Tudja meg, mi az a tiramisu. Az étel története: tiramisu desszert Egy másik tálalási lehetőség

29.09.2022

Ha megkérdezed a különböző országokból származó embereket: „Melyiket ismered?”, a legtöbben valószínűleg azt válaszolják: „Tiramisu!” A recept egyszerűségének és a rendkívüli íznek köszönhetően bestseller lett az édes ételek között. Annyi variációja létezik, hogy néhány évvel ezelőtt felmerült egy hobbi: mindenképpen rendeljen tiramisut különböző éttermekben, hogy új szenzációkkal töltse fel szájízét. Olaszországban azt mondják, hogy a köztársaságban minden családnak megvan a saját típusú desszertje. Ugyanakkor mindenki szerint a recept a legjobb.

A tiramisu története viszonylag rövid. Annyira jó, hogy Olaszország több régiója versengett a „Tiramisu szülőföldje” büszke cím viselésének jogáért: (Toscana), (Piemonte) és (Veneto). De az utóbbi régió hatalmas fölénnyel nyert.

Sok történész hajlamos azt hinni, hogy receptjét a 60-as években találták ki a trevisói Alle Beccherie étteremben. Roberto "Loli" Linguanotto séf, aki régóta cukrász volt Németországban, a bajor édes recepteket ötvözte az olasz hagyományokkal, hogy a gyerekeknek cukorral felvert sárgáját adják az általános erősítő hatás érdekében. És így egy új desszert született. Egy idő után Loli ismét Bajorországba ment, de szülőföldje iránti szeretete arra kényszerítette, hogy visszatérjen.

A kollégák ironikusan szemrehányást tettek Robertónak, aki Olaszországba érkezett: „Miért találta fel a tiramisut? Most keményen kell dolgoznunk, mert a vásárlók nem kérnek mást, mint ezt a desszertet!”

Kedves olvasó! Ha választ szeretne találni az olaszországi nyaralással kapcsolatos kérdéseire, használja. Naponta legalább egyszer válaszolok minden kérdésre a megfelelő cikkek alatti megjegyzésekben. Útmutató Olaszországban Artur Yakutsevich.

A „Tiramisu” szó először 1980-ban jelent meg Sabatini Coletti szótárának lapjain. Szó szerinti fordítása „húzz fel” (a „vidám fel” kifejezés olasz változata). A vad képzelőerővel rendelkező emberek azt sugallják, hogy a desszert azért kapta ezt a nevet, mert afrodiziákumként hat (fokozó libidó). Valójában Az étel neve magas tápértékére utal.

2006-ban a tiramisut választották Olaszország „képviselőjének” az „Édes Európa” ételek (az Európai Unió különböző országaiból származó desszertek listája) sorában. 2013. január 17-én az Olasz Konyha Nemzetközi Napjának hivatalos ételeként ismerték el.

Feltételezések és cáfolataik

Az egyik feltételezés a tiramisu születését (Siena) tulajdonítja. Azt mondják, hogy először a látogatás alkalmával készítették el, és „hercegi levesnek” hívták.

De ha egy ilyen desszertkomponens kávéként való felhasználása még megerősíthető (bár akkor még csak italként használták), akkor az eredetileg Lombardiából származó mascarpone és a lady fingers (a francia Savoie-ból származó süti) valószínűleg nem. századi toszkán cukrászok használták.Ráadásul a lágy sajt gyorsan avasodik, nem lehetett gyorsan szállítani Lombardiából Toszkánába. Ráadásul a desszertben nyers tojás felhasználása nem valószínű. Tárolási módok hiánya növelte a szalmonellózis kockázatát.

A „leves a hercegnek” nem szerepel olyan klasszikus szakácskönyvekben, mint Pellegrino Artusi „A főzés tudománya és a jó étkezés művészete” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene).

Egy másik változat szerint a tiramisut Torinóban hozták létre, hogy támogassa Cavour grófot Olaszország egyesítésére tett kísérleteiben. Először is, a 19. század közepe nem ragyogott a hűtőszekrények jelenlétével, ami kizárja a termék tárolásának lehetőségét. Másodszor, ennek az elméletnek egyetlen okirati bizonyítéka sincs.

