Découvrez ce qu'est le tiramisu. Histoire du plat : dessert tiramisu Autre option de présentation

29.09.2022

Si vous demandez à des personnes de différents pays : « Lequel connaissez-vous ? », la plupart d’entre elles répondront probablement : « Tiramisu ! » Grâce à la simplicité de la recette et à son goût extraordinaire, il est devenu un best-seller parmi les plats sucrés. Il en existe tellement de variantes qu'un hobby est né il y a quelques années : veillez à commander du tiramisu dans différents restaurants afin de reconstituer votre palais de nouvelles sensations. En Italie, on dit que toutes les familles de la république ont leur propre type de dessert. En même temps, tout le monde pense que la recette est la meilleure.

L’histoire du tiramisu est relativement courte. C'est si bon que plusieurs régions d'Italie se sont disputées le droit de porter le fier titre de « Patrie du Tiramisu » : (Toscane), (Piémont) et (Vénétie). Mais cette dernière région a largement gagné.

De nombreux historiens sont enclins à croire que sa recette a été inventée dans les années 60 dans le restaurant Alle Beccherie de Trévise. Le chef Roberto "Loli" Linguanotto, pâtissier de longue date en Allemagne, a combiné des recettes sucrées bavaroises avec la tradition italienne consistant à donner aux enfants un jaune fouetté avec du sucre pour un effet fortifiant global. C'est ainsi qu'un nouveau dessert est né. Après un certain temps, Loli retourna en Bavière, mais son amour pour sa patrie l'obligea à revenir.

Des collègues ont ironiquement reproché à Roberto, venu en Italie : « Pourquoi avez-vous inventé le tiramisu ? Maintenant, il faut travailler dur car les clients ne demandent rien d’autre que ce dessert !

Cher lecteur, pour trouver une réponse à toute question sur les vacances en Italie, utilisez. Je réponds à toutes les questions dans les commentaires sous les articles concernés au moins une fois par jour. Votre guide en Italie Artur Yakutsevich.

Le mot « Tiramisu » est apparu pour la première fois dans les pages du dictionnaire de Sabatini Coletti en 1980. Cela se traduit littéralement par « tire-moi vers le haut » (la version italienne de l'expression « remonte-moi le moral »). Les personnes à l'imagination débordante suggèrent que le dessert a reçu ce nom parce qu'il peut agir comme aphrodisiaque (augmenter la libido). En fait Le nom du plat fait référence à sa haute valeur nutritionnelle.

En 2006, le tiramisu a été choisi comme « représentant » de l'Italie dans les rangs des plats « Sweet Europe » (une liste de desserts de différents pays de l'Union européenne). Le 17 janvier 2013, il a été reconnu comme plat officiel de la Journée internationale de la cuisine italienne.

Hypothèses et leurs réfutations

Une des hypothèses attribue la naissance du tiramisu à (Sienne). On dit qu’elle fut préparée pour la première fois à l’occasion de la visite et qu’on l’appelait « la soupe du duc ».

Mais si l'utilisation d'un composant de dessert tel que le café peut encore être confirmée (même si à l'époque il n'était utilisé que comme boisson), alors le mascarpone, originaire de (Lombardie), et les boudoirs (biscuits de Savoie française) sont peu probables. avoir été utilisé par les confiseurs toscans des XVIIe et XVIIIe siècles. De plus, le fromage à pâte molle rancit rapidement, il ne pouvait pas être transporté rapidement de la Lombardie vers la Toscane. De plus, l'utilisation d'œufs crus en dessert est peu probable. les méthodes de stockage augmentaient le risque de salmonellose.

La « Soupe pour le duc » n'est pas mentionnée dans un livre de cuisine aussi classique que « La science de la cuisine et l'art de bien manger » (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) de Pellegrino Artusi.

Une autre version dit que le tiramisu a été créé à Turin pour soutenir le comte Cavour dans ses tentatives d'unifier l'Italie. Premièrement, le milieu du XIXe siècle n'a pas brillé par la présence de réfrigérateurs, ce qui exclut la possibilité de stocker le produit. Deuxièmement, il n’existe aucune preuve documentaire de cette théorie.

