Dose quotidienne de sel pour une personne et par jour. Préservation et rétention des liquides dans le corps

L'apport quotidien en sel est d'environ 15 grammes, et cette quantité comprend également le chlorure de sodium contenu dans les aliments : viande et poisson, pain et légumes, fromage cottage et céréales. On estime que l’alimentation humaine quotidienne moyenne contient environ 10 grammes de sel. Il reste donc 5 grammes, soit environ une demi-cuillère à café, pour ajouter du sel.

Il est utilisé dans le corps pour maintenir la composition sanguine, la pression osmotique dans les cellules et le liquide intercellulaire, ainsi que le métabolisme eau-sel. Et en ce sens, le sel est bon. Mais malheureusement, de nombreuses personnes l'ajoutent aux plats en quantités qui dépassent largement les besoins de l'organisme. Dans ce cas, le sel provoque grand mal en bonne santé, et plus encore une personne malade.

Quel est le danger ?

On sait que l’excès de sodium contribue à la rétention d’eau dans l’organisme. En conséquence, le volume de sang circulant augmente. Ceci est extrêmement dangereux pour les personnes atteintes maladie coronarienne cœurs, ceux qui ont subi un infarctus du myocarde. Ceux qui souffrent d’hypertension ne sont pas moins à risque. Le sodium augmente le vasospasme, c'est pourquoi la pression artérielle augmente considérablement.

En grande quantité pour diverses inflammations, obésité, glaucome, maladies du système central système nerveux, pour les maladies rénales, cutanées et autres affections.

Comment l’inclure dans l’alimentation ?

Même si vous êtes en bonne santé, ne mangez pas beaucoup d’aliments salés. Et si vous êtes malade et que le médecin vous a prescrit un régime avec contenu réduit sel, suivez strictement ces instructions.

Faites cuire les aliments sans sel et ajoutez seulement un peu de sel aux plats finis.

Éliminez complètement toutes les collations salées. Choucroute manger lavé, car cela enlève l'excès de sel.

Pour éviter que les aliments ne paraissent fades, ajoutez-y de l'aneth, du persil et de la confiture aigre. Par exemple, le poisson bouilli sous-salé peut être « égayé » jus de citron, et viande - confiture d'airelles aigre avec Pommes Antonov ou des airelles marinées. Et vous l'aimerez certainement, et surtout, votre bien-être s'améliorera.

Le sel est l’assaisonnement le plus courant en cuisine. Même ceux qui n’aiment pas les saveurs spécifiques comme le curry ajoutent certainement du sel à leurs aliments. Presque tous les plats faits maison contiennent une certaine quantité de sel. Même les crêpes sucrées ne peuvent se passer de cet assaisonnement.

En même temps, une personne en veut de plus en plus, c'est comme si elle devenait accro à ce composant. Si le sel est nocif pour le corps et ce qui est exactement nocif - quantité ou qualité, nous examinerons dans cet article.

Quelle est votre consommation quotidienne de sel ?

Il n'y a pas de réponse claire à cette question. Il existe différentes opinions sur la quantité que nous devrions consommer par jour.

Certains pensent que la quantité de sel par jour peut atteindre 15 g, d'autres affirment que la quantité peut atteindre 30 g, notamment dans les pays au climat chaud. Est-ce beaucoup ou un peu ? Le sel est-il nocif pour l’organisme lorsqu’il est consommé en telles quantités ?

Pour répondre à cette question, nous vous recommandons de regarder le film « L’histoire mondiale du sel ». Le film est sorti en 2010 en Russie. Il raconte que les gens ont commencé à acheter du sel en grande quantité en réserve dès qu'ils ont appris qu'une pénurie était imminente.

Cela signifie que la plupart des gens ne peuvent pas imaginer manger sans sel, pas plus que sans tout autre produit.

Cela peut être facilement expliqué. Ce n’est un secret pour personne depuis longtemps qu’il existe une dépendance au sel. Cela augmente l’appétit et affecte également notre humeur. En fait, c’est une sorte de drogue qui nous procure une sensation de calme. Vous aimez les aliments salés et votre humeur s'améliore sensiblement après avoir mangé. Si vous avez appris à manger des aliments sans sel, considérez que vous vous en êtes débarrassé. mauvaise habitude, par exemple, comme fumer.

À propos, Nadezhda Babkina a joué dans le film. Elle raconte comment elle a abandonné ce produit et a constaté une amélioration significative de sa santé, qui ne se reflétait même pas dans son apparence. Quelles sont les raisons de tels changements lors d’un échec ?

Quel mal le sel cause-t-il au corps ?