Carminantonio Iannacone olasz szakács, aki jelenleg az Egyesült Államokban él, a Washington Post egyik 2007-es cikkében azt állítja, hogy ő találta fel a híres desszertet Trevisióban. Egy ilyen önző kijelentésnek nem volt bizonyítéka, és gyorsan megcáfolták.
Még mindig sok olasz intézmény próbálja elismerni a tiramisu receptjét, de egyiküknek sincs stabil alapja.

Szeretnéd megtanulni, hogyan kell igazi tiramisut készíteni? Javasoljuk, hogy keressen fel egy profi cukrászt.

Házi készítésű recept

Manapság a tiramisunak számos változata létezik. De ahhoz, hogy saját egyedi desszertet készítsen, ismernie kell az alapokat - a klasszikus receptet.

Az eredeti tiramisuhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

500 g „Mascarpone”;
250 g lady fingers keksz;
80 g cukor;
4 tojás;
1 csésze kávé;
Édesítetlen kakaópor porozáshoz (ízlés szerint).

A főzőberendezés meglehetősen egyszerű: mixer, kávéscsésze és tiramisu serpenyő.

Ennek eredményeként majdnem 1 kg süteményt kapsz, amivel 6 embert ehetsz.

Készítmény

Tehát kezdjük el a tiramisut faragni:

Készítsen erős kávét és hűtse le szobahőmérsékletre;
A tojássárgáját a cukorral habosra verjük (a keveréknek világosodnia kell);
Az eddig hűtőben (!) lévő mascarponét összekeverjük a tojásos-cukros keverékkel, és szükségig visszatesszük a hűtőbe;
Egyenként merítse ujjait a kávéba. A sütiből nem szabad kifolynia a folyadéknak. Csak egy kicsit kell áztatni;
Vegyük ki a formát, és tegyünk felváltva egy réteg kekszet és egy réteg mascarponét, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsónak krémnek kell lennie;
Az így kapott tortát megszórjuk kakaóval, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Az ideális megoldás, ha egy éjszakán át állni hagyjuk.

Az elkészített desszert kalóriatartalma 100 g-onként 384 kcal, a következőket tartalmazza:

Fehérje 8 g;
Zsír 28 g;
Szénhidrát 25 g.

Ha úgy dönt, hogy 6 ember között osztja meg a tiramisut, akkor meg kell nyugodnia, hogy az adag (157 g) körülbelül 600 kcal-t tartalmaz. De higgyétek el, ez olyan apróság az isteni ízéhez képest.

Valószínűleg ismeri a tartiramisu ízét: milyen desszert, mivel eszik. Olaszról fordítva a tiramisu szó szerint azt jelenti, hogy „húzz fel”.

Finom, légies krémes sütemény az Espresso kávé isteni aromájával vonz, hófehér sajtkrémmel a szájban olvad, kellemes keserű csokoládéval és borral harmonikus kombinációban. Egy kis desszert egész napra feldobja a hangulatát.

A mágikus tiramisu több mint egy generációt megőrjített. Toszkána főhercege, Cosimo III de' Medici volt az első, aki kipróbálta ezt a remekművet, aki nagyra értékelte kitűnő ízét, és „édes levesnek” nevezte. Így kapta a tiramisu a „hercegleves” keresztnevet, receptje pedig az egész világon elterjedt. Ma a desszert egy krémes sütemény, olasz tiramisu továbbfejlesztett receptjével, amelyről az alábbi fotó látható. Már nem hasonlít a leveshez, hiszen zselészerű édesség, és szépen adagolható edényekben vagy sütemény formájában.

Ennek a finomságnak van még egy jellegzetessége: a desszert tetejét szükségszerűen megszórjuk reszelt kakaóval.

olasz tiramisu

Milyen összetevőket tartalmaz egy igazi olasz desszert? Ez a különleges édesség összehasonlíthatatlan a tiramisuval, amit például egy étteremben próbáltál ki. A legfinomabb sajttölteléket Mascarpone sajtból készítik, amelyet csak az alábbi helyen lehet megvásárolni. Ez a legjobb 55%-os zsenge túró, amely kifogástalan ízű, tejszín hozzáadása nélkül, speciális recept alapján készül.

Az igazi tiramisu egyik fontos összetevője a zsenge, szájban olvadó Savoyardi süti. Ilyen sütiket persze csak a tiramisu hazájában találni.