Le chef italien Carminantonio Iannacone, qui vit désormais aux États-Unis, affirme dans un article du Washington Post de 2007 qu'il a inventé le célèbre dessert alors qu'il était à Trévisio. Une déclaration aussi égoïste n’avait aucune preuve et a été rapidement réfutée.
De nombreux établissements italiens tentent encore de s'attribuer le mérite de la recette du tiramisu, mais aucun d'entre eux n'a une base stable.

Voulez-vous apprendre à faire un vrai tiramisu ? Nous vous recommandons de consulter un pâtissier professionnel.

Recette maison

Il existe aujourd’hui de nombreuses variantes du tiramisu. Mais pour créer votre propre dessert unique, vous devez connaître les bases : la recette classique.

Pour le tiramisu original, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

500 g de « Mascarpone » ;
250 g de biscuits boudoirs ;
80 g de sucre ;
4 œufs;
1 tasse de café ;
Poudre de cacao non sucrée pour saupoudrer (au goût).

Le matériel de cuisine est assez simple : un mixeur, une tasse à café et une poêle à tiramisu.

Vous obtiendrez ainsi près de 1 kg de gâteau, pouvant nourrir 6 personnes.

Préparation

Alors, commençons à sculpter le tiramisu :

Préparez du café fort et laissez-le refroidir à température ambiante ;
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse (le mélange doit s'éclaircir) ;
Mélangez le mascarpone, qui se trouvait jusqu'à présent au réfrigérateur (!), avec le mélange œufs-sucre et remettez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation ;
Trempez vos doigts un à un dans le café. Aucun liquide ne doit s'écouler des cookies. Il suffit de le tremper un peu ;
Prenez le moule et déposez alternativement une couche de biscuits et une couche de mascarpone jusqu'à disparition des ingrédients. Le dernier doit être de la crème ;
Saupoudrer le gâteau obtenu de cacao et réfrigérer au moins 2 heures. L’option idéale est de le laisser reposer toute la nuit.

La teneur en calories du dessert préparé pour 100 g sera de 384 kcal, composé de :

Protéines 8 g ;
Matières grasses 28 g ;
Glucides 25 g.

Si vous décidez de partager le tiramisu entre 6 personnes, alors vous devez accepter le fait que votre portion (157 g) contiendra environ 600 kcal. Mais croyez-moi, c’est si peu de chose comparé à son goût divin.

Vous connaissez probablement le goût du tartiramisu : de quel type de dessert il s’agit, avec quoi on le mange. Traduit de l'italien, tiramisu signifie littéralement « tire-moi vers le haut ».

Un gâteau crémeux délicat et aérien attire par son arôme divin de café expresso, fond dans la bouche avec une crème au fromage blanc comme neige dans une combinaison harmonieuse avec un agréable chocolat amer et du vin. Un petit morceau de dessert vous remontera le moral pour toute la journée.

Le tiramisu magique a rendu fou plus d’une génération. L'archiduc de Toscane, Cosme III de Médicis, fut le premier à goûter ce chef-d'œuvre, appréciant son goût exquis et l'appelant « soupe sucrée ». C’est ainsi que le tiramisu reçut son prénom « soupe du Duc », et sa recette se répandit dans le monde entier. Aujourd'hui, le dessert est un gâteau crémeux avec une recette améliorée de tiramisu italien, dont une photo est visible ci-dessous. Il ne ressemble plus à une soupe, puisqu'il s'agit d'une douceur gélatineuse et joliment présentée en plats portionnés ou sous forme de gâteau.

Cette gourmandise a une autre particularité : le dessus du dessert est obligatoirement saupoudré de cacao râpé.

tiramisu italien

Quels ingrédients sont inclus dans un vrai dessert italien ? Cette douceur particulière est incomparable au tiramisu que vous avez dégusté, par exemple, au restaurant. La garniture au fromage la plus délicate est à base de fromage Mascarpone, qui ne peut être acheté qu'à C'est le meilleur fromage cottage tendre à 55 %, qui a un goût impeccable et est fabriqué à partir de crème épaisse sans ajout de lait selon une recette spéciale.

L'un des composants importants du vrai tiramisu sont les biscuits Savoyardi tendres et fondants. Bien entendu, vous ne trouverez de tels cookies que dans le pays du tiramisu.

