اللحوم الغذائية: أساطير عن لحم الضأن. لحم الضأن: فوائد وأضرار للجسم وخصائص استهلاكه

كيرا ستوليتوفا

المنتجات الحيوانية هي عنصر إلزاميالنظام الغذائي البشري. ولكن هناك طعام يصعب على الذواقة المحلية قبوله. ما هي فوائد وأضرار لحم الضأن؟ دعونا نلقي نظرة على الإيجابيات والسلبيات الرئيسية للمواد الخام غير العادية.

ما هو خروف

أطباق الأغنام شائعة في دول آسيا الوسطى والقوقاز ومنغوليا. هناك يستخدمون المنتج لإعداد الدورتين الأولى والثانية. إلا أن الطعام التقليدي لتلك الشعوب يمكن أن يسبب الرفض لدى الأوروبيين الذين لم يعتادوا عليه.

ما هو لحم الضأن؟ هذا هو الاسم الذي يطلق على لحوم الحيوانات الصغيرة المذبوحة في سن معينة. المواد الخام من الماشية الصغيرة مناسبة لاحتياجات الطهي. في الأفراد الأكبر سنا، تصبح الألياف قاسية وتكتسب رائحة معينة، والتي يجدها العديد من الذواقة غير المدربين فظيعة.

وفقًا لـ GOST الحالي، يوجد تصنيف للحمل يقسم المنتجات حسب النوع.

1. حملان الألبان. تتغذى الحيوانات الصغيرة من أمهاتها لمدة تصل إلى شهرين. لحومهم مختلفة طعم دقيقونقص رائحة سيئة.
2. الكباش الشباب. الحيوانات من 90 يومًا إلى سنة. النوع الأكثر شيوعاً، ويستخدم في العديد من المأكولات.
3. الأفراد الناضجين. العمر يتراوح من 12 إلى 24 شهراً. لديهم ألياف صلبة، لذلك غالبا ما يستخدم هذا اللحم في شكل لحم مفروم.

كلما كبر الحيوان، أصبح الحمل أقل متعة. لحم الضأن هو الخيار الأفضللتعارفك الأول في مجال تذوق الطعام. لا يختلف عمليا عن لحم البقر الصغير ولا ينقسم إلى ألياف.

اعتمادًا على السلالة، يتراوح وزن الذكور في المتوسط ​​من 100 إلى 180 كجم، والإناث أخف بنسبة 30٪. عند شراء الحجم الحي، يكون الناتج أقل بمقدار الثلث من اللحوم. للتكلفة منتج نقيتتأثر بمخلفات الإنتاج: الصوف والأحشاء والأطراف.

لماذا يحظى المنتج بشعبية كبيرة؟ المادة الخام عبارة عن مزيج فريد من الإنزيمات والعناصر الدقيقة، والتي تكملها نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. ويوضح الجدول القيمة الغذائية للأطباق الرئيسية لكل 100 جرام من الطعام.

في التركيب الكيميائييحتوي لحم الضأن على فيتامينات B وE وD. وكمية المعادن هي نفسها الموجودة في لحم البقر ولحم الخنزير. الحديد سهل الهضم يفوق الحديد "المنافس" بنسبة 30%. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الضأن على:

• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الكالسيوم.

زيادة تركيز البروتين مع الحد الأدنى من الدهون يجعل من الممكن استخدام المواد الخام فيها التغذية الغذائية. سيساعد الاستهلاك المعقول على إثراء القائمة بمكون لذيذ. في المتوسط، 1 كجم من اللحم شهريًا سيزود جسم الشخص البالغ بالعناصر المهمة.

ميزات مفيدة

نظرًا لتركيبته المتوازنة، يعتبر لحم الأغنام طعامًا صحيًا. المحتوى العالي من فيتامينات ب يسرع عملية التمثيل الغذائي، مما له تأثير إيجابي على لهجة عامةجسم. تعمل العناصر الدقيقة على تحسين وظائف الجهاز المركزي الجهاز العصبي‎منع التوتر واستقرار النوم.

بفضل المزيج الفريد من الفيتامينات والإنزيمات، يقلل محبو المنتج من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يدعم حمض الفوليك جهاز المناعة وهو المسؤول عن عملية التمثيل الغذائي الطبيعي. بالمناسبة، في البلدان التي يكون فيها لحم الضأن الصحي طبقا وطنيا، يتم تسجيل نسبة كبيرة من الأكباد الطويلة.

إن وجود كمية كبيرة من الفلورايد يحسن نوعية الأسنان ويمنع تنشيط التسوس. بفضل الفيتامينات E و D، يتم امتصاص الكالسيوم إلى أقصى حد، مما له تأثير على العظام والأوعية الدموية. الاستخدام المنتظمالأطباق ستجعل من الممكن نسيان مشاكل المفاصل.

وفقا لخصائصه ينتمي لحم الضأن المنتجات الغذائية. محتوى منخفضالكوليسترول و الحد الأدنى من المبلغالدهون لن تضر شخصيتك. تتيح لك هذه الميزة تضمين الأطعمة اللذيذة، الطعام الصحيفي النظام الغذائي لمرضى السكري والسمنة.

