Alap tápanyagok.
Az emberi szervezet fehérjékből (19,6%), zsírokból (14,7%), szénhidrátokból (1%), ásványi anyagokból (4,9%), vízből (58,8%) áll. Ezeket az anyagokat folyamatosan fogyasztja a működéshez szükséges energia előállításához. belső szervek, melegség fenntartása és minden életfolyamat végrehajtása, beleértve a fizikai és szellemi munkát is. Ezzel egyidejűleg megtörténik azoknak a sejteknek, szöveteknek a helyreállítása, létrehozása, amelyekből az emberi test felépül, és az elfogyasztott energiát táplálékkal ellátott anyagokból pótolják. Ilyen anyagok a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványok, vitaminok, víz stb., úgy hívják étel. Következésképpen a szervezet tápláléka energiaforrás és műanyag (építőanyag).
Mókusok
Ezek összetett szerves aminosav-vegyületek, amelyek szén (50-55%), hidrogén (6-7%), oxigén (19-24%), nitrogén (15-19%), és foszfort, ként is tartalmazhatnak. , vas és egyéb elemek.
A fehérjék az élő szervezetek legfontosabb biológiai anyagai. Ezek a fő műanyagok, amelyekből az emberi test sejtjei, szövetei és szervei épülnek. A fehérjék olyan hormonok, enzimek, antitestek és egyéb képződmények alapját képezik, amelyek az emberi életben összetett funkciókat látnak el (emésztés, növekedés, szaporodás, immunitás stb.), hozzájárulnak a normál vitamin-, ill. ásványi sók. A fehérjék részt vesznek az energiaképzésben, különösen magas energiafelhasználás időszakában, vagy amikor az étrendben nincs elegendő szénhidrát és zsír, ami a szervezet teljes energiaszükségletének 12%-át fedezi. 1 g fehérje energiaértéke 4 kcal. A szervezetben a fehérjék hiánya esetén súlyos rendellenességek lépnek fel: a gyermekek növekedése és fejlődése lassul, a felnőttek májának megváltozása, a mirigyek aktivitásának megváltozása belső szekréció, vérösszetétel, gyengülés mentális tevékenység, csökkent teljesítmény és fertőző betegségekkel szembeni ellenállás. A fehérje az emberi szervezetben folyamatosan képződik a sejtekbe jutó aminosavakból az élelmiszer-fehérje emésztése következtében. Az emberi fehérjeszintézishez élelmiszerfehérjére van szükség bizonyos mennyiségben és bizonyos aminosav-összetételben. Jelenleg több mint 80 aminosav ismert, amelyek közül 22 a leggyakoribb élelmiszer termékek. Biológiai értékük alapján az aminosavakat esszenciális és nem esszenciális aminosavra osztják.
Pótolhatatlan nyolc aminosav - lizin, triptofán, metionin, leucin, izoleucin, valin, treonin, fenilalanin; Gyermekeknél hisztidin is szükséges. Ezek az aminosavak nem szintetizálódnak a szervezetben, és bizonyos arányban táplálékkal kell ellátni őket, pl. kiegyensúlyozott. Helyettesíthető aminosavak (arginin, cisztin, tirozin, alanin, szerin stb.) más aminosavakból szintetizálódhatnak az emberi szervezetben.
A fehérje biológiai értéke az esszenciális aminosavak tartalmától és egyensúlyától függ. Minél több esszenciális aminosavat tartalmaz, annál értékesebb. A mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjét ún teljes értékű. A teljes értékű fehérjék forrása minden állati eredetű termék: tej, hús, baromfi, hal, tojás.
Napi norma A munkaképes korúak fehérjefogyasztása a nemtől, életkortól és a munkavégzés jellegétől függően mindössze 58-117 g. Az állati eredetű fehérjéknek a napi szükséglet 55%-át kell kitenniük.
A szervezetben a fehérjeanyagcsere állapotát a nitrogénegyensúly alapján ítéljük meg, i.e. az élelmiszer-fehérjékkel bevitt és a szervezetből kiürült nitrogén mennyisége közötti egyensúly révén. Az egészséges felnőttek, akik megfelelően táplálkoznak, nitrogénegyensúlyban vannak. Növekvő gyermekek, fiatalok, terhes és szoptató nők pozitív nitrogénmérleggel rendelkeznek, mert az élelmiszerből származó fehérje új sejtek képződésébe megy be, és a nitrogénnek a fehérjetartalmú élelmiszerekkel történő bejuttatása felülmúlja a szervezetből való eltávolítását. Böjt, betegség idején, amikor az élelmiszer-fehérjék nem elegendőek, negatív egyenleg figyelhető meg, pl. több nitrogén ürül ki, mint amennyi bekerül, az élelmiszer-fehérjék hiánya a fehérjék lebomlásához vezet a szervekben és szövetekben.
Zsírok
Ezek glicerinből és zsírsavakból álló összetett szerves vegyületek, amelyek szenet, hidrogént és oxigént tartalmaznak. A zsírok esszenciális tápanyagoknak számítanak; kiegyensúlyozott étrend.
A zsír élettani jelentősége sokrétű. A zsír a sejtek és szövetek része, mint műanyag, és a szervezet energiaforrásként használja (a teljes szükséglet 30%-a)
test energiában). 1 g zsír energiaértéke 9 kcal. A zsírok A- és D-vitaminnal, biológiailag aktív anyagokkal (foszfolipidek, tokoferolok, szterinek) látják el a szervezetet, lédússágot és ízt adnak az ételnek, növelik tápértékét, telítettségérzetet okozva.
A beérkező zsír fennmaradó része a szervezet szükségleteinek fedezése után a bőr alatti szövetben bőr alatti zsírréteg formájában és a belső szerveket körülvevő kötőszövetben rakódik le. Mind a bőr alatti, mind a belső zsír képezi a fő energiatartalékot (tartalék zsír), amelyet a szervezet fokozott stressz esetén felhasznál. fizikai munka. A bőr alatti zsírréteg védi a testet a lehűléstől, a belső zsír pedig a belső szerveket az ütésektől, ütésektől és elmozdulásoktól. Az étrend zsírhiányával számos rendellenesség figyelhető meg a központi idegrendszer részéről, a szervezet védekezőképessége gyengül, a fehérjeszintézis csökken, a kapillárisok permeabilitása nő, a növekedés lelassul stb.
Az emberi zsír glicerinből és zsírsavakból képződik, amelyek az élelmiszer-zsírok emésztése következtében a belekből a nyirokba és a vérbe jutnak. Ennek a zsírnak a szintéziséhez különféle zsírsavakat tartalmazó étrendi zsírok szükségesek, amelyek közül jelenleg 60 zsírsav telített vagy telített (azaz hidrogénnel rendkívül telített) és telítetlen vagy telítetlen zsírsavra osztható.
Telített zsírsavak (sztearin, palmitin, kapronsav, vajsav stb.) alacsony biológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, könnyen szintetizálódnak a szervezetben, negatívan befolyásolják a zsíranyagcserét, a májműködést, hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához, mivel növelik a koleszterinszintet a szervezetben vér. Ezek a zsírsavak nagy mennyiségben megtalálhatók az állati zsírokban (bárány-, marhahús) és egyes növényi olajokban (kókuszdió), így magas olvadáspontjuk (40-50°C) és viszonylag alacsony emészthetőségük (86-88%).
Telítetlen a zsírsavak (olajsav, linolsav, linolén, arachidon stb.) biológiailag aktív vegyületek, amelyek képesek oxidálni és hidrogént és egyéb anyagokat adni. Ezek közül a legaktívabbak a linolsav, a linolénsav és az arachidonsav, amelyeket többszörösen telítetlen zsírsavaknak neveznek. Biológiai tulajdonságaik alapján létfontosságú anyagoknak számítanak és F-vitaminnak nevezik. Aktívan részt vesznek a zsír- és koleszterin-anyagcserében, növelik a rugalmasságot és csökkentik az áteresztőképességet. véredény, megakadályozza a vérrögképződést. A többszörösen telítetlen zsírsavak nem szintetizálódnak az emberi szervezetben, és ezeket az étrendi zsírokkal kell bevinni. Sertészsírban, napraforgó- és kukoricaolajban, valamint halolajban találhatók. Ezek a zsírok alacsony olvadásponttal és jó emészthetőségűek (98%).
A zsír biológiai értéke a különféle zsírtartalomtól is függ zsírban oldódó vitaminok A és D (halolaj, vaj), E-vitamin ( növényi olajok) és zsírszerű anyagok: foszfatidok és szterinek.
Foszfatidok a biológiailag legaktívabb anyagok. Ide tartozik a lecitin, cefalin stb. Befolyásolják a sejtmembránok permeabilitását, az anyagcserét, a hormontermelést, a folyamatokat véralvadási. A foszfatidok megtalálhatók a húsban, a tojássárgájában, a májban, az étkezési zsírokban és a tejfölben.
Szterolok zsírok összetevői. A növényi zsírokban béta-szterin és ergoszterin formájában vannak jelen, amelyek befolyásolják az érelmeszesedés megelőzését.
Az állati zsírok szterolokat tartalmaznak koleszterin formájában, amely biztosítja a sejtek normál állapotát, részt vesz a csírasejtek, epesavak, D3-vitamin stb.
Ezenkívül a koleszterin az emberi szervezetben képződik. Normál koleszterin-anyagcsere mellett a táplálékkal bevitt és a szervezetben szintetizálódó koleszterin mennyisége megegyezik a lebomló és a szervezetből kiürülő koleszterin mennyiségével. Idős korban, valamint az idegrendszer túlterhelése, túlsúly, ülőélet, a koleszterin anyagcsere megszakad. Ebben az esetben a táplálékkal felvett koleszterin növeli a vérben lévő koleszterin tartalmát, és az erekben elváltozásokhoz és érelmeszesedés kialakulásához vezet.
A dolgozó lakosság napi zsírbevitele mindössze 60-154 g, kortól, nemtől, melltípustól és a terület éghajlati viszonyaitól függően; Ezek közül az állati eredetű zsírok 70%-át, a növényi zsírok pedig 30%-ot tesznek ki.
Szénhidrát
Ezek szénből, hidrogénből és oxigénből álló szerves vegyületek, amelyeket a növényekben szén-dioxidból és vízből szintetizálnak napenergia hatására.
Az oxidációs képességgel rendelkező szénhidrátok az emberi izomtevékenység folyamatában felhasznált fő energiaforrásként szolgálnak. 1 g szénhidrát energiaértéke 4 kcal. A szervezet teljes energiaszükségletének 58%-át fedezik. Ezenkívül a szénhidrátok a sejtek és szövetek részét képezik, a vérben és glikogén (állati keményítő) formájában a májban találhatók. Kevés szénhidrát van a szervezetben (az ember testtömegének legfeljebb 1%-a). Ezért az energiaköltségek fedezésére folyamatosan élelmiszerrel kell ellátni őket.
Ha erős fizikai megterhelés esetén szénhidráthiány van az étrendben, az energia a raktározott zsírokból, majd a szervezetben lévő fehérjéből képződik. Ha az étrendben szénhidráttöbblet van, a zsírtartalék a szénhidrátok zsírrá való átalakulása miatt pótolódik, ami az emberi testsúly növekedéséhez vezet. A szervezet szénhidrátforrása a növényi termékek, amelyekben monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok formájában jelennek meg.
A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrátok, édes ízűek, vízben oldódnak. Ezek közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. A bélből gyorsan felszívódnak a vérbe, és a szervezet energiaforrásként használja fel őket, hogy glikogént képezzenek a májban, táplálják az agyszövetet, az izmokat és fenntartsák a szükséges vércukorszintet.
A diszacharidok (szacharóz, laktóz és maltóz) édes ízű, vízben oldódó szénhidrátok, amelyek az emberi szervezetben két monoszacharidmolekulára bomlanak le, hogy szacharózból glükózt és fruktózt, laktózból glükózt és galaktózt, valamint két glükózmolekulát képezzenek. maltózból.
A mono- és diszacharidok könnyen felszívódnak a szervezetben, és gyorsan fedezik az ember energiaköltségeit intenzív fizikai aktivitás során. Túlzott fogyasztás Az egyszerű szénhidrátok a vércukorszint emelkedéséhez vezethetnek, ennek következtében a hasnyálmirigy működésére negatívan hathatnak, érelmeszesedés és elhízás kialakulásához.
A poliszacharidok összetett szénhidrátok, amelyek sok glükózmolekulából állnak, vízben nem oldódnak, és cukrozatlan ízűek. Ezek közé tartozik a keményítő, a glikogén és a rost.
Keményítő az emberi szervezetben az emésztőnedvekben lévő enzimek hatására glükózzá bomlik, fokozatosan, hosszú ideig kielégítve a szervezet energiaszükségletét. A keményítőnek köszönhetően sok azt tartalmazó termék (kenyér, gabonafélék, tészta, burgonya) teltségérzetet kelt az emberben.
glikogén kis mennyiségben kerül be az emberi szervezetbe, mivel kis mennyiségben megtalálható az állati eredetű élelmiszerekben (máj, hús).
Cellulóz az emberi szervezetben az emésztőnedvekben lévő cellulóz enzim hiánya miatt nem emésztődik meg, hanem az emésztőszerveken áthaladva serkenti a bélmozgást, eltávolítja a koleszterint a szervezetből, feltételeket teremt a hasznos baktériumok fejlődéséhez, ezáltal elősegíti az élelmiszerek jobb emésztését és felszívódását. Minden növényi termék tartalmaz rostot (0,5-3%).
Pektin(szénhidrátszerű) anyagok, amelyek a zöldségekkel és gyümölcsökkel az emberi szervezetbe kerülnek, serkentik az emésztési folyamatot és elősegítik a szervezetből való kiürülést káros anyagok. Ide tartozik a protopektin – a friss zöldségek és gyümölcsök sejtmembránjában található, így merevséget ad nekik; a pektin egy kocsonyaképző anyag a zöldségek és gyümölcsök sejtlevében; pektin- és pektinsavak, amelyek savanyú ízt adnak a gyümölcsöknek és zöldségeknek. Az almában, szilvában, egresben és áfonyában sok pektin található.
A munkaképes lakosság napi szénhidrátbevitele életkortól, nemtől és a munka jellegétől függően mindössze 257-586 g.
Vitaminok
Ezek különböző kémiai természetű kis molekulatömegű szerves anyagok, amelyek az emberi szervezet életfolyamatainak biológiai szabályozójaként működnek.
