العناصر الغذائية الأخرى قيد التقدم. العناصر الغذائية للطفل

العناصر الغذائية - الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والدهون والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة- موجود في المنتجات الغذائية. وكل هذه العناصر الغذائية ضرورية للإنسان للقيام بجميع العمليات الحياتية. يعد المحتوى الغذائي للنظام الغذائي العامل الأكثر أهمية لإنشاء قوائم النظام الغذائي.

في جسم الإنسان الحي، لا تتوقف عمليات الأكسدة بمختلف أنواعها أبدًا. العناصر الغذائية. تحدث تفاعلات الأكسدة مع تكوين وإطلاق الحرارة التي يحتاجها الشخص للحفاظ على عمليات الحياة. طاقة حراريةيسمح للجهاز العضلي بالعمل، مما يقودنا إلى استنتاج مفاده أنه كلما كان العمل البدني أكثر صعوبة، كلما احتاج الجسم إلى المزيد من الطعام.

يتم تحديد قيمة الطاقة للأطعمة من خلال السعرات الحرارية. يحدد محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة كمية الطاقة التي يتلقاها الجسم في عملية استيعاب الطعام.

1 جرام من البروتين في عملية الأكسدة ينتج كمية حرارة قدرها 4 سعرة حرارية. 1 جرام من الكربوهيدرات = 4 سعرة حرارية؛ 1 جرام دهون = 9 سعرة حرارية.

العناصر الغذائية - البروتينات.

البروتين كمواد مغذيةضروري للجسم للحفاظ على عملية التمثيل الغذائي، وانقباض العضلات، وتهيج الأعصاب، والقدرة على النمو، والتكاثر، والتفكير. البروتين موجود في جميع أنسجة وسوائل الجسم وهو موجود العناصر الأساسية. يتكون البروتين من الأحماض الأمينية التي تحدد الأهمية البيولوجيةبروتين واحد أو آخر.

الأحماض الأمينية غير الأساسيةتتشكل في جسم الإنسان . الأحماض الأمينية الأساسيةحيث يستقبله الإنسان من الخارج مع الطعام، مما يدل على ضرورة التحكم في كمية الأحماض الأمينية الموجودة في الطعام. يؤدي نقص حمض أميني أساسي واحد في الغذاء إلى انخفاض القيمة البيولوجية للبروتينات ويمكن أن يسبب نقص البروتين، على الرغم من وجود كمية كافية من البروتين في النظام الغذائي. المصادر الرئيسية للأحماض الأمينية الأساسية هي الأسماك واللحوم والحليب والجبن والبيض.

بالإضافة إلى ذلك، يحتاج الجسم إلى البروتينات النباتية الموجودة في الخبز والحبوب والخضروات - فهي توفر الأحماض الأمينية الأساسية.

يجب أن يتلقى جسم الشخص البالغ حوالي 1 جرام من البروتين لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. إنه لشخص عادييحتاج الشخص الذي يزن 70 كجم إلى 70 جرامًا على الأقل من البروتين يوميًا، حيث يأتي 55% من البروتين من مصادر حيوانية. إذا كنت تفعل تمرين جسدي، فيجب زيادة كمية البروتين إلى 2 جرام لكل كيلو جرام يوميًا.

البروتينات في النظام الغذائي السليم لا غنى عنها لأي عنصر آخر.

العناصر الغذائية - الدهون.

الدهون كمواد مغذية،تعتبر من المصادر الرئيسية للطاقة في الجسم، وتشارك في عمليات الترميم، فهي جزء هيكلي من الخلايا وأنظمتها الغشائية، وتذوب وتساعد في امتصاص الفيتامينات A، E، D. بالإضافة إلى ذلك، تساعد الدهون في تكوين المناعة والحفاظ على الحرارة في الجسم.

تسبب كمية غير كافية من الدهون في الجسم اضطرابات في نشاط الجهاز العصبي المركزي وتغيرات في الجلد والكلى والرؤية.

تتكون الدهون من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والليسيثين، والفيتامينات أ، هـ. ويحتاج الشخص العادي إلى حوالي 80-100 جرام من الدهون يوميًا، منها أصل نباتييجب أن لا يقل عن 25-30 جرام.

الدهون من الطعام تمد الجسم بثلث حاجته اليومية قيمة الطاقةنظام عذائي؛ يوجد 37 جرامًا من الدهون لكل 1000 سعرة حرارية.

الكمية المطلوبة من الدهون في: القلب، الدواجن، الأسماك، البيض، الكبد، الزبدة، الجبن، اللحوم، شحم الخنزير، المخ، الحليب. تعتبر الدهون النباتية، التي تحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول، أكثر أهمية للجسم.

العناصر الغذائية - الكربوهيدرات.

الكربوهيدرات,العناصر الغذائية، هي المصدر الرئيسي للطاقة، والتي تجلب 50-70٪ من السعرات الحرارية من النظام الغذائي بأكمله. يتم تحديد الكمية المطلوبة من الكربوهيدرات للشخص بناءً على نشاطه واستهلاكه للطاقة.

يوميًا لشخص عادي يمارس نشاطًا عقليًا أو جسدية سهلةيتطلب العمل ما يقرب من 300-500 جرام من الكربوهيدرات. مع زيادة النشاط البدني القاعدة اليوميةالكربوهيدرات والسعرات الحرارية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، يمكن تقليل كثافة الطاقة في القائمة اليومية بمقدار كمية الكربوهيدرات دون المساس بالصحة.

