عملية الهضم في جسم الإنسان. الهرمونات الرئيسية للجهاز الهضمي
الهضم البشري
تبدأ عملية الهضم في الفم. بمساعدة الأسنان واللسان، تتم معالجة الطعام مسبقًا وسحقه وترطيبه باللعاب. يحتوي اللعاب على إنزيم الأميليز، الذي يبدأ عملية هضم الكربوهيدرات الموجودة في بلعة الطعام. يتحول الطعام الممضوغ والمبلل باللعاب إلى الكيموس - بلعة من الطعام تنتقل على طول المريء إلى المعدة.في المعدة، يتم خلط الطعام مع عصير المعدة، وهو محلول حمض الهيدروكلوريك وخليط من إنزيمات البيبسين. وتتمثل مهمتها الرئيسية في التحلل الأولي لجزيئات البروتين إلى أحماض أمينية. بعد ذلك، تدخل بلعة الطعام إلى الأمعاء الدقيقة، التي تتكون من الاثني عشر والصائم والأمعاء الدقيقة. يحتوي الاثني عشر على قنوات إفراز البنكرياس والمرارة، والتي من خلالها تدخل الصفراء والإنزيمات إلى تجويف الأمعاء.
تقوم إنزيمات البنكرياس (الليباز، الأميليز، التربسين، الكيموتربسين وغيرها) بتفكيك البروتينات إلى أحماض أمينية، والدهون إلى أحماض دهنية، الكربوهيدرات المعقدة- إلى البسطاء. يفرز البنكرياس أيضًا الهرمونات - الأنسولين والجلوكاجون، التي تنسق عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراويةوالكوليسترول والدهون الفوسفاتية. العامل الرئيسي هو تحلل وهضم الدهون الواردة من الطعام. تفرز الأمعاء الدقيقة نفسها أيضًا إنزيماتها الخاصة. هذه هي الببتيدات المختلفة التي تواصل عملية تحلل البروتين. السكراز، المالتاز، لتكسير الكربوهيدرات؛ والليباز – لتكسير الدهون.
وهكذا، في الأمعاء الدقيقة، يتم امتصاص جميع العناصر الغذائية التي خضعت لعملية انهيار معقدة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن). الأمعاء الدقيقة هي العضو الرئيسي الذي يتم فيه هضم الطعام. يتكون جدار الأمعاء من زغابات مجهرية، وهي "البوابات" بين تجويف الأمعاء والشعيرات الدموية. ومن خلالها تدخل العناصر الغذائية مباشرة إلى الدم.
تتم عملية الهضم الإضافية في الأمعاء الغليظة تحت تأثير البكتيريا "الجيدة" التي تعيش في تجويفها. يحدث امتصاص الماء والكهارل في القولون. تنتقل جزيئات الطعام غير المهضومة إلى المستقيم باستخدام التمعج وتفرز من الجسم.
للحفاظ على حياته، يجب على الإنسان أن يأكل الطعام. تحتوي المنتجات الغذائية على جميع المواد الضرورية للحياة: الماء، املاح معدنيةوالمركبات العضوية. يتم تصنيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات بواسطة النباتات المواد غير العضويةباستخدام الطاقة الشمسية. تقوم الحيوانات ببناء أجسامها من العناصر الغذائية ذات الأصل النباتي أو الحيواني.
العناصر الغذائية التي تدخل الجسم مع الطعام هي مواد بناء وفي نفس الوقت مصدر للطاقة. أثناء تحلل وأكسدة البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يتم إطلاق كمية مختلفة ولكن ثابتة من الطاقة لكل مادة، مما يميز قيمة الطاقة الخاصة بها.
الهضم
بمجرد دخول المنتجات الغذائية إلى الجسم، تخضع لتغيرات ميكانيكية - حيث يتم سحقها وترطيبها وتقسيمها إلى مركبات أبسط وتذوب في الماء ويتم امتصاصها. مجموعة العمليات التي يتم من خلالها إزالة العناصر الغذائية منها بيئةتمر في الدم، ودعا الهضم.
تلعب دوراً كبيراً في عملية الهضم الانزيمات- المواد البروتينية النشطة بيولوجيًا التي تحفز (تسرع) التفاعلات الكيميائية. أثناء عمليات الهضم، فإنها تحفز تفاعلات التحلل المائي للمواد الغذائية، ولكنها لا تتغير في حد ذاتها.
الخصائص الرئيسية للإنزيمات:
- خصوصية العمل - يقوم كل إنزيم بتكسير العناصر الغذائية لمجموعة معينة فقط (البروتينات أو الدهون أو الكربوهيدرات) ولا يقوم بتكسير العناصر الأخرى؛
- يتصرف فقط في بيئة كيميائية معينة - بعضها قلوي والبعض الآخر حمضي؛
- تكون الإنزيمات أكثر نشاطًا عند درجة حرارة الجسم، وعند درجة حرارة 70-100 درجة مئوية يتم تدميرها؛
- يمكن لكمية صغيرة من الإنزيم تحطيم كتلة كبيرة من المواد العضوية.
الجهاز الهضمي
القناة الهضمية هي أنبوب يمتد في جميع أنحاء الجسم. يتكون جدار القناة من ثلاث طبقات: الخارجية والمتوسطة والداخلية.
الطبقة الخارجية(الغشاء المصلي) يتكون من النسيج الضام الذي يفصل الأنبوب الهضمي عن الأنسجة والأعضاء المحيطة.
الطبقة الوسطى(الغشاء العضلي) في الأجزاء العلوية من الأنبوب الهضمي (تجويف الفم، البلعوم، الجزء العلوي من المريء) مخطط، وفي الأجزاء السفلية أملس الأنسجة العضلية. في أغلب الأحيان، تقع العضلات في طبقتين - دائرية وطولية. بفضل تقلص الغشاء العضلي، يتحرك الطعام عبر القناة الهضمية.
الطبقة الداخلية(الغشاء المخاطي) مبطن بالظهارة. يحتوي على عدد كبير من الغدد التي تفرز المخاط والعصارات الهضمية. بالإضافة إلى الغدد الصغيرة، هناك غدد كبيرة (اللعابية والكبد والبنكرياس) تقع خارج القناة الهضمية وتتواصل معها عبر قنواتها. وتتميز القناة الهضمية بالأقسام التالية: تجويف الفم، البلعوم، المريء، المعدة، الأمعاء الدقيقة والغليظة.
الهضم في الفم
تجويف الفم- القسم الأولي السبيل الهضمي. من الأعلى يقتصر على الصلبة و اللهاةومن الأسفل بواسطة الحجاب الحاجز للفم، ومن الأمام والجوانب - بواسطة الأسنان واللثة.
تفتح قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية في تجويف الفم: النكفية، وتحت اللسان، وتحت الفك السفلي. وبالإضافة إلى ذلك، هناك كتلة من الغدد اللعابية المخاطية الصغيرة المنتشرة في جميع أنحاء تجويف الفم. يقوم إفراز الغدد اللعابية – اللعاب – بترطيب الطعام والمشاركة في تغيراته الكيميائية. يحتوي اللعاب على إنزيمين فقط - الأميليز (البتيالين) والمالتاز، اللذين يعملان على هضم الكربوهيدرات. ولكن بما أن الطعام لا يبقى في تجويف الفم لفترة طويلة، فإن تحلل الكربوهيدرات ليس لديه الوقت الكافي لإكماله. يحتوي اللعاب أيضًا على مادة الميوسين (مادة مخاطية) والليزوزيم، الذي له خصائص مبيدة للجراثيم. قد يختلف تكوين وكمية اللعاب اعتمادًا على نوع الجسم الخصائص الفيزيائيةطعام. يفرز الإنسان خلال النهار من 600 إلى 150 مل من اللعاب.
في تجويف الفم لدى الشخص البالغ 32 سنًا، 16 في كل فك. إنهم يأخذون الطعام ويعضونه ويمضغونه.
أسنانتتكون من مادة العاج الخاصة وهي مادة معدلة أنسجة العظاموالحصول على قوة أكبر. الجزء الخارجي من الأسنان مغطى بالمينا. يوجد داخل السن تجويف مملوء بنسيج ضام فضفاض تتواجد فيه الأعصاب و الأوعية الدموية.
معظم تجويف الفم مشغول لسان، وهو عضو عضلي مغطى بغشاء مخاطي. ويتميز بالجزء العلوي والجذر والجسم والظهر الذي توجد عليه براعم التذوق. اللسان هو عضو الذوق والكلام. وبمساعدتها، يتم خلط الطعام أثناء المضغ ودفعه عند البلع.
