ماء مالح للفطر - أفضل الوصفات للفطر العطري. ماء مالح للفطر المشوي على أساس القشدة الحامضة وصلصة الصويا والنبيذ

لتحضير كباب شيش من الفطر، يجب أن يكون الفطر طازجًا جدًا وبنفس الحجم تقريبًا. إذا كنت تطبخ الفطر على الشواية على الأسياخ، فخذ فطرًا كبيرًا، وإذا كنت في الفرن على الأسياخ، فخذ فطرًا متوسط ​​الحجم.

تحضير:

يجب غسل الفطر جيداً. إذا كان الفطر طازجًا جدًا، فيمكن تخليله على الفور، ولكن إذا كان عمر الفطر عدة أيام، فيمكن غليه في ماء مملح لمدة 5 دقائق، فسيكون أكثر طراوة، لكنه سوف يخلل ويخبز أيضًا. هذه المرة لدي فطر طازج ذو أغطية بنية، نسميه "الفطر الملكي".

لتحضير التتبيلة، اخلطي جميع المكونات واخلطي التتبيلة مع الفطر. يجب تمرير الثوم من خلال مكبس. يجب عليك استخدام الكفير السميك، أو يمكنك مزج الكفير مع القشدة الحامضة. غطي الوعاء بالفطر بغشاء ملتصق واتركيه لينقع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، وما يصل إلى 24 ساعة في الثلاجة (وهو الأكثر ملاءمة للتتبيل طوال الليل في الثلاجة). يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى التتبيلة.

هذه المرة أخبز الفطر على أسياخ في الفرن. يجب نقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة. نقوم بربط الفطر المخلل على أسياخ ونضعه على صينية خبز حتى يتم تعليقه. إذا كانت صينية الخبز عريضة ولم يكن السيخ على الحواف، فيمكنك وضع السيخ بزاوية، كما في الصورة.

يُخبز الفطر في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا لزم الأمر، اقلب الكباب.

قم بتبريد كباب الفطر الجاهز ويقدم مع الصلصة. صلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب والثوم مناسبة جدًا.

إذا كنت بحاجة إلى ماء مالح سريع للفطر، فيمكنك استخدام التوابل و عصير ليمونيخلط مع الزيت النباتي وينقع الفطر في هذا الخليط لمدة ساعة. كما ماء مالح سريعيمكنك استخدام المايونيز مع البهارات.

بغرض كباب الفطراتضح أنه كثير العصير ولذيذ، يجب أن يتم نقع الفطر أولاً، وإلا عدد كبير منسوف تتبخر الرطوبة الموجودة فيها بسرعة. سيصبح الفطر جافًا ومطاطيًا ولا طعم له.

دعونا نلقي نظرة على الطرق الشائعة لتتبيل الفطر للشواء.

ماء مالح سريع يعتمد على المايونيز

في حالات الضغط الزمني المؤقت، يعتبر التتبيلة التالية مثالية. يتم إعطاء النسب لكل كيلوغرام واحد من الفطر وزوج من الطماطم الكبيرة.

سوف تحتاج:

• 200 جرام مايونيز خفيف؛
• ملعقة صغيرة من خليط الملح والفلفل المطحون.

اشطف الفطر بالماء الدافئ والقليل من الدقيق. بهذه الطريقة سيتم تنظيفها بشكل أفضل. ثم يجف. تقطع الطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم.

في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز مع الملح وخليط الفلفل. ضعي الفطر والطماطم المحضرة في التتبيلة واخلطيها جيدًا. توضع جانباً لمدة نصف ساعة.

ضعي مكونات الكباب المتبل بعناية على الأسياخ، مع تبديل أكواب الطماطم مع الفطر. بالنسبة للفطر، من الأفضل استخدام أسياخ رفيعة أو استخدام شبكة شواء.

اخبز حتى تنتهي. يقدم مع الأعشاب الطازجة والصلصات حسب الرغبة

خيار البحر الأبيض المتوسط

لتحضير كباب الفطر العطري والحار، يعتبر التتبيلة المثالية المعتمدة على عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات.

