تسمى الأملاح بالنترات حمض النيتريك. يمتص النبات أيونات النترات (NO3) من التربة والماء والأسمدة، والتي منها يتم تصنيع الأحماض الأمينية ومن ثم البروتينات في الخلايا. بمعنى آخر، إذا كان هناك نقص في هذه الأملاح في التربة، فلن يكون هناك خبز أو طماطم على مائدتنا.

أما في جسم الإنسان فإن النترات تتحول إلى نيتريت والتي عند تناولها بكميات زائدة تؤثر سلباً على الجهاز العصبي والهضمي. نظام القلب والأوعية الدمويةوتطور الجنين.

تحديد النترات في الخضروات هو كما يلي:

لتحديد محتوى النترات في الخضروات في المنزل، يتم استخدام شرائط الورق المؤشر، وكاشف سائل ومقياس الأيونات (مقياس النترات). تعتمد الطريقتان الأوليتان على تغيير لون ثنائي فينيل أمين، الذي يتحول إلى اللون الأزرق في وجود النترات. كلما كان اللون أكثر كثافة، زادت نسبة النترات في المنتج الأصلي. الطريقة غير مناسبة لتقدير النترات في البنجر والجزر.

الأكثر دقة (الحساسية 6 ملغم / لتر) هي الطريقة الكمية لتحديد النترات - الأيونومترية. أولا، يتم إضافة محلول الشب البوتاسيوم إلى طحن المواد في مفرمة اللحم أو على مبشرة، ويتم قياس تركيز النترات في المستخلص الناتج باستخدام قطب كهربائي انتقائي أيوني. عند تحليل الكرنب واللفت والفجل والفجل وحامض الكبريتيك المركز (0.6 مل) وبرمنجنات البوتاسيوم (1 جم/لتر)، ثم يضاف بيروكسيد الهيدروجين إلى محلول استخلاص الشبة.

في المختبرات، يتم استخدام أقطاب انتقائية للنترات مع غشاء سائل (محلول من المركبات الأيونية أو المحايدة في مذيب عضوي)، والبوليمر (كلوريد البولي فينيل) والفيلم (مع إستر حمض الفثاليك). قبل إجراء القياسات، تتم معايرة الجهاز باستخدام محاليل KNO2 القياسية. هذه التقنية تستغرق وقتا و تدريب خاصولذلك، يتم استخدام أجهزة قياس النترات المنزلية لتحديد النترات في الخضروات بسرعة وتقييمها.

كل نوع من النباتات له خصائصه الخاصة في تراكم النترات. لذلك، يُسمح بالنترات في البطيخ بما لا يزيد عن 60 مجم/كجم، وفي الخيار المطحون والطماطم - 150، وفي الملفوف المبكر - 900 مجم/كجم (يجب أن يتوافق MPC للنترات في الخضروات مع SanPin 2.3.2.1078-01).

إذا لم يكن لديك أدوات أو شريط ورقي مؤشر في متناول اليد لتحديد النترات في الخضروات، فضع في اعتبارك أن هذه المادة تحتوي على المزيد من هذه المادة في جذوع الملفوف، قلب الجزر، في الجزء العلوي من جذر البنجر، في أعناق البقدونس، في اللب بالقرب من قشر الخيار والبطيخ والباذنجان والكوسا والبطيخ. تحتوي الخضروات الصغيرة والكبيرة والملونة قليلًا وغير الناضجة على نترات أكثر من الخضروات الناضجة متوسطة الحجم. تذكر أن مستوى النترات في الخضروات يزداد بسبب التسميد النتروجيني المتأخر، ونقص الفوسفور والبوتاسيوم والموليبدينوم، ودرجات الحرارة المنخفضة (أقل من 180) والممارسات الزراعية السيئة (زراعة كثيفة، وضعف الإضاءة الإضافية، وسوء سقي النباتات).

يعد الطعام من أكثر المواضيع إلحاحًا المتعلقة بالحفاظ على صحتنا. النترات هي أملاح حمض النيتريك وهي نتاج طبيعي للتفاعلات الأيضية للكائن الحي. في حد ذاتها، ليس لديهم سمية واضحة، ولكن عندما يتم تقليلها (بما في ذلك أثناء إزالة الجليد)، يتم تشكيل النتريتات السامة. إنها النتريت التي تتجاوز كميتها القاعدة المسموح بها تأثير خطيرعلى الجسم يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا بل ويساهم في تكوين الأورام السرطانية.

أدى الاستخدام المكثف للأسمدة المعدنية والعضوية في القطاع الزراعي إلى زيادة كبيرة في المركبات المحتوية على النيتروجين في التربة، ودخولها إلى المياه الجوفية، مما ساهم في زيادة كمية النترات في المنتجات الزراعية وغيرها من المنتجات النباتية. . بالضبط الغذاء النباتيهو المصدر الرئيسي (ما يصل إلى 70٪) من النترات الغذائية. يوجد عدد أقل بكثير منهم في الماء (حوالي 20٪) وليس كذلك كمية كبيرةتوجد مركبات حمض النيتريك في منتجات اللحوم والأغذية المعلبة (لا تزيد عن 6%)، لذلك يجب أولاً مراقبة مستوى تركيز النترات في المنتجات أصل نباتيلحماية نفسك من العواقب السلبية.

