Care este rolul și importanța mineralelor în corpul uman. Importanța mineralelor în corpul uman

Alături de substanțele organice - proteine, carbohidrați, grăsimi - celulele organismelor vii conțin compuși care alcătuiesc un grup larg minerale. Printre acestea se numără apa și diverse săruri, care, fiind în stare dizolvată, se disociază formând ioni: cationi și anioni (încărcați negativ). Adesea, mineralele fac parte din substanțe organice complexe - de exemplu, metaloproteine ​​(proteine ​​metalice). Astfel, fierul este inclus în hemoglobină; magneziu, mangan, cupru, cobalt și alte metale - în compoziția multor enzime etc. Mineralele sunt componente vitale ale nutriției care asigură funcționarea și dezvoltarea normală a organismului.

organism animal foarte sensibil la deficiență și cu atât mai mult la absența anumitor minerale din alimente. Ele sunt foarte importante pentru menținerea echilibrului acido-bazic în organism, creând o concentrație fiziologică de ioni de hidrogen în țesuturi și celule, fluide interstițiale și intercelulare (adică creând reacție normală mediu) și dându-le proprietățile necesare desfășurării normale a proceselor metabolice și energetice, incl. metabolismul apă-sare. Mare importanță au minerale pentru formarea și formarea proteinelor, precum și pentru activitatea glandelor endocrine (de exemplu, iodul pentru glanda tiroidă) și rolul lor în procesele enzimatice.

Apă este cel mai important parte integrantă toate organismele. Servește ca solvent pentru diferite substanțe; în mediul acvatic apar diverse reacții chimice, inclusiv cele enzimatice; apa se formează ca produs al reacțiilor de oxidare a substanțelor organice. In majoritate reacții chimice, care stă la baza activității de viață a organismului, apa este implicată într-o măsură sau alta.

Calciu. Importanța calciului în organism este foarte mare. Sărurile sale sunt o componentă constantă a sucurilor sanguine, celulare și tisulare; fac parte din nucleul celularși joacă un rol important în procesele de creștere și activitate celulară. Calciul alimentar, asimilat de organism, are un efect semnificativ asupra metabolismului și contribuie la cel mai mult utilizare deplinăîn organism nutrienți. Compușii de calciu se întăresc forte de protectie organismului și crește rezistența acestuia la exterior factori nefavorabili, inclusiv infecții.

Calciul este deosebit de important pentru formarea oaselor - este principala lor componentă structurală, cea mai mare parte a calciului din organism este concentrată în oase. Restul de calciu face parte din sânge și țesuturi, atât sub formă de ioni, cât și în stare legată de proteine. Metabolismul calciului se caracterizează prin faptul că, dacă este insuficient alimentat din alimente, continuă să fie excretat din organism aproape în aceleași cantități datorită rezervelor sale.

Calciul este un element greu de digerat și doar impactul acizi biliari pe compușii săi vă permite să le transferați într-o stare asimilabilă. Cel mai important lucru în absorbția calciului este relația acestuia cu conținutul de fosfat din alimente. Absorbția calciului este afectată negativ de excesul de magneziu din alimente. Vitamina D promovează absorbția calciului și reținerea acestuia în organism.

Fosfor se referă la vital substante necesare, face parte din toate țesuturile corpului, în special mușchii și creierul, este implicat în toate tipurile de metabolism, este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos, mușchiului inimii etc. În țesuturile corpului și Produse alimentare fosforul este conținut sub formă de acid fosforic și compuși organici ai fosforului (fosfați). Cea mai mare parte a fosforului este conținută în țesutul osos sub formă de fosfat de calciu (fosfat de calciu), restul fosforului face parte din țesuturile moi și fluide. Cel mai intens schimb de compuși ai fosforului are loc în mușchi. Acidul fosforic este implicat în construcția de molecule a multor enzime, acizi nucleici etc.

Nevoie corpul umanîn fosfor este satisfăcut de proteinele, grăsimile și carbohidrații introduși cu alimente; depinde si de cantitatea de calciu din alimente.

Magneziu. Metabolismul fosforului în organism este strâns legat de metabolism magneziu. Majoritatea magneziului se găsește în țesutul osos. În plasma sanguină, eritrocite și tesuturi moi Magneziul se găsește în principal în stare ionizată. O parte dintre ele se leagă de proteine, în special proteinele enzimatice; magneziul este absolut necesar pentru activitatea unor enzime.

Efectul inhibitor al ionilor de magneziu asupra sistemului nervos este eliminat prin introducerea sărurilor de calciu în sânge. Rolul biologic al magneziului, pe lângă participarea sa la procesele catalitice efectuate cu ajutorul unor enzime dependente de magneziu, constă și în normalizarea excitabilității sistemului nervos. Magneziul are efecte antispastice și vasodilatatoare și, în plus, capacitatea de a stimula motilitatea intestinală și de a crește secreția biliară.

Potasiu. Potasiul joacă un rol important în procesele metabolice intracelulare. Multe enzime nu își pot îndeplini funcțiile catalitice în absența ionilor de potasiu. Potasiul este important pentru consistență mediu intern corpul uman, precum și pentru conducerea impulsurilor nervoase către mușchi.

Potasiul are un efect diuretic, adică o creștere a conținutului său determină o creștere a excreției de apă din organism; Lipsa de potasiu în organism este însoțită de dezvoltarea edemului, iar conducerea impulsurilor nervoase este perturbată. Cantitățile excesive de potasiu sunt îndepărtate rapid de rinichi, cu excreția simultană de apă.

Sodiu. Sodiul, care se găsește în toate țesuturile și fluidele biologice ale corpului uman, are o mare importanță fiziologică. Sărurile de sodiu joacă un rol important în asigurarea constantă a mediului intern al corpului uman și participă activ la metabolismul apei.