Mais il ne faut pas désespérer, car vous pouvez trouver une issue à n’importe quelle situation. Nos chefs sont entreprenants, ils peuvent donc remplacer le mascarpone par notre masse de caillé, et le Savoyardi par une génoise ordinaire ou des biscuits similaires.

Qu'est-ce que le tiramisu sans le vin Marsala ? Bien entendu, sans cette boisson rouge sicilienne à l'arôme agréable, le goût du dessert ne sera pas aussi complet. Mais à la maison, vous pouvez facilement remplacer le vin d'outre-mer coûteux par de l'Amaretto ordinaire.

Vous ne devez pas respecter toutes les nuances lors de la préparation du tiramisu - vous ne perdrez que du temps à chercher des produits étrangers. Vous pouvez utiliser un peu votre imagination et montrer votre talent culinaire en choisissant des ingrédients identiques aux vrais. Si le tiramisu n'est pas le premier plat sucré que vous envisagez de préparer, vous vous acquitterez parfaitement de la tâche. Faire le dessert ne prend pas beaucoup de temps, il n'est pas nécessaire de le cuire, mais simplement de le conserver au réfrigérateur. Par conséquent, en suivant les recommandations de la recette ci-dessous, vous pouvez facilement et joyeusement créer vous-même ce délice, sans vous demander ce qu'est le tiramisu italien.

Recette de tiramisu

Prendre 6 oeufs

séparez les jaunes et battez-les jusqu'à consistance lisse avec 1 tasse de sucre. Ajoutez 400 g de crème sure grasse et quelques grammes de vin à ce mélange. Ajoutez ensuite les blancs montés en neige pour obtenir une mousse solide.

Refroidissez le café expresso infusé dans un bol séparé et ajoutez le vin. Nous trempons des cookies dans ce « cocktail ».

Prenez des verres ou des bols de service et versez le mélange de crème sure au fond de chacun. Ajoutez ensuite une couche de biscuits imbibés de café. Nous l'étalons de crème et mettons à nouveau une couche de biscuits imbibés de café et de vin. Versez dessus la crème sure et saupoudrez de chocolat râpé et de cacao.

Ce dessert ravira non seulement votre famille, mais décorera également joliment la table des fêtes et, bien sûr, ravira les convives qui apprécieront pour la première fois votre chef-d'œuvre. Ils vont certainement adorer et savoir ce qu’est le tiramisu.

Nous vous avons déjà raconté l'histoire de la création du mets préféré de tous ceux qui sont nés en URSS - le gâteau au lait d'oiseau, et passons maintenant aux classiques sucrés d'un autre pays. Le tiramisu dessert au café est la fierté et le véritable symbole de l'Italie, au même titre que les pâtes et la pizza. Faire du tiramisu à la maison est assez difficile, mais grâce à nos conseils, vous pourrez maîtriser ce processus sans difficulté.

Le tiramisu fait débat depuis de nombreuses années parmi les amateurs de cuisine. Certaines personnes ont tendance à croire aux contes de fées et aux légendes, d'autres recherchent et trouvent de plus en plus de faits nouveaux prouvant que le tiramisu est une invention relativement jeune.

Selon une version, le premier tiramisu aurait été préparé au XVIIe siècle à Florence. Cela a été réalisé sur commande spéciale du duc Cosme III de Médicis, célèbre gourmand. Le nom original du dessert sonnait différemment - Zuppa del duca ("Soupe pour le duc"). Prenant la recette et partant en voyage - d'abord à Trévise puis à Venise - les Médicis commencèrent à répandre cette délicatesse étonnante et « magique » dans toute l'Italie.

Pourquoi le tiramisu était-il si populaire et comment tire-t-il son nom ? Le fait est que beaucoup de ceux qui ont goûté ce plat ont amélioré de manière inattendue et significative leur humeur et même... leur activité sexuelle. On croyait que le café et les liqueurs contenus dans le plat avaient un effet stimulant. Le dessert était surnommé tira mi su (traduit de l'italien - « remonte-moi le moral », « remonte le moral ») et était considéré comme un véritable aphrodisiaque et « l'arme » secrète des prêtresses vénitiennes de l'amour.