توجد الكثير من الكربوهيدرات في الخبز والحبوب والمعكرونة والبطاطس والسكر (صافي الكربوهيدرات). الكربوهيدرات الزائدة في الجسم تعطل النسبة الصحيحة للأجزاء الرئيسية من الطعام، وبالتالي تعطل عملية التمثيل الغذائي.

العناصر الغذائية - الفيتامينات.

الفيتامينات,كمواد مغذية، لا تمد الجسم بالطاقة، ولكنها تظل عناصر غذائية أساسية يحتاجها الجسم. هناك حاجة إلى الفيتامينات للحفاظ على الوظائف الحيوية للجسم، وتنظيم وتوجيه وتسريع عمليات التمثيل الغذائي. يحصل الجسم على جميع الفيتامينات تقريبًا من الطعام، ولا يمكن للجسم إنتاج سوى بعضها فقط.

في الشتاء والربيع قد يحدث نقص فيتامين في الجسم بسبب نقص الفيتامينات في الطعام - زيادة التعب والضعف واللامبالاة وانخفاض أداء الجسم ومقاومته.

جميع الفيتامينات مترابطة من حيث تأثيرها على الجسم - فنقص أحد الفيتامينات يؤدي إلى انتهاك عملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى.

تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

الفيتامينات التي تذوب في الدهون - الفيتامينات A، D، E، K.

فيتامين أ- ضروري لنمو الجسم، وتحسين مقاومته للالتهابات، والحفاظ عليه رؤية جيدة، حالات الجلد والأغشية المخاطية. يأتي فيتامين أ من زيت السمك والقشدة والزبدة وصفار البيض والكبد والجزر والخس والسبانخ والطماطم والبازلاء الخضراء والمشمش والبرتقال.

فيتامين د- اللازمة للتكوين أنسجة العظامنمو الجسم. يؤدي نقص فيتامين د إلى سوء امتصاص الكالسيوم والفيتامين، مما يؤدي إلى الكساح. يمكن الحصول على فيتامين د من زيت السمك، وصفار البيض، والكبد، وبطارخ السمك. كما يوجد فيتامين د في الحليب و سمنة، ولكن قليلا فقط.

فيتامين ك- ضروري لتنفس الأنسجة وتخثر الدم الطبيعي. يتم تصنيع فيتامين K في الجسم عن طريق البكتيريا المعوية. يحدث نقص فيتامين ك بسبب أمراض الجهاز الهضمي أو تناوله الأدوية المضادة للبكتيريا. يمكن الحصول على فيتامين K من الطماطم، والأجزاء الخضراء من النباتات، والسبانخ، والملفوف، والقراص.

فيتامين ه (توكوفيرول) ضروري لنشاط الغدد الصماء واستقلاب البروتينات والكربوهيدرات وضمان التمثيل الغذائي داخل الخلايا. فيتامين E له تأثير مفيد على مسار الحمل ونمو الجنين. نحصل على فيتامين E من الذرة والجزر والملفوف والبازلاء الخضراء والبيض واللحوم والأسماك وزيت الزيتون.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء - فيتامين C، فيتامينات ب.

فيتامين سي (حمض الاسكوربيك حامض) - ضروري لعمليات الأكسدة والاختزال في الجسم واستقلاب الكربوهيدرات والبروتينات وزيادة مقاومة الجسم للالتهابات. غنية بفيتامين C هي ثمار الورد، الكشمش الأسود، chokeberry، نبق البحر، عنب الثعلب، الحمضيات، الملفوف، البطاطس، الخضار الورقية.

مجموعة فيتامين بيحتوي على 15 فيتاميناً قابلاً للذوبان في الماء، يشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وعملية تكون الدم، ويلعب دوراً مهماً في استقلاب الكربوهيدرات، والدهون، والماء. فيتامينات ب تحفز النمو. يمكنك الحصول على فيتامينات ب من خميرة البيرة، والحنطة السوداء، ودقيق الشوفان، وخبز الجاودار، والحليب، واللحوم، والكبد، وصفار البيض، والأجزاء الخضراء من النباتات.

العناصر الغذائية - العناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة.

معادن مغذيةهي جزء من خلايا وأنسجة الجسم، وتشارك فيها عمليات مختلفةالاسْتِقْلاب. العناصر الكبيرة ضرورية لشخص نسبيا كميات كبيرة: أملاح الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفسفور، الكلورين، الصوديوم. هناك حاجة إلى العناصر الدقيقة بكميات صغيرة: Fe، Zn، المنغنيز، Cr، I، F.

يمكن الحصول على اليود من المأكولات البحرية؛ الزنك من الحبوب والخميرة والبقوليات والكبد. يتم الحصول على النحاس والكوبالت منها لحم كبد البقر، الكلى، صفار البيض بيض الدجاجه، عسل. يحتوي التوت والفواكه على الكثير من البوتاسيوم والحديد والنحاس والفوسفور.

لها معنى مزدوج: 1) أثناء تحولاتها في الجسم، فإنها تطلق الطاقة اللازمة للجسم ليعمل ويدفئ الجسم، و2) تعمل كمواد بلاستيكية لتكوين أو ترميم أنسجة الجسم.

