כוסמין - מה זה? יתרונות ונזקים, תכונות ומתכונים. דגנים מלאים או פתיתים - מה עדיף? הרכב ונוכחות של חומרים מזינים
לדייסות בוקר ניתן לבשל כוסמין בתוספת סוכר ותוספי פירות. לקבלת ערך תזונתי גדול יותר, אתה יכול לבשל דייסת כוסמין עם חלב. כדי לשפר את הטעם, ניתן להשרות כוסמין לא במים, אלא בקפיר או יוגורט.
כתוספת, ניתן לטגן את הכוסמין לאחר הבישול עם בצל, גזר, ירקות עונתיים ופטריות.
המחיר של כוסמין הוא מ 150 רובל/400 גרם. (ממוצע מוסקבה נכון לנובמבר 2018), ניתן למצוא דגנים בהיפרמרקטים גדולים. למרות המחיר והעובדה שהכוסמין נחשב לדגן נדיר למדי, תתכוננו לכך שהדגן עלול להיגמר בחלוקי נחל וקליפות צמחים - צריך לבחור את חלוקי הנחל ולהסיר את הקליפות על ידי שטיפת הדגן.
דגנים אחרים, שיחד עם כוסמין, מופקים מחיטה - סולת, דגני פולטבה, בורגול, קוסקוס. טעמו של כוסמין מבושל מזכיר מאוד סולת ו"מבקש" להשלים עם חמאה.
תכולת הקלוריות של כוסמין היא 337 קק"ל/100 גרם.
כוסמין מבושל מאוד - מ-170 גרם דגנים יבשים מקבלים 780 גרם תוספת.
Fkusnofacts
הכוסמין היא חיטה חצי פראית, היא גסה יותר ופחות פרודוקטיבית, היא די קשה לעיבוד להכנה נוחה. עַל הרבה זמןהם הפסיקו לייצר כוסמין - איסוף ועיבוד חיטת ברדורש עבודת כפיים. עם זאת, כעת, במהלך האופנה למזון אקולוגי, הכוסמין קיבל סבב ייצור חדש.כוסמין מוזכר על ידי פושקין ב"סיפורו של הכומר ופועלו בלדה". על פי עלילת האגדה, בלדה מסכימה לתנאי עבודה קשים בתמורה ל-3 שלבנים ואוכל בצורת כוסמין מבושל. יש לומר שהחישוב של בלדה היה פרגמטי: כוסמין אכן נחשב למאוד מזין ובריא, הוא יכול להרוות ולתת כוח לאורך זמן. הומרוס מזכיר את האיות באודיסאה ומוזכר בתנ"ך.
היתרונות נחשבים מועילים יותר מחיטה.
שמות נוספים לדגנים הם כוסית, קאמוט ואיינקורן.
אחסן כוסמין יבש מקום חשוךעד שנתיים.
בענייני דיאטה, תזונה נכונה, צמחונות, ירידה במשקל, יש נטייה להשתמש מוצרים טבעיים, שהיו פופולריים לפני שנים רבות. הם שמרו על תכונותיהם החיוביות, אך נשכחים ללא צדק. מהם הצמחים הללו וכיצד ניתן להשתמש בהם?
מה כתוב
ישנם מספר זנים של הצמח: איינקורן, איינקורן, חיטה אורארטו, כוסמין (השם העממי השני). כוסמין הוא גידול דגנים מלאים ממשפחת הדגנים. למעשה, ההבדל טמון רק במבנה האוזן והדגן, אך בהרכבם הם זהים. גרגר הסרט שומר על כימיקלים ו הרכב מינרליםאפילו בצורת אדמה. הצמח אינו חוצה, ולכן אינו מאבד את שלו מאפיינים אישייםבמשך שנים רבות. כוסמין עמיד בפני זיהום קרינה ו חשיפה כימית.
תכולת קלוריות של כוסמין
דגני כוסמין לירידה במשקל כמוצר עיקרי מומלצים על ידי תזונאים רבים, כמו גם על ידי אלה שנאלצים להקפיד על דיאטה קפדנית. אינדיקציות רפואיות. תכולת הקלוריות של כוסמין היא רק 337 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר יבש ( מְמוּצָעעבור דגנים), ואם מבושלים - 127 קק"ל ל-100 גרם. אינדיקטור זה ניתן להשוות עם דייסת כוסמת. הכוסמין נספג כמעט לחלוטין ואינו מעורר עלייה עודפת במשקל.