يتم ابتلاع الطعام المحضر في تجويف الفم. البلع هو حركة معقدة تنطوي على عضلات اللسان والبلعوم. أثناء البلع، يرتفع الحنك الرخو ويمنع دخول الطعام إلى التجويف الأنفي. في هذا الوقت، يغلق لسان المزمار مدخل الحنجرة. تدخل بلعة الطعام حُلقُوم - الجزء العلويالقناة الهضمية. وهو عبارة عن أنبوب، سطحه الداخلي مبطن بغشاء مخاطي. من خلال البلعوم، يدخل الطعام إلى المريء.
المريء- أنبوب طوله حوالي 25 سم وهو امتداد مباشر للبلعوم. لا تحدث تغيرات غذائية في المريء، إذ لا تفرز فيه العصارات الهضمية. يعمل على نقل الطعام إلى المعدة. تحدث حركة بلعة الطعام عبر البلعوم والمريء نتيجة لتقلص عضلات هذه الأقسام.
الهضم في المعدة
معدة- القسم الأكثر اتساعاً في الأنبوب الهضمي بسعة تصل إلى ثلاثة لترات. يتغير حجم المعدة وشكلها حسب كمية الطعام المتناولة ودرجة انقباض جدرانها. عند النقطة التي يتدفق فيها المريء إلى المعدة وحيث تمر المعدة إلى الأمعاء الدقيقة، توجد مصرات (عصارات) تنظم حركة الطعام.
يشكل الغشاء المخاطي للمعدة طيات طولية ويحتوي على عدد كبير من الغدد (يصل إلى 30 مليون). تتكون الغدد من ثلاثة أنواع من الخلايا: الخلايا الرئيسية (التي تنتج إنزيمات عصير المعدة)، والجدارية (التي تفرز حمض الهيدروكلوريك)، والخلايا الملحقة (التي تفرز المخاط).
تعمل تقلصات جدران المعدة على خلط الطعام مع العصير، مما يعزز عملية الهضم بشكل أفضل. تشارك العديد من الإنزيمات في عملية هضم الطعام في المعدة. الرئيسي هو البيبسين. فهو يكسر البروتينات المعقدة إلى بروتينات أبسط، والتي تتم معالجتها بشكل أكبر في الأمعاء. يعمل البيبسين فقط في البيئة الحمضية، التي يتم إنشاؤها بواسطة حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة. يلعب حمض الهيدروكلوريك دورًا رئيسيًا في تطهير محتويات المعدة. إنزيمات عصير المعدة الأخرى (الكيموسين والليباز) قادرة على هضم بروتين الحليب والدهون. يعمل الكيموسين على تخثر الحليب، لذلك يبقى في المعدة لفترة أطول ويخضع لعملية الهضم. الليباز، الموجود بكميات صغيرة في المعدة، يقوم بتكسير دهون الحليب المستحلب فقط. يتم التعبير عن عمل هذا الإنزيم في معدة الشخص البالغ بشكل ضعيف. لا توجد إنزيمات تعمل على الكربوهيدرات في عصير المعدة. ومع ذلك، يستمر هضم جزء كبير من نشا الطعام في المعدة بواسطة الأميليز اللعابي. يلعب المخاط الذي تفرزه غدد المعدة دورًا مهمًا في حماية الغشاء المخاطي من الأضرار الميكانيكية والكيميائية ومن عمل البيبسين الهضمي. تفرز غدد المعدة العصير فقط أثناء عملية الهضم. وفي هذه الحالة تعتمد طبيعة إفراز العصير على التركيب الكيميائي للطعام المستهلك. بعد 3-4 ساعات من المعالجة في المعدة، تدخل عصيدة الطعام إلى الأمعاء الدقيقة في أجزاء صغيرة.
الأمعاء الدقيقة
الأمعاء الدقيقةوهو أطول جزء من الأنبوب الهضمي، حيث يصل طوله إلى 6-7 أمتار عند الشخص البالغ. وهو يتألف من الاثني عشر والصائم واللفائفي.
تفتح قنوات الإخراج لاثنين من الغدد الهضمية الكبيرة - البنكرياس والكبد - في القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة - الاثني عشر. هنا يحدث الهضم الأكثر كثافة للعصيدة الغذائية التي تتعرض لعمل ثلاثة عصائر هضمية: البنكرياس والصفراء والأمعاء.
البنكرياسيقع خلف المعدة. فهو يميز بين القمة والجسم والذيل. قمة الغدة محاطة على شكل حدوة حصان بالاثني عشر، والذيل مجاور للطحال.
تنتج خلايا الغدة عصير البنكرياس (البنكرياس). يحتوي على إنزيمات تعمل على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يقوم إنزيم التربسين بتكسير البروتينات إلى أحماض أمينية، لكنه ينشط فقط في وجود الإنزيم المعوي إنتيروكيناز. يقوم الليباز بتكسير الدهون إلى جلسرين و حمض دهني. يزداد نشاطه بشكل حاد تحت تأثير الصفراء المنتجة في الكبد ودخول الاثني عشر. تحت تأثير الأميليز والمالتوز الموجودين في عصير البنكرياس، تتحلل معظم الكربوهيدرات الغذائية إلى جلوكوز. جميع إنزيمات عصير البنكرياس تنشط فقط في بيئة قلوية.
في الأمعاء الدقيقةلا تخضع عصيدة الطعام للمعالجة الكيميائية فحسب، بل أيضًا للمعالجة الميكانيكية. بفضل حركات الأمعاء الشبيهة بالبندول (الإطالة والتقصير المتناوب)، فإنها تمتزج مع العصارات الهضمية والسوائل. تتسبب الحركات التمعجية للأمعاء في تحرك المحتويات نحو الأمعاء الغليظة.
الكبد- أكبر غدة هضمية في الجسم (حتى 1.5 كجم). يقع تحت الحجاب الحاجز، ويحتل المراق الأيمن. تقع المرارة على السطح السفلي للكبد. يتكون الكبد من خلايا غدية تشكل فصيصات. توجد بين الفصيصات طبقات من النسيج الضام تمر فيها الأعصاب والأوعية اللمفاوية والدموية والقنوات الصفراوية الصغيرة.
يلعب الصفراء التي ينتجها الكبد دور كبيرأثناء عملية الهضم. هي لا تنقسم العناصر الغذائية، بل يهيئ الدهون للهضم والامتصاص. وبموجب مفعولها، تنقسم الدهون إلى قطرات صغيرة معلقة في السائل، أي. تتحول إلى مستحلب. في هذا الشكل تكون أسهل في الهضم. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر الصفراء بشكل فعال على عمليات الامتصاص في الأمعاء الدقيقة، وتعزز حركية الأمعاء وإفراز عصير البنكرياس. على الرغم من أن الصفراء يتم إنتاجها بشكل مستمر في الكبد، إلا أنها تدخل الأمعاء فقط عند تناول الطعام. بين فترات الهضم، تتجمع الصفراء في المرارة. بواسطة الوريد البابييتدفق إلى الكبد الدم غير المؤكسجمن القناة الهضمية بأكملها والبنكرياس والطحال. يتم هنا تحييد المواد السامة التي تدخل الدم من الجهاز الهضمي ثم تفرز في البول. بهذه الطريقة، يقوم الكبد بوظيفته الوقائية (الحاجز). ويشارك الكبد في تركيب عدد من المواد المهمة للجسم، مثل الجليكوجين، وفيتامين أ، ويؤثر على عملية تكون الدم، واستقلاب البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات.
امتصاص المغذيات
ولكي يتمكن الجسم من الاستفادة من الأحماض الأمينية والسكريات البسيطة والأحماض الدهنية والجلسرين الناتجة عن التحلل، يجب أن يمتصها. لا يتم امتصاص هذه المواد عمليا في تجويف الفم والمريء. يتم امتصاص الماء والجلوكوز والأملاح في المعدة بكميات قليلة؛ في الأمعاء الغليظة - الماء وبعض الأملاح. تحدث العمليات الرئيسية لامتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة، والتي تتكيف بشكل جيد للقيام بهذه الوظيفة. يلعب الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة دورًا نشطًا في عملية الامتصاص. يحتوي على عدد كبير من الزغابات والزغابات الدقيقة، مما يزيد من سطح الامتصاص في الأمعاء. تحتوي جدران الزغابات على نحو سلس ألياف عضليةو بداخلها أوعية دموية و أوعية لمفاوية.