De nem kell kétségbe esni, mert minden helyzetből megtalálhatja a kiutat. Szakácsaink vállalkozó kedvűek, így a Mascarpone sajtot a túrós masszánkkal, a Savoyardit pedig egy hétköznapi piskótával vagy hasonló sütivel helyettesíthetik.

Mi a tiramisu Marsala bor nélkül? Természetesen e kellemes aromájú szicíliai vörös ital nélkül nem lesz olyan teljes a desszert íze. De otthon könnyen helyettesítheti a drága tengerentúli bort a közönséges Amarettóval.

A tiramisu elkészítésekor nem szabad minden árnyalatot betartania - csak időt veszít a tengerentúli termékek keresésére. Használhatja egy kicsit a fantáziáját, és megmutathatja kulináris tehetségét, ha olyan alapanyagokat választ, amelyek csak az igazival azonosak. Ha nem a tiramisu az első édes étel, amelyet elkészíteni fog, akkor tökéletesen megbirkózik a feladattal. A desszert elkészítése nem sok időt vesz igénybe, nem kell sütni, csak hűtőszekrényben kell tárolni. Ezért az alábbi recept ajánlásait követve könnyedén és boldogan elkészítheted magadnak ezt a finomságot, anélkül, hogy elgondolkodnál azon, mi is az az olasz tiramisu.

Tiramisu recept

Vegyünk 6 tojást

válasszuk szét a sárgáját, és verjük simára 1 csésze cukorral. Ehhez a keverékhez adjunk hozzá 400 g zsíros tejfölt és néhány gramm bort. Ezután hozzáadjuk az erős habbá vert fehérjét.

A lefőzött Espresso kávét külön tálban hűtsük le, és adjunk hozzá bort. Ebbe a „koktélba” sütiket mártunk.

Fogjunk tálalópoharakat vagy tálakat, és öntsük mindegyik aljába a tejfölös keveréket. Ezután adjunk hozzá egy réteg kávéba áztatott kekszet. Megkenjük tejszínnel, és ismét rárakunk egy réteg kávéba és borba áztatott sütiket. A tetejére tejfölt öntünk, majd megszórjuk reszelt csokoládéval és kakaóval.

Ez a desszert nemcsak családját fogja örömet okozni, hanem gyönyörűen díszíti az ünnepi asztalt is, és természetesen azoknak a vendégeknek is tetszeni fog, akik először értékelik remekművét. Biztosan szeretni fogják és tudni fogják, mi az a tiramisu.

Már elmondtuk Önnek a Szovjetunióban születettek kedvenc csemege - a madártej torta - létrehozásának történetét, és most térjünk át egy másik ország édes klasszikusaira. A tiramisu kávé desszert Olaszország büszkesége és igazi szimbóluma, fontossága a tésztával és a pizzával egyenrangú. A tiramisu elkészítése otthon meglehetősen nehézkes, de tippjeink segítségével nehézségek nélkül elsajátíthatod ezt a folyamatot.

A tiramisu évek óta vita tárgya a kulináris rajongók körében. Vannak, akik hajlamosak hinni a mesékben és a legendákban, mások egyre több új tényt keresnek és találnak, ami azt bizonyítja, hogy a tiramisu viszonylag fiatal találmány.

Az egyik változat szerint az első tiramisut a 17. században készítették el Firenzében. Ezt Cosimo III de' Medici herceg, a híres édesszájú különleges megrendelésére készítette. A desszert eredeti neve másként hangzott - Zuppa del duca ("Leves a hercegnek"). A receptet átvéve, útnak indultak - először Trevisóba, majd Velencébe - a Mediciek elkezdték elterjedni a csodálatos és „varázslatos” finomságot Olaszország-szerte.

Miért volt olyan népszerű a tiramisu, és honnan kapta a nevét? Az a tény, hogy sokan, akik megkóstolták ezt az ételt, váratlanul jelentősen javították hangulatukat, sőt... szexuális aktivitásukat is. Úgy gondolták, hogy az edényben lévő kávé és likőr serkentő hatással bír. A desszert a tira mi su becenevet kapta (olaszul fordítva - „vidíts fel”, „emeld fel a lelkemet”), és igazi afrodiziákumnak és a szerelem velencei papnőinek titkos „fegyverének” tartották.

Az első tiramisu alapja: az Appenninek-félsziget legfrissebb mascarpone sajtja, olasz savoiardi süti és Marsala bor.

