كيفية تقطيع أوزة بشكل صحيح للحشو. تقنيات الذبح السليم ونتف وتقطيع جثث الإوز

قطع جثة الإوزة هو موضوع منفصل، وهو قسم كامل مخصص له في الأدبيات المتخصصة. وفي الوقت نفسه، فإن عملية تقطيع الدواجن صعبة للغاية، وتتطلب مهارات وقدرات خاصة من الطباخ. الشيء هو أن الأوز يحتوي على نسبة عالية من الدهون، وإذا قمت بطهيه دون تحضير أولي، فسيصبح المرق عكرًا للغاية، وسيكون لللحوم المطهية أو المقلية طعم دهني مميز قد لا يحبه الكثيرون. ولهذا السبب نادراً ما يتم غلي لحم طائر مثل الأوز، وفي كثير من الأحيان يتم خبز لحم الأوز أو قليه في الفرن، وبفضل طرق الطهي هذه، يكتسب اللحم رائحة معينة ويصبح ممتعًا جدًا للطيور. ذوق. ولكن في أي من هذه الحالات، قبل مزيد من الاستعدادات مع الذبيحة، سيتعين عليك إجراء بعض التلاعب.

القطع السليم لجثة الإوزة

بادئ ذي بدء، يجب فحص الذبيحة المشتراة بعناية فائقة للتأكد من وجودها أضرار مختلفةوبقايا الريش. هذا العيبهو نتيجة للمعالجة السيئة وغير عالية الجودة. غالبًا ما يكون من الصعب جدًا اكتشاف العناصر الصغيرة من الريش، ولكن عند الطهي، خاصة عند القلي، يمكن أن يفسد ذلك طعم الطبق. لذلك، إذا تم اكتشاف أصغر القطع والتي بالكاد يمكن ملاحظتها، فمن الضروري إزالتها. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الملقط. بالإضافة إلى ذلك، في كثير من الأحيان هناك شعر رقيق على السطح، والذي يبقى بعد نتف أوزة. يوصى بحرقها جيدًا، ولهذا يكون من الملائم استخدام موقد اللحام، ولكن يمكنك أيضًا استخدام موقد الغاز الأكثر شيوعًا، وهو موقد كبير يمكن تشغيله بكامل طاقته.

مضغ أوزة

ثم تتم إزالة جميع الأجزاء التي لا يجب قليها بعناية من جثة الإوزة. على سبيل المثال، الرأس، إذا كان هناك واحد، بالطبع، نهايات الأجنحة والذيل والساقين - كل هذه الأجزاء يمكن استخدامها لاحقًا لإعداد مرق غني. ويتم قطعها باستخدام سكين حاد، أو مقص مطبخ مصمم خصيصًا لهذا الغرض. يتم قطعها بسكين حاد أو مقص مصمم خصيصًا لهذا الغرض. بعد ذلك، قم بإزالة جميع الأحشاء بعناية فائقة واغسلها جيدًا. بعد هذه التلاعبات، يأتي العمل الأكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت - يجب إزالة جميع الدهون الداخلية، وهي موجودة في طبقات تجويف البطنالذبيحة التي تم إطلاق سراحها من قبل. للقيام بذلك، استخدم سكينًا صغيرًا بشفرة حادة جدًا، حيث أنه لن يكون من المناسب جدًا استخدام سكين كبير داخل الذبيحة، بل يجب شحذ السكين جيدًا. باستخدام السكين، قم بقطع جميع الدهون بعناية دون لمس العظام أو اللحوم. بعد ذلك، اتبع نفس الطريقة مع الطبقات الأكثر كثافة وسميكة من الدهون تحت الجلد.

فيليه

يعتبر صدر الأوز، كقاعدة عامة، أحد أكثر أنواع اللحوم قيمة ولذيذة، ليس فقط لهذا الطائر، ولكن أيضا للدواجن الأخرى. وبالتالي، إذا كنت لن تخبز الإوزة بأكملها، فأنت بحاجة إلى إزالة لحم الصدر بعناية. للقيام بذلك، يجب وضع الإوزة مع بطنها نحو الأعلى، ويجب عمل شق باتجاه الذيل من الرقبة، ويجب فصل شرائح الثدي، والعمل بسكين حاد على طول الأضلاع، ثم يجب أن تكون الذبيحة مقلوبة ويجب قطع عناصر الشرائح من الخلف. يتم قطع عظم الصدر مع الأضلاع المرتبطة به، والذي تم الكشف عنه أثناء هذه التلاعبات، بعناية بمقص خاص لتقطيع الدواجن أو بسكين كبير وحاد، وفي المستقبل يمكن استخدامها لتحضير المرق. بعد ذلك، يتم فصل الأرجل والأجنحة تمامًا وبعناية شديدة عن الذبيحة. من أجل تسهيل هذه المهمة، يتم استخدام السكين بشكل صارم على طول المفاصل بين المفاصل. بفضل هذه التقنية، لن تأخذ جثة الإوزة مظهرا قبيحا وستحتفظ بسلامتها.

قطع الذبيحة إلى النصف

المرحلة التالية هي قطع جثة الإوزة إلى النصف. يتم قطع جثة الإوزة إلى النصف على طول التلال بسكين كبير بشفرة حادة وواسعة. في هذه الحالة، يوصى بإجراء أقل قدر ممكن من الحركات الدخيلة من أجل قطع الذبيحة في المرة الأولى، لذلك يجب أن تكون السكين حادة. بعد ذلك، يتم قطع جميع القطع الناتجة إلى ثلاث أو أربع قطع أخرى.

بعد عملية الذبح، ستكون جثة الأوز جاهزة تمامًا للخياطة والغليان والقلي. لكن لا تنس أن هناك بعض الحيل الصغيرة في هذا الشأن، فمعرفتها وتطبيقها عمليًا تسمح لربات البيوت بالحصول على نتائج ممتازة. على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لقلي أوزة متبلة، فمن المستحسن أن تتبل لحمها قبل القيام بذلك. يفسر هذا التطرف حقيقة أن لحم الأوز منتج قليل الدهن إلى حد ما، لأن معظم رواسب الدهون تتركز تحت الجلد مباشرة.

كيفية تتبيل أوزة بشكل صحيح

من أجل تتبيل لحم الأوز بشكل صحيح، قم أولاً بإعداد الخردل الذي يضاف إليه الملح حسب ذوقك، فلفل مطحونالأسود، وغيرها من التوابل المفضلة. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا، وبعد أن تصبح متجانسة، يتم غمس كل قطعة أوزة محضرة فيها بسخاء. بعد ذلك، يتم وضع اللحوم المعالجة بهذه الطريقة بعناية في وعاء عميق، ومليئة بالنبيذ الأبيض ووضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة اثنتي عشرة ساعة.

ستكون إضافة ممتازة للأوز المشوي هي صلصة lingonberry المحضرة بشكل صحيح - وهي توابل تقليدية ولذيذة جدًا للمطبخ الروسي الوطني الشعبي. لتحضيره تحتاجين إلى المكونات التالية:

• ثلاثمائة غرام من التوت الطازج؛
• الماء مائة مل.
• السكر المحبب مائة جرام؛
• كزبرة عشرة غرامات.

تحضير

يُسكب التوت والسكر والكزبرة في وعاء الخلاط ويُضاف الماء. اطحن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم انقل الخليط الناتج إلى قدر ، وضعه على الموقد واتركه حتى يغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة واطهي الصلصة بالسمك المطلوب.

في أغلب الأحيان، يتم تقطيع جثة الإوزة إلى عشرة أجزاء: فخذان، وساقان، وثديان مقطعان إلى نصفين، وساعدين. تُستخدم حوصلة الإوز كأحد مكونات الحشوة أو كقاعدة لتحضير المرق أو المرق. ليس فقط الأحشاء، ولكن أيضًا أطراف الأجنحة والرقبة يمكن أن تكون مفيدة للمرق.

ماذا يمكنك أن تطبخ من الإوزة وكيف تطبخها بشكل صحيح؟

أوزة الطبخ سهلة للغاية وصعبة في نفس الوقت. . تكمن الصعوبة الرئيسية في أن جثة الإوزة كبيرة الحجم، ويمكن بسهولة أن تظل غير مطهية جيدًا أثناء عملية الطهي، حتى لو كانت مدة طهيها أربع ساعات. وتكمن سهولة التحضير في حقيقة أن لحم الأوز يحتاج فقط إلى القليل من المساعدة في الطهي ولن يفسد أي شيء. المساعدون الرئيسيون في عملية طهي الإوزة هم الإحساس بالتناسب والذوق، وتوافر الأدوات اللازمة ووقت الفراغ، والمكونات الطازجة، وفرن كبير جيد مع صينية خبز عميقة، ومقلاة أوزة، وبالطبع، الشيء الأكثر أهمية - أوزة.

كيفية اختيار الإوزة المناسبة لعشاء العيد . عند الاختيار، عليك أن تتخيل كيف ستناسب الفرن الخاص بك. يجب أن يكون هناك مساحة كافية للإوزة حتى لا تلمس جثتها سقف الفرن وجدرانه. يجب أن يكون هناك ما يقرب من خمسة سنتيمترات على كل جانب مجانًا. من المؤكد أنه من الأفضل قياس الفرن أولاً وبعد ذلك فقط البدء في شراء الإوزة. مخزون مساحة فارغةفي الفرن ضروري حتى تتمكن أثناء عملية الطهي من قلب الذبيحة بحرية، وسيكون القيام بذلك في فرن ضيق وساخن أمرًا صعبًا للغاية. في كثير من الأحيان، قد تصبح الدواجن الطازجة قاسية جدًا عند طهيها.

لجعل لحم الأوز أكثر ليونة ، عليك شرائه والاحتفاظ به في الثلاجة لبضعة أيام. ومن الأفضل عدم وضعه في الفريزر، بل تركه على الرفوف حيث يوجد بقية الطعام.

تطرية لحم الاوز

الطريقة رقم 1 : سوف تحتاج إلى الماء و خل التفاح. يُذاب خل التفاح في الماء، بحيث تكون النتيجة محلولاً ضعيفاً. يتم نقع الإوزة بأكملها في هذا المحلول طوال الليل، ويجب أن يغطي المحلول الإوزة بالكامل.

الطريقة رقم 2 : تُفرك الإوزة المنزوعة الأحشاء بعناية بالملح والفلفل، وتُسكب بسخاء مع النبيذ الأبيض شبه الحلو، وتُلف في حقيبة بلاستيكيةاربطي عقدة واتركيها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.

الطريقة رقم 3 : تُفرك أوزة مبردة منزوعة الأحشاء ومغطاة بالتوت البري أو التوت الروان أو الويبرنوم أو التوت الحامض الآخر حسب الموسم. التوابل والملح فقط لذوقك.

وبغض النظر عن الطريقة التي اخترتها، يجب وضع الإوزة في الفرن بعد سبع ساعات. التنقيع هو الأساس التحضير المناسبأطباق أوزة. لا تنسى هذا.

