Grăsimi vegetale și animale. De ce are mai mult nevoie organismul? Animal gras

Programele de stil de viață sănătos ne amintesc în fiecare zi cât de dăunător este consumul de grăsimi animale pentru organismul uman. Dar oamenii de știință nu au demonstrat încă cu siguranță că grăsimile animale au doar un efect negativ asupra corpului uman, iar nutriționiștii din întreaga lume sfătuiesc în continuare să consumi această grăsime în cantități mici.

Ce este

Grăsimile animale sunt compuși naturali care sunt extrași din oase, grăsimi și alte țesuturi ale animalelor. Ele pot fi obținute din laptele și ouăle de mamifere, vertebrate și, de asemenea, de la unele specii de pești. Dar nu ar trebui să-l considerați doar pe cel adevărat drept grăsime. masa grasa. Această compoziție include și enzime care nu sunt vizibile la ochiul uman care fac parte dintr-o altă masă animală. Grăsimile animale sunt component chimic atomi de esteri, acizi și alcooli. Ei sunt cei care formează conținutul caloric și îl distribuie în diferite categorii de absorbție.

Producția de grăsime

În general, grăsimile animale sunt în mare parte solide. Ele sunt obținute prin redare, adică carcasa animalului este încălzită la o temperatură la care grăsime tare se topește. De regulă, masa este încălzită în încăperi speciale folosind echipamente proiectate în acest scop. Atât grăsimea tare, cât și cea moale pot fi procesate.

Înainte de a trimite grăsimea animală pentru prelucrare, se efectuează studii sanitare. Dacă este supus dezinfectării, atunci este trimis și pentru prelucrare. Principalul proces tehnic de prelucrare este procesul de ardere. Există două metode: continuă și periodică. Metoda continuă folosește linii speciale, care sunt echipate și cu filtre de curățare. Încălzirea periodică implică utilizarea unei presiuni atmosferice ridicate.

Exista anumite reguli atunci când alegeți tehnologia de producție. În primul rând, desigur, se ia în considerare cantitatea de materii prime. Depinde de capacitatea fabricii de prelucrare a cărnii. În al doilea rând, se acordă multă atenție calității și compoziției materiilor prime. Există tipuri de grăsimi care au o structură complexă și sunt greu de influențat. Sau, de exemplu, materia primă conține foarte puțină grăsime pură.

În timpul producției, trebuie amintit că grăsimea animală este un acumulator excelent de diverse mirosuri. De exemplu, dacă un porc a fost hrănit cu amestecuri de pește înainte de sacrificare, atunci grăsimea după procesare va avea un miros de pește. Mirosurile străine transformă produsul final într-un produs defect, iar valoarea acestuia este redusă semnificativ.

Clasificarea grăsimilor

Grăsimile au propria lor clasificare: după tipul de animal, după varietate, consistență, scopul utilizării, sursa și metoda de producție.

Tipul animalului. Acestea includ compuși organici ai vieții marine, pești de apă dulce, mamifere care locuiesc pe uscat, precum și reptile și apă dulce.

Gradul de grăsime animală depinde de gradul de purificare. Ca orice produs, poate fi clasa I, II sau III. De asemenea, consistența poate fi diferită: lichidă, moale sau tare.

Grăsimea este extrasă din diferite părți. Ar putea fi grăsime subcutanata, care este cunoscută de toată lumea ca grăsime, ficat, os, precum și grăsime situată în interiorul carcasei. Metoda de obținere poate fi, de asemenea, diferită. Fuzionarea poate fi uscată, umedă, folosind alcali sau acid.

Compoziția grăsimilor

Grăsimea este alimentul cu cel mai mare conținut de calorii. Cu toate acestea, valoarea sa nu este în conținutul de calorii, ci în saturația biologică. Acest lucru este determinat în principal de cantitatea de vitamine D și E, care sunt dizolvate numai de grăsimi, precum și de acizi grași polinesaturați.

Compoziția grăsimilor animale este determinată de două grupe: acizi saturați și nesaturați. Cele mai valoroase lucruri pentru o persoană nu sunt grăsimi saturate si acizi grasi. Multe dintre ele sunt sintetizate în corpul uman în mod independent, deci nu este nevoie să le consumăm suplimentar. Grăsimile sunt deosebit de bogate în acizi nesaturați origine vegetală. De aceea aduc mai multe beneficii decât grăsimile animale. Unele dintre principalele grăsimi nesaturate sunt acizii linoleic și arahidonic. Sunt produse și în corpul uman, dar în cantități extrem de mici. Este necesar să consumați alimente care conțin acești acizi, deoarece lipsa acestora vă poate dăuna grav sănătății.

Tipuri de grăsimi

Grăsimile sunt împărțite în mai multe tipuri. Există grăsimi saturate, nesaturate și trans.

Grăsimile saturate sunt în principal grăsimi de origine animală: diverse tipuri de carne, lapte, brânzeturi și brânză de vaci. Nesaturat se referă la masa care se obține din fibre vegetale, cum ar fi nucile, avocado și uleiul de măsline. Grăsimile nesaturate se obțin din anumite tipuri de pește: ton, hering și somon. Prin urmare, carnea lor este foarte apreciată în lumea gastronomică.

Ultimul tip include grăsimi trans. Acestea sunt așa-numitele grăsimi „dăunătoare” care înfundă pereții vaselor de sânge. Il folosim cu cartofi prajiti, diverse produse afumate, margarina sau preparate prajite. Trebuie să fii foarte atent când consumi astfel de produse pentru a evita probleme serioase cu sănătate în viitor.

Caracteristici benefice

În fiecare zi, milioane de oameni din întreaga lume urmează încă o dietă cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, oamenii de știință au descoperit de mult că renunțarea la grăsime nu duce la pierderea în greutate și poate avea un efect negativ asupra organismului în ansamblu. Logica este simplă. Deoarece grăsimile animale sunt cele mai calorice elemente din alimente, atunci eșec complet din ele va duce la pierderea în greutate în mod natural. Cu toate acestea, nu toate sunt atât de simple. Acizii grași nesaturați și saturați joacă un rol important în menținerea tuturor funcțiilor vitale ale organismului. Iată principalele criterii:

1. Creșterea imunității. Produsele care se găsesc în frigiderul fiecărei persoane, precum ouăle, untura, untul, conțin cel mai valoros acid arahidonic, care ajută organismul să lupte împotriva tuturor infecțiilor și virusurilor.
2. Protecţie sistem nervos. Parte țesut nervosși celulele creierului incluse un numar mare de acizi grași saturați. Nu se recomanda reducerea consumului acestor grasimi, intrucat o carenta poate duce la tulburari nervoase grave, inclusiv boala Alzheimer.
3. Normalizarea nivelului de colesterol. Se crede că limitarea aportului de colesterol este o excelentă prevenire a bolilor cardiace și vasculare. Cu toate acestea, cea mai mare parte a colesterolului este produsă de organismul însuși, iar lipsa acestuia poate duce la perturbarea ficatului și a rinichilor.
4. Îmbunătățește structura și aspect piele. Retinolul, care face parte din grăsimea animală, promovează vindecarea zgârieturilor și rănilor minore de pe piele și crește elasticitatea.

GOST grăsime animală pentru alimente 25292-82. Atunci când cumpărați produse alimentare, ar trebui să acordați atenție etichetării. Dacă nu este acolo, atunci grăsimea este pregătită în funcție de condițiile tehnice individuale, care sunt indicate de marcajul TU.

Daune de la grăsimile animale

În ciuda listei mari de proprietăți benefice, nu ar trebui să te lași dus de grăsimea animală. Puteți exagera cu ușurință cu utilizarea sa și apoi vătămarea sănătății va fi fatală. De exemplu, dacă utilizați în mod constant grăsime de porc pentru gătit, nici nu veți observa cum vă îngrășați în exces. Principalul pericol în consumul excesiv de grăsimi animale este provocarea de boli. a sistemului cardio-vascular. Dar nici tu nu poți refuza. Procentul optim al dietei zilnice pentru un tânăr ar trebui să fie de 40%, pentru persoanele în vârstă mai puțin de 30%.

Hrăniți grăsime GOST

Grăsimea este necesară nu numai pentru viața umană normală. Utilizarea sa în agricultură joacă un rol important. Grăsimea animală pentru hrana animalelor este o materie primă obținută din materii prime care nu sunt consumate ca hrană și sunt utilizate pentru producția de hrană pentru animale. Este folosit pentru hrănirea păsărilor de curte și a animalelor și are propriile standarde de producție. GOST grăsime pentru hrana animalelor 17483-72. Aceste standarde sunt decisive pentru utilizarea sa în sectorul agricol. Grăsimea tehnică poate fi de clasa I și II. Înainte de a intra în producție, testele speciale determină conținutul diferitelor substanțe din acesta, care ar trebui să promoveze creșterea păsărilor de curte și a animalelor.

Grăsime topită

Materia prima pentru obtinerea grasimilor topite este tesutul separat in timpul taierii carcaselor de bovine sau pasari. Aceasta este untură crudă. Se curăță de impurități, sânge și alți compuși care perturbă structura, se spală și se trimite la încălzire.

Grăsimea animală topită reține maxim elemente utile si vitamine. Grăsimea topită trebuie depozitată într-un recipient special închis, astfel încât să nu absoarbă alte mirosuri și, de asemenea, să aibă un contact minim cu apa și aerul, deoarece acest lucru favorizează oxidarea și scurtează perioada de valabilitate. Se păstrează la temperaturi de la minus cinci până la minus opt grade. Poate fi depozitat în recipiente din sticlă, lemn, polimer sau hârtie.

Gama de grăsimi topite este foarte largă. Grăsimea de vită, miel, oase și porc este topită. Fiecare tip are o culoare și consistență individuale, precum și un punct de topire.

Grăsimea topită de vită poate fi identificată prin mirosul său destul de plăcut și culoarea galben deschis sau galben. Punctul de topire este de aproximativ 45 de grade, așa că grăsimea este clasificată ca slab digerabilă.

Grăsimea de miel topită este de culoare albă sau galben deschis. În stare topită este transparentă. Punctul de topire este de aproximativ 45 de grade și, ca și carnea de vită, este clasificată ca o grăsime slab digerabilă.

Grăsimea de porc este de culoare albă sau cenușie și are consistența unui unguent. Temperatura la care se topește este de 37 de grade.

Lista alimentelor care conțin grăsimi animale

Nu ne gândim la asta, dar, de fapt, grăsimile animale sunt pe masa noastră în fiecare zi. Atunci când alegeți astfel de produse, ar trebui să studiați cu atenție eticheta și să vă asigurați că conținutul de grăsime al produsului începe de la 1%, deoarece produsele care sunt complet lipsite de grăsime își pierd aproape toate proprietățile benefice. Deci, grăsimi animale și o listă de produse:

• carne de iepure;
• pui;
• lapte;
• ouă;
• porc;
• vită;
• peşte;
• brânză de vacă;
• midii;
• crabi;
• curcan;
• cremă;
• iaurt;
• caviar.