Voici une liste des changements qui se produisent à l'intérieur de votre corps lorsque consommation excessive sel:

Il est à noter que l'utilisation d'assaisonnement n'est pas justifiée. Le sel n'est pas absorbé par l'organisme, il ne contient ni vitamines ni composés utiles.

Si vous mangez 12 g de sel par jour et excrètez environ un litre d'urine, un excès d'environ 3 g commencera à s'accumuler dans le corps. Et si vous n'en mangiez pas 12 g, mais plus ? Quel mal le sel cause-t-il à l'organisme dans ce cas ? Le sang ne peut pas circuler normalement dans les vaisseaux, des plaques et de la stagnation s'y forment. Tout cela conduit à d'autres changements, gonflement des organes, maladies cardiaques et vasculaires.

Nous avons décrit la situation d'une personne initialement en bonne santé. Qu’arrive-t-il à ceux qui souffrent d’une maladie ? Par exemple, une maladie rénale ou la tuberculose ? Dans ces cas-là, seuls 2 g de sel peuvent sortir avec la sueur, le reste étant retenu à l'intérieur. De telles doses d’assaisonnement peuvent en effet s’avérer très dangereuses.

Si vous arrêtez de manger du sel, vous verrez comment les symptômes de nombreuses maladies commenceront progressivement à disparaître. ET règle inverse aussi vrai. En continuant à manger du sel, les médicaments ne vous aideront qu'à éliminer temporairement les symptômes de la maladie, mais un rétablissement complet ne se produira pas.

Pour les volailles et les porcs, ainsi que pour d'autres animaux, le sel sert de poison.

Composition de sel

Le sel est-il nocif pour le corps ? Qu'est-ce qui entre dans sa composition et comment la qualité de l'assaisonnement affecte-t-elle la santé ?

Ce produit est extrait dans une mine. Ensuite, il est soigneusement nettoyé. Pendant le traitement en raison d'une action hautes températures le sel perd tout minéraux utiles. Même l'iode naturel doit ensuite être remplacé par de l'iodure de potassium, car l'iode naturel est complètement détruit.

De plus en plus, lors de la production de sel, on y ajoute des composés nocifs qui servent à améliorer sa apparence et la sécurité. Il est blanchi et des substances sont ajoutées pour un stockage à long terme et une « fraîcheur ». Dans de nombreux pays, ces composés sont classés comme poisons et sont interdits. Par exemple:

• E 535 – émulsifiant couleur jaune, qui empêche le sel de s'agglutiner, mais contient en même temps des toxines. Il est obtenu à partir d'une masse contenant du gaz préalablement utilisée en la purifiant.
• E 536 – provoque une intoxication du corps. Cet additif est interdit depuis longtemps dans la plupart des pays. En Russie, ils utilisent environ 25 mg. Bien que cette dose présente également un danger.
• E 554 - a un effet néfaste sur les reins et le foie, ainsi que sur le pancréas. Cependant, les organisations qui fixent les normes de consommation affirment toujours qu’il n’y a rien de mal à consommer.

Comment supprimer le sel de son alimentation ?

Il faut dire tout de suite qu’il n’est pas nécessaire d’éliminer le sel à 100 %. Il est nécessaire au fonctionnement normal de tout organisme. Le sel affecte l'équilibre hydrique et le fonctionnement du système nerveux. Le sel, présent dans les légumes, les fruits et les herbes, est bénéfique. Et ici sel provoque des dommages importants au corps.

Pour la plupart des gens, éliminer le sel de leur alimentation sera extrêmement difficile. Si vous ne pouvez pas le faire brusquement, commencez à utiliser uniquement du sel gemme. Il ne contient pas autant d'additifs que dans les aliments. Sel gemme pas si blanc, a une teinte légèrement grisâtre.

Et n'oubliez pas la norme quotidienne. Pour utiliser moins de sel, vous pouvez le remplacer par des oignons, de l'ail, des radis, du vinaigre, du citron ou jus de pomme. De plus, des herbes comme l'aneth, le thym, le basilic, le persil et le gingembre rehaussent le goût des aliments.

Il n’y a toujours pas de réponse claire à la question de la consommation quotidienne de sel. Tout d’abord, vous devez écouter votre corps. Si vous êtes préoccupé par des œdèmes fréquents ou des maladies du cœur, du foie et des poumons, vous devez les limiter au maximum.

Dans tous les cas, c'est à vous de décider si le sel est nocif pour l'organisme. Vous seul décidez quoi inclure dans votre alimentation.

Mangez moins de sel, mais pas trop.

Il est impossible de vivre complètement sans sel, mais le plus souvent, nous consommons beaucoup plus de chlorure de sodium que ce dont nous avons besoin. Dans le même temps, le sel est contenu dans de nombreux produits, il est facile d'en abuser, mais surveiller sa consommation, au contraire, est difficile.

