, en particulier les fromages, ainsi que dans les œufs et les ovoproduits. La viande et le poisson sont des sources importantes de cet élément, grandes quantités qui contient également du caviar, des sprats et quelques autres poissons en conserve. Les légumineuses (haricots, pois) sont riches en élément, mais il y est moins accessible. Les aliments les plus riches en sels de phosphore sont le raifort, le chou, les oignons, les carottes et les betteraves. La concentration de phosphore dans certains produits est indiquée dans le tableau. 6.3.

Le corps humain adulte contient environ 25 g de magnésium, principalement dans les os sous forme de phosphates et de bicarbonate. La fonction physiologique du magnésium est variée. Le magnésium est un composant structurel d’un large éventail (environ 300) enzymes, y compris les enzymes ATP-dépendantes.

Le magnésium fait partie des métalloprotéines - des protéines complexes contenant des métaux. C'est l'un des activateurs qui augmentent l'activité des enzymes et renforcent leur action. Active des enzymes telles que l'acétyltransférase, l'hexokinase, l'aminoacyl-t-ARN synthétase, l'acétyl-CoA synthétase.

La biosynthèse des protéines se produit avec la participation directe des ions magnésium, nécessaires à la réaction d'activation des acides aminés et au maintien ...

La dernière étape la dégradation aérobie des glucides et des lipides à travers le cycle des acides tricarboxyliques et dicarboxyliques (respiration) est réalisée avec la participation active des ions magnésium, qui activent une partie des enzymes du cycle de Krebs.

Le magnésium a un effet cardioprotecteur, ayant un effet bénéfique sur le cœur en cas de troubles du rythme, de maladie coronarienne, y compris l'infarctus du myocarde, améliore l'apport d'oxygène au myocarde, limitant la zone endommagée. En même temps, le magnésium a un effet vasodilatateur et aide à réduire pression artérielle. Participe activement aux processus d'excitation nerveuse, de métabolisme de l'eau, des glucides et du phosphore, protège le corps de l'ischémie, de l'angine de poitrine et des crises cardiaques, prévenant les spasmes des vaisseaux sanguins et les crampes musculaires. Réduit le cholestérol dans le sang et les tissus, prévient la formation de calculs rénaux.

Le magnésium est un macroélément anti-stress, a un effet normalisant sur l'état du système nerveux et de ses parties supérieures (notamment en association avec la vitamine B 6) lorsque tension nerveuse, dépression, névroses.

En cas de carence en cet élément, une grande variété de manifestations externes peuvent se développer : depuis des étourdissements soudains, une perte d'équilibre, des taches scintillantes devant les yeux jusqu'à des contractions des paupières, des spasmes musculaires, des picotements et un raidissement des muscles, une chute des cheveux et une fragilité accrue des ongles. Au début, on note une fatigue rapide, des maux de tête fréquents, des difficultés de concentration, une sensibilité accrue aux changements climatiques, qui provoquent souvent diverses douleurs au niveau des dents, des gencives et des articulations. Ensuite, le rythme cardiaque augmente, des interruptions du fonctionnement du cœur apparaissent, souvent accompagnées de fortes douleurs perçantes dans la poitrine. De l'insomnie, des douleurs spasmodiques aiguës dans l'estomac et une sensation de lourdeur dans le corps se développent. Troubles possibles du fonctionnement normal des systèmes nerveux et cardiovasculaire et insuffisance rénale. L'excès de magnésium dans les aliments n'a pas d'effet négatif sur corps sain. Cependant, en cas de maladies du foie, des symptômes de léthargie, de somnolence, d'hypotension artérielle et de pouls lent sont possibles.

Les besoins quotidiens en magnésium sont de (mg) pour un adulte – 400, pour les femmes enceintes et allaitantes – 50 (en plus de la norme) ; enfants et adolescents : 1 – 3 ans – 150 ; 4 à 6 ans – 200 ; 7 à 10 ans – 250 ; autres groupes – 300.