خصائص ضارة

البروتين الزائد عند مستوى منخفض النشاط البدنييقلل من فوائده ويؤثر سلباً على الوزن. المدخول اليومي أطباق اللحوميعزز تطور مرض التصلب والسمنة. بالمناسبة، يوجد في جسم الأغنام بكتيريا تؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة لدى البشر.

يحتوي المنتج على مواد صلبة و الدهون المشبعة. يتم امتصاصها بشكل سيء من قبل الجسم وتستقر على الأوعية الدموية على شكل لويحات، وبالتالي فإن سوء المعاملة غير المعقول سيؤدي إلى مشاكل في نظام القلب. يزيد المنتج خصائص الحمضالمعدة، مما يسبب التهاب المعدة والقرحة.

إذا كنت تفرط في تناول اللحوم باستمرار، فسوف تتحول جميع الفوائد بسرعة إلى ضرر. وجود وفرة من الكالسيوم والفوسفور التأثير السلبيعلى الأعضاء البولية، مما يؤدي إلى أمراض الكلىاذهب إلى المرحلة المزمنة. سيؤدي ضعف إزالة السوائل من الجسم إلى تورم الأطراف وزيادة ضغط الدم.

إذا لم يكن لحم الحمل طعامًا طبيعيًا لعائلتك، فلا داعي لإدخاله فجأة في نظامك الغذائي. بالنسبة لجسم غير مستعد، سيكون هذا الطبق ثقيلا للغاية. ومن الجدير بالذكر أن هذا طعام وليس دواء يحتاج إلى العلاج.

كيفة تختار

لكي يكشف طبق لحم الأغنام بشكل كامل عن فائدته وإمكانيات مذاقه، عليك اختيار القطعة المناسبة. يميز منتج جيدالاهتمام سوف يساعد ضد الجودة الرديئة. المواد الخام الطازجة لها سطح خفيف مغطى بطبقات رقيقة الدهون البيضاء. كلما كبر الحيوان، اصفررت دهونه، وتبدو الألياف أكثر سطوعًا وأكثر تشبعًا.

ويستحب شم الحمل: إذا كانت رائحته كريهة فهذا دليل على كبر سن الفرد أو فائدة الذكر. الحيوان الصغير المخصي ليس له رائحة نفاذة محددة. مثل هذا المنتج لن يكون مفيدًا ويمكن أن يفسد أفضل طبق. غالبًا ما يكون سعر هذه المنتجات أقل من سعر البائعين الآخرين.

إذا ضغطت بإصبعك على سطح قطعة مبردة، فسوف يتم تسوية الانبعاج بسرعة. الألياف ناعمة ولا تحتوي على مخاط. غير متوفر في الإصدارات المجمدة بقع سوداءوالادراج.

لحم الضأن ليس عالميًا، لذلك يوجد لكل نوع من الأطباق جزء معين من الذبيحة. بالنسبة للغليان والبيلاف، من الأفضل اختيار الكتف أو لحم الصدر أو الرقبة، وبالنسبة للقلي والقطع، يوصى باستخدام الخاصرة والفيليه. عشاق طعام الفرن يختارون الرجل الخلفية و"السرج".

كيفية تخزين

لحم الضأن، مثل لحم الخنزير ولحم البقر، هو منتج قابل للتلف. بدون درجات الحرارة المنخفضةتتطور الميكروبات بسرعة داخل الألياف. المواد الخام المفقودة لها رائحة كريهة، ويتشكل مخاط غائم على السطح، ويتغير اللون إلى اللون الأخضر الفاتح.

كم من الوقت يستمر اللحم؟ إذا احتفظت به على الرف السفلي للثلاجة، فلن تفقد خصائصه الأولية خلال 48 ساعة. بالنسبة للحيوان الصغير، مدة الصلاحية ليست أكثر من يوم واحد. درجة الحرارة الآمنة لا تزيد عن 1 درجة مئوية.

يمكن الاحتفاظ باللحوم المفرومة الطازجة في الغرفة لمدة لا تزيد عن 720 ساعة، كما أن وجود المضافات العشبية (البصل والثوم والبهارات) يقلل من التخزين على الفور: يتم طهي هذه المنتجات على الفور. بالمناسبة، كثيرون على يقين من أن ماء مالح يزيد من طول الوقت الذي يبقى فيه الخام. لقد أثبت العلماء أن البكتيريا تتطور في السوائل الضارة بالإنسان.

لا يمكن تخزين اللحوم المسلوقة في المرق، لأن هذا الإشراف سيقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية. منتج مقلي عندما يفقد البرد خصائصه صفات الذوق، لذلك لا ننصح بتركه لوقت لاحق. طعم محددمن الصعب تليين دهن الضأن بعد إعادة التسخين.