A vitaminok részt vesznek az anyagcsere normalizálásában, az enzimek és hormonok képződésében, serkentik a szervezet növekedését, fejlődését és gyógyulását.
Van nekik nagyon fontos a csontszövet (D vit.), bőr (A vit.), kötőszövet (C vit.), a magzat fejlődésében (E vit.), a vérképzés folyamatában (B vit. | 2) , B9) stb.
A vitaminokat először 1880-ban fedezte fel élelmiszerekben egy orosz tudós, N.I. Lunin. Jelenleg több mint 30 féle vitamint fedeztek fel, amelyek mindegyikének van kémiai neve, és sok közülük a latin ábécé betűs megjelölése (C - aszkorbinsav, B - tiamin stb.). Egyes vitaminok nem szintetizálódnak a szervezetben és nem raktározódnak, ezért étellel kell bevinni őket (C, B, P). Egyes vitaminok szintetizálhatók
test (B2, B6, B9, PP, K).
A vitaminok hiánya az étrendben betegséget okoz, az ún vitaminhiányok. Az élelmiszerekből származó vitaminok elégtelen bevitelével, hipovitaminózis, amelyek ingerlékenység, álmatlanság, gyengeség, csökkent munkaképesség és fertőző betegségekkel szembeni ellenállás formájában jelentkeznek. Az A- és D-vitamin túlzott fogyasztása a szervezet mérgezéséhez, ún hipervitaminózis.
Oldhatóságtól függően minden vitamin a következőkre oszlik: 1) vízben oldódó C, P, B1, B2, B6, B9, PP stb.; 2) zsírban oldódó - A, D, E, K; 3) vitaminszerű anyagok - U, F, B4 (kolin), B15 (pangaminsav) stb.
C-vitamin (aszkorbinsav) játszik nagy szerepet a szervezet redox folyamataiban, befolyásolja az anyagcserét. Ennek a vitaminnak a hiánya csökkenti a szervezet különböző betegségekkel szembeni ellenálló képességét. Hiánya skorbuthoz vezet. A napi C-vitamin bevitel 70-100 mg. Minden növényi termékben megtalálható, különösen a csipkebogyóban, a fekete ribizliben, a pirospaprikában, a petrezselyemben és a kaporban.
A P-vitamin (bioflavonoid) erősíti a kapillárisokat és csökkenti az erek áteresztőképességét. Ugyanazokban az élelmiszerekben található, mint a C-vitamin. Napi bevitele 35-50 mg.
A B-vitamin (tiamin) szabályozza az idegrendszer működését, részt vesz az anyagcserében, különösen a szénhidrát-anyagcserében. Ennek a vitaminnak a hiánya esetén idegrendszeri rendellenesség figyelhető meg. A B-vitamin szükséglete napi 1,1-2,1 mg. A vitamint az állati takarmány és növényi eredetű, különösen gabonatermékekben, élesztőben, májban, sertéshúsban.
A B2-vitamin (riboflavin) részt vesz az anyagcserében, és befolyásolja a növekedést és a látást. Vitaminhiány esetén a funkció csökken gyomorszekréció, látás, a bőr állapota romlik. A napi bevitel 1,3-2,4 mg. A vitamin megtalálható az élesztőben, kenyérben, hajdinában, tejben, húsban, halban, zöldségekben és gyümölcsökben.
A PP-vitamin (nikotinsav) néhány enzim része, és részt vesz az anyagcserében. Ennek a vitaminnak a hiánya fáradtságot, gyengeséget és ingerlékenységet okoz. Ennek hiányában a pellagra („durva bőr”) betegség lép fel. A napi bevitel mértéke 14-28 mg. A PP-vitamin számos növényi és állati eredetű termékben megtalálható, és az emberi szervezetben a triptofán aminosavból szintetizálható.
A B6-vitamin (piridoxin) részt vesz az anyagcserében. Ennek a vitaminnak az élelmiszerekben való hiányával az idegrendszer rendellenességei, a bőr és az erek állapotának változásai figyelhetők meg. A B6-vitamin ajánlott bevitele napi 1,8-2 mg. Számos élelmiszerben megtalálható. Kiegyensúlyozott táplálkozással a szervezet megkapja elegendő mennyiségben ezt a vitamint.
A B9-vitamin (folsav) részt vesz a vérképzésben és az anyagcserében az emberi szervezetben. Ennek a vitaminnak a hiányában vérszegénység alakul ki. Fogyasztási aránya napi 0,2 mg. Salátában, spenótban, petrezselyemben és zöldhagymában található.
A B12-vitamin (kobalamin) nagy jelentőséggel bír a vérképzésben és az anyagcserében. Ennek a vitaminnak a hiányában az emberekben rosszindulatú vérszegénység alakul ki. Fogyasztási aránya napi 0,003 mg. Csak állati eredetű élelmiszerekben található meg: húsban, májban, tejben, tojásban.
A B15-vitamin (pangaminsav) hatással van a munkára a szív-érrendszerés oxidatív folyamatok a szervezetben. A vitamin napi szükséglete 2 mg. Megtalálható az élesztőben, a májban és a rizskorpában.
A kolin részt vesz a fehérjék és zsírok anyagcseréjében a szervezetben. A kolin hiánya hozzájárul a vese- és májkárosodáshoz. Fogyasztási aránya napi 500-1000 mg. A májban, a húsban, a tojásban, a tejben és a gabonában található.
Az A-vitamin (retinol) elősegíti a növekedést és a csontváz fejlődését, befolyásolja a látást, a bőrt és a nyálkahártyákat, valamint növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben. Ha hiányzik, a növekedés lelassul, a látás gyengül, a haj kihullik. Állati eredetű termékekben található meg: halolaj, máj, tojás, tej, hús. A sárgás-narancssárga növényi élelmiszerek (sárgarépa, paradicsom, sütőtök) A-provitamint – karotint tartalmaznak, amely az emberi szervezetben élelmiszerzsír jelenlétében A-vitaminná alakul.
A D-vitamin (kalciferol) részt vesz a csontszövet képződésében, serkenti
magasság. Ennek a vitaminnak a hiányában gyermekeknél angolkór alakul ki, felnőtteknél csontszövetelváltozások alakulnak ki. A D-vitamin a bőrben lévő provitaminból szintetizálódik ultraibolya sugárzás hatására. Halban, marhamájban, vajban, tejben, tojásban található. A vitamin napi bevitele 0,0025 mg.
Az E-vitamin (tokoferol) részt vesz a belső elválasztású mirigyek működésében, befolyásolja a szaporodási folyamatokat és az idegrendszert. A fogyasztás mértéke napi 8-10 mg. Sok van belőle a növényi olajokban és a gabonafélékben. Az E-vitamin véd növényi zsírok az oxidációtól.
A K-vitamin (filokinon) befolyásolja a véralvadást. Napi szükséglete 0,2-0,3 mg. Saláta, spenót, csalán zöld levelei tartalmazzák. Ez a vitamin szintetizálódik az emberi bélben.
Az F-vitamin (linolsav, linolén, arichidon zsírsav) részt vesz a zsír- és koleszterin-anyagcserében. A fogyasztás mértéke napi 5-8 g. Zsírban és növényi olajban található.
Az U-vitamin befolyásolja az emésztőmirigyek működését, és elősegíti a gyomorfekély gyógyulását. A friss káposzta levében található.
A vitaminok megőrzése főzés közben. Az élelmiszerek tárolása és kulináris feldolgozása során egyes vitaminok elpusztulnak, különösen a C-vitamin. A zöldségek és gyümölcsök C-vitamin aktivitását csökkentő negatív tényezők a következők: napfény, levegő oxigénje, magas hőmérséklet, lúgos környezet, magas páratartalom és víz. , ami vitamint tartalmaz jól oldódik. Az élelmiszerekben található enzimek felgyorsítják a pusztulás folyamatát.
A C-vitamin a főzés során erősen megsemmisül. zöldségpürék, szelet, rakott, pörkölt és enyhén - a zöldségek zsírban való sütésekor. A zöldségételek másodlagos melegítése és a technológiai berendezések oxidáló részeivel való érintkezésük ennek a vitaminnak a teljes pusztulásához vezet. A B-vitaminok a főzés során nagyrészt megmaradnak. De nem szabad elfelejteni, hogy a lúgos környezet elpusztítja ezeket a vitaminokat, ezért hüvelyesek főzésekor ne adjon hozzá szódabikarbónát.
A karotin felszívódásának javítása érdekében minden narancsvörös zöldséget (sárgarépa, paradicsom) zsírral (tejföl, növényi olaj, tejes szósz), és párolva adjuk hozzá levesekhez és egyéb ételekhez.
Élelmiszer dúsítása.
Jelenleg a vendéglátó egységek meglehetősen széles körben alkalmazzák a készételek mesterséges dúsításának módszerét.
A kész első és harmadik fogást aszkorbinsavval dúsítják az étel felszolgálása előtt. Az aszkorbinsavat por vagy tabletta formájában adagoljuk az edényekbe, előzetesen kis mennyiségű ételben feloldva. Az élelmiszerek C, B, PP vitaminokkal való dúsítását egyes vegyipari vállalkozások dolgozói számára az étkezdékben szervezik a termelési veszélyekkel járó betegségek megelőzése érdekében. Ezen vitaminok vizes oldatát, adagonként 4 ml-t, naponta adják az elkészített ételekhez.
Az élelmiszeripar dúsított termékeket állít elő: C-vitaminnal dúsított tej és kefir; A- és D-vitaminnal dúsított margarin és babaliszt, vaj, karotinnal dúsított; kenyér, prémium liszt, BP B2, PP vitaminokkal dúsított stb.
Ásványok
Az ásványi vagy szervetlen anyagok esszenciálisnak minősülnek, amelyek az emberi szervezetben végbemenő létfontosságú folyamatokban vesznek részt: a csontok felépítésében, a sav-bázis egyensúly fenntartásában, a vér összetételében, a víz-só anyagcsere normalizálásában, az idegrendszer működésében.
A szervezetben lévő tartalomtól függően az ásványi anyagokat a következőkre osztják:
makroelemek, jelentős mennyiségben (a szervezetben található ásványi anyagok teljes mennyiségének 99%-a): kalcium, foszfor, magnézium, vas, kálium, nátrium, klór, kén.
Mikroelemek, az emberi szervezetben kis adagokban: jód, fluor, réz, kobalt, mangán;
Ultramikroelemek, kis mennyiségben található a szervezetben: arany, higany, rádium stb.
A kalcium részt vesz a csontok, fogak felépítésében, és szükséges a normál idegi aktivitáshoz.
rendszer, szív, hatással van a növekedésre. A tejtermékek, a tojás, a káposzta és a cékla gazdag kalciumsóban. A szervezet napi kalciumszükséglete 0,8 g.
A foszfor részt vesz a fehérjék és zsírok anyagcseréjében, a csontszövet képződésében, és hatással van a központi idegrendszerre. Tejtermékekben, tojásban, húsban, halban, kenyérben, hüvelyesekben található. A foszforszükséglet napi 1,2 g.
A magnézium hatással van az ideg-, izom- és szívműködésre, értágító tulajdonságokkal rendelkezik. Kenyérben, gabonafélékben, hüvelyesekben, diófélékben, kakaóporban található. A magnézium napi bevitele 0,4 g.
A vas normalizálja a vér összetételét (bejut a hemoglobinba), és aktív résztvevője a szervezet oxidatív folyamatainak. Máj, vese, tojás, zabpehely és hajdina, rozskenyér, alma tartalmaz. A napi vasszükséglet 0,018 g.
A kálium részt vesz az emberi szervezet vízanyagcseréjében, fokozza a folyadékkiválasztást és javítja a szívműködést. Aszalt gyümölcsökben (szárított sárgabarack, sárgabarack, aszalt szilva, mazsola), borsóban, babban, burgonyában, húsban, halban található. Egy személynek napi 3 g káliumra van szüksége.
A nátrium a káliummal együtt szabályozza vízcsere, megtartja a nedvességet a szervezetben, fenntartja a normál ozmotikus nyomást a szövetekben. Az élelmiszerek kevés nátriumot tartalmaznak, ezért konyhasóval (NaCl) kerül bevezetésre. A napi szükséglet 4-6 g nátrium vagy 10-15 g konyhasó.
A klór részt vesz a szövetek ozmotikus nyomásának szabályozásában és a gyomorban a sósav (HC1) képződésében. A klór főtt sóból származik. Napi szükséglet 5-7g.
A kén egyes aminosavak, a B-vitamin és az inzulin hormon része. Tartalmaz borsó, zabpehely, sajt, tojás, hús, hal. Napi szükséglet 1 g.
A jód részt vesz a felépítésében és működésében pajzsmirigy. A legtöbb jód koncentrálódik tengervíz, hínár és tengeri hal. A napi szükséglet 0,15 mg.
A fluor részt vesz a fogak és a csontok képződésében, és megtalálható az ivóvízben. A napi szükséglet 0,7-1,2 mg.
A réz és a kobalt részt vesz a vérképzésben. Kis mennyiségben megtalálható az állati és növényi eredetű élelmiszerekben.
Tábornok napi szükséglet Az ásványi anyagok mennyisége a felnőtt emberi szervezetben 20-25 g, fontos az egyes elemek egyensúlya. Így a kalcium, a foszfor és a magnézium aránya az étrendben 1:1,3:0,5 legyen, ami meghatározza ezen ásványi anyagok felszívódásának szintjét a szervezetben.
A szervezetben fenntartani sav-bázis egyensúly az étrendben helyesen kell kombinálni a lúgos ásványi anyagokat (Ca, Mg, K, Na) tartalmazó ételeket, amelyek gazdagok tejben, zöldségekben, gyümölcsökben, burgonyában és savas anyagokban (P, S, Cl, amelyek a húsban találhatók) , hal, tojás, kenyér, gabonafélék
Víz
A víz fontos szerepet játszik az emberi test életében. Mennyiségileg (az emberi testtömeg 2/3-a) az összes sejt közül a legjelentősebb összetevője. A víz az a közeg, amelyben a sejtek léteznek, és a köztük lévő kommunikáció az alapja a szervezetben lévő összes folyadéknak (vér, nyirok, emésztőnedvek). Az anyagcsere, a hőszabályozás és más biológiai folyamatok a víz részvételével mennek végbe. Az ember minden nap vizet választ ki az izzadsággal (500 g), a kilélegzett levegővel (350 g), a vizelettel (1500 g) és a széklettel (150 g), majd kiválasztja azt a szervezetből. káros termékek csere. Az elveszett víz helyreállításához be kell juttatni a szervezetbe. Életkortól, fizikai aktivitástól és éghajlati viszonyoktól függően egy ember napi vízszükséglete 2-2,5 liter, ebből 1 liter ivásból, 1,2 liter táplálékból és 0,3 liter anyagcsere során keletkezik. Forró évszakban, forró üzletekben, intenzív fizikai aktivitás során, nagy veszteségek izzadtság útján víz kerül a szervezetbe, így fogyasztása napi 5-6 literre emelkedik. Ezekben az esetekben az ivóvizet sóval adják hozzá, mivel sok nátriumsó elveszik az izzadsággal együtt. A túlzott vízfogyasztás további megterhelést jelent a szív- és érrendszerre és a vesére, és káros az egészségre. Bélműködési zavar (hasmenés) esetén a víz nem szívódik fel a vérbe, hanem kiürül az emberi szervezetből, ami súlyos kiszáradáshoz vezet és életveszélyt jelent. Egy személy legfeljebb 6 napig élhet víz nélkül.