Le sel est vital pour tout organisme vivant : il fait partie du liquide intercellulaire, de la lymphe, des tissus mous du corps ainsi que des os. Le corps humain adulte contient environ 250 grammes de chlorure de sodium.

Le chlorure de sodium est impliqué dans le métabolisme, l'importance du sel dans équilibre eau-sel le corps est énorme.

Chaque adulte a besoin de 5 à 7 grammes de sel par jour, en été en raison de transpiration accrue ce besoin passe à 10-15 grammes.

Pour les enfants besoin quotidien le chlorure de sodium en contient beaucoup moins : les enfants de moins d'un an ont besoin de 1 à 2 grammes de NaCl par jour, les enfants de 4 à 6 ans ont besoin de 3 grammes par jour, les enfants de 7 à 10 ans - 7 grammes, les enfants de plus de 11 ans - 6 grammes par jour.

L'excès de chlorure de sodium entraîne une augmentation de la viscosité du sang, la formation d'œdèmes, de calculs dans le foie et les reins, provoque des brûlures d'estomac et une augmentation de la pression artérielle, et entraîne également une perturbation des reins, du foie et du cœur. Une consommation excessive de sel (plus de 13 grammes par jour) augmente le risque de développer une insuffisance cardiaque.

Quelle quantité de sel consommons-nous dans les aliments ?

La nourriture moderne est sursaturée en sel. Les personnes qui ne surveillent pas la quantité de sel dans leur alimentation peuvent augmenter inaperçues consommation quotidienne saler jusqu'à 30 à 40 grammes par jour. De nombreux aliments contiennent suffisamment de sel grandes quantités, ce qui n'est peut-être pas évident à première vue :

• Fromage : cent grammes de fromage contiennent environ 1,5 gramme de sel, ce qui représente déjà un quart des besoins quotidiens.
• Noix : les mélanges de noix préparés contiennent un grand nombre de le sel en raison de la manière dont ils sont préparés : les fabricants y ajoutent du sel pour augmenter la durée de conservation et pour rehausser le goût. Il y a au moins 0,5 gramme de sel pour cent grammes de mélange.
• Des produits à base de soja: sauce soja contient 6 grammes de sel pour 100 grammes. Substituts de viande de soja (inclus dans les saucisses, les saucisses ou produits diététiques pour les végétariens) contiennent au moins 2 grammes de sel pour 100 grammes de produit.
• Corn flakes : 100 grammes de corn flakes contiennent 0,7 gramme de sel.
• Pain : les variétés de pain de seigle contiennent 0,5 gramme de sel pour cent grammes de produit, les variétés blanches - la moitié.
• Produits semi-finis : les escalopes, steaks, saucisses et raviolis prêts à l'emploi contiennent une très grande quantité de sel - 1 gramme de sel pour cent grammes de produit.
• Sauces : toutes les sauces (pas seulement la sauce soja) contiennent au moins 1 gramme de sel pour cent grammes d'aliment.
• Les légumes en conserve contiennent au moins 1 à 2 grammes de sel pour cent grammes de produit.
• Le poisson salé ou en conserve peut contenir jusqu'à 5 grammes de sel pour 100 grammes de produit.
• Olives : la technologie de préparation des olives en conserve utilise également des solution saline. 100 grammes d'olives contiennent au moins 1,5 gramme de sel.

En santé normale, il vous suffit de limiter votre consommation de sel au moins aux besoins quotidiens. Mais dans certains cas, il est recommandé de réduire au minimum la teneur en sel de l'alimentation.

• inflammation aiguë des reins avec œdème
• insuffisance cardiaque accompagnée d'œdème
• ascite
• myocardiosclérose et hypertension
• obésité
• dysfonctionnement pancréatique
• inflammation allergique des muqueuses des yeux et du nez
• inflammation chronique de la muqueuse intestinale
• ulcère gastroduodénal
• chronique et gastrite aiguë avec une acidité élevée
• rhumatisme articulaire aigu

Les régimes destinés à de telles affections doivent être prescrits exclusivement par un médecin et la réaction du corps à ces régimes doit être surveillée à l’aide de tests. De plus, les régimes sans sel sont prescrits pour une période (courte) strictement définie.

Dans certains cas, des régimes sans sel sont utilisés pour perdre du poids rapidement. Malheureusement, l'effet de réduction du poids corporel est souvent obtenu en éliminant les liquides du corps - ce qui n'est pas toujours utile ou sûr.

Quand on fait du sport. Pendant l'activité exercice physique Avec la sueur, le corps excrète jusqu'à 30 à 40 grammes de sel par jour. Lors d'un exercice intense, au contraire, il faut consommer eau minérale contenant du chlorure de sodium et mangez également des aliments salés.