في الثلاجة، يحتفظ المنتج بخصائصه المفيدة لمدة 3 أشهر. إذا كانت الذبيحة تزن كثيرًا، يتم تقسيمها أولاً إلى قطع مجزأة، ثم يتم لفها بعد ذلك بالبولي إيثيلين. ومع ذلك، فإن الذواقة على يقين من أنه بعد تذويب رائحة وجودة المواد الخام تصبح أسوأ.

كيف تطبخ

يعتقد الكثير من الناس أنه حتى لحوم الأغنام الأكثر طراوة كريهة الرائحة. يساعد على التخلص من الرائحة القطع الصحيح. للقيام بذلك، قم بإزالة الفيلم والدهون الخارجية والأوتار من السطح. الدهون الزائدة تعطي الطبق عصارة ولكنها تؤثر على الرائحة.

لإزالة العنبر، قبل المعالجة الحرارية، يجب نقع المواد الخام في الصلصة لمدة 10 إلى 18 ساعة. يوصي القوقازيون بنقع التفاح مع الثوم في العصير: مثل هذا السائل سيزيل أي روائح سلبية ويعطي الطبق مذاقًا رائعًا. لا تنقع المنتج في الخل، لأن الحمض سيجعل الألياف أكثر جفافًا وصلابة. تشمل الحشوات الشائعة النبيذ أو الزبادي أو زيت الزيتون.

يعد الخبز في الغلاف أو ورق القصدير خيارًا مثاليًا للحمل. يحافظ هذا العلاج على الطعام طريًا وناعمًا، ويترك رائحة رقيقة. حتى أبسط طبق يأخذ صوتًا رقيقًا بشكل غير متوقع. في حالة القلي في مقلاة أو شواية، يجب عدم تعريض الألياف للحرارة لفترة طويلة.

إذا تم ذبح الأغنام في المنزل، فقد تذبل شرائحها. من الأفضل تجربة ما اشتريته من السوق بعد المعالجة الحرارية. المسلوق يتناسب بشكل جيد مع الخضار. أما بالنسبة لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، فينصح باستخدام مرق اللحم، فنفعه أكثر من ضرره.

يُنصح بطهي لحم الضأن لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

لمنع ظهور ملاحظات معينة في الطبق، يجب تقديمه فورًا من الحرارة إلى المائدة. في هذه الحالة، لن يكون للدهون وقت للتصلب. يقوم الذواقة بتغليف قطع اللحم بالفجل والخردل ورشها بالأعشاب للحصول على نكهة مميزة. بهارات و أعشاب عطرةجعل الطعام أكثر لذيذ وعطرية.

موانع

لحم الضأن، مثل لحم الخنزير، منتج يصعب هضمه. للتخفيف من الضرر، يجب عليك توخي الحذر عند اختيار الطعام. إذا كنت تعاني من السمنة، فأنت بحاجة إلى البحث عن أنواع اللحوم الخالية من الدهون والتي لا ينبغي الإفراط في استخدامها.

الأطعمة الحيوانية تزيد من الحموضة وتجعل عملية الهضم صعبة. أي الأمراض المزمنةالكلى والكبد و الجهاز الهضميقد تتفاقم. وفرة الكالسيوم والفلورايد تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والنقرس والتهاب المفاصل. قبل الاستخدام، مطلوب استشارة الطبيب.

لا يجوز إطعام لحم الضأن لكبار السن والأطفال دون سن 3 سنوات. في هذه الفئة من السكان الجهاز الهضميلا يعمل بكامل طاقته ولا يمكنه التعامل مع معالجة الألياف الخشنة. الاستخدام المستمر سيؤدي إلى ظهور أمراض خطيرة ستصبح مزمنة بسرعة.

يعتبر لحم الضأن من الأكلات المفضلة في مطابخ العديد من الدول، ولكن تدريجيا بدأ مواطنوه يتذوقون نكهته. الذوق الممتاز والخصائص الكيميائية جعلت المادة الخام بديلاً جيدًا لحم الخنزير المعتاد. ستساعد توصياتنا في تحديد الضرر والفائدة للمنتج.

ويقول المؤرخون إنه تم تدجين الأغنام في الشرق الأوسط وآسيا منذ أكثر من 10 آلاف سنة من أجل اللحوم والصوف. في بعض الأديان، كان من المعتاد التضحية بالحملان المؤسفة، واليوم أصبح لحم الضأن (لحم الضأن الصغير) جزءًا لا يتجزأ من مائدة عيد الفصح في اليهودية.

يُحسب لحم الضأن أن هذا النوع من اللحوم الحمراء أصبح شائعًا ليس فقط لقيمته الغذائية، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة الممتازة.

الطعام الذي يتم تناوله عادة هو لحم الضأن أو لحم خروف صغير لا يزيد عمره عن سنة واحدة، مما يقلل من هجوم الكوليسترول على جسمك وفي نفس الوقت يخدم غرضًا غذائيًا جيدًا.

على مدى السنوات العشرين الماضية، حقق المربون تقدما ملحوظا في تربية الأغنام الداجنة مع الحد الأدنى من رواسب الدهون. ونتيجة لذلك، أصبح لحم الضأن أقرب إلى المنتجات الغذائية.