A tápláló, tápanyagokban gazdag étrend elengedhetetlen feltétele a szervezet normális működésének. Mindezeket az anyagokat általában hat nagy csoportra osztják, amelyek közül három az energiaellátáshoz szükséges (fehérjék, zsírok és szénhidrátok). További három tápanyagcsoport (különféle vitaminok, ásványi anyagok és az élet alapja - a víz) felelős az immunerő megőrzéséért.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok jelentőségét az emberi táplálkozásban aligha lehet túlbecsülni. A táplálkozás legfontosabb összetevői a fehérjéknek nevezett tápanyagok: ezek a szervezet minden életfolyamatában nagy szerepet játszanak. A fehérjében gazdag élelmiszerek alapvető fontosságúak, mivel a fehérje a különböző sejtek és szövetek fő szerkezeti eleme. Minden enzim, amely segítségével a szervezetben az anyagok kémiai átalakulása zajlik, fehérjéket tartalmaz. A test minden létfontosságú folyamata valamilyen mértékben a fehérjéhez kapcsolódik. Ezeknek a tápanyagoknak a fontossága a szervezet számára olyan nagy, hogy a fehérjéket a táplálék semmilyen más összetevője nem pótolhatja, és egészséges és beteg emberek étrendjében is a szükséges mennyiségben kell jelen lenniük.
Az emberi szervezet fehérjeszükséglete számos tényezőtől függ, amelyek közül a legfontosabb az ember életkora és az általa végzett munka jellege.
A fehérjék szerepe a szervezet életében változatlan, de az ember fehérjeszükséglete a fizikai állapotától függően változik. Például a terhes és szoptató nők magasabb fehérjebeviteli arányt mutatnak. A betegséggel a fehérjeszükséglet is megváltozik.
A termékekben található állati eredetű fehérjék összetétele igen változatos, tápértékük a bennük lévő aminosavak mennyiségétől és arányától függ. Az emberi szervezetben, az emésztőrendszerben (gasztrointesztinális) az élelmiszer-fehérjék összetevőire - aminosavakra - bomlanak le.
A fehérjében leggazdagabb élelmiszerek közé tartoznak: hús, baromfi, hal, kaviár, túró, sajt, tojás. A növényi termékek azonban jelentős mennyiségű fehérjét is tartalmaznak, és nagy jelentőséggel bírnak az emberi táplálkozásban. A húsban lévő fehérje mennyisége az állat fajtájától és zsírosságától függ. A marhahús például gazdagabb fehérjében, mint a sertés- vagy bárányhús. Minél zsírosabb a hús, annál kevesebb fehérjét tartalmaz. BAN BEN terápiás táplálkozás Használjon sovány húst (marhahús, csirke, nyúl), halat (süllő, csuka, ponty) és egyéb termékeket.
Az állati eredetű termékek fehérjéi - hús, hal, tej, tojás stb. - magas biológiai értékűek, míg egyes növényi eredetű fehérjék, például a köles, a kukorica, a rozskenyér, nem tartalmaznak számos esszenciális aminosavat, ezért alacsonyabbak. biológiai érték. Az állati eredetű termékek fehérjéi azonban nem egyenlő értékűek. Például a vadfehérjék, a borjúhús és a legtöbb szervhús jelentős mennyiségű triptofánt tartalmaz. Ezenkívül a borjú- és sonkafehérjék sok lizint tartalmaznak.
Egyes halak - süllő, tőkehal, spratt, lazac, tokhal, harcsa - izomszövetének fehérjéi metioninban gazdagok. A legteljesebb aminosav-összetételű a csirke tojás (sárgája) és a tej (túró, túró) fehérjéi. A növényi eredetű élelmiszerekben – a burgonyában, a káposztában, a rizsben és különösen a szójában – található tápanyagok is magas biológiai értékkel bírnak. A borsóból és egyes gabonafélékből származó fehérjék tápértéke kisebb.
Az aminosavak bejutnak a vérbe, minden szövetbe eljutnak, és fehérjeszintézishez használják fel egy adott szervezetről. Számos olyan aminosav létezik, amelyek esszenciálisnak minősülnek. Azért nevezték így el, mert nem szintetizálódnak a szervezetben, és táplálékkal kell ellátni őket.
Meg kell jegyezni, hogy nem minden élelmiszer tartalmaz elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat, és ezért nem minden fehérje magas biológiai értékű.
Az élelmiszerekben található esszenciális aminosavak a következők:
- lizin;
- hisztidin;
- triptofán;
- fenilalanin;
- leucin;
- izoleucin;
- metionin;
- cisztin;
- treonin;
- valin;
- arginin
Az aminosavak szerepe az emberi szervezetben a következő:
- Az arginin például részt vesz a karbamid képződésében.
- A lizin és a triptofán elengedhetetlen a növekedéshez és fejlődéshez; A triptofán a vér hemoglobinszintézisében is jelentős szerepet játszik.
- A cisztin és a metionin szükséges a szervezet fehérjeszintéziséhez. bőr, bizonyos hormonok és vitaminok.
A metionin emellett részt vesz a zsíranyagcsere folyamataiban, ezért egyike az úgynevezett lipotróp faktoroknak, amelyek megakadályozzák a májszövet zsíros degenerációját, és ha ez bekövetkezik, terápiás hatást fejt ki, kiküszöbölve ezt a folyamatot. A metionin nagy mennyiségben található a túróban; ez határozza meg széles körű alkalmazás túró a májbetegség terápiás táplálkozásában.
A diéták összeállításakor helyesen kell kiválasztani az élelmiszereket, figyelembe véve azok aminosav-összetételét.
A növényi eredetű termékeket állati eredetű termékekkel kell kombinálni. Például a hajdina zabkását tejjel kell fogyasztani; köles - hússal és más termékekkel egyidejűleg. Minél változatosabb az étrend, annál teljesebben van ellátva a szervezet a számára szükséges aminosavakkal.
A tápanyagok optimális aránya is nagy jelentőséggel bír, ami a következőkből áll:
- Ha az étrend nem tartalmaz elegendő mennyiségű zsírt és szénhidrátot, akkor a táplálékkal ellátott fehérjéket a szervezet az energiaköltségek fedezésére használja fel. Ezért javasolt, hogy a teljes napi kalóriabevitel körülbelül 14%-át fehérje adja. A fehérjék teljesebb felszívódásához a szervezetben az is szükséges, hogy az élelmiszer vitaminokat és ásványi sókat tartalmazzon.
- Az állati fehérjéket a szervezet sokkal jobban megemészti és felszívja; A növényi eredetű fehérjék, különösen a gabonafehérjék kevésbé emészthetők, mivel a bennük lévő rostok megzavarják az emésztőenzimek működését. A tej, tejtermékek és zöldségek jelenléte az étrendben hozzájárul az összes tápanyag jobb felszívódásához.
A napi étrendek összeállításakor azonban azt is szem előtt kell tartani, hogy a szervezet a legkedvezőbb körülmények között sem tudja felvenni az összes táplálékkal bevitt anyagot.
A tápanyagok szerepéről szólva érdemes megjegyezni, hogy a tápanyagok, köztük a fehérjék szervezet általi emészthetőségét nagymértékben befolyásolja a termékek kulináris feldolgozásának jellege. A termékek kulináris feldolgozásának bizonyos módszereivel növelheti vagy csökkentheti az emészthetőség mértékét. Megfelelő hőkezeléssel a termékekben fizikai-kémiai változások következnek be, amelyek hatására azok felhalmozódnak kellemes ízűés aromája, ezért jobban felszívódik a szervezetben. Nem minden hús- és halszövetnek azonos a biológiai értéke. Az izomszövet például értékesebb, mint a kötőszövet, és jobban felszívódik.
Diétás táplálkozáshoz a hasított testnek a legalacsonyabb kötőszövet-tartalmú részeit kell használni: marhahús - vastag és vékony élek, hátsó lábak, bélszín; sertés - karaj, sonka. A csirke- és haltetemekből, ha azokat olyan betegek táplálására szánják, akiknél a gyomor és a belek mechanikai irritációja ellenjavallt, a bőr- és porcos képződményeket el kell távolítani.
Diétás táplálkozáshoz szélesebb körben kell alkalmazni a finom izomrostszerkezetű, fehérjében gazdag, kevés kötőszövetet tartalmazó, könnyen emészthető nyúlhúst. Mint tudják, a főtt hús vagy hal jobban felszívódik, mint a sült. Ezért ha sok kötőszövet van a húsban, főzzük vagy pároljuk, mert ez meglágyítja a kötőszövetet, és a benne lévő fehérje (kollagén) zselészerű állapotba kerül és részben feloldódik a vízben, így könnyebb. megemészteni.
Az emberi táplálkozás tápanyagairól szólva érdemes megjegyezni, hogy a hús, hal és egyéb termékek aprítása megkönnyíti az emésztési folyamatot, és elősegíti a tápanyagok jobb felszívódását az emberi szervezetben. A termékek főzésekor biztosítani kell a bennük lévő teljes értékű fehérjék, vitaminok és ásványi sók maximális megőrzését. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes fehérjék, például az albumin, a húsglobulin, a hal jól oldódnak vízben és sóoldatokban. Ezért nem moshat zúzott termékeket. Vízben sem szabad tárolni.
A tápanyagok jobb megőrzése érdekében az ételeket főzés közben forrásban lévő vízbe kell helyezni. A legjobb mód A halak hőkezelése az orvvadászat.
Az ételek túl hosszú főzése vagy sütése növeli a tápanyagvesztést. Ezért szigorúan ellenőrizni kell megállapított határidőket különböző termékek hőkezelése.
Az alábbiakban egy táblázat található az élelmiszerek aminosavtartalmáról.
|
Élelmiszeripari termékek (100 g) |
Lizin |
metionin |
triptofán |
|
Borsó, bab |
|||
|
Búzaliszt |
|||
|
Hajdina |
|||
|
Zabpehely |
|||
|
árpagyöngy |
|||
|
rozskenyér |
|||
|
Kenyér |
|||
|
Tészta |
|||
|
Tej, kefir |
|||
|
Alacsony zsírtartalmú túró |
|||
|
Zsíros túró |
|||
|
holland sajt |
|||
|
Feldolgozott sajt |
|||
|
Marhahús |
|||
|
Bárány, sertés |
|||
|
Nyúl hús |
|||
|
Csirke tojás |
|||
|
Tengeri sügér |
|||
|
Laposhal, süllő |
|||
|
Makréla |
|||
|
Fattyúmakréla |
|||
|
fehér káposzta |
|||
|
Burgonya |
|||
A zsírok kétféle formában találhatók meg a szervezetben. Egyrészt különböző szövetek sejtjeinek részei; az ilyen zsírokat szerkezeti zsíroknak nevezzük. Másrészt nagy mennyiségű zsír rakódik le a szövetekben; ez a zsír tartalék zsír. Ezeknek az alapvető tápanyagoknak az ember számára nagy jelentőségét a magas hőtermelő képességük határozza meg, amely csaknem kétszerese a fehérjéknek és szénhidrátoknak. A zsírok jelentősége az emberi táplálkozásban az is, hogy a szervezet energiaköltségeinek fedezetének egyik fő forrását jelentik.
A zsírokat tartalmazó termékek lehetnek állati vagy növényi eredetűek. A húsok és húskészítmények közül a leggazdagabbak a sertés- és füstölt húsok, valamint a liba és a kacsa. A növényi termékek közül a diófélék, valamint a gyümölcsök és növények magjai különösen sok zsírt tartalmaznak, amelyek közül sok a növényi olajok ipari előállításának forrása.
A szervezet zsírszükséglete fiziológiai állapotától függően változik. Egyes betegségekben a napi étrend zsírtartalma kissé csökken. Az időseknek több növényi eredetű zsír fogyasztása javasolt; az étrendjükben lévő zsír teljes mennyisége kevesebb legyen, mint az ajánlott fiziológiai normák. Nagy biológiai jelentőségeés a zsírok eltérő összetétele különös figyelmet igényel az adott diétához való kiválasztásakor. BAN BEN diétás táplálkozás, beleértve a diabetes mellitus-t is, nem korlátozhatjuk magunkat egyetlen zsír fogyasztására sem, hiszen ebben az esetben a szervezet nem tud minden szükséges anyaggal ellátni. Ezért a diétás táplálkozásban leginkább a vajat és a növényi zsírokat célszerű használni.
Ezek a tápanyagok fontosak a szervezet számára, de az ételek főzésekor a magas hőmérséklet tönkreteheti a zsírokat, aminek következtében a szervezetre káros anyagok képződnek. Ezért célszerű olyan zsírokat választani, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékleten történő melegítésnek, és nem bomlanak le. Ezzel kapcsolatban azt is meg kell jegyezni, hogy a zsírok a zsírban oldódó vitaminok forrásai, amelyek magas hőmérsékleten elpusztulnak. Ezért például az A-vitamint tartalmazó vajat természetes formájában kell fogyasztani.
A napi étrendben szereplő összes zsír körülbelül 30%-át növényi zsírokból kell biztosítani. A zsír olvadáspontja az alkotó zsírsavak mennyiségétől és minőségétől függ; Minél több telítetlen zsírsavat tartalmaz egy zsír, annál alacsonyabb az olvadáspontja, és fordítva, minél több telített zsírsavat tartalmaz egy zsír, annál magasabb az olvadáspontja. Ebben a tekintetben szobahőmérsékleten az állati zsírok szilárd, a növényi olajok pedig folyékony állapotban vannak. A zsír fizikai állapota elengedhetetlen az emészthetőségéhez. A vaj magas tápértékét az magyarázza, hogy a zsír emulzió formájában van benne. A zsírok fontos biológiai jelentőségét az is meghatározza, hogy ezek jelentik a zsírban oldódó vitaminok egyetlen forrását.
Az étkezési zsírok összetétele az élelmiszerekben található zsírban oldódó vitaminokon és zsírsavakon kívül biológiailag fontos zsírszerű anyagokat (lipoidokat) is tartalmaz, amelyek foszfatidokat, szterolokat, viaszokat és egyéb anyagokat tartalmaznak. A foszfatidok minden sejt és szövet részét képezik, nagy mennyiségben megtalálhatók a sejtekben idegszövetés az agy. Egyes foszfatidok, különösen a lecitinek, fontos szerepet játszanak a testzsírok általános anyagcseréjében. Ezen kívül ezeknek a tápanyagoknak az a szerepe az emberi szervezetben, hogy részt vesznek a növekedés és más létfontosságú folyamatok szabályozásában.
A lecitinek a metioninhoz hasonlóak; a foszfatidokhoz hasonlóan a legtöbb termékben megtalálhatók. Jelentős mennyiségű foszfatidok a napraforgóolajban találhatók. A növényi olajok a nagy mennyiségű telítetlen zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok és lecitin miatt nagy jelentőséggel bírnak a májbetegségek táplálkozásában.
A vaj A-vitamint tartalmaz, sok halzsír E- és D-vitaminban gazdag, kukorica és napraforgóolaj E-vitamint és B csoportot tartalmaz. Ugyanakkor a sült bárány-, marha- és disznózsír kevés zsírban oldódó vitamint tartalmaz; A margarin és a zsiradék egyáltalán nem tartalmaz vitaminokat (hacsak nincs speciálisan dúsítva).
A zsírok összetett kémiai vegyületek, és az emberi emésztőrendszerben alkotórészeikre, például fehérjékre bomlanak le. Ezek a részek - zsírsavak - bejutnak a vérbe és a nyirokba, szétterjedve az egész szervezetben, és építőanyagként szolgálnak saját zsírszövete szintéziséhez. A természetben sokféle zsírsav található. telítettek és telítetlenek. A különféle zsírok tápértékét összetételük határozza meg. A növényi zsírok a leggazdagabbak telítetlen zsírsavakban, különösen a napraforgó-, kukoricaolaj stb. szív- és érrendszeri rendszerek s.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a finomított (azaz iparilag tisztított) növényi olajokban jóval alacsonyabb a telítetlen zsírsavak mennyisége.
A zsírsavak közül élettanilag a legaktívabb és legfontosabb arachidonsav, de az ételzsírokban kevés van belőle. A szervezetben linolsavból képződik. Ezért a linolsav szükséglet normalizálódik: az étrend napi energiaértékének 4-6%-a, ami 12-15 g linolsav. Körülbelül 25 g napraforgó-, kukorica- vagy gyapotmagolaj biztosítja a napi linolsavszükségletet. Megállapítást nyert, hogy az élelmiszerekben lévő esszenciális zsírsavak hiánya az, amely negatívan hat a szervezetre alacsony zsírfogyasztás vagy zsírhiány esetén.
A különböző termékek zsírtartalmának összehasonlító jellemzői:
|
Termék |
Linolsav (g) 100 g termékre |
|
Búzaliszt |
|
|
Hajdina |
|
|
Zabpehely |
|
|
árpagyöngy |
|
|
Tészta |
|
|
Kenyér |
|
|
Tehéntej |
|
|
Zsíros túró |
|
|
tejszín (10% zsír) |
|
|
Tejföl (20% zsír) |
|
|
Teljes zsírtartalmú kefir |
|
|
holland sajt |
|
|
Feldolgozott sajt |
|
|
Vaj |
|
|
Kukoricaolaj |
|
|
Olivaolaj |
|
|
Napraforgóolaj |
|
|
Krémes margarin |
|
|
Marhahús |
|
|
Ürühús |
|
|
Borjúhús |
|
|
Nyúl hús |
|
|
Makréla |
|
|
Fattyúmakréla |
|
A lipoidok egy másik csoportja – a szterinek, és különösen a koleszterin – szintén nagy szerepet játszik a szervezet életében. Szinte minden élelmiszerként felhasznált állati termék kisebb-nagyobb mértékben koleszterinforrás.
A legmagasabb koleszterintartalom olyan élelmiszerekben található, mint a kaviár, a tojássárgája, az agy, a máj, a sertés- és a bárányzsír, libazsír. Ezeket a koleszterint tartalmazó élelmiszereket érelmeszesedés és májbetegség esetén kizárják az étrendből. A növényi eredetű termékek fitoszterolokat tartalmaznak, amelyeket az emberi szervezet nem szív fel, de a belekben megköti a koleszterint. Az Akadémia Táplálkozástudományi Intézete által kidolgozott élettani szabványok Orvostudomány Az Orosz Föderáció szerint a felnőttek napi étrendjében a zsírok a teljes kalóriatartalom körülbelül 30%-át adják.
A telítetlen zsírsavak magas kémiai aktivitása meghatározza jelentős szerepüket a szervezet létfontosságú folyamataiban (hatással vannak a zsíranyagcserére, segítik a szervezetet a koleszterintől stb.).
A fehérjék és zsírok mellett a szénhidrátok fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban, ezek jelentik a szervezet energiaköltségeinek fedezetét. Csak abban az esetben, ha a szénhidrátok nem elegendőek a táplálékból, amikor a szervezetben lévő tartalékaik jelentősen lecsökkennek, az energiaköltségeket a zsírok, majd a fehérjék kezdik fedezni.
A szénhidrátok plasztikus szerepe az emberi szervezetben is nagy: a vér, az izmok, az idegrendszer és a test egyéb szöveteinek szerves részét képezik. Folyamatosan zajló energiafolyamatokat biztosítva a szénhidrátokat nagy mennyiségben fogyasztja el a máj, az izmok és a szervezet egyéb szövetei. Az emberi szervezetben az anyagcsere folyamata során a szénhidrátok (cukor) állandó koncentrációja a vérben és más szövetekben fennmarad. Ezenkívül a máj és az izomszövet szénhidrátot tárol egy glikogén nevű anyag formájában.
A szénhidrát-anyagcserében a hasnyálmirigy és az általa termelt inzulin enzim a főszerep. A hasnyálmirigy normális működésének megzavarása súlyos betegséget, az úgynevezett diabetes mellitus-t okoz, amelyben az anyagcsere minden típusa – elsősorban a szénhidrát, de a zsír és a fehérje is – megzavarodik. Cukorbetegség esetén a vércukor (glükóz) szintje meredeken emelkedik.
Ez magyarázza azt a tényt, hogy a betegség kezelésének fő módszere mindig is a megfelelő táplálkozás volt és az. A cukorbetegségben szenvedő betegek speciális étrendjében (9. és 3. számú diéta) a mennyiségi ill. kiváló minőségű kompozíció szénhidrátokat, valamint fehérjéket és zsírokat. Ezért a cukorbetegek táplálkozásában közvetlenül részt vevő személyeknek tanulmányozniuk kell a szénhidrátok tulajdonságait, és tisztában kell lenniük azzal, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák azokat. Az egyetlen szénhidrátforrás növényi termékek. Az állati eredetű termékek listáján szereplő szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek az állati keményítő vagy a tejcukor. A szénhidrátforrásnak számító állati termékek közé tartozik a tej és néhány tejtermék is.
A szénhidrátok kémiai összetételükben és biológiai értékükben eltérőek. A szénhidrátok következő fő típusait különböztetjük meg: egyszerű és összetett cukrok, keményítő, rost és pektin. A cukrok (glükóz, fruktóz, szacharóz, maltóz, laktóz stb.) a keményítő mellett a szénhidrátok legfontosabb fajtái. Összetételüktől függően a cukrok két csoportra oszthatók - monoszacharidokra és poliszacharidokra, vagy egyszerű és összetett cukrokra. Az egyszerű cukrok nem bonthatók le anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságaikat.
A komplex cukrok egyszerű cukrokból állnak, amelyek szerkezeti összetevői. A molekulák számától függően diszacharidoknak, triszacharidoknak és poliszacharidoknak nevezik őket.
A glükóz és a fruktóz a leggyakoribb egyszerű cukrok. A glükóz szőlőcukor, a fruktóz gyümölcscukor. Valamennyi cukor szerepe az ember számára igen nagy, ráadásul gyorsan feloldódnak a vízben és könnyen felszívódnak a szervezetben.
Szőlőcukor A gyomorba való bejutást követően 5-10 percen belül teljesen felszívódik. Ezért nagy energiafelhasználású termékként az jó orvosság a központi idegrendszer és a szív- és érrendszer normál működésének helyreállítása; gyors cselekvés A glükóz általános gyengeség esetén is hatással van.
Fruktózáltalában a gyümölcsökben és bogyókban találhatók glükózzal együtt. Más szénhidrátokhoz képest alacsony stabilitású, és forralva változhat. A leggyakoribb diszacharidok közé tartozik a szacharóz, a laktóz és a maltóz. Az emésztési folyamat során szerkezeti elemeikre bomlanak le, amelyek aztán felszívódnak a vérbe.
Szacharóz az élelmiszerekben nagyon fontos az ember számára. Sok növényben megtalálható tartalék anyagként. A szacharóz nagyon nagy mennyiségben halmozódik fel a cukornádban (akár 25%) és a cukorrépában (20%). A sárgarépa körülbelül 7% szacharózt tartalmaz. Ami a glükózt illeti, különösen gazdag benne Bee Honey, szőlő és feldolgozott termékei (mazsola, szőlőlé).
Ha gyakran diétázik és kiszámolja az étkezéseit, akkor ez a táblázat biztosan hasznos lesz. Természetesen lehetetlen pontosan megjelölni, hogy egy adott termék mennyi fehérjét vagy szénhidrátot tartalmaz, mivel ez sok tényezőtől függ. A táblázat az egyes termékekre kiszámított átlagos értékeket mutatja. A legpontosabb számok gyakran a megvásárolt termék csomagolásán találhatók, de ha ez nem így van, akkor használhatja ezt a táblázatot. A kényelem érdekében az összes terméket ábécé sorrendbe rendezzük.
| Termék 100g | Mókusok gr. | Zsírok gr. | Szénhidrát gr. | Kcal |
| Sárgabarack | 0.9 | 0.0 | 10.5 | 45 |
| Birsalma | 0.6 | 0.0 | 8.9 | 38 |
| Cseresznye szilva | 0.2 | 0.0 | 7.4 | 30 |
| Egy ananász | 0.4 | 0.0 | 11.8 | 48 |
| narancs | 0.9 | 0.0 | 8.4 | 37 |
| Földimogyoró | 26.3 | 45.2 | 9.7 | 550 |
| Görögdinnye | 0.5 | 0.2 | 6.0 | 27 |
| Padlizsán | 0.6 | 0.1 | 5.5 | 25 |
| Banán | 1.5 | 0.0 | 22.0 | 94 |
| Ürühús | 16.3 | 15.3 | 0.0 | 202 |
| Baranki | 10.0 | 2.0 | 69.0 | 334 |
| Bab | 6.0 | 0.1 | 8.3 | 58 |
| Piros áfonya | 0.7 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Brynza | 17.9 | 20.1 | 0.0 | 252 |
| svéd | 1.2 | 0.1 | 8.1 | 38 |
| Gébik | 12.8 | 8.1 | 5.2 | 144 |
| Gofri zsírtartalmú töltelékkel | 3.0 | 30.0 | 64.0 | 538 |
| Gofri gyümölcs töltelékkel | 3.0 | 5.0 | 80.0 | 377 |
| Sonka | 22.6 | 20.9 | 0.0 | 278 |
| Szőlő | 1.0 | 1.0 | 18.0 | 85 |
| Cseresznye | 1.5 | 0.0 | 73.0 | 298 |
| Cseresznye | 0.8 | 0.0 | 11.3 | 48 |
| Marha tőgy | 12.3 | 13.7 | 0.0 | 172 |
| Herkules | 13.1 | 6.2 | 65.7 | 371 |
| Marhahús | 18.9 | 12.4 | 0.0 | 187 |
| Marhapörkölt | 16.8 | 18.3 | 0.0 | 231 |
| Áfonya | 1.0 | 0.0 | 7.7 | 34 |
| Rózsaszín lazac | 21.0 | 7.0 | 0.0 | 147 |
| Borsó | 23.0 | 1.6 | 57.7 | 337 |
| Egész borsó | 23.0 | 1.2 | 53.3 | 316 |
| Zöldborsó | 5.0 | 0.2 | 13.3 | 75 |
| Gránátalma | 0.9 | 0.0 | 11.8 | 50 |
| Grapefruit | 0.9 | 0.0 | 7.3 | 32 |
| Dió | 13.8 | 61.3 | 10.2 | 647 |
| Friss vargánya | 3.2 | 0.7 | 1.6 | 25 |
| Szárított vargánya | 27.6 | 6.8 | 10.0 | 211 |
| Friss vargánya gomba | 2.3 | 0.9 | 3.7 | 32 |
| Friss vargánya gomba | 3.3 | 0.5 | 3.4 | 31 |
| Friss russula gomba | 1.7 | 0.3 | 1.4 | 15 |
| Nyersen füstölt szegy | 7.6 | 66.8 | 0.0 | 631 |
| Körte | 0.4 | 0.0 | 10.7 | 44 |
| Körte | 2.3 | 0.0 | 62.1 | 257 |
| Liba | 16.1 | 33.3 | 0.0 | 364 |
| Gyümölcs drazsé | 3.7 | 10.2 | 73.1 | 399 |
| Földi szeder | 2.0 | 0.0 | 5.3 | 29 |
| Kiolvasztott állati zsír | 0.0 | 99.7 | 0.0 | 897 |
| Turisztikai reggeli (marhahús) | 20.5 | 10.4 | 0.0 | 175 |
| Turisztikai reggeli (sertés) | 16.9 | 15.4 | 0.0 | 206 |
| Zöldbab (hüvely) | 4.0 | 0.0 | 4.3 | 33 |
| Mályvacukor | 0.8 | 0.0 | 78.3 | 316 |
| Mazsola | 2.3 | 0.0 | 71.2 | 294 |
| Chum lazac kaviár szemcsés | 31.6 | 13.8 | 0.0 | 250 |
| Breakout keszeg kaviár | 24.7 | 4.8 | 0.0 | 142 |
| Pollock kaviár, lyukasztott | 28.4 | 1.9 | 0.0 | 130 |
| Tokhal kaviár szemcsés | 28.9 | 9.7 | 0.0 | 202 |
| Sturgeon kaviár lyukasztott | 36.0 | 10.2 | 0.0 | 235 |
| pulyka | 21.6 | 12.0 | 0.8 | 197 |
| ábrák | 0.7 | 0.0 | 13.9 | 58 |
| Írisz | 3.3 | 7.5 | 81.8 | 407 |
| 1,5% zsírtartalmú natúr joghurt | 5.0 | 1.5 | 3.5 | 47 |
| Cukkini | 0.6 | 0.3 | 5.7 | 27 |
| Tintahal | 18.0 | 0.3 | 0.0 | 74 |
| Lepényhal | 16.1 | 2.6 | 0.0 | 87 |
| fehér káposzta | 1.8 | 0.0 | 5.4 | 28 |
| Karfiol | 2.5 | 0.0 | 4.9 | 29 |
| Karamella | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| kárász | 17.7 | 1.8 | 0.0 | 87 |
| Ponty | 16.0 | 3.6 | 0.0 | 96 |
| Burgonya | 2.0 | 0.1 | 19.7 | 87 |
| Chum lazac | 22.0 | 5.6 | 0.0 | 138 |
| Teljes zsírtartalmú kefir | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Alacsony zsírtartalmú kefir | 3.0 | 0.1 | 3.8 | 28 |
| Somfa | 1.0 | 0.0 | 9.7 | 42 |
| Eper erdei-eper | 1.2 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| Áfonya | 0.5 | 0.0 | 4.8 | 21 |
| Főtt kolbász Doctorskaya | 13.7 | 22.8 | 0.0 | 260 |
| Lyubitelskaya főtt kolbász | 12.2 | 28.0 | 0.0 | 300 |
| Főtt tejes kolbász | 11.7 | 22.8 | 0.0 | 252 |
| Főtt kolbász Külön | 10.1 | 20.1 | 1.8 | 228 |
| Főtt borjúkolbász | 12.5 | 29.6 | 0.0 | 316 |
| Főtt-füstölt kolbász Lyubitelskaya | 17.3 | 39.0 | 0.0 | 420 |
| Főtt-füstölt kolbász Servelat | 28.2 | 27.5 | 0.0 | 360 |
| Félig füstölt krakkói kolbász | 16.2 | 44.6 | 0.0 | 466 |
| Félig füstölt minszki kolbász | 23.0 | 17.4 | 2.7 | 259 |
| Poltavskaya félfüstölt kolbász | 16.4 | 39.0 | 0.0 | 416 |
| Félfüstölt ukrán kolbász | 16.5 | 34.4 | 0.0 | 375 |
| Nyers füstölt kolbász Lyubitelskaya | 20.9 | 47.8 | 0.0 | 513 |
| Nyers füstölt kolbász Moszkva | 24.8 | 41.5 | 0.0 | 472 |
| Kolbász darált | 15.2 | 15.7 | 2.8 | 213 |
| Lóhús | 20.2 | 7.0 | 0.0 | 143 |
| Csokoládé cukorkák | 3.0 | 20.0 | 67.0 | 460 |
| Nyersen füstölt karaj | 10.5 | 47.2 | 0.0 | 466 |
| Bűzöslazac | 15.5 | 3.2 | 0.0 | 90 |
| Rák | 16.0 | 0.5 | 0.0 | 68 |
| Garnélarák | 22.0 | 1.0 | 0.0 | 97 |
| Nyúl | 20.7 | 12.9 | 0.0 | 198 |
| Hajdina | 12.6 | 2.6 | 68.0 | 345 |
| Kukoricadara | 8.3 | 1.2 | 75.0 | 344 |
| Búzadara | 11.3 | 0.7 | 73.3 | 344 |
| Zabpehely | 12.0 | 6.0 | 67.0 | 370 |
| árpagyöngy | 9.3 | 1.1 | 73.7 | 341 |
| Búzadara | 12.7 | 1.1 | 70.6 | 343 |
| Árpa dara | 10.4 | 1.3 | 71.7 | 340 |
| Egres | 0.7 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Szárított sárgabarack | 5.2 | 0.0 | 65.9 | 284 |
| Csirkék | 20.8 | 8.8 | 0.6 | 164 |
| Jeges | 15.5 | 1.4 | 0.0 | 74 |
| Aranyosfejű hal | 17.1 | 4.1 | 0.0 | 105 |
| Citrom | 0.9 | 0.0 | 3.6 | 18 |
| Zöld hagyma (toll) | 1.3 | 0.0 | 4.3 | 22 |
| Póréhagyma | 3.0 | 0.0 | 7.3 | 41 |
| Hagymahagyma | 1.7 | 0.0 | 9.5 | 44 |
| Majonéz | 3.1 | 67.0 | 2.6 | 625 |
| Tészta | 11.0 | 0.9 | 74.2 | 348 |
| Macrurus | 13.2 | 0.8 | 0.0 | 60 |
| Málna | 0.8 | 0.0 | 9.0 | 39 |
| Mandarin | 0.8 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Szendvics margarin | 0.5 | 82.0 | 1.2 | 744 |
| Tej margarin | 0.3 | 82.3 | 1.0 | 745 |
| Lekvár | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| Növényi olaj | 0.0 | 99.9 | 0.0 | 899 |
| Vaj | 0.6 | 82.5 | 0.9 | 748 |
| Ghee vaj | 0.3 | 98.0 | 0.6 | 885 |
| Túrós massza | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| édesem | 0.8 | 0.0 | 80.3 | 324 |
| Mandula | 18.6 | 57.7 | 13.6 | 648 |
| Ingóla | 14.7 | 11.9 | 0.0 | 165 |
| Sárga tőkehal | 15.9 | 0.7 | 0.0 | 69 |
| Marha agyak | 9.5 | 9.5 | 0.0 | 123 |
| kapelán | 13.4 | 11.5 | 0.0 | 157 |
| Tej | 2.8 | 3.2 | 4.7 | 58 |
| Acidophilus tej | 2.8 | 3.2 | 10.8 | 83 |
| Sűrített tej | 7.0 | 7.9 | 9.5 | 137 |
| Sűrített tej cukorral | 7.2 | 8.5 | 56.0 | 329 |
| Teljes tejpor | 25.6 | 25.0 | 39.4 | 485 |
| Sárgarépa | 1.3 | 0.1 | 7.0 | 34 |
| Törpemálna | 0.8 | 0.0 | 6.8 | 30 |
| Tengeri kel | 0.9 | 0.2 | 3.0 | 17 |
| Búzaliszt 1. osztály | 10.6 | 1.3 | 73.2 | 346 |
| 2 fokozatú búzaliszt | 11.7 | 1.8 | 70.8 | 346 |
| Prémium búzaliszt | 10.3 | 0.9 | 74.2 | 346 |
| rozsliszt | 6.9 | 1.1 | 76.9 | 345 |
| Navaga | 16.1 | 1.0 | 0.0 | 73 |
| Burbot | 18.8 | 0.6 | 0.0 | 80 |
| Márványozott nototénia | 14.8 | 10.7 | 0.0 | 155 |
| Homoktövis | 0.9 | 0.0 | 5.5 | 25 |
| uborka | 0.8 | 0.0 | 3.0 | 15 |
| Tengeri sügér | 17.6 | 5.2 | 0.0 | 117 |
| Folyami sügér | 18.5 | 0.9 | 0.0 | 82 |
| Olajbogyó | 5.2 | 51.0 | 10.0 | 519 |
| Tokhal | 16.4 | 10.9 | 0.0 | 163 |
| Laposhal | 18.9 | 3.0 | 0.0 | 102 |
| Paszta | 0.5 | 0.0 | 80.4 | 323 |
| Édes zöldpaprika | 1.3 | 0.0 | 4.7 | 24 |
| Édes pirospaprika | 1.3 | 0.0 | 5.7 | 28 |
| Őszibarack | 0.6 | 0.0 | 16.0 | 66 |
| Őszibarack | 3.0 | 0.0 | 68.5 | 286 |
| Petrezselyem (zöld) | 3.7 | 0.0 | 8.1 | 47 |
| Petrezselyem (gyökér) | 1.5 | 0.0 | 11.0 | 50 |
| Báránymáj | 18.7 | 2.9 | 0.0 | 100 |
| Marha máj | 17.4 | 3.1 | 0.0 | 97 |
| Sertésmáj | 18.8 | 3.6 | 0.0 | 107 |
| Csukamáj | 4.0 | 66.0 | 0.0 | 610 |
| Piskóta gyümölcsös töltelékkel | 5.0 | 10.0 | 60.0 | 350 |
| Leveles tészta krémmel | 5.0 | 40.0 | 46.0 | 564 |
| Leveles tészta gyümölcsös töltelékkel | 5.0 | 25.0 | 55.0 | 465 |
| Paradicsom | 1.0 | 0.2 | 3.7 | 20 |
| Bárányvese | 13.6 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| Marha vese | 12.5 | 1.8 | 0.0 | 66 |
| Sertés vese | 13.0 | 3.1 | 0.0 | 79 |
| Köles | 9.1 | 3.8 | 70.0 | 350 |
| Aludttej | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Mézeskalács | 5.0 | 3.0 | 76.0 | 351 |
| Kék puha tőkehal | 16.1 | 0.9 | 0.0 | 72 |
| Teljes kiőrlésű | 9.0 | 2.0 | 52.0 | 262 |
| Köles | 12.0 | 2.9 | 69.3 | 351 |
| Rebarbara | 0.7 | 0.0 | 2.9 | 14 |
| Retek | 1.2 | 0.0 | 4.1 | 21 |
| Retek | 1.9 | 0.0 | 7.0 | 35 |
| Fehér retek | 1.5 | 0.0 | 5.9 | 29 |
| Rizs | 8.0 | 1.0 | 76.0 | 345 |
| Rozs | 11.0 | 2.0 | 67.0 | 330 |
| Szablya hal | 20.3 | 3.2 | 0.0 | 110 |
| Kaszpi-tengeri halász | 19.2 | 2.4 | 0.0 | 98 |
| Vörös berkenye | 1.4 | 0.0 | 12.5 | 55 |
| Rowan aronia | 1.5 | 0.0 | 12.0 | 54 |
| Ryazhenka | 3.0 | 6.0 | 4.1 | 82 |
| Ponty | 18.4 | 5.3 | 0.0 | 121 |
| Saira | 18.6 | 12.0 | 0.0 | 182 |
| Salaka | 17.3 | 5.6 | 0.0 | 119 |
| Saláta | 1.5 | 0.0 | 2.2 | 14 |
| Marhahús kolbász | 12.0 | 15.0 | 2.0 | 191 |
| Sertés kolbász | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Cukor | 0.0 | 0.0 | 99.9 | 399 |
| Cukorrépa | 1.7 | 0.0 | 10.8 | 50 |
| A sertéshús zsíros | 11.4 | 49.3 | 0.0 | 489 |
| Sertés sovány | 16.4 | 27.8 | 0.0 | 315 |
| Sertés sovány | 16.5 | 21.5 | 0.0 | 259 |
| Sertés pörkölt | 15.0 | 32.0 | 0.0 | 348 |
| Vajas péksütemények | 8.0 | 15.0 | 50.0 | 367 |
| Hering | 17.7 | 19.5 | 0.0 | 246 |
| Lazac | 20.8 | 15.1 | 0.0 | 219 |
| napraforgómag | 20.7 | 52.9 | 5.0 | 578 |
| Bárány szív | 13.5 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| Marha szív | 15.0 | 3.0 | 0.0 | 87 |
| Disznó szív | 15.1 | 3.2 | 0.0 | 89 |
| Maréna | 19.0 | 7.5 | 0.0 | 143 |
| Makréla | 18.0 | 9.0 | 0.0 | 153 |
| Kerti szilva | 0.8 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| 10% zsírtartalmú tejszín | 3.0 | 10.0 | 4.0 | 118 |
| 20% zsírtartalmú tejszín | 2.8 | 20.0 | 3.6 | 205 |
| 10% zsírtartalmú tejföl | 3.0 | 10.0 | 2.9 | 113 |
| 20% zsírtartalmú tejföl | 2.8 | 20.0 | 3.2 | 204 |
| Fehér ribizli | 0.3 | 0.0 | 8.7 | 36 |
| vörös ribizli | 0.6 | 0.0 | 8.0 | 34 |
| Fekete ribizli | 1.0 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| Som | 16.8 | 8.5 | 0.0 | 143 |
| Tejtermékes kolbász | 12.3 | 25.3 | 0.0 | 276 |
| Orosz kolbász | 12.0 | 19.1 | 0.0 | 219 |
| Sertés kolbász | 11.8 | 30.8 | 0.0 | 324 |
| Szójabab | 34.9 | 17.3 | 26.5 | 401 |
| Fattyúmakréla | 18.5 | 5.0 | 0.0 | 119 |
| Kecsege | 17.0 | 6.1 | 0.0 | 122 |
| Zander | 19.0 | 0.8 | 0.0 | 83 |
| Búza keksz | 11.0 | 2.0 | 72.0 | 350 |
| Krémes kekszet | 8.5 | 10.6 | 71.3 | 414 |
| Fehérje por | 73.3 | 1.8 | 7.0 | 337 |
| Száraz sárgája | 34.2 | 52.2 | 4.4 | 624 |
| Szárítás | 11.0 | 1.3 | 73.0 | 347 |
| holland sajt | 27.0 | 40.0 | 0.0 | 468 |
| Feldolgozott sajt | 24.0 | 45.0 | 0.0 | 501 |
| Poshekhonsky sajt | 26.0 | 38.0 | 0.0 | 446 |
| Orosz sajt | 23.0 | 45.0 | 0.0 | 497 |
| svájci sajt | 25.0 | 37.0 | 0.0 | 433 |
| Túrós sajtok | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| Zsíros túró | 14.0 | 18.0 | 1.3 | 223 |
| Alacsony zsírtartalmú túró | 18.0 | 2.0 | 1.5 | 96 |
| Alacsony zsírtartalmú túró | 16.1 | 0.5 | 2.8 | 80 |
| Túrós félzsíros | 16.7 | 9.0 | 1.3 | 153 |
| Zsíros borjúhús | 19.0 | 8.0 | 0.0 | 148 |
| Sovány borjúhús | 20.0 | 1.0 | 0.0 | 89 |
| Zabpehely | 12.2 | 5.8 | 68.3 | 374 |
| Piskóta gyümölcsös töltelékkel | 4.7 | 20.0 | 49.8 | 398 |
| Mandulás torta | 6.6 | 35.8 | 46.8 | 535 |
| Trepang | 7.0 | 1.0 | 0.0 | 37 |
| Tőkehal | 17.5 | 0.6 | 0.0 | 75 |
| Tonhal | 23.0 | 1.0 | 0.0 | 101 |
| szénhal | 13.2 | 11.6 | 0.0 | 157 |
| Pattanás | 14.5 | 30.5 | 0.0 | 332 |
| Tengeri angolna | 19.1 | 1.9 | 0.0 | 93 |
| Szárított sárgabarack | 5.0 | 0.0 | 67.5 | 290 |
| Kacsa | 16.5 | 31.0 | 0.0 | 345 |
| Bab | 22.3 | 1.7 | 54.5 | 322 |
| Dátumok | 2.5 | 0.0 | 72.1 | 298 |
| Mogyoró | 16.1 | 66.9 | 9.9 | 706 |
| Napraforgó halva | 11.6 | 29.7 | 54.0 | 529 |
| Tahini halva | 12.7 | 29.9 | 50.6 | 522 |
| Tőkehal | 16.6 | 2.2 | 0.0 | 86 |
| 1. osztályú lisztből készült búzakenyér | 7.7 | 2.4 | 53.4 | 266 |
| rozskenyér | 4.7 | 0.7 | 49.8 | 224 |
| Durva rozskenyér | 4.2 | 0.8 | 43.0 | 196 |
| Torma | 2.5 | 0.0 | 16.3 | 75 |
| Datolyaszilva | 0.5 | 0.0 | 15.9 | 65 |
| Csirkék | 18.7 | 7.8 | 0.4 | 146 |
| Cheremsha | 2.4 | 0.0 | 6.5 | 35 |
| Cseresznye | 1.1 | 0.0 | 12.3 | 53 |
| Áfonya | 1.1 | 0.0 | 8.6 | 38 |
| Aszalt szilva | 2.3 | 0.0 | 65.6 | 271 |
| Fokhagyma | 6.5 | 0.0 | 21.2 | 110 |
| Lencse | 24.8 | 1.1 | 53.7 | 323 |
| Eperfa | 0.7 | 0.0 | 12.7 | 53 |
| Friss csipkebogyó | 1.6 | 0.0 | 24.0 | 102 |
| Szárított csipkebogyó | 4.0 | 0.0 | 60.0 | 256 |
| Tejcsokoládé | 6.9 | 35.7 | 52.4 | 558 |
| Étcsokoládé | 5.4 | 35.3 | 52.6 | 549 |
| Sertés szalonna | 1.4 | 92.8 | 0.0 | 840 |
| Spenót | 2.9 | 0.0 | 2.3 | 20 |
| Sóska | 1.5 | 0.0 | 5.3 | 27 |
| Csuka | 18.8 | 0.7 | 0.0 | 81 |
| Almák | 3.2 | 0.0 | 68.0 | 284 |
| Almák | 0.4 | 0.0 | 11.3 | 46 |
| Marhanyelv | 13.6 | 12.1 | 0.0 | 163 |
| Sertés nyelv | 14.2 | 16.8 | 0.0 | 208 |
| Ide | 18.2 | 1.0 | 0.0 | 81 |
| Tojáspor | 45.0 | 37.3 | 7.1 | 544 |
| Tyúk tojás | 12.7 | 11.5 | 0.7 | 157 |
| Fürjtojás | 11.9 | 13.1 | 0.6 | 167 |
Az emberi test nagyon összetett összetételű. Ha jobban belegondolunk, megfordulhat a feje az alkotóelemek számától és a benne zajló kémiai folyamatoktól. Egyes anyagok a meglévőkből szintetizálódnak bennünk, mások csak táplálékkal érkeznek. Kitaláljuk egy kicsit, hogy mi is az.
A tápanyagok (tápanyagok) az élelmiszerekből származnak. Tartalmuk minden termékben eltérő, ezért fontos megérteni, hogy a szervezet normál működéséhez változatos étrendet kell étkezni, a szükséges mennyiségű tápanyag elfogyasztása.
A jobb megértés érdekében nézzük meg, milyen osztályokba sorolhatók a tápanyagok.
Tápanyagok, amelyekre nagy mennyiségben (naponta több tíz gramm) van szükségünk. Ezek tartalmazzák:
Az emberi szervezet fő építőanyaga. Az állati fehérje jó mennyiségben megtalálható a húsban, halban, csirkében, tojásban, tejtermékekben; növényi fehérje - hüvelyesekben, diófélékben és magvakban.
A fehérjének meglehetősen sok funkciója van, de ebben a témában csak az építő funkcióját fogjuk figyelembe venni.
Néhányunk izomtömeg növelésére törekszik. Természetesen ezt edzés nélkül nem tudod megtenni. Miután az izomrostok edzés közben megsérülnek, helyreállításuk szükséges. A fehérjeszintézis folyamata a szervezetben kezdődik; Ennek megfelelően növelni kell az élelmiszerből történő bevitelét. Miért a hosszabbítás során izomtömeg Nem tudsz boldogulni azzal, ami a szokásos étrendedben volt? Ez azért van így, mert hajunk, körmünk, csontjaink, bőrünk, enzimeink stb. fehérjéből is áll, és a táplálékkal szállított aminosavak nagy része normál állapotuk és működésük fenntartására szolgál.
Ha azt szeretnéd, hogy a hajad és a körmeid gyorsan nőjenek, a sebek gyorsabban gyógyuljanak, a csontok gyógyuljanak a törések után, csak növeld egy kicsit a fehérje mennyiségét az étrendedben (természetesen ésszerű határokon belül, hogy a jövőben ne legyen vese- és májproblémák), és kész lesz, érezni fogod.
A fő táplálkozási energiaforrás. Egyszerű és összetett csoportokra oszthatók.
Az egyszerű (mono- és diszacharidok) egyszerű szerkezetű szénhidrátok. Nagyon gyorsan és könnyen felszívódik. Ide tartozik minden édesség, édesség, gyümölcs, méz, általában minden, amit az édesszájú szeret.
Az összetett szénhidrátok (poliszacharidok) összetett elágazó szerkezetű szénhidrátok. Lassabban és egyenletesebben lássa el a szervezetet energiával. Különféle gabonafélékben, zöldségekben, durumtésztákban található. Tartalmaznak még nem emészthető, tápértéket nem hordozó, de a gyomor-bél traktus működését segítő rostokat is; zöldségekben, korpában és feldolgozatlan élelmiszerekben találhatók.
A többlet szénhidrát felhalmozódáshoz vezet, mint szubkután zsír, és zsigeri (a belső szerveket beborító), ezért a fogyáshoz elsősorban a szénhidrátbevitelen kell módosítani. Ha a cél az izomtömeg növelése, akkor a megfelelő szénhidrát mennyiség növelése segít hatékonyabban edzeni és pótolni az energiaköltségeket, ami természetesen jobb izomfejlődést és további izomtömeg növekedést eredményez.
A szénhidrátokhoz, az egyik fő energiaforráshoz hasonlóan az energia mintegy 80%-a zsírokban raktározódik. A zsírok telített és telítetlen zsírsavakat tartalmaznak.
A telített zsírsavak a marha-, bárány-, sertészsír-, kókusz- és pálmaolaj. Biológiai értékük alacsony, mert lassan emésztődnek, nem érzékenyek az oxidációra és az enzimek hatására, lassan ürülnek ki a szervezetből, terhelik a májat, negatívan befolyásolják a zsíranyagcserét, hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához. Zsírban tartalmaz húskészítmények, tejtermékek, gyorséttermek, édességek. Egy kis részre még szükségünk van, mert... részt vesznek a hormonok képzésében, a vitaminok és a különféle mikroelemek felszívódásában.
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak elsősorban a növényi zsírokban (olajokban, diófélékben, magvakban) és a zsíros halakban találhatók. A szervezet sejtmembránok kialakítására használja fel őket, mint a szövetszabályozási folyamatokban részt vevő biológiai anyagok forrását, csökkentik az erek áteresztőképességét és növelik a rugalmasságát, javítják a bőr állapotát stb. Ezek a savak, különösen a többszörösen telítetlenek, nem szintetizálódnak a szervezetben, és táplálékkal kell ellátni őket.
A telített zsírok túlzott bevitelét szigorúan ellenőrizni kell az egészségügyi problémák elkerülése érdekében. Érdemes naponta többszörösen telítetlen zsírsavakat hozzáadni étrendjéhez (például lenmagolaj vagy halolaj formájában), hogy javítsa. Általános állapot Egészség.
Vitaminok
A latin vita - „élet” szóból. Jelenleg 13 vitamin ismert, és mindegyik fontos. A vitaminoknak csak kis része szintetizálódik a szervezetben, a legtöbbet rendszeresen és megfelelő mennyiségben kell bevinni kívülről. A vitaminok sok esetben fontos szerepet játszanak biológiai folyamatok, számos funkciót támogat. A vitaminok rendkívül alacsony koncentrációja a szövetekben és a kis napi szükséglet ellenére az ellátás hiánya minden emberi szövetben veszélyes kóros elváltozásokat okoz, valamint zavarokat okoz a szervezet működésében, így a védelmi, értelmi, növekedési funkciókban stb. .
Jelenleg több mint 30 ásványi biológiailag jelentős elemei szükségesnek tartják az emberi élethez. Mikroelemekre (nagyon kis mennyiségben - kevesebb, mint 0,001%) és makroelemekre (több mint 0,01% a szervezetben) oszthatók. A tápanyagok hiánya vagy a makro- vagy mikroelemek egyensúlyának felborulása súlyos egészségügyi problémákhoz vezet.
Összesít. Az emberi test egyetlen egész. Bármilyen tápanyag hiánya kibillenti a szervezetet az egyensúlyból, és különféle betegségekhez, betegségekhez és egyszerűen olyan problémákhoz vezet, amelyek első pillantásra nem különösebben érintenek. Ezért a hatékony diéták kialakításakor támaszkodjon az élelmiszerek tápanyagtartalmára, nézze meg azokat a tápértéktáblázatokban. Legyen szép és egészséges!
A normális élethez szükséges tápanyagok vagy egyáltalán nem termelődik szervezetünkben, vagy mennyiségük nem elegendő a fenntartásához wellness. Egyetlen termék sem tud önmagában mindent biztosítani számunkra. hasznos elemek , amire szükségünk van. Csak a kiegyensúlyozott étrend, amely a legtöbbet tartalmazza különböző termékek, a szervezet megfelelő táplálkozásának forrásává válhat. Sikerülni fogunk az egészség megőrzése és megőrzése, csak ha étrendünkben az összes alább felsorolt anyag megtalálható:
1. FEHÉRJÉK
Fehérjék(fehérjék) sejtjeink fő építőanyagai. Szükségesek a szövetképzéshez és a sejtek helyreállításához. Fehérjék javítani a miénk immunrendszer, növekedés erőssége, és zsírsavakkal kombinálva, biztosítani a sejtmembrán stabil szerkezete. Természetes források fehérjék: sovány hús, bőr nélküli csirke, hal, tojásfehérje, hüvelyesek, diófélék, sovány tej, joghurt.
2. ZSÍROK
Zsírok- Ez az energiatárolás fő formája az emberi szervezetben. Zsírok nélkül lehetetlen a zsírban oldódó vitaminok felszívódása. Az élelmiszerekben található zsírok zsírsavak forrásaként szolgálnak (amely nem a szervezetben termelődik), szükséges valamihez normál magasságúés fejlődéséhez, valamint bizonyos hormonok képződéséhez. Egyes zsírok károsak az emberre. Ezek a húsban, vajban, teljes tejben és sajtban található állati zsírok, valamint a hidrogénezett élelmiszerekben (margarin, pékáruk, chips stb.) található transzzsírok. Az ilyen típusú zsírok növelik a „rossz” koleszterin és a trigliceridek szintjét. A telítetlen zsírok egészségesek az emberek számára beszerezhetők halak, növényi olajok, diófélék, teljes kiőrlésű gabonák Termékek. Kétféle ilyen zsír létezik: többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen. Rész többszörösen telítetlen zsírok zsírsavakat tartalmaz Omega-3 és Omega-6.
Egészséges zsírok:
Rossz zsírok:
Az omega-3 zsírsavak megtalálhatók a olajos halak, például lazac, makréla, szardínia. A jó egészség érdekében az Omega-6 és Omega-3 zsírsavak 1:1 arányát kell fenntartani, de korunkban a legtöbb ember étrendjében ez az arány 15:1. Ezért olyan fontos, hogy minimális mennyiségű zsíros halat együnk. heti 3-4 alkalommal vagy egészítse ki étrendjét Omega-3 tartalmú halolajjal. Zsírsav Az omega-3 zsírsavak javítják a szív- és érrendszer működését, az agy és a bőr állapotát, és kb gyulladáscsökkentő hatással bírnak. Egyszeresen telítetlen zsírok tartalmazza olíva- és napraforgóolaj, repceolaj, dió, avokádó, olajbogyó.
3. SZÉNHIDRÁTOK
Szénhidrát- alap energiaforrás a testünk számára és a táplálkozás az agy számára. A szervezetbe jutó energiát kilokalóriában (kcal) mérik. Egyszerű szénhidrátokállhat egy vagy két molekulából, amelyeket szacharidoknak neveznek, a komplexek pedig tartalmaznak nagy szám molekulák. Az egyszerű szénhidrátok gyorsan emésztődnek, és a vércukorszint ugyanolyan gyorsan emelkedik. Idővel ez növeli annak kockázatát, hogy a hasnyálmirigy elveszti inzulintermelő képességét. Az emésztéshez és a felszívódáshoz összetett szénhidrátok sokkal tovább tart és a vércukorszint fokozatosan emelkedik. A fő források" jó" szénhidrátok vannak teljes kiőrlésű kenyérés egyéb termékek a teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, hüvelyesek és gyümölcsök.
Egyszerű (káros) szénhidrátok:
Összetett (egészséges) szénhidrátok:
4. SZÁL
Cellulóz tartalmazza zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonák. Az oldható rostok feloldódnak a vízben, és lassú emésztése miatt jóllakottnak érezzük magunkat, segítve a súlyunkat. Rost is Csökkenti a „rossz” koleszterinszintet és szabályozza a vércukorszintet. Az oldhatatlan rostok nem oldódnak vízben. Ő eltávolítja a mérgező hulladékot, felhalmozódik a vastagbélben, megakadályozza a székrekedést.
5. VITAMINOK
Vitaminok- ezek szerves anyagok, szükséges a szervezet számára emberi immunitás, a normál növekedés és fejlődés fokozására, valamint a szénhidrátok, zsírok és fehérjék energiává alakítására. A vitaminok és ásványi anyagok főként a zöldségek és gyümölcsök, sovány húsok, baromfi, tojás, hal és tejtermékek. De ahhoz, hogy elegendő mennyiséghez jusson ezekből a tápanyagokból, Ön Többféle gazdag színben fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget: sötétzöldeket vagy leveles zöldségeket(saláta, brokkoli, spenót); sárga vagy narancssárga gyümölcsök és zöldségek(sárgarépa, sárgadinnye és nektarin); piros zöldségek és gyümölcsök(eper, paradicsom, pirospaprika), valamint hüvelyesek(lencse és bab) és citrusfélék(narancs, grapefruit, citrom és kivi). A szükséges mennyiségű zöldség és gyümölcs elfogyasztása vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal látja el szervezetünket, védi a sejteket és szöveteket a szabad gyökök pusztító hatásaitól.
6. ÁSVÁNYI ANYAGOK
Ásványok ne essen össze befolyás alatt magas hőmérsékletek, levegő és savak. Az ásványi anyagok a vízben és a talajban találhatók, ahonnan bejutnak a növényekbe, halakba és állatokba, így az élelmiszerekbe. Az ásványi anyagok szinte minden biológiai folyamatban létfontosságú szerepet töltenek be: szükségesek a csontok, fogak, izmok növekedéséhez, fejlődéséhez, a szív- és érrendszer és az agy normál működéséhez, a sejtmegújuláshoz, a vérkeringés javulásához, a bőr hidratálásához, a zsírégetéshez stb.
7. VÍZ
Víz- szervezetünk legfontosabb, létfontosságú anyaga. A felnőtt emberi test 40-60%-a vízből áll. Testünk minden sejtje vízre van szüksége a táplálkozáshoz, a tápanyagok szállításához, a méreganyagok eltávolításához és a test hőszabályozásához.
Az emberi táplálék alapvető tápanyagokat tartalmaz: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat; vitaminok, mikroelemek, makroelemek. Mivel az egész életünk egy anyagcsere, ezért a normális élethez egy felnőttnek naponta háromszor kell étkeznie, feltöltve a „tápanyagtartalékát”.
Az élő ember szervezetében a különféle tápanyagok oxidációs (oxigénnel való kombinációja) folyamatai folyamatosan mennek végbe. Az oxidációs reakciókat a szervezet létfontosságú folyamatainak fenntartásához szükséges hő képződése és felszabadulása kíséri. Hőenergia biztosítja az izomrendszer működését. Ezért minél keményebb a fizikai munka, annál több táplálékot igényel a szervezet.
Az élelmiszerek energiaértékét általában kalóriában fejezik ki. A kalória az a hőmennyiség, amely 1 liter 15°C-os víz egy fokkal történő felmelegítéséhez szükséges. A táplálék kalóriatartalma az az energiamennyiség, amely a táplálék emésztése következtében képződik a szervezetben.
1 gramm fehérje, amikor a szervezetben oxidálódik, 4 kcal-nak megfelelő mennyiségű hőt szabadít fel; 1 gramm szénhidrát = 4 kcal; 1 gramm zsír = 9 kcal.
Mókusok
A fehérjék támogatják az élet alapvető megnyilvánulásait: az anyagcserét, az izomösszehúzódást, az idegek ingerlékenységét, a növekedési, lágyulási és gondolkodási képességet. A fehérjék a test minden szövetében és folyadékában megtalálhatók, ezek fő részei. A fehérjék sokféle aminosavat tartalmaznak, amelyek meghatározzák egy adott fehérje biológiai jelentőségét.
Nem esszenciális aminosavak az emberi szervezetben képződnek. Esszenciális aminosavak csak táplálékkal kerülhet be az emberi szervezetbe. Ezért a szervezet élettani működéséhez az összes esszenciális aminosav jelenléte az élelmiszerekben kötelező. Már egy esszenciális aminosav hiánya az élelmiszerben a fehérjék biológiai értékének csökkenéséhez vezet, és fehérjehiányt okozhat, annak ellenére, hogy az étrendben elegendő mennyiségű fehérje van. Az esszenciális aminosavak fő szállítója: hús, tej, hal, tojás, túró.
Az emberi szervezetnek szüksége van növényi eredetű fehérjékre is, amelyek a kenyérben, a gabonafélékben és a zöldségekben találhatók – ezek nem esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Az állati és növényi fehérjéket tartalmazó termékek ellátják a szervezetet a fejlődéséhez és működéséhez szükséges anyagokkal.
A felnőtt szervezetnek körülbelül 1 gramm fehérjét kell kapnia 1 kg teljes testsúlyonként. Ebből következik, hogy az „átlagos” 70 kg-os felnőttnek legalább 70 g fehérjét kell kapnia naponta (a fehérje 55%-a legyen állati eredetű). Erős fizikai aktivitás esetén megnő a szervezet fehérjeszükséglete.
Az étrendben lévő fehérjék nem helyettesíthetők semmilyen más anyaggal.
Zsírok
A zsírok felülmúlják az összes többi anyag energiáját, részt vesznek a helyreállítási folyamatokban, a sejtek és membránrendszereik szerkezeti részei, oldószerként szolgálnak az A-, E-, D-vitaminokhoz, elősegítik azok felszívódását. A zsírok szintén hozzájárulnak az immunitás kialakulásához, és segítik a test hőmegtartását.
A zsírhiány a központi idegrendszer megzavarásához, a bőr, a vesék és a látásszervek megváltozásához vezet.
A zsírok többszörösen telítetlen zsírsavakat, lecitint, A-, E-vitamint tartalmaznak. Az átlagos felnőtt zsírszükséglet napi 80-100 g, beleértve a növényi zsírt is - 25...30 g.
Az élelmiszerben lévő zsír a napi bevitel egyharmadát adja energia érték diéta; 1000 kcal-ban 37 g zsír található.
A zsírok elegendő mennyiségben találhatók az agyban, szívben, tojásban, májban, vajban, sajtban, húsban, disznózsírban, baromfiban, halban és tejben. Különösen értékesek a koleszterint nem tartalmazó növényi zsírok.
Szénhidrát
A szénhidrátok a fő energiaforrások. A szénhidrátok a napi kalóriabevitel 50-70%-át teszik ki. A szénhidrátszükséglet a szervezet energiafelhasználásától függ.
Szellemi vagy könnyű fizikai munkát végző felnőtt napi szénhidrátszükséglete 300-500 g/nap. A nehéz fizikai munkát végzőknek sokkal nagyobb a szénhidrátszükségletük. Az elhízott embereknél az étrend energiatartalma a szénhidrátok mennyiségével csökkenthető az egészség veszélyeztetése nélkül.
Szénhidrátban gazdag a kenyér, gabonafélék, tészta, burgonya, cukor (nettó szénhidrát). A túlzott szénhidrát a szervezetben megzavarja a táplálék fő részeinek megfelelő arányát, ezáltal megzavarja az anyagcserét.
Vitaminok
A vitaminok nem energiaszolgáltatók. Kis mennyiségben azonban szükségesek a szervezet normál működésének fenntartásához, az anyagcsere folyamatok szabályozásához, irányításához és felgyorsításához. A vitaminok túlnyomó többsége nem termelődik a szervezetben, hanem kívülről, táplálékkal érkezik.
Az élelmiszerben lévő vitaminok hiányával hipovitaminózis alakul ki (gyakrabban télen és tavasszal) - növekszik a fáradtság, gyengeség, apátia, csökken a teljesítmény, és csökken a szervezet ellenállása.
A vitaminok hatásai a szervezetben összefüggenek egymással – az egyik vitamin hiánya más anyagok anyagcseréjének megzavarásához vezet.
Minden vitamin két csoportra osztható: vízben oldódó vitaminokÉs zsírban oldódó vitaminok.
Zsírban oldódó vitaminok- A, D, E, K vitaminok.
A vitamin- befolyásolja a szervezet növekedését, fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, szükséges a normál látás, a bőr és a nyálkahártyák állapotának fenntartásához. A vitaminban gazdag halzsír, tejszín, vaj, tojássárgája, máj, sárgarépa, saláta, spenót, paradicsom, zöldborsó, sárgabarack, narancs.
D-vitamin- elősegíti a csontszövet képződését, serkenti a test növekedését. A D-vitamin hiánya a szervezetben a kalcium és a foszfor normál felszívódásának megzavarásához vezet, ami angolkór kialakulásához vezet. A halolaj, a tojássárgája, a máj és a halikra gazdag D-vitaminban. A tej és a vaj kevés D-vitamint tartalmaz.
K vitamin- részt vesz a szöveti légzésben és a véralvadásban. A K-vitamint a szervezetben a bélbaktériumok szintetizálják. A K-vitamin hiányának oka az emésztőrendszer betegségei vagy a bevitel antibakteriális gyógyszerek. K-vitaminban gazdag a paradicsom, a zöld növényrészek, a spenót, a káposzta és a csalán.
E vitamin(tokoferol) befolyásolja a belső elválasztású mirigyek működését, a fehérje- és szénhidrát-anyagcserét, valamint biztosítja az intracelluláris anyagcserét. Az E-vitamin jótékony hatással van a terhesség lefolyására és a magzat fejlődésére. A kukorica, a sárgarépa, a káposzta gazdag E-vitaminban, zöldborsó, tojás, hús, hal, olívaolaj.
Vízben oldódó vitaminok- C-vitamin, B-vitaminok.
C vitamin(aszkorbinsav) - aktívan részt vesz a redox folyamatokban, befolyásolja a szénhidrát anyagcserét és fehérje anyagcserét, növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét. C-vitaminban gazdag a csipkebogyó, a fekete ribizli, arónia, homoktövis, egres, citrusfélék, káposzta, burgonya, leveles zöldségek.
A csoporthoz B vitaminok 15 független, vízben oldódó vitamint tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban, a vérképzés folyamatában, valamint fontos szerepet játszanak a szénhidrát-, zsír- és vízanyagcserében. A B-vitaminok növekedésserkentők. A sörélesztő gazdag B-vitaminokban, hajdina, zab dara, rozskenyér, tej, hús, máj, tojássárgája, zöld növényi részek.
Mikro- és makroelemek
Az ásványi anyagok a szervezet sejtjeinek és szöveteinek részét képezik, és különféle anyagcsere-folyamatokban vesznek részt. A szervezetnek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége makroelemekre: kalciumra, káliumra, magnéziumra, foszforra, klórra, nátriumsókra. A mikroelemek nagyon kis mennyiségben szükségesek: vas, cink, mangán, króm, jód, fluor.
A jód megtalálható a tenger gyümölcseiben, az élesztőben, a hüvelyesekben és a májban gazdagok a cink; réz és kobalt található a marhamájban, a vesében, a csirke tojássárgájában és a mézben. A bogyók és gyümölcsök sok káliumot, vasat, rezet és foszfort tartalmaznak.
FIGYELEM! Az ezen az oldalon található információk csak tájékoztató jellegűek. Nem vállalunk felelősséget az esetleges Negatív következményeköngyógyítás!
A tápanyagok közé tartoznak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók és víz.
Mókusok. Esszenciális anyagoknak minősülnek. Nem kerülnek raktárba. A fehérjeéhezés, még akkor is, ha elegendő mennyiségű más tápanyagot visz be a szervezetbe, a fehérjék funkciói:
Műanyag;
Energia – túlzott bevitel és éhezés esetén;
Enzimatikus (például emésztőenzimek, véralvadási enzimek, intracelluláris enzimek stb.);
Szállítás (például hemoglobin);
Szabályozó (például fehérje-peptid jellegű hormonok: inzulin, növekedési hormon stb.);
Az izomösszehúzódás mechanizmusa;
Védő funkció (pl. antitestek).
A fehérjeszükséglet a gyermekeknél nagyobb, mint a felnőtteknél a nagy műanyagszükséglet miatt. Így újszülötteknél a napi fehérjeszükséglet több mint 4 g/ttkg, 5 éves korban - körülbelül 4 g/kg, 14-17 éves korban - 1,5-1,6 g/kg, felnőtteknél - 1,1 - 1,3 g/kg.
Zsírok. Főleg a bőr alatti zsírszövetben raktározódnak, és általában a testtömeg 10-20%-át teszik ki. Zsírérték:
Műanyag;
Energia (az energia kb. 50%-át a szervezet a zsírsavak oxidációjából kapja. 1 mol oxidációjával zsírsav 130 ATP molekula szintéziséhez elegendő energia szabadul fel, míg 1 mol glükóz oxidációja során csak 36 ATP molekula képződik);
Endogén vízforrás (100 g zsírban 107 g víz képződik);
Hőszigetelés;
Védő (ütéselnyelő);
A zsírban oldódó vitaminok felszívódása;
Szabályozó (szteroid hormonok szintézise) stb.
A gyermekek zsírigénye az életkorral növekszik, elsősorban a képlékeny értékük miatt. Így az 1-3 éves gyerekek napi 40-50 g zsírt igényelnek, 4-6 évesek - 55-60 g - 7-9 évesek - 65-70 g a zsírfelesleg anyagcserezavarokat okoz a fehérjefelhasználás rontásával, az emésztési folyamatok és a zsírraktározás romlásával.
Szénhidrát. A májban és az izmokban glikogénként raktározódnak. Túlzott bevitellel és túltöltéssel a glikogénraktárak zsírokká alakíthatók és tárolhatók is. Jelentése:
Energia. Különösen fontos az agy számára, amely a glükóz 70%-át fogyasztja;
Gyorsan mobilizálható energiatartalék glikogén formájában;
Műanyag.
Kisgyermekek napi szükséglete óvodás korú 6-szor magasabb, mint a fehérje- és zsírszükséglet, az idősebb óvodás korú gyermekeknél - 5-ször, az iskolásoknál - 4-szer. A szénhidráttöbblet az étrendben a fehérjefogyasztás csökkenésével, a vízvisszatartással és az anyagcsere folyamatokban nem részt vevő zsírok képződésével jár együtt.
Vitaminok. Nincs energiaértékük. Nincs plasztikus értékük. Ezek azonban létfontosságú anyagok. Ezen anyagok hiányában (vitaminózis) vagy hiányában (hipovitaminózis) elkerülhetetlenek a súlyos anyagcserezavarok, betegségek (rachitis, skorbut, „éjszakai vakság” stb.), de akár a halál is. A hipervitaminózis nem kevésbé veszélyes. Ritkán fordulnak elő, és a mesterséges vitaminkészítmények előállítása miatt váltak lehetővé. Az A hipervitaminózis esetén szemgyulladás, hajhullás, fejfájás, álmatlanság és hányinger figyelhető meg; A D hipervitaminózist a belső szervek, például a szív, a vesék meszesedése miatti halál kíséri.
A vitaminok anyagcserére gyakorolt hatása abból adódik, hogy részt vesznek az enzimek szintézisében és az enzimmolekulák részei, pl. a vitaminok közvetve (enzimeken keresztül) szabályozzák az anyagcserét. Például a B1-vitamin 4, a B6-vitamin - 20 fehérjeszintézis-enzim, a K-vitamin - a véralvadásban részt vevő 5 enzim szintéziséhez szükséges. Egyes vitaminok esetében azonban nem találtak enzimrendszert, és feltételezik, hogy közvetlen biokatalitikus funkciójuk van.
Ásványi sók és víz– az önálló tanulás értelme és szükségessége.
Bolygónk teljes lakosságának jelentős része könnyedén élvezheti a kiváló egészséget és jó közérzetet, sokkal többet életerő, energia egyszerűen a napi étrend javításával és optimálisan egészségessé tételével.
A jó, minőségi táplálkozás az egyik legjobb befektetés a jó egészség és a hosszú élettartam szempontjából.
Egészséges táplálkozásunk nemcsak optimális egészségi állapotunk elérését segíti elő, hanem nagymértékben javítja fizikai és szellemi aktivitásunkat is.
Ha az ember maga választ egészséges képéletet, akkor ez lesz az út legfontosabb lépése, amely minden bizonnyal a legjobb egészségi és vitalitási szint eléréséhez vezet, emellett segít fenntartani szervezete optimális állapotát, minimalizálni a diétával járó betegségek kockázatát.
Az alábbi információk nagymértékben bővítik a tápanyagokkal kapcsolatos ismereteit, és bővítik annak megértését, hogy a kiegyensúlyozott, minőségi táplálkozás miért hatékony eszköz az Ön és családja jó egészségének eléréséhez.
Mik azok a tápanyagok és miért van szükségünk rájuk?
Az élelmiszerekben található tápanyagok a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok (mikro- és makroelemek).
Az összes fent felsorolt tápanyagra szüksége van az embernek, hogy szervezetünknek lehetősége legyen az élethez szükséges összes folyamatot végrehajtani.
Szervezetünkben a különféle tápanyagok oxidációs folyamatai soha nem állnak le.
Minden oxidációs reakció mindig hőképződéssel és hőleadással megy végbe, ami rendkívül szükséges feltétele az élet minden folyamatának fenntartásához. emberi test. A hőenergiának köszönhetően izomrendszer működik ahogy kell.
Tápanyagok - fehérjék
A fehérje az élelmiszerekben található nagyon fontos tápanyag, amelyre az embernek szüksége van a jó egészséghez.
A fehérjét gyakran makrotápanyagnak nevezik.
A fehérje, mint tápanyag szükséges ahhoz, hogy szervezetünk:
- fenntartani a jó anyagcsere sebességet,
- hogy az izmok jól összehúzódjanak,
- szóval azt idegvégződések jó volt az érzékenység
- hogy a sejtek jó lehetőséget kapjanak az aktív szaporodásra,
- hogy tisztán gondolkodhassunk.
Hol találhatók fehérjék?
A fehérje testünk minden szövetében és minden folyadékában megtalálható.
Aminosavakból áll, amelyek meghatározzák egy adott fehérje biológiai jelentőségét.
Az aminosavak speciális szerves vegyületek, amelyek egymással kombinálva fehérjéket képeznek.
Az emberi szervezetnek elsősorban energiaforrásként és aminosavforrásként van szüksége fehérjére.
Összesen húsz aminosav van. Ebből 11 aminosav az úgynevezett nem esszenciális aminosav, vagyis olyan, amelyet szervezetünk önmagában is képes előállítani.
A fennmaradó 9 aminosav azok az aminosavak, amelyeket általában „esszenciálisnak” neveznek. Ezeket a szervezet önmagában nem tudja előállítani, a szükséges mennyiségben az elfogyasztott élelmiszerekből kell beszerezni.
Ezért teljesen logikus, hogy ez azt jelzi, hogy ellenőrizni kell a szervezetünkbe kerülő táplálékot, mégpedig annak ellenőrzését, hogy elegendő esszenciális aminosavat fogyasztunk-e étellel.
Ha csak egy esszenciális aminosav hiánya van a napi étrendben, az a fehérjék biológiai értékének csökkenéséhez vezet.
Ez fehérjehiányt is okozhat (annak ellenére, hogy még elegendő mennyiségű fehérje van az étrendben!).
Az esszenciális aminosavak fő forrásai a hal, a hús, a túró és a tojás.
Ráadásul szervezetünknek naponta szüksége van növényi fehérjék, amelyek megtalálhatók a gabonafélékben, zöldségekben, fűszernövényekben és hüvelyesekben.
Egy felnőtt testének naponta körülbelül 1 g fehérjét kell kapnia 1 kg-onként. testsúly.
A növényi és állati fehérjék aránya megközelítőleg egyenlő.
Ha aktív vagy gyakorlat, akkor a fehérje mennyiségét testtömegkilogrammonként 1,5-2 grammra (napi értékre) kell növelni.
A fehérjék a megfelelő helyen, egészséges diéta az élelmiszer nem helyettesíthető más elemekkel.
Tápanyagok - zsírok
Fontos, hogy minden nap elegendő mennyiségű, a szervezet számára egészséges „helyes” zsírt fogyasszunk.
A fő szabály itt a következő: zsíroknak jelen kell lenniük, de fogyasztásuk mértékletes legyen, hogy ne okozzon egészségügyi problémákat.
A zsírok funkciója az étrendben, hogy minden egyes gramm elfogyasztott élelmiszerből a lehető legnagyobb energiatermelést biztosítsák, valamint javítsák az emésztést és az étel ízét.
A szervezetünkben felhalmozódó zsírok segítik a szervezetet fenntartani a szükséges testhőmérsékletet.
Minden étkezési zsír háromféle zsírsavból áll:
- 1 - Telített zsírok:
Jelentősen növelik a vér koleszterinszintjét. Ez a vaj.
- 2 – Többszörösen telítetlen zsírok:
Csökkentik a vér koleszterinszintjét. Ezek az olívaolaj, a lenmagolaj, a napraforgóolaj és a szójababolaj.
- 3 – Egyszeresen telítetlen zsírok:
Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy amikor ezek a zsírok helyettesítik a telített zsírokat, akkor az alacsony sűrűségű lipoprotein (rossz) koleszterinszint csökkenését eredményezi anélkül, hogy csökkentené a nagy sűrűségű lipoprotein (jó) koleszterint a vérben.
Ez az olívaolaj lenmagolajés szezám.
Minden növényi zsír nem tartalmaz koleszterint. A koleszterin csak az állati zsírokban található.
Ha elegendő mennyiségű zsírt fogyasztunk, a szervezet elegendő energiával rendelkezik a helyreállítási folyamatokhoz, mivel a zsírok sejtjeink és membránrendszereink szerkezeti részét képezik.
A zsírok szintén feloldódnak és elősegítik a jó felszívódást. Mindezek mellett a zsírok segítik az erős immunitás kialakulását.
A szervezetbe nem elegendő mennyiségű zsír a központi idegrendszer működésében zavarokat, bőrelváltozásokat, máj- és veseelégtelenséget, látásromlást okoz.
Egy felnőttnek testtömegtől függően 50-100 gramm zsírra van szüksége naponta.
A növényi eredetű zsírok, amelyek nem tartalmaznak koleszterint, fontosabbak a szervezet jó működéséhez, mint az állati eredetűek.
Tápanyagok - szénhidrátok
A szénhidrátok olyan tápanyagok, amelyek szervezetünk fő energiaforrásai.
Napi étrendünk legnagyobb részét ezeknek kell kitenniük - 50-80%.
Az ember számára szükséges szénhidrátmennyiséget az övé alapján számítják ki a fizikai aktivitásés ennek megfelelően az elhasznált energia.
A fizikai aktivitás növekedésével a napi szénhidrátszükséglet is megnő.
Sok szénhidrát megtalálható a gyümölcsökben, bogyókban, gabonafélékben, tésztákban stb.
A túlzott szénhidrát a szervezetben megzavarja a táplálék fő részeinek megfelelő arányát, ezáltal megzavarja az anyagcserét.
Tápanyagok – vitaminok
A vitaminok nem látják el szervezetünket energiával, más a funkciójuk, de mégis nélkülözhetetlen tápanyagok, amelyekre szükségünk van az egészségünkhöz.
Szükségesek a napi étrendben a szervezet jó működésének fenntartásához. A vitaminok szabályozzák és irányítják a szervezet összes folyamatát, felgyorsítva anyagcserénket.
Szervezetünknek szinte minden vitamint élelmiszerből kell beszereznie, és csak néhány vitamint tud a szervezet önmagában előállítani.
BAN BEN őszi-téli időszak Vitaminhiány léphet fel szervezetünkben az élelmiszerben lévő vitaminhiány miatt. Ezért fáradtság, gyengeség, kedvetlenség léphet fel, csökkenhet a teljesítőképesség és nőhet a szervezet fogékonysága a különböző fertőzésekre.
Minden vitamin szorosan összefügg egymással a szervezetünkre gyakorolt hatásában, és egyetlen vitamin elégtelen bevitele a szervezetünkbe jelentősen megzavarja az összes anyag anyagcseréjét a szervezetben.
Az összes ismert vitamin 2 csoportra osztható, ezek:
- vízben oldódó vitaminok,
- zsírban oldódó vitaminok.
A zsírban oldódó vitaminok az A-, D-, E- és K-vitamin.
Az A-vitaminra szükségünk van a testsejtek növekedéséhez, az immunitás javításához, fenntartásához jó látás valamint a bőr és a nyálkahártyák jó állapota.
Az A-vitamin forrásai: halolaj, vaj, tojássárgája, máj, sárgarépa, zöldek, paradicsom, narancs, sárgabarack, sütőtök.
A D-vitamin szükséges a csontszövet kialakulásához, valamint a gyermek testének növekedéséhez és fejlődéséhez.
A D-vitamin hiánya mindig a kalcium és a foszfor rossz felszívódásához vezet.
A D-vitamin forrásai: halolaj, tojássárgája és napfény.
A K-vitamin szükséges a jó szöveti légzéshez és a jó véralvadáshoz. Ezt a vitamint szervezetünkben a belekben található baktériumok szintetizálják.
A jelenléte miatt K-vitamin hiány léphet fel belső betegségek vagy bármilyen antibakteriális gyógyszer szedése miatt.
K-vitamin források: paradicsom, zöldek, káposzta.
Az E-vitamin szükséges a jó működéshez endokrin rendszer, a fehérje anyagcseréhez a szervezetben, szénhidrát anyagcsereés intracelluláris anyagcsere.
Nagyon jótékony hatással van a nő terhességének lefolyására, és elősegíti a születendő baba egészséges növekedését és fejlődését.
E-vitamin források: növényi olajok, tojás, hús, hal, különféle magvak.
A vízben oldódó vitaminok a C-vitamin és a B-vitamin.
A C-vitamin szükséges a redox folyamatok időben történő fellépéséhez a szervezetben, hogy az immunrendszer erős legyen.
C-vitamin források: minden bogyó, gyümölcs, zöld.
A B-vitamin csoportba 15 vízben oldódó vitamin tartozik. Szükségesek ahhoz, hogy aktívan részt vegyenek a hematopoiesis folyamatában, valamint az általános anyagcsere folyamatában, és serkentik a sejtnövekedést.
B-vitamin források: sörélesztő, hajdina, zabpehely, korpa, rozs, árpa, zöldek, hús, máj, tojássárgája.
Tápanyagok – ásványi anyagok (mikro- és makroelemek).
Az ásványi anyagok olyan tápanyagok, amelyek makroelemekre és mikroelemekre oszlanak. Mindegyik testünk sejtjeinek és szöveteinek részét képezi, és aktívan részt vesz a szervezet különféle anyagcsere-folyamataiban.
A makroelemekre nagyobb mennyiségben van szükség, mint a mikroelemekre.
A legfontosabb makroelemek a kalcium, kálium, magnézium, foszfor, nátrium és klór.
Mikroelemek a vas, cink, mangán, króm, jód stb.
Kiváló jódforrások a hínár, a hal és a tenger gyümölcsei.
Ha az étrended elegendő mennyiségű bogyót, gyümölcsöt, zöldséget, gyógynövényeket, tojást, mézet, húst és májat tartalmaz, akkor a szervezetnek elegendő ásványi anyag lesz.
További tápanyagok az élelmiszerekben
Ezek közé tartozik a víz és a rost.
A rost a legfontosabb biológiai elem táplálkozásunk, amelyre a szervezetnek naponta szüksége van.
A rost a növényi tápláléknak az a része (élelmi rost), amelyet a szervezet nem emészt meg. Ha minden nap elegendő rostot tartalmazó ételt eszel, fennáll a fejlődés kockázata különféle betegségek belső szervek és a szív- és érrendszer.
A rostok hozzájárulnak a mellrák és a vastagbélrák kiváló megelőzéséhez.
Az élelmi rostok segítik a szervezetet önállóan megtisztítani a különféle káros anyagoktól (toxinoktól), és meggyógyítják a belek mikroflóráját.
Vízre van szükség a test sejtjeiben végbemenő összes folyamathoz, beleértve a káros anyagok sejtekből és a szervezetből történő eltávolításának folyamatát is.
Az elégtelen vízfogyasztás fokozatosan megzavarhatja az összes belső szerv és rendszer működését, beleértve az agy működését is.
Egyél rendesen és légy egészséges!!!
-
Milan Metropolitan: térkép, jegyárak és hasznos tippek Mennyibe kerülnek a jegyek?
-
Jeppesen diagramok olvasásának elsajátítása – oktatóanyag Kiegészítők telepítése, amelyek jelentősen javítják a szimulátor grafikáját és valósághűségét
-
Mikor és milyen esetekben kell nulla bevallást benyújtania az egyéni vállalkozónak?
-
Mi az a jelző, és hogyan lehet megtalálni?