من المهم بشكل خاص التحكم في المنتجات النباتية المخصصة للغذاء و أغذية الأطفال. إذا كان لجسم بالغ القاعدة اليوميةيجب ألا يزيد استهلاك النترات عن 300 ملغم (بمعدل 5 ملغم لكل 1 كغم من الوزن)، أما بالنسبة للأطفال فلا ينصح بتناول أكثر من 6 ملغم من النترات يومياً، وبالنسبة للأطفال دون عمر ثلاثة أشهر فلا ينصح بتناول أكثر من 6 ملغم من النترات يومياً. من الضروري استبعاد استهلاك الغذاء تمامًا، حيث قد توجد هذه التوصيلات غير الآمنة.

ما هي الطرق الموجودة لتحديد تركيز النترات في الخضار والفواكه المستهلكة؟ يمكن للفحص الخارجي للفواكه والتوت والأجزاء الخضرية من النباتات أن يوفر معلومات تقريبية فقط عن كمية النترات التي تحتوي عليها، وحتى ذلك الحين ليس دائمًا. ويتجلى وجود فائض في هذه المواد في حجم الثمرة الكبير وسطحها اللامع ولونها الزاهي للغاية، والأوراق السفلية الداكنة (في النباتات النباتية)، ووجود فراغات وعروق صفراء في اللب (البطيخ)، واللب الأبيض (الخضروات الجذرية). ، تشققات أو طلاء شمعي (العنب) على سطح القشرة.

لكن طريقة التقييم هذه لا تضمن الحصول على معلومات موثوقة وصحيحة، لذلك تم أيضًا تطوير واستخدام طرق أخرى لتحديد كمية النترات. أحدهما ينص على الحصول على معلومات عن المحتوى النوعي وشبه الكمي للنترات باستخدام الكيمياء التحليلية وهو فحص مخبري، بناءً على استخدام الكواشف المختلفة (ثنائي فينيل أمين، أنتيبيرين وستربتوسيد، كاشف جريس). لذلك، على سبيل المثال، نتيجة لتطبيق محلول 1٪ من ثنائي فينيل أمين وبضع قطرات من حمض الكبريتيك على قطعة من الخضار أو الفاكهة (أو يتم تحضير محلول عمل من لب الفاكهة لهذا الغرض)، فإن السطح ( المحلول) مطلي بلون معين تعتمد شدته بشكل مباشر على تركيز النترات. ثم تتم مقارنة النتيجة بجدول تحكم خاص، يتم من خلاله التوصل إلى نتيجة حول كمية النترات الموجودة في المنتج.

الطرق الأكثر موثوقية لتحديد تركيزات النترات المنتجات النباتيةتعتمد على الحصول على مؤشراتها الفيزيائية والكيميائية وتشمل خيارات مختلفةالبحوث التي تنطوي على استخدام الكيمياء الكهربائية، واللوني، والقياس الطيفي والضوئي، والتألق الكيميائي. لكن إجراء مثل هذه التحليلات يتطلب استخدام معدات متطورة، مما يجعلها غير قابلة للاستخدام المنزلي. في الحياة اليوميةيتم ضمان بساطة ودقة اختبار النترات عن طريق أجهزة اختبار النترات المحمولة، وهي باهظة الثمن للغاية، أو عن طريق شرائط اختبار ميسورة التكلفة ولكنها أقل دقة، والتي لا يمكن استخدامها إلا في المنزل، لأنه للحصول على نتيجة من الضروري وضع مثل هذه شريط اختبار مباشرة على سطح الخضار أو الفاكهة المقطوعة.

من بين أجهزة اختبار النترات الحديثة، هناك نوعان رئيسيان: رقمي وتناظري (السهم). وتتميز بحجمها الصغير وشكلها المريح ووزنها المنخفض (لا يزيد عن 100 جرام) وسهولة الاستخدام وسرعة ودقة القياسات. كلاهما في المظهر يشبه المظهر المألوف تليفون محمولمزود بشاشة ملونة (رقمية) أو شاشة صغيرة بمؤشر سهم (تناظري)، ويمكن تشغيله بشكل مستقل. توفر أجهزة قياس النترات من النوع التناظري إشارة إلى الوجود الكمي للنترات باستخدام الإبرة. عندما يتم غمر الأقطاب الكهربائية في وسط الاختبار، سوف ينعكس مستوى محتوى النترات بواسطة سهم على مقياس الجهاز.

لإجراء قياسات باستخدام جهاز اختبار النترات الرقمي، ما عليك سوى إدخال مسبار الجهاز في الفاكهة أو الخضار التي يتم اختبارها وانتظر بضع ثوانٍ. ستظهر نتيجة الاختبار على الشاشة، حيث سيتم الإشارة إليها أيضًا للمقارنة المستوى المسموح بهتركيزات النترات في هذا المنتج. يعتمد مبدأ تشغيل جهاز اختبار النترات المحمول على القياس الدقيق للتوصيل الكهربائي للفاكهة (الفواكه والخضروات) التي يتم اختبارها. ويعتمد مؤشر التوصيل الكهربائي بشكل مباشر على تركيز الأملاح في الوسط، فيتفاعل الجهاز أيضًا مع مركبات أخرى مماثلة، بما في ذلك الفوسفات والنيتريت والكلوريدات والكبريتات وغيرها، وذلك من أجل الحصول على المزيد القيمة الدقيقة، يوفر برنامج الاختبار عامل تصحيح يعمل على تسوية المؤشرات الثانوية.