ليس من الصعب على الإطلاق تقدير فوائد لحم الضأن، لأنه غني بمختلف العناصر العناصر الغذائيةبما في ذلك البروتينات، والحديد، وفيتامين ب12، والزنك، والسيلينيوم، والنياسين. بالإضافة إلى ذلك، هناك القليل فيه الدهون المشبعةمقارنة بنفس لحم الخنزير.

ما هي الفائدة

1. يعتبر لحم الضأن مصدرًا ممتازًا للبروتين، حيث أن 100 جرام فقط من هذا اللحم توفر للشخص 60.3% من احتياجاته اليومية. كما أنه مصدر ممتاز للسيلينيوم، وهو معدن يمكن أن يؤدي نقصه إلى حدوث نوبات الربو.
2. مثل اللحوم الأخرى، يحتوي لحم الضأن على الكثير من الحديد في شكل سهل الهضم، وهو أحد مكونات الهيموجلوبين. يحتاج جسمنا إلى الحديد لتكوين خلايا دم حمراء صحية.
3. في منتجات اللحومعادة ما يحتوي على الكثير من الزنك. لحم الضأن ليس استثناء. حرفيا كل خلية تحتاج إلى الزنك جسم الإنسانللتنفس الخلوي، انقسام الخليةوالنمو. يؤثر هذا العنصر الدقيق أيضًا الحماية المناعيةجسم.
4. يعتبر لحم الضأن مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب12، وهو أحد المواد القليلة التي يمكنها مقاومة جزيء الهوموسيستين المضر بالصحة. هذا الفيتامينمفيد للجهاز العصبي، فهو يشارك في العملية المعقدة لإنتاج خلايا الدم الحمراء وقائيمن فقر الدم. لا يمكن العثور على فيتامين ب 12 إلا في المنتجات الحيوانية، مما يجعل لحم الضأن المصدر الأكثر صحة.
5. أحد جيران المجموعة، فيتامين ب 3 (النياسين) مهم للغاية لصحة الجلد، والحماية من مرض الزهايمر وهشاشة العظام (يقلل من خطر النمو بمقدار النصف على الأقل)، والأمراض الأخرى المرتبطة بالعمر.

ضرر

لا تزال أطباق لحم الضأن تحتوي على الدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم. استخدامها غير المنضبط يمكن أن يؤدي إلى تطور الكثير الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب وحتى بعض أنواع السرطان.

يحتوي لحم الضأن على مواد طبيعية البيورينات - مسببات النقرس و حصى الكلى. لذلك، الناس مع المشاكل المذكورةمن الأفضل عدم أكل لحم الضأن على الإطلاق.

استخدامها في الطبخ

من الأفضل طهي شريحة لحم الخاصرة في النبيذ مع إضافة إكليل الجبل والثوم. فخذ الخروف مخبوز بشكل جيد، خاصة مع صلصة الزبادي بالنعناع والفلفل الحار.

في الهند، يتم تتبيل لحم الضأن بالكركم ويقدم مع القرنبيط المسلوق.

من الأفضل قلي لحم الضأن بالخل، عين الجملو زيت الزيتونتدور الأول.

تسير هذه اللحوم الحمراء بشكل جيد مع العديد من اللحوم الأخرى منتجات قيمة– المشمش والباذنجان والطماطم والكزبرة والطرخون والخردل الفرنسي واللبن وزيت الزيتون. والأهم بشكل خاص هو الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للحمل.

لحم الضأن، بحسب كثير من الناس، هو لحم دهني يحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول. لكن هذا المنتج يحتل المركز الأول في قائمة سكان آسيا والشرق، حيث يتم تحضير الأطباق اللذيذة منها واستخدامها كل يوم تقريبًا.

في الواقع، لا يوجد ضرر كبير من لحم الضأن، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية اختياره وطهيه بشكل صحيح.

لحم الضأن: فوائد صحية

وهذا النوع من اللحوم مفيد على حد سواء للنساء والرجال، وهو ما يفسره تركيبته المتوازنة.

هذا يتضمن:الفيتامينات (B، PP، E، K، D)، العناصر الدقيقة (الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الصوديوم)، البروتينات، الدهون. أنها تساعد الجسم على القتال امراض عديدة.

في مذكرة! إذا كان لحم الضأن من الفئة الأولى، فهناك 209 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا كان اللحم من الفئة الثانية، فإن 100 جرام يعادل 166 سعرة حرارية. في الوقت نفسه، يكون المنتج ذو المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية أكثر تشبعًا بالمواد المغذية من اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية.

بسبب خصائصه المفيدة، فإن لحم الضأن له تأثير مفيد على البشر.

1. يساعد على تحسين الرفاهية.يعمل محتوى فيتامينات ب على تحسين عمل الجهاز الهضمي، وتوليف العناصر الغذائية، كما يزيد من قوة الجسم ومناعته. المنتج يعيد الدورة الدموية ويقوي العظام. كل هذا يرجع إلى محتوى الفيتامينات E، K، D.