La pregătire corespunzătoare Grăsimile și proteinele animale, care sunt materiale de construcție pentru celule, nu vor fi distruse. De asemenea, conținutul de calorii al felului de mâncare nu va crește.

Proprietățile vindecătoare ale grăsimilor animale

Grăsimea animală a fost folosită de mult timp ca una dintre principalele medicamente. Toate materiile prime din care se puteau extrage grăsimile și uleiurile au fost considerate valoroase. Special proprietăți medicale are grăsime animală. Este folosit ca un stand-alone medicament, inclus în alte medicamente ca element de vindecare, utilizat pentru producerea de unguente și diverși solvenți.

Grăsimea animală este excelent remediu prevenirea. Este folosit pentru uz extern și intern. Utilizarea externă este asociată cu diferite creme și unguente. În aceste scopuri se folosește grăsimea de porc. Are o consistență excelentă asemănătoare unguentului și dizolvă perfect alte elemente. Folosit în unguente împotriva degerăturilor și pentru vindecare.

Grăsimile sunt luate intern ca un laxativ ușor. Acizii pe care îi conține irită pereții intestinali, hidratează și înmoaie, ajutând astfel la curățarea organismului.

Grăsimi pentru pierderea în greutate

Mulți oameni asociază procesul de slăbire cu eliminarea completă a tuturor tipurilor de grăsime. Este o iluzie. Sunt necesare pentru funcționarea completă a organismului. Când slăbești, organismul se confruntă cu stres și apar modificări hormonale. Și pentru sinteza hormonilor sunt necesare grăsimi. Principalele elemente care promovează pierderea accelerată în greutate sunt uleiul de pește, uleiul de bursuc și uleiul de rechin. Al lor compoziție unică promovează formarea de reacții chimice rapide, care, la rândul lor, accelerează toate procesele.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru

Grasimi, compuși organici, esteri plini de glicerol (trigliceride) și acizi grași monobazici; sunt incluse în clasă lipide. Alături de carbohidrați și proteine, grăsimea este una dintre componentele principale ale celulelor animalelor, plantelor și microorganismelor. Structura locuinței corespunde formulei generale:

CH2-O-CO-R""",

unde R", R"" și R""" sunt radicali de acizi grași. Toate lichidele naturale cunoscute conțin trei radicali acizi diferiți care au o structură neramificată și, de regulă, un număr par de atomi de carbon. Dintre acizii grași saturați din molecula de grăsime, cei mai des întâlniți sunt acizii stearic și palmitic; acizii grași nesaturați sunt reprezentați în principal de acizii oleic, linoleic și linolenic. Proprietățile fizico-chimice și chimice ale grăsimilor sunt în mare măsură determinate de raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați pe care îi conțin.

Sunt insolubili în apă, foarte solubili în solvenți organici, dar de obicei slab solubili în alcool. Când este tratat cu abur supraîncălzit, acizi minerali sau alcalini, acizii grași suferă hidroliză (saponificare) cu formarea de glicerol și acizi grași sau sărurile acestora, formând săpun. Când sunt agitate energic cu apă, ele formează emulsii. Un exemplu de emulsie stabilă de lichid în apă este laptele. Emulsionarea grăsimilor din intestine (o condiție necesară pentru absorbția lor) se realizează prin săruri acizi biliari.

Lichidele naturale sunt împărțite în grăsimi animaleȘi vegetal(uleiuri grase).

În organism, grăsimea este principala sursă de energie. valoare energetică Grăsimile sunt de peste 2 ori mai mari decât carbohidrații. Grăsimile, care fac parte din majoritatea formațiunilor membranare ale celulelor și organelelor subcelulare, îndeplinesc funcții structurale importante. Datorită conductibilității sale termice extrem de scăzute, grăsimea depusă în țesutul adipos subcutanat servește ca izolator termic care protejează organismul de pierderile de căldură, ceea ce este deosebit de important pentru animalele marine cu sânge cald (balene, foci etc.). În același timp, depozitele de grăsime oferă pielii o anumită elasticitate. Conținutul de grăsime din corpul uman și cel animal variază foarte mult. În unele cazuri (cu obezitate severă, precum și la animalele care hibernează iarna înainte de hibernare), conținutul de grăsime din organism ajunge la 50%. Conținutul de fier este deosebit de mare în produsele agricole. animale în timpul îngrășării lor speciale. În organismul animal se face distincția între grăsimile de rezervă (depuse în țesutul adipos subcutanat și epiploon) și grăsimile protoplasmatice (parte a protoplasmei sub formă de complexe cu proteine ​​numite lipoproteinele). În timpul postului, precum și în timpul alimentației insuficiente, lichidul de rezervă din organism dispare, în timp ce procentul de fluide protoplasmatice din țesuturi rămâne aproape neschimbat chiar și în cazurile de epuizare extremă a organismului. Grăsimea de rezervă este ușor de extras din țesutul adipos cu solvenți organici. Grăsimile protoplasmatice pot fi extrase cu solvenți organici numai după tratarea prealabilă a țesuturilor, ceea ce duce la denaturarea proteinelor și dezintegrarea complexelor acestora cu grăsimi, lipide, grăsimi animale și vegetale.

Plantele conțin fier în cantități relativ mici. Excepție fac plantele oleaginoase, ale căror semințe diferă continut ridicatȘI.

Lipidele(din grecescul lнpos - grăsime), substanțe asemănătoare grăsimilor care fac parte din toate celulele vii și joacă un rol important în procesele vieții. Fiind una dintre componentele principale membrane biologice, L. influențează permeabilitatea celulară și activitatea multor enzime, participă la transmiterea impulsurilor nervoase, contracția musculară, crearea de contacte intercelulare și procesele imunochimice. Dr. Funcțiile lui L. sunt formarea unei rezerve de energie și crearea de huse de protecție hidrofuge și termoizolante la animale și plante, precum și protecția diferitelor organe de influențe mecanice.

Majoritatea L. sunt derivați ai acizilor grași superiori, alcoolilor sau aldehidelor. În funcție de compoziția chimică, L. se împarte în mai multe clase (vezi diagrama). Alcoolii simpli includ substanțe ale căror molecule constau numai din reziduuri de acizi grași (sau aldehide) și alcooli, acestea includ grăsimi (trigliceride și alte gliceride neutre), ceară (esteri ai acizilor grași și alcooli grași) și diol L. (esteri ai acizilor grași și etilenglicol sau alți alcooli dihidroxilici). Medicamentele complexe includ derivați ai acidului ortofosforic ( fosfolipide ) și L. care conțin reziduuri de zaharuri ( glicolipidele ). Moleculele complexe de lipide conțin și reziduuri de alcooli polihidroxici-glicerol (fosfatide de glicerol) sau sfingozină (sfingolipide). Fosfatidele includ lecitine, cefaline, poliglicerofosfatide, fosfatidilinozitol, sfingomieline etc.; la glicolipide - glicozil digliceride, cerebrozide, gangliozide (sfingolipide care conțin reziduuri de acid sialic). L. include si unele substante care nu sunt derivate ai acizilor grasi - steroli , ubichinone , niste terpenele . Proprietățile chimice și fizice ale alcoolului sunt determinate de prezența în moleculele lor atât a grupărilor polare (--COOH, --OH, --NH 2 etc.) cât și a lanțurilor hidrocarburice nepolare. Datorită acestei structuri, majoritatea L. sunt surfactanți, moderat solubili în solvenți nepolari (eter de petrol, benzen etc.) și foarte puțin solubili în apă.

În organism, L. suferă hidroliză enzimatică sub influență lipaze . Acizii grași eliberați în timpul acestui proces sunt activați prin interacțiune cu acizi adenozin fosforici (în principal cu ATP) și coenzima A si apoi se oxideaza. Cea mai comună cale de oxidare constă într-o serie de eliminări secvențiale ale fragmentelor cu două atomi de carbon (așa-numita -oxidare). Energia eliberată în acest proces este folosită pentru a forma ATP. În multe celule, L. sunt prezente sub formă de complexe cu proteine ​​( lipoproteinele) și pot fi izolate numai după distrugerea lor (de exemplu, cu alcool etilic sau metilic). Studiul medicamentelor extrase începe de obicei cu împărțirea lor în clase folosind cromatografia. Fiecare clasă de lipide este un amestec de multe substanțe similare structural care au aceeași grupă polară și diferă în compoziția acizilor grași. Izolat L. este supus hidrolizei chimice sau enzimatice. Acizii grași eliberați sunt analizați prin cromatografie gaz-lichid, compușii rămași sunt analizați prin cromatografie în strat subțire sau pe hârtie. Spectrometria de masă, rezonanța magnetică nucleară și alte metode de analiză fizico-chimică sunt, de asemenea, utilizate pentru a determina structura produselor clivajului hidrolitic ai L.

Lipoproteinele(din greacă lнpos - grăsime și proteinele ), lipoproteine, complexe proteice și lipide. Prezent în organismele vegetale și animale ca parte a tuturor membrane biologice, structuri lamelare (în teaca de mielină a nervilor, în cloroplastele vegetale, în celulele receptore ale retinei) și în formă liberă în plasma sanguină (de unde au fost izolate pentru prima dată în 1929). L. diferă prin structura chimică și raportul dintre componentele lipidice și proteice. Pe baza vitezei de sedimentare în timpul centrifugării, L. se împart în 4 clase principale: 1) L. de înaltă densitate (52% proteine ​​și 48% lipide, în principal fosfolipide); 2) L. densitate scăzută (21% proteine ​​și 79% lipide, în principal colesterolul); densitate foarte scăzută (9% proteine ​​și 91% lipide, în principal trigliceride); 4) chilomicroni (1% proteine ​​și 99% trigliceride). Se crede că structura L. este micelară (proteina este asociată cu complexul lipidic-colesterol datorită interacțiunii hidrofobe) sau este similară cu compușii moleculari ai proteinelor cu lipide (moleculele fosfolipide sunt incluse în curbele lanțurilor polipeptidice ale subunități proteice). Cercetările lui L. sunt complicate de instabilitatea complexelor lipido-proteice și de dificultatea de a le izola în forma lor naturală.

Grăsimi animale, produse naturale obținute din țesuturi de grăsime animale; sunt un amestec de trigliceride ale acizilor grași saturați sau nesaturați superiori, a căror compoziție și structură determină proprietățile fizice și chimice de bază ale acizilor grași. Cu predominanta acizi saturati J.J. au o consistență solidă și un punct de topire relativ ridicat (vezi tabel); astfel de grăsimi se găsesc în țesuturile animalelor terestre (de exemplu, grăsimi de vită și de miel). Lichide lichide fac parte din țesuturile mamiferelor marine și ale peștilor, precum și din oasele animalelor terestre. Caracteristică grăsimi de mamifere marine și pești - prezența în ele a trigliceridelor acizilor grași foarte nesaturați (cu 4, 5 și 6 duble legături). Numărul de iod al acestor grăsimi este de 150-200. Un loc special printre femei. ocupă grăsime din lapte, din care până la 81-82,5% în unt de vacă; V Laptele vacii conține 2,7-6,0% grăsime din lapte. Grăsimea din lapte conține până la 32% acizi oleic, 24% palmitic, 10% miristic, 9% stearic și alți acizi (conținutul lor total ajunge la 98%).