האם כוסמין מכיל גלוטן?
כוסמין - היתרונות והנזקים של מוצר זה נקבעו בבירור על ידי מומחים. בעיית מחלת הצליאק אצל חלק מהאנשים מונעת מהם לאכול את רוב הדגנים והדגנים בשל תכולת הגלוטן. כוסמין, בניגוד לחיטה, התברר כסוג של ישועה לאנשים כאלה. במקום דגנים ולחם רגיל, כוסמין מוכנס לתזונה: הוא מכיל גלוטן ומיקרו-אלמנטים בכמות מאוזנת. בנוסף, הווליום חלבון צמחיזה מגיע ל-35%. ראוי לציין גם תוכן גבוהחומרים כאלה:
- מיקרו-אלמנטים;
- חומצות אמינו;
- ויטמינים מקבוצה B, PP, E;
- בלוטה;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- זַרחָן;
- אָבָץ;
- מגנזיום
היתרונות של כוסמין
אכילת מאכלי כוסמין עוזרת לנרמל את תפקוד הגוף כולו, מייצבת טון כללי, מסייע באיזון חילוף החומרים, הוא מניעה של מגוון שלם של מחלות. רופאים מציינים את התכונות המועילות של כוסמין עבור רוב האנשים עם בעיות בריאות, כמו גם עבור אנשים בריאים לחלוטין. איך האיות מועיל? הנה רק חלק מהיתרונות שלו:
- נורמליזציה של תפקוד המעי;
- שחזור הטון תחת לחץ פיזי ורגשי מוגבר;
- מניעת אנמיה;
- מְנִיעָה מחלות אונקולוגיות;
- נורמליזציה של אנדוקרינית ו מערכות לב וכלי דם;
- שיפור מצב העור;
- נוֹרמָלִיזָצִיָה לחץ דם;
- הורדת רמות הכולסטרול, המונעת התפתחות של טרשת עורקים;
- חיזוק חסינות;
- ירידה ברמות הסוכר בדם;
- מניעת התפתחות אוסטאופורוזיס;
- סילוק רעלים מהגוף.
- לזקנים;
- הסובלים סוכרת;
- חולים עם מערכת חיסון מוחלשת;
- נוטה להשמנה ועודף משקל;
- עם הפרעות עיכול;
- נשים בהריון;
- סובלים מיתר לחץ דם.
פגיעה באיות
לא קיים מוצרים אידיאלייםזה יתאים לחלוטין לכל אדם. עד היום לא נמצא כי הכוסמין מזיק לגוף, בתנאי שנעשה בו שימוש נכון ומושכל. למרבה הצער, יש אחוז קטן של אנשים שסובלים מאוד מחוסר סובלנות אפילו לכמויות מינימליות של גלוטן. גורם זה יכול להיקרא התווית נגד המזוהה היחידה לשימוש בכוסמין.
מה אפשר לבשל מכוסמין
כוסמין הוא מוצר אוניברסלי שניתן להרתיח, לאפות, לשלב עם בשר וירקות ולהוסיף למרקים, רטבים, סלטים וקינוחים. דגנים כתושים מייצרים קמח כוסמין בריא ואיכותי. ראוי לציין שלחם שנעשה עם קמח כזה יוצא קשוח והופך מיושן במהירות (בשל הסיבים הגסים של הדגנים), ולכן אסור לאחסן אותו לאורך זמן. ברוב הגרסאות, תבשילי כוסמין הם מגוון של דייסות מבושלות במים או בחלב. עבור דיאטות ילדים, אתה יכול להוסיף בבטחה פירות, אגוזים ופירות יער.
איך לבשל כוסמין? בחנויות רבות ניתן למצוא מוצרי כוסמין חצי מוגמרים: ורמיצ'לי, פסטה, מאפים, ספגטי, קמח מוכן (בתמונה). נוח ובריא להכין ארוחות בבית באמצעות מולטי-קוקר. דייסות שלמות עדיף לבשל תחת השגחה כי הן מתבשלות במהירות. מספר עצום של מתכוני כוסמין ניתן למצוא באינטרנט בפורומים מיוחדים על ירידה במשקל ודיאטות.