بعد النقع، يتم خبز الإوزة تمامًا كما تريد، مع السفرجل أو التوت أو التفاح أو الفواكه الأخرى. من المهم أن تتذكر أنه خلال الساعة الأولى من وجود لحم الأوز في الفرن، يجب تغطية الإوزة بغطاء أو رقائق معدنية حتى لا يحترق الجلد. ثم يجب إزالة ورق الألمنيوم وخبز الطائر حتى ينضج تمامًا، مع دهنه باستمرار بالعصير والدهون. كطبق جانبي للأوز المطبوخ، البطاطا المسلوقة، مخلل الملفوف، سلطة الخضروات الطازجةوالخيار المخلل والخضر المختلفة. تقليديا، يتم تقديم النبيذ الأحمر اللاذع مع لحم الأوز.

وصفة 1. أوزة مخبوزة مع صلصة الكرز في الأكمام

المكونات المطلوبة :

• أوزة طازجة لا تزيد عن كيلوغرامين؛
• ثلاثمائة غرام من الكرز منزوع النوى؛
• النبيذ الأحمر الجاف ثلاثمائة مل؛
• القرفة عشرين جرامًا؛
• الفلفل والملح حسب ذوقك.

عملية الطبخ

بادئ ذي بدء، يتم غسل الإوزة جيدًا وإزالة جميع أحشائها. مرة أخرى، يتم غسل الذبيحة جيدًا وتجفيفها باستخدام المناشف الورقية، ثم يتم فرك الطائر من الداخل والخارج بمزيج من الملح والفلفل. يتم لف الإوزة في غلاف بلاستيكي وتترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، ثم يتم إخراج الإوزة من الفيلم ويتم عمل بضع ثقوب عليها باستخدام شوكة، ويتم وضع الإوزة في غلاف الخبز. توضع الإوزة على صينية خبز وترسل إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى مائة وثمانين درجة لمدة مائة وعشرين دقيقة.

تحضير الصلصة

يُسكب النبيذ في المقلاة ويُضاف الكرز منزوع البذور والقرفة والملح والفلفل. توضع الكتلة الناتجة على النار وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. عندما يقترب اللحم من النضج، يتم فتح الغلاف قليلاً وتسكب صلصة الكرز على جانب واحد، ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. البطاطس بأي شكل من الأشكال مثالية كطبق جانبي.

وصفة 2. أوزة مخبوزة مع التفاح

المكونات المطلوبة:

• أوزة طازجة لا تقل عن ثلاثة كيلوغرامات؛
• ستة تفاحات من صنف أنتونوفكا؛
• بصلة واحدة
• ليمونتان
• فص واحد من الثوم؛
• ورق الغار
• جزرة واحدة كبيرة
• الملح والفلفل الأسود حسب ذوقك.

طريقة طهو

وصفة الإوزة هذه هي الأسهل والأبسط. بادئ ذي بدء، يتم التخلص من الإوزة، ويتم إزالة كل شيء غير ضروري منه، ويمكن بعد ذلك استخدام الأحشاء لتحضير المرق، ثم يتم غسلها جيدًا. المرحلة التالية من طهي اللحم هي تجفيفه جيدًا وفركه بالثوم والملح والفلفل. بعد ذلك، خذ الجزر وقطعه إلى مكعبات صغيرة، وكذلك قطع البصل. يتم عمل قطع صغيرة الحجم على جثة الإوزة، وتوضع الخضار المقطعة في هذه القطع. ثم يتم سقي الإوزة بأكملها بسخاء عصير ليمونونضعها في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.

في هذا الوقت، قم بإزالة النوى من التفاح بعناية وقطع كل منها إلى أربع قطع متساوية. الإوزة محشوة بالتفاح وأوراق الغار. ثم يوضع الطائر في كيس الخبز ويوضع في فرن مسخن جيداً إلى مائتي درجة لمدة لا تقل عن مائة وعشرين دقيقة. يتم تقديم الإوزة الجاهزة طازجة سلطة الخضاروأي طبق جانبي مفضل. سيكون النبيذ الأحمر اللاذع مكملاً ممتازًا لهذا الطبق.

بالنسبة لأولئك الذين يقومون بتربية الأوز، من المهم معرفة كيفية تلبيس الإوزة، وقبل ذلك ذبحها وقطفها بشكل صحيح. منظمة مختصة هذه العمليةأمر مهم، لأنه سيسمح لك بالحصول على نتائج سريعة، وسيكون للمنتج النهائي مظهر جذاب.

التحضير للذبح

يجب أن يتم ذبح الأوز في المنزل باستخدام إجراءات معينة. من المهم الالتزام بها، لأنها تؤثر بشكل مباشر على طعم المنتج ومدة صلاحيته. قبل الذبح، يجب على الطائر إفراغ أمعائه من الفضلات. ولذلك، فمن الضروري إزالة العلف قبل 12 ساعة من الذبح. من المستحيل حرمان الطائر من التغذية لأكثر من هذه الفترة لأنه سيتعرض للإجهاد. وهذا سوف يؤثر على طعم اللحم. يمكن إعطاء الماء، لكن إذا استخدمت الماء المضاف إليه الملح، فسيتم تخزين الذبيحة لفترة أطول. عندما يكون الطائر بدون طعام، يجب إبقاؤه منفصلاً في غرفة عن الباقي. وتتم هذه العملية ليلاً، فيتم الذبح في الصباح. وإذا حرم الطير من الطعام في النهار، فيجب أن يظلم مكان حفظ هذه الطيور للذبح.

تقنية الذبح

في الظروف اليومية العادية، يلجأ العديد من المزارعين إلى المنتجات الأكثر شهرة والتي تبدو للوهلة الأولى، طريقة بسيطة. لقد قطعوا الرأس بفأس، ولم يبقوا الطائر على نظام غذائي، لكنهم أمسكوا بأول طائر يصادفونه. وفي الغالب ينزف الدم إذا علقت الإوزة من ساقيها أو إذا تركت ببساطة على الأرض حتى تتوقف عن الرفرفة ويتوقف الدم عن التدفق منها في مجرى. ولكن من الناحية العملية، فإن الطرق الموضحة أدناه هي أكثر فعالية في تطبيقها، وهي ليست سريعة وسهلة فحسب، بل تعطي اللحوم أيضًا طعمًا أفضل وصفات خارجية.

الخارجي

يتم استخدام سكين حاد لهذه العملية. معنى هذه التقنية هو أن الإوزة تزن رأسها للأسفل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أجهزة خاصة على شكل مخروطي، والتي تم تصميمها لتمرير رأس الطائر من خلالها. يمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو المعدن. أحجامها مناسبة حتى للطيور التي تبدو كبيرة جدًا. قبل الذبح، تصعق الطيور بضربة حادة، وبعد ذلك يؤخذ الرأس بيد واحدة، ويتم قطع الحلق أسفل شحمة الأذن باليد الأخرى. يتم إدخال طرف السكين بعمق، وبعد ذلك يتم قطع الوريد الوداجي والشريان السباتي. سوف يتدفق الدم بسرعة، ويجب أن يعطى وقتا لتصريفه. من المهم أن يحدث النزيف بشكل كامل، فهذا يؤثر على مدة تخزين اللحم.

الطريقة الداخلية

تستخدم هذه الطريقة باستخدام المقص. تم ربط الإوزة وقلبها رأسًا على عقب. يتم فتح منقار الطائر وإدخال المقص في تجويف الحلق، وبعد ذلك يتم قطع الشرايين الوداجية والسباتية بحركة حادة. لماذا يقومون بعمل ثقب بطرف المقص الذي يجب توجيهه نحوه خلفالجمجمة، حيث يقع المخيخ. الطريقة الداخلية هي الأسرع وبالتالي أكثر إنسانية. يُترك الطائر معلقًا رأسًا على عقب حتى يتساقط الدم منه. ولكن، بغض النظر عن الطريقة المختارة، من المهم معرفة موقع الأجزاء التشريحية لجسم الأوز. ومن أجل قتل أوزة بسرعة، تحتاج إلى الاستفادة من المعرفة الخاصة حول الشكل الذي يبدو عليه هيكل هذا النوع من الطيور ودراسة هذه التقنية.

فيديو بالطريقة الحديثة لذبح الطيور

تعمل المصانع الحديثة التي تضم ورشًا لذبح طيور المزرعة بكميات كبيرة من الطيور يوميًا. لذلك، لاستكمال جميع المراحل بسرعة، تم تطوير خطوط نقل خاصة قادرة على تنفيذ تكنولوجيا الذبح والنتف والأحشاء بأكملها في وقت قصير.

كيفية قطف أوزة

طريقة النتف الجاف

لنتف الإوزة بشكل صحيح بالطريقة الجافة بدون ماء، يتم ربط الطائر، وبعد ذلك يتم وضعه مقابل نفسه، ويحاول إزالة الريش يدويًا واحدًا تلو الآخر. يتم سحب الريش الكبير أولاً، يليه الريش الأصغر. يبدأ النتف في الذيل والأجنحة، وبعد ذلك يتم نتف الرقبة والصدر والأطراف. في اتجاه النمو. للحفاظ على عرض الذبيحة وعدم تلفها تغطية الجلد، فمن الضروري أخذ عدد قليل من الريش عند نتفه.

ساخن

تختلف طريقة نتف الأوز في المنزل عن النتف الجاف حيث يتم سكب الذبيحة قبل تنفيذها الماء الساخن. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 80 درجة إلى 90 درجة مئوية. ومن السهل إزالة الريشة من التعرض لدرجات الحرارة الساخنة.

السلبيات

• لا يدوم السمط طويلاً، لذلك عليك نتف الريش بسرعة
• تؤدي إزالة القلم بهذه الطريقة إلى تقليل مدة الصلاحية
• من المستحيل استخدام المزيد من الريش والزغب نظرًا لأنه لا يمكن تجفيفهما

كيفية الحفاظ على ريش وأسفل الإوز

يستخدم بعض مزارعي الدواجن إنتاجًا خاليًا من النفايات ويريدون الاحتفاظ بالريش والزغب في حالة جيدةلمزيد من الاستخدام أو البيع. اكتسبت طريقة مثيرة للاهتمام لنتف الدواجن شعبية. وتتكون من نفخ الطائر بالدراجة أو أي مضخة أخرى من خلال ثقب في الجلد في الحلق. بعد ذلك يتم ربط الرقبة بحبل لمنع الهواء من الهروب. سيتم رفع الريش الموجود على الجسم ثم يتم وضع قطعة قماش مبللة على الجلد. في هذا الوقت يتم معالجة الجزء العلوي من الريشة بالبخار الناتج من المكواة، وتدريجيًا يتم تمرير كامل سطح جلد الطائر. في الوقت نفسه، تتم إزالة الريشة بسهولة وبسرعة من الذبيحة. تبين أن التلاعب الذي يبدو معقدًا سهل التنفيذ. ولذلك، بدأ استخدام هذه الطريقة بشكل متزايد بين مزارعي الدواجن.