تشارك الزغب في امتصاص العناصر الغذائية. من خلال التعاقد، فإنها تعزز تدفق الدم والليمفاوية الغنية بالمواد المغذية. عندما تسترخي الزغابات، يدخل السائل من تجويف الأمعاء إلى أوعيةها مرة أخرى. يتم امتصاص منتجات تحلل البروتينات والكربوهيدرات مباشرة في الدم، ويتم امتصاص الجزء الأكبر من الدهون المهضومة في الليمفاوية.
القولون
القولونيصل طوله إلى 1.5 متر. قطرها أكبر 2-3 مرات من القطر الرقيق. يحتوي على بقايا طعام غير مهضومة، خاصة الأطعمة النباتية، التي لا يتم تدمير أليافها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي. هناك الكثير من البكتيريا المختلفة في الأمعاء الغليظة، وبعضها يلعب دورًا مهمًا في الجسم. تقوم بكتيريا السليلوز بتكسير الألياف وبالتالي تحسين امتصاص الأطعمة النباتية. هناك بكتيريا تقوم بتصنيع فيتامين K، وهو ضروري للعمل الطبيعي لنظام تخثر الدم. بفضل هذا، لا يحتاج الشخص إلى تناول فيتامين ك من البيئة الخارجية. بالإضافة إلى تحلل الألياف البكتيرية في الأمعاء الغليظة، يتم امتصاص كمية كبيرة من الماء، الذي يدخل إلى هناك مع الطعام السائل والعصارات الهضمية، مما ينتهي بامتصاص العناصر الغذائية وتكوين البراز. ويمر هذا الأخير إلى المستقيم، ومن هناك يتم إخراجه من خلاله فتحة الشرج. يحدث فتح وإغلاق العضلة العاصرة الشرجية بشكل انعكاسي. يقع هذا المنعكس تحت سيطرة القشرة الدماغية ويمكن أن يتأخر طواعية لبعض الوقت.
تستغرق عملية الهضم الكاملة للأغذية الحيوانية والمختلطة عند البشر حوالي يوم إلى يومين، يقضي أكثر من نصفها في نقل الطعام عبر الأمعاء الغليظة. يتراكم البراز في المستقيم، ونتيجة لتهيج الأعصاب الحسية لغشاءه المخاطي، يحدث التبرز (إفراغ القولون).
عملية الهضم عبارة عن سلسلة من المراحل، كل مرحلة منها تتم في جزء معين من الجهاز الهضمي تحت تأثير عصارات هضمية معينة تفرزها الغدد الهضمية وتعمل على بعض العناصر الغذائية.
تجويف الفم- بداية تحلل الكربوهيدرات تحت تأثير الإنزيمات اللعابية التي تنتجها الغدد اللعابية.
معدة- تحلل البروتينات والدهون تحت تأثير عصير المعدة، واستمرار تحلل الكربوهيدرات داخل بلعة الطعام تحت تأثير اللعاب.
الأمعاء الدقيقة- استكمال تحلل البروتينات والبيبتيدات والدهون والكربوهيدرات تحت تأثير إنزيمات عصارة البنكرياس والأمعاء والصفراء. نتيجة للعمليات البيوكيميائية، تتحول المواد العضوية المعقدة إلى مواد منخفضة الجزيئات، والتي عند امتصاصها في الدم واللمف، تصبح مصدرًا للطاقة والمواد البلاستيكية للجسم.
المعدة هي أحد الأعضاء الرئيسية الداعمة للحياة في جسم الإنسان. في عملية الهضم، فإنه يحتل موقعا متوسطا بين تجويف الفم، حيث يبدأ تجهيز الطعام، والأمعاء، حيث ينتهي. يتكون الهضم في المعدة من ترسب المنتجات الواردة ومعالجتها الميكانيكية والكيميائية وإخلائها إلى الأمعاء لمزيد من المعالجة والامتصاص بشكل أعمق.
في تجويف المعدة، تنتفخ المنتجات المستهلكة وتتحول إلى حالة شبه سائلة. تذوب المكونات الفردية ثم تتحلل تحت تأثير إنزيمات المعدة. بالإضافة إلى ذلك، أعلن عصير المعدة عن خصائص مبيد للجراثيم.
هيكل المعدة
المعدة هي عضو عضلي مجوف. متوسط الأبعاد للبالغين: الطول - حوالي 20 سم، الحجم - 0.5 لتر.
تنقسم المعدة تقليديا إلى ثلاثة أقسام:
- القلب - القسم العلوي الأولي، المتصل بالمريء وأول من يتلقى الطعام.
- الجسم وقاع المعدة هما المكان الذي تتم فيه العمليات الإفرازية والهضمية الرئيسية.
- البواب – القسم السفليومن خلاله يتم إخلاء الكتلة الغذائية المصنعة جزئيًا الاثنا عشري.
تتكون بطانة أو جدار المعدة من ثلاث طبقات:
- يغطي الغشاء المصلي العضو من الخارج وله وظيفة وقائية.
- الطبقة الوسطى عضلية، مكونة من ثلاث طبقات من العضلات الملساء. ألياف كل مجموعة على حدة لها اتجاه مختلف. وهذا يضمن خلط الطعام وحركته بشكل فعال عبر المعدة، ثم إخلاءه إلى تجويف الاثني عشر.
- ويبطن الجزء الداخلي من العضو بغشاء مخاطي، تنتج الغدد الإفرازية فيه مكونات العصارة الهضمية.
وظائف المعدة
تشمل وظائف الجهاز الهضمي في المعدة ما يلي:
- تراكم الطعام وحفظه لعدة ساعات خلال فترة الهضم (الترسيب)؛
- الطحن الميكانيكي وخلط الأطعمة الواردة مع إفرازات الجهاز الهضمي؛
- المعالجة الكيميائية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
- تقدم (إخلاء) الكتلة الغذائية إلى الأمعاء.
وظيفة إفرازية
يتم ضمان المعالجة الكيميائية للأغذية الواردة من خلال الوظيفة الإفرازية للجهاز. وهذا ممكن بسبب نشاط الغدد الموجودة على الغشاء المخاطي الداخلي للعضو. يحتوي الغشاء المخاطي على هيكل مطوي، مع العديد من الحفر والدرنات، سطحه خشن، مغطى بالعديد من الزغب من مختلف الأشكال والأحجام. هذه الزغابات هي الغدد الهضمية.
معظم الغدد الإفرازية لها شكل أسطواني ذو قنوات خارجية تدخل من خلالها السوائل البيولوجية التي تنتجها إلى تجويف المعدة. هناك عدة أنواع من هذه الغدد:
- أساسي. تشغل التكوينات الرئيسية والأكثر عددًا معظم مساحة الجسم وقاع المعدة. هيكلهم معقد. تتكون الغدد من ثلاثة أنواع من الخلايا الإفرازية:
- أهمها هي المسؤولة عن إنتاج البيبسينوجين.
- البطانة أو الجدارية، ومهمتهم هي إنتاج حمض الهيدروكلوريك.
- إضافي - إنتاج إفراز مخاطي.
- الغدد القلبية. تنتج خلايا هذه الغدد المخاط. وتقع هذه التشكيلات في القسم القلبي العلوي من المعدة، في المكان الذي يستقبل فيه الطعام القادم من المريء لأول مرة. أنها تنتج المخاط، مما يسهل انزلاق الطعام عبر المعدة، ومن خلال تغطية سطح الغشاء المخاطي للعضو بطبقة رقيقة، يؤدي وظيفة وقائية.
- الغدد البوابية. إنتاج كمية قليلة من الإفرازات المخاطية الضعيفة رد فعل قلوييحيد البيئة الحمضية لعصير المعدة جزئيًا قبل إخلاء كتلة الطعام إلى تجويف الأمعاء. الخلايا الجدارية في الغدد منطقة البوابتوجد بكميات صغيرة ولا تشارك تقريبًا في عملية الهضم.
في وظيفة الجهاز الهضمييلعب إفراز الغدد القاعدية الدور الرئيسي في المعدة.
عصير المعدة
مادة سائلة نشطة بيولوجيا. يحتوي على تفاعل حمضي (درجة الحموضة 1.0-2.5)، ويتكون بالكامل تقريبًا من الماء، ويحتوي حوالي 0.5٪ فقط على حمض الهيدروكلوريك وشوائب كثيفة.