Clorura de sodiu joacă un rol important în reglarea metabolismului apei. O cantitate semnificativă de clorură de sodiu este excretată în urină și transpirație. Pierderea acestuia are un efect negativ asupra stării organismului și provoacă o scădere a performanței.

Clor.În ciuda faptului că clorul intră în corpul uman în principal sub formă de clorură de sodiu, căile de schimb pentru clor și sodiu nu sunt aceleași. Interesantă este capacitatea clorului de a fi depus în piele, reținut în organism atunci când este ingerat în exces și excretat prin transpirație. cantități semnificative. Conținutul de clor din produsele alimentare este nesemnificativ; acesta pătrunde în organism mai ales sub formă sare de masă.

Tulburările în metabolismul clorului duc la astfel stări patologice, cum ar fi dezvoltarea edemului, secreție insuficientă suc gastric etc. O scădere bruscă a conținutului de clor din organism poate duce la o afecțiune gravă, chiar deces. O creștere a conținutului de clor din sânge are loc atunci când organismul este deshidratat, precum și atunci când funcția de excreție a rinichilor este afectată.

Brom- o componentă permanentă a diferitelor țesuturi ale corpului uman și animal. Bromul intră în corpul uman în principal prin produsele alimentare. origine vegetală iar o cantitate mică din acesta se introduce cu sare de masă care conţine impurităţi de brom. Sărurile de brom sunt utilizate pe scară largă în medicină ca medicamente.

Fluor.În oase și dinți, fluorul este în stare insolubilă sub formă de sare de fluorură de calciu a acidului fosforic și fluorapatită. Fluorul intră în organism în principal prin apă potabilă.

Iod găsit în toate țesuturile umane. Cu toate acestea, se găsește în principal în țesutul tiroidian ca parte a hormonilor săi - triiodotironina și tiroxina. Lipsa iodului din alimente determină disfuncția glandei tiroide, însoțită de proliferarea acesteia. Este posibil să protejați oamenii de această boală prin introducerea suplimentară de iod în organism.

Fier face parte din compuși organici extrem de importanți din punct de vedere biologic - hemoglobina din sânge, mioglobina, enzime. Principala semnificație fiziologică a fierului este participarea sa la procesul de hematopoieză.

Fierul are capacitatea de a se acumula în organism. Pe lângă funcția sa hematopoietică, fierul joacă un rol important în procesele redox care au loc în organism; face parte din molecula enzimelor oxidative.

Cupru joacă un rol important în corpul uman și face parte din unele enzime oxidative. Cuprul are o mare importanță în procesele de hematopoieză, în sinteza hemoglobinei și a enzimelor citocrom, unde funcțiile sale sunt strâns legate de funcția fierului. Cuprul este important pentru procesele de creștere (o cantitate semnificativă de cupru este preluată de fruct). Cuprul afectează funcția glandelor secretie interna, are un efect asemănător insulinei și, prin urmare, compușii de cupru sunt uneori luați de pacienții cu diabet zaharat.

Microelementele sunt de mare importanță pentru organism cobalt, stronțiu, mangan, zinc, cesiu etc. Organismul are nevoie doar de cantități neglijabile, urme ale acestor elemente, dar rolul lor în metabolism este foarte mare. Rolul biologic al cobaltului este în mare parte asociat cu participarea sa la funcția enzimatică catalitică a vitaminei Bi2, din care face parte integrantă. Stronțiul face parte din oasele umane.

Manganul face parte din moleculele unor enzime și le stimulează activitatea. Zincul se găsește într-un număr de enzime care necesită absolut să fie activ. Cesiul este prezent în țesuturile animale în cantități foarte mici; este fiziologic și rol biologic nu este complet clar.

(Gel de corp cu levănțică, spumă de curățare Innisfree, mască cu gel de întinerire Queen Helene, gel anti-îmbătrânire cu apă Neutrogena, rimel E.L.F. Cosmetics, perie de păr EcoTools etc.)
Îmi împărtășesc coșul și impresiile cumpărăturilor la iHerb

Neutrogena, gel de apă Hydroboost (48 g)
Textură ușoară și absorbit rapid, gelul Hydro Boost, de culoare albastru pal, cu o aromă plăcută de mare proaspătă este pur și simplu o mană divină pentru pielea uscată și îmbătrânită predispusă la iritații și alergii. După folosire, pielea se simte grozav toată ziua, ideală pentru vară. Datorită texturii ușoare Oil-Free, merge bine sub machiaj, absorbind instantaneu - elimină senzația de strângere și iritație, redă elasticitatea și fermitatea, tenul devine proaspăt, ridurile sunt netezite. Recomand crema foarte, foarte mult!

Jason Natural, pasta de dinti Powersmile (100 g)
Albire, pastă de dinți destul de groasă cu aromă neagresivă de mentă, compoziție nechimică, cu utilizare constantă - efect de albire.Consum foarte economic - o picătură mică este suficientă pentru a curăța complet cavitatea bucală. Curăță, dezinfectează și împrospătează pentru o lungă perioadă de timp.

Jason Natural, pastă de dinți Sea Fresh (100 g)
Bună pastă, am luat-o doar ca să „terminăm” pachetul, după ce am încercat-o am decis că cu siguranță merită să o luăm din nou. Gust placut, curăță și albește bine dinții, spumează moderat atunci când este utilizat, întărește gingiile, împrospătează cavitatea bucală pentru o lungă perioadă de timp, are o compoziție fără substanțe chimice, volum convenabil.

Gel de duș Desert Essence cu lavandă bulgară (237 ml)
O compoziție minunată și un gel de duș eficient - o aromă discretă de lavandă, spuma nu este mare, dar spală corpul eficient și cel mai important - după spălare nu apar iritații sau manifestări alergice, cu siguranță o voi cumpăra din nou.