Ez a termékkészlet nagy kétségeket ébresztett a modern kulináris szakértők körében a legenda hitelességével kapcsolatban. Először is, az Appenninek-félszigetről származó mascarpone sajtot szerintük egyszerűen nem lehetett eljuttatni Firenzébe, később Olaszország többi részébe. Aztán egyszerűen nem volt mód egy ilyen finom és levegős termék megfelelő tárolására; a sajt elkerülhetetlen sorsra jutott - gyorsabban megromlik, mint a célhoz ér. Másodszor, az is kétséges volt, hogy a tiramisu receptje egyetlen szakácskönyvben sem szerepelt, így a híres, többkötetes La mia cucinában sem, amely a 20. század 60-as évei előtt jelent meg.

Az étel eredetének a valósághoz közelebb álló változata szerint a desszertet Roberto Linguanotto séf találta ki a 60-as évek végén a Treviso városában található Alle Beccherie étteremben. Az ételt egyáltalán nem a morálemelő hatása miatt nevezték így el, hanem a készítményben található összetevők helyreállító és tápláló tulajdonságai, valamint magas kalóriatartalma miatt.

Azok, akik legalább egyszer jártak Olaszországban és próbálták ott a tiramisut, minden bizonnyal észreveszik, hogy az ételnek történelmi hazájában teljesen egyedi íze van. A lényeg itt nem a szakács ügyes kezében vagy a titkos receptben van. A tiramisu fő szabálya: minden hozzávalónak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. Mint tudják, ezt a desszertet nem vetik alá hőkezelésnek, ami azt jelenti, hogy jól átadja a termékek eredeti íztulajdonságait. A rövid eltarthatósági idejű mascarpone sajtot, Marsala bort, és még inkább bolyhos olasz savoiardit még a fővárosban is elég nehéz megtalálni a boltok polcain, érdemes-e beszélni hazánk távolabbi szegleteiről? A tiramisu készítésekor sok háziasszony egyes termékeket másokkal helyettesít: savoiardit keksszel, mascarponét tejszínnel vagy túróval, Marsala bort Amaretto likőrrel.

Ma a Buono étterem séfjének, Christian Lorenzininek a támogatásával elmondjuk, hogyan lehet a legpontosabban megismételni az eredeti tiramisu elkészítésének technikáját otthon.

Hozzávalók:

Sárgája - 6 db.

Cukor - 120 g

Mascarpone sajt - 550 g

Vanillin - 1 g

Fehérje - 5 db.

Savoiardi süti - 40 db.

eszpresszó kávé - 400 ml

Grand Marnier likőr - 20 ml

Kakaó - 50 g

Főzési mód:

1. A sárgáját és a cukrot jól felverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét és a vaníliát. Folytassa a keverést, amíg sima nem lesz.

2. Külön verjük fel a tojásfehérjét és a sót nagyon erős habbá. A felvert fehérje sűrűsége határozza meg, hogy a krém eloszlik-e vagy sem.

3. Keverje össze a meleg eszpresszót Grand Marnier likőrrel. Minden sütit mártson a kávékeverékbe 5 percre, és helyezze a formába.

4. A krém felét rákenjük a savoiardira, és befedjük egy második réteg kávéba áztatott sütivel. A maradék krémet a felső rétegre kenjük.

5. Tegye a tiramisut a hűtőbe 4-5 órára. Ezalatt a krém besűrűsödik. Tálalás előtt megszórjuk kakaóval.

Jó étvágyat kívánunk!

Felesleges elmagyarázni, mi az a Tiramisu, ha egy finom süteményhez, pudinghoz vagy szufléhez hasonlítjuk. Biztosan csak a következőket mondhatjuk: ez egy remek olasz desszert, amelyet nem lehet elfogyasztani útközben, autóban vagy a padon ülve - a Tiramisu ugyanis arisztokratikus eredetű, ezért megfelelő hozzáállást igényel. Ez egy szelíd, légies, súlytalan „valami”.

Név "Tiramisu"

A „Tiramisu” három olasz szóból áll: tira mi su, amely szó szerint „emelj fel”-nek fordítható - az egyik változat szerint magas kalóriatartalma miatt. A legtöbben azonban azzal érvelnek, hogy az olaszok érzelmi állapotot jelentenek, és ezt a fordítást úgy kell érteni, hogy „vidám fel”. És van olyan verzió is, hogy a Tiramisut izgalmas finomságnak tartják (a kávé és csokoládé kombinációja miatt). A nemesek Tiramisut ettek szerelmi randevúk előtt, és ezért kapta a nevét ez a desszert.