- يحتوي العصير على مجموعة من الإنزيمات اللازمة لتكسير البروتينات - البيبسين، الكيموسين.
- وكذلك كمية صغيرة من الليباز النشط ضد الدهون.
ينتج جسم الإنسان من 1.5 إلى 2 لتر من عصير المعدة خلال اليوم.
خصائص حمض الهيدروكلوريك
في عملية الهضم حامض الهيدروكلوريكيعمل في وقت واحد في عدة اتجاهات:
- يفسد البروتينات.
- ينشط البيبسينوجين الخامل في إنزيم البيبسين النشط بيولوجيًا؛
- يحافظ على المستوى الأمثل من الحموضة لتفعيل الخصائص الأنزيمية للبيبسين.
- يؤدي وظيفة وقائية.
- ينظم النشاط الحركي للمعدة.
- يحفز إنتاج إنتيروكيناز.
إنزيمات المعدة
البيبسينات.تقوم الخلايا الرئيسية في المعدة بتصنيع عدة أنواع من مولدات البيبسين. يؤدي عمل البيئة الحمضية إلى فصل عديدات الببتيد من جزيئاتها، مما يؤدي إلى تكوين الببتيدات التي تظهر أكبر نشاط في تفاعل التحلل المائي لجزيئات البروتين عند درجة الحموضة 1.5-2.0. الببتيدات المعدية قادرة على تدمير عُشر الروابط الببتيدية.
لتنشيط وتشغيل البيبسين الذي تنتجه الغدد البوابية، تكون البيئة الحمضية ذات القيم الأقل أو حتى المحايدة كافية.
الكيموسين.مثل البيبسين، فهو ينتمي إلى فئة البروتياز. بروتينات الحليب الرائب. يتحول بروتين الكازين تحت تأثير الكيموسين إلى راسب كثيف من ملح الكالسيوم. ينشط الإنزيم عند أي حموضة في البيئة من الحمضية قليلاً إلى القلوية.
الليباز.هذا الإنزيم لديه قدرات هضمية ضعيفة. يعمل فقط على الدهون المستحلبة، مثل الحليب.
يتم إنتاج معظم الإفرازات الهضمية الغنية بالأحماض عن طريق الغدد الموجودة في الجزء الأقل انحناءً من المعدة.
إفراز مخاطي. في محتويات المعدة، يتم تمثيل المخاط بمحلول غرواني ويحتوي على البروتينات السكرية والبروتيوغليكان.
دور المخاط في عملية الهضم:
- محمي؛
- يمتص الإنزيمات، وهذا يمنع أو يوقف التفاعلات الكيميائية الحيوية.
- يعطل حمض الهيدروكلوريك.
- يعزز كفاءة عملية تحلل جزيئات البروتين إلى أحماض أمينية.
- ينظم عمليات المكونة للدم من خلال وساطة عامل القلعة، وهو في التركيب الكيميائي بروتين معدي.
- يشارك في تنظيم النشاط الإفرازي.
يغطي المخاط الجدران الداخلية للمعدة بطبقة من 1.0-1.5 ملم، مما يجعلها غير قابلة للوصول إلى أنواع مختلفة من الضرر، الكيميائي والميكانيكي.
التركيب الكيميائي للعامل الجوهري للكاسل يصنفه على أنه مادة مخاطية. فهو يربط فيتامين ب 12 ويحميه من التدمير بواسطة الإنزيمات. فيتامين ب 12 - مكون مهمعملية تكون الدم، وغيابه يسبب فقر الدم.
العوامل التي تحمي جدران المعدة من الهضم بواسطة الإنزيمات الخاصة بها:
- وجود فيلم مخاطي على الجدران.
- يتم تصنيع الإنزيمات قبل إطلاقها عملية الهضمتكون في شكل غير نشط.
- يتم تعطيل البيبسين الزائد بعد انتهاء عملية الهضم.
- المعدة الفارغة لديها بيئة محايدة، يتم تنشيط البيبسين فقط عن طريق عمل الحمض.
- غالبًا ما يتغير التركيب الخلوي للغشاء المخاطي، ويبدو أن الخلايا الجديدة تحل محل الخلايا القديمة كل 3-5 أيام.
عملية الهضم في المعدة
يمكن تقسيم عملية هضم الطعام في المعدة إلى عدة فترات.
بداية عملية الهضم
مرحلة الدماغ.يطلق عليه علماء الفسيولوجيا المنعكس المعقد. هذه هي بداية العملية أو مرحلة البدء. تبدأ عملية الهضم حتى قبل أن يلامس الطعام جدران المعدة. يتم تحليل البصر ورائحة الطعام وتهيج مستقبلات تجويف الفم من خلال الألياف العصبية البصرية والذوقية والشمية إلى مراكز الغذاء في القشرة الدماغية والنخاع المستطيل، ويتم تحليلها هناك ثم على طول الألياف العصب المبهمنقل الإشارات التي تحفز عمل الغدد الإفرازية للمعدة. خلال هذه الفترة يتم إنتاج ما يصل إلى 20٪ من العصير، فيدخل الطعام إلى المعدة التي تحتوي بالفعل على كمية صغيرة من الإفراز تكفي لبدء العمل.
Pavlov I. P. وصف هذه الأجزاء الأولى من عصير المعدة بأنها عصير فاتح للشهية ضروري لإعداد المعدة لتناول الطعام.
في هذه المرحلة، يمكن تحفيز عملية الهضم أو على العكس من ذلك، تقليلها. يتأثر هذا بالمحفزات الخارجية:
- مظهر لطيف للأطباق.
- بيئة جيدة؛
- المهيجات الغذائية التي يتم تناولها قبل الوجبات
كل هذا له تأثير إيجابي على تحفيز إفراز المعدة. السلوك غير المرتب أو السيئ له تأثير معاكس مظهرأطباق.
الاستمرار في عملية الهضم
مرحلة المعدة. عصبية هرمونية.يبدأ من اللحظة التي تلامس فيها الأجزاء الأولى من الطعام الجدران الداخلية للمعدة. معًا:
- تهيج المستقبلات الميكانيكية.
- تبدأ مجموعة من العمليات البيوكيميائية المعقدة.
- يتم إطلاق إنزيم غاسترين، والذي، عند إطلاقه في الدم، يعزز العمليات الإفرازية طوال فترة الهضم بأكملها.
يستمر هذا لعدة ساعات. المواد المستخرجة من مرق اللحوم والخضروات ومنتجات التحلل المائي للبروتين تحفز إطلاق الغاسترين.
تتميز هذه المرحلة بأكبر قدر من الإفرازات المعدية تصل إلى 70% من الكمية الكلية أو في المتوسط تصل إلى لتر ونصف.
المرحلة النهائية
المرحلة المعوية. الخلطية.تحدث زيادة طفيفة في إفراز إفرازات المعدة أثناء إخلاء محتويات المعدة إلى تجويف الاثني عشر بنسبة تصل إلى 10%. يحدث هذا ردا على تهيج الغدد البوابية و الإدارات الأوليةالاثني عشر، يتم إطلاق إنتيروغاسترين، مما يعزز قليلا إفراز المعدةويحفز المزيد من عمليات الهضم.
تعتبر عملية الهضم البشري موضوعًا مثيرًا للاهتمام للغاية. مشغولون بالأعمال كل يوم، هاربون ومقلقون، لقد اعتدنا على تناول الطعام أثناء التنقل ولا نفكر حتى في مدى إهمالنا لجهازنا الهضمي.
لكن صحتنا ومظهرنا ومتوسط العمر المتوقع تعتمد عليه. يتم إنشاء الجهاز الهضمي بشكل عقلاني للغاية ويعمل بشكل مثالي، من "الإدخال" إلى "الخروج". هذا هو واحد من أكثر الأجزاء الفريدة والمعقدة في جسمنا.
العملية الهضمية هي المرحلة الأولية
المعالج الرئيسي للطعام هو الجهاز الهضمي - الجهاز الهضمي. وبطبيعة الحال، فإن الطعام الذي يتم تناوله لا يدخل مباشرة إلى المعدة ولا يبقى هناك إلى الأبد. أولاً، يجب مضغه جيدًا وترطيبه بكمية كبيرة من اللعاب، أي أن عمل الجهاز الهضمي يبدأ في الفم ويجب أن يكون عضو المضغ الرئيسي لدينا، وهو الأسنان، في حالة جيدة. لذلك نحن نتحدث عن المرحلة الأولى، وهي ميكانيكية بحتة.