يتضمن تكوين جسم الحيوان مواد عضوية معقدة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومشتقاتها، وكذلك مركبات معدنية بسيطة إلى حد ما والمياه.

في منتجات الطعامنجد كل هذه المواد من أصل نباتي وحيواني.

الماء له أهمية كبيرة بالنسبة للكائن الحي، فبدونه لا يمكن أن تكون هناك حياة على الإطلاق، لأنه جزء من بروتوبلازم الخلية الحية. يحتوي جسم الحيوانات على الكثير من الماء ويفقده باستمرار في الإفرازات، والتي يجب تغطيتها عن طريق أخذها من الخارج، حيث أن نقص الماء في الجسم يهدد باضطرابات صحية خطيرة وحتى الموت. إن حاجة الحيوانات إلى الماء مرتفعة جدًا: يجب أن تأخذ البقرة 4-6 كجم من الماء لكل كيلوغرام من العلف، والخنزير - 7-8 كجم.

ولا تقل أهمية عن الأملاح، إذ تحتوي خلايا الجسم على كمية معينة منها، فبعض الأملاح يتواجد في الأوساط السائلة، وبعضها الآخر في الأنسجة. وأهم الأملاح للجسم هي أحماض الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والهيدروكلوريك والكبريتيك والفوسفوريك. بعض الأملاح ضرورية لبناء الهيكل العظمي، والبعض الآخر جزء من المادة النووية للخلايا، والبعض الآخر يؤديها وظائف محددة. بفضل الأملاح والجسم، يتم الحفاظ على الضغط الاسموزي المستمر في سوائل الجسم و التوازن الحمضي القاعدي.

تشمل المواد الغذائية العضوية المواد التي تحتوي على الكثير من الطاقة - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات و عوامل إضافيةالتغذية - الإنزيمات والفيتامينات، بالإضافة إلى العديد من المواد المختلفة ذات الطبيعة الذوقية - الأحماض والمواد العطرية والقلويات والجلوكوزيدات.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي مواد عضوية معقدة مثل الهيدروكسي بولي كحولات، وهي تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين وهي منتشرة في الطبيعة، وتشكل الجزء الأكبر من الأنسجة النباتية. توجد في جسم الحيوانات بكميات أقل، لكنها موجودة في الطعام أهمية عظيمةالتي تشكل مادة الطاقة الرئيسية. من بينها نميز السكريات الأحادية وقبل كل شيء الجلوكوز، وكذلك الفركتوز والجلاكتوز، ثم السكريات الثنائية - القصب والحليب والسكر الشعير. ثابت عناصرالغذاء عبارة عن السكريات - النشا والسليلوز النباتي والجليكوجين في الأنسجة الحيوانية. من حيث الخصائص الكيميائية والحالة الفيزيائية، كل هذه الكربوهيدرات تختلف عن بعضها البعض. السكريات الأحادية قابلة للذوبان بسهولة ويتم امتصاصها بسهولة في القناة الهضمية، والسكريات الثنائية قابلة للذوبان أيضًا، ولكنها تتطلب بعض المعالجة الأنزيمية. السكريات تعطي المحاليل الغروية فقط، والسليلوز غير قابل للذوبان تماما. ولكي يمتصها الجسم، يجب أن تخضع لانقسام عميق في القناة الهضمية بمساعدة الإنزيمات. ومن بين هذه العناصر، يكون السليلوز عرضة فقط لعمل الإنزيمات التي تفرزها الكائنات الحية الدقيقة. أثناء عملية الهضم، يتم تحويل جميع الكربوهيدرات إلى السكريات الأحادية ويتم امتصاصها في هذا الشكل في الدم.

الدهون

تشمل الدهون عدد كبير منمركبات عضوية غير قابلة للذوبان في الماء. بعضها دهون بسيطة - استرات الجلسرين والأحماض الدهنية، والبعض الآخر ينتمي إلى مركبات تحتوي على الفوسفور وأحيانا الكبريت. كل هذه المواد لها قيمة غذائية كبيرة. عندما تتحلل في الجسم، فإنها توفر الكثير من الطاقة أو تكون جزءًا من الخلايا جزئيًا، أو تعمل كمواد لتخليق الهرمونات والفيتامينات في الجسم.

في الجهاز الهضمي، يتم تقسيمها بواسطة الإنزيمات إلى منتجات قابلة للذوبان - الجلسرين والأحماض الدهنية.

السناجب

البروتينات هي عناصر غذائية ذات أهمية أساسية، معقدة في البنية ولها طبيعة الغرويات المستحلبة. وهي تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين والكبريت وغالبا الفوسفور، وأحيانا تحتوي أيضا على اليود والحديد والنحاس والزنك وما إلى ذلك. ولم يتم حل مسألة الطبيعة الكيميائية للبروتينات بشكل نهائي بعد، ولكن من المعروف أن متى أنواع مختلفةفي الانقسامات، تتحلل إلى أحماض أمينية - مركبات تحتوي على مجموعة أمين واحدة على الأقل (NH 2) ومجموعة كربوكسيل واحدة (COOH).