سوف تحتاج إلى 1 كجم من الفطر:

• 20 مل زيت زيتون
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• ليمونة واحدة
• ربع ملعقة صغيرة من كل من البقدونس، والبردقوش، وإكليل الجبل، والزعتر؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الوردي.
• ملح البحر.

اشطف الفطر بالماء الدافئ مع إضافة القليل من الدقيق. طحن الثوم باستخدام مكبس. ابشري قشر الليمون، ثم اعصري العصير من اللب.

تخلط جميع المكونات في وعاء زجاجي. ضع الفطر هناك وضعه في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. وبعد ذلك يمكنك البدء بأمان في طهي الشواء.

يمكنك تقديم الفطر الجاهز مع صلصة تساتزيكي والأعشاب الطازجة.

ماء مالح كلاسيكي

التتبيلة المثالية التي لا تفسد طعم الفطر الطبيعي هي خليط من زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون.

سوف تحتاج إلى 1 كجم من الفطر أو الفطر الآخر:

• 100 مل زيت زيتون
• ليمونة واحدة
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

الخطوة الأولى هي شطف الفطر جيدًا. لتنظيف أفضل، أضف القليل من الدقيق إلى الحاوية مع ماء الشطف. ثم يجف.

تخلط في وعاء زجاجي منفصل زيت الزيتونمع عصير ليمونة واحدة طازجة. يتبل بالفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة. نقع الفطر لمدة نصف ساعة على الأقل. وبعد ذلك يمكنك البدء في تركيب الشواية وإعداد الطبق.

صلصة الصويا على أساس ماء مالح

يمكنك إضفاء القليل من النكهة الشرقية على كباب الفطر المستقبلي باستخدام صلصة الصويا كمكون رئيسي في التتبيلة.

ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر (فطر المحار والفطر):

• 100 مل صلصة الصويا
• 50 جرام مايونيز خفيف
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

اغسل الفطر بالماء وحفنة من الدقيق حتى يجف. اخلطي المايونيز وصلصة الصويا في وعاء زجاجي. ملح وفلفل. اترك لمدة ساعتين. ثم ضعي الفطر المتبل على الشواية.

ماء مالح النبيذ

يتم حساب نسب المكونات لكل 1 كجم من الفطر أو أي فطر مناسب آخر.

سوف تحتاج:

• 150 مل من النبيذ الأبيض؛
• زوجان من أغصان الزعتر.
• 75 مل زيت زيتون
• قليل من السكر والملح.
• خليط الفلفل المطحون حسب الرغبة.

اغسل الفطر وأزل أي أوساخ. للتتبيلة، اخلطي زيت الزيتون والنبيذ الأبيض والملح والسكر وخليط الفلفل في وعاء عميق. تُفصل أوراق الزعتر عن الساق، وتُقطع جيدًا بالمقص أو تُقطع بالسكين، وتُضاف إلى المكونات الأخرى. امزج كل شيء جيدًا. صب الخليط فوق الفطر. وقت التعرض - ساعة.

بعد ذلك، يمكن وضع الفطر المخلل على الشواية أو وضعه على الأسياخ ويخبز حتى ينضج

ماء مالح بالكريمة الحامضة

يمكن تحقيق نتيجة ممتازة - كباب الفطر الأكثر رقة المخبوز على الفحم - من خلال نقع الفطر في القشدة الحامضة والتوابل.

سوف تحتاجين إلى 1 كجم من شيش كباب:

• 400 غرام قشدة حامضة
• خمسة فصوص من الثوم؛
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم؛
• حفنة من الشبت الطازج.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

قشر الفطر ماء دافئمع قليل من الدقيق ثم يجفف. طحن فصوص الثوم باستخدام مكبس. اغسل الأعشاب الطازجة وقطعها إلى قطع أصغر.

اخلطي الكريما الحامضة مع الثوم المفروم والأعشاب في وعاء عميق. يُضاف الكركم والملح ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة. تخلط جميع المكونات جيدا.

اغمس الفطر واحدًا تلو الآخر في التتبيلة ثم ضعه على الفور على أسياخ رفيعة. تحضير قطع من ورق القصدير حسب كميتها. لف الأسياخ المشكلة بورق الألمنيوم. توضع جانباً لتتبل لمدة ساعة. وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الكباب.

