في كل عام، يقل عدد الخضروات والفواكه التي يمكن القول بأنها صديقة للبيئة بنسبة 100 بالمائة في العالم. ما لم تصل هذه المنتجات إلى طاولاتنا مباشرة من حدائقنا (وحتى ذلك الحين، لا يمكن لأحد أن يضمن نظافة التربة). كيف تحمي نفسك من النترات وما مدى خطورتها؟

ضرر النترات في المنتجات - لماذا تشكل خطورة على البشر؟

ما هي "النترات" وما الذي "تؤكل به" ومن أين تأتي في خضرواتنا وفواكهنا؟

يشير مصطلح "النترات" الذي يُسمع باستمرار اليوم إلى وجود الأملاح حمض النيتريكمباشرة في الخضار والفواكه. كما هو معروف، تأخذ النباتات من التربة عدة مرات مركبات النيتروجين أكثر مما هو مطلوب لنموها. ونتيجة لذلك، فإن تخليق النترات إلى بروتينات نباتية يحدث جزئيًا فقط، بينما تدخل النترات المتبقية أجسامنا مع الخضار مباشرة إلى شكل نقي.

ما هو الخطر؟

تتم إزالة بعض النترات من الكائنات الحية، ولكن الجزء الآخر يشكل مركبات كيميائية ضارة ( يتم تحويل النترات إلى النتريت )، مما أدى إلى…

1. يتدهور تشبع الخلايا بالأكسجين.
2. تحدث اضطرابات خطيرة في عملية التمثيل الغذائي.
3. تضعف المناعة.
4. يحدث زعزعة استقرار الجهاز العصبي.
5. تنخفض كمية الفيتامينات التي تدخل الجسم.
6. تظهر مشاكل في الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي.
7. وتتكون مادة النتروزامين (أقوى المواد المسرطنة).

مع الاستخدام الوحيد للمنتج الذي يحتوي على نسبة عالية من النترات، لن يكون هناك أي ضرر كبير للجسم. لكن عندما الاستخدام المنتظمتحدث مثل هذه المنتجات فرط تشبع الجسم بالسموم مع كل العواقب المترتبة على ذلك.

تعتبر النترات خطرة بشكل خاص على الأمهات الحوامل والأطفال!

جدول معايير محتوى النترات في الخضار والفواكه

أما بالنسبة لمحتوى النترات في الفواكه والخضروات فهو مختلف في كل مكان:

• أقل كمية (تصل إلى 150 ملجم/كجم):في الطماطم والفلفل الحلو، في البطاطس، في وقت متأخر من الجزر والبازلاء، في الثوم و بصل.
• المتوسط ​​(حتى 700 ملجم/كجم):في الخيار والكوسة واليقطين، في أوائل الخريف، في القرنبيط والقرع، في أواخر الملفوف الأبيضوالحميض في البصل الأخضر المطحون والكراث وجذور البقدونس.
• عالي (حتى 1500 مجم/كجم):في بنجر المائدة والبروكلي، في الملفوف/القرنبيط الأبيض المبكر، في الكرنب وجذور الكرفس، في الفجل الحار واللفت والفجل ( ارض مفتوحة)، في اللفت والبصل الأخضر، في الراوند.
• الحد الأقصى (حتى 4000 مجم/كجم):في أوراق البنجر والسبانخ، في الفجل والشبت، في الخس والكرفس، في الملفوف الصيني، أوراق البقدونس.

الخضار والفواكه - ما هو محتوى النترات؟

• في الخضر - 2000 ملغم / كغم.
• في البطيخ والمشمش والعنب— 60 ملغم/كغم.
• ب - 200 ملغم/كغم.
• في الكمثرى - 60 ملغم / كغم.
• في البطيخ - 90 ملغم / كغم.
• في الباذنجان - 300 ملغم/كغم.
• في وقت متأخر من الملفوف- 500 ملغم / كغم، في وقت مبكر - 900 ملغم / كغم.
• في الكوسة - 400 ملغم/كغم.
• في المانجو والنكتارين والخوخ— 60 ملغم/كغم.
• في البطاطس - 250 ملغم/كغم.
• في البصل - 80 ملغم / كغم، باللون الأخضر - 600 ملغم / كغم.
• في الفراولة - 100 ملغم / كغم.
• في الجزر المبكر- 400 ملغم / كغم، في وقت متأخر - 250 ملغم / كغم.
• في الخيار الأرضي— 300 ملغم/كغم.
• في الفلفل الحلو - 200 ملغم/كغم.
• في الطماطم - 250 ملغم/كغم.
• في الفجل - 1500 ملغم/كغم.
• في البرسيمون - 60 ملغم / كغم.
• في البنجر - 1400 ملغم / كغم.
• في سلطة خضراء— 1200 ملغم/كغم.
• في الفجل - 1000 ملغم/كغم.

أيضًا، ستعتمد كمية النترات على نوع الخضار، ووقت النضج (مبكرًا / متأخرًا)، وعلى التربة (مفتوحة، ودفيئة)، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، الفجل المبكر التي تمتص النترات من التربة مع الرطوبة هي الرائدة في النترات (حتى 80٪).

علامات زيادة النترات في الخضار والفواكه - كيف تتعرف عليها؟

هناك عدة طرق لتحديد كمية النترات في الخضار/الفواكه التي نشتريها.

1. أولاً، أجهزة اختبار النترات المحمولة. مثل هذا الجهاز ليس رخيصًا ، ولكن يمكنك تحديد ضرر الخضار مباشرة في السوق دون مغادرة العداد. كل ما عليك فعله هو لصق الجهاز في الخضار أو الفاكهة وتقييم محتوى النترات على الشاشة الإلكترونية. ليست هناك حاجة لتذكر البيانات المتعلقة بمستوى النترات - فهي موجودة بالفعل في قاعدة بيانات الجهاز. تفاجأ الكثير ممن اشتروا مثل هذه الأجهزة المفيدة للغاية عندما خرج الجهاز عن نطاقه بسبب وجود النترات عند فحص جزرة بسيطة.
2. ثانيا، شرائط الاختبار. بمساعدتهم، يمكنك اختبار الخضروات مباشرة في المنزل. يجب عليك قطع الخضار وإرفاق شريط بها وانتظار النتيجة. إذا كان هناك الكثير من النترات، فسيتم تأكيد الشريط هذه الحقيقةلون المؤشر المكثف.
3. حسنا، وثالثا - الأساليب التقليدية تحديد محتوى النترات في المنتجات.

يتعرف معظم المستهلكين على الخضروات/الفواكه الضارة فقط من خلال علامات معينة "لمحتوى النترات"، مع التركيز على هم مظهر:

• أحجام الخضروات الموجودة على المنضدة متساوية جدًا (على سبيل المثال، عندما تكون جميع الطماطم "تمامًا مثل مجموعة مختارة" - حتى، حمراء زاهية، ناعمة، بنفس الحجم).
• قلة الطعم الحلو (طعم غير معبر) في البطيخ (البطيخ، البطيخ)، وكذلك وجود البذور غير الناضجة فيها.
• عروق بيضاء وصلبة داخل الطماطم. يكون اللب أفتح في اللون مقارنة بالجلد.
• رخاوة الخيار واصفرارها السريع أثناء التخزين وظهور بقع صفراء على الجلد.
• الجزر كبير جدًا ("القذائف") وخفيف جدًا في اللون وله قلب أبيض.
• لون الخضر غامق جدًا أو "أخضر كثير العصير" وتعفنها السريع أثناء التخزين وسيقانها الطويلة بشكل غير طبيعي.
• هشاشة أوراق الخس، ووجود أطراف بنية اللون عليها.
• اللون الداكن للأوراق العلوية من الملفوف، كبيرة الحجم جدًا، وتشقق الرؤوس. بقع سوداء وبقع داكنة على الأوراق (فطر نترات الملفوف).
• طعم طازج من الكمثرى والتفاح.
• قلة الحلاوة في طعم المشمش والخوخ وميل الثمرة إلى التشقق.
• العنب كبير جدًا.
• رخاوة البطاطس. في حالة عدم وجود النترات في الدرنات، يسمع صوت الطحن عند الضغط عليه بظفر.
• ذيول كرة لولبية من البنجر.

كيفية التخلص من النترات في الأطعمة – 10 طرق مؤكدة النجاح

معظم النصيحة الرئيسية- الشراء إن أمكن منتجات مجربة من منطقتك ، ولم يحضر من بعيد. والأفضل من ذلك، أن تنمو بنفسك. كملاذ أخير، احمل معك جهاز اختبار وافحص جميع المنتجات على الفور.

لن تتمكن من إزالة النترات بالكامل من الأطعمة (وهذا أمر مستحيل)، ولكن تقليل كميةها في الطعام أمر ممكن تمامًا.