La base du premier tiramisu comprenait : le mascarpone le plus frais de la péninsule des Apennins, des biscuits savoiardi italiens et du vin de Marsala.

Cet ensemble de produits a suscité de grands doutes quant à l'authenticité de la légende parmi les experts culinaires modernes. Premièrement, selon eux, le mascarpone de la péninsule des Apennins ne pouvait tout simplement pas être livré à Florence, puis dans le reste de l'Italie. Il n'y avait alors tout simplement aucun moyen de conserver correctement un produit aussi délicat et aéré : le fromage était confronté à un sort inévitable : il se gâterait plus vite qu'il n'atteindrait sa destination. Deuxièmement, le fait que la recette du tiramisu ne soit incluse dans aucun livre de cuisine, y compris le célèbre multi-volumes La mia cucina, publié avant les années 60 du 20e siècle, était également douteux.

Une version plus proche de la réalité de l'origine du plat dit : le dessert a été inventé par le chef Roberto Linguanotto à la fin des années 60 au restaurant Alle Beccherie, situé dans la ville de Trévise. Le plat a été nommé ainsi non pas en raison de son effet moral, mais en raison des propriétés réparatrices et nutritionnelles des ingrédients de la composition et de sa teneur élevée en calories.

Ceux qui sont allés au moins une fois en Italie et y ont essayé le tiramisu remarqueront certainement que le plat a un goût absolument unique dans sa patrie historique. L'essentiel ici n'est pas entre les mains habiles du cuisinier ou dans la recette secrète. La règle principale du tiramisu : tous les ingrédients doivent être frais et de haute qualité. Comme vous le savez, ce dessert n'est pas soumis à un traitement thermique, ce qui signifie qu'il transmet bien les propriétés gustatives originales des produits. Trouver du mascarpone à courte durée de conservation, du vin Marsala et, plus encore, des biscuits savoiardi italiens moelleux dans les rayons des magasins est assez difficile, même dans la capitale ; vaut-il la peine de parler des coins les plus reculés de notre pays ? Lors de la préparation du tiramisu, de nombreuses ménagères remplacent certains produits par d'autres : savoiardi avec des biscuits, mascarpone avec de la crème ou du fromage blanc, du vin Marsala avec de la liqueur Amaretto.

Aujourd'hui, avec le soutien du chef du restaurant Buono, Christian Lorenzini, nous vous expliquerons comment répéter le plus fidèlement possible la technique de préparation du tiramisu original à la maison.

Ingrédients:

Jaune - 6 pcs.

Sucre - 120 g

Fromage mascarpone - 550 g

Vanilline - 1 g

Protéine - 5 pcs.

Biscuits Savoiardi - 40 pcs.

Café expresso - 400 ml

Liqueur de Grand Marnier - 20 ml

Cacao - 50 g

Mode de cuisson :

1. Battez bien le jaune et le sucre, puis ajoutez le mascarpone et la vanille. Continuez à mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. A part, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à obtenir une mousse très forte. La densité des blancs montés déterminera si la crème s'étalera ou non.

3. Mélangez un expresso tiède avec la liqueur Grand Marnier. Trempez chaque biscuit dans le mélange de café pendant 5 minutes et placez-le dans le moule.

4. Étalez la moitié de la crème sur les savoiardi et recouvrez d'une deuxième couche de biscuits imbibés de café. Étalez le reste de crème sur la couche supérieure.

5. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, la crème va épaissir. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Bon appétit!

Il est inutile d'expliquer ce qu'est le Tiramisu en le comparant à un gâteau délicat, un pudding ou un soufflé. Nous pouvons seulement dire avec certitude ce qui suit : il s'agit d'un dessert italien exquis qui ne peut pas être mangé sur le pouce, dans la voiture ou assis sur un banc de parc - après tout, le Tiramisu a des origines aristocratiques et nécessite donc une attitude appropriée. C'est un « quelque chose » doux, aérien et en apesanteur.