2. يساعد على استعادة عمل الجهاز العصبي.الاستخدام المتكرر للمنتج يوقف تطور الأمراض المرتبطة بالقلب والأوعية الدموية. تم تحسين أداء الجهاز العصبي المركزي بفضل فيتامينات ب.

3. يساعد على تشكيل الخلايا العصبيةالطفل في الرحم.يتم تسهيل ذلك من خلال الوجود حمض الفوليكفي اللحوم.

4. يساعد على مقاومة نزلات البرد.الخصائص المفيدة للحمل لها أيضًا تأثير إيجابي جسم الاطفال. باستخدام الدهون الحيوانية، يتم إعداد الحقن والكمادات. فهي ضرورية للعلاج نزلات البردفي الاطفال. في كثير من الأحيان يتم فرك دهون الحيوان على جسم الطفل ثم تغطيتها ببطانية.

5. يساعد في فقدان الوزن. يُسمح لك خلال 24 ساعة بتناول 100 جرام من اللحوم منخفضة السعرات الحرارية من الفئة الثانية.

في مذكرة! لقد ثبت علميا أنه لا يوجد قدر كبير من الكوليسترول في لحم الضأن كما يعتقد الناس. إنه أقل بكثير من لحم البقر ولحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم الضأن أيضًا على القليل جدًا من الدهون مقارنة بلحم الخنزير. لذلك ينصح بتناول لحم الضأن لمرضى السكر والسمنة.

6. يساعد على وقف تسوس الأسنان.من الاستخدام المتكررلحم الضأن يحافظ على صحة أسنان الإنسان. وذلك بسبب نسبة الفلورايد العالية التي يحتوي عليها. سوف تكون مينا الأسنان قوية بسبب محتوى الكالسيوم.

7. يساعد على استعادة عمل الجهاز الهضميوذلك بفضل مادة الليسيثين الموجودة في لحم الضأن. ينصح الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة بالمرق المطبوخ بلحم الضأن.

8. يساعد على زيادة الهيموجلوبينلأن المنتج غني بالحديد. وغالبا ما يتم استهلاكه للوقاية من فقر الدم.

وبالتالي فإن فوائد لحم الضأن واضحة. لكن لا تنس موانع الاستعمال أيضًا ضرر محتملمثل هذه اللحوم.

ضرر الخروف للإنسان

تناول اللحوم الحيوانية بكميات غير محدودة سيكون له تأثير سلبي على الجسم. وفي هذه الحالة يتعرض الشخص لخطر الإصابة بالسمنة والتصلب والتهاب المفاصل ومشاكل في القلب والمفاصل والأمعاء. وهذا شائع بشكل خاص في الأشخاص في سن النضج. ومع ذلك، إذا تم إعداد المنتج بشكل صحيح واستهلاكه باعتدال، فيمكن تجنب الضرر المباشر على صحة الإنسان من هذا المنتج.

هو بطلان لحم الضأن للأشخاص الذين:

- مظاهر تصلب الشرايين الخطيرة.

- مشاكل في الكبد، المرارةالكلى.

- ضعف الهضم.

- التهاب المعدة أو قرحة المعدة.

- مستوى الحموضة خارج النطاق.

- النقرس، ومشاكل المفاصل.

يجب على ممثلي الجيل الأكبر سنا والأطفال دون سن 3 سنوات تجنب لحم الضأن لأنه يصعب هضمه.

في مذكرة! من بين جميع أنواع اللحوم، لا يمكن استهلاك لحم الضأن بشكل حصري. وهو غير مشبع باليود، مما قد يؤدي فيما بعد إلى مشاكل في الغدة الدرقية.

اختيار لحم الضأن على أساس الخصائص الخارجية

لحم الضأن هو لحم الحملان الصغيرة والحملان المذبوحة في عمر شهر واحد. عادة ما يتم تقسيم اللحوم إلى فئات. هذه هي الحملان الصغيرة بعمر 1-2 شهرًا، والكباش بعمر 3-12 شهرًا والحيوانات الأكبر سنًا.

للتحضير طبق لذيذيأخذون لحم الضأن لأنه أكثر طراوة ومغذية وذو طعم لطيف. لكي لا تخطئ في اختيارك، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض العوامل عند الشراء.

يتم تصنيف لحم الضأن على أنه نوع قليل الدسم. وهذا على الرغم من وجود خروف صغير كمية كبيرةالدهون من شخص بالغ. لكن هذه الدهون طرية جدًا ومثيرة. يختلف لحم الأغنام البالغة عن الأغنام الصغيرة في أن كمية البروتين الموجودة فيها تتوافق مع كمية البروتين الموجودة في لحم الخنزير.

في مذكرة! إذا أمكن، اختر جثة من سلالة كالميك. تحظى هذه الحيوانات برعاية خاصة، ونتيجة لذلك ليس لها رائحة خاصة، ويوجد بها فيتامينات ومعادن أكثر من الموجودة في لحم الأغنام البالغة.

