ماذا يمكن أن تكون عواقب تناول البروتين؟ كيف يؤثر البروتين على الكلى؟ الحصى والفشل الكلوي.

كقاعدة عامة، يبدأ الطريق إلى اللياقة البدنية وكمال الأجسام بمسألة ما إذا كان البروتين ضارًا بالصحة أم لا. ولسبب وجيه.

البروتين هو عنصر غذائي أساسي ضروري للنمو. جسم الإنسانوالحفاظ على وظائفها. يحتاج الجلد والأظافر والشعر وخلايا الدم والعضلات والهرمونات والإنزيمات إلى إمدادات منتظمة من البروتين من الطعام.

كمية البروتين الموصى بها للبالغين غير النشطين بدنيًا هي 0.8 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا، وللأطفال 1.5 جرام/كجم، للمراهقين 1.0 جرام/كجم، لأولئك الذين يمارسون الرياضة 1.6-2.2 جرام/كجم.

في الرياضة وكمال الأجسام على وجه الخصوص، يتم الترويج بنشاط لنظام غذائي يحتوي على بروتين زائد، يتجاوز بشكل كبير المعايير الموصى بها، من قبل ممثلي صناعة التغذية الرياضية والخبراء على مختلف المستويات مثل قاعدة ذهبيةنمو العضلات وكيف.

وفي الوقت نفسه، يحذر العديد من العلماء من المخاطر الكبيرة للآثار الجانبية للبروتين الزائد على الكلى والكبد والعظام، وكذلك السرطان.

في هذا المقال سنجيب على سؤال: هل البروتين مضر أم لا، وما هي العواقب المحتملةوالآثار الجانبية لاستهلاكه بجرعات كبيرة، المعتادة لدى الرياضيين، ولماذا يضر البروتين بالكلى والكبد والعظام وما إذا كان يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

حقائق عن مخاطر البروتين

الآراء الشائعة حول مخاطر البروتين هي كما يلي:

• البروتين ضار بالكلى.
• البروتين ضار للكبد.
• البروتين يسبب السرطان.
• تناول البروتين يزيد من هشاشة العظام.

وهناك بعض الحقائق العلمية التي تدعم هذه الأقوال.

على سبيل المثال.

ومن المعروف أن زيادة البروتين في النظام الغذائي يصاحبها زيادة في تركيز الكالسيوم في البول (سنتحدث عن هذا لاحقًا). وبناء على ذلك، فقد رجح أن البروتين مضر بالعظام، لأنه. يزيد من هشاشة عظامهم.

أساس الافتراض بأن البروتين ضار بالكلى والكبد هو أن هذين العضوين هما اللذان يقومان بوظيفة إعادة تدويره في الجسم. لذلك، في نظام غذائي عالي البروتين، يجب أن يزيد الحمل عليهم، والسؤال برمته هو مدى تكيفهم مع هذا.

وفيما يلي نحلل كل واحدة من هذه الحقائق بالتفصيل ونقدم مبررًا علميًا لسبب كونها خرافات أو على العكس من ذلك تستحق الاهتمام.

1 هل البروتين مضر للكلى؟

الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك البروتين الزائد على الكلى تنبع من وظائفها في الجسم. في سياق القضية التي نتناولها، هناك أمران مهمان:

وظيفة التصفية

الكلى مسؤولة عن إزالة منتجات التمثيل الغذائي للبروتين (وليس فقط)، والمواد الغريبة والسموم من الجسم، كما تنظم أيضًا تركيزات المعادن المهمة لعمل الجسم (الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وغيرها) إما عن طريق الإفراز. لهم في البول أو العودة إلى النظام.

السؤال الأول الذي نحتاج للإجابة عليه هو: كيف يؤثر البروتين الزائد على وظيفة الترشيح في الكلى؟

تنظيم التوازن الحمضي القاعدي

تنظم الكلى توازن الأحماض والقلويات في الجسم، والتغيير المنتظم الذي يحدث فيه نحو “التحمض” يؤدي إلى عواقب كارثية على الجسم: فهو عامل في تكوين حصوات الكلى، وتطور السرطان، وترشيح الكالسيوم. من العظام الخ

السؤال الثاني الذي سنبحث له عن إجابة: هل تزيد الحموضة في الجسم عند تناول كميات كبيرة من البروتين، ويرتفع معها خطر تشكل حصوات الكلى؟

كيف يؤثر البروتين على وظيفة الترشيح في الكلى؟

مع زيادة كمية البروتين في النظام الغذائي، يتعين على الكلى إزالة المزيد من المنتجات الأيضية من الجسم و جسم صحيالكلى قادرة على التكيف مع الحمل المتزايد عن طريق زيادة معدل الترشيح 24 .

وفي بعض أمراض الكلى، تضعف هذه القدرة ويتطلب الأمر مراقبة صارمة لكمية البروتين في النظام الغذائي لتجنب تفاقم المرض 25 .

دعونا نلقي نظرة على بعض الدراسات العلمية التوضيحية.

التجربة: دراسة أضرار البروتين على الكلى لدى لاعبي كمال الأجسام

لتسليط الضوء على مسألة ضرر البروتين على الكلى، قام العلماء بدراسة لاعبي كمال الأجسام وغيرهم من الرياضيين المحترفين الذين يتناولون نسبة عالية من البروتين 5 .

تم تحليل نظام غذائي لمدة 7 أيام وعينات من الدم والبول لتحديد الآثار الجانبية المحتملة على الكلى نتيجة تناول جرعة عالية من البروتين.

وأظهرت النتائج أنه على الرغم من وجود تركيزات أعلى من حمض البوليك والكالسيوم في البلازما، فإن مستويات الكرياتينين (منتج التحلل) واليوريا والألبومين - علامات صحة الكلى - كانت لدى لاعبي كمال الأجسام ضمن الحدود الطبيعية.

بالنسبة لكلا المجموعتين من الرياضيين، كان مستوى البروتين في الجسم إيجابيا مع جرعة بروتين يومية تزيد عن 1.26 جرام/كجم. يشير هذا إلى أن لديك ما يكفي من البروتين في نظامك الغذائي لبناء كتلة العضلات.

لا يبدو أن جرعات البروتين التي تصل إلى 2.8 جم/كجم ضارة بوظائف الكلى لدى الرياضيين المدربين

ولكن هذه مجرد دراسة لوظيفة التصفية. من السابق لأوانه أن نهدأ، لأن... الزيادة في تركيز حمض اليوريك والكالسيوم تقول شيئًا ما... المزيد عن هذا أدناه.

التجربة: دراسة أضرار البروتين على الكلى عند النساء

تمت أيضًا دراسة تأثير زيادة تناول البروتين على وظائف الكلى لدى النساء الأصحاء وأولئك الذين يعانون من فشل كلوي خفيف 6 .

وشملت الدراسة 1624 امرأة، تتراوح أعمارهن بين 42 و68 عامًا، حيث أعطت عينات دم على مدى 11 عامًا (من 1989 إلى 2000). وتم تقييم كمية البروتين في النظام الغذائي من خلال سؤال النساء عن الأطباق التي يتناولنها. تم تقييم وظيفة الترشيح للكلى من خلال مستوى الكرياتينين في البول.

وكانت النتيجة مماثلة: الجرعات الكبيرة من البروتين غير ضارة للنساء ذوات الكلى السليمة.

كما لاحظ العلماء أن تناول البروتينات الحيوانية غير الألبان بكميات كبيرة قد يساهم في تدهور وظائف الكلى لدى النساء المصابات بالفشل الكلوي المتوسط.

الجرعات الكبيرة من البروتين غير ضارة للنساء ذوات الكلى السليمة

التجربة: الآثار الجانبية للبروتين الزائد على الكلى بعد الاستخدام طويل الأمد

معظم التجارب التي تهدف إلى دراسة ضرر البروتين على الكلى تكون قصيرة المدى (6-28 يومًا) و لا يُعرف سوى القليل عن فوائد أو أضرار الجرعات الكبيرة من البروتين على المدى الطويل.