Prénom "Tiramisu"

« Tiramisu » se compose de trois mots italiens : tira mi su, qui peut littéralement être traduit par « soulève-moi » - selon une version, en raison de sa teneur élevée en calories. Mais la plupart soutiennent que les Italiens parlent d’un état émotionnel et que cette traduction doit être comprise comme « remontez le moral ». Et il existe également une version selon laquelle le Tiramisu est considéré comme un délice passionnant (en raison de la combinaison de café et de chocolat). Les nobles mangeaient du Tiramisu avant les rendez-vous amoureux et c'est pourquoi ce dessert tire son nom.

Histoire du tiramisu

Le tiramisu est un plat 100% italien, au même titre que les spaghettis ou la pizza. La première portion du célèbre dessert a été préparée dans le nord de l'Italie à la fin du XVIIe siècle. C'est arrivé presque par accident. L'archiduc toscan Cosme III de Médicis, célèbre gourmand, décida un jour de rendre visite à Sienne voisine. Les chefs locaux, désireux de plaire à l'invité de marque, ont fait preuve d'imagination et ont préparé un tout nouveau plat de dessert, appelé zuppa del duca (soupe du duc). L'archiduc aimait tellement la « soupe » qu'il en dévora jusqu'à la dernière cuillerée et emporta la recette avec lui à Florence, car il ne pouvait plus imaginer sa vie sans ce délice. Florence, grâce au sage règne de la dynastie des Médicis, est devenue à la fin du XVIIe siècle un centre des arts, où affluaient artistes, sculpteurs et poètes de toute l'Italie. Ils appréciaient le savoir-faire des confiseurs siennois et y puisaient leur force créatrice pour créer leurs chefs-d'œuvre immortels.

De Florence, la « soupe du Duc » a migré vers Trévise, et de là vers Venise. Les courtisanes vénitiennes aux cheveux dorés ont rapidement compris la beauté de ce dessert riche en calories et ont commencé à le consommer avant les dates les plus importantes. Ferventes partisanes du sensualisme, des prêtresses de l’amour très expérimentées ont affirmé que la « soupe du duc » non seulement remonte le moral, mais possède également des propriétés stimulantes. C'est de leur main légère que le plat à la mode a reçu un nouveau nom désormais définitif « Tiramisu », qui traduit de l'italien des sons quelque peu ambigus : « remonte-moi le moral » (remonte-moi le moral). Selon une version, le Tiramisu a déjà reçu une véritable reconnaissance à Venise, où il est arrivé grâce aux marchands omniprésents. Il existe d'autres versions, plus sèches et plus ennuyeuses. Par exemple, il y a des sceptiques qui prétendent que dans les anciennes recettes italiennes, il n'y a rien de semblable au Tiramisu, il a donc été inventé assez récemment et n'a été « déguisé » en plat traditionnel avec une histoire centenaire, afin d'attirer l'attention sur cela. dessert. En 2006, le Baltimore Sun a publié une interview du chef pâtissier Carminantonio Iannacone, qui affirme avoir inventé le Tiramisu et le préparer depuis des années dans les boulangeries de Trévise. Enfin, il existe une théorie économique très pratique : les Italiens auraient eu l’idée de créer un tiramisu en trempant simplement des biscuits rassis dans du café. Ensuite, ils ont commencé à ajouter de la liqueur au gâteau, et même plus tard, du fromage.

Tiramisu. Pas Teramisu ? Tiramisu.

De nos jours, ce délice est connu dans le monde entier, mais abandonnez tout espoir de goûter le vrai Tiramisu en dehors de l'Italie ensoleillée. Si dans la vitrine d'une confiserie d'une des rues du centre de Moscou vous voyez un gros gâteau rond avec le mot « Tiramisu » écrit sur son étiquette de prix, n'en croyez pas vos yeux : ce n'est pas du Tiramisu. Si dans l'un des restaurants de Moscou on vous apporte un dessert coupé en portions soignées, ne croyez pas le serveur - ce n'est pas du Tiramisu.