Pour les femmes enceintes et allaitantes. Pendant la grossesse et l'allaitement, le corps de la mère consomme une grande quantité de chlorure de sodium, et limiter son apport peut entraîner des problèmes de santé tant pour la mère que pour l'enfant. Dans certains cas (problèmes rénaux, cardiaques, œdème sévère), il est recommandé de limiter l'apport de chlorure de sodium dans l'organisme, mais de telles restrictions ne doivent être effectuées que sous la surveillance d'un médecin.

Dans les pays chauds. Si vous vivez dans un pays au climat chaud, ou si vous êtes en vacances dans un pays du sud, les régimes sans sel sont déconseillés. Dans les pays à climat tempéré période estivale Il est également préférable de ne pas adhérer aux régimes sans sel, en les reportant à la saison froide.

Pour les travailleurs effectuant un travail physique pénible. Les régimes sans sel ne sont pas recommandés aux personnes occupant des emplois exigeant un effort physique intense.

Des régimes stricts sans sel ne peuvent être que recommandés comme mesure à court terme pour soulager l'enflure et normaliser l'équilibre électrolytique du corps. Pendant longtemps, adhérer à un régime strict sans sel, même complètement personnes en bonne santé Absolument interdit.

Lors d'un régime qui limite l'apport de sel dans l'organisme, vous devez surveiller très attentivement votre état. Quand les symptômes suivants Vous devez immédiatement consulter un médecin :

• nausée
• vertiges
• évanouissement
• chute soudaine de la tension artérielle
• léthargie, faiblesse
• perte d'appétit
• baisse du tonus musculaire
• désordres digestifs

Lors d'un régime sans sel, les règles suivantes doivent être respectées :

1. Introduisez des aliments tels que des algues, de l'ail, des oignons, des agrumes et des assaisonnements (cumin, curcuma, origan) dans votre alimentation.
2. Recommandé repas fractionnés: 4 à 5 fois par jour en petites portions.
3. Évitez les aliments complètement frits, les marinades et le tabac.
4. La viande et les légumes doivent être cuits à la vapeur ou bouillis sans sel.
5. Il est préférable de dîner au plus tôt 3 heures avant de se coucher.
6. Vous ne devez pas suivre un régime strict sans sel pendant plus de deux semaines.
7. Un régime strict sans sel ne doit être suivi que sous la surveillance d'un médecin et uniquement pour des raisons médicales.

conclusions

Un régime sans sel peut être recommandé pour de nombreuses affections et maladies. Limiter le sel dans votre alimentation quotidienne au moins aux besoins quotidiens est très utile. Cependant, la durée des régimes sans sel, qui excluent presque totalement le sel, ne doit pas dépasser 2 semaines.

Une version stricte du régime sans sel (régime sans sel aux fruits et au riz), même pour une courte période, peut avoir des conséquences désastreuses sur la santé, car le sel est vital pour l'organisme. Par conséquent, les experts conseillent de ne pas éliminer complètement le sel de l'alimentation, mais de limiter ses quantités à la valeur quotidienne.

Cette poudre blanche Rome antique présenté comme un signe d'amitié particulière ; au Moyen Âge, il servait de monnaie et était considéré comme un symbole de richesse. À cause de cela, des émeutes ont éclaté et des guerres ont commencé, ils ont été protégés des mauvais esprits et répandus sur les jeunes mariés, les protégeant ainsi de l'infertilité. À sa recherche, les gens erraient de pays en pays, ils le tuaient et le vendaient comme esclave, et parfois quelques « cristaux miraculeux » redonnaient vie à un mourant.

Nous parlons de chlorure de sodium - un sel commun, sans lequel nous ne pouvons même plus imaginer notre alimentation. Le sel est-il vraiment bon ou mauvais ? Pourquoi ne peut-on pas vivre complètement sans sel ? Quelle quantité de sel devriez-vous manger par jour pour éviter de nuire à votre santé ? Cherchons ensemble des réponses à ces questions.

D’où vient l’habitude d’ajouter du sel aux aliments ?

La coutume de frotter les aliments avec certaines herbes, racines et feuilles séchées est née chez les peuples anciens, qui ont découvert que le goût de ces aliments s'améliorait considérablement et que la durée de conservation des produits, en particulier de la viande, augmentait. Un peu plus tard, nos ancêtres se sont intéressés à la poudre blanche que l'on trouvait sur les pierres près des lacs ou des mers. Il est possible que l’intérêt pour eux soit apparu pour la première fois en observant des animaux léchant joyeusement des pierres blanches.