وقد تم حتى الآن عزل ما يصل إلى 60 حمضًا أمينيًا من بروتينات مختلفة، ينتمي معظمها إلى الأحماض الدهنية. وتختلف جميعها من حيث التعقيد والجودة وتوجد بكميات مختلفة في بروتينات مختلفة، وبالتالي تحدد التنوع. بعض الأحماض الأمينية ضرورية للجسم، ويمكن تحمل غياب البعض الآخر بسهولة تامة. وفقا لهذا، هناك بروتينات أكثر أو أقل قيمة للجسم.

من بين البروتينات هناك البروتينات والبروتينات والألبومين. المواد من الموقع

البروتينات

البروتينات هي بروتينات بسيطة يتم تقسيمها إلى أحماض أمينية في الجهاز الهضمي. بعضها، مثل كازين الحليب، يحتوي على فوسفور في جزيئه وهو ذو قيمة غذائية عالية، خاصة بالنسبة للحيوانات النامية.

يحتوي غذاء الإنسان على العناصر الغذائية الأساسية: البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات؛ الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة. نظرًا لأن حياتنا كلها عبارة عن عملية استقلاب في الطبيعة، فمن أجل وجود طبيعي، يجب على الشخص البالغ أن يأكل ثلاث مرات في اليوم، لتجديد "احتياطي" العناصر الغذائية.

في جسم الشخص الحي، تحدث عمليات الأكسدة (الاشتراك مع الأكسجين) لمختلف العناصر الغذائية بشكل مستمر. تترافق تفاعلات الأكسدة مع تكوين وإطلاق الحرارة اللازمة للحفاظ على العمليات الحيوية في الجسم. الطاقة الحرارية تعمل على النشاط الجهاز العضلي. لذلك، كلما كان العمل البدني أكثر صعوبة، كلما احتاج الجسم إلى المزيد من الطعام.

عادة ما يتم التعبير عن قيمة الطاقة في الطعام بالسعرات الحرارية. السعرات الحرارية هي كمية الحرارة اللازمة لتسخين 1 لتر من الماء عند درجة حرارة 15 درجة مئوية بدرجة واحدة.محتوى السعرات الحرارية في الطعام هو كمية الطاقة التي تتشكل في الجسم نتيجة لهضم الطعام.

1 جرام من البروتين، عند أكسدته في الجسم، يطلق كمية من الحرارة تعادل 4 سعرة حرارية؛ 1 جرام من الكربوهيدرات = 4 سعرة حرارية؛ 1 جرام دهون = 9 سعرة حرارية.

السناجب

تدعم البروتينات المظاهر الأساسية للحياة: التمثيل الغذائي، وانقباض العضلات، وتهيج الأعصاب، والقدرة على النمو، والنعومة، والتفكير. توجد البروتينات في جميع أنسجة وسوائل الجسم، وهي الجزء الرئيسي منها. تحتوي البروتينات على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية التي تحدد الأهمية البيولوجية لبروتين معين.

الأحماض الأمينية غير الأساسيةتتشكل في جسم الإنسان . الأحماض الأمينية الأساسيةتدخل جسم الإنسان فقط مع الطعام. لذلك، بالنسبة للأداء الفسيولوجي للجسم، فإن وجود جميع الأحماض الأمينية الأساسية في الغذاء أمر إلزامي. يؤدي نقص حمض أميني أساسي واحد في الغذاء إلى انخفاض القيمة البيولوجية للبروتينات ويمكن أن يسبب نقص البروتين، على الرغم من وجود كمية كافية من البروتين في النظام الغذائي. المورد الرئيسي للأحماض الأمينية الأساسية: اللحوم والحليب والأسماك والبيض والجبن.

يحتاج جسم الإنسان أيضًا إلى البروتينات ذات الأصل النباتي، والتي توجد في الخبز والحبوب والخضروات - فهي تحتوي على أحماض أمينية غير أساسية. المنتجات التي تحتوي على حيوانات و البروتينات النباتيةتزويد الجسم بالمواد الضرورية لتطوره وعمله.

يجب أن يتلقى الجسم البالغ حوالي 1 جرام من البروتين لكل 1 كجم من الوزن الإجمالي. ويترتب على ذلك أن الشخص البالغ "المتوسط" الذي يزن 70 كجم يجب أن يتلقى ما لا يقل عن 70 جرامًا من البروتين يوميًا (55٪ من البروتين يجب أن يكون من أصل حيواني). لشديد النشاط البدنيتزداد حاجة الجسم للبروتين.

لا يمكن استبدال البروتينات في النظام الغذائي بأي مواد أخرى.

الدهون

تتجاوز الدهون طاقة جميع المواد الأخرى، وتشارك في عمليات الترميم، كونها جزءًا هيكليًا من الخلايا وأنظمتها الغشائية، وتعمل كمذيبات للفيتامينات A، E، D، وتعزز امتصاصها. تساهم الدهون أيضًا في تطوير المناعة وتساعد الجسم على الاحتفاظ بالحرارة.

يؤدي نقص الدهون إلى تعطيل الجهاز العصبي المركزي. الجهاز العصبيتغيرات في الجلد والكلى وأعضاء الرؤية.

تحتوي الدهون على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، والليسيثين، وفيتامينات أ، هـ. ويبلغ متوسط ​​احتياجات البالغين من الدهون 80-100 جرام يوميًا، بما في ذلك الدهون النباتية - 25..30 جرامًا.

توفر الدهون في الطعام ثلث قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي؛ يوجد 37 جرامًا من الدهون لكل 1000 سعرة حرارية.