الطرق الرئيسية لتحييد النترات:

• تنظيف الفواكه والخضروات. أي أننا نقطع جميع الجلود و"الأعقاب" والذيول وما إلى ذلك ثم نغسلها جيدًا.
• نقع في الماء العادي لمدة 15-20 دقيقة. هذه الطريقة في معالجة الخضار والخضروات الورقية والبطاطس الجديدة (يجب تقطيع الخضار قبل نقعها) ستقلل من كمية النترات بنسبة 15٪.
• طبخ . كما أنها "تختفي" عند طهيها عدد كبير منالنترات (ما يصل إلى 80 بالمائة في البطاطس، وما يصل إلى 40 بالمائة في البنجر، وما يصل إلى 70 بالمائة في الملفوف). الجانب السلبي هو أن النترات تبقى في المرق. لذلك يوصى بتصفية المرق الأول. وعلاوة على ذلك، استنزافها ساخنة! عندما يبرد، ستعود كل النترات من المرق إلى الخضار.
• العجين المخمر، التخليل، تعليب الخضار. عند التمليح، تهاجر النترات عادة (في الغالب) إلى المحلول الملحي. لذلك، تصبح الخضروات نفسها أكثر أمانا، ويتم استنزاف المحلول الملحي ببساطة.
• القلي والطبخ والبخار. وفي هذه الحالة يحدث انخفاض النترات بنسبة 10% فقط، لكن هذا أفضل من لا شيء.
• تناول حمض الاسكوربيك قبل تناول الخضار النترات. فيتامين C سوف يمنع تكوين النتروزامين في الجسم.
• إضافة عصير الرمانأو حامض الستريك إلى الخضار أثناء إعداد الغداء. تميل هذه المكونات إلى تحييد مركبات النترات الضارة. يمكنك أيضًا استخدام التوت البري والتوت البري والتفاح وخل التفاح.
• استخدم فقط الخضروات الطازجةوالعصائر. وبعد يوم من التخزين (حتى عند تخزينها في الثلاجة)، يمكن أن تتحول النترات إلى نتريت. هذا ينطبق بشكل خاص على العصائر الطبيعية الطازجة - عليك أن تشربها على الفور!
• تناول الخضار/الفواكه المقطعة مباشرة بعد طبخها. عند تخزينها (خاصة في مكان دافئ)، تتحول النترات أيضًا إلى نتريت.
• يجب أن يتم طهي الخضار وطهيها بدون غطاء. (وهذا ينطبق بشكل خاص على الكوسة والبنجر والملفوف).

وبشكل أكثر تحديدا:

• قبل الطهي، ضعي الخضر في الماء في "باقة" لبضع ساعات في خط مباشر ضوء الشمس. أو مجرد نقعها في الماء لمدة ساعة.
• تقطع الخضار إلى مكعبات وتنقع في الماء 2-3 مرات لمدة 10 دقائق (الماء في درجة حرارة الغرفة).
• نحن لا نقوم بتذويب الخضار (ضعها في قدر مباشرة من الفريزر، ويفضل تخزينها مقطعة بالفعل) أو قم بإذابتها في الميكروويف مباشرة قبل الطهي.
• قطع المساحات الخضراء مع البطاطس والجزر (تمامًا!).
• قطع إلى 1.5 سم على كلا الجانبين الخيار والكوسة والباذنجان والطماطم والبصل والبنجر.
• قم بإزالة 4-5 أوراق علوية من الملفوف ، تخلص من السيقان.
• اغسل الخضار في محلول الصودا واشطفه جيدًا بالماء (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء).
• نحن لا نستخدم سيقان الخضر في الطعام. - أوراق فقط.
• ننقع البطاطس في الماء البارد لمدة ساعة (لا تنسى أن تقطعها).
• استنزاف المرق الأول عند الطهي.
• نحن نحاول استخدام ضمادات السلطة الدهنية جدًا بأقل قدر ممكن. (أنها تعزز تحويل النترات إلى النتريت).
• اختر الفجل المستدير ، ليس طويلاً (الطويل يحتوي على المزيد من النترات).

تخلص بلا رحمة من الخضار والفواكه المشكوك فيها والفاسدة والتالفة.

ولا تتسرع في الانقضاض على الخضار والفواكه المبكرة!

كيف تتخلصين من النترات الموجودة في الخضار والفواكه؟

النترات والنتريت:
طريقة التحديد
في الزراعية
منتجات

العمل البحثي في ​​الكيمياء والبيئة

في مؤخرايتم إنشاء العديد من المدارس الجمعيات العلمية، حيث يشارك الطلاب في العمل البحثي. مدرستنا ليست استثناء. في العام الدراسي الماضي، قدمت أنا وطالبي هذا العمل إلى لجنة التحكيم المختصة، المكونة من باحثين من محمية ولاية خينجان الطبيعية، لحضور مؤتمر علمي وعملي إقليمي. من بين 24 مشاركة في المسابقة، تم الاعتراف بـ 6 (بما في ذلك مشاركتنا) كفائزين.
يمكن استخدام المادة المقترحة كمحاضرة مصحوبة بتجربة توضيحية (أو تجارب معملية حسب تقدير المعلم) عند دراسة موضوع "النترات" في الصف التاسع.

الهدف من العمل.ادرس الأدبيات المتعلقة بالنترات والنتريت، واتقن منهجية تحديدها، وحدد محتوى النترات والنتريت في المنتجات الزراعية المشتراة من المتجر والمزروعة في قطعة أرض حديقتك الخاصة.
أهداف بعيدة المدى.تحديد وجود النترات والنتريت في الخضر والخضروات والفواكه المزروعة في حقول المنطقة. التحقق من الامتثال لمعايير كمية الأسمدة النيتروجينية المطبقة.

خطة الدرس

مشكلة النترات والنتريت.
النتروزامينات.
جودة الخضروات وشروط زراعتها.
تحديد النترات في النباتات.
تحديد النتريت في النباتات.

مشكلة النترات والنتريت

تتم مناقشة مشكلة النترات بنشاط من قبل الجمهور في بلدنا. دعونا نحاول فهم هذه المشكلة أيضًا.
النترات هي أملاح حمض النيتريك، مثل NaNO 3، KNO 3، NH 4 NO 3،
ملغم(NO3)2. إنها منتجات استقلابية طبيعية المواد النيتروجينيةأي كائن حي - نباتي وحيواني، وبالتالي لا توجد منتجات "خالية من النترات" في الطبيعة. وحتى في جسم الإنسان يتم تكوين 100 ملجم أو أكثر من النترات واستخدامها في عمليات التمثيل الغذائي يوميًا. من النترات التي تدخل جسم الشخص البالغ كل يوم، 70% منها تأتي من الخضروات، و20% من الماء، و6% من اللحوم والأطعمة المعلبة.
لكن لماذا يتحدثون عن مخاطر النترات؟ عندما تستهلك بكميات متزايدة، النترات في السبيل الهضمييتم اختزالها جزئيًا إلى النتريت (مركبات أكثر سمية)، وهذه الأخيرة، عند إطلاقها في الدم، يمكن أن تسبب ميتهيموغلوبينية الدم. بالإضافة إلى ذلك، من النتريت في وجود الأمينات، يمكن تكوين N-nitrosamines، والتي لها نشاط مسرطن (تعزز تكوين الأورام السرطانية). عند تناول جرعات عالية من النترات مع مياه الشرب أو الطعام، يظهر الغثيان وضيق التنفس والزرقة بعد 4-6 ساعات. جلدوالأغشية المخاطية، والإسهال. كل هذا يصاحبه ضعف عام ودوخة وألم في منطقة القذالي وخفقان القلب. الإسعافات الأولية - غسل المعدة بكثرة، أخذ كربون مفعل، المسهلات المالحة، الهواء النقي. ما هي الكمية الآمنة من النترات؟
الجرعة اليومية المسموح بها من النترات للبالغين هي 325 ملغ يوميا. وكما هو معروف فإن وجود النترات حتى 45 ملغم/لتر مسموح به في مياه الشرب. الاستهلاك الموصى به للمنتجات الغذائية التي تستخدم مياه الشرب (الشاي، الطبقتين الأولى والثالثة) يبلغ حوالي 1.0-1.5 لتر، بحد أقصى 2.0 لتر يوميًا. وبالتالي، يمكن للشخص البالغ أن يستهلك حوالي 68 ملغ من النترات مع الماء. ولذلك تبقى 257 ملغ من النترات للمنتجات الغذائية.
وقد أظهرت الدراسات أن التأثير السام للنترات في المنتجات الغذائية أضعف بنحو 1.25 مرة من تلك الموجودة في مياه الشرب. في الواقع، من الآمن استهلاك 320 ملغ من النترات يوميًا في الطعام.
بالنسبة للخضروات والفواكه، تم تحديد القيم التالية للحد الأقصى المسموح به من تركيزات النترات (الجدول 1).

الجدول 1

الحد الأقصى المسموح به لتركيزات النترات
في منتجات المحاصيل

منتج	محتوى، ملغم/كغم
بطاطا	250
الملفوف الأبيض المبكر	900
الملفوف الأبيض المتأخر	500
الجزر المبكر	400
الجزر في وقت متأخر	250
طماطم	150/300
خيار	150/400
جذور الشمندر	1400
البصل	80
الخضروات الورقية (خس، بقدونس، شبت)	2000
فلفل حلو	200
كوسة	400
البطيخ	90
البطيخ	60
عنب	60
التفاح والكمثرى	60

ما هي المصادر الرئيسية للنترات الغذائية؟ هذه منتجات نباتية حصرية عمليا. تحتوي المنتجات الحيوانية (اللحوم والحليب) على نسبة قليلة جدًا من النترات. يحدث الحد الأقصى لتراكم النترات خلال فترة النشاط النباتي الأكبر أثناء نضج الثمار. في أغلب الأحيان، يحدث الحد الأقصى لمحتوى النترات في النباتات قبل بدء الحصاد. لذلك يجب تناول الخضار غير الناضجة (الكوسة والباذنجان) والبطاطس وكذلك الخضار النضج المبكرقد تحتوي على نترات أكثر من تلك التي وصلت إلى مرحلة النضج الطبيعي للحصاد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يزيد محتوى النترات في الخضروات بشكل حاد إذا تم استخدام الأسمدة النيتروجينية (ليس فقط المعدنية، ولكن العضوية أيضًا) بشكل غير صحيح. على سبيل المثال، عند إضافتها قبل وقت قصير من الحصاد.