Certains peuples n’ont pas connu le sel depuis longtemps. Dans l'Odyssée d'Homère, il y a les lignes :

« Promenez-vous… jusqu’à arriver au pays des mortels qui ne connaissent pas la mer et n’ont jamais goûté de nourriture assaisonnée de sel… »

Pendant longtemps, les Indiens d’Amérique du Nord n’ont reconnu le sel dans aucune de ses qualités. Le célèbre chercheur sur la vie de ce peuple, Schultz, a écrit dans son livre :

« À cette époque, les Pieds-Noirs n'utilisaient pas de sel, ils ne pouvaient pas le tolérer et l'appelaient « is-tsik-si-pok-ui » (brûle comme le feu).

Au fil du temps, le sel a commencé à être consommé sous forme broyée avec les aliments et les gens ont appris à le produire eux-mêmes. Le sel, en tant que marchandise d'échange et de vente, a commencé à se répandre sur de longues distances, même là où il n'existait pas. C’est devenu une valeur, notamment dans les pays chauds. Outre les assaisonnements épicés, les anciens médecins ont commencé à apprécier le sel non seulement pour son goût, mais également à l'utiliser à des fins de prévention et de traitement. maladies infectieuses. C’est probablement de là que vient l’amour des sudistes pour les aliments épicés et salés.

A notre époque, le sel n'a pas perdu son sens. Il est utilisé dans la cuisine, la mise en conserve et le salage des légumes, de la viande et du poisson.

Note: Aujourd'hui, la plupart d'entre nous consomment 80 % de la dose quotidienne de ce produit à partir de produits semi-finis, de conserves et d'aliments. production industrielle. Et la quantité de sel consommée atteint 8 à 15 g de sel par jour.

Et il n'est pas du tout surprenant que la question de savoir si le sel est nocif ou bénéfique excite de plus en plus l'esprit des scientifiques. Dans le même temps, de nombreux médecins sont divisés en deux camps : certains préconisent une forte restriction du sel dans l'alimentation, tandis que d'autres ne voient rien de mal à la quantité de sel que consomment les gens modernes.

La nécessité objective de consommer du sel et la controverse autour des normes d'utilisation

Lorsqu'on entame une conversation sur les dangers et les bienfaits du sel, on ne peut ignorer le fait que le corps adulte contient environ 250 g de chlorure de sodium. Le sodium contenu dans le sel participe activement aux processus physiologiques : il maintient l'équilibre hydrique, transporte les acides aminés si nécessaires à la synthèse des protéines, régule la transmission de l'influx nerveux et assure le niveau de salinité requis dans le sang et le liquide intercellulaire. Les ions chlore sont nécessaires à la synthèse d'acide chlorhydrique présent dans le suc gastrique.

Les besoins humains en ces éléments sont satisfaits en consommant des aliments riches en chlorure de sodium et en ajoutant directement du sel aux aliments.

Le mécanisme de la privation de sel a été étudié à plusieurs reprises dans diverses expérimentations animales. Il a notamment été constaté que sans nourriture, l’animal meurt d’épuisement au bout d’un certain nombre de jours. Si un seul chlorure de sodium est retiré de l'alimentation, la période de mort de l'animal de laboratoire dépend de l'abondance de sa nutrition ultérieure.

Pensez-vous qu’une abondance de nourriture retardera la date du décès ? Pas du tout! Cela ne fera qu’accélérer son arrivée. Cela s'explique par le fait que pour digérer les aliments dans l'estomac, la présence d'ions chlore et sodium est nécessaire, que le corps est obligé de retirer des autres tissus et cellules, les conduisant involontairement à l'épuisement et à la mort rapide.

Il semblerait que tout soit évident et qu'il n'est pas nécessaire de lancer un nouveau débat sur les avantages et les inconvénients du sel. Cependant, ce n'est un secret pour de nombreux médecins qu'une consommation excessive de sel entraîne une rétention d'eau dans le corps humain, ce qui à son tour provoque et augmente le risque. maladies cardiovasculaires et les maladies rénales.

Vous vous souvenez de ce que Paracelse a dit il y a longtemps ?

« Tout est poison, et rien n'est sans poison ; Une seule dose rend le poison invisible.

Cette déclaration s'applique également au sel.

Données d'études internationales sur le sel

Alors, combien de grammes de sel pouvez-vous manger par jour pour que les méfaits ne l'emportent pas sur les avantages de ce produit ?

Sous les auspices du ministère britannique de la Santé, une étude a été menée auprès de 2 127 enfants âgés de 4 à 18 ans. Les experts qui ont mené l’expérience affirment que chaque gramme de chlore sodique peut augmenter la tension artérielle de 0,4 mmHg. pilier

Les médecins exhortent les parents à vérifier obligatoirement la teneur en sel des aliments. Les nutritionnistes conseillent à juste titre de réduire la charge de sel à 3 g par jour. Les aliments contenant un excès de sel sont nocifs et provoquent le développement de l'hypertension dès l'enfance. Selon le prof. Malkom L, au début, ces changements sont subtils, mais avec l'âge, ils entraîneront des maladies cardiaques, hypertension et les arythmies.