Le fait est qu'il est basé sur le fromage mascarpone le plus frais, produit uniquement sur la péninsule des Apennins, ou plus précisément en Lombardie. Même Pétrarque, Dante et D'Annunzio admiraient les paysages de la Lombardie, chantant dans leurs œuvres les vertes prairies et la surface miroitante des lacs de cette région. Aujourd'hui encore, sur les étendues émeraude de la Lombardie, des vaches dodues paissent, dont le lait est élevé -on obtient une crème de qualité et à partir de la crème - un fromage unique ( 55% de matière grasse). Le produit est un croisement entre de la crème sure très grasse et du beurre. Son nom vient du mot mascherpa - c'est ainsi qu'on appelle le fromage cottage dans le Dialecte lombard Si tous les autres fromages sont un produit de la transformation du lait, alors le mascarpone est un produit de la transformation de la crème, ce qui confère au fromage un arôme subtil, un goût délicat et unique et une puissante charge calorique.

Le prochain composant non moins important du Tiramisu est le savoiardi, un biscuit italien aéré à base de protéines, de farine et de sucre, en forme de tube. Parfois, en l'absence de cookies, les futurs cuisiniers entreprenants utilisent des génoises, mais ce n'est pas pareil.

La quintessence du Tiramisu est le vin de Marsala qui, avec le rhum, le cognac et les liqueurs, est très apprécié des confiseurs. C’est pourquoi le Marsala, qui a un arôme et un goût uniques, est souvent appelé « vin culinaire ». Le marsala fin et le supérieur sont généralement utilisés pour la préparation de confiseries, tandis que le vergine, notamment le vergine soleras, est servi exclusivement à l'apéritif ou au digestif (comme le porto ou le xérès). La production du Marsala a commencé en 1773 en Sicile, à proximité de la ville de Marsala. L'escadre méditerranéenne de l'amiral Nelson, en route vers l'Égypte, a embarqué une cargaison de vin nouveau sur le navire afin que ses mérites soient appréciés par les « loups de mer » - de vrais connaisseurs de boissons fortes. Les marins (et l'amiral lui-même) ont tellement aimé le vin qu'à leur retour chez eux, ils ont organisé une campagne de promotion réussie. Aujourd'hui, Marsala possède un certificat DOC, ce qui signifie que la qualité du célèbre vin ne fait aucun doute. Dans la production de Marsala, divers additifs sont utilisés pour donner à la boisson le goût de banane, d'orange, de mandarine ou de café.

Donc, vous comprenez probablement déjà qu'il est presque impossible de préparer un Tiramisu selon la recette italienne classique à la maison. Par conséquent, nous vous recommandons fortement de vous rendre sous le soleil de l’Italie.

Tiramisu à la russe

S'il n'y a pas encore de temps ni d'opportunité pour cela, laissez-vous consoler par la version nationale des bonbons d'outre-mer. Essayez de préparer vous-même un Tiramisu - « Tiramisu à la russe » (ou ce que vous aimez). Le mascarpone peut être remplacé par de la crème et du fromage blanc entier, le Marsala par du cognac ou de la liqueur Amaretto et le savoiardi par des génoises.

Le dessert n'est pas cuit au four, mais simplement refroidi au réfrigérateur, donc même ceux qui sont très loin de cuisiner peuvent essayer d'étonner leurs invités avec ce chef-d'œuvre de l'art de la confiserie.

Pour préparer le Tiramisu classique, broyez 6 jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez 450 grammes de mascarpone, un peu de marsala et mélangez bien le tout. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige au mélange obtenu. Préparez 200 grammes de café expresso, laissez-le refroidir et mélangez-le avec du Marsala dans un grand bol. Trempez rapidement les biscuits Savoyardi, les uns après les autres, dans le mélange café-Marsala et disposez-les au fond d'un plat de forme carrée (plastique, téflon ou aluminium). Par-dessus, une couche de crème mascarpone. Assurez-vous de le saupoudrer de pépites de chocolat. Vient ensuite une autre couche de bâtonnets de biscuits imbibés de café et de vin et une couche de crème aux pépites de chocolat. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir, saupoudrer généreusement de poudre de cacao amer. À propos, à la place du Marsala, de nombreuses personnes utilisent de la liqueur Amaretto et, au lieu du mascarpone, de la crème sure entière du marché central de Moscou, celle qui n'est pas versée, mais transférée d'un pot à l'autre avec une cuillère.