شملت دراسة التأثير طويل المدى 7 88 متطوعًا يتمتعون بكليتين سليمتين:

دراسة صينية

نتائج أكبر دراسة في العالم حول الروابط بين النظام الغذائي والصحة

نتائج أكبر دراسة للعلاقة بين التغذية والصحة والاستهلاك البروتين الحيواني و... السرطان

"الكتاب رقم 1 عن التغذية، والذي أنصح الجميع بقراءته، وخاصة الرياضيين. عقود من الأبحاث التي أجراها عالم مشهور عالميًا تكشف حقائق صادمة حول العلاقة بين الاستهلاك البروتين الحيواني و... السرطان"

أندري كريستوف،
مؤسس الموقع

• 32 نباتيًا؛
• 12 من لاعبي كمال الأجسام الذين لا يتناولون البروتينات الرياضية الخاصة؛
• 28 من لاعبي كمال الأجسام يتناولون البروتين الرياضي؛
• 16 شخصًا لا يتبعون أي نظام غذائي خاص.

وكانت مدة التجربة 4 اشهر.

تم تقييم وظائف الكلى من خلال محتوى الكرياتينين في البول، وتم تقييم كمية البروتين المستهلكة من خلال مستوى النيتروجين في البول، والذي يتناسب مع كمية البروتين في الطعام.

بين المشاركين، تراوحت كمية البروتين في النظام الغذائي من 0.29 جم/كجم (النباتيين) إلى 2.6 جم/كجم من وزن الجسم (لاعبو كمال الأجسام المحترفون الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بروتينيًا).

نتيجة التجربة: استهلاك جرعات كبيرة من البروتين على المدى الطويل تحدث تغييرات هيكلية في عناصر الترشيح في الكلى، مما يسمح لهم بالتعامل مع زيادة الحمل.

مع زيادة كمية البروتين في النظام الغذائي، تحدث تغييرات هيكلية تكيفية في عناصر التصفية في الكلى

التجربة: مخاطر الزيادة الحادة في كمية البروتين في النظام الغذائي

لا شك أن البروتين يشكل ضغطًا على الكلى 8,9. تظهر التجارب على الفئران أنه مع زيادة حادة في جرعة البروتين في نظامهم الغذائي (من 10-15٪ إلى 35-45٪) يحدث تلف الكلى 10,11 .

أما بالنسبة للأشخاص، فمع الزيادة الحادة في كمية البروتين في الطعام من 1.2 جم/كجم إلى 2.4 جم/كجم، لوحظ وجود نسبة عالية من منتجات تحلله في الدم (والتي لا ينبغي أن تكون طبيعية)، وقد أوضح الباحثون ذلك من خلال تكيف الجسم 12.

أولئك. الزيادة السريعة في جرعة البروتين يمكن أن تشكل خطرا على الكلى. مع التوسع المنهجي، يحدث التكيف مع عناصر التصفية.

يشكل البروتين خطورة على الكلى إذا تمت زيادة كميته في النظام الغذائي بسرعة

التجربة: آثار البروتين الزائد على الكلى أثناء النشاط البدني

نتيجة تجربة أخرى مثيرة للاهتمام: عندما زادت كمية البروتين في النظام الغذائي للفئران بشكل حاد، عانوا من فشل في وظائف الكلى، وتم تخفيف أعراضه بشكل كبير أثناء النشاط البدني 11 .

تساعد التمارين الرياضية الكليتين على معالجة المزيد من البروتين بسهولة أكبر.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من تلف الكلى، من الأفضل الحد من كمية البروتين: سيساعد ذلك في تقليل احتمالية مزيد من التطوير للمرض. خلاف ذلك، فإن استهلاك البروتين يمكن أن يكون خطيرا ويؤدي إلى تفاقم 13.

كيف يؤثر البروتين على خطر حصوات الكلى؟

لذلك، كل ما تمت مناقشته أعلاه يتعلق فقط بوظيفة التصفية للكلى ويبدو أنها جيدة جدًا في التعامل مع الحمل المتزايد على شكل بروتين زائد.

والآن دعونا نلقي نظرة على ما تقوله الأبحاث العلمية عن العلاقة بين البروتين وخطر الإصابة بحصوات الكلى.

حصوات الكلى في معظم الحالات هي "مكافأة" ل سنوات طويلة"اللعب ضد قواعد" عمل أجسامنا. وهي تتشكل عندما يتركز البول، مما يسهل على المعادن الموجودة فيه تكوين البلورات.

وفقا للبيانات العلمية، فإن عوامل الخطر لتكوين حصوات الكلى هي: كمية غير كافية من الماءو البروتين الزائد في النظام الغذائيمما يؤدي إلى زيادة تركيز الكالسيوم وحمض اليوريك والأكسالات في البول 28 .

البروتين الحيواني أكثر ضرراً على الكلى من البروتين النباتي من حيث خطر الإصابة بحصوات الكلى

هناك عدة تفسيرات لهذا البيان.

يؤدي تناول البروتين الحيواني إلى زيادة الحموضة في الجسم، مما يقلل من قدرة الكلى على إعادة الكالسيوم من البول إلى النظام (سيتم مناقشة هذا بالتفصيل أدناه في القسم هل البروتين سيء للعظام؟).

ونتيجة لذلك، يزداد تركيز الكالسيوم في البول، مما يخلق ظروفا مواتية لتكوين حصوات الكلى 29 .

من ناحية أخرى، البروتين الحيواني هو مصدر لما يسمى البيورينات - المواد التي يتكون منها حمض البوليك. حمض اليوريك هو عامل معروف آخر يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى 30: كلما زاد تركيزه في البول، زاد الخطر.

تعتمد قابلية ذوبان حمض اليوريك بشكل كبير على التوازن الحمضي القاعدي للبول. عندما ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني إلى 5.5-6.0 - وهو ما يحدث عند تناول كمية زائدة من البروتين - تنخفض قابلية ذوبان حمض البوليك ويتم تسهيل تكوين الحصوات بشكل أكبر 30 .

تجربة: ضرر النظام الغذائي الغني بالبروتين ومنخفض الكربوهيدرات على صحة الكلى (خطر تكون الحصوات)

في هذه الدراسة، شرع العلماء في معرفة كيفية تأثير النظام الغذائي الشائع منخفض الكربوهيدرات (منخفض الكربوهيدرات، عالي البروتين؛ هناك العديد من هذه الأنظمة الغذائية، على سبيل المثال) على صحة الكلى.

في التجربة، استهلك الأشخاص كميات كبيرة من البروتين لمدة 6 أسابيع 35.

ونتيجة لذلك، انخفض الرقم الهيدروجيني (زيادة الحموضة)، وتضاعف مستوى حمض البوليك غير القابل للذوبان (!)، وزاد مستوى الكالسيوم في البول بنسبة 60٪ (!). استنتاج العلماء: النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة زائدة من البروتين يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

تجربة: تأثير البروتين الحيواني الزائد على صحة الكلى (خطر تكون الحصوات)

شملت هذه الدراسة أشخاصاً لديهم تاريخ من حصوات الكلى. تم إطعام بعضهم نظامًا غذائيًا عالي البروتين لمدة أسبوعين، بينما تم إطعام البعض الآخر نظامًا غذائيًا منخفض البروتين.

وقد وجد أن تناول كميات كبيرة من البيورينات من البروتينات الحيوانية يزيد من تركيز أملاح حمض اليوريك بنسبة 90% وحمض اليوريك نفسه بنسبة 200% وأيونات الأمونيوم، مما يخفض مستويات الرقم الهيدروجيني، مما يؤدي في النهاية إلى تكوين بلورات حمض اليوريك وأملاح الأمونيوم. 44 .

في دراسة تناول فيها الأشخاص، على مدار ثلاث فترات مدة كل منها 12 يومًا، نظامًا غذائيًا غنيًا بالبروتين النباتي، ثم البروتين النباتي وبروتين البيض، وأخيرًا البروتين الحيواني فقط، تبين أن كانت مستويات حمض البوليك غير القابل للذوبان أعلى في النظام الغذائي مع زيادة البروتين الحيواني 39 .

استنتاج العلماء: يتبلور البول بسهولة أكبر عند اتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة زائدة من البروتين الحيواني، مما يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.