تحتاج إلى اختيار لحم الضأن لمصلحتك وفقًا للمعايير التالية.

1. لن يكون اللحم قاسيًا وله رائحة كريهة إذا فضلت لحم خروف عمره عام واحد. يشير عدم وجود دهون على الذبيحة إلى أن لحم الماعز يُعرض على المشتري.

2. يجب أن يكون لحم الضأن دهنيًا خفيفًا وخفيفًا ولونًا ورديًا وموزعًا بالتساوي على السطح بالكامل.

3. يجب عليك التحقق من نضارة المنتج بالضغط عليه بإصبعك. إذا لم يكن هناك دنت، فهذا يعني أن اللحوم طازجة.

4. أن يكون سطح القطعة لامعاً وخالياً من البقع.

5. عليك الاهتمام بالعظام. يكون لون الحمل الصغير ورديًا والأضلاع رفيعة وتقع على مسافة صغيرة من بعضها البعض. في الحيوان البالغ، تكون العظام أكبر حجمًا وأكبر حجمًا أبيض.

6. للتأكد من أن القطعة الموجودة في السوق غير ملونة، يجدر التحقق منها باستخدام منديل مبلل. إذا قمت بتطبيقه على اللحوم وبقيت عليه علامة حمراء، فهذه عينة معالجة كيميائيا.

7. يجب أن يكون للقطعة علامة. هذا تأكيد على أن الذبيحة اجتازت الفحص.

ستساعد المعايير المذكورة أعلاه المستهلك على اختيار لحم الضأن الطازج والعصير.

اختيار لحم الضأن لطريقة طهي معينة

يمكن قلي لحم الضأن وسلقه وطهيه واستخدامه أيضًا كلحم مفروم لشرحات اللحم وكرات اللحم واستخدامه في تحضير البيلاف والخارشو. السؤال هو أي جزء من الذبيحة مناسب لطريقة معينة.

1. إذا كنت بحاجة إلى اللحوم للطهي، فقم بشراء الرقبة أو لحم الصدر أو الكتف.

2. لتحضير بيلاف أو الحساء، ستحتاج إلى لوح كتف أو صدر.

3. إذا كانت الذبيحة ضرورية للقلي فالأفضلية للرجل الخلفية.

4. بالنسبة للتحميص، من المفيد شراء جزء من الرقبة أو الكلى، ويوصى أيضًا بالساق الخلفية.

5. لتحضير شرحات أو كرات اللحم، عليك أن تأخذ ملعقة، جزء من الرقبة.

6. الجزء الخلفي من الساق أو الكلى مناسب للخبز.

7. لتحضير الحساء ستحتاج إلى الساق الخلفية وكتف الحيوان.

من الاختيار الصحيحالحمل لا يعتمد فقط طعم لطيفالطعام، وعدم وجود رائحة كريهة، ولكن أيضا فوائده للجسم.

ترتبط أضرار وفوائد الحمل ارتباطًا مباشرًا باختياره وتحضيره واستهلاكه.

من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي إعطاء المنتج مقليًا للأطفال الصغار وكبار السن.

ومن الضروري أيضًا مراعاة موانع استخدام لحم الحمل، والتي بموجبها يمكن استبعاده تمامًا من النظام الغذائي أو استخدامه بحذر شديد.

لحم الضأن هو لحم الغنم والكباش. اللحوم الأكثر قيمة هي لحوم الكباش أو الأغنام الصغيرة (حتى 18 شهرًا) غير المناسبة للتكاثر.

كما أن لحم الأغنام جيدة التغذية، والتي لا يزيد عمرها عن 3 سنوات، لذيذ أيضًا. يتميز بلون أحمر فاتح والدهون مرنة وبيضاء. لحم الأغنام القديمة أو سيئة التغذية له لون أحمر داكن ودهن أصفر. وهذا اللحم خيطي ولذلك يفضل تناوله على شكل لحم مفروم.. اللحم المفضل لدى شعوب الشرق

ميزة هذا النوع من اللحوم هي أن دهن لحم الضأن يحتوي على نسبة كوليسترول أقل بمقدار 2.5 مرة من دهون لحم البقر و 4 مرات أقل من دهون لحم الخنزير.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الضأن

محتوى السعرات الحرارية في لحم الضأن المسلوق هو 291 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي 100 جرام من لحم الضأن المطهي يوجد 268 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في لحم الضأن المقلي هو 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويتميز هذا المنتج بمحتوى عالي إلى حد ما من البروتينات و الدهون ويمكن أن تؤدي إلى السمنة إذا تم تناولها بكميات كبيرة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للحمل

يعتبر لحم الضأن مناسبًا تمامًا لتغذية كبار السن والأطفال. يحتوي على نسبة كبيرة من الفلورايد الذي يحمي الأسنان من التسوس. الدهون في لحم الضأن منخفضة في نسبة الكولسترول. علاوة على ذلك، يساعد الليسيثين الموجود في لحم الضأن على الوقاية من مرض السكري عن طريق تحفيز البنكرياس، وله أيضًا خصائص مضادة للتصلب ويعيد التمثيل الغذائي للكوليسترول إلى طبيعته.

المنكهة و القيمة الغذائيةالحمل كبير بشكل استثنائي. من حيث محتوى البروتين والأحماض الأمينية الأساسية و المعادنفهو ليس أقل شأنا من لحم البقر، بل ويتجاوزه في محتوى السعرات الحرارية (لحم البقر - 1838 سعرة حرارية / كجم، لحم الضأن - 2256 سعرة حرارية / كجم). وأيضاً لأن نسبة الدهون فيه قليلة نسبياً عدد كبير منالكوليسترول. يعتقد بعض العلماء أن تصلب الشرايين أقل شيوعًا بين الأشخاص الذين يأكلون لحم الضأن بشكل رئيسي.

ولكنك لا تزال بحاجة إلى أخذ استراحة من تناول اللحوم، ولهذا السبب تنص جميع الديانات الكبرى في العالم على الصيام. بعد الصيام، عندما يستريح الجسم من تناول اللحوم، نصبح أكثر هدوءًا وذكاءً. صحيح أنه من المستحيل التخلي تماما عن طعام اللحوم، لأن تغذيتنا يجب أن تكون كاملة ومتوازنة.

مرق اللحم مفيد للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة حموضة منخفضة. لكن يجب استبعادهم تمامًا بالنسبة لأولئك الذين يعانون من قرحة في المعدة أو التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة. اللحوم أيضا لها تأثير سلبي على الكلى المريضة. بعد كل شيء، أي لحم يحتوي على الكثير من المواد السامة، بالإضافة إلى ذلك، يتم تغذية الحيوانات بالمضادات الحيوية والمنشطات الهرمونية، وهذه المواد مدمرة للغاية للكلى والكبد.

لحم الضأن المحروق مفيد ضد لدغة الثعابين والعقارب السوداء والصفراء. مع النبيذ يساعد ضد عضة كلب مسعور

خصائص خطيرة من لحم الضأن

خروف لديه نفس المجموعة خصائص ضارةكغيرها من أنواع اللحوم. استهلاكه بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى تطور السمنة والتصلب. لا ينبغي لكبار السن والذين يعانون من التهاب المفاصل أن ينجرفوا في تناول لحم الضأن. والسبب في هذا التقييد هو البكتيريا الموجودة على عظام اللحوم، والتي يمكن أن يبدأ التهاب المفاصل في التقدم بسببها.

ومن عيوب لحم الضأن الرئيسية أيضًا محتوى عاليالدهون الخطرة وتساهم في تطور الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح باستخدام لحم الضأن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والكلى والمرارة،

لحم الضأن هو لحم الكبش أو الضأن أو الغنم المذبوح. علاوة على ذلك، لا يمكن أكل لحم الغنم فقط. ومن أشهى اللحوم وأكثرها طراوة وقليلة السعرات الحرارية هو لحم الضأن، وخاصة الذي يتم تغذيته على حليب الأم فقط.

لكن يُنصح بذبح الحيوانات البالغة قبل أن تبلغ عامين من عمرها، فلا تزال هناك فرصة للحصول على لحوم لذيذة ومغذية. في الأفراد الأكبر سنا، سيكون اللحم قاسيا، مع رائحة محددة كريهة.

ومن بين أنواع اللحوم الأخرى، يعتبر لحم الضأن الأقل في السعرات الحرارية والأكثر صحة في تركيبته.

على سبيل المثال، يحتوي على دهون أقل بنسبة 30٪ تقريبًا من لحم الخنزير. لكنها غنية بمحتوى الحديد مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى.

فائدة

استنتاج حول خصائص مفيدةيمكنك صنع لحم الضأن من خلال النظر إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في تركيبته. هذه هي تقريبا جميع العناصر الرئيسية مادة مفيدة– فيتامينات ب والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم واليود والفلور والفوسفور وغيرها.

يحتوي لحم الضأن أيضًا على كمية كبيرة من البروتينات سهلة الهضم، مما يجعل هذا اللحم مغذيًا بشكل خاص.

كمية الدهون في هذا اللحم أقل من البروتين، وبالتالي فهي عمليا لا تحتوي على الكوليسترول الضار لجسم الإنسان.

وفي الوقت نفسه، لحم الضأن منخفض جدًا في السعرات الحرارية. وخاصة لحم الضأن الصغير الذي يمكن أن يحتوي على 135 سعرة حرارية فقط. لذلك، يمكن أن يسمى هذا المنتج الغذائي بحق الغذائي. ويستحق اهتمام هؤلاء الأشخاص الذين يهتمون بالتغذية السليمة.

سيكون لحم الضأن الغني بالحديد مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من ذلك مستوى منخفضالهيموجلوبين و فقر الدم بسبب نقص الحديد‎له تأثير جيد على تكوين الدم.

له تأثير مفيد على حالة الأسنان، ويمكن أن يساعد حتى في منع تسوس الأسنان. بعد كل شيء، أنه يحتوي على كمية كافيةالفلورايد المفيد لأنسجة الأسنان.