تحدثنا عن النمط العام لتراكم النترات. ومع ذلك، فإن النباتات المختلفة لها أيضا خصائصها الفردية. "مراكم" النترات معروفة. وتشمل هذه الخضروات الخضراء: الخس، والراوند، والبقدونس، والسبانخ، والحميض، والتي يمكن أن تتراكم ما يصل إلى 200-300 ملغ من النترات لكل 100 غرام من الخضر. يمكن أن يتراكم البنجر ما يصل إلى 140 ملغ من النترات (هذا هو الحد الأقصى للتركيز المسموح به)، وبعض الأصناف أكثر من ذلك. لكن الخضروات الأخرى تحتوي على نترات أقل بكثير. تحتوي الفواكه والتوت والبطيخ على القليل جدًا من النترات (أقل من 10 ملجم لكل 100 جرام من الفاكهة).
يتم توزيع النترات بشكل غير متساو في النباتات. في الملفوف، على سبيل المثال، تتراكم النترات أكثر في الساق، في الخيار والفجل - في الطبقات السطحية، في الجزر - والعكس صحيح. في المتوسط، يتم فقدان 10-15% من النترات عند غسل وتقشير الخضار والبطاطس. بل وأكثر من ذلك - أثناء الطهي الحراري، خاصة أثناء الطهي، عندما يتم فقد 40٪ (البنجر) إلى 70٪ (الملفوف والجزر) أو 80٪ (البطاطس) من النترات. نظرًا لأن النترات عبارة عن مركبات نشطة كيميائيًا، فإن محتواها عند تخزين الخضروات ينخفض ​​بنسبة 30-50٪ على مدى عدة أشهر.
الآن وبعد أن أصبح كل شيء معروفًا عن نترات الطعام، فلنحاول أن نتخيل خطرها الحقيقي على الصحة. دعونا نلقي نظرة على المصادر الرئيسية للنترات. لنبدأ بالخضروات الخضراء (الخس والبقدونس والشبت وما إلى ذلك). نادرًا ما يتجاوز استهلاكهم 100 جرام يوميًا، وفي أغلب الأحيان حوالي 50 جرامًا، أي. مع حصة واحدة يمكنك الحصول على أقل من ثلث الجرعة اليومية الآمنة. (لوحظ أعلاه أنه مع مراعاة التكافؤ الحيوي فإن النسبة الآمنة من النترات في منتجات الطعامحوالي 320 ملغ.) الآن دعنا ننتقل إلى البنجر. ومن المعروف أنه يتم استهلاكه فقط في شكل مسلوق. وبما أن نصف النترات يتم فقدانها أثناء الطهي (40%) والتقشير (10%)، وتوصي المطاعم العامة بتناول البنجر المسلوق بمقدار 125 جم، فيمكننا مع البنجر الحصول على 100 ملجم من النترات (أقل من ثلث الكمية). جرعة يومية). يتم استهلاك البطاطس المسلوقة والملفوف في حصص 300 جرام، ومع الأخذ في الاعتبار الخسائر أثناء التقشير والطهي، فمع حصة واحدة من هذه المنتجات يمكننا استهلاك حوالي 60 ملجم من النترات.
تم إجراء حسابات مماثلة للخضروات الأخرى وعلاجات الطهي الأخرى. اتضح أنه مع الاستهلاك العقلاني المعتاد للخضروات طازجأو في شكل مطبوخ، فإننا مع المنتجات الغذائية لن نتمكن أبدًا من تجاوز الجرعة اليومية الآمنة من النترات. علاوة على ذلك، وفقا للتوصيات المتعلقة بنظام غذائي متوازن، لا ينبغي أن تأكل نفس الأطعمة باستمرار، على سبيل المثال البطاطس أو الملفوف.
في الواقع، إذا نظرنا إلى المتوسط ​​​​العقلاني الموصى به لمجموعة المنتجات اليومية، فيجب أن نستهلك 265 جرامًا من البطاطس (على أساس المنتج الذي تم شراؤه)، و450 جرامًا من الخضار والبطيخ (بما في ذلك 100 جرام من الملفوف). يمكن أن يمنحنا هذا النظام الغذائي 200 ملغ من النترات كحد أقصى. من الناحية العملية، كما أظهرت الحسابات، فإن متوسط ​​الاستهلاك اليومي من النترات مع الخضروات الجذرية الرئيسية والخضروات والبطيخ والفواكه، مع مراعاة بيانات التغذية الفعلية ومحتوى النترات الفعلي في الغذاء، لا يتجاوز 100 ملغ. وفي الوقت نفسه، يأتي حوالي ثلث النترات من البنجر، وأقل قليلاً من الملفوف والبطاطس. بالنسبة للخضروات والفواكه الأخرى – أقل من 10%. إذا انتهكت المبادئ التغذية العقلانيةعلى سبيل المثال، تناول الخضروات فقط، وحتى النيئة (كما يوصي بعض محبي النظام الغذائي النباتي والأطعمة النيئة، تناول ما يصل إلى 1.5 كجم من الخضروات النيئة يوميًا)، فيمكنك في الواقع تجاوز الجرعة الآمنة من النترات بمقدار مرتين تقريبًا ( أكثر من 650 ملغ يوميا)، ما ننتبه إليه.
لمزيد من السلامة، يجدر بنا أن نتذكر المبدأ الثاني للتغذية العقلانية، والذي يتضمن الحاجة إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة. لذلك، لا ننصح بتناول نفس الخضار بشكل مستمر كوجبة خفيفة، وحتى ثلاث مرات في اليوم. يجب ألا نقتصر على تناول الخضار والفواكه في النظام الغذائي لخطورة التسمم بالنترات فهذا سيحرمنا الفيتامينات الأساسية. يتم الآن التحكم بشكل صارم في محتوى النترات في مناطق إنتاج الخضروات وفي المراكز التجارية.

النتروزامينات

لقد سبق أن ذكرنا أعلاه أنه في ظل ظروف معينة يمكن اختزال النترات إلى النتريت. في البيئة الحمضية، تنتج النتريت حمض النيتروز، ويتفاعل مع الأمينات الثانوية والثالثية ويشكل نيتروزامينات مسرطنة:

اعتمادا على طبيعة الجذور، يمكن تشكيل النتروزامينات المتنوعة للغاية، منها أكثر من 100 مركب لها تأثير مسرطن. المركبات الأكثر شيوعًا في المنتجات الغذائية هي نيتروسودي ميثيل أمين ونيتروسودي إيثيل أمين. تم العثور على معظم النتروزامين في منتجات اللحوم المدخنة والنقانق المحضرة بإضافة النتريت - ما يصل إلى 80 ميكروجرام / كجم، في الأسماك المملحة والمدخنة - ما يصل إلى 110 ميكروجرام / كجم. (في اللحوم والأسماك الطازجة، لا يتم العثور على النتروزامين أو يتم العثور عليه بكميات ضئيلة - أقل من 1 ميكروجرام/كجم.) من منتجات الألبان، توجد النتروزامين بشكل رئيسي في الجبن التي مرت بمرحلة التخمير (تصل إلى 10 ميكروجرام/كجم). ). من المنتجات النباتيةتوجد مادة النتروزامين بشكل رئيسي في المنتجات المملحة والمخللة، وبين المشروبات - في البيرة، حيث يمكن أن يصل محتواها الإجمالي إلى 12 ميكروغرام/لتر.

تحدث النيتروزامينات في الأسماك المدخنة والبيرة

جودة الخضروات وشروط زراعتها

تعتمد جودة الخضروات على عوامل كثيرة، بما في ذلك الأسمدة المستخدمة ومنتجات وقاية النباتات المستخدمة.
تستخدم النترات كأسمدة وتعرف بالنترات: الصوديوم (التشيلي)، البوتاسيوم (الحقيقي)، الأمونيوم (الأمونيوم)، والكالسيوم (النرويجي). تعتبر النترات أهم عنصر في تغذية النبات، حيث أن النيتروجين الذي تحتويه هو مادة البناء الرئيسية للخلية.
تختلف القدرة على تراكم النترات بين المحاصيل المختلفة. ويلاحظ التراكم الأكبر في المحاصيل الخضراء: الشبت والبقدونس والبصل الأخضر (من 400 إلى 2500 ملغم / كغم). تتمتع الطماطم (10-190 مجم/كجم) والفلفل الحلو (40-330 مجم/كجم) والباذنجان (80-270 مجم/كجم) بقدرة أقل بكثير على تراكم النترات.
للحصول على الخضار من محتوى منخفضالنترات ، من الضروري استخدام تناوب المحاصيل بشكل صحيح في تناوب المحاصيل والري والبذر الأمثل أو كثافة الزراعة واستخدام الأسمدة بشكل عقلاني. من المعروف أن الطماطم والفلفل والباذنجان تتميز بانخفاض تراكم نترات النيتروجين في الفاكهة، ومع ذلك، هناك اختلافات كبيرة في الأصناف في هذا، كما أن الظروف، وفي المقام الأول الإضاءة، لها تأثير خاص. ولذلك فإن تكثيف المحاصيل يزيد من خطر تراكم النترات. لنفس السبب، يزداد محتوى النترات في الخضروات الدفيئة.
يلعب دور مهم شكل الأسمدة النيتروجينية المستخدمة وتوقيت تطبيقها. يتراكم الحد الأقصى لكمية النترات في المنتجات النباتية عند استخدام نترات الأمونيوم والصوديوم، ويتراكم الحد الأدنى عند استخدام اليوريا وكبريتات الأمونيوم وأسمدة اليوريا فورمالدهايد. بالنسبة للخضراوات، يجب ألا تتجاوز جرعة النيتروجين المطبقة 20 جم/م2. يساعد تحديد التربة الحمضية على تقليل محتوى النترات في التربة خلال السنوات الأربع القادمة. من الأفضل استخدام الأسمدة المعدنية مع الأسمدة العضوية بنسب مثالية، دون أن ننسى العناصر الدقيقة.
يتم إيقاف التسميد بالنيتروجين قبل 1.5 شهر من الحصاد (من الأفضل عدم استخدامه بعد 10-15 يوليو).
يتأثر تراكم النترات في المنتجات النباتية برطوبة التربة. لوحظ وجود تغذية أكثر اعتدالًا بالنيتروجين للنباتات مع نظام الري عند مستوى 80-90٪ من أعلى نسبة رطوبة.
يجب استخدام المبيدات الحشرية بحذر لأنها... جنبا إلى جنب مع النترات، يمكنهم إنشاء خلفية غير مواتية إضافية. من الضروري اختيار الأصناف النباتية التي تتراكم النترات إلى الحد الأدنى، وتدمير الأعشاب الضارة بانتظام، وتخفيف التربة، واستخدام منتجات حماية النباتات البيولوجية على نطاق واسع.
سيؤدي الامتثال للشروط المذكورة أعلاه إلى زيادة إنتاجية الخضروات وتحسين جودتها.