تتبيلة بالبهارات الهندية

سوف تحتاج إلى 1 كجم من الفطر الطازج:

• 100 مل زيت نباتي
• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط بهارات جارام ماسالا.

للتتبيلة، اخلطي الزيت وصلصة الصويا وأضيفي جارام ماسالا في وعاء. اخلط جيدا. ضعي الفطر المقطع إلى نصفين في وعاء ولفه بعناية في الخليط الناتج. توضع جانباً لمدة ساعة.

ماء مالح بالعسل والزنجبيل

يمكن إضافة رائحة حارة مثيرة للاهتمام إلى أسياخ الفطر باستخدام التتبيلة التالية.

سوف تحتاج:

• 100 مل صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• فصين من الثوم؛
• ملعقتين صغيرتين مسحوق الزنجبيل.

هذه المكونات كافية لتتبيل كيلوغرام واحد من الفطر أو أنواع الفطر الأخرى المناسبة للشوي على الفحم.

في وعاء زجاجي عميق، اخلطي الثوم المهروس، صلصة الصويا، مسحوق الزنجبيل، زيت السمسم‎عسل دافئ قليلاً. يُوزّع المزيج المُجهز بسخاء فوق الفطر ويُترك جانباً لينقع لمدة لا تزيد عن ساعة.

خليط فطر بروفنسال

الوصفة الفرنسية الكلاسيكية. تُدهن قبعات الفطر بخليط من الزيوت والأعشاب ثم تُشوى بسرعة. يتم تقديم هذا الطبق بشكل تقليدي مع خبز طازجوالمايونيز محلية الصنع.

ستحتاج إلى عشرين فطرًا كبيرًا:

• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• غصنان من كل من إكليل الجبل، والمريمية، والأوريجانو، والزعتر؛
• 120 مل من زيت بذور اللفت.

لتحضير صلصة حارة، تحتاج إلى تقطيع فصوص الثوم. اغسلي جميع الأعشاب، وجففيها، وافصلي الأوراق عن السيقان، ثم قطعيها جيدًا. تخلط مع زيت بذور اللفت والثوم.

افصل قبعات الفطر عن السيقان. غطيها بعناية بالصلصة المحضرة من جميع الجوانب ثم ضعيها على الشواية.

يمكن وضع الفطر الجاهز على أوراق الخس

ماء مالح ياباني لفطر الشيتاكي

وصفة لمحبي المطبخ من أرض الشمس المشرقة.

يمكن أيضًا شواء فطر شيتاكي الياباني التقليدي. أولا، يجب أن تكون متبلة في الخليط المعقد التالي.

سوف تحتاج:

• 100 مل من صلصة الصويا المملحة قليلاً؛
• 75 مل شيري جاف
• ملعقة كبيرة من سكر القصب؛
• جذر الزنجبيل (طوله 4 سم على الأقل)؛
• فصين من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم؛
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

هذه التتبيلة تكفي لتحضير 20 حبة فطر شيتاكي كبيرة. يجب غسلها جيدًا وتجفيفها ثم فصل السيقان والتخلص منها.

سحق جذر الزنجبيل والثوم باستخدام مكبس. ثم قم بخلط جميع مكونات التتبيلة في وعاء زجاجي عميق. فاز ماء مالح حتى يذوب السكر تماما.

بعد ذلك، يجب نقل الفطر إلى كيس تخليل بلاستيكي بقفل تثبيت وسكبه بالخليط المُجهز. ثم يجب عليك إخراج الهواء من الكيس ثم إغلاقه بإحكام. يمكنك هز الكيس لبعض الوقت لتوزيع التتبيلة بالتساوي. ثم يترك لمدة ساعة إلى ساعتين.

بعد التتبيل، يمكنك البدء بأمان في قلي الفطر ثم تقديمه على الطاولة.

أفضل الأطباق الجانبية لكباب الفطر هي البطاطس المسلوقة وسلطات الطماطم الطازجة والخيار والخضروات الأخرى بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة.