A tiramisu története

A tiramisu egy 100%-ban olasz étel, mint a spagetti vagy a pizza. A híres desszert első adagját Észak-Olaszországban készítették el a 17. század végén. Szinte véletlenül történt. Cosimo III de' Medici toszkán főherceg, a híres édesszájú, egyszer úgy döntött, hogy ellátogat a szomszédos Sienába. A helyi szakácsok, akik az előkelő vendég kedvében akartak járni, megmutatták fantáziájukat, és egy teljesen új fogást készítettek desszertnek, a zuppa del duca (hercegleves) nevet. A főhercegnek annyira ízlett a „leves”, hogy az utolsó kanalat felfalta, és a receptet magával vitte Firenzébe, mert már nem tudta elképzelni az életét e nélkül a finomság nélkül. Firenze a Medici-dinasztia bölcs uralmának köszönhetően a 17. század végére a művészetek központjává változott, ahová Olaszország minden részéből özönlöttek a művészek, szobrászok és költők. Nagyra értékelték a sienai cukrászok know-how-ját, és kreatív erőt merítettek belőle halhatatlan remekműveik elkészítéséhez.

Firenzéből a „hercegleves” Trevisóba, onnan pedig Velencébe vándorolt. Az aranyhajú velencei udvarhölgyek hamar felismerték ennek a kalóriadús desszertnek a szépségét, és már a legfontosabb randevúk előtt elkezdték fogyasztani. Az érzékiség elkötelezett híveiként a nagy tapasztalattal rendelkező szerelmi papnők amellett érveltek, hogy a „hercegleves” nemcsak a hangulatot emeli fel, hanem serkentő tulajdonságokkal is rendelkezik. Könnyű kezükkel kapta meg a divatos étel az új, immár végleges „Tiramisu” nevet, ami az olasz nyelvből némileg kétértelműen hangzik: „vidíts fel” (lift my soul). Az egyik változat szerint a Tiramisu már Velencében is igazi elismerést kapott, ahova a mindenütt jelenlévő kereskedőknek köszönhetően került, vannak más változatok is, szárazabbak és unalmasabbak. Vannak például szkeptikusok, akik azt állítják, hogy az ősi olasz receptekben semmi sem hasonlít a tiramisuhoz, ezért egészen nemrég találták fel, és csak azért „álcázták” hagyományos, évszázados múltú ételnek, hogy felhívják rá a figyelmet. desszert. 2006-ban a Baltimore Sun interjút közölt Carminantonio Iannacone cukrászsal, aki azt állítja, hogy ő találta fel a Tiramisut, és évek óta készíti a trevisói pékségekben. Végül van egy nagyon gyakorlatias közgazdasági elmélet: állítólag az olaszok találták ki a Tiramisu elkészítésének ötletét úgy, hogy az állott sütiket egyszerűen kávéba mártják. Aztán elkezdtek likőrt hozzáadni a tortához, és még később - sajtot.

Tiramisu. Nem Teramisu? Tiramisu.

Manapság ezt a finomságot az egész világon ismerik, de add fel a reményt, hogy a napfényes Olaszországon kívül is kipróbáld az igazi Tiramisut. Ha Moszkva egyik központi utcájában egy cukrászbolt kirakatában egy nagy kerek tortát látott, amelynek árcédulájára a „Tiramisu” felirat volt ráírva, ne higgyen a szemének: ez nem Tiramisu. Ha az egyik moszkvai étteremben szép adagokra vágott desszertet hoztak, ne higgy a pincérnek - ez nem Tiramisu.

A helyzet az, hogy a legfrissebb mascarpone sajtra épül, amelyet csak az Appenninek-félszigeten, pontosabban Lombardiában állítanak elő. Még Petrarch, Dante és D'Annunzio is megcsodálta a lombardiai tájakat, alkotásaikban megénekelték e tájegység tavainak zöld rétjeit és tükörszerű felszínét, Lombardia smaragd területein a mai napig kövérkés tehenek legelnek, amelyekből magas a tej. -minőségi tejszínt kapunk, a tejszínből pedig egyedi sajtot (55% zsírtartalmú) A termék nagyon zsíros tejföl és vaj keresztezése.Neve a mascherpa szóból ered - így hívják a túrót a Lombardia dialektus: Ha az összes többi sajt a tejfeldolgozás terméke, akkor a mascarpone a tejszín feldolgozás terméke, amely finom aromát, finom, egyedi ízt és erőteljes kalóriatöltetet kölcsönöz a sajtnak.