الدهون في كمية كافيةيوجد في المخ، القلب، البيض، الكبد، الزبدة، الجبن، اللحوم، شحم الخنزير، الدواجن، الأسماك، الحليب. قيمة بشكل خاص الدهون النباتية‎لا يحتوي على الكولسترول.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة. تمثل الكربوهيدرات 50-70% من السعرات الحرارية اليومية. تعتمد الحاجة إلى الكربوهيدرات على إنفاق الطاقة في الجسم.

الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات لشخص بالغ يشارك في العمل العقلي أو البدني الخفيف هي 300-500 جم / يوم. الأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا شاقًا لديهم حاجة أكبر بكثير للكربوهيدرات. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة، يمكن تقليل محتوى الطاقة في النظام الغذائي بمقدار كمية الكربوهيدرات دون المساس بالصحة.

الخبز والحبوب والمعكرونة والبطاطس والسكر (صافي الكربوهيدرات) غنية بالكربوهيدرات. الكربوهيدرات الزائدة في الجسم تنتهك النسبة الصحيحة للأجزاء الرئيسية من الطعام، وبالتالي تعطيل عملية التمثيل الغذائي.

الفيتامينات

الفيتامينات ليست موفرة للطاقة. ومع ذلك، فهي ضرورية بكميات صغيرة للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم، وتنظيم وتوجيه وتسريع عمليات التمثيل الغذائي. الغالبية العظمى من الفيتامينات لا يتم إنتاجها في الجسم، بل تأتي من الخارج عن طريق الطعام.

مع نقص الفيتامينات في الغذاء، يتطور نقص الفيتامين (في كثير من الأحيان في فصل الشتاء والربيع) - هناك زيادة في التعب، والضعف، واللامبالاة، وانخفاض الأداء، وانخفاض مقاومة الجسم.

إن عمل الفيتامينات في الجسم مترابطة - فنقص أحد الفيتامينات يؤدي إلى تعطيل عملية التمثيل الغذائي للمواد الأخرى.

تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءو الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون- فيتامينات أ، د، ه، ك.

فيتامين أ- يؤثر على نمو الجسم، ومقاومته للالتهابات، وهو ضروري للحفاظ على الرؤية الطبيعية، وحالة الجلد والأغشية المخاطية. غني بفيتامين أ دهون السمك, كريمة , زبدة , صفار البيضالكبدة، الجزر، الخس، السبانخ، الطماطم، البازلاء الخضراءالمشمش والبرتقال.

فيتامين د- يعزز تكوين أنسجة العظام، ويحفز نمو الجسم. يؤدي نقص فيتامين د في الجسم إلى تعطيل الامتصاص الطبيعي للكالسيوم والفوسفور، مما يسبب تطور الكساح. زيت السمك وصفار البيض والكبد وبطارخ السمك غنية بفيتامين د. يحتوي الحليب والزبدة على القليل من فيتامين د.

فيتامين ك- يشارك في تنفس الأنسجة وتخثر الدم. يتم تصنيع فيتامين K في الجسم عن طريق البكتيريا المعوية. يحدث نقص فيتامين K بسبب أمراض الجهاز الهضمي أو تناول الأدوية المضادة للبكتيريا. الطماطم والأجزاء الخضراء من النباتات والسبانخ والملفوف والقراص غنية بفيتامين ك.

فيتامين ه(توكوفيرول) يؤثر على نشاط الغدد الصماء، واستقلاب البروتينات والكربوهيدرات، ويضمن التمثيل الغذائي داخل الخلايا. فيتامين E له تأثير مفيد على مسار الحمل ونمو الجنين. الذرة والجزر والملفوف غنية بفيتامين E، البازلاء الخضراء، البيض، اللحوم، السمك، زيت الزيتون.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء- فيتامين ج، فيتامينات ب.

فيتامين سي (حمض الاسكوربيك) - يشارك بنشاط في عمليات الأكسدة والاختزال، ويؤثر على استقلاب الكربوهيدرات و استقلاب البروتين‎يزيد من مقاومة الجسم للالتهابات. ثمار الوركين الوردية والكشمش الأسود والتوت البري ونبق البحر وعنب الثعلب والحمضيات والملفوف والبطاطس والخضروات الورقية غنية بفيتامين سي.

الى المجموعة فيتامينات بيحتوي على 15 فيتامين مستقل، قابل للذوبان في الماء، يشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وعملية تكون الدم، ويلعب دوراً هاماً في استقلاب الكربوهيدرات والدهون والماء. فيتامينات ب هي منشطات النمو. خميرة البيرة غنية بفيتامينات ب، الحنطة السوداء، جريش الشوفان، خبز الجاوداروالحليب واللحوم والكبد وصفار البيض والأجزاء الخضراء من النباتات.

العناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة

المعادن هي جزء من خلايا وأنسجة الجسم وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. يحتاج الجسم إلى العناصر الكبيرة بكميات كبيرة نسبيًا: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكلور وأملاح الصوديوم. هناك حاجة إلى العناصر الدقيقة بكميات صغيرة جدًا: الحديد والزنك والمنغنيز والكروم واليود والفلور.

يوجد اليود في المأكولات البحرية، والحبوب والخميرة والبقوليات والكبد غنية بالزنك. يوجد النحاس والكوبالت في كبد البقر والكلى وصفار بيض الدجاج والعسل. يحتوي التوت والفواكه على الكثير من البوتاسيوم والحديد والنحاس والفوسفور.