Pe lângă trigliceride, grăsimi. conțin glicerină, fosfatide (lecitină), steroli (colesterol), lipocromi - substanțe colorante (caroten și xantofilă), vitamine A, E și F. Grăsimile din ficatul mamiferelor marine și peștilor sunt deosebit de bogate în vitamina A. În plus, grăsimea din lapte conține vitaminele K și D. Sub influența apei, vaporilor de apă, acizilor și enzimelor (lipază), grăsimilor. sunt ușor hidrolizați pentru a forma acizi liberi și glicerol; sub acțiunea alcalinelor se formează grăsimi săpun

În corpul lui Zh. joacă rolul de material de rezervă folosit atunci când nutriția se deteriorează și protejează organele interne de frig și stres mecanic .

J.J. găsi aplicare largăîn primul rând ca hrană. Grăsimile dietetice importante - carne de vită, miel și porc - sunt obținute din țesuturile grase ale bovinelor și porcinelor. Grăsimile alimentare, medicale, veterinare (furajere) și tehnice sunt preparate din țesuturile mamiferelor marine și peștilor. Grăsimi comestibile procesate prin hidrogenare la margarină , produs din țesuturile adipoase ale balenelor cu fani (balenele sei, balene comune etc.). Grăsimile medicale care conțin vitamina A și utilizate ca medicament terapeutic și profilactic se obțin din ficatul peștilor de cod: cod, eglefin, șurub etc. Grăsimile veterinare sunt destinate hrănirii cu produse agricole. animale și păsări și sunt preparate din grăsimi de țesut și ficat de pești și mamifere marine. Grăsimile tehnice sunt folosite în industria ușoară, chimică, a parfumurilor și în alte sectoare ale economiei naționale pentru tratarea pieilor, producerea detergenților și antispumante și a diverselor creme și rujuri. Uleiul de pește tehnic se obține în principal în procesul de producere a făinii furajere din diverse deșeuri (capete, oase, măruntaie, aripioare), din pești săraci în hrană și substandard, din materii prime substandard obținute din prelucrarea balenelor și pinipedelor; grăsimile tehnice includ și grăsimile obținute de la balene dințate (în principal cașalot) și caracterizate continut ridicat ceară, ceea ce le face improprii pentru scopuri alimentare.

J.J. izolat din țesutul adipos și separat de proteine ​​și umiditate prin încălzire peste punctul de topire. Prelucrarea grăsimilor din țesut zdrobit se realizează în cazane deschise, iar din țesut nezdrobit - în autoclave sub presiune. Pentru redarea grăsimilor comestibile și a altor grăsimi sunt utilizate pe scară largă instalațiile de funcționare continuă AVZh (producție internă), Titan (Danemarca), De Laval (Suedia) etc.. Durata procesului de la momentul încărcării materiilor prime grase până la obţinerea produsului finit se referă la aceste setări 7--10 min. Ars Zh. într-o instalație AVZh cu flux continuu, utilizată pe scară largă în industria cărnii, include următoarele etape (vezi. diagramă ). Materiile prime sunt încărcate în pâlnia unei mașini centrifuge 1 , unde se zdrobește cu cuțitele și se încălzește cu abur la o temperatură de 85--90°C. Masa de grăsime rezultată intră prin rezervorul de nutrienți 2 într-o centrifugă orizontală 3 pentru separarea proteinelor de grăsime și apă. Se îngrașă cu apă printr-o mașină centrifugă 4 merge la rezervorul de alimentare 5 iar apoi la separatoare 6 (una este prezentată în diagramă) pentru curățare de 2-3 ori. Grăsimea transparentă este introdusă în receptor folosind o mașină centrifugă 7 8, din care intră în aparatul cu șurub 9 pentru răcire la o temperatură de 35-42 °C, iar apoi pentru umplere în recipiente.

Compoziția și proprietățile grăsimilor pentru animale de companie

Index
saturate:
lauric C12H24O2
miristic C14H28O2
palmitic C16H32O2
C18H32O2 stearic
arachine C20H40O2
Nesaturat:
tetradecen C14H26O2
hexadecen C16H30O2
oleic C18H34O2
linoleic C18H32O2
linolenic C18H34O2
arahidonic C20H32O2
Densitate la 15°C, kg / m 3
Temperatura de topire, °C
Punct de curgere, °C
Numărul de iod
Conținut caloric J/kg(kcal /100g)
Digestibilitate, %

Schema instalației AVZh cu flux continuu pentru producția de grăsimi animale: 1 - mașină centrifugă AVZh-245; 2, 5 -- rezervoare de nutrienti; 3 -- centrifuga; 4, 7 -- mașini centrifugale AVZh-130; 6 -- separator; 8 -- receptor de grăsime; 9 -- răcitor cu șurub.

Uleiuri vegetale grase, grasimi vegetale, produse extrase din seminte oleaginoase si constand in principal (95-97%) din trigliceride - compusi organici, esteri completi glicerină si acizi grasi. Pe lângă trigliceride (substanțe incolore, inodore și fără gust), compoziția grăsimilor M. r. inclus cearăși fosfatide, precum și acizi grași liberi, lipocromi, tocoferoli, vitamine și alte substanțe care conferă uleiurilor culoarea, gustul și mirosul. La gras M. r. raporta: caise, arahide, pepene verde, fag, struguri, cirese, ulei de muștar, ulei de pepene galben, ulei de ricin, ulei de cedru, Ulei de cocos, ulei de cânepă, coriandru, ulei de porumb, Ulei de susan, ulei de in, ulei de mac, ulei de cacao, crambe, lallemantsevoe, migdale, euphorbie, ulei de măsline, ulei de nuci, ulei de palmier, ulei de miez de palmier, ulei de perilla, ulei de piersici, ulei de floarea soarelui,ulei de rapita, ulei de orez, ulei de camelina, ulei de sofran, ulei de prune, ulei de soia, ulei de rapita, ulei de rosii, ulei de tung, ulei de dovleac, Ulei din semințe de bumbac si altii.

Proprietățile grasului M. r. determinată în principal de compoziția și conținutul de acizi grași care formează trigliceride. De obicei, aceștia sunt acizi grași monobazici saturați și nesaturați (cu una, două și trei legături duble) cu un lanț de carbon neramificat și un număr par de atomi de carbon (în principal C 16 și C 18). În plus, în gras M. r. Acizii grași cu un număr impar de atomi de carbon (de la C 15 la C 23) se găsesc în cantități mici. În funcție de conținutul de acizi grași nesaturați, consistența uleiurilor și punctul de curgere al acestora se modifică: pentru uleiurile lichide care conțin mai mulți acizi nesaturați, punctul de curgere este de obicei sub zero, pentru uleiurile solide ajunge la 40 ° C. Pentru greu M. r. Aceasta include numai uleiurile din unele plante tropicale (de exemplu, uleiul de palmier). Când sunt expuse la aer, multe uleiuri grase lichide suferă polimerizare oxidativă („uscă”), formând pelicule. Pe baza capacității lor de a „uscă”, uleiurile sunt împărțite în mai multe grupuri, în funcție de conținutul predominant al anumitor acizi nesaturați; de exemplu, uleiurile care se usucă ca ulei de in(uscare asemanatoare inului), dintre cele nesaturate contin in principal acid linolenic. Uleiul de ricin, care conține în principal acid ricinoleic, nu formează deloc pelicule.

Densitatea grăsimilor M. r. este 900--980 kg/m3, indicele de refracție 1,44--1,48. Uleiurile sunt capabile să dizolve gazele și să se absoarbă volatileȘi Uleiuri esentiale . Proprietate importantă uleiurile, cu excepția ricinului, reprezintă capacitatea de a se amesteca în orice proporție cu majoritatea solvenților organici (hexan, benzină, benzen, dicloroetan și alții), ceea ce este asociat cu polaritatea scăzută a uleiurilor: constanta lor dielectrică la temperatura camerei este de 3,0--3,2. (pentru ulei de ricin 4.7). Etanolul și metanolul dizolvă uleiurile într-o măsură limitată la temperatura camerei; Când este încălzit, solubilitatea crește. Uleiurile sunt practic insolubile în apă. Căldura de ardere a uleiurilor este (39,4--39,8)10 3 j/g, ceea ce determină marea lor importanță ca alimente bogate în calorii.

Proprietăți chimice gras M. r. sunt asociate în principal cu reactivitatea trigliceridelor. Acesta din urmă poate fi scindat la legături esterice pentru a forma glicerol și acizi grași. Acest proces este accelerat de acțiunea unei soluții apoase dintr-un amestec de acid sulfuric și niște acizi sulfonici (reactivul Twitchell) sau acizi sulfonetrochimici (contactul lui Petrov), la temperaturi și presiuni ridicate (clivaj nereactiv), și în organism sub actiunea unei enzime lipaze. Trigliceridele suferă alcooliză, saponificare cu soluții apoase de alcaline, acidoliză, transesterificare, amonoliză. O proprietate importantă a trigliceridelor este capacitatea de a adăuga hidrogen la legăturile nesaturate ale radicalilor de acizi grași în prezența catalizatorilor (nichel, cupru-nichel și altele), care stă la baza producerii grăsimilor întărite - untură. Domnul. sunt oxidate de oxigenul atmosferic pentru a forma compuși peroxidici, hidroxiacizi și alți produși. Sub influența temperaturilor ridicate (250--300 ° C), descompunerea lor termică are loc odată cu formarea acroleinei.

Principala valoare biologică a lui M. r. constă în conținutul lor ridicat de acizi grași polinesaturați, fosfatide, tocoferoli și alte substanțe. Cea mai mare cantitate de fosfatide este conținută în boabele de soia (până la 3000 mg%), semințele de bumbac (până la 2500 mg%), floarea soarelui (până la 1400 mg %) și porumb (până la 1500 mg %) uleiuri. Un conținut ridicat de fosfatide se observă numai la M. r brute și nerafinate. Biologic componentă activă Domnul. sunt steroli, al căror conținut în diverse M. r. nu e la fel. Da, până la 1000 mg% steroli sau mai mult conține ulei germene de grâu, ulei de porumb; până la 300 mg % -- floarea soarelui, soia, rapita, bumbac, in, masline; până la 200 mg % -- unt de arahide si cacao; până la 60 mg % -- palmier, nucă de cocos. Domnul. complet lipsit de colesterol. Cantitate foarte mare de tocoferoli (100 mg % sau mai mult) uleiuri sunt caracterizate tărâțe de grâu, uleiuri de soia și porumb; până la 60 mg % tocoferoli din floarea soarelui, seminte de bumbac, rapita si alte uleiuri, pana la 30 mg % -- în alune, până la 5 mg % - în măsline și nucă de cocos. Conținutul total de tocoferoli nu este încă un indicator al valorii vitaminice a uleiului. Uleiul de floarea soarelui are cea mai mare activitate vitaminică, deoarece tocoferolii săi sunt reprezentați de -tocoferol; semințe de bumbac și unt de arahide. În ceea ce privește uleiurile de soia și porumb, acestea sunt aproape complet lipsite de activitate vitaminică, deoarece 90% din cantitatea totală de tocoferoli lor sunt în forme antioxidante.