يمكن لأجهزة اختبار النترات الحديثة، بالإضافة إلى الاختبار الرئيسي (تحديد مستوى النترات)، أن تجمع بين عدة وظائف: قياس المجال الكهرومغناطيسي ومستويات إشعاع الخلفية، وتقييم جودة المياه، وما إلى ذلك. نطاق عملها واسع جدًا، ويتضمن نطاقًا واسعًا قائمة المنتجات، مما يجعل من الممكن دراسة كمية كبيرة من الفواكه المألوفة والغريبة. وقد تم تجهيز هذه الأجهزة أيضًا بمسبار مركب أكثر دقة، مما يجعل من الممكن الحصول على عينات في وقت واحد في عدة نقاط من المنتج قيد الدراسة، ومن ثم تحديد متوسط ​​قيمة المؤشر المطلوب. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على سعة ذاكرة يمكنك من خلالها حفظ بيانات جميع القياسات السابقة ونقلها إلى جهاز الكمبيوتر الشخصي الخاص بك. اليوم، في ظروف غير مواتية الوضع البيئيأصبح دور أجهزة اختبار النترات في حياتنا ذا أهمية متزايدة. تساعدنا هذه الأجهزة على تجنب العديد من المشاكل والحفاظ على الصحة من خلال تحذيرنا من المنتجات الخطيرة ومنخفضة الجودة.

في الربيع، نريد حقًا تجربة الفراولة الأولى أو صنع سلطة من الخضروات المبكرة. عند اختيار مثل هذه المنتجات، لا ينبغي أن تسترشد فقط بالرغبة الشخصية، ولكن يجب عليك الاهتمام أولاً بسلامتها. لسوء الحظ، هناك عدد أقل وأقل من الخضروات والفواكه العضوية على رفوف المتاجر والأسواق. ولهذا السبب من المهم جدًا فحص المنتج المعروض بحثًا عن محتوى المواد الكيميائية الضارة التي لها تأثير ضار على صحة الإنسان. فكر في الأمر، ليس أنت فقط، بل أطفالك أيضًا يمكن أن يعانون من تناول مثل هذه الأطعمة المبكرة. اليوم سوف نشارككم المعلومات ليس فقط حول كيفية اختبار الأطعمة للنترات، ولكن أيضًا كيفية تجنب الحصول على مثل هذه الخضار والفواكه.

ما هي النترات وما هي مخاطرها؟

دعونا نفهم ما هي النترات، ومن أين تأتي في المنتجات، وكيف يتجلى الضرر الناجم عنها. النترات هي أملاح الأمونيوم وحمض النيتريك وبعض المعادن. يتم استخدامها كأسمدة في الزراعة عملية متسارعةنضج ونمو الخضار والفواكه.

ما هو ضرر النترات في الأطعمة؟ إذا أكل الشخص منتجًا به زيادة المستوىالنترات، ففي هذه الحالة سيكون الشعور بالضيق أمرًا لا مفر منه. وإذا تمكنت النتريت من تشكيل النترات، فقد ينتهي بك الأمر في المستشفى بتسمم خطير في الجسم كله.

مخاطر الأسمدة الكيماوية

قبل اختبار الخضار والفواكه لمحتوى النترات، لن يضرك التعرف على علامات التسمم بهذه المادة. ومن أجلك أعددنا قائمة بالأمور التي تشير إلى تسمم الجسم بأملاح حمض النتريك:

• الغثيان الشديد، وربما القيء.
• صداع.
• زيادة الضعف والنعاس.
• آلام في المعدة.
• الشفاه والوجه شاحبان للغاية.
• راحة القلب.
• ضيق التنفس.

لماذا النترات خطيرة؟

1. تتلقى الخلايا كمية أقل من الأكسجين، ونتيجة لذلك يبطئ الجسم عمله عدة مرات.
2. فشل حجم المواد بين الخلايا.
3. يضعف جهاز المناعة بشكل كبير.
4. يتعطل الجهاز العصبي ويزعزع استقراره.
5. تظهر المشاكل في الجهاز الهضمي، أنظمة القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي.
6. تتشكل مواد مسرطنة قوية في الجسم.

مهم! مع الاستخدام الوحيد لعدد كبير من الخضروات والفواكه المبكرة التي تحتوي على نسبة عالية من النترات، يمكن للجسم أن يكون مشبعا بشكل كبير بالسموم، مما قد يؤدي إلى التسمم وحتى الموت.

من أجل اختبار الخضار والفواكه للنترات، عليك معرفة محتواها المسموح به، وهو يختلف في كل مكان:

• الخضر - 2000 ملغم / كغم.
• البطيخ والمشمش والعنب والكمثرى - 60 ملغم / كغم.
• المانجو والنكتارين والخوخ - 60 ملغم / كغم.
• الموز - 200 ملغم / كغم.
• البطيخ - 90 ملغم / كغم.
• الباذنجان - 300 ملغم/كغم.
• الملفوف المتأخر - 500 مجم / كجم، المبكر - 900 مجم / كجم.
• كوسة - 400 ملغم/كغم.
• البطاطس - 250 ملجم/كجم.
• البصل – 80 ملجم/كجم، الأخضر – 600 ملجم/كجم.
• الفراولة - 100 ملغم / كغم.
• الجزر المبكر - 400 مجم / كجم، الجزر المتأخر - 250 مجم / كجم.
• خيار مطحون - 300 ملغم/كغم.
• الفلفل الحلو - 200 ملغم/كغم.
• الطماطم - 250 ملغم/كغم.
• الفجل - 1500 ملغم / كغم.
• البرسيمون - 60 ملغم / كغم.
• الشمندر - 1400 ملغم / كغم.
• السلطة الخضراء - 1200 ملغم/كغم.
• الفجل - 1000 ملغم / كغم.

مهم! التفكير في الحاجة إلى الصحيح والحقيقي تغذية سليمة، تحقق أيضًا من مراجعاتنا التالية:

لا تنس أن كمية النترات ستعتمد على نوع المنتج ووقت نضجه والتربة المستخدمة (نوع مفتوح أو دفيئة).