انتباه! المعلومات المقدمة على هذا الموقع هي للإشارة فقط. نحن لسنا مسؤولين عن ممكن عواقب سلبيةالتطبيب الذاتي!

يجب أن يتكون النظام الغذائي اليومي لكل شخص من العناصر الغذائية الأساسية، والتي لا يعرف الكثير من الناس عنها شيئًا تقريبًا. على الرغم من أنه يجب على الجميع أن يعرف عنهم، إلا أنهم هم الذين يشبعون جسدنا.

السناجب

البروتينات عبارة عن مركبات عضوية معقدة تحتوي على أحماض أمينية. ويبلغ عددها أكثر من 80 منها، ويتم توزيع 22 منها فقط في المنتجات الغذائية. البروتينات ضرورية لأداء العديد من وظائف جسم الإنسان - فهي تشارك في عمليات بناء الأنسجة والخلايا والأعضاء وفي تكوين الإنزيمات والهيموجلوبين والعديد من الهرمونات والمركبات الأخرى. كما أنها تشارك في تكوين المركبات وتساعد على ضمان مناعة الجسم ضد الالتهابات المختلفة.

عمليات استيعاب الكربوهيدرات والدهون والفيتامينات و المعادن. لا تتمتع البروتينات بالقدرة على التراكم والتشكل من مواد أخرى، وهو ما يميزها بشكل أساسي عن الكربوهيدرات والدهون.

البروتينات هي ببساطة جزء لا غنى عنه من التغذية لجسم الإنسان. بسبب عدم كفاية كمية البروتين في الجسم، يمكن أن تحدث اضطرابات خطيرة في تكوين الدم، بما في ذلك نشاط عقلى‎عمل الغدد إفراز داخليوقد يتباطأ النمو والتنمية أيضًا طفل صغيروبالتالي ستنخفض مقاومة الفيروسات والالتهابات المختلفة. عندما يتعلق الأمر بمصادر الطاقة، فإن البروتينات ليست المادة الرئيسية، حيث يمكن استبدالها بكل من الكربوهيدرات والدهون. يأتي تكوين البروتينات في جسم الإنسان من الأحماض الأمينية التي تأتي مع الطعام.

تنقسم الأحماض الأمينية إلى مجموعتين رئيسيتين:

• الأحماض الأمينية الأساسية (فينيل ألانين، فالين، ليوسين، ليسين، ثريونين، آيزوليوسين، ميثيونين، تريبتوفان). لا يتم تصنيع هذه الأحماض الأمينية في جسم الإنسان، وبالتالي لا يمكن للجسم الحصول عليها إلا عن طريق الطعام، وهو أمر ضروري للغاية. المنتجات الحيوانية غنية بهذه الأحماض الأمينية.

• الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال (ألانين، سيستين، أرجينين، تيروزين وغيرها). يمكن تصنيع هذه الأحماض الأمينية من الأحماض الأمينية الأخرى الموجودة في جسم الإنسان.

استنادا إلى تكوين الأحماض الأمينية، يمكن التمييز بين البروتينات غير الكاملة والكاملة (بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية). مصدر البروتينات الكاملة هو المنتجات التالية- الحليب، الدواجن، الأسماك، اللحوم، البيض. الأطعمة النباتية غنية بالبروتينات غير الكاملة. عند إعداد نظام غذائي، تجدر الإشارة إلى أن أكثر من 90٪ من الأحماض الأمينية يتم امتصاصها في الجسم من المنتجات الحيوانية، من البروتينات النباتيةحوالي 60-80%.

الدهون

الدهون هي مركبات عضوية معقدة تتكون من الأحماض الدهنية والجلسرين. في تغذية الإنسان، بالإضافة إلى الدهون المحايدة (الخاصة)، فإن المواد الشبيهة بالدهون (ستيرول، فسفوليبيد) ليست ذات أهمية كبيرة. تحتل الدهون المكان الأكثر أهمية في إمدادات الطاقة في الجسم. تمثل الدهون حوالي 30% من احتياجات الطاقة. الدهون هي جزء من الهياكل الخلوية، وكذلك الخلايا نفسها. يشاركون في عملية التمثيل الغذائي. إلى جانب الدهون، يتلقى جسم الإنسان أيضًا المواد الضرورية له، مثل الليسيثين والأحماض الدهنية والفيتامينات A، D، E.

وجود كمية كبيرة منه في جسم الإنسان يؤثر سلباً على امتصاص الكالسيوم والبروتينات والمغنيسيوم، كما يزيد من حاجة الجسم للفيتامينات التي تساعد على ضمان التمثيل الغذائي للدهون. إن الإفراط في تناول الدهون يمنع إفراز المعدة وإخراج الطعام منها، كما أنه يرهق جميع وظائف الأعضاء الغذائية. ونتيجة لكل هذا يحدث اضطرابات في عملية الهضم والبنكرياس، المرارةوكذلك الكبد. عند التخطيط لنظامك الغذائي، يجب أن تستهلك أقل قدر ممكن من الدهون، خاصة ذات القيمة البيولوجية المنخفضة.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي مركبات عضوية تحتوي على الأكسجين والهيدروجين والكربون. يتم تصنيع الكربون تحت التأثير ضوء الشمسفي النباتات من ثاني أكسيد الكربونو الماء. يتلقى جسم الإنسان كربونات معقدة (السكريات - النشا والألياف والجليكوجين والهيميسيلولوز والبكتين) وبسيطة (الفركتوز والجلاكتوز والجلوكوز واللاكتوز والسكروز والمالتوز) والكربونات القابلة للهضم وغير القابلة للهضم في جسم الإنسان مع الطعام.