Principalele metode de obținere a M. r. -- presare și extracție. Etapele pregătitoare obișnuite pentru ambele metode sunt curățarea, uscarea, spargerea (ruperea) pielii semințelor (floarea soarelui, bumbac și altele) și separarea acesteia de miez. După aceasta, sâmburii sau semințele de semințe sunt zdrobite, rezultând așa-numita mentă. Înainte de stoarcere, menta se încălzește la 100-110 °C într-o tigaie, în timp ce se amestecă și se umezește. Menta prăjită în acest fel - pulpa - este stoarsă în prese cu șurub. Completitudinea stoarcerii uleiului din reziduul solid - turtă - depinde de presiune, de grosimea stratului de material care este stoars, de vâscozitatea și densitatea uleiului, de durata stoarcerii și de o serie de alți factori. Extragerea lui M. r. produs în special aparate - extractoare - folosind solvenți organici (cel mai adesea benzine de extracție). Rezultatul este o soluție de ulei într-un solvent (așa-numita miscella) și un reziduu solid fără grăsimi umezit cu un solvent (făină). Din amestec și făină, solventul este distilat în distilatoare și, respectiv, evaporatoare cu șurub. Făina din semințele oleaginoase principale (floarea soarelui, bumbac, soia, in și altele) este un produs alimentar valoros, bogat în proteine. Conținutul de ulei din acesta depinde de structura particulelor de făină, de durata extracției și de temperatură, de proprietățile solventului (vâscozitate, densitate) și de condițiile hidrodinamice. Conform metodei de producție mixtă, îndepărtarea preliminară a uleiului se efectuează pe prese cu șurub (așa-numita prepresare), după care uleiul este extras din turtă.

M. probele obţinute prin orice metodă sunt supuse purificării. După gradul de purificare, alimentele M. r. împărțit în brut, nerafinat și rafinat. MP care au fost supuși doar filtrării se numesc brute și sunt cele mai complete; rețin complet fosfatide, tocoferoli, steroli și alte componente valoroase din punct de vedere biologic. Aceste M. r. diferă prin proprietăți gustative superioare. Mineralele nerafinate le includ pe cele care au fost supuse unei purificări parțiale - decantare, filtrare, hidratare și neutralizare. Aceste M. r. au valoare biologică mai mică, deoarece o parte din fosfatide este îndepărtată în timpul procesului de hidratare. Rafinat M. r. sunt procesate conform unei scheme complete de rafinare, inclusiv purificare mecanică (îndepărtarea impurităților în suspensie prin decantare, filtrare și centrifugare), hidratare (tratare cu o cantitate mică de apă fierbinte - până la 70 ° C - apă), neutralizare sau purificare alcalină ( expunere la încălzit la 80 - -95 °C ulei cu alcali), rafinare prin adsorbție, timp în care, ca urmare a prelucrării M. r. Substanțele adsorbante (cărbune animal, gumbrină, floridin și altele) absorb coloranții, iar uleiul este limpezit și decolorat. Dezodorizarea, adică îndepărtarea substanțelor aromatice, se realizează prin influențarea M. r. vapori de apă sub vid.

Ca urmare a rafinării, se asigură transparența și absența sedimentelor, precum și mirosul și gustul. Rafinat biologic M. r. mai putin valoroasa. În timpul rafinării, o parte semnificativă de steroli și M. r. se pierde. sunt aproape complet lipsiți de fosfatide (de exemplu, 100 rămân în uleiul de soia după rafinare mg % fosfatide în loc de 3000 mg % original). Pentru a elimina acest dezavantaj, a rafinat M. r. îmbogățit artificial cu fosfatide. Ideea unei mai mari stabilități a rafinatului M. r. în timpul depozitării pe termen lung nu este confirmată de studii. Fiind lipsit de substante naturale de protectie, nu prezinta niciun avantaj in timpul depozitarii fata de alte tipuri de M. r. (nerafinat). Unii M. r. necesită purificarea obligatorie de impuritățile care nu sunt inofensive pentru sănătatea umană. Astfel, semințele de bumbac conțin pigmentul toxic gosipol într-o cantitate de 0,15 până la 1,8% în greutate din sămânța uscată și fără grăsimi. Prin rafinare, acest pigment este îndepărtat complet.

În URSS sunt produse în principal (% din total echilibrul grăsimilor din 1969): uleiuri de floarea soarelui (77), semințe de bumbac (16), semințe de in (2,3), soia (1,8), muștar, ricin, coriandru, porumb și tung.

Domeniile de aplicare ale uleiurilor sunt diverse. Fat M. r. sunt cel mai important produs alimentar (floarea soarelui, seminte de bumbac, masline, arahide, soia etc.) si sunt folosite pentru producerea conservelor, cofetariatului, margarinei. În tehnologie, uleiurile sunt folosite pentru a produce săpunuri, uleiuri sicative, acizi grași, glicerină, lacuri și alte materiale.

Purificat de impurități, albit și compactat M. r. (în principal semințe de in, cânepă, nuci, semințe de mac) sunt utilizate în pictura in ulei ca component principal al vopselelor în ulei de liant și ca parte a emulsiilor de vopsele cu tempera (cazeină-ulei și altele). Domnul. folosit și pentru diluarea vopselelor și inclus în grunduri în emulsie și lacuri cu ulei. Vopselele care se usucă lent (floarea-soarelui, soia și altele) și vopselele care nu formează pelicule în aer (ricină), sunt folosite ca aditivi care încetinesc uscarea vopselelor pe pânză (când se lucrează la un tablou timp îndelungat). , creând oportunitatea de a curăța și rescrie zone individuale ale stratului de vopsea) sau paletei, în timpul depozitării pe termen lung a vopselelor.

În practica medicală din lichid M. r. se prepară emulsii de ulei (ricin, migdale); Domnul. (masline, migdale, floarea soarelui, in) sunt incluse ca baze in compozitie unguenteȘi linimente. Untul de cacao este folosit pentru a face supozitoare. Domnul. Ele sunt, de asemenea, baza multor produse cosmetice.

săpun, săruri ale acizilor grași superiori. În producție și viața de zi cu zi, M. (sau M. comercial) sunt numite amestecuri tehnice de săruri solubile în apă ale acestor acizi, adesea cu adaos de alte substanțe, care au acțiune de curățare. Amestecurile se bazează de obicei pe săruri de sodiu (mai rar potasiu și amoniu) ale acizilor grași saturați și nesaturați cu numărul de atomi de carbon din moleculă de la 12 la 18 (stearic, palmitic, miristic, lauric și oleic). M. include adesea săruri ale acizilor naftenic și rășini și uneori alți compuși care au capacitate de spălare în soluții. Sărurile acizilor grași și ale metalelor alcalino-pământoase și polivalente care nu se dizolvă în apă se numesc metale „metalice”. Metalele solubile în apă sunt miceliile tipice. surfactanți. La o concentrație peste o anumită valoare critică într-o soluție de săpun, împreună cu moleculele (ionii) individuale ale substanței dizolvate, există micelii-- particule coloidale formate prin acumularea de molecule în mari asociați. Prezența micelilor și activitatea mare de suprafață (adsorbție) a săpunului determină proprietățile caracteristice ale soluțiilor de săpun: capacitatea de a spăla contaminanții, spuma, suprafețele hidrofobe umede, uleiurile de emulsionare etc.

Prepararea laptelui prin tratarea grăsimilor cu cenușă vegetală, var și alcalii naturale, după părerea lui Pliniu cel Bătrân, era cunoscută de vechii gali și germani. Mențiunea lui M. se găsește la medicul roman Galen (sec. II d.Hr.). Totuși, cum detergent M. a început să fie folosit mult mai târziu; prin secolul al XVII-lea se pare că era deja destul de comună în Europa. Industria săpunului a apărut în secolul al XIX-lea, care a fost facilitată de dezvoltarea chimiei grăsimilor (opera chimistului francez M. E. Chevreul, 1813-1823) și de crearea unei producții destul de largi de sifon după metoda chimistului francez. N. Leblanc (1820). Industria modernă a săpunului produce M. tipuri variateși soiuri. În funcție de scopul lor, ele disting între materiale de uz casnic, de toaletă și materiale tehnice; sunt tari, moi, lichide și pudrate. Materiile prime grase în producerea acizilor grași sunt grăsimi animaleși grasă uleiuri vegetale, precum și înlocuitori de grăsimi - acizi grași sintetici, colofoniu, acizi naftenici, ulei de tall. Soiurile solide de lapte se obțin din grăsimi și grăsimi solide — uleiuri vegetale sau grăsimi lichide de animale marine întărite prin hidrogenare. Materiile prime pentru uleiurile lichide sunt în principal uleiuri vegetale lichide, alături de care se folosesc înlocuitori de grăsimi. În producția de articole de toaletă sapun lichid nu se folosesc înlocuitori de grăsimi.

Procesul tehnologic de obținere a metalului constă în două etape: gătirea metalului și prelucrarea metalului sudat într-un produs comercializabil. M. gătitul se realizează în aparate speciale - digestoare. Când sunt încălzite, materiile prime grase sunt supuse saponificare alcalii caustici, de obicei sodă caustică (hidroxid de sodiu); în acest caz, grăsimile sunt transformate într-un amestec de săruri de acizi grași și glicerol. Uneori se folosesc grăsimi care au fost anterior hidrolizate (descompuse) pentru a forma acizi grași liberi. Grăsimile împărțite din digestor sunt neutralizate cu sodă (carbonat de sodiu) și apoi saponificate cu alcalii caustici. În ambele cazuri, ca urmare a gătirii, se formează lipici de săpun - un lichid vâscos omogen care se îngroașă la răcire. M. comercial obtinut direct din lipici de sapun se numeste adeziv; Conținutul de acizi grași din acesta variază de obicei între 40 și 60%. Tratarea adezivului de săpun cu electroliți (sărare) determină delaminarea acestuia. Când este complet sărat cu soluții de alcalii caustici sau clorură de sodiu, în digestor apar două straturi. Stratul superior este o soluție concentrată de săpun care conține cel puțin 60% acizi grași și se numește miez de săpun. Din el se obțin fructe comerciale de cele mai înalte calități (fructe sănătoase). Stratul inferior este o soluție electrolitică cu un conținut scăzut de M - leșie de săpun; cea mai mare parte a glicerinei (care este extrasă ca un produs secundar valoros al producției) și a contaminanților introduși în lipiciul de săpun cu produsele originale trece în acesta. Metoda de obținere a materialelor adezive este de obicei numită directă, materialele sonore sunt numite indirecte. Ambele metode sunt utilizate în producția de materiale de uz casnic. Sapunurile de toaleta, de regula, sunt preparate prin metoda indirecta, cu miezul de sapun obtinut din cele mai bune materii prime grase si supus unei purificari suplimentare.

