Secvența proceselor din timpul digestiei alimentelor. Tot ce trebuie să știi despre cum sunt digerate diferitele alimente

DIGESTIE
procesul prin care alimentele ingerate sunt transformate într-o formă utilizabilă de organism. Ca urmare a proceselor fizice și a diferitelor reacții chimice care au loc sub influența sucurilor digestive, nutrienți, adică carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt modificate în așa fel încât organismul să le poată absorbi și să le folosească în metabolism. Digestia are loc în procesul de mișcare a alimentelor prin organele care alcătuiesc tractului digestiv. La animalele superioare, astfel de organe includ gura cu toate structurile sale, faringe, esofag, stomac, intestine și gaura anala (anus). Procesul de digestie este asigurat și de organe auxiliare: glandele salivare, pancreas, ficat și vezica biliara. La oameni și la alte mamifere, partea din tractul digestiv care include stomacul și intestinele se numește tractul gastrointestinal.
(Vezi si
ANATOMIE COMPARATĂ;
SISTEMATICA ANIMALELOR).
Nutrienți. Componentele principale ale unei diete normale sunt reprezentate în principal de trei clase compuși chimici: carbohidrați (inclusiv zaharuri), proteine ​​și grăsimi (lipide).

Carbohidrații sunt prezenți în alimente vegetaleîn principal sub formă de amidon. În timpul digestiei, este transformată în glucoză, care poate fi stocată sub formă de polimer - glicogenul - și utilizată de organism. Molecula de amidon este un polimer foarte mare format din multe molecule de glucoză. În forma sa brută, amidonul este închis în granule care trebuie descompuse înainte de a putea fi transformat în glucoză. Prelucrarea și gătirea duc la distrugerea unora dintre granulele de amidon. Unele alimente conțin carbohidrați sub formă de dizaharide. Aceste zaharuri relativ simple, în special zaharoza (zahărul din trestie) și lactoza (zahărul din lapte), sunt transformate în compuși și mai simpli - monozaharide - în timpul digestiei. Acestea din urmă nu trebuie digerate. Proteinele sunt polimeri de diferite compoziții, a căror formare implică 20 de tipuri de aminoacizi (vezi PROTEINE). Când proteinele sunt digerate, se formează aminoacizi liberi și amoniacul ca produse finite. Produse intermediare importante de digestie sunt albumozele, peptonele, polipeptidele și dipeptidele.
Grasimi. Grăsimi comestibile sunt reprezentate în principal de grăsimi neutre, sau trigliceride. Aceștia sunt compuși relativ simpli care, în timpul digestiei, se descompun în părțile lor componente - glicerol și acizi grași.
Procese fizice. De bază proces fizicîn timpul digestiei - măcinarea masei alimentare, care apare atât în ​​timpul mestecării, cât și ca urmare a contracțiilor ritmice ale stomacului și intestinelor. Astfel de efecte fizice ajută la dizolvarea alimentelor și la amestecarea completă a particulelor cu sucuri digestive care sunt secretate în gură, stomac și intestine. În plus, contracțiile pereților tractului gastro-intestinal, combinate cu deschiderea și închiderea periodică a supapelor intestinale, asigură deplasarea treptată, în porțiuni mici, a bolusului alimentar dintr-o parte a tractului în alta. Toate mișcările intestinale (peristalsul) sunt reglate de sistemul nervos autonom și în principal de partea sa intestinală, numită uneori „creierul intestinal”.
Reacții chimice. De bază reactie chimica conducând la descompunerea carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, este hidroliza efectuată de un set de enzime hidrolitice. În timpul procesului de hidroliză, nutrienții, prin atașarea fragmentelor unei molecule de apă, sunt împărțiți în mici unități solubile care pot fi absorbite de organism. Datorită acțiunii enzimelor specifice conținute în sucurile digestive, hidroliza are loc foarte rapid.
Vezi si ENZIME.
PROCESE DE DIGESTIE
Digestia în cavitatea bucală. Odată ajunsă în gură, alimentele din timpul mestecării sunt amestecate cu cele existente reacție alcalină saliva, care începe procesul de digestie; Saliva asigură contactul strâns al particulelor alimentare cu enzima ptialină conținută în ea, dizolvă unele substanțe ușor solubile, înmoaie particulele mai dense și acoperă bolusul alimentar cu mucus, ceea ce facilitează înghițirea. Acțiunea ptyalinei (amilazei salivare) asupra amidonului fiert sau a dextrinei începe etapa chimică a digestiei. În acest caz, o parte din amidon este transformată în dextrină, iar o parte din dextrină în maltoză. Cantitatea și compoziția salivei, precum și, într-o oarecare măsură, gradul de digestie a alimentelor pe în această etapă dependent de stimulare glandele salivare. Însuși gândul la mâncare provoacă salivație psihogenă, iar prezența alimentelor în gură activează în mod reflex secreția de salivă și, de asemenea, prelungește timpul de secreție a acesteia. Când se consumă hrană uscată, se eliberează saliva, bogată în mucus (mucină), și bogat în carbohidrați alimentele stimulează activitatea secretorie a glandelor parotide, a căror saliva este deosebit de bogată în enzime. Deoarece alimentele nu rămân de obicei în gură mult timp, digestia abia începe aici, iar efectul digestiv al salivei are loc în principal în stomac.
Digestia în stomac. După o scurtă ședere în gură, masa alimentară semi-lichidă, datorită mișcărilor peristaltice ale esofagului, intră în stomac. Aici acțiunea salivei continuă până la acid suc gastric nu va satura masa alimentară și nu va distruge amilaza salivară. Cu alimente amestecate obișnuite, acest lucru poate dura până la 30 de minute. Timpul necesar pentru ca alimentele să se înmoaie în sucul gastric depinde de natura și dimensiunea bolusului și de activitate secretia gastrica. Pe măsură ce sucul gastric pătrunde în masa alimentară, începe faza gastrică a digestiei, în care are loc în principal proteoliza (descompunerea proteinelor). În timpul acestui proces, enzima pepsină, cu ajutorul de acid clorhidric, care este prezent și în sucul gastric, se transformă un numar mare de proteinele în albumoze și peptone. La fel actioneaza enzima renina (chimozina), care se gaseste in sucul gastric al copiilor mici; se desparte proteine ​​din lapte cazeina, determinând coagularea laptelui. Digestia