مهم! الخضروات التي تحتوي على مستويات غير مقبولة من النترات لها بنية مائية للغاية. غالبًا ما يمكن رؤية هذه الصورة مع الفجل والخيار والطماطم. كما يجب عليك عدم شراء الخضار والفواكه في غير موسمها (البطيخ والبطيخ في شهر مايو).

طرق اختبار المنتجات للنترات

كيفية اختبار الأطعمة للنترات؟ فيما يلي قائمة بالطرق المثبتة التي يمكن استخدامها لاختبار المنتجات بحثًا عن النترات:

• اختبار. لن يكون مثل هذا الجهاز الخاص رخيصًا، ولكن بمساعدته ستتمكن من تحديد الضرر الذي يلحق بالمنتج مباشرة في السوق. إنها مريحة للغاية وسريعة. لتحديد المحتوى مواد مؤذية، يجب عليك غرس الجهاز في الخضار أو الفاكهة وإلقاء نظرة على قراءة النترات على الشاشة الإلكترونية. ليس من الضروري أن تتذكر معايير حمض النيتريك، لأنها ستكون موجودة بالفعل في برنامج الجهاز.

مهم! كان العديد من المستخدمين الذين اشتروا مثل هذه الاختبارات للاستخدام الشخصي متفاجئين للغاية. حتى عند اختبار الجزر العادي، أظهر الجهاز مستوى عال من السموم.

• شرائط الاختبار. لذا جهاز يمكن الوصول إليهيمكنك التحقق من الخضروات والفواكه الربيعية في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع المنتج، وإرفاق شريط خاص به وانتظر النتيجة التي ستظهر وجود النترات. على سبيل المثال، إذا كان محتواها مرتفعا، ستجد لونا مكثفا للمؤشر.
• الطرق التقليدية. تنطبق على المنتجات الفردية، في اشارة الى مظهر, صفات الذوقوفترة التخزين للمنتجات المبكرة.

مهم! أي خضروات وفواكه كبيرة أو صغيرة بشكل غير طبيعي يجب أن تسبب لك القلق. في معظم الحالات، تحتوي على عدد كبير منمواد كيميائية.

كيفية تحديد محتوى النترات حسب المظهر؟

باستخدام هذا المعيار، يمكنك بسهولة معرفة مستوى الأمان لمنتج معين:

• من الناحية المثالية، حتى أحجام الخضار والفواكه. على سبيل المثال، التفاح "المقطوف" الذي يحتوي على محتوى سام واضح له سطح وشكل أملس، ولون أحمر ساطع، وجميعها بنفس الحجم.
• غائب طعم حلو(ضعيف التعبير) في البطيخ والبطيخ، وبداخله لا تزال هناك بذور غير ناضجة.
• ظهور عروق بيضاء وصلبة في جميع أنحاء لحم الطماطم. في هذه الحالة، يجب أن يكون اللب أخف بكثير من قشر الطماطم.
• خيار سائب يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر أثناء التخزين، وهناك بقع صفراء على الجلد.
• الجزرة كبيرة جدًا، ولحم الخضار ولبّها فاتح اللون.
• اللون الأخضر الداكن أو الزاهي جدًا، وتلفها السريع أثناء التخزين وسيقانها الطويلة جدًا.
• أوراق الخس هشة للغاية (تتكسر بشكل سيء في يديك) ووجود أطراف بنية على المنتج.
• يحتوي الملفوف على أوراق داكنة في الأعلى، وهو كبير الحجم بشكل غير طبيعي، وتتشقق رؤوس الملفوف بسرعة عندما تتلامس مع السكين. البقع والنقاط السوداء على أوراق الملفوفتشير إلى فطر.
• التفاح والكمثرى طعم لطيف.
• العنب كبير جدًا.
• البطاطس لها بنية فضفاضة. في الدرنات الخالية من السموم، ستسمع صوت طقطقة عند الضغط عليها.
• سيكون للبنجر ذيل مجعد.

مهم! شم الخضروات والفواكه مباشرة في السوق أو في المتجر - المنتجات الآمنة سيكون لها رائحة قوية.

كيفية تحييد النترات؟

إذا حدث أنك اشتريت منتجًا به علامات غير طبيعية واضحة، فأنت بحاجة إلى التخلص منه في أسرع وقت ممكن تأثير ضارالنترات باستخدام الطرق التالية:

• نقوم بتنظيف الفواكه والخضروات: نقطع جلودها و"أعقابها" وذيولها. ثم نشطف كل شيء جيدًا تحت الماء الساخن.
• نقع منتجات الربيع في الماء الجاري لمدة 20 دقيقة. نقوم بمعالجة الخضر فقط باستخدام هذه الطريقة. الخضار الورقيةوالبطاطس الجديدة. بعد هذا الإجراء، ستنخفض كمية النترات إلى 15٪.

مهم! يمكنك أيضًا إزالة نسبة كبيرة من المركبات الضارة عن طريق إضافة مسحوق حمض الأسكوربيك أو عصير الليمون إلى الماء.