Balsam Desert Essence cu suplimentar. struguri roșii (237 ml)
Balsam minunat pentru cei slăbiți și frumos par cu extract de struguri roșii italian - compoziție naturală, aroma minunata, pret rezonabil, volum bun al tubului - dupa el parul tau devine neted, matasos si manevrabil. Consumul este foarte economic.

Innisfree, spumă de curățare facială cu ceai verde (150 ml)
O cremă eficientă pentru curățarea pielii feței, atunci când este aplicată se transformă într-o spumă persistentă, după spălare, pielea devine mai ușoară, mai curată, porii se îngustează vizibil, fața pur și simplu strălucește - se spală ușor, pielea nu nu se usucă sau strânge după utilizare. Ideal pentru pielea mixtă predispusă la acnee (PMS), puncte negre, pori dilatați, iritații și manifestări alergiceși cei care nu se sfiesc să folosească produse coreene de îngrijire a pielii. Greu potrivit pentru cei cu pielea uscată și subțire.

Mască-gel de față Queen Helene cu struguri extra (170 g)
Curăță și strânge remarcabil porii, îndepărtează punctele negre, scapă de acnee, împrospătează și luminează pielea după utilizare. Preț bun, dimensiunea tubului bună, consum destul de economic (nu ar trebui să-l folosiți mai mult de două ori pe săptămână) - pentru piele tip mixt si sezonul de vara - ideal pentru curatare. Aplica pentru fata curata(cu excepția zonei din jurul ochilor) în strat subțire, se lasă 10-15 minute, după care masca înghețată se îndepărtează pur și simplu cu mâinile (ca o a doua piele), după care se clătește fața cu apă caldă și se aplică cremă hidratantă. Îmi place foarte mult senzația de după această mască.

ELF. Cosmetice, Studio, rimel de lungire negru (6,2 g)
Un recipient estetic din plastic mat, o perie de silicon foarte confortabilă cu peri alungiți, datorită căreia poți separa perfect și picta uniform genele, nu cade în timpul zilei, poate fi îndepărtată bine la sfârșitul zilei cu produse cosmetice ulei aplicat pe un tampon de bumbac și se spală ușor cu o chiuvetă (fără dungi). Pret ridicol, nu este un produs rău - minus nu foarte puțin rimel în sine în tub.

Spray de corp Crystal deodorant cu lavandă și ceai alb (118 ml)
Cristalul solid locuiește de mult timp în casa noastră și este folosit cu succes de toți membrii familiei – fiecare are al lui, de data aceasta am decis să-l luăm la testare sub formă de spray. Rezultatul este minunat, cu siguranță vom obține diferite arome pentru vară. Compoziția este naturală, mirosul este discret, plăcut, nu lasă urme pe haine sau pe corp, nu irită suprafața pielii, nu provoacă alergii, funcționează eficient ca deodorant - nu interferează cu transpirația, dar oprește proliferarea bacteriilor care provoacă mirosul de transpirație - un produs minunat. Volumul este mic, dar dozatorul de spray este destul de economic.

EcoTools, cea mai bună perie de uscare a aerului
Pieptene este neobișnuit și rece! Datorită formei de gogoși (găuri în interior), usucă și coafează părul foarte rapid și eficient. Ușoară, se potrivește confortabil în mână - își îndeplinește perfect funcțiile - usucă și coafează eficient părul și masează minunat scalpul.

Mineralele (în nutriție) sunt componente esențiale ale alimentelor necesare vieții oamenilor și animalelor. Excluderea completă a mineralelor din alimente într-un experiment duce la moartea animalelor, iar restricția parțială provoacă o serie de tulburări și tulburări grave.

Substanțele minerale sunt conținute în protoplasma celulelor și în fluidul intercelular, creând presiunea osmotică necesară (vezi) și concentrația necesară de ioni de hidrogen; sunt parte integrantă a compușilor organici complecși care sunt vitali pentru organism (de exemplu, fierul face parte din hemoglobină, iodul se găsește în secreția pancreasului și a gonadelor). Mineralele joacă un rol important în metabolism (vezi. Metabolismul mineral). Ele participă la sinteza proceselor digestive și asigură cursul normal al proceselor. Mineralele sunt implicate în procesele plastice, în special în construcția materiei osoase, unde sunt principalele componente structurale. În formarea substanței dinților, acesta joacă un rol important, ceea ce le conferă o rezistență deosebită. Rolul mineralelor în menținerea echilibrului acido-bazic în organism este extrem de important. Predominanța substanțelor minerale acide sau alcaline în alimentație poate afecta modificările echilibrului acido-bazic. Sursele de minerale acide sunt cele care conțin cantități semnificative de fosfor. Astfel de produse sunt carnea, ouăle, cerealele. Surse de minerale alcaline sunt laptele, legumele, fructele bogate în calciu, magneziu, sodiu, potasiu. În funcție de cantitățile în care sunt conținute minerale în organism, acestea sunt împărțite în macroelemente și microelemente. Macroelementele sunt calciu, fosfor, magneziu, sodiu, clor, fier etc. Microelementele conținute în țesuturi în cantități mai mici de 0,01% includ cuprul, zincul, cobaltul, manganul, iodul, fluorul etc.

Nevoia de minerale a organismului este satisfăcută de alimente și parțial de apă.