يحتاج جسم الإنسان إلى الكربوهيدرات من أجل التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون والبروتينات. عند دمجها مع البروتينات، فإنها تشارك في تكوين الإنزيمات والهرمونات والإفرازات اللعابية. من الجدير بالذكر أهمية البكتين، وهو ألياف تلعب دورًا رئيسيًا في التغذية، وتشكل أساس الألياف الغذائية. الجلوكوز هو المورد الرئيسي للطاقة إلى الدماغ. التوت والفواكه غنية بالجلوكوز.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من محتوى الكربوهيدرات في الجسم، فقد يحدث اضطراب في استقلاب البروتينات والدهون، وكذلك استهلاك بروتينات الأنسجة والبروتينات الغذائية. مع نقص الكربوهيدرات يشعر الشخص بالنعاس والضعف والصداع والدوخة والغثيان والارتعاش والجوع. السكر البسيط سيساعد في التخلص من هذه الأعراض. عند تقييد الجسم بالكربوهيدرات، على سبيل المثال، أثناء اتباع نظام غذائي، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الكمية المستهلكة يجب ألا تقل عن 100 جرام. المحتوى الزائد من الكربوهيدرات له أيضًا تأثير سلبي. على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي الكربوهيدرات الزائدة إلى السمنة.

الفيتامينات و المعادن

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات، يحتوي جسم الإنسان أيضًا على عناصر مغذية أخرى مثل الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن. كل هذه المواد ضرورية ببساطة للإنسان للتأكد من أن جسمه يكمل جميع العمليات. يحددون فائدة الطعام المستهلك. بعد كل شيء، المكون الرئيسي لجودة جميع المنتجات الغذائية هو محتوى العناصر الغذائية فيها.

الفيتامينات الموجودة في الأطعمة موجودة بكميات صغيرة، ولكنها لا تزال ضرورية للإنسان لضمان عمله الوظائف المطلوبة. فهي تساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى، كما تشارك في تكوينات وتكوينات أخرى مهمة. فقط الطعام المختار والمجهز بشكل صحيح يمكنه إثراء الجسم بالفيتامينات التي يحتاجها.

تلعب المعادن دورًا أيضًا دور كبيرفي عمل الجسم. يتم لعب الدور الرئيسي للمعادن في تكوين العضلات الهيكلية، ونقل الأكسجين، وتنظيم تقلصات القلب، ونقل النبضات العصبية، وما إلى ذلك. إلى جانب الكالسيوم والفوسفور، تساعد المعادن في تكوين عظام الهيكل العظمي البشري.

مضادات الأكسدة هي الدفاع الطبيعي لجسم الإنسان ضد تأثيرات مؤذيةالشوارد الحرة. لتعزيز هذه الحمايةيحتاج الإنسان إلى إثراء نظامه الغذائي بالخضار والفواكه.

إن نقص العناصر الغذائية في جسم الإنسان لن يؤثر فقط عليه الحالة الداخليةولكن سيكون مرئيًا أيضًا من الخارج. على سبيل المثال، سيؤثر نقص الفيتامينات والمعادن على الفور على جلد الإنسان. إن نقص كل مادة سوف يظهر بطريقته الخاصة، ولكن تأثير سلبيسيكون ملحوظًا، حتى لو لم يكن على الفور، فبعد فترة سيظهر ويصبح معروفًا. ولهذا السبب يتحدث عنه خبراء التغذية والأطباء باستمرار نظام غذائي متوازن، عن صحة الطعام، حمية صحيةوغيرها من الأشياء التي يمكن أن تؤثر على جسم الإنسان وعمله السليم.

يحتاج جسم الإنسانفي هذه المواد يعتمد إلى حد كبير على عمر الشخص وجنسه النشاط البدنيوالحمل اليومي. في أوقات التوتر أو المرض، يحتاج الشخص إلى مواد أكثر بكثير مما يحتاجه عندما يكون جسده هادئا وصحيا. ولا تنس أيضًا أن الأطفال والحوامل وكبار السن يحتاجون أيضًا إلى المزيد من المواد. إنه لأمر مؤسف، ولكن المواد لا تتراكم في الجسم. العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة تشكل قيمتها. وتتميز جميع المنتجات وتنقسم حسب محتوى العناصر الغذائية المعتبرة في تركيبتها. يجب أن يكون النظام الغذائي للشخص متنوعًا ومتوازنًا. ويجب أن يشتمل النظام الغذائي على كل هذه المواد حتى يقوم الجسم بوظائفه بشكل صحيح، وكذلك لكي يؤدي وظائفه بشكل سليم.

وتشمل العناصر الغذائية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والماء.

السناجب. يتم تصنيفها على أنها مواد أساسية. لا يتم وضعها في المخزون. إن تجويع البروتين، حتى مع تناول كمية كافية من العناصر الغذائية الأخرى في الجسم، يؤدي إلى الموت.