Food Standards Agency (FSA) – La Food Standards Agency conseille de réduire au minimum le sel dans les aliments.

Ainsi, les enfants âgés de 3 ans ne doivent pas ajouter plus de 2 g de sel par jour à leur alimentation ; jusqu'à l'âge de 6 ans, la quantité de sel autorisée est de 3 g. À 10 ans, la norme peut être augmentée à 5 g Pour les enfants de moins d'un an, et surtout les nouveau-nés , le sel est totalement contre-indiqué.

Recherche de l'American Heart Association : arguments et contre-arguments

Alexandra Sifferlin, diplômée de l'Université Medill, écrivain et productrice pour TIME HealthLand, a également fait beaucoup de bruit sur les dangers de l'abus de sel.

S'appuyant sur des recherches menées par l'AHA, l'American Heart Association, l'auteur souligne que le sel possède certaines qualités gustatives et est nécessaire pour divers types transformation culinaire des produits, mais son excès est nocif pour le corps humain. L'AHA cite des preuves liant l'excès de sel et le risque de maladie du système cardio-vasculaire, développement d'une crise cardiaque, hypertension. Sur conférence scientifique Cette organisation a annoncé en 2013 qu'en 2010, plus de 2 millions de personnes dans le monde sont mortes de maladies cardiovasculaires causées par un excès de sel.

Les scientifiques ont analysé 247 enquêtes recueillies dans différentes parties du monde et sont arrivés à la conclusion que la majorité des personnes interrogées consommaient deux fois l'apport en sodium recommandé par l'OMS (2 000 mg/jour) et trois fois la norme exprimée par l'AHA (1 500 mg/jour). ). .

Parallèlement, l'analyse 107 essais cliniques a montré que 84 % des décès causés par une maladie cardiaque sont directement liés à une consommation excessive de sel. De plus, le taux de mortalité pour cette raison est beaucoup plus élevé dans les pays où niveau faible vie.

Les participants à la conférence de l'ANA ont parlé de l'abus de sel et enfance. À partir de 1115 produits nourriture pour bébés 75 % dépassaient les normes de teneur en sel.

Joyce Maalouf, directrice du Centre national de prévention des maladies chroniques et de promotion de la santé, a déclaré que moins il y a de sel dans l'alimentation d'un jeune enfant, moins il en aura besoin à un âge avancé.

L'AHA déclare que les sels contenus dans produits alimentaires C’est largement suffisant et il suffit de retirer les salières de vos tables.

Le Salt Institute s’est opposé aux études ci-dessus. Le directeur adjoint de cette institution de Morton Satin a notamment souligné que les statistiques sur la mortalité due à l'abus de sel selon l'AHA sont loin d'être fiables. De son point de vue, les scientifiques ont choisi le mauvais modèle statistique.

En janvier 2015, la revue médicale JAMA Internal Medicine a fait encore plus de bruit en publiant l’article « La consommation de sel n’est pas associée à la mortalité ou au risque de maladie cardiovasculaire, d’insuffisance cardiaque chez les personnes âgées ». Il indique que les aliments contenant du sel n’ont aucun effet sur la mortalité due aux maladies cardiovasculaires.

Les auteurs sont convaincus qu'il n'existe pas suffisamment de données sur la réduction de la consommation de sel chez les personnes âgées. DANS vrai vie Peu de personnes de plus de 50 ans ajoutent moins de 1 500 mg de sodium à leur alimentation, ce que recommandent les médecins. Le pouvoir de l’habitude de manger des aliments salés est très fort.

Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory University (Atlanta), et ses collègues ont mené un diagnostic approfondi de la relation entre un régime salé et la mortalité due aux maladies cardiaques. Le groupe de sujets était composé de 2 642 personnes âgées de 71 à 80 ans. Une période de 10 ans a été prise en compte.

Pendant cette période, 881 patients sont décédés, des maladies cardiaques et vasculaires se sont développées chez 572 personnes, 398 patients présentaient des symptômes d'insuffisance cardiaque aiguë et chronique.

Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que la consommation de sel n'affectait pas le développement de cette pathologie.

Les données de la recherche sont catégoriques :

• 33,8 % des décès sont survenus chez des personnes consommant moins de 1 500 mg de sodium par jour ;
• 30,7 % - jusqu'à 2 300 mg par jour ;
• 35,2% - plus de 2 300 mg de sodium par jour.