תכונה מיוחדת של המוצר היא הספציפיות של האחסון שלו. זה מאוד לא רצוי למקם אותו ליד מוצרים בעלי ריח חזק, שכן הדגן סופג ריחות זרים באופן פעיל. מומחי קולינריה ממליצים לאחסן כוסמין באריזה סגורה במקרר לא יותר משישה חודשים. בהדרגה המוצר יאבד את שלו תכונות מועילות, מאפייני טעם.
וידאו: דגני כוסמין
כוסמין ידוע מאז התקופה הנאוליתית, ומדענים מצהירים בביטחון שהכל מינים ידועיםחיטה הגיעה ממנו. יבול דגנים זה מוזכר בתנ"ך וטיפח בתקופת בבל, השומרים ומצרים העתיקה.
מאז ימי קדם, איכרים רוסים גידלו כוסמין לא יומרני והשתמשו בו רבות בבישול; מידע על זה מתוארך למאה החמישית לפני הספירה. ה. שיא הפופולריות שלו היה במאה ה-18, ועד המאה ה-20 הוא הוחלף בזנים המתאימים יותר לעיבוד ממוכן.
מידע היסטורי על כוסמין
הכוסמין הובא לארה"ב בשנת 1899 מרוסיה, והוא עדיין משמש להחלפת אורז בפילאף, אבל בארצנו עד אמצע המאה העשרים גידול דגניםבוצעו בחובשיה, צפון הקווקז ובשקיריה. בכמה מדינות בעולם, למשל, בטורקיה, איראן, הודו, הדגן הזה תופס בהצלחה את מקומו הראוי על המדפים וצובר פופולריות.
אמרלד, אימר, כוסמין וקמות נקראים גם כוסמין. אבותינו ידעו היטב איזה סוג של דגנים זה, כי באותה תקופה השדות עם הדגן הזה השתרעו מ-Transcaucasia ועד לאזורים הצפוניים של אפריקה.
לאחרונה, בעקבות הטירוף לאכילה בריאה, אנשים חזרו להתעניין בדגן הזה. הרי הוא לא איבד את שלו תכונות שימושיותויכול להפוך לחלק דיאטה בריאהלכל קטגוריות האנשים.
מאפיינים של דגנים
נבדלים בין סוגי הצמחים הבאים: איינקורן, איינקורן, כוסמין וחיטת אורארטו. הכוסמין שייך לגידולי הדגנים המלאים של משפחת הדגנים. בתבואה טחונה כל ההטבות נשמרותוכל מינרלים ו תרכובת כימית. הוא מסוגל לשמור על המאפיינים האישיים שלו, מכיוון שהוא אינו משתלב עם מינים אחרים. הכוסמין עמיד בפני חשיפה לקרינה וזיהום כימי.
לדיאטטים יהיו מידע שימושישמאה גרם של מוצר יבש מכיל רק 337 קק"ל, והמוצר המבושל מכיל 127 קק"ל. נתונים אלה דומים לדייסת כוסמת, כך שניתן לצרוך אותה מדי יום לא פוגע בדמות שלך. אלמנטים ו חומרים כימיים, הכלולים בכוסמין, נספגים לחלוטין ומשאירים אותך תחושת שובע לאורך זמן.
ניתן לכלול כוסמין בתזונה במקום לחם ודגנים, מכיוון שיש לו כמות מאוזנת של מיקרו-אלמנטים ו. יתר על כן, למי תגובות אלרגיותכוסמין לגלוטן עשוי להועיל ולא לגרום לתסמינים לא נעימים בשל העיכול הגבוה שלו. זה כולל עד 35% חלבון צמחי, נתון זה גבוה יותר מאשר ב ביצי תרנגולת. צריכת חלבון חשובה מאוד לאנשים העוסקים בעבודה קשה, כמו גם לילדים בתקופת הגדילה שלהם. זה שימושי גם למי שצופה בדמותם, כי היא חזקה גוף אלסטייכול להיות מורכב בדיוק מחומר הבניין הזה.