كيفية ذبح أوزة

يعد قطع جثة الإوزة مرحلة مهمة ونهائية. لذلك، قبل تنفيذه، من الضروري أن نفهم كيف سيتم استخدام لحم الاوز. هل تحتاج إلى ذبيحة كاملة أم قطع مجزأة؟ حتى الإوزة بأكملها تتطلب بعض التلاعب بالذبح، على سبيل المثال، قطع الكفوف أو الرأس. العملية نفسها لديها عدة خطوات.

عملية إزالة الريش خطوة بخطوة من جثة الإوزة

1. افحص الذبيحة بعناية، فلا ينبغي أن يكون هناك أي بقايا من الريش أو الزغب أو الشعر أو أي أجزاء أخرى غير ضرورية. وفي حالة اكتشافها، تتم إزالتها يدويًا.
2. يتم قطع الرأس عند مستوى الفقرة الثانية. إذا تمت إزالته أثناء الذبح، فانتقل إلى النقطة التالية.
3. نواصل قطع الأجنحة في منطقة ثني الكوع. يتم قطع الكفوف عند المفصل. عندما تكون الأطراف منحنية، فمن الأسهل قطعها.
4. في المرحلة الرابعة يتم إزالة مريء الإوزة مع القصبة الهوائية. ويمكن القيام بذلك دون قطع جسم الطائر. تم العثور على المريء من خلال المذرق وقطعه. في هذه الحالة، عليك أن تفهم التركيب التشريحي للطائر لكي تتمكن من التنقل داخله.
5. في هذه المرحلة يتم قطع جثة الإوزة في منطقة البطن. يمتد الخط من المذرق إلى كارينا. من المهم أن يتم القطع بعناية حتى لا تلمسه اعضاء داخليةوعدم إفساد اللحم.
6. ثم تتم إزالة جميع أعضاء الإوزة من خلال فتحة في البطن. يتم إعادة تدوير جميع الأجزاء باستثناء الكبد والقلب والمعدة.
7. يجب إزالة أنبوب الثرثرة الموجود في الجزء السفلي من الحنجرة.
8. بعد هذه التلاعبات تُغسل الإوزة بالماء البارد. ثم يترك اللحم لينضج لمدة 12 ساعة تقريبًا وبعد ذلك يمكنك البدء في طهيه أو تخزينه في الفريزر.

مهم! قم بإزالة الكبد بعناية مع المرارة. إذا تمت إزالتها بشكل غير دقيق، فقد تتمزق الأعضاء ويخرج الصفراء، مما يجعل اللحم غير صالح للاستهلاك. لذلك، يتم أخذ هذه الأعضاء في اليد وإخراجها بعناية.

أكثر معلومات مفصلةيمكنك التعرف على لحم الأوز في هذه المقالة.

يتم تخزين لحم الأوز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر عند درجة حرارة -5-8 درجة مئوية. يمكنك استخدام طريقة أخرى لتخزين اللحوم وهي تكوين قشرة جليدية حول جثة الأوز. للقيام بذلك، يتم إخراج الذبيحة في البرد وتراجع في الماء البارد. بعد ذلك، أخرجيه وانتظري حتى يشكل الماء قشرة. يتم تنفيذ هذا التلاعب حتى خمس مرات حتى تلتصق طبقة من الجليد بالإوزة. ستسمح لك هذه الطريقة بتخزين اللحوم في الثلاجة بشكل ملائم. من الأفضل استخدامه في الصيف طرق مختلفةطهي لحم الأوز مثل التدخين أو التمليح. بهذه الطريقة ستبقى صالحة للأكل لفترة أطول.
نقطة أخرى مهمة هي تذويب الإوزة. يجب أن تتم هذه العملية تدريجيًا، وعادةً ما تستمر لمدة 2-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن تذويب لحم الأوز أو تجميده مرة أخرى. وهذا يفسد جودته ويؤدي إلى تلفه.
الخطوة الأخيرة هي وضع لحم الإوز على النار لإزالة أي ريش متبقي. بعد ذلك، يمكن مسح الذبيحة بالنخالة، مما سيزيد من جودة الحروق.
لا توجد طريقة عالمية واحدة، فالجميع يختار الطريقة التي تبدو أكثر ملاءمة له. لذلك، يختار الجميع لأنفسهم أفضل طريقة لقطف أوزة. مما لا شك فيه أن كل طريقة لها مزاياها وعيوبها.

فيديو للتقطيع الصحيح لذبيحة الإوزة

من المهم دائمًا أن يكون لديك فهم لكيفية تنفيذ إجراء معين في الممارسة العملية. قام العديد من مزارعي الدواجن ذوي الخبرة الذين قاموا بتربية الدواجن لسنوات عديدة بتطوير وتحسين أنظمتهم الخاصة لذبح الأوز. يعرض هذا الفيديو خيار القطع المناسب لمزارعي الدواجن المبتدئين لتعلم هذه التقنية ومن ثم استخدامها بسهولة في الممارسة العملية.

تعتبر تربية الدواجن عملية مثيرة للاهتمام بدءًا من شراء الطائر الأول حتى إعداده. بالنسبة للكثيرين، أصبحت تربية الدواجن ليس فقط مصدرا للحوم الصديقة للبيئة، ولكن أيضا عمل جيد ومربح. تتمتع جوسياتينا في حاجة عظمىفى السوق. يقدر المستهلكون بشكل خاص الدواجن ويفضلون مثل هذه المنتجات بشكل عام. لذلك، يجب أن تتعلم كيفية ذبح الأوز ونتفه وتلبيسه بشكل احترافي ليس فقط لنفسك، ولكن أيضًا حتى تتمتع المنتجات بمظهر جميل عند بيعها.
ضع في اعتبارك أن إطعام الأوز يؤثر أيضًا على مظهر اللحم. إذا كنت تتساءل ما الذي يتغذى عليه هذا الطائر. اقرأ في هذا. إنه يحكي ما يتم إعطاء الأوز لتحقيقه لون جميلاللحوم والجلد.

محتوى:

نحن نتحدث عن ذبح الإوزة بعد قطفها. ما لم تكن بالطبع من متابعي بانيكوفسكي من رواية "الكراسي الاثني عشر" الذي بالكاد هرب أثناء هروبه من الحشد. بعد كل شيء، حصل على لحم الأوز ليس في المتجر، ولكن في ساحات الآخرين. إذا كنت "رفيقًا" لهذا البطل الأدبي أو قمت بتربيته بنفسك، فسيتعين عليك قطف الطائر أولاً.

نتف

هناك عدة طرق لنتف جثة الإوزة.

• ميكانيكي. هذه هي أسرع طريقة. ويستخدم الأجهزة الكهروميكانيكية المختلفة.
• يدوي. الأكثر كثافة في العمالة، ولكن النتيجة هي أعلى مستويات الجودة. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين:

1. جاف (عندما يخططون لاستخدام الريش والأسفل في المستقبل)؛
2. رطب (الذبيحة مغمورة في الماء المغلي).

• بخار. يسرع النتف اليدوي. للقيام بذلك عليك القيام بأحد الإجراءات التالية:

1. امسك الطائر فوق البخار.
2. استخدام مولد البخار.
3. البخار باستخدام الحديد.

مع الطرق اليدوية، عادة ما يكون تسلسل العمل على النحو التالي. أولاً، تتم إزالة ريش الطيران الكبير. عند الإزالة، اسحبها في اتجاه النمو. ثم ينتقلون إلى الخلف ثم إلى البطن.

تحضير الذبيحة

بغض النظر عما إذا كنت قد تخلصت بنفسك من ريش الإوزة أو اشتريت بالفعل ريشًا مقطوفًا، فسوف تحتاج إلى فحصه بعناية. يكاد يكون من المستحيل قطف الإوزة دون ترك جذوعها وريشها المكسور وشعرها الصغير. كل هذا سوف يفسد بشكل كبير مظهر الطبق المحضر منه.

يمكنك التخلص من كل هذا باستخدام الطريقة القديمة - غناء وسحب الجذوع المتبقية بالملاقط أو خلد الماء. في السابق، تم تحميص الذبيحة فوق موقد غاز مشتعل. هذه ليست مريحة للغاية. الإوزة ثقيلة ومن ثم سيكون الموقد متسخًا بالكامل. في الوقت الحاضر يتم استخدام مواقد الغاز المصغرة في كثير من الأحيان.

قبل التحميص، يمكن دحرجة جثة الأوز في الدقيق. بهذه الطريقة سيكون الشعر أكثر جفافًا وسيحترق الشعر الصغير بشكل أفضل. بعد الحرق، قم بتنظيف الإوزة من أي رواسب كربون تكونت (يمكنك كشطها بسكين)، ثم اغسلها وجففها بمنشفة يمكن التخلص منها.

ابدأ بالقطع. فقط التحقق من ذلك أولا الهيكل التشريحيالطيور. يتم عرضه في الشكل أدناه.

إن معرفة تشريح الطيور سيساعدك على التعامل مع المخلفات التي ستزيلها. وعندما لا تقطع أوزة تم شراؤها من المتجر، ولكن مزرعة أو أوزة محلية الصنع، سيتعين عليك القيام بذلك.

مراحل القطع

بعد النتف والحرق لا بد من إزالة أجزاء الذبيحة غير الصالحة للأكل وإزالة الأحشاء. هذه العملية تسمى نزع الأحشاء.

الأحشاء

• إذا لم يُنزع الرأس أثناء الذبح، اقطعه. لكنه كان الرأس وليس الرقبة. لذلك، قم بإزالته تقريبًا عند مستوى الفقرة الثانية من الرقبة.
• قطع الجزء الخارجي مفصل الكوعأجنحة.
• قم أيضًا بقطع الساقين عند المفصل.
• التخلص من القصبة الهوائية والمريء. يمكن القيام بذلك عن طريق تمزيقها من خلال الرقبة أو بعد إزالة المخلفات.
• لإزالة الأحشاء، قطع الذبيحة. ويتم ذلك بطرق مختلفة. يمكن قطعها بالطول. مع هذا القطع يكون أكثر ملاءمة لإزالة الأحشاء. في هذه الحالة، تحتاج إلى قطع على طول البطن من الجزء الخلفي من الإوزة إلى الأمام.

أو يمكنك إجراء شق عرضي. يتم إجراؤه في أسفل البطن، تحت البطن. بهذه الطريقة ستبدو الذبيحة أكثر أناقة وسيكون من الأسهل حشوها لاحقًا. ولكن إذا كنت لا تخطط لخبز الإوزة بأكملها، فإن المظهر لم يعد مهما.

في أي حال، يجب عليك قطع بعناية. الشيء الرئيسي هو عدم إتلاف الأعضاء الداخلية.

• أخرج الحوصلة. تأكد من أنهم لا يخترقون. هذا ينطبق بشكل خاص على المرارة. إذا انسكبت فاعتبر أن الإوزة فاسدة، لأن كل ما تدخل فيه الصفراء سيكون مرًا. هذا هو المكان الذي ستكون فيه المعرفة بتشريح الطيور مفيدة.