دائمًا ما تكون زينة للطاولة، سواء كانت وجبة غير رسمية أو حفلة عطلة. ولكي يكون للطعام مذاق خاص، عليك الانتباه إلى تتبيل المنتجات، والتي يمكن أن تكون بمثابة إحدى مراحل التحضير أو تكون العملية التكنولوجية نفسها مباشرة. توضح هذه المقالة كيفية تتبيل الفطر قبل شويه على الأسياخ. هناك أيضًا العديد من وصفات التعليب للحصول عليها وجبة خفيفة سريعةولل تخزين طويل المدى(لفصل الشتاء).

شراء الجودة مظهرأصبح الفطر بسيطًا جدًا هذه الأيام، نظرًا لوجود الفطر على أرفف المتاجر على مدار السنة. إذا تم استخدام تلك المزروعة ذاتيًا لإعداد الأطباق، فيجب أن تكون مدة صلاحيتها قبل الطهي في حدها الأدنى.

بغض النظر عن وجود مكونات معينة في الطبق، وفقًا للوصفة، فمن الضروري القيام بالأعمال التالية قبل نقع الفطر:

فرز الفطر، والتخلص من الفاسد (على سبيل المثال، تلك المغطاة بالبقع الداكنة، ولها سطح مبلل لزج، وسيقان مترهلة منفصلة عن القبعات)؛

إزالة الطبقة الصلبة العليا من العينات الناضجة؛

لا تحتاج الفطر الصغير، الذي يبدو أن الساق البيضاء تندمج مع الغطاء، إلى التقشير؛

استخدم فطرًا طريًا وكبيرًا جدًا وغير طازج تمامًا للقلي فقط في شكل مسحوق.

مبادئ الطبخ شيش كباب من الفطر

لا يمكن مقارنة رائحة الفطر المقلي على النار المفتوحة بأي شيء، لأن كل شيء خصائص الذوقمع طريقة الطهي هذه، يتم تعزيز التأثيرات فقط. للحفاظ على كل رقة رائحتها، تحتاج إلى تطبيق بعض الأسرار حول كيفية تتبيل الفطر للشواء. ما الذي يجب عليك الانتباه إليه أيضًا عند تحضير الفطر مسبقًا وطهيه؟

1. مقاس. خذ فطرًا متوسط ​​​​الحجم ونفس الشكل ويفضل أن يكون صغيرًا بحيث يتم تغطية الجذع بالغطاء.
2. تكوين ماء مالح. العنصر الرئيسي الأكثر استخداما هو المايونيز. تبليها بسخاء بالبهارات والملح.
3. مدة النقع. مدة "نقع" الفطر من 1.5 إلى 4-5 ساعات.
4. أجهزة الخبز. استخدم أسياخًا أو أسياخًا رفيعة لمنع الفطر من التكسر عند ثقبه.
5. مزيج مع المنتجات الأخرى. هناك العديد من الخيارات للتناوب على الأسياخ - الخضار والأسماك والدواجن واللحوم وشحم الخنزير.
6. ظروف درجة الحرارة. استخدمي حرارة متوسطة لطهي الفطر بينما يظل طريًا.
7. مدة الطبخ. يعتمد الوقت على حجم الفطر ويتراوح من 10 إلى 20-25 دقيقة.
8. الأدوار. تعتبر البطاطس المسلوقة والسلطة مثالية كطبق جانبي. الخضروات الطازجةوالمساحات الخضراء.

كيفية تتبيل الفطر للشواء: نسبة المنتجات

بالنسبة لشركة صغيرة (5-7 أشخاص)، قم بشراء حوالي 600-700 جرام من الفطر. من الأفضل تناول الفطر بغطاء يبلغ قطره من 5 إلى 8 سم، ولا داعي لتقشيره، يكفي غسله جيداً ووضعه في مصفاة لتصريف الماء. بالنسبة للتتبيلة، اخلطي 150-200 جرام من المايونيز، 1.5 ملعقة صغيرة. كبير ملح الطعام, 1/3 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون وبضع رشات من واحد أو اثنين من التوابل العطرية الجافة (الأوريجانو، الريحان، الشبت، البقدونس، الفلفل الحلو). يعتمد مزيج وحجم المكونات الإضافية على تفضيلات الذوق. ثم يخلط الفطر مع الخليط الحار في وعاء عميق، ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريباً، مع التحريك من حين لآخر. للتتبيل لفترة أطول، تحتاج إلى وضع الأطباق مع الطعام في مكان بارد. ضعي الفطر في أسياخ أو أسياخ أو ضعيها في الفرن، واخبزي الكباب على الفحم المدخن على حرارة أقل من المتوسطة. قم بالتقليب من حين لآخر لضمان الطهي المتساوي.