A Tiramisu következő, nem kevésbé fontos összetevője a savoiardi, egy légies olasz süti, amely fehérjéből, lisztből és cukorból készül, cső alakúra. Előfordul, hogy süti hiányában a vállalkozó kedvű szakácsleendők piskótát használnak, de ez nem ugyanaz.

A Tiramisu kvintesszenciája a Marsala bor, amely rummal, konyakkal és likőrökkel együtt nagyon népszerű a cukrászok körében. Ezért az egyedülálló aromájú és ízű Marsalát gyakran „kulináris bornak” nevezik. A marsala fine-t és superiore-t általában édességek készítésére használják, míg a vergine-t, különösen a vergine solerát, kizárólag aperitifként vagy digestifként szolgálják fel (például portói vagy sherry). A Marsalát 1773-ban kezdték el gyártani Szicíliában, Marsala városának közelében. Nelson admirális Földközi-tenger százada Egyiptomba tartva új borszállítmányt vitt a hajóra, hogy annak érdemeit a „tengeri farkasok” – az erős italok igazi ínyencei – értékeljék. A tengerészeknek (és magának az admirálisnak is) annyira ízlett a bor, hogy hazatérve sikeres promóciós kampányt szerveztek rá. A Marsala ma már rendelkezik DOC tanúsítvánnyal, ami azt jelenti, hogy a híres bor minőségéhez nem fér kétség. A Marsala gyártása során különféle adalékanyagokat használnak annak érdekében, hogy az ital a banán, a narancs, a mandarin vagy a kávé ízét adja.

Tehát valószínűleg már megérti, hogy szinte lehetetlen otthon elkészíteni a Tiramisut a klasszikus olasz recept szerint. Ezért erősen javasoljuk, hogy menjen a napfényes Olaszországba.

Tiramisu a la russe

Ha erre még nincs idő és lehetőség, vigasztaljon a tengerentúli édességek hazai változata. Próbálja meg saját maga elkészíteni a Tiramisut – „Tiramisu a la russe”-t (vagy bármit, amit szeret). A mascarponét tejszínnel és zsíros túróval, a Marsalát konyakkal vagy Amaretto likőrrel, a savoiardit pedig piskótákkal helyettesíthetjük.

A desszertet nem sütőben sütjük, hanem egyszerűen hűtőben hűtjük, így a főzéstől nagyon távol állók is megpróbálhatják ámulatba ejteni vendégeit a cukrászművészet eme remekével.

A klasszikus tiramisu elkészítéséhez 6 sárgáját a cukorral simára darálunk, majd hozzáadunk 450 gramm mascarponét, kevés marsalát, és az egészet jól összekeverjük. Ezután óvatosan a felvert fehérjét a kapott masszához keverjük. Főzzünk le 200 gramm eszpresszókávét, hűtsük le, és keverjük össze a marsalával egy széles tálban. Gyorsan mártsuk a Savoyardi sütiket egymás után a kávé-Marsala keverékbe, és helyezzük egy négyzet alakú edény (műanyag, teflon vagy fólia) aljára. A tetejére egy réteg mascarponés krém kerül. Mindenképpen megszórjuk csokireszelékkel. Következzen még egy réteg kávéval és borral átitatott sütirudak és egy réteg csokikrém. Ezt legalább 6 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt bőségesen megszórjuk keserű kakaóporral. A Marsala helyett egyébként sokan Amaretto likőrt használnak, mascarpone helyett pedig a moszkvai központi piacról származó zsíros tejfölt, azt a fajtát, amit nem öntenek, hanem kanállal tesznek át üvegből üvegbe.