Presque la moitié besoin quotidien le magnésium est apporté par le pain, les produits céréaliers, le cacao, les noix (tableau 6.4)

Tableau 6.4. Teneur en magnésium dans les produits alimentaires

Le potassium est un élément intracellulaire qui régule l'équilibre acido-basique du sang. On pense que le potassium possède des propriétés protectrices contre les effets indésirables de l’excès de sodium et normalise la tension artérielle. L'élément joue un rôle important dans le métabolisme intracellulaire, dans la régulation du métabolisme eau-sel, de la pression osmotique et de l'état acido-basique du corps. Il est nécessaire au fonctionnement normal des muscles, notamment du cœur, en participant à la conduction de l'influx nerveux vers les muscles. L’une de ses propriétés les plus importantes est l’élimination de l’eau et du sodium du corps. Il active également un certain nombre d’enzymes et participe à d’importantes réactions métaboliques. Le potassium active des enzymes telles que l'acétyltransférase, l'hexokinase, l'aminoacétyltransférase. Dans les systèmes enzymatiques où le potassium agit comme activateur, le sodium est un inhibiteur.

Les ions potassium jouent un rôle important dans la régulation des fonctions corporelles. Le muscle cardiaque réagit à l’augmentation des taux de potassium en diminuant l’excitabilité et la conductivité.

Le potassium est impliqué dans le processus de conduite de l'influx nerveux et de sa transmission aux organes innervés. Il est également nécessaire à la contraction des muscles squelettiques, améliore la contraction musculaire dans la dystrophie musculaire, la myasthénie grave, participe aux processus qui assurent la conduction de l'influx nerveux, corrige l'équilibre alcalin du sang et des fluides tissulaires, participe aux réactions métaboliques, par exemple, à la conversion du glucose en glycogène, participe à régule le rythme cardiaque, régule la concentration du suc gastrique.

Les besoins quotidiens d'un adulte sont de 2 500 à 5 000 mg, ce qui peut être satisfait avec une alimentation normale. Sa consommation augmente notamment en cas de surcharge mentale et physique du corps, d'augmentation de la consommation de sel de table, ainsi qu'en cas de blessures diverses, de maux d'estomac et de vomissements. Le corps humain doit avoir un ratio adéquat de sels de potassium et de sodium. Le corps tire le plus de potassium des aliments végétaux. Les aliments végétaux, contrairement aux produits d’origine animale, contiennent plusieurs fois plus de potassium que de sodium. Dans les pommes de terre, le rapport sodium/potassium est de 1:20, dans les pommes il est de 1:10, dans le bœuf il est de 1:5 et dans le lait il est de 1:3. Par conséquent, les régimes « potassiques » pour l’hypertension, l’insuffisance circulatoire et les maladies rénales avec œdème comprennent principalement des aliments végétaux. Le potassium est bien absorbé par les intestins et son excès est rapidement éliminé du corps avec l'urine. Les plus riches en potassium sont le chou blanc, les haricots, les tubercules de pomme de terre, les radis, les radis, les oignons, les carottes, les betteraves, le céleri, l'aneth et le persil, les tomates et le cassis (tableau 6.5).

Tableau 6.5. Teneur en potassium des aliments

Sodium– un élément intercellulaire et intracellulaire important impliqué dans la création du tampon sanguin nécessaire, de la régulation de la pression artérielle et du métabolisme de l’eau.

Le principal apport de sodium dans l’organisme provient du sel de table. Les aliments naturels contiennent relativement peu de sodium (unités et dizaines de mg pour 100 g).

Les besoins quotidiens en ions sodium sont de 4 à 6 g, ce qui correspond à environ 10 g de sel de table.

Avec une augmentation de la quantité de sel de table dans le corps, le volume de liquide tissulaire et de plasma sanguin augmente, contribuant ainsi à une augmentation de la pression artérielle. Les reins sont le principal régulateur de la concentration constante de chlorure de sodium dans le sang et les liquides tissulaires. L'excrétion du sel par les reins est régulée par l'aldostérone, une hormone du cortex surrénalien.

Une consommation excessive de sel de table avec de la nourriture provoque une surcharge des mécanismes de régulation, ce qui entraîne une augmentation persistante de la pression artérielle.

Un lien direct a été établi entre un apport excessif en sodium et l’hypertension. Par conséquent, pour prévenir l’hypertension et l’infarctus du myocarde, il est nécessaire de limiter consciemment la consommation de sel de table.