يشارك اللسان أيضًا في معالجة الطعام، فهو يحتوي على أكثر من 10 آلاف براعم تذوق - حليمات. بالنسبة لجميع سكان الأرض، تعمل براعم التذوق بشكل متماثل، حيث تميز 4 أذواق: الحلو والمر والحامض والمالح.
المعدة هي المعالج الرئيسي
بعد ذلك، يتم إرسال الطعام إلى القناة، التي تنقسم إلى المريء والقصبة الهوائية: واحدة للتنفس، والثانية لابتلاع الطعام. ولو حتى جسيم صغير سوف يسقط الطعامفي القصبة الهوائية، سوف يختنق الشخص، لكننا كنا محظوظين هنا أيضًا. يوجد في بداية القصبة الهوائية صمام، يُغلق تلقائيًا عندما نبتلع شيئًا ما ولا يمكن للطعام الدخول إليه. وليس من قبيل الصدفة أن يقول المثل الشعبي الروسي: "عندما آكل، أصم وأبكم". يتغير هيكل الصمام مع تقدم العمر. وهو أعلى عند الرضيع منه عند البالغين. يمكن للطفل أن يأكل ويتنفس ويمتص في نفس الوقت.
تتم معالجة الطعام في المعدة باستخدام عصير المعدة. تبدأ المرحلة الثانية - المرحلة الكيميائية. تحدث عمليات الهضم الرئيسية في الأمعاء الدقيقة. تحت تأثير الإنزيمات، يتحلل عصير البنكرياس ويمتص البروتينات والدهون والكربوهيدرات و احماض نووية. تمتص الأمعاء الدقيقة الجزء الأكبر من الفيتامينات والمعادن. يتم امتصاص الماء والأملاح والمونومرات في القولون. يتم تشكيل البراز وإزالته.
وبالتالي، تشارك 4 مكونات في عملية الهضم: الغذاء والإنزيمات والبكتيريا والماء. إذا كانت هذه المكونات الأربعة موجودة الكمية الصحيحةوالجودة، فإن جميع الأمراض سوف تختفي.
هذا رسم تخطيطي مبسط للغاية: تشارك العديد من الأعضاء الأخرى في عملية الهضم - الكبد والطحال والمرارة وما إلى ذلك. لكنني سأهتم بهم في المقالات التالية. دعونا نتحدث بمزيد من التفصيل عن "الخزان" الرئيسي للطعام الوارد - المعدة. ويتصل هذا العضو في جزئه الأولي بالمريء، وفي جزئه الأخير بالاثني عشر. تقع المعدة في الأعلى تجويف البطن، فوق الحجاب الحاجز مباشرة.
عملية الهضم. علم وظائف الأعضاء
من الخطأ الاعتقاد بأن حجم المعدة هو نفسه بالنسبة لجميع الناس: حتى بالنسبة لنفس الشخص يمكن أن يختلف حسب الوقت من اليوم ووضعية الجسم وبعض العوامل الأخرى. فماذا أقول عن الأفراد المختلفين! أحدهم، على سبيل المثال، سمين، يأكل عدة مرات في اليوم، ويمتص الطعام فيه كميات كبيرة. والآخر صغير ونحيف ويأكل القليل جدًا. من الواضح أن معدة هؤلاء الأشخاص مختلفة: في الأول تكون ممتدة للغاية، وفي الثانية يتم تقليل حجمها بشكل كبير. حسنًا، إذا تحدثنا عن المتوسطات، فإن طول المعدة 15-30 سم، والعرض 10-15 سم، والسعة لا تزيد عن 2.5 لتر.
المعالجة الكيميائية للأغذية الواردة
في المعدة، يخضع الطعام للتغييرات: يتم تحويل البروتينات إلى الببتونات - ما يسمى بمنتجات التحلل المائي غير الكامل للبروتينات. تتكون الببتونات بشكل رئيسي من خليط من عديدات الببتيد المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يتم هضم الأحماض الأمينية الحرة والدهون، ويتم خلط كل هذا مع حمض الهيدروكلوريك وإحضاره إلى لب يسمى الكيموس. يدخل هذا الكيموس تدريجيًا، في أجزاء صغيرة، إلى الاثني عشر.
هذه العملية تشبه الموجة: موجات التمعج من أسفل المعدة تذهب ثلاث مرات في الدقيقة في اتجاه البواب، وهو جزء خاص من الجهاز الهضمي. حتى لو دخلت كمية صغيرة من محتويات المعدة الحمضية إلى الاثني عشر مدخلحارس البوابة، أي سوف تغلق العضلة العاصرة. سيستمر هذا الوضع حتى يتم تحييد المحتويات ليس فقط عن طريق عصير الأمعاء مع تفاعلها القلوي، ولكن أيضًا عن طريق إفرازات البنكرياس والصفراء. وبعد ذلك، تعود العضلة العاصرة مرة أخرى إلى حالة الاسترخاء، وتبدأ الجرعة التالية من محتويات المعدة بالتدفق إلى الاثني عشر.
كما نرى، فإن عملية الهضم حتى في هذا ملخصيبدو الأمر صعبا، خاصة وأن الحديث عن المعدة لم ينته بعد. هذا العضو عبارة عن غشاء مخاطي مغطى بغدد صغيرة. تفرز هذه الغدد، بالإضافة إلى حمض الهيدروكلوريك، إنزيمات الرينين والبيبسين.
العمل المنسق للجهاز الهضمي هو مفتاح الصحة
لا يتم إنتاج وإفراز عصير المعدة تلقائيًا: إذ تتأثر كميته وكذلك عملية الإفراز نفسها بعوامل عديدة. على سبيل المثال، مع طاولة معدة بشكل جميل وطبق مزين بشكل معقد، تزيد شهيتك بشكل كبير. ما الذي لا يمكن قوله عن الشبوريك الذي تم تناوله على عجل في مطعم قريب وأكله ولم يفهم حتى ما هو؟ يتم تحفيز إفراز العصير عن طريق البرد والتوابل والكافيين والنيكوتين وبعض منتجات البروتين. وهناك أيضًا أطعمة تمنع إيقاظ الشهية.
يبدأ بعض الأشخاص، في لحظات التوتر أو القلق، في إخراج كل شيء من الثلاجة. ولكن هناك آخرون - أولئك الذين تحرمهم الإثارة تمامًا من شهيتهم. في مثل هذه الحالات، يتم تعليق إنتاج عصير المعدة تحت تأثير الجهاز العصبي الودي. بخاصة الحالات الشديدةيمكن التغلب على الشخص من خلال القيء الذي لا يمكن السيطرة عليه، وهو ليس دائمًا علامة على أمراض الجهاز الهضمي - لنتذكر القول المشهور: "كل الأمراض تأتي من الأعصاب".
إذا كانت جميع أعضاء الجهاز الهضمي تعمل في وئام، أي أن المنتجات الواردة ليست مناسبة للامتصاص فحسب، بل تخضع أيضًا للمعالجة الكيميائية المناسبة وتشارك بشكل صحيح في عملية التمثيل الغذائي، فيمكننا التحدث عن الصحة. بالطبع، تلعب الإزالة المنتظمة للبقايا من الجسم والتغوط دورًا مهمًا أيضًا في الوقت المناسب.
مشاهدة فيلم تعليمي. علم وظائف الأعضاء. عملية الهضم.
أتمنى لك مزاج جيدوالهضم!
الأكل عملية يترك من أجلها كل إنسان كل شؤونه وهمومه عدة مرات في اليوم، لأن التغذية تمد جسمه بالطاقة والقوة وجميع المواد الضرورية للحياة الطبيعية. ومن المهم أيضًا أن يزوده الغذاء بالمواد اللازمة لعمليات البلاستيك، حتى تتمكن أنسجة الجسم من النمو والإصلاح، واستبدال الخلايا المدمرة بخلايا جديدة. وبعد أن يحصل الجسم على كل ما يحتاجه من الطعام، فإنه يتحول إلى فضلات، يتم التخلص منها من الجسم بطبيعة الحال.
عمل منسق بشكل جيد من هذا القبيل آلية معقدةهذا ممكن بفضل الجهاز الهضمي الذي يهضم الطعام (معالجته الفيزيائية والكيميائية)، ويمتص منتجات التحلل (يتم امتصاصها في الليمفاوية والدم من خلال الغشاء المخاطي) ويزيل المخلفات غير المهضومة.