تحديد النترات في النباتات

ضع عدة أقسام من جزء أو جزء آخر من النبات على شريحة زجاجية. ثم ضع قطرة واحدة من محلول ثنائي فينيل أمين 1% على كل قسم وراقب ظهور اللون الأزرق. قارن شدة هذا اللون بالجدول. 2 وبمقياس ألوان يوضح درجة حاجة النبات للأسمدة النتروجينية. يتناقص محتوى النترات مع تقدم عمر النبات، ومع الإزهار تكاد تختفي.

الجدول 2

حجم احتياجات النبات
في الأسمدة النيتروجينية

ويشير اللون الأزرق الشاحب للقطعة من ثنائي فينيل أمين إلى حاجة النبات الملحة لأيونات النترات. اللون الأزرق يدل على نقص النيتروجين في النبات، واللون الأرجواني الداكن يدل على تزويد النبات بالنيتروجين.

تحديد النتريت في النباتات

المعدات والكواشف. شفرة، ماصة، ثنائي فينيل أمين (بلوري)، حمض الكبريتيك (مستخلص)، محلول ستربتوسيد (يذوب قرص 0.5 جم في 50 مل من حمض الهيدروكلوريك الصيدلاني)، محلول مضاد البيرين (يذوب قرص واحد في 50 مل من المستحضرات الصيدلانية) من حمض الهيدروكلوريك).
نتيجة مشاركة الإنزيمات والكربوهيدرات في النباتات، يتم اختزال النترات إلى الأمونيا عن طريق النتريت:

تتفاعل الأمونيا الناتجة مع الأحماض العضوية، مما ينتج عنه الأحماض الأمينية:

NH3 + حمض أميني عضوي.

ومع ذلك، لا يتم استعادة الكمية الزائدة من النترات، وعند دخولها إلى جسم الإنسان يكون لها تأثير سلبي عليه. عند الضرب الجهاز الهضميفي البشر، تتحول النترات إلى النتريت، مما يسبب تسمم الجسم: تظهر الدوخة، وانخفاض الأداء، وزيادة محتوى حمض اللاكتيك، والكوليسترول، والبروتينات في الدم، ويتم حظر الهيموجلوبين، لأن يمكن أن تتفاعل النتريت معه، وتشكل الميثيموغلوبين. ونتيجة لذلك، يتم تعطيل تنفس الأنسجة. ومع الجرعات الكبيرة يتطور "الزرقة" ويحدث الموت.

تقدم العزم

لإجراء اختبار نوعي لوجود النتريت في النباتات، يتم وضع عدة بلورات من ثنائي فينيل أمين على سطح قطعة طازجة وترطيبها بقطرتين من حمض الكبريتيك المركز. يشير اللون الأزرق الكثيف للمقطع إلى وجود كمية كبيرة من النتريت، والوردي يشير إلى كمية قليلة من النتريت، وغياب اللون يشير إلى عدم وجود النتريت أو كمية قليلة جداً منها.
لتحديد النتريت والنترات، يمكنك استخدام الأدوية الصيدلانية المتاحة: أنتيبيرين (بيراميدون) وستربتوسيد، والتي تعمل كعامل اختزال، ويظهر لون مميز.
تم أخذ الخضروات المزروعة بمفردنا للدراسة. قطعة أرضواشترى المتجر. وقد وجد أن الطماطم والموز والكمثرى والخيار خالية من النترات والنتريت. يحتوي الخوخ والملفوف والفجل والفلفل والتفاح على كميات صغيرة من النتريت. ويحتوي الباذنجان والجزر والبرتقال على كميات عالية جدًا من النتريت. هذا يعني أنه من غير المرغوب تناولها. ماذا تفعل إذا كان هناك فائض من النتريت في المنتج؟
يجب وضع الخضر - البقدونس والشبت والخس وغيرها - مثل الباقة في الماء تحت أشعة الشمس المباشرة. في ظل هذه الظروف، تتم معالجة النترات الموجودة في الأوراق بالكامل خلال 2-3 ساعات ومن ثم لا يمكن اكتشافها عمليًا. بعد ذلك يمكن تناول الخضر دون خوف. قبل الطهي، يجب تقطيع البنجر والكوسا والملفوف واليقطين والخضروات الأخرى إلى مكعبات صغيرة وسكب الماء الدافئ 2-3 مرات، ونقع لمدة 5-10 دقائق. النترات قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء، وخاصة الماء الدافئ، ويتم غسلها من الخضار. يؤدي طهي الخضار إلى تقليل محتوى النترات بنسبة 50 وحتى 80٪. كما أن التخمير والتمليح والتخليل يقلل أيضًا من محتوى النترات في الخضروات. لكن التجفيف وتحضير العصائر والمهروسات، على العكس من ذلك، يزيد من تركيز النترات.
إن معرفة كيفية تراكم النترات في النباتات وكيفية تحويل النترات إلى نتريت ونيتروزامين سوف يساعدك على تناول الطعام الصحي والبقاء بصحة جيدة.

مراجع

باندمان أ.ل.، فولكوفا إن.في. وإلخ.مواد كيميائية ضارة. المركبات غير العضوية لعناصر المجموعات من الخامس إلى الثامن. منشور مرجعي. إد. فيلوفا وآخرون: الكيمياء، 1989، 592 صفحة؛ دوروفيفا تي.هذه النترات ذات الوجهين. الكيمياء في المدرسة، 2002، العدد 5، ص. 45؛
ميلنيشينكو جي إف، كيرسانوفا في إف، بيتكوفا إن بي.زراعة المنتجات النباتية العضوية: الطماطم والفلفل والباذنجان. بلاغوفيشتشينسك، 1993، 62 صفحة؛
سكوريكين آي إم، نيتشيف أ.ب.كل شيء عن الطعام من وجهة نظر الكيميائي. م: المدرسة العليا، 1991، 288 ص؛
شيتوفا إي.بي.تجارب في الكيمياء مع التركيز البيئي. بلاغوفيشتشينسك، 1993، 27 ص.

كيفية التعرف على النترات وتحييدها في الخضار والفواكه والتوت والأعشاب

بالإضافة إلى الفوائد الصحية، يمكن أن تشكل الفواكه والخضروات الطازجة مخاطر كبيرة. والسبب في ذلك هو المواد الكيميائية المختلفة التي يستخدمها المنتجون عديمو الضمير بسخاء عند زراعة المحاصيل.

تراكم النترات يعتمد على السمات البيولوجيةالنباتات وشكلها وطريقة تسميدها مع مراعاة توقيت التسميد وحصاد الخضار. ويعتمد محتوى النترات أيضًا على الظروف الجوية ويزداد مع عدم كفاية الإضاءة ودرجات الحرارة المنخفضة وعدم كفاية الرطوبة.

تحتوي النباتات المزروعة في ظروف الدفيئة على نترات أكثر بكثير من الخضروات الناضجة في الوقت المحدد في حديقة مفتوحة. ويمكن أن تمثل المنتجات المستوردة التي يتم جلبها إلينا من بلدان بعيدة تهديد مزدوج. ل تخزين طويل المدىيتم علاجهم أحيانًا بمواد كيميائية يمكن أن تسبب التسمم.

النترات نفسها غير ضارة لجسمنا. ليست النترات هي الخطرة في المقام الأول، ولكن مستقلباتها - النتريت، التي تتشكل أثناء التخزين والطهي والهضم نفسه. النتريت يمنع تشبع الخلايا بالأكسجين. يرتبط الهيموجلوبين، وترتفع مستويات الكوليسترول وحمض اللاكتيك. في جسم الشاب السليم، يكون تحويل النترات إلى نتريت بطيئًا مقارنة بالجسم الضعيف لدى كبار السن.

مقبول حسب معايير منظمة الصحة العالمية جرعة يوميةتعتبر النترات للشخص 5 ملغ لكل كيلوغرام من وزنه. أي أنه بمتوسط ​​وزن 70 كجم فإن الحد الأقصى المسموح به هو 350 مجم في اليوم. إذا تناولت 600-700 ملجم من النترات دفعة واحدة، فسوف يصاب الشخص البالغ بالتسمم الشديد.
كيفية التعرف على النترات

أصحاب الرقم القياسي لمحتوى النترات هم الخضر والبنجر والفجل والملفوف المبكر. يوجد عدد أقل من النترات في البطاطس والجزر والخيار والبصل والطماطم. وحتى أقل - في الفلفل والتفاح والعنب. باتباع توصيات بسيطة من الخبراء، يمكنك حماية نفسك من التسمم الكيميائي.

بطيخ بطيخ. حاول ألا تشتري البطيخ والبطيخ المبكر. لا تأكل الجزء الأقرب إلى القشرة من الفاكهة - فهناك المزيد من النترات. إذا اشتريت بطيخة، خذ البطيخة الخشنة، وليس الناعمة. البحوث المختبريةوأظهرت أنها تميل إلى أن تحتوي على كميات أقل من النترات.

الخضر والسلطات. يوضع في الشمس لمدة نصف ساعة، ثم ينقع في الماء البارد المملح. خلال هذا الوقت معظم المواد الكيميائيةسوف يذهبون إلى الماء، وسوف يصبحون أكثر أمانا. تجنب أكل السيقان.