Tableau 6.6. Teneur en sodium dans les aliments

Suite du tableau 6.6

Le rôle du soufre dans le métabolisme est déterminé par sa participation à la structure des acides aminés soufrés (méthionine, cystine), de certaines hormones et vitamines. Il est impliqué dans le métabolisme énergétique et les réactions de détoxification. La concentration requise de soufre assure le déroulement normal de la synthèse de l'insuline, une hormone importante qui régule le métabolisme des glucides, la fonction et la structure du tissu conjonctif et préserve la structure des surfaces articulaires. Le soufre fait partie de l'hémoglobine, présente dans tous les tissus du corps, et est nécessaire à la synthèse des protéines de collagène, qui déterminent la structure de la peau.

Le soufre a la capacité de protéger l’organisme des effets dangereux des radiations et de la pollution environnementale, et de ralentir le processus de vieillissement de l’organisme.

Les besoins journaliers sont de 1 g, compensés par l'alimentation habituelle.

Les plus riches en soufre sont les oignons, divers types de choux, le rutabaga, le raifort, la moutarde, les pois, les haricots et le ginseng.

L'importance physiologique et le rôle biologique du chlore résident dans sa participation, en tant que régulateur de la pression osmotique dans les cellules et les tissus, à la normalisation du métabolisme de l'eau.

Les besoins quotidiens sont d'environ 2 g, ce qui est largement satisfait par une alimentation régulière contenant 7 à 10 g de chlore. Dans le même temps, sa quantité principale tombe sur sel de table(jusqu'à 90%). On estime que le niveau inoffensif de consommation de chlore se situe entre 5 et 7 g.

De nombreuses études basées sur l'étude des résultats de l'ostiodensitométrie (permet de déterminer la densité osseuse) ont montré qu'une utilisation régulière dose supplémentaire le calcium et le D3 réduisent le risque d'ostéoporose. Plus le niveau de vitamines est bas, plus le risque de développer des complications dues à des fractures est élevé.

Du calcium pour le soutien musculo-squelettique

Lorsqu'on parle de tissu osseux, on ne peut pas considérer le calcium séparément du magnésium, des vitamines D3 et du groupe K. Le besoin de apport supplémentaire le calcium est activement promu par la National Academy of Sciences, dont les experts recommandent de consommer 1 000 à 1 200 mg de Ca par jour. Cependant, cette dose a été calculée en supposant qu'une personne ne reçoit pas de calcium des aliments consommés.

D'ailleurs, le lait est considéré à tort comme la source la plus riche en Ca ; il est préférable de consommer des légumes verts et des légumineuses. De plus, presque tous les fabricants ajoutent du calcium à leurs propres produits, notamment le fromage, les saucisses, les mélanges à soupe, etc.

Le calcium est absorbé dans les intestins, mais sans la participation de la vitamine D3, ce processus est impossible. Le D3 lui-même doit être naturel et non synthétisé.

De nombreuses études basées sur l’étude des résultats d’ostiodensitométrie(permet de déterminer la densité osseuse) a montré que la prise régulière d'un supplément de calcium et de D3 réduit le risque d'ostéoporose UN. Plus le niveau de vitamines est bas, plus le risque de complications liées aux fractures est élevé.

D3 est vitamine liposoluble, pénètre dans l'organisme grâce à des processus biochimiques complexes se produisant dans les cellules de la peau. Naturellement, si vos reins et votre foie fonctionnent bien. Un sain vésicule biliaire, puisque la bile émulsionne les graisses et les aide à digérer.

Nous avons besoin non seulement de calcium et de D3, mais aussi d'oméga-3, 6, 9, de vitamines A et E. La bile est le produit final des transformations du cholestérol dans le foie ; sa viscosité dépend de la prédominance de la fraction phosphatidylcholine (lécithine).

La lécithine a un effet dissolvant les calculs, elle est donc considérée comme médicament prophylactique, avec le calcium et le D3.

Les « compagnons » du calcium dans la lutte pour la santé

Premièrement, la vitamine C. Le collagène, qui contient des acides aminés essentiels : la glycine et la lysine, est important pour les tissus osseux et articulaires, ainsi que pour la peau. Notre corps les reçoit en dégradant les protéines animales lors de la fermentation des aliments par le suc gastrique.