כוסמין מכיל 18 חומצות אמינו ואלמנטים יקרי ערך אחרים:
- חומצות אמינו;
- בַּרזֶל;
- ויטמינים מקבוצה B, PP, E;
- מיקרו-אלמנטים;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- אָבָץ;
- זַרחָן.
הטבות ויישומים
לדייסות העשויות מדגן זה יש טעם אגוזי נעים מאוד. תבשילי כוסמין עם שימוש קבועלהגדיל את הטון הכללי, איזון חילוף חומרים, מסייע במניעת מספר מחלות:
כוסמין יהיה שימושי למגוון רחב של אנשים, אם מבשלים ממנו מנות טעימותולכלול בתפריט שלך, במיוחד בקטגוריות אלה:
- סובלים מסוכרת.
- לזקנים.
- ילדים עם עיכוב התפתחותי ואינטליגנציה חלשה.
- לאחר עודף משקלאו ממוקם על שלבים שוניםהַשׁמָנָה.
- אמהות בהריון או מניקות.
- סובל מבעיות עיכול.
האם יש התוויות נגד לשימוש במוצר מדהים כזה? לצערי, אין מוצרים אידיאליים, ולמרות שלא נמצא נזק מלקיחת דגן זה, יש מספר קטן של אנשים עם אי סובלנות מוחלטת אפילו כמות מינימליתללא גלוטן זוהי התווית הנגד היחידה לאכילת דגנים.
יש כמה סודות שמאפשרים להכין דייסה בצורה כזו שכל היתרונות לגוף נשמרים, כי לא בכדי היא הייתה כה מוערכת והייתה קיימת על כל שולחן במשך מאות שנים. אתה צריך את זה לפני הבישול להשרות במיםבתוספת קפיר או חלב חמוץ, על בסיס כוס אחת של כוסמין, חצי כוס מים וקפיר. אתה צריך להשאיר אותו לפחות ארבע שעות, אבל עדיף להשאיר אותו למשך הלילה.
לאחר מכן שטפו את הדגנים מתחת למים זורמים, יוצקים חצי חלב עם מים או מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. לאחר לעטוף בשמיכה חמהולהשאיר למשך 30-40 דקות. מוסיפים חמאה ו דייסה טעימהמוכן לאכול.
הבדלים מדגנים אחרים
הכוסמין מכיל יותר גלוטן מחיטה, אך הוא מומס ונספג בקלות, כך שאין להכחיש את היתרונות של השימוש בו. הוא שונה בצבעו משעורה פנינה בצבע האדמדם של הגרגירים. לאחר ניקוי מכל הקליפות, בקמח חיטה נשאר רק גלוטן, אבל קשה להפריד את הכוסמין מכל שכבות ההגנה, אבל דווקא בהן נמצאים כל היסודות השימושיים.
יתרונות של גידול כוסמין:
- תנאי מזג אוויר לא נוחים, למשל, רוחות חזקות, גשם כבד, לא פוגעים בו, הספיקים לא נשברים, והגרגרים לא נושרים.
- הגרגירים מעט גדולים יותר בגודלם מאשר גרגירי החיטה.
- בתוך האוזן, הגרגירים מוגנים היטב. סרט צפוף בלתי אכיל עוטף אותם, מגן עליהם מפני מחלות ומזיקים, כמו גם השפעות חיצוניות. הגרגירים גם מוגנים בצורה מהימנה מפני קרינה.
חסרונות של דגנים:
- השימוש בכוסמין בצורה של דייסה יש רק צדדים חיוביים, אבל קמח מבחינת תכונות האפייה נחות בהרבה מחיטה, ולחם שעשוי ממנו הופך מיושן במהירות.
- קשה לטחון אותו לקמח דק, מכיוון שבמהלך הדיש נותר התבואה עם קשקשים של קוצים ופרחים.
דייסות העשויות מדגנים מלאים מתבשלות מהר מספיק, ולכן יש לבשל אותן תחת השגחה. אתה יכול לבשל דייסה בסיר איטי, היא יוצאת רכה ואינה נשרפת.
יש לציין שאנשים רבים מבלבלים בין כוסמין לגריסי פנינה, אבל זה סוגים שוניםדגנים, כי גריסי פנינהעשוי משעורה. יש הרבה יותר בגריסי פנינה יותר עמילןופחות אלמנטים שימושיים, אבל הוא גם אהוב בשל המחיר הנמוך והזמינות שלו.