من الجيد تناول لحم الضأن للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس. وينظم الإنتاج عصير المعدةويمكن أن تمنع مرض خطيرالسكري.

نظرا لأن اللحوم نفسها منتج ثقيل إلى حد ما، فيمكن للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي استخدام المرق المصنوع منه. لذا فإن مرق لحم الضأن سيكون مفيدًا لالتهاب المعدة والحموضة المنخفضة.

إذا كانت أنواع اللحوم الأخرى غير ضارة للأشخاص الذين يعانون من سوء حالة الأوعية الدموية وتصلب الشرايين، فإن لحم الضأن مفيد أيضًا. ويمكن تناوله باعتدال. ومن الأفضل أن يكون لحم خروف صغيرًا، لأنه يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الكوليسترول.

البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم الموجود في لحم الضأن له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، لذلك هذا اللحم مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

يحتوي هذا اللحم على العديد من الخصائص المفيدة الأخرى غير العادية. على سبيل المثال، الحمل المحروق مفيد في لدغات العقرب أو الثعابين. وسوف يساعد على منع السم من الانتشار إلى جسم الإنسان.

لكن لحم الضأن مع النبيذ سيساعد في علاج عضات الكلاب المسعورة، تحذير تأثير ضارللشخص الواحد.

غني بالبروتين وفيتامينات ب والعديد من العناصر الكبيرة والصغرى، عند تناول هذا المنتج بانتظام ولكن باعتدال، يكون له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر. لكن لا يستخدم في التجميل.

ضرر

بدون تواضع لا مبرر له، يمكن أن يسمى لحم الضأن منتج ذو قيمة غذائية عالية. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والدهون، والتي تغطي ما يقرب من ثلث الاحتياجات اليومية.

العناصر الغذائية	المعيار اليومي / ز	الكمية لكل 100 جرام من المنتج	النسبة المئوية للقيمة اليومية
السناجب	81	16,3	20,1
الدهون	54	15,3	28,3
الكربوهيدرات	202	0	0
الأحماض الدهنية المشبعة	12	9	75
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة	25	9	36
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	2	1,5	75

الفيتامينات و المعادن

أنواع وكميات الفيتامينات التي تحتوي عليها 100 جرام من لحم الضأن:

الفيتامين واسمه الكيميائي	المحتويات لكل 100 جرام من المنتج
أ (كاروتين (الريتينول))	0	0
ب1 (الثيامين)	0.08 ملغ	5,3
ب2 (ريبوفلافين)	0.1 ملغ	5,6
B5 (حمض البانتوثنيك)	0.5 ملغ	10
ب6 (البيريدوكسين)	0.4 ملغ	20
ب9 (حمض الفوليك)	8 ملغ	2
ب12 (كوبالامينات)	2 ملغ	66,7
ج (حمض الاسكوربيك)	0	0
د (كالسيفيرول)	0	0
ه (توكوفيرول)	0.5 ملغ	3,3
ن (البيوتين)	3 ملغ	6
ك (فيلوكينون)	0	0
ص (روتين)	0	0
PP (حمض النيكوتينيك)	5.2058 ملغ	26
إل (موتيلموثيونين)	0	0

من النادر العثور على منتج يحتوي على مثل هذا المحتوى الغني من فيتامينات ب و حمض النيكيتونمثل لحم الضأن.

أنواع وكميات العناصر الكبرى والصغرى الموجودة في 100 جرام من لحم الضأن:

نوع العنصر التتبع	المحتويات لكل 100 جرام من المنتج	نسبة البدل اليومي الموصى به
بور	0	0
الفاناديوم	0	0
حديد	2 ملغ	11,1
اليود	7 ملغ	4,7
البوتاسيوم	270 ملغ	10,8
الكالسيوم	3 ملغ	0,3
الكوبالت	7 ملغ	70
السيليكون	0	0
المغنيسيوم	18 ملغ	4,5
المنغنيز	0.035 ملغ	1,8
نحاس	180 ملغ	18
الموليبدينوم	12	17,1
صوديوم	80 ملغ	6,2
السيلينيوم	0	0
الكبريت	230 ملغ	23
الفوسفور	178 ملغ	22,3
الفلور	63 ملغ	1,6
الكلور	60 ملغ	2,6
الكولسترول	0	0
خولين	70	14
الكروم	10	20
الزنك	3 ملغ	25

ومن بيانات الجدول نرى مدى غنى لحم الضأن بالكوبالت والحديد والفوسفور والزنك والكروم والبوتاسيوم وعناصر أخرى. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على جميع المواد المفيدة تقريبا، حتى بكميات أقل.

كل ما يتعلق بفوائد لحم الضأن يصبح واضحا، كل ما عليك فعله هو رؤية تركيبته الكيميائية ومعرفة ذلك القيمة الغذائية. ولكن لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج، لأنه من الصعب للغاية هضمه، ويتم إزالة فضلاته من الجسم لفترة طويلة.