Calciul formează baza minerală a țesutului osos și a dinților. Conținutul de calciu din oase ajunge la 99% din cantitatea totală din organism. Absorbția calciului depinde de conținutul altor săruri din alimente, în special de magneziu, precum și de vitamine din grupa D. În dietă, cel mai favorabil raport dintre calciu și fosfor este de 1: 1,5-2, iar calciul și magneziu este de 1: 0,75. Consumul de cantități mari de grăsimi în alimente reduce absorbția calciului. Acidul fosforic inozitol, conținut în cantități semnificative în pâine și cereale, și conținut în măcriș și spanac, formează compuși insolubili cu calciul și, prin urmare, calciul acestor produse nu este absorbit. Sursa buna calciul ușor digerabil este laptele, care conține 120 mg de calciu la 100 g de produs (120 mg%), iar produsele lactate: brânză de vaci - 140 mg%, brânză - 700-1000 mg%. 3 pahare de lapte sau 100 g de brânză satisfac necesarul zilnic de calciu al unui adult. Legumele și cartofii sunt surse bune de calciu. În special, varza conține 48 mg% calciu, cartofii - 10 mg% calciu. Necesarul zilnic de calciu este de 800-1000 mg. Un necesar crescut de calciu (până la 1,5-2 g pe zi) există la copii și adolescenți, femeile însărcinate și care alăptează.

Minerale în alimente - serie elemente chimice, intrând în organism împreună cu alimentele în formă saruri minerale. Mineralele sunt o parte esențială a dietei, se numără printre principalii nutrienți și au activitate biologică. O serie de minerale (fier, cupru, cobalt, nichel, mangan) joacă un rol important în hematopoieza, în procesele de respirație tisulară și de metabolism intracelular. Au fost studiate proprietățile plastice ale substanțelor minerale și participarea lor la formarea și regenerarea țesuturilor corpului, în special a oaselor scheletice, unde fosforul și calciul sunt principalele componente structurale. Una dintre cele mai importante funcții ale mineralelor este menținerea echilibrului acido-bazic (vezi).

Nevoia de minerale a organismului este satisfăcută în principal din produsele alimentare consumate (tabel).

Potasiu(vezi) este capabil să mărească excreția fluidelor și a sărurilor de sodiu din organism. Sursele de potasiu includ cerealele, legumele, cartofii, fructele, carnea și produsele din pește. Există mai ales mult potasiu în fructele uscate (caise, stafide, prune uscate etc.). Necesarul zilnic de potasiu al organismului este de 2-3 g.

Calciu(vezi) este o componentă constantă a sângelui, sucurilor celulare și tisulare ale oaselor. Calciul se găsește în cantități semnificative în multe alimente, dar este greu de absorbit. Absorbția calciului depinde de raportul acestuia cu componentele alimentare însoțitoare - magneziu, fosfor, etc. Raporturile favorabile pentru absorbția calciului sunt: ​​cu fosfor 1: 1,5 și cu magneziu 1: 0,75. Condițiile optime din toate punctele de vedere pentru absorbția completă a calciului se găsesc în lapte și produse lactate. Calciu produse cerealiere Sunt slab absorbite din cauza prezenței acidului fosforic inozitol, care formează compuși indigestibili cu calciul. Vitamina D joacă un rol reglator în absorbția calciului (vezi). Necesarul zilnic de calciu al organismului este de 800-1000 mg.

Magneziu(vezi) are un efect antispastic și vasodilatator și este, de asemenea, capabil să stimuleze motilitatea intestinală și să crească secreția de bilă. Există dovezi ale scăderii nivelului de colesterol din sânge cu o dietă cu magneziu. Principalele surse de magneziu în alimentația umană sunt cerealele (secara, grâul) și leguminoasele (mazărea, fasolea). Necesarul zilnic de magneziu al organismului este de 500-600 mg.

Fosfor(vezi) participă la toate tipurile de metabolism. Mulți dintre compușii săi sunt cu proteine, acizi grași iar altele formează compuși complecși cu activitate biologică ridicată - cazeină, lecitină etc. Absorbția fosforului depinde de raportul acestuia, în primul rând cu calciul. Principalele surse de fosfor sunt produsele lactate (în special brânza), ouăle, caviarul, ficatul, carnea, peștele etc. Necesarul zilnic de fosfor este de 1600 mg.

Fier(vezi) este un adevărat element hematopoietic. Ficatul, fasolea, mazărea și fulgii de ovăz sunt bogate în fier. Necesarul zilnic de fier al organismului este de 15 mg.

Conținutul ridicat și predominanța de calciu, magneziu, sodiu sau potasiu în produsele alimentare determină orientarea lor alcalină, iar astfel de produse pot fi considerate surse de elemente alcaline (produse vegetale - leguminoase, legume, fructe, fructe de pădure și produse de origine animală - lapte și produse lactate). Mineralele acide intră în organism cu produse alimentare care conțin sulf, fosfor și clor (carne și produse din pește, ouă, pâine, cereale).

Un grup special de substanțe minerale sunt microelementele (vezi), care sunt conținute în produsele alimentare în cantitati mari(unități sau fracții de mg%). Microelementele în proprietățile lor biologice sunt adevărate bioelemente. Vezi și Metabolismul mineral.

Masa. Conținutul de minerale esențiale din unele produse alimentare (în mg%, brut)

Numele produsului	K	Ca	Mg	P	Fe
pâine de secara	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
Pâine de grâu și pâini din făină de gradul II	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
Hrişcă	-	55,0	113,0	291,0	1,8
Ovaz	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
Griş	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
Crupe de mei	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
Orez	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
Paste	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
varza alba	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
Cartof	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
Ceapa cu bulbi	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
Morcov	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
castraveți	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
Ridiche	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
Sfeclă	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
rosii	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
Portocale	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
Strugurii	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
Coacăz negru	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
Merele	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
Lapte	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
Brânză de vaci (scăzut în grăsimi)	-	164,0	-	151,0	-
Brânză (olandeză)	-	699,0	-	390,0	-
Miel categoria I (refrigerat)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
Carne de vită categoria I (refrigerată)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Carne de porc (refrigerată)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Ficat de vita	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
Cârnați (amatori, separati)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
Ouă de găină	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
Lipa din Orientul Îndepărtat	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
Biban de mare (eviscerat, fără cap)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
cod	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
Hering de Atlantic	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
Mazăre	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
Fasole	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

Rolul mineralelor în alimentația umană este extrem de important. Mineralele fac parte din toate celulele, tesuturile, oasele; ei suporta echilibrul acido-bazicîn corp şi au influență mare asupra metabolismului.