بلاستيك؛

الطاقة - في حالة الإفراط في تناول الطعام والجوع.

الأنزيمية (مثل الإنزيمات الهاضمة والإنزيمات جلطة دموية أو خثرة، الإنزيمات داخل الخلايا، وما إلى ذلك)؛

النقل (على سبيل المثال، الهيموجلوبين)؛

التنظيمية (على سبيل المثال، الهرمونات ذات طبيعة البروتين الببتيد: الأنسولين، هرمون النمو، وما إلى ذلك)؛

آلية تقلص العضلات.

وظيفة الحماية (مثل الأجسام المضادة).

إن حاجة الأطفال للبروتينات أعلى منها لدى البالغين بسبب ارتفاع احتياجاتهم من البلاستيك. وبالتالي، عند الأطفال حديثي الولادة، تكون الحاجة اليومية للبروتينات أكثر من 4 جم / كجم من وزن الجسم، عند عمر 5 سنوات - حوالي 4 جم / كجم، عند عمر 14-17 سنة - 1.5-1.6 جم / كجم، عند البالغين - 1.1 - 1.3 جم/كجم.

الدهون.يتم تخزينها بشكل رئيسي في الأنسجة الدهنية تحت الجلد وتشكل عادة 10-20٪ من وزن الجسم. قيمة الدهون:

بلاستيك؛

الطاقة (حوالي 50% من الطاقة التي يتلقاها الجسم من أكسدة الأحماض الدهنية. بأكسدة 1 مول حمض دهنييتم إطلاق طاقة كافية لتخليق 130 جزيء ATP، بينما أثناء أكسدة 1 مول من الجلوكوز، يمكن تصنيع 36 جزيء ATP فقط)؛

مصدر المياه الداخلية (يتكون 107 جرام من الماء لكل 100 جرام من الدهون)؛

العزل الحراري؛

واقية (امتصاص الصدمات)؛

امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

التنظيمية (توليف هرمونات الستيرويد)، الخ.

تزداد حاجة الأطفال إلى الدهون مع تقدم العمر، ويرجع ذلك أساسًا إلى قيمتها البلاستيكية. وبالتالي فإن الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات يحتاجون إلى 40-50 جرامًا من الدهون يوميًا، ومن 4 إلى 6 سنوات - 55-60 جرامًا، ومن 7 إلى 9 سنوات - 65-70 جرامًا، كما أن الدهون الزائدة في النظام الغذائي تسبب اضطرابات التمثيل الغذائي، مصحوبة من خلال تفاقم استخدام البروتين وتدهور عمليات الهضم وتخزين الدهون.

الكربوهيدرات.ويتم تخزينها على شكل جليكوجين في الكبد والعضلات. مع الإفراط في تناول الطعام والإفراط في الامتلاء، يمكن تحويل مستودعات الجليكوجين إلى دهون وتخزينها أيضًا. معنى:

طاقة. مهم بشكل خاص للدماغ الذي يستهلك 70% من الجلوكوز؛

يتم تعبئة احتياطي الطاقة بسرعة في شكل الجليكوجين.

بلاستيك.

الاحتياجات اليومية للأطفال الصغار سن ما قبل المدرسة 6 مرات أعلى من الحاجة إلى البروتينات والدهون، للأطفال في سن ما قبل المدرسة - 5 مرات، ولأطفال المدارس - 4 مرات. ويصاحب زيادة الكربوهيدرات في النظام الغذائي انخفاض في استهلاك البروتين واحتباس الماء وتكوين الدهون التي لا تشارك في عمليات التمثيل الغذائي.

الفيتامينات.ليس لديهم قيمة الطاقة. ليس لديهم قيمة بلاستيكية. ومع ذلك، فهي مواد حيوية. في غياب (فيتامين) أو نقص (نقص فيتامين) هذه المواد في الغذاء، فإن الاضطرابات الأيضية الشديدة والأمراض (الكساح، الاسقربوط، "العمى الليلي"، وما إلى ذلك) وحتى الموت أمر لا مفر منه. فرط الفيتامين ليس أقل خطورة. إنها نادرة وأصبحت ممكنة بسبب إنتاج مستحضرات الفيتامينات الاصطناعية. مع فرط الفيتامين A، هناك التهاب في العينين، وفقدان الشعر، والصداع، والأرق والغثيان. يصاحب فرط الفيتامين د الوفاة بسبب تكلس الأعضاء الداخلية مثل القلب والكلى.

يرجع تأثير الفيتامينات على عملية التمثيل الغذائي إلى حقيقة أنها تشارك في تركيب الإنزيمات وهي جزء من جزيئات الإنزيم، أي. تنظم الفيتامينات بشكل غير مباشر (من خلال الإنزيمات) عملية التمثيل الغذائي. على سبيل المثال، فيتامين ب1 ضروري لتخليق 4، وفيتامين ب6 - 20 إنزيمًا لتخليق البروتين، وفيتامين ك - لتخليق 5 إنزيمات تشارك في تخثر الدم. ومع ذلك، بالنسبة لبعض الفيتامينات، لم يتم العثور على أنظمة إنزيمية ويفترض وجود وظيفة تحفيز حيوي مباشرة.

الأملاح المعدنية والمياه- المعنى والحاجة إلى الدراسة بشكل مستقل.