تحضير مخلفاتها

• افصل الكبد عن المرارة بعناية شديدة.
• حرر معدتك من الحصى وجميع الأرواح الشريرة الأخرى. كشط الفيلم الداخلي القاسي. احرقه بالماء المغلي، ثم سيكون من الأسهل إزالته.
• نظف قلبك من جميع أنواع الأفلام.
• إذا لم تتم إزالة القصبة الهوائية من قبل، فتحسسها من الأعلى واسحبها للخارج.
• التخلص من الدهون الزائدة. هذا لا يعني رميها بعيدا. تحتاج إلى قطعها بعناية وإذابتها. يمكنك تجميده لجمع المزيد، ثم إعادة تسخينه. دهن الاوزتستخدم لصنع الفطائر.
• قطع مخالب الكفوف وإزالة الجلد. لتسهيل هذه العملية، استخدم أيضا الماء المغلي.

إنضاج اللحوم

بعد تفريغ الأحشاء وتنظيف المخلفات، يجب أن يمر الوقت قبل أن يتم تناولها. وهذا ما يسمى إنضاج اللحم.

لذلك، بعد تجفيف جثة الإوزة بمنشفة، ضعها مع فضلاتها في وعاء كبير. قم بتغطيتها بمنشفة، أي أنه ليست هناك حاجة لإنشاء ختم، واحتفظ بها في الطابق السفلي أو الثلاجة لمدة يومين.

يقوم بعض الناس بتعليق الجثث على خطافات في أقبية منازلهم. وآخرون يضعونها في أكياس من الموسلين ويعلقونها أيضًا. لكن الخيار الأخير سيكون مكلفا. هناك استخدامات أخرى للشاش. لا ترى مثل هذا القماش في كثير من الأحيان. وبالمناسبة فقد حصل على اسمه نسبة إلى مدينة الموصل في العراق حيث تم اختراعه. وفي القرن السابع عشر في أوروبا، صنعت منه الفساتين الأنيقة.

التقسيم إلى أجزاء

يمكن خبز الإوزة كاملة أو طهيها في أجزاء. في الحالة الثانية، سيكون عليك تقطيعها إلى قطع أصغر. سيؤدي ذلك إلى تسهيل وضعها في مقلاة أو قدر طهي.

في الزمن السوفييتيفي التجارة، وفقًا للمعايير، تم اقتراح تقطيع جثث الطيور كما هو موضح في الأشكال أدناه.

هنا في Seme "A" يظهر كيفية تقسيم جثث الطيور الصغيرة - الدجاج والبط. وفي الرسم البياني الأكبر "ب" يوجد الإوز والديوك الرومية. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم ربط قطعة من الرقبة بكل قطعة مقسمة. إذا كانت أوزة، فقد تم تقسيم الرقبة إلى ثماني قطع. وفي أوقات النقص ومتوسط ​​الأسعار الثابتة، كان هذا أكثر ربحية للمنظمات التجارية.

في المنزل، عادة ما يتم تقسيم الدواجن إلى قطع أصغر. لذلك، كما هو مبين في الصورة السفلية.

يوضح الصف السفلي المنتجات الثانوية التي يمكن استخدامها في الغذاء. عند تقسيم الطائر إلى قطع، حاول قطع الغضروف المفصلي.

بعد ذبح الإوزة كما هو موضح هنا، يمكنك البدء في طهيها. لكن هذه قصة أخرى.

تعتبر تربية الأوز في المنزل عملية بسيطة. وهي طيور مستقلة، فهي قادرة على الاعتناء بغذائها ولا تحتاج إلى أي رعاية. جهد خاص، الإوزة تنمو بسرعة. غالبا ما تنشأ بعض الصعوبات في المرحلة النهائية - يجب ذبح الطيور، وهذه العملية تتطلب خبرة و النهج الصحيح. ستناقش هذه المقالة كيفية تقطيع الإوزة بشكل صحيح ونتفها وإعداد الذبيحة للبيع.

يتم تربية الأوز بشكل رئيسي من أجل اللحوم.

بغض النظر عن عدد الأوز الموجود في أي مزرعة حديثة، فإن غرضها الرئيسي هو اللحوم، التي تتفوق خصائصها الغذائية حتى على لحم الخنزير. ظلت القيمة السوقية للمنتج على مستوى عال لعدة عقود، ولكن الطلب على لحم الأوز لا يزال لا ينخفض. يجب أن يكون المزارعون الذين يشاركون بالفعل في تربية الطيور المائية أو ما زالوا يخططون لتنظيم مزرعتهم الخاصة قادرين على الحصول على فهم جيد لقواعد الذبح وإحضار الذبائح إلى حالة قابلة للتسويق.

يوصى ببدء المرحلة النهائية عندما يبلغ عمر الحيوانات الصغيرة 75-80 يومًا. هذه المصطلحات مبررة فقط للأفراد الذين تمت تربيتهم عمدًا من أجل اللحوم، وتم تغذيتهم بأعلاف متخصصة ومكملات مدعمة. إذا تم الاحتفاظ بالطيور في رعي مستقل، فإن وقت الذبح يزداد، ويجب مراعاة معايير مختلفة قليلاً.

يمكنك تحديد أن فردًا معينًا جاهز للذبح من خلال النظر إلى ريشه. خلال الأشهر الأولى من الحياة، ينمو ريش الإوزة الجديد. بحلول سن معينة، في الطيور البالغة، يتوقف الريش الجديد عن النمو - يستمر الريش القديم في التساقط، لكن جذوع جديدة لا تتشكل على الجسم. يمكن الكشف عن هذه الحقيقة عن طريق تمرير راحة اليد على طول الجسم في عكس اتجاه غطاء الريش - إذا لم يتم الشعور بجذوع جديدة، يكون الفرد جاهزًا للذبح.

في كثير من الأحيان يبدأ ذبح الحيوانات الصغيرة عندما يصل وزنها إلى أربعة كيلوغرامات، وعادة ما يحدث هذا في سنها ثلاثة أشهر. يتم تغذية بعض السلالات لمدة تصل إلى خمسة أشهر، وذلك باستخدام مبدأ التغذية المختلطة - الرعي المستقل والتغذية التكميلية.

لايجبتعريض زائدالطيور:كيفهماكبر سنا،أولئكأكثرالخامسجسميتراكمشحم الخنزير،تقليصقيمةأوزةلحمة.

تحضير

يتطلب النهج الأولي من مزارع الدواجن الالتزام ببعض التدابير المتعلقة بالتسمين والرعاية.

1. قبل 10 ساعات بالضبط من الذبح (في بعض المزارع - يوم)، تتوقف الطيور عن التغذية تمامًا - يجب تنظيف معدة الأوز ومحصوله قدر الإمكان.
2. خلال هذا الوقت، يجب أن تتلقى الأوز ماء نظيفبشكل كامل: شرب الكثير من السوائل يساعد على تفريغ الأمعاء بشكل كامل. من الأفضل أن نملح الماء قليلاً لإطالة العمر الافتراضي لحم طازجبدون تجميد خاص.
3. يتم الاحتفاظ بالطيور في غرفة نظيفة وجافة حتى لا يتسخ ريشها.
4. ولمنع الطيور الجائعة من النقر على فضلاتها، تم تحويل حظيرة الإوز إلى الحد الأدنى من الإضاءة. في وقت الشفق، يكون للإوز توجه ضعيف ولا يستطيع رؤية ما هو تحت أقدامه.

في المساء، يقوم مربي الدواجن ذوي الخبرة بجمع الأفراد الذين يمكن ذبحهم بالفعل في غرفة منفصلة، ​​ونقلهم إلى حصص التجويع طوال الليل. بحلول الصباح، سيتم تنظيف أمعاء الطيور ومحاصيلها بالكامل، ويمكن أن يبدأ القتال.

طرق الذبح

يقوم معظم المزارعين بالطريقة القديمة بتنظيم ذبح الأوز البالغ في المنزل بفأس، وذلك ببساطة بقطع الرأس. وعلى الرغم من أن هذه الطريقة شائعة جدًا، إلا أنه لا يمكن اعتبارها عقلانية. إذا قُتل طائر ببساطة، فإن جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة تدخل الجرح، وتجد أرضًا خصبة للتكاثر. هناك خيارات أقل خطورة، والتي سنناقشها.

قبل الذبح، يجب تثبيت الذكور والإوز. للقيام بذلك، الأفراد:

• الكفوف مقيدة
• أضعاف الأجنحة إلى جانب واحد.

هناك ثلاث طرق لإجراء العملية نفسها، ولكل منها خصائصها الخاصة ويتم إجراؤها باستخدام أداة خاصة. سيحتاج المزارع إلى حاوية خاصة أو حوض أو دلو، حيث يتم إنزال الطائر رأسًا على عقب، مما يسمح بتصريف الدم.

1. خارجياً باستخدام السكين. يتم ذبح الإوز على النحو التالي:

• يُصعق الطائر بضربه بقوة على رأسه بشيء ما؛
• اخترق منطقة الوسادة
• يتم قطع الشريان السباتي.
• يتم إنزال الجسم برأسه إلى أسفل في الحاوية ويترك معلقًا حتى يتدفق الدم.

هناك طرق مختلفة للذبح، لكن عليك أن تختار الأفضل لنفسك.

1. داخلياً باستخدام المقص. في هذه الحالة، يتم قطع الذبيحة ليس من الخارج، ولكن من الداخل. يتم ذبح الأوز وفق المخطط التالي:

• الطائر معلق رأسا على عقب.
• إرخاء منقارهم.
• قطع الشريان من خلال تجويف الفم;
• وبالنهاية الحادة يتم عمل ثقب في الدماغ في منطقة الحنك باتجاه الجمجمة. بعد العملية تسترخي عضلات الذبيحة تمامًا ويلجأ إليها لتسهيل نتف الطائر.

1. "مرتبك". القواعد بسيطة:

• خذ فأسًا حادًا.
• يُقطع رأس الإوزة، ويُقلب فوق الحوض، ويُنتظر حوالي خمس دقائق حتى يتدفق الدم.

مهما كانت الطريقة التي تستخدمها، أثناء تصريف الدم، يوصى بفك الأجزاء المتصلة من الذبيحة حتى لا يتدهور شكلها.

مزيد من المعالجة

بعد أن يتم طعن جميع الأفراد المختارين أو تقطيعهم حتى الموت، يبدأون في القطع. يجب أن يتم ذلك فقط عندما يتدفق الدم. يستغرق هذا عادةً من خمس إلى 20 دقيقة. يُنصح بإطلاق كل الدم: حتى البقايا الصغيرة تقلل من طعم اللحم. من الأفضل الانتظار لفترة أطول، مما يسمح للذبيحة بالتبريد إلى حد ما - تتصلب الرواسب الدهنية تدريجيا، مما يقلل من خطر حدوث عيوب خطيرة أثناء المعالجة الإضافية.

الآن يمكن قطف الذبيحة وتقطيعها. دعونا قائمة العمليات اللازمة.