كوسة. لا تأكل الكوسة ذات السطح الأخضر الداكن الذي يلتصق به الساق - فهذا يعني أن الثمرة نترات. إزالة القشرة وتقليم ذيول.

كرنب. لا تأكل الأوراق العليا والسيقان. ينقع رأس الملفوف لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد المملح.

البطاطس. قشر ونقع بين عشية وضحاها في الماء. قم بتخزين البطاطس المنقوعة في الثلاجة لمنع النترات من التحول إلى نتريت. الحرص على قطع الأجزاء الخضراء من البطاطس، لأنها تحتوي على مادة سامة- السولانين (سام جدًا حتى بجرعات صغيرة، وفي الجرعات الكبيرة يؤدي إلى الوفاة).

الجزر والفجل والبنجر. لا تشتري الجزر ذو الأسطح الخضراء - فهذه علامة أكيدة على وجود خضروات النترات. وفقط في حالة قطع الحافة بمقدار 1-1.5 سم سمة مميزةالخضروات الجذرية الغنية بالمواد الكيميائية - ضخمة الحجم. يجب ألا يزيد قطر الجزر عن 20 سم، والفجل 4 سم، والبنجر 5-6 سم، وإذا بيعت الخضروات الجذرية ذات قمم، فانظر إليها: إذا كانت طويلة جدًا، فهذا يعني أن تم سقي النبات بسخاء بالأسمدة. لا تأكل قلب الجزرة - فهي تحتوي على نسبة عالية من النترات.

خيار. إذا لم يكن للخيار ظل عشبي كلاسيكي، ولكن ذو بشرة خضراء داكنة، فهذا يعني أنه تم تغذيته بالنترات. تدخل الأسمدة إلى الثمرة من خلال الساق، ونتيجة لذلك تتراكم الكمية الأكبر بجوارها، وتتناقص تدريجياً نحو الطرف الآخر. لذلك، قبل الطهي، لا تتردد في قطع "المؤخرة" العلوية الداكنة وإزالة الجلد. إذا قمت بزراعة الخيار بنفسك وكنت واثقًا من سلامته، فعلى العكس من ذلك، ليست هناك حاجة للقيام بالأخير - فالجلد هو الذي يحتوي على الحد الأقصى للمبلغفيتامين سي.

الفلفل. لتحييد النترات، قم بإزالة القطع والمنطقة المحيطة به.

طماطم. تتراكم أكبر كمية من النترات في القلب. لمعرفة ما إذا كانت الطماطم تحتوي على النترات، عليك تقطيعها إلى نصفين. إذا ظهرت عروق صلبة بيضاء ومناطق خفيفة من اللب على القطع، فهذا يعني أن الفاكهة قد نمت بالتأكيد بفضل كمية كبيرة من المواد الكيميائية. بشكل عام، عليك الانتظار حتى شهر أغسطس لاستخدام هذا المنتج.
الحد الأقصى المسموح به لتركيز النترات في المنتجات محتويات المنتج، ملغم/كغم
البطاطس 250
الملفوف الأبيض المبكر 900
ملفوف ابيض متأخر 500
الجزر المبكر 400
الجزر المتأخر 250
الطماطم 150-300
خيار 150-400
الشمندر 1400
بصل 80
خضار ورقية (خس، بقدونس، شبت) 2000
فلفل حلو 200
كوسة 400
البطيخ 90
البطيخ 60
العنب 60
التفاح والكمثرى 60

كيفية تحييد النترات

معظم طريقة فعالةتحييد النترات لجميع الخضروات - الطبخ. عند الطهي، توضع الخضار المقشرة في ماء مغلي بدون ملح، حتى يغطيها السائل. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. أضف الملح إلى الخضار إما في نهاية الطهي أو بعد إزالة المرق. صفي المرق وهو ساخن لأنه عندما يبرد قد تعود بعض النترات إلى الخضار.

يرجى ملاحظة أنه عند الطهي بالبخار، يتم فقدان النترات بدرجة أقل قليلاً مقارنة بالطهي في الماء. وعند الطبخ والقلي، يتم تقليل محتوى النترات في الأطباق الجاهزة بنسبة 10٪ فقط. يعد التخزين طويل الأمد في الثلاجة ضارًا أيضًا: فالتبريد المفرط يساهم في تحويل النترات إلى النتريت، وهو أكثر ضررًا.

من المستحيل تماماً ولا ينصح به على الإطلاق التخلص من النترات الموجودة في الفواكه والخضروات والتوت، لأنها تموت بعد ذلك. مادة مفيدةوالفيتامينات.
المواد الضارة الأخرى الموجودة في الخضار والفواكه

تنمو الثمار عالياً فوق سطح الأرض فلا تتراكم فيها النترات. لكن التفاح والكمثرى والمشمش والكرز لديهم خطر آخر، وهو المبيدات الحشرية التي تستخدم لعلاج النباتات لحمايتها من الآفات.

في الوقت الحاضر، تأتي غالبية الواردات الموجودة على أرفف المتاجر من سوق الفواكه والخضروات. يتم إحضار الفواكه إلينا باللون الأخضر. ولضمان قدرتهم على تحمل النقل من بلد آخر، تتم معالجتهم بمادة ثنائي الفينيل. ستكون الفاكهة المعالجة بهذه المادة وردية ولامعة بعد ستة أشهر كما لو تم قطفها للتو.

للتحقق مما إذا كانت الفاكهة قد تمت معالجتها بالديفينيل، افرك الجلد بيدك. إذا كانت زيتية، فقد تمت معالجة الفاكهة بمادة كيميائية. في الدول الغربيةثنائي الفينيل محظور لأنه مادة شديدة الحساسية.

وأيضًا للتخزين طويل الأمد ولإضفاء مظهر جذاب، تتم معالجة الفواكه والخضروات بالبرافين. هناك طريقة أخرى يمكن أن يلجأ إليها بائعو الخضار والفواكه وهي رش غاز مبيد فطري خاص عليها.

لحماية نفسك من المواد الكيميائية، حاول شراء الفواكه الموسمية المحلية، وقطع القشرة (90٪ من المبيدات الحشرية تتراكم هناك) وتذكر أن الدودة هي أفضل صديقالتفاح أو الكمثرى الصديقة للبيئة.
كيفية اختيار مقياس النترات

يقدم السوق الأوكراني اليوم عدة أنواع من الأجهزة المنزلية لقياس مستوى النترات في الطعام. وتسمى اختبارات النترات أو أجهزة قياس النترات.

الأجهزة سهلة الاستخدام للغاية - قم بلصقها في المنتج، وسيظهر جهاز الاختبار محتوى النترات على الشاشة. صحيح أن هذه الأجهزة باهظة الثمن: حوالي 1-3 آلاف غريفنا. يتم بيعها بشكل رئيسي في المتاجر عبر الإنترنت، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليها في محلات السوبر ماركت للأجهزة. تتمتع بعض هذه الأجهزة (الاختبارات البيئية) أيضًا بوظائف إضافية، مثل قياس مستويات الإشعاع.

حسب نوع العملية، تكون أجهزة قياس النترات إما تناظرية أو رقمية. هذا الأخير هو الأكثر شيوعا الآن.

من التفاصيل المهمة التي يجب الانتباه إليها عند اختيار الجهاز هي حساسيته. ومن الجدير بالذكر هنا أن 5 ملجم من النترات لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان تعتبر آمنة للصحة. وبناءً على ذلك، إذا كان وزنك 65 كجم، فإن الحد الأقصى لكمية النترات التي يمكن أن يحتويها الطعام هي 325 مجم. أما بالنسبة لأجهزة قياس النترات المنزلية المتوفرة تجاريًا، فبعضها يسمح بقياسات من 0 ملجم/كجم، والبعض الآخر يسمح بقياس 15-30 ملجم/كجم. وبطبيعة الحال، كلما انخفضت عتبة الحساسية، كلما كان ذلك أفضل.

نوع الطعام لا يقل أهمية. وبالتالي يمكن للأجهزة أن تعمل من شبكة 220 فولت أو بطاريات أو بطاريات. ومن الواضح أنه إذا كنت ترغب في اصطحاب الجهاز معك عند التسوق لشراء البقالة، فيجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على الأجهزة المحمولة، أي تلك التي تعمل ببطاريات قابلة للاستبدال أو بطاريات قابلة لإعادة الشحن.

من الخصائص الأخرى التي يمكن أن تلعب دورًا عند اختيار جهاز قياس النترات المنزلي هي سرعة استجابته. وبالتالي، توفر الأدوات القياسية النتائج في غضون ثوانٍ قليلة بعد بدء القياسات.

و اللحظات الأخيرةوالذي أود أن ألفت الانتباه إليه هو وجود وسعة الذاكرة التي سيتم تسجيل نتائج أحدث القياسات فيها، وإمكانية توصيل جهاز قياس النترات المنزلي بالكمبيوتر الشخصي.
ماذا تفعل في حالة التسمم بالنترات

إذا تناولت جرعة من النترات أعلى من المستوى المسموح به، فإن ذلك يدل على الأعراض التالية: الضعف والغثيان وألم في المعدة وألم في مؤخرة الرأس والإسهال وسواد العينين. أول شيء عليك فعله هو تناول بضعة أقراص من الكربون المنشط وغسلها كمية كبيرةماء. حاول تحفيز القيء بشكل مصطنع. إذا لم يجلب هذا الراحة، فيجب عليك استشارة الطبيب على الفور، لأن التسمم بالنترات خطير للغاية على الصحة.

1. لتقليل كمية النترات في الخضار بنسبة 50-80 بالمائة، قم بغليها دون تقشيرها وتقطيعها إلى قطع. لا تغطيه بغطاء أو تغطيته بشكل فضفاض. يجب تصفية الماء الساخن مباشرة بعد الطهي، وإلا فإن بعض النترات سوف تعود إلى الخضار. يشار إلى أن القلي يقلل من المواد الضارة بنسبة 10% فقط.

2. من الأفضل طهي الخضار المجمدة دون إزالة الجليد عنها، حيث أن إزالة الجليد على المدى الطويل تساعد على تحويل النترات إلى نتريت.

3. يجب استهلاك السلطات المقطعة من الخضار النيئة على الفور، أو في الحالات القصوى، تخزينها (ليس لفترة طويلة) في الثلاجة. قد لا يختلف طعم الخس المتروك في مكان دافئ، ولكن تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة، تتراكم النتريت فيه بشكل نشط. وهذا ينطبق أيضًا على العصائر الطازجة.

4. أثبت العلماء أن فيتامين C يمنع التحولات الخطيرة للنترات إلى نتريت، لذلك ينصح سلطات الخضاررش عصير ليمون. إذا كنت تشك في أنك تناولت خضروات تحتوي على النترات، يمكنك غسلها بعصير البرتقال أو الرمان.

الآن يمكن شراء أي فواكه وخضروات بغض النظر عن الوقت من السنة، وليس فقط في الموسم. هل هو جيد أو سيئ؟ ربما لا تزال جيدة. ولكن لا يعرف ما هو أكثر منها، فائدة أو ضرر. ما مدى أمان تناولها، ناهيك عن إعطائها للأطفال؟ هل يهمك هذا السؤال؟

لكن لسوء الحظ فإن النترات الموجودة في الطعام لا تقتصر على وجودها في الخضار والفواكه. يشرب الماءولسوء الحظ، يمكن أن تحتوي أيضًا على كميات خطيرة منها. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

مع قدوم فصل الربيع، يظهر الفجل والطماطم والخيار بشكل متزايد على طاولاتنا. بعد كل شيء، أريد حقا أن دلل نفسي بالفيتامينات بعد فصل الشتاء. ومع ذلك، فإن الأطعمة الربيعية "الطازجة" يمكن أن تضر بصحتك أكثر من نفعها. بعد كل شيء، نمت على حل سريعفي ظروف الاحتباس الحراري، النباتات غنية بالنترات. لتجنب الوقوع في صفوف ضحايا هجوم النترات، من المهم اتباع قواعد بسيطة. أخبرنا عنهم أحد علماء الأمراض ورئيس قسم إعادة التأهيل بالعاصمة. مركز طبيبوريس سكاشكو.

كمرجع

النترات هي أملاح حمض النيتريك. يتم استخدامها كأسمدة لتطوير النبات. إذا تناولت جرعة زائدة منها (وهو ما يحدث غالبًا)، فإن الخضروات تتراكم بكميات تشكل خطورة على الصحة. يمكن لأي شخص أن يتحمل بسهولة جرعة تتراوح من 150 إلى 200 ملغ من النترات يوميًا. 500 ملغ هو الحد الأقصى بالفعل، وإذا تناولت 600 ملغ من النترات دفعة واحدة، فإن التسمم مضمون.

جرعة النترات: معايير وزارة الصحة (مجم/كجم)

الملفوف المبكر (المتأخر) – 800 (400)
البطاطس المبكرة (المتأخرة) - 250 (120)
الجزر المبكر (المتأخر) – 600 (300)
الطماطم من التربة المفتوحة (المغلقة) - 100 (200)
خيار من الأرض المفتوحة (المغلقة) - 200 (400)
الشمندر – 1400
الفجل - 1200
الكراث من الأرض المفتوحة (المغلقة) - 400 (800)

ملف عن الخضر

يجب أن يكون لدى كل بائع في السوق استنتاج خبير من مختبر الفحص البيطري والصحي. إذا تجاوز محتوى "السم" القاعدة، فإن المختبر لا يصدر "العمود الفقري". وفقًا للقواعد، يجب أن يشير تقرير الخبير إلى: كتلة الخضار أو الفواكه التي تم فحصها، ومحتوى النترات، وتاريخ البيع، واسم البائع وتاريخ الفحص. مدة البيع للخضار والفواكه 72 ساعة أي 3 أيام.

كيف تحمي نفسك من المواد الكيميائية في فصل الربيع

1. لا تشتري الخضار أحجام كبيرةوالألوان غير الطبيعية (على سبيل المثال، الكوسة الخضراء الزاهية): يزداد محتواها من النترات - وهذا نتيجة للتغذية المفرطة.
2. عند شراء الخيار، قم بإجراء اختبار: إذا كان مريرًا، فهذا يعني أنه يحتوي على الكثير من النترات.
3. عند تحضير السلطات أضيفي إليها حمض الستريك. والحقيقة هي أن مركبات النيترو تدخل الجسم بشكل غير خطير وتتحول إلى مركبات خطيرة فقط تحت تأثير النيتروبكتيريا (تعيش دائمًا على الخضار). يمنع الحمض تكاثرها و رد فعل خطيرلا يحدث.
4. نقع الخضار لمدة ساعة على الأقل: فالماء "يسحب" النترات من الخضار.
5. قم بغلي الخضار إن أمكن: فهذا سيقلل من كمية "المواد الكيميائية" بنسبة 40-60%.
6. السلطات الطازجةتناولها على الفور ولا تخزنها تحت أي ظرف من الظروف، حتى في الثلاجة - فقد تتشكل فيها النتريت، وهذا سم أخطر من النترات.

سلامة الخضروات

في الخضروات المختلفة، تتراكم النترات بطرق مختلفة: في بعضها - في الساق، وفي البعض الآخر - في القشر. لذلك، من خلال معالجة طعامك بشكل صحيح، فإنك تقلل من خطر "التلوث" بالنترات.
كرنب. قم بإزالة أكبر عدد ممكن من الأوراق، والأكثر صالحة للأكل هو اللب. لا تأكل رأس الملفوف فهو يحتوي على أعلى كمية من النترات.
الشمندر. قطع الجزء العلوي و الجزء السفلي(القمم والجذر). للتأكد من حرق البنجر.
جزرة. مستوى النترات هو الأعلى في اللب. لذلك، تناول "الجوانب" فقط.
الفلفل. قطع الساق والجزء المحيط بها.
خيار. تتراكم أكبر كمية من النترات في القشرة. الأقل في الصميم. لذلك، قم بالتنظيف بقدر ما لا تمانع.
البطاطس. زيادة المحتوىالنترات الموجودة في القشر، لذلك لا تندم على تقشير البطاطس "تمامًا"، ليس فقط إزالة القشرة، ولكن أيضًا جزء من الفاكهة الموجودة بجانبها. يمكنك غلي البطاطس عدة مرات، أو تصفيتها من الماء، أو ببساطة نقعها طوال الليل.
الفجل. قم بقص الفوهات بعناية، حيث أن هذا هو المكان الذي تتراكم فيه النترات. من المفيد جدًا نقع الفجل لعدة ساعات.
خضرة (شبت، خس، بقدونس، بصل). احتفظ بالنباتات في الماء البارد. من الأفضل عدم أكل الجذع - حاول أن تقتصر على الأوراق.
كوسة. كما هو الحال في الخيار والبطيخ والبطيخ والباذنجان، تتراكم المواد الضارة بالقرب من القشرة.
طماطم. تتراكم أكبر كمية من النترات في القلب. هنا لا يمكنك قطع الجلد ولا يمكنك حرقه بالماء المغلي. لذلك، يجب عليك الانتظار حتى شهر أغسطس لاستخدام هذا المنتج.

ما هي النترات الخطرة؟

تتفاعل النترات مع الهيموجلوبين، ونتيجة لذلك لا تكون الخلايا مشبعة بما فيه الكفاية بالأكسجين.
ونتيجة لذلك، شخص:
يتم تعطيل عملية التمثيل الغذائي والنشاط الغدة الدرقيةعمل القلب.
يحدث فقر الدم.
تنخفض الفاعلية
الأمهات المرضعات يعانين من مشاكل في الرضاعة.
أثناء الحمل قد يكون هناك خطر الإجهاض.
مع الاستهلاك طويل الأمد للأطعمة "الغنية" بالنترات، هناك احتمال كبير للإصابة بالسرطان: لقد تم بالفعل إثبات تسبب النترات في الإصابة بالسرطان.

مسموم!

إذا شعرت، بعد تناول الخضروات الطازجة، بالتوعك والغثيان، صداع:
1. حاول التسبب في القيء. للقيام بذلك، اشرب 300-400 مل من الماء البارد واضغط بأصابعك على جذر لسانك؛
2. بغض النظر عما إذا كنت قد تمكنت من إحداث القيء أم لا، تناول 4 أقراص من الكربون المنشط المذاب في كوب من الماء. كرر بعد 3-4 ساعات.
3. لا تدخن! يؤدي النيكوتين إلى تفاقم آثار النترات.

في فصل الربيع، تظهر الكثير من الخضار والفواكه الطازجة في المتاجر والأسواق، مما يساعد على التغلب على نقص الفيتامينات الموسمي. يخشى بعض الناس من شراء الأطعمة التي تمت معالجتها بمواد كيميائية مختلفة،والتي يمكن أن تضر الجسم. اقرأ في مادة "RIAMO in Podolsk" كيفية تحديد وجود المبيدات الحشرية والنترات في الخضار والفواكه، وكيفية عمل شرائط الاختبار الخاصة، ومكان شراء جهاز قياس النترات المحمول.

ما هي النترات

النترات هي أملاححمض النيتريك. يقومون بمعالجة الخضار والفواكه بحيث تكون مشبعة بالنيتروجين وتنمو بشكل أفضل. إذا دخلت النترات جسم الإنسان بشكل نقي، فقد يؤثر ذلك بشكل كبير على صحته. لذلك، إذا تناولت كيلوغراماً من الخضار المعالجة بهذه المواد، فسوف تبدأ في الشعور بمرض خطير. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تشكيل النتريت من النترات - حتى أملاح حمض النيتريك الأكثر "عدوانية" والتي تشكل خطورة على البشر.

علامات التسمم بالنترات:

الغثيان والقيء.

صداع؛

- الضعف والنعاس.

- ألم في المعدة.

- زرقة الوجه والشفتين.

- زيادة معدل ضربات القلب؛

ضيق التنفس.

ما هي المبيدات الحشرية

علامات التسمم بالمبيدات:

- ضعف المناعة

- انخفاض في كمية الفيتامينات التي يمتصها الجسم.

- مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

- مشاكل في الجهاز التنفسي.

كيفية التعرف على المواد الضارة في المنتجات

مع ندرة تناول الخضار والفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من النترات والمبيدات الحشرية، لا يوجد أي ضرر يذكر على الجسمسوف. رغم ذلك، متى الاستخدام المتكرريمكن أن يؤدي تناولها إلى اضطرابات استقلابية خطيرة. لذلك، من الضروري اختيار المنتجات بعناية، خاصة في فصل الربيع، عندما يبدأ موسم الخضار والفواكه للتو.

هناك عدة طرق لتحديد وجود القملالفئران والمبيدات الحشرية في الخضار والفواكه. الطرق التقليديةمجانية وبسيطة، ولكنها غير دقيقة. ستظهر شرائط الاختبار الخاصة المحتوى التقريبي للمواد الكيميائية في المنتجات. تتمتع أجهزة قياس النيترومتر المحمولة بأكبر قدر من الدقة.

الطرق التقليدية

عند شراء الخضاروالفواكه، عليك الاهتمام بمظهرها. تعتبر الفاكهة الكبيرة جدًا علامة أكيدة على وجود نسبة عالية من المواد الكيميائية المختلفة. أيضًا، لا ينبغي عليك شراء الخضروات "المثالية" - على سبيل المثال، إذا كانت جميع الطماطم الموجودة على المنضدة بنفس الحجم، حتى في الشكل واللون. في الظروف الطبيعيةهذا لا يحدث.

ومن الجدير أيضًا شم رائحة الخضار والفواكه وتجربتها إن أمكن. إذا كانت تحتوي على الكثير من النترات والمبيدات الحشرية، فهي مائية، ولا طعم لها تقريبًا وليس لها رائحة قوية.

شرائط الاختبار

يمكنك اليوم العثور على شرائط اختبار خاصة للبيع لتحديد كمية المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الضارة الأخرى في المنتجات.للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الخضار أو الفاكهة إلى النصف وإرفاق شريط الاختبار مع المؤشر باللب. في غضون دقائق قليلة سيظهر مدى أمان المنتج.

مقاييس النترات

يمكن شراء مقياس النترات المحمول من متجر متخصص أواتصل بالانترنت. الجهاز سهل الاستخدام وصغير الحجم للغاية، مما يسمح لك بأخذه معك إلى السوق لفحص المنتجات قبل الشراء. لتحديد كمية المواد الكيميائية الضارة في الخضار أو الفاكهة، تحتاج إلى إدخال مسبار الجهاز فيه، بعد بضع ثوان، ستظهر معلومات حول محتوى النترات التقريبي على الشاشة الإلكترونية. متوسط ​​السعرمثل هذا الجهاز يكلف حوالي 5 آلاف روبل.

اين يمكن شراء عدادات النترات

المتجر الإلكتروني "Player.ru"

معظمنا يأكل الخضار والفواكه كل يوم. ولملء السوق بمثل هذا المنتج المرغوب، يلجأ المزارعون إلى استخدام الأسمدة المعدنية. وهذه المواد المضافة ليست مفيدة لجسم الإنسان، ولا يمكن تحديد وجودها بالعين المجردة.

كيفية تحديد محتوى النترات في الأطعمة

المضاف الأكثر شيوعا هو نترات النيتروجين. تبدو الخضار والفواكه التي تحتوي على النترات بالداخل تمامًا مثل تلك الطبيعية. على سبيل المثال، ينصح بعض الخبراء بشراء المنتجات التي ليست طازجة. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة ليست موثوقة بشكل خاص: التحقق من نفس الجزر أمر صعب للغاية بسبب لونه الزاهي. وفي الوقت نفسه، ربما سمع الكثيرون بالفعل أن النترات يمكن تحويلها إلى مواد مسرطنة أثناء الطهي. ولهذا السبب تم تطوير اختبارات تتيح تحديد محتوى النترات بدقة أكبر أو أقل. وتنقسم هذه الطرق إلى:

1. تنطوي على التحليل المختبري.
2. تلك التي يمكن تنفيذها في الموقع.

الطرق المخبرية لفحص النترات

في الطريقة الأولى يقيسون التركيب الكيميائيالمنتجات من خلال الكواشف. يتم بعد ذلك تطبيق هذه المواد الموجودة في حاويات خاصة على المنتج الذي يتم اختباره. إذا كانت هناك النترات الضارة، فمن المؤكد تفاعل كيميائي- قد يتحول لون جزء من الخضار (الفاكهة) إلى اللون الأزرق الغامق. على وجه الخصوص، للتحقق من وجود مبيدات حشرية ضارة في المنتجات، من الضروري عمل حل وفقًا للوصفة التالية: قم بخلط حمض الكبريتيك بعناية مع ثنائي فينيل أمين بنسبة 5 إلى 3.

إذا لم تكن هذه الأدوية في متناول اليد، فربما يتم العثور على أدوية أخرى. على سبيل المثال، في المنزل، يتم استخدام وصفة الحل التالية: يجب خلط قطرات من القلويات (10 كافية) مع 30 ملغ من غبار الزنك. ستحتاج أيضًا إلى ورق الفينول فثالين. سيبدو الشيك كالتالي:

1. يتم وضع الفاكهة أو الخضار في المحلول المُجهز؛
2. ثم يتم تسخينها.
3. يتم ترطيب الورق بالماء المقطر ووضعه بالقرب من الطعام؛
4. إذا كانت معايير الكمية المسموح بها مواد مؤذيةتم تجاوزها، ستتحول الورقة إلى اللون الأحمر.

هذه طرق مزعجة للغاية، ولكن هناك طرق أبسط لتحديد محتوى المبيدات الحشرية.

القياسات باستخدام أجهزة اختبار النترات

سعر الجهاز، بالطبع، مرتفع للغاية، لكن هذا الجهاز المنزلي يسمح لك بالتحقق من جودة المنتج بجوار العداد مباشرة. ستحتاج إلى إدخال جهاز قياس فيه بهدوء حتى يُظهر المستشعر الإلكتروني قيمة النترات الموجودة في الخضار أو الفاكهة. بجانب، هذا الاختباريسمح لك بمعرفة مقدار تجاوز القاعدة.

كيفية تحديد النترات في المنزل: شريط الاختبار ومقياس النترات

يوصى بإجراء هذا الاختبار في المنزل، حيث يجب وضع الشريط داخل الخضار (الفاكهة). يجب قطع المنتج إلى النصف ووضع شريط اختبار عليه. سيشير التغيير في لونه ببلاغة إلى وجود مكونات ضارة. على سبيل المثال، إذا شعرت بطعم سيئ في البطاطس أو اكتشفت تعفنًا على المحاصيل الجذرية في الوقت المناسب، فمن المرجح القيمة المسموح بهاتم تجاوز النتريت. للتحقق من ذلك، اتبع الخطوات التالية:

1. قطع البطاطس إلى نصفين.
2. أدخل شريطًا بين النصفين واضغط عليه بإحكام؛
3. وبعد بضع ثوانٍ يمكن إزالة مقياس النترات؛
4. بعد دقيقة يجب عليك مقارنة الظل الناتج بلوحة الألوان الموجودة في التعليمات؛
5. سيتم الإشارة إلى تجاوز القاعدة باللون الأحمر البنفسجي.

الطرق التقليدية لتحديد النترات

لا ينبغي أن تؤخذ هذه الأساليب على محمل الجد لأنها ذاتية للغاية ولا توجد طريقة واحدة لاختبار جميع المنتجات. على سبيل المثال، قد تكون الخطوط البيضاء أو ضعف الطعم في ثمار الصيف مثل البطيخ أو البطيخ بسبب قطفها مبكرا، وليس بسبب وجود النتريت. يعد الخيار القابل للتلف دليلا أقوى، إلا أنه نادرا ما يبقى على قيد الحياة حتى هذه اللحظة. يتم استخدامها للطعام بشكل أسرع. يمكن أن يكون لون المساحات الخضراء مشرقًا جدًا بسبب التربة، ويمكن أن تكون أبعاد الملفوف مثيرة للإعجاب للغاية. أسباب طبيعيةالنمو في الحديقة.

إزالة المواد الضارة

التخلص منهم سهل للغاية. يمكن تقليل محتوى النترات بنسبة 10-15% إذا تم نقع الخضار أو الأعشاب في الماء مسبقًا. في نفس الوقت يتم قطع الجلد عن الخيار. أثناء الطهي، تتم إزالة ما يصل إلى 80٪ (إذا تخلص الطباخ من الماء، حيث تبقى في المرق). يمكن أن يؤدي القلي إلى تقليل محتوى النترات بنسبة 10%.

وفي الختام نعرض مؤشرات الحد الأقصى المسموح به لتركيز النترات لبعض المنتجات:

• في التفاح يُسمح بالمحتوى حتى 60 ملجم/كجم؛
• في الحمضيات (البرتقال، اليوسفي، الليمون) - ما يصل إلى 100 ملغم/كغم؛
• في الطماطم - ما يصل إلى 200 ملغم/كغم؛
• في الموز - ما يصل إلى 200 ملغم/كغم؛
• في الخيار - ما يصل إلى 300 ملغم/كغم؛
• في الجزر المبكر - ما يصل إلى 400 ملغم/كغم؛
• في الملفوف - ما يصل إلى 600 ملغم / كغم.

مناقشة

كل شيئ طبيعي.

30/07/2018 16:31:43, ايجول

تعليق على مقال "كيفية تحديد وجود النترات في الخضار والفواكه"

اشترى زوجي جهازًا لقياس النترات. يتم قياس النترات باستخدام جهاز قياس النترات الخاص، والذي تتم معايرته باستمرار ويتم إجراء القياسات باستخدام شب البوتاسيوم. كيفية تحديد وجود النترات في الأطعمة.

مناقشة

أشتري الجاهزة أغذية الأطفالهاينز، الطفل يحب ذلك حقًا. أنا أتناول الحبوب والمهروس والعصائر بشكل أساسي، واشتريت عدة مرات كعكات الأطفال مع الموز والتفاح والحلويات. قررت مؤخرًا تناول حساء الخضار مع الدجاج، وأكله الطفل بسرور كبير. في المرة التاليةأريد أن آخذ بورشيك مع لحم البقر.

لا أعرف. بالنسبة لي، حتى لا أخدع، الأمر أسهل مع البنوك. لكن في الحقيقة.... ملكي لا يأكلهم. على الاطلاق. هذا كل ما لدي في طبقي، إنه يأكل. أنا أجعدها بالشوكة وأعطيها. لقد كان الأمر على هذا النحو لمدة ثلاثة أشهر حتى الآن. الفاكهة الكاملة فقط. أنا أحملها، وهي تقضم. والحقيقة هي أنه بعد ذلك بكثير يظهر في مجمله تقريبًا. لكنه يبصق العصيدة المتجانسة والمهروسة على الفور

كيفية التخلص من النترات. التغذية وإدخال الأطعمة التكميلية. الطفل من الولادة إلى سنة واحدة. رعاية وتعليم طفل حتى عام واحد: التغذية والمرض 3. من الأفضل دائمًا تنظيف قشر الثمار المبكرة حيث تتراكم المبيدات الحشرية. من النترات الموجودة في البطاطس الصغيرة يمكنك...

مناقشة

تجعلك نفيك) لا تستطيع حماية نفسك من كل شيء!
بالمناسبة قرأت اليوم طلع أن الكوسة لا تتحمل الصقيع...هكذا...ونجمدها))))
وأنا أيضا قرأت ذلك حليب الماعزلا شيء وليس أفضل من البقرة، وأقل حساسية، نعم، ولكن ليس واحدًا، وليس آخر، لا أفضل ولا أسوأ، فهي مختلفة، مع مجموعة مختلفة من العناصر النزرة والفيتامينات، هكذا اتضح)

حول النترات في الأطعمة التكميلية. التغذية وإدخال الأطعمة التكميلية. الطفل من الولادة إلى سنة واحدة. حول النترات في الأطعمة التكميلية. يوم جيد. أنا في الغالب قارئ، لكن... ولم أجد إجابة لسؤالي، سأطرحه في موضوع منفصل. كيفية تحديد وجود النترات في الأطعمة.

مناقشة

أنا أيضًا غير راضٍ عن جودة المنتجات الموجودة في المتجر وأخطط بشكل عام لإطعام طفلي طعام الأطفال فقط حتى يبلغ عامًا واحدًا. نحن لا نأكل سلة الجدة، بل نأكل في الغالب هاينز، والمهروس الجيد)))

لذلك كنت أتساءل دائمًا، هل يوجد عدد أكبر من النترات بالقرب من القشرة مقارنة بالوسط؟ أنا دائمًا أقشر المزيد من الجلد عن كل شيء، لديك جهاز مثل هذا، ولم تقم بقياسه، هل هناك فرق؟

الفواكه والنترات. التغذية وإدخال الأطعمة التكميلية. الطفل من الولادة إلى سنة واحدة. رعاية وتعليم الطفل حتى عمر سنة واحدة: التغذية والأمراض ولم يقم أحد بقياس عدد المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب التي تحتوي عليها، لذا من الأفضل أن يكون بينك ليدي مع النترات أفضل من البطاطس من السوق، والتي هي فقط...

مناقشة

رأيي هو البنوك. عندما أنظر إلى عدد هذه الفاكهة الموجودة في الزوايا... بالتأكيد لا يوجد شيء مفيد فيها. لكنني اشتريت فقط الجرار المستوردة (Semper، Humana، Gerber). إنهم بالتأكيد لا يدفعون إلى الهراء، وسوف يحصلون على ضربة سريعة جدًا.

يتراكم معظمها في القشرة. لذلك تحتاج فقط إلى تنظيفه وسيكون مستوى النترات أقل مرتين. ولم يقم أحد بقياس عدد المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب التي تحتوي عليها، لذلك من الأفضل أن تحتوي "بينك ليدي" على النترات بدلاً من البطاطس الموجودة في السوق والتي تم غمرها بمواد طاردة للحشرات عدة مرات خلال فصل الصيف.

أخبرني من لديه خبرة في التعامل مع المواد الضارة في المنتجات ما هو الأفضل أن يختار؟ اختبار النترات؟

بشكل عام، كيف يمكنك تحديد ما إذا كانت الخضار/الفواكه تحتوي على النترات أم لا؟ يوافق. كل شيء فردي، بلا شك. في حالة الحساسية لدينا، والتي أكدت عليها، فمن الأفضل بالفعل "تنعيم" الكمية الإجمالية للمواد في المنتجات.

21/05/2008 23:18:27 شارع

بصراحة، هذا لم يحدث في عائلتي من قبل... والآن لا أمارسه في عائلتي... قد يكون خطأ، لكنني لن أفعل ذلك أيضًا. حسنًا، إذا قمت بنقع الخضروات، فسوف تظهر بعض الأشياء السيئة في الأطعمة الأخرى :)))

النترات! تبادل المعلومات.... التغذية وإدخال الأطعمة التكميلية. الطفل من الولادة إلى سنة واحدة. رعاية وتعليم الطفل حتى عام واحد: التغذية والمرض والنمو.

النترات والكائنات المعدلة وراثيًا والمبيدات الحشرية في منتجات السوبر ماركت: ما نأكله. ...المنتجات الزراعية (ما يسمى بالتركيزات القصوى المسموح بها)، ولكن إلى جانب هذه الكائنات المعدلة وراثيًا، والمنتجات البترولية، وزيوت البارافين، والسيليكون...

مناقشة

إنها فكرة صعبة، لكن كما أراها، "اشتراها" شخص ما...

قبل (Brrr!) قم بتلطيخ المناطق التي يوضع فيها السيليكون،
ولكن بمجرد أن سنحت له الفرصة، قام ببناء متجر صغير للنقانق في منزله التجاري. لقد أخذت شخصيًا كل من أراد ذلك ولم أعترض عليه ببساطة، لقد استمتع علنًا، كيف يمكنني التعبير عن ذلك، ببدائية العملية، وخشب البلوط في بيت الدخان، وما إلى ذلك.

النقانق كانت فريدة من نوعها. كانت رائحتها مثل النقانق، وبقيت في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، أكلها الجميع، حتى أولئك الذين لم يحبوا النقانق، ولكن ماذا عن الناس - لقد أكلتها يوسيا!
وغني عن القول أنه نفى كل أنواع الإضافات ومحسنات الذوق وما إلى ذلك التي تسبب رغوة في الفم. حتى أنني استخدمت الثوم الطبيعي، وليس المجفف، وقمت بتنظيف وعاء من الثوم في الصباح و...
نظرا للإنتاج الصغير، كان من الضروري الاشتراك في النقانق مقدما، وإذا كانت العطلة متوقعة، فسيتم توزيعها كلها على سلطات المدينة.

واستمر هذا طالما أن النقانق كانت هوايته الرئيسية. وبعد ذلك - هذا كل شيء. في البداية، توقف يوسيا عن تناول النقانق، ثم توقف عن إحضارها كتذكار، ثم قام بتوسيع الإنتاج وتحول من مشترياته الخاصة من المواد الخام من القرى إلى قوالب اللحم المفروم...
الآن هناك ما يكفي من النقانق للجميع، ليست هناك حاجة للتسجيل، ولكن من يحتاج إليها؟

"هذه المواد الحافظة هي مواد مسرطنة!" - هذه كذبة. لأنها ليست مواد حافظة، ولأنها ليست خطيرة، ولكن منتجات تحللها.
أنا أفهم قلقك، لكن يجب أن أشير إلى أن اللحوم المدخنة وجميع أنواع اللحوم والمنتجات الشهية تعتبر "خطيرة" منذ مليون عام، لذلك لا أفهم حقًا لماذا أدركت فجأة متأخرًا جدًا - اكتب ذلك بنفسك - " منذ فترة طويلة ثبت"؟
لكنني رأيت ملصق "خالٍ من النتريت" على بعض هذه المنتجات، لذا قد ترغب في البحث عنه. إذا كنت حقا في حاجة إليها. يبدو لي أنه لا ينبغي عليك شرائها على الإطلاق، أو - لست متأكدًا - قم بإعداد شيء مماثل بنفسك.

لا أعرف من أين اشتراها زوجي، ولكن في جميع خضرواتنا تقريبًا (إذا كنت تصدق هذا الشيء) تكون النترات أقل بقليل/أعلى من الحد الأعلى للقاعدة. مازلت سأقوم بفحص الطعام الموجود في مرطبانات الأطفال، وعندما أصل إلى هناك سأخبرك بالنتائج.

مناقشة

لدينا. لا أعرف من أين اشتراها زوجي، ولكن في جميع خضرواتنا تقريبًا (إذا كنت تصدق هذا الشيء) تكون النترات أقل بقليل/أعلى من الحد الأعلى للقاعدة. مازلت سأقوم بفحص الطعام الموجود في مرطبانات الأطفال، وعندما أصل إلى هناك سأخبرك بالنتائج.