parțială a grăsimilor poate începe și în stomac, deoarece sucul gastric normal conține o cantitate mică de lipază. Lipaza hidrolizează grăsimile neutre pentru a forma glicerol și acizi grași. Enzimele gastrice pepsina și renina sunt secretate continuu de numeroase celule principale sau zimogene ale mucoasei gastrice sub formă de precursori - pepsinogen și prorenin. Acestea din urmă sunt transformate în enzime active sub influența acidului clorhidric, care este secretat de celulele parietale situate în fundul stomacului. Activitatea lor secretorie este crescută de hormonul gastrină, secretat de pereții gastrici (probabil atunci când sunt iritați mecanic de alimente sau alte componente) și intră în sânge. O cantitate mică de secreție acidă, așa-numita. „sucul de aprindere” este eliberat ca urmare a stimulării mentale. Amestecul de produse ale tuturor celulelor pereților gastrici alcătuiește sucul gastric. Sub influența acidului clorhidric, precursorii inactivi ai enzimelor digestive sunt transformați în forme active. Acțiunea combinată a enzimelor și acidului gastric dizolvă majoritatea substanțelor conținute în alimente. Acest lucru se aplică în primul rând compușilor proteici cu care acidul clorhidric formează ușor săruri solubile. Acidul clorhidric distruge, de asemenea, cea mai mare parte a bacteriilor care intră în stomac cu alimente și, prin urmare, previne sau inhibă procesele de degradare. Perioada de timp în care alimentele rămân în stomac depinde de compoziția sa. Alimentele solide care conțin cantități mari de proteine ​​stimulează mai puternic secreția de suc gastric și rămân în stomac mai mult timp decât alimentele lichide care conțin mai puține proteine. Grăsimea rămâne în stomac pentru o perioadă relativ lungă de timp, iar carbohidrații trec prin ea rapid. În etapa finală a digestiei gastrice, masa lichidă acidă (chimul) se deplasează în intestinul subțire sub influența contracțiilor peristaltice ale tractului gastrointestinal.
Vezi si STOMAC .
Digestia în intestine. Produsele digestiei gastrice care intră în intestin sunt amestecate cu secreția pereților intestinali și două lichide alcaline - sucul pancreatic (sucul pancreatic) și bilă, care sunt secretate în intestin în zona sfincterului piloric, care separă stomacul din intestinul subțire. Aceste lichide alcaline neutralizează masa acidă care vine din stomac, ducând la sfârșitul fazei gastrice a digestiei. În același timp, sub influența enzimelor sucului pancreatic și intestinal, ultima etapă procesul de digestie. Secreția pancreasului conține enzime foarte active - amilază, proteaze (tripsină și chimotripsină) și lipaza, care descompun amidonul, proteinele și grăsimile care supraviețuiesc fazelor salivare și gastrice ale digestiei. Sucul intestinal conține enzime care distrug produșii intermediari de descompunere a proteinelor și a amidonului, precum și unele molecule nutritive mai mici. Amilaza pancreatică (amilopsină) transformă amidonul crud nedistrus de amilaza salivară și tot amidonul fiert rămas în dextrină și dextrina în maltoză. Lipaza pancreatică hidrolizează grăsimile neutre pentru a forma glicerol și acizi grași. Un rol important în această reacție revine secrețiilor alcaline și sărurilor biliare prezente în bilă: prin modificarea tensiunii superficiale și creșterea peristaltismului, acestea emulsionează grăsimea (o sparg în multe micropicături), ceea ce mărește semnificativ suprafața pe care lipaza poate acționa. Proteazele pancreatice, tripsina și chimotripsina, acționează ca pepsina, transformând toate proteinele care nu sunt descompuse de sucul gastric (de obicei 50-70% din totalul proteinelor alimentare) în albumoze și peptone. Acești produși intermediari de descompunere a proteinelor sunt apoi expuși la un amestec de enzime intestinale (aminopeptidaze și dipeptidaze) și transformați în polipeptide, dipeptide și, în final, aminoacizi individuali. (Odinioară se credea că în acest caz, doar o enzimă intestinală acționează și acest amestec de peptidaze a fost numit erepsină.) Enzimele intestinale maltaza, zaharaza și lactaza hidrolizează dizaharidele corespunzătoare (maltoză, zaharoză și lactoză) la monozaharidele lor constitutive. Sucul intestinal conține, de asemenea, o serie de alte enzime care descompun componentele alimentare care vin în cantități mici, de exemplu acizi nucleici, hexoză fosfați și lecitină. Aceste enzime includ poli- și mononucleotidaze, fosfataza și, respectiv, lecitinaza. Enzima nedigestivă a sucului intestinal - enterokinaza - este un activator specific al tripsinogenului (precursor al enzimei proteolitice tripsina). Enzimele conținute în sucul intestinal sunt prezente în concentrație și mai mare pe suprafața mucoasei intestinale. Prin urmare, unele dintre reacțiile care au fost considerate anterior a avea loc în lumenul intestinal pot apărea de fapt pe peretele intestinal (digestia parietală). Secreția sucului pancreatic și a bilei (dar nu a sucului intestinal) este sub un fel de control hormonal, a cărui particularitate este că substanțele hormonal active sunt secretate în sânge nu de glande, ci de celulele endocrine individuale ale mucoasei intestinale. Eliberarea acestor hormoni are loc, aparent, sub influența acizilor, în special a acizilor grași liberi ai chimului, atunci când intră în intestine din stomac. Hormonul polipeptidic secretina stimulează producerea părții lichide a sucului pancreatic (și anume secreția de apă și săruri, în special bicarbonați); un alt hormon, pancreozimina, intensifică secreția de enzime din acest suc; a treia, colecistochinina, determină secreție abundentă de bilă. Ca rezultat al celor trei etape ale digestiei, aproape toți nutrienții absorbiți sunt hidrolizați în molecule mai simple. Alături de vitamine, minerale și câțiva nutrienți nedigestivi, aceste molecule simple sunt absorbite rapid prin mucoasa intestinală (vezi și METABOLISM) și transportate de sânge în celulele diferitelor țesuturi. ÎN colon Deșeurile digestive intră și sunt eliminate din organism prin anus.
Vezi si ANATOMIA OMULUI .
LITERATURĂ
Green N., Stout W., Taylor D. Biology, vol. 2, M., 1996 Human Physiology, ed. Schmidt R., Tevsa G., vol. 3, M., 1996