Recette de tiramisu

sucre (75 g)
œuf (3 jaunes frais)
fromage (250 g de mascarpone)
café (instantané 2-3 cuillères à café)
biscuits (biscuit sous forme de bâtonnets 120 g)
cacao (1 cuillère à soupe)
cognac (3-4 cuillères à soupe)

Préparez le café, versez 2-3 cuillères à café. cuillères de café instantané 200 ml d'eau bouillante. Laisser refroidir, verser dans un bol profond, ajouter du cognac ou de la liqueur Amaretto à la boisson. Battez soigneusement les jaunes et le sucre semoule avec un balai jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le fromage mascarpone au mélange d'œufs par portions et remuez jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène. Trempez rapidement la moitié des biscuits entiers dans le mélange de cofrey préparé et placez-les immédiatement les uns à côté des autres dans un moule rectangulaire profond. Étalez uniformément la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits imbibés du mélange au café et égalisez-les soigneusement. Trempez rapidement le reste des biscuits dans le mélange au café et déposez-les en couche épaisse sur la crème. Arroser du reste du mélange de café. Répartissez uniformément le reste de la crème et lissez-la. Couvrir le tiramisu d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures pour que le dessert soit bien imbibé. Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu d'une fine couche de cacao en poudre ; il peut être mélangé à un peu de sucre en poudre. Avant de couper en portions, plongez à chaque fois le couteau dans l'eau chaude.

Tiramisu à trois étages

œuf - 6 pièces
sucre - 6 c.
fromage mascarpone (vous pouvez utiliser du fromage cottage entier) - 750g
rhum - 6 c.
café fort - 1,4 l
génoise toute prête - 3 gâteaux ronds
poudre de cacao - 3 c.

Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajouter le fromage (ou le fromage blanc préalablement passé en purée au tamis) et le rhum en remuant constamment. Battez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange en remuant délicatement. Trempez rapidement la génoise dans le café refroidi, retirez-la et déposez-la sur une grille pour l'égoutter. Placez la génoise au fond du moule, recouvrez-le d'un peu de crème, posez dessus le gâteau suivant et encore la crème, puis la troisième couche de gâteau et une couche de crème. Couvrir d'un film et réfrigérer 3 heures. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre et garnir.

Je vous propose de cuisiner aujourd'hui ( tiramisu) est un dessert italien très aérien et délicat, avec un contraste étonnant entre la crème au beurre sucrée et le goût amer du café fort. Cependant, il est inutile d’expliquer son goût, cela vaut juste la peine d’essayer. Vers la recette Tiramisu Classique inclure obligatoirement : du fromage à la crème mascarpone, des œufs de poule, du café expresso, du sucre et des biscuits Savoiardi ; le dessert est généralement saupoudré de poudre de cacao.

Aujourd'hui, il est très populaire dans le monde entier, mais sa patrie est l'Italie. Traduit de l'italien, Tiramisu signifie « Soulève-moi » ou « Élève-moi » (tira - pull, mi - me, su - up). Ce nom étrange est interprété de différentes manières, par exemple que le dessert est si tendre et aérien qu'une fois que vous l'avez essayé, vous vous retrouvez dans les nuages. Il existe également une version qui signifie « soulève-moi », mais le plus souvent le nom « Soulevez-moi » est associé à la version selon laquelle le Tiramisu a un certain effet revigorant et stimulant et que les nobles italiens mangeaient ce dessert avant les rendez-vous amoureux.

Ingrédients

oeufs de poule 6 pièces.
Fromage à la crème mascarpone 500g
sucre 150g
Biscuits savoyards 250 g
café expresso 300 ml
poudre de cacao 1-2 cuillères à soupe. cuillères
cognac (facultatif) 30-50g

La clé du succès dans la fabrication du Tiramisu réside dans la qualité des ingrédients, alors commençons par ceux-là. Je pense que la question la plus importante qui peut se poser est de savoir par quoi remplacer le mascarpone ? La réponse est rien ! Bien sûr, vous pouvez utiliser des fromages caillés comme le Philadelphia, mais vous n'obtiendrez pas du Tiramisu, mais un autre dessert avec de la crème caillée. La différence est que l’ingrédient principal (et généralement le seul) du mascarpone est la crème et que son goût est crémeux et non caillé.