Tiramisu recept

cukor (75 g)
tojás (3 friss sárgája)
sajt (250 g Mascarpone)
kávé (instant 2-3 teáskanál)
keksz (rúd alakú keksz 120 g)
kakaó (1 evőkanál)
pálinka (3-4 evőkanál)

Főzzünk kávét, öntsünk rá 2-3 teáskanálnyit. kanál instant kávé 200 ml forrásban lévő víz. Lehűtjük, mély tálba öntjük, pálinkát vagy Amaretto likőrt adunk az italhoz. A sárgáját és a kristálycukrot egy seprűvel alaposan felverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Részletekben adjuk a Mascarpone sajtot a tojásos keverékhez, és addig keverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Az egész keksz felét gyorsan mártsuk bele az elkészített kekszkeverékbe, és azonnal tegyük egymás mellé egy mély téglalap alakú serpenyőbe. A mascarponés krém felét egyenletesen elkenjük a kávés keverékkel átitatott kekszekre, és óvatosan elsimítjuk. A többi kekszet gyorsan a kávés keverékbe mártjuk, és vastag rétegben a krém tetejére helyezzük. Meglocsoljuk a maradék kávékeverékkel. A maradék krémet egyenletesen elkenjük a tetején és elsimítjuk. Fedjük le a tiramisut fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, hogy a desszert jól átázzon. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg a tiramisut vékonyan kakaóporral, kevés porcukorral keverhetjük össze. Mielőtt részekre vágná, minden alkalommal merítse a kést forró vízbe.

Tiramisu háromrétegű

tojás - 6 db.
cukor - 6 evőkanál.
mascarpone sajt (használhat zsíros túrót) - 750 g
rum - 6 evőkanál.
erős kávé - 1,4 l
kész piskóta - 3 kerek torta
kakaópor - 3 evőkanál.

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a cukorral habosra verjük, állandó keverés mellett hozzáadjuk a sajtot (vagy korábban szitán áttört túrót) és a rumot. A fehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan kevergetve adjuk a masszához.A piskótát gyorsan a kihűlt kávéba mártjuk, kivesszük és rácsra tesszük lecsepegni.A forma aljára tesszük a piskótát, bekenjük a krém egy részével, rátesszük a következő tortát és ismét a krémet, majd a harmadik tortaréteget és egy réteg krémet. Fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 3 órára. Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral és díszítjük.

Azt javaslom, hogy főzzön ma ( Tiramisu) egy nagyon szellős, finom olasz desszert, az édes vajkrém és az erős kávé kesernyés ízének elképesztő kontrasztjával. Azt azonban felesleges magyarázni, hogy milyen az íze, csak érdemes kipróbálni. A recepthez klasszikus tiramisu feltétlenül tartalmazzák: Mascarpone krémsajt, csirke tojás, eszpresszó kávé, cukor és Savoiardi keksz; a desszertet általában kakaóporral szórják meg.

Ma már az egész világon nagyon népszerű, de hazája Olaszország. Olaszról fordítva a Tiramisu azt jelenti, hogy „emelj fel” vagy „emelj fel” (tira - pull, mi - me, su - up). Ezt a furcsa nevet többféleképpen értelmezik, például úgy, hogy a desszert annyira gyengéd és légies, hogy ha egyszer megkóstolja, az ember a felhők között találja magát. Létezik olyan verzió is, ami azt jelenti, hogy „emelj fel”, de leggyakrabban a „Lift me up” elnevezéshez kötődik az a verzió, hogy a Tiramisunak van egy bizonyos élénkítő, serkentő hatása, és az olasz nemesek szerelmi randevúk előtt fogyasztották ezt a desszertet.

Hozzávalók

csirke tojás 6 db.
Mascarpone sajtkrém 500 g
cukor 150 g
Savoyardi süti 250 g
eszpresszó kávé 300 ml
kakaópor 1-2 evőkanál. kanalakat
konyak (opcionális) 30-50 g

A Tiramisu készítés sikerének kulcsa a minőségi alapanyagok, ezért vegyük ezeket először. Szerintem a legfontosabb kérdés, ami felmerülhet, hogy mivel cseréljük ki a Mascarpone sajtot? A válasz semmi! Természetesen használhatsz olyan túrósajtokat, mint a Philadelphia, de akkor nem Tiramisut kapsz, hanem valami más túrókrémes desszertet. A különbség annyi, hogy a Mascarpone fő (és általában egyetlen) összetevője a krém, íze pedig krémes, nem túrós.