În a doua etapă, la obținerea materialelor solide, masa de săpun - produsul de gătit - este răcită, uscată, iar apoi prin prelucrare mecanică cu echipamente speciale i se conferă plasticitate și omogenitate, modelată și tăiată în bucăți dintr-o masă standard. La materialele de toaletă se adaugă parfumuri, coloranți, antioxidanți și, în unele cazuri, dezinfectanți, terapeutici și profilactici, spumă și alți aditivi specifici. Umpluturi minerale sunt uneori adăugate la soiurile ieftine de M. - argile bentonite, caolin purificat. Un grup special este format din săpunuri de toaletă supergrase; nu conțin alcali liberi și de obicei conțin aditivi cosmetici (alcooli grași mai mari, nutrienți etc.).

Mușchiul sub formă de pulbere se obține prin uscare prin pulverizare a soluțiilor de săpun. Se comercializează fără aditivi (prafuri de săpun) sau amestecate cu cantitate semnificativă electroliți alcalini (sodă, fosfați etc.), care îmbunătățesc capacitatea de spălare a detergenților de rufe (prafuri de spălat). În producția de metal se folosesc echipamente tehnologice automate cu acțiune continuă.

Producția mondială de grăsimi de uz casnic scade treptat din cauza creșterii producției de detergenți sintetici și a deficitului tot mai mare de materii prime grase. Cu toate acestea, odată cu răspândirea diferitelor substanțe sintetice asemănătoare săpunului, M. nu și-a pierdut importanța. cele mai importante mijloace Grăsimi pentru igiena personală. Ele sunt încă utilizate pe scară largă în viața de zi cu zi și în multe industrii (în special textile). M, împreună cu alte tipuri de agenți tensioactivi, sunt utilizați ca agenți de umectare, emulgatori și stabilizatori ai sistemelor dispersate coloidale. M este utilizat în compoziția fluidelor de lubrifiere și răcire pentru mașinile de prelucrare a metalelor; în timpul prelucrării mineralelor plutirea. Ele sunt utilizate în tehnologia chimică: în sinteza polimerilor prin metoda emulsiei, în producția de vopsele și lacuri etc. „Metal” M. ca agenți de îngroșare sunt incluși în unsori, Cum uscatoare(acceleratori de „uscare”) - în compoziția lacurilor de ulei, uleiurilor de uscare etc.

Metabolismul grăsimilor ansamblu de procese de transformare a neutrului gras și biosinteza lor la animale și la oameni. J. o. poate fi împărțit în următoarele etape: descompunerea grăsimilor care intră în organism cu alimente și absorbția lor în tractul gastrointestinal; transformarea produselor de descompunere a grăsimilor absorbite în țesuturi, ducând la sinteza grăsimilor specifice unui organism dat; procese de oxidare a acizilor grași, însoțite de eliberare biologică energie utilă; separarea produselor lichide din corp.

În cavitatea bucală, grăsimile nu suferă nicio modificare: nu există enzime care descompun grăsimile din salivă. Descompunerea grăsimilor începe în stomac, dar aici continuă cu o viteză mică, deoarece... lipaza sucul gastric poate actiona doar asupra grasimilor preemulsionate, in timp ce stomacul nu are conditiile necesare formarii unei emulsii grase. Numai la copiii mici care primesc grăsimi bine emulsionate (lapte) din alimentație, descompunerea grăsimilor din stomac poate ajunge la 5%. Cea mai mare parte a grăsimilor alimentare este descompusă și absorbită în secțiunile superioare intestine. În intestinul subțire, grăsimile sunt hidrolizate de lipază (produsă de pancreas și glandele intestinale) la monogliceride și, într-o măsură mai mică, la glicerol și acizi grași. Gradul de descompunere a grăsimilor în intestine depinde de intensitatea aportului în intestine. bilă și din conținutul din acesta acizi biliari . Acestea din urmă activează lipaza intestinală și emulsionează grăsimile, făcându-le mai accesibile acțiunii lipazei; in plus, favorizeaza absorbtia acizilor grasi liberi. Acizii grași absorbiți în mucoasa intestinală sunt folosiți parțial pentru resinteza grăsimilor și a altor lipide specifice unui anumit țesut corporal și trec parțial în sânge sub formă de acizi grași liberi. Mecanismul de sinteză a trigliceridelor din acizi grași este asociat cu activarea acestora din urmă prin formarea compușilor lor cu coenzima A(Ko A). Trigliceridele nou sintetizate, precum și trigliceridele absorbite într-o formă nedivizată și acizii grași liberi pot trece din peretele intestinal atât în ​​sistemul limfatic, cât și în sistemul venei portă. Trigliceridele care intră în sistemul limfatic prin ductul toracic trec în porțiuni mici în circulația generală și pot fi depozitate în depozitele de grăsime ale corpului (subcutanat țesut gras, epiploon, țesut perinefric etc.). Majoritatea trigliceridelor și acizilor grași care intră în sistemul venei porte sunt reținute în ficat, suferind transformări ulterioare acolo. În timpul metabolismului intermediar în țesuturi, sub influența lipazelor tisulare, grăsimile sunt descompuse în glicerol și acizi grași, la oxidarea ulterioară a cărora se eliberează o cantitate mare de energie, acumulată sub formă de acid adenozin trifosforic. Oxidarea glicerolului este asociată cu formarea acid acetic, care sub formă de acetil-CoA este implicat în Trei acizi carboxilici ciclu.În această etapă, intersecția Zh. cu metabolismul proteinelor si carbohidratilor. Oxidarea acizilor grași superiori în țesuturile umane și animale se desfășoară diferit. Acizii grași superiori activați sub formă de compuși cu CoA reacţionează cu carnitina, formându-şi derivaţii care pot pătrunde în membranele mitocondriale. În interiorul mitocondriilor, acizii grași sunt oxidați secvențial cu eliberarea de componente active cu două atomi de carbon - acetil-CoA, care este implicat în ciclul acidului tricarboxilic sau este utilizat în alte reacții de biosinteză. J. o. se află sub controlul sistemului nervos și al hormonilor glandei pituitare, suprarenale și gonadelor. Deteriorarea, de exemplu, a regiunii hipotalamice a creierului poate provoca obezitate la animal.

În plante, grăsimile se formează din carbohidrați. Acest proces are loc cel mai intens la coacerea semințelor și fructelor oleaginoase. Când semințele germinează proces invers: grăsimile sunt descompuse (cu participarea lipazelor) în glicerol și acizi grași, iar din produsele de descompunere se formează carbohidrați . Prin urmare, pe măsură ce semințele germinează, conținutul lor de grăsime scade și cantitatea de acizi grași liberi crește. Glicerolul este prezent în germeni în cantități neglijabile, deoarece este ușor și rapid transformat în carbohidrați. În germinarea semințelor oleaginoase, calea de transformare a grăsimilor în carbohidrați este prin ciclul glioxilatului.

Postat pe Allbest.ru

...

Documente similare

Grăsimi, definiție, proprietăți fizice și chimice. Lipidele, cele mai importante clase de lipide. Lipoproteinele. Grăsimi animale, compoziție și proprietăți, producție, rol în nutriție. Uleiuri vegetale. Derivați grăsimi: săpunuri, clasificare, producție. Metabolismul grăsimilor.

lucrare curs, adaugat 13.04.2007


Caracteristicile grăsimilor naturale animale și vegetale. Acizii ca componente, clasificare, proprietăți, soiuri. Proprietățile fizice și chimice ale grăsimilor. Formule chimice ale lipidelor complexe și structura membranelor biologice, descrierea proprietăților.

lucrare de curs, adăugată 05.12.2009


Rolul grăsimilor în mâncat sănătos sportivilor. Grăsimi vegetale și animale, proprietățile lor fizice. Obținerea grăsimilor prin reacția alcoolului glicerinic cu acizii carboxilici superiori, reacția de esterificare. Caracteristici ale hidrolizei grăsimilor (saponificare), hidrogenare.

prezentare, adaugat 18.09.2013


Caracteristici generale ale compoziției grăsimilor. Acizi grași, acizi grași nesaturați (marginali), acizi grași nesaturați (nesaturați). Clasificarea grăsimilor. Grăsimi vegetale și animale. Utilizarea acestei sau acelea grăsimi. Importanța grăsimilor în gătit.

lucrare de curs, adăugată 25.10.2010


Compuși organici naturali, esteri completi ai glicerolului și acizi grași monobazici. Utilizarea grăsimilor vegetale și animale. Grăsimi lichide de origine vegetală. Proprietăți, rol biologic, productie industriala grăsimi și uleiuri.

prezentare, adaugat 05.06.2011


Digestia grăsimilor în intestine. Descompunerea grăsimilor în timpul digestiei. Emulsionarea și hidroliza lipidelor. Hidroliza enzimatică completă a triacilglicerolului. Recirculația enterohepatică a acizilor biliari. Cauzele tulburărilor de digestie a lipidelor.

rezumat, adăugat la 01.12.2013


Lipidele sunt un grup de compuși organici. Lipide simple și complexe. Proprietățile membranelor ca supersisteme pentru reglarea metabolismului celular. Grăsimi animale și vegetale, izomeri optici și geometrici. Esteri ai alcoolilor polihidroxilici cu acizi superiori.

rezumat, adăugat 31.10.2011


Grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor ca derivați ai acizilor grași superiori, alcoolilor sau aldehidelor. Proprietățile chimice și fizice ale lipidelor. Reacția de formare a acroleinei, componente ale grăsimilor. Schema de hidroliză. râncezirea hidrolitică. Autenticitatea uleiurilor grase.

rezumat, adăugat 24.12.2011


Studiu proprietăți fizice esterii, care sunt răspândiți în natură și își găsesc, de asemenea, aplicarea în tehnologie și industrie. Esteri ai acizilor carboxilici superiori și ai alcoolilor monobazici superiori (ceruri). Proprietățile chimice ale grăsimilor.

prezentare, adaugat 29.03.2011


Identificarea grupării hidroxil. Funcții, compoziție și tipuri de grăsimi. Elemente ale fazei uleioase a cremelor de emulsie. Analiza spectrului infraroșu al betulinei. Metodă de dezodorizare a grăsimilor de gâscă și rață folosită ca bază a produselor cosmetice.

Daca inlocuiesti totul grăsimi animale (untură, smântână etc.) până la vegetal (ulei de floarea soarelui, ulei de porumb etc.), atunci riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare crește brusc.

Nu înlocuiți complet grăsimi animale la cele vegetale.

Timp de mulți ani, s-a crezut în mod nerezonabil că alimentele din plante erau periculoase pentru sănătate, în timp ce alimentele din plante erau benefice. Au fost multe recomandări de înlocuit în dietă grăsimi animale la cele vegetale. De obicei, ei comparau grăsimea produse din carne si ulei de masline. Au fost dovedite beneficii uriașe. Dar grăsimile saturate pure (untură, smântână etc.) nu au fost niciodată comparate. Ei au crezut că colesterolul este de vină pentru toate și au trecut cu vederea faptul că produsele din carne conțin carnitină. Dar carnitina provoacă boli de inimă (puteți citi despre acest lucru în articol - „“).