לכוסמין יש מאפייני אחסון משלו. מכיוון שהדגן סופג ריחות באופן פעיל, אין להשאיר אותם ליד מוצרים שיש להם ריח חזק. מוּמלָץ אחסון קר, לשים אותו באריזה אטומה או בצנצנות מיוחדות לדגנים עד שישה חודשים, שכן הוא מאבד בהדרגה את תכונותיו המופלאות והטעם.
מתכוני כוסמין
כולל איות בתפריט אכילה בריאהעזר לי לזכור מתכונים שנשכחו מזמן וליצור מתכונים חדשים.
אפשר להרתיח, לאפות, להכין מרקים. הולך טוב עם ירקות ובשר. ניתן להוסיף לסלטים, קינוחים, רטבים. מ גרגירים טחוניםמייצר קמח איכותי להכנת לחם. לא מומלץ לאחסן אותו לאורך זמן, בגלל סיבי הדגנים הגסים הוא הופך מיושן במהירות.
ניתן לבשל דייסה במים או בחלב, וניתן להוסיף אגוזים, פירות ופירות יער לפי הטעם.
כוסמין עם עגבניות ומולים
רשימת מכולת:
- שמן זית - 50 גרם,
- כוסמין - 500 גרם,
- מולים - 250 גרם,
- עגבניות - 150 גרם,
- שום - 3 שיני,
- בצל אדום - בצל בינוני אחד,
- תבלינים: פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם,
- - בצל קטן.
- יין אדום יבש - 40 מ"ל,
- חמאה - 45 גרם,
- שמנת - 300 מ"ל,
- שמן זית - כפית,
מבשלים את הדגנים עד לבישול, אתה אמור לקבל מסה פירורית. מטגנים את הבשר הטחון והבצל בשמן, מוסיפים מלח, מוסיפים מרק ומבשלים מעט על אש נמוכה. לאחר שהמרק רתח, יוצקים פנימה את הייןומבשלים שוב עד שהאלכוהול מתאדה. כך מכינים רוטב בולונז. לְהוֹסִיף רסק עגבניותומבשלים שוב את הבשר הטחון תוך ערבוב מתמיד.
מניחים כוסמין בתבנית אפייה, מפזרים גבינה מגוררת, מניחים מעל בשר טחון מוכן, לשפוך שמנתומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10 דקות. כשהקדירה מתייצבת, המנה מוכנה. בתאבון!
מרק כוסמין
רשימת מכולת:
- כוסמין - 150 גרם,
- בצל - 2 יחידות, בינוני,
- גזר - 2 חתיכות, בינוני,
- חמאה - 20 גרם,
- שמנת - 80 גרם, רצוי שומן מלא,
- גזע כרישה, ירוקים לפי הטעם.
- חלמונים - 2 יחידות,
- מרק בשר - 2 ליטר.
קולפים את הירקות, קוצצים דק ומבשלים באותה מחבת עם כוסמין. מרק חםיוצקים לתוך התערובת הזו רְתִיחָה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה במשך שעה וחצי. מקציפים את החלמונים עם השמנת לקצף סמיך ומוסיפים למרק. מבשלים 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד. המרק מוכן. ירקות מוסיפים במנות לפני ההגשה.
באגדה של פושקין, העובדת באלדה הציבה תנאי לכומר: להאכיל אותו כוסמין מבושל. החיטה הפראית למחצה הזו, ה"אב הקדמון" של הזנים הרכים המודרניים, נקראת גם כוסמין ומכילה הרבה חלבון וחומצות אמינו חיוניות. לא פלא שדייסת כוסמין הייתה אהובה ברוס. תזונאים מודרניים מדברים על היתרונות של כוסמין, במיוחד עבור ילדים וחולים עם סוכרת. בואו להכין דייסה טעימה ומשביעה מכוסמין.
תכונות שימושיות של כוסמיןלמה עוד איות שימושי, מלבד המאפיינים שתוארו לעיל?
- כוסמין מאיץ תהליכים מטבוליים, שבגללו רעלים מוסרים ביעילות מהגוף. רמות הסוכר והכולסטרול בדם יורדות. שומנים גם לא מצטברים, מה שמקדם ירידה במשקל.