• نستخدم الطبخ الذي يساعد على التخلص من 80% من سموم البطاطس، 40% من البنجر، 70% من الكرنب. هذه الطريقة لها عيب كبير - ستبقى جميع المواد الكيميائية في المرق. ولهذا السبب يجب تجفيف الدهن الأول على الفور وهو لا يزال ساخنًا.
• نحن نملح ونخمر ونحفظ الخضار. باستخدام هذه الطريقة، تنتقل جميع المواد الكيميائية الضارة مباشرة إلى المحلول الملحي، والذي يتم تصريفه بعد ذلك.
• يقلى ويطهى على البخار. بهذه الطريقة سنقلل السموم بنسبة 10%، لكن يجب أن توافقي على أن هذا أفضل من لا شيء.
• خذ داخليا حمض الاسكوربيكقبل تناول الخضار والفواكه في وقت مبكر. فيتامين C سوف يؤخر تكوين النتريت في الجسم.
• يضيف عصير الرمانأو حمض الستريكللمنتجات أثناء عملية التحضير. بمساعدة هذه المكونات سنقوم بتحييد مركبات النترات. التفاح والتوت البري وخل التفاح فعالة أيضًا.
• نحن نأكل الفواكه على الفور، بدلاً من تخزينها في الثلاجة، ناهيك عن وضعها في مكان دافئ حتى المرة التالية. نشرب العصائر الطازجة مباشرة بعد تحضيرها.
• قم بطهي الخضار واتركها على نار هادئة بدون غطاء أبخرة ضارةلم تدخل أي سموم إلى الطبق.
• نحن لا نستخدم سيقان البقدونس والشبت في الطعام - بل نضيف الأوراق فقط.

مهم! ربما للطهي منتجات مختلفةسوف تحتاج الأجهزة، والتي لا تمتلكها بعد، ولكنك تخطط لشرائها. وسنساعدك في الاختيار، لأنه موجود على موقعنا نصائح مفيدةالمراجعات المختلفة جاهزة بالفعل:

وفي عام 2014، أجرى المعهد الروسي لاختبارات المستهلك اختبارات السلامة على الخضروات المستوردة. ووجدت هذه الدراسة أنه من بين الأنواع الخمسة من الخضار التي تم اختبارها، كان هناك أربعة منها خطرة على الأكل. وكانت تحتوي على مبيدات حشرية ونترات محظورة.

في عام 2016 عقد المعهد إعادة الفحصالمنتجات النباتية في سلسلة سوبر ماركت في موسكو، والتي كشفت أن أكثر من نصف الخيار المحلي يحتوي على النترات بتركيزات مفرطة. ومن المثير للاهتمام أنه من بين 12 عينة من الخيار من ماركات مختلفة، تحتوي اثنتان منها على كميات خطيرة للغاية من النترات بالنسبة للبشر. استهلاك مثل هذه الخضار من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنةيمكن أن تؤدي إلى عواقب وخيمةلصحة جيدة. أما بالنسبة للطماطم فقد أظهر الاختبار الحدود المقبولة لمحتوى النترات. ومع ذلك، هناك مشكلة أخرى - وهذا تركيز عاليالمبيدات الحشرية في الطماطم. تم اكتشاف مبيدات حشرية غير معتمدة (بيريمثانيل، كلوربيريفوس، فيبرونيل، أو-فينيلفينول) في جميع العينات المأخوذة من إسبانيا وتركيا والمغرب وأوزبكستان وروسيا.

هناك رأي مفاده أن مشكلة النترات هي مجرد خيال تم إنشاؤه من أجل صرف انتباه المشترين عن المشاكل الحقيقية. المشاكل العالميةبالمبيدات المحظورة. ومن المعروف أن المبيدات الحشرية تسبب أمراض الأورام، وكذلك خطيرة الطفرات الجينية. لاحظ أنه لا توجد أجهزة منزلية بحجم الجيب لتحديد المبيدات، على عكس أجهزة اختبار النترات، والتي سيتم الحديث عنها أدناه.

في حالياًلا توجد دراسات مفصلة تشير إلى أن تناول النترات يقلل من متوسط ​​العمر المتوقع. ومع ذلك، فقد ثبت بشكل قاطع أنه بالنسبة للأطفال دون سن الثالثة والأشخاص الذين يعانون من ذلك الربو القصبي, أمراض الجهاز الهضمي، أمراض الغدة الدرقيةفحتى التركيزات الصغيرة من النترات يمكن أن تؤدي إلى تسمم خطير وحتى الموت.

ما هي النترات؟منهج علمي

النترات هي مواد بيضاء بلورية. من وجهة نظر كيميائية، النترات هي أملاح حمض النيتريك ويمكن الحصول عليها صناعيا. لا يتم تدمير النترات في درجة حرارة الغرفة وهي قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء.

عند تسخينها، تتحلل النترات لتشكل أملاح النتريت والمعادن والأكسجين وأكاسيد النيتروجين، والتي تذوب أيضًا في الماء. هذا هو نقطة مهمةحيث أن الإنسان يتكون من أكثر من 50% ماء. يحتوي جسم الوليد على ما يقرب من 80٪ من الماء، والجنين - 98٪. وهكذا، عند تناول خضروات النترات، تتغلغل الأملاح على الفور في جميع السوائل البيولوجية، ثم تتفاعل لتشكل النتريت والمواد الأخرى.

من أين تأتي النترات في الفواكه والخضروات؟

وتوجد كميات قليلة من النترات في جميع الخضروات والفواكه، حيث تشارك هذه الأملاح في دورة النيتروجين في الطبيعة. نظرًا لرخص ثمنها، تعد النترات أيضًا الأكثر شيوعًا الأسمدة المعدنيةفي جميع أنحاء العالم. يتم استخدامها لزيادة الإنتاجية.

تتراكم أكبر كمية من النترات في الخضروات والفواكه المزروعة في ظروف الدفيئة.