وبالتالي، يقوم الجهاز الهضمي بعدة وظائف مهمة:
- محرك ميكانيكي (يتم سحق الطعام ونقله وإخراجه)
- إفرازية (يتم إنتاج الإنزيمات والعصارات الهضمية واللعاب والصفراء)
- ماص (بروتينات، دهون، كربوهيدرات، فيتامينات، المعادنو الماء)
- مطرح (يتم التخلص من بقايا الطعام غير المهضومة، وعدد الأيونات الزائدة، والأملاح المعدنية الثقيلة)
قليلا عن تطور الجهاز الهضمي
يبدأ الجهاز الهضمي بالتطور في المراحل الأولى من تطور الجنين البشري. بعد 7-8 أيام من تطور البويضة المخصبة، تتشكل الأمعاء الأولية من الأديم الباطن (الطبقة الجرثومية الداخلية). في اليوم الثاني عشر، ينقسم إلى قسمين: كيس الصفار (الجزء خارج الجنين) والجهاز الهضمي المستقبلي - الجهاز الهضمي (الجزء داخل الجنين).
في البداية، لا ترتبط القناة الهضمية الأولية بأغشية البلعوم والمذرق. الأول يذوب بعد 3 أسابيع التطور داخل الرحموالثانية بعد 3 أشهر. إذا تعطلت عملية ذوبان الغشاء لسبب ما، تظهر حالات شاذة في التطور.
بعد 4 أسابيع من تطور الجنين، تبدأ أجزاء الجهاز الهضمي بالتشكل:
- البلعوم والمريء والمعدة وجزء من الاثني عشر (يبدأ تكوين الكبد والبنكرياس) هي مشتقات من المعى الأمامي
- الجزء البعيد، الصائم واللفائفي - مشتقات المعي المتوسط
- أقسام الأمعاء الغليظة - مشتقات المعى المؤخر
يتكون أساس البنكرياس من نتوءات المعى الأمامي. بالتزامن مع الحمة الغدية، تتشكل جزر البنكرياس، التي تتكون من خيوط ظهارية. وبعد 8 أسابيع، يتم اكتشاف هرمون الجلوكاجون في خلايا ألفا بالوسائل الكيميائية المناعية، وفي الأسبوع 12، يتم اكتشاف هرمون الأنسولين في خلايا بيتا. بين الأسبوعين الثامن عشر والعشرين من الحمل (الحمل، وتتحدد مدته بعدد أسابيع الحمل الكاملة التي مرت من اليوم الأول لآخر دورة شهرية إلى لحظة قطع الحبل السري للمولود)، يزداد نشاط خلايا ألفا وبيتا.
بعد ولادة الطفل، يستمر الجهاز الهضمي في النمو والتطور. ينتهي تكوين الجهاز الهضمي عند سن الثالثة تقريبًا.
أعضاء الجهاز الهضمي ووظائفها
وبالتزامن مع دراسة أعضاء الجهاز الهضمي ووظائفها، سنقوم أيضًا بتحليل المسار الذي يسلكه الطعام منذ لحظة دخوله إلى الجسم. تجويف الفم.
إن الوظيفة الرئيسية لتحويل الغذاء إلى مواد ضرورية لجسم الإنسان، كما أصبح واضحا بالفعل، يؤديها الجهاز الهضمي. يطلق عليه المسالك لسبب ما، لأن ... هو مسار صممته الطبيعة لتناول الطعام، ويبلغ طوله حوالي 8 أمتار! يمتلئ الجهاز الهضمي بجميع أنواع "الأجهزة التنظيمية" التي يساعدها الطعام في التوقف تدريجيًا.
بداية الجهاز الهضمي هو تجويف الفم، حيث يتم ترطيب الطعام الصلب باللعاب وطحنه بواسطة الأسنان. ويفرز اللعاب فيه عن طريق ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة والعديدة الصغيرة. أثناء عملية الأكل يزداد إفراز اللعاب عدة مرات. بشكل عام، تفرز الغدد حوالي 1 لتر من اللعاب خلال 24 ساعة.
مطلوب من اللعاب ترطيب كتل الطعام حتى تتمكن من التحرك بسهولة أكبر، كما يوفر أيضًا إنزيمًا مهمًا - الأميليز أو البتيالين، الذي تبدأ به الكربوهيدرات في التحلل بالفعل في تجويف الفم. بالإضافة إلى ذلك، يزيل اللعاب من التجويف أي مواد تهيج الغشاء المخاطي (وهي تدخل التجويف عن طريق الصدفة وليست طعامًا).
كتل الطعام التي تمضغها الأسنان وتبلل باللعاب، عندما يقوم الشخص بحركات البلع، تمر عبر الفم إلى البلعوم، وتتجاوزه ثم تدخل إلى المريء.
يمكن وصف المريء بأنه أنبوب عمودي ضيق (قطره حوالي 2-2.5 سم وطوله حوالي 25 سم) يربط بين البلعوم والمعدة. على الرغم من أن المريء لا يشارك بشكل فعال في معالجة الطعام، إلا أن بنيته تشبه تلك الموجودة في الأجزاء الأساسية من الجهاز الهضمي - المعدة والأمعاء: كل عضو من هذه الأعضاء له جدران تتكون من ثلاث طبقات.
ما هي هذه الطبقات؟
- تتكون الطبقة الداخلية من الغشاء المخاطي. أنه يحتوي على غدد مختلفةوالتي تختلف في خصائصها في جميع أجزاء الجهاز الهضمي. تفرز الغدد العصارات الهضمية، والتي بفضلها يمكن هضم المنتجات الغذائية. كما أنها تفرز المخاط الضروري لحماية السطح الداخلي للقناة الهضمية من تأثيرات الأطعمة الحارة والخشنة وغيرها من الأطعمة المهيجة.
- الطبقة الوسطى تقع تحت الغشاء المخاطي. وهو غمد عضلي يتكون من عضلات طولية ودائرية. تسمح تقلصات هذه العضلات بإمساك كتل الطعام بإحكام، ومن ثم استخدام حركات تشبه الموجة (تسمى هذه الحركات التمعج)، لدفعها إلى أبعد من ذلك. علماً بأن عضلات القناة الهضمية هي عضلات مجموعة العضلات الملساء، ويكون انقباضها لا إرادياً، على عكس عضلات الأطراف والجذع والوجه. ولهذا السبب، لا يستطيع الشخص الاسترخاء أو التعاقد معهم حسب الرغبة. يمكنك تقصير المستقيم فقط عن قصد باستخدام مخطط، وليس العضلات الملساء.
- الطبقة الخارجية تسمى المصلية. وله سطح لامع وناعم، ويتكون بشكل رئيسي من مواد كثيفة النسيج الضام. تنشأ لوحة واسعة من النسيج الضام تسمى المساريق من الطبقة الخارجية للمعدة والأمعاء على طولها بالكامل. بمساعدتها، يتم توصيل أعضاء الجهاز الهضمي بالجدار الخلفي لتجويف البطن. يحتوي المساريق على أوعية ليمفاوية ودموية - فهي تزود أعضاء الجهاز الهضمي والأعصاب المسؤولة عن حركاتها وإفرازاتها بالليمف والدم.
هذه هي الخصائص الرئيسية للطبقات الثلاث لجدران الجهاز الهضمي. وبطبيعة الحال، كل قسم لديه اختلافاته، ولكن المبدأ العامهو نفسه عند الجميع، بدءاً من المريء وانتهاءً بالمستقيم.
وبعد المرور عبر المريء، والذي يستغرق حوالي 6 ثوان، يدخل الطعام إلى المعدة.
المعدة هي ما يسمى بالحقيبة، وهي ذات شكل ممدود وموقع مائل في المنطقة العلوية من تجويف البطن. يقع الجزء الرئيسي من المعدة على يسار القسم المركزي من الجذع. ويبدأ عند القبة اليسرى للحجاب الحاجز (الحاجز العضلي الذي يفصل بين التجاويف البطنية والصدرية). مدخل المعدة هو مكان اتصالها بالمريء. تمامًا مثل المخرج (البواب)، يتميز بالعضلات السدادية الدائرية - العضلة العاصرة. بفضل الانقباضات، تفصل العضلة العاصرة تجويف المعدة عن الاثني عشر الذي يقع خلفها، وكذلك عن المريء.