1. يتم تنظيف السطح بالكامل من الريش والزغب. ينصح الخبراء بحرق الذبيحة مسبقًا على النار: فالمعالجة الحرارية تجعل النتف أسهل. إذا كان الطائر قاسيًا جدًا وملفوفًا بالشاش، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الماء المغلي لعدة دقائق. أولا، يتم سحب الريش، ثم الزغب. يوصى بحرق الإوزة فوق موقد الغاز عند الانتهاء.
2. يتم فصل الرأس في منطقة الفقرة الثانية.
3. يتم قطع الأجنحة إلى منطقة الكوع.
4. يتم قطع الساقين على طول المفصل.

التقسيم إلى أجزاء

هناك ثماني مراحل لفصل الذبيحة يوصى باتباعها

1. يتم إجراء شق عرضي أنيق في أسفل البطن. حاول ألا تؤثر على الأعضاء الداخلية وخاصة الكبد والأمعاء.
2. يتم غسل الدواخل بضغط قوي ماء بارد. بعد هز الذبيحة والسماح للرطوبة بالتصريف، يمكنك تقطيعها إلى قطع.
3. يقومون بإخراج الأحشاء يدويًا، مع التأكد من عدم انتهاك سلامتها. التعامل مع الرعاية المرارة- بمجرد أن تنفجر، تفسد الصفراء طعم كل شيء تلمسه.
4. يتم تنظيف الكبد من المرارة، وإزالة محتويات المعدة وإزالة البطانة الداخلية الصلبة.
5. يتحرر القلب من الأفلام.
6. في الجزء العلوي، تحتاج إلى الشعور بالقصبة الهوائية، والاستيلاء عليها وسحبها بقوة إلى أسفل نحو المعدة، وكسر الأربطة.
7. لا تتخلص من دهن الأوز - يجب إزالته ثم تذويبه ووضعه في الثلاجة. يمكن استخدام الدهون لاحقًا في الفطائر.
8. يتم قطع المخالب الموجودة على الكفوف وإزالة الجلد.

نلفت الانتباه بشكل خاص إلى حقيقة أن قطع جسم الإوزة وتقطيعه يجب أن يتم بالتسلسل المحدد، والأخطاء غير مقبولة. إذا قمت بإجراء العملية بطريقة مختلفة، فيمكنك إفساد طعم لحم الأوز بشكل خطير. بالنسبة لأولئك المزارعين الذين لم يسبق لهم المشاركة في قتال الدواجن كميات كبيرةيُنصح بدعوة شخص مطلع للمساعدة لأول مرة. إذا قررت قطع الذبيحة بنفسك، فكن حذرًا وحذرًا.

قواعد التخزين

تخزين لحم الأوز له خصائصه الخاصة. في يوم مشمس حار في درجة حرارة الغرفة، تحتفظ اللحوم الطازجة بخصائصها لمدة 36 ساعة فقط. يوصي الخبراء بتجميد الإوزة الممزقة بالكامل أو مقسمة إلى أجزاء مباشرة بعد القتال. هذا سيمنع الضرر على مدى فترة أطول.

في الحالات التي تحتاج فيها اللحوم إلى تخزين قصير المدى فقط، لا يزيد عن أسبوع، يتم الاستغناء عن الفريزر. تتم معالجة الذبيحة محلول ملحي تركيز عالي. والخطوات هي كما يلي.

1. تحضير المحلول حسب الوصفة: يقلب 350 جرام من الملح في لتر من الماء. يُغلى المزيج ثم يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يُسكب الخليط في الذبيحة من خلال القصبة الهوائية، ثم يتم ضمادة الرقبة لمنع تسرب المحلول الملحي.
3. يتم تعليق الذبيحة رأسًا على عقب لمدة 18 - 20 ساعة.
4. يتم تصريف المحلول الملحي.

بعد هذه المعالجة، يمكن تخزين لحم الأوز لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة، مع الحفاظ على مذاقه.

من الأسهل تجفيف الذبيحة المقسمة إلى أجزاء بمنشفة، ثم وضعها في قدر كبير، وتغطيتها بمنشفة أو غطاء، ولكن فضفاضة. ضع المقلاة في الغرفة الصفرية بالثلاجة أو في قبو بارد. في مثل هذه الظروف سوف ينضج اللحم.

وفي بعض المزارع، تعلق الذبائح على خطافات في الثلاجات أو الأقبية، وأحيانًا توضع في أكياس موسلين خاصة.

ملخص

لذلك، تعلمت من المقال ما هي التدابير التي يجب اتخاذها قبل البدء في ذبح الأوز المنزلي، وما هي الأساليب الموجودة لمحاربة الطيور في المنزل.

لقد تناولنا بالتفصيل كيفية إخراج الإوزة بشكل صحيح، لأن الإجراءات غير الصحيحة يمكن أن تفسد المنتج، مما يقلل بشكل كبير من القيمة السوقية للحوم الناتجة. أوافق، بعد عدة أشهر من تربية الطيور والعمل المنفق، سيكون من المخيب للآمال للغاية ارتكاب خطأ في المرحلة الأخيرة.

الإوزة طائر نادرًا ما نستغني عنه طاولة احتفالية. حتى أولئك الذين لا يحبون طعم الدجاج والدواجن الأخرى يحبون لحم الأوز اللذيذ. العديد من ربات البيوت، وخاصة في المدن، يشترون في المتجر جثة منتفخة وملبسة بالفعل.

لكن المزارعين وسكان الريف الذين لديهم مزارعهم الخاصة اعتادوا على ذبح وتجهيز الأوز بأنفسهم. من المفيد للمزارعين الجدد أن يتعلموا قواعد الذبح وكيفية تقطيع الإوزة للطهي. وبدون المعرفة المناسبة، يمكن أن يكون الإجراء طويلًا وصعبًا.

كيفية ذبح أوزة؟

كيفية تحضير أوزة للذبح؟

الذبح السليم للأوزة يبدأ بالتحضير. امتثال قواعد معينةقبل إجراء الذبح سوف يحافظ على طعم اللحوم ويطيل مدة الصلاحية. إذا لم تتبعهم، فلن يكون اللحم لذيذًا وقابلاً للتلف.

القواعد الأساسية لتحضير الدواجن للذبح:

1. قبل الذبح من الضروري إجراء فترة الجلوس. يتم حبس الأوز المخصص للذبح في مكان منفصل بدون مغذيات أو أي طعام آخر.

   تحتاج الطيور إلى الحبس لمدة 10-12 ساعة حتى يكون لديها الوقت لتفريغ أمعائها من الأطعمة المصنعة.

2. يجب ألا تقضي أكثر من 12 ساعة جالساً. وبسبب هذا يتدهور طعم اللحم.
3. أثناء الفقس، يجب إطعام الأوز كالمعتاد، ولكن يمكن أن يكون الماء مملحًا. سيؤدي ذلك إلى زيادة العمر الافتراضي للحوم.
4. ومن الناحية المثالية، يجب أن يتم الغربلة في الليل ويجب أن يتم الذبح في الصباح.

   إذا لم يكن ذلك ممكنا، أثناء الجلوس أثناء النهار، عليك التأكد من أن الغرفة مظلمة تماما.

لا يحتاج الأوز إلى تناول الطعام قبل 12 ساعة من الذبح

الاستعدادات الإضافية للذبح ليست ضرورية. القواعد الموصوفة كافية لكي يسير الإجراء الرئيسي بشكل مثالي. الشيء الرئيسي هو عدم إهمال مدة فترة الجلوس، ولكن أيضا عدم المبالغة في تقديرها.

تقنيات الذبح. الأساليب الخارجية والداخلية

هناك طريقتان رئيسيتان لذبح الأوز والدواجن الأخرى. إنهم مختلفون بشكل أساسي في التنفيذ.

وينعكس هذا في الأسماء: الطرق الخارجية والداخلية. بعد ذلك، سننظر إلى الطرق بشكل فردي حتى يتمكن القارئ من تحديد الطريقة التي تناسبه أكثر.

يتم ذبح الدواجن بالطرق الخارجية والداخلية

الطريقة الخارجية

الأداة الرئيسية لتنفيذ هذه الطريقة هي مخروط خاص لذبح الدواجن. يمكنك شرائه من معظم المتاجر الزراعية. ستحتاج أيضًا إلى سكين حاد كبير إلى حد ما.

الاستخدام السليم للأقماع

إجراءات تقنية الذبح الخارجي:

1. يجب وضع الإوزة في المخروط بحيث يتدلى الرأس في الحفرة السفلية. من السهل القيام بذلك - غالبًا ما تكون المخاريط مصنوعة من البوليمرات.

   حتى لو كانت الإوزة غير عادية أحجام كبيرة، سوف يمر الرأس بسهولة من خلال الفتحة المرنة. مع المخروط المعدني يكون الإجراء أكثر تعقيدًا.

2. من الضروري تطبيق حاد انتقدضرب رأس الطائر بالعصا ليصعقه.

   يعد ذلك ضروريًا لأسباب أخلاقية (حتى لا "تعاني" الإوزة) ولأسباب تتعلق بالسلامة (حتى لا تضغط على أصابع الشخص).

3. يجب أن يؤخذ رأس الطائر المذهول اليد اليسرى، وأمسك بالسكين في اليمين. يتم إجراء شق عميق في منطقة الفص ولكن إلى الأسفل قليلاً.
4. تحتاج إلى قطع الشريان والوريد الوداجي للإوزة بحركة قوية.
5. يمكنك تحرير الرأس دون إزالة الجثة من المخروط أثناء تصريف الدم. عليك الانتظار حتى يتم استنزاف الدم من الذبيحة بالكامل. الدم المتبقي في اللحوم يقلل من مدة الصلاحية.

بدون مخروط خاص، من الصعب جدًا تنفيذ طريقة الذبح الخارجية. إذا حاولت، فمن الممكن القيام بذلك، ولكن إذا لم يكن هناك مخروط، فستكون الطريقة الداخلية هي الأفضل.

الطريقة الداخلية

لهذه الطريقة سوف تحتاج إلى مقص حاد وخيط. تتطلب العملية حركات دقيقة وواثقة. ويعتبر مفضلا لأنه أسرع. في التنفيذ الصحيحيناسب الشخص في بضع ثوان.

طريقة الذبح الداخلي

اجراء ل التكنولوجيا الداخليةوجه:

1. تحتاج الإوزة إلى ربط كفوفها وتعليقها رأسًا على عقب. لا تحتاج إلى مخروط، فقط قم بربط الحبل الذي يربط الكفوف بخطاف أو مسمار يبرز من الحائط.
2. يجب عليك فك منقار الطائر وإدخال المقص في تجويف الفم.
3. ولا بد من قطع الأوردة – الوداجية والرصف – بحركة قوية. ليس من الصعب القيام بذلك، لأنهم قريبون من بعضهم البعض.
4. دون إخراج المقص، تحتاج إلى اختراق السماء، وتوجيه الطرف نحوه الجدار الخلفيجمجمة الطيور، حيث يقع المخيخ. من السهل إتلافه، لكن ليست هناك حاجة لقصه وإزالته بعناية.
5. بعد ذلك يجب ترك الطائر كما في طريقة الذبح الخارجية ليصفى منه الدم. أخرجه من الخطاف فقط بعد النزيف، وإلا فإن اللحم سوف يفسد بشكل أسرع.