بالإضافة إلى ذلك، أظهر العلماء أن زيادة البروتين الحيواني في النظام الغذائي يسهل تكوين بلورات أكسالات الكالسيوم في البول، 41 وهو تفسير فيزيائي وكيميائي آخر للأثر الجانبي للبروتين الزائد في تكوين حصوات الكلى.

بناءً على جميع العوامل المذكورة أعلاه يزيد احتمالية الإصابة بحصوات الكلى بنسبة 250% تقريباًمع الإفراط في استهلاك البروتين الحيواني 46.

أثر جانبي الاستهلاك الزائدقد يزيد البروتين من خطر الإصابة بحصوات الكلى بنسبة تزيد عن 200%. علاوة على ذلك، فإن البروتين الحيواني أكثر خطورة من وجهة النظر هذه

2 هل البروتين مضر للكبد؟

وفي دراسة أجريت عام 1974، وجد العلماء أن تغذية الفئران بنظام غذائي يحتوي على 35% بروتين أدى إلى زيادة مستويات بعض إنزيمات الكبد في الدم، والتي يستخدمها العلماء للتنبؤ بمشاكل الكبد.

تدعم دراسة حيوانية واحدة على الأقل إمكانية حدوث تلف الكبد عند فترات متناوبة من استهلاك البروتين العالي وصيام البروتين لمدة 5 أيام 14.

تم الحصول على نتائج مماثلة في تجربة تم فيها تغذية الفئران، بعد 48 ساعة من الصيام، بخليط يحتوي على 40-50% 15.

وخلص العلماء إلى أن تناول كميات كبيرة من البروتين (35-50%) بعد 48 ساعة من صيام البروتين قد يسبب ضرراً للكبد. لم يتم دراسة فترات أقصر من جوع البروتين.

إن تناول كميات كبيرة من البروتين بعد فترات جوع البروتين قد يكون ضارًا للكبد

يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالبروتين إلى زيادة مستويات بعض إنزيمات الكبد (الترانساميناسات)، وهي مؤشرات تستخدم لتشخيص أمراض مختلفة، بما في ذلك تلف الكبد 50 .

تم وصف حالتين من هذا القبيل في الأدبيات العلمية لدى مريضين منخرطين في اللياقة البدنية ويستهلكان البروتين الرياضي بجرعات كبيرة 49 .

تم إدخال كلاهما إلى المستشفى بسبب آلام شديدة في البطن، وارتفاع مستويات الترانساميناز في الدم، وفرط ألبومين الدم. وبعد التوقف عن تناول البروتين، عادت المستويات إلى وضعها الطبيعي.

تحتوي بعض أنواع المكسرات والبذور على مادة الأفلاتوكسين السامة. وقد وجد العلماء ذلك مسرطنة ( المسببة للسرطان) يتم تعزيز التأثير إذا كان النظام الغذائي يحتوي على الكثير من البروتين 16 وبالعكس يتناقص مع نقصان مقداره 17-19.

ويفسر ذلك حقيقة أن هذا السم يتم تنشيطه بواسطة إنزيم معين في الكبد (يسميه العلماء "P450")، والذي يتم إطلاقه استجابة لزيادة تناول البروتين.

تحتوي بعض أنواع المكسرات على سموم، والتي تتعزز آثارها من خلال اتباع نظام غذائي غني بالبروتين.

ما سبق ليس من الآثار الجانبية لتناول الكثير من البروتين على الكبد: يمكن تجنب الآثار الضارة للأفلاتوكسين عن طريق الحد من تناول المكسرات مع الأطعمة البروتينية. ومع ذلك، فمن المهم أن نضع هذا في الاعتبار.

لا يوجد دليل واضح على أن الجرعات الكبيرة من البروتين تضر بالكبد: على الأرجح أن البروتين آمن كبد صحيولكن هناك سبب للاعتقاد بأن الزيادة الحادة في كمية البروتين في النظام الغذائي يمكن أن تكون خطيرة

3 هل البروتين مضر للعظام؟

هذا سؤال مثير للجدل للغاية ونوقش على نطاق واسع في العلوم، ولم يجد العلماء إجابة واضحة عليه بعد.

نعم و لا.

فمن ناحية، تشير العديد من الدراسات العلمية إلى أن أحد الآثار الجانبية للإفراط في تناول البروتين هو "تحمض" الجسم بسبب زيادة إنتاج الأحماض، الأمر الذي من شأنه أن يؤثر سلباً على قوة العظام، لأن. يحدث تحييد الحموضة جزئيًا بسبب إزالة الكالسيوم من العظام 27 .

ومما يزيد الوضع تعقيدًا أن الكلى، التي تتمثل إحدى وظائفها في تنظيم توازن المعادن في السوائل الداخلية (الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وغيرها)، في ظروف زيادة الحموضةلا يستطيع إعادة الكالسيوم مرة أخرى إلى النظام ويتم "غسله" من الجسم عن طريق البول. فرط كالسيوم البول يتطور 28,29.

وتشير دراسات أخرى إلى أن هذه الحالة ليست خطيرة ولا تؤدي إلى زيادة هشاشة العظام 21 . والأكثر من ذلك: البروتين ضروري لامتصاص الكالسيوم من الطعام بكفاءة أكبر.

يدعي مؤلفو هذه المراجعة العلمية أن " لم تؤكد أي من الدراسات الحالية بوضوح التأثير السلبي لنظام غذائي يحتوي على نسبة زائدة من البروتين على قوة المعادن في العظام. الاستثناء الوحيد هو عندما لا يكون هناك كمية كافية من الكالسيوم من الطعام."

لكن يعارضهم قدر كبير من الأدلة العلمية التي تؤكد عكس ذلك.

دعونا ننظر إلى بعض منهم.

التجربة: نتيجة زيادة البروتين في النظام الغذائي هي "إزالة" الكالسيوم من الجسم

وأظهرت إحدى الدراسات أنه عند زيادة كمية البروتين في النظام الغذائي من 47 جرامًا إلى 112 جرامًا يوميًا، زادت كمية الكالسيوم في البول وتناقصت نسبته في الجسم. ويرجع السبب إلى زيادة معدل ترشيح الكلى، انخفاض قدرة الكلى على إعادة امتصاص الكالسيوم من البولبسبب زيادة الحموضة 33.

عندما تتغير كمية البروتين في النظام الغذائي من 46 جم إلى 123 جم يوميًا، يتضاعف تركيز الكالسيوم في البول 38,51.

تؤدي الزيادة التدريجية في كمية البروتين في النظام الغذائي (42، 95، 142 جم يوميًا) إلى تغير نسبي في محتوى الكالسيوم في البول (168، 240، 301 مجم) 37.

لكن هل يؤدي ذلك إلى تدهور قوة العظام؟

التجربة: أحد الآثار الجانبية لوجود الكثير من البروتين في النظام الغذائي قد يؤدي إلى انخفاض قوة العظام

أظهر تحليل علامات انهيار العظام لدى الأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا متوازنًا لمدة أسبوعين متبوعًا بأربعة أيام من تناول البروتين المنخفض أو المتوسط ​​أو العالي زيادة كبيرة في الكالسيوم في البول وعلامة انهيار العظام (N-telopeptide) بنسبة عالية. نظام غذائي البروتين 34. وتم الحصول على نتيجة مماثلة هنا 35 .

ومع ذلك، إليك ما هو مثير للاهتمام: عندما كان النظام الغذائي منخفض البروتين، ارتفع مستوى هرمون الغدة الجاردرقية (فرط نشاط جارات الدرق) في الدم، مما يشير أيضًا إلى ضعف قوة العظام.

هرمون الغدة الجار درقية هو المسؤول عن تنظيم توازن الكالسيوم والفوسفور في الجسم: فعند زيادته تبدأ أنسجة العظام في التكسر، ويزداد تركيز الكالسيوم في الدم لتلبية احتياجات الجسم الحالية منه 53

استنتاج العلماء: البروتين الزائد في النظام الغذائي يقلل من قوة العظام، وعمليات تدمير العظام تسود على عمليات التكوين.

وفي دراسة إحصائية كبيرة أجريت على أكثر من 85 ألف امرأة، تبين أن النساء اللاتي يتناولن أكثر من 95 جراما من البروتين يوميا لديهن خطر أكبر للإصابة بكسور العظام من أولئك اللاتي يتناولن أقل من 68 جراما يوميا. ويزداد خطر الإصابة بالكسور أيضًا لدى أولئك الذين يتناولون أكثر من 5 حصص من اللحوم الحمراء أسبوعيًا والذين يحتوي نظامهم الغذائي على بروتين حيواني أكثر من البروتين النباتي 36 .

- هل يساعد تناول كمية إضافية من الكالسيوم على منع خروجه من العظام عند اتباع نظام غذائي غني بالبروتين؟

تشير بعض الدراسات العلمية إلى أن نتيجة زيادة البروتين في النظام الغذائي قد تكون زيادة في حموضة الجسم و"تسرب" الكالسيوم من العظام وانخفاض قوتها. استقبال إضافيمكملات الكالسيوم لا تحل المشكلة

التجربة: قد تكون نتيجة نقص البروتين في النظام الغذائي أيضًا انخفاضًا في قوة العظام

ومن ناحية أخرى، تشير بعض البيانات إلى ذلك النظام الغذائي البروتيني يعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل،لكن تناول البروتين غير الكافي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بكسور العظام 21،22.

وقد ثبت وجود علاقة إيجابية بين البروتين الغذائي وكثافة المعادن في العظام لدى كبار السن والمراهقين 58،59.

قد يكون أحد أسباب ذلك هو أن المصدر الأكثر شيوعًا للبروتين هو منتجات الألبان، وخاصة تلك الغنية بالكالسيوم 4 .

بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك منتجات الألبان يحفز مستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين IGF-1، والذي له تأثير إيجابي على قوة العظام 56 . ينظر

وجد العلماء انخفاضًا كبيرًا في امتصاص الكالسيوم من الطعام عند اتباع نظام غذائي يحتوي على كمية صغيرة من البروتين (0.8 جم لكل كجم من وزن الجسم) وزيادة في مستويات هرمون الغدة الجار درقية، والذي، كما ذكرنا أعلاه، يعد علامة على تدمير العظام. . لم يتم ملاحظة هذه الآثار الجانبية عند تناول جرعات بروتينية قدرها 1.0 و2.2 جم/كجم.

قد يؤدي عدم كفاية البروتين في النظام الغذائي أيضًا إلى تقليل قوة العظام

قد يكون البروتين الحيواني أكثر ضررًا على صحة العظام من البروتين النباتي

ومن المثير للاهتمام أنه يبدو أن عددًا قليلاً فقط من الأحماض الأمينية في البروتين - تلك التي تحتوي على الكبريت - لها مثل هذا التأثير السلبي. تأثير ثانويعلى صحة العظام.

وفي إحدى التجارب، عندما تمت زيادة كمية البروتين من 50 إلى 150 جرامًا، تضاعف تركيز الكالسيوم في البول؛ ولوحظ تأثير مماثل عند إضافة الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت إلى نظام غذائي منخفض البروتين بكميات تعادل 150 جرامًا من البروتين 42.

الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت موجودة بكميات كبيرة في البروتينات الحيوانيةولكن ليس في النباتات.

تشير الأبحاث إلى أنه كلما ارتفعت نسبة البروتين الحيواني إلى البروتين النباتي في النظام الغذائي، زاد معدل فقدان الكالسيوم من العظام وخطر الإصابة بالكسور لدى النساء 52 .

الغذاء الحيواني هو العامل الرئيسي في زيادة حموضة الجسم.

يتحدث عن ذلك الدكتور كولين كامبل، الأستاذ الفخري بجامعة كورنيل، وأحد الخبراء المعاصرين في فهم أسباب السرطان، ويطلق عليه اسم البروتين الحيواني لقدرته على "تحمض" الجسم.

الخلاصة: ربما يكون القرار الصحيح هو تقليل حصة البروتين الحيواني في النظام الغذائي وزيادة البروتين النباتي 43 .

ولكن حتى لو كنت لا ترغب في القيام بذلك، فإن زيادة كمية الخضار والفواكه في نظامك الغذائي يمكن أن تقلل عواقب خطيرةالبروتين الحيواني الزائد: استهلاكه يقلل الحموضة في الجسم 27.

هناك رأي مفاده أن الاستهلاك يمكن أن يساعد في تقوية العظام، وذلك بفضل الايسوفلافون (فيتويستروغنز) الذي يحتوي عليه 23 .

الآثار الجانبية للبروتين في شكل ضعف قوة العظام أكثر شيوعًا مع البروتينات الحيوانية مقارنة بالبروتينات النباتية. زيادة نسبة الخضار والفواكه في النظام الغذائي يمكن أن تقلل من الحموضة في الجسم

قد يكون البروتين الرياضي أكثر ضررا على صحة العظام من البروتين الطبيعي

تشير بعض الدراسات إلى أن الأشكال المنقاة من البروتينات (الكازين الرياضي، على سبيل المثال) أكثر ضررًا على صحة العظام من الأشكال الطبيعية (اللحوم ومنتجات الألبان) 56 .

5 أضرار تناول الكثير من البروتين

قد تحتوي الجرعات الكبيرة جدًا من البروتين (أكثر من 200 جرام يوميًا أو أكثر من 40% من إجمالي السعرات الحرارية الغذائية) على تأثير سامويؤدي إلى القيء والإسهال وحتى الموت.

تسمى هذه الحالة "التسمم البروتيني" أو بشكل أكثر حصرا "جوع الأرانب" 1 لأن لحم الأرانب يحتوي على القليل جدا من الدهون ويحدث التسمم بسبب خلل في البروتين والدهون في النظام الغذائي.

وهذا ما يفسر قاعدة نسبة البروتين والدهون والكربوهيدرات: يجب أن تكون كمية البروتين أقل من 40%من إجمالي محتوى السعرات الحرارية، مثاليا 15-25% 2,3 .

قد يكون سبب ضرر الكميات الكبيرة من البروتين هو عدم قدرة الجسم على إنتاج كمية كافية من البول لإزالة الفضلات.

عندما تزيد كمية البروتين في النظام الغذائي، يصل معدل تكوين البول إلى الحد الأقصى، وإذا زادت جرعة البروتين، لا يزيد حجم البول، ويتم إفراز عدد أقل من منتجات التحلل، ويقل تركيز الأحماض الأمينية و تزيد نسبة الأمونيا في الدم مما يؤدي إلى تأثير سام.

ولهذا السبب من المهم شرب المزيد من الماء مع زيادة كمية البروتين التي تتناولها.

الجرعات الكبيرة من البروتين ضارة بالصحة ويمكن أن يكون لها تأثير سام، لأنها تخل بتوازن الدهون والبروتينات في الجسم: الكمية المثالية للبروتين في النظام الغذائي هي 15-25% من إجمالي السعرات الحرارية.

6 البروتين والسرطان

يقول ذلك عدد متزايد من الخبراء المشهورين (الأطباء والعلماء وأخصائيي التغذية). البروتين الحيواني هو أحد الأسباب الرئيسية للسرطان.

وأخطر أنواع البروتين هي تلك التي لها أعلى قيمة بيولوجية... أي. تلك الأكثر شيوعًا في كمال الأجسام (والمنتجات الحيوانية المقابلة لها).

هذا ما صرح به أحد الخبراء المعاصرين في فهم أسباب السرطان، الدكتور كولين كامبل، الأستاذ الفخري بجامعة كورنيل. يمكن قراءة المقابلة معه في المادة.

يشير العلماء إلى أن العادات الغذائية، أو بشكل أكثر دقة، تناول كميات كبيرة من اللحوم، هي سبب الإصابة بسرطان الثدي والأمعاء والبروستاتا في 80% من الحالات 31 .

تدعم الأبحاث العلمية بوضوح وجود علاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء وسرطان القولون 32 .

هناك عدة آليات محتملة لذلك:

• تكون الأمينات الحلقية غير المتجانسة في اللحوم أثناء تحضيرها، وهي مواد مسرطنة 60 ؛
• الدهون المشبعةوهو في حد ذاته عامل يزيد من خطر الإصابة بالسرطان 26 ;
• تشكيل من بقايا البكتيريا في اللحوم التي تدخل السبيل الهضمي, مواد معينة(NH3 وNOC)، والتي تحفز تطور سرطان القولون والطفرات الصبغية المميزة له 31.

تم تأكيد العلاقة بين استهلاك البروتين الحيواني وخطر الإصابة بالسرطان من خلال الدراسات الإحصائية: الرجال الذين يأكلون لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن خمس مرات أو أكثر في الأسبوعيكونون أكثر عرضة للإصابة بالسرطان من أولئك الذين يتناولون هذه الأنواع من اللحوم أقل من مرة واحدة في الشهر.

علاوة على ذلك، كلما كانت اللحوم أكثر دسمًا (كلما زادت السعرات الحرارية التي تأتي من الدهون المشبعة)، زاد خطر الإصابة بالسرطان 47 .

وأظهر تحليل أجراه علماء إيطاليون لنحو 8000 حالة من أشكال السرطان المختلفة ذلك تناول اللحوم الحمراء أكثر من 7 مرات في الأسبوع(مقارنة بأقل من 3 مرات في الأسبوع) يزيد خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 60%، وسرطان القولون بنسبة 90%، وسرطان البنكرياس بنسبة 60%، وسرطان المثانة بنسبة 60%، وسرطان الثدي بنسبة 20%، وسرطان بطانة الرحم بنسبة 50%. ) السرطان 30% - سرطان المبيض 48.

البروتين الحيواني هو عامل في تطور وتطور السرطان. وأخطرها البروتينات الرياضية ذات القيمة البيولوجية العالية واللحوم الحمراء

فهل البروتين سيء بالنسبة لك؟

وبناء على الحقائق المذكورة أعلاه، يمكن استخلاص الاستنتاجات التالية.

ولا يبدو أن زيادة البروتين في النظام الغذائي تضر بوظيفة الترشيح التي تقوم بها الكلى، بشرط زيادة الكمية تدريجيا.

يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من البروتين إلى تكوين حصوات الكلى، خاصة إذا كان البروتين من أصل حيواني ولا يوجد ما يكفي من الماء في النظام الغذائي.

يمكن أن يكون البروتين الزائد أو نقصه خطيرًا على صحة العظام: في كلتا الحالتين، يتم تدمير أنسجة العظام، على الرغم من اختلاف الأسباب. البروتينات الحيوانية والبروتينات النقية (البروتينات الرياضية) أكثر ضرراً على العظام من البروتينات النباتية والطبيعية.

إن زيادة نسبة المنتجات النباتية (الفواكه، الخضروات) عند تناول البروتين الحيواني يقلل من الآثار الجانبية السلبية المتمثلة في زيادة الحموضة في الجسم وما يرتبط بها من ترشيح الكالسيوم من العظام وتكوين حصوات الكلى.

البروتين الحيواني هو أحد الأسباب الرئيسية للسرطان.

مصادر

1 Speth, J. D. & Spielmann, K. A. (1983) مصدر الطاقة، استقلاب البروتين، واستراتيجيات الكفاف على الصيد وجمع الثمار. جي أنثروبول. أركيول. 2: 1-31.
2 Lieb, C. W. (1929) التأثيرات على البشر نتيجة اتباع نظام غذائي حصري للحوم لمدة اثني عشر شهرًا. ج. صباحا. ميد. مساعد. 93:20-22.
3. McClellan, W. S & Du Bois, E. F. (1931) قياس السعرات الحرارية السريرية XLV. حمية اللحوم المطولة مع دراسة وظائف الكلى والكيتوزية. جي بيول. الكيمياء. 87:651-668
4 Heaney, R. P. (1998) قد لا يؤثر البروتين الغذائي الزائد سلبًا على العظام. جي نوتر. 128:1054-1057.
5 Portmans JR، Dellalieux O هل الأنظمة الغذائية المنتظمة عالية البروتين لها مخاطر صحية محتملة على وظائف الكلى لدى الرياضيين. إنت J سبورت نوتر إكسيرك ميتاب. (2000)
6 Knight EL, et al تأثير تناول البروتين على انخفاض وظائف الكلى لدى النساء ذوات وظائف الكلى الطبيعية أو القصور الكلوي الخفيف. آن المتدرب ميد. (2003)
7 Brändle E، Sieberth HG، Hautmann RE تأثير تناول البروتين الغذائي المزمن على وظيفة الكلى في الأشخاص الأصحاء. يورو J كلين نوتر. (1996)
8 King AJ، Levey AS البروتين الغذائي ووظيفة الكلى. J صباحا سوك نيفرول. (1993)
9 ويليام إف مارتن ولورنس إي أرمسترونج ونانسي آر رودريجيز. تناول البروتين الغذائي ووظيفة الكلى. التغذية والتمثيل الغذائي20052:25
10 Wakefield AP, et al. يؤدي النظام الغذائي الذي يحتوي على 35% من الطاقة من البروتين إلى تلف الكلى لدى إناث فئران سبراغ داولي. بر ي نوتر. (2011)
11 أباريسيو في إيه وآخرون تأثيرات تناول نسبة عالية من بروتين مصل اللبن والتدريب على المقاومة على معلمات الكلى والعظام والتمثيل الغذائي في الفئران. بر ي نوتر. (2011)
12 Frank H, et al تأثير تناول نسبة عالية من البروتين على المدى القصير مقارنة بالأنظمة الغذائية التي تحتوي على البروتين الطبيعي على ديناميكا الدم الكلوية والمتغيرات المرتبطة بها لدى الشباب الأصحاء. أنا J كلين نوتر. (2009)
13 ليفي AS، وآخرون آثار تقييد البروتين الغذائي على تطور مرض الكلى المتقدم في دراسة تعديل النظام الغذائي في أمراض الكلى. أنا J الكلى ديس. (1996)
14 كاباليرو في جيه وآخرون التناوب بين استنفاد البروتين الغذائي والتغذية الطبيعية يسبب تلف الكبد في الفأر. ي فيزيول الكيمياء الحيوية. (2011)
15 Oarada M, et al إن إعادة التغذية بنظام غذائي غني بالبروتين بعد صيام 48 ساعة يسبب إصابة كبدية حادة في الفئران. بر ي نوتر. (2011)
16 Madhavan TV، Gopalan C تأثير البروتين الغذائي على تسرطن الأفلاتوكسين. قوس باثول. (1968)
17 Appleton BS، Campbell TC تأثير البروتين الغذائي المرتفع والمنخفض على فترات الجرعات وما بعد الجرعات لتطور آفة ما قبل الورم الكبدية الناجمة عن الأفلاتوكسين B1 في الفئران. الدقة السرطان. (1983)
18 ماندل إتش جي، جودا دي جي، نيل جي إي تأثير مستوى البروتين الغذائي على تصرفات الأفلاتوكسين ب1 في كبد الجرذان المفطومة. التسرطن. (1992)
19 بلانك أ وآخرون تأثير مستويات مختلفة من الكازين الغذائي على بدء تسرطن كبد الفئران الذكور بجرعة واحدة من الأفلاتوكسين ب1. التسرطن. (1992)
20 Bolter CP، Critz JB أنشطة إنزيم البلازما في الفئران مع التغيرات الناجمة عن النظام الغذائي في أنشطة إنزيم الكبد. خبرة. (1974)
21 كالفيز جي وآخرون تناول البروتين وتوازن الكالسيوم والعواقب الصحية. يورو J كلين نوتر. (2011)
22 Thorpe M، et al يتم قمع الارتباط الإيجابي لكثافة المعادن في عظام العمود الفقري القطني مع البروتين الغذائي من خلال الارتباط السلبي مع كبريت البروتين. ي نوتر. (2008)
23 Zhang X، et al دراسة أترابية مستقبلية حول استهلاك أغذية الصويا وخطر الإصابة بكسور العظام بين النساء بعد انقطاع الطمث. القوس المتدرب ميد. (2005)
24 فون هيراث د، وآخرون معدل الترشيح الكبيبي استجابة لحمل البروتين الحاد. تنقية الدم. (1988)
25 بوش جي بي، وآخرون الاحتياطي الوظيفي الكلوي في البشر. تأثير تناول البروتين على معدل الترشيح الكبيبي. صباحا J ميد. (1983)
26 أ. كافاتوس وسي. هاتزيس، التغذية السريرية لطلاب الطب، جامعة كريت، 2008
27 بارزيل الولايات المتحدة، ماسي LK. البروتين الغذائي الزائد يمكن أن يؤثر سلبا على العظام. ي نوتر. 1998 يونيو;128(6):1051-3.
28 D. S. Goldfarb and F. L. Coe، "الوقاية من تحصي الكلية المتكرر،" طبيب الأسرة الأمريكي، المجلد. 60، لا. 8، ص. 2269-2276، 1999.
29 س. جولدفارب، "العوامل الغذائية في التسبب في أمراض الكلى والوقاية منها والوقاية منها"، Kidney International، المجلد. 34، لا. 4، ص. 544-555، 1988. عرض في جوجل سكولار عرض في سكوبوس
30 J. S. Rodman, R. E. Sosa, and M. A. Lopez, "Diagnosis and treatment of uric acid calculus," in Kidney Stones: Medical and Surgical Management, F. L. Coe, M. J. Favus, C. Y. Pak, J. H. Parks, and G. M. Preminger, Eds., pp . . 973-989، ليبينكوت-رافين، نيويورك، نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية، 1996
31 س. أ. بينغهام، "اللحم أم القمح للألفية القادمة؟ محاضرة عامة. الوجبات الغذائية عالية اللحوم ومخاطر الإصابة بالسرطان، وقائع جمعية التغذية، المجلد. 58، لا. 2، ص. 243-248، 1999.
32 ت. نورات وإي. ريبولي، "استهلاك اللحوم وسرطان القولون والمستقيم: مراجعة للأدلة الوبائية،" مراجعات التغذية، المجلد. 59، لا. 2، ص. 37-47، 2001
33 S. A. Schuette, M. B. Zemel, and H. M. Linkswiler, "دراسات حول آلية فرط كالسيوم البول الناجم عن البروتين لدى كبار السن من الرجال والنساء"، مجلة التغذية، المجلد. 110، لا. 2، ص. 305-315، 1980
34 J. E. Kerstetter، M. E. Mitnick، C. M. Gundberg et al.، "التغيرات في معدل دوران العظام لدى النساء الشابات اللاتي يستهلكن مستويات مختلفة من البروتين الغذائي"، مجلة علم الغدد الصماء والتمثيل الغذائي السريري، المجلد. 84، لا. 3، ص. 1052-1055، 1999
35 إس تي ريدي، سي.-واي. Wang, K. Sakhaee, L. Brinkley, and C. Y. C. Pak، "تأثير الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات الغنية بالبروتين على التوازن الحمضي القاعدي، والميل إلى تكوين الحصوات، واستقلاب الكالسيوم"، المجلة الأمريكية لأمراض الكلى، المجلد. 40، لا. 2، ص. 265-274، 2002
36 D. Feskanich، W. C. Willett، M. J. Stampfer، and G. A. Colditz، "استهلاك البروتين وكسور العظام لدى النساء"، المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة، المجلد. 143، لا. 5، ص. 472-479، 1996
37 C. R. Anand and H. M. Linkswiler، "تأثير تناول البروتين على توازن الكالسيوم لدى الشباب الذين يتلقون 500 ملغ من الكالسيوم يوميًا،" مجلة التغذية، المجلد. 104، لا. 6، ص. 695-700، 1974
38 N. E. Johnson، E. N. Alcantara، and H. Linkswiler، "تأثير مستوى تناول البروتين على احتباس الكالسيوم في البول والبراز والكالسيوم لدى الذكور البالغين الشباب"، مجلة التغذية، المجلد. 100، لا. 12، ص. 1425-1430، 1970
39 N. A. Breslau, L. Brinkley, K. D. Hill, and C. Y. C. Pak، "العلاقة بين النظام الغذائي الغني بالبروتين الحيواني وتكوين حصوات الكلى واستقلاب الكالسيوم"، مجلة علم الغدد الصماء والتمثيل الغذائي السريري، المجلد. 66، لا. 1، ص. 140-146، 1988. عرض في جوجل سكولار · عرض في سكوبوس
40 L. H. Allen, E. A. Oddoye, and S. Margen, "فرط كالسيوم البول الناجم عن البروتين: دراسة طويلة المدى"، المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، المجلد. 32، لا. 4، ص. 741-749، 1979
41 D. J. Kok, J. A. Iestra, C. J. Doorenbos, and S. E. Papapoulos، "آثار التجاوزات الغذائية في البروتين الحيواني والصوديوم على تكوين وحركية تبلور مونوهيدرات أكسالات الكالسيوم في بول الرجال الأصحاء"، مجلة علم الغدد الصماء والتمثيل الغذائي السريري ، المجلد. 71، لا. 4، ص. 861-867، 1990
42 M. B. Zemel، S. A. Schuette، M. Hegsted، و H. M. Linkswiler، "دور الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت في فرط كالسيوم البول الناجم عن البروتين لدى الرجال،" مجلة التغذية، المجلد. 111، لا. 3، ص. 545-552، 1981
43 D. E. Sellmeyer, K. L. Stone, A. Sebastian, and S. R. Cummings، "إن النسبة العالية من البروتين الحيواني إلى البروتين النباتي تزيد من معدل فقدان العظام وخطر الكسر لدى النساء بعد انقطاع الطمث،" المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، المجلد. 73، لا. 1، ص. 118-122، 2001
44 B. Fellstrom, B. G. Danielson, B. Karlstrom, H. Lithell, S. Ljunghall, and B. Vessby، "تأثير المدخول الغذائي العالي من البروتين الحيواني الغني بالبيورين على إفراز اليورات البولية وفرط التشبع في مرض حصوات الكلى، "العلوم السريرية، المجلد. 64، لا. 4، ص. 399-405، 1983
45 E. L. Knight، M. J. Stampfer، S. E. Hankinson، D. Spiegelman، and G. C. Curhan، تأثير تناول البروتين على انخفاض وظائف الكلى لدى النساء ذوات وظائف الكلى الطبيعية أو الحقن الكلوي الخفيف، Annals of Internal Medicine، vol. 138، لا. 6، ص. 460-467، 2003.
46 W. G. روبرتسون، P. J. Heyburn، و M. Peacock، "تأثير تناول البروتين الحيواني العالي على خطر تكوين حصوات الكالسيوم في المسالك البولية"، العلوم السريرية، المجلد. 57، لا. 3، ص. 285-288، 1979
47 W. C. Willett, M. J. Stampfer, G. A. Colditz, B. A. Rosner, and F. E. Speizer، "العلاقة بين تناول اللحوم والدهون والألياف وخطر الإصابة بسرطان القولون في دراسة استطلاعية بين النساء"، مجلة نيو إنجلاند الطبية، المجلد. 323، لا. 24، ص. 1664-1672، 1990
48 A. Tavani, C. La Vecchia, S. Gallus et al.، "تناول اللحوم الحمراء ومخاطر الإصابة بالسرطان: دراسة في إيطاليا"، المجلة الدولية للسرطان، المجلد. 89، لا. 2، ص. 425-428، 2000
49 E. Mutlu, A. Keshavarzian, and G. M. Mutlu, "فرط ألبومين الدم وارتفاع الترانساميناسات المرتبطة بنظام غذائي عالي البروتين"، المجلة الاسكندنافية لأمراض الجهاز الهضمي، المجلد. 41، لا. 6، ص. 759-760، 2006.
50 https://en.wikipedia.org/wiki/Transaminase
51 مارين هيجستد هيلين م. لينكسويلر. التأثيرات طويلة المدى لمستوى تناول البروتين على استقلاب الكالسيوم لدى النساء الشابات. مجلة التغذية، المجلد 111، العدد 2، 1 فبراير 1981، الصفحات 244-251
52 ايوانيس ديليماريس. الآثار الضارة المرتبطة بتناول البروتين أعلى من المسموح الغذائي الموصى به للبالغين. ISRN Nutrition، المجلد 2013، معرف المقالة 126929، 6 صفحات
53 https://en.wikipedia.org/wiki/Parathyroid_gland
54 Hegsted, M., Schuette, S. A., Zemel, M. B. & Linkswiler, H. M. (1981) توازن الكالسيوم والكالسيوم الغذائي لدى الشباب يتأثر بمستوى تناول البروتين والفوسفور. جي نوتر. 111: 553-562.
55 Spencer, H., Kramer, L., Osis, D. & Norris, C. (1978) تأثير الفوسفور على امتصاص الكالسيوم وعلى توازن الكالسيوم لدى الإنسان. جي نوتر. 108: 447-457.
56 زمزم ك. (فريبا) خشن. هل التفاعل بين البروتين الغذائي والكالسيوم مدمر أم بنّاء للعظام؟: ملخص. مجلة التغذية، المجلد 133، العدد 3، 1 مارس 2003، الصفحات 866S-869S
57 Dawson-Hughes, B. & Harris, S. S. (2002) يؤثر تناول الكالسيوم على ارتباط تناول البروتين بمعدلات فقدان العظام لدى الرجال والنساء المسنين. أكون. جيه كلين. نوتر. 75: 773-779.
58 Chevalley، T.، Ferrari، S.، Hans، D.، Slosman، D.، Fueg، M.، Bonjour، J. P. & Rizzoli، R. (2002) ينظم تناول البروتين تأثير مكملات الكالسيوم على زيادة كتلة العظام في الأولاد قبل البلوغ. جيه بون مينر. الدقة. 17:S172 (القيمة المطلقة).
59 Kerstetter, J. E., Svastisalee, C. M., Caseria, D. M., Mitnick, M. E. & Insogna, K. L. (2000) عتبة الارتفاعات الناجمة عن النظام الغذائي المنخفض البروتين في هرمون الغدة الدرقية. أكون. جيه كلين. نوتر. 72:168-173.
60 https://en.wikipedia.org/wiki/Heterocyclic_amine

يُمنع تناول الأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى المزمن في الأنظمة الغذائية التي تسود فيها الأطعمة البروتينية، لأن تأثير البروتين على الكلى يمكن أن يكون سلبيًا. لكن هذا لا يعني أنه محظور تماما، فبكميات صغيرة يمكن أن يحسن الصحة. البروتينات هي عنصر أساسي في النظام الغذائي اليومي. أنها تعمل على تكوين خلايا العضلات.

تأثير الأطعمة البروتينية على الكلى

من المهم أن تستهلك البروتين الكاملوالتي توجد في اللحوم، والبيض، والأسماك، والحليب، والكافيار. ولكن إذا تم تناولها بكميات زائدة، فإنها يمكن أن تضر أكثر مما تنفع، وخاصة على الكلى. إذا كانت الأعضاء الداخلية المرشحة صحية، فستكون قادرة تماما على إزالة منتجات انهيار البروتين. شيء آخر هو الأعضاء المريضة التي تحتاج إلى العمل بجهد أكبر للقيام بنفس الوظيفة. إذا لم تتمكن الكلى من التعامل، فسوف تبدأ المواد السامة في التراكم في الجسم، وهو تراكم كبير سيؤدي إلى مشاكل مع الأعضاء الداخلية الأخرى.

ما هي مخاطر مثل هذا النظام الغذائي؟

هذا النظام الغذائي هو وسيلة شعبية إلى حد ما لفقدان الوزن. هل هذا صحيح، وهل تحمل التأثير السلبيعلى الجسم وخاصة على الكلى؟ القاعدة الأساسية لمثل هذا النظام الغذائي هي زيادة استهلاك الأطعمة البروتينية، ولكن من الضروري تقليل كمية الكربوهيدرات. يفقد الشخص الوزن أولاً بسبب فقدان الماء. مع كمية محدودة من الكربوهيدرات، يبدأ الجسم في تناول الجليكوجين ( الكربوهيدرات المعقدة) من العضلات والكبد للحصول على الطاقة اللازمة. إذا كان لدى الشخص كمية غير كافية من الكربوهيدرات، فسيظل الوزن يعود مع مرور الوقت. أثناء اتباع نظام غذائي البروتين، تتم إزالة الكثير من الكالسيوم من الجسم، مما قد يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى. بسبب غلبة البروتين في النظام الغذائي اليومي (منتجات البروتين)، يتم تشكيل فائض من حمض البوليك في الدم، والذي يتحول إلى بلورات، مما يؤدي إلى إصابة العضو الداخلي.

لا يجب عليك تجربة مثل هذا النظام الغذائي إذا كنت تعاني من مرض الكلى أو النقرس أو اختلال وظائف الكلى. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض وعواقب سلبية. وإذا لم تكن هناك موانع، وما زلت ترغب في تجربة هذه الطريقة لفقدان الوزن، فمن المهم أن تتذكر الصيغة البسيطة لحساب متطلبات البروتين اليومية. تحتاج إلى تقسيم وزنك الفعلي على 2، وسيكون الرقم الناتج هو الكمية المطلوبة من البروتين بالجرام. إذا كان وزنك 60 كيلو جرامًا القاعدة اليوميةسيكون البروتين النقي 30 جرامًا.

هناك رأي شائع بين بناة عضلاتهم - "كلما زاد البروتين، كلما كان ذلك أفضل" وغالبًا ما يستهلك هؤلاء الأشخاص، دون إجراء حسابات، أكبر قدر ممكن من منتجات البروتين والمكملات الغذائية. ماذا يقول العلماء عن الكميات الزائدة من البروتين في الجسم وهل يمكن أن تكون ضارة؟

معدل تناول البروتين

وبادئ ذي بدء، ينبغي أن نتذكر التوصيات الرسمية لاستهلاك البروتين. على سبيل المثال، في دليل ل غذاء رياضييوصى باستهلاك NSCA لاكتساب كتلة عضلية خالية من الدهون بالإضافة إلى زيادة معتدلة في السعرات الحرارية (10-15% فوق المعدل الطبيعي). 1.3-2 جرام/كجم من وزن الجسم يوميا.

وخلال المرحلة النشطة لتقليل نسبة الدهون، يوصي العلماء بزيادة معدل استهلاك البروتين - ما يصل إلى 1.8-2 جرام / كجم من وزن الجسم يوميًا. علاوة على ذلك، كلما انخفضت نسبة الدهون (على سبيل المثال، عند التحضير للمسابقات)، زادت متطلبات استهلاك البروتين. إذا كان الهدف هو تقليل نسبة الدهون إلى قيم منخفضة جدًا، فينصح بزيادة تناول البروتين إلى 2.3-3.1 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا..

دعونا الآن نتعرف على ما يحدث لجسمنا عندما نستهلك كميات كبيرة من البروتين.

البروتين الزائد والكلى

لا تسأل هذا السؤال إذا كانت لديك كلى سليمة، وتتحكم في كمية البروتين التي تتناولها إذا كانت مريضة. الأسلوب الأذكى هو زيادة تناول البروتين تدريجيًا إلى مستوى أعلى في النظام الغذائي، بدلاً من القفز بكلتا القدمين في نفس الوقت.

عادة، مع زيادة تناول البروتين، يوصى بشرب المزيد من الماء. أحد الأسباب هو تقليل خطر الإصابة بحصوات الكلى. ومع ذلك، لا يوجد أساس علمي واضح حتى الآن لسبب القيام بذلك، لكنه قد يكون نهجا معقولا.

أظهرت ملاحظات الرياضيين الذكور النشطين وقياسات مستويات اليوريا والكرياتينين والألبومين في البول أنه في نطاق تناول البروتين من 1.28 إلى 2.8 جم / كجم من وزن الجسم (أي عند مستوى التوصيات الموضحة أعلاه)، لا يوجد ولم يلاحظ أي تغييرات كبيرة (1). ومع ذلك، استمرت هذه التجربة 7 أيام فقط.

كما وجدت دراسة أخرى (2) عدم وجود علاقة بين تناول البروتين وصحة الكلى (عند النساء بعد انقطاع الطمث).