Les chiffres obtenus ont été formés après une étude minutieuse des questionnaires des personnes impliquées dans la recherche.

Après avoir soigneusement étudié toutes les données disponibles, on peut noter que derrière les résultats très médiatisés de diverses études se cachent souvent les analyses banales des enquêtes. De plus, les enquêtes portent sur de très petits groupes. Et cela n'exclut pas la subjectivité lors du remplissage des questionnaires et affecte l'exactitude de la recherche. Cela signifie que la question des méfaits et des avantages du sel reste toujours ouverte.

À ce jour, il n’existe pas de chiffre précis indiquant combien de grammes de sel une personne peut consommer par jour. Le seul fait indéniable est qu'une concentration excessive de sodium dans le sang entraîne des conséquences indésirables sous la forme d'une augmentation de la pression artérielle, de l'apparition d'œdèmes, d'une détérioration des processus d'élimination de l'excès de liquide du corps et d'une augmentation de la charge sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Pour déterminer notre norme personnelle, nous ne pouvons nous fier qu'aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé.

Selon les normes de l'OMS, il est prescrit aux personnes en bonne santé de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour (environ 2 000 mg de sodium).

Les États membres de l'OMS sont parvenus à un consensus sur la nécessité de consolider leurs efforts pour réduire la consommation de sel de la population mondiale de 30 % d'ici 2025, ce qui devrait permettre d'atteindre l'apport déclaré en sel de moins de 5 g par jour. Chez les enfants, les normes en sel sont encore plus basses ; elles dépendent largement de l’âge, du poids, de la taille et du niveau de développement de l’enfant.

Les scientifiques soulignent qu'une consommation accrue de sel entraîne invariablement une carence en potassium, dose quotidienne qui, conformément aux normes ci-dessus, ne peut être inférieure à 3,5 g par jour. L'OMS note que sur toute la planète, il existe un excédent significatif du niveau requis de consommation de sel. Mais le potassium, au contraire, est consommé par les gens en quantité inférieure à la norme.

Le sel (ou autrement chlorure de sodium) est une substance cristalline blanche d'origine minérale. Très soluble dans l'eau. Le sel est peut-être le seul minéral au monde propre à la consommation humaine., et l'un des assaisonnements les plus anciens.

Les bienfaits du sel

D'un point de vue physiologique le sel est extrêmement nécessaire à l'homme : il est inclus dans le sang, le plasma, les larmes, la sueur et la bile, sont à l'origine de la formation d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique et contribuent à maintenir le niveau optimal d'électrolytes tant dans l'environnement de la cellule qu'à l'intérieur.

Si le sel est radicalement exclu de l'alimentation, cela affectera non seulement le système digestif, mais aussi l'état de l'ensemble du corps. tissu musculaire, ainsi qu'à son travail. Une personne en manque de sel se caractérise par les symptômes suivants :

• perte de force;
• diminution de la vitesse de réaction ;
• diminution des performances ;
• l'apparition de somnolence;
• faiblesse aggravante;
• perte absolue sensations gustatives;
• envies de nausée;
• l'apparition de vertiges;
• Mauvaise coordination.

Où influence néfaste en raison du manque de sel, il peut se propager au processus de renouvellement cellulaire, limitant leur croissance et provoquant la mort. Cela peut causer des dommages au cerveau, aux muscles et troubles nerveux. En général, le corps humain en contient environ 150 à 300 g. sels et cet équilibre doit être maintenu, car sa perte n'entraîne pas moins conséquences sérieuses plutôt que l'excès.

Mais tout dépend de facteurs et de conditions individuels. Par exemple, en cas de transpiration abondante ( le sel sort avec la sueur) vous devriez augmenter votre consommation de sel dans votre alimentation. Ceci est généralement associé à de grandes effort physique(travail actif et à forte intensité de main d'œuvre), activités sportives et de la chaleur. Ce principe s'applique également à certains conditions douloureuses– fièvre, diarrhée, etc.

Chacun des éléments du sel (et il y en a deux dans sa composition - Cl et Na) remplit sa propre fonction:

Le chlore participe à la production suc gastrique, par conséquent, si une personne refuse consciemment de consommer du sel, elle est alors obligée d'en assurer l'apport de cet élément d'une autre manière - par exemple, grâce à l'eau minérale. De plus, le chlore est maintenu dans le corps humain presque exclusivement par le sel. C'est sa source irremplaçable et unique, puisque le chlore est présent en quantités négligeables dans tous les autres produits alimentaires.
1. Le sodium est l'un des substances de base dans le maintien d’un équilibre acido-basique et hydrique sain. Il est le principal acteur de la chaîne de transmission des contractions musculaires et de l'influx nerveux. Par conséquent, lorsqu'il est déficient dans l'organisme, on observe un état extrêmement grave, se manifestant par une léthargie, une mauvaise coordination des mouvements, une faiblesse musculaire et une tendance au sommeil, quels que soient l'heure de la journée et le type de travail effectué.