تحضير وجبة خفيفة سريعة باردة

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية مخلل الفطر للحصول على طبق معلب يمكن تقديمه على الطاولة خلال 2-3 أيام فقط.

منتجات:

0.5 كجم من الفطر

- نصف كوب زيت نباتي؛

- نصف كوب من النبيذ أو خل التفاح؛

1 طاولة. ل. الصحراء؛

1 ملعقة صغيرة. ل. ملح الطعام الخشن

1 ملعقة صغيرة. ل. خردل جاهز

2 ملعقة صغيرة. ل. التوابل الجافة

وصف عملية كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء:

1. يُسلق الفطر مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة ثم يُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة.
2. تخلط جميع المكونات وتغلي.
3. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. تصب في وعاء زجاجي ولف الغطاء.
5. بعد غرسها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة.

مكونات التعليب

كيف تنقع الفطر بشكل لذيذ؟ استخدم مجموعة المنتجات التالية:

فطر متوسط ​​الحجم - 1 كجم؛

ملح - 1 طاولة. ل.

سكر - 2 طاولة ممتلئة. ل.

حامض الستريك (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة؛

الثوم الطازج - 5-6 فصوص متوسطة؛

الفلفل الأسود (البازلاء الكاملة) - 8-10 قطع؛

ورق الغار الجاف - 3-4 قطع؛

9٪ خل - 150 مل.

وصف التكنولوجيا

والآن حول كيفية مخلل الفطر بالتفصيل.

1. اغسل الفطر وقطعه بالطول، بما في ذلك السيقان.
2. املأهم بالماء المذاب حمض الستريك(حوالي 2.5 لتر).
3. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة.
4. يُضاف الملح والسكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
5. يُضاف ورق الغار والفلفل والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. يُسكب الخل ويُضاف القليل من الحرارة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
7. تصب في مرطبانات معقمة، نشمر، اقلب، لف. بمجرد تبريده، قم بتخزينه في مكان بارد.
8. يقدم مع البصل الطازج المفروم.

بالعافية!

الصيف هو وقت النزهات الممتعة. ولكن ما هي العطلة في الطبيعة بدون كباب عطري وعصير؟ تقليديا، يتم إعداد هذا الطبق من اللحوم، ولكن في الطبخ الحديث، تحظى إصدارات الأسماك والخضروات والفطر بشعبية كبيرة. يعتبر Champignons مكونًا مثاليًا لذلك. هذا الفطر، على عكس اللحوم، يتم تتبيله وطهيه بسرعة. كباب الشيش الذي يصنعونه لذيذ. إذا كنت من محبي هذه الفطر العطري، فتأكد من علاج أحبائك بطبق لذيذ.

وصفات ماء مالح لكباب الفطر

هناك الكثير من الخيارات لإعداد طبق الفطر. كيفية تتبيل الفطر في المنزل للشواء؟ السر الأهم طبق لذيذ- هذا ماء مالح. تختلف اختلافاتها - من المايونيز مع البهارات والكفير إلى المخللات المعقدة. يعتمد اختيار التتبيلة على تفضيلاتك الشخصية. تقنية تحضير كباب شيش الفطر مطابقة لنسخة اللحوم. ومع ذلك، لجعل طبقك مذهلًا، التزم به القواعد الاساسية:

1. اختر فطرًا صغيرًا متوسط ​​الحجم بغطاء مغلق. إذا كان الفطر أمامك داكنًا ومائيًا، فهو ليس النضارة الأولى. مثل هذا الفطر غير مناسب للطهي.
2. للخيط، قم بشراء أسياخ رفيعة، كما أن الشواية أو الشواية مناسبة أيضًا.
3. تأكد من أن حرارة النار منخفضة. خلاف ذلك، فإن الطبق لن يقلى، ولكن سوف يحترق.