- כוסמין כמעט ואינו מכיל גלוטן, ולכן גם לא חומר הנקרא גלוטן, הקיים ברוב הדגנים ולעיתים קרובות גורם לתגובות אלרגיות.
- כוסמין מכיל כמויות גדולות של קומפלקסים מיוחדים של פחמימות-חלבון - מוקופוליסכרידים, המסייעים בחיזוק מערכת החיסון.
- כוסמין גוונים את הלב ואת כלי הדם, יש השפעה מועילה על מערכת האנדוקרינית, ועל עיכול.
דייסת כוסמין מסורתית
לא קשה להכין כוסמין בסגנון רוסי ישן, אם כי התהליך לוקח די הרבה זמן. ראשית, חלק אחד של הכוסמין נשטף היטב מים קריםושפכו חלק אחד של מים רותחים, ולאחר מכן הוסיפו מלח. מבושל תוך ערבוב מתמיד (כדי שהדייסה לא תישרף) עד שהנוזל רתח. לאחר מכן הניחו את הדייסה בסיר חרס, הוסיפו לה חלב רותח וחמאה, הסיר כיסה במכסה והונח במחבת עם מים חמים. הדייסה התבשלה בתנור באמבט מים כשעתיים. ולבסוף, המנה בניחוח אגוזי נעים הוגשה עם חמאה וחלב.
אגב, מנה דומה בשם זנדורי עדיין בשימוש בג'ורג'יה. בארמניה ל שולחן חגיגיהם מגישים פילאף מיוחד העשוי מהדגן הזה עם פטריות. בהודו ובטורקיה, כוסמין הוא תוספת לדגים ובשר. באיטליה משתמשים בכוסמין גם להכנת תבשיל דמוי דייסה - ריזוטו.
דייסה תוצרת בית
ראשית, מכינים את התערובת להשריית הגרגירים. לשם כך תצטרכו לשלב חצי כוס יוגורט וכוס מים, רצוי קרים. הוסף 1 כוס דגנים לתערובת זו. לאחר 5 שעות, שטפו היטב את הגרגירים. בסיר מערבבים חצי כוס חלב וחצי כוס מים, מוסיפים גרגירי כוסמין ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים נעלמים.
מניחים חתיכה לתוך הדייסה חמאה, מלח לפי הטעם, אתה יכול להוסיף סוכר. אבל אל תמהר להגיש את הדייסה - שמור אותה מכוסה למשך שעה.
דייסת כוסמין פריכה עם פטריות
חותכים בצל אחד לחצאי טבעות, קוצצים 700 גרם שמפיניון, מטגנים אותם על שמן צמחיבסיר עם תחתית עבה. שוטפים 250 גר' כוסמין מספר פעמים במים קרים, שמים בסיר ומוזגים פנימה 500 מ"ל מים רותחים (הפרופורציה הנכונה היא כשיש פי שניים מים מהדגנים).
ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים היטב ומבשלים מכוסה על אש קטנה עד שהמים מתאדים לחלוטין. זה לוקח בערך 40 דקות, ולאחר מכן הכוסמין נשאר פירורי, אבל לא קשה מדי. ושפיניון נותנים לו טעם מקורי מאוד.
מוזלי כוסמין
למרות העובדה שהכוסמין הוא חיטה, יש מתכון למי שצופה בדמותם. כוסמין משמש להכנת דייסת מוזלי תזונתית, אותה ניתן לאכול קר על ידי הוספת אגוזים ופירות.
תצטרכו 50 גר' גרגירי כוסמין, אותה כמות אֱגוזי מלך, כוס חלב וקפיר, כמה קלמנטינות, דבש, כמו גם מלח וסוכר. מחממים את החלב, מוסיפים לחלב כוסמין עם מלח וסוכר, מבשלים 5 דקות. יוצקים קפיר, מוסיפים דבש, מערבבים ומשאירים למשך 5 דקות. כשהגרגרים תופחים מוסיפים פרוסות קלמנטינה ואגוזים. קיבלת פינוק בריאלגזרה רזה.