Le prochain ingrédient qui peut poser problème est les biscuits Savoiardi - des biscuits éponges plats et allongés enrobés de sucre sur le dessus, qui peuvent également être vendus sous le nom de Savoyardi Sticks ou Lady Fingers. Si vous ne trouvez pas de Savoyardi en magasin, vous pouvez le cuisiner vous-même ; j’essaierai de poster la recette plus tard.

Autre point important, car le dessert ne peut pas être traité thermiquement, n'oubliez pas de laver les œufs de poule à l'eau tiède et au savon.

Comme vous pouvez le constater, le cognac n'est pas un ingrédient obligatoire dans notre recette. J'ai cuisiné sans cognac et j'aime beaucoup ce Tiramisu, mais il s'avère aussi très bon avec du cognac, le cognac s'harmonise parfaitement avec le café, donc c'est à vous de décider.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients. Préparez un expresso fort et laissez-le refroidir.

Lavez soigneusement les œufs à l’eau tiède et au savon. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon les blancs ne monteront pas. On met les blancs au réfrigérateur pour l'instant, on en aura besoin plus tard.

Ajoutez du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, cela peut prendre quelques minutes. Il se peut qu’il vous reste un peu de sucre non dissous, mais s’il n’y en a pas trop, ne vous inquiétez pas, il se dissoudra plus tard. S'il reste beaucoup de sucre, battez encore le mélange.

Placez les jaunes fouettés avec le sucre dans un grand récipient et ajoutez-y le mascarpone.

Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mixeur à basse vitesse.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes ; cela peut prendre environ 3 à 7 minutes, selon la puissance du batteur.

Si vous avez des doutes quant à savoir si les blancs ont été montés à l'état souhaité ou non, essayez simplement de retourner soigneusement le récipient contenant les blancs. Si les blancs sont fouettés, même si vous retournez le récipient, les blancs fouettés resteront dans le bol.

Incorporer les blancs montés en neige au mélange avec les jaunes et le mascarpone. Désormais, vous ne pouvez plus utiliser de mixeur, vous devez travailler avec soin, sinon la crème risque de perdre sa légèreté. A l'aide d'une spatule, mélangez la crème en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, soit soulever la crème du fond du plat vers le haut. Il n'y a pas besoin de se précipiter, faites tout très soigneusement, il faut préserver l'air dans les blancs d'œufs montés.

On obtient une crème Tiramisu très aérienne et délicate.

Versez le café refroidi dans un récipient à fond plat adapté à un bâton Savoyardi. Un petit récipient en plastique fonctionne très bien ici. Si vous préparez un Tiramisu avec du cognac, ajoutez du cognac au café.

Nous plongeons chaque stick Savoyardi dans le café et le retirons immédiatement. Je l'ai tenu pendant environ 2 secondes, même si au début il semble que les biscuits soient encore secs, ils seront alors complètement trempés et deviendront mous. Si vous conservez les biscuits plus longtemps dans le café, le résultat est qu'ils finissent par être assez humides dans le dessert.

Placez les bâtonnets imbibés de café au fond du moule. Ici, vous pouvez utiliser un grand moule, comme le mien, ou vous pouvez prendre de petits moules ou des verres et y préparer des desserts pour une portion à la fois. J'aime moins la deuxième option, car tout le réfrigérateur sera alors rempli d'un tas de moules, mais les servir, bien sûr, est plus facile. D'ailleurs, ma forme mesure 17x26 cm, hauteur 5,5 cm.

Placez environ la moitié de la crème sur la couche Savoyardi et nivelez-la.

Déposez une deuxième couche de biscuits imbibés de café sur la crème.

Étalez dessus le reste de crème, lissez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Plus vous conserverez le Tiramisu longtemps au réfrigérateur, mieux la crème conservera sa forme. Au bout de quelques heures, vous ne pourrez toujours pas démouler un morceau de dessert soigné, vous ne pourrez le manger qu'avec une cuillère, même si cela n'affectera en rien le goût. Au bout de 8 à 10 heures, le Tiramisu conservera bien mieux sa forme et vous pourrez découper un beau morceau. Mon Tiramisu a attendu plus de 12 heures au réfrigérateur.