تؤكد دراسة شملت الممرضات (3) هذه النتائج. لكنها تشير إلى أن بيانات سلامة البروتين لا تنطبق على حالات الفشل الكلوي وأمراض الكلى الأخرى، وأن البروتينات الحيوانية غير الألبان قد تكون أكثر ضررا للجسم من البروتينات الأخرى.

وقد اقترح أن تناول البروتين يؤدي إلى تغييرات وظيفية في الكلى (4). قد يؤثر البروتين على وظائف الكلى (5,6), لذلك عند استخدامها هناك احتمالية حدوث ضرر لها. تم الحصول على النتائج الأكثر وضوحًا في التجارب التي أجريت على الفئران (تراوحت نسبة البروتين من 10-15% إلى 35-45% من النظام الغذائي اليومي في المرة الواحدة) (7،8).

كما وجدت إحدى الدراسات (9) التي أجريت على أشخاص أصحاء أن مضاعفة كمية البروتين المستهلكة (من 1.2 إلى 2.4 جم/كجم من وزن الجسم) أدت إلى ارتفاع مستويات استقلاب البروتين في الدم عن المعدل الطبيعي. كان هناك ميل لدى الجسم للتكيف - زيادة في معدل الترشيح الكبيبي، لكن هذا لم يكن كافياً لإعادة مستويات حمض البوليك واليوريا في الدم إلى وضعها الطبيعي خلال 7 أيام (9).

تشير جميع هذه الدراسات في المقام الأول إلى أن الكثير من البروتين يؤدي إلى تغيرات سريعة جدًا، وأن عملية زيادة الكميات تدريجيًا لا تؤدي إلى تفاقم وظيفة الكلى (10). هذا يعني أنه من المنطقي تغيير كمية البروتين التي تتناولها تدريجيًا على مدار فترة زمنية طويلة نسبيًا.

يُنصح الأشخاص المصابون بأمراض الكلى باتباع نظام غذائي مقيد بالبروتينلأن هذا سوف يبطئ التدهور الحتمي للحالة (11،12). يؤدي الفشل في التحكم في تناول البروتين لدى المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى إلى تسريع (أو على الأقل لا يبطئ) انخفاض وظائف الكلى (3).

زيادة البروتين والكبد

لا يوجد سبب للاعتقاد بأن تناول مستويات طبيعية من البروتين كجزء من نظام غذائي عادي قد يكون ضارًا لكبد الفئران أو البشر الأصحاء. ومع ذلك، هناك أبحاث أولية تشير إلى أن تناول كميات كبيرة جدًا من البروتين بعد صيام طويل بما فيه الكفاية (أكثر من 48 ساعة) يمكن أن يؤدي إلى إصابة الكبد الحادة.

أثناء العلاج أمراض الكبد (تليف الكبد) ينصح بالتقليل من تناول البروتينلأنه يسبب تراكم الأمونيا في الدم (13،14)، مما يساهم بشكل سلبي في تطور اعتلال الدماغ الكبدي (15).

لقد ثبت في نموذج حيواني واحد على الأقل أن إصابة الكبد تحدث أثناء ركوب الدراجات بين فترات 5 أيام من تناول البروتين الكافي وفترات نقص البروتين (16). ولوحظ تأثير مماثل عند تناول وجبة تحتوي على 40-50% من الكازين بعد صيام لمدة 48 ساعة.(17). قدمت الدراسات التي أجريت على الحيوانات (18،19) أدلة أولية على أن زيادة تناول البروتين (35-50٪) في وقت إعادة التغذية بعد صيام لمدة 48 ساعة قد يسبب ضررًا للكبد. ولم يتم أخذ فترات الصيام الأقصر بعين الاعتبار.

الأحماض الأمينية هي أحماض، أليس كذلك؟

نذكرك أن البروتينات عبارة عن مركبات عضوية معقدة تتكون من "وحدات بناء" أصغر حجمًا - وهي الأحماض الأمينية. في الواقع، يتم تقسيم البروتينات المستهلكة في الغذاء إلى أحماض أمينية.

ومن الممكن نظريا إثبات ضرر الأحماض الأمينية بسبب حموضتها الزائدة. لكن مشكلة سريريةفهي ليست كذلك: فحموضتها منخفضة جدًا بحيث لا تسبب أي مشكلة.

اقرأ كيف ينظم جسمنا توازن الحموضة / القلوية في النص "".

زيادة البروتين وكثافة المعادن في العظام

يُظهر تحليل دراسة رصدية كبيرة عدم وجود صلة بين تناول البروتين وخطر كسور العظام (مؤشر على صحة العظام). الاستثناء هو الوضع عندما تكون الخلفية جرعة أعلىالبروتين في النظام الغذائي، انخفض إجمالي تناول الكالسيوم إلى أقل من 400 ملجم/1000 سعرة حرارية يوميًا (على الرغم من أن نسبة الخطر كانت ضعيفة جدًا عند 1.51 مقارنةً بالربع الأعلى) (26). وقد فشلت دراسات أخرى في العثور على علاقة مماثلة، على الرغم من أن هذا أمر متوقع منطقيا (27،28).

يبدو أن بروتين الصويا نفسه له تأثير وقائي إضافي على أنسجة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث، والذي قد يكون مرتبطًا بمحتوى الايسوفلافون في الصويا (30).

دور تدريب القوة

على الرغم من أن الأمر قد يبدو مضحكًا، إلا أن هناك دراسة حول هذا الموضوع أجريت على الفئران. وتعرضت القوارض بشكل حاد لكميات كبيرة من البروتين في نظامها الغذائي، مما تسبب في تدهور وظائف الكلى لديها.

لكن "تدريب الأثقال" (على ما يبدو، كانت إحدى مجموعات الفئران "محملة" جسديًا) قلل من تأثير سلبيوكان له تأثير وقائي (8).

الأبحاث المذكورة:

1. Poortmans JR، Dellalieux O هل الأنظمة الغذائية المنتظمة عالية البروتين لها مخاطر صحية محتملة على وظائف الكلى لدى الرياضيين. إنت J سبورت نوتر إكسيرك ميتاب. (2000)
2. Beasley JM، وآخرون لا يرتبط تناول البروتين العالي الذي تمت معايرته بالعلامات الحيوية بضعف وظائف الكلى لدى النساء بعد انقطاع الطمث. ي نوتر. (2011)
3. نايت إل، وآخرون تأثير تناول البروتين على انخفاض وظائف الكلى لدى النساء ذوات وظائف الكلى الطبيعية أو القصور الكلوي الخفيف. آن المتدرب ميد. (2003)
4. Brändle E، Sieberth HG، Hautmann RE تأثير تناول البروتين الغذائي المزمن على وظيفة الكلى في الأشخاص الأصحاء. يورو J كلين نوتر. (1996)
5. الملك AJ، ليفي AS البروتين الغذائي ووظيفة الكلى. J صباحا سوك نيفرول. (1993)
6. تناول البروتين الغذائي ووظيفة الكلى
7. ويكفيلد AP، وآخرون النظام الغذائي الذي يحتوي على 35٪ من الطاقة من البروتين يؤدي إلى تلف الكلى في إناث فئران سبراغ داولي. بر ي نوتر. (2011)
8. Aparicio VA، وآخرون آثار تناول نسبة عالية من بروتين مصل اللبن والتدريب على المقاومة على معلمات الكلى والعظام والتمثيل الغذائي في الفئران. بر ي نوتر. (2011)
9. فرانك إتش وآخرون تأثير تناول نسبة عالية من البروتين على المدى القصير مقارنة بالأنظمة الغذائية التي تحتوي على البروتين الطبيعي على ديناميكا الدم الكلوية والمتغيرات المرتبطة بها لدى الشباب الأصحاء. أنا J كلين نوتر. (2009)
10. ويجمان السل، وآخرون التغييرات التي تسيطر عليها في تناول البروتين الغذائي المزمن لا تغير معدل الترشيح الكبيبي. أنا J الكلى ديس. (1990)
11. ليفي AS، وآخرون آثار تقييد البروتين الغذائي على تطور مرض الكلى المتقدم في دراسة تعديل النظام الغذائي في أمراض الكلى. أنا J الكلى ديس. (1996)
12. }