وبعبارة مجازية، يبدو أن المعدة "تعرف" أن الطعام سيدخل إليها قريبًا. ويبدأ في الاستعداد لتناولها الجديد حتى قبل لحظة دخول الطعام إلى فمه. تذكر تلك اللحظة عندما ترى طبقًا لذيذًا ويبدأ فمك بالتسيل. وإلى جانب هذه "اللعاب" التي تحدث في الفم، يبدأ إفراز العصارة الهضمية في المعدة (وهذا بالضبط ما يحدث قبل أن يبدأ الشخص بتناول الطعام مباشرة). بالمناسبة، أطلق الأكاديمي آي بي بافلوف على هذا العصير اسم عصير الإشعال أو فاتح الشهية، وقد أسند إليه العالم دورًا كبيرًا في عملية الهضم اللاحقة. يعمل العصير الفاتح للشهية كمحفز لعمليات كيميائية أكثر تعقيدًا والتي تلعب دورًا رئيسيًا في هضم الطعام الذي يدخل إلى المعدة.
لاحظ أنه إذا كان مظهر الطعام لا يثير عصيراً فاتحاً للشهية، وإذا كان الأكل غير مبالٍ تماماً بالطعام الموجود أمامه، فإن ذلك يمكن أن يخلق بعض العوائق أمام عملية الهضم الناجحة، مما يعني أن الطعام سيدخل إلى المعدة، وهو أمر لا مهيأة بشكل كافي لهضمها. هذا هو السبب في أنه من المعتاد أن نعلق أهمية كبيرة على إعداد الطاولة الجميل والمظهر اللذيذ للأطباق. اعلم أنه في الجهاز العصبي المركزي للإنسان تتشكل روابط منعكسة مشروطة بين رائحة ونوع الطعام وعمل الغدد المعدية. تساعد هذه الروابط في تحديد موقف الشخص تجاه الطعام حتى عن بعد، أي. في بعض الحالات يشعر بالسعادة، وفي حالات أخرى - لا توجد مشاعر أو حتى اشمئزاز.
لن يكون من غير الضروري ملاحظة جانب آخر من هذه العملية المنعكسة المشروطة: في حالة حدوث عصير الإشعال بالفعل لسبب ما، أي. إذا كان لعابك يسيل بالفعل، فلا ينصح بتأخير تناول الطعام. خلاف ذلك، يتم كسر الاتصال بين أنشطة مناطق الجهاز الهضمي، وتبدأ المعدة في العمل "الخمول". إذا كانت هذه الانتهاكات متكررة، فإن احتمالية بعض الأمراض، مثل قرحة المعدة أو النزلة، ستزداد.
عندما يدخل الطعام إلى تجويف الفم، تزداد شدة الإفراز من غدد الغشاء المخاطي في المعدة؛ ردود الفعل الفطرية في عمل الغدد المذكورة أعلاه تدخل حيز التنفيذ. وينتقل المنعكس من خلال النهايات الحسية لأعصاب الذوق في البلعوم واللسان النخاع، ومن ثم يذهب إلى الضفائر العصبية، مغروسة في طبقات جدران المعدة. ومن المثير للاهتمام أن العصارات الهضمية يتم إطلاقها فقط عندما تدخل الأطعمة الصالحة للأكل إلى تجويف الفم.
اتضح أنه بحلول الوقت الذي يصل فيه الطعام المسحوق المبلل باللعاب إلى المعدة، يكون بالفعل جاهزًا تمامًا للعمل، وهو ما يشبه آلة هضم الطعام. كتل الطعام التي تدخل المعدة وتهيج جدرانها تلقائيًا بالعناصر الكيميائية الموجودة فيها، تساهم في إفراز أكثر نشاطًا للعصائر الهضمية، مما يؤثر على العناصر الفردية للطعام.
يحتوي عصير المعدة الهضمي على حمض الهيدروكلوريك والبيبسين، وهو إنزيم خاص. يقومون معًا بتكسير البروتينات إلى الألبومات والببتونات. يحتوي العصير أيضًا على الكيموسين، وهو إنزيم المنفحة الذي يعمل على تخثر منتجات الألبان، والليباز، وهو إنزيم ضروري للتحلل الأولي للدهون. ومن بين أمور أخرى، يتم إفراز المخاط من بعض الغدد، مما يحمي الجدران الداخلية للمعدة من التأثيرات المفرطة للطعام. يؤدي حمض الهيدروكلوريك، الذي يساعد على هضم البروتينات، وظيفة وقائية مماثلة - فهو يحيد المواد السامة التي تدخل المعدة مع الطعام.
لا تدخل أي منتجات تحلل الطعام تقريبًا إلى الأوعية الدموية من المعدة. في معظم الأحيان، يتم امتصاص الكحول والمواد التي تحتوي على الكحول، على سبيل المثال، الذائبة في الكحول، في المعدة.
إن "تحولات" الطعام في المعدة كبيرة جدًا لدرجة أنه في الحالات التي يتم فيها انتهاك عملية الهضم بطريقة أو بأخرى، تعاني جميع أجزاء الجهاز الهضمي. وعلى هذا يجب عليك الالتزام دائماً. يمكن أن يسمى هذا الشرط الرئيسي لحماية المعدة من أي نوع من الاضطرابات.
يبقى الطعام في المعدة لمدة 4-5 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك يتم إعادة توجيهه إلى جزء آخر من الجهاز الهضمي - الاثني عشر. ويمر فيه في أجزاء صغيرة وبالتدريج.
بمجرد دخول جزء جديد من الطعام إلى الأمعاء، يحدث تقلص عضلة البواب، ولن يخرج الجزء التالي من المعدة حتى يتم تحييد حمض الهيدروكلوريك، الذي ينتهي به الأمر في الاثني عشر مع كتلة الطعام المستلمة بالفعل. بسبب القلويات الموجودة في العصارة المعوية.
أطلق العلماء القدماء على الاثني عشر اسم الاثني عشر ، والسبب في ذلك هو طوله - حوالي 26-30 سم ، وهو ما يمكن مقارنته بعرض 12 إصبعًا تقع جنبًا إلى جنب. يشبه شكل هذه الأمعاء حدوة الحصان، ويقع البنكرياس في ثنيها.
يفرز البنكرياس العصارة الهضمية، ويتدفق إلى تجويف الاثني عشر من خلال قناة منفصلة. كما تدخل هنا الصفراء التي ينتجها الكبد. جنبا إلى جنب مع إنزيم الليباز (الموجود في عصير البنكرياس)، تقوم الصفراء بتكسير الدهون.
يحتوي عصير البنكرياس أيضًا على إنزيم التربسين - الذي يساعد الجسم على هضم البروتينات، بالإضافة إلى إنزيم الأميليز - فهو يعزز تحلل الكربوهيدرات إلى المرحلة المتوسطة من السكريات الثنائية. ونتيجة لذلك، يعمل الاثني عشر كمكان حيث تتأثر جميع المكونات العضوية للغذاء (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) بنشاط بواسطة مجموعة متنوعة من الإنزيمات.
تتحول إلى عصيدة غذائية في الاثني عشر (تسمى الكيموس)، ويستمر الطعام في طريقه ويدخل إلى الأمعاء الدقيقة. الجزء المعروض من الجهاز الهضمي هو الأطول - يبلغ طوله حوالي 6 أمتار وقطره 2-3 سم. تقوم الإنزيمات أخيرًا بتفكيك المواد المعقدة إلى عناصر عضوية أبسط على طول هذا المسار. وتصبح هذه العناصر بالفعل بداية عملية جديدة - حيث يتم امتصاصها في الدم والأوعية اللمفاوية للمساريق.
في الأمعاء الدقيقة، يتحول الطعام الذي يتناوله الشخص أخيرًا إلى مواد يتم امتصاصها في اللمف والدم، ثم تستخدمها خلايا الجسم لأغراضها الخاصة. تحتوي الأمعاء الدقيقة على حلقات في حركة مستمرة. يضمن هذا التمعج الخلط الكامل وحركة الكتل الغذائية إلى الأمعاء الغليظة. هذه العملية طويلة جدًا: على سبيل المثال، يمر الطعام المختلط العادي المدرج في النظام الغذائي البشري عبر الأمعاء الدقيقة خلال 6-7 ساعات.
حتى لو نظرت عن كثب إلى الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة بدون مجهر، يمكنك رؤية شعيرات صغيرة - زغابات يبلغ ارتفاعها حوالي 1 مم - على سطحها بالكامل. يحتوي المليمتر المربع الواحد من الغشاء المخاطي على 20-40 زغابات.