وبغض النظر عن الطريقة المختارة، يحتاج الشخص إلى معرفة التشريح الأساسي للإوز. يجب أن تفهم بالتأكيد مكان وجود الأوردة والشرايين والمخيخ. سيسمح لك ذلك بالذبح بسرعة ودون عناء.

– كيف يتم ذبح الأوز على نطاق صناعي؟

يختلف الذبح الصناعي كثيرًا عن الذبح المنزلي. ويظهر الفيديو ورشة ذبح الأوز الصناعية. ورش العمل متطابقة تقريبًا لأي دواجن. الفرق يكمن في حجم الآليات. يتحدث المؤلف بالتفصيل عن الغرض من الأدوات المختلفة لذبح الأوز.

كيفية قطف الإوزة: الطرق

نتف الأوز له 3 طرق رئيسية للتنفيذ. عليك أن تبدأ بالنتف بعد أن تنزف الذبيحة بالكامل. ليست هناك حاجة لأي أدوات - يكفي استخدام يديك فقط. بعد ذلك سننظر في كل طريقة بالتفصيل.

الطريقة الجافة

هذه الطريقة مناسبة بعد الذبح مباشرة. إذا تركت الذبيحة لعدة ساعات، فسيتعين عليك التخلي عن طريقة النتف الجاف.

أوزة التقطه بشكل صحيح

إجراءات طريقة النتف الجاف:

1. تحتاج أولاً إلى ربط الكفوف والأجنحة لتسهيل التعامل مع الذبيحة.
2. يجب وضع الذبيحة على حجرك وإزالة الريش يدويًا. يجدر إزالة الريش الكبير ثم الصغير فقط.

   يعد ذلك ضروريًا لإزالة الريش الكبير بينما تكون الذبيحة "طازجة" وإلا سيكون إخراجها أكثر صعوبة.

3. يجب اتباع ترتيب النتف. وعادة ما تبدأ بالأجنحة والذيل، وتنتهي بالصدر والرقبة والساقين.
4. تجدر الإشارة إلى أنه من الأسهل نتف الريش في اتجاه النمو. إذا انسحبت إلى الجانبين، فسوف يستسلمون بشكل أسوأ.

إذا كنت تخطط لطهي الإوزة بالكامل، فأنت بحاجة إلى قطفها ببطء شديد وبعناية.

لا ينبغي عليك إزالة الكثير من الريش في "قرصة" واحدة - فهذا يفسد مظهر اللحم ويجعله غير جذاب.

السمط أو الطريقة الرطبة

تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة حيث يتم غمر الذبيحة بالماء الساخن قبل نتفها. ماء نظيف. وبناء على ذلك، سوف تحتاج إلى حوض وغلاية لتسخين المياه والسائل نفسه. تحتاج إلى نتف بيديك.

يمكن نتف الريش بسهولة بعد السمط

إجراءات طريقة النتف الرطب:

1. يجب حرق الذبيحة. لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء مرتفعة للغاية. المعيار هو 80 درجة مئوية أو أكثر قليلا. لن ينجح الماء المغلي، فهو ساخن جدًا ويجعل نتف الشعر صعبًا.
2. عليك أن تبدأ بالنتف قبل زوال الماء الساخن. يتم التخلص من الريش والزغب لأنه لا يمكن تجفيفهما إلى حالة مناسبة للاستخدام.
3. تحتاج إلى نتف الطائر وفقًا لنفس المبدأ كما هو الحال مع الطريقة الرطبة.

   يجب أن تبدأ بالريش الكبير، وتنتهي بالريش الصغير ثم للأسفل.

4. يُنصح بربط الذبيحة في الكفوف والأجنحة لسهولة العمل.

يتم تخزين الذبيحة التي تم قطفها بواسطة السمط لفترة قصيرة نسبيًا.

يجب عليك استخدام هذه الطريقة فقط إذا كنت تخطط لطهي اللحم في الأيام القليلة القادمة.

الإوزة التي يتم قطفها بالطريقة الرطبة لا تدوم طويلاً

طريقة حفظ الريش والزغب

لتنفيذ هذه الطريقة غير العادية، ستحتاج إلى "معدات": مضخة، حوض، شاش أو قطعة قماش، حبل أو حبل، مكواة بالبخار. يمكن أن تكون المضخة أي شيء تقريبًا، لكن مضخة الدراجة أو مضخة المراتب الهوائية هي الأفضل. تشمل مزايا الطريقة سرعتها العالية.

الإجراء الخاص بهذه الطريقة هو كما يلي:

1. يجب وضع الأنبوب من المضخة تحت جلد معقوفة. ثم يجب "ضخ" الذبيحة إلى الحالة التي يرتفع فيها الريش الموجود على الأجنحة.

   لا داعي لنفخ الذبيحة مرة ثانية حتى لو خرج الهواء منها تدريجياً. هذا امر طبيعي.

2. مباشرة بعد إزالة الأنبوب، يجب ربط الحلق بإحكام بحبل وحبل لمنع الهواء من الهروب عبر المنقار أو الثقب المصنوع في الجلد.
3. يتم قلب الذبيحة على ظهرها بقطعة قماش أو شاش مبللة في حوض ماء باردويتم طهيها على البخار من خلال قطعة قماش باستخدام مكواة. يجب ألا يستمر البخار أكثر من 7-8 ثواني.

   بعد هذه العملية سيتم فصل الريش عن الجسم بسهولة شديدة.

4. تحتاج إلى نتف المنطقة المبخرة، ثم تبخير الجزء التالي من الجسم، ونتفها، وما إلى ذلك. يجب تكرار العملية حتى لا يتبقى ريش.

   إذا كنت لا تخطط لطهي الإوزة بالكامل، فيمكن تقسيمها إلى أجزاء

على الرغم من التعقيد الواضح، فإن الطريقة بسيطة للغاية وسريعة التنفيذ. يخرج الريش من الجلد بسهولة، ويتطلب مجهودًا أقل بكثير مما يتطلبه الأمر طرق بديلةنتف.

كيفية ذبح أوزة: تعليمات

ذبح الذبيحة عملية إلزامية. حتى لو تم طهي الإوزة بالكامل، فإنها لا تزال تستحق النحت.

بعد كل شيء، لا أحد لديه الرغبة في أكل طائر تم طهيه مع كفوفه ورأسه وأعضائه الداخلية. القطع هي عملية تتكون من عدة مراحل.

ويجب تنفيذ كل مرحلة بعناية وكفاءة حتى لا تضر بالمظهر الجمالي والذوق.

الخطوة 1.يجب عليك أولاً التأكد من عدم وجود أي شيء غير ضروري على الذبيحة. يمكن أن يكون هذا الريش والزغب والشعر وما إلى ذلك. إذا بقيت، فمن الملائم إزالتها بالملاقط بدلاً من إزالتها باليد.

هذا هو ما تبدو عليه أوزة سيئة القطف

الخطوة 2.ثم تحتاج إلى قطع الرأس. من الأنسب القيام بذلك في منطقة الفقرة الثانية. إذا تم قطع الرأس بالفعل في وقت سابق (أثناء الذبح)، فيجب تخطي هذه الخطوة.

ويمكن أيضًا قطع الرأس عند ذبح الإوزة.

الخطوه 3.يجب قطع الأجنحة عند الكوع والأقدام عند المفاصل. في هذه الأماكن يتم قطع الذبيحة بسهولة أكبر. وبالإضافة إلى ذلك، لا يتم فقدان الأجزاء الصالحة للأكل.

أوزة بعد فصل الأجنحة والأقدام بشكل صحيح

الخطوة 4.ثم تحتاج إلى فصل المريء والقصبة الهوائية عن العمود الفقري. للقيام بذلك، ليس من الضروري فتح بطن الذبيحة.

يمكنك "الدخول" إلى الداخل من خلال المذرق وببساطة سحب المريء والقصبة الهوائية في اتجاهات مختلفة.

إذا لم يستسلموا، فمن المنطقي استخدام مقص أو سكين.

تشريح الإوزة

الخطوة 5.بعد ذلك، يمكنك قطع البطن بسكين حاد. يجب أن يبدأ القطع في منطقة المذرق وينتهي بالقرب من العارضة. إذا قطعت في الجانب المعاكس، فسيكون الأمر أكثر صعوبة. يجب الحرص على عدم لمس الأمعاء وغيرها من المخلفات.

أوزة مع قطع البطن

الخطوة 6.يجب إزالة المخلفات من خلال الشق الذي تم إجراؤه. عادة يتم التخلص من كل شيء باستثناء الكبد والقوانص، ولكن في بعض الأحيان يتم ترك الرئتين والقلب ومخلفات أخرى صالحة للأكل.

يمكن أيضًا تناول بعض أعضاء الإوزة الداخلية

الخطوة 7يجب عليك التأكد من إزالة أنبوب الثرثرة أيضًا.

يجب إزالة أنبوب الثرثرة (الحنجرة الغنائية السفلية).

الخطوة 8بعد قطع الذبيحة بالكامل، يجب شطفها جيدا بالماء البارد.

من الأفضل أن يكون لديك مياه جارية، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام حاوية كبيرة. ثم يجب ترك الجثة "لترتاح" لبضع ساعات على الأقل.

بعد انتهاء صلاحيتها، يمكنك البدء في الطهي أو وضع الذبيحة في مكان التخزين.

قواعد لتخزين جثث الأوز في المنزل

– مبادئ ذبح ذبيحة الإوزة

نحن نقدم مقطع فيديو يوضح أحد الخيارات لقطع جثة الإوزة. يقوم مؤلف الفيديو بتنفيذ جميع الإجراءات المطلوبة ويشرح الغرض منها بوضوح.

ذبح وذبح أوزة هي عملية بسيطة. قد يكون الإجراء صعبًا في المرة الأولى، ولكن في المرة الأولى التي تكرره فيها، سيتعامل الشخص معها بشكل ميكانيكي تقريبًا.

يمكن لأي شخص تعامل مع الدجاج أو الدواجن الأخرى من قبل أن يتعامل بسهولة مع ذبيحة الإوزة. من المهم ألا ننسى القواعد الأساسية.

ويجب نزف الذبيحة بالكامل قبل نتفها، كما يجب قطع الأجنحة والأرجل على مستوى المفاصل.

ستكون الإوزة الملبسة بشكل صحيح طبقًا ممتازًا للذواقة.

إذا اتبعت جميع التفاصيل الدقيقة اللازمة، فإن الطبق المحضر من الأوز سيكون لذيذا جدا، وسيتم تخزين اللحوم لأطول فترة ممكنة.

المصدر: https://selo-exp.com/gusi/kak-razdelat-gusya.html

قبل البدء بالذبح، يجب ربط كفوف الإوزة ووضع أجنحتها فوق بعضها البعض. ثم يعلقونه بحيث يكون رأسه للأسفل.