Enciclopedia lui Collier. - Societate deschisă. 2000 .

Vedeți ce este „DIGESTION” în alte dicționare:

Digestie... Dicționar de ortografie - carte de referință

Un set de procese care asigură mecanic măcinare și chimică (Ch. enzimatic) defalcare a alimentelor. substanțe în componente adecvate pentru absorbție și participare la metabolism. Alimentele care intră în organism sunt digerate sub influența... ... Biologic Dicţionar enciclopedic - DIGESTIA, digestia, multe. nu, cf. (fiziol., med.). Procesarea, digestia și absorbția alimentelor de către organism. Tulburare digestivă. Digestie proastă. Dicţionar Ushakova. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ushakov

DIGESTIE- DIGESTIA. Există 2 tipuri de P. intracelular și extracelular. Cu P. extracelular, răspândit printre organisme superioare, procesul are loc într-un sistem de organe special al tubului intestinal cu aparatul său glandular. P. este o substanță chimică. fizic... Marea Enciclopedie Medicală

DIGESTIA, procesul de prelucrare mecanică și chimică a alimentelor, în urma căruia are loc descompunerea acestuia (în principal cu participarea enzimelor din saliva, sucurile gastrice, pancreatice și intestinale, bilă), absorbția și asimilarea nutrienților ... Enciclopedie modernă

DIGESTIA, I, cf. Prelucrarea alimentelor și absorbția lor de către organismul uman și animal. Tulburare digestivă. | adj. digestiv, oh, oh. P. proces. P. tract (esofag, stomac, intestin subțire și gros; special). Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. S.I.... ... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

- (digestio) strict vorbind, ar trebui să însemne doar procesul de digestie nutrienți sub influența sucurilor digestive normale, adică transformându-le în stări ușor digerabile de organism. Între timp, în fiziologie sub P.... ... Enciclopedia lui Brockhaus și Efron

digestie- - Subiecte de biotehnologie EN digestie ... Ghidul tehnic al traducătorului

DIGESTIE- prelucrarea mecanica si chimica a alimentelor in canalul digestiv. Alimentele astfel procesate sunt apoi absorbite de pereții intestinali, pătrunzând în fluidele corpului din sânge și limfă. Tubul digestiv este un lung muscular... ... Enciclopedie concisă gospodărie

Sistemul digestiv asigură zilnic corpul uman substanțe și energie necesare vieții.

Începe acest proces V cavitatea bucală, unde alimentele sunt umezite cu salivă, zdrobite și amestecate. Aici are loc descompunerea enzimatică inițială a amidonului de către amilază și maltază, care fac parte din salivă. De mare importanta impact mecanic alimente către receptorii din gură. Stimularea lor generează impulsuri care merg către creier, care la rândul său activează toate departamentele sistem digestiv. Absorbția substanțelor din cavitatea bucală în sânge nu are loc.

Din gură, alimentele trec în faringe și de acolo prin esofag în stomac. Principalele procese care apar în stomac:

neutralizarea alimentelor cu acid clorhidric produs în stomac;
descompunerea proteinelor și grăsimilor de către pepsină și, respectiv, lipază în substanțe mai simple;
digestia carbohidraților continuă slab (prin amilaza salivară în interiorul bolusului);
absorbția de glucoză, alcool și o mică parte de apă în sânge;

Următoarea etapă a digestiei are loc în intestinul subtire care constă din trei secțiuni (duoden (12 buc), jejun și ileon)

În 12PC, canalele a două glande se deschid: pancreasul și ficatul.
Pancreasul sintetizează și secretă sucul pancreatic, care conține principalele enzime necesare digestiei complete a substanțelor care pătrund în duoden. Proteinele sunt digerate în aminoacizi, grăsimile în acizi grași și glicerol, iar carbohidrații în glucoză, fructoză și galactoză.

Ficatul produce bilă, ale cărei funcții sunt variate:
activează enzimele sucului pancreatic și neutralizează efectul pepsinei;
facilitează absorbția grăsimilor prin emulsionarea acestora;
activează intestinul subțire, facilitând mișcarea alimentelor în tractul gastrointestinal inferior;
are un efect de ucidere a bacteriilor;

Astfel, chimul - așa-numitul bolus al alimentelor care intră în duoden din stomac - suferă procesări chimice de bază în intestinul subțire. Principalul punct al digestiei este absorbția substanțe utile- se întâmplă chiar aici.
Chimul nedigerat din intestinul subțire intră în secțiunea finală a sistemului digestiv - intestinul gros. Aici au loc următoarele procese:
digestia polimerilor rămași (grăsimi, carbohidrați, proteine);
datorită prezenței în intestinul gros bacterii benefice fibrele sunt descompuse - o substanță care reglează munca normala Tract gastrointestinal;
sunt sintetizate vitamine din grupele B, D, K, E și alte substanțe utile;
absorbția în sânge a majorității apei, sărurilor, aminoacizilor și acizilor grași

Se formează resturile de alimente nedigerate, care trec prin intestinul gros fecale. Etapa finală a digestiei este actul defecării.

O anumită secvență de procese de digestie asigură cea mai completă prelucrare mecanică și chimică a bolusului alimentar pentru a extrage toate substante necesare. Etapele procesului de digestie sunt discutate în acest articol. Puteți afla despre procesul de digestie din corpul uman, începând de la cavitatea bucală și terminând cu colonul. Importanța procesului de digestie este foarte greu de supraestimat; de fapt, este un factor de menținere a vieții organice a organismului. Procesul digestiv normal la om asigură toate nevoile de proteine, grăsimi și carbohidrați. Din punct de vedere energetic, procesul de digestie al organismului este necesar pentru extragerea caloriilor astfel incat acestea sa poata fi folosite pentru a lucra muschii si organe interne. Lucrarea creierului și a întregului sistem central se bazează pe același principiu. sistem nervos, inclusiv funcția sa de termoreglare.

Bazele fiziologiei digestive

Nutriția este un proces complex de aport, digestie și absorbție a nutrienților. ÎN ultimele deceniiȘtiința specială a nutriției - nutriționologia - a început să se dezvolte activ. Să ne uităm la fiziologia de bază a digestiei în gura umană, stomac și intestine.

Sistem digestiv- acesta este un set de organe care asigură organismului absorbția nutrienților de care are nevoie ca sursă de energie pentru reînnoirea și creșterea celulelor. Există cavitate și digestie membranară. Cavitatea apare în gură, stomac, intestinul subțire și gros. Membrana - la nivelul suprafetei membranei celulare si a spatiului intercelular, caracteristica intestinului subtire.

Proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine furnizate cu alimente, minerale nu poate fi absorbit de organism, țesuturile și celulele acestuia nemodificate. Substanțele alimentare complexe sunt descompuse de enzimele hidrolaze eliberate în cavitatea tractului digestiv în anumite zone. În timpul procesului de digestie, ei se transformă treptat din compuși cu molecul mare în compuși cu molecul scăzut, care sunt solubili în apă. Proteazele sunt descompuse de proteaze în aminoacizi, grăsimile de lipaze în glicerol și acizi grași, carbohidrații de către amilaze în monozaharide.

Toate aceste substanțe sunt absorbite în tractul digestiv și intră în sânge și limfă, adică în fluidele corpului, de unde sunt extrase de celulele țesuturilor. Produsele finale ale digestiei care sunt absorbite în sânge sunt zaharurile simple, aminoacizii, acizii grași și glicerolul.

Vitaminele, macro și microelemente din sistemul digestiv pot fi eliberate din stare legată, în care se află în Produse alimentare, dar moleculele în sine nu sunt divizate.

Sistemul digestiv este format din mai multe părți: cavitatea bucală, faringe, esofag, stomac, intestin subțire, colon și rect.

Esența, fiziologia și caracteristicile proceselor de digestie în cavitatea bucală umană

Esența digestiei în cavitatea bucală este că alimentele sunt zdrobite. În cavitatea bucală, procesele de digestie implică procesarea activă a alimentelor cu saliva (se formează 0,5-2 litri pe zi), interacțiunea cu microorganismele și enzimele (amilaze, proteinaze, lipaze). În salivă, unele substanțe se dizolvă și gustul lor începe să apară. Fiziologia digestiei în cavitatea bucală se bazează pe faptul că saliva conține enzima amilaza, care descompune amidonul în zaharuri.

Astfel, acțiunea amilazei este ușor de urmărit: dacă mesteci pâine timp de 1 minut, simți gust dulce. Proteinele și grăsimile nu sunt descompuse în gură. Durata medie digestia în cavitatea bucală este minimă și durează doar 15-20 s.

Particularitățile digestiei în cavitatea bucală sunt că bolusul alimentar (de obicei 5-15 cm3 în volum) se deplasează apoi în stomac. Actul de a înghiți include faza orală (voluntară), faringiană (involuntară rapidă) și esofagiană (involuntară lentă). În acest moment, procesul de digestie în cavitatea bucală umană este considerat practic complet. Durata medie de timp pentru trecerea unui bolus de alimente prin esofag este de 2-9 s și depinde de densitatea alimentelor. Tubul digestiv este dotat cu valve speciale pentru a preveni refluxul, precum și pentru a limita acțiunea enzimelor digestive.