עכשיו אתה יודע דרכים שונותהכנת דייסת כוסמין, שהייתה אחת המנות האהובות על אבותינו. והם לא טעו. כוסמין הוא דגן מדהים שנותן כוח ובריאות ויכול לתפוס את מקומו הראוי על שולחנכם.
הודות למחקר מעמיק יותר של התכונות המועילות של מוצרים מסוימים, לרבים יש הזדמנות מצוינת לשקול מחדש את התזונה שלהם, ולהחליף, למשל, דגנים מזיקים באנלוגים בטוחים יותר. כדוגמה בולטת, להחליף חיטההגיע עם פחות קלוריות, יותר טעים ועיכול טוב יותר כתיב- אחד הגידולים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. כגרסה פראית של חיטה מתורבתת מודרנית, לדגן הזה יש מאפיינים משלו שגרמו לשכוח אותו באופן לא הוגן.
כוסמין - מה זה ואיפה אפשר לקנות?
הכוסמין הוא האב הקדמון של החיטה, גידול חקלאי יקר ערך שנשכח מזה זמן רב עקב קשיים מסוימים בעיבודו. העובדה היא שלכוסמין יש עור עבה והדוק המגן באופן אמין על הדגן מפני חרקים, חיידקים ועובש. כדי להיפטר מהקליפה החיצונית, יש לנקות אותה במשך זמן רב ובקפדנות באופן מכני. בשל כך, חלק מה- ויטמינים שימושייםומינרלים.
בשנות ה-80, הכוסמין חזר למדפי החנויות, שם ניתן למצוא אותו תחת שמות כמו כתיב, eminkorn, kammutאוֹ אמר. חובבי אכילה בריאה התאהבו מיד בסוג זה של דגנים בשל הרכבו הייחודי, טעמו האגוזי העדין וקלות ההכנה.
איך בוחרים מוצר טוב?
ניתן לקנות כוסמין בחנות או להזמין באינטרנט, אך חשוב לבחור מוצר איכותי, מה שבאמת יביא יתרונות. העובדה היא שדגנים נמצאים כעת בשיא הפופולריות בישול מיידי. מוצר כזה הוא חסר תועלת לחלוטין לבריאות, ויתרה מכך, בשל נוכחותו, הוא יכול להוביל להשמנה.
הכוסמין, המצריך בישול ארוך טווח, חייב להיות בצבע זהוב, נקי מזיהומים וקשקשים וכן ארוז באריזה אטומה עם חיי מדף מתאימים.
תכונות שימושיות ומרפאות של כוסמין
צריכה קבועה של כוסמין:
- מפחית את הסיכון לפתח טרשת עורקים;
- מגן על הגוף מפני גורמי סיכון קרדיווסקולריים;
- מפחית את רמות הכולסטרול והליפופרוטאין;
- מסיר רעלים ופסולת מהגוף;
- משפר את זרימת הדם;
- עוזר לשפר את חילוף החומרים;
- מפחית את הסיכון לסוכרת שלב II;
- מונע היווצרות של אבני מרה;
- מפחית את הסיכון לפתח אסתמה אצל ילדים;
- מגן על נשים מפני סרטן השד;
- מסייע בהגנה על הגוף מפני שבץ איסכמי, סוכרת והשמנת יתר;
- משפר רמות הורמונליות;
- לקדם את התפתחות רקמת העצם;
- מגרה מנגנוני הגנהגוּף.
בעל תכונות חיוביות נרחבות כל כך, צמח זה מוערך כ מקור אמיןחומרים מאוזנים הנחוצים לחיים. אם תאכלו בקביעות דייסה העשויה מדגן זה לארוחת הבוקר, הגוף ישפר את תפקוד הלב וכלי הדם, כמו גם את מצב המערכת האנדוקרינית, העיכול והרבייה.
הרכב כימי ותכולת קלוריות של כוסמין
בניגוד לרוב הדגנים, הכוסמין מכיל יותר סנאי, איך פחמימות, כך שאין לו תכולת קלוריות כה גבוהה (127 קק"ל / 100 גרם). יחד עם זאת, הערך הגדול ביותר לבריאות הוא תָאִית. סיבים תזונתיים עוזרים לנרמל את תפקוד מערכת העיכול, מאיצים את ספיגת חומרי הזנה ועוזרים להפחית תסמינים לא נעימים, כגון עצירות, נפיחות, התכווצויות וקוליטיס.
ערך אנרגטי:
כוסמין מכיל כמות מרשימה של ויטמינים שימושיים, ביניהם חומצה ניקוטינית ותיאמין שימושיים במיוחד. חומצה ניקוטיניתממלא תפקיד חשוב ב פעולה תקינהבלוטות יותרת הכליה, במיוחד יש השפעה חיוביתלייצור הורמוני מין. תיאמין ידוע כחשוב למערכת החיסון. בנוסף, ויטמין זה ממריץ את מנגנוני ההגנה של הגוף וגם מפחית תחושות של מתח וחרדה.
| ויטמינים | כמות ל-100 גרם/מ"ג |
| 0,103 | |
| 0,03 | |
| 0,08 | |
| 13 מק"ג | |
| 0,26 | |
| 2,57 |
לקבלת יתרונות גדולים יותר, יש אנשים שמשתמשים בגרגרי כוסמין מונבטים במקום דייסה. הודות לנביטה נחשפות תכונות ייחודיות חדשות של כוסמין, כולל ספיגה משופרת של ויטמינים ומינרלים.
מהם היתרונות של כוסמין לירידה במשקל?
להרכב המאוזן הייחודי של כוסמין יש השפעה חיובית על גזרה רזה. לדוגמה, ויטמין B6מקדם עיכול טוב יותר של שומנים. תָאִית, המנקה באופן קבוע את המעיים ומשפרת את חילוף החומרים. בנוסף, כאשר סיבים חודרים לגוף, הם מתנפחים ומרווים מהר יותר, וחוסמים אכילת יתר. לבסוף, הכוסמין נספג לאט יותר, ובכך מפחית את תחושת הרעב. קילוגרמים מיותרים לא מפחידים במיוחד עבור מי שצורך דייסת כוסמין בבוקר. זֶה מוצר דיאטטיממריץ, נותן כוח, מפחית רעב ומשפר את הריכוז. לכן, מנה זו מומלצת לרוב בתכניות ארוחות שונות. במהלך דיאטה הכוללת כוסמין, אתה יכול בקלות להיפטר קילוגרמים מיותריםללא פגיעה בבריאות.
יישום בתזונה רפואית ובריאה
שמות נוספים לכוסמין הם "מתנת האבות" או "קוויאר שחור". בגלל טווח רחברכיבים הכלולים בהרכבו, דגן זה מומלץ כמעט לכולם: אגוזים או, אך מתקבלים ממנו גם מנות טעימות אחרות. מכיוון שהכוסמין כמעט ואינו מבושל, מנות מוכנות יוצאות "גרגר אל גרגר".
כוסמין יכול להיות לבשל, לטגן, לאפות, לתבשיל, טוחנים לקמח ומכינים ממנו לחם. הדגן הזה מושלם להכנת מרקים, סלטים, תבשילים, רטבים, הוא מתווסף אליו, ומכינים גם קינוחים על בסיסו. לחמניות כרוב ממולאות ופילאף כוסמין טעימים במיוחד.
בנוסף, כוסמין משמש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. הוא משמש להכנת קרצוף גוף ומסכות פנים.
תכונות אחסון מוצרים
כוסמין במשך זמן רבשומר על שלו תכונות שימושיות, אם שמים אותו בכלי סגור ומניחים אותו במקרר, לא על המדפים. יחד עם זאת, לא מומלץ להשאיר דגנים לצד מאכלים בעלי ריח חזק, שכן הדגנים סופגים במהירות ריחות זרים והופכים לבלתי מתאימים לצריכה.
נזק והתוויות נגד
למרות כל התכונות המועילות הללו, כוסמין מכיל אלרגן המשפיע לרעה על מצבם של אנשים חולים מחלת צליאק. אם יש לך תסמינים של מחלה זו, אז זה מספיק כדי לבחור חלופה בטוחה אחרת.
כוסמין מומלץ למי שרוצה בריאות לגוף ומקפיד על תזונה בריאה. לדגן הזה יש הרבה תכונות שימושיות, הוא טעים וקל להכנה, והוא גם בטוח לתזונה. אילו מאכלי כוסמין ניסית לבשל?