تتبيلة الفطر على الشواية مع صلصة الصويا

الأطباق المصنوعة من الفطر لذيذة ولذيذة. يعتبر الفطر بديلاً رائعًا للحوم. إذا كنت تراقب شخصيتك أو كنت نباتيًا، فلا تتردد في تضمين الكباب "الحاد" في نظامك الغذائي. إنها منخفضة السعرات الحرارية ومغذية وتذوب في الفم. كيفية تتبيل الفطر للشواء؟ استخدم الوصفة أدناه.

مكونات الكباب الحار:

• 1 كجم من الفطر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت بذر الكتان;
• 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الزنجبيل؛
• 1 ملعقة صغيرة. أخضر فلفل مطحون.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر وقشره واتركه حتى يجف.
2. مزيج زيت بذور الكتان وصلصة الصويا والتوابل.
3. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الفطر المقشر ونتركها لمدة 2-3 ساعات.
4. ضعي الفطر المخلل في الشواية على الفحم الساخن واطهيه لمدة 20-30 دقيقة.
5. يقدم الطبق النهائي مع صلصة الصويا أو الترياكي.

المكونات اللازمة لتحضير صلصة الترياكي:

• 6 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ الأرز الجاف؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل المطحون الطازج؛
• 1-2 فص ثوم مهروس.

وصف خطوة بخطوةأجراءات:

1. ضع جميع المنتجات في وعاء مينا صغير.
2. سخني الخليط على نار خفيفة حتى يذوب العسل.
3. تبرد الصلصة النهائية وتقدم.

كيفية تتبيل الفطر بسرعة مع المايونيز

هل تخطط لطهي كباب شيش الفطر، ولكن ليس لديك ما يكفي من الوقت؟ انقع الفطر في المايونيز، سيستغرق ذلك 30 دقيقة. سيكون الفطر المطبوخ طريًا وعصيرًا. سوف يمنعهم ماء مالح المايونيز من الجفاف أثناء الطهي. منتجات الشواء "العصير":

• 1 كجم من الفطر
• 2-3 طماطم كبيرة
• 200 جرام مايونيز
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• خليط الفلفل المطحون حسب الرغبة.
• ريحان ليمون.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر واتركه حتى يجف.
2. تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح بسمك 3 سم.
3. للتتبيلة، اخلطي المايونيز والملح وخليط من الفلفل.
4. ضعي الفطر والطماطم في وعاء من البلاستيك أو المينا، واسكبي التتبيلة واخلطي كل شيء جيدًا.
5. اتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
6. ضعي الخضار المحضرة على الأسياخ، بالتناوب مع الفطر الكامل مع الطماطم.
7. تقلى الخضار المخللة على الفحم لمدة 20-30 دقيقة.
8. يُزيّن الطبق النهائي بالريحان والليمون ويُقدم مع "صلصة الثوم" أو "الساخنة".

لتحضير الصلصة الحارة ستحتاج:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الأمريكي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل العنب
• 1 حبة صغيرة فلفل حار;
• 2 ملعقة صغيرة. العسل الداكن.
• 1 ملعقة صغيرة. ملح الهيمالايا.

خطوات الطبخ:

1. في وعاء المينا، اخلطي العسل مع زيت الزيتون جيدًا وأضيفي الخردل الأمريكي وخل العنب والملح.
2. اغسل الفلفل وجففه وقطعه جيدًا وأضفه إلى الصلصة.

المكونات اللازمة لتحضير صلصة الثوم:

1. 200 جرام مايونيز
2. 5 فصوص من الثوم
3. ريحان الليمون
4. 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضر وجففها.
2. قشر فصوص الثوم.
3. يقطع الخضر والثوم.
4. يُضاف عصير الليمون والريحان المفروم والثوم إلى المايونيز ويُخلط جيدًا.