A következő hozzávaló, ami gondot okozhat, a Savoiardi keksz - hosszúkás, lapos piskóta, cukorral bevonva, amit Savoyardi Sticks vagy Lady Fingers néven is árulhatunk. Ha nem találnád a Savoyardit a boltokban, elkészítheted magad is; a receptet később igyekszem közzétenni.

Egy másik fontos pont, mert a desszert nem hőkezelhető, ne felejtse el megmosni a csirke tojásokat meleg vízben és szappanban.

Amint látja, a konyak nem kötelező összetevő a receptünkben. Konyak nélkül főztem, és nagyon szeretem ezt a Tiramisut, de konyakkal is remekül sikerül, a konyak tökéletesen harmonizál a kávéval, úgyhogy döntse el Ön.

Készítmény

Minden hozzávalót elkészítünk. Főzzön erős eszpresszót, és hagyja kihűlni.

A tojásokat alaposan mossuk meg meleg vízben és szappanban. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe, különben nem fog felverődni a fehérje. A fehérjét egyelőre hűtőbe tesszük, később lesz rá szükségünk.

Adjunk hozzá cukrot a sárgájához.

A sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, ez eltarthat néhány percig. Lehet, hogy maradt még feloldatlan cukor, de ha nincs belőle túl sok, ne aggódjon, később feloldódik. Ha sok cukor maradt, a keveréket még verjük fel.

A cukorral felvert sárgáját tegyük egy nagy edénybe, és adjuk hozzá a mascarponét.

A sárgáját a cukorral és a mascarponéval keverjük simára, alacsony sebességű mixerrel.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük; ez a mixer teljesítményétől függően 3-7 percig is eltarthat.

Ha kétségei vannak, hogy a fehérjéket felverték-e a kívánt állapotra, csak óvatosan próbálja meg fordítani a fehérjét tartalmazó edényt. Ha a fehérjét felverjük, akkor még ha fejjel lefelé fordítjuk is az edényt, a felvert fehérje a tálban marad.

A felvert fehérjét a sárgájával és a mascarponéval keverjük bele. Most már nem használhat keverőt, óvatosan kell dolgoznia, különben a krém elveszítheti légiességét. Lapát segítségével körkörös mozdulatokkal keverjük össze a krémet alulról felfelé, azaz. emelje fel a krémet az edény aljáról a tetejére. Nem kell kapkodni, mindent nagyon körültekintően tegyünk, a levegőt meg kell őriznünk a felvert tojásfehérjében.

Nagyon légies és finom Tiramisu krémet kapunk.

A kihűlt kávét egy Savoyardi rúdra illő lapos fenekű edénybe öntjük. Itt nagyon jól működik egy kis műanyag tartály. Ha a Tiramisut konyakkal készítjük, akkor adjunk hozzá konyakot a kávéhoz.

Minden Savoyardi rudat kávéba merítünk, és azonnal kivesszük. Körülbelül 2 másodpercig tartottam, még ha elsőre úgy tűnik, hogy a keksz még száraz, akkor teljesen átázik és puha lesz. Ha tovább tartjuk a sütiket a kávéban, az az eredmény, hogy a desszertben elég nedvesek lesznek.

Helyezze a kávéba áztatott rudakat a forma aljára. Itt használhatsz egy nagy formát, mint amilyen az enyém, vagy kis formákat vagy poharakat vehetsz elő és készíthetsz bennük desszerteket egyszerre egy adaghoz. A második opciót kevésbé szeretem, mert akkor az egész hűtőszekrény megtelik egy csomó formával, de a tálalás természetesen egyszerűbb. A formám egyébként 17x26 cm, magassága 5,5 cm.

A krém körülbelül felét a Savoyardi réteg tetejére helyezzük, és elsimítjuk.

Helyezzen egy második réteg kávéba áztatott sütiket a krém tetejére.

A tetejére kenjük a maradék krémet, elsimítjuk, és több órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük. Minél tovább tartod a Tiramisut a hűtőben, annál jobban megtartja a formáját a krém. Néhány óra elteltével még mindig nem lehet kivenni a formából egy takaros desszertet, csak kanállal fogyaszthatjuk, bár az ízét ez semmilyen módon nem befolyásolja. 8-10 óra elteltével a Tiramisu sokkal jobban tartja a formáját, és gyönyörű darabot tudsz majd kivágni. Az én Tiramisum több mint 12 órát várt a hűtőben.