ومن الجدير بالذكر أن المحاصيل المختلفة لها قدرات مختلفة على تجميع النترات. تم العثور على الحد الأقصى لمستوى النترات في أوراق الخس بسبب وجودها نظام كبيرالشعيرات الدموية والأوردة في الأوراق، وكذلك في الطماطم والخيار المزروع في الدفيئة خارج الموسم. لذلك، من المهم جدًا شراء الخضار والفواكه الموسمية حسب منطقة الإقامة.

بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن النترات تضاف أيضًا إلى العديد من منتجات اللحوم المدخنة المنتجة تجاريًا.

لماذا النترات خطرة على البشر؟

لقد ثبت علميا أن النترات آمنة للبشر. ومع ذلك، بمجرد دخولهم الجسم، تحت تأثير العوامل المختلفة، يمكن أن يتحولوا إلى أملاح أخرى - النتريت، وكذلك مشتقات الأمينات المسببة للسرطان. على سبيل المثال، يشكل هيموجلوبين الدم عند تفاعله مع النتريت مشتقًا غير قادر على حمل الأكسجين. وهكذا، في جسم الإنسان، مع زيادة تركيز النترات، يمكن أن يحدث جوع الأكسجين ثم التسمم. كل كائن حي فردي، لذلك يمكن أن تظهر أعراض التسمم بعد ساعة من تناول الخضار، أو قد يستغرق الأمر حوالي 5-6 ساعات.

أعراض التسمم بالنترات

أعراض التسمم في المرحلة الأولى هي:

• غثيان،
• ضغط دم منخفض،
• القيء أو الإسهال،
• ألم في منطقة الكبد.

قد تكون المرحلة التالية من التسمم بالنترات:

• صداع قوي،
• ضعف،
• تشنجات الجسم،
• فقدان الوعي.

غالبًا ما تكون هذه هي الأعراض التي يصفها الأشخاص الذين تناولوا البطيخ الذي يحتوي على تركيز خطير من النترات. ويحدث هذا عادة في بداية موسم "البطيخ" (يونيو/حزيران - أوائل يوليو/تموز)، عندما يلجأ المنتجون إلى الأسمدة لزيادة المحصول.

التأثير النذير للنترات على الجسم: النترات يمكن أن تقلل من محتوى الفيتامينات و العناصر الغذائيةفي الكائن الحي. على سبيل المثال، من المعروف أن التفاعل الكيميائي الحيوي النشط مع اليود. ونتيجة لذلك، فإن جرعة زائدة من النترات يمكن أن تؤثر على عمل الغدة الدرقية. إذا تذكرنا أن سكان المناطق الوسطى من بلدنا يعانون من نقص شديد في اليود، فلا يمكننا إلا أن نتخيل كيف يمكن أن تضر النترات بصحة نظام الغدد الصماء.

هل هناك قاعدة لاستهلاك النترات في الجسم؟

يوجد شيء مثل الحد الأقصى المسموح به لتركيز النترات (MPC) للشخص يوميًا. أنشأت منظمة الصحة العالمية هذا المؤشر للبشر - 3.7 ملجم نترات لكل 1 كجم من وزن الجسم.

ومع ذلك، قد يتغير في كل بلد. على سبيل المثال، في ألمانيا 50-100 ملغ يوميا، في أمريكا - 400-500 ملغ، في بلدان أوزبكستان وأرمينيا وجورجيا - 300 ملغ.

في روسيا، يتم تنظيم هذه القضية بموجب القرار رقم 36 المؤرخ 14 نوفمبر 2001 الصادر عن كبير أطباء الصحة في الدولة "بشأن تنفيذ الكرامة. قواعد." يحدد هذا القرار الحد الأقصى لمحتوى النترات لكل كيلوغرام من المنتج لكل منتج.

ولكن هناك مطبات هنا أيضا. حتى لو كانت الخضروات تحتوي على الحد الأقصى المسموح به من النترات، فمن السهل جدًا تجاوز هذا المعيار. على سبيل المثال، إذا كنت لا تأكل 100-200 جرام، ولكن 300 جرام من الخس.

هناك أيضًا أجهزة، كما وعدتنا الشركة المصنعة، ستسمح لنا بتحديد تركيز النترات وإخبارنا ما إذا كان خطيرًا أم لا بالنسبة لمنتج معين. اليوم في السوق هذه أجهزة اختبار النتراتيتم تمثيلها بشكل رئيسي من قبل شركتين من الإنتاج الروسي والصيني، ومتوسط ​​سعر التجزئة هو من 5-6 آلاف روبل. الأجهزة الأخرى ليست أجهزة منزلية، فهي مصممة للاستخدام من قبل المتخصصين في بيئة المختبر.

يعتمد مبدأ تشغيل جهاز قياس النترات على قياس التوصيل الكهربائي للوسط. نعلم من مقرر الكيمياء المدرسية أن محتوى جميع الأملاح دون استثناء يؤثر على التوصيل الكهربائي للمحلول. وهذا هو، اتضح أن جهاز الاختبار لن يظهر فقط التركيز الانتقائي للنترات في الخضروات، ولكن محتوى جميع الأملاح. لكن من المعروف أن الطماطم مثلا تحتوي على أملاح البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم وأيضا الكلور، إذا سقيت الطماطم بالماء العادي ماء الصنبور. وبالتالي، فإن مقياس النترات سوف يشوه القيمة بالتأكيد.

إذا كنت قد اشتريت بالفعل جهاز قياس النترات، فيمكنك إجراء تجربة بسيطة لإثبات ما سبق. يمكنك أولاً تحديد نسبة النترات في أي خضار أو فاكهة، ثم ملحها واستخدام جهاز الاختبار مرة أخرى. في الوقت نفسه، ستلاحظ أن مقياس النترات يكتشف زيادة في تركيز النترات بنحو 3 مرات، على الرغم من أنك أضفت الملح العادي.