Ulterior, siguranța colesterolului în alimente a fost dovedită și recunoscută în întreaga lume (puteți citi despre asta în articol - „?”).

Dar când cercetătorii au început să compare efectul asupra inimii (458 de bărbați care au supraviețuit unui atac de cord) al grăsimilor saturate pure (untură, smântână etc. - fără carne) și al uleiurilor vegetale, s-a dovedit că excluderea completă a grăsimilor saturate în favoarea uleiurilor vegetale a dus la brusc risc crescut dezvoltarea bolilor cardiovasculare și decesele din.

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

Astăzi, aproape fiecare nutriționist vă va sfătui să eliminați complet grăsimi animale și înlocuiți-le cu altele pe bază de plante. Dar dintre uleiurile vegetale, doar câteva merită atenție (de exemplu, semințe de in). Consumul crescut de multe alte uleiuri cu un conținut ridicat de acid gras linoleic, așa cum au arătat studiile, este pur și simplu mortal.

• ulei din semințe de mac - 70 de grame
• ulei din semințe de struguri - 69,6 grame
• ulei de floarea soarelui - 65, grame
• porumb - 58 de grame
• ulei de germeni de grâu - 55 de grame
• ulei de soia - 54 de grame
• ulei din semințe de bumbac - 54 de grame
• ulei de nucă - 54 de grame
• ulei de susan - 45 de grame

Cea mai mică cantitate de acid linoleic se află în uleiuri sănătoase și sigure precum măsline, semințe de in, ulei de cocos, unt de cacao și ulei de palmier. Dar, în ciuda beneficiilor acestor uleiuri, nu trebuie să te privezi de beneficiile grăsimilor animale saturate (untură, smântână).

Nu înlocuiți grăsimi animale la legume

1. Noi mancam grăsimi animale (untură, smântână, chefir), consumați ulei de măsline și ulei de semințe de in.
2. Încercăm să mâncăm cât mai puțin uleiuri vegetale care conțin cantități mari de acid linoleic (floarea soarelui, porumb, soia, nucă etc., enumerate mai sus)

În fiecare săptămână apar descoperiri semnificative în domeniul îmbătrânirii și al prelungirii vieții. Pentru a nu rata nimic și a fi mereu la curent cu cele mai eficiente modalități de a menține sănătatea și de a prelungi viața, vă invităm să vă abonați la newsletter-ul de articole noi de blog.

Draga cititorule. Dacă vi se pare util materialul de pe acest blog și ați dori aceasta informatie a fost disponibil pentru toată lumea, atunci puteți contribui la promovarea blogului dedicându-vă doar câteva minute din timpul dvs.

1. Cum să te oprești îmbătrânirea umană

Pentru a vă abona la comentarii, intrați

36 de comentarii la „Nu înlocuiți grăsimile animale cu grăsimi vegetale”

1. Paul

   Dacă nu mănânci corect, dar speranța de viață nu crește, trebuie să existe și alte mecanisme.

   1. admin

      Paul. Există o speranță medie de viață - pentru oameni țările dezvoltate are vreo 70 de ani. Există o speranță de viață maximă pentru oameni - 122 de ani.
      Cu o alimentație adecvată, s-a dovedit științific că poți prelungi speranța medie de viață cu 20 de ani - în loc de 70, poți trăi 90 de ani, de exemplu. Dar alimentație adecvată incapabil să prelungească durata de viață maximă. Dacă ai o genetică bună și poți trăi 122 de ani chiar și cu o alimentație proastă, atunci cu o alimentație adecvată vei trăi totuși doar 122 de ani. În ceea ce privește speranța maximă de viață, ai dreptate. În respect față de durata medie viața, cel mai probabil te înșeli, deoarece multe studii științifice demonstrează contrariul.
      Dar există și mijloace care pot prelungi speranța maximă de viață. Acestea sunt câteva vitamine și medicamente. Acestea sunt discutate în secțiunea MEDICAMENTE a acestui blog.
      De aceea strategia de prelungire a vieții este NUTRIȚIA CORECTĂ + MEDICAMENTE ȘI VITAMINE + ACTIVITATE FIZICĂ + STIL DE VIAȚĂ

2. Ameli

   Ce este alimentația corectă (pe scurt)?...

   1. Dmitri Veremeenko

      Pentru Amelia.
      Pe scurt, alimentația corectă este:
      1. Mănâncă multe legume crude în fiecare zi.
      2. Mănâncă zilnic grăsimi animale (untură, chefir), precum și ulei de măsline.
      3. Îndepărtați toate uleiurile vegetale din alimente și gătit (cu excepția măslinelor, nucii de cocos și palmierului)
      4. Eliminați grăsimile trans din alimentație (margarină, multe cofetărie etc.)
      5. Scoateți tot ce este prăjit și copt din alimentație.
      6. Eliminați toate dulciurile din alimentație - inclusiv mierea (păstrați numai fructele și fructele uscate)
      —————
      Acesta este principalul lucru.

3. Irina

   Dmitry, ce ar trebui să facem pentru cei care au probleme cu secreția biliară? Li se arată mai multe grăsimi vegetale - pentru fluiditate.

   1. Dmitri Veremeenko

      Nu. Nu sunt indicate pentru ei grăsimi dacă există multă grăsime.

4. Grigore

   Dacă se poate, aș dori să știu despre untul topit, există vreo cercetare despre el?

   1. Dmitri Veremeenko

      Ghee conține multe produse finale avansate de glicație, care accelerează îmbătrânirea.

5. Elena

   Oamenii de știință leagă metastaza cancerului de consumul de grăsimi

   10 decembrie 2016
   Medicii spanioli, într-un experiment pe șoareci, au descoperit că un consum crescut de grăsimi saturate crește metastazele diferitelor tipuri de cancer. Studiul a fost publicat în revista Nature.

   Oamenii de știință de la Institutul de Cercetare de Biomedicină din Barcelona au descoperit că expresia crescută a proteinei CD36, situată pe membranele celulelor tumorale, crește metastaza. celule canceroase. Proteina membranară CD36 este prezentă în unele tipuri de celule și este un receptor care leagă acizii grași. Expresia acestei proteine ​​depinde de metabolismul grăsimilor din organism.

   În primul rând, medicii au descoperit o relație între concentrația proteinei CD36 și numărul și dimensiunea metastazelor celulelor tumorale în cancerul oral. Cercetătorii au observat apoi aceeași relație în cazul cancerului pulmonar, de sân, ovarian și de vezică urinară.

   Pentru a testa modul în care aportul de grăsimi afectează activitatea proteinei CD36 și, prin urmare, procesul de metastază, cercetătorii au pus șoarecii care suferă de cancer oral pe diferite diete. Dieta zilnică a șoarecilor din primul grup a inclus cu 15% mai multe grăsimi saturate decât dieta șoarecilor din al doilea grup. Ca urmare, metastazele au fost găsite la 30% dintre animalele care au mâncat normal, iar în lotul cu aport mare de grăsimi, metastazele au apărut la 80% dintre șoareci.

   În a doua parte a studiului, oamenii de știință au incubat celulele tumorale umane cu acid palmitic, care face parte din ulei de palmier, timp de două zile. După implantarea acestor celule în șoareci, la toți subiecții experimentali s-au format metastaze. Introducerea de substanțe care blochează activitatea proteinei CD36 a dus la scăderea numărului și a mărimii metastazelor.

   Studiile anterioare au arătat că consumul excesiv de grăsimi saturate poate contribui la apariția cancerului de colon. Acum oamenii de știință au descoperit că o dietă care conține o mulțime de alimente grase, poate contribui la creșterea numărului și mărimii metastazelor la pacienții cu cancer

   
   
6. ALEXEI

   Mulțumesc aici. Fac asta de mult timp! Și pur și simplu respect chefirul și smântâna. Și uleiul de in.

7. Dmitri

   Dar untul obișnuit?

   1. Dmitri Veremeenko

      1 lingura pe zi

8. Boris

   Dar uleiurile de muștar și camelină?

   1. Dmitri Veremeenko

      Nimic util

9. Slas

   Ce uleiuri vegetale conțin mult acid gras linoleic? Campioni în conținutul de acid gras linoleic la 100 g:

   ulei din semințe de struguri - 69,6 grame
   Aici ai 7. Ulei de sâmburi de struguri

   Acid stearic - 4,5%, acid palmitic - 7,5%, acid oleic - 20%, acid linoleic - 6%, acid arahidonic - 72,5%. linoleic - 6% unde este adevărul?

10. Alexei Iascenko

    Cel mai probabil există o greșeală de tipar aici în paragraful 7. Uleiul din semințe de struguri: linoleic - 6%, arahidonic - 72,5% ar trebui considerat ca linoleic - 72,5%, arahidonic -6% deoarece acidul arahidonic în în natură găsite în principal în produsele de origine animală. Cred că Dmitry o va corecta.

11. Svetlana

    Dmitry, ce poți spune despre uleiul de avocado?

    1. Dmitri Veremeenko

       Ulei bun, dacă nu este oxidat

12. Pe mine

    Am mâncat măsline și semințe de in și, în același timp, am murit de oboseală cronică, uscăciune permanentă și sensibilitate a pielii, sindrom premenstrual, depresie, sentiment constant foame. Există și răceli constante care se transformă în boli bacteriene! Și mereu mi-am dorit unt, sala, peste gras! Am fost supus examinărilor - totul este normal, dar mă simt groaznic! Mi-am cedat corpul, am inclus terci cu unt în dietă, omletă cu untură... Aproape că nu am vrut dulciuri, mi s-a calmat foamea, mi-a devenit mai bună, SPM s-a netezit. Fara crestere in greutate! Desigur, moderația și atitudinea atentă față de corpul tău sunt importante în orice (adică nu mâncăm terci la găleată sau kilograme de untură). Urmăresc în continuare schimbările!

    1. Dmitri Veremeenko

       Untura principală este proaspătă și nu prăjită, ci crudă - doar sărată

13. Marina Sid

    Dmitry, te rog spune-mi cum să folosesc untul de cacao pentru nutriție? Adaugă la salată? Sau mușcă așa? Și merită? Mulțumesc.

    1. Dmitri Veremeenko

       Eu doar beau cacao

14. Maxim Petrov

Când te uiți la valoarea nutrițională garantată a unui produs, nu te încurcă uitându-te la rubrica „grăsime”.

Această categorie poate include până la patru tipuri de grăsimi: grăsimi saturate, polinesaturate, mononesaturate și grăsimi trans. Pe lângă ceea ce este scris pe ambalaj, astăzi este necesar să ne facem o idee despre care grăsimi sunt bune pentru organism și care nu trebuie consumate deloc.

Majoritatea oamenilor presupun că, dacă un aliment conține multă grăsime, acesta devine nesănătos. Din păcate, această presupunere nu este întotdeauna adevărată. Desigur, aceasta poate părea o glumă, dar acest articol vă va ajuta să înțelegeți ce sunt grăsimile.

În această postare veți găsi o listă de produse care conțin grasimi sanatoase. Acestea sunt 13 alimente bogate în grăsimi care trebuie sa fi adăugat la dieta ta.

Pentru a înțelege valoarea nutrițională a grăsimilor, mai întâi trebuie să înțelegeți cum diferă grăsimile.

Tipuri comune de grăsimi

Carbohidrații sunt uneori numiți macronutrienți sau nutrient, de care organismul are nevoie în cantități mari pentru a funcționa corect.

Grăsimile sunt, de asemenea, clasificate ca macronutrient și trebuie, de asemenea, consumate de organism. Cu toate acestea, ca și carbohidrații, nu toate grăsimile sunt la fel de hrănitoare. De fapt, unele grăsimi, cum ar fi grăsimile trans, pot fi foarte nesănătoase.

Apropo, grăsimile saturate și grăsimile trans sunt două pe scară largă clasă celebră grăsimile, în timp ce grăsimile mononesaturate și polinesaturate par să sperie oamenii cel mai mult. Totul depinde de cât de bine ești informat.

Să aruncăm o privire la cele 4 tipuri de grăsimi care se găsesc cel mai frecvent în alimente.

Grăsimile saturate sunt substanțe organice în care toate legăturile de carbon sunt simple. Grăsimile saturate pot fi găsite în grăsimile animale și vegetale, uleiuri, carne roșie, ouă și nuci.

Este posibil să fi auzit informații diferite despre grăsimile saturate. Unele studii spun că nu există dovezi că grăsimile nesaturate cresc riscul de boli de inimă. Deși alte studii, precum cele realizate de Asociația Americană a Inimii, afirmă că grăsimile saturate cresc nivelul de colesterol și ar trebui limitate la cel mult 10% din aportul zilnic.

De fapt, acele studii care au concluzionat că nu există dovezi că grăsimile saturate cresc riscul de boli de inimă, de asemenea, au descoperit că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate poate reduce riscul de boli de inimă.

Într-adevăr, Consiliul American de Dietetică a revizuit recent datele privind colesterolul și grăsimile saturate, rezultând Ghidurile dietetice din 2015, care nu reflectă restricții privind aportul de colesterol în diete. De asemenea, s-a sugerat ca restricțiile privind aportul de grăsimi saturate să fie reconsiderate, deoarece nu există dovezi solide care să lege aceste grăsimi de bolile de inimă sau alte boli. Raportul complet poate fi citit pe health.gov.

De acord, aceasta este o veste destul de șocantă, pentru că mereu ni s-a spus să mâncăm mai puține alimente grase și colesterol. Dar cel mai probabil vom vedea schimbări în toate ghidurile nutriționale în anul viitor.

Aș dori să vă atrag atenția asupra acestui lucru ca să nu vă fie frică de grăsimi, pentru că... Majoritatea alimentelor sănătoase de pe lista noastră conțin grăsimi saturate. Multe grăsimi saturate naturale nu vă vor face rău. Dar, pe de altă parte, există și grăsimi saturate dăunătoare în grăsimile rămase (de exemplu, după prăjirea slăninii) și în alte alimente nesănătoase.

Unii oameni cred că este destul de normal să mănânce și produse nocive. Desigur, aceste alimente conțin mai mult decât grăsimi saturate. Dar principalul lucru pe care trebuie să-l învățăm este să distingem alimentele cu conținut de grăsimi saturate bune de cele rele.

Grăsimile trans

Apropo de grăsimile topite, grăsimile trans pot fi găsite în alimente nesănătoase precum prăjite, prăjite, chipsuri de cartofi, pizza congelată și diverse creme non-lactate etc.

Grăsimea trans este uleiul omului de știință nebun. Pentru a crea grăsimi trans, se adaugă hidrogen în uleiul vegetal, făcându-l solid la temperatura camerei, conform Clinicii Mayo. Acest lucru se întâmplă și cu grăsimile saturate sintetizate artificial.

Rezultatul sunt uleiuri parțial hidrogenate. Poate ați mai auzit acest termen pentru că... Aceste uleiuri sunt adesea folosite din următoarele motive:

1. Ele nu trebuie schimbate la fel de des ca alte uleiuri (Gândiți-vă la friteuzele din unități fast food, cum ar fi McDonald's - nu schimbă uleiul des)
2. Au un termen de valabilitate mai lung
3. Sunt mai ieftine decât uleiurile naturale
4. Ne dau un gust plăcut

Uleiurile parțial hidrogenate trebuie evitate întotdeauna. Dar nu toate grăsimile trans trebuie eliminate din dieta ta. Da, ceea ce se găsește în pizza congelată și cartofi prăjiți ar trebui evitat, dar partea din produse care este descrisă în lista de mai jos ar trebui să fie prezentă cu siguranță în meniul tău.

Grăsimi mononesaturate

Așa că ajungem la următorul substanta necesara, care ar trebui să fie întotdeauna prezent în dieta ta. Grăsimile mononesaturate, precum grăsimile polinesaturate, ar trebui clasificate drept „grăsimi bune”.

Pentru început, grăsimile mononesaturate conțin o legătură dublă de carbon. Această legătură înseamnă că sunt necesari mai puțini carboni pentru sinteză în comparație cu grăsimile saturate, care sunt în mare parte legate de hidrogen.

Spre deosebire de grăsimile saturate, grăsimile mononesaturate sunt lichide la temperatura camerei. Pentru a reține acest lucru, gândiți-vă la uleiul de măsline - conține o cantitate mare grăsimi mononesaturateși mult mai puține grăsimi saturate. Prin urmare, uleiul de măsline nu se va întări dacă este vărsat. Cu toate acestea, uleiul de cocos, care este mai bogat în grăsimi saturate, se solidifică la temperatura camerei. Acesta este cel mai simplu mod de a vă aminti diferența dintre uleiurile care conțin cantități mari de grăsimi saturate și mononesaturate.

În sfârșit, ultimul lucru.

Grăsimi polinesaturate

Grăsimile polinesaturate au două sau mai multe unități duble de carbohidrați.

Grăsimile polinesaturate se găsesc în unele uleiuri, de exemplu, floarea soarelui, șofranul și uleiul de porumb. Aceste produse ar trebui, de asemenea, evitate. Dar aceste uleiuri pot fi găsite și în alimente sănătoase, cum ar fi somonul, nuciși semințe de in.

Este important de menționat că grăsimile polinesaturate sunt considerate grăsimi esențiale, ceea ce înseamnă că sunt extrem de necesare organismului nostru. Puteți găsi cel puțin jumătate dintre ele pe lista noastră.

Există două tipuri de grăsimi polinesaturate - acizii grași omega-3 și omega-6. Sunt esențiale și de aceea trebuie să le obținem din alimente.

Acum aveți o idee despre toate cele patru tipuri principale de grăsimi, putem discuta din ce alimente le putem obține.

Grăsimi sănătoase: o listă de alimente cărora merită să fii atent

În mod ideal, ar trebui să obțineți atât grăsimi mononesaturate, cât și polinesaturate din dieta dvs., concentrându-vă în primul rând pe omega-3. Până acum, aceste două tipuri de grăsimi erau considerate sănătoase și potrivite pentru consumul zilnic. Unele alimente de pe lista noastră conțin grăsimi saturate, dar este mai bine să rămânem la aceste alimente decât la cele procesate.

Vă recomandăm să adăugați aceste alimente bogate în grăsimi în dieta dumneavoastră. Dar trebuie să introduci treptat alimente bogate în grăsimi în dieta ta, începând de două până la trei ori pe săptămână. De asemenea, dacă creșteți aportul de grăsimi, atunci reduceți aportul de carbohidrați.

Dar acum nu vom intra în astfel de detalii. Rețineți: nu ar trebui să mâncați plăcinta dacă ați mâncat multe alimente grase.

Lactat

Iaurtul va ajuta la îmbunătățirea digestiei prin utilizarea probioticelor sau a culturilor vii și, potrivit cercetărilor de la Biblioteca Națională de Medicină Americană, poate ajuta și la pierderea în greutate.

Datorită nutrienților, iaurtul energizează și oferă o doză de calciu și proteine.

Vă rugăm să fiți vigilenți când cumpărați iaurt: acordați atenție etichetelor pentru a evita produsele încărcate cu zahăr. Este mai bine să diluați singur iaurtul folosind ceea ce vă place, cum ar fi miere, afine proaspete și scorțișoară.

Brânza este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine, calciu și minerale și poate fi cea mai benefică pentru controlul apetitului.

Alana Aragona, nutriționist și antrenor pentru controlul greutății bărbaților, a spus odată: „Combinația de proteine ​​și grăsimi din brânzeturile obișnuite cu grăsimi este foarte bogată... Ca urmare, gustarea brânzeturilor cu grăsime îți ține apetitul la distanță ore întregi. ; Am descoperit că acest lucru reduce cantitatea de alimente pe care clienții mei o consumă în mesele ulterioare.”

Deoarece acesta este încă un aliment foarte bogat în grăsimi, acordați atenție dimensiunilor porțiilor și ajustați-le după cum este necesar.

Uleiuri

Deși următoarele două produse de pe listă au fost discutate mai sus, ele merită totuși menționate. Uleiul de măsline poate conține mai multe grăsimi saturate decât alte uleiuri, dar beneficiile sale nutriționale depășesc cu mult acest dezavantaj.

Ce face util acest produs?

În urma cercetărilor, s-a descoperit că uleiul de măsline conține mulți antioxidanți. Uleiul de măsline poate preveni de fapt dezvoltarea celulelor canceroase și chiar poate provoca moartea acestora. De asemenea, are proprietăți antiinflamatorii puternice, datorită unui polifenol numit oleacansal. Oleacansal vizează în mod direct inflamația și durerea, ambele populare Medicamente AINS, dar fără efecte secundare.

1. Ulei de cocos

Ce poți spune despre uleiul de cocos?

Uleiul de nucă de cocos poate îmbunătăți nivelul de colesterol și oferă un bun spor de energie.

Potrivit SFGate: „Uleiul de cocos conține trigliceride cu lanț mediu, care sunt folosite direct de organism pentru energie.”

Cui nu-i place o explozie instantanee de energie?

Nuci si seminte

Nucile oferă, de asemenea, multă energie, așa că este bine să le aveți mereu la îndemână. Dar principala problemă cu nucile este că pot conține cantități extreme de grăsime, așa că controlul porțiilor este o necesitate. Limitează-te la o mână pentru că acești tipi sunt mâncați prea ușor și neobservați!

Să aruncăm o privire la această listă de nuci și conținutul lor de grăsime la 100 de grame:

• Migdale: 49 g grăsime, 78% din calorii provin din grăsimi
• Nucă de Brazilia: 66 g grăsime, 89% din calorii provin din grăsimi
• Caju: 44 g grăsime, 67% din calorii provin din grăsimi
• Alune: 61 g grăsime, 86% din calorii provin din grăsimi
• Macadamia: 76 g grăsime, 93% din calorii provin din grăsimi
• Nuci pecan: 72 g grăsime, 93% din calorii provin din grăsimi
• Nuci de pin: 68 g grăsime, 87% din calorii provin din grăsimi
• Fistic: 44 g grăsime, 72% din calorii provin din grăsimi
• Nucă: 65 g grăsime, 87% din calorii provin din grăsimi

Această listă nu ar trebui să vă descurajeze să consumați nuci; dimpotrivă, ar trebui să demonstreze că consumul de nuci în anumite cantități este o necesitate.

Semințele pot fi considerate ca nucile: sunt sănătoase și necesare, dar numai în cantități mici.

Unele dintre cele mai bune semințe:

1. semințe chia
2. Seminte de in (macinate)
3. Seminte de dovleac (prajite, fara sare)
4. Seminte de floarea soarelui (prajite, fara sare)

În ciuda conținutului lor ridicat de grăsimi, semințele de chia sunt foarte sănătoase. Pentru a fi corect, semințele de in sunt de asemenea esențiale, plus că conțin puțin mai puține grăsimi decât semințele de chia. Semințele de in sunt o sursă de fibre, antioxidanți și acizi grași omega-3 esențiali.

Mâncând ocazional semințe de dovleac, vei obține antioxidanți și aproximativ 50% din aportul recomandat de magneziu. Mercola raportează că magneziul este vital pentru menținerea țesutului osos și dentar, a funcției inimii și este implicat în relaxare. vase de sânge si asigura o buna digestie.

În ceea ce privește semințele de floarea soarelui, acestea sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți, precum și în fibre și aminoacizi. Este sigur să spunem că aceste semințe ar trebui să devină o parte obligatorie a dietei tale.

1. Unt de nuci

Proprietățile sale sunt similare cu nucile. Untul de nuci este unul dintre acele alimente pe care nu trebuie să le eviți. Cu toate acestea, este necesar tipul potrivit de unt de nuci, la fel ca și cum am alege nuci. Nu stiu voi, dar preferatele mele sunt unturile de migdale si nuci.

Tăiați o tulpină de țelină, adăugați puțin unt de migdale și presărați niște semințe de cânepă sau semințe de chia în loc de stafidele dulci.

Legume

1. Avocado

Când vine vorba de alimente foarte grase, controlul este cel mai bun prieten al tău.

După cum puteți vedea în Valorile nutriționale garantate, o porție medie de avocado ar trebui să fie aproximativ 1/3 dintr-un avocado mediu. Mâncatul unui avocado întreg îți va oferi 250 de calorii și 22,5 grame de grăsime. Desigur, este în regulă dacă mănânci întregul avocado, deoarece conține 71% grăsimi mononesaturate, una dintre cele mai bune tipuri gras

Veți găsi aproximativ 20 de vitamine și minerale într-un avocado, fibre, proteine, omega-3, 4 grame de carbohidrați totali și aproximativ 1,2 grame de carbohidrați disponibili, așa că un avocado are un conținut scăzut de carbohidrați. Toate aceste beneficii fac din avocado un aliment esential bogat in grasimi.

Deși se crede că măslinele sunt bogate în grăsimi, acestea sunt bogate în grăsimi mononesaturate, ceea ce face din măsline un adaos excelent pentru orice dietă.

După cum am menționat mai devreme, cantitățile mai mari de grăsimi mononesaturate pot fi atribuite echilibrării nivelului de zahăr din sânge, scăderii colesterolului din sânge și reducerii riscurilor de boli de inimă și accident vascular cerebral.

Produse animale

1. ouă

Ouăle au un nivel de colesterol destul de ridicat, dar și nivelul de grăsime este ridicat.

Cea mai mare parte a grăsimii se află în gălbenuș. De aceea, majoritatea oamenilor care urmează diete cu conținut scăzut de grăsimi mănâncă doar proteine. Singura problemă este că toate grăsimile găsite în gălbenușuri sunt esențiale.

Un ou mare conținea 1,6 grame de grăsimi saturate, 0,7 grame de grăsimi polinesaturate și 2 grame de grăsimi mononesaturate. Pe lângă grăsimile sănătoase, veți obține și vitamine și minerale, îmbunătățind astfel metabolismul.

Consumul de carne roșie în exces poate crește nivelul de fier, reducând astfel elasticitatea vaselor de sânge și crescând riscurile de diabet de tip 2 și boala Alzheimer.

Cu toate acestea, consumul de carne ocazional, cum ar fi de două până la trei ori pe săptămână, este bun pentru organism

LiveStrong subliniază necesitatea de a cumpăra bucățile potrivite de carne. Unele bucăți pot fi mai mari în grăsimi saturate și colesterol, în timp ce altele, cum ar fi muschiul, conțin mai multe grăsimi sănătoase în cantitățile potrivite. Puteți alege carne de bizon, este mai slabă și mai sănătoasă.

În loc să cumpere suplimente scumpe ulei de pește, ar trebui să mănânci pește gras, cum ar fi somon, sardine, păstrăv sau macrou.

Aceste tipuri de pește conțin cantități mari de proteine ​​și acizi grași omega-3 esențiali.

Potrivit Școlii Harvard Sănătate Publică„O analiză a 20 de studii care au inclus sute de mii de participanți a constatat că consumul de una sau două porții de pește gras pe săptămână – somon, hering, macrou, șprot sau sardine – reduce riscul de boli de inimă cu 36%.

Alte alimente care conțin grăsimi sănătoase pentru pierderea în greutate

Da, ciocolata este produs util, desigur, dacă alegi vedere corectă ciocolată. Alegand ciocolata care contine cel putin 70% cacao, poti extrage beneficii nutritionale excelente.

Clinica Cleveland a descoperit că grăsimile găsite în untul de cacao, folosite la fabricarea ciocolatei, de ex. acid oleic, care este o grăsime mononesaturată similară cu cea găsită în avocado sau ulei de măsline.

Pe lângă grăsimi, ciocolata se laudă cu conținutul de flavonoide, un grup de antioxidanți.

Când mănânci ciocolată, corpul tău se va bucura de următoarele beneficii:

• Reducerea excesului de colesterol
• Creșterea fluxului de sânge către inimă și artere
• Tensiune arterială scăzută
• Reduce riscul apariției cheagurilor de sânge
• Îmbunătățește starea de spirit

O bucată de ciocolată neagră este cantitatea necesară de ciocolată pe zi.

Dacă mănânci prea multe grăsimi saturate - consumând multă carne, cârnați, produse lactate, brânză, chipsuri sau brioșe - atunci acestea vor începe în curând să fie depozitate ca kilograme în plus în abdomen, coapse și laterale.

Unt sau margarina?
Recent, uleiul a fost reabilitat ca grăsime hrănitoare. Deși prin origine se referă la grăsimile animale care nu se schimbă prea mult în timpul procesării. Cu margarina situatia este alta: este un produs complet artificial. Margarina ieftină conține și acizi grași trans periculoși. Deci, este mai bine să consumați niște grăsimi cu o consistență moale, dar sub formă de ulei.

Ce tipuri de grăsimi există?
În primul rând, se disting grăsimile animale, grăsimile vegetale și grăsimile marine de pește. Animalele conțin în principal acizi grași saturați și colesterol. Aceste grăsimi sunt descompuse de lichidul biliar și transportate de sânge. Ele furnizează energie celulelor sau, ca și colesterolul, protejează pereții celulari.

Grăsimile vegetale și uleiurile de pește marin conțin așa-numitele simple și complexe acizi nesaturați, care oferă energie nervilor și creierului și au și alte efecte pozitive asupra corpului nostru. Dacă mănânci prea multe grăsimi saturate - consumând multă carne, cârnați, produse lactate, brânză, chipsuri sau brioșe - atunci acestea vor începe în curând să fie depozitate ca kilograme în plus în abdomen, coapse și laterale. Acești acizi grași, greu de descompus, sunt cei care duc la excesul de greutate. În schimb, consumul de acizi grași nesaturați simpli (de exemplu, din uleiul de măsline) sau acizi grași nesaturați complecși (din uleiuri vegetale și pește marin) este vital pentru organismul nostru. Numai în combinație cu acestea sunt, să zicem, vitaminele absorbite.

Grăsimile din sânge „bune” și „rele”.
Celulele și țesuturile au nevoie de grăsimi (lipide) pentru a-și menține funcțiile. Grăsimile digerate sunt digerate în tractul gastrointestinal și transportate într-o anumită locație de către sânge. Dar, deoarece grăsimile sunt insolubile în apă, ele se leagă de proteinele solubile în apă și formează astfel lipoproteine ​​(proteine ​​grase). Cu cât conțin mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi aceste formațiuni, cu atât devin mai dense și mai mici. Ele sunt numite „lipoproteine ​​de înaltă densitate” sau pe scurt HDL. Aceasta este grăsimea „bună” din sânge. Dacă există mai multe grăsimi sau sunt asociate cu o cantitate mică de proteine, adică au o densitate mai mică, se vorbește de „lipoproteine ​​cu densitate scăzută”, abreviat LDL. Acestea sunt grăsimi „rele”.

Colesterolul, o grăsime esențială din sânge pentru organism, este de obicei transportat de LDL într-o anumită parte a corpului și procesat acolo. Reziduurile sunt transferate înapoi în HDL. Dacă toate celulele sunt furnizate cu grăsime din sânge în cantitate suficientă, ei „închid ușile”. Colesterolul neutilizat rămâne în sânge, crescând conținutul de grăsimi acolo. În cele din urmă, se depune pe pereții vaselor de sânge. Aceste depozite provoacă îngustarea căilor de sânge. Sângele trebuie pompat în artere cu presiune ridicată. Aceasta este arterioscleroza și, ca urmare, hipertensiune arterială.

Acizi grași nesaturați
Acizii grași nesaturați ajută la descompunerea colesterolului: de exemplu, uleiul de măsline scade LDL din sânge fără a afecta HDL-ul bun.

Cum apar pliurile în abdomen, picioare și fese?
Dacă organismul primește mai multe grăsimi decât are nevoie, le stochează, deoarece a fost programat inițial pentru a păstra rezervele - grăsimi în celule grase. Când aceste celule adipoase se umplu, atunci se formează altele noi - în locuri care vă sunt bine cunoscute.

Grăsimea este o sursă de energie
Chiar dacă consumați în mare parte grăsimi „sănătoase”, amintiți-vă că acestea sunt cele mai dense energetice dintre nutrienții esențiali:
1 g grăsime = 9,3 cal
1 g carbohidrați = 4,1 cal
1 g proteine ​​= 4,1 cal

Au fost studiate efectele pozitive ale uleiului de măsline, care de fapt conține doar acizi nesaturați.
Oamenii de știință au descoperit că oamenii care trăiesc în țările mediteraneene, unde cantități mari de ulei de măsline sunt folosite în mod tradițional în dietă, suferă mai puțin de boli de inimă și tulburări circulatorii decât locuitorii Europei Centrale.