Mineralele, în funcție de conținutul lor din alimente sau din corpul uman, sunt împărțite în mod convențional în macroelemente și microelemente.

Macroelementele includ sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clor, siliciu, sulf, fier etc.

Sodiul (Na) și clorul (C1) se găsesc în alimente în cantități insuficiente, astfel încât aceste componente sunt adăugate la acesta sub formă de sare de masă (NaCl). Sodiul joacă un rol important în metabolism, menține o anumită reacție a sângelui și cantitatea de presiune osmotică din țesuturi.

Potasiul (K) reglează conținutul de apă din țesuturi și îmbunătățește funcția inimii. Potasiul are, de asemenea, un efect pozitiv asupra circulației sângelui, activitate cardiovasculară. Mancarea in principal alimente vegetale crește cantitatea de potasiu din sânge, crescând în același timp urinarea și excreția de săruri de sodiu. Există mult potasiu în vinete, dovlecei, roșii, varză, precum și în caise uscate, prune uscate și stafide, mazăre, fasole, carne și lapte.

Calciul (Ca) face parte din oasele și dinții umani. Activitatea normală a sistemului nervos, a inimii, a creșterii depinde de conținutul său în alimente, crește rezistența organismului la boli infecțioase. Cea mai mare cantitate de săruri de calciu se găsește în lapte și produse lactate; gălbenușurile de ou, pâinea, legumele, leguminoasele, salata verde și măcrișul sunt bogate în calciu. Corpul uman necesită 0,7-0,8 g de Ca pe zi. Lipsa de calciu provoacă rahitism.

Magneziul (Mg) ajută la reducerea colesterolului din plasma sanguină, are o proprietate vasodilatatoare și are un efect asupra sistemului nervos. Lipsa de magneziu duce la încetarea creșterii, hiperexcitabilitate nervoasă, boli de piele și căderea părului. Cele mai bogate alimente în magneziu sunt mazărea, fulgii de ovăz, pâine de secara.

Sulful (S) se găsește în cereale, pâine, carne, ouă, brânză și pește. Sulful face parte din unii aminoacizi, vitamina B1 și hormonul insulina.

Fierul (Fe) face parte din hemoglobină, precum și dintr-o serie de enzime. Lipsa fierului provoacă pierderea forței și anemie. Un numar mare de fierul se găsește în carne, ficat, creier, hrișcă și fulgi de ovăz, gălbenuș de ou, există mult fier în fructe de pădure. Fierul continut de fructe de padure si fructe este absorbit deosebit de bine, intrucat contine vitamina C, care favorizeaza absorbtia acestuia.

Fosforul (P) se găsește și în oasele și dinții umani în combinație cu calciul. În plus, se găsește în țesuturile nervoase și este implicată și în procesul de digestie a carbohidraților, proteinelor și grăsimilor. Cele mai bogate alimente în fosfor sunt peștele, legumele, ciupercile, brânza, carnea, pâinea de secară, ouăle, nucile, cartofii, cerealele și produsele lactate.

Microelementele includ substanțe al căror conținut în alimente este neglijabil - iod, zinc, cupru, fluor, brom, mangan etc. În ciuda conținutului scăzut, microelementele sunt extrem de importante pentru alimentația umană.

Iodul este necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide. Există mult iod în fructe de mare, nuci, salată verde, spanac.

Manganul (Mn) este implicat în procesul de formare a oaselor, formarea hemoglobinei din sânge și promovează creșterea organismului. Există mult mangan în legumele cu frunze, cereale, pâine și fructe.

Cuprul (Cu) și cobaltul (Co) sunt implicați în hematopoieza. Se găsesc în cantități mici în ficatul de vită, pește și sfeclă.

Fluorul (F) este esențial pentru formarea oaselor și a dinților. Se găsește în lapte și carne, dar în cel mai mare numărîn pâine făcută din făină simplă.

Zincul (Zn) face parte din toate țesuturile, afectează funcția pancreasului și metabolismul grăsimilor, promovează crestere normala corp tânăr. Zincul se găsește în ficatul animalului, carnea de vită, ouă, ceapă etc. Zincul poate duce și la otrăvirea organismului.

Nevoile unei persoane de microelemente sunt exprimate în miligrame sau fracțiuni de miligram, dar absența sau lipsa lor de nutriție duce la complicații grave.

Unele microelemente care intră în organism în doze care depășesc norma pot provoca intoxicații. Standardele nu permit conținutul de plumb, arsenic în produse; cantitatea de staniu și cupru este strict limitată.

Cantitatea de minerale dintr-un produs se apreciază după cantitatea de cenușă rămasă după arderea sa completă. Conținutul de cenușă este un indicator al calității unor alimente, cum ar fi făina.

Informațiile despre cele mai importante minerale sunt date în tabel.