Le meilleur sel est le sel marin. Ce n'est pas pour rien que la composition du sang est en quelque sorte identique à celle de l'eau de mer, qui contient 0,9 pour cent de sels dissous et d'éléments chimiques de base, comme le sang, dans des proportions à peu près égales par rapport à elle. Le sel marin contient 200 composants chimiques et 84 éléments tableau périodique. Ainsi, si le sel entre corps humain dans le non raffiné forme naturelle, il a alors un effet beaucoup plus bénéfique sur celui-ci, étant facilement absorbé.

Dans la rubrique macrobiotique le sel est généralement reconnu comme le plus un élément important nutrition. Il vous suffit de garder à l'esprit que lors de la préparation des plats, du sel doit être ajouté à l'aliment fini - de cette façon, ses qualités seront préservées et ne seront pas perdues lors du traitement thermique.

Dommages causés par le sel

Manger des aliments et des plats qui contiennent très une grande quantité de sel peut entraîner un certain nombre de maladies - cœur, vaisseaux sanguins, foie, reins, pancréas. Comme l'ont montré les recherches des chercheurs, une consommation réduite de sel est un excellent moyen de prévenir la protéinurie, l'œdème, la toxémie et la déficience visuelle.

Le principal problème du sel ne réside pas en lui-même, mais dans sa consommation excessive par les humains. Aucune détérioration qualités gustatives le sel dans les produits peut être complètement réduit de 20, voire 45 pour cent, ce qui éliminera à terme les fréquentes hausses de prix pression artérielle(la « conséquence » la plus courante est l’abus d’aliments salés). Les produits alimentaires préparés sont les plus dangereux en ce sens :

• saucisses;
• les fromages;
• hamburgers;
• nouilles cuisson instantanée;
• pizza;
• shawarma et ainsi de suite

Chez les personnes qui en mangent souvent, le seuil gustatif des choses salées change brusquement, ce qui leur donne le sentiment que tous les aliments faits maison ordinaires (ainsi que tous les aliments sains) sont fades, insipides et sous-salés.

De grands volumes de sel entraînent une mauvaise élimination des liquides, un gonflement et des dépôts de sel. Il convient de rappeler qu’une personne sur trois est sensible à ce produit. Par conséquent, ils peuvent être « extraits » en continu hypertension artérielle, poches sous les yeux et jambes enflées. Mais avec une réduction de la consommation de sel d'au moins 20 à 30 pour cent de la « norme » habituelle, ces symptômes peuvent disparaître.

Maladies causées par le trouble équilibre salin:

1. Maladie de lithiase urinaire se manifeste comme une conséquence d'un dysfonctionnement de la solubilité normale du sel monosodique acide urique. Il précipite simplement et commence à agir contre le corps, formant des calculs dans voies urinaires.
2. Les maladies du système vasculaire et du cœur se manifestent sous la forme haute pression et de graves maux de tête.
3. L'obésité nutritionnelle est causée par le fait que le sel retient l'eau dans le corps et ne lui permet pas d'être excrété. Par conséquent, si une personne obèse se voit proposer un régime avec une quantité limitée de sel, elle perdra rapidement jusqu'à 7 kilogrammes avec du liquide. surpoids.
4. L'hypertension est due à l'accumulation de volumes de liquide en excès, ce qui entraîne une augmentation de la quantité de sang circulant dans les vaisseaux et, par conséquent, des coups de bélier vers le haut.

Apport quotidien en sel

Le besoin physiologique quotidien du corps humain en sel est d'environ 10 à 15 grammes., en fonction de la profession, du sexe, activité physique Et l'âge. C’est exactement la quantité de sel qui suffira à reconstituer les pertes quotidiennes de chlore et de sodium dans l’organisme. L'alimentation habituelle contient en moyenne environ 10 grammes de composés, parmi lesquels du chlore et du sodium, donc l'ajout de sel supplémentaire aux plats n'est pas toujours justifié.

Dans certains cas norme quotidienne le sel a tendance à augmenter(lors de la pratique d'un sport, du travail dans des magasins chauds, avec une transpiration abondante et pendant la saison chaude), et dans certaines situations, au contraire, à une diminution (avec dysfonctionnement de l'apport sanguin au cerveau, lithiase urinaire, avec maladies du pancréas , reins et système cardiovasculaire) .

(pas de sujet)

S'il vous plaît dites-moi, moyens efficaces lutter contre la faible estime de soi ou la littérature sur cette question. ...