عندما يمر الطعام الأمعاء الدقيقة، تتقلص الزغابات باستمرار (ولكل زغبة إيقاعها الخاص) بحوالي نصف حجمها، ثم تمتد للأعلى مرة أخرى. بفضل مزيج هذه الحركات، يظهر إجراء الشفط - وهذا يسمح للمنتجات الغذائية المكسورة بالمرور من الأمعاء إلى الدم.
عدد كبير منتساعد الزغابات على زيادة سطح الامتصاص في الأمعاء الدقيقة. مساحتها 4-4.5 متر مربع. م (وهذا ما يقرب من 2.5 مرة أكثر من السطح الخارجي للجسم!).
ولكن لا يتم امتصاص جميع المواد في الأمعاء الدقيقة. يتم إرسال البقايا إلى الأمعاء الغليظة، التي يبلغ طولها حوالي متر واحد وقطرها حوالي 5-6 سم، ويتم فصل الأمعاء الغليظة عن الأمعاء الدقيقة بواسطة صمام - صمام البوهينيوم، والذي يسمح من وقت لآخر بدخول أجزاء من الكيموس. تمر عبر القسم الأولي من الأمعاء الغليظة. الأمعاء الغليظة تسمى الأعور. توجد على سطحه السفلي عملية تشبه الدودة - وهذا هو الملحق المعروف.
تتميز الأمعاء الغليظة بشكلها على شكل حرف U وزواياها العلوية المرتفعة. وهو يتألف من عدة أجزاء، بما في ذلك القولون الأعور، الصاعد، المستعرض، التنازلي و القولون السيني(الأخير منحني مثل الحرف اليوناني سيجما).
الأمعاء الغليظة هي موطن لكثير من البكتيريا التي تنتج عمليات التخمير. تساعد هذه العمليات على تحطيم الألياف الموجودة بكثرة في الأطعمة ذات الأصل النباتي. ومع امتصاصه، يتم امتصاص الماء أيضا، والذي يدخل الأمعاء الغليظة مع الكيموس. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه البراز بالتشكل.
الأمعاء الغليظة ليست نشطة مثل الأمعاء الدقيقة. لهذا السبب، يبقى الكيموس بداخلها لفترة أطول بكثير - تصل إلى 12 ساعة. خلال هذا الوقت، يمر الطعام بالمراحل النهائية من الهضم والجفاف.
يخضع الحجم الكامل للطعام الذي يدخل الجسم (وكذلك الماء) للكثير من التغييرات المتنوعة. ونتيجة لذلك، يتم تقليله بشكل كبير في الأمعاء الغليظة، ومن عدة كيلوغرامات من الطعام يبقى فقط 150 إلى 350 جرامًا. تخضع هذه البقايا للتغوط الذي يحدث بسبب تقلص العضلات المخططة للمستقيم وعضلات البطن والعجان. تكمل عملية التبرز مسار مرور الطعام عبر القناة الهضمية.
من أجل الهضم الكامل للطعام جسم صحييقضي من 21 إلى 23 ساعة. إذا لوحظت أي انحرافات، فلا ينبغي تجاهلها تحت أي ظرف من الظروف، لأن فهي تشير إلى وجود مشاكل في بعض أجزاء القناة الهضمية أو حتى في الأعضاء الفردية. في حالة حدوث أي انتهاك، من الضروري الاتصال بأخصائي - وهذا لن يسمح للمرض بأن يصبح مزمنا ويؤدي إلى مضاعفات.
عند الحديث عن أعضاء الجهاز الهضمي، لا ينبغي أن نقول فقط عن الأعضاء الرئيسية، ولكن أيضًا عن الأعضاء المساعدة. وقد سبق أن تحدثنا عن أحدهما (البنكرياس)، فيبقى أن نذكر الكبد والمرارة.
الكبد هو أحد الأعضاء الحيوية غير الزوجية. يقع في تجويف البطن تحت القبة اليمنى للحجاب الحاجز ويقوم بعدد كبير من التمارين المختلفة الوظائف الفسيولوجية.
تشكل خلايا الكبد حزمًا كبدية تستقبل الدم من الأوردة الشريانية والبوابية. ومن الحزم، يتدفق الدم إلى الوريد الأجوف السفلي، حيث تبدأ المسارات التي يتم من خلالها تصريف الصفراء إلى المرارة والاثني عشر. والصفراء، كما نعلم بالفعل، تلعب دورًا نشطًا في عملية الهضم، كما تفعل إنزيمات البنكرياس.
المرارة- وهو خزان يشبه الكيس يقع على السطح السفلي للكبد حيث يتم جمع الصفراء التي ينتجها الجسم. الخزان له شكل ممدود ذو طرفين - واسع وضيق. يصل طول الفقاعة إلى 8-14 سم وعرضها 3-5 سم وحجمها حوالي 40-70 متر مكعب. سم.
الفقاعة لديها القناة الصفراوية، ويتصل بالقناة الكبدية عند باب الكبد. يشكل اندماج القناتين القناة الصفراوية المشتركة، التي تتحد مع القناة البنكرياسية وتفتح في الاثني عشر من خلال مصرة أودي.
لا يمكن التقليل من أهمية المرارة ووظيفة الصفراء، وذلك لأن يفعلون سلسلة كاملة عمليات مهمة. يشاركون في هضم الدهون، وخلق بيئة قلوية، وتنشيط الإنزيمات الهضمية، وتحفيز حركية الأمعاء وإزالة السموم من الجسم.
بشكل عام، يعتبر الجهاز الهضمي بمثابة حزام ناقل حقيقي لحركة الطعام المستمرة. عمله يخضع لاتساق صارم. وتؤثر كل مرحلة على الغذاء بطريقة معينة، بحيث يمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها ليقوم بوظائفه بشكل سليم. و واحدة اخرى خاصية مهمةالجهاز الهضمي يتكيف بسهولة تامة أنواع مختلفةطعام.
ومع ذلك، فإن الجهاز الهضمي "ضروري" ليس فقط لمعالجة الطعام وإزالة المخلفات غير الصالحة للاستخدام. في الواقع، وظائفها أوسع بكثير، لأن... نتيجة لعملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي)، تظهر المنتجات غير الضرورية في جميع خلايا الجسم، والتي يجب إزالتها، وإلا فإن سمومها يمكن أن تسمم الشخص.
تدخل نسبة كبيرة من المنتجات الأيضية السامة إلى الأمعاء عبر الأوعية الدموية. هناك تتحلل هذه المواد وتفرز مع البراز أثناء حركات الأمعاء. ويترتب على ذلك أن الجهاز الهضمي يساعد الجسم على التخلص من الكثير المواد السامة، تظهر فيه في سيرورة الحياة.
إن التشغيل الواضح والمتناغم لجميع أجهزة القناة الهضمية هو نتيجة التنظيم، وهو الجهاز العصبي المسؤول عنه إلى حد كبير. بعض العمليات، على سبيل المثال، فعل ابتلاع الطعام، أو فعل المضغ، أو فعل التغوط، يتحكم فيها الوعي البشري. لكن حالات أخرى، مثل إطلاق الإنزيمات، وتكسير المواد وامتصاصها، وانقباضات الأمعاء والمعدة، وما إلى ذلك، تحدث من تلقاء نفسها، دون بذل جهد واعي. الجهاز العصبي اللاإرادي هو المسؤول عن هذا. بالإضافة إلى ذلك، ترتبط هذه العمليات بالجهاز العصبي المركزي، وخاصة بقشرة الدماغ. لذلك فإن أي شخص (الفرح، الخوف، التوتر، الإثارة، إلخ) يؤثر بشكل مباشر على نشاط الجهاز الهضمي. لكن هذه محادثة حول موضوع مختلف قليلاً. نحن نلخص الدرس الأول.
في الدرس الثاني سنتحدث بالتفصيل عن مكونات الغذاء، وسنخبرك لماذا يحتاج جسم الإنسان إلى مواد معينة، وسنقدم أيضًا جدول محتويات عناصر مفيدةفي المنتجات.
اختبر معلوماتك
إذا كنت ترغب في اختبار معلوماتك حول موضوع هذا الدرس، يمكنك إجراء اختبار قصير يتكون من عدة أسئلة. لكل سؤال، خيار واحد فقط يمكن أن يكون صحيحا. بعد تحديد أحد الخيارات، ينتقل النظام تلقائيًا إلى السؤال التالي. تتأثر النقاط التي تحصل عليها بصحة إجاباتك والوقت الذي تقضيه في إكمالها. يرجى ملاحظة أن الأسئلة تختلف في كل مرة وأن الخيارات مختلطة.