Cele mai importante minerale, importanța și sursele lor

	Sens	Sursă
	Îmbunătățește funcția inimii, menține echilibrul apă-sare	Avocado, fructe proaspete și uscate, nuci, banane, leguminoase, cartofi
	Împreună cu potasiul, reglează echilibrul fluidelor din organism și joacă un rol important în metabolism.	Sare de masă, extract de drojdie
	Este o componentă importantă a țesutului și a dinților, joacă un rol semnificativ în procesul de coagulare a sângelui și transmiterea impulsurilor nervoase.	Lapte, crustacee, gălbenuș de ou, verdeață, porumb
	Formează structura oaselor și a dinților, joacă un rol important în contracția musculară și în funcționarea sistemului nervos. Necesar pentru sinteza energiei în celule	Produse lactate, carne, peste, pasare, nuci, seminte, cereale nerafinate
	O componentă importantă a hemoglobinei. Deficiența duce la dezvoltarea anemiei cu deficit de fier	Prune uscate, fasole, ficat de vita, hrișcă, nuci, gălbenuș de ou, verdeață
	Necesar pentru funcționarea normală a mușchilor și nervilor, participă la formarea oaselor și a dinților	Leguminoase, nuci, smochine uscate, verdeturi legume cu frunze
	Necesar glanda tiroida pentru producerea de hormoni care afectează: Dezvoltarea și funcționarea celulelor creierului; Metabolism; Dezvoltarea și gestația adecvată a fătului în timpul sarcinii	Sare iodata, fructe de mare, ulei de ficat de cod
	Participă la sinteza hemoglobinei, este necesar pentru creșterea și formarea oaselor țesut conjunctiv, parte a enzimelor care neutralizează radicalii liberi, parte a enzimei necesare formării pigmentului pielii	Ouă, leguminoase, sfeclă, pește, spanac, sparanghel, crustacee, raci, nuci, semințe, ciuperci, cacao

	Constituent al multor hormoni și vitamine	Carne de vita, miel, ficat, peste, ou, branza, leguminoase
	Necesar pentru formarea insulinei, îmbunătățește memoria, afectează concentrarea. Necesar pentru creșterea părului, a unghiilor și a corpului în ansamblu, pentru vindecarea rănilor, important pentru menținerea imunității	Stridii, pește de mare, carne de curcan, carne de vită, ficat, morcovi, mazăre, tărâțe, fulgi de ovăz, alune, semințe de floarea soarelui
	Necesar pentru formarea roșului celule de sânge
Mangan	Necesar pentru reproducerea urmașilor sănătoși, joacă un rol important în educație lapte matern	Fulgi de porumb și ovăz, fructe uscate, verdeață

E.V. Gruzinov

Mineralele nu au valoare energetică precum proteinele, grăsimile și carbohidrații. Cu toate acestea, fără ele, viața umană este imposibilă. Rolul lor în construirea țesutului osos este deosebit de important. Mineralele sunt implicate în esențiale procesele metabolice corp: apă-sare și acido-bază. Multe procese enzimatice din organism sunt imposibile fără participarea anumitor minerale .

Ați văzut vreodată un copil mestecând cu entuziasm o bucată de cretă sau calcar? Ce înseamnă acest lucru? Doar că copilul, în mod independent, folosind mijloacele disponibile, se străduiește să umple lipsa de calciu din organism.

Mineralele sunt de obicei împărțite în două grupuri. Primul este format din macroelemente conținute în alimente în cantități mari. Acestea includ calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf. Al doilea este format din microelemente, a căror concentrație în organism este scăzută. Acest grup include fier, zinc, iod, fluor, cupru, mangan, cobalt și nichel.

Macronutrienți

Calciu participă direct la cele mai complexe procese, cum ar fi coagularea sângelui, menținerea echilibrului necesar între excitația și inhibarea cortexului cerebral, descompunerea polizaharidei de rezervă - glicogen, menținerea echilibrului acido-bazic adecvat în organism și permeabilitatea normală a pereților. a vaselor de sânge. În plus, lipsa pe termen lung de calciu din alimente are un efect nedorit asupra excitabilității mușchiului inimii și ritmului contracțiilor inimii. Dieta unui adult ar trebui să conțină de la 0,8 până la 1 g de calciu.

Cel mai mult calciu (120 mg%) se găsește în lapte și produse lactate, de exemplu, aproximativ 1000 mg% în brânză (mg% este un miligram de substanță la 100 g de produs, în mod convențional luat ca 100%). Aproape 80% din toate nevoile de calciu sunt acoperite de produse lactate. Cu toate acestea, unele alimente vegetale conțin substanțe care reduc absorbția calciului. Acestea includ acizii fitici din cereale și acidul oxalic din măcriș și spanac. Ca urmare a interacțiunii acestor acizi cu calciul, se formează fitați și oxalați de calciu insolubili (săruri ale acizilor fitic, respectiv oxalic), care complică absorbția și asimilarea acestui element. Alimentele bogate în grăsimi încetinesc și absorbția calciului.

Printre legumele și fructele care sunt bogate în calciu, fasole, hrean, pătrunjel, ceapă, caise și caise uscate, mere, piersici uscate, pere, migdale dulci.

Când organismul este predispus la creșterea coagulării sângelui și la formarea de cheaguri de sânge în vase de sânge cantitatea de alimente bogate în calciu din dietă ar trebui redusă.

Fosfor parte din fosfoproteine, fosfolipide, acizi nucleici. Compușii fosforului iau parte la cele mai importante procese de schimb de energie. Acidul adenozin trifosforic (ATP) și fosfatul de creatină sunt acumulatori de energie; gândirea și gândirea sunt asociate cu transformările lor. activitate mentala, vitalitatea organismului.

Necesarul de fosfor pentru adulți este de 1200 mg pe zi. Conțin relativ mult fosfor, mg%: pește - 250, pâine - 200, carne - 180, chiar mai multă fasole - 540, mazăre - 330, fulgi de ovăz, orz și hrișcă - 320-350, brânză - 500-600. O persoană consumă cantitatea principală de fosfor cu lapte și pâine. De obicei, 50-90% din fosfor este absorbit. Dacă o persoană consumă produse vegetale, atunci în acest caz este absorbit mai puțin fosfor, deoarece o parte semnificativă din acesta se află sub formă de acid fitic greu de digerat.

Pentru alimentație adecvată important nu numai continut absolut fosfor, dar și raportul acestuia cu calciul, care este considerat optim pentru un adult - 1:1,5. Cu un exces de fosfor, calciul poate fi eliminat din oase, iar cu un exces de calciu se dezvoltă urolitiaza.