Les acides aminés favorisent la formation de fibrilles, mais cela nécessite des coenzymes qui déclenchent la réaction de production de collagène.

Ainsi que de la vitamine C, du cuivre et du zinc. Corps humain n’est pas capable de produire de la vitamine C de manière endogène ; elle ne peut être obtenue qu’à partir de l’alimentation.

Deuxièmement, les vitamines du groupe K (liposolubles) sont nécessaires. Le K1 favorise la coagulation sanguine normale, mais n'est pas si important pour le système squelettique : il est obtenu à partir d'aliments végétaux. Le K2 ne peut être produit que dans un tractus gastro-intestinal sain ; une bactérie spéciale est impliquée dans le processus de sa synthèse. K7 est un sous-groupe spécial de vitamine K, nécessaire à l'absorption complète du calcium.

Les cellules osseuses se renouvellent constamment. Les cellules obsolètes neutralisent les ostéoclastes ; lorsque leur activité augmente fortement, l'os se détache. La vitamine K2 est conçue pour supprimer les ostéoclastes trop actifs.

Avec un déroulement adéquat des processus biochimiques, les ostéoblastes interviendront, compensant l'activité destructrice des ostéoclastes. Les ostéoblastes sécrètent de l’ostéocalcine (une protéine), puis celle-ci se carboxyle et permet au calcium de se « déposer » dans le tissu osseux. Pour que le calcium se dépose, l'ostéocalcine est nécessaire ; pour que l'ostéocalcine apparaisse et commence à agir, il faut K2 et D3.

Essentiellement, K2 a deux fonctions importantes : agit comme un préventif de la résorption et du relâchement du tissu osseux, tout en réduisant l'activité des ostéoclastes, et participe à la formation osseuse, permettant à l'ostéocalcine de stocker le calcium. Pour que K2 soit produit microflore bactérienne intestins, il est nécessaire de suivre des cures de probiotiques.

Calcium « correct » et « mauvais »

Selon les statistiques, la majorité pathologies cardiovasculaires se développe dans le contexte d'une carence en calcium. C'est, le calcium ne se dépose pas dans les os, mais dans tissus mous et les navires. Les raisons de ce phénomène sont nombreuses ; il suffit de savoir que le K2 favorise la décalcification du lit artériel et réduit le risque de développer processus inflammatoire. L'inflammation chronique des tissus provoque souvent maladies degeneratives, sans exclure le cancer.

Par exemple, aux États-Unis et dans certains pays européens, où la population consomme constamment de grandes quantités d'aliments enrichis en calcium, il existe un pourcentage très élevé de cas diagnostiqués d'ostéoporose et de calcification vasculaire. Les recherches montrent clairement que boire du lait ne réduit pas le risque de fractures. Qu'est-ce qui explique ce phénomène ?

Le lait pasteurisé ne contient pas d'enzymes naturelles et est donc artificiellement enrichi en calcium. De plus, la protéine de caséine contenue dans les produits laitiers rend difficile l'absorption du calcium, c'est pourquoi de la vitamine D synthétisée est également ajoutée. Mais ce lait contient beaucoup de phosphore, qui est absorbé très rapidement.

Qu’est-ce que le phosphore affecte ? Il est nécessaire de stimuler la production d’hormones parathyroïdiennes, qui favorisent le lessivage du calcium du tissu osseux. L'acide lactique et un certain nombre de protéines présentes dans le lait conduisent à une « acidification » du pH, et l'organisme, luttant contre ce processus, tente de maintenir le pH à un niveau de 7,3, en utilisant les réserves minérales des os.

Par conséquent, le vert et légumes à feuilles, ainsi que des sardines, des noix, des graines de tournesol et des algues - beaucoup plus efficaces et plus saines.

Pourquoi le calcium « ne fonctionne pas » sans autres minéraux et oligo-éléments

DANS corps humain contient environ 320 mg de strontium, et la quasi-totalité de l'approvisionnement se trouve dans le tissu conjonctif et osseux. Comme le calcium, le strontium possède deux ions positifs dans sa molécule, ce qui lui permet de remplacer le calcium dans certains processus biochimiques.