يحدد الاختيار الصحيح لتقنية الذبح بشكل مباشر ما إذا كان للذبيحة مظهر قابل للتسويق وما إذا كان من الممكن تخزينها لفترة طويلة.

تحتاج إلى محاولة نزيف الذبيحة في أسرع وقت ممكن.

إذا استمر الدم لفترة طويلة، فإن الذبيحة تكتسب لونًا أحمر مميزًا ولن يتم تخزينها جيدًا، ومن المعتاد في المنزل استخدام طريقة الذبح الخارجية المعروفة. ينقلب الطائر على جانبه، ويكون الجلد الموجود في الجزء الخلفي من الفك الأيسر بالأسفل، ويتم قطع شحمة الأذن بالسكين.

وبالتالي، فمن الضروري قطع فرع الوجه من الشريان السباتي. لكي تتمكن العضلات التي عادة ما تحمل الريش بشكل آمن من الاسترخاء، يتم إعطاء الطائر حقنة خاصة في الدماغ من خلال الشق الحنكي.

من الضروري قتل طائر في المنزل ليس فقط بسرعة، ولكن أيضًا بشكل صحيح. إذا كنت تشك في قدرتك على التعامل مع الأمر بنفسك، قم بدعوة أحد المتخصصين.

بعد الذبح، يجب ترك الطائر معلقًا في وضعية الرأس للأسفل. بهذه الطريقة يمكن أن يخرج منها كل الدم.

يتم تقويم الأجنحة ويجب أن تتدلى بحرية وإلا ستكون هناك كدمات على السطح. قد يكون لهذا تأثير سلبي على جودة الزغب والريش الناتج.

يجب أن تظل الذبيحة في هذا الوضع حتى يخرج منها كل الدم.

خلاف ذلك، فإنك تخاطر بالحصول على جثة ذات طعم سيئ وتقصير مدة تخزين اللحوم عدة مرات، لأن الدم مكان ممتاز لنمو البكتيريا الضارة.

لا يُنصح باستخدام الذبيحة التي لم يتم إزالة الدم منها بالكامل في الطهي. يمكن أن يستمر النزيف لمدة تصل إلى 20 دقيقة. بعد اكتماله، يمكن البدء في قطف الذبيحة.

تحضير

لإزالة بسرعة البرازمن الأمعاء يضاف ملح الطعام أو ملح جلوبر إلى مياه الشرب. قبل 3 ساعات من قتل الطائر، توقفوا عن سقيه الماء. أثناء عملية الصيام، عندما تتوقف عن إطعام الإوز قبل الذبح، يجب وضعه في غرفة مظلمة.

يوجد أيضًا فراش جاف أو صندوق به قاع شبكي أو شبكي. بهذه الطريقة يمكنك تجنب التلوث غير المرغوب فيه للقلم. ينصح بغسل الطائر قبل ذبحه.

من المستحيل عدم إطعام الطائر لأكثر من 12 ساعة قبل الذبح، لأنه سيبدأ في أكل البقايا أو الريش. لذلك، من الأفضل عدم إطعام الشباب لمدة 4 ساعات، وللكبار - ما يصل إلى 6 ساعات.

قبل ذبح الطير وتقطيع جثته يجب التأكد من خلو الأمعاء والمريء من الطعام. لا ينصح بقتل طائر دون تحضير - لا يجب إطعامه لبعض الوقت.

الفنيين

الطرق الأكثر شيوعًا لذبح الدواجن هي الداخلية والخارجية. بالنسبة للطريقة الخارجية، فأنت بحاجة إلى سكين شحذ جيدًا. للبدء، ضع رأس الإوزة في المخروط.

باليد اليسرى يأخذون الرأس ويثقبون الحلق في المنطقة الواقعة أسفل شحمة الأذن بقليل.

يُنصح بغرس السكين في أعمق مكان ممكن. بحركة واضحة، يجب أن تبدأ في قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي. يجب أن يستنزف الدم بالكامل من الذبيحة.

لا داعي للاستعجال هنا حتى لا يفقد اللحم مذاقه فيما بعد.

عندما تجف جثة الطائر تمامًا، يمكنك البدء في تقطيعها.

تتضمن التقنية الداخلية استخدام المقص. قبل البدء في العملية، يجب ربط أقدام الإوزة. ثم يتم تعليقه رأسا على عقب.

يجب أن يفتح الطائر منقاره بوضع مقص بداخله، وفي حركة واحدة دقيقة يتم قطع الرصيف و الوريد الوداجي. ثم يتم إجراء ثقب في الحنك.

يتحرك المقص نحو الجزء البعيد من الجمجمة. يختار العديد من الأشخاص الطريقة الداخلية، لأنها يمكن أن تقتل الطائر بشكل أسرع من الطريقة الخارجية.

نقطع الذبيحة

يتم فحص الذبيحة مبدئيًا لاستبعاد وجود بقايا الريش والأضرار الميكانيكية.

عند القلي، يمكن لبقايا الريش الصغيرة أن تفسد طعم أي طبق بشكل كبير. من الأفضل إزالتها باستخدام الملقط.

يوصى بحرق الشعر الرقيق المتبقي بعد عملية النتف.

يمكنك القيام بذلك على الموقد أو استخدام موقد اللحام. قم بإزالة أي أجزاء من الإوزة لن تقوم بقليها. غالبًا ما يكون هذا هو الرأس ونهايات الأجنحة والأقدام والذيل. يجب قطعها بسكين شحذ جيدًا أو بمقص مطبخ خاص.

تتم إزالة الأحشاء من الذبيحة، ثم يتم غسلها جيدًا. التحدي هو إزالة الدهون الداخلية. وهي تقع في التجويف البطني للطائر. سكين صغير حاد هو الأفضل لهذه الخطوة. عندما تبدأ بتقطيع الدهون، لن تلمس اللحوم والعظام.

يتم استخدام طريقة مماثلة للتخلص من الدهون تحت الجلد.

إذا كنت لا تخطط لشواء الإوزة بأكملها، فأنت بحاجة إلى إزالة صدرها الثمين. ضع بطن الطائر للأعلى وقم بعمل قطع من الذيل باتجاه الرقبة.

يجب تقطيع شرائح الفيليه بعناية ثم تحريك السكين بالقرب من الضلوع. اقلب الذبيحة إلى الجانب الآخر واقطع أجزاء الفيليه القريبة من الخلف. يمكن إزالة عظم الصدر باستخدام مقصات الدواجن.

سكين كبير وحاد سيعمل أيضًا. يجب فصل الأرجل والأجنحة عن الذبيحة.

لقطع الذبيحة إلى النصف بشكل صحيح، يتم قطعها على طول التلال بسكين بشفرة واسعة إلى حد ما.

يجب شحذ السكين جيدًا حتى لا تقوم بحركات غير ضرورية. يتم تقطيع الأجزاء الناتجة من الإوزة بدورها إلى ثلاث إلى أربع قطع.

بهذه الطريقة يمكنك تحضير الذبيحة للغليان أو القلي أو الطهي لاحقًا.

في يوم حار فترة الصيفيتم تخزين الدواجن في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ونصف تقريبًا. من الأفضل تجميده في الشتاء. أولاً، يجب تبريد جميع الجثث لمدة يوم تقريبًا في الثلاجة.

ثم يتم إخراجهم إلى البرد وغمرهم في الماء حيث يوجد جليد وتجميدهم. يجب أن يتم ذلك حتى 5 مرات حتى تظهر القشرة على الذبيحة.

لف الطائر في كيس أو ورق وضعه في صندوق تم وضع القش أو التبن فيه بالفعل. إذا قدمت نظام درجة الحرارةعند المستوى -2، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ثم تتم عملية إذابة الجليد تدريجيًا حتى لا يفقد اللحم مذاقه.

"قواعد ذبح جثة الإوزة"

بعد مشاهدة الفيديو، ستتعلم كيفية تقطيع الإوز بشكل صحيح وسريع.

المصدر: http://7kyr.ru/gysi/kak-zarezat-4769.html

قبل ذبح الأوز الذاتي في المنزل، يجب على المالك التأكد من أن الطيور قد وصلت إلى العمر المطلوب. عليك أن تنتبه إلى العوامل الرئيسية الأخرى.

فقط من خلال مراعاة جميع النقاط المهمة، ستتمكن من إعداد الطيور للذبح وفقًا لجميع القواعد، وتجنب الأخطاء التي يرتكبها معظم المزارعين المبتدئين. يمكنك ذبح أوزة إذا كان عمرها أكثر من شهرين.

العمر المشار إليه صالح للحالات التي لا يتوفر فيها الرعي.

قبل أن تقتل طائراً، عليك أن تتوقف عن تسمينه. يجب أن يمر يوم على الأقل من آخر إطعام إلى الذبح.

من السهل شرح ذلك: يجب أن تكون محصول وأمعاء الطيور المرسلة للذبح فارغة.

قبل أن يموت الطائر يمكن سقيه بالماء دون حفظ الماء أو الحد منه.

يجب أن تعيش الطيور التي يتم إرسالها للذبح في غرفة نظيفة وجافة. مثل هذه الظروف المعيشية سوف تساعد في الحفاظ على نظافة الريش. يُنصح بتقليل مستوى الضوء لمنع الإوز من النقر على فضلاته.

ذبح الأوز

كيفية ذبح أوزة؟ الأكثر شيوعًا بين مزارعي الدواجن هو طريقتان: داخلية وخارجية. تتضمن الطريقة الخارجية استخدام سكين حاد كأداة رئيسية.

يتكون الإجراء من الخطوات المتسلسلة التالية:

1. يتم وضع الطائر رأسًا على عقب في المخروط.
2. قبل الذبح، تُصعق بضربة قوية على رأسها بالعصا.
3. يأخذون رأس الإوزة بيدهم اليسرى ويحدثون ثقبًا في الحلق أسفل شحمة الأذن. في هذه الحالة، يجب إدخال السكين على عمق كاف.
4. قطع بشكل حاد الشريان السباتي والوريد الوداجي.
5. استنزاف كل الدم. وهذا سوف يستغرق بعض الوقت. إذا لم يتم تصريف الدم بالكامل، فقد يفسد اللحم بسرعة.

كثير من الناس يقتلون الطيور داخليا. في هذه الحالة، يستخدمون المقص بدلاً من السكين. قبل البدء في الإجراء، تحتاج إلى ربط الكفوف الريش وتعليقها رأسا على عقب.

هؤلاء مزارعي الدواجن الذين يذبحون بسرعة وبدقة يدرسون أولاً الأدبيات الخاصة.

نتف

اليوم، هناك عدة طرق لنتف الإوزة في المنزل.

بعد الذبح، من الأفضل إزالة ريش الإوز بالطريقة الجافة، والتي لا تنطوي على السمط أو استخدام أدوات خاصة.

يتم سحب الريش بعناية (تلف الجلد غير مرغوب فيه) في اتجاه نموه.

بادئ ذي بدء، تتم إزالة الريش الكبير من الأجنحة والذيل، وبعد ذلك ينتقل إلى الصغيرة.