Magneziu participă la formarea oaselor, la reglarea muncii țesut nervos, metabolismul carbohidraților și metabolismul energetic. Potrivit Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, necesarul de magneziu pentru adulți este de 400 mg pe zi. Aproape jumătate din această normă este satisfăcută de pâine și produse din cereale. Pâinea conține 85 mg% magneziu, fulgi de ovăz - 116, orz - 96, fasole - 103 mg%. Alte surse alimentare includ nucile - 170-230 mg% și majoritatea legumelor - 10-40 mg% magneziu. Laptele și brânza de vaci conțin relativ puțin magneziu - 14 și, respectiv, 23 mg%. Cu toate acestea, spre deosebire de produse vegetale magneziul se găsește în ele într-o formă ușor digerabilă - sub formă de citrat de magneziu (sare de magneziu acid citric). În acest sens, produsele lactate, consumate în cantități importante, reprezintă o sursă importantă de magneziu pentru organismul uman.

La alimentatie normala Corpul este de obicei complet alimentat cu magneziu. Cu toate acestea, trebuie amintit că excesul de magneziu reduce absorbția calciului. Raportul optim de calciu și magneziu este de 1:0,5, care este asigurat de selecția obișnuită a alimentelor. Trebuie avut în vedere faptul că majoritatea magneziului este conținut în produsele de origine vegetală, în special tărâțe de grâu, făină de soia, migdale dulci, mazăre, grâu, caise și varză albă.

Sodiu participă la formarea sucului gastric, reglează eliberarea multor produse metabolice de către rinichi, activează o serie de enzime glandele salivareși pancreasul și oferă, de asemenea, mai mult de 30% din rezervele alcaline de plasmă sanguină. În plus, ionii de sodiu contribuie la umflarea coloizilor tisulari, care rețin apa în organism.

4-6 g pe zi, inclusiv aproximativ 2,4 g de sodiu cu pâine și 1-3 g la adăugarea de sare în alimente. Organismul primește cantitatea principală de sodiu - aproximativ 80% - atunci când absoarbe alimente cu adaos de sare de masă.

În antichitate, oamenii nu adăugau sare în mâncare. Sarea de masă a început să fie folosită în alimente aproximativ în ultimii două mii de ani, mai întâi ca condiment aromat, apoi ca conservant. Cu toate acestea, multe popoare din Africa, Asia și Nord se descurcă încă bine fără sare de masă.

Nevoia de sodiu există, dar este mică - aproximativ 1 g pe zi și este satisfăcută în principal printr-o dietă obișnuită fără adăugarea de sare de masă (0,8 g pe zi). Cu toate acestea, nevoia de acest macronutrient crește semnificativ odată cu transpirație abundentăîn climă caldă sau în timpul unei activități fizice intense. Cu toate acestea, s-a stabilit o relație directă între excesul de sodiu și hipertensiune arterială. Prezența sodiului în organism este, de asemenea, asociată cu capacitatea țesuturilor de a reține apa. Din cauza asta consumul in exces sarea de masă suprasolicita rinichii; În același timp, și inima suferă. De aceea, în cazul afecțiunilor de rinichi și inimă, se recomandă limitarea drastică a aportului de sare. Pentru majoritatea oamenilor, 4 grame de sodiu pe zi sunt complet inofensive. Cu alte cuvinte, pe lângă 0,8 g de sodiu natural, mai poți consuma 3,2 g de sodiu, adică 8 g de sare de masă.

Potasiu- element intracelular care reglează echilibrul acido-bazic al sângelui; participă la transmiterea impulsurilor nervoase și activează activitatea unui număr de enzime. Se crede că potasiul are un efect protector împotriva acțiune nedorită excesul de sodiu și normalizează tensiunea arterială. Din acest motiv, unele țări au propus să producă sare de masă cu adaos de clorură de potasiu.

În majoritatea produselor, conținutul de potasiu variază între 150-170 mg%. Este vizibil mai mult numai în leguminoase, de exemplu în mazăre - 870, fasole - 1100 mg%. Potasiul se găsește în cartofi - 570, mere și struguri - aproximativ 250 mg%.

Necesarul zilnic de potasiu al unui adult este de 2500-5000 mg și este satisfăcut de alimentația obișnuită prin cartofi, care se consumă în cantități relativ mari la noi.

Clor participă la formarea sucului gastric, formarea plasmei; activează o serie de enzime. Conținutul de clor natural din produsele alimentare variază între 2-160 mg%. O dietă fără sare de masă adăugată ar conține aproximativ 1,6 g de clor. Adulții primesc cantitatea principală (până la 90%) cu sare de masă.

Nevoia de clor (aproximativ 2 g pe zi) este mai mult decât satisfăcută de o dietă normală care conține 7-10 g de clor; din care obținem aproximativ 4 g cu pâine și 1,5-4,6 g la adăugarea de sare de masă în alimente.

În plus, alimentele cu conținut scăzut de sare sunt utile pentru boli ale pancreasului, ficatului și tractului biliar, unele boli ale stomacului, precum și în cazurile în care medicamentele hormonale sunt prescrise în scop terapeutic și profilactic.

Sulfîn corpul uman - o componentă indispensabilă a celulelor, enzimelor, hormonilor, în special insulina produsă de pancreas și aminoacizii care conțin sulf. Există destul de mult la nivelul nervos, conjunctiv și țesut osos. Se crede că dieta zilnică a unui adult sănătos ar trebui să conțină 4-5 g de sulf. Această sumă oferă de obicei cea corectă mese organizate care include carnea, ou, fulgi de ovaz si hrişcă, produse de patiserie, lapte, branzeturi, leguminoase si varza.