مع القشدة الحامضة للقلي على الأسياخ

اذا كنت تمتلك وقت فراغ، أسعد أحبائك بالكباب "الطري" اللذيذ. يتم نقع الفطر لهذا الطبق في القشدة الحامضة، مما يمنحهم طعمًا دقيقًا بشكل غير عادي. قم بإعداد الطبق في اليوم السابق للنزهة، حيث سيتم نقع الفطر بالكامل طوال الليل. لتحضير الكباب "الطري" نأخذ:

• 1 كجم من الفطر
• 300 غرام قشدة حامضة
• 2-3 بصل كبير
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛
• بَقدونس.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الفطر وجففه.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة بسمك 3 سم.
3. مزيج القشدة الحامضة والملح والفلفل.
4. ضعي الفطر والبصل في وعاء عميق من البلاستيك أو المينا، واسكبي التتبيلة حتى تغطي الخضار بالكامل.
5. ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
6. ضعي الخضار المخللة على الأسياخ بالتناوب مع الفطر والبصل واقليها على الفحم لمدة 20-30 دقيقة.
7. يُزيّن الطبق النهائي بالبقدونس المفروم ويُقدم مع الكريمة الحامضة الكلاسيكية أو صلصة "الطماطم".

مكونات صلصة الكريمة الحامضة الكلاسيكية:

• 100 غرام قشدة حامضة
• ملعقة صغيرة ملح البحر;
• ملعقة صغيرة الصحراء؛
• ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض.

تحضير:

• في وعاء زجاجي، اخفقي الكريمة الحامضة مع الملح والسكر والفلفل.

لتحضير صلصة الطماطم خذي:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• ملعقة صغيرة ملح؛
• بَقدونس.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يغسل البقدونس ويصفى ويقطع ناعماً.
2. في وعاء زجاجي، استخدمي ملعقة خشبية لخلط الكريمة الحامضة معها معجون الطماطم.
3. يضاف الملح والبقدونس إلى الخليط الناتج.

وصفة مع عصير الليمون للطهي على نار المخيم

إذا كنت تحب مطبخ البحر الأبيض المتوسط، قم بطهي كباب هيلاس. الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة عطري مع روائح الأعشاب. لمعرفة كيفية تتبيل فطر الفطر لشواء البحر الأبيض المتوسط، راجع الوصفة أدناه. لتحضير هيلاس، خذ:

• 1 كجم من الفطر
• 1 ليمون
• 10 مل زيت زيتون
• 3 فصوص من الثوم؛
• الأعشاب الطازجة - الزعتر وإكليل الجبل والمردقوش والبقدونس؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل وردي
• 2 ملعقة صغيرة. ملح البحر.

خطوات الطبخ؛

1. اشطف الفطر وجففه.
2. قشر الثوم واقطعه.
3. اغسل الخضر وصفيها واقطعها جيدًا.
4. اشطف الليمون وجففه.
5. ابشر القشر على مبشرة ناعمة واعصر العصير من اللب.
6. في وعاء زجاجي، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأعشاب والفلفل والملح.
7. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الفطر ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
8. ضعي الفطر المخلل على النار واطهيه لمدة 10-15 دقيقة.
9. يُزيّن الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة ويُقدم مع صلصة تساتزيكي أو أيولي.

مكونات صلصة التزاتزيكي:

• 1 خيار صغير
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الزبادي غير المحلى.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• ملعقة صغيرة ملح البحر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار وجففه وابشره على مبشرة ناعمة.
2. قشر الثوم واقطعه.
3. في وعاء زجاجي، اخفقي الزبادي مع زيت الزيتون، وأضيفي الخيار، والثوم، وعصير الليمون، والملح إلى الخليط الناتج.

لتحضير صلصة الأيولي استخدمي:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• ملعقة صغيرة ملح البحر.

خطوات الطبخ:

1. قشر الثوم واسحقه في الهاون.
2. يُسكب زيت الزيتون في خليط الثوم في تيار رفيع، مع فرك المكونات باستمرار.
3. أضف عصير الليمون والملح.

فيديو: كيفية تتبيل وطهي الفطر على الفحم

الكباب العصير اللذيذ يجعل الطباخ فخوراً بشكل خاص. بعد كل شيء، هذا ليس مجرد طبق، ولكن نوع من رمز نزهة ناجحة. تحضيره هو سر كامل! كل طباخ لديه وصفاته وحيله الخاصة: من اختيار الفطر إلى درجة احتراق الفحم في النار. شاهد الفيديو أدناه وسوف تتعلم كيفية تتبيل الفطر على شواية الفحم. من خلال فتحها، ستثري ثروتك الطهوية وتسعد أحبائك بأطباق لذيذة جديدة.