ويتم النتف أيضًا بالطريقة الساخنة. يتم وضع الذبيحة فيها الماء الساخنوبعد ذلك يتم سحب الريش بسرعة. وميزة هذه الطريقة هي أنه يمكن إزالة الريش دون الإضرار بجلد الطائر على الإطلاق.

ومع ذلك، عليك أن تتصرف بسرعة بينما يستمر تأثير السمط. بعض الناس يفضلون غناء الإوزة. تتيح لك هذه الطريقة إزالة الريش بسرعة، ولكن لن يكون من الممكن استخدامها في المستقبل.

يوجد اليوم أيضًا أجهزة خاصة تسمح لك بقطف الطائر بالكامل في غضون دقائق.

قطع الدواجن

كيفية ذبح أوزة؟ حتى لو كنت تخطط لخبز الطائر بالكامل، فلا تزال بحاجة إلى تقطيعه. ففي نهاية المطاف، لا يمكنك طهي أوزة برأسها وكل أعضائها الداخلية.

القطع هو إجراء يتكون من عدة مراحل. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التحقق من جودة نتف. لا ينبغي أن يكون هناك حتى شعر صغير على الذبيحة! إذا تم العثور على بقايا الريش، قم بإزالتها باستخدام الملقط.

بعد ذلك، يتم قطع الرأس وصولاً إلى الفقرة الثانية. بعد ذلك، يتم قطع الأجنحة إلى "الكوع" والكفوف. المرحلة التالية هي فصل القصبة الهوائية والمريء عن العمود الفقري. للقيام بذلك، فقط اسحبهم في اتجاهات مختلفة. يتم استخدام سكين حاد لقطع بطن الطائر من المذرق إلى العارضة.

تحتاج إلى القطع بعناية حتى لا تلمس الأمعاء. سوف يساعد الثقب الناتج في أمعاء الذبيحة. يتم التخلص من كافة المخلفات. ما عليك سوى ترك الكبد. يجب أيضًا إزالة أنبوب الثرثرة من الإوزة المذبوحة.

في النهاية، يتم غسل الذبيحة بالماء البارد وتركها لتبرد. بعد ذلك يمكنك تقسيم الذبيحة إلى أجزاء أو تقطيعها إلى قطع. يمكن تخزين الذبيحة بأكملها للتخزين.

لذا فإن ذبح وذبح الإوزة هو إجراء يمكن تنفيذه بشكل صحيح وسريع بمفردك.

ومع ذلك، فإن نجاحها يعتمد إلى حد كبير على دراسة نظريةهيكل الدواجن وتكنولوجيا الذبح.

"كيف تقتل أوزة؟"

ستتعلم من هذا الفيديو كيفية ذبح الإوزة بشكل صحيح.

المصدر: http://hrunya.ru/gusi/zaboj-v-domashnih-usloviyah-8488.html

ذبح الإوز

يمكن لمعظم مزارعي الدواجن العثور على العديد من الأوز من سلالات مختلفة في ساحات منازلهم. لديهم خبرة كبيرة في رعاية الطيور.

ولكن ما الذي يجب أن يفعله المزارع المبتدئ الذي أتقن كل مهارات النمو ولكنه لا يعرف شيئًا عن الذبح؟ وفي الحقيقة هناك أكثر من طريقة، كل واحدة منها تجدونها في المقال.

كيفية تحضير أوزة للذبح

يجب أن يتم ذبح الأوز في المنزل وفقًا لقواعد معينة. يمكن أن يؤدي انتهاكها إلى تغيير الطعم وحتى التأثير على مدة الصلاحية، لسوء الحظ، ليس للأفضل.

أولاً، قبل ذبح الإوزة، يجب عليك تحريرها الجهاز الهضميمن بقايا الطعام. ولتحقيق ذلك يجب عدم إطعام الطيور قبل 10 ساعات من الذبح.

إذا قمت بتجويع أوزة لفترة أطول، فسيكون لذلك تأثير سلبي على طعم اللحم. ولكن على العكس من ذلك، عليه أن يشرب أكثر.

سوف تعمل المياه المملحة قليلاً على إطالة عمر تخزين الذبيحة في المستقبل.

في أغلب الأحيان، عندما يتم ذبح الذبيحة أثناء الإضراب عن الطعام، يتم تخصيص مساحة منفصلة لها. والأفضل اختيار فترة ليلية لذلك، ويتم الذبح نفسه في الصباح. إذا تم التخطيط للذبح في المساء، فإن الغرفة مع الأوز مظلمة.

ما هي طرق الذبح الممكنة؟

كما سبق أن ذكرنا فإن الطائر يتم تحضيره مسبقاً للذبح، ولا يتم إطعامه، ويتم وضعه في مكان منفصل. من المهم ألا يأكل الطائر الموجود في هذه الغرفة أي شيء.

قبل إجراء الذبح، يجب ربط أقدام الإوزة بإحكام. ثم يتم وضع الأجنحة واحدة تلو الأخرى. يتم تعليق الذبيحة المقيدة من كفوفها.

يجب أن يكون الرأس على مستوى صدر الشخص. فقط بعد مثل هذه التلاعبات يمكنك البدء في الذبح نفسه.

ويمكن القيام بذلك بثلاث طرق:

1. يمكن اعتبار الطريقة الأولى هي الأصح. يطلق عليه "الانقسام" أو الداخلي. للقيام بذلك، تحتاج إلى سكين شحذ جيدا (يمكن استخدام المقص). يتم استخدام النقطة لقطع الأوعية بعناية. يمكن العثور عليها على جدار الحنك خلف (الزاوية اليسرى من البلعوم). بمجرد ظهور أول قطرات من الدم، تحتاج إلى فتح منقار الطائر وإجراء ثقب.

قبل فتح المنقار، يتم أخذ رأس الفرد ذو الريش بين اليدين. ثم باستخدام السبابة و إبهامانقر على آذان. بعد مثل هذه التلاعبات، يتم فتح المنقار وإجراء ثقب بالسكين في الجزء الأمامي من المخيخ. يجب أن يتم الثقب فقط من خلال المنقار المفتوح.

يعتبر الذبح "في الشقوق" هو ​​الأمثل لأن ثقب المخيخ يريح العضلات المسؤولة عن تثبيت الريش.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الكائنات الحية الدقيقة المختلفة لن تكون قادرة عمليا على اختراق الجرح.

1. الطريقة الثانية. بعد تعليق الطائر، يؤخذ رأسه باليد اليسرى ويتم ثقب الجلد بالسكين أسفل شحمة الأذن مباشرة. في الوقت نفسه، دون إزالة السكين، قم بإجراء تحول طفيف إلى اليمين. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها قطع الشريان السباتي. باستخدام نفس النمط، يتم إجراء شق على الجانب الآخر. وأخيرا، يتم تشكيل من خلال الثقوب.
2. يتم استخدام الطريقة الثالثة من قبل العديد من المزارعين الذين يقومون بتربية الأوز في الفناء الخلفي لمنزلهم. إنه أمر سهل للغاية، ما عليك سوى قطع رأس الإوزة بفأس. فقط بعد ذلك يتم تعليق الذبيحة من الأرجل وتنتشر الأجنحة بحيث يقطر كل الدم. بهذه الطريقة، لا يتم ذبح الإوز فحسب، بل يتم ذبح أيضًا سكان المنزل الآخرين من ذوي الريش.

كما رأيت بالفعل، يمكنك قتل الإوزة باستخدام عدة طرق. هناك تلك التي لا يمكنك الاستغناء عن المعرفة والمهارات التشريحية. البعض الآخر بسيط للغاية، ويمكن للكثيرين التعامل معهم. ولكن يمكن استخدامها جميعًا لذبح الدواجن.

نتف الطيور بشكل صحيح

تلعب المعالجة السليمة للدواجن بعد الذبح دورًا مهمًا. يجب أن يتم النتف بعد استنزاف الدم بالكامل.

لا يتطلب هذا الإجراء أي مهارات خاصة أو حتى معدات خاصة. كل شيء يمكن القيام به بيديك.

يمكنك قطف الأوز باستخدام طريقتين:

• جاف.
• حرق الذبيحة.

يتم استخدام الطريقة الجافة مباشرة بعد الذبح. لجعلها مريحة، يجب ربط الأجنحة والأقدام.

يعد هذا التسلسل مناسبًا لأن الريش الكبير يجلس بشكل أعمق وأقوى.

يتم النتف من الخلف (الذيل) يليه .القفص الصدريوالرقبة وفي نهاية المخلب.

ما كان أسهل في نتفه هو أن الريش تم سحبه في اتجاه النمو.

لتجنب إتلاف الجلد وإفساد مظهر الطائر، لا ينبغي أن تأخذ الكثير من الريش في قرصة واحدة. خاصة إذا كنت تخطط لطهي الإوزة بالكامل.

باستخدام طريقة السمط، يتم قطف الأوز أيضًا في المنزل. النظام هو نفسه، يتم صب الماء المغلي على الطائر فقط أو غمسه فيه لبضع ثوان. نتيجة لهذا ، ينعم الريش ويسهل سحبه.

هناك أيضًا عيوب لهذه الطريقة:

• يجب عليك نتف الشعر بسرعة كبيرة أثناء تأثير السمط.
• نتف الذبيحة الرطبة والساخنة سوف يقصر فترة جرحها.
• الريش والريش المنتوف ينتمي إلى التخلص منه ولا يمكن استخدامه في أي مكان آخر.

بحيث يمكن استخدام الريش والزغب في المستقبل، يتم ممارسة طريقة سريعة للغاية، إذا جاز التعبير، نتف.

للقيام بذلك، ستحتاج إلى مضخة عادية (يمكنك استخدام تلك التي تنفخ بها المراتب)، ووعاء من الماء، وغطاء من القماش الطبيعي (يمكنك استخدام الشاش)، ومكواة (فقط تلك التي تحتوي على وظيفة بخار) وحبل.

يتم الإجراء بالتسلسل التالي:

• يتم وضع خرطوم المضخة بين العمود الفقري وجلد البطة في منطقة الرقبة. بعد ذلك، يتم نفخ الذبيحة قليلاً، لدرجة أن الريش الموجود على الأجنحة يرتفع قليلاً.
• يتم ربط حلق البطة بإحكام بحبل لمنع الهواء من الهروب.
• يتم وضع الذبيحة على ظهرها.
• يتم غمس الغطاء في وعاء من الماء، ثم يوضع على الذبيحة ويغمر بالبخار الناتج عن المكواة. بعد هذا الإجراء، يتم فصل الريش بسهولة عن الجلد.
• وأخيرا، يبدأون في نتف المناطق البخارية. إذا كان القلم لا يزال متخلفًا بشكل سيء، فيمكن تكرار التبخير.

وبهذه الطريقة، يتم نتف الذبيحة بأكملها.

مهم! عند النتف، سيخرج الهواء ببطء من الذبيحة. لا داعي للخوف وتضخيم الإوزة مرة أخرى.

كيفية قطف الأوز.

(5 الأصوات، المتوسط: