Fapt aleatoriu:

3,6% din cazurile de cancer sunt asociate cu consumul de alcool. —

Articol adăugat de utilizator Maria
12.11.2016

Grăsimi animale

Grăsimile animale sunt grăsimi naturale care sunt extrase din țesuturile grase și osoase ale animalelor. Sunt folosite direct pentru alimentație și pentru prelucrarea industrială. Tipurile de astfel de grăsimi includ produse obținute de la animale sălbatice, păsări și unele tipuri de reptile, pești, șerpi, precum și animale domestice.

Din punct de vedere al compoziției chimice, grăsimile animale diferă de uleiurile vegetale. Conțin o cantitate mare de acizi grași saturati - palmitic, stearic. În ceea ce privește acizii grași nesaturați din grăsimi, acidul oleic este conținut în cantități mici. Conțin și acid arahidonic, care nu se găsește în grăsimile vegetale. În ciuda cantității mari de acizi grași saturați, grăsimile animale au o consistență solidă, păstoasă. Dacă produsul conține mai mulți acizi grași saturați, cu atât consistența acestuia va fi mai fermă.

Compoziția grăsimilor animale

Compoziția chimică a grăsimilor animale conține cantități mari de vitamina A, vitamina F, vitamina D și vitamina E. În funcție de tipul de produs, conținutul caloric al grăsimilor animale variază. Cu toate acestea, nivelul mediu de calorii pentru grăsimile animale este de 800-900 Kcal. În timpul tratamentului termic produse diferite nutriție, grăsimile animale sunt utilizate în mod activ. De regulă, mâncărurile din carne sunt adesea preparate din grăsimi animale comestibile. Grăsimile animale comestibile sunt de obicei clasificate în funcție de următorii factori: după scop, metoda de producție, varietate, calitatea produsului și, de asemenea, după tipul de animal. Unele tipuri de grăsimi animale sunt folosite nu numai în scopuri culinare, ci adesea în scopuri medicale.

Tipuri de grăsimi animale

Datorită compoziției lor naturale bune, grăsimile animale sunt adesea folosite atât în ​​scopuri oficiale, cât și comerciale Medicina traditionala ca agent terapeutic și profilactic. ÎN ciclu de viață La om, grăsimile animale joacă un rol important și în animalul însuși. Compoziția chimică bună a grăsimilor animale depinde în primul rând de tipul de animal.

Clasificarea grăsimilor animale

Grăsimile animale sunt clasificate după:

• Metoda de producere - grăsime umedă de redare, grăsime de separare, grăsime uscată, grăsime acidă, grăsime fiartă, grăsime alcalină, grăsime de extracție, grăsime de extracție prin vibrații și altele.
• Tipuri de animale - grăsimi de mamifere și pești marini, grăsimi de mamifere terestre, grăsimi de pești de apă dulce, grăsimi de păsări, grăsimi de reptile și amfibieni.
• Utilizare: grăsimi tehnice, grăsimi comestibile, grăsimi cosmetice, grăsimi furajere, grăsimi medicale.
• Specii de animale - ulei de balenă, grăsime de porc, ulei de pește, grăsime de vită, grăsime de pui, grăsime de nurcă, grăsime de miel și altele.
• Nota – grăsime din clasa întâi, a doua, a treia și cea mai înaltă.
• După consistență – grăsimi moi, lichide și dure.
• Sursa: grăsime hepatică, grăsime subcutanată, grăsime osoasă, grăsime internă și altele.

Conținutul caloric al grăsimilor animale comestibile

Valoarea energetică a produsului în raport de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați: Grăsimi: 99,5 g (~896 kcal) Proteine: 0 g (~0 kcal) Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Beneficiile grăsimilor animale

Beneficiile grăsimilor animale se manifestă în compoziția vitaminelor și mineralelor. Aceste grăsimi conțin un număr mare de acizi grași esențiali pentru oameni. În plus, beneficiile grăsimilor includ excelente proprietăți nutriționale. Un produs preparat cu grăsime animală îi crește foarte mult valoare nutritionala. Grăsimile animale sunt folosite în cosmetologie și farmacologie. Grăsimile au, de asemenea, efecte terapeutice excelente asupra sănătății umane. Multe grăsimi animale sunt folosite în alte moduri activitate umana, cum ar fi industria în producția de lubrifianți. Oamenii folosesc unele grăsimi animale în scopuri tehnice.

Daune de la grăsimile animale

Pe lângă beneficii, există și un rău de la aceste grăsimi. Dacă produsul este consumat în cantități nelimitate, atunci grăsimile animale vă vor dăuna organismului. Consumul zilnic de cartofi prăjiți în grăsime de porc poate duce la obezitate și boli. a sistemului cardio-vascular. Prin urmare, merită amintit conținut grozav colesterol în compoziție chimică grăsimi animale alimentare și nu abuzați de produs.

Pentru a lăsa un comentariu trebuie să activați javascript.

Discuție despre articol:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Niciun comentariu încă. Vei fi primul?

Nivelurile crescute de colesterol duc la dezvoltarea unui număr mare de boli. ÎN lumea modernă Nu este întotdeauna posibil să găsiți sănătoși, gustoși și produs natural. Între timp, nu toată lumea își poate permite să cumpere de la piețe sau de la fermieri din cauza multor circumstanțe.

• Fast food;
• Ciocolată;
• Carne grasă de vită, miel, porc;
• Pasăre cu piele;
• Uleiuri vegetale de origine tropicala: nuca de cocos, palmier;
• Produse lactate: lapte, chefir, brânzeturi;
• Cofetărie.

Cunoașterea conținutului de colesterol al alimentelor permite consumatorului să-și stabilească prioritățile și, poate, să își ajusteze ușor dieta. „Suntem ceea ce mâncăm” este o expresie care există de mulți, mulți ani. Dacă abordați formarea dietei zilnice în mod responsabil și conștient, puteți influența semnificativ durata și calitatea propria viata. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți ce alimente conțin mult colesterol.

Produse periculoase

Colesterolul este, desigur, necesar organismului uman. Majoritatea colesterolului necesar este produs direct de organism, restul îl obținem din alimente. O persoană obișnuită consumă zilnic aproximativ 0,5 grame de colesterol. Se crede că aceasta este destul de mult și această sumă trebuie redusă.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce alimente conțin colesterol. În primul rând, acestea sunt produse de origine animală, cârnați industriali, prăjituri, unt, ouă.

1. Produse care conțin colesterol rău la maxim cantitati mari- Acesta este caviar de pește și organe - creier (aproximativ 1,8 grame). Urmează gălbenușul de pui și prepeliță, rinichi de vită, grăsime de porc și unt.
2. Produsele care conțin colesterol dăunător în cantități mai mici includ pui, porc, miel, carne de vită, brânză de vaci grasă și cu conținut scăzut de grăsimi, lapte, chefir.

În plus, luați în considerare un tabel cu alimente care conțin colesterol, care vă permite să vă faceți o idee despre cât de mult mâncare proastă mâncăm în timpul zilei:

Denumirea produsului, 100 g	Cantitatea de colesterol, mg
Carne de oaie	95-100
Vită	82-90
Carne de vită slabă (fără grăsime)	80
Oua de prepelita	605
Brânzeturi grase	500-1600
Gălbenuș de ou	240-280
Unt de taran	190
Unt	170-200
Smântână	110
Brânză de vaci grasă	65
Brânza degresată	9
Carne de pui	19
Carne de rață cu piele	91
Carne de rață fără piele	61
Pui de casă	85
Pui de carne	33
carne de curcan	200
Carne de rață	55
Grăsime de vită	100
Grăsime de porc	90
Grăsime de miel	95
Crema 20%	35
Lapte condensat	40
Branza procesata	100
Ficat și rinichi de vită	260-290
Inimă și limbă de vită	130-150
Creiere de porc	1900
Ficat de porc	140
Inima de porc	110
Rinichi de porc	210
Limba de porc	40
Cârnați de amatori și de masă fierți	50
Cârnați crud afumat, servilat	80
Cârnați	50
Înghețată	30-140
Prăjituri cu cremă	60-110

Cum să reduceți cantitatea de colesterol „rău”.

Grăsimile animale ajută la activarea absorbției colesterolului „rău” în intestine. Ceea ce este mai periculos este că există, în plus, o producție crescută de „propriul tău” colesterol direct corpul uman. Apoi intra colesterolul placa de ateroscleroză, ceea ce poate duce la probleme semnificative de sănătate.

Acum că știi alimente care au un conținut ridicat de colesterol, poți reduce sau elimina semnificativ aportul din unele dintre ele.

• În primul rând, experții recomandă înlocuirea untului cu uleiuri vegetale: măsline, susan, semințe de in, floarea soarelui.
• Acordați atenție ambalajului și procentului de grăsime din anumite produse și citiți cu atenție compoziția. Conținutul de grăsime din brânza de vaci consumată, smântână, chefir și lapte trebuie redus treptat.
• O cantitate mare de colesterol este conținută în pielea păsărilor de curte și a peștilor, așa că trebuie îndepărtat mai întâi.
• Maioneza, chipsurile, batoanele de ciocolată, carnea afumată, cârnații industriali și produsele de cofetărie ar trebui excluse din dietă.
• Evitați consumul de substanțe cancerigene: margarină, nitriți și alți conservanți.
• Consumul de leguminoase, ceapă și ierburi suficiente ajută la prevenirea depunerii de grăsime pe pereții vaselor de sânge.
• Este necesar să se limiteze consumul de carbohidrați. Carbohidrații înșiși nu au niciun efect asupra metabolismului lipidelor din corpul uman. Cu toate acestea, consumul excesiv al acestei grupe de alimente poate duce la creșterea în greutate. Organismul reacționează sensibil la fiecare kilogram în plus, iar ficatul produce colesterol foarte necesar, dar dăunător, cu o forță dublată.
• Când pregătiți un bulion bogat în grăsimi, trebuie să așteptați să se răcească complet și să îndepărtați rezultatul grăsime tare de la suprafata.
• Rețineți că excluderea completă a grăsimilor animale nu are niciun efect impact negativ pe corp. În orice caz, o persoană primește colesterolul „rău” necesar în cantitatea necesară. cantitate minima din alimente vegetale.
• Să spunem „Da” fibrelor alimentare. Aceeași fibră, care este conținută în cantități suficiente în tărâțe, ajută la eliminarea colesterolului rău și la curățarea organismului în ansamblu. Dacă dieta nu este echipată cantitate suficientă fibre, procesul de autocurățare se oprește. Minim doza zilnica fibrele alimentare sunt de 15-20 de grame.
• Pectina este, de asemenea, necesară pentru eliminarea colesterolului rău. Este bogat în sfeclă, mere, piersici, coacăze negre și caise.

Fructe de mare și pește

Produse cu conținut scăzut colesterolul ajută la normalizarea echilibrului dintre lipoproteinele cu densitate mare și scăzută, ceea ce duce la normalizarea nivelului de colesterol total din sânge.

Având o idee despre ce alimente conțin colesterol și în ce cantități se găsește acolo, nu este atât de greu să reduceți în mod conștient consumul celor mai dăunătoare.

Luați în considerare tabelul cu conținutul de colesterol din fructe de mare și pește:

conserva de peste	De la 1000
Stavrid negru	370
Macrou	270
Cambulă	230
Crap	240
Merluciu	130
Hering din Pacific	210
Pollock	100
cod	40
Anghilă de mare	170
Crab	90
Cancer	47
Moluște	50
Ton proaspăt și conservat	57
Ştiucă	48

Peștele și produsele de origine animală pot conține cantități similare de colesterol. Mai mult, cantitatea de ulei de pește se prezintă sub formă de acizi grași nesaturați și polinesaturați, care, atunci când sunt ingerați, sunt transformați în „colesterol bun”. Apoi, colesterolul rău este curățat de pereții vaselor de sânge. Peștele este, de asemenea, bogat microelemente utile, care contribuie la înlăturare plăci de colesterol.

Colesterolul „bun”.

Dacă o persoană consumă în mod regulat o cantitate mare de alimente cu continut crescut colesterol, ar trebui să se asigure că dieta lui este îmbogățită cu acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Acestea includ:

• Omega-3 este un acid gras polinesaturat care se găsește în peștele de râu, semințele de in și ulei de susan, nuci. Nu este sintetizat de corpul uman, deci deficiența trebuie completată prin alimente. Are efect antioxidant și antiinflamator, îmbunătățește memoria, rezistența, funcționarea sistemului nervos și cardiovascular și elimină din organism Substanțe dăunătoare. Faptul că Omega-3 este capabil să curețe pereții vaselor de sânge de colesterolul dăunător merită o atenție deosebită.
• Omega-6 este foarte asemănător ca acțiune cu Omega-3 și protejează organismul de tumori canceroase, reactii alergice, boli ale sistemului cardiovascular. Dacă există lipsă componentă utilă, o persoană se simte obosită, iritabilă, crescută tensiune arteriala, supus răcelii constante.

Consumul sistematic de pește, fructe de mare, alge marine, leguminoase și cereale poate reduce probabilitatea de a dezvolta boli ale sistemului cardiovascular și combate eficient colesterolul rău.

Când alimentele vegetale interacționează cu colesterolul rău, se formează un complex insolubil, care nu este absorbit de stomac și este complet eliminat din organism în timp.

Tabel cu conținutul esențial de Omega-3 în pește, leguminoase, cereale

Acum, având o idee despre ce alimente conțin atât colesterol „bun”, cât și „rău”, este ușor de navigat și de făcut meniu exemplu alimentatie corecta si sanatoasa. Acest lucru va ajuta nu numai la normalizare metabolismul lipidicși nivelul de colesterol din sânge, dar va da, de asemenea, energie, putere și va da bună dispoziție si longevitate.

Fii primul care comentează

Proteinele, grăsimile și carbohidrații formează baza alimentație adecvată si sanatatea noastra. De mulți ani, se poartă dezbaterea despre care grăsimi sunt mai benefice pentru organism – vegetale sau animale. Această întrebare îi interesează nu numai pe oameni de știință.

Grasimile sunt o sursa de energie si substante esentiale. Dacă există o lipsă de acizi grași în organism, organismul va încerca să transforme carbohidrații și proteinele în grăsimi. Ca urmare, dezvoltarea organismului poate încetini și pot apărea probleme de sănătate. Semnele lipsei de grăsime în organism sunt probleme cu pielea și părul: pielea îmbătrânește prematur, iar părul își pierde strălucirea și aspectul sănătos.

Există mai multe tipuri principale de acizi grași: saturați acid gras găsit în produse lactate și carne; acizi grași polinesaturați omega-3 - în ulei de in și pește; acizii grași polinesaturați omega-6 conțin porumb, floarea soarelui și alte uleiuri vegetale; Acizii grași mononesaturați Omega-9 sunt prezenți în.

În ultimele decenii, întrebarea care grăsimile au cele mai mari beneficii pentru sănătate a devenit o întrebare eternă. La un moment dat, untul era considerat dăunător, iar uleiul vegetal, dimpotrivă, era considerat benefic. Recomandările nutriționiștilor sugerează că acizii grași polinesaturați (PUFA) nu duc la obezitate și mențin inima sănătoasă.

Numeroase studii pe această temă efectuate în secolul al XX-lea dau rezultate contradictorii. Pot exista mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, nu a fost realizată analiză completă pentru o legătură între bolile cardiovasculare și tipul de grăsime din dietă. În al doilea rând, este posibil ca cercetarea să nu fi ținut cont de unii factori care par nesemnificativi la prima vedere.

Incompletitudinea unor astfel de studii nu dă dreptul de a face afirmații că grăsimile vegetale sunt preferabile grăsimilor animale sau invers.

Unul dintre opțiuni posibile Soluția la această problemă este o combinație de grăsimi vegetale și animale în dietă (1:1 sau 1/3:2/3). Acest echilibru va ajuta la evitarea extremelor și va aduce beneficii pentru sănătate.

Uleiurile vegetale pot fi consumate zilnic și la orice vârstă. Leguminoasele - mazare, fasole etc. - contin acizi grasi nesaturati, vitamine si saruri minerale. Alimentele care conțin grăsimi vegetale scad colesterolul din sânge și ajută la prevenirea dezvoltării aterosclerozei.

Dintre grăsimile animale, este mai bine să acordați preferință smântânii și smântânii, care conțin lecitină. Untul conține până la 40% mononesaturați acid oleic, care face parte din uleiul de măsline. Dar este indicat să nu-l folosești în fiecare zi.

În ceea ce privește margarina, aceasta este, de asemenea, o problemă controversată. Unii o numesc „grăsimi de zi cu zi”, subliniind potrivirea sa pentru consumul zilnic. De regulă, grăsimile vegetale sunt folosite pentru a produce margarină. Margarina este un produs dintr-o combinație de grăsimi animale și vegetale.

Amintiți-vă: naturii nu-i plac extremele. Să mănânci numai grăsimi vegetale sau să renunți cu totul la ele - asta cu greu poate fi numit mâncat sănătos. Urmăriți-vă dieta și starea de bine și numai atunci puteți găsi cea mai bună opțiune.

Toată lumea știe cât de nocive sunt grăsimile animale cantitati mari. În același timp, este imposibil să le excludem complet din dietă, deoarece umană și mai ales corp feminin, are nevoie de ele cu moderație. Acest articol vă va spune ce alimente conțin cantități mari sau mari de grăsimi animale. cantitate normala să mănânci înțelept și echilibrat.

Efectul grăsimii animale asupra corpului uman

Grăsimile nu pot fi excluse din dietă, oricât de dăunătoare ar fi afirmate oameni normali sau specialiști. Desigur, abuzul de alimente grase va duce la probleme de exces de greutate, deteriorarea activității a sistemului cardio-vascular si scaderea sperantei de viata. Dar dacă corpul nu are suficientă grăsime, atunci persoana poate chiar să moară. Grăsime vegetală util, dar nu poate înlocui complet animal gras pentru cateva motive:

1. Membrana tuturor celulelor organismelor vii este formată din 30% grăsime animală.
2. Este grăsimea animală care este necesară pentru producerea de hormoni.
3. Vitamine precum retinolul (vitamina A), calciferolul (vitamina D), tocoferolul (vitamina E) și filochinona (vitamina K) sunt furnizate și absorbite în organism datorită grăsimilor animale.

Grăsimea vegetală este, de asemenea, utilă, poate crea un strat protector organe interneîmpreună cu grăsimea animală și compensează lipsa de grăsime ca atare. Pentru a înțelege când și în ce cantitate să consumi grăsimi vegetale sau animale, este suficient să cunoști aportul zilnic de grăsimi individual și nuanțele consumului de grăsimi.

În ce cantitate și formă ar trebui să consumați grăsimi?

Aportul zilnic de grăsimi

Norma pentru fiecare persoană este calculată individual. De regulă, trebuie să mănânci aproximativ 1,1 grame de grăsime pe 1 kg de greutate pe zi. Dacă doriți să pierdeți în greutate, norma scade în consecință dacă suferiți de subpondere, atunci norma trebuie să fie ușor crescută. Tine minte eșec complet din grăsimi sau invers consum constant alimente grase nu va ajuta la atingere greutate ideala, dar nu va face decât să vă agraveze sănătatea.

Grăsimi saturate

Grasimile saturate sunt un adevarat dusman al sanatatii. Ele contribuie la creșterea colesterolului, la formarea plăcilor de colesterol și la depunerea excesului grăsime subcutanata. Nu este nevoie să le excludeți complet din dietă este suficient să limitați consumul de alimente cu grăsimi saturate, deoarece acestea sunt necesare pentru absorbția vitaminelor și a rezervelor de energie.

Grăsimi nesaturate

Grăsimile nesaturate sunt bune pentru articulații și sistem nervos, se găsesc în principal în plante, dar se găsesc și printre grăsimile animale, și anume în fructe de mare și pește.

Grăsimile trans

Cele mai dăunătoare grăsimi sunt grăsimile trans, care sunt abundente în diferite sosuri de maioneză, margarină și ketchup. Prin urmare, înainte de a refuza grăsimile animale, invocând răul lor, fiți atenți la cât de des mâncați alimente cu maioneză, margarină și ketchup ar trebui să le excludeți.

În ceea ce privește grăsimile de origine animală, este suficient să știi ce alimente conțin grăsimi animale și în ce cantități pentru a-ți planifica corect alimentația, combinând sau alternând utilizarea grăsimilor sănătoase vegetale și animale, fără a priva organismul de elemente importante.

Grăsimi animale: găsit în alimente obișnuite, cum ar fi untură, unt, carne, cârnați, produse lactate, ouă, pește

Alimente bogate în grăsimi animale

Utilizare următoarele produse nu numai că va completa lipsa de grăsime, dar va atrage și probleme cu supraponderalși sănătatea, așa că ar trebui să refuzați sau să limitați utilizarea acestora pe cât posibil.

Salo

Untura este o sursă de grăsimi animale saturate, al cărei nivel oscilează în jurul a 90%. Untura este contraindicată când supraponderal, toți nutriționiștii spun că este dăunător. Dar dacă nu aveți probleme cu excesul de greutate, atunci sursa de seleniu și acid arahidonic sub formă de untură nu vă va face rău.

Unt

Untul este o altă sursă de grăsimi animale saturate, cu un conținut de grăsimi de aproximativ 75 - 82%. Cel mai bine este să folosiți uleiul formă pură, adăugarea acestuia în cereale sau întinderea lui pe un sandviș nu vă va dăuna sănătății și vă va oferi o sursă de vitamina D și beta-caroten. În niciun caz nu trebuie să prăjiți în unt, deoarece acesta se transformă în aceleași grăsimi trans care sunt dăunătoare organismului.

Porc

Carnea de porc este o sursă de acizi polisaturați; carne dietetică, pentru că pe lângă carne, carnea de porc conține untură, pe care puțini oameni o pot refuza să o mănânce împreună cu carnea.

Cârnați

Diferiți cârnați și cârnați nu pot fi numiți fără ambiguitate produse cu un conținut ridicat de grăsime animală, din motivul că pe rafturile magazinelor se găsesc rar cârnați din carne mai degrabă decât din soia. Toți cârnații afumati sunt surse de grăsimi dăunătoare, dar nu se poate spune nimic cert despre lapte sau cârnați de doctor. Înainte de a cumpăra cârnați, șuncă, pate și altele produse similare Vă sfătuim să citiți cu atenție eticheta care indică conținutul de grăsime. Dar cel mai bine este să-l excludeți din dietă, acordând preferință cărnii dietetice sau cel puțin porcului.

Produse cu conținut normal de grăsimi animale

Pentru a obține toate grăsimile animale necesare fără a dăuna sănătății, ar trebui să acordați prioritate următoarelor produse:

1. Lapte - 1 litru natural Laptele vacii conține aproximativ 30 de grame de grăsime animală. Este mai bine să acordați preferință laptelui cu un conținut de grăsimi de 2,5% la 100 de grame, în timp ce 3,2% nu mai este recomandat persoanelor predispuse la obezitate.
2. Vițelul, puiul și iepurele sunt surse de acizi polinesaturați dietetici. 100 de grame de astfel de carne conțin de la 18 la 20 de grame de grăsime.
3. Brânzeturile sunt surse de grăsime animală, dar în ciuda continut ridicat grasimi, cand sunt consumate cu moderatie, sunt foarte utile.
4. Peștele este o sursă de grăsimi animale nesaturate. 100 de grame din orice pește conțin de la 15 la 20 de grame de grăsime.
5. Ouă - gălbenușul este sursa de grăsimi animale saturate. Gălbenușul unui ou conține până la 18 grame de grăsime, în timp ce albușul este o sursă corespunzătoare de proteine, ceea ce face ca consumul de ouă să fie destul de acceptabil.
6. Brânza de vaci este hrănitoare și sursa utila grăsimi animale, dar din nou, ar trebui să se acorde preferință brânzei de vaci cu un conținut de grăsime de cel mult 5% la 100 de grame. 18% brânză de vaci este acceptabilă pentru consum dacă nu sunteți supraponderal.

Astfel, nu este nevoie să renunți la alimentele grase este suficient să-ți consumi doza zilnică, completând lipsa de grăsimi animale cu carne slabă și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Grăsimile, carbohidrații și proteinele sunt componente esențiale ale dietei noastre. Dar grăsimile au devenit sclavele multor prejudecăți și presupuneri. Îi sperie pe cei care vor să slăbească și pe cei care au decis recent să devină susținătorii unei alimentații sănătoase.

Dar ar trebui să fii atent la grăsimile din alimente și, dacă da, care? Să aflăm!

Ce sunt grăsimile și ce funcții îndeplinesc în organism?

Grăsimile (trigliceride, lipide) se referă la substanțele organice care se găsesc în organismele vii. Ele formează baza membranei celulare și joacă un rol foarte important în organism alături de carbohidrați și proteine. Principalele lor funcții:

Saturați corpul cu energie și îmbunătățiți starea de bine;

Prin crearea de membrane în jurul organelor interne, acestea le protejează de deteriorare;

Ele previn hipotermia, deoarece ajută la reținerea căldurii în organism, pe care nu o transmit bine;

Îmbunătățiți impactul vitamine liposolubile A, D, E și K;

Stimulează activitatea intestinelor și pancreasului;

În plus, fără grăsimi creierul nu poate funcționa.

Tipuri de grăsimi

Grăsimile sunt de origine vegetală și animală. Grăsimi animale (păsări și grăsimi animale) numit grăsime saturată, în timp ce acizi grași nesaturați să fie cuprinse în majoritate uleiuri vegetale.

Grăsimi saturate. Sunt componente solide și se găsesc în principal în hrana pentru animale. Astfel de grăsimi sunt absorbite destul de repede fără substanțe biliare, deci sunt hrănitoare. Dacă includeți cantități mari de grăsimi saturate în dieta dvs. la un nivel scăzut activitate fizica, acestea se vor depune în organism, ceea ce va determina creșterea în greutate și deteriorarea starea fizică.

Grăsimile saturate sunt împărțite în stearice, miristice și palmitice. Produsele care le conțin sunt gustoase și conțin lecitină, vitaminele A și D și, bineînțeles, colesterol. Acesta din urmă face parte din celule importante organism și participă activ la producția de hormoni. Dar dacă există exces de colesterol în organism, riscul de a se dezvolta diabetul zaharat, obezitate și probleme cardiace. Limita maximă de colesterol este de 300 mg pe zi.

Grăsimile animale trebuie consumate la orice vârstă pentru a obține energie și a asigura dezvoltarea deplină a organismului. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că aportul excesiv de grăsimi saturate poate duce la dezvoltarea unor astfel de boli: obezitate, boli cardiovasculare, diabet, etc.

Alimente care conțin grăsimi saturate:

Carne (inclusiv inimă și ficat);

Lactate;

Produse din ciocolata.

Grăsimi nesaturate. Aceste lipide se găsesc în principal în alimente vegetale si in peste. Sunt destul de ușor de oxidat și își pot pierde proprietățile după tratamentul termic. Experții recomandă consumul de alimente crude cu grăsimi nesaturate. Acest grup este împărțit în acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Primul tip include componente care sunt implicate în metabolism și formarea celulelor sănătoase. Poli grăsimi nesaturate cuprins în nuci si uleiuri origine vegetală . Mononesaturate substanțele reduc nivelul de colesterol din organism. Cele mai multe dintre ele se găsesc în ulei de pește, uleiuri de masline si susan.

Alimente care conțin grăsimi nesaturate:

- (măsline, floarea soarelui, porumb, semințe de in etc.);

Nuci (migdale, caju, Nuc, fistic);

- (scrumbie, hering, somon, ton, hering, păstrăv etc.);

Avocado;

Seminte de mac;

Boabe de soia;

Grăsime de pește;

Semințe de muștar.

Cum să distingem uleiul vegetal natural de înaltă calitate de un fals cu impurități dăunătoare?

În cazul în care componenta principală a grăsimii este acizi saturati, atunci grăsimea va fi solidă în starea sa de agregare. Si daca acizi nesaturați- grasimea va fi lichida. Se dovedește daca ai in fata ulei care ramane lichid chiar si in frigider, poți lăsa îndoielile deoparte - în el cea mai mare concentrație acizi grași nesaturați.

Grăsimile trans.În viața de zi cu zi, grăsimile trans sunt de obicei considerate grăsimi „rele”. Sunt un tip grăsimi nesaturate, dar am decis să vorbim despre ele separat. Grăsimile trans înseamnă componente modificate. De fapt, acestea sunt uleiuri sintetizate artificial. Oamenii de știință au demonstrat asta utilizare regulată produsele care conțin grăsimi trans pot crește riscul de obezitate, boli cardiace și vasculare și deteriorare metabolică. Nu este recomandat să le folosiți!

Produse care conțin grăsimi trans:

Fast food;

Semifabricate congelate (cotlet, pizza etc.);

Margarină;

prăjituri;

biscuit;

Popcorn pentru cuptor cu microunde(dacă compoziția conține grăsimi hidrogenate);

Maioneză.

Aportul zilnic de grăsimi

Experții spun că organismul are nevoie zilnic de 35-50% din calorii din grăsimi sănătoase.

La sportivi norma zilnică poate fi mai multă grăsime, mai ales dacă antrenamentul este intens și sistematic. În medie, un adult trebuie să consume 50 g de grăsimi animale și 30 g de grăsimi vegetale, ceea ce se va ridica la 540 kcal.

Când crește nevoia de grăsimi saturate?

Organismul are cel mai mult nevoie de grăsimi saturate în următoarele cazuri:

Este necesară creșterea elasticității vaselor de sânge;

Antrenament sportiv sistematic;

sarcini intelectuale;

Perioada epidemiei ARVI (pentru întărirea sistemului imunitar);

Dezechilibrul hormonal.

Când crește nevoia de grăsimi nesaturate?

Grăsimile nesaturate sunt foarte necesare organismului în următoarele cazuri:

În sezonul rece, când organismul a început să primească mai puțini nutrienți;

În timpul muncii fizice intense;

Creștere activă în timpul adolescenței;

Exacerbarea diabetului zaharat;

Ateroscleroza.

Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit?

Uleiurile de floarea soarelui și de porumb sunt cele mai nepotrivite uleiuri pentru tratamentul termic, deoarece eliberează substanțe cancerigene la prăjire. Este de preferat să se prăjească în ulei de măsline - în ciuda faptului că își pierde proprietățile la încălzire. caracteristici benefice, dar nu devine periculos.

Uleiurile de floarea soarelui și de porumb pot fi folosite numai dacă nu sunt supuse unui tratament termic, ca la prăjire sau fierbere. Este un simplu fapt chimic că ceva ce ar trebui să fie bun pentru noi se transformă în ceva deloc bun la temperaturi standard de prăjire.

Uleiurile de măsline și de cocos presate la rece produc mult mai puține aldehide, la fel ca untul. Motivul este că aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași mononesaturați și saturati, iar aceștia rămân mai stabili atunci când sunt încălzite. De fapt, acizii grași saturați nu suferă aproape deloc reacții oxidative. Prin urmare, este mai bine să se utilizeze pentru prăjire și alte tratamente termice. ulei de masline– este considerat cel mai „compromis”, deoarece conține aproximativ 76% grăsimi mononesaturate, 14% saturate si doar 10% polinesaturate - grasimile mononesaturate si saturate sunt mai rezistente la oxidare decat grasimile polinesaturate.

Grăsimile sunt un element integral pentru existența deplină a organismului. Pentru ca acestea să fie benefice, trebuie să le folosești ținând cont de obiectivele și stilul tău de viață. Numai grăsimile trans periculoase ar trebui excluse din dieta dumneavoastră.