Microelemente

Fier indispensabil în procesele de hematopoieză și metabolism intracelular. Aproximativ 55% din fier face parte din hemoglobina eritrocitelor, aproximativ 24% este implicat în formarea colorantului muscular (mioglobină), aproximativ 21% este depus „în rezervă” în ficat și splină. Necesarul zilnic de fier al unei persoane adulte sănătoase este de 10-20 mg și este completat cu medicamentele obișnuite. dieta echilibrata. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că, atunci când se utilizează pâine făcută din făină fină, care conține puțin fier, locuitorii din oraș se confruntă adesea cu deficiență de fier. De remarcat este faptul că produsele din cereale bogate în fosfați și fitină formează cu fier săruri puțin solubile și reduc absorbția acestuia de către organism. Deci, dacă de la produse din carne Aproximativ 30% din fier este absorbit, apoi din cereale - nu mai mult de 10%. Ceaiul reduce, de asemenea, absorbția fierului datorită legăturii sale cu taninurile pentru a forma un complex greu de descompus. Oameni care suferă anemie cu deficit de fier, ar trebui deci să mănânce mai multă carne și să nu abuzeze de ceai.

Cele mai bogate în fier sunt ciupercile porcini uscate, ficatul și rinichii bovinelor de sacrificare, piersici, caise, secară, pătrunjel, cartofi, ceapă, dovleac, sfeclă, mere, gutui, pere, fasole, linte, mazăre, fulgi de ovăz, ouă de pui, spanac .

Zinc- un element a cărui semnificație este determinată de faptul că face parte din hormonul insulină, care este implicat în metabolismul carbohidraților, și multe enzime importante care asigură cursul corect al proceselor redox și al respirației tisulare. Consecințele specifice ale lipsei pe termen lung de zinc din alimente sunt, în primul rând, o scădere a funcției gonadelor și a glandei pituitare a creierului. Pentru a preveni acest lucru, un adult sănătos ar trebui să primească zilnic 10-15 mg de zinc din alimente, care este cel mai abundent în carne de gâscă, fasole, mazăre, porumb, carne de vită, porc, pui, pește, ficat de vită, precum și în lapte, mere, pere, prune, cirese, cartofi, varza, sfecla si morcovi.

Iod este element necesar implicate in productie glanda tiroida hormonul tiroxină, deci aproape jumătate din el este concentrat în această glandă. Cu o lipsă de iod pe termen lung în alimente, se dezvoltă gușă (tirotoxicoza). Copiii sunt deosebit de sensibili la deficitul de iod varsta scolara. Nevoia pentru aceasta variază de la 100-150 mcg pe zi. Conținutul de iod din produsele alimentare este de obicei scăzut - 4-15 μg%. Cu toate acestea, peștele de mare conține aproximativ 50 mcg%, ficat de cod - până la 800, algeîn funcție de tipul și momentul colectării - de la 50 la 70.000 μg%. Trebuie avut în vedere că atunci când depozitare pe termen lung sau prin gătirea alimentelor se pierde de la 20 la 80% din acest microelement.

25 mg la 1 kg de sare. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al unei astfel de sare este de numai șase luni, deoarece iodul se evaporă treptat în timpul depozitării sării.

Fluor- un element a cărui deficiență dezvoltă o boală dentară precum cariile, ducând la distrugerea smalțului dentar. Necesarul pentru un adult este de 3 mg pe zi. În același timp, o persoană primește o treime din fluor din alimente și două treimi din apă. Produsele alimentare conțin în general puțin fluor. Excepție este peștele de mare - în medie 500 mg%, în timp ce macroul conține până la 1400 mg%.

În zonele în care fluorul din apă este mai mic de 0,5 mg/l, acesta este fluorizat. Cu toate acestea, consumul excesiv de fluor este, de asemenea, nedorit, deoarece provoacă fluoroză, care duce la colorarea smalțului dentar.

Cupru necesar pentru a regla procesele de alimentare cu oxigen a celulelor, formarea hemoglobinei și „maturarea” globulelor roșii. De asemenea, promovează o utilizare mai completă a proteinelor și carbohidraților de către organism și crește activitatea insulinei. Pentru a efectua toate aceste procese persoana sanatoasa Este nevoie de 2 mg de cupru, care se găsește de obicei într-o dietă care include mazăre, legume și fructe, carne, produse de patiserie și pește. De asemenea, se crede că 1 litru bând apă contine 1 mg cupru. Cea mai mare parte se află în ficatul animalelor sacrificate.

Mangan afectează activ metabolismul proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. De asemenea, este considerată importantă capacitatea manganului de a spori acțiunea insulinei și de a menține un anumit nivel de colesterol în sânge. În prezența manganului, organismul folosește grăsimile mai pe deplin. Cerealele (în primul rând fulgi de ovăz și hrișcă), fasole, mazăre, ficat de vită și multe produse de patiserie sunt relativ bogate în acest microelement, care practic reaprovizionează necesar zilnic uman în mangan - 5,0-10,0 mg.

Cobalt se găsește în vitamina B 12 (cobalamină), care conține aproximativ 4,5%. Cu un consum insuficient de cobalt, apar unele disfuncții ale sistemului nervos central, anemie și pierderea poftei de mâncare.

Cobaltul poate inhiba selectiv respirația celulară tumori maligneși astfel, desigur, reproducerea lor. Un alt avantaj specific al cobaltului este capacitatea sa de a intensifica proprietățile antimicrobiene ale penicilinei de două până la patru ori. Alimentele care conțin cel mai mult cobalt sunt carnea de vită, strugurii, ridichile, salata verde, spanacul, castravete proaspăt, coacaze negre, merisoare, ceapa, carne de vita si mai ales ficat de vitel. O persoană ar trebui să consume 0,1-0,2 mg de cobalt pe zi cu alimente.

Nichelîn combinație cu cobalt, fier, cupru, participă și la procesele de hematopoieză și independent - la metabolismul grăsimilor, furnizând celulelor oxigen. În anumite doze, nichelul activează acțiunea insulinei. Nevoia de nichel este satisfăcută pe deplin alimentație rațională care conțin, în special, carne, legume, pește, produse de patiserie, lapte, fructe și fructe de pădure.