Egyesek azt mondják, hogy a tej fogyasztása természetellenes az ember számára. Mások a tej haszontalanságáról beszélnek. Megint mások azt mondják: a tej általában életveszélyes, mert szívbetegséget okoz... Mások éppen ellenkezőleg, azt állítják, hogy tej nélkül az ember egyszerűen meghal.

Nem, nem sörről vagy dohányzásról beszélünk. Az emberek között sok ellentmondó mítoszt a... közönséges tej okoz. Tehát mit tesz ez a termék valójában egy felnőtt számára: kárt vagy hasznot? Milyen mennyiségben kell inni? A „helyes” táplálkozás egyik leghíresebb szakértője - egy orvosi táplálkozási klinika orvosa, az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézetének kutatója, Mikhail Gurvich mondta erről az MK-Voskresenya-nak.

Tejtermék diéta

Manapság egyre többen kezdenek el gondolkodni azon, vajon káros-e a felnőttek számára a tejfogyasztás? A hírfolyamok tele vannak külföldi tudósok friss „tejtermékellenes” felfedezéseiről szóló beszámolókkal. Például egy új-zélandi orvos állítólag felfedezte a tej szívre gyakorolt ​​káros hatását. Ezt a tejben lévő A1 kazein fehérjét okolta, amely állítólag károsíthatja az artériák falát. Egyes európai tudósok ugyanezen hírügynökségek szerint általánosságban kijelentették, hogy a rendszeresen tejet fogyasztó gyermekek később növelik a betegségek kockázatát. diabetes mellitus. Az Orosz Táplálkozástudományi Intézet szakértője nem ért egyet ezekkel a következtetésekkel:

• Mihail Gurvich szerint nem szabad megbízni az ilyen internetes információkban, különösen akkor, ha az üzenet nem jelzi azt az intézetet, ahol ez vagy az említett tudós dolgozik. A tej semmilyen módon nem lehet káros. Avicenna a tejtermékeket is a legjobb tápláléknak nevezte az emberek számára. A Botkin értékes gyógymód a szív- és vesebetegségek kezelésében. De ezek olyan emberek, akik kiérdemelték a világ tekintélyét. Bár amikor ezt a tejről mondták, akkor persze nem a modern, hónapokig eltartható tejporra gondoltak, hanem a friss tejre, kecske, tehén...
  „A felnőtteknek nem kell tejet inniuk – azt csak egy gyerek szívja fel” – derül ki, hogy ez az emberek körében annyira elterjedt vélemény is mítosz. És még azt is meg kell magyarázni, hogy honnan származik, a hazai táplálkozási szakértők most nehezen találják.
• Ez abszurd” – mondja Gurvich. - Ne ismételj semmi hülyeséget. Egy felnőtt ember tökéletesen megemészti a tejet, hacsak nincs laktáz enzimhiánya. De még ebben az esetben is tökéletesen fel tudja szívni például a kefirt. Ami azt illeti, hogy egyes népek jobban megemésztik a tejet, míg mások (például az indián törzsek) rosszabbul, vagy egyáltalán nem emésztik meg, igazából senki sem végzett komoly kutatásokat.
• De vajon árt-e egy felnőttnek sok tejet inni?
• A „norma” fogalmát gyakran használják pl óvodai intézmények. De ott nagymértékben a gyerekeknek juttatott pénz mennyisége határozza meg, és nem a tej hatása a szervezetükre. Ez ugyanaz, mint a vörös kaviár normájáról beszélni: van, akinek öt tojás megevése már boldogság, de akinek van ilyen lehetősége, annak három kanál kell.

Az ember egyébként nem a tejtől hízik, hanem a benne lévő zsírtól. Ezért az a vélemény, hogy a tej Kövér ember ellenjavallt szintén nem igaz. Klinikánkon a tejtermékek még a fogyókúrás programokban is szerepelnek. Csak arról van szó, hogy az elhízásra hajlamos személyek számára jobb, ha kis zsírtartalmú tejet választanak - 1-1,5%, és nem 5-6%. És akkor bele lehet inni Nagy mennyiségű.

Óvakodjunk a tejhaboktól!

De ez egy teljesen más kérdés... ételallergiaés egyéni intolerancia (mellesleg nem az immunitáshoz kapcsolódik).

Az ilyen tejintolerancia oka lehet a tejcukrot lebontó hírhedt laktáz elégtelen aktivitása vagy akár hiánya a szervezetben. Fokozott erjedése ahhoz vezet gyomor-bélrendszeri rendellenességek. A második ok a szervezet tejfehérjékre való fokozott érzékenysége lehet.

De ha száz emberből egy megbetegszik az almától, ez nem jelenti azt, hogy az alma káros – mondja Gurvich.

A tejre adott ételallergia megnyilvánulásai nagyon eltérőek. A leggyakoribb és legjellemzőbb a gyomorégés, a puffadás, a hányás és a puffadás.

A gyakorlatban egyébként még olyan esetek is előfordultak, amikor az ember magát a tejet is könnyen meg tudta inni, de a habtól rosszul lett. Az ilyen allergia tünete lehet hányinger, bőrviszketés vagy csalánkiütés (!). A helyzet az, hogy a hab kémiai összetétele némileg eltér a tejétől, bár nagy mennyiségű ember számára hasznos anyagot tartalmaz...

Azoknak a szülőknek egyébként, akiknek a gyerekei nem szeretik a tejhabot, az orvosok néha azt tanácsolják, hogy forraláskor keverjék meg a tejet, tálaláskor pedig gyorsan hűtsék le, így megakadályozzák, hogy a kihűlt tej felületén hab képződjön. Ez felnőtteknek is ajánlható.

Általában azoknak, akik rosszul tolerálják a tejet, a táplálkozási szakértők több lehetőséget ajánlanak. Adja hozzá teához vagy kávéhoz, vagy egyszerűen korlátozza magát tejszármazékokra - kefir, sajt, túró...

Tej, mint orvosság az ödéma ellen

A táplálkozási szakembereknek azonban nincs kétsége afelől, hogy a tej valódi előnyökkel jár.

A tej a gyomorszekréció gyenge serkentője, ezért nagyon hasznos azok számára, akiknek kíméletes táplálkozásra van szükségük - fekélyes és gyomorhurutban szenvedőknek. fokozott savasság, - sorolja a Táplálkozástudományi Kutatóintézet szakértője. - A tej sok káliumot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a csontritkulásban szenvedők számára is szükséges. És mivel a tej fokozza a folyadék eltávolítását a szervezetből, gyakran ajánlott ödéma esetén inni. Ezenkívül segít érelmeszesedésben, valamint krónikus máj- és epehólyag-betegségekben.

Az orvosok egy másik fontos tényt is megállapítottak: a tej csökkenti a magas vérnyomásos betegek vérnyomását.

Megcáfolva ugyanannak az új-zélandi tudósnak a hipotézisét, aki a tejet betegségekhez kapcsolta a szív-érrendszer, Gurvich megjegyzi:
- Szívbetegségek esetén az orvosok tejtermékeket ajánlanak. Pont erre van szüksége egy betegnek egy ilyen helyzetben: tej plusz zöldség és gyümölcs...

És éppen ellenkezőleg, hosszú idejeÚgy vélték, hogy a tej segít elkerülni számos foglalkozási megbetegedést az úgynevezett veszélyes vállalkozásokban, és erre a célra köztudottan adják a munkavállalóknak. Tehát körülbelül 10-15 évvel ezelőtt a tudósok új hipotézissel álltak elő: káros vegyi anyagok A tej nem igazán semlegesít. És ezt egyszerűen a következőképpen kell megadni a vállalkozások alkalmazottainak: tonik. Ugyanilyen sikerrel a dolgozóknak például gyümölcslevet vagy gyümölcsitalt adhatnak. És a tudósok továbbra is eltérő véleményt alkotnak arról, hogy kell-e tejet adni „a káros”.

Ha a tej hatása a fizikai egészség Nyilvánvalóan még mindig nem világos, hogy milyen hatással van a pszichére vagy egyszerűen csak az ember hangulatára.
„Az orvosok néha tejet ajánlanak a betegeknek éjszaka, de csak azért, mert megnyugtatja a gyomrot és a beleket” – mondja Gurvich.
- Vannak azonban ismert esetek, amikor álmatlanságon segített.

Le kell mosni a heringet tejjel?

Egy másik vita a tej körül az, hogy mit lehet inni hozzá és mit nem. A sós és fűszeres ételeket (például heringet vagy konzerv uborkát) persze nem szokás tejjel inni, de valójában Gurvich szerint itt nincsenek szigorú megkötések. Mindenkinek a saját reakcióját kell néznie.

Sőt, a jó tej, különösen, ha friss, friss a tehéntől, még a fűszeres pácok hatását is közömbösíti a szervezetben. Éppen ellenkezőleg, egy ilyen kísérlet előnyös lehet.

És mellesleg a tej nem csak eredeti formájában egészséges és jól felszívódik, hanem zabkása és tejleves részeként is.

Nos, mi van azokkal, akik a hírhedt tejallergiában szenvednek, vagy egyszerűen nem tolerálják? Lehet-e tej nélkül élni, és még mindig normálisnak érezni magát?

Természetesen a szakértők szerint. Származékai is bőven megfelelőek - túró, sajt... És még ha valamilyen oknál fogva egyáltalán nem fogyaszt tejterméket, végső esetben ott van a hal és a hús. Hiszen a legfontosabb, amit a szervezet a tejből kap, az állati fehérje.

Tehát mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy iszik-e vagy sem. A lényeg az, hogy ne a táplálkozási szakértőkre hallgassunk, hanem a tekintélyes szakértőkre. Nos, természetesen a belek hangjára.

Több mint egy tucat példány tört ki abból a kérdésből, hogy a felnőttek igyanak-e tejet vagy sem.

Vannak, akik a tej hihetetlen előnyeiről beszélnek. Hiszen a tej maga az élet.

Mások szerint a tej és a felnőttek összeférhetetlen dolgok.

Kinek van igaza ebben a vitában?

De először definiáljuk a terminológiát.

Sokan összekeverik – a laktázhiányt laktózhiánynak nevezik. Ez nem igaz. Nincs olyan kifejezés, hogy laktóz intolerancia.

Helyes azt mondani:

• Laktóz intolerancia
• Laktáz hiány
• laktóz intolerancia
• laktáz hiány

Ez egyszerű. Az embernek hiányzik a laktáz enzim, ezért nem tolerálja a laktózt, azt az anyagot, amelyet éppen ez az enzim bont le.

Most térjünk vissza a tejünkhöz.

A tej és tejtermékek normális táplálék egy felnőtt számára?

A tejtermékek fogyasztását ellenzők egyik fő érve az ilyen típusú táplálkozás természetellenessége az emberek számára.

És ez igaz. Ha belegondolunk, az emberek az egyetlen élőlények a Földön, akik felnőtt korukban isznak tejet, nemcsak a saját fajuk, hanem más emlősöktől származó tejet is.

A tej célja az újszülött utódok gyors nevelése. De egy felnőttnek nincs szüksége gyors termesztésre. Akkor miért iszik tejet?

A mezőgazdasági forradalom előtt az emberek ittak tejet, de ugyanúgy, mint az összes többi emlős a bolygón. Vagyis csecsemőkorban csak anyatejet az anyjuktól. Más szóval, az emberi faj felnőttkorban a tejes táplálkozás teljes hiányában alakult ki.