الخلاصة: لا تقوم أجهزة قياس النترات بإجراء تحليل كيميائي للمنتجات، ولكنها تقيس فقط التوصيل الكهربائي للوسط، والذي لا يعتمد فقط على النترات، ولكن أيضًا على محتوى أي أملاح.

فهل يستحق شراء جهاز اختبار؟

الاختبارات المعملية لاختبارات النترات: تم إجراء الأبحاث حاليًا في المختبر في موسكو جامعة الدولة إنتاج الغذاءتحت قيادة القائد متابعة البحث، مرشح العلوم البيولوجية الكسندر يوريفيتش كوليسنوف. وأثبت العالم أن كلا الجهازين يظهران زيادة في تركيز النترات بمقدار 5-10 مرات مقارنة بجهاز معين الطريقة الكيميائيةفي المختبر.

بينما تنص تعليمات جهاز قياس النترات على أنه يحدد محتوى الأيونات بما فيها النترات، ويبلغ خطأ قياسه 30%. ومن خلال تضمين مثل هذا الخطأ في الجهاز، تتجنب الشركة المصنعة المسؤولية عمدًا، وبالتالي تحمي نفسها من النزاعات غير الضرورية. يثبت مصنعو أجهزة الاختبار أنهم أخذوا في الاعتبار حقيقة أن تركيز الأملاح في الخضروات والفواكه المختلفة سيختلف، وقدموا عامل تصحيح لذلك. على سبيل المثال، هو نموذجي للطماطم المزيد من المحتوىالأملاح أكثر من الخيار. ولكن هنا أيضًا الشركة المصنعة مخادعة.

توصل A. Yu.Kolesnov في بحثه إلى استنتاج مفاده أن محتوى الملح يعتمد على ظروف النمو، على سبيل المثال، على مكان النمو ونوع التربة. بالإضافة إلى ذلك، يتأثر محتوى الملح والظروف المناخية وكمية الأمطار وكذلك ظروف تخزين الثمار بعد الحصاد. لذلك، من المستحيل التنبؤ بدقة بكمية الملح الموجودة في الخضار. في ظل هذه الظروف، يمكن أن يصل خطأ الأداة إلى 1000%.

الخلاصة: لا يجب عليك شراء جهاز قياس النترات، حيث أن هذا الجهاز لا يعرض محتوى النترات الحقيقي، ولكنه يأخذ في الاعتبار جميع الأملاح الموجودة في المنتج النباتي.

كيف تحمي نفسك من النترات

المادة 1راقب شروط تخزين المنتجات النباتية!

ينخفض ​​محتوى النترات في الخضروات بشكل ملحوظ عندما تكون كذلك التخزين السليم. إذا قمت بتخزين البطاطس في منطقة جافة جيدة التهوية، بحلول شهر فبراير، سينخفض ​​محتوى النترات بنسبة 30٪. تعتبر درجة حرارة التخزين أيضًا عاملاً مهمًا. ليس من قبيل الصدفة أنه قبل 30 عامًا تقريبًا كان لدى كل فرد في العائلة أقبية تخزين. ويعتقد أن درجة الحرارة المثالية لحفظ الخضار هي درجة الحرارة 2-5 درجة مئوية.كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين، زاد خطر تحول النترات إلى نتريت.

عند تخزين الخضار يجب أن تكون جافة وبدون ضرر ميكانيكي. وإلا فإن الميكروبات الموجودة على سطح الخضار ستحول النترات إلى نتريت.

القاعدة رقم 2اختر فقط الخضار والفواكه الموسمية حسب المكان الذي تعيش فيه.

القاعدة رقم 3اصنع الخضار والفواكه في المنزل لاستخدامها في المستقبل.

يرفض الكثير من الناس اليوم مخلل الخضار لفصل الشتاء. معظم الفيتامينات و مواد مفيدةيتم فقدانه أثناء التعليب، وبسبب محتوى عاليالملح المحفوظ، فتناول الخضار المخللة قد يكون ضاراً لبعض الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك، فقد ثبت علميا أن محتوى النترات في الخضروات المملحة والمخللة ينخفض ​​بشكل كبير. بعد أسبوعين من التمليح، تمر النترات إلى المحلول الملحي وتقل كميتها.

بشرى سارة للصوم الكبير: تعتبر المخللات الأكثر ضررًا في فصل الربيع، حيث يمكن أن تنخفض كمية النترات بمقدار النصف.

بجانب، طريقة فعالةحفظ الخضار والفواكه هو تجميدها أو تجفيفها .

القاعدة رقم 4تناول تلك الأجزاء من الخضار التي تتراكم فيها النترات بدرجة أقل.

• في أوراق الخس، يوجد أعلى تركيز في هياكل الساق المركزية وأقرب إلى الجذر.
• وينبغي التخلص من الشبت والبقدونس والكزبرة.
• من الضروري إزالة الأوراق الأولى من الملفوف ورمي الساق بعيدًا.
• الخيار والفجل تتراكم النترات في قشرهما وفي أطراف مختلفة من الخضار، لذا من الأفضل تقشيرهما قبل الاستخدام.
• تتراكم النترات أيضًا بالقرب من ساق الكوسة والباذنجان.
• يحتوي البطيخ والبطيخ على أعلى تركيز من النترات في القشرة.
• في البنجر، توجد معظم النترات في الجزء العلوي والسفلي من الجذر، بينما في الجزر توجد في القشرة واللب.

القاعدة رقم 5 ابدأ حديقة منزلية.

تنمو الخضر البصل الأخضروممكن ورق الخس على مدار السنةعلى حافة النافذة. بهذه الطريقة ستحمي نفسك من الاستهلاك الزائد للنترات. على سبيل المثال، يمكن تناول الجرجير الصحي خلال 2-3 أسابيع بعد الإنبات. البصل هو النبات الأكثر تواضعًا والأسرع نموًا في حديقة المنزل.
كما أن أصناف الخس مثل فيتامين ونيو يير ولولو روسا لا تتطلب المزيد من الضوء والحرارة.

أضف إلى السلة

عربة التسوق مواصلة التسوق تقديم الطلب

من المستحيل تمامًا التنبؤ بكمية النترات في الفاكهة دون وجود معدات خاصة في متناول اليد. بعد كل شيء، يعتمد تراكم هذه المواد على الظروف الجوية التي تطور فيها النبات، من توقيت الحصاد والامتثال لنظام التغذية. وأيضًا - على أنواع الأسمدة وطريقة تطبيقها وحتى على الخصائص البيولوجية للفواكه أو التوت أو الخضار نفسها. لذلك، لتحديد الوجود مركبات كيميائية، والتي يتم تحويلها إلى نتريتات خطيرة، يوصى باختبارها بشكل احترافي، والتي تتنافس مع أي طرق أخرى.

الطرق التقليدية لتحديد النترات. ما مدى صحتها؟

لقد تعلم الناس العثور على علامات النترات في مظهرالمنتج، ولذلك غالبًا ما يتم الحكم على الخضار والفواكه من خلال حجمها أو لونها أو شكلها.

1. على سبيل المثال، البنجر ذو الذيول الحلزونية مشبوه، وكذلك الجزر الضخمة ذات اللون الأبيض الجزء الداخليواللون الفاتح.

1. من المعتقد أنه لا يجب أن تثق في البطاطس السائبة - فالدرنة العادية يجب أن تنكسر عند الضغط عليها بظفر.

1. يمكن رؤية فطر معين (النقاط والبقع السوداء)، وهو غالبًا ما يكون من سمات نباتات النترات، على الفور على الملفوف. علامة أخرى هي التشقق، الحجم الهائل للرأس، الأوراق العلوية المظلمة.

1. في الخيار غير الآمن، يتغير اللون بطريقة مماثلة - تظهر مناطق صفراء غير مستوية على القشرة. هذه الثمار لا تدوم طويلا وتكون ناعمة الملمس.

1. لا يمكن تقييم الطماطم إلا عند تقطيعها - فلا ينبغي أن تحتوي على لحم خفيف جدًا أو عروق بيضاء صلبة.

1. العنب الكبير بشكل غير عادي، والخوخ والمشمش غير المحلى، والتفاح والكمثرى الفطير، والطعم غير المعلن للبطيخ والبطيخ، والبذور غير الناضجة في البطيخ والبطيخ - سبب آخر للتفكير في النترات.

كما تبدو، الأساليب الشعبيةتهدف فقط إلى تقييم صفات الفاكهة التي قد تكون سمة من سمات صنف معين. نعم، وبهذه الطريقة يمكنك فقط معرفة احتمالية وجود المواد الضارة، وليس كميتها.

الأساليب المهنية هي خيار أكثر موثوقية!

مع أجهزة اختبار النترات، لا يتعين عليك تخمين أوراق الشاي - فهي توفر معلومات واضحة ينبغي اتباعها. هذه الأجهزة سهلة الاستخدام: يمكن استخدامها في المنزل وحتى اصطحابها معك إلى المتجر.

من الأسهل بكثير البحث عن المنتجات بجهاز يحتوي على مستويات النترات المخزنة في قاعدة البيانات المتوفرة بدلاً من الاعتماد على القدر. علاوة على ذلك، يوجد الآن عدد كبير من النماذج التي تجمع بين عدة وظائف.

نظرة عامة مختصرة على الأجهزة المشهورة

تم تقديمه في الكتالوج الخاص بنا، وهو يعمل في نفس الوقت كمقياس للجرعات ومقياس للنترات. إذا كنت تريد أن تكون دائمًا على دراية بكل من إشعاع الخلفية وتركيز المواد الكيميائية الضارة، فاختر هذا المنتج للاستخدام اليومي. بضع ثوانٍ فقط تكفي لظهور البيانات الضرورية على الشاشة مع خطأ لا يزيد عن 15%. في الوقت نفسه، يكون الجهاز حساسًا للنترات في نطاق 20...5000 مجم/كجم وفي كل حالة يُبلغ عن مقدار النتيجة التي تتجاوز المعيار (قليلاً أو حرجًا).

– جهاز اختبار يظهر مؤشر واحد فقط (محتوى النترات) ولا يمكنه قياس الإشعاع. فهو يوفر المعلومات في حوالي 20 ثانية، ولكن حان الوقت عملية مستمرةبدون إعادة الشحن، يدوم لفترة طويلة - حوالي 8 ساعات. يقارن جهاز الجيل الجديد بشكل إيجابي مع نظائره القديمة: فهو مصمم لمنتج معين، سواء كان لحمًا أو خضروات. إضافة لطيفة أخرى هي أن هذا النموذج يعرض بيانات عن العمر الافتراضي للمنتج، ويخبرك ما إذا كان آمنًا للأكل.

يمكنك شراء جهاز اختبار النترات من متجرنامع تخفيض 5 %. ح للحصول على الخصم استخدم الرمز الترويجي:خصم 2017

يمنع منعا باتا استخدام مواد الموقع دون موافقة المؤلف. عند نسخ مقال، مطلوب رابط للمورد.