Procesele digestive care apar în stomacul uman

Stomacul este cea mai largă parte a tractului digestiv; se poate extinde în dimensiune și poate găzdui cantități mari de alimente. Datorită contracției ritmice a mușchilor pereților, digestia în stomac începe cu faptul că alimentele sunt bine amestecate cu suc gastric acid.

Bolusul alimentar, odata ajuns in stomac, ramane acolo 3-5 ore si este supus tratamentului mecanic si chimic. Procesele de digestie în stomac încep cu faptul că alimentele sunt expuse la suc gastric (se eliberează 2-2,5 litri pe zi) și acidul clorhidric prezent în acesta (oferă un mediu acid), pepsină (digeră proteinele) și alte proteaze acide precum ca renina (chimozina).

Pepsinogenii (precursori de pepsină) sunt împărțiți în două grupe. Prima, după activarea prin acid clorhidric și conversia în pepsine, hidrolizează anumite tipuri de proteine ​​pentru procesele digestive care au loc în stomac cu formarea de peptide mari la un pH de 1,5-2,0. A doua fracție, după activarea cu acid clorhidric, este transformată în gastrixină, care hidrolizează proteinele alimentare la pH 3,2-3,5.

Enzimele în timpul procesului de digestie din stomacul uman digeră proteinele în peptide cu greutate moleculară mică și aminoacizi. Digestia carbohidraților, care începe în gură, se oprește în stomac, deoarece amilaza își pierde activitatea într-un mediu acid.

Caracteristici ale fiziologiei digestiei în cavitatea stomacului uman

Digestia în stomacul uman se bazează pe acțiunea sucului gastric, care conține lipază care descompune grăsimile. În digestia în cavitatea stomacului mare rol joacă acid clorhidric al sucului gastric. Acidul clorhidric crește activitatea enzimelor, provoacă denaturarea și umflarea proteinelor și are un efect bactericid.

În mod normal, aciditatea sucului gastric variază între pH 1,6 și 1,8. Abaterea sucului gastric de la normă este utilizată în diagnosticul ulcerului gastric, anemiei și tumorilor. Particularitatea digestiei în stomac este că, sub influența acidului clorhidric, mulți agenți patogeni sunt dezactivați.

Fiziologia digestiei în stomac este astfel încât alimentele bogate în carbohidrați rămân în stomac aproximativ două ore și sunt evacuate mai repede decât proteinele sau alimente grase, care persistă în stomac timp de 8-10 ore.

Amestecat cu suc gastric și alimente parțial digerate în porții mici, la anumite intervale, când consistența sa devine lichidă sau semi-lichidă, trece în intestinul subțire.

Funcțiile și caracteristicile procesului digestiv în intestinul subțire uman

Din stomac, bolusul de mâncare intră în intestinul subțire, a cărui lungime la un adult ajunge la 6,5 ​​metri. Digestia în intestinul subțire este cea mai importantă din punct de vedere biochimic al absorbției substanțelor.

Sucul intestinal din această secțiune a tractului digestiv are un mediu alcalin datorită pătrunderii bilei, sucului pancreatic și secrețiilor pereților intestinali în intestinul subțire. Unii oameni experimentează un proces de digestie lent în intestinul subțire din cauza unei deficiențe a enzimei lactază, care hidrolizează zahărul din lapte (lactoza), care este asociată cu indigestibilitatea laptelui integral. În total, mai mult de 20 de enzime sunt folosite în digestie în intestinul subțire uman (enterokinaze, peptidaze, fosfataze, nucleaze, lipază, amilază, lactază, zaharază etc.).

Funcțiile digestiei în intestinul subțire depind de secțiunile sale. Intestinul subțire are trei secțiuni care trec una în alta - duodenul, jejunul și ileonul. Bila este secretată în duoden, care se formează în ficat. În duoden, alimentele sunt expuse sucului pancreatic și bilă. Sucul secretat de pancreas este incolor lichid limpede cu pH 7,8-8,4. Sucul pancreatic (pancreatic) conține enzime care descompun proteinele și polipeptidele: tripsina, chimotripsina, elastaza, carboxipeptidazele și aminopeptidazele.

Sucul pancreatic conține: lipază, care descompune grăsimile; amilaza, care completează descompunerea amidonului în maltoză dizaharidă; ribonucleaza și deoxiribonucleaza, care descompun acizii ribonucleici și dezoxiribonucleici. Secreția de suc pancreatic, în funcție de compoziția alimentelor, durează 6-14 ore, este cea mai lungă când se consumă alimente grase.

Ficatul joacă un rol important în procesul de digestie, unde se formează bila (0,5-1,5 l pe zi). Caracteristicile digestiei la nivelul intestinului subțire sunt că bila favorizează emulsionarea grăsimilor, absorbția trigliceridelor, activează lipaza, stimulează peristaltismul, inactivează pepsina în duoden, are efect bactericid și bacteriostatic, îmbunătățește hidroliza și absorbția proteinelor și carbohidraților.

Bila nu conține enzime digestive, dar este necesară pentru dizolvarea și absorbția grăsimilor și vitamine liposolubile. Cu producția insuficientă de bilă sau eliberarea acesteia în intestine, digestia și absorbția grăsimilor este perturbată, iar excreția lor crește neschimbată în fecale.

Digestia finală a carbohidraților, a resturilor de proteine ​​și a grăsimilor are loc în jejun și ileon cu ajutorul enzimelor care sunt produse de celulele membranei mucoase a intestinului însuși. Excrescențele peretelui intestinului subțire sunt acoperite cu enterocite - vilozități. Prin multe vilozități de la suprafața sa, produsele de descompunere a proteinelor și carbohidraților intră în sânge, iar produsele de descompunere a grăsimilor intră în limfă. Datorită numărului mare de pliuri și vilozități speciale, suprafața totală de absorbție a intestinului este de aproximativ 500 m2.

Absorbția majorității fragmentelor chimice simple de alimente are loc în intestinul subțire.

Fiziologie, funcții și procese de digestie în intestinul gros

Resturile de alimente nedigerate intră apoi în intestinul gros, unde pot rămâne între 10 și 15 ore. În această secțiune a tractului digestiv, sunt efectuate procese digestive în intestine, cum ar fi absorbția apei și metabolizarea microbiană a nutrienților.

Lungimea intestinului gros la un adult este în medie de 1,5 m. Este format din trei părți - cecum, colon transvers și rect.

Mecanismele predomină în digestia în intestinul gros aspirare inversă. Absoarbe glucoza, vitaminele și aminoacizii produși de bacterii din cavitatea intestinală.

Substanțele de balast alimentar joacă un rol important în procesele de digestie din intestinul gros. Acestea includ componente biochimice nedigerabile: fibre, hemiceluloză, lignină, gume, rășini, ceară.

Baza componentelor balastului sunt substanțele origine vegetală, incluse în structura pereților plantelor și conținute în lemn, coji de semințe și tărâțe. Majoritatea substanțelor de balast sunt celuloză și polizaharide ramificate pe bază de xiloză, arabinoză, manoză și galactoză. Ingredientele de balast de origine animală includ elemente care nu sunt utilizate de corpul uman. țesut conjunctiv animalelor.

Proteina de colagen, rezistentă la enzimele proteolitice, funcționează funcții fiziologice digestia în intestinul gros, similar fibrelor alimentare. Mucopolizaharidele, care nu sunt hidrolizate în intestin și conținute în substanța intercelulară a țesuturilor animale, au aceleași proprietăți. Nai cantitate mare Aceste polizaharide structurale se găsesc în țesutul conjunctiv, plămâni și sânge.

Structurarea alimentelor afectează rata de absorbție în intestinul subțire și durata tranzitului prin tractul gastrointestinal.

Fibrele alimentare și produsele de hidroliză termică de colagen au capacitatea de a reține cantitate semnificativă apa, care afectează în mod semnificativ presiunea, greutatea și compoziția electrolitică a fecalelor, favorizând formarea fecalelor moi.

Fibrele alimentare și proteinele nedigerabile ale țesutului conjunctiv sunt printre principalele componente care alcătuiesc mediul în care trăiesc bacteriile intestinale benefice.

Fibrele alimentare și elementele de țesut conjunctiv au mare importanță Pentru metabolismul electrolitic V tract gastrointestinal. Acest lucru se datorează faptului că colagenul, ca și polizaharidele, are proprietăți de schimb de cationi și ajută la eliminarea diferiților compuși nocivi din organism.

Substanțele de balast alimentar din alimentația oamenilor reduc riscul de dezvoltare boli tumorale, ulcer peptic, boli ale duodenului, diabet, boli cardiovasculare, au un efect benefic asupra organismului persoanelor cu supraponderal organismele care suferă de ateroscleroză, hipertensiune arterială și alte boli.

Fibrele alimentare care nu sunt descompuse de enzimele tractului gastrointestinal sunt parțial distruse sub influența microflorei.

În colon se formează fecale, constând din resturi alimentare nedigerate, mucus, celule moarte ale membranei mucoase și microbi, care se înmulțesc continuu în intestine, provocând fermentație și formare de gaze.

greutate totală microflora intestinală persoana are 1,5-2,0 kg. Flora conținutului intestinului gros include specii anaerobe de microorganisme: bifidobacterii (108-1010 UFC/g la adulți, 109-10n UFC/g la copii), bacteroides (109-1010 UFC/g la adulți, 106-108). UFC/g la copii), lactobacili (106-107 UFC/g la adulți, 106-10 UFC/g la copii), peptostreptococi, clostridii, care reprezintă până la 99% din compoziția totală. Aproximativ 1% din microflora intestinului gros este reprezentată de aerobi: coli, enterobacterii (Proteus, Enterobacter etc.), enterococi, stafilococi, ciuperci asemănătoare drojdiei. Cantitatea fiecărei specii variază între 104-108 CFU/g.

Procesul de descompunere și absorbție a substanțelor în digestie

Procesul de absorbție în digestie este trecerea nutrienților din cavitatea tubului digestiv în celulele epiteliului intestinal și apoi în sânge. Defalcarea preliminară a substanțelor în timpul procesului de digestie este necesară pentru a obține produse la nivel celular și molecular.

Absorbția are loc în tot tractul digestiv, a cărui suprafață este acoperită cu vilozități. Există 30-40 vilozități la 1 mm2 de mucoasă. În acest caz, 50-60% din produsele metabolizării proteinelor sunt absorbite în duoden; 30% - în intestinul subțire și 10% - în intestinul gros. Carbohidrații sunt absorbiți numai sub formă de monozaharide. Produsele metabolismului grăsimilor, precum și majoritatea vitaminelor solubile în apă și în grăsimi furnizate cu alimente, sunt absorbite în intestinul subțire.

Pentru absorbția substanțelor liposolubile, în special a vitaminelor liposolubile, este necesară prezența grăsimilor și a bilei în intestine.

La absorbția produselor solubile în apă (aminoacizi, monozaharide, ioni minerali), se folosesc capilarele sanguine.

Când se formează produse de hidroliză a lipidelor în timpul digestiei, absorbția are loc în principal prin vase limfatice vilozități. Absorbție care implică săruri acizi biliari hidrolizatul de grăsimi (acizi grași, glicerol, monogliceride, digliceride) este realizat de membrana mucoasă a intestinului subțire. Apoi glicerinele se combină cu proteinele, formând complexe lipoproteice care intră în fluxul limfatic.

Durata procesului de digestie la un adult sanatos este de 24-36 de ore.

Metabolism (metabolism).

Nutrienții (aminoacizi, acizi grași, glucoză și alte zaharuri simple), vitaminele și mineralele sunt distribuite organelor și țesuturilor, unde suferă transformări biochimice. Setul de astfel de transformări se numește metabolism (metabolism). Metabolismul aminoacizilor, zaharurilor și acizilor grași poate merge în două direcții. În primul rând, ele sunt oxidate pentru a produce energie, eliberând dioxid de carbon și apă - un proces de catabolism (descompunerea moleculelor). Într-un alt caz, substanțele simple sunt folosite ca materiale de construcție pentru formarea de molecule și celule mai complexe, precum și substanțe de depozitare. Această transformare a nutrienților se numește anabolism. Ambele procese implică vitamine și minerale care reglează reacțiile biochimice de catabolism și anabolism. Un dezechilibru între catabolism și anabolism este de obicei un semn alimentație proastă ceea ce duce la dezvoltarea diferitelor boli.

Călătoria cu mâncare

Oprirea 1: Roth
Tubul digestiv începe cu gura, de fapt, procesul de digestie începe înainte de a mânca. Mirosul alimentelor stimulează glandele salivare să producă saliva, umezind gura. Când gustați mâncarea, cantitatea de salivă crește.
Imediat ce începi să mesteci mâncarea, aceasta se transformă în bucăți mici care încep să fie digerate. Se produce mai multă salivă pentru a digera bine alimentele și pentru a le absorbi. În plus, se produc „sucuri”, care ajută și procesul de digestie.

Oprirea 2: Faringele și esofagul
Faringele sau gâtul formează partea din tractul digestiv care „primește” hrana din gură. Esofagul este o continuare a faringelui; preia hrana din faringe și o „poartă” la stomac, iar aerul trece prin trahee sau trahee către plămâni.
Actul de a înghiți alimente are loc în faringe, este un reflex parțial controlat. Limbi cer moaleîmpinge alimentele în faringe, care închide trecerea către trahee. Mâncarea intră apoi în esofag.
Esofagul este un tub muscular. Alimentele sunt „împinse” prin esofag în stomac printr-o serie de contracții numite peristaltism.
Chiar înainte de intrarea în stomac există o foarte mușchi important- inferior sfincterul esofagian. Sfincterul se deschide pentru a permite alimentelor să treacă în stomac și se închide pentru a reține alimentele în stomac. Dacă sfincterul nu funcționează corect, se poate dezvolta reflux gastroesofagian (boala de reflux gastroesofagian), care provoacă arsuri la stomac și mișcarea alimentelor înapoi din stomac.

Stop 3: Stomacul și intestinul subțire
Stomacul este un organ în formă de pungă; are pereți musculari. Pe lângă faptul că reține alimentele, stomacul servește și la amestecarea și digerarea alimentelor. Stomacul produce secrețiile necesare și enzimele puternice care sunt implicate în procesul de digerare a alimentelor și de schimbare a consistenței alimentelor, transformându-le într-un amestec lichid. Mâncarea trece de la stomac la intestinul subtire. Între mese, resturile de mâncare părăsesc stomacul și apoi intră în intestine.
Intestinul subțire este format din trei părți: duodenul, jejunși ileonul, care participă și la procesul de digestie cu ajutorul enzimelor care sunt produse de pancreas și bila din ficat. Peristaltismul deplasează alimentele prin intestin și se amestecă cu secrețiile digestive din pancreas și ficat. Duoden participă, de asemenea, la continuarea procesului digestiv, împreună cu jejunul și ileonul, din care are loc absorbția nutrienților în sânge.
Peristaltismul sau motilitatea este contractilitatea tractului gastrointestinal. Acest proces este complet dependent de activitatea sistemului complex celule nervoase, hormoni și mușchi. Problemele cu unele dintre aceste componente pot duce la complicații.
În timp ce în intestinul subțire, nutrienții obținuți din alimente sunt absorbiți de peretele intestinal și intră în sânge, resturile de alimente care nu sunt absorbite de organism ajung în intestinul gros sau în intestinul gros.
Tot ce este deasupra colonului se numește tractul gastrointestinal superior. Tot ce este mai jos se numește secțiunea inferioară tract gastrointestinal.

Oprirea 4: Colon, Rect și Anus
Colonul (parte a intestinului gros) este un tub muscular lung care leagă intestinul subțire de rect. Este format din colonul ascendent (dreapta), colon transvers iar colonul descendent (stânga), tot din colonul sigmoid, care îl leagă de rect. Apendicele este un mic apendice care se atașează la colonul ascendent. Colonul este un organ care îndeplinește funcția de a elimina deșeurile din organism.
Scaunele sau deșeurile din sistemul digestiv trec prin intestinul gros folosind peristaltism. Când alimentele nedigerate trec prin colon, apa este absorbită. Scaunul este depozitat în colon sigmoid până când trece în rect, de obicei o dată sau de două ori pe zi.
De obicei, procesul de mutare a deșeurilor prin colon durează 36 de ore. Scaunul este alcătuit în mare parte din alimente nedigerate și bacterii. Aceste bacterii îndeplinesc câteva funcții importante, cum ar fi sintetizarea diverse vitamine, procesarea deșeurilor și resturilor alimentare și, de asemenea, efectua functie de protectie(împotriva bacterii dăunătoare). De îndată ce în jos colon umplut cu scaun, începe să scape de el, împingând conținutul în rect și începe procesul de defecare.
Rectul este intestinul care face legătura între intestinul gros și anusul. Rect:
- Primește scaun din colon
- Permite persoanei să „știe” să scape de scaun
- Stochează scaunul până când începe mișcarea intestinală
Când ceva (gaz sau scaun) intră în rect, senzorii trimit semnale către creier. Și creierul este cel care controlează semnalele și le trimite atunci când este necesar să curățați organismul (defecarea). Dacă se întâmplă acest lucru, sfincterul începe să se relaxeze, colonul începe să se contracte, rectul este golit și, prin urmare, senzorii nu mai funcționează pentru o perioadă.
Anusul este ultima parte a tractului digestiv. Este format din mușchii pelvieni și sfincterii anali (externi și interni).
Mușchii pelvieni creează un unghi între rect și anus, ceea ce împiedică pierderea scaunului atunci când nu este necesar. Sfincterii anali controlează mișcarea scaunului. Sfincterul intern este întotdeauna strâns, cu excepția cazului în care scaunul intră în rect. Acesta este ceea ce ne împiedică să defecăm atunci când dormim, de exemplu, sau când nu suntem conștienți de acumularea de scaun. Când creierul nostru primește un semnal că trebuie să purgem (pentru a merge la toaletă), ne bazăm pe sfincterul extern, care ne permite să ținem scaunul în intestine până când mergem la toaletă.

Digestie – prelucrarea chimică și mecanică a alimentelor în tractul digestiv (gastrointestinal). Mai simplu spus, digestia este procesul de digerare a alimentelor și de absorbția acestora de către celule. Ca urmare a proceselor chimice și fizice care apar sub influența sucurilor digestive, proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, i.e. nutrienții sunt modificați astfel încât organismul să le absoarbă și să le folosească în metabolism. Mecanismul însuși al digestiei alimentelor are loc în procesul de deplasare a alimentelor prin organe, tractul digestiv (gura, faringe, esofag, stomac, intestine) și organe auxiliare precum pancreasul, glandele salivare, ficat, vezica biliară.

Procesele fizice ale digestiei alimentelor în organism

Procesul fizic de bază– măcinarea alimentelor, care apare atât la mestecarea alimentelor, cât și ca urmare a contracțiilor ritmice ale intestinelor și stomacului.

Reacții chimice ale digestiei alimentelor în organism

Principala reacție chimică este hidroliza (descompunerea proteinelor, grăsimilor, carbohidraților) efectuată de un set de enzime. În timpul procesului de hidroliză, substanțele nutritive (B+F+U) sunt descompuse în bucăți mici, dar solubile, care sunt absorbite de organism.

Digerarea alimentelor în gură

Alimente care intră în corpul uman timp de 15-20 de secunde. persistă în gură, unde este umezită cu salivă, zdrobită și transformată în bolus alimentar. Cu cât hrana este mai uscată, cu atât se produce mai multă salivă. Măcinarea alimentelor este necesară pentru ulterior o mai bună absorbțieși digestia.

Digestia alimentelor în stomac

Stomacul uman este capabil să rețină câteva kilograme de nutrienți (B+F+U) și lichide. Deci, când mâncarea a intrat în gură, a zăbovit 10-15 secunde pentru a se măcina și a se transforma într-un bolus alimentar, după care bolusul alimentar din gură intră în stomac în 5-10 secunde, iar acolo mâncarea este digerată. în 2-6 ore enzime din sucul glandelor gastrice.

Enzime Sucul glandelor gastrice conține acid clorhidric, pepsină, gastroxină (enzime) în procesul de acțiune comună a enzimelor și acidul clorhidric dizolvă substanțe din alimente, cum ar fi proteinele (aceasta se aplică în primul rând acesteia).

De asemenea, durata digestiei si coabitare Cantitatea de alimente din stomac depinde și de compoziția produselor. De exemplu, alimentele solide rămân în stomac mai mult timp deoarece conțin o cantitate mare de proteine, ceea ce înseamnă că stimulează mai puternic secreția de suc gastric. Dar dacă mâncarea este lichidă, atunci conține mai puține proteine, ceea ce înseamnă că este absorbită mai repede. În ceea ce privește grăsimea, grăsimea rămâne în stomac destul de mult timp, în timp ce carbohidrații trec foarte repede. În etapa finală a digestiei gastrice, o masă lichidă acidă numită chim se deplasează în intestinul subțire.

Digestia alimentelor în intestinul subțire

Principalele procese asociate cu absorbția alimentelor au loc în intestinul subțire. Intestinul subțire are 6 metri lungime, suprafața totală a mucoasei intestinului subțire este de aproximativ 3 ori suprafața exterioară a întregului intestin. corpul uman, glandele intestinului subțire secretă până la 2 litri de suc pe zi. Intestinul subțire conține celule care sintetizează și secretă hormoni. Pe acest momentÎn intestinul subțire au fost găsite 7 tipuri de celule endocrine, iar fiecare celulă, la rândul ei, produce un hormon specific. Concluzia mea este că munca corecta organele digestive, desigur, depinde în mare măsură de corect alimentatie echilibrata, dar și pe ce altă dietă are o anumită persoană.

Salutări, administrator.