Minden világos és logikus.

A tudományos kutatások azonban azt mutatják, hogy mivel a Föld számos régiójában az emberek sok ezer éve esznek tejtermékeket, génjeik megváltoztak. És most már felnőttként is sokkal hatékonyabban képesek megemészteni a tejet, mint távoli őseik vagy az emberi faj azon képviselői, akik „tejmentes” régiókból származnak.

Miért olyan nehéz megemészteni a tejet és egyes tejtermékeket a felnőttek számára?

A tej fő szénhidrátja a laktóz vagy a „tejcukor”, amely két egyszerű cukorból – glükózból és galaktózból – áll.

Csecsemőkorban az emberi szervezet laktáz enzimet termel, amely sikeresen bontja le a laktózt. anyatej. De ahogy az ember öregszik, a laktáztermelés csökken, a laktóz emésztési képessége csökken, és teljesen eltűnhet.

BAN BEN jelenleg Megállapítást nyert, hogy a földkerekség lakosságának 75%-a felnőtt korában nem képes megemészteni a laktózt, vagyis laktóz intoleranciában (laktázhiányban) szenved. Nem mindenkinél van súlyos intolerancia. De ilyen vagy olyan mértékben sok emberrel megtörténik.

Azt kell mondani, hogy ben különböző régiókban Bolygónkon a laktózintolerancia különböző megoszlású.

Amint az az ábrán bemutatott adatokból is látható, hazánk, Európa, Észak-Amerika és Ausztrália sokkal kevésbé szenved laktóz intoleranciától, mint Ázsia, Afrika és Dél-Amerika.

A laktázhiány tünetei felnőtteknél

A laktóz intolerancia tünetei felnőtteknél a súlyostól az enyhe tartományig terjednek, attól függően, hogy a szervezet mennyi laktáz enzimet képes előállítani.

A betegség tünetei 30-120 perccel azután kezdenek megjelenni, hogy a tejtermékek bejutottak a gyomor-bél traktusba.

A laktázhiány tünetei a következők:

• puffadás;
• fájdalom (általában görcsös) az alsó hasban;
• és a gázok kibocsátása;
• hasmenés (néha laza széklet habbal);
• hányinger és hányás.

A laktázhiány tünetei jellemzően az életkorral fokozódnak. És ahogy valaki öregszik, az, aki fiatalkorában nyugodtan ivott tejet, elveszítheti a képességét, hogy még fagylaltot is együnk. Ez eléggé normális fejlődés eseményeket. Semmi gond.

A laktázhiány tünetei csecsemőknél

A csecsemők laktázhiánya nagyon ritka. Ennek az állapotnak a tünetei a következők:

• súlyos hasmenés habos széklettel;
• hányás;
• a test kiszáradása;
• pelenkakiütés;
• rendkívül lassú súlygyarapodás.

A laktóz intolerancia mellett a tej fehérje összetevőire is van ételallergia. A laktázhiánytól eltérően, amely gyakoribb a felnőtteknél, az ételallergia általában gyermekeknél fordul elő.

A tejallergia tünetei

A tejfehérjével szembeni allergiás reakció kialakulásának tünetei néhány perctől néhány óráig terjednek, miután a tej belép a szervezetbe.

Az elsőként megjelenő tünetek a következők:

• csalánkiütés;
• nehéz légzés;
• hányás.

• hasmenés (a széklet gyakran tartalmaz vért);
• hasi görcsök;
• köhögés és zihálás légzés közben;
• orrfolyás és könnyezés;
• kiütések a száj körül;
• a babáknak kólikája van.

A tejallergia sokkal veszélyesebb állapot, mint a laktóz intolerancia. Ennek eredményeként halállal végződhet anafilaxiás sokk.

Hogyan lehet megkülönböztetni a laktóz intoleranciát a tejfehérje allergiától?

Általában otthon diagnosztizálhatja magát, egyszerűen a kórtörténete alapján:

• az intolerancia az életkorral növekszik, és ritkán jelentkezik serdülőkor előtt - allergiák fordulnak elő gyermekben;
• a hiánytünetek csak a gyomor-bélrendszeri problémákat foglalják magukban – az allergia légzési problémákként és bőrkiütésként nyilvánul meg;
• az intolerancia tünetei lassabban növekednek, mint az allergiás reakcióé;
• intolerancia esetén a tünetek annál erősebbek, minél több laktóz kerül a szervezetbe - allergiás reakció kialakulása már mikroszkopikus lenyelés esetén is tejfehérje;
• a laktázhiány nem jelentkezik fermentált tejtermékek, sajtok, vaj fogyasztása során - a tejfehérje-allergia akkor fordul elő, ha bármilyen tejtermék belép a szervezetbe;

Mint látható, elég sok különbség van, és jelentősek. Ha azonban nagyon kisgyermekről beszélünk, akinek az anyatejre súlyos reakciója van, a diagnózist csak orvos állíthatja fel, és csak vizsgálatok alapján.

Szóval lehet tejet inni?

A tejet és a tejszínt is elviselhető módon lehet inni.

Vagyis ha nagyon jól megemészti a tejet, akkor ihatja.

De ha egy tejes étkezés után bizonyos kényelmetlenséget érez, akkor nem kell erőltetnie magát ennek a terméknek a fogyasztására, attól a ténytől függően, hogy állítólag egészséges.

Ha hasznos, akkor nem neked való. Mert ha bármely termék felszívódása rossz, abból elvileg semmi haszna nem lehet.

Ha tejről van szó, fontos megérteni a következőket:

a természetes tej egészséges – nem pasztőrözött és szabadon legeltetett tehenekből nyerik.

Ezt a fajta tejet nem lehet csak úgy boltban megvenni. Ugyanaz a tej, amelyet a boltban árulnak, nagyon kis mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz.

Nincs okunk tehát mérgezni magunkat olyasvalamivel, amit nem vagy nagyon nehezen asszimilálsz.

Mely tejtermékek egészségesek?

Milyen tejtermékeket fogyaszthat és kell szinte mindenkinek? Kivéve azokat, akik allergiásak a tejfehérjére.

1. Vaj, amely megvédi az embert számos betegség előfordulásától, beleértve egy sor túlsúly.Ugyanez vonatkozik a zsíros ételekre is, amelyek többek között szintén az egyik sajt.
2. Fermentált tejtermékek– kefir, joghurt, tejföl stb. Mindezek a termékek tartalmazzák és támogatják az általános egészséget.

Milyen tejtermékeket ne fogyasszon senki?

Zsírszegény.

Részletesebben olvashat arról, hogy a zsírszegény tejtermékek „diétás” fogyasztása miért a fogyás egyik kritikus hibája, és a túlsúly mellett milyen negatív egészségügyi következményekkel jár ez a hiba.

Következtetés

Ami a tejtermékeket, a tejet illeti, nem lehet általános tanácsot adni – igya meg vagy ne. Minden a genetikai kódodtól függ.

Ha a természet maga teremtett arra, hogy felnőttként tejet igyon, akkor igya.

Ha problémái vannak a tej emésztésével, azonnal távolítsa el az étrendjéből. De ne add fel más egészséges tejtermékek fogyasztását - vaj, kefir, joghurt, sajt és tejföl.

A tehén vagy más háziasított állat teje kiváló táplálék-összetevő, amelyből sok különféle termékek– fermentált tejitalok, túró, sajtok, vaj és még sok más. A tej ízletes, és jót tesz a szervezetnek, mivel könnyen emészthető fehérjét, kalciumot és foszfort, valamint tejzsírt biztosít, amely jótékony hatással van a sejtfalakra és az erekre.

A tejnek számos jótékony tulajdonsága van: csökkenti artériás nyomás , speciális aminosavainak köszönhetően nyugtatja az idegeket és egészséges alvást biztosít, a tej segíthet a gyomorégésben és javítja a bőr állapotát. Ez a csodálatos termék azonban nem mindenki számára hasznos, sokan nem ihatnak tejet, vagy nem esznek meg szinte minden tejterméket.

Ellenjavallatok és korlátozások

A tej összetett élelmiszertermék, fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz, emellett a tej sok sót, ill. vitaminok . Mint minden termék, a tej is intoleranciát okozhat természetes formájában vagy feldolgozott termékek formájában.

A tejintolerancia jellemzően két formában fejeződik ki - laktázhiány formájában (a tej emésztéséhez szükséges enzim hiánya) és tehéntej (vagy kecske-, juh- és más típusú) tejfehérjére való allergia formájában. A tejintolerancia ilyen formái általában a gyermekkor, bár sok felnőttnek is van ilyen problémája.

Emellett esetenként korlátozni kell a teljes tej vagy tejtermékek fogyasztását emésztési betegségek, rendellenességek miatt anyagcsere folyamatok, vese- vagy húgyúti betegségek speciális kövek és homok képződésével.

Ezenkívül sok tejtermék meglehetősen zsíros - túró, vaj, sok fajta sajt és ryazhenka. Ezek a tejtermékek korlátozottak elhízás és fogyás, máj- vagy epehólyag-betegségek esetén.

Ezenkívül a tejet csak 50 év felettiek fogyaszthatják; a tejben egy speciális anyagot találtak, amely elősegíti a káros lipidek felhalmozódását a szervezetben, amelyek az érelmeszesedés kialakulását vagy progresszióját váltják ki.

Hogyan nyilvánul meg a laktázhiány?

Ez az állapot meglehetősen kellemetlen, bár nem veszélyes a szervezetre. A tejben lévő cukor (laktóz), amikor a szervezetbe kerül, egy speciális enzim, a laktáz enzimatikus lebontáson megy keresztül.

Ha ez a laktáz nem elegendő, a cukor bejut a vastagbélbe, ahol a bélmikrobák „lakmároznak” belőle. Ennek eredményeként szén-dioxid, víz és tejsav. Megduzzasztják a bélhurkokat, irritációt és fájdalmat okoznak, a víz pedig a széklet elfolyósodását és hasmenést okoz.

Az enzimhiány lehet veleszületett is (a lakosság legfeljebb 1%-ánál fordul elő), a veleszületett laktázhiány pedig a fekete lakosság körében terjedt el leginkább.

A legtöbb európai és orosz lakos számára a laktázhiány az életkor előrehaladtával lép fel, a tejfogyasztás fokozatos csökkenése és az enzimet termelő bélsejtek sorvadása következtében. Ez bélfertőzések, helytelen táplálkozás és krónikus betegségek után fordulhat elő.

Ezenkívül teljes és részleges laktázhiány van, teljes laktázhiány esetén nincs enzim, és a laktózt tartalmazó tejtermékek teljesen tilosak. Ha az enzim részlegesen aktív, akkor a mennyisége kicsi, de a belek kis mennyiségű laktózt képesek kezelni.

Az ilyen emberek nem tolerálják a teljes tejet és azokat a termékeket, amelyekben a laktóz nem bomlott le, vagy nem teljes erjedésen ment keresztül - sajtok, vaj, tejszín, joghurt, napi kefir vagy biolakt.

Van egy mítosz, miszerint minden japán és más ázsiai laktázérzékeny, és nem iszik tejet. Igen, valójában a laktázhiány génekben öröklődik, néhány ázsiai néphez való tartozás mellett. Népességük meglehetősen nagy része nem tolerálja az állati tejet.