لتحضير أسياخ الفطر على الشواية، خذي المنتجات التالية: الفطر الطازج، الثوم، صلصة الصويا، بهارات الخضار المشوية، زيت نباتي.

يجب أن يؤخذ الفطر المستخدم في تحضير الكباب طازجًا ، والذي لم يتحرك غطاءه بعيدًا عن الساق. هذه الفطر صلبة وعصير. وإلا فإنها سوف تذبل وتتجعد على الشواية. لذلك، شطف الفطر تحت الماء الجاري. يمكن إزالة الأوساخ التي يصعب الوصول إليها باستخدام فرشاة تقشير الخضروات. ليست هناك حاجة لإزالة الفيلم الموجود على الغطاء من الفطر الطازج، لأنه يحتوي على رائحة الفطر. اشطفها تحت الماء الجاري، لكن لا تنقعها في الماء لفترة طويلة. يكتسبون الرطوبة بسرعة، وهو أمر غير مفيد. قم بقص سيقان الفطر بحيث تكون متساوية وأنيقة.

ضع الفطر المحضر في وعاء أو وعاء بلاستيكي. ليست هناك حاجة لنقع الفطر لفترة طويلة قبل تقطيعه إلى أسياخ. سيكون كافيا لتتبيلهم لمدة 30 دقيقة قبل الطهي، وسيكون لديهم وقت للتتبيل.

صب ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. أضف الزيت النباتي. أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز، لكن يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس. لا يهم حقا.

اعصر الثوم من خلال مكبس (أو اقطعه جيدًا بسكين) وأضف البهارات إلى الخضار المشوية. يمكنك استخدام التوابل المتوفرة لديك والتي تفضلها. لم أعد أضيف الملح إلى التتبيلة، لأن صلصة الصويا تحتوي على ما يكفي من الملح، لكنني أضفت الفلفل الأسود المطحون.

امزج كل المكونات في الوعاء. قم بتغطية الوعاء أو الحاوية بغطاء وخذها معك على الطريق للنزهة. سيبدو الفطر المتبل بهذا الشكل.

تحضير الأسياخ. عليك أن تأخذ سيخًا رفيعًا بشفرة صغيرة. سيسمح لك ذلك بإدخال الفطر بعناية على السيخ دون تمزيقه إلى قسمين. إذا لم يكن لديك أسياخًا معدنية، ولكن لديك أسياخًا من الخيزران، يمكنك استخدامها. مقدمًا، قبل 30 دقيقة، انقع أعواد الخيزران بالكامل في الماء. سوف تكون العصي مشبعة بالماء ولن تحترق على الشواية. نقوم بربط الفطر عليها، لكنني أنصحك بلف حواف هذه العصي بورق الألمنيوم.

قبل البدء في توتير الأسياخ، قم بهز الفطر في الوعاء حتى يتم غمره في التتبيلة مرة أخرى. أشعل النار على الشواية. رمي في بعض الخشب واتركه يحترق. لا يمكنك طهي كباب شيش الفطر على نار عالية. يجب أن تحترق النار جيدًا ثم تطهى على الفحم المشتعل.

ضعي أسياخ الفطر على الشواية واقليها على الشواية لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. أثناء القلي، أدر السيخ بحيث تطهو الحرارة الفطر من جميع الجوانب. Champignon هو فطر كثير العصير. عند القلي على الشواية، سيتم إطلاق العصير وسوف يقطر على الفحم. لا تقلق من أن الفطر سوف يجف. لديهم ما يكفي من العصير والتتبيلة. ليست هناك حاجة لدهن الكباب بالتتبيلة المتبقية.

بعد 10 دقائق، أخرج أسياخ الفطر من الشواية.

يمكن تقديم الفطر على الأسياخ أو إزالته من السيخ ووضعه على طبق. تأكد من تقديمه ساخنًا. عندما يبرد، يصبح الطبق لذيذًا أيضًا، لكنه يفقد سحره. يرش الفطر الجاهز على الشواية بالأعشاب المفرومة ويقدم.