Avec la vitamine K et le magnésium, le strontium favorise l'accumulation de calcium dans les os, ce qui augmente leur densité et leur résistance à l'usure. Le strontium, s'il n'est pas enrichi (isotope du strontium-90), est absolument sans danger et est ajouté aux médicaments pour la prévention de l'ostéoporose et d'autres maladies du système musculo-squelettique. À propos, notre corps absorbe mieux et plus rapidement le strontium, pas le calcium.

Les os ont aussi besoin de bore. Un complexe de strontium, de silicium et de bore sont des microéléments dont l'organisme a besoin quantité minimale, mais leur biodisponibilité dépend de la quantité d'enzymes présentes dans suc gastrique.

Le magnésium est un adversaire spécifique du calcium, empêchant sa pénétration dans la cellule. Calcium normal dans grandes quantités se trouve à l'extérieur de la cellule, dans le liquide intercellulaire, et le magnésium, au contraire, se trouve à l'intérieur.

Autrement dit, un excès de Ca, qui favorise la calcification vasculaire, est facilement nivelé par le magnésium. Plus de la moitié de la population de notre pays souffre d'une carence en magnésium, car celui-ci est rarement artificiellement inclus dans les produits alimentaires. Pour une unité de calcium, il faut deux unités de magnésium, on peut alors parler d’équilibre.

Il a été prouvé que le magnésium est efficace non seulement comme mesure préventive contre l'ostéoporose, mais également comme médicament pour son traitement direct. Le magnésium aide à réguler l'absorption du calcium dans le tissu osseux. Il agit comme un liant, retenant le calcium et empêchant les os de se détacher. Sans magnésium, les os deviennent fragiles, quel que soit le taux de calcium.

Le silicium est tout aussi important, car il participe à la production de collagène, nécessaire au maintien de la santé des articulations, de la peau, des valvules cardiaques et des vaisseaux sanguins. Le silicium forme une sorte de « charpente » dans laquelle des molécules de calcium sont intégrées lors de la formation du tissu osseux. Il y en a beaucoup dans notre alimentation habituelle : légumes-feuilles, fruits de mer, fromage, bière.

Alors pourquoi sommes-nous confrontés à des pénuries de silicium ? Le silicium est absorbé très lentement par l’estomac ; pour cela, il doit être hydrolysé en glycosaminoglycanes (GAG). Il s'agit d'un groupe de substances qui comprend les acides hyaluroniques, les sulfates de chrondrotine et les protéines kératiniques complexes et qui est nécessaire à la synthèse des fibres de collagène dans les tissus conjonctifs.

Si vous entendez le craquement de vos propres os lorsqu'un membre sort du repos, cela signifie que votre corps n'a pas assez de silicium et acide hyaluronique. Si cela est dû à l'âge, alors tout devient clair : l'estomac perd la capacité de synthétiser éléments nécessaires dans la quantité requise.

La racine du problème réside dans le ralentissement de la réaction du silicium avec l’eau., qui est nécessaire à la formation de sa forme biodisponible, l'acide orthosilicique (acide orthosilicique). La réaction se produira plus rapidement avec la participation de l'acide gastrique.

Le rôle des enzymes gastriques

Une diminution du volume du suc gastrique affecte indirectement le développement de la diverticulite, de l'ostéoporose, de l'emphysème, des varices et d'autres maladies.

C'est l'acide gastrique qui favorise la transition de la forme inactive du silicium (dioxyde de silicium) en acide orthosilicique, disponible pour l'absorption.

Quels que soient l'équilibre alimentaire, la résistance au stress et le niveau de labilité mentale, la quantité de suc gastrique diminue vers 45 ans. Autrement dit, même en prenant des suppléments de calcium en emballage, vous ne pouvez pas être sûr que tout a été entièrement absorbé par le tractus gastro-intestinal.

La production lente d'acide gastrique et son volume insuffisant sont un problème beaucoup plus courant qu'on ne le pensait, et cela ne touche pas seulement les adultes. Les brûlures d'estomac et les éructations sont des signes directs niveau faible enzymes dans le suc gastrique. Ralentir la fermentation aide également à prendre des antiacides, qui suppriment la production d'acides essentiels. Comment symptôme alarmant Il vaut la peine d'accepter la sensation de plénitude dans l'estomac après avoir mangé.

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