A tej helyettesíthető szójatejjel? Ilyen helyzetekre és a bélfertőzések utáni laktázhiány kialakulására a szójatej helyettesíthető. Nem tartalmaz laktózt, a fehérjék tápértéke közel azonos. Sokan azonban nem szeretik a szójatej ízét, pedig a bevételének nincs negatív következménye.

Tejallergia

A laktázhiány mellett allergia – a második legnépszerűbb probléma a tejfogyasztással. Ez a probléma az utóbbi években különösen a gyermekek körében vált aktuálissá a betegség terjedése miatt mesterséges táplálás, különösen az állati tej és a rosszul adaptált keverékek. Bár a felnőtteknél az allergia meglehetősen releváns.

A különböző allergénekre kezdetben érzékeny szervezetben egy idegen fehérje, különösen a tej érzékenységi állapotot okozhat ( túlérzékenység szervezet). A tejalbuminok nagyon apró fehérjék, amelyek a bélbe jutva lebomlás nélkül bejuthatnak a véráramba, és a szervezet mindig figyelembe veszi idegen fehérjék Hogyan potenciális veszély, különösen allergiásoknak.

Ki ne egyen tejterméket?

Ennek eredményeként a tejfehérje bevitelére válaszul allergiás reakciók láncolata indul el - asztmás rohamok, bőrviszketés, hólyagokkal járó kiütések, tüsszögés, köhögés vagy orrfolyás . Ugyanakkor allergia lehetséges azokra a termékekre is, amelyekben a fehérje nem fermentált (nem bomlik le) - sajt, tejszín, sűrített tej, sült tej.

Kinek ellenjavallt a kefir?

A kefirben (főleg kétnapos és idősebb) a fehérjék részben erjedtek és gyakorlatilag nincs laktóz, így gyakorlatilag nem okoz allergiát és laktázhiányt. A kefir fogyasztására azonban számos korlátozás vonatkozik.

Még egy egészséges ember sem ihat több mint 400 ml kefirt naponta. Nagyobb térfogata élesen megnöveli a savasságot a bél lumenében, és növeli az érfalak áteresztőképességét a vörösvértestek számára. Ez mikroszkopikus vérzést okoz.

Nagy mennyiségű kefir szisztematikus fogyasztása vérszegénységgel fenyeget. Ráadásul a nagy mennyiségű kefir megsavanyítja a vért, és nagyon megterheli a vesét – gondolkozz el ezen, mielőtt kefir diétát kezdesz. Foszfát vesekő esetén tilos.

Ezenkívül a kefir erősen savas - irritálja az emésztőrendszert, és tilos akut esetekben. gyomorhurut és bélgyulladás. Érdemes megjegyezni a kefir tulajdonságait is a széklet befolyásolására - csak a napi kefir gyengül, ezért a friss kefir nem ajánlott hasmenés esetén. De a két-három napos kefir és a hosszú távú tárolású kefir javítja a székletet, és ellenjavallt székrekedésre .

A kefir is nagyon pihentető hatású, fontos események előtt nem szabad meginni - álmosnak és letargikusnak érezheti magát, hasznos éjszaka egy nehéz nap után.

Mennyire károsak más fermentált tejtermékek?

Az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatos egyéb tejtermékek bevitelére vonatkozóan korlátozások vonatkoznak.

Így erjesztett sült tejet, tejfölt és tejszínt nem fogyaszthatnak azok, akik túlsúlyés fogyáskor. A sajtokat fekélyes és gyomorhurutban szenvedők ne fogyasszák, különösen, ha fűszeresek és sósak; a kéksajtok allergiások számára tilosak, a sajtfondü még a egészséges ember.

A túró felhasználására is korlátozások vonatkoznak - a kovásztalan túrót az allergiásoknak óvatosan kell fogyasztaniuk, vesebetegségek esetén pedig szigorúan korlátozni kell a túró bármely fajtáját.

Gyakorlatilag nincs ellenjavallat joghurt , csak a súlyos laktázhiányban szenvedők fogyasszák óvatosan, bár kis mennyiségben is tökéletesen felszívódik náluk. Ne feledje: a legegészségesebb joghurt természetes, adalékanyagok nélkül, mivel a különféle adalékanyagok maguk is allergének vagy károsak lehetnek.

Szereted a tejet és tejtermékek?

Alena PARETSKAYA

Még 20 évvel ezelőtt sem gondolhatta senki, hogy egyszer vita lesz arról, hogy a tej káros. Az interneten és a médiában számos érvet találhat a termék előnyeiről és ártalmairól. Sőt, ha az egészségre gyakorolt ​​negatív hatásról beszélünk, sok kutató kifejezetten a felnőtt fogyasztókra összpontosít, azzal érvelve, hogy nincs szükségük tejre. Tehát a tej káros a felnőttekre, vagy minden korosztály félelem nélkül ihatja? Ezzel a kérdéssel részletesen foglalkozni kell.

Általános összetétel

Ahhoz, hogy a kép teljes legyen, először figyelembe kell vennie a tej kémiai összetételét. Ezek a termékek fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaznak, mennyiségük a tejet adó tehenek takarmányozásától, valamint a további feldolgozás módjától függ. Az egyéb összetevők - zsír- és szerves savak, szacharóz, koleszterin, vitamin- és mikroelemkomplex - tartalma szintén ezektől a tényezőktől függ.

Tejben benne Nagy mennyiségű káliumot és kalciumot, valamint magnéziumot, klórt, nátriumot, foszfort, ként tartalmaz. A termékben van és fontos mikroelemek– cink, vas, réz, jód, szelén, mangán és fluor. energia érték a termék értéke jelentősen eltérhet. A tej 40-70 kcal-t tartalmazhat 100 gramm termékben.

Természetes tejet ma már ritkán találni a boltokban, minden termék előfeldolgozáson esik át.

Milyen károkat okozhat a tej a felnőtteknek?

A tej káros a felnőttekre, ha helytelenül fogyasztják.. De ez nem csak a tejtermékekre vonatkozik, hanem abszolút minden élelmiszertermékre.

Ha az emberek túl sok tejet kezdenek inni, és más élelmiszerekkel keverik, az előbb-utóbb számos különböző betegséghez vezet. Bár itt az ideje, hogy mindenki emlékezzen arra, hogy ez a termék nem kombinálható jól más élelmiszerekkel, ezért minden mástól elkülönítve kell fogyasztani. Korábban a gyerekek erősen és egészségesen nőttek fel, mert kizárólag természetes tehéntejet ettek, mostanra a boltok polcain már csak tejtartalmú termékeket vagy ismeretlen eredetű káros helyettesítőket lehet találni.

Őseink a tejet ételnek, nem italnak nevezték, és külön ételként fogyasztották.

Ha valaki szeret minden nap zsíros tejet inni, és italként használja más ételek lemosására, akkor túlsúly nem fogja várakozni. Elég sokan szenvednek emésztési kórképekben, és észre sem veszik, hogy laktózérzékenyek, ami bőven megtalálható a tehéntejben.

Szinte minden orvos egyöntetűen több tejtermék fogyasztását javasolja, azzal érvelve, hogy ez egy állandó kalciumforrás, amely erősíti a csontokat és a fogakat. De valójában nincsenek adatok, amelyek alátámasztják ezt az érvet. Éppen ellenkezőleg, az USA-ban nagyon sokan szenvednek csontritkulásban, és itt a legfejlettebb a tejipar, és rendszeresen fogyaszt ilyen termékeket, fiatalok és idősek egyaránt.

Olvasóink történetei

Vlagyimir
61 éves

A gyakori tejfogyasztás másik következménye a következők. A tejnek magas a glikémiás indexe, ami nem sokkal alacsonyabb fehér kenyér . Már egy pohárnyi készítmény után a vér összetétele drámaian megváltozik. Azok, akik naponta isszák ezt az italt, ingadozó vércukorszintet, gyengeséget és észrevehető zsírlerakódást tapasztalnak.

A kutatás során megállapították, hogy a tejtermékek szerelmesei körében felgyorsul az öregedési folyamat.

Nagy mennyiségű, bármilyen zsírtartalmú tejet ne igyanak meg azok a felnőttek, akik az alábbi betegségekben szenvednek:

• magas vérnyomás;
• krónikus szív- és érrendszeri betegségek;
• különböző fokú elhízás;
• cukorbetegség.

Sokan azt hiszik, hogy a tej csak előnyös. Érvként azt a példát hozzák fel, hogy a falusiak mindig egészségesebbek és erősebbek, mint a városlakók, mégis sok tejterméket fogyasztanak. De ne felejtsük el, hogy a faluban a tehenek természetes legelőkön legelnek, nem tömik be őket antibiotikumokkal, élelmiszer-adalékanyagokkal és védőoltással. A tehénből származó tejet pedig nem valószínű, hogy helyreállítják vagy normalizálják, ahogy azt a boltokban látni szoktuk.

Mindez arra utal Bolti tejet csak korlátozott mennyiségben fogyaszthat. És itt természetes termék, feldolgozás és adalékanyagok nélkül, lehet és kell inni, de nem szabad más élelmiszerekhez keverni. Még a szokásos tejes gabonafélék is többet ártanak, mint használnak egy felnőttnek.

Házi tejet csak megbízható gazdaságokból és egészséges tehenektől vásárolhat. Ne felejtsük el, hogy a tehenek gyakran szenvednek olyan betegségektől, amelyek hatással lehetnek az emberi egészségre.

A tej előnyei

Lehetetlen nem beszélni a tej és a tejtermékek előnyeiről általában. Ha a terméket helyesen fogyasztják, azaz nem keverik össze más élelmiszerekkel, akkor az előnyei meglehetősen nagyok. A tej számos betegségre jó, a következő esetekben írják fel az embereknek:

• Különböző eredetű súlyos köhögéssel. Leggyakrabban Borjomival vagy szódával írják fel, bár vannak receptek mézzel is.
• Fizikai és idegi kimerültségre. A tej gyorsan visszaállíthatja az erőt, nem ok nélkül javasolt ez a termék súlyos és káros körülmények munkaerő.
• Vitaminhiánnyal. A tejtermékek vitaminok és mikroelemek komplexét tartalmazzák, így helyreállíthatják ezen anyagok normál egyensúlyát a szervezetben.
• Diszbakteriózis esetén előírják fermentált tejtermékek, mivel bifidobaktériumokat tartalmaz.

Kívül, a tejtermékek rossz vérvizsgálatokhoz javallt, különösen a hemoglobin hiánya esetén.

A tejet is használják kozmetikai célokra. Maszkokat, krémeket és hajtápláló készítményeket készítenek belőle.

Lehet savanyú tejet inni?

Vannak, akik szívesen készítenek joghurtot otthon. Ehhez egy tartály friss tejet hagyunk szobahőmérsékleten egy éjszakán át megsavanyodni. De nem mindenki tud pontosan válaszolni a kérdésre: lehet-e inni az így megsavanyodott tejet? A válasz sokak számára meglepő lesz, Nem ajánlott ilyen aludttejet használni. Ennek több oka is van:

1. A termék fermentációját kórokozó baktériumok okozhatják, így egy ilyen termék fogyasztása során az ember mérgezést vagy súlyos fertőző betegséget kockáztat.
2. A tejet savanyítás előtt hőkezelésen nem vették át, ha káros mikrobákat tartalmazott, az ember megbetegszik.

Ha erjesztett tejtermékeket szeretne otthon készíteni, akkor csak megbízható gazdaságokból származó tejet vegyen egészséges tehenekből, és fermentálja speciális előételekkel, amelyek a gyógyszertárban találhatók. Az ilyen készítmények csak hasznos baktériumokat tartalmaznak.

A bolti feldolgozott tej nem savanyodik jól, és legtöbbször egyáltalán nem savanyodik, hanem avasodik. Ezen érdemes elgondolkodni.

Használhatok tejport?

Ezt a terméket a szokásos tejből folyadék elpárologtatásával állítják elő, aminek következtében a termék más formát és összetételt vesz fel.. A tejpor eltarthatósága sokkal hosszabb, mint a hagyományos tejé. A száraz termék előállítását különféle GOST-ok szabályozzák, ami végső soron lehetővé teszi a napi étrendben való használatra engedélyezett por beszerzését.

A hőkezelés során az ilyen tejben lévő vitaminok szinte teljesen semlegesítődnek, de a mikroelemek szinte eredeti térfogatukban maradnak. A tejpor számos betegség és állapot esetén javasolt. Utána bekerül az ember étlapjába nehéz műveletek, bizonyos gyomor- és bélbetegségekre, valamint az alvás normalizálására. A magas kálium- és magnéziumtartalomnak köszönhetően javul a szív és az érfalak állapota.

Ne igyon tejport, ha allergiás a tejfehérjére, vagy ha laktózérzékeny.. Ezenkívül egy ilyen terméket óvatosan kell enni, ha az epehólyag és a hasnyálmirigy funkciói károsodnak.

A tejpor sok oxiszterolt tartalmaz, amelyek negatív hatással vannak az erekre. Ha a száraz terméket túl gyakran fogyasztják, rák alakulhat ki.

A tej nem csak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek is feltétlenül szükséges. Ahhoz azonban, hogy ez az értékes termék csak előnyökkel járjon, ismernie kell az arányérzéket.

Véletlen tény:

Az emberi agy által termelt energia elegendő egy villanykörte meggyújtásához. —

A cikket a felhasználó adta hozzá Ismeretlen
31.08.2010

Milyen gyakran olvassuk és halljuk, hogy a kalciumban gazdag ételek jót tesznek nekünk? Ennek oka nyilvánvalóan bizonyos betegségek, például angolkór, csontritkulás, fogszuvasodás és mások, amelyek oka a szervezet elégtelen kalciumbevitelében rejlik, míg valójában ezek a betegségek más anyagok hiánya miatt alakulnak ki. tápanyagok. Mindezt számos további fejezet tárgyalja. Ezért a jövőben nem a szervezet folyamatos kalciumellátása a fő gondunk, hanem éppen ellenkezőleg, a szervezetbe jutásának minden lehetséges korlátozása, ami sokkal nehezebb, mint az első lépés, mivel magas kalciumtartalmú régióban élünk mind a természetes vizekben, mind az élelmiszerekben. Amikor Maxim Gorkij író meghalt (68 éves korában), kiderült, hogy minden tüdejét eltömték a kalciumsók. Ez az a látszólag ártalmatlan meszesedés, amely szinte minden felnőttnél megtalálható, amikor röntgen tüdő.

És amikor Lenin meghalt (54 évesen), kiderült, hogy az agya teljesen elmeszesedett.

Mindenki egészségügyi dolgozók Köztudott, hogy a kalcium-sók lerakódása az erekben hihetetlenül törékennyé teszi azokat. És a kalciumsók túlzott felhalmozódásának esetei az emberi szervezetben a szabad szénsav és a bikarbonát ionok egyensúlyi állapotának hiánya miatt következnek be, és maga a nem egyensúlyi állapot a következménye. magas tartalom kalciumionok a vérben.

Ismeretlen tej

„Aki tejjel táplálkozik, nem ismeri az igazság szavát...” - Pál szent apostol levél héberekhez (5. fejezet, 15. cikk) A hosszú élet lehetséges okait kutatva mindenekelőtt arra figyeltem, hogy élelmiszeripari termékek, és végül arra a következtetésre jutottak, hogy a hosszú élettartam területén nincsenek speciális termékek, amelyek elősegítenék a hosszú élettartamot. Ezért a táplálkozás problémája háttérbe szorulni látszott, bár szándékomban állt ismét visszatérni hozzá. fejezetben részletesebben tárgyaltam Kiegyensúlyozott étrend, és most csak az egyik összetevőjét fogjuk figyelembe venni - a tejet és a tejtermékeket.

I. P. Pavlov akadémikus azt írta, hogy a tej egy csodálatos étel, amelyet maga a természet készít. Sok diétás könyvben pedig ma is azt olvassuk, hogy a tej az idősek, gyenge és beteg emberek nélkülözhetetlen tápláléka.

I. I. Mecsnyikov az élettartam problémájával foglalkozó felhívta a figyelmet arra, hogy Bulgária hegyvidéki régióiban a hosszú életűek nem nélkülözhetik az erjesztett tejtermékeket. E megfigyelés alapján arra a következtetésre jutott, hogy a hosszú élettartamot elősegítik az erjesztett tejtermékek, amelyek gyengíthetik vagy teljesen elnyomhatják a belekben zajló rothadásos folyamatokat.

N. Walker amerikai orvos a Nyers kezelés című könyvében zöldséglevek azt mondja, gyerekeknek való a legjobb tej Az anyatej után nyers friss kecsketej. A tehéntej sok nyákot (kazeint) tartalmaz, amely az orrmelléküregekben felhalmozódik, kedvező környezetet teremtve a kórokozó baktériumok számára, ennek következtében a gyerekek folyamatosan folyni kezdenek az orrból.

Egy másik amerikai orvos, Herbert Shelton pedig Orthography című könyvében teljesen más véleményen van minden tejtermékről. Azt írja, hogy a tejtermékek étrendjének gyógyító tulajdonságaira vonatkozó állítások többsége hamis, mivel a tej nem tartalmaz felesleges vitaminokat vagy anyagokat, amelyek kompenzálnák a tejtermékekből származó károkat. Azt mondja, ez a diéta helytelenül minősül védőnek. Az exkluzív tejet tápláló laboratóriumi patkányoknál vérszegénység alakult ki. A tejes diétán lévő nyulak nem bírták, és elpusztultak. A tejtermékek hosszú távú fogyasztása a gyermekeket egész életük során sebezhetővé tette a fertőzésekkel szemben, ami akár tuberkulózishoz is vezetett. A tej elegendő szervetlen komponenst tartalmaz, amely csak erre alkalmas korai időszak az életet, de a felnőttek tejfogyasztása az esetek 90%-ában bélműködési nehézségekhez vezet, és mindenkinél fokozódik vérnyomás. A tej nagyon megterheli a szívet, a májat, a vesét, a tüdőt és a gyomrot. Végezetül Shelton azt írja, hogy a tej teljesen tönkreteszi sok beteg egészségének utolsó maradványait is.

Sorolhatnám még híres emberek nevét és a tejtermékekkel kapcsolatos véleményüket, de úgy gondolom, hogy így soha nem fogunk tudni helyesen dönteni ezekről a termékekről. Részletesebben elemeznünk kell e termékek néhány jellemzőjét, és magunknak kell levonnunk a szükséges következtetéseket.

A tej összetétele

A természet valóban nagyon eredeti táplálékot hozott létre egy tehetetlen szervezet számára, aki most kezd élni. A tej összetétele nagyon finoman veszi figyelembe nemcsak a megszületett fiatal szervezet biológiai szükségleteit, hanem életének külső körülményeit is. Például az északi országokban élő, vagy hideg vizekben élő állatoknál, amelyek táplálékukban nagy mennyiségű termikus anyagot igényelnek, a tej zsírtartalma meredeken megemelkedik - rénszarvasoknál akár 20%-kal, delfineknél akár 44%-kal (és tehenek csak 4,5 %-ig.

A tej összetétele a laktáció (fejés) viszonylag rövid időszaka alatt is megváltozik. Például a fehérjetartalom kezdetben minden állatban magas, majd fokozatosan csökken. Úgy tűnik, hogy a természet siet, hogy megerősítse a fiatal szervezet izmait, és ezáltal lehetőséget adjon neki, hogy gyorsan áttérjen az önálló táplálékszerzésre.

Ezt a magas kalóriatartalmú és magas fehérjetartalmú (akár 40% zsírtartalmú) tejet a hárfabébi is kapja. Az újszülött hossza legfeljebb 80 cm, súlya 7-8 kg. Egy ilyen csecsemő csak három hétig táplálkozik, és ezalatt 30 kg-ot hízik, és 110 cm-re megnő. Ezután a kölyök belemerül a vízbe, és önállóan kezd táplálkozni.

A tej összetétele személyenként változik különböző típusokállatok, és jelentős különbségek vannak a fehérje-, zsír- és ásványi összetétel. Az állatvilágban pedig minden faj csak a saját tejét issza, és nagyon rövid ideig. De az értelmes ember kora gyermekkorában nem elégedett meg csak az anyatejjel és csak egy rövid pillanatra, hanem úgy döntött, hogy egész életében tejet iszik, tehenet, kecskét vagy más állatot fejt ehhez. Helyes-e az embernek ez a döntése, és hogy helyesen választott-e egy állatot (tehénre gondolok) a tejtermelésre - ezekre a kérdésekre próbálunk választ adni.

Az ember nyilván a legegyszerűbb és egyben legjelentősebb okból választotta a tehenet fő tejtermelőnek - mert sok tejet ad. Még egy tehénhez mérhető ló sem ad annyi tejet. De ha a természet logikájából indulunk ki, amely minden faj számára csak a megfelelő összetételű tejet készíti elő, akkor az embernek csak azt a tejet kellene kölcsönkérnie az állatoktól, amely összetételében a legközelebb áll az emberi tejhez, és ezzel táplálja gyermekeit. ha szükséges tejet. A gyerekeknek pedig az anyatej után nem a kecsketej a legalkalmasabb, ahogy Walker írta róla, és nem a tehéntej, hanem a kancatej. Összetételében leginkább a nőstényhez hasonlít. A nőkhöz hasonlóan sok cukrot tartalmaz. De ennek a tejnek a fő hasonlósága a női tejjel a fehérje- és ásványianyag-összetételben rejlik. A fehérjék összetétele alapján az összes állat teje két csoportra osztható - kazeinre és albuminra. A kazein egy összetett fehérje, amely például a túró nagy részét alkotja. Az albumin egy egyszerűbb fehérje, amely például a tojásfehérjében és a növényi magvakban található. A kazein csoportba tartozik a tehén-, juh-, kecske- és szarvastej. Albumin tej a lóban és minden egypatás állatban, valamint a kutyában. Az emberi tej is albumin. Az albumin nagyon könnyen felszívódik a szervezetben (a tojásfehérjét az állati fehérje standardjának tekintik, mert teljesen felszívódik a szervezetben). De a kazein nehezebb, és csak 75%-ban szívódik fel a szervezetben - ezért a tehéntej nem tekinthető könnyen emészthető terméknek. A tehéntejfehérje 87% kazeint és 13% albumint tartalmaz, míg a kancatejben ez az arány 60 és 40%. Az emberi tej 40% kazeint és 40% albumint és globulint tartalmaz, és további 20% nitrogéntartalmú anyagokat, köztük aminosavakat (a globulin egy specifikus fehérje, amely enzimek, antitestek és bizonyos hormonok része). Amint látjuk szerint fehérje összetétel emberi tej jelentősen különbözik a tehénétől. A kecsketej fehérjeösszetételében csak valamivel jobb, mint a tehéntej – 75% kazeint és 25% albumint tartalmaz.

Számos felhasználási javaslat kecske tej A gyermekek etetésének alapja ennek a tejnek a kémiai összetételének szegényes ismerete, és emellett azt hitték, hogy ez biztonságosabb bakteriális szempontból, mivel állítólagos kecskék tuberkulózisa ritka kivételként fordul elő. Ezért a kecsketejet nyersen lehetett fogyasztani. Ma már bizonyítékok vannak arra, hogy a kecskéknél a tuberkulózis valamivel alacsonyabb, mint a tehenek körében. Kémiai összetételét tekintve pedig a kecsketej nagyon eltér a női tejtől – megnövekedett kazein- és csökkent albumintartalommal, így a kecsketejfehérjék emészthetősége sokkal rosszabb, mint a női tejé. És a kecsketejnek nincsenek nagy előnyei a tehéntejhez képest.

Miért elfogadhatatlanok a tejtermékek?

Véleményem szerint ennek nem a tehéntej és a női fehérje összetétele közötti eltérés a fő oka. negatív hatás ebből a tejből az emberi testre, amire Shelton mutat rá. De Shelton nem nevezi meg ezt az okot – csak magát a jelenséget állapítja meg. Ennek oka a tej magas kalciumtartalma. Amikor a természetes víz megnövekedett kalciumtartalmáról beszélünk, arra az egyértelmű következtetésre jutunk, hogy a víz megnövekedett kalciumtartalmát az adott területen előállított termékek kalciumtartalmának növekedése követi, majd ezt követi. megnövekedett szint kalcium a vérben, és ennek eredményeként mindenféle betegség. De az összes helyi termék között a kalciumtartalom bajnokai a tejtermékek, a vaj kivételével.

Itt is helyénvaló lenne felidézni, hogy a különböző állatfajták teje milyen finoman veszi figyelembe fiókáik fejlődési sajátosságait. A kalcium építőanyag szerepet játszik a csontváz felépítésében. És mivel a borjú viszonylag gyorsan növekszik (a borjú 47 napon belül megduplázza a súlyát, a gyermek pedig 180 napon belül), ennek megfelelően a borjú megnövekedett mennyiségű kalciumot kap tejjel - 100 g tehéntej 120 mg kalciumot tartalmaz, ill. 100 g anyatej mindössze 27 mg kalciumot tartalmaz. A tejből készült termékek is sok kalciumot tartalmaznak: 100 g túró - 140 mg, 100 g sajt - 1200 mg kalcium.

A tehéntej és a női tej eltérő kalciumtartalma okot ad arra, hogy beszéljünk arról, hogy felnőttek számára is érdemes-e tejterméket fogyasztani. Ha a borjú nő gyorsabb, mint egy gyerek, akkor a természet megfelelő mennyiségű kalciumot biztosít ehhez a növekedéshez. Ebből az következik, hogy aligha lenne bölcs dolog még egy gyermeket is tehéntejjel etetni, amely túlzottan sok kalciumot tartalmaz egy gyermek számára. Hiszen ha egy gyereknek ugyanannyi kalciumra van szüksége, mint egy borjúnak, akkor azt a természet az anyatejben biztosította volna. És ha Pavlov akadémikus azt mondja, hogy a tej egy csodálatos étel, amelyet maga a természet készít el, akkor nyilvánvalóan ezen a csodálatos ételen érti a legtöbbet. kiegyensúlyozott táplálék. És ugyanazt az ételt próbáljuk! (női tej) cserélj ki valami egészen mást (tehéntej), ami! Nem gyermekek számára készült, ezért összetétele sem kalciumban, sem fehérjében nincs kiegyensúlyozott a gyermekek számára.

De ha a tehéntej fehérje összetétele nem olyan jelentős! hatással lehet a gyermek egészségére, akkor megnövekedett tartalom! A benne lévő kalcium sebezhetővé teszi a gyermeket minden betegséggel szemben.

Most vizsgáljuk meg ugyanezt a kérdést egy érett emberrel kapcsolatban. Ha a tehén és az anyatej kalciumtartalma a borjú és a gyermek növekedési üteméhez kötött, akkor hogyan változna a kalciumkoncentráció ugyanabban a tehéntejben, ha egy felnőtt (tehén vagy bika) etetésére is szolgálna. csontváz már! alakított? Feltehetően a tej kalciumtartalma meredeken csökkenne, csak a kalciumszint fenntartásához szükséges kalciummennyiséget biztosítva! csere, és ez lényegesen kevesebb, mint amennyi az építkezéshez kell! csontváz. De mit csinál egy felnőtt? Ha a természet még egy gyereknek is csak 27 mg kalciumot ad 100 g tejben, akkor egy felnőttnek lényegesen magasabb kalciumtartalmú tejet vesz (100 g tehéntejben 120 mg). Miért van szüksége egy felnőttnek ennyi kalciumra? Szinte az egész könyv választ ad erre a kérdésre. És itt csak azt szeretném mondani, hogy jobban oda kell figyelnünk azokra a támpontokra, amelyeket maga a természet ad nekünk. Nagyon fontos az is, hogy milyen csomagolásban szolgálják fel a tejben lévő kalciumot A tejben lévő kalcium elsősorban a kazeinhez kötődik A kazein kalciummal való kapcsolata magyarázza a tejfehérje emészthetőségének nehézségét A tejkazein enyhe savas reakciót, ill. ezért csak lúgos vizes oldatokban oldódik, vízben gyakorlatilag nem oldódik.Ezért a tej a szervezetben csak a belekben, lúgos környezetben dolgozódik fel A kazein vegyületei alkáliföldfémekkel (kalcium, magnézium és stroncium) tejszerű- fehér átlátszatlan oldatok. Mivel a tejben a kazein kalciumsó formájában van, ezért ez magyarázza a tej fehér színét. Minél több kalcium van a tejben, annál fehérebb a tej. A tejben sok kalciumsót is tartalmaz, foszfor-, citrom- és sósav ( csak a kecskesavakban. Elsősorban a foszforsav kalciumsóira leszünk kíváncsiak, és ennek az oka: Ismeretes, hogy a szervezetben lévő kalcium 99%-a a csontokban koncentrálódik. De a csontok nem csak kalcium, hanem foszfor is , amit valamiért mindig figyelmen kívül hagynak. A csontképződés során a kalcium és a foszfor cseréje párhuzamosan megy végbe, és a vérszérumban a kalcium és a foszfor arányának 1:1,5-nek kell lennie. Ez a legjobb arány a közös felszívódásukhoz. Hogyan tartható fenn ez az arány a tejben, amikor a tej az egyetlen élelmiszer, és amikor egy új szervezetben intenzíven növekszik a csontváz?

A foszforsav háromféle sót képes előállítani kalciummal. A kalcium-dihidrogén-foszfát savas. A kalcium és a foszfor aránya 1:2. Az emberi tej csak ezt a sót tartalmazza, így az ilyen tej biztosítja a kalcium és a foszfor normál arányát, amelynél a csontszövet a legsikeresebben fejlődik. És általában az anyatej savas. Nem ez a legfontosabb tipp a természettől nekünk, intelligens lényeknek, hogy az ételünk savas reakciót váltson ki?

• A kalcium-hidrogén-foszfát enyhén savas reakciójú, és a kalcium és a foszfor aránya 1:1.
• A kalcium-foszfát lúgos, és ebben a sóban a kalcium és a foszfor aránya 1:0,7.

A tehéntej CaPOdb-t és CaHPC-t tartalmaz>4, a második só kétszer annyi, mint az első. Ez a sókészlet 1:1,3 kalcium-foszfor arányt biztosít. De tekintettel a kazeinhez kapcsolódó nagy mennyiségű kalciumra, ez az arány csökkenni fog a foszfor tekintetében. És a kalcium felhalmozódik a szervezetben, csontszövet amiből már nem tudsz építeni, de az egészségedre negatívan hathat.

A kecsketejben - CaHPOd/ teljesen hiányzik, viszont nagy mennyiségben van - CaHPOd/ - Ez a só másfélszerese, mint a - CaHPOd/, ami ebben a tejben is jelen van. Ennek eredményeként ebben a tejben a kalcium és a foszfor aránya körülbelül 1:0,7. A kecsketej másik jellemzője a magas kalcium-klorid tartalma, amely elősegíti a vérrögképződést. Ezért a kecsketej különösen nem kívánatos a felnőttek számára. Nem szeretek egyedi emberekre vonatkozó példákat hozni, mivel ezek nem tartalmaznak általános következtetéseket, de ebben az esetben, folytatva a kecsketejről szóló beszélgetést, eszembe jut egy család, akik Odessza városában éltek, és kifejezetten azért tartottak kecskét. tejet, amit ők (férj és feleség) nyersen ittak, erjesztették és elkészítették. És állandóan örömmel beszéltek erről a tejről. Ennek eredményeként a férj és a feleség 58 éves korában agyvérzésben meghalt. És előtte tíz évvel a férjemnek görbe ujjai és sólerakódások voltak minden ízületében. BAN BEN orvostudomány A „családi betegségek” kifejezés régóta ismert, amikor az egész család ugyanazon betegségekben szenved. Ennek oka általában a nem megfelelő üzemmódban vagy tápegységben rejlik.

Miután elolvasta ezt az információt a kalcium és a foszfor arányáról a tejben, sokan gondolkodnak a hiányzó foszfor pótlásának módjain. De ennek a kérdésnek egy egészen más oldalára szeretném felhívni az olvasók figyelmét. Ha egy tehén táplálék-kiegészítő nélkül, csak a közönséges füvet rágva nap mint nap képes ellátni magát kalciummal és foszforral, sőt ezekből az elemekből nagy mennyiségben adható a tejében, akkor miért gondolkodik az ember folyton azon, hogyan juthat hozzá. több kalciumot?, és most azon fog gondolkodni, hogyan adjon foszfort ehhez a kalciumhoz. Lehetséges, hogy az embernek folyamatosan kalciumhiánya van, ha minden napi könyv azt tanácsolja, hogy több tejterméket fogyasszon, mivel ezek jó kalciumforrások? Idősebbeknek pedig a tejtermékeket ajánlják a csontok erősítésére. De már tudjuk, hogy a tehéntej sok kalciumot és kevés foszfort tartalmaz, és ennek eredményeként a csontok nem erősödnek meg, hanem törékennyé válnak a felesleges kalciumtól az idősek legkisebb esése esetén is! egy személy számos törést tapasztal. Igyekszünk a törést a lehető leggyorsabban begyógyítani, ismét a tejbe helyezzük a reményeinket, és a foszforhiány miatt ismét megnöveljük a vér kalciumfeleslegét - ezért az eredmény kiábrándító. A csontok törékenységéről és az időskori törések gyógyulásáról a 21. fejezetben olvashat bővebben.

És ha teljesen lemondunk a tejről, és csak olyan nem tejtermékeket használunk, amelyek elegendő kalciumot tartalmaznak szervezetünk fiziológiai szükségleteihez (emlékezzünk a füvet rágó tehénre), és egy kicsit odafigyelünk azokra a termékekre, amelyekben valamivel több van. foszfor, és ezek a tojás (470 mg foszfor 100 g termékben), hüvelyesek (babban - 500, borsóban - 370), hús és hal (120 - 140 mg 100 g termékben), akkor az eredmény ne legyen lassan látható – a csontok sértetlenek lesznek, és az egészség javulni fog, mivel a szervezet nem lesz túlterhelve a felesleges kalciumtól. Itt egészen bátran állíthatom, hogy egy ilyen ételválasztás mellett nem törnek el a csontok mindenféle esésnél, még 80 éveseknél sem.

A főként húst és halat fogyasztó jakutföldi hosszú életűek közül a kalcium és a foszfor aránya étrendjükben 1:3-9. Nekünk, a tej és minden tejtermék szerelmeseinek ez az arány egyszerűen elérhetetlen. De nincs szükségünk ilyen arányra, csak nem engednénk, hogy a kalcium meghaladja a foszfort, és a foszfor többlet a kalciumhoz képest teljesen elfogadható, és mint látjuk, nem is olyan nehéz elérni, csak akarni kell. , vagy inkább csak tudnod kell róla, és szeretnéd, hogy ezt elérje.

Amikor a tehéntejet felmelegítik, az is megváltozik. kémiai tulajdonságokés nem a jobb oldalon - kalcium-foszfát képződik benne, ami korábban nem volt, és amely enyhén oldódik és lúgos reakciójú. Emiatt a test különböző területein kicsapódhat, de leggyakrabban a vesében és a hasnyálmirigyben foszfátköveket képez. Erről bővebben a vesekövekről és a hasnyálmirigy-betegségekről szóló fejezetekben lesz szó.

A tehéntej vízzel való hígításánál pedig, ami gyakran előfordul, ha például a kását tejjel főzzük, de nem csak tejjel főzzük, hanem egy kis vizet is adunk hozzá, és ilyenkor a kalcium egy része is átalakulhat. kalcium-foszfát, ami csak károsítja szervezetünket. Érdemes még egyszer hangsúlyozni a kecsketej különleges tulajdonságait. Csak ez tartalmaz kalcium-kloridot és csak ez tartalmaz sok kalcium-foszfátot. Ennek eredményeként ez a tej aktívan elősegíti mind a trombusképződést, mind a kalciumsók lerakódását az ízületekben. Ezért a felnőttek számára a kecsketej sokkal rosszabb, mint a tehéntej. Bárki, aki kecskét tart, veszélyben van.

A kalcium, amely a tejjel és tejtermékekkel bármilyen formában kémiai kötés formájában feleslegben kerül a szervezetbe, a vesékben kiválasztva könnyen képződik a kalcium foszfátsói mellett karbonát- és oxalátsói is, amelyekből vesekövek képződnek.

Mint látható, a tej és a vesekő közvetlenül összefügg. Odesszában, ahol magas a tej- és tejtermék-fogyasztás, ez a betegség nagyon gyakori - a város minden negyedik lakosa szenved tőle. Ezért a tehéntej élelmiszertermékként való fő hátránya a kalcium-sókkal való túlzott telítettsége. Arról pedig, hogy a kalciumfelesleg mihez vezet a szervezetünkben, meggyőzően írunk a 2. fejezetben és számos további fejezetben.

Egészségesek a fermentált tejtermékek?

A tejtermékekről szóló beszélgetésünk hiányos lesz, ha nem érintjük az erjesztett tejtermékek tulajdonságait. A különböző országokban az emberek régóta ismerik a fermentált tej tonizáló, mérsékelten bódító és talán gyógyító tulajdonságait. E termékek legrégebbi képviselői a kumiss és a kefir. Az erjesztett tejtermékekről sok jó szót írtak, ugyanakkor semmi határozottat. Tehát mi az oka a fermentált tejtermékek népszerűségének?

Kezdjük a kumysszal. A kancatejből készült italt időtlen idők óta kumisz néven ismerik. Hérodotosz (i.e. 4. századi ókori görög történész) azt írta, hogy a szkíták (ősi törzsek a Fekete-tenger északi régiójában a Kr. e. 7. században) a kumisz volt a kedvenc italuk. Által ízminőségek A kumiss kellemes, savanykás pezsgő folyadék, amelynek állaga alig tér el az eredeti tejtől.

A Kumiss növeli az étvágyat, könnyen emészthető és felszívódik a szervezetben, ezért a szervezet gyengeségei, tüdő- és egyéb betegségek esetén ajánlott. Posztnyikov orvos, aki 1858-ban nyitotta meg az első kumisz kórházat Oroszországban, Szamara mellett tüdőgümőkóros betegek számára, mindössze három szóval jellemezte a kumisz hatását: táplál, erősít, megújít. Meglepő módon itt nincs szó, hogy „gyógyít”, bár a kumissról állandóan azt mondják, hogy gyógyital.

Mi a kumisz gyógyító tényezője, és miért kancatejből készül?

Azt már tudjuk, hogy fehérje összetételét tekintve a kancatej közel áll a női tejhez. Csak enyhén fehér, kékes árnyalattal -! édes ízű folyadék. Másfélszer több tejcukrot tartalmaz, mint a tehéntej. A kancatej savanyításkor nem képez sűrű vérrögöt (a benne lévő alacsony kalciumtartalom miatt), a kazein rendkívül finom kis pelyhek formájában kicsapódik, szinte észrevehetetlen a nyelven, és szinte nem változtatja meg a folyadék állagát, emlékeztet az anyatej tekintetében. A kancatej magas tejcukortartalma miatt alkoholos erjesztésre erjesztik, nem zárva ki az erjesztett tej erjesztését egyúttal. A kumiss fermentáció szükséges mikroflórája a tejsavbacillus és a tejélesztő. A tejsavbaktériumok a tejcukrot tejsavvá bontják, az élesztő pedig ugyanabból a tejcukorból alkoholt és szén-dioxidot termel. A szén-dioxid az, ami ezt az italt pezsgővé teszi. Az ilyen fermentáció eredményeként a koumiss 2% etil-alkoholt és valamivel több, mint 1% tejsavat, valamint kis mennyiségű szén-dioxidot tartalmaz.

Tehát mi a gyógyító tényező a kumiszban? Nyilván csak tejsav. A tejsav és részben a szén-dioxid savanyítja a vért, ami elősegíti a gyógyulást. És ha azt is figyelembe vesszük, hogy a kumisz klinikák betegei gyakorlatilag nem kaptak ivóvizet, és ez utóbbit csak kumisszal helyettesítették, ennek eredményeként a betegek legalább két liter kumisszot ittak naponta, akkor könnyen megérteni, hogy a betegek vérének savasodása jelentős volt (akár napi 20 g tejsav).

Ezenkívül a kumissban lévő etil-alkohol szintén hozzájárul a vér további savasodásához ecetsav ennek az alkoholnak a szervezetben történő lebontásából eredő (erről a 10. fejezetben lesz bővebben szó). Ennek eredményeként a vér ilyen erőteljes savasítása meggyógyítja a szervezetet, javítja az anyagcserét, és serkenti a benne lévő összes rendszer tevékenységét. A kancatej könnyen emészthető fehérjéje pedig (sok könnyen emészthető albumint tartalmaz, és az ebben a tejben lévő kazein a benne lévő alacsony kalciumtartalom miatt könnyebben emészthető) segíti a szervezet erősítését.

Ezenkívül figyelembe kell venni a kumiszban lévő vízben a hidrogénkötések gyengülésének tényezőjét az etil-alkohol és a tejsav feloldódása következtében, ezért a kumisz nemcsak könnyen felszívódik a belekben, ami a beteg és legyengült szervezet számára is fontos, de csökkenti a vér viszkozitását és ezáltal javítja az egész szervezet vérellátását, és mivel a vér savas reakciójú, nem csak a szervezet minden sejtjének normális oxigénellátását biztosítja, hanem kedvezőtlen környezetet teremt a tuberkulózis mikrobaktériumainak (az optimális környezet számukra a pH 7,0 és kicsit magasabb). Ez a kumisz komplex hatása a beteg testre. S. T. Akszakov orosz író így jellemezte a kumisz gyógyító hatását: „Tavasszal, amint a feketeföldi sztyeppét friss, illatos, zamatos növényzet borítja, és a tél folyamán lesoványodott kancák gyarapodnak. kövér, minden fészerben elkezdődik a kumisz készítése... És ennyi, aki ihat belőle csecsemő egy leromlott öreg embernek gyógyító, jótékony, hősies italt isznak, s az éhes tél, sőt az öregség minden betegsége csodával határos módon elmúlik, telt arcokat teltségbe öltöztetik, sápadt, beesett arcokat az egészség pírja borítja.

A fentebb tárgyalt új ivóvíz a kumisszal egyenértékű hatást fejthet ki a tuberkulózisos betegek egészségi állapotának javításában, ha az etil-alkohol ill. citromsav(50 ml 40%-os vodka 1 liter vízhez és egy teáskanál kristályos citromsavhoz, és jobb ízűés négy teáskanál mézet vagy cukrot is a szervezet táplálására). Tehéntejből is próbálnak kumist készíteni, cukrot adva hozzá. De a tehéntej már nem gyógyital, hiszen sok kalciumot tartalmaz, ami nem teszi lehetővé a szervezet kellő mértékű elsavasodását, valamint sok nehezen emészthető kazeint és nagyon kevés könnyen emészthető albumint. . Nem erősíthet meg egy beteg embert egy ilyen itallal.

De a kefir és számos más erjesztett tejtermék tehéntejből készül, amelyek iránt állandó kereslet van. Az erjesztett tejtermékeket gyakran nevezik diétás termékek, bizonyos betegségek esetén hasznos. Ezekben a termékekben a tejcukor fermentációja során tejsav keletkezik. Minden fermentált tejtermék legfeljebb 1% tejsavat tartalmaz, és csak néhány, például a joghurt, legfeljebb 1,5%. Minden fermentált tejtermék csak a tejsavnak köszönheti savasságát. A tej pH-értékét 4,8-ra csökkenti, ami elég savas ahhoz, hogy minden mikroorganizmus létfontosságú tevékenységét leállítsa. A savanyú tej pH-ja egyébként azért nem csökken a jelzett érték alá, mert ennél a savasságnál a tejsavbaktériumok élettevékenysége is megszűnik. A erjesztett tejtermékek jótékony hatása a vér tejsavval történő savanyítása. Ez magyarázza a fermentált tejtermékek fogyasztása során tapasztalt jó egészséget. De a tejsav ezekben a termékekben hatalmas! a tehéntejben található kalcium mennyisége. A savasító hatás pedig, mivel a tejsav oxidálódik, gyorsan elmúlik, és nagy mennyiségű kalcium marad a szervezetben, ami végső soron növeli a vér kalciumszintjét. A vér emelkedett kalciumszintje pedig számos, általunk már ismert betegséghez vezet. Ezért érdemes eloszlatni a fermentált tejtermékek rendkívüli tulajdonságairól szóló mítoszt. Könnyebb és hatékonyabb a vér savanyítása akár tiszta tejsavval, akár bármilyen más savval, amint arról a 2. fejezetben már volt szó. A hegyekben élő bolgár hosszú életűek pedig nem azért hosszú életűek, mert erjesztett tejtermékeket fogyasztanak, hanem pusztán azért, mert hegyeik természetes vize nagyon kevés kalciumot tartalmaz, ami hozzájárul alacsony szint kalcium a vérben és az azt követő élettartam. A fermentált tejtermékek pedig a bennük lévő megnövekedett kalciumkoncentráció miatt még enyhén is akadályozzák az élettartamot, pedig az ilyen hegyvidéki helyeken és a tejben lényegesen kevesebb kalcium van, mint például a mi Ukrajnánkban.

Egyszer súlyosan megsérültem a sípcsontomat – hatalmas vérömleny alakult ki. Egy héttel később nagyon bedagadt a lábam és megemelkedett a hőmérsékletem. A sebészhez fordultam. Lefényképezéskor kiderült, hogy a csont ép, de a sebész javasolta a hematóma levágását. Visszautasítottam, mert féltem, hogy fertőzést kapok.

És akkor egy kedves öreg nagymama azt tanácsolta, hogy kenjem be a savanyú tejből (joghurtból) készült házi túrót a vérömlenyre és az egész lábszárra. Ezt naponta háromszor-négyszer kell megtenni, mert a túró gyorsan kiszárad.

Amikor három nappal később elmentem ugyanahhoz a sebészhez, rendkívül elcsodálkozott, és örömmel mondtam el neki, hogyan sikerült felépülnem. S. Abramikhina.

Ebben a jegyzetben természetesen a vérömleny és részben a savanyú túrós tejsavval való elsavasodásáról beszélünk. A sav könnyen áthalad bőrtakaró szövetbe és vérbe. A túróval történő savanyítás hasonló az ecettel történő savanyításhoz, amelyet a bőr kenésére használnak. Ennek eredményeként világossá válik számunkra, hogy minden hematómánál és minden külső bőrkárosodásnál szükséges az érintett területek savanyítása. És nem szükséges egyikhez sem folyamodni savas ételek, melynek hatása nem teljesen tiszta számunkra, de egyszerűbb a közönséges asztali ecet használata.

Egészséges a sajt?

A sajtkészítők már régóta észrevették, hogy a tejben lévő elégtelen kalcium-sók hátrányosan befolyásolják a sajt minőségét. Például mocsaras talajokon, ahol a vízben és a talajban is kevés a kalcium, a tehéntejből nem kielégítő kazeinrög keletkezik, a meszes talajokon, mint például Odessza régiónkban, sok kalcium van a tehéntejből. tej és az ilyen tejből sajtkészítéskor nagyon sűrű, erősen összehúzódó vérrög keletkezik.

Kutatások kimutatták, hogy kis mennyiségű kalcium-karbonát vagy foszfát hozzáadása a tehenek takarmányához jelentősen növeli a tej kalciumtartalmát. Svájcban, ahol a hegyvidéki vizek nagyon kevés kalciumot tartalmaznak, ezért a tej kevés kalciumot tartalmaz, és előfordulhat, hogy alkalmatlan a sajtkészítésre, még állami törvényeket is kiadtak, amelyek szabályozzák a tehenek takarmányozását, amelyek tejéből svájci sajtot készítenek. Az imént elmondottakból pedig azt a következtetést kell levonnunk, hogy a tehén-, kecske- vagy juhtejből készült sajt magas kalciumtartalma miatt – akár 1200 mg/100 g termék – nem teljesen előnyös egészségünkre.

Tej és sugárzás

Van a tejnek egy másik méltatlan szerepe is, amelyet mindenképpen meg kell említeni. A csernobili baleset után hazánk számos területe radioaktív stroncium-90-nel szennyezett volt. A stroncium pedig kémiailag hasonló a kalciumhoz, ezért mindig kíséri a kalciumot. És azok az élelmiszerek, amelyek sok kalciumot tartalmaznak, stroncium-90-et is tartalmaznak. Ezért minden radioaktív zónában előállított tejtermék a stroncium-90 fő szállítója az emberi szervezet számára.

Egyes szerzők véleménye a tejről

Yu. Andreev Az egészség három pillére című művében egy ilyen esetet ír le. Egy vékony, törékeny, beteges fiatal nő, aki gyakori betegségekkel küzdött, mindenféle divatos diétát kipróbált, még mindig rossz, unalmas testi-lelki állapotban – mígnem kifogástalan tanácsot kapott. Kiderült, hogy nem elsősorban zsírszegény túrót kellett ennie, hanem éppen ellenkezőleg, bárányhúst, babot kellett ennie, ahogy mondják. Két hét sem telt el, mire ez a sápadt, törékeny hölgy, akit mindig nyomasztott a betegség, testileg és lelkileg is megváltozott: erős, tömött nővé változott, arcán diffúz pírral, tiszta, merész tekintettel és vidáman. önzetlen nevetés, egy feltétel nélkül egészséges ember tulajdonsága. Több, mint egy-két hasonló példát tudnék hozni az elmúlt években.

És most egy egész oldalt idézek P. Kurennov Orosz népgyógyászat című könyvéből, szintén a tejről.

Részletesebben kell foglalkoznunk a tejjel. Dr. Walker és Dr. Gargen (a böjt gyógyításáról szóló értekezés szerzője) mellett a nagy 78 éves természettudós, Doktor McFerrin, 84 egészségről szóló könyv szerzője, a tejet zúzott darabokra. Azzal érvel, hogy a tejet, különösen a tehéntejet a természet sohasem arra szánta, hogy egy felnőtt embert tápláljon, hanem csak egy nagyon kicsi borjúnak, miközben az még nem ehet szilárd táplálékot. Azt írja, hogy soha ne igyunk tejet ebédhez, vacsorához vagy reggelihez. A tej, különösen a pasztőrözött tej fogyasztása székrekedést okoz, amit sokan nem is tudnak. A tejfogyasztás hatására ízületeink érzéketlenné válnak, artériáink pedig megkeményednek. A nagy doktor szánalmasan levonja a következtetést: Semmi esetre sem tekintheti magát teljesen egészségesnek az ember, ha továbbra is a tejben dagonyázik! Így Dr. McFerrin nagyon hatékonyan fejezi be a tej hasznosságáról szóló leírását. Dr. Walker pedig a következő elmarasztaló mondattal kezd: Általánosan elfogadott, hogy a tehéntej a legegészségesebb táplálékunk. Néha a féligazságok rosszabbak, mint a legszembetűnőbb hazugságok. A tej a bölcsőtől a sírig a legelvetemültebb termék az ember számára, és megfázást, influenzát, hörgőbetegségeket, asztmát, álmosságot, tüdőgyulladást, fogyasztását és az orrnyálkahártya gyulladását okozza.

Ezek Dr. Walker közel fél évszázados, ebben a kérdésben végzett tanulmányának eredményei. Most figyeljen erre a mondatra a fenti szakaszból: A tejivástól ízületeink érzéketlenné válnak, artériáink megkeményednek. A kalciumról itt egy szó sem esik, akkoriban egyszerűen semmit sem tudtak a negatív szerepéről, és ezt a szerepet a kazeinnek tulajdonították. Ma már tudjuk, hogy az ízületek elhalványulnak a bennük lévő kalcium sók lerakódásától (lásd 12. és 21. fejezet), és az artériák is megkeményednek a bennük lévő kalcium sók lerakódásától (lásd a 10. fejezetet), és a kalcium sók az Nagy mennyiségű. A fejezet elején már röviden megemlítettem Mecsnyikov hipotézisét, miszerint a rothadó bélflóra a vártnál jóval korábban öregíti az emberi szervezetet, de úgy gondolom, hogy erre a gondolatra egy kicsit jobban oda kellene figyelni.

I. Mechnikov úgy vélte, hogy a természetes fiziológiás öregségnek 100 év feletti életkorban kell bekövetkeznie. Az emberek általában a természetes öregkor elérése előtt halnak meg, még mielőtt a test kimerítette volna a benne rejlő életlehetőségeket. Mechnikov ezt az időskort korainak nevezte, amely az összes vagy egyes testrendszerek fájdalmas változásának eredménye. A tudós alaposan tanulmányozta a mikrobák különféle tulajdonságait, és végül arra a következtetésre jutott, hogy a bolgár joghurtban lévő tejsavbaktériumok jelenlétében a rothadó mikrobák nem tudnak szaporodni. A megoldás megvan! Ha minden nap lefekvés előtt iszik egy pohár joghurtot, Mechnikov szerint javulni fog hatékony módszer a rothadó flóra elleni küzdelem. 1903-ban Párizsban I. Mecsnyikov kiadta az Öregség című könyvet, amely szenzációt keltett. Ebben a tudós különösen azt mondta, hogy a bolgárok kivételes várható élettartamukat a joghurtnak köszönhetik, amelyet nagy mennyiségben fogyasztanak.

Joghurt néven Bulgáriában és Törökországban népszerű volt a tehén-, juh- vagy kecsketejből készült savanyú ital. Aztán ez a tejtermék népszerűvé vált Európában és Amerikában.

A joghurt fermentációja során fellépő kémiai folyamatok főként tejsav és nagyon kis mennyiségű etil-alkohol képződéséből állnak a tejcukorból. A tejsav mennyisége a késztermékben eléri a 0,6-0,8%-ot, a régebbi termékekben az 1,5%-ot. Az alkohol mennyisége nem haladja meg a 0,2%-ot.

Amint ma már értjük, a rothadó baktériumok nem közvetlenül a tejsavbaktériumoktól pusztultak el, hanem az általuk termelt tejsavtól. Egyébként maguk a tejsavbaktériumok is elpusztulnak, amikor a fermentációs termék bizonyos savasságát elérik, és nem tudják teljesen feldolgozni a termékben lévő cukrot. Például ugyanabban a joghurtban, bár 1,2% tejsavat tartalmaz, a tejcukor 2,8%-a továbbra is feldolgozatlan marad, míg az eredeti tej 4,8%-ot tartalmazott ebből a cukorból. Ezért az ember indokolatlanul várná magas tartalom tejsav az erjesztett tejtermékekben, ha az összes cukrot ebbe a savba dolgoznák fel, de a termék savasságának növekedésével a tejsavbaktériumok is elpusztulnak. Ezért nem feltételezhető, hogy csak káros mikroorganizmusok, de a hasznosak megmaradnak. Ha a beleket savas oldattal mossuk, akkor minden benne lévő mikroorganizmus elpusztulhat, és jótékony mikroflórával kell újra benépesítenünk a beleket.

Mecsnyikov napjai végéig szilárdan meg volt győződve az általa felállított hipotézis helyességéről. 70 éves korában halt meg, nem sokkal halála előtt azt mondta egyik tanítványának: Túl későn kezdtem el alkalmazni azt a rezsimet, amely meghosszabbítja az életemet.

Mechnikov hipotézisét a tudósok eltérően érzékelték. Egyesek a kötelező napi joghurtfogyasztás lelkes hirdetőivé váltak, mások pedig határozottan elutasították a bélmikrobiális flóra jelentős szerepét az emberi szervezet öregedési folyamatában.

Vajon kinek volt igaza ebben a vitában - Mechnikov követőinek vagy ellenfeleinek?

Most nem értékeljük a bélmikrobiális flóra szerepét a szervezet öregedési folyamatában, hanem egyszerűen tisztázunk néhány körülményt. Először is, még mindig ki kell derítenünk, hogy a belekben lévő mikroorganizmusok elpusztulhatnak-e a fermentált tejtermékek napi fogyasztásával? Az egy dolog, amikor mikroorganizmusokat helyezünk savas környezetbe, és egészen más, amikor megpróbáljuk ezt a savas környezetet a belekbe juttatni. A tejsav savas környezetet hoz létre a joghurtban. Alacsony felületi feszültsége és nagy folyékonysága van, ezért lehetetlen a gyomorban tartani - könnyen behatol a gyomor falába és bejut a vérbe. Egyszerűen nem tud bejutni a belekben.

Másodszor, a gyomor sósavat tartalmaz, amely még a tejsavnál is erősebb. A mikrobák számára nem mindegy, hogy melyik sav hoz létre savas környezetet – bármilyen savas környezetben elpusztulnak. Ebben az esetben miért nem engedjük meg, hogy a gyomor tartalmával a belekbe kerülő sósav ne ugyanazt tegye, amit a joghurtban lévő tejsav megtehet? Úgy tűnik, Mechnikov idejében nem volt minden világos az emésztőrendszer fiziológiájával kapcsolatban. De most már tudjuk, hogy a gyomorból származó savas chyme azonnal semlegesül, amikor az első adagok belépnek a belekben szódabikarbóna Mansoz, amelyet a hasnyálmirigy termel. És ha ez a szóda nem elég, akkor savas környezet jön létre a belekben. Ha pedig savas környezet jön létre a belekben, akkor a belek leállnak, és székrekedés alakul ki benne. Vagyis a belek normális működéséhez lúgos környezetnek kell lennie. Tehát hogyan lehet sav segítségével felvenni a harcot a belekben lévő káros mikroflóra ellen? Nyilván csak beöntés segítségével, ha ezt egyáltalán meg kell tenni (szerintem ezt nem szabadna). Ezért a joghurt előnyös tulajdonságai nem olyan vitathatatlanok, mint amilyennek I. Mechnikovnak tűnt. A benne lévő tejsav a gyomorból a falakon keresztül bejut a vérbe, de nem a belekbe. Ugyanígy minden más szerves sav a gyomor falain keresztül jut be a vérbe. A valamiért szervetlen sav közé sorolt ​​szénsav egyébként pontosan ugyanúgy a gyomor falain keresztül kerül a vérbe. De ilyen szervetlen savak mivel a sósav, kénsav vagy nitrogén már nem tud legyőzni egy olyan akadályt, mint a gyomorfal.

A szénsav gyomorban való felszívódásának tényét Lehning német fiziológus állapította meg még 1924-ben. Megkötötte a kutya pylorusát (a gyomorból a belekbe vezető tömítést), és egy szondán keresztül szénsavas vizet fecskendezett a gyomorba, majd gyorsan lekötötte a nyelőcsövet a nyakán, hogy megkapja. zárt tér szénsavas vizet tartalmazó. Ez a kísérlet megállapította, hogy a kutya gyomrának nyálkahártyája nem szívja fel a vizet, hanem energetikailag szívja fel a szén-dioxidot. Öt perc elteltével a befecskendezett szén-dioxid mennyiségének csak a fele maradt a gyomorban, 10-15 perc elteltével pedig már csak a negyede.

Ezért, visszatérve Mecsnyikov hipotéziséhez, a joghurt egyáltalán nem segíthetett Mecsnyikovnak a belekben lévő rothadó mikroflóra elleni küzdelemben, még akkor sem, ha sokkal korábban kezdte volna szedni. És mint minden tejtermék, a joghurt is árthat Mechnikovnak. De a mai napig szinte minden diétás könyvben találunk utalásokat Mechnikovra, a fermentált tejtermékek hasznosságának megerősítéseként. Nemrég pedig láthattam a tévében a hazai Gerontológiai Intézet egyik munkatársának beszédét, aki egy Abháziában gyártott erjesztett tejterméket hirdetett. Abháziában pedig, mint tudod, sok százéves él. Ezért Bulgáriával analóg módon Mechnikov ugyanazt az elképzelését alkalmazzák a tejsavbaktériumok hatásáról a várható élettartamra. De amint azt ma már tudjuk, Mecsnyikov akaratlanul is tévedett, amikor ragaszkodott ehhez az elképzeléshez, de erőteljes lökést adott a hosszú élettartam problémájának kutatásához.

E könyv szövegében már említettem M. Gogulan nemrég megjelent könyvét, a Say Goodbye to Diseases (1997) címmel. A tejtermékekről is ez áll: A fermentált tejtermékek különösen hasznosak az ember számára - túró, kefir, tejföl stb. A friss tejet jobb erjesztett tejtermékkel helyettesíteni - sajt, túró, feta sajt, kefir, acidophilus, joghurt, tejföl. Aki kefirt iszik, nagyon bölcsen cselekszik, mert a kefirbe helyezett acidofil baktérium megöl coli, kiszorítja a belekből. A matsoni, a joghurt és más erjesztett tejtermékek ízletesek, gazdagok B-vitaminban, és jó kalcium szállítók, ami az emberi szervezet működéséhez szükséges.

Ilyen tanáccsal soha nem mondunk búcsút a betegségeknek. És ismét tovább működik Mecsnyikov téves elképzelése a tejsavbaktériumok és a káros bélmikroflóra közötti harcról. Érdekes lenne tudni, meddig bírja?

Aligha érdemes itt megismételni, hogy a tej annyi kalciumot tartalmaz, hogy nemcsak hogy nem hasznos a szervezetünk számára, hanem károsítja az egészségünket is, hogy a tej gyakran okoz székrekedést a belekben (főleg idősebbeknél), hogy télen gyakorlatilag a tejben nincs vitamin, a nyári tejben pedig csak az A-vitamin érdemel figyelmet, de főleg a vajban található meg (és a vaj használata ellen nincs kifogás), mert a tej 4% tejcukrot (laktózt) tartalmaz, ami nem minden ember újrahasznosíthatja és mit ásványok a tejben főleg a kalcium az ízületeinkben és az artériák falában rakódik le.

NE IGYÁL TEJET, GYEREKEK – EGÉSZSÉGES LESZ!

Még egy epizódnál fogok elidőzni a tejjel kapcsolatban. A moszkvai Ember- és Állatélettani Tanszéken állami EgyetemÉvek óta tanulmányozzák a tápanyagok emberi agyra gyakorolt ​​hatásának problémáját. Tudja, hogy a világ skizofréniáinak harmada a tejtermékekkel való visszaélésből szerezte betegségét? - ezt mondja Andrej Kaminsky, az egyetem biológiai karának professzora (Odessa Bulletin, 95. 11. 16. - Natalya Nechaeva cikke Igyál kevesebb tejet - egészséges leszel).

A tejtermékek emberi agyra gyakorolt ​​ilyen negatív hatásának okát a professzor a tejben lévő gyógyszerekben látja. Úgy véli, hogy a csecsemőkben vannak olyan enzimek, amelyek lebontják ezeket a gyógyszereket, de az életkor előrehaladtával a szervezet már nem termeli ezeket az enzimeket, és a gyógyszerek elkezdik tönkretenni az agyi struktúrákat. Ez különösen igaz a gyomor- vagy bélbetegségben szenvedőkre.

De számomra úgy tűnik, hogy ezt a problémát más szemszögből is meg lehet nézni. A 15. fejezet arról szól, hogy a vér lúgos reakciója gyomor- és bélbetegségeket válthat ki, és a tejtermékek lúgosítják a legnagyobb mértékben a vért. Ezért az összefüggés a skizofrénia megnövekedett előfordulása gyomor- ill bélbetegségek csak az lehet, hogy mindezek a betegségek a vér lúgos reakciójának következményei. Emellett a 3. fejezetből tudjuk, hogy Linus Pauling a C-vitamin (aszkorbinsav) nagy mennyiségben történő fogyasztását javasolta étrend-kiegészítők formájában számos betegség megelőzése érdekében. De a skizofréniával kapcsolatban azt mondta, hogy ennél a betegségnél a C-vitamint kell fogyasztani a legnagyobb szám(legfeljebb 50 g naponta). Lényegében ebben az esetben a vér intenzív savasodásáról beszélünk C-vitamin ezzel a betegséggel. De mint már tudjuk, más savakkal is meg lehet savazni a vért. Ennek eredményeként azt látjuk, hogy a vér tejtermékek általi lúgosítása skizofrénia kialakulását válthatja ki, a vér savasodása pedig gátolhatja ezt a betegséget. Ezért a skizofrénia kialakulásának valódi mechanizmusának ismerete nélkül is megelőző célból meg kell savazni a vért, és nem szabad tejtermékeket fogyasztani.

Ne gondolja azt sem, hogy a tejtermékek ártalmatlanok az 1 évesnél idősebb gyermekek számára. A szemem láttára nőtt fel két lány, akik közül az egyik három évesen, a másik egy évesen abbahagyta az összes tejet. És ha előtte állandóan betegek voltak, akkor utána még az influenzára sem voltak fogékonyak (zárójelben hozzáteszem, hogy attól a pillanattól kezdve csak egy újdonságon éltek vizet inni, amelyről a 4. fejezetben volt szó). De a legcsodálatosabb dolog ezeknek a lányoknak a sorsában, ami közvetlenül kapcsolódik beszélgetésünk témájához, hogy könnyen és kiválóan tanultak. Az egyik már érettségizett a gimnáziumban, a másik még nem, de a tanulmányai során nem volt más jegye az ötösön kívül (ötös osztályozási rendszerrel), és egyszer még hatost is adott neki a tanár. válasza iránti csodálat jele. Úgy tűnik, a vér savas reakciója nemcsak a gyermekek egészségére, hanem szellemi fejlődésére is előnyös. Végezetül pedig rövid áttekintést adok néhány országról a tej és az egészségügy kérdésében.

A közelmúltban Finnország volt az első ország a világon az egy főre jutó tejtermelés és -fogyasztás tekintetében. És az első a szív- és érrendszeri betegségek gyakoriságában. Ma Finnország jelentősen csökkentette a tejfogyasztást és annak számát szív-és érrendszeri betegségek. Van egy köszönő levelem korábbi elnöke Finnország Urho Kalevo Kekkonen az általam felvetett probléma felvetéséért túlzott fogyasztás kalcium. Az USA-ban a 20 éven át (1965-1985) tartó aktív tejellenes propaganda a tejfogyasztás 40%-os csökkenéséhez vezetett. A szív- és érrendszeri és néhány egyéb betegség meredeken csökkent.

Japán hosszú idő nem volt tejterméke, és a szív- és érrendszeri betegségek ott sem voltak az első helyen, mint más országokban. De a háború utáni időszakban a japán asztal kezdett európai jellegzetességeket szerezni, és a tejtermékek is jelentős részarányt képviseltek - ennek eredményeként a szív- és érrendszeri betegségek kerültek az első helyre, bár Japán még mindig az első helyen áll. fejlett országokátlagos várható élettartam szerint. A magas várható élettartamot Japánban pedig természetes vize biztosítja, amely nagyon kevés kalciumot tartalmaz.

Ennek eredményeként azt látjuk, hogy a természet valóban csodálatos táplálékot hozott létre - a tejet. De ez az élelmiszer csak a rendeltetésének megfelelően használható. És Sheltonnak igaza volt, amikor a tejdiétát hamis diétának nevezte. És megerősítette, hogy igaza volt sokáig és egészséges élet- 100 év körüli korában halt meg tragikusan, tele erővel és alkotó energiával. Ezt jelenti az, hogy időben lemond a tejtermékekről. De az igazság kedvéért el kell ismernünk, hogy minden tejtermék nagyon ízletes termék, és ezért olyan népszerűek, és jelentős akaraterő kell ahhoz, hogy lemondjunk róluk.

Megjegyzés írásához engedélyeznie kell a javascriptet.

A cikk